A qué platos se les añade azafrán, cómo se puede reemplazar y cómo distinguir lo real de lo falso. Azafrán: ¿qué es? Propiedades, aplicación y cultivo del condimento aromático.
El azafrán es un pistilo dorado que se utiliza como especia y tinte. Tiene un aroma fuerte y un sabor amargo. La especia se utiliza en platos mediterráneos y orientales. Muy a menudo, el azafrán se añade al arroz y al pescado.
El nombre de la especia proviene de la palabra árabe “za-faran”, que significa “ser amarillo”. La historia del azafrán es culinaria, aunque los antiguos romanos intentaban prevenir la resaca añadiendo azafrán al vino. También se ha utilizado como antidepresivo en la medicina tradicional persa.
En las obras de Galeno e Hipócrates, el azafrán era mencionado como remedio para resfriados, dolencias estomacales, insomnio, hemorragia uterina, escarlatina, problemas cardíacos y flatulencias.
El azafrán regula los niveles de azúcar en sangre, participa en la síntesis de tejidos, huesos y hormonas sexuales. Combate infecciones y purifica la sangre.
que es el azafrán
El azafrán son los estigmas secos de los pistilos de la flor Crocus sativus. El azafrán se utiliza como condimento que tiene efecto antidepresivo.
Para obtener 190 kg. El azafrán requiere entre 150 y 200 mil flores al año. Por eso el azafrán es la especia más cara del mundo.
Composición y contenido calórico del azafrán.
El condimento de azafrán se agrega a los platos en pequeñas cantidades, no más de 1 cucharadita. En 1 cucharada. El contenido de manganeso del producto supera el 400% de la dosis diaria recomendada.
El resto de la composición es 1 cucharada. impresionante también:
- vitamina C – 38%;
- magnesio – 18%;
- hierro – 17%;
- potasio –14%.
Composición nutricional 100 gr. azafrán según la norma diaria:
El azafrán contiene carotenoides. Estos son compuestos liposolubles, pero en el azafrán son solubles en agua.
El análisis químico del extracto de azafrán reveló 150 compuestos diferentes.
1 cucharada. l.azafrán contiene:
Las propiedades beneficiosas del azafrán ayudan a eliminar los calambres, la picazón y aliviar la inflamación. El condimento es útil para los diabéticos, para la prevención de enfermedades respiratorias y oculares.
Para los músculos
El azafrán alivia los dolores musculares debido a sus propiedades antiinflamatorias. El estudio demostró que tomar 300 mg. El azafrán durante 10 días con máxima actividad física redujo el dolor muscular.
Para el corazón y los vasos sanguíneos.
El azafrán reduce la presión arterial. El estudio se realizó en hombres: el efecto apareció después de 26 semanas de ingesta diaria de 60 mg. azafrán
Para los nervios y el cerebro
La inhalación del aroma del azafrán reduce la ansiedad en un 10% 20 minutos después de su ingestión en las mujeres. El estudio señaló que el aroma del azafrán reduce la ansiedad, relaja y ayuda a combatir la depresión. Ensayos repetidos han demostrado que el azafrán es eficaz en el tratamiento de la depresión. Debe tomar una dosis estándar de 30 mg. por día durante 8 semanas. Su eficacia es comparable a la de varios medicamentos recetados.
El uso de azafrán por parte de los pacientes con Alzheimer mejoró su condición.
Para ojos
El azafrán aumenta la agudeza visual en personas con degeneración macular asociada a la edad y previene la formación de cataratas.
para los pulmones
El azafrán alivia la inflamación y los síntomas del asma bronquial.
Para el tracto gastrointestinal
El azafrán ayuda a reducir el hambre y el tamaño de las porciones. Un estudio de Malasia examinó las propiedades de saciedad del azafrán. Las mujeres tomaban azafrán 2 veces al día sin restricciones. Después de 2 meses, informaron disminución del apetito y pérdida de peso. Los investigadores han llegado a la conclusión de que esta especia puede ayudar a tratar la obesidad al frenar el apetito y reducir el peso.
Para hormonas
El aroma del azafrán aumenta los niveles de estrógeno y reduce los niveles de cortisol en las mujeres.
Para el sistema reproductivo
El azafrán es importante en la lucha contra la disfunción sexual y los síntomas del síndrome premenstrual.
En los hombres, añadir una pequeña dosis de azafrán durante 4 semanas mejoró la función eréctil y la satisfacción con las relaciones sexuales. El estudio demostró que el consumo de 50 mg. El azafrán con leche 3 veces por semana mejoró la motilidad de los espermatozoides.
En el artículo te contamos en qué platos se añade el azafrán, cómo se elabora esta especia, qué aroma y sabor tiene. Aprenderá con qué se puede sustituir el azafrán, cómo elegir un condimento y distinguirlo de las falsificaciones.
¿Cómo se ve el azafrán, el sabor y el olor del condimento?
El azafrán son los estigmas secos del azafrán morado.. El azafrán es una planta bulbosa sin tallo. Del bulbo crecen flores y hojas. Las flores de azafrán son bastante grandes y tienen un color lila suave, a veces de color violeta intenso. De un bulbo crecen de 1 a 3 flores en forma de embudo.
El azafrán es el estigma del Crocus sativus
El azafrán silvestre ya no se utiliza para condimentar el azafrán. Ha sido reemplazada por variedades especialmente obtenidas que tienen flores más grandes y estigmas más largos. Por primera vez se empezó a cultivar azafrán a gran escala en España. Además de España, los principales proveedores de azafrán son India, Italia e Irán.
Las plantaciones de azafrán se renuevan después de 3-4 años. Para producir azafrán no se utiliza toda la flor, sino sólo los estigmas. El azafrán tiene solo 3 estigmas, que se recogen de forma especial en poco tiempo. Cultivar, cosechar y secar el azafrán es un proceso especial y que requiere mucha mano de obra.
El azafrán son hebras de color marrón rojizo o rojo oscuro intercaladas con amarillo. La especia tiene un fuerte aroma original. El azafrán tiene un sabor amargo, picante y teñido de miel.
