Mermelada de grosella, preparando las bayas reales. Mermelada de grosella “real”

El manjar favorito de muchas personas golosas es la mermelada. Y la mermelada más deliciosa y hermosa es la mermelada de grosella real. También se le llama “Real” o “Esmeralda”. ¿Quién hubiera pensado que una baya tan discreta, no muy sabrosa y ácida podría producir un manjar tan sorprendente?
Hacer mermelada de grosella real no es una tarea rápida y laboriosa, requerirá mucho tiempo y paciencia por su parte, pero como el resultado será simplemente delicioso, todo lo demás pasa a un segundo plano.

Información de sabor Mermeladas y mermeladas

Ingredientes para una tanda de mermelada, de la que se obtienen 1,5 litros de mermelada.

grosellas - 7 tazas (los ingredientes restantes se calculan para 5 tazas de bayas peladas)
azúcar granulada – 7 vasos
hojas de cerezo – 15–20 piezas

Cómo hacer mermelada de grosella real

En la preparación de mermelada de grosella real se presta mucha atención a las bayas. A diferencia de todas las demás mermeladas, para las cuales las bayas deben estar maduras, los frutos de grosella deben ser verdes, densos, verdes y ácidos, pero ya de gran tamaño.
Supondremos que ya ha recogido grosellas y que no está gravemente herido.
Coloque las bayas en un colador y lávelas bien con agua fría.

Con unas tijeras, retire el tallo y el color restante de cada baya (es decir, recorte los extremos en ambos lados).
Corta la fruta por la mitad con un cuchillo. Si lo deseas, puedes cortar una pequeña parte de la baya por un lado, pero esto hará que sea más difícil quitar las semillas.

Con una cuchara pequeña o la punta de un cuchillo, retire con cuidado todas las semillas, dejando una pared gruesa y carnosa. Coloca las bayas peladas en un vaso.

Continúe pelando grosellas hasta tener 5 vasos llenos.

Coloque las bayas en una cacerola grande, agregue de 10 a 12 hojas de cereza y vierta agua hirviendo sobre ellas. El agua debe cubrir sólo ligeramente las bayas.
Dejar en infusión durante 8 a 10 horas o toda la noche.

Vierte 7 tazas de azúcar granulada en el bol en el que se cocinará la mermelada.
Mida 2 tazas de marinada (agua con grosellas) y viértala sobre el azúcar.

Coloque el bol a fuego medio y, revolviendo ocasionalmente, hierva el almíbar de azúcar. Cocine durante 10 minutos después de hervir.
Coloque las grosellas en un colador para escurrir el líquido restante, deseche las hojas de cereza y coloque las bayas en el almíbar.

Cocine a fuego medio durante 20 minutos, quitando la espuma que se forme.

10 minutos antes del final de la cocción, agregue 5-7 hojas de cereza frescas, que le darán a la mermelada un aroma especial y delicioso (no retire estas hojas, deben permanecer en la mermelada).

Dependiendo de tus preferencias, el color de la mermelada real puede variar desde ámbar claro hasta caramelo.
Recomiendo poner la mermelada terminada en un lugar fresco para que el almíbar quede aún más claro.
Luego vierta en frascos esterilizados preparados y cierre bien las tapas.

La mermelada de grosella real debe guardarse en el frigorífico y consumirse en las frías noches de invierno con especial placer y agradables recuerdos de un verano soleado.

Prefacio

Para preparar mermelada de grosella real no necesitarás más tiempo, esfuerzo y experiencia culinaria que para preparar cualquier otro postre con otras bayas o frutas. Además, la receta de cocina no es nada exótica, sino trivial, y más de una. Pero al mismo tiempo, la mermelada de grosella, cuando se utilizan ingredientes de alta calidad, siempre resulta excelente y digna de la realeza.

Se cree que la mermelada de grosella era uno de los manjares favoritos de la emperatriz rusa Catalina II (la Grande). En cualquier caso, dicen que siempre estuvo en su mesa durante recepciones y celebraciones. Y supuestamente por eso llamaron real a la mermelada de grosella. Cómo y cuándo llegó por primera vez a la mesa de la emperatriz es una historia aparte. Pero desde entonces se le han asignado epítetos como real y real, por la pasión de la emperatriz por él, y también esmeralda, por el aspecto de las bayas. Por su tamaño y color, las grosellas en mermelada se parecen a las esmeraldas.

