Mermelada. Mermelada: recetas ordinarias e inusuales.
El verano es el momento de abastecerse de fragantes bayas del norte para que, en caso de resfriado o mal humor, ponga un frasco de mermelada de frambuesa o mermelada de arándano rojo sobre la mesa. Descubrimos cómo cocinar mermelada para que quede deliciosa. Al final del texto - tres recetas simples.
¿Cómo elegir platos para cocinar mermelada?
Es recomendable elegir una cacerola o palangana de cobre. El cobre es ideal para hacer mermelada porque distribuye el calor uniformemente. Pero si no existe tal sartén, cualquiera con un fondo grueso servirá. Es mejor elegir algo de gran volumen para que las bayas no se escapen durante el proceso de cocción. También puede necesitar una cuchara de madera para revolver y frascos en los que verterá la mermelada.
¿Cómo almacenar mermelada?
Lo mejor es almacenar la mermelada en pequeños frascos de vidrio con tapa de rosca (las tapas deben ser nuevas cada vez). 250 gramos es el tamaño ideal, la mermelada durará una semana o dos y no se echará a perder.
Para evitar que la mermelada se convierta en vino, asegúrese de esterilizar los frascos y las tapas. Te llevará 30 minutos, pero estarás seguro de que nada saldrá mal. El procedimiento en realidad no es muy complicado, especialmente si tienes un lavavajillas. Coloque los frascos con tapas en el lavavajillas en el ciclo de temperatura más alto, pero sin detergente. O coloque los frascos y las tapas todavía húmedos en un horno precalentado durante 15 minutos. Si prefiere los métodos tradicionales, hierva los frascos y las tapas en una cacerola grande. Retire los frascos esterilizados y las tapas con pinzas y séquelos con una toalla limpia.
¿Cómo elegir las bayas y el azúcar para la mermelada?
Muy a menudo voy a mermelada de bayas y frutas demasiado maduras, pero esta no es la elección correcta. Las bayas fuertes contienen la mayor cantidad de pectina, un espesante natural. Si desea que la mermelada sea más espesa, elija solo esas bayas y frutas. Menos pectina en fresas y melocotones, sobre todo, en grosellas, manzanas y ciruelas.
El azúcar es el principal conservante de la mermelada, y puedes elegir absolutamente cualquier arena. Las recetas tradicionales piden tomar un kilogramo de azúcar por kilogramo de producto refinado, y luego a gusto. Por ejemplo, en una receta de mermelada de frambuesa, así es como se debe hacer, pero en la mermelada de arándanos, es mejor agregar un kilogramo de azúcar a dos kilogramos de bayas. Al final de la cocción, puede agregar una o dos cucharadas de jugo de limón para activar la pectina y preservar el sabor de las frutas y bayas.
Cómo hacer mermelada: pasos básicos
Mermelada, mermelada, mermelada, mermelada, gelatina: todas estas son formas diferentes de conservar frutas y bayas, verduras, nueces e incluso flores. Cuando se cuece la mermelada a fuego lento, los ingredientes tienden a mantener su forma; mermelada o confitura - hervir suave. La mermelada es una mermelada hecha de frutas cítricas, más comúnmente naranjas. Mermelada: puré de papas hervido con azúcar. También hay mermelada cruda, en ella los ingredientes se muelen con azúcar. Y también gelatina, por ejemplo, de grosellas rojas.
Una vez que hayas decidido lo que quieres (mermelada o mermelada), empieza a cocinar:
- Para la mermelada, es mejor hervir primero el jarabe de azúcar en una proporción de uno a uno, y para la mermelada, vierta la materia prima con azúcar durante 20 minutos, y mejor aún durante la noche (será más rápido).
- Después de hervir, debe cocinar la sustancia resultante durante 40-50 minutos a fuego alto, para que el agua se evapore más rápido y la pectina comience a funcionar.
