Azúcar de vainilla: composición, beneficios y daños. ¿Qué es el azúcar de vainilla? Tecnología de producción industrial, aplicaciones culinarias y recetas.
Sucede que caminas por la ciudad e involuntariamente percibes un agradable olor a horneado, ante tus ojos inmediatamente ves una imagen de un bollo apetitoso, pasteles recién horneados o algún otro muffin. Todo este olor viene de alguna panadería o pastelería.
Debido al hecho de que se agrega a la masa una especia como la vainillina, la cocción adquiere un aroma agradable.
¿De qué está hecha la vainillina?
La vainillina es un polvo cristalino incoloro, con un olor característico a vainilla, obtenido por síntesis en laboratorio. La demanda de tal especia supera la colección de vainilla en sí, por lo que es necesario sintetizar vainillina por un método artificial. Tiene la capacidad de disolverse en agua. Dado que la vainilla en sí misma es muy costosa, debido a la dificultad de cultivarla, es necesario reemplazarla con un polvo con la adición de extracto de vainilla. Para la producción a gran escala de productos de panadería, se utiliza vainillina debido a su bajo costo y disponibilidad. Hoy en día, en los estantes de los supermercados o en el mercado, puede encontrar fácilmente el condimento adecuado.
tipos de vainillina
Hay varios tipos de vainillina en producción:
- Cristal. Tiene un pronunciado sabor a vainilla y se utiliza en la producción de panadería, chocolate y helados. Potencia su aroma a altas temperaturas.
- vainillina en polvo. Tiene forma de polvo, tiene la capacidad de disolverse fácilmente en líquidos, tiene un aroma característico a vainilla y se utiliza en la elaboración de chocolate.
- Vainillina en forma líquida. Se utiliza en la preparación de bebidas.
Cómo hacer azúcar de vainilla
¿Qué puede reemplazar a la vainilla? El azúcar de vainilla ha sido popular entre las amas de casa y se ha utilizado en la cocina desde la antigüedad, principalmente en la preparación de productos de confitería y panadería. Tiene un sabor dulce, agradable aroma a vainilla.
El procedimiento básico para obtener azúcar de vainilla es mezclar azúcar en polvo con extracto de vainilla.
La vaina de vainilla debe mezclarse con azúcar y dejarse un rato para saturar el aroma. Después de eso, es necesario mantenerlo en un lugar oscuro y cerrado para que el olor no desaparezca.
El azúcar se produce cultivando remolacha. Después de que la remolacha ha pasado el proceso tecnológico de procesamiento, se obtiene un producto dulce.
El proceso de cultivo de la vainilla es el que lleva más tiempo debido al hecho de que la planta debe ser polinizada artificialmente. El precio de la vainilla es mucho más alto que el del azúcar.
Puedes hacer azúcar de vainilla tú mismo, sin ningún problema en casa, si tienes los ingredientes adecuados. Si tienes tiempo y ganas, cocinar no será difícil. Ingredientes de azúcar de vainilla:
- 1 kilo de azúcar
- 1 vaina de vainillina
Pele la vaina de las semillas, mézclela con azúcar en polvo y déjela reposar un rato en el olor.
El uso de vainillina y azúcar de vainilla en la cocina.
La vainillina tiene una amplia gama de aplicaciones no solo en la industria alimentaria, sino también en la industria cosmética. A menudo se pueden captar toques de vainilla en el aroma del perfume. También hay una amplia selección de champús, geles de ducha, jabones, cremas, etc. con aroma a vainilla. Pero, como hemos dicho, la principal área de uso es la cocina.
¿Para qué se puede utilizar la vainilla?
Al preparar platos, debe seguir estrictamente la receta, ya que esta especia tiene un sabor pronunciado. Con una sobredosis de esta especia, el plato puede resultar amargo.. A la venta, este producto a menudo viene en un peso de 1 o 2 gramos. Una bolsa de 1 g es suficiente para 1000 g de harina. Al preparar platos de harina, la receta se mezcla con ingredientes secos. En la elaboración de batidos o cualquier otra bebida, se aconseja el uso de vainillina en forma líquida. Aproximadamente 1-2 gramos por 1 litro de líquido.
Por sí mismo, tiende a disolverse bien en agua, alcohol, grasa. Utilice este polvo para realzar el sabor de los platos. Cuando se usan cosméticos, el olor permanece en el cabello y la piel durante mucho tiempo, tiende a calmar y relajar. También se encuentra en forma de varitas de incienso para dar un olor agradable en la casa.