Mermelada de grosella real

Y esa mermelada real no se preparó según ninguna receta especial. Estaba hecho simplemente con grosellas. Por eso podemos decir con seguridad que cualquier mermelada de grosella espinosa es un manjar "real".

Pero el postre "más" real aún debe considerarse el que se prepara de la forma habitual únicamente con grosellas según una de las llamadas recetas clásicas. Esto es exactamente lo que recibió la Emperatriz. Y según el gusto "más" real, cada uno tendrá su propia mermelada de grosella, la que más le guste. Para decidirte por ello tendrás que probar muchas recetas de cocina. En el proceso de dicha investigación, será posible convencerse más de una vez de que la mermelada de grosella espinosa recibió merecidamente el “título” de mermelada real. Preparado según cualquier receta, quedará sumamente sabroso y además te deleitará con su aroma y apariencia. Además, la mermelada de grosellas también es muy saludable. Después de todo, las grosellas contienen muchas vitaminas y microelementos diferentes y otras sustancias biológicamente activas necesarias para el cuerpo.

Cabe señalar de inmediato que es mejor no utilizar grosellas demasiado maduras para hacer mermelada. Es más difícil de procesar y la mermelada no sabe igual. Las grosellas cosechadas o compradas deben lavarse bien y luego secarse colocándolas sobre una toalla o servilleta de papel. Incluso durante el lavado, si es posible, debe deshacerse inmediatamente de todas las bayas podridas.

Hacer mermelada de grosella

Luego, con cuidado, para dañar lo menos posible el fruto, retiramos las colas y los tallos de toda la grosella. Es mejor no arrancarlos, sino cortarlos. La herramienta más adecuada para ello son las tijeras para uñas.

Mientras retiramos los tallos y los tallos, al mismo tiempo clasificamos las bayas. Descartamos las grosellas podridas, blandas e incluso demasiado maduras. Dejamos sólo frutos elásticos y densos. Y si las bayas tienen diferentes grados de madurez, también se recomienda clasificarlas: separar las inmaduras y las maduras. No debes usar ambos juntos para hacer mermelada. Después de todo, cuando se usan juntos, el grado de preparación (cocción) de las bayas maduras e inmaduras en la mermelada será diferente. Y esto afectará significativamente la percepción del sabor del postre. Y la apariencia de dicha mermelada será inferior a la belleza de solo frutas verdes o maduras.

Es necesario quitar las semillas de las bayas clasificadas y preparadas según los métodos descritos anteriormente. Para ello, hacemos un pequeño corte en el lateral de la fruta, y luego por él retiramos con cuidado las semillas junto con parte de la pulpa (no funciona de otra manera). La herramienta más adecuada para tal "operación" es un imperdible.

Pero muchas amas de casa no se molestan en "delicias" como quitar las semillas. Luego se recomienda al menos perforar cada baya con el mismo alfiler o palillo en varios lugares. De lo contrario, durante la cocción, lo más probable es que las frutas se agrieten o, peor aún, exploten.

Después de todas las operaciones preparatorias anteriores, preparamos la mermelada según la receta elegida. Por supuesto, independientemente del método de preparación, los requisitos de los platos para su envasado y posterior almacenamiento son los mismos. Lave bien los frascos y las tapas y luego esterilícelos.

Si cocinamos la mermelada (y no la preparamos fría), entonces la echamos en tarros cuando esté lista, pero aún hirviendo (sin dejar que se enfríe) y la enrollamos inmediatamente. Luego colocamos inmediatamente los recipientes sellados con mermelada de grosella real, de abajo hacia arriba, sobre algún objeto cálido y denso (toalla, manta, manta, etc.) extendido en el suelo, y envolvemos lo mismo encima. Luego, deje que el postre de grosella cocido se enfríe a temperatura ambiente. Y solo después lo transferimos a un lugar de almacenamiento.

La mermelada de grosella, como cualquier otra, debe almacenarse en un lugar o habitación oscura y fresca: en una logia, en un refrigerador o en un sótano, un sótano y otros lugares similares. El postre preparado frío se traslada allí inmediatamente.

