¿La mermelada se sirve caliente o fría en tarros? y como verdad? Agregue su precio a la base de datos Comente. La mermelada se vierte en frascos fríos o calientes.

Hay muchas recetas para cocinar mermelada, basadas en las características de varias frutas y bayas. Sin embargo, existen técnicas y requisitos generales para cocinar mermelada a partir de cualquier materia prima.

Los utensilios ideales para cocinar mermelada son cubetas con una capacidad de 2 a 6 litros, de acero inoxidable o latón. No se recomiendan recipientes de mayor capacidad, ya que se pueden triturar bayas tiernas, como frambuesas, fresas, y la mermelada se hervirá. Además, cuando se usa un gran volumen de bayas, su tiempo de cocción se prolonga significativamente, lo que también afecta negativamente la calidad de la mermelada. Por lo tanto, para cocinar mermelada, se recomienda utilizar recipientes con lados bajos.

Envasado de mermelada

Los mejores recipientes para el envasado y almacenamiento de mermelada terminada son los frascos de vidrio con una capacidad de 0,5; una; 2 l. Prelave los frascos en agua caliente, preferiblemente con carbonato de sodio u otro detergente, hasta que estén completamente limpios, luego enjuague con agua hirviendo limpia y voltéelos para drenar el agua. Después de eso, los frascos se secan en el horno hasta que la humedad se elimine por completo. Justo antes de envasar la mermelada terminada, los frascos deben estar completamente secos y calientes.

Independientemente de la fuente de calor utilizada, la mermelada debe cocinarse durante no más de 30-40 minutos, excluyendo el tiempo de exposición. En los primeros 5-10 minutos desde el momento de la ebullición, la mermelada debe hervirse a fuego lento, ya que durante este período se observa la mayor formación de espuma y el contenido del recipiente puede evaporarse. Con una disminución en la intensidad de la formación de espuma y a medida que el almíbar se espesa, se debe aumentar el fuego, asegurándose de que la mermelada hierva uniformemente y no se desborde por el borde de la cubeta.

El jarabe de mermelada que contenga frutas o bayas debe ser transparente y tener un color característico de estas frutas o bayas. No debe tener ningún tinte marrón o marrón. Esto último indica que la mermelada se recoció al fuego o se cocinó a fuego demasiado alto.

Debe ser lo suficientemente espesa para que no se escurra rápidamente de la superficie de la cuchara. La mermelada debe tener la misma cantidad de bayas y almíbar. El exceso o la cantidad insuficiente de jarabe indica una violación de las reglas para cocinar mermelada.

Las frutas y bayas destinadas a la mermelada se cosechan el día de la cocción en un clima soleado y seco, después de que se hayan secado del rocío. No se recomienda recoger bayas en clima lluvioso. Es importante que las bayas y los frutos tengan el mismo grado de madurez. Las frutas y bayas inmaduras y demasiado maduras no son adecuadas para hacer mermelada. Las frambuesas y las fresas deben recogerse en tamices o cestas de mimbre con una capacidad no superior a 2-3 kg.

Si las bayas recolectadas de la parcela no tienen ninguna contaminación, no puede lavarlas. En todos los demás casos, las frutas y bayas se lavan. El lavado debe realizarse después de la clasificación y, en el caso de algunas bayas, incluso después de la limpieza (por ejemplo, después de quitar los sépalos de las fresas, los tallos de las frambuesas y los cálices de las grosellas) en agua corriente limpia y fría.

Las bayas delicadas deben lavarse durante 1-2 minutos con agua corriente o sumergiéndolas repetidamente en agua en un plato con un fondo de listones (canasta, colador). Después del lavado, las bayas y las frutas deben mantenerse durante 15-20 minutos en un tamiz para que se drene el agua y se sequen un poco. Después de eso, puedes comenzar a cocinar mermelada.

El más común es la cocción de frutas y bayas en almíbar de azúcar. Para preparar este último, se vierte una cantidad previamente medida de azúcar granulada en un recipiente limpio de latón o de otro tipo, una cacerola esmaltada y se vierte con agua fría o caliente, después de lo cual los platos se colocan a fuego medio y se revuelven con una cuchara o cuchara ranurada hasta que el azúcar se disuelva por completo. Luego, el jarabe debe llevarse a ebullición. Después de 1-2 minutos de ebullición, los platos se retiran del fuego y el jarabe se considera listo para usar.

Tanto la calidad de la mermelada como su capacidad de almacenamiento a largo plazo dependen de la proporción elegida correctamente de partes de azúcar y bayas o frutas. En ausencia de escalas, puede determinar el peso del azúcar por volumen: un vaso contiene 200 g de azúcar, en una jarra de litro - 800 g, en una jarra de medio litro - 400 g.

mermelada de cocina implica algunas operaciones para las que necesita prepararse. antes del comienzo mermelada de cocina debe preparar los utensilios necesarios: un plato hondo para espuma, una cucharada o cuchara ranurada. Después de que todo esté cocido, ponga el recipiente con el almíbar a fuego moderado, vierta con cuidado la cantidad medida de bayas y mezcle bien con el almíbar. Para hacer esto, puede tomar el recipiente con ambas manos y agitarlo con un movimiento circular. El almíbar necesariamente debe cubrir las frutas o bayas. Las bayas llenas de almíbar caliente se dejan durante 3-4 horas. Si comienza a cocinar la mermelada inmediatamente, e incluso a fuego alto, el almíbar no tendrá tiempo de penetrar en las bayas, y estas últimas se arrugarán y hervirán mucho.

Las bayas y las frutas con piel dura (grosellas, ranet, ciruelas) se perforan con un palo de madera afilado para que el jarabe se absorba mejor. La grosella negra primero debe blanquearse, es decir, sumergirse en agua hirviendo durante 2-3 minutos y luego enfriarse. Si esto no se hace, las bayas en mermelada fría resultarán demasiado secas.

