Mermelada de albaricoque. Cómo cocinar mermelada de albaricoque sin hueso con rodajas: una receta para el invierno con una foto
- ¿Qué hacer? preguntó el impaciente joven de Petersburgo.
- Cómo hacerlo: si es verano - pelar las bayas y hacer mermelada; si es invierno, ¡bebe té con esta mermelada! ( V Rozanov)
En el sur de Rusia, hasta las estribaciones de la Cordillera del Cáucaso, el albaricoque es muy común: crece en todas partes, incluso a lo largo de los caminos en forma salvaje y semi-salvaje. Finales de julio y principios de agosto es el momento en que necesita tener tiempo para cocinar mermelada de albaricoques: su manjar favorito y muy saludable, porque el albaricoque contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales: C, E, B1, B2, ácido fólico, potasio, hierro, fósforo, magnesio, zinc e incluso yodo. Esta fruta es especialmente valorada por su contenido en caroteno, que en el organismo se convierte en vitamina PERO. Cocine mermelada de albaricoque conmigo: es simple y delicioso, y el tratamiento térmico suave conserva todos los beneficios de una fruta soleada.
En la mermelada “correcta”, los trozos de fruta quedan intactos, se separan fácilmente unos de otros, mientras se empapan de un almíbar espeso y transparente, que no debe ser demasiado. Para hacer tu mermelada exactamente como esta, debes elegir albaricoques firmes ligeramente inmaduros que son más fáciles de cortar con un cuchillo que de romper con las manos.
En el mundo moderno, hay muchas variedades de albaricoques. Hay piña, melocotón e incluso albaricoques negros, que tienen un aroma independiente que no es de albaricoque, una piel gris negruzca y una jugosidad casi de sandía. Pero la mermelada más deliciosa, sorprendentemente, de un juego, que es más útil que muchos tipos artificialmente comerciales y tiene un rico sabor complejo. No solo tiene la dulzura de la miel inherente a todos los albaricoques, sino también una agradable acidez y un ligero amargor, lo que hace que la mermelada sea una verdadera obra maestra con un sabor brillante.
El albaricoque silvestre no es una fruta de color amarillo pálido de Armenia, sino de color naranja brillante, con barriles rojos. A menudo, el juego no es grande ni discreto en apariencia en comparación con las variedades de jardín. Es cierto que este año los albaricoques silvestres son sorprendentemente grandes, probablemente debido a las lluvias. A veces, la fruta silvestre se cubre con pequeños puntos negros (roya marrón), lo que solo confirma su naturalidad y la ausencia de productos químicos al procesar los árboles. Si hay muchos de esos puntos, deben cortarse con un cuchillo, pero en general son seguros. Dichos albaricoques se pueden comer, secar y, por supuesto, hacer mermelada con ellos..
Ralladura de mermelada de albaricoque - huesos , que debe dividirse, liberarse de una cáscara fuerte, pelar la piel marrón y agregarse a la mermelada en el último hervor.
La semilla de albaricoque, como cualquier nuez, contiene proteina vegetal completa y un monton de oligoelementos, contiene vitamina B17 que ayuda en el tratamiento de tumores. En la niñez , partir el hueso y comerme el jugoso crocante del centro era uno de mis pasatiempos favoritos. Y también disfrutamos de la resina de albaricoque -son gotitas o vetas de una masa amarillenta transparente sobre los troncos de los árboles- goma de albaricoque,que uso en productos farmacéuticos producción de fluidos sustitutos de la sangre. Pero, Como con todo, debe haber moderación al comer huesos de albaricoque: los nutricionistas recomiendan no comer más de 10 huesos por día.
En apariencia, el interior del hueso de albaricoque recuerda mucho a las almendras. En la foto hay un hueso de albaricoque y una almendra más grande..
Fruta divina - ¡albaricoque! Asegúrate de comerlo fresco. No menos útil es el albaricoque seco - albaricoque o albaricoques secos. ¡Pero volvamos a nuestra mermelada!
Necesitará:
- albaricoques 1 kg
- azúcar 1 kg
También necesitará platos esmaltados: es mejor un recipiente con un fondo plano y lados altos con un volumen de 3-3.5 litros.
Consejo: yoCocine siempre cualquier mermelada en un tazón pequeño, no más de 1,5 kg de fruta. En este caso, la mermelada se calentará más rápido y de manera más uniforme, las bayas no hervirán y el jarabe se volverá transparente..
Foto receta paso a paso:
Pon los albaricoques en un bol.