Cómo obtener condimento de azafrán
Dijimos anteriormente que el azafrán se elabora a partir de estigmas de azafrán. Te contamos cómo se hacen los condimentos aromáticos.
El azafrán florece una vez al año y sólo durante 2 o 3 días. Tan pronto como se abre la flor, se recoge y se arrancan los estigmas. Después de esto, los estigmas se secan al sol, en secadoras o al fuego. La más mínima violación de la tecnología o del tiempo de secado reduce en gran medida la calidad del condimento. También es importante que el clima durante la recolección sea cálido, seco y sin viento. De lo contrario, las materias primas podrían deteriorarse. Una vez que el azafrán está completamente seco se coloca en recipientes cerrados. Existen varias variedades de azafrán, las cuales vienen determinadas por su calidad.
El azafrán, que se cultiva en España, tiene 2 tipos:
- Cupé. Para ello, se recoge la parte más fragante de los estigmas: la superior.
- Superior. Para ello se utilizan cajas enteras de azafrán, por lo que el aroma y sabor del condimento no es tan brillante.
El azafrán de Cachemira crece en el norte de la India. Si en España el azafrán se seca al horno, en la India se seca únicamente al sol. Una vez recogido el azafrán, se clasifica y se colocan los estigmas en agua. Aquellos que se hundieron hasta el fondo se consideran el grado más alto: Shahi.
El mayor proveedor mundial de azafrán es Irán. El azafrán iraní se diferencia de otros tipos por su fuerte efecto colorante y su precio económico.
¿A qué platos se añade el azafrán?
El azafrán se utiliza en la cocina.
A continuación veremos dónde añadir el azafrán. Ten en cuenta que el azafrán no combina bien con otros condimentos. Por lo tanto, al cocinar y agregar azafrán, no agregue otras especias.
El azafrán se utiliza mucho en la cocina.. Añade un poco de picante a la masa y adquirirá un color amarillento y un agradable aroma. Puedes añadir azafrán a postres, cremas y cócteles con alcohol. Con el mismo fin, el azafrán se utiliza en la elaboración de embutidos y quesos.
El azafrán aporta un aroma y sabor original a los arroces. Agréguelo al pilaf, risotto, guiso, caldo. En los países europeos, el azafrán se suele añadir a los platos de pescado. El azafrán complementa bien el sabor de las verduras y la carne.
Cómo distinguir el azafrán real del falso
El azafrán es una de las especias más caras, por lo que existe una alta probabilidad de comprar una especia que sólo sea similar a ella. Veamos cómo saber si el azafrán es real o no.
Las caléndulas o el azafrán de Imereti a menudo se hacen pasar por azafrán. Esta especia tiene un color amarillo rojizo. Los estigmas del azafrán de alta calidad son de color rojo oscuro o marrón rojizo y suaves al tacto. Presta atención al precio de la especia. Si le ofrecen comprar azafrán auténtico a bajo precio, lo más probable es que sea falso.
También se venden bajo la apariencia de azafrán los pétalos de cártamo: "azafrán mexicano". A menudo se utiliza para colorear mezclas de caramelo o té. En algunos países se utiliza en lugar del azafrán.
Otra especia que se puede vender como azafrán es la raíz de cúrcuma molida. Es difícil distinguir el azafrán molido de la caléndula, el cártamo o la cúrcuma.
Para evitar la falsificación:
- Compra azafrán sólo en estigmas.
- Preste atención a la forma del estigma; debe verse como un tubo que se abre hacia arriba con un borde superior dentado.
- Presta atención al color y al olor. El azafrán tiene un aroma amargo-picante.
- No lo olvides: el azafrán no puede ser barato.
Dónde comprar azafrán
Compra azafrán en tiendas especializadas que te puedan proporcionar la documentación para la especia. Deberán indicar el país de origen. Los principales países proveedores de azafrán son Irán, España e India. No recomendamos comprar azafrán en los mercados, ya que existe un alto riesgo de comprar una falsificación.
¿Cómo se puede sustituir el azafrán en los platos?
Dado que el azafrán real es difícil de comprar y no todo el mundo puede permitírselo, consideremos qué puede sustituir a esta especia.
El azafrán se puede sustituir por cúrcuma, que además aporta a los platos un agradable color amarillento y un sabor picante. El azafrán Imereti o las caléndulas secas también se pueden utilizar como sustituto de las especias.
Para más información sobre el azafrán en la cocina, mira el vídeo:
Contraindicaciones
El azafrán tiene varias contraindicaciones. Tenga especial cuidado al elegir su dosis. Normalmente son suficientes 2-4 hebras de azafrán. En grandes cantidades, el azafrán es venenoso. En grandes dosis provoca excitación nerviosa. No se debe consumir más de 1 gramo de azafrán al año.
Contraindicaciones:
- el embarazo;
- alta presión;
- diabetes;
- enfermedades cardiovasculares.
que recordar
- El azafrán se obtiene de los estigmas secos de la semilla de azafrán.
- La especia tiene un fuerte aroma original y un sabor amargo y picante.
- Los principales países productores de azafrán son Irán, España, Italia e India.
- El azafrán se añade a platos de carne y verduras. En la cocina se utiliza para dar un bonito color a los productos horneados y se añade a cremas y postres.
- Tenga cuidado al comprar azafrán, ya que muchas veces es falsificado. Cómpralo sólo en hilos. Presta atención a la forma del estigma, el color y el aroma de la especia.
- Puede reemplazar el azafrán en los platos con cúrcuma, pétalos de cártamo o azafrán de Imeretia, pétalos de caléndula.
- Siga la dosis. El azafrán en grandes cantidades es peligroso.
- Recuerda las contraindicaciones.