Es necesario controlar cuidadosamente el proceso de cocción y asegurarse de que la mermelada no se desvanezca. El fuego debe mantenerse todo el tiempo uniforme, no muy fuerte, pero tampoco muy débil, ajustándolo en función de la formación de espuma. Al comienzo de la cocción, después de 3-5 minutos desde el momento en que hierve la mermelada, se debe retirar el recipiente del fuego, agitar ligeramente con ambas manos, quitar la espuma de la superficie y volver a encender el fuego. La cocción continúa hasta que aparece una nueva espuma, que se elimina nuevamente.

Así es como actúan hasta que cesa la abundante fijación de precios. Luego de que esto suceda y la masa comience a hervir más lentamente a la misma potencia de fuego, esto significa que la cocción de la mermelada está llegando a su fin. Este punto debe controlarse con mucho cuidado, de lo contrario, la mermelada se cocinará demasiado. Para evitar que se queme, el recipiente debe girarse con frecuencia y las bayas o frutas deben removerse con mucho cuidado con una cuchara ranurada o una cuchara.

mermelada de bayas

Las bayas delicadas (frambuesas, moras, fresas, cerezas, ciruelas pequeñas, cerezas sin hueso, grosellas) se hierven en varios pasos, con descansos de 8 a 10 horas. Por primera vez, el jarabe con bayas solo se hierve y luego se envejece. La segunda vez, la mermelada se hierve durante 10-15 minutos y se envejece nuevamente. Solo la tercera vez se puede preparar a fuego alto. Las fresas, las cerezas, las cerezas y las ciruelas sin hueso se pueden cocinar de una sola vez, primero a fuego lento y luego a fuego alto.

Con bayas fácilmente hervidas, puede hacer lo siguiente. Ligeramente hervidas en almíbar, las bayas se retiran con cuidado con una espumadera o un colador y el almíbar sigue hirviendo. Poco antes del final de la cocción, las bayas se sumergen nuevamente en el almíbar, se vuelven a hervir y luego se tapa la mermelada terminada.

Cuando la mermelada esté lista

Es importante poder determinar el grado de preparación de la mermelada. Los siguientes métodos son bastante comunes:

1. Se toma un poco de jarabe del recipiente con una cuchara, y si sale de la cuchara en una masa espesa, y no en un hilo líquido y delgado, esto significa que la mermelada aún no está lista.

2. La muestra enfriada se vierte con cuidado de una cucharadita en un plato. Si el almíbar no se ha derretido, la mermelada puede considerarse lista.

Si durante la cocción la mermelada permanece líquida durante mucho tiempo, lo que sucede a menudo, por ejemplo, con la mermelada de cereza, puede agregarle un poco de jugo de limón o mermelada de manzana. Después de eso, la mermelada se espesará rápidamente.

Después de cocinar, la mermelada se vierte inmediatamente en platos limpios y preparados previamente: tazones o sartenes de aluminio y esmaltados sin grietas. En ningún caso debe utilizar platos de hierro fundido o hierro para el envejecimiento de la mermelada, ya que el color de la mermelada empeora en ella.

Antes de envasar, la mermelada generalmente se enfría durante 8-10 horas. Algunos tipos de mermelada, en los que las frutas se empapan rápidamente con azúcar (grosella negra, fresa, arándano, etc.), también se pueden envasar en caliente sin maduración previa.

Para el almacenamiento a largo plazo, es mejor envasar la mermelada en recipientes de vidrio o arcilla probados de pequeña capacidad: 0,5, 1 y 2 litros. Después de que la mermelada se haya enfriado por completo, el recipiente se sella herméticamente.

Los huesos de los huesos de albaricoques, cerezas, ciruelas y melocotones contienen una sustancia que en el cuerpo, por descomposición, se convierte en un veneno fuerte: ácido cianhídrico. Con el almacenamiento a largo plazo de mermelada de frutas con huesos, su cantidad aumenta, por lo que no se recomienda almacenar dicha mermelada durante más de un año. Si la mermelada se ha almacenado durante más tiempo que este período, se drena el jarabe, se quitan las semillas de las frutas, se mezcla la pulpa con el jarabe y se hierve durante 30-40 minutos, después de lo cual se elimina el peligro de intoxicación.

Es necesario almacenar mermelada a una temperatura de 10-15 ° C.

Si entra agua en la mermelada terminada o si no está bien cocida, si no tiene suficiente azúcar, la mermelada puede fermentar. En este caso, debe digerirse añadiendo un poco de azúcar.

Si la mermelada se enmohece, entonces está mal empaquetada o almacenada en una habitación demasiado húmeda. Es necesario quitar el molde, hervir la mermelada y ponerla en otro lugar más seco.

recetas de mermelada

Hay muchas recetas para hacer mermelada de frutas y bayas. Detengámonos en algunos de ellos.

mermelada de ciruela

Retire los tallos de las ciruelas, corte las frutas y bájelas durante 10 minutos en agua caliente a una temperatura de 85 ° C, luego enfríe. Vierta las ciruelas preparadas con almíbar caliente y déjelas durante 3-4 horas, y luego cocine hasta que estén tiernas. Se recomienda hervir las ciruelas enteras en cuatro dosis. Tiempo de reposo de la mermelada entre cocciones - 8 horas. Enfríe la mermelada de ciruela terminada, transfiérala al recipiente preparado y ciérrelo bien.

Receta. Para hacer mermelada de ciruelas, debe tomar 1 kg de ciruelas: 2 kg de azúcar y 400 ml de agua.

mermelada de espino cerval de mar

La mermelada de espino cerval de mar pasteurizada es más estable durante el almacenamiento; no muestra azúcar, moho ni fermentación. La mermelada de espino amarillo debe hervirse a una temperatura de 105 ° C, luego envasarse en frascos de vidrio esterilizados en caliente y pasteurizarse en agua hirviendo: frascos de medio litro - 15 minutos, litro - 20 minutos. Después de la pasteurización, los frascos deben sellarse inmediatamente.