Espolvorear con azúcar. No necesitas mezclar. Deja los albaricoques así. durante 6-10 horas. Normalmente lo dejo toda la noche.
Bajo la influencia del azúcar los albaricoques liberarán jugo- este es un punto importante, ya que no agregaremos agua a la mermelada.
Ponga el tazón de albaricoques en fuego medio. Periódicamente, no muy a menudo, remueve, procurando no dañar las rodajas de fruta y evitar que se queme el azúcar en el fondo. Llevar la mermelada a ebullición. No es necesario hervir la mermelada durante 5 minutos, como aconsejan muchos libros de cocina. En el primer hervor se debe formar el jarabe. que cubrirá la fruta. Apaga el fuego y dejar enfriar la mermelada durante 10-12 horas- si empezaste a cocinar por la mañana, déjalo hasta la noche. Durante el día, es útil mezclar suavemente el contenido del recipiente varias veces. No se alarme si, al revolver, encuentra azúcar sin disolver en el fondo, esto es normal, porque el proceso de cocción es solo al principio.
Después de enfriar completamente, traer la mermelada hervir por segunda vez. Revuelva con cuidado. No es necesario quitar la espuma que se formará en la superficie. Se disolverá tan pronto como la mermelada se enfríe. Cuando la mermelada hierva, apaga el fuego y vuelve a dejar hasta que se enfríe por completo. Repito que durante el enfriamiento es útil revolver suavemente la mermelada 3-4 veces para que las rodajas de albaricoque estén mejor saturadas con almíbar.
Así que nosotros cocinar mermelada en tres pasos: mañana-tarde-mañana. O tarde-mañana-tarde, a quien le convenga.
Antes de hervir la mermelada por tercera vez, prepare huesos de albaricoque- hay que partirlos con un martillo (nosotros usamos un hombre) y quitarles la piel marrón, como se pelan las almendras - poner en un bol, verter agua hirviendo durante 2-3 minutos.
Escurrir el agua y quitar la piel. Después de hervir el agua, se quita fácilmente con la mano.
Prepare frascos y tapas. Los bancos necesitan buenos lavar y esterilizar- es conveniente hacer esto con la ayuda de un soporte especial, que se instala en un recipiente con agua hirviendo. El frasco tarda 5 minutos en esterilizarse, luego tómalo con una toalla (¡está caliente!), Sacude las gotas de agua hirviendo sobre el fregadero y ponlo sobre la mesa para secar el frasco.
Si no tiene un soporte especial para la esterilización, coloque el frasco en el pico de una tetera hirviendo o simplemente sumergir en agua hirviendo durante 5 minutos. Para evitar que el frasco explote, coloque una cuchara común en él.
tapas poner en un recipiente, llenar con agua y hervir durante 5 minutos.
Drene el agua y coloque las tapas sobre una toalla limpia.
Antes del último tercio de ebullición, agregue mermelada. huesos de albaricoque.
Lleve la mermelada a ebullición constante por tercera vez.(recuerda revolver). Vierta la mermelada hirviendo en frascos limpios y secos y cierre las tapas. No se requiere esterilización adicional. Retire para el almacenamiento después de enfriar.
¡Esta es una verdadera mermelada casera!
Las rodajas de albaricoque permanecieron enteras, están saturadas uniformemente con jarabe que, como era de esperar, es espeso y transparente.
Bueno, y por supuesto un hueso de albaricoque - mmm.... ¡Feliz té!
mermelada casera- este es un símbolo de comodidad, una familia fuerte y feliz, y si no tiene la oportunidad de cocinar mermelada de frutas y bayas recolectadas en su jardín, intente cocinar mermelada del calabacín, porque se venden en todos los supermercados casi todo el año - ¡Seguro que te gustará! Receta
Y de los albaricoques, sigo horneando simple, pero muy sabroso.
Mermelada de albaricoque. Receta corta.
Necesitará:
- albaricoques 1 kg
- azúcar 1 kg
Lave los albaricoques, córtelos por la mitad y retire los huesos. Corta cada mitad de albaricoque en tres gajos.
Poner los albaricoques en un bol y espolvorear con azúcar. No necesitas mezclar. Deje los albaricoques así durante 6-10 horas (generalmente durante la noche). Bajo la influencia del azúcar, los albaricoques liberarán jugo.
Coloque el tazón con los albaricoques a fuego medio y hierva. No es necesario hervir la mermelada durante 5 minutos, como aconsejan muchos libros de cocina. Apagar el fuego y dejar enfriar por completo durante 10-12 horas.
