¿En qué proporciones se debe diluir la gelatina para gelatina? Cómo criar gelatina para gelatina y gelatina.
Kholodets es el plato principal de la mayoría de las amas de casa y la decoración de cualquier mesa festiva. ¿Qué podría ser mejor que una gelatina tierna y fragante que se derrite en la boca? Por supuesto, ¡nada más! Lo más importante a la hora de elegir la gelatina es prestar atención a la fecha de caducidad. Un producto con una "fecha" vencida puede estropear irrevocablemente un plato ya casi terminado. ¿También necesitas saber cómo diluir la gelatina correctamente? No es difícil hacer esto, solo necesita seguir un par de reglas simples. Lo más importante es introducir la gelatina ya disuelta en un líquido caliente, casi hirviendo. Vierta en un chorro fino, revolviendo constantemente, para que no queden grumos. Otro punto interesante es que debe verter el líquido después de enfriarlo a temperatura ambiente.
Disuelva la gelatina solo en agua fría. De lo contrario, simplemente se enrollará o se pegará a la cuchara. Después de verter la gelatina con agua fría, debe dejarla reposar y solo luego calentarla un poco en el microondas. Para preparar gelatina de pollo o gelatina, diluimos la gelatina aproximadamente de la misma manera. Dos cucharadas de gelatina seca requerirán unas dos tazas de caldo frío. Es necesario tomar un recipiente hondo, verter gelatina en él, verter el caldo y dejar reposar durante aproximadamente una hora. Durante este tiempo, la gelatina seca se hinchará lo suficiente y aumentará de tamaño. Luego agregue especias, ajo, vierta cuatro vasos más de caldo y prende fuego. Al cocinar, revuelva bien la gelatina para que no queden grumos. Nunca llevar a ebullición. Si no retira los platos del fuego y sobreexpone el plato, no se gelificará y deberá verter el caldo en mal estado.
Todas las amas de casa quieren saber cómo diluir gelatina para gelatina para que quede fuerte y apetitosa. Es importante leer atentamente las instrucciones antes de empezar a cocinar. Después de todo, la gelatina granulada y en polvo se diluyen con porciones de agua completamente diferentes. Si desea ahorrar tiempo y esfuerzo, es mejor elegir granular, se disuelve mucho más rápido. Las amas de casa experimentadas saben que para lograr el mejor resultado, es mejor disolver la gelatina en agua hervida fría. Tampoco debe violar las proporciones y recuerde que si toma 10 gramos de gelatina por medio litro de agua, obtendrá una gelatina suave y "temblorosa". Es adecuado para pasteles y frutas. 20 gramos por medio litro, y obtiene un producto más duro y conveniente para cortar con un cuchillo. Esta proporción de líquido y gelatina es óptima para la preparación de gelatinas de pollo y pescado. Se necesitan 30 gramos de gelatina para obtener una gelatina muy elástica y densa. Es perfecto para la gelatina de res y cerdo. Pero, por supuesto, se pueden encontrar instrucciones más precisas sobre las proporciones para la dilución en el empaque del producto mismo. A veces, estas cifras son bastante diferentes de las normas generalmente aceptadas.
Aprender a hacer una gelatina deliciosa y apetitosa no es nada difícil, solo tienes que practicar un par de veces y los platos gelificados funcionarán a la perfección. El tiempo y el esfuerzo dedicados a remojar la gelatina darán sus frutos con intereses. Después de todo, los familiares y amigos gemirán de alegría, aplastando la gelatina más tierna en ambas mejillas. Para decorar el plato, antes de servir, es recomendable espolvorear la gelatina con ajo picado y hierbas. ¡Buen provecho a todos!
Para diluir la gelatina, generalmente es suficiente disolverla en agua hervida enfriada, dejar que se hinche y luego disolverla a fuego lento. Pero al mismo tiempo, no debes olvidarte de algunas sutilezas. Para evitar que la gelatina se convierta en "goma", se deben observar estrictamente las proporciones correctas al prepararla. Resultará "gelatina temblorosa" si las proporciones de gelatina y agua son de 20 g por 1 litro. Si toma 40-60 g de gelatina y los diluye en un litro de agua, obtiene una "gelatina densa" que se corta fácilmente con un cuchillo. No olvide que la gelatina no se puede hervir, de lo contrario simplemente no se espesará. Daña la gelatina y el enfriamiento repentino. Para evitar que la mezcla resultante se cristalice, no la coloques en el congelador. A la hora de comprar gelatina hay que prestar especial atención a la fecha de caducidad del producto, ya que la gelatina caducada puede estropear el plato.