Receta. Para preparar mermelada de espino amarillo para 1 kg de frutos de espino amarillo pelados, necesita 1,5 kg de azúcar, 1,2 litros de agua.

Mermelada de serbal de frutos rojos

El fresno de montaña retirado después de las primeras heladas, cuando ya no tiene un regusto amargo, se mantiene en el horno a baja temperatura durante 1-2 horas, luego se escalda en agua muy caliente durante 5 minutos. Hervir el almíbar, sumergir las bayas en él y dejar actuar durante 6-8 horas. Luego prende fuego. Tan pronto como hierva la mermelada, retírela del fuego durante 10-15 minutos, repitiendo el procedimiento 4-5 veces. Dado que la ceniza de montaña absorbe el azúcar muy lentamente, deje reposar la mermelada durante otras 12 horas después de la última cocción, luego drene el almíbar y hiérvalo a la densidad deseada sin bayas. Coloque las bayas en frascos y vierta el almíbar caliente sobre ellas.

Receta. Para hacer mermelada de serbal rojo, tome 1 kg de bayas - 1,5 kg de azúcar, 3 tazas de agua.

mermelada de cereza

Lave las cerezas para mermelada, seque, pique o sumerja en agua hirviendo durante 2-3 minutos, luego vierta el jarabe caliente preparado con la mitad de la cantidad requerida de azúcar. Después de llenar con almíbar, deje las frutas durante 4-6 horas, luego separe el almíbar de las frutas, agregue la mitad del azúcar restante y hierva durante 10 minutos. Transfiera las cerezas al almíbar hirviendo y déjelo nuevamente durante 5-6 horas. Después del envejecimiento, drene el almíbar nuevamente. Agregue el resto del azúcar y hierva durante 10-12 minutos. Al final de la cocción, las cerezas se transfieren al almíbar, se dejan durante 4-5 horas, después de lo cual la mermelada se hierve hasta que esté tierna. Para evitar la formación de azúcar, agregue ácido cítrico al final de la cocción. Para mejorar el sabor, se recomienda añadir un poco de vainillina.

Receta. Para preparar mermelada de cereza para 1 kg de cerezas dulces, necesita 1-1,2 kg de azúcar, 1 vaso de agua o una decocción de las semillas, 1-2 g de ácido cítrico.

Mermelada de frambuesa

La mermelada de frambuesa se elabora a partir de frambuesas frescas maduras recogidas en clima seco. Clasifique las frambuesas, enjuague con agua, quite los tallos, los sépalos y la fruta. Si la frambuesa está limpia, no puedes lavarla. Para eliminar las larvas del insecto de la frambuesa, sumerja las bayas durante varios minutos en una solución de cloruro de sodio, retire las larvas flotantes con una cuchara. Bayas tratadas con solución de sal, enjuague con agua, vierta el jarabe caliente y déjelo durante 4-5 horas, luego sepárelos del jarabe. Hervir el almíbar hasta un punto de ebullición de 107,5 ° C, luego enfriar un poco, poner frambuesas y cocinar a fuego lento. Vierta la mermelada de frambuesa enfriada en frascos.

Receta de mermelada de frambuesa: I kg de frambuesas - 1,2-1,5 kg de azúcar, 1 vaso de agua.

mermelada de grosella roja

Separe las bayas de grosella roja de los cepillos, enjuague con agua fría, transfiérala a un recipiente, vierta el jarabe de azúcar y déjelo durante 6-8 horas, después de lo cual las frutas se separan del jarabe. Hierva el almíbar, luego enfríe un poco, agregue grosellas rojas y cocine a fuego lento.

Receta de mermelada de grosella. Para 1 kg de bayas necesitas 1,5-1,8 kg de azúcar, 1 litro de agua.

Mermelada de ciruelas de cereza

Las frutas de cereza cuidadosamente lavadas se pinchan en varios lugares con una horquilla de madera delgada y se colocan en un recipiente. Hierva el almíbar, vierta la ciruela cereza preparada con almíbar caliente y déjelo en esta forma durante un día. El segundo día, drene el almíbar, hierva y vierta la ciruela cereza nuevamente. Al tercer día, cocina la mermelada hasta que esté tierna. Es muy importante determinar correctamente el momento de preparación de la mermelada de cereza y no cocinarla demasiado. La ciruela cereza debe ser transparente y distribuida uniformemente en el almíbar. Permita que la mermelada terminada se enfríe, transfiérala a frascos limpios y secos.

Receta de mermelada de ciruela y cereza. Para 1 kg de ciruela cereza, tome 1,4 kg de azúcar, 1,5 tazas de agua.

mermelada de grosella

mermelada de grosella elaborada a partir de frutas inmaduras, cosechadas unos días antes del inicio de la madurez para el consumidor. Divida el azúcar destinado a la mermelada en dos mitades. Uno de ellos se usa para hacer almíbar, el segundo se divide en tres partes iguales, que se agregarán a la mermelada durante la cocción. Retire los tallos de las grosellas, lave y pique las bayas. Si las grosellas son grandes, puede limpiarlas de las semillas con una horquilla, cortando con cuidado la parte superior de cada baya. Vierta las bayas con almíbar caliente, en el que deben estar de 4 a 6 horas.
Después de remojar en el almíbar, separe las bayas en un colador, agregue "/3 de la cantidad restante de azúcar al almíbar, hierva el almíbar y hierva durante 7-8 minutos a fuego lento, luego vierta las bayas nuevamente por 5-6 horas Repetir esta operación dos veces más, añadiendo cada vez azúcar granulada al almíbar.Finalmente cocinar la mermelada de grosella espinosa durante el cuarto hervor, al final del cual se recomienda añadir un poco de vainillina.Para conservar el color natural de la fruta, la mermelada terminada debe enfriarse rápidamente colocando el recipiente en agua fría o en una habitación fría.Aquí está la receta de mermelada de grosella espinosa.