- Al final de la cocción, no olvide quitar la espuma; alguien lo hace todo el tiempo, pero en general es suficiente una vez, al final de la cocción. Hay que quitar la espuma para que la mermelada quede transparente.
- Vierta la mermelada o mermelada caliente en los frascos sin agregar un centímetro a la parte superior del frasco. Apriete las tapas, pero no completamente, para que los frascos no exploten.
¿Cómo cocinar mermelada? Tres recetas para Carelia
Mermelada de frambuesa
Clasifique las frambuesas y viértalas en vasos en un recipiente, espolvoreando con azúcar. A un vaso de bayas, un vaso de azúcar. Después de eso, deje las bayas durante 2-3 horas. Luego ponga a fuego lento durante 40 minutos, hasta que el jugo de las bayas absorba todo el azúcar. Aumente el fuego a medio, hierva, revolviendo constantemente, hasta que todo el azúcar se haya disuelto. No te olvides de revolver y espumar. La mermelada se considera lista cuando la espuma deja de sobresalir.
Jalea de grosellas
Para esta receta, necesitarás un exprimidor o un poco de paciencia. Las bayas de grosella roja deben lavarse a fondo, clasificarse y exprimirse del jugo. La forma más fácil de hacer esto es con un exprimidor, pero si no está allí, puede molerlo con un tamiz o aplastarlo con una gasa. Todavía tenemos jugo y "pastel" de las bayas (por cierto, se puede usar para compota). Agregue azúcar al jugo de grosella en proporciones de 1: 1 y cocine durante unos 15-20 minutos. No olvides remover constantemente y quitar la espuma.
Mermelada de grosella y naranja
Enjuague bien y clasifique todas las bayas, es recomendable cortar las "colas" de las grosellas. Necesitarás unos 900 gramos de grosellas, 1,2 kg de azúcar y dos naranjas. Retire los huesos de la naranja, retuerza junto con la ralladura y las grosellas en una licuadora o páselo por una picadora de carne. Luego revuelva esta masa con azúcar, prenda fuego, hierva durante 7-10 minutos. Deje la mermelada durante 5-6 horas en un lugar fresco y luego vuelva a hervir durante 7-10 minutos. Después de eso, puedes verter la mermelada en frascos.
Todo el mundo conoce el sabor de la mermelada desde la infancia. Nuestras abuelas los almacenaron para uso futuro con el fin de disfrutar de un dulce regalo en las frías noches de invierno. ¿Pero todos saben cómo cocinarlo correctamente?
Cómo cocinar mermelada
Mermelada en invierno: un trozo de verano en un frasco. Qué agradable es abrir un tarro de mermelada en las heladas tardes de invierno y recordar el calor y el sol. La mermelada correcta se ve muy bien. Las bayas o trozos de fruta madura se distribuyen uniformemente en un jarabe espeso y transparente. Aunque algunos artesanos pueden cocinar a partir de calabacines, zanahorias o castañas. Ya hay quien le gusta mucho, pero todavía hay reglas generales para cocinar “verano en tarro”.
- En primer lugar, debe abordar seriamente la selección de frutas para mermelada. Da preferencia a las bayas cultivadas en tu área. Esto reduce el riesgo de almacenar productos químicos nocivos para el invierno en lugar de frutas saludables. Las frutas ligeramente inmaduras son las más adecuadas para la mermelada. Si toma demasiado maduro, existe el riesgo de obtener un desorden incomprensible. Tampoco tiene un efecto positivo en la belleza y el sabor del producto, si utiliza materias primas con signos de deterioro: manchas de podredumbre, daños por pájaros o insectos, lados arrugados.
- Los utensilios adecuados son muy importantes en este asunto. Una cuenca de cobre, no profunda, es la más adecuada. Asegúrese de que no haya manchas de óxido o depósitos verdes en los platos. El esmalte no es adecuado por la sencilla razón de que, en la mayoría de los casos, todo se quema en él. Lo que, por supuesto, estropeará el sabor del producto terminado.