La gelatina que encontramos en el mercado se obtiene por hidrólisis del colágeno, una proteína presente en el tejido conjuntivo de los animales, y se extrae predominantemente de la piel y los huesos. La gelatina también se conoce como "pegamento de pescado", aunque es casi exclusivamente de origen animal porque está hecha predominantemente de burbujas naturales de pescado.
Postre de cuajada con frutas: video.
La gelatina es inodora e insípida y se compone de fibras de colágeno, sales minerales y agua. No suele contener conservantes, aditivos. El proceso de fabricación lo convierte en un producto alimentario seguro. La gelatina domina el mercado en láminas, rara vez en polvo. Para la convención de todos los fabricantes, independientemente del peso, 6 hojas son capaces de gelificar 500 ml de agua con una consistencia de "cuchara". Para una mayor consistencia, se requieren más hojas.
Un dulce se prepara mejor de acuerdo con la siguiente receta: en una proporción de 1: 5, remoje la gelatina en líquido frío durante aproximadamente media hora. Después de eso, la gelatina hinchada debe disolverse cuidadosamente en un baño de agua, revolviéndola hasta que se disuelva por completo. No lleve la mezcla a ebullición.
La gelatina disuelta en jugo, café o vino le dará un sabor especial al postre. Pero no olvide que el líquido tomado como base solo debe complementar armoniosamente el sabor del manjar. No aparecerán grumos ni rayas en el producto terminado si se agrega gelatina a la mayor parte del postre en el momento en que aún está caliente. Para que la gelatina en los postres de gelatina no se desprenda de las bayas y las frutas, es mejor cortar las frutas finamente.
Cómo cocinar gelatina con carne y champiñones
Cómo usar hojas de gelatina. Las láminas de gelatina deben ablandarse en agua fría durante diez minutos antes de su uso. Luego necesitan ser comprimidos y usados. El propósito de este procedimiento es introducir agua en la lámina para que comience a ablandarse por dentro. Debido a que la gelatina es insoluble en agua fría, exprimirla solo sirve para eliminar el exceso de agua y no elimina nada de la gelatina.
Si lo desea, también puede disolver la gelatina directamente en un líquido tibio en el que sea soluble, sin impregnación previa. Estas acumulaciones, una vez formadas, son muy difíciles de disolver. Cuando se ablandan, las hojas se pueden usar dependiendo de la composición.
La preparación de gelatina y gelatina requiere un enfoque ligeramente diferente. Para tales platos, hay varias formas de diluir la gelatina. La mejor proporción de gelatina instantánea es de 1:5 a agua. En agua hervida fría, dicha gelatina se disolverá después de 10 minutos, después de lo cual estará lista para agregarse al caldo caliente.
¿Se agrega gelatina a la carne en gelatina?
Poner la gelatina en una olla a fuego muy bajo. Luego retira la olla del fuego, aplica unas cucharadas de la mezcla fría, revuelve y agrega el resto de la mezcla. La gelatina inflada Desire también se puede disolver en el microondas. Colócala en un bol y déjala licuar a máxima potencia durante 10 segundos. Las altas temperaturas reducen el poder de gelificación. En cuanto pongamos la gelatina en nuestra preparación, al enfriarse se producirá la gelificación. Dado que la velocidad de enfriamiento también es importante para la formación de la estructura del gel, el enfriamiento lento permite la formación de una gelatina más firme, mientras que el enfriamiento muy rápido reduce la formación de gelatina.
La gelatina común debe diluirse en agua en la proporción recomendada por el fabricante en el paquete y luego dejar que se hinche durante 30 minutos. Después de este tiempo, disuelva la gelatina en un baño de agua, vierta en el caldo preparado y hierva todo.
El tercer método consiste en disolver la gelatina en un vaso de agua hasta que se hinche. Cuando la gelatina se hincha bien, es necesario agregarle parte del caldo caliente y hervir la mezcla resultante. Luego, la masa resultante se vierte en el caldo. Esto debe hacerse 10 minutos antes de estar listo. No debe hervir la gelatina por mucho tiempo, de lo contrario, el sabor de la gelatina se sentirá en el plato terminado.
Hay preparaciones que no gelifican, o el gel es malo, porque contienen enzimas que pueden descomponer los hilos de gelatina. Nunca agregue gelatina a un líquido hirviendo porque perderá su capacidad gelificante. Los compuestos que contienen gelatina no deben congelarse porque pierden su consistencia elástica. La estructura en realidad es destruida por la formación de cristales de hielo, un fenómeno conocido como "sineresis".
- Algunos de ellos son piñas, papayas, higos y kiwis.
- Jelly, excelente artículo de Dario Bressanini.
La gelatina es un producto muy útil, por lo que tiene sentido utilizarla para preparar una amplia variedad de platos.