El azafrán, con su aroma delicado y cautivador, es una especia única en todas sus características, desde el aspecto, el color y las propiedades hasta el precio. Desde tiempos inmemoriales valió su peso en oro, y con razón. El precio del azafrán se formó bajo la influencia de varios factores, el principal de los cuales fueron las dificultades de cultivo y recolección. Hoy en día, el precio de 1 kg de azafrán iraní es de unos 2.000 dólares. Según Wikipedia, es en Irán donde se recoge hasta el 90% de la cosecha mundial de esta preciosa especia. Pero incluso en pequeñas cantidades, el azafrán (que es muy caro) tiene la capacidad de hacer maravillas. PapiGutto te hablará de estos milagros, las propiedades beneficiosas del azafrán y su uso en este artículo. También encontrará una breve excursión a la historia de esta increíble especia.
¿Qué es el azafrán? Apariencia y cultivo.
El azafrán (“crocus” es su nombre en latín) pertenece a una planta herbácea de la familia del iris. Sus flores bastante grandes pueden ser de color lila suave o violeta brillante. Cada flor de azafrán tiene tres estambres (estigmas) que, una vez recolectados, se considerarán una especia de valor incalculable.
El azafrán es una planta única porque florece sólo dos veces al año y esta floración dura sólo unas pocas horas. Pero eso no es todo: el secreto para obtener una especia en toda regla es que hay que recoger las flores antes de que se abran por completo y, como comprenderás, a mano. La complejidad del proceso es impresionante. Para conseguir un kilogramo de especia, necesitarás recolectar 200.000 flores. El coste está influenciado por el tipo de flor y el país donde se recolecta el azafrán.
¿Dónde crece el azafrán? Encontrarás azafrán sativa en Irán y Grecia, España y Japón, China y Nueva Zelanda, Estados Unidos y Turquía, Pakistán y otros países donde se cultiva a escala industrial.
¿Cómo cultivar azafrán en casa? Seamos honestos, esta actividad no es para los débiles de corazón. El azafrán sensible y caprichoso es extremadamente exigente con las condiciones de riego, el suelo, el clima y la iluminación. Pero al mismo tiempo es resistente a las heladas. Si todavía está seguro de que el azafrán es una planta adecuada para el alféizar de su ventana o su cabaña de verano y decide anunciar "Compraré azafrán", elija cuidadosamente un vendedor confiable al que pueda pedir tubérculos de alta calidad. Sabiendo cuánto cuesta el azafrán y su valor en el mercado mundial, tenga cuidado con las ofertas con precios claramente reducidos.
La historia de la especia más cara del mundo.
Durante el período de la civilización llamado la antigüedad, el azafrán tenía demanda, era popular y amado, pero, por supuesto, solo entre aquellos que podían permitirse el lujo de comprarlo. Se cree que Cleopatra era muy capaz, por lo que tomaba periódicamente preciosos baños de azafrán. Por cierto, en aquella época el azafrán también tenía fama de ser un poderoso afrodisíaco, y las antiguas seductoras esparcían sus hebras pistiladas sobre sus camas.
Se pueden encontrar imágenes del azafrán en las paredes de edificios antiguos en Asia Menor; los autores de esa época a menudo hacen referencias a él. También fue valorado por los abades de los templos. Y en Europa, el azafrán apareció tras las campañas árabes. Grandes cantidades de especias inundaron los países europeos, principalmente Italia y Suiza, que dictaron sus precios. Un día, cuando los comerciantes de Basilea no dividieron el precioso cargamento, estalló una verdadera “guerra del azafrán”, que estalló durante un par de meses y fracasó cuando los residentes locales aprendieron a cultivar azafrán y comenzaron a producir la especia ellos mismos.
Documentos judiciales que datan de hace 800 años, encontrados en Francia a mediados del siglo XX, revelan el brutal castigo impuesto a los falsificadores criminales que falsificaban especias valiosas. Fueron quemados vivos y enterrados en el suelo.
¿Se puede comprar azafrán en Ucrania? Por supuesto que es posible, pero esta compra conlleva ciertos riesgos. Los tiempos y la moral están cambiando, y hoy en día los vendedores y falsificadores sin escrúpulos no sólo no son ejecutados, sino que ni siquiera son azotados públicamente, por lo que hay tantos como cualquiera dispuestos a ganar dinero con las falsificaciones y la venta de productos de baja calidad. Por lo tanto, comprar azafrán (azafrán real, no falso o sustituto barato) se ha vuelto más difícil que nunca. Lamentablemente, un precio elevado no es garantía de la autenticidad del producto. La elección también se complica por la variedad de especies: cachemira, iraní, española, imerecia, americana, india (muy a menudo, y el azafrán no tiene nada que ver con eso).
Antes de pedir y comprar azafrán en Kiev u otras ciudades de Ucrania, debe informarse sobre la existencia de dos sustitutos principales del azafrán. Se trata de la cúrcuma y el cártamo, especias que también tienen un color naranja característico, pero que no tienen ni una décima parte de las cualidades del azafrán real. Si a la hora de elegir dónde comprar azafrán prefiriste comprar en el mercado, ten en cuenta que el cártamo se puede identificar por la falta de un aroma fuerte, y el tono de la cúrcuma es más amarillo que rojizo. Entonces, no importa cómo el vendedor del bazar te demuestre que la cúrcuma es azafrán, solo indio, no lo dudes: necesitas una especia completamente diferente. En general, no debes comprar azafrán molido; puedes mezclar cualquier cosa con el polvo. En cuanto a las propiedades colorantes de las especias, sólo dos hebras de verdadero azafrán colorearán tres litros de agua con un color característico y pronunciado.
Especia de azafrán: composición química y contenido calórico.
En la composición del azafrán predominan los carbohidratos saludables, casi el 62% de ellos se encuentran en la especia, pero el azafrán también es rico en proteínas y grasas. También contiene:
- fibra alimentaria;
- una gran cantidad de potasio;
- magnesio;
- fósforo;
- sodio;
- hierro;
- zinc;
- calcio;
- cobre;
- manganeso;
- selenio;
- Ácidos grasos saturados;
- vitaminas de los grupos A, B y C;
- aceites esenciales y grasos;
- chicle;
- flavonoides;
- carotenoides;
- alfa y beta caroteno;
- licopeno
El azafrán también contiene calorías: 310 kcal por 100 gramos de producto, pero si se utiliza para cocinar, no es necesario tener en cuenta su contenido calórico. Ni siquiera tiene sentido tenerlo en cuenta, porque el azafrán se consume en cantidades ínfimas.