Como se mencionó anteriormente, para hacer mermelada de grosella real "real", es necesario tomar bayas verdes. Y los únicos otros ingredientes además de ellos deberían ser azúcar y agua. Entonces el color será como esmeraldas y el sabor será igual (o casi) a la mermelada que tanto amaba la emperatriz Catalina. A continuación se muestran un par de recetas de este tipo. Sin embargo, también son adecuados para frutos rojos maduros.

La receta número 1 es quizás una de las que se utilizan para preparar a la Emperatriz. Necesitará:

bayas verdes – 1 kg;
azúcar – 0,8–1 kg;
agua – 400 ml.

Grosellas preparadas para cocinar

En primer lugar, prepara el almíbar. Calentar agua en una cacerola esmaltada hasta que hierva. Luego disuelva el azúcar en agua hirviendo. El almíbar está listo y hirviendo. E inmediatamente, mientras aún está hirviendo el almíbar, verter las grosellas preparadas para cocinar, colocadas en un recipiente de cocción esmaltado (taza, palangana, etc.). Después de eso, deja las bayas durante 5 horas. Luego vierta el almíbar nuevamente en la cacerola, vuelva a hervir y viértalo sobre las bayas por segunda vez. Deje reposar las grosellas en el almíbar durante otras 5 horas. Después de esto, ya no separamos el almíbar de las bayas. Colóquelos juntos en una olla en la estufa y caliéntelos hasta que hierva. Luego cocina a fuego lento durante 15 minutos.

Receta número 2: receta real modernizada. Necesitará:

bayas verdes – 1 kg;
azúcar – 1–1,5 kg;
agua – 400 ml.

Coloque las grosellas preparadas en un recipiente de plástico y espolvoree ligeramente con agua encima. Luego lo colocamos así en el congelador durante 20 minutos, luego de lo cual lo trasladamos a la sección general del frigorífico durante toda la noche.

Al día siguiente, preferiblemente por la mañana, primero prepara el almíbar como se describe en la receta anterior. Luego ponemos todas las grosellas en el almíbar hirviendo, sacándolas del frigorífico. Luego esperamos a que hierva la “mermelada del futuro”. Tan pronto como esto suceda, apague inmediatamente el fuego y deje enfriar el postre de grosella. Cuando se haya enfriado, es necesario separar el almíbar de las bayas. Para ello, cuele toda la masa a través de un colador. Luego calentamos el almíbar hasta que hierva y volvemos a verter las bayas, y luego, cuando todo hierva, inmediatamente apagamos nuevamente el fuego y dejamos enfriar la “futura mermelada”.

Esta secuencia de acciones debe repetirse 2 veces más. Al mismo tiempo, durante las 4 rondas de cocción, no se debe interferir con la preparación de la mermelada, de lo contrario las bayas se triturarán, perderán su integridad y todo el postre se convertirá en una "papilla". Sólo se puede agitar y agitar el contenido del recipiente de cocción, actuando directamente sólo sobre él. La última (cuarta) cocción no se limita al punto de ebullición. Su duración es de 30 minutos.

Recetas "semiclásicas": cómo hacer mermelada de esmeralda con bayas de cualquier madurez

En estas recetas se añaden hojas de cerezo para darle a la mermelada un tono verde (esmeralda) característico. Por lo tanto, el grado de madurez de las bayas no afectará de ninguna manera la apariencia del postre. Se verá como un verdadero rey. Además, las hojas de cerezo le darán al manjar un aroma y un toque picante especiales.

Grosellas y hojas de cerezo

Como en recetas anteriores, puedes cambiar las proporciones propuestas de los ingredientes a tu discreción según tu propio gusto. Por lo tanto, a continuación solo se proporciona una receta para este método de cocción. Necesitará:

bayas de cualquier grado de madurez – 1 kg;
azúcar – 1–1,5 kg;
hojas de cerezo, según sea necesario;
agua – 400 ml.

Coloque las grosellas preparadas en un recipiente para hacer mermelada y cúbralas con hojas de cerezo cuidadosamente lavadas. Llene todo con agua fría y sedimentada (la indicada en la receta - 400 ml). Luego dejamos las bayas y dejamos así durante 5-6 horas. Después las ponemos en un colador. Al mismo tiempo, filtra el agua en un cazo. Luego preparamos un almíbar a base de esta agua, como se describe en la receta nº 1, y retiramos todas las hojas de las bayas. Luego agregue las grosellas al almíbar hirviendo y casi inmediatamente apague el fuego.