El azúcar de vainilla es muy utilizado en la elaboración de cremas de confitería, helados, toda la repostería posible, bebidas, batidos. Para hornear, es necesario partir del cálculo de que por 1 kg de azúcar hay 8-10 gramos de azúcar de vainilla. Se utiliza en el proceso de amasado de la masa o para espolvorear el producto por encima.
El azúcar de vainilla es más adecuado para los amantes de la repostería casera. Hacer esta especia en casa es muy fácil y no es difícil. Es necesario comprar vainilla en forma de palo, durará mucho tiempo. Debes mezclar el azúcar con un palito y dejar que huela, así siempre tendrás la oportunidad de hacer azúcar de vainilla.
La vainilla se suele añadir a bebidas espirituosas como el coñac o los licores caseros.
La diferencia entre la vainillina y el azúcar infundido con extracto de vainilla es que la vainillina tiene una molienda más fina y está más concentrada que el azúcar en polvo de vainilla. Al usar este concentrado para preparar una variedad de platos, requiere mucho menos que el azúcar en polvo de vainilla. El azúcar de vainilla es químicamente diferente en el sentido de que sus componentes son más naturales que la vainillina.
Para los niños pequeños, los dulces no son deseables. Esto puede llevar a que su hijo sufra de caries.
Propiedades útiles de vainillina y azúcar de vainilla.
El olor a vainilla tiene la capacidad calmar, amortiguar la sensación de agresión, ansiedad, irritación. Este olor puede fácilmente anímate, da confianza. Ayuda a combatir el insomnio. Es un antidepresivo de su tipo.
Es un ingrediente importante en muchos postres, salsas dulces, conservas y productos de confitería. Al comprar azúcar de vainilla en la tienda, la mayoría de los consumidores ignoran el hecho de que en realidad están eligiendo un producto llamado "azúcar de vainilla". Una carta en este caso es de gran importancia.
La composición de un sustituto más barato y al mismo tiempo más popular a menudo deja mucho que desear. En otras palabras, el azúcar de vainillina es un sustituto sintético de la vainilla.
La vainillina es un compuesto orgánico que está presente en las vainas de vainilla naturales, responsable de su sabor y olor. Sin embargo, la sustancia sintética obtenida artificialmente pierde significativamente su valor.
En la industria alimentaria, se produce a gran escala para reducir el costo de producción. Desafortunadamente, un producto de este tipo con vainilla real tiene poco en común y, además, tiene un cierto efecto sobre la salud.
Todo esto se debe a los aditivos alimentarios artificiales que se pueden encontrar en su composición. El Daño Nacional de Salud de EE. UU. lo ha incluido en el Registro de Productos Químicos Peligrosos. En personas sensibles, la sustancia puede causar irritación de la piel, eczema, cambios en la pigmentación de la piel y dermatitis de contacto.
La vainilla, junto con el azafrán y el cardamomo, es una de las especias más caras del mundo. Por lo tanto, el azúcar de vainilla no se puede atribuir a productos baratos y, además, es difícil encontrarlo en las tiendas comunes. Es una mezcla de azúcar de remolacha combinada con vainas de vainilla o extracto de vainilla.
Sin embargo, se puede preparar fácilmente en casa. Esta es una solución mucho mejor que comprar azúcar de vainillina lista para usar, que contiene la controvertida vainillina (o etilvainillina).
Es importante comprar palitos de vainilla para este fin, almacenados en paquetes sellados que eviten que se sequen.
receta casera de azucar de vainilla
Es necesario preparar 200 g de azúcar y una vaina de vainilla. Se corta por la mitad y se seleccionan los granos de la vaina. El azúcar se coloca en un frasco con una buena tapa, el contenido de la vara de vainilla se vierte y se mezcla bien.
La vaina en sí se corta en rodajas y se agrega a la mezcla, lo que mejora aún más su sabor. De vez en cuando conviene agitar el contenido del bote para que no aparezcan grumos. Una cucharadita de tal azúcar reemplaza un paquete de vainillina.
El azúcar con sabor también se puede hacer agregando otros ingredientes de sabor intenso. Lavanda, melisa, canela violeta o piel de naranja rallada son garantía de un sabor interesante en un producto natural sin conservantes ni colorantes artificiales.