La gelatina es un producto en forma de cristales o placas, inodoro e insípido, obtenido de los tejidos de peces y animales. Del latín, su nombre se traduce como "congelado" o "congelado". En su composición, la gelatina es un 85% de proteínas. La mayor parte del beneficio de este producto radica en el colágeno, que contiene en cantidades considerables.
Tenga cuidado de pegar uno a la vez para evitar que se pegue. Encoge las hojas o colócalas en papel de cocina. Para usarlos, derrítelos en un pequeño líquido tibio lejos de una fuente de calor. La cola de pescado en polvo está lista para disolverse cuando ha absorbido toda el agua y la ha compactado para que pueda refrigerarse hasta por 5 días. Luego proceder de la misma forma que en las láminas, removiendo constantemente para evitar la formación de grumos. Para combinarlo, mezcle unas cucharadas de la mezcla fría con la gelatina ya disuelta, mezcle bien, espere a que la mezcla fría restante se derrita y revuelva suavemente.
La primera vez que se obtuvo y patentó la gelatina fue en 1845 por el ingeniero Peter Cooper. Casi 50 años después de su invención, nadie podía entender sus beneficios y encontrar la manera de usarlo. La mayoría de la gente consideraba que la gelatina era un producto absolutamente inútil, hasta que otro inventor, Pearl Waite, preparó un postre muy sabroso con ella, al que llamó "gelatina". Después de eso, los beneficios de la gelatina se revelaron por completo y recibió su lugar de honor en la cocina.
Cualquier adición de nata montada debe hacerse siempre al final. La regla básica a tener en cuenta es que siempre se añade la preparación fría a la cola de pescado y nunca al revés. Este ingrediente se utiliza principalmente en la industria de la repostería para preparaciones frías, pero también en la cocina para algunas recetas saladas. El reposo en el frigorífico siempre debe superar las 3 horas. Aquí hay algunas recetas en las que usar cola de pescado es ideal.
La estética de la dulzura es de fundamental importancia. El cliente que pisa la galleta está literalmente "comprando el postre con los ojos". Especialmente durante el verano, las tartas y pasteles con fruta fresca son los postres más solicitados. Cuando se trata de hacer dulces con fruta fresca, no hay mucho que hacer para tratar y conservar la fruta.
Hoy en día, con el uso de gelatina, se preparan muchos platos sabrosos y saludables: gelatina de carne y pescado, gelatina, gelatina, suflé, malvaviscos, cremas. Antes de usar, es mejor remojarlo en agua fría, donde se hinchará 2-3 veces. Y esta sustancia se disuelve solo en un líquido tibio.
Pero la gelatina se usa no solo para cocinar, sino también en productos farmacéuticos: se preparan velas y cápsulas; en la industria de la fotografía y la película, para la fabricación de películas y papel fotográfico, es un aditivo restaurador muy útil en máscaras, champús. , bálsamos. La gelatina también tiene análogos vegetales: agar-agar y pectina, obtenidos de algas.
Espolvorear con . La primera opción se utiliza para dulces que no deben permanecer mucho tiempo en una vitrina o plato de postre, porque la característica del azúcar es simplemente higroscópica, es decir, se derrite en presencia de humedad. El efecto del polvo de azúcar aterciopelado, desafortunadamente, durará muy poco tiempo.
Las industrias para superar este problema llevan varios años comercializando azúcar hidrofugante. Estos son azúcares hechos a prueba de agua a partir de partículas grasas que resisten mejor la humedad y la vegetación. Jelly tiene básicamente 2 propósitos.
La sustancia que forma la base de la gelatina es el colágeno. Junto a esto, incluye en su composición agua, proteínas, cenizas, almidón, grasas, carbohidratos, micro y macro elementos, vitamina PP, aminoácidos. No hay duda de los beneficios de este producto para el cuerpo humano, ya que contiene magnesio, fósforo, sodio, potasio, calcio, hierro y el aminoácido glicina. También contiene 2 aminoácidos más muy útiles: prolina e hidroxiprolina, que contribuyen al desarrollo, restauración y conservación del cartílago y los tejidos conectivos.
Hacen que la fruta luzca brillante y memorable, preservándola en el tiempo, protegiéndola de la oxidación. Las jaleas comerciales se dividen en jaleas calientes y jaleas frías. Estas jaleas funcionan con calor y deben diluirse con agua. Jelly Jelly en polvo en papel de gelatina. . Estas jaleas pueden ser neutras o con sabor a frutas.
Se presentan en cubos o tarros y son muy prácticos de usar. Para su dilución, debe prestar atención a las instrucciones del fabricante. Por lo general, entre un 40 % y un 60 % de agua, según el peso de la gelatina. Vierta la pectina seca con 8 gramos de azúcar. Ablandar las hojas de gelatina en agua fría. Retiramos el gas y añadimos la pectina mezclada con el azúcar, emulsionando todo con batidora de inmersión.