- Antes de comenzar a cocinar, las frutas deben clasificarse cuidadosamente. Retire las hojas, las bayas trituradas, las semillas y los tallos. También enjuague bien con agua limpia.
- El jarabe adecuadamente preparado es lo más importante en la preparación de este manjar. El jarabe se prepara así: tome la cantidad de azúcar igual al peso de las bayas. Si la materia prima es de 3 kg, vierta también 3 kg de azúcar. Además, por cada kilogramo de arena necesitas añadir 200 g de agua. Mezclar todo y llevar a ebullición a fuego lento. Un buen jarabe escurrirá lentamente de la cuchara.
- Después de hervir, vierta las bayas en el almíbar. Por el contrario, puede verter frascos con bayas ya dispuestas con almíbar y hervir toda la masa.
Al cocinar, se deben observar las proporciones. Si pones menos azúcar que según la receta, existe el riesgo de que la mermelada fermente. Envasado en tarros de cristal con tapas de hojalata. Para evitar que la mermelada se enmohezca, los frascos deben estar secos y bien lavados. Además, el lugar de almacenamiento de las latas enrolladas también debe estar seco y bien ventilado.
Cómo cocinar mermelada durante cinco minutos.
Como su nombre lo indica, este método es rápido, fácil y le permite guardar la máxima cantidad de nutrientes en bayas y frutas.
Para una preparación rápida, las bayas deben lavarse, separarse de ramitas, semillas y secarse, luego transferirse a un recipiente profundo y cubrirse con azúcar, mezclarse y dejarse durante varias horas para que las bayas o frutas den jugo. Luego ponga en la estufa y, revolviendo, espere hasta que hierva. Después de eso, cocine por otros minutos 5. Si la mermelada resultó ser líquida, hierva nuevamente. También puede agregar un poco de ácido cítrico si la mermelada terminada resultó empalagosa. Luego mezcle bien y hierva nuevamente.
Puedes agregar especias a la mermelada. Por ejemplo, las manzanas y las peras van bien con la canela. Naranja - con clavo y cardamomo.
Cómo cocinar mermelada de manzana
Al hacer mermelada de manzana:
- Lave las frutas, córtelas en trozos, quitando el centro. Para una mermelada de manzana particularmente tierna, las frutas se pueden rallar en un rallador grueso, después de quitar la cáscara.
- Hacer jarabe de azúcar mezclando azúcar y agua en la proporción de 1 kilogramo de azúcar por 200 ml de agua. Vierta las manzanas. Cocine a fuego alto hasta que el almíbar se espese.
- O espolvoree manzanas picadas con azúcar y déjelas por un par de horas. Luego llevar la mezcla a ebullición.
- Después de que el almíbar esté listo, vierta la pulpa de manzana y cocine a fuego alto durante 5 minutos. Luego reduzca y cocine por otros 5 minutos.
- Vierta en frascos y enrolle con una tapa de lata.
Si la mermelada es líquida, qué hacer
La forma más fácil de espesar la mermelada es agregarle gelatina o agar-agar. También para este propósito, puede agregar pulpa de manzana rallada, grosellas, jugo de limón o ralladura de naranja a la mermelada. Estos productos naturales que contienen pectina no solo le darán la densidad deseada a la mermelada, sino que también agregarán sabor a su gusto.
Para que en el futuro la mermelada no resulte demasiado líquida, preste atención a la calidad de las bayas. Las materias primas cosechadas en tiempo de lluvia se vuelven excesivamente jugosas. Y por lo tanto, llevará más tiempo digerir el exceso de líquido. Lo mismo ocurre con las bayas recién lavadas. Deje que el agua se drene antes de agregar las materias primas al recipiente.
Consejos si la mermelada resultó ser muy líquida:
- No te olvides de quitar la espuma.
- No use una cacerola para cocinar este manjar: los platos con paredes bajas ayudarán a que el exceso de humedad se evapore más rápidamente.