En la literatura gastronómica, así como en el uso doméstico, utilizamos palabras como vainilla, vainillina y azúcar de vainilla. Puedes comprar estos ingredientes para muchos platos en cualquier supermercado. Deliciosos pasteles con vainillina ocupan secciones enteras en sitios culinarios. En este artículo, hablaré sobre cómo la vainilla se diferencia de la vainillina y el azúcar de vainilla.
Hace unos siglos, la vainilla se consideraba una de las especias más caras. Sus productores ponen una marca en cada vaina de vainilla. Sorprendentemente, cuando están frescos, estos frutos de una enredadera tropical no huelen en absoluto. Estas vainas de color marrón oscuro, aceitosas al tacto, se cuecen al vapor y se secan después de la recolección. Después de que aparecen cristales blancos en ellos, se empaquetan y se envían para su procesamiento. Rara vez una vaina contiene más del 3% de vainilla.
La vainilla fue traída a Europa desde el Nuevo Mundo en la Edad Media. Los productores de esta especia formaban parte de un gremio separado de granjeros que eran muy respetados y tenían buenos ingresos. Incluso antes, en el territorio del México moderno, la tribu totonaca local usaba las vainas de vainilla como dinero. Si te remontas a la Edad Media, además del gremio de cultivadores de vainilla mencionado anteriormente, esta especia fue cazada por ladrones que se especializaban en vainilla. Fue para contrarrestar a los ladrones de vainilla que los agricultores comenzaron a marcar cada vaina.
Para usar la vainilla en la cocina, las semillas se quitan de la vaina y se muelen en un mortero de cerámica. Con tal frotamiento, la habitación se llenará de un persistente aroma original de vainilla. Al agregar este ingrediente a la leche o la crema, se puede hacer pudín o salsa de vainilla. En este caso, no es necesario ni siquiera frotar la vaina. Se puede extraer del postre resultante, secar y colocar en un tarro de azúcar. Se convertirá en azúcar de vainilla después de un tiempo.
El azúcar de vainilla es un excelente ingrediente para hornear, decorar frutas y postres.
¿Qué es la vainillina cristalina? Este es un análogo sintético de la vainilla, que es un grano con olor a especias. Incluso una pizca es suficiente para llenar el plato con un agradable sabor y aroma. Es cierto que si se excede, en lugar del efecto deseado, puede obtener una amargura innecesaria.
Por cierto, si no quieres esperar a que las vainas de vainilla infundan el azúcar con su sabor, puedes lograr lo mismo con la vainilla. Simplemente mezcle unas pizcas de vainilla y azúcar.
¿En qué platos se puede usar la vainilla? Por supuesto, hornear es lo primero aquí. Pero, la vainilla también se puede usar para cocinar pescado. Por ejemplo, puede hornear salmón con vainilla o cocinar pescado salado con esta especia.
La vainilla es muy utilizada en aromaterapia. El olor de esta especia da una sensación de confort y seguridad. Además, la vainilla ayuda a eliminar las erupciones nerviosas en la piel y restaura su elasticidad. Si ha perdido el apetito, puede devolverlo con esta especia única. Además, la vainilla está incluida en la composición de muchos cosméticos.
El azúcar de vainilla, siendo un aditivo saborizante favorito de muchas amas de casa, es una mezcla de vainillina y azúcar en polvo. Es muy fácil de usar y le da a los platos un delicioso aroma y sabor. Es ideal para hornear, ya que no pierde sus cualidades cuando se expone a altas temperaturas.
También es muy utilizado en la elaboración de cremas, cócteles, cereales, guisos, salsas dulces y yogures. Comer alimentos que contienen azúcar de vainilla es extremadamente beneficioso porque es un poderoso antidepresivo. Si esto se hace con moderación, el estado de ánimo mejorará y la figura no sufrirá. Además, este aroma es capaz de aliviar la ansiedad, salvar del insomnio y normalizar la digestión.
El azúcar de vainilla, que se usa mucho en la cocina, se puede hacer fácilmente en casa. Para hacer esto, debe tomar una vaina de vainilla natural y 1 kg de azúcar granulada. Lo principal es que la vaina es suave y aceitosa. De él debes obtener todas las semillas, moler en un mortero. Moler el azúcar en un molinillo de café y mezclar con las semillas. Mantenga el producto resultante bajo una tapa cerrada. Puede que te interese leer.