La gelatina es un excelente producto dietético, todos los platos que la incluyen en su composición son perfectamente absorbidos por el cuerpo y no provocan un aumento de la secreción de las glándulas digestivas. Mucha gente sabe que la gelatina es muy útil para las grietas y fracturas de los huesos, porque contribuye a la fusión rápida del tejido óseo y la restauración de los tejidos articulares después de las lesiones.
Enjuague nuevamente fuera del gas y agregue gelatina blanda y comprimida y jugo de limón. Filtrar para eliminar posibles impurezas y enfriar. Si no lo usa todo, guárdelo en el refrigerador, sellándolo herméticamente.
Este tipo de gelatina ya puede ser dulce o dulce.
Su uso es sencillo ya que bastará la adición de agua, pero en este caso se deben leer las instrucciones del fabricante para su dilución. No es necesario hervirlos para calentarlos, pero es imprescindible para alcanzar la temperatura especificada por el fabricante.
Comer gelatina, que es tan rica en colágeno, puede mejorar significativamente la condición de las uñas y el cabello, hacer que las articulaciones sean móviles y elásticas. Los expertos recomiendan que las personas que sufren de osteocondrosis y artritis incluyan regularmente en su dieta aquellos platos que se prepararon a base de gelatina. Por cierto, también es útil para uso externo, por ejemplo: en forma de baños fortalecedores para uñas y mascarillas faciales.
La gelatina fólica se puede utilizar para pulir postres aderezados con fruta fresca. Ablandar la gelatina en agua fría. En un cazo ponemos el agua, el azúcar y la piel de naranja. calentar hasta que hierva. Retire del fuego y agregue la gelatina exprimida, revolviendo hasta que esté perfecta. Dejar enfriar y utilizar con brocha.
Estas jaleas vienen en tarro o balde, pero desde hace unos años también las puedes encontrar en botellas embotelladas. La ventaja de este tipo de gelatina es que está lista para usar. Simplemente mézclelo para descomponer la estructura gelatinosa y obtener una mezcla más fluida.
Esos aminoácidos que forman parte de la gelatina son fuente de energía para el organismo, ayudan a fortalecer el músculo cardíaco y tienen un efecto positivo en la actividad mental. Con baja coagulación sanguínea, la gelatina también será útil. También se recomienda su uso en forma de gelatina, kissels y mousses para hemorragias pulmonares, gástricas, intestinales y otras.
Para pulir frutas, puedes usar varias bolsas con boquilla plana, un cepillo o compresores de gelatina especialmente diseñados. Si la gelatina está demasiado espesa, se puede diluir con un poco de agua o calentar unos segundos en el microondas.
Mezclar la pectina seca con 25 g de azúcar. Sacamos del gas y añadimos la pectina mezclada con el azúcar, repasándolo todo con una batidora de inmersión. Pon la mezcla al fuego hasta que hierva. Enfríe rápidamente y guárdelo en el refrigerador. Aunque hoy en día ya no se produce cartílago y vejiga de pescado, sino tejidos adiposos de cerdos y ganado, el nombre "pegamento de pescado" es ahora el más utilizado para este ingrediente.
Por cierto, no existen contraindicaciones especiales para comer este producto. Muy raramente, puede causar una reacción alérgica. Con precaución, la gelatina debe ser utilizada por aquellas personas que padecen enfermedades del sistema cardiovascular y son propensas a la diátesis oxalúrica, porque esta sustancia en sí misma es un oxalogel.
Desde el punto de vista visual, olfativo y gustativo, es incoloro, inodoro e insípido. Por este motivo, se deshace en la boca. Otros agentes gelificantes no tienen esta ventaja, lo que dificulta la sustitución de la cola de pescado en algunas formulaciones. Echemos un vistazo a los tipos de gelatina más utilizados.
La gelatina de folato es práctica y fácil de encontrar en cualquier supermercado. Estas gelatinas difieren en peso y grosor. Normalmente, las hojas comerciales pesan entre 4 y 5 gramos por hoja. Para uso doméstico 2 g por hoja. La regla que nunca se debe descuidar es el pesaje.
¿Cómo diluir adecuadamente la gelatina?
La gelatina es muy utilizada en la cocina. Puedes comprarlo en la tienda en forma de placas transparentes o en polvo. Pero comprarlo no es suficiente, aún necesita saber cómo criarlo adecuadamente.
Si la gelatina está en forma de polvo, entonces debe ponerla en un tazón, verter 4-5 cucharadas. yo agua hervida, leche, bebida de frutas u otro líquido, que se indica en la receta para cocinar. Ahora la mezcla debe agitarse y dejarse reposar, los gránulos deben hincharse y aumentar de tamaño. Si la gelatina está en los platos, también debe remojarse previamente en agua durante 5-7 minutos, luego drenar el agua y exprimir un poco los platos del agua, ponerlos en un recipiente.