- No mantenga el producto en llamas durante 3 horas seguidas. Es mejor cocinarlo en 3 etapas. Hervir las materias primas, mantener el fuego durante unos 15 minutos, luego apagar la estufa y enfriar la delicadeza. Repita 2 veces más.
Moho en mermelada, qué hacer.
Si se encuentra moho después de abrir el frasco, simplemente puede quitarlo y comer la mermelada, ya que el moho no penetra en el interior. También puede hervir mermelada mohosa con azúcar, a razón de 100 g de arena por 1 kg de mermelada. Mantenga el fuego durante 5-7 minutos. No vale la pena enrollar tal mermelada nuevamente. Mejor que él.
El moho puede ocurrir si:
- La mermelada está mal cocida.
- No se agregó suficiente azúcar.
- Los frascos estaban cerrados con las tapas todavía calientes. Al torcer tarros de mermelada aún calientes, se forma condensación. Y el exceso de humedad es el mejor amigo del moho.
- Los frascos estaban mal lavados o no esterilizados.
- El producto terminado se almacenó en una habitación húmeda con poca circulación de aire.
Si la mermelada ha fermentado
- La mermelada fermentada se puede hervir con azúcar y poner en frascos. Cálculo de 100 g de azúcar granulada por 1 kg de mermelada.
- Agregue agua y cocine la compota. Tenga en cuenta que en este caso, las materias primas no deben tener un fuerte olor a vino.
- Añadir como relleno a . Habiéndose calentado en la estufa, todos los compuestos de alcohol formados se desintegrarán.
- Hacer licor casero a partir de mermelada fermentada. Coloque las latas "sospechosas" más cerca de la batería. Las bacterias harán su trabajo. Es mejor quitar la tapa y atar el cuello del frasco con una gasa doblada en 1 capa. Por lo general, el proceso de fermentación activa dura de 2 a 3 días. Y unas 2-3 semanas más para que madure el producto. La preparación del licor se puede determinar por la ausencia de burbujas y la clarificación de la infusión.
También existe tal situación que la mermelada, por el contrario, confitada. Esto sucede debido al hecho de que se violó la receta durante la cocción y se puso un poco más de azúcar de lo que debería haber sido. Este problema se puede resolver simplemente colocando los frascos en agua tibia y calentando el agua hasta que hierva. El azúcar se disolverá. Para evitar esto en el futuro, se recomienda agregar un poco de jugo de limón o ácido a cada frasco.
La mayoría de los investigadores creen que hacer mermelada casera es nuestra tradición nacional rusa original, porque en Rus desde tiempos inmemoriales era costumbre beber té con mermelada. Quién fue ese glorioso especialista culinario que hizo por primera vez mermelada casera, la historia no dice nada. Las recetas de mermelada casera fueron tomadas por nuestras madres y abuelas de los libros de cocina, aprendidas de las abuelas, intercambiadas con amigos y, a veces, simplemente inventadas por las propias amas de casa.
En la actualidad, muchas familias siguen cocinando mermelada casera según aquellas viejas recetas heredadas, protegiéndolas celosamente de miradas indiscretas. Con gusto compartiremos contigo recetas y consejos sobre cómo hacer una deliciosa mermelada casera a partir de diversas bayas que nos deleitan durante todo el verano.
Antes de cocinar mermelada casera, debe preparar un recipiente (un recipiente para cocinar y frascos para almacenar), medir la cantidad de azúcar y sabores, si corresponde, y clasificar y limpiar con cuidado las bayas y las frutas. Lave los frascos con agua caliente y bicarbonato de sodio y esterilícelos si es necesario. Enjuague las frutas en agua corriente y séquelas, lave las bayas tiernas en un colador, tratando de no aplastarlas. Después de lavar, seque las bayas esparciéndolas en una sola capa sobre una toalla. Retire los huesos de las cerezas, ciruelas y albaricoques, separe los sépalos de las fresas y las fresas, retire las grosellas de las ramitas, corte las colas secas de las grosellas.