Llevar la mermelada a ebullición por segunda vez, revolviendo suavemente para no aplastar los trozos de fruta. Dejar hasta que se enfríe por completo.
Antes de la tercera ebullición, agregue huesos de albaricoque a la mermelada, que primero debe dividirse, vierta agua hirviendo durante 2-3 minutos y retire la piel marrón.
Lleve la mermelada a ebullición constante por tercera vez. No olvides revolver.
Vierta la mermelada hirviendo en frascos limpios y secos y cierre las tapas. No se requiere esterilización adicional. Retire para el almacenamiento después de enfriar.
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¿Cómo hacer mermelada de albaricoque? La receta para el invierno de mermelada de albaricoque con rodajas es incluso más simple que con frutas enteras. Basta con comprender una vez cómo los ingredientes de la mermelada (albaricoques deshuesados, azúcar y jugo de limón) interactúan entre sí, y la preparación casera de albaricoques para el invierno siempre resultará sabrosa, brillante, con un rico aroma y la consistencia adecuada.
Al preparar mermelada en casa (el albaricoque no es una excepción), la tarea principal es formar una red molecular que "unirá" trozos de albaricoque y jugo de frutas. Tal red está formada nada más que por pectina, pero no en polvo, sino natural, contenida en los albaricoques en su forma natural.
Para que las sustancias de pectina naturales en los albaricoques revelen sus propiedades al máximo y le den la densidad necesaria a la fragante mermelada de naranja, se necesitan tres condiciones: tratamiento térmico, azúcar y ácido (jugo de limón recién exprimido en esta receta).
Entonces, comencemos directamente con la receta de mermelada de albaricoque sin hueso y luego hablaremos sobre las complejidades: qué son las pectinas y por qué son tan importantes, cómo lograr la densidad correcta de mermelada sin agregar espesantes y qué utensilios se necesitarán para la preparación casera de invierno.
Receta de rodajas de mermelada de albaricoque con foto.
15 minutos para preparar
1 hora para preparar
250 kcal por 100 g
La mermelada casera de albaricoque sin hueso hecha con albaricoques, azúcar y jugo de limón se espesa maravillosamente sin necesidad de agregar un espesante comprado en la tienda.
Es recomendable elegir una variedad de albaricoques, en los que el hueso esté bien separado.
Si los albaricoques para mermelada son muy grandes o demasiado duros, lo mejor es rellenar la fruta con azúcar antes de cocinarla y dejarla a temperatura ambiente toda la noche.
La producción del tocho de albaricoque terminado a partir de la cantidad especificada de ingredientes es de aproximadamente 6-7 frascos de medio litro.
Ingredientes
- albaricoques frescos maduros densos deshuesados - 2,5 kg;
- azúcar - 2,5 kg;
- jugo de limón recién exprimido - 6 cucharadas. (de unos tres limones).
Cocinando
- Lave bien los albaricoques, córtelos por la mitad y retire los huesos. Corta los albaricoques en cuartos, si lo deseas. Debe tomar frutas un poco más de la cantidad indicada en la receta, de modo que obtenga 2.5-2.7 kg de albaricoques deshuesados. Prepare frascos y tapas (ver consejos al final de la receta).
- En un tazón grande y profundo de acero inoxidable o vidrio, combine las rodajas de albaricoque, el azúcar y 3 cucharadas. jugo de limon. Revuelva la masa para que el azúcar esté saturado con jugo de fruta. Si el azúcar se queda seco, dejar actuar de 5 a 15 minutos para que los albaricoques suelten su jugo.
- Cambiamos los albaricoques en una sartén profunda y ancha. Caliente los albaricoques a fuego medio-alto hasta que el azúcar se disuelva por completo y aparezcan burbujas, unos 10-15 minutos. Remueve constantemente para que la mermelada no se queme. Ponemos unas cucharas de metal vacías en un plato y las metemos en el congelador. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente. Si la mermelada comienza a hervir demasiado o los albaricoques se queman en la sartén, reduzca el fuego. Cocine durante 15 minutos, quitando la espuma que se forma en la superficie con una cuchara de acero inoxidable.
- Probamos la mermelada: si está demasiado dulce, agregamos el jugo de limón restante, 1 cucharada de cada uno. a la vez Cada vez que mezclamos bien y lo intentamos de nuevo: tan pronto como la acidez de los albaricoques comienza a sentirse apenas, dejamos de agregar jugo de limón. Continúe cocinando hasta que espese, unos 5-15 minutos más.