Con la ayuda del azúcar de vainilla, a cualquier plato dulce se le puede dar un aroma inusual y un sabor rico y delicioso. Aquí hay algunas recetas deliciosas de azúcar de vainilla que a ti y a tu familia les encantarán.
helado de vainilla
Componentes:
- leche - 550ml
- azúcar - 50 g
- yemas - 3 piezas
Las yemas de huevo batidas con azúcar granulada se calientan en un baño de agua hasta que espese. Mezclar la mitad de la leche con el azúcar de vainilla, agregar a la mezcla de huevo. Después de 10 minutos, retire la masa del fuego y agregue el resto de la leche, mezcle bien. Vierta la masa de leche fría en moldes, póngala en el congelador y después de unas horas quedamos deliciosos.
salsa de vainilla
Ingredientes:
- crema - 200ml
- azúcar de vainilla - 1 cucharadita
- yema - 1 pieza
- mantequilla - 1 cucharadita
- almidón de maíz - 1 cucharadita
Calentamos la nata con el azúcar de vainilla, añadimos el azúcar con las yemas batidas a la mezcla. Luego agregamos almidón y mantequilla, mezclamos y enfriamos.
Galletas De Nuez De Vainilla
Ingredientes:
Mezclar la harina tamizada, las avellanas picadas, el azúcar, el azúcar de vainilla. Después de mezclar la masa, agregue los huevos aquí, amase la masa suave. Lo estiramos, cortamos las figuras con moldes, lo colocamos cuidadosamente en una bandeja para hornear, engrasamos con aceite y lo metemos en el horno. Después de 20 minutos, saque las galletas y espolvoree con azúcar en polvo.
Postre Afrutado De Vainilla
Lo que se necesitará:
- manzanas - 3 piezas
- almendras - 2 cucharadas. cucharas
- plátano - 1 pieza
- cereza - 1 cucharada una cuchara
- azúcar de vainilla - 1 mesa. una cuchara
- azúcar moreno - 100 g
- limón - 0.5 uds.
Tostar las almendras picadas, quitar los huesos de las cerezas. Hervir las manzanas peladas y sin corazón en agua con jugo de limón. Agregar azúcar a la misma agua, cocinar hasta obtener almíbar. Hacemos puré de plátanos, mezclamos con nueces y azúcar de vainilla. Ponemos la masa resultante en manzanas, vertemos el almíbar sobre ellas, las metemos en el horno durante 10-20 minutos. Las manzanas terminadas están decoradas con crema de plátano y cerezas.
batido de fresa y vainilla
Ingredientes:
- fresas - 200 g
- leche - 200ml
- helado de vainilla - 100 g
- azúcar de vainilla - 1 cucharada. una cuchara
- cacao - 0.5 cucharadita
Batir la leche, el helado, el azúcar de vainilla y las fresas en una licuadora. El cóctel estará listo cuando obtengas una mezcla espesa y espumosa. Verter en vasos, espolvorear con cacao, servir con pajitas. Puedes decorar con una fresa entera.
Son cristales incoloros con olor. La vainillina se utiliza en las industrias de cocina, perfumería y farmacéutica. En la industria de la confitería, la vainillina se agrega a la masa para hornear, tortas, pasteles, cócteles, helados, chocolate, postres y otros productos de confitería. La adición de vainillina le permite darle al producto culinario un sabor a vainilla. La vainillina, que se vende en las tiendas, parece un polvo blanco, a veces con un matiz amarillento.
Composición de vainillina:
La fórmula química de la vainillina es C8H8O3. El nombre químico de la vainillina cristalina es 4-hidroxi, 3-metoxibenzaldehído. 100 gramos de vainillina contienen:
- 12,65 gramos de carbohidratos;
- 0,1 gramos de grasa;
- 0,1 gramos de proteínas.
El valor nutricional de la vainillina por cada 100 gramos del producto es de 288 kcal.
Producción de vainillina:
En su forma natural, la vainillina se encuentra en las frutas de vainilla. Constituye aproximadamente el 2% del peso seco de la fruta de vainilla procesada. La vainillina también se aísla de las frutas de canela y las enredaderas de orquídeas. Madagascar suministra una gran parte de la vainillina natural al mercado mundial.
El costo de hacer vainillina natural es muy alto. Primero, las frutas de vainilla deben cosecharse, luego conservarse durante varios meses, luego tratarse con agua hirviendo, luego calentarse y cocerse al vapor durante 1-2 semanas. Durante el procesamiento, los frutos adquieren un color marrón oscuro. Además, las semillas se secan y se conservan durante varios meses, durante los cuales su olor se intensifica. Un proceso tecnológico tan complejo para la fabricación de vainillina natural aumenta considerablemente su costo, lo que lo hace asequible solo para personas ricas.
