En qué tazón cocinar mermelada. En qué platos es mejor cocinar mermelada: consejos para amas de casa novatas

Los utensilios que se pueden utilizar para hacer mermelada deben ser resistentes a la oxidación. De lo contrario, las sustancias beneficiosas contenidas en las bayas y las frutas se destruirán durante la cocción.

Hoy el mercado ofrece platos de una amplia variedad de materiales: aluminio, acero inoxidable, esmaltado, cerámica y muchos otros. ¿Cuál es mejor para hacer mermelada?

Acero inoxidable

Las amas de casa experimentadas están seguras de que una sartén de acero inoxidable es el recipiente más adecuado para hervir preparaciones de bayas. Dichos platos son resistentes a los ácidos contenidos en frutas y bayas, y no destruyen sustancias útiles.

Esmalte

Otra buena opción es el esmalte. Su única desventaja es el corto período de uso. Por lo tanto, si se ha formado incluso una pequeña grieta en el esmalte, ya no es adecuado para cocinar mermelada, ya que la miga de esmalte puede entrar en el plato cocinado. Además, si se daña la superficie de la sartén, la mermelada comienza a entrar en contacto con el hierro que, al calentarse, destruye la vitamina C.

Un recipiente esmaltado es muy adecuado para que se asiente la mermelada. Esto suele ser necesario cuando el manjar se prepara con el método de ebullición múltiple.

Cobre

Anteriormente, los recipientes de cobre o latón se usaban con más frecuencia que otros para preparar delicias a partir de bayas. Las ventajas de tales platos son la alta conductividad térmica y el calentamiento uniforme. El atasco en un recipiente de este tipo no se quema. Sin embargo, con el tiempo, resultó que el cobre no es la mejor opción.

Los iones metálicos afectan negativamente al ácido ascórbico contenido en las bayas. Además, con contacto prolongado y calentamiento, los óxidos de cobre, que son dañinos para el cuerpo humano, pueden entrar en el atasco.

En ausencia de otros utensilios, también se puede usar cobre, pero se deben observar dos reglas: las cubetas deben estar bien limpias y pulidas, inmediatamente después de la cocción, transfiera el producto terminado a otros recipientes, evitando el contacto prolongado de la mermelada con el cobre.

Aluminio

No es deseable utilizar utensilios de aluminio en tal caso. Los ácidos contenidos en frutas y bayas pueden destruir la película de óxido que cubre la superficie de los productos de aluminio. En este caso, el metal puede entrar en la comida.

Sin embargo, algunas amas de casa continúan usando recipientes de aluminio para cocinar la mermelada. En este caso, vale la pena recordar que una vez que el producto esté listo, debe transferirlo inmediatamente a los frascos, sin dejarlo en una cacerola durante mucho tiempo.

¿Qué utensilios no se deben usar?

No se pueden utilizar recipientes hechos de cobre, latón, aluminio, que estén cubiertos con una capa de placa, oscurecidos o que tengan rastros de corrosión en la superficie. Primero, deben limpiarse a fondo y frotarse hasta que brillen.

¿Qué forma debe tener el recipiente de elaboración?

Las bayas en el tazón deben hervir de manera uniforme, por lo que es mejor tomar un recipiente poco profundo con un fondo ancho y plano, como un recipiente.

Su tamaño puede variar de 2 a 6 litros. No se deben usar cuencos de gran tamaño, porque muchas bayas (frambuesas, fresas) pueden arrugarse por su propio peso, como resultado de lo cual la mermelada saldrá hervida. Además, los recipientes innecesariamente grandes requieren un calentamiento más prolongado, lo que aumenta el tiempo de cocción y esto también afecta negativamente a la calidad del producto terminado.

Inmediatamente debe levantar una tapa, ya que muchos tipos de mermelada requieren cocción múltiple. La tapa protegerá el producto de cocción de insectos y polvo.

¿Cómo cuidar los platos?

Una vez finalizada la cocción de la mermelada, se debe lavar bien el recipiente, enjuagar con agua caliente y secar completamente colocándolo en la estufa antes de su uso posterior.

Si necesita cocinar varios lotes de mermelada del mismo tipo de bayas o frutas el mismo día, no necesita lavar el recipiente.