- Apaga el fuego y pon un poco de mermelada en una de las cucharas que congelamos antes. Lo metemos en el congelador durante un par de minutos, lo sacamos e inclinamos un poco la cuchara: si la masa no se escurre como el agua, entonces la mermelada está lista. Si la mezcla es demasiado delgada, regrese la olla al fuego y cocine, revolviendo, hasta que espese, repitiendo la prueba de la cuchara cada 5-7 minutos. Vierta la mermelada caliente en frascos previamente esterilizados, sin llegar a 0,5-1 cm hasta el cuello. Si la mermelada entra en contacto con la garganta del frasco, límpielo con una toalla limpia y seca. Enrollar con tapas de metal, dar la vuelta y envolver con una manta. Dejar hasta que se enfríe por completo.
- Servimos mermelada de albaricoque preparada en la mesa con tostadas o pasteles caseros recién hechos.
- Antes de la esterilización, los frascos y las tapas deben lavarse a fondo con agua caliente y abundante espuma jabonosa, y luego enjuagarse bien.
- Es conveniente esterilizar los frascos en el horno. Para hacer esto, los frascos limpios deben colocarse en un horno frío y calentarse a 150 ° C. Después de 15 minutos, apague el horno, pero no retire los frascos hasta que necesite verter mermelada sobre ellos.
- Para esterilizar las tapas, debe verter agua en la sartén y llevar a ebullición. Sumerja las tapas en agua hirviendo y hiérvalas durante al menos 2-3 minutos. Luego apague el fuego y deje las tapas en el agua durante al menos 10 minutos o hasta que los frascos de mermelada de albaricoque saludable necesiten enrollarse.
¿Por qué se necesita pectina en la mermelada de albaricoque?
Las pectinas son cadenas largas de moléculas de carbohidratos llamadas polisacáridos. La pectina se encuentra en las paredes celulares de todas las plantas y es un elemento estructural, es decir, da estabilidad a tallos, hojas, flores y frutos, incluidos los albaricoques. La mayor concentración de pectina se encuentra en la piel y el corazón de la fruta.
A medida que la fruta madura, las enzimas de la fruta comienzan a descomponer la pectina en ácido péctico. Es por esta razón que las frutas demasiado maduras se vuelven muy suaves, es más difícil hacer mermelada con ellas.
Cuando las frutas son tratadas con calor, sus células se rompen y sale un jugo rico en pectina. Tan pronto como esto suceda, la pectina podrá formar la misma red molecular (o sistema coloidal) de la que hablamos anteriormente.
A nivel microscópico, un sistema coloidal es una mezcla de una sustancia (el jugo de la fruta) con otra (moléculas de pectina). Pero sin observar las condiciones necesarias, no será un sistema coloidal, sino moléculas individuales de pectina flotando libremente en el líquido.
¿Necesito agregar pectina en polvo? Algunos cocineros hacen preparaciones dulces exclusivamente con la adición de un espesante comprado en la tienda, independientemente de las frutas o bayas utilizadas. En el caso de los albaricoques, esto no es necesario: los albaricoques maduros, pero no demasiado maduros, son ricos en sustancias gelificantes naturales.
Si los albaricoques están demasiado maduros, agregue pectina en polvo. Recuerde seguir las instrucciones del fabricante: si agrega un espesante, es posible que deba ajustar la cantidad de azúcar en la receta o cambiar el tiempo de cocción.
Secretos de hacer mermelada de albaricoque para el invierno.
Cuando entran en agua u otro líquido, las moléculas de pectina se “evitan” unas a otras: tienen carga negativa y se repelen como un imán, y además, son hidrofílicas, es decir, están más dispuestas a interactuar con el agua. Por lo tanto, surge la pregunta: ¿cómo hacer que las moléculas de pectina dejen de interactuar con el líquido y comiencen a interactuar entre sí?
La respuesta a esta pregunta es el azúcar: no solo garantiza la seguridad de la preparación dulce de albaricoques durante todo el invierno, sino que también interactúa con el jugo secretado por la fruta, lo que permite que la pectina forme la red coloidal para la densidad de mermelada deseada.
Otro ingrediente importante es el ácido. Un ambiente ácido neutraliza la carga negativa de la pectina, cuyas moléculas comienzan a interactuar entre sí. Además, el ácido reduce el nivel de pH, lo que crea un entorno desfavorable para el crecimiento de bacterias y le permite guardar la mermelada de albaricoque casera para el invierno durante más tiempo.