¡Solo el peso no lo hace mal! Para usarlo, se debe rehidratar en agua fría. Hay 2 sistemas para la rehidratación. Abundante agua fría donde se colocan las hojas para que se rehidraten por completo, se exprimen y se añaden a un líquido caliente o se disuelven en el microondas. Sin embargo, con este sistema, existe el riesgo de perder las partes de gelatina y obtener menos medicamento. pesar las hojas de gelatina, pesar 5 veces el peso de la cola de pescado en agua fria, y agregar al agua rota para que todas las piezas esten en contacto con el liquido. Después de ablandarse, puede disolverse con seguridad en una preparación caliente o en el microondas. Hay trámites que no se pueden ignorar.
Cocinar la gelatina es mejor al baño maría, para esto necesitas hervir agua en una cacerola y cubrirla con un recipiente de gelatina encima. Revolviendo constantemente, la gelatina debe derretirse lentamente. La temperatura de la masa no debe entenderse por encima de los 80 grados. Cuanto más se haya agitado la gelatina durante el proceso de cocción, mejor se solidificará más adelante.
Después de que la gelatina se haya derretido casi por completo, se debe quitar el recipiente y filtrar el líquido a través de un tamiz para que queden películas y gránulos sin disolver.
Ahora la gelatina está lista para agregarse al líquido caliente que se indicó en la receta, luego se debe mezclar todo, verter en moldes, enfriar a temperatura ambiente y poner en el refrigerador.
La gelatina de frutas es un postre ligero, sabroso y saludable que atraerá no solo a los niños, sino también a los adultos. Pero la estructura congelada de este plato ayudará a proporcionar gelatina.
La consistencia del plato dependerá de la cantidad de gelatina que se tome. Si desea que la gelatina se vuelva "temblorosa", debe tomar 20 g de la sustancia por 1 litro de agua. No debe reducir la cantidad, de lo contrario el postre no se endurecerá. Para obtener una gelatina de "goma" que se cortará con un cuchillo, se deben tomar 50 g de gelatina por 1 litro de agua.
El producto hinchado debe calentarse. Para hacer esto, se debe verter en una cacerola y poner a fuego mínimo. Puedes hacer esto en un baño de agua. Es imposible alejarse de la estufa, porque la mezcla debe removerse constantemente. Después de que el producto se haya disuelto por completo, sin que el líquido hierva, la sartén debe retirarse del fuego.
La gelatina caliente cocida se puede combinar en un recipiente separado con una base de gelatina: puré, jugo de frutas, mermelada o compota. La mezcla debe enfriarse a temperatura ambiente y luego colocarse en el refrigerador durante 4 horas.
Pero a la hora de hacer gelatina, existen algunos pequeños trucos:
- La gelatina no debe hervirse, de lo contrario no se espesará;
- Es imposible llevar platos de aluminio para calentar gelatina, de lo contrario, el producto se oscurecerá y tendrá un sabor desagradable;
- Para evitar grumos al diluir la gelatina, debe verterla en un recipiente tibio y calentarla con agua tibia. Y si aún aparecen grumos, entonces deben filtrarse a través de un tamiz;
- La masa debe enfriarse en el refrigerador, se cristalizará en el congelador;
- Si necesita agregar frutas a la gelatina, primero debe triturarlas.
Gracias a la gelatina, la carne en gelatina resulta exquisita y hermosa. Pero primero debe saber: ¿cómo diluir adecuadamente la gelatina para hacer gelatina?
Primero debe disolverlo en un vaso de agua fría y dejar que se hinche un poco durante una hora.
Luego, la mezcla se debe verter en una sartén de esmalte y encender un fuego pequeño. La gelatina debe hervir, revolviendo constantemente, hasta que se disuelva por completo, ¡pero no puede hervirla!
Luego, la solución debe filtrarse a través de una gasa y mezclarse con caldo, que está destinado a la gelatina.
Por cierto, en el caso de cocinar jalea con gelatina, las zanahorias deben cortarse muy finamente. Para 1 litro de agua, se deben tomar exactamente 20 g de la sustancia.El uso excesivo de gelatina puede endurecer demasiado la gelatina, estropeando su aroma y sabor. Puede verificar la tasa de gelatina con el dedo; para esto, debe extraer líquido en una cuchara y mojar los dedos. Si se pegan pero se desprenden con facilidad, entonces estás bien.
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La gelatina es un producto cristalizado incoloro e insípido que se obtiene de los tejidos de animales y peces. Del latín: "congelado" o "congelado". El 85% de este producto es proteína, y la mayoría de sus beneficios son colágeno.