Algunos consejos para ayudar a limpiar el lavabo de cobre:

1. Las manchas verdes de óxido que han aparecido en la superficie de la pelvis se pueden eliminar limpiando el recipiente con papel de lija o arena de río y luego enjuagándolo bien con agua caliente.
2. Para lavar cualitativamente el recipiente de las aguas poco profundas, debe preparar una mezcla de 1 parte de tiza, 3 partes de amoníaco y 6 partes de agua. Todos los ingredientes se mezclan, se agitan, se aplican con un trapo a la superficie de los platos y se frotan hasta que brillan con un parche de lana o un paño.
3. Otro remedio popular es la harina, el aserrín y el vinagre. Todos los componentes se combinan de tal manera que se obtiene una pasta espesa. Se aplica sobre la superficie de la pelvis, se deja secar por completo. Después de eliminar los restos de la pasta de limpieza, los platos se frotan hasta que brillan.

Los utensilios de cocina para mermelada deben seleccionarse teniendo en cuenta las recomendaciones, ya que cuando se utilizan recipientes hechos de materiales no deseados, existe el riesgo no solo de estropear el producto terminado, sino también de dañar la salud.

Mermelada fragante, con olor a sol y calor, es especialmente agradable de degustar en el frío invernal, recordando el verano. Es difícil imaginar una fiesta de té familiar sin mermelada fragante, que es amada tanto por niños como por adultos. El té con un postre seductor une a las personas, brinda la oportunidad de conversar y disfrutar de un delicioso postre. La mermelada, que ha conservado el sabor de las bayas naturales, no solo alegra y da un poco de calidez veraniega, sino que también te llena de energía, ya que contiene todas las vitaminas, minerales y oligoelementos necesarios. Cada ama de casa tiene sus propios secretos sobre cómo cocinar deliciosa mermelada de fresas, frambuesas, grosellas, grosellas, cerezas, albaricoques, y los conocedores especialmente sutiles saben cómo cocinar mermelada de pétalos de rosa o nueces. Pero hablaremos sobre cómo hacer mermelada casera clásica, que resultará deliciosa y fragante si aborda el asunto con alma.

Secretos de hacer mermelada casera.

La mermelada ideal se ve así: un jarabe espeso y transparente en el que se distribuyen uniformemente bayas o trozos de fruta. La mermelada real no solo es sabrosa, sino que también se ve atractiva si se cocina correctamente. ¿lo intentamos?

Cómo cocinar mermelada de frambuesa, manzana y fresa

La mermelada está hecha de cualquier baya y fruta, tanto tradicional de nuestra zona como exótica, como el mango y la papaya. Algunos amantes de los postres inusuales hacen mermelada de zanahorias, tomates verdes, pepinos, piñas, plátanos, naranjas y castañas. La mermelada puede ser fina y espesa, muy dulce o con un toque de dulzura, hecha con azúcar o miel. Hay muchas formas de procesar frutas, preparar almíbar y hacer mermelada, entre las cuales todos pueden elegir la correcta. Sin embargo, existen reglas generales de cocina y algunas sutilezas que toda ama de casa debe conocer, sin importar la receta que utilice.

Frutas y bayas: hermosas, fragantes y ligeramente inmaduras.

Elija solo frutas de alta calidad, preferiblemente cultivadas en su área, ya que han conservado su sabor y aroma naturales. Si se encuentra con bayas en mal estado, es poco probable que obtenga un postre apetitoso, incluso si sabe cómo cocinar correctamente mermelada de fresa, cereza o guayaba. En la mayoría de los casos, las frutas ligeramente inmaduras se toman como mermelada, ya que tienen una pulpa densa y no se deforman durante la cocción, con la excepción de las cerezas y las ciruelas, que deben ser bastante jugosas. Al elegir bayas y frutas en el mercado o en el supermercado, sea exigente y asegúrese de que las materias primas de frutas y bayas no tengan defectos externos: lados arrugados, manchas oscuras, puntos y daños mecánicos. Las bayas deben estar enteras y sin abolladuras. Si tiene una parcela de jardín, coseche frutas para hacer mermelada en un clima soleado, ya que las bayas recogidas bajo la lluvia absorben mucha humedad y hierven blandas.

Cuenco de cobre: ​​perfecto para hacer mermelada.