Cuando se cumplen todas estas condiciones, solo queda hervir el blanco ámbar de los albaricoques y evaporar el exceso de líquido para que la mermelada alcance la consistencia del gel.
Consejos probados. Es conveniente verificar la preparación de la pieza de trabajo con un termómetro de cocina: la consistencia de gel necesaria de la mermelada se logra a una temperatura de 104-105 o C.
En ausencia de un termómetro, la preparación de la mermelada fragante es fácil de determinar con un par de cucharas y un platillo: antes de cocinar, debe ponerlos en el congelador, poner un poco de mermelada cocida en una de las cucharas congeladas y poner de nuevo en el congelador. Si, después de cinco minutos en el congelador, la mermelada de albaricoque deshuesada mantiene su forma y no gotea demasiado rápido de la cuchara, entonces está lista.
Si la pieza de trabajo aún está demasiado líquida, debe continuar cocinando y verificar la densidad de la mermelada cada 5 minutos. Si por el contrario queda demasiado espeso, vale la pena añadirle un poco de agua.
¿Cuál es la mejor olla para hacer mermelada?
Al elegir platos para preparar la pieza de trabajo, lo principal es no tratar de llenar demasiado la sartén con mermelada. En el proceso de hervir y cocinar, la masa burbujeará y aumentará de volumen, por lo que la sartén debe ser lo suficientemente grande para que la mermelada no se escape.
Elija la capacidad de la olla para que todos los ingredientes para hacer mermelada - rodajas de albaricoque, azúcar y jugo de limón - no ocupen más de la mitad del volumen del recipiente. Es preferible una cacerola ancha y no demasiado alta a una estrecha y alta; en esta última no es muy conveniente remover la mermelada.
Una excelente opción sería una sartén ancha de cobre de paredes delgadas o un recipiente de cobre: un placer costoso, pero algo necesario para los amantes de las preparaciones caseras dulces. En utensilios de cobre, es más fácil mantener la temperatura requerida mientras se cocina mermelada de albaricoque deshuesada o, por ejemplo, mermelada.
Lee: - receta con fotos paso a paso + trucos de cocina.
De algunos cocineros puede escuchar preocupaciones sobre la presencia de rastros de cobre en la mermelada terminada, pero no debe preocuparse. Si mantienes limpios los utensilios de cobre, no hiervas la mermelada durante largas horas y mezclas todos los ingredientes antes de ponerlos en la sartén, no hay riesgo.
Si no tiene a mano una cacerola o un recipiente de cobre del tamaño adecuado, los platos de acero inoxidable son una excelente alternativa.
Cómo utilizar la mermelada de albaricoque en invierno y verano
Las rebanadas saludables de mermelada de albaricoque son una de las preparaciones dulces caseras más versátiles. Puede rellenar con seguridad cualquier bollería dulce con mermelada de albaricoque con rebanadas, incluidas tartas y tartas hechas de mantequilla, levadura o hojaldre, hojaldres, bollos y bagels, panecillos, magdalenas y galletas.
- Tarta de mermelada de albaricoque: capa de mermelada casera con gajos de albaricoque y hornee en el horno durante unos 45-55 minutos.
- Pastel de mermelada de albaricoque: es fácil convertir un pastel simple en un postre navideño agregando una capa de albaricoque.
- Muffins de mermelada de albaricoque: los clásicos son fáciles de cubrir con relleno de albaricoque casero.
Recetas de mermelada de albaricoque para el invierno.
Mermelada de rodajas de albaricoque, además de su sabor y olor increíblemente agradable, también tiene muchas propiedades útiles. ¡Prueba nuestra receta!
14 horas
265 kcal
5/5 (2)
Mermelada de rodajas de albaricoque, además de su sabor y olor increíblemente agradable, también tiene muchas otras propiedades útiles. Y todo por el hecho de que los frutos de esta planta contienen solo una cantidad récord de caroteno y potasio.
Cualquier médico le dirá que estos oligoelementos son extremadamente importantes para cualquier persona, porque su inmunidad depende casi directamente de la cantidad que, como sabe, lo protege de varios virus. Además, el potasio será extremadamente efectivo para reducir la probabilidad de una variedad de problemas cardíacos, lo que en nuestro tiempo es relevante no solo para los ancianos, sino también para los jóvenes.