En un momento en 1845, este producto fue patentado por primera vez por el ingeniero Peter Cooper.
Nadie pudo entender su invento durante unos 50 años, la gente no entendía qué era, si era útil y dónde aplicarlo. Muchos pensaron que se trataba de un producto completamente inútil, hasta que otra inventora, Pearl Waite, hizo un delicioso postre con él y le dio el nombre de "gelatina".
Después de este incidente, la utilidad de la gelatina se reveló por completo y este producto ocupó un lugar destacado en la preparación de varias recetas.
Ahora puede usar un espesante de este tipo en gelatina, gelatina, varias cremas, gelatinas, etc. Antes de usar, es mejor agregarlo al agua fría y dejarlo allí hasta que el espesante se hinche. Y se disuelve solo en un líquido tibio.
Este producto se usa no solo para cocinar, los productos farmacéuticos también usan gelatina, cápsulas y supositorios están hechos de él. Se añade a champús y mascarillas y se utiliza para fabricar papel fotográfico. También tiene alternativas: agar-agar, pectina.
La base de tal espesante es el colágeno. También se incluyen: almidón, proteínas, calcio, grasas, sodio, hierro, carbohidratos, vitamina PP, glicina, fósforo. Promueve la restauración de tejidos y cartílago conectivo, promueve la rápida fusión de los huesos.
Este es un componente dietético maravilloso en casi todos los platos en los que el cuerpo lo absorbe bien.
Cuando se usa en alimentos, puede fortalecer fácilmente las uñas, mejorar el crecimiento del cabello y hacer que las articulaciones sean más elásticas. Los médicos recomiendan que aquellos que tienen osteocondrosis o artritis, coagulación sanguínea baja, problemas con el músculo cardíaco, letargo, lo usen sistemáticamente en los platos.
Prácticamente no tiene contraindicaciones, en un caso muy extremo hay alergia.
¿Cómo diluir la gelatina?
A menudo, las azafatas hacen gelatina con dicho componente. Gracias a él, el frío se vuelve refinado y hermoso. Pero para lograr ese objetivo, ¿cómo diluir gelatina para gelatina? Puedes comprarlo en forma de polvo de cristal o placas transparentes.
Si el producto está en polvo, viértalo en un recipiente y vierta cinco cucharadas de líquido hervido. Para preparar la mezcla terminada, debe mezclar y dejar reposar para que los gránulos aumenten de tamaño.
Y si dicho espesante tiene la forma de un plato, también puede remojarse en líquido durante cinco minutos, luego escurrirse, exprimirse y colocarse en otro recipiente.
Al cocinar, es mejor usar un baño de agua, para esto debe hervir agua en una cacerola o una cacerola normal y cubrir con platos con nuestro componente principal encima. Revuelva regularmente hasta que se derrita. Pero debe recordarse que la temperatura no debe exceder los 80 grados. Cuanto mejor revolvamos, mejor se congelará después.
Cuando se derrita el espesante, será necesario retirar el recipiente y filtrar el líquido a través de un tamiz para eliminar la película y los gránulos no disueltos.
¡Hurra! El espesante está listo para agregarse al agua caliente especificada en la receta.
¿Cómo agregar gelatina a la gelatina?
Gracias a este componente, la gelatina saldrá muy hermosa y ordenada. Pero también necesita saber: ¿cuánta gelatina se debe agregar a la gelatina?
Primero debe tomar un vaso de agua fría y disolver toda la bolsa en él, y luego dejarlo reposar durante una hora después de eso.
Vierta la mezcla en un recipiente de esmalte y ponga a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que se disuelva por completo. Filtramos nuestra solución y la mezclamos con caldo de carne para hacer gelatina.
Si está preparando un plato a base de gelatina, las zanahorias deben picarse finamente. Por litro de líquido necesitas tomar 20 gramos de gelatina. Demasiado puede hacer que el plato sea demasiado duro y estropear el sabor. Para determinar cuánto espesante es la norma, debe extraer líquido en una cuchara y mojarse el dedo. Si está pegajoso pero se desprende de otro dedo, entonces está bien.
Receta de gelatina con gelatina.
Cogemos una gallina o un gallo, quedará genial si la carne es casera. Destripamos el cuerpo, lo lavamos, lo secamos, lo troceamos y lo ponemos en agua en un cazo. Ponemos todo en la estufa, a fuego fuerte. Cuando todo hierva y aparezca espuma, retirar la espuma con una cuchara o espumadera. Ponemos una cebolla entera pelada, pimienta en grano, laurel y sal. Cocine a fuego lento, después de hervir, durante unas tres horas, tal vez incluso un poco más.