La mermelada se cocina mejor en recipientes o sartenes de cobre, aluminio o acero, perfectamente limpios y sin óxido. El cobre es el material de mermelada más adecuado, ya que ayuda a preservar el sabor y el color natural de las bayas. Es importante asegurarse de que no se forme una capa verde de óxidos de cobre, que son peligrosos para la salud, en la superficie de los utensilios de cobre. No use tazones esmaltados: la mermelada a menudo se quema en ellos y esto estropea su sabor. Y un consejo más importante: cocine la mermelada en pequeñas porciones para que no se digieran los tiernos trozos de bayas y frutas.

Preparación de la fruta: desde la selección hasta el escaldado

Antes de preparar la mermelada, las frutas se clasifican cuidadosamente, se eliminan las frutas feas, arrugadas y demasiado maduras, se limpian de tallos y hojas y luego se lavan con agua fría. Las bayas tiernas se mantienen bajo la ducha en un colador durante varios minutos y luego se deja escurrir el agua. Las frambuesas y las fresas, si se ven limpias, no hace falta lavarlas para que no pierdan su forma. Después del lavado, finalmente puede quitar los huesos de las cerezas y el corazón de las manzanas, utilizando herramientas especiales para esto, no solo para ahorrar tiempo, sino también para evitar que las frutas se dañen.

Algunas amas de casa blanquean las frutas antes de cocinar la mermelada: las escaldan con agua hirviendo o las sumergen en agua caliente, y las frutas grandes a menudo se pinchan con una aguja o se cortan. Esto se hace para que estén mejor saturados con jarabe dulce y se vuelvan más sabrosos.

Jarabe de Azúcar para Royal Fruits

Si las bayas son lo suficientemente jugosas, entonces no se puede preparar jarabe de azúcar para ellas, ya que dan jugo cuando entran en contacto con el azúcar. Sin embargo, vale la pena hervir el almíbar si desea que las bayas permanezcan enteras y se vean muy hermosas en un almíbar de color ámbar claro.

Para 1 kg de frutas y bayas, tome la misma cantidad de azúcar granulada, cuya cantidad se puede aumentar o disminuir según la receta. Entonces, vierta azúcar en una cacerola o recipiente y agregue agua de cualquier temperatura, generalmente se toman alrededor de 200 ml de líquido por cada kilogramo de azúcar. Lleve el líquido a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente. El jarabe de azúcar está listo cuando gotea de una cuchara. Algunas amas de casa colan el almíbar y lo llenan con bayas y frutas, dejando que la mermelada se prepare y calentando el almíbar varias veces, según la receta.

Hacemos deliciosa mermelada

Las bayas y las frutas se vierten en el almíbar y se prenden fuego. Así se forma una espuma abundante, que hay que eliminar por completo si se quiere que la mermelada repose hasta la primavera. La mejor manera de deshacerse de la espuma y salvar las células nerviosas es hervir la mermelada hasta el final, dejar que se enfríe y, cuando las bayas se hundan hasta el fondo, retirar rápidamente la espuma con una espumadera.

Durante el proceso de cocción, mezcle las frutas con una espátula de madera para que no se conviertan en gachas y determine la preparación por la viscosidad del jarabe. La mermelada está lista si la gota de azúcar en el platillo no se esparce y conserva su forma con firmeza, o si el almíbar se estira entre dos dedos y forma un hilo. Las bayas y las frutas en la mermelada cocida se hunden hasta el fondo, el jarabe se vuelve más transparente. Es importante retirar la mermelada del fuego a tiempo, porque las frutas poco cocidas pronto fermentarán y se agriarán, mientras que las frutas demasiado cocidas se volverán azucaradas y perderán su agradable aroma y sabor. Si las frutas están bien saturadas con almíbar, no se pueden cocinar o cocinar por no más de 40 minutos.

Pyatiminutka - mermelada de lujo con un aroma único

Hablemos sobre cómo cocinar mermelada de fresa y fresa en cinco minutos, cuya receta no implica hervir el jarabe, lo que significa que ahorrará un tiempo precioso y ... vitaminas. Para hacer esto, las bayas se cubren con azúcar, se insisten durante varias horas y se hierven en su propio jugo. Hay diferentes proporciones de azúcar y bayas y diferentes formas de cocinar, pero en promedio, un cinco minutos se mantiene al fuego durante no más de 5 minutos y se enrolla inmediatamente en frascos.