Puede que tengas diferentes preferencias y consideres que una variedad es mejor que las otras, pero para la producción de mermelada realmente no importa, en el sentido de que en tu mermelada puedes usar cualquier tipo de albaricoque, lo principal es que cada uno de estos frutos sea realmente de gran calidad. Incluso puede usar una especie semi-salvaje llamada percha si lo desea.
¿Qué tipo de albaricoques elegir? En primer lugar, asegúrese de que la fruta sea lo suficientemente densa y no se convierta en papilla durante la cocción. Será perfecto si toma frutas que están un poco verdes, por lo que serán aún más densas. Apreciarás esta preocupación por la densidad más adelante, cuando, después de hacer mermelada, los albaricoques se vuelvan un poco como gelatina.
Necesitar tome las frutas seleccionadas y córtelas en varias rodajas, sacando las semillas. Algunas recetas dicen sacar los granos que están dentro de las semillas y ponerlos también en la mermelada. No le aconsejaría que hiciera esto, aunque solo sea porque estos núcleos son completamente impredecibles en la reacción del cuerpo a ellos. Incluso podrías usarlos antes, pero después del tratamiento térmico aún corres el riesgo de obtener un efecto no muy agradable, hasta una intoxicación alimentaria, que, como ves, es muy poco agradable.
Te sorprenderás, pero los albaricoques están lejos de ser el único ingrediente que necesitarás para esta obra de arte culinaria, en absoluto.
Cómo cocinar rodajas de mermelada de albaricoque en almíbar
- Así que, después de haber lavado, secado un poco, cortado y deshuesado los albaricoques que necesitas, debes reservarlos un poco, porque ahora le toca el turno a otro ingrediente. Necesitará conseguir un recipiente esmaltado para que Hacer jarabe de agua y azúcar.
- Después de eso, debe colocar los albaricoques en algún lugar de otro recipiente y luego verterlos con jarabe caliente recién preparado y dejarlos durante 12 horas.
- Y así, al día siguiente, cuando hayan pasado 12 horas, debes verter el almíbar del recipiente en el que se encontraba junto con los albaricoques, dejando los albaricoques en su sitio.
- A continuación, tome el almíbar escurrido y vuelva a ponerlo a fuego lento hasta que hierva. Y ahora, vierta sus frutas con jarabe de albaricoque hirviendo nuevamente.
- Debe repetir esta acción una vez más, después de lo cual, la tercera, el recipiente en el que se almacena la mermelada resultante se debe volver a poner a fuego lento y hervir durante aproximadamente una hora, o tal vez más, según las condiciones específicas.
Centrarse en el color del jarabe. Debe cambiar de amarillo anaranjado a naranja dorado, pero al mismo tiempo no quemarse, lo cual también es muy importante.
Cómo cocinar mermelada de albaricoque? Hay muchas recetas para mermelada de albaricoque, así como una variedad de tecnologías de cocción. En vista de esto, el sabor y la consistencia de la mermelada de albaricoque terminada pueden variar, especialmente si se agregaron otros componentes a los albaricoques: bayas o frutas, especias y hierbas picantes, miel.
En mi opinión, la más deliciosa es la mermelada, en la que se ven mitades enteras de albaricoques. Para obtener tal mermelada como resultado, debe elegir los albaricoques correctos. Los albaricoques no deben estar demasiado maduros y, al mismo tiempo, no deben contener venas gruesas en la pulpa.
Una mermelada de albaricoque tan deliciosa, de color ámbar y moderadamente espesa será una gran adición a cualquier fiesta de té en casa. Además, no olvides que se puede añadir a postres o tartas caseras. Soldadura y tú para el invierno unos tarros. rodajas de mermelada de albaricoque.
Ingredientes:
- Albaricoques grandes 5 kg,
- Azúcar 2,5 kg,
- Agua 0.5 tazas.
Rodajas de mermelada de albaricoque - receta
Para elegir albaricoques densos, para que durante la cocción no se deshagan. Viértelas en un recipiente grande y hondo y llénalo con abundante agua. Luego, lave con cuidado cada albaricoque por separado, rómpalo por la mitad y retire el hueso.
Coloque las mitades de albaricoque en un bol.
La mermelada se cocina mejor en platos hondos de acero inoxidable. ¿Lo metemos? parte de mitades de albaricoque.
Espolvorear una capa de azúcar por encima. No echamos todo el azúcar, sino alrededor de un kilo y medio.
Coloque el siguiente trozo de albaricoque encima.
Espolvorear con el azúcar restante. Sin remover, vierta medio vaso de agua y déjelo en un lugar fresco por un tiempo para que los albaricoques dejen fluir bien el jugo.