En verano, nos complacen las deliciosas bayas y frutas, podemos comprarlas en tiendas, mercados, y alguien las cultiva y puede recolectarlas en su casa de verano. Después de todo, estas delicias saludables son necesarias para mantener una buena salud y buen humor. Para que pueda disfrutarlos incluso en la estación fría, así como preservar las propiedades beneficiosas de las frutas y bayas, se pueden conservar. Y luego, en cualquier momento, todos podrán abrir y disfrutar de sus frutas o bayas favoritas en forma de mermelada fragante. ¡Lo hecho en casa siempre es mejor que comprado en la tienda, y también más saludable!

Considere cómo cerrar mermelada en frascos para el invierno y lo que necesita para esto

Para que los frascos de golosinas se almacenen el mayor tiempo posible, debe preparar todo cuidadosamente:

• Recoge bayas o frutas maduras, selecciona frutas que no estén en mal estado, es decir, ¡las mejores!
• ¡Prepare los frascos de vidrio, deben estar sin daños, papas fritas!
• También se necesitan tapas para enlatar, las hay de varios tipos (metálicas, de polietileno o de rosca).
• Según el tipo de recipiente y la tapa, es posible que se requiera una llave especial para cerrar.
• Necesita una olla grande para la esterilización (por cierto, este es el método usado o usado a la antigua). Algunos hoy en día se esterilizan con dispositivos especiales: esterilizadores, algunos en el horno o, si los frascos son pequeños, se pueden esterilizar en el microondas. ¡Cada uno elige la forma que más le gusta!
• También necesita un recipiente de esmalte para cocinar las bayas o las frutas.

Cuando todo lo que necesitas esté listo, ¡nos pondremos manos a la obra!

Paso uno: hacer la mermelada

En primer lugar, clasificamos las bayas, eliminamos los restos, enjuagamos bien con agua para que queden limpias. Si hay huesos, sácalos. Distribuimos la fruta en un recipiente de esmalte. Luego espolvoreamos con azúcar, así hacemos varias capas (bayas o frutas - azúcar). Ponemos el recipiente en la estufa y cocinamos la mermelada, asegúrese de quitar la espuma. Tienes que cocinar hasta que todo el azúcar se haya disuelto, o un poco más. Hay dos formas de cocinar: rápido y lento. Escribiremos más sobre estos métodos a continuación.

Segunda etapa: preparación del contenedor

Lavamos bien los frascos y las tapas con detergentes. Luego enjuáguelos bien, deje que el agua drene y seque. Como se describió anteriormente en nuestro artículo, hay varias formas de esterilizar recipientes, describiremos la ebullición. Vierta agua limpia en la cacerola, caliéntela, cuando el agua comience a hervir, coloque los frascos en el agua para que estén completamente en el agua. Hervir unos minutos y retirar. Ahora sobre tapas de ebullición. Si usa tapas que se atornillan con una llave de costura, entonces deben mantenerse en agua hirviendo durante un par de segundos. Las tapas de polietileno se sumergen en agua hirviendo durante dos o tres minutos, las tapas de rosca se esterilizan de la misma manera. Las tapas se pueden procesar en el microondas.

Etapa tres: cómo cerrar correctamente el atasco en frascos

Después de que la mermelada esté cocida, viértala en frascos y cierre las tapas:

• Las tapas, que se enrollan con una llave de costura especial, se aplican inmediatamente a los frascos después de hervir y torcer. Los recipientes deberán darse vuelta y dejarse así hasta que estén completamente fríos.
• Tapas de polietileno. Después de hervir, deben colocarse rápidamente en frascos, y los recipientes deben voltearse después de enfriarse. Para comprender si la cubierta se colocó correctamente, después del enfriamiento, debe ver si hay una muesca en la parte superior. Si es así, entonces todo se hace correctamente.
• Los torcidos se ponen de la misma manera que los de polietileno. Este tipo de tapa se coloca en frascos roscados. Durante la apertura de los recipientes con estas tapas, se debe escuchar un clic, si no está allí, ¡es mejor no usar esos alimentos!

Las tapas se pueden comprar en la ferretería más cercana e incluso en un supermercado, especialmente durante la temporada, o puede ahorrar un poco y pedir tapas para conservas a granel http://istr.com.ua/products/dlja-konservirovanija/.

¿Cómo cerrar el atasco - caliente o frío?

Todo depende de cómo se preparó la comida. Si se ha cocinado durante mucho tiempo, se puede colocar en recipientes fríos y no es necesario enrollarlo en frascos. Tal mermelada se puede cerrar simplemente con una tapa de plástico y listo.

Y si la comida se cocina de manera rápida, se vierte caliente en frascos esterilizados, se cubre con tapas de metal y se voltea inmediatamente. Luego se deja enfriar. Por lo tanto, si se pregunta cómo cerrar el atasco, caliente o frío, elija el método de cocción. ¡Y la respuesta llegará de inmediato!

Cómo cerrar los tarros de mermelada para evitar el moho

Los alimentos debidamente cocidos y cerrados en frascos se almacenan durante mucho tiempo. Pero si el recipiente o las tapas se procesaron mal, o si la mermelada se vertió incorrectamente, entonces puede deteriorarse y aparecerá moho. Por eso es necesario cumplir con todos los puntos anteriores.

Señales por las que puedes entender que hiciste algo mal al cocinar:

1. El color del plato es oscuro, no hay aroma afrutado: ha cocinado demasiado la mermelada.
2. Las bayas (frutas) no se distribuyen uniformemente en el almíbar, flotan hacia arriba o hacia abajo, lo que indica que la tecnología está rota. Si las bayas (frutas) se asientan, es una señal de que ha puesto muy poca azúcar. Y si, por el contrario, las bayas flotan, es posible que no hayas terminado de cocinarlas.