Por cierto, el exceso de azafrán no solo distorsiona el sabor del plato, dándole amargor, sino que también puede provocar intoxicación. ¡Una dosis de 2-3 gramos de azafrán fresco y de alta calidad puede ser letal! El tónico más fuerte, el azafrán, cuyos beneficios y daños merecen una cuidadosa consideración, en dosis grandes (excesivas para esta especia) provoca una tensión significativa en los sentidos y una gran excitación. La especia azafrán, si se añade al vino, potenciará el efecto del alcohol.
Azafrán - propiedades, aplicación, beneficios
Sorprende la popularidad "inquebrantable" de esta especia de valor incalculable durante miles de años. E incluso hoy, cuando la tecnología ha alcanzado cotas sin precedentes, el azafrán, cuyo uso está muy extendido, se produce anualmente en volúmenes que apenas superan las 200-250 toneladas. La flor de azafrán y sus hojas también tienen sustancias beneficiosas, pero las propiedades curativas del azafrán se esconden precisamente en sus estigmas. También se utilizan en otras industrias. Consideremos cómo y en qué áreas el azafrán exhibe propiedades beneficiosas que se consideran únicas.
Azafrán - propiedades medicinales
A lo largo de los siglos de uso del azafrán, sus propiedades medicinales han demostrado su eficacia en el tratamiento de casi cientos de enfermedades. Sus poderosas capacidades antioxidantes, como lo confirman estudios recientes, aceleran varias veces el proceso de curación en diversas enfermedades, incluso en formas avanzadas y prolongadas. Enumeremos para qué se necesita el azafrán (cuyas propiedades medicinales han sido científicamente probadas) y qué puede hacer:
- El azafrán limpia la sangre y renueva sus células.
- Tiene un efecto beneficioso sobre el corazón y los vasos sanguíneos, fortaleciéndolos.
- Mejora la actividad cerebral, estimula el crecimiento del tejido nervioso y favorece su renovación (para ello se añade azafrán a la leche caliente).
- Ayuda en la lucha contra neurosis de diversos tipos.
- Efectivo para el insomnio y ayuda con los dolores de cabeza (use lociones de azafrán).
- Retrasa la degeneración de la función visual.
- Tiene un efecto tónico eficaz.
- Actúa como antioxidante.
- Elimina la bilis del cuerpo y, en combinación con la miel natural, brinda una asistencia eficaz en la tarea de triturar y eliminar cálculos en enfermedades urinarias y biliares.
- Funciona como antiespasmódico.
- Eficaz para enfermedades dermatológicas, tumores y quemaduras.
Curiosamente, incluso un efecto secundario del azafrán puede aprovecharse para siempre: reduce el apetito, lo que significa que será muy útil para quienes quieran deshacerse de un par de kilos de más.
En la medicina popular actual, el azafrán también se utiliza para preparar todo tipo de tónicos generales, colirios y otras tinturas medicinales. Algunos científicos afirman que el azafrán (cuyas recetas medicinales son tan populares) como elemento principal o auxiliar puede tratar con éxito cuatro quintas partes de todas las enfermedades conocidas por la humanidad. Por eso, una infusión de estambres de azafrán puede considerarse una auténtica panacea. Pero esté atento y estudie detenidamente la cuestión de cómo tomar azafrán con fines medicinales, y también lea todas las contraindicaciones para su uso.
Hoy en día, el azafrán, cuyo precio alcanza los 11 dólares el gramo, ya es varias veces más barato que el oro, pero sigue siendo la especia más cara del mundo, lo que no es de extrañar, ya que puede utilizarse como remedio natural que cura casi todas las dolencias. . Si desde la antigüedad era famoso como remedio contra la “melancolía negra”, las investigaciones modernas han permitido aislar del azafrán el ácido crocético, que destruye específicamente las células madre cancerosas de los tumores de páncreas. ¿No es cierto que, en el contexto de tales descubrimientos, el uso generalizado del azafrán en la cocina y como tinte natural no parece una bagatela que merezca una atención especial?
Cómo utilizar el azafrán en cosmetología.
Es lógico que los preparados cosméticos que contienen azafrán, cuyo coste es elevado, no sean un placer barato. Por eso, el bajo precio de las cremas, mascarillas, bálsamos y geles con azafrán debería alertarte de inmediato. ¿Por qué se utiliza el azafrán en cosmetología? Los fabricantes lo incluyen en productos cuya tarea es retener la humedad, suavizar e hidratar la piel. También tiene la capacidad de mejorar su estructura, tonificar, restaurar y renovar. ¿Se puede utilizar el azafrán con fines cosméticos en casa? Por supuesto, hacer una mascarilla eficaz con ella es muy sencillo y también será más rentable y fiable que comprar una mascarilla ya preparada.
Azafrán - recetas de belleza:
- Para una mascarilla blanqueadora solo necesitas 3-4 estigmas. Vierta sobre ellos dos cucharaditas de leche caliente y déjelos reposar durante 15 minutos. Luego coge los estigmas, frótalos con una cuchara y devuélvelos a la leche. Eso es todo, tienes lista una mascarilla perfumada que ilumina perfectamente la piel, unifica su tono y elimina los puntos negros.
- Otra opción de mascarilla es la de azafrán con miel. En este caso, los estigmas se muelen y se combinan con miel natural líquida de alta calidad (1 cucharadita). La mezcla se aplica sobre la piel durante 10 minutos. La mascarilla de miel y azafrán es muy suave y limpia perfectamente la piel.
Ambas mascarillas se lavan con una esponja suave y la cara se enjuaga con agua fría. Pero, nuevamente, tenga en cuenta: el azafrán indio, cuyo uso es más asequible, no producirá el efecto deseado. Por lo general, el azafrán molido no es el producto que necesitas. Para las mascarillas cosméticas, conviene utilizar azafrán iraní o incluso el más valioso azafrán de Cachemira, cuyos beneficios se esconden en estambres finos e ingrávidos.