Cuando los albaricoques empiecen a sacar el jugo, pon la sartén al fuego y déjalos hervir. Hasta que el azúcar se disuelva por completo, la mermelada se debe mezclar con mucho cuidado de vez en cuando con una espátula de madera. Tan pronto como los albaricoques hiervan, apaga el fuego y deja que se enfríen por completo. Hacemos esto cuatro veces. Sin dejar que los albaricoques hiervan durante mucho tiempo en almíbar, finalmente obtendremos una mermelada fragante con rodajas enteras.
Lavamos bien los frascos de vidrio con agua tibia y soda. Hervimos las tapas en agua hirviendo durante cinco minutos y esterilizamos los frascos. Ponemos un frasco vacío en un recipiente hondo y, con cuidado, para no quemarnos, le echamos mermelada caliente.
Se puede hacer una mermelada sabrosa, saludable y muy hermosa a partir de albaricoques. Esta fruta es muy útil porque contiene provitamina A, es decir, caroteno. Es él quien no permite que se produzcan radicales libres y mejora la inmunidad.
Si sigues la figura, entonces una fruta como un albaricoque también debería ser tu mejor amigo. Pero todos estos argumentos funcionan exclusivamente a favor de los albaricoques frescos. Vale la pena pensar por qué no cocinar rodajas de mermelada de albaricoque para el invierno. En este artículo se publicarán las 5 mejores recetas.
Esta versión de la receta no es del todo clásica, pero se puede incluir con seguridad en la lista de los 5 mejores, ya que esta delicia se prepara de manera muy simple con un mínimo de ingredientes. Aunque prepárate que lleva mucho tiempo cocinar, pero esto se debe a la infusión de almíbar y frutas.
Ingredientes:
- 1 kilogramo 100 gramos de albaricoques;
- 1 kilogramo 300 gramos de azúcar granulada;
- 1.5 tazas de agua.
Cocinando:
- Los albaricoques deben lavarse muy bien, pero no frotarlos ni apretarlos, para no dañar la cáscara. Limpie con una toalla de papel y corte en gajos.
- Prepare una olla de esmalte para mermelada y ponga albaricoques picados en ella.
- En una taza aparte, hierva el jarabe. Para hacer esto, mezcle azúcar y agua y ponga al fuego. Cocine revolviendo constantemente. Necesita espesar un poco.
- Lo principal es que el azúcar no se queme.
Luego, vierta los albaricoques con almíbar y déjelos en infusión durante 12 horas. Después de que haya transcurrido el tiempo, vierta el almíbar nuevamente en la sartén y ponga al fuego, cuando la masa vuelva a hervir, vierta los albaricoques. - Dejar en infusión durante el mismo periodo de tiempo.
A continuación, repetimos los pasos con hervir el almíbar y luego volvemos a verter los albaricoques, pero ya no dejamos que infusione, y enviamos la sartén al gas. Debes esperar hasta que se forme espuma y retirarla. - Cocine la mermelada durante unos 60 minutos a fuego lento. Cuando el jarabe se vuelva naranja dorado, puede apagar el fuego y enrollar la golosina en frascos esterilizados. Después las ponemos con la tapa bajada y dejamos enfriar.
No revuelva la mermelada con una cuchara, es mejor agitar un poco la sartén para no dañar las rodajas de albaricoque.
Guarda esta mermelada en un lugar fresco.
mermelada de albaricoque real
Una versión interesante de mermelada de albaricoque para el invierno en rodajas, que se llama real por una razón, está incluida en las 5 mejores recetas. Obtuvo su nombre por un ingrediente que le da astringencia al sabor, estos son los huesos de albaricoque.
Ingredientes:
- 1,2 kilogramos de albaricoques;
- 1,2 kilogramos de azúcar;
- 220 gramos de agua.
Cocinando:
- Los albaricoques deben lavarse bien sin dañar la cáscara, cortarlos en rodajas y secar los huesos.
- Precalentar el horno y dejar los huesos 5 minutos para que se sequen. Después de dividirlos y sacar el núcleo.
- A continuación, debe preparar un jarabe de agua y azúcar, y después de hervir, vierta los albaricoques y las semillas.
- Después de que el atasco se haya enfriado, encienda el gas y póngale toda esta masa, espere hasta que hierva e inmediatamente retírelo del gas. Dejar enfriar.
- Después de que la mermelada haya alcanzado la temperatura ambiente, póngala al fuego por última vez y cocine hasta que esté tierna. La mermelada caliente se enrolla en frascos.