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Comentario

El verano es un momento no solo para la relajación, sino también para la preparación activa para el invierno. En casi todas las cocinas del país, el trabajo está en pleno apogeo, se hacen preparaciones, se secan verduras y frutas, se cortan ensaladas y, por supuesto, se cuece mermelada. Hay muchos secretos para la preparación exitosa de un dulce.

Las bayas destinadas a la mermelada se recogen mejor en un clima soleado y seco el día de la cocción. Las bayas recogidas bajo la lluvia absorben mucha humedad. Debido a esto, hervirán en mermelada y la delicadeza en sí resultará acuosa. Las bayas deben estar igualmente maduras, entonces la mermelada será más sabrosa. Antes de cocinar mermelada de fresas o fresas, espolvoree las bayas con azúcar y déjelas reposar durante 2-3 horas.

Para quitar los huesos de las cerezas, las amas de casa experimentadas aconsejan usar una máquina deshuesadora. Esto acelerará el trabajo y protegerá las bayas del daño. Los utensilios de cocina deben ser anchos, pero no altos, para que el líquido se evapore más rápido. Los tazones para 2-4 kg de bayas son los más convenientes. En recipientes grandes, las bayas tiernas perderán su forma y la mermelada se parecerá más a la mermelada. Los recipientes para cocinar mermelada deben estar perfectamente limpios. No utilice utensilios de cocina que tengan manchas de óxido u óxido. Antes de cada preparación, los platos se limpian con soda, se lavan con agua hirviendo y se secan. Comenzamos a cocinar mermelada con almíbar. Vierta el azúcar y el agua (proporciones según la receta) en un recipiente y hierva hasta que el azúcar se disuelva por completo. Luego poner las bayas y hervir. Los primeros 5-10 minutos el fuego debe ser débil para que no haya mucha espuma, luego se aumenta.

Durante la cocción, se debe quitar la espuma con una cuchara o espumadera y verterla en un recipiente hondo. Es imperativo quitar la espuma, por eso la mermelada puede agriarse. Para evitar que las bayas se arruguen, cada 5-7 minutos se debe retirar del fuego el recipiente con la futura mermelada.

La preparación del atasco se verifica de la siguiente manera:

• Las bayas no flotan en la superficie, sino que se distribuyen uniformemente en el almíbar.
• Una gota de jarabe, si se frota entre los dedos, forma un hilo viscoso.
• Una gota vertida en un platillo no se esparce, sino que conserva su forma.
• Muchas frutas y bayas (manzanas, albaricoques, ciruelas, membrillos) se vuelven transparentes.

Cuando la mermelada ya esté cocida, debe enfriarse. Luego se vierte en un plato limpio y seco. En ningún caso debe cubrir la mermelada con una tapa. Es mejor usar gasa o papel pergamino para esto. Los frascos de vidrio para mermelada se lavan a fondo con soda, se enjuagan con agua caliente y se secan. Transfiera la mermelada a frascos secos y calientes. Guarde la mermelada en un lugar fresco y seco. Los frascos se cierran con papel pergamino, luego con un círculo de cartón, luego nuevamente con papel pergamino y luego se atan con hilo. El cordel está prehumedecido. A medida que se seque, apretará bien el frasco y evitará que entre aire en la mermelada.

Si la mermelada está confitada, sáquela de los botes en un recipiente, agregue 3 cucharadas de agua por 1 kilogramo de mermelada, hierva a fuego lento y cocine durante 5-8 minutos, revolviendo constantemente. La mermelada caliente se coloca en frascos, se enfría y se tapa con corcho. La mermelada que ha comenzado a fermentar (agriarse) debe digerirse inmediatamente agregando 200 gramos de azúcar granulada por cada kilogramo de mermelada. La mermelada hará mucha espuma. Retire la espuma y deje de cocinar. Cuando la mermelada deja de formar espuma, se vierte en frascos, se enfría y se tapa con corcho. Siguiendo estos sencillos consejos, incluso una anfitriona novata podrá cocinar deliciosa mermelada y en invierno complacer a familiares y amigos con un manjar hecho a mano. ¡Sigue así y todo saldrá bien!

¿Cómo esterilizar y enrollar frascos?

1. Previamente, todas las latas deben lavarse muy bien con soda por dentro y por fuera.
2. El siguiente paso es la esterilización de los frascos. Anteriormente, las amas de casa esterilizaban los frascos colocándolos en el pico de una tetera hirviendo, pero ahora el proceso es mucho más rápido: los frascos se esterilizan en el horno sobre una rejilla (no en una bandeja para hornear) a una temperatura de cien grados.
3. Las tapas de estaño deben hervirse en una cacerola debajo de la tapa durante 5 minutos.
4. Cuando los tarros se secan en el horno, se llenan de mermelada caliente hasta el cuello.
5. Luego cubra con una tapa y enrolle con una máquina especial para coser. Es importante elegir la máquina de coser adecuada.
6. Las latas enrolladas se verifican para ver si la tapa está bien ajustada (para que no se mueva, no gire) y baje la tapa, envuélvala con calor. Deje que las latas enrolladas se enfríen (aproximadamente durante la noche).

La segunda forma es tapando con tapas de nylon.

La mermelada preparada de esta manera se almacena solo en el refrigerador o en una bodega muy fría.