Condimento de azafrán: uso en la cocina
El azafrán es una especia que tiene un poder enorme, un gramo puede ser suficiente para muchos platos. El aroma de esta especia es muy fuerte, embriagador, pero no se revela de inmediato e incluso una cocción prolongada no lo destruye. El ramo puede tardar entre 12 y 24 horas en abrirse por completo. Lo mejor es remojar los estigmas de azafrán en agua o leche para añadir al plato no el azafrán en sí, sino su tintura. ¿Cómo utilizar el azafrán en la cocina? Veamos los métodos principales.
- El azafrán rara vez se incluye en las especias combinadas, por lo que su aroma es autosuficiente y único. Pero, teniendo en cuenta las preferencias de gusto individuales, puedes intentar combinarlo con canela, albahaca, romero y, quizás, cilantro y tomillo.
- Para platos lácteos, cremas y salsas de postre, para repostería, helados y gelatinas, el azafrán es un condimento ideal. Si se añaden 7-8 estigmas a la natilla del pastel, se dorará por completo y se creará un aroma excepcional.
- En Oriente, el azafrán es muy valorado y no se utiliza para muchos fines. Es especialmente popular para preparar platos con pollo y, por supuesto, el condimento con azafrán es sagrado. Y si le pones azafrán al pilaf (dulce) con pasas, frutos secos y almendras, le dará a tu plato una nota realmente maravillosa y deliciosa.
- Los platos de pescado y marisco también suelen estar condimentados con preciosas especias. El azafrán da un color delicioso a los caldos y salsas de pescado claros.
- El té (especialmente con leche) no estropeará el azafrán, por el contrario, dos estigmas añadidos a la bebida la harán simplemente incomparable.
- El azafrán tiene otros usos en la cocina. ¿En qué platos se añade el azafrán además de los enumerados? En la cocina mediterránea, por ejemplo, se utiliza en la producción de mantequilla, así como en varios tipos de quesos, también por su notable capacidad para dar a los productos un tono dorado. Algunos tipos de licores también están aromatizados con azafrán, y la producción de refrescos no puede prescindir de él.
Como puedes ver, no hay respuestas a la pregunta: “¿Para qué se utiliza el azafrán?” - hay un número enorme. Puedes encontrar muchas recetas diferentes con él, pero déjame enfatizar una vez más: cuando se trata de especias reales, el uso de azafrán se limita estrictamente a dosis homeopáticas. El azafrán se añade en muchos lugares, pero si en una receta te encuentras con la línea: “1 cucharadita de azafrán en polvo”, inmediatamente entenderás que el azafrán iraní no tiene nada que ver con eso y estamos hablando de cúrcuma. Pero el azafrán y la cúrcuma son especias completamente diferentes. La cúrcuma es una respuesta adecuada a la pregunta: "¿Qué puede sustituir al azafrán?", pero sólo cuando se habla de propiedades colorantes; en cuanto a las propiedades aromáticas, gustativas y medicinales, el azafrán no tiene igual en la naturaleza.
Es difícil confundir esta especia con otra cosa y es imposible describir su sabor y aroma. Pero aquellos que han probado platos y bebidas con azafrán seguramente recordarán para siempre este sabor sofisticado pero rico. No es de extrañar que sea una de las especias más caras. Pero, ¿qué otras cualidades tiene, además de su sorprendente aroma?
¿Qué es el azafrán?
El azafrán también se conoce como crocus sativus. Se trata de un bulbo, una planta herbácea perenne de la familia Kasatikovy o Iris. Las raíces de la planta son varios bulbos esféricos y escamosos recogidos en un tubérculo, del que irradian raíces fibrosas. La planta no tiene tallo: las hojas y las flores crecen directamente del bulbo. La planta florece durante tres días en primavera o septiembre, según la variedad específica.
El azafrán florece con una o tres flores bastante grandes, su color varía desde el lila suave hasta el violeta intenso. También hay flores de color amarillo pálido y naranja. Cada flor tiene forma de embudo y consta de seis pétalos. Y en el centro del cogollo hay tres estigmas de color naranja, que forman el pistilo. El azafrán da frutos en cápsulas alargadas, en cuyo interior se encuentran las semillas.
Se desconoce el origen de esta planta, pero se cree que es Asia. Se sabe que los comerciantes fenicios llevaron el azafrán a Grecia y Turquía. La especia también era muy apreciada en Roma, pero tras la caída del Imperio Romano, el comercio de azafrán prácticamente cesó. La costosa especia no recuperó popularidad hasta los siglos IX y X. Los árabes comenzaron a comercializar azafrán en Europa y es su planta la que hoy se utiliza en todo el mundo. En árabe, zafran significa "amarillo". Al parecer, la variedad de este color fue especialmente popular. Las primeras plantaciones de azafrán aparecieron en España, y luego la planta empezó a cultivarse en Italia y Francia. Hoy en día, el azafrán se cultiva en India, Irán, China, Pakistán, Japón, Portugal, Grecia, Crimea y Transcaucasia. Pero el azafrán prácticamente nunca se encuentra en estado salvaje. Los principales proveedores de azafrán para el mercado de las especias son India, España e Irán.
Historia y distribución del azafrán.
Azafrán Desde la antigüedad se ha utilizado como especia, incienso y medicina. Sus menciones se encuentran en tratados médicos chinos (2600 a. C.), en textos sumerios y egipcios (que datan del 1500 a. C.) y en el Antiguo Testamento. Esta planta se utilizaba como tónico para potenciar el deseo amoroso y como incienso para eliminar los malos olores. Además, el azafrán se utilizaba para neutralizar ciertos venenos y para tratar las cataratas. Desde la antigüedad, sólo estaba disponible para personas influyentes y ricas; se presentaba como un regalo exquisito.
De hecho, el azafrán se obtiene de los estambres del azafrán.