Algunas amas de casa están interesadas en cómo cocinar adecuadamente las cerezas con huesos y si es posible cocinarlas cinco minutos. Las semillas le dan a la mermelada un sabor a almendras y un sabor agradable, y además, es más fácil cocinarla, ya que la etapa de preparación de las bayas para cocinar se reduce significativamente. Para una mejor impregnación con almíbar, perforar las bayas o escaldarlas con agua hirviendo.

La mermelada de "cinco minutos" se cocina con cualquier fruta y baya, incluso con manzanas, y la receta con manzanas es simple: las frutas peladas se cortan en rodajas y se cubren con azúcar, y luego se infunden, o se trituran en puré de papas y se hierven. ya sin languidecer preliminar en azúcar.

En cinco minutos, todas las vitaminas se conservan y las bayas y las frutas no pierden su sabor y aroma naturales. Por cierto, la mermelada de pétalos de rosa también se puede considerar cinco minutos, ya que los pétalos de rosa se hierven en almíbar durante un tiempo muy corto, no más de 15 minutos.

Después de la cocción, la mermelada resiste hasta 12 horas y luego se vierte en frascos. Sin embargo, esta mermelada se puede hacer de inmediato: ya está lista y se almacenará exactamente mientras sus seres queridos tengan la paciencia suficiente para admirar esta belleza. Puedes comer mermelada con cuchara, untarla sobre tostadas, trocitos de bizcocho o galletas. Mime a sus hijos con un frasco de golosinas aromáticas sin esperar el invierno: ¡permítales obtener vitaminas y disfrutar de la vida!

Elige en qué platos cocinar mermelada

1. Recipiente o sartén: cuál es la mejor manera de cocinar mermelada

Al elegir la forma de los platos para hacer mermelada, se recomienda dar preferencia a los recipientes poco profundos con un fondo ancho. Por lo tanto, el plato se cocinará uniformemente y una gran superficie permitirá que el exceso de humedad se evapore más rápido.

Cuanto mayor sea la superficie del plato de mermelada, mejor.

También es importante que las bayas tiernas y suaves conserven su forma y no se conviertan en mermelada. Al cocinar mermelada en una cacerola, las frambuesas o los arándanos pueden triturarse bajo el peso de una gruesa capa de comida. En este caso, un bol para cocinar mermelada es ideal.

2. ¿En qué tipo de platos es mejor cocinar mermelada: aluminio, cobre o acero inoxidable?

El sabor y la composición útil de la mermelada dependen de los platos en los que se cocina la mermelada. El material del recipiente de cocción seleccionado incorrectamente no solo puede estropear la calidad del plato terminado, sino también afectar la durabilidad de su almacenamiento. Es importante destacar que los productos de oxidación de algunos metales pueden ser perjudiciales para la salud.

2.1. Acero inoxidable

Los mejores utensilios para hacer mermelada son los de acero inoxidable. Este material no se llama en vano "alimento": el metal no reacciona con los alimentos y los ácidos alimentarios. La mermelada cocinada en una olla o recipiente de acero inoxidable conservará su sabor y sus beneficios.

Cuenco de acero inoxidable: los mejores utensilios para cocinar mermelada

Si el plato se prepara en varias etapas, se puede dejar en el bol sin temor al propio recipiente y a la mermelada.

2.2. Si no hay utensilios de cocina de acero: aluminio o cobre

Las mejores recetas de nuestras abuelas recomiendan utilizar una palangana de cobre para hacer mermelada. Si desea repetir completamente el proceso de cocción para obtener el "sabor de la infancia", esto es aceptable. Un recipiente hecho de dicho metal tiene una buena conductividad térmica y el plato se cocina de manera uniforme, sin quemarse.

Pero los utensilios de cobre tienen desventajas:

• Cuando se calientan, los iones de cobre reaccionan con el ácido ascórbico, destruyendo por completo las vitaminas útiles;
• Los óxidos de cobre, que pueden entrar en el plato durante la cocción, son dañinos para el cuerpo humano.

Es importante pulir bien un recipiente de cobre para cocinar mermelada antes de usarlo.