Mientras se cocina nuestro pollo, remojar una cucharadita y media de gelatina en 100 gramos de agua tibia y dejar reposar durante dos horas. Hervimos tres huevos duros, presionamos cinco dientes de ajo a través de una prensa y picamos finamente las verduras. Cuando el pollo esté cocido, lo sacamos de la sartén, y echamos la cebolla, hacía falta para darle sabor y transparencia al caldo.
Filtramos el caldo y añadimos allí nuestro espesante. Separar la carne de los huesos y picar finamente. Los trozos de pollo se colocan en tazones o platos hondos y se espolvorean con ajo encima. Recortamos un adorno de un huevo: una corona, una flor o simplemente círculos, esto ya queda a su discreción. Pongo verduras. Vierta el caldo. Deje que el plato se endurezca primero en la mesa y luego en el refrigerador. ¡Y la gelatina de pollo con gelatina está lista!
Resumiendo
5 consejos de cocina:
- la gelatina no debe hervirse, de lo contrario no adquirirá una consistencia espesa;
- no tome una sartén de aluminio para cocinar, o el plato tendrá un color feo y mal sabor;
- si no quieres grumos al criar, usa un recipiente tibio, precaliéntalo con agua caliente, pero si aún no los eliminas, filtra la mezcla;
- no enfríe la masa en el congelador, solo en el refrigerador;
- verduras para gelatina, es mejor picar.
Siguiendo estas reglas simples, su plato será el más delicioso y hermoso, ¡y sus seres queridos estarán encantados! ¡Disfrute de su comida!
La gelatina comestible se usa a menudo cuando se cocina gelatina y en la preparación de gelatina. Con él, el plato resulta más transparente y hermoso, además, la adición de gelatina garantiza que la gelatina definitivamente se endurecerá. Aprenda cómo diluir gelatina para jalea de este artículo.
¿Vale la pena agregar gelatina a la gelatina?
Muchas recetas de gelatina no incluyen el uso de gelatina preparada. Si coloca los productos correctos en el plato y lo cocina de acuerdo con la tecnología correcta, la gelatina debería congelarse por sí sola.
Sin embargo, en algunos casos esto no sucede. Por ejemplo, cuando se vierte demasiada agua en la carne en gelatina, cuando el fuego debajo de la sartén se enciende más de lo necesario, cuando en la receta se usa carne dietética sin piel ni cartílago. En tales situaciones, es posible que el caldo de la gelatina no se convierta en gelatina.
Para comprender si vale la pena agregar gelatina preparada a la gelatina, debe realizar una pequeña prueba:
- Después de apagar el fuego debajo de la olla de carne, vierta un poco del caldo en un tazón pequeño. Enfriar y refrigerar por 20-30 minutos.
- Compruebe el resultado después del tiempo especificado. En un volumen pequeño, el líquido se solidifica lo suficientemente rápido.
- Si se ha convertido en gelatina, siéntase libre de distribuir su carne en gelatina en recipientes y ponerla en el refrigerador.
Cómo diluir y agregar gelatina a la gelatina.
Si el caldo no quiere solidificarse por sí solo, entonces puedes ayudarlo con la ayuda de gelatina granulada. Vale la pena señalar que las proporciones indicadas en el paquete del producto pueden no ser correctas, ya que su gelatina ya contiene cierta cantidad de gelatina. Como regla general, para agregar a la gelatina, será suficiente que tome 1 cucharada. gelatina granulada y 1 litro de caldo.
Bueno, aquí están las instrucciones para criarlo:
- Vierta 0,5 litros de líquido de la cacerola con gelatina en una cacerola o tazón de metal esmaltado.
- Calcula la cantidad de gelatina que necesitas y vierte en este recipiente.
- Coloque los platos en la estufa, encienda a fuego lento, revuelva el caldo, sin dejar que hierva.
- Caliente el contenido del recipiente hasta que se disuelvan todos los gránulos.
- Retire la carne de la sartén con gelatina con una cuchara ranurada y vierta el caldo con gelatina diluida.
- Revuelva bien el líquido.
- Luego, prepare la gelatina de acuerdo con la tecnología habitual: retire la carne de los huesos, colóquela en tazones, vierta el caldo y póngalo en frío para que se endurezca.
Averigüe si necesita agregar gelatina a la gelatina de pollo, carne y pescado, en qué cantidad, cuándo.
La gelatina es el agente gelificante más utilizado en la cocina. Debe averiguar a qué platos agregarlo y cómo usarlo correctamente.
¿Se agrega gelatina a la carne en gelatina?
Aspic (en otras palabras, gelatina, gelatina) es uno de los platos festivos, por lo que es muy importante para la anfitriona que se congele bien y se vea hermoso en la mesa. Después de todo, una hermosa porción de platos siempre ha sido y será obligatoria en la mesa festiva.