Azafrán Era un componente indispensable para crear lujosas composiciones de perfumes orientales. Entre la nobleza rusa se consideraba especialmente elegante llevar zapatos y ropa teñidos con azafrán. Además, esta especia era una especie de “exclusiva” de Oriente, una especia muy cara, por la que pagaban generosamente en oro. Es por eso que comerciantes emprendedores pero deshonestos vendían especias falsas, llamando "azafrán" a los pétalos secos de caléndula molidos en harina. Además, este método de falsificación de una especia rara se utiliza incluso hoy en día. Pero en la Edad Media, los comerciantes sin escrúpulos eran severamente castigados: sus casas eran quemadas, a veces junto con sus propietarios.
Características de la preparación del azafrán.
El elevado precio del azafrán se explica de forma sencilla: la especia se elabora a partir del pistilo y el polen de las flores del azafrán, que florecen una vez al año. Una plantación desarrollada de 1 hectárea puede producir unos 20 kilogramos de especias.
Para obtener la especia, solo debes recolectar flores en flor. Es importante que durante la recolección el clima sea seco, tranquilo y cálido, de lo contrario las materias primas pueden deteriorarse. Los estigmas se arrancan a mano de las flores recogidas y luego se secan. El secado se produce al fuego, al sol o en secadores especiales. Luego, la especia resultante se tritura y se almacena en un recipiente hermético. Para obtener 1 kilogramo de especia se necesitan unas 200 flores de azafrán. Y hay gente dispuesta a pagar 3.000 euros por este kilogramo.
Generalmente se acepta que la mejor variedad de azafrán es el Kashmiri, que se cultiva en el norte de la India. Esta variedad de planta florece con cogollos de color rojo oscuro, con un aroma fuerte y rico. Los pistilos de las flores se recogen en pleno verano bajo el sol abrasador, luego se limpian y sumergen la cosecha en agua. Se considera que el grado más alto de especia son aquellos estigmas de flores que se han hundido hasta el fondo. La primera variedad de este azafrán se llama Shahi, la segunda es Mogra y la tercera es Lachha. Pero incluso el grado “más bajo” de azafrán de Cachemira es muy caro. Después de todo, este tipo de planta se cultiva en pequeñas plantaciones y rara vez se encuentra en los mercados.
La mejor variedad de azafrán español se llama Coupe: en esta especia solo se utiliza la parte superior, más saturada en color y aromas del estigma del azafrán. Más común es la variedad española Superior, para cuya elaboración se utiliza todo el estigma, con la base del pistilo. Esta variedad es menos aromática y rica en sabor, pero sigue siendo muy buena. En España el azafrán se prepara en hornos especiales.
Y la variedad de azafrán más accesible y económica se produce en Irán y representa el 81% de la cosecha mundial. En Irán hay más de 30 fábricas que producen especias a partir de materias primas de azafrán. Y el rubro más rentable de este estado es la exportación de esta especia.
Composición y propiedades beneficiosas del azafrán.
Los estigmas de azafrán frescos contienen azafránol, pineno, pineol, sineol, tiamina, riboflavina, flavonoides, glucósidos, vitaminas, gomas, aceites grasos, azúcar, fósforo y sales de calcio. Y el color del azafrán se debe a la presencia de carotenoides, licopeno, glucósido de crocina, alfa y beta caroteno.
Para obtener el azafrán se recolectan a mano los azafranes.
Esta especia se ha utilizado durante mucho tiempo para aumentar el apetito y mejorar la digestión. Por ello, el azafrán se recomienda para el agotamiento, la anorexia, la disminución del apetito y los trastornos gastrointestinales. Normaliza el funcionamiento del corazón, hígado, estómago y órganos respiratorios. Se utiliza para limpiar los riñones y estimular su trabajo. El azafrán tiene un efecto diurético, diaforético y colerético, y puede y debe usarse para ARVI, disfunción de la vesícula biliar e inflamación del sistema genitourinario.
Por otra parte, cabe destacar el efecto beneficioso de esta especia sobre el sistema nervioso: el azafrán calma, tonifica, aumenta el rendimiento y la concentración. El incienso con aroma a azafrán se utiliza para levantar el ánimo, aliviar la tensión nerviosa y el estrés y aumentar la libido.
Encontró usos del azafrán y en medicina popular. Las lociones con su adición ayudan a eliminar los dolores de cabeza, la otitis media y el insomnio. Las tinturas con este condimento se utilizan para tratar la tos, la bronquitis, los resfriados y la gripe. Además, se puede añadir una pizca de azafrán a una mascarilla facial casera: la especia tonifica las células de la piel, ralentiza el proceso de envejecimiento y proporciona una nutrición mejorada a las células epidérmicas. Ha encontrado aplicación en farmacología y forma parte de más de 300 medicamentos de la medicina oriental. Además, el azafrán es uno de los componentes de muchos colirios y ayuda en el tratamiento de las cataratas.
Cómo elegir el azafrán
El azafrán todavía hoy se falsifica. Además, hay muchas formas: a la especia se le añade papel cortado, hojas molidas y pétalos de otras plantas, y la especia se remoja en glicerina para aumentar su volumen y peso. La raíz molida también suele hacerse pasar por azafrán. Por lo tanto, no conviene comprar azafrán molido: la especia puede resultar falsa o una mezcla de hierbas y la propia especia. Real, de alta calidad, limpio. azafrán especia Puede ser de color rojo oscuro o marrón, similar a hilos enredados, en los que se ven finos estigmas de flores. Y, por supuesto, de la especia debe emanar un aroma fuerte, persistente y embriagador. No se debe tomar una especia pálida o que no "apela demasiado": fue transportada y almacenada incorrectamente, por lo que perdió sus cualidades.
Cómo utilizar el azafrán
Es una especia muy fuerte con un aroma fuerte y persistente y un sabor amargo. A menudo se utiliza para dar a las bebidas un tono rojizo, y dos estigmas de especia sin moler son suficientes para colorear 2 litros de agua. Para cocinar un plato realmente delicioso, necesitas saber cómo usar azafrán. Por lo general, el azafrán no se mezcla con otras especias, por lo que su sabor es armonioso y único. Pero esta especia combina bien con cilantro, canela, tomillo y tomillo. Para añadir sabor y aroma, basta con añadir unos cuantos estigmas de azafrán o un par de pizcas de polvo. No debe agregar esta especia en cucharaditas a ningún plato; el sabor del plato será amargo y sobresaturado.