Si su elección recayó en platos de cobre, debe limpiarse y pulirse cuidadosamente. Cuando la mermelada se cocina en varias etapas, no se debe dejar enfriar en un recipiente de cobre, sino verterla en otro recipiente.

Los recipientes de cobre son raros hoy en día, por lo que las amas de casa están interesadas: ¿es posible cocinar mermelada en una sartén de aluminio o en un recipiente? Está permitido usar platos hechos de este metal, pero solo en casos extremos.

En la superficie de dichos recipientes siempre habrá una película de óxido, que se destruye al interactuar con los ácidos de los alimentos, y las partículas de la sustancia ingresan al plato. Puede usar estos platos para una cocción rápida en una etapa, y el producto terminado debe verterse inmediatamente en frascos.

2.3. Utensilios esmaltados para hacer mermelada

La desventaja de los platos esmaltados es su fragilidad. A altas temperaturas, el esmalte tiende a agrietarse. Las partículas de recubrimiento pueden caer directamente en el atasco. Y el metal expuesto reacciona con los ácidos que secretan las bayas y las frutas, destruyendo la valiosa vitamina C.

No se recomiendan utensilios esmaltados para cocinar mermelada.

3. Utensilios modernos para mermelada, que es mejor: teflón o cerámica

A la hora de elegir en qué sartén cocinar la mermelada, el teflón no es la mejor opción. Este recubrimiento no soporta altas temperaturas. Puede usar estos platos para preparar una pequeña cantidad de golosinas usando el método de cocción rápida.

También es importante saber con qué tipos de bayas o frutas prepararás tu postre casero. Hoy en día, hay una gran cantidad de recetas de mermelada inusuales para nosotros para todos los gustos: de dientes de león, de pétalos de rosa e incluso de cáscaras de sandía.

Los utensilios más adecuados para preparar los tipos de mermelada de albaricoque que nos son familiares, a partir de cerezas u otras frutas grandes y densas, son una palangana de latón o una cacerola ancha de paredes bajas de acero inoxidable. Si sigue esta sencilla recomendación, evitará que se quemen los productos químicos nocivos que pueden liberarse durante la cocción, así como una consistencia de postre demasiado líquida. Al mismo tiempo, todas las vitaminas y microelementos contenidos en las bayas no perderán sus propiedades beneficiosas. Para hacer mermelada, por ejemplo, de fresas o frambuesas, tome platos más pequeños, ya que estas bayas son tiernas y tienden a hervir durante la cocción. Aquí está la tienda tarelki.com.ua, donde me gusta comprar platos.

También puede cocinar en platos de cobre, en cuyo caso la mermelada no se fermentará y se mantendrá en pie durante mucho tiempo, pero es importante recordar que el recipiente de cobre primero debe limpiarse hasta que brille y frotarse con arena para eliminar la oxidación verde innecesaria. las sustancias no flotan en la superficie durante la cocción.

La mermelada de fresa también se puede hacer en una olla de cocción lenta si tiene una. Tome un kilogramo de fresas, un kilogramo de azúcar y jugo de limón exprimido de medio limón. Enjuague las bayas, luego retire las colas y colóquelas con cuidado en el recipiente multicocina, luego espolvoree las fresas con azúcar y déjelas durante 2-3 horas a temperatura ambiente. Cuando las fresas suelten su jugo, revuelva ligeramente. Luego, encienda el modo "Cocción múltiple" en 100 grados, configure el tiempo en 1 hora, presione "Inicio" y cocine con la tapa abierta, revolviendo las bayas regularmente. Cuando la mermelada esté cocida, encienda el modo de calentamiento, agregue jugo de limón, retire la espuma y luego vierta con cuidado en frascos de vidrio.

Platos en los que no se puede cocinar mermelada.

No se recomienda cocinar mermelada en utensilios de aluminio, ya que la película protectora se corroe durante la cocción, las sustancias nocivas ingresan a los alimentos, lo que posteriormente conduce a un sabor metálico del postre, con la excepción de los alimentos de aluminio. Tampoco es recomendable cocinar en sartenes esmaltadas, ya que la mermelada puede quemarse, y el esmalte tiende a agrietarse, y sus restos hervirán junto con las bayas.