Deje reposar la “mermelada del futuro” durante 4 a 6 horas. Luego lo volvemos a poner al fuego, lo llevamos a ebullición, cocinamos a fuego lento durante 3 minutos y luego lo dejamos enfriar y reposar durante 6 horas. Luego volvemos a repetir la secuencia de acciones anterior, pero después de cocinar durante 3 minutos, inmediatamente vertemos la mermelada en frascos.

No mucha gente ha probado la mermelada de grosellas. Y esta es una gran omisión. Porque esta baya es muy aromática y sabrosa. No es de extrañar que la mermelada de grosella se conozca desde hace mucho tiempo.

Su preparación requiere algo de mano de obra, razón por la cual se servía en grandes días festivos y a la realeza le encantaba tomar té con él. Y también se hizo famoso gracias a... Pushkin, o mejor dicho, a su niñera Arina Rodionovna, quien cocinó hábilmente mermelada de grosella y la obsequió a su amada alumna.

Ahora la población de grosellas ha disminuido ligeramente. Y la culpa de esto es la grosella espinosa americana, junto con la cual trajeron spheroteka, mildiú polvoriento.

Pero hay muchas variedades de grosella espinosa, algunas de las cuales son bastante fructíferas. Crece bien en parcelas de jardín que no estén demasiado sombreadas por otras plantaciones.

Las bayas se recogen de una sola vez, independientemente del grado de madurez. Las grosellas maduras se utilizan para preparar postres y se comen frescas. Y la mermelada se elabora con grosellas verdes.

Además, las grosellas rojas hacen que la mermelada sea más aromática y sabrosa. Pero, por otro lado, se elabora una mermelada de esmeralda inusual a partir de grosellas verdes, cuyo proceso de preparación se describirá a continuación.

Sutilezas de la cocina

Las bayas verdes se utilizan para hacer mermelada. Por tanto, la cosecha de grosella espinosa se recolecta entre 10 y 12 días antes de su maduración final. Entonces las bayas de la mermelada no se desbordan y permanecen intactas. También puedes hacer mermelada con grosellas demasiado maduras, pero se verá como mermelada, ya que las bayas se convertirán en una masa continua durante la cocción.
La dificultad de hacer mermelada de grosella espinosa es que la grosella tiene una piel muy gruesa y el azúcar se absorbe mal a través de ella. Por eso, no sólo cortan los restos de la corola y el tallo de las bayas -como por ejemplo, como las grosellas-, sino que también necesitan pincharlos.
Este procedimiento se puede realizar utilizando un palillo. Pero puedes facilitar tu tarea y fabricar un dispositivo especial. Debe cortar un círculo de 0,5 a 1 cm de grosor del corcho y perforarlo con varias agujas. Obtendrás una especie de cepillo. Esto es lo que necesitas usar para pinchar las frutas.
En muchas recetas, por cierto, y en la que cocinó Arina Rodionovna, las grosellas no tienen semillas. Se cree que este tipo de mermelada es la más correcta. Aunque muchas amas de casa cocinan grosellas junto con semillas y esto no empeora la mermelada. Por lo tanto, las recetas están diseñadas tanto para el gourmet sofisticado como para el consumidor común y tienen en cuenta diferentes preferencias gustativas.
La mermelada de grosella tiene un aroma agradable. Pero también se puede diversificar añadiendo vainillina o esencia de frutas al final de la cocción.
Las hojas de cerezo también añaden sabor a la mermelada. Para hacer esto, haga un extracto con ellos y haga mermelada. Las hojas de cerezo también cambian el color de la mermelada. Gracias al intenso color verde del agua de cereza, la mermelada adquiere una tonalidad malaquita.
La mermelada se elabora con grosellas solas o con otras bayas y frutas. Puedes hacer una mermelada muy sabrosa si agregas naranja o limón a las grosellas.
La mermelada de grosella espinosa preparada requiere un enfriamiento rápido; de lo contrario, puede adquirir un color marrón parduzco. Por lo tanto, se recomienda colocar el bol de mermelada inmediatamente después de cocinarlo en un bol con agua fría o enfriarlo en el frigorífico.