El azafrán aporta a los platos un tono naranja amarillento y un aroma exquisito, por eso les encanta añadirlo al pilaf.
Al cocinar, el aroma de la especia no se revela de inmediato, pero no desaparece incluso después de un tratamiento térmico prolongado. Se pueden remojar varios estigmas de azafrán en leche tibia o agua, vino y luego agregarlos al plato terminado como una salsa deliciosa. El aroma del azafrán no se desarrolla inmediatamente y no se disipa con una cocción prolongada. Agrego la especia a cereales, carnes, aves, pescados y mariscos, así como a productos horneados. Además, los productos de harina se vuelven más aromáticos si se dejan reposar durante varias horas antes de servirlos.
Para revelar rápidamente el aroma de la especia, puede freírla durante varios minutos en una sartén seca y luego agregar agua o vino. No lo olvides condimento de azafrán Complementa perfectamente el sabor de productos lácteos, cremas, helados, jaleas y mousses. Para que las natillas queden doradas y sutilmente aromáticas, basta con añadir de 5 a 9 estigmas de azafrán o un par de pizcas de especias molidas.
En Oriente, al pilaf siempre se le añade condimento de azafrán. Además, este plato adquiere un toque especial si le añades pasas y almendras. El azafrán se añade a caldos y sopas, queso y mantequilla, ensaladas y aromatizantes de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, té, café y leche.
Azafrán: contraindicaciones
El azafrán no debe consumirse durante el embarazo: la especia puede provocar un parto prematuro o un aborto espontáneo. Condimento de azafrán Contraindicado para pacientes con hipertensión, diabetes y determinadas enfermedades cardíacas y vasculares.
El consumo excesivo de esta especia puede provocar agitación nerviosa e incluso resultar mortal.
Sabía usted que...
- El azafrán se considera un producto valioso desde la antigüedad. A la propia Cleopatra le encantaba bañarse con azafrán antes de una cita romántica.
- En 1649, el herbolario europeo Culpepper afirmó que consumir demasiado azafrán podía causar la muerte, lo que provocaba risas salvajes provocadas por la especia.
- El azafrán llega al mundo.
- El azafrán se utiliza en la cocina.
Para preparar un plato delicioso es necesario tener algunos ingredientes, un poco de maña y, por supuesto, especias aromáticas. Pero, ¿qué es mejor elegir y cómo elegir la especia adecuada para un plato? Entonces, azafrán: ¿qué es, cuándo se utiliza y cómo se cultiva esta planta? Me gustaría hablar de todo esto ahora.
¿Lo que es?
Mucha gente ha oído hablar del concepto mismo de azafrán, pero casi nadie ha probado este condimento. Después de todo, ¡esta es la especia más cara del mundo! No en vano dicen que el azafrán es el rey de las especias y la especia de los reyes. Es un género de flores de azafrán (el azafrán en sí es el estigma de esta planta) y considera que Oriente Medio y la India son su patria. Vale la pena decir que el condimento en sí le da a los platos un color dorado claro y un sabor increíble que simplemente no se puede sobreestimar. También será interesante para muchos que ha habido leyendas e historias sobre el azafrán en todas las épocas. Homero e Hipócrates hablaron de ello, esta especia fue mencionada en el Cantar de los Cantares bíblico y en los papiros egipcios. Además, la colección de esta planta está representada en varios dibujos, incluso en las paredes del palacio de Creta.
Sobre el cultivo
¿Cómo se consigue el condimento de azafrán? Cultivar flores de azafrán en sí no es un trabajo fácil. El mejor lugar para su crecimiento son las laderas de cerros y montañas. Cuando la flor madura, los trabajadores salen al campo a recoger los estigmas de esta planta desde primera hora de la mañana hasta última hora de la tarde. El elevado coste de esta especia se debe precisamente a que está elaborado exclusivamente a mano, lo que requiere la máxima fuerza y atención. No es de extrañar, porque para obtener sólo 1 kg de esta especia, es necesario cultivar unas 70.000 flores de azafrán. El coste puede variar de 500 a 700 dólares por 1 kg de especia. El azafrán griego se considera el más caro, seguido del azafrán iraní. Este condimento se puede cultivar en nuestra tierra natal, pero será un proyecto muy costoso.
Aplicación amplia
¿Dónde se puede utilizar el azafrán? El uso de este condimento en la cocina es sólo una pequeña parte de lo que aún puede resultar útil. Por ello, el azafrán se ha utilizado durante mucho tiempo como un excelente tinte natural. De él extraían principalmente pinturas amarillas y naranjas y teñían la ropa más cara, así como las colchas. En cuanto a los tiempos modernos, el azafrán se utiliza principalmente como tinte sólo para cocinar, rara vez en costosos tintes para el cabello. Entonces, azafrán: hemos descubierto qué es, definitivamente debemos decir que este condimento (y la flor en sí) se ha utilizado ampliamente en la medicina en todo momento. El azafrán Crocus es beneficioso para quienes tienen problemas de visión. Las decocciones de esta planta fortalecen perfectamente la memoria e incluso restauran las células cerebrales. Con todo ello, el azafrán es un excelente antidepresivo que tiene un efecto suave y no crea adicción. La flor de azafrán protege la salud de la mujer desde hace muchos siglos, ayuda al sistema genitourinario y normaliza el ciclo femenino. También es una excelente medicina para la salud masculina, además, es afrodisíaco. El azafrán por su naturaleza es un antiséptico, un excelente analgésico y tónico para el organismo. Y el aceite especial de este condimento, el safranal, ayuda a los pacientes a combatir las células cancerosas. También se aplica a la cosmetología, cura perfectamente varias pequeñas grietas, ayuda a alisar las arrugas y a combatir el acné. Además, el aceite esencial del condimento se usa ampliamente en la producción de cosméticos costosos diseñados para rejuvenecer el rostro de las mujeres. El aceite de azafrán también se utiliza en aromaterapia. Tiene efectos antiinflamatorios, antialérgicos y calmantes. Incluso es posible tratar la depresión prolongada con el aceite esencial de esta planta.