En la producción y en la vida cotidiana se utiliza principalmente vainillina cristalina, idéntica a la natural, obtenida por síntesis. Ahora, una gran proporción de la vainillina se produce a partir de materias primas petroquímicas. Este es un proceso de dos pasos en el que el guayacol reacciona con el ácido glioxílico. Se obtiene ácido vanillilmandélico, que luego se oxida a ácido 4-hidroxi-3-metoxifenilglicólico y se descarboxila para formar vainillina. En Rusia, la vainillina cristalina se produce de acuerdo con GOST 16599-71. El costo de la vainillina varía en el mercado ruso, pero en promedio podemos decir que 5 gramos de vainillina cristalina cuestan alrededor de 25 rublos.
Aplicación de vainillina: cuánto agregar:
Se debe agregar vainillina en la cantidad indicada en la receta, pero si está preparando su propio plato, se recomienda agregar vainillina en la proporción: 1 gramo de vainillina para dar sabor a 1 kilogramo de masa. Al agregar vainillina más de la cantidad especificada, el plato terminado puede tener un sabor amargo. Antes de agregar al plato, se recomienda diluir primero la vainillina en agua tibia en una proporción de 1 a 20. Se recomienda agregar vainillina a la masa antes del tratamiento térmico, y a las bebidas, soufflés y pudines, a un plato que tenga aún no se ha enfriado.
Cómo reemplazar la vainillina:
La vainillina se puede reemplazar con azúcar de vainilla, vainilla natural o esencia de vainilla, pero se deben considerar las proporciones. El azúcar de vainilla se debe poner en un plato en algún lugar de 7 a 10 veces más que la vainillina. Cuando use una vaina de vainilla natural, debe tomar 1 vaina, cortarla a lo largo y raspar pequeños granos de color marrón oscuro, que agregará al plato. Si usa esencia de vainilla, 3-5 gotas serán suficientes para 1 kilogramo de producto. Si la presencia de sabor a vainilla en el plato no importa, entonces la vainillina puede reemplazarse con otro sabor o abandonarse por completo, pero el plato ya no tendrá su sabor original, concebido por el autor de la receta.
¿Cuál es la diferencia entre la vainillina y el azúcar de vainilla?
El azúcar de vainilla no es vainillina, pero el azúcar de vainilla puede ser un buen sustituto de la vainilla en algunas recetas. El azúcar de vainilla es una mezcla de azúcar en polvo o azúcar granulada con vainillina, es decir, la vainillina está contenida en el azúcar de vainilla, pero se diluye con azúcar. Cuando agrega azúcar de vainilla a un plato, necesita más que el saborizante de vainillina. Para darle un sabor a vainilla a 1 kilogramo de masa, puede agregar 1 cucharadita de azúcar de vainilla, pero necesita agregar solo 1 gramo de vainilla, es decir, en la punta de un cuchillo, de lo contrario el sabor del plato será amargo. . Esta es la diferencia entre el azúcar de vainilla y la vainillina: el azúcar de vainilla, además de la vainillina, también contiene azúcar granulada, y la vainillina es un sabor en su forma pura, idéntica a la vainilla natural.
Beneficios de la vainillina:
El principal beneficio de la vainillina es su efecto calmante en el cuerpo humano. Con un olor y sabor agradables, la vainillina le permite relajarse, aliviar la irritación y eliminar el insomnio. El agradable aroma y sabor a vainilla te preparan para buenos pensamientos y te llenan de buen humor durante todo el día. Además, la vainillina es afrodisíaca.
Daño a la vainillina:
La vainillina puede dañar el cuerpo humano solo con su intolerancia individual y su uso excesivo. En este caso, puede causar reacciones alérgicas.
La vainillina cristalina disponible comercialmente es un sabor químico idéntico al natural, y los productos químicos básicamente no son buenos para los humanos. También se debe tener en cuenta que los científicos aún no han estudiado completamente el efecto de varios sabores en el cuerpo, por lo que debe consumir vainillina de manera muy limitada.
Período de validez y almacenamiento de vainillina:
La vida útil y la vida útil de la vainillina dependen del fabricante específico y, por lo general, oscilan entre 6 y 12 meses. Para obtener información exacta, consulte la fecha de vencimiento en el paquete. Se recomienda almacenar vainillina a una humedad relativa del aire de no más del 70% y una temperatura no superior a +25 grados centígrados.