Mermelada de grosella espinosa: receta uno

grosellas – 1 kg;
azúcar – 1,5 kg;
agua – 2 cucharadas.

Metodo de cocinar

Separe las bayas verdosas y densas. Retire todos los estropeados y demasiado maduros. Lávese bien con agua corriente.
Corta los tallos.
Con un cuchillo afilado, corte la parte superior de las bayas y saque las semillas con una cuchara pequeña (o con el extremo opuesto de una cuchara).
Coloque las bayas en un recipiente con agua fría y espere 30 minutos para que las semillas restantes floten hacia la superficie.
Coloque las grosellas preparadas en un recipiente para cocinar.
Poner el azúcar en un cazo y verter agua. Hervir el almíbar. Viértelo sobre las bayas. Dejar actuar 3 horas.
A fuego moderado, hierva la mermelada, quitando la espuma.
Cocine hasta que esté listo. Si una gota de almíbar en un platillo frío no se esparce, entonces la mermelada se puede retirar del fuego.
Enfriar la mermelada rápidamente.
Colóquelo en frascos limpios y secos. Cubrir con papel pergamino o papel de calco.

Mermelada de grosella espinosa: receta dos

grosellas – 1 kg;
azúcar – 1,5 kg;
agua – 1 litro;
vainillina - al gusto.

Metodo de cocinar

Seleccione grosellas verdes para la mermelada: las bayas deben estar firmes y ácidas. Lavar con agua corriente.
Pinche cada baya con un dispositivo especial o un palillo.
Coloque las grosellas preparadas en agua fría durante media hora.
Vierta 900 g de azúcar en una cacerola, agregue 2,5 tazas de agua. Hervir un almíbar débil. Viértalo sobre las bayas y déjelo por 2 horas. Mientras las bayas están empapadas en almíbar, es necesario revolverlas periódicamente, girando el recipiente de un lado a otro.
Luego toma un colador y separa con cuidado las bayas del almíbar, colocándolas en un bol.
Llevar el almíbar a ebullición y cocinar a fuego moderado durante 5 minutos.
Vierta grosellas en él.
En un cazo cocer un almíbar espeso con 600 g de azúcar y 200 g de agua. Vierta en la mermelada. Cocine hasta que esté cocido, quitando la espuma que aparezca. Al final de la cocción, agregue vainillina.
Enfríe la mermelada rápidamente de la forma que más le convenga. Colocar en frascos preparados (limpios y secos). Cubrir con papel pergamino o papel de calco.

Mermelada de grosella espinosa: receta tres

Ingredientes para seis envases de 0,5 litros:

grosellas – 1 kg;
azúcar – 1,5 kg;
agua – 1 cucharada.

Metodo de cocinar

Separe las grosellas verdes. Lavar con agua corriente. Corta los tallos y los tallos con unas tijeras. Con un cepillo casero, pincha las bayas.
Llene con agua fría durante 12 horas. Colocar sobre un colador.
Vierta el azúcar en un recipiente para cocinar y vierta agua. Hervir el almíbar.
Sumerja las bayas en el almíbar y déjelas durante 7-8 horas.
Colocar a fuego medio y cocinar hasta que esté cocido.
Enfriar rápidamente. Empaque en frascos preparados. Cubrir con pergamino o papel de calco.

Mermelada de grosella espinosa “Tsarskoe”

Ingredientes para seis envases de 0,5 litros:

grosellas – 1 kg;
azúcar – 1,5 kg;
agua – 1 cucharada;
hojas de cerezo.

Metodo de cocinar

Para esta mermelada se utilizan grosellas fuertes e verdes. Es deseable que sea grande. Lavar las bayas, cortar los tallos y las corolas.
Cortar la fruta por la mitad y quitarle las semillas.
Coloque las grosellas en una bandeja esmaltada, intercalando las bayas con hojas de cerezo. Verter agua hirviendo y dejar actuar 6 horas.
En un recipiente cocine el almíbar con agua y azúcar.
Escurrir las grosellas y quitarles las hojas. Coloque las bayas en almíbar hirviendo y cocine a fuego moderado durante 10 minutos.
Retirar del fuego y dejar reposar 7 horas.
Vuelva a colocar a fuego medio y cocine hasta que esté cocido.
Enfríe la mermelada rápidamente, de lo contrario se oscurecerá.
Empaque en frascos limpios y secos. Cubrir con papel pergamino.