En el proceso de preparación de gelatina, incluso si se siguen todas las reglas y recetas, es posible que el plato no se congele, las propiedades gelificantes de los ingredientes no sean suficientes y todas las amas de casa temen esto. Para asegurarse de que todo salga bien, si lo desea, se agrega gelatina a la gelatina.
IMPORTANTE: La gelatina es un colágeno procesado térmica y químicamente obtenido a partir de tejido conjuntivo, tendones, huesos y pieles de animales, espinas de pescado. La gelatina parece una masa viscosa, incolora o con un tinte amarillo. A la venta, con mayor frecuencia, la gelatina se ofrece en forma de gránulos o placas.
Cuánta gelatina agregar a la gelatina de pollo, carne, pescado: proporciones
gelatina de pollo
La gelatina de pollo se cocina más rápido que el mismo plato de otros tipos de carne, y también tiene un sabor más delicado. Como ingrediente principal del plato, es mejor usar carne de gallo, especialmente casera, entonces definitivamente se congelará. Sin embargo, si se trata de pollo o pollo, es probable que deba agregar gelatina.
Las proporciones se ven así:
- pollo de 1,3 - 1,5 kg
- gelatina - 2 cucharadas, esto es aproximadamente 10 g
Pescado en gelatina
Más bien, no es gelatina, sino gelatina. La mayoría de las veces se prepara a partir de:
- verduras
- pescado y productos cárnicos rellenos
Los productos se cortan en trozos finos, como decoración comestible utilizan:
- rodajas de limon
- Tomates
El caldo o decocción obtenido al hervir pescado y/o vegetales destinados a verter se utiliza para hacer gelatina.
La cantidad de gelatina necesaria para poner en el caldo o decocción depende de la fuerza del caldo o decocción.
Las proporciones promedio son las siguientes: 1-2 g de gelatina por 1 taza.
IMPORTANTE: La gelatina debe remojarse en agua fría en una proporción de 1:5.
carne en gelatina
Si cocina embutidos con gelatina de carne, la proporción habitual es de 25 a 30 g de gelatina por 1 litro de líquido.
¿Cuánta gelatina se necesita para 5 litros de gelatina de pollo, carne, pescado?
La proporción tradicionalmente óptima de gelatina y volumen líquido es 1:10, es decir, 1 parte de gelatina por 10 partes de agua.
Para obtener una gelatina de carne elástica que se pueda cortar con un cuchillo, se recomienda tomar 40-50 g de gelatina por 1 litro de agua. En consecuencia, para 5 litros de líquido necesitará 40 g 5 \u003d 200 g.
Cómo remojar y diluir gelatina comestible para gelatina, regular e instantánea en agua y caldo: instrucciones de uso
Por lo general, en el empaque de gelatina está escrito cómo debe disolverse. Quizás las instrucciones están escritas en letra pequeña y vale la pena repetirlas. Por lo tanto, se deben disolver 2 cucharadas de gelatina instantánea en 1 taza de caldo enfriado y mezclar bien. Si la gelatina mezclada no se disuelve de inmediato, se deja por un tiempo, luego se disolverá mejor. Después de eso, el producto gelificante ya diluido se vierte en todo el caldo y se agita completamente nuevamente, luego la composición se lleva a ebullición.
Si diluye gelatina comestible en agua, entonces debe hacer esto:
- Diluir la gelatina en agua en una proporción de 1 (gelatina): 10 (agua), dejar disolver 40-50 minutos o 25-30 minutos si la gelatina es instantánea.
- Al final de este período, la gelatina se agita bien, de modo que no queden gránulos y migas sin disolver. Si todavía están allí, deje reposar la solución durante unos minutos más después de mezclar.
- A continuación, filtrado e introducción del producto gelificante disuelto en el caldo.
¿Cuándo agregar gelatina a la carne en gelatina?
La gelatina se agrega a la carne en gelatina al final de la cocción, lentamente en el caldo caliente, listo para hervir. Primero se debe quitar la carne con una cuchara ranurada. La gelatina hinchada introducida debe agitarse constantemente en el caldo, esperar hasta que el caldo hierva, pero no hierva. Después de eso, la sartén se retira de la estufa o se apaga el quemador de gas.
¿Cómo agregar, introducir gelatina en gelatina?
La gelatina disuelta se introduce en el caldo caliente, casi listo para hervir.
Lleve a ebullición el caldo con la solución gelificante.
Vierta el caldo con gelatina en tazones o platos en los que ya se haya colocado la carne.
¿Cuánto tiempo debe endurecerse la gelatina con gelatina?
Aspic con gelatina se endurece mucho más rápido que sin ella. En lugar de 7 a 8 horas, la gelatina con gelatina en el refrigerador se endurecerá en aproximadamente 4 horas.
VIDEO: ¿Cómo diluir gelatina para gelatina?