1. Las cortezas se esterilizan como en el primer método, y las tapas de nailon se sumergen en agua hirviendo y el fuego se apaga inmediatamente.
2. La mermelada se vierte en un frasco a 2 cm por debajo del cuello y se cubre con una capa de azúcar de 1,5 cm.
3. Cierre herméticamente con tapas de nailon y colóquelo en el refrigerador para guardarlo durante el invierno.

irina primorochka

Vierto la mermelada directamente recién preparada en frascos estériles, al ras con el cuello, giro las tapas y doy la vuelta. Solo cubro con una toalla. Después de enfriarse, la tapa se retrae hacia adentro, creando un sellado adicional. La mermelada es excelente a temperatura ambiente hasta la primavera.

yo amo a los niños

Vierto la mermelada fría en frascos esterilizados y la mermelada caliente, respectivamente, debajo de las tapas. Nuestra mermelada nunca se ha enmohecido, aunque la mermelada del 2009 al 2013 ya está en el garaje, bueno, a lo mejor no se enmohece que la enrollamos, pero si la cerramos con tapones de rosca o de nylon, entonces creo estaría mohoso. En general, mi madre me dijo algo así: de eso lo llenas con agua caliente o fría, solo la apariencia de la mermelada es diferente.

limpieza

La mermelada debe ser vertida caliente. La alta temperatura mata todo tipo de bacterias. Además, la mermelada caliente tiene más fluidez, es muy difícil verter la mermelada fría en los frascos, hay muchas cavidades de aire. En realidad, aquellos que hacen mermelada saben que si esperan hasta que la mermelada se enfríe, será difícil trabajar con ella más tarde, la parte superior generalmente puede cubrirse con una corteza congelada, lo que definitivamente no contribuirá a verter la mermelada en los frascos.

tomate verde

Verter mermelada caliente o fría en frascos depende del método de cocción. Anteriormente, la mermelada se hervía tradicionalmente, agregando azúcar 1: 1 en una proporción de peso con la fruta y hirviéndola varias veces. Dicha mermelada se colocó en frascos limpios y secos ya enfriados, cubiertos con tapas de plástico o atados con papel. El riesgo de daño a dicha mermelada es mínimo. Pero recientemente comenzaron a cocinar mermelada con menos azúcar y con un tiempo reducido: "cinco minutos". Esto se debe a la falta de tiempo y al hecho de que se almacenan más vitaminas en tal mermelada. Esta mermelada debe verterse caliente en frascos esterilizados y enrollarse para evitar que se eche a perder.

elena

Y lo vierto en frascos fríos y secos. Y, en general, ya no cocinamos mermelada, solo la endulzamos ... ¡ñam-ñam!

Yunna

Siempre lo sirvo caliente porque no lo hiervo demasiado dulce para asegurarme contra todo tipo de hongos y bacterias. También esterilizo frascos. Pero muchos cierran en frío y ni siquiera tuercen los párpados. Por ejemplo, eso mismo hacía mi abuela antes, cuando no había tapas de metal, simplemente se cerraban con un papel grueso e hilo, y la mermelada aguantaba perfectamente y no se deterioraba, aunque entonces no sobraba azúcar. Y ella lo sirvió frío también. Ah, y deliciosa mermelada lo era.)

sol de verano

Lo cierro en caliente, esterilizo los frascos, no los meto debajo de las tapas. Se mantienen durante mucho tiempo a temperatura ambiente y no se enmohecen.
Y en Turquía guardan la mermelada varios días al sol, la vierten fría y no esterilizan los tarros... Bueno, muchas veces se enmohecen con ellos, dicen que en esos casos no la guardaban. el sol basta... no me arriesgo.

sveta

Vierto mermelada caliente en frascos. Tomo un cucharón y vierto mermelada en frascos calientes, entonces el frasco no estallará, pero si la temperatura de los frascos es más baja que la de la mermelada, vierto la mermelada cubriendo ligeramente el fondo del frasco, espere dos o tres minutos, luego vierta la mermelada hasta la mitad del frasco y también espere dos, tres minutos, y luego agrego a la parte superior.

Y esterilizo todos los frascos (probablemente ya sea un hábito) En cuanto a debajo de las cubiertas, esto es necesario para lo que ha sido poco sometido a tratamiento térmico. Aquí hay pepinos, por ejemplo: si están cerrados por el método de llenado tres veces, entonces, por supuesto, los envuelvo hasta que se enfríen. Y si esterilizo en una cacerola (o pasteurizo, ¿no? No soy muy fuerte en términos), entonces no necesito envolverlo. La mermelada y la mermelada se cocinan - lo haga quien lo haga, pero normalmente se cocinan. Por lo tanto, según tengo entendido, no necesitan languidez adicional debajo de las sábanas. Pongo en frascos secos esterilizados, cierro y doy vuelta hasta que se enfríen.

zorro plateado

Por lo general, boca abajo sobre la parrilla, en un horno tibio (¡no caliente!), luego caliéntelo hasta 200 grados. Min 20, no más. Es muy importante sacar las latas de su horno y ponerlas sobre la mesa sobre una tabla de madera seca o toalla, de lo contrario estallarán. reposar durante 10 minutos, enfriar un poco, verter mermelada caliente en ellos. También puedes calentar, no le pasará nada :)) en realidad. Tengo la sospecha de que la mermelada bien cocida se puede verter en cualquier cosa y colocarse en cualquier lugar :)))

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La mermelada real (no cinco minutos) no necesita ser esterilizada o enrollada. Lo vierto caliente en frascos (si no es demasiado perezoso, enjuago los frascos con agua hirviendo, pero no siempre) y lo cierro con una tapa de plástico común. Lo guardo en el suelo debajo de la mesa.

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En los últimos años, generalmente he cargado frascos en el lavavajillas, hago un doble enjuague y luego vierto mermelada directamente, pongo pepinos, vierto jugo.

Preguntas populares

¿Cómo cerrar la mermelada para que no quede moho?

Existen las siguientes razones para la formación de moho en los giros:

1. No hay suficiente azúcar. El azúcar es un ingrediente esencial en la mayoría de los alimentos enlatados. Al preparar mermelada, se usa como edulcorante y, lo que es más importante, como conservante. Para cada lata de conservación, se calcula una cantidad separada de azúcar, que se destina a cada kg. bayas/frutas. Evitar este error es muy sencillo: debes seguir la receta de principio a fin y añadir azúcar exactamente en la cantidad indicada.
2. El producto está mal cocinado. El postre terminado es moderadamente espeso. Las amas de casa experimentadas pueden determinar el grado de cocción a simple vista. Las amas de casa jóvenes pueden usar el siguiente truco: poner una pequeña cantidad de mermelada en un plato plano. Si mantiene su forma y no se extiende, puede enrollarlo con seguridad.
3. Los frascos se sellan en caliente. Esto contribuye a la formación de condensado, que es una excelente condición para la vida saludable del hongo del moho. Al rodar, los frascos deben enfriarse.
4. La conservación se determinó en frascos húmedos o no esterilizados. En un ambiente húmedo, el producto se diluye y, en consecuencia, la concentración de azúcar disminuye. Se pierde su efecto conservante y esto favorece el crecimiento de moho en el tarro. Del mismo modo, un mal procesado de una lata afecta a su conservación.