Mermelada de grosella espinosa “Malaquita”

Ingredientes para cinco envases de 0,5 litros:

grosellas – 1 kg;
azúcar – 1,5 kg;
agua – 2 cucharadas;
hojas de cerezo - 3 puñados.

Metodo de cocinar

Separe las bayas verdes inmaduras y elimine las que estén estropeadas o arrugadas. Lavar con agua fría. Recorta los tallos con unas tijeras.
Con un cuchillo afilado, corte la parte superior de las bayas y saque las semillas con una cuchara pequeña.
Vierta agua fría sobre las bayas preparadas y déjelas durante media hora hasta que los granos restantes floten hacia la superficie. Colocar sobre un colador para escurrir el agua.
Vierta las grosellas en un recipiente para cocinar.
Colocar las hojas de cerezo en un cazo, llenar con agua fría, tomando un poco más de lo normal. Llevar a ebullición a fuego lento. Cuela el agua (quedará verde) a través de varias capas de gasa.
Vierta el azúcar en una cacerola, agregue 2 tazas de extracto de cereza. Hervir el almíbar. Viértalo sobre las grosellas. Dejar actuar 3 horas.
A fuego moderado, llevar a ebullición la mermelada, quitando la espuma. Cocine hasta que esté listo.
Enfriar rápidamente.
Empaque en frascos limpios y secos. Cubrir con pergamino.

Mermelada de grosella con vodka

Ingredientes para cinco envases de 0,5 litros:

grosellas – 800 g;
azúcar – 1,6 kg;
agua – 2 cucharadas;
vodka – 200-300 ml (para cubrir las bayas);
hojas de cerezo - 3 puñados.

Metodo de cocinar

Tome grosellas verdes y fuertes. Lavar con agua corriente. Recorta las ramas.
Corta la tapa de las bayas y quita las semillas. Llene con agua fría durante 20 minutos. Seco.
Colocar en un bol. Vierta vodka hasta que cubra las bayas. Dejar actuar 1 hora. Luego colocar sobre un colador.
Coloque las hojas de cereza en una cacerola, agregue agua y hierva. Dejar enfriar un poco y volver a hervir.
Vierta el caldo hirviendo sobre las grosellas en un colador. Después de esto, vierte agua fría encima hasta que las bayas se hayan enfriado.
Coloque las bayas en un recipiente para cocinar, vierta el azúcar y vierta agua según la norma. Hervir a fuego medio. Deje el recipiente a un lado durante 3 minutos y luego vuelva a hervir. Repita este procedimiento 2 veces más, retirando la espuma.
Cocine a fuego lento hasta obtener el espesor deseado.
Enfriar rápidamente por cualquier medio.

Mermelada de grosella roja

grosellas rojas – 800 g;
azúcar – 1,2 kg;
agua – 2 cucharadas.

Metodo de cocinar

Las grosellas rojas grandes son adecuadas para mermelada según esta receta. Lave las bayas ligeramente verdes con agua corriente. Recorta las ramas.
Corta el borde, capturando un poco de pulpa. Saque las semillas por el agujero. Enjuague las bayas preparadas con agua fría.
Coloque el azúcar en un recipiente para cocinar y agregue agua. Hervir el almíbar.
Vierta grosellas en él. A fuego alto, llevar a ebullición el contenido del recipiente, retirando la espuma.
Reducir el fuego y dejar que la mermelada esté lista. Para evitar que se queme, reduce un poco más el hervor al final de la cocción.
Cuando la mermelada esté lista, enfríala lo más rápido posible.
Colóquelo en frascos limpios y secos. Cubrir con pergamino.

Mermelada de grosella con naranja

Ingredientes para cuatro envases de 0,5 litros:

grosellas – 1 kg;
azúcar – 1 kg;
naranjas – 2 piezas

Metodo de cocinar

Enjuague las grosellas maduras pero firmes en agua fría. Recorta las ramas y las colas con unas tijeras.
Lavar las naranjas. Sin pelar, cortar en rodajas y quitar los granos.
Muele las grosellas y las naranjas en una picadora de carne. Colóquelo en un recipiente para cocinar o en una cacerola ancha y de fondo grueso. Añade azucar. Dejar actuar media hora, revolviendo bien de vez en cuando para disolver el azúcar.
Coloca los platos a fuego moderado. Llevar a ebullición la mermelada quitando la espuma que pueda aparecer. Luego reduce el fuego y cocina la mermelada durante 15-20 minutos.
Preparar frascos esterilizados y calentarlos en el horno. Mientras están calientes, vierte la mermelada en ellos, llenándolos hasta arriba. Sellar herméticamente con tapones esterilizados. Voltéelo y déjelo enfriar en esta posición.