¡Moderación!
Habiendo entendido el concepto de "azafrán" (qué es y dónde se utiliza este condimento), también vale la pena hablar de sus características. Por lo tanto, debe usar la especia en pequeñas cantidades; de lo contrario, no solo puede sufrir intoxicación, sino también un ataque de nervios. Las personas que padecen hipertensión deben tener especial cuidado. En este caso, añadir azafrán a los platos es necesario en cantidades muy pequeñas. Y para las mujeres embarazadas es mejor evitar esta especia por completo. También es importante decir que el azafrán potencia significativamente el efecto del alcohol, concretamente del vino. En algunos de los casos más graves, el consumo excesivo de esta especia puede provocar incluso la muerte, es decir, la muerte de una persona.
Sobre la elección
A pesar de su relevancia en diversos campos, el condimento de azafrán es el más utilizado en la cocina. Sin embargo, conseguir esta especia hoy en día no es tan fácil, porque hay muchas falsificaciones que ni siquiera se acercan al azafrán real. Lo mejor es comprar estigmas de azafrán secos, que son de color rojo oscuro o marrón. Su tamaño también es importante: si los estigmas son bastante grandes, el comprador debe tener mucho cuidado. Esto significará que se agregó un poco de glicerina al condimento para darle volumen.
Acerca de los países
En diferentes países, el azafrán tiene diferentes propósitos. Entonces, vale la pena decir que en Europa y América del Norte esta especia se usa principalmente en la industria de la confitería para hornear pasteles, pasteles, galletas, dulces, gelatinas, etc. En la misteriosa India, el azafrán se usa ampliamente para hacer postres y yogures. Para los países del este, esta especia es simplemente insustituible a la hora de preparar platos de carne, arroz y verduras. También en Europa, el azafrán se utiliza en la preparación de variedades caras de pescado, dándoles un sabor especial. Puede resultar interesante para muchos que esta especia combina bien con los productos lácteos, potenciando mucho su sabor, además de ayudar a su absorción. Y el último lugar donde también se utiliza el azafrán es en la industria del alcohol. Allí, esta especia está diseñada para dar a varios licores y cócteles un hermoso tono y un agradable aroma.
Uso
¿Cómo utilizar correctamente una especia como el azafrán? Las reseñas de quienes lo usan ampliamente en la cocina ayudan a comprender que es inaceptable mezclarlo con otras hierbas. La cantidad de estigmas de azafrán al preparar un plato debe ser moderada, es fácil "exagerar" con esta especia y la comida resultará completamente insípida e incluso algo perjudicial para la salud. Vale la pena mencionar que el azafrán en sí se puede usar no solo en forma de estigmas, sino también en forma de polvo amarillo; esta es una versión triturada para mayor comodidad. También es interesante que para preparar la mezcla en polvo se remoje el azafrán en mezclas que contengan alcohol o en agua, porque así es más fácil regular la cantidad de condimento.
Algunos puntos importantes
Es necesario comprar un condimento como el azafrán solo a un vendedor confiable, porque hay una gran cantidad de falsificaciones. En cuanto a la política de precios, el azafrán puede considerarse un producto caro. Esta especia debe almacenarse en recipientes herméticamente cerrados. La temperatura debe ser fresca y el lugar de almacenamiento seco. Es mejor utilizar la especia dentro de un año después de su compra. Si el azafrán se almacena por más tiempo, pierde su sabor y no dará a los platos el tono dorado deseado. Un hecho importante es que es mejor no recolectar este condimento usted mismo. Después de todo, existen tipos de azafrán venenosos. Algo muy interesante e importante es que a la hora de preparar platos condimentados con azafrán no se deben utilizar cucharas de madera, porque absorben bien el aroma y el sabor de esta especia.
Carne y azafrán
Ya hemos descubierto qué es y dónde se utiliza este condimento. Ahora bien, vale la pena decir que esta especia se usa bastante en toda nuestra patria. Es muy adecuado para platos en los que se utiliza carne blanca; la especia da un hermoso tono dorado y una corteza crujiente a las aves y al pescado. Al mismo tiempo, los alimentos aderezados con azafrán siguen siendo bajos en calorías, prácticamente dietéticos, pero muy, muy sabrosos, y este es un dato importante.
Uso en la cocina
¿De qué otra manera puedes usar el condimento de azafrán? Las recetas de platos que lo utilizan pueden ser las siguientes.
- Antes de cocinar, es mejor remojar el azafrán durante 20-30 minutos en agua caliente o caldo. Luego agréguelo al plato en la cantidad requerida.
- Es bueno utilizar azafrán en arroces. Su uso clásico es el risotto.
- Este condimento combina bien con cereales, legumbres, almendras, manzanas y queso.
- En pequeñas cantidades, el azafrán se puede mezclar con tomillo, canela y romero. Sin embargo, esto debe hacerse con habilidad, porque el azafrán es el rey de las especias; otros condimentos sólo pueden agregar un ligero sabor al plato.
- Esta especia es muy utilizada en la cocina oriental. Marida muy bien con pescados y mariscos.
- Increíblemente, también existe un té elaborado con azafrán. Se llama "cachemira" y se prepara preparando e infundiendo una pizca de esta especia en agua hervida (varios vasos).
Cantidad
Al utilizar azafrán, como se mencionó anteriormente, es necesario observar correctamente las proporciones. Después de todo, un exceso de esta especia puede provocar no sólo un sabor estropeado del plato, sino también a veces algunos problemas de salud. Definitivamente es importante saber cuándo y cuánto usar esta especia al preparar varios platos. Por lo tanto, no se deben agregar más de 0,1 gramos a la mantequilla (en el momento de amasar o inmediatamente antes de hornear). Si estás preparando otro plato, lo máximo que puedes coger son cuatro hebras de azafrán para 4 raciones. Si conviertes esto a gramos, no obtendrás más de 125 mg.