¿Qué hacer si se ha formado moho en la mermelada?

Muchas amas de casa, después de haber encontrado un frasco mohoso en los contenedores de la despensa, se despiden de él de inmediato. Eso sí, hay que mandarlo a cocer durante 5-7 minutos y añadir azúcar en la proporción de 0,1 kg por cada kg de mermelada. En el futuro, se puede preparar gelatina o compota a partir de la masa resultante, y tampoco está prohibido agregarla a la cocción.

¿Dónde y cómo almacenar mejor la mermelada?

Es más conveniente almacenarlo en frascos pequeños; de esta manera, se comerá más rápido y nada se echará a perder en el frasco. Si la mermelada se conserva estrictamente de acuerdo con la receta y se envuelve de forma segura, debe almacenarse durante dos o tres años en un armario o en un balcón a una temperatura de diez a doce grados. Si está hecho de frutas sin pelar, es mejor usar el producto a más tardar un año después.

Parece que cocinar mermelada es algo bien conocido. Pero incluso aquí hay sutilezas. Si los sigue, la mermelada resultará especialmente sabrosa y durará mucho tiempo.
:znak2: Bayas y frutas destinadas a mermelada, es mejor recolectarlas en un clima soleado y seco, directamente el día de la cocción. Las bayas tomadas bajo la lluvia contienen demasiada humedad, la mermelada se volverá acuosa y las bayas hervirán.
Las fresas arrancadas del camellón por la mañana son más jugosas y duran más. Las bayas deben estar igualmente maduras, luego la mermelada se cocinará de manera más uniforme.
La mermelada de fresa o fresa será más sabrosa si, después de clasificar las bayas, las espolvorea con azúcar y las deja reposar durante 2-3 horas, y luego las cocina.
:znak2: Para quitar los huesos de las cerezas, recomendamos usar una máquina deshuesadora, esto acelerará el trabajo y evitará daños innecesarios a las bayas.
:znak2: La vajilla para cocinar mermelada debe ser ancha, pero no alta, para que el líquido se evapore más rápido.
:znak2: Los recipientes para 2-4 kg de bayas son los más convenientes. En recipientes grandes, las bayas de variedades tiernas (fresas, frambuesas) pierden su forma y la mermelada resulta similar a la mermelada.
:znak2: Las ollas de cobre (latón) para mermelada deben estar perfectamente limpias. En ningún caso debes utilizar un lavabo que tenga manchas verdosas de óxido. Antes de cada cocción, la cubeta se limpia con arena o papel de lija; lavado con agua caliente y secado. Los lavabos de acero inoxidable son más higiénicos.
:znak2: Cocinar la mermelada comienza con la preparación del almíbar. Se vierte azúcar en el recipiente, se agrega agua (la proporción de bayas, frutas, azúcar y agua es especial para cada tipo de mermelada) y se hierve hasta que el azúcar se disuelva por completo. Luego, el jarabe se retira del fuego, las frutas o bayas se colocan con cuidado, se vuelven a colocar en la estufa y continúan cocinando (para la mayoría de las variedades, durante 30-40 minutos). En los primeros 5-10 minutos, el fuego debe ser débil para que no salga mucha espuma, luego el fuego aumenta gradualmente,
:znak2: La espuma que se forma durante el proceso de cocción debe retirarse periódicamente con una cuchara o espumadera y recogerse en un plato hondo. Esto hará que sea fácil de drenar, de regreso al recipiente del almíbar; quedando debajo de la espuma. La espuma debe eliminarse sin falta, de lo contrario, la mermelada puede agriarse posteriormente.
:znak2: Para que las bayas no se arruguen, es necesario retirar el recipiente del fuego durante unos minutos cada 5-7 minutos: el hervor disminuirá y las bayas absorberán el almíbar.
:znak2: Es bueno añadir un poco de ácido cítrico a la mermelada de membrillo y pera (un cuarto de cucharadita por kilogramo de azúcar), después de disolverla en un poco de agua.

La preparación de la mermelada está determinada por las siguientes características:
:znak1: las frutas o bayas no flotan en la superficie, pero se distribuyen uniformemente en el almíbar;
:znak1: una gota de almíbar caliente, intercalada entre los dedos, cuando se separan rápidamente, forma un hilo viscoso;
:znak1: una gota de almíbar vertida en un platillo no se desdibuja, pero conserva su forma;
:znak1: muchas frutas y bayas (manzanas, membrillos, albaricoques, ciruelas) se vuelven transparentes.