Mermelada de albaricoque con nueces
Se obtiene una combinación muy interesante si se agregan nueces a rodajas de albaricoque. Esta receta definitivamente se puede incluir entre las cinco más deliciosas y sencillas.
Ingredientes:
- 1,1 kilogramos de albaricoques;
- 155 gramos de nueces;
- 310 mililitros de agua;
- 1,1 kilogramos de azúcar.
Ingredientes:
- Retire los huesos de los albaricoques bien lavados y secos. Cortar en rodajas.
- En una cacerola, preferiblemente esmaltada, vierta agua y vierta azúcar. Poner al fuego y cocinar a fuego lento.
- Cuando el azúcar se haya disuelto por completo, el almíbar estará listo. Debes esperar hasta que hierva y verter los albaricoques y las nueces. Hervir la masa durante 4-6 minutos y apagar el fuego.
- Deje las frutas y nueces en remojo durante al menos 12 horas. Transcurrido el tiempo, se vuelve a poner al fuego y se deja hervir durante 22 minutos.
- Después de la mermelada caliente, se puede distribuir en frascos, que están previamente esterilizados.
Albaricoques en su propio jugo
La mermelada no tiene que estar cocida, puedes hacer deliciosos albaricoques para el invierno en tu propio jugo. Son perfectos como postre independiente, y para decorar, por ejemplo, una tarta o bollería. Preparar una receta que esté incluida en el top 5 es bastante sencillo utilizando un mínimo de ingredientes.
Ingredientes:
- 520 gramos de albaricoques;
- 155 gramos de azúcar;
- 1⁄2 cucharadita de ácido cítrico.
Cocinando:
- En primer lugar, debe quitar las semillas de los albaricoques lavados.
- El frasco en el que se colocarán los albaricoques debe lavarse muy bien con agua tibia y esterilizarse.
- Corta los albaricoques en rodajas y transfiérelos a un frasco, sacúdelo. No todas las frutas deben caber en un frasco. Póngalos en el refrigerador.
- Espolvorea los albaricoques en un frasco con azúcar y cúbrelo con una tapa, que también debe esterilizarse. Deje los albaricoques durante 12 horas, deben soltar jugo.
- Después de que haya pasado el tiempo, agregue ácido cítrico y los albaricoques picados restantes al frasco.
- Debes colocar una toalla en el fondo de la sartén y colocar un frasco encima. A continuación, ponga la sartén al fuego y hierva el agua.
- Mantenga el frasco en agua hirviendo durante 10 minutos. Ahora puedes cerrar el frasco y darle la vuelta. Envuélvalo en una manta caliente y espere hasta que se enfríe.
Mermelada de albaricoque y gelatina
Esta versión de la receta de rodajas de albaricoque, que se prepara para el invierno, se puede hacer un poco más variada añadiendo un solo ingrediente, la gelatina. La mermelada es como una gelatina.
Ingredientes:
- 1,1 kilogramos de albaricoques;
- 2,5 cucharadas de azúcar;
- 35 gramos de gelatina.
Cocinando:
- Enjuague los albaricoques y quite las semillas y deje que la fruta se seque.
- Rellénalos con azúcar granulada y gelatina, que se disuelve rápidamente. Dejar en infusión durante 24 horas.
- Cuando se acabe el tiempo, los albaricoques deberían soltar su jugo.
- A continuación, debes poner los albaricoques al fuego y llevar la mezcla a ebullición.
- Además, la mermelada se puede colocar en frascos esterilizados preparados previamente. Los bancos deben estar bien cerrados o torcidos.
- La mermelada debe almacenarse correctamente. Un recipiente de vidrio transparente es perfecto para esto. Debe lavarse bien antes de colocar la mermelada y esterilizarla.
- Si eres un amante de la mermelada espesa, no agregues agua al cocinar, déjala languidecer en su propio almíbar.
- En ningún caso utilizar cucharas o espátulas para remover las lonchas de mermelada de albaricoque mientras se cocina.
- Esto amenaza con convertir el manjar en un puré sin albaricoques enteros. Simplemente agite un poco el recipiente o desplácese en círculo.
Cuando la mermelada esté hervida, el fuego no debe hacerse demasiado fuerte, el almíbar no debe hervir. Esto puede llevar al hecho de que la mermelada perderá su forma, todas las rebanadas hervirán y se convertirán en una consistencia homogénea con frutas que rara vez se manifiestan.