Nota para la anfitriona

La mermelada de grosella se puede preparar no solo con naranjas, sino también con limón, cerezas, frambuesas y otras bayas. Lo principal es que te guste la combinación de frutas.

¡Felices preparativos!

Las grosellas han sido consideradas durante mucho tiempo la baya "real". Puedes preparar muchos platos deliciosos con él y hoy te contamos cómo hacer una mermelada increíble con grosellas.

Mermelada de grosella real

Ingredientes:

grosellas maduras – 1 kg;
azúcar granulada – 1,5 kg;
nueces - al gusto;
agua hervida – 700 ml;
hojas de cerezo – 12 piezas

Preparación

Lave bien las grosellas, retire los pequeños restos y las hojas, corte los tallos y haga con cuidado un corte transversal en cada baya. Luego, con unas pinzas o una cuchara, sacamos las semillas de cada fruta y volvemos a lavar las bayas en agua fría. Después lo echamos en un colador y lo dejamos escurrir.

Durante este tiempo, hervir agua con hojas de cerezo y agregar azúcar. Ponemos una nuez en cada baya. Una vez que todos los cristales se hayan disuelto y el almíbar haya hervido, retirar del fuego, quitar las hojas y añadir las grosellas. Déjalo reposar unas 5 horas, luego vuelve a ponerlo a fuego lento y cocina hasta que alcance el espesor deseado. Luego, póngalo en frascos limpios y enrolle las tapas.

Receta de mermelada de grosella real

Ingredientes:

grosellas rojas – 1 kg;
azúcar granulada – 1 kg;
maní - al gusto;
vodka – 50 ml;
hojas de cerezo – 100 g;
limón – 0,5 piezas;
vainilla - al gusto.

Preparación

Hagamos una deliciosa mermelada de grosellas. Lavamos las bayas, les arrancamos las colas y les quitamos con cuidado las semillas con una horquilla. Después de esto, enjuague las bayas nuevamente, transfiéralas a un colador y déjelas escurrir. A continuación, llenamos cada uno con un trozo de nuez tostada y ponemos las bayas en un frasco limpio, cubriéndolas con rodajas de limón y hojas de cereza.

Después de esto, llena el contenido del frasco con agua hirviendo y déjalo por unas 6 horas. Luego vierte con cuidado el agua en una cacerola y cocina en ella, agregando vainilla y vodka al gusto. Ahora primero ponga solo las bayas en el almíbar caliente, dejando a un lado todas las hojas de cereza y las rodajas de limón. Y después de 10 minutos, agrega las hojas. Hervir la mermelada durante otros 3 minutos hasta que las grosellas se vuelvan transparentes. Coloque la golosina terminada en frascos. También puedes poner hojas de cereza y rodajas de limón encima del frasco, se empaparán adecuadamente en almíbar de azúcar y quedarán muy sabrosas.

Mermelada de grosella esmeralda

Ingredientes:

grosellas verdes verdes – 1 kg;
hojas de cerezo;
azúcar al gusto.

Preparación

Limpiamos las bayas de las “colas”, cortamos cada una y les quitamos con cuidado las semillas, usándolas para mayor comodidad. imperdible. Como resultado, deberías tener exactamente 1 kilogramo de bayas peladas. A continuación, lavamos bien las grosellas, las cubrimos con hojas de cerezo, las llenamos con agua fría y las dejamos reposar durante 6 horas. Las hojas de cerezo le darán a las bayas un aroma y una fuerza increíbles y, además, ayudarán a mantener su rico color verde.