Cuando la mermelada está lista, se enfría. Es necesario preparar platos con anticipación en los que la mermelada se enfríe. De acuerdo con las reglas, es bueno verterlo en los platos. En ningún caso debe cubrir el atasco de enfriamiento con una tapa. Basta con cubrirlo con una gasa o papel limpio (¡no papel periódico!).
Los frascos de vidrio para mermelada se lavan a fondo con soda, se enjuagan con agua caliente y se secan. Transfiera la mermelada a frascos secos y calientes. Al mismo tiempo, asegúrese de que las bayas y el almíbar se distribuyan uniformemente.
Guarde la mermelada en un lugar fresco y seco.. Los frascos se cubren con papel pergamino, luego con un círculo de cartón, sobre él nuevamente con pergamino y solo luego se atan con hilo.
El cordel está prehumedecido: cuando se seque, apretará bien el frasco y bloqueará el acceso de aire.
Si la mermelada es confitada, se coloca de latas en un recipiente o sartén, agregue 3 cucharadas de agua por cada kilogramo de mermelada, hierva a fuego lento y cocine durante 5-8 minutos, revolviendo. La mermelada caliente se coloca en frascos, se deja enfriar y se tapa con corcho. Sin embargo, la mermelada recocida se puede volver a endulzar. Es por eso que lo usan en primer lugar.
Mermelada que ha comenzado a fermentar o agriarse, debe digerirse inmediatamente añadiendo 200 g de azúcar granulada por cada kilogramo de mermelada. Al mismo tiempo, la mermelada hace mucha espuma: la espuma debe eliminarse de inmediato y detener la cocción. Cuando la mermelada deja de formar espuma, se vierte caliente en tarros, se deja enfriar y se tapa cuidadosamente.
La mermelada hervida secundaria se usa mejor para gelatina, rellenos, salsas dulces.

La mermelada es una de las preparaciones más populares para el invierno. Pero no es suficiente cocinar una buena mermelada sabrosa, aún debe conservarse. ¿Sabes cómo cerrar correctamente el atasco? Para que los resultados de su trabajo no se desperdicien, sino que se conviertan en filas ordenadas de frascos en los estantes de su despensa. Si no es así, te lo contamos ahora.

que es mermelada

La mermelada de invierno se puede preparar de muchas maneras. Aunque, en rigor, la mermelada clásica debe cocinarse a la tradicional "manera de la abuela". Desafortunadamente, en tal mermelada hay un mínimo de vitaminas, ya que muchas de ellas se destruyen bajo una exposición prolongada a altas temperaturas. Es por eso que, hoy en día, las amas de casa prefieren cocinar la mermelada de manera "rápida", manteniéndola en llamas por no más de 7-10 minutos, o incluso menos. O en absoluto, no cocine mermelada, simplemente muela bayas y frutas frescas con azúcar. Este método le permite guardar la mayoría de las vitaminas y nutrientes, pero esta mermelada requiere una conservación obligatoria. Puede almacenar mermelada enrollada bajo tapas de hojalata tanto en el sótano como a temperatura ambiente normal, sin ocupar espacio en el refrigerador.

Cómo esterilizar frascos para cerrar mermelada

Antes de verter mermelada en frascos y usar una cerradora, estos frascos deben prepararse cuidadosamente. Primero, deben lavarse muy bien con soda, y no solo desde adentro, sino también desde afuera.

La esterilización es el proceso de tratar los frascos de mermelada con altas temperaturas para matar todas las bacterias. Puede esterilizar los frascos con vapor o simplemente colocándolos en un horno precalentado a 100 - 120 grados. También es necesario esterilizar las tapas de metal con las que cerrarás los frascos. Pero con las tapas es más fácil: solo necesitan hervir durante 5-10 minutos en una sartén cubierta con una tapa.

Cómo cerrar el atasco

Antes de verter la mermelada en los frascos, asegúrese de que estén completamente secos por dentro. Si coloca la mermelada en frascos húmedos, puede agriarse y todo su trabajo será en vano.

Se recomienda verter la mermelada para coser en frascos calientes, luego enrollar los frascos con una máquina de coser especial, voltearlos y cubrirlos con una toalla limpia. De esta forma, el atasco se enfría, luego de lo cual se envía a un estante para su almacenamiento.

En ocasiones, para una garantía adicional, se recomienda pasteurizar la mermelada antes de sellar los frascos. En este caso, después de verter la mermelada caliente en los frascos, se deben cubrir con tapas esterilizadas, colocar en una olla con agua caliente y hervir por 10 minutos más. Solo después de eso, los frascos finalmente se tapan con corcho y se voltean para asegurarse de que el empaque esté apretado. Los bancos, como en el caso anterior, se cubren con una toalla tibia y se dejan enfriar de esta forma durante 10-12 horas. Y luego lo guardan para su almacenamiento.

Cómo cerrar la mermelada tradicional

La mermelada cocinada de forma tradicional no requiere taparse con tapas de hojalata. Debido al alto contenido de azúcar, se conserva perfectamente incluso sin él, incluso a temperatura ambiente normal. Sin embargo, si lo desea, por supuesto, puede tapar con corcho tal mermelada, pero solo será una pérdida de tiempo y esfuerzo. Para conservar la mermelada clásica tradicional, basta con saber cerrarla correctamente.

Como en el caso anterior, los frascos para almacenar mermelada deben lavarse a fondo, esterilizarse y, no menos a fondo, secarse. Recuerde que la mermelada solo se puede verter en frascos limpios y completamente secos.

Antes de colocar la mermelada en frascos, a diferencia del caso anterior, debe enfriarse. Puedes enfriar la mermelada en el mismo recipiente en el que se cocinó, solo necesitas cubrirla con una gasa o papel blanco limpio por encima. Pero no necesita usar una tapa, la mermelada debe evaporar libremente la humedad.

Después de que la mermelada se haya enfriado, se coloca en frascos limpios, asegurándose de que las bayas y el jarabe se distribuyan uniformemente. Luego, se coloca en el cuello de la jarra un círculo cortado de papel y empapado en alcohol o vodka, se cubre con otra hoja de papel encima y se ata fuertemente con cordel empapado en agua caliente. Si no tienes hilo, puedes usar tiras recortadas. También deben humedecerse con agua caliente y atarse firmemente alrededor del cuello del frasco. Cuando esté seco, el cordel o la tela se asentarán y envolverán el frasco con más fuerza.

En lugar de papel normal, se pueden usar pergaminos o cubiertas de plástico.

Si prefiere el pergamino, debe cerrar la mermelada de la siguiente manera: coloque un trozo de pergamino en el cuello del frasco, coloque un círculo cortado de cartón encima, cierre con un segundo trozo de pergamino y ate todo bien con cordel