Después de esto, coloque las grosellas en un colador y déjelas escurrir. Hervir el agua colada, agregar el azúcar granulada y volver a hervir el almíbar, revolviendo constantemente. Hervir durante 2-3 minutos, luego retirar del fuego, bajar las bayas y dejar reposar durante 2-3 horas. Después de esto, hierva las grosellas durante 5 a 7 minutos, luego retírelas del fuego nuevamente y déjelas durante 5 horas. Repetimos este procedimiento varias veces hasta obtener la consistencia deseada. Deje enfriar la mermelada terminada y luego colóquela en frascos secos, cúbrala con tapas limpias y ciérrela.

Los preparativos para el invierno están en pleno apogeo y ahora ha llegado el momento de las grosellas. Normalmente hago la llamada mermelada cruda con esta baya, pero esta vez decidí experimentar y hacer mermelada de grosella "real" o mermelada de esmeralda. La receta es bastante problemática, pero en realidad no es tan difícil, solo hay que acostumbrarse. ¡Y el resultado definitivamente vale la pena! Mermelada sorprendentemente aromática de rico color esmeralda, moderadamente dulce y con una ligera acidez agradable. ¡Increíblemente delicioso!

Para que la mermelada se vuelva verde esmeralda, tomamos bayas verdes y ligeramente verdes: grandes, densas, elásticas (también son más fáciles de preparar) y siempre ácidas (para que la mermelada no resulte demasiado empalagosa). ¡Entonces tendrás un postre verdaderamente real!

Ingredientes:

grosellas verdes, grandes – 700 g,
azúcar – 1 kg,
agua – 1,5-2 cucharadas,
hojas de cerezo: un puñado grande, 15-20 piezas.

Cómo hacer mermelada de grosella "real"

La preparación de grosellas es la etapa más larga y laboriosa de la preparación de mermelada "real". Lavamos bien las bayas, les retiramos el agua y las colocamos en un colador (colador). A continuación, debes cortar las colas de cada baya y quitar todas las semillas. Para este trabajo de joyería utilicé accesorios de mi set de manicura: tijeras y una espátula (empujador). Son simplemente perfectos para esto. Utilicé tijeras para uñas para cortar las colas de caballo de ambos lados.

También hicieron una incisión a lo largo de un lado de la baya, como en la foto. Si haces un corte más pequeño, será más difícil quitar la pulpa y las semillas.

Le recomiendo encarecidamente que involucre a sus asistentes en esta tarea; con ellos el proceso será más rápido y divertido: uno corta las colas y hace cortes en las bayas, el otro quita las semillas. Si hace todo solo, entonces es más conveniente procesar primero todas las bayas con unas tijeras y solo luego raspar la pulpa.

Una vez que nos hemos ocupado de todas las bayas, las volvemos a lavar y escurrimos el agua.

Luego enjuagamos las hojas de cerezo y, alternándolas con grosellas, ponemos todo en cualquier recipiente conveniente. Llenar con agua fría y dejar reposar 5-6 horas, yo lo dejé toda la noche.

Luego filtramos la infusión y se convertirá en almíbar. Mida 1 cucharada. Infusión, escurrir el resto.

Agrega todo el azúcar a la infusión y, revolviendo, hierve el almíbar durante 5 minutos. después de hervir. Durante la ebullición, no olvides quitar la espuma.

Coloque las grosellas en el almíbar hirviendo. Junto con las bayas echamos unas hojas de cereza, 5-7 piezas. Harán que el color y el aroma de la mermelada estén más saturados. Deje reposar la mermelada en la estufa durante 1 minuto. y disparar.

Esperamos 2-3 horas, tras lo cual devolvemos la cacerola con mermelada al fuego. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Luego lo volvemos a retirar, y esta vez dejamos reposar la mermelada durante 5-6 horas.

Hervir la mermelada exactamente de la misma forma durante 5 minutos. la segunda vez y nuevamente la dejamos reposar durante 5-6 horas, así quedó mi mermelada después de la segunda cocción.

Repetimos la cocción de 5 minutos por tercera vez y ¡la mermelada está lista! En la mermelada terminada, las bayas ya no flotan hacia la superficie.

Para un almacenamiento prolongado, vierta la mermelada enfriada en frascos esterilizados, ciérrelos y guárdelos. Puedes quitar las hojas de cerezo si quieres, pero no interfieren en absoluto con el consumo de mermelada.

¡Buen provecho!

¿Te gustó el artículo? Compártelo

Imprime este artículo