Mermelada de fresa con limón y jengibre
Ingredientes:
2 kilos de fresas,
1,5-2 kg de azúcar,
1 limón
10 g de jengibre.
Cocinando:
Clasifique las bayas y colóquelas en un recipiente de esmalte, espolvoree con azúcar y déjelas durante 8-10 horas en un lugar frío. Después de que haya pasado el tiempo, agregue jugo de limón a las bayas. Luego transfiera la masa de bayas a un recipiente para cocinar, hierva y cocine por 5 minutos. A continuación, retirar del fuego, enfriar un poco, escurrir el almíbar y reducirlo. Agregue las bayas al almíbar preparado y cocine hasta que estén tiernas. Pelar la raíz de jengibre, rallar con un rallador fino y añadir al final de la cocción para sabor y aroma.
Mermelada de arándanos "Regalos de verano"
Ingredientes:
4 pila arándanos,
½ pila Sáhara.
Cocinando:
Calentar una sartén profunda y agregar los arándanos. A fuego lento, revolviendo, hervir los arándanos hasta que den jugo. Cuando los arándanos hiervan, agregue azúcar y revuelva durante 30 segundos, luego vierta la mezcla en una cacerola y enfríe. Vierta la mermelada enfriada en frascos esterilizados y guárdela en un lugar seco y fresco.
Mermelada de fresa y arándanos "Amistad"
Ingredientes:
1 kilo de fresas,
200 g de arándanos
1 kg de azúcar
1 pila agua.
Cocinando:
Vierta el azúcar con agua y hierva el almíbar. Vierta las bayas lavadas y clasificadas con el jarabe de azúcar preparado y déjelo durante 4 horas. Luego cocine hasta que esté listo.
Mermelada de arándanos "Desbroce del bosque"
Ingredientes:
1 kg de arándanos
Pila de 3-4. Sáhara,
1.5 pila. agua.
Cocinando:
Vierta agua en una cacerola, agregue azúcar y deje hervir. Retire el jarabe terminado del fuego y deje enfriar. Luego rellénelos con una baya, déjelo reposar un poco y ponga a fuego lento hasta que la baya se reduzca. Para darle sabor, puede agregar la ralladura de 1 limón o un poco de clavo. Cuando la mermelada esté cocida, dejar enfriar un poco, verter en frascos esterilizados, enrollar, voltear y tapar con una manta tibia.
Mermelada de mora
Ingredientes:
1 kg de mora,
100 g de hojas de mora,
1 kg de azúcar
500ml de agua
Cocinando:
Clasifica las moras. Ponga las hojas de mora en una cacerola, cubra con agua y cocine por 20 minutos. Vierta 1 taza de esta decocción en otra cacerola, agregue azúcar y hierva el almíbar. Poner las moras en el almíbar resultante y dejar reposar hasta que resalte el jugo. Agregue un poco de ácido cítrico y cocine la mermelada durante 10 minutos. Vierta la mermelada terminada en frascos y enrolle.
mermelada de fresa casera
Ingredientes:
1 kg de bayas
1,2 kg de azúcar,
ácido cítrico en la punta de un cuchillo.
Cocinando:
Coloque las bayas en capas en una cacerola y espolvoree con azúcar. Después de eso, coloque la sartén durante 6 horas en un lugar fresco para que las fresas dejen fluir el jugo. Luego ponga la sartén con las fresas a fuego lento, hierva, revolviendo con cuidado y con cuidado de no dañar las bayas, y cocine hasta que todo el azúcar se haya disuelto. Luego, reserve la futura mermelada de fresa durante 20 minutos, luego vuelva a ponerla al fuego, cocine durante 5-6 minutos y reserve durante otros 30 minutos. Por tercera vez, cocine la mermelada hasta que esté tierna, agregue ácido cítrico al final de la cocción. Coloque la mermelada terminada en frascos esterilizados y enrolle.
Mermelada "estado de ánimo de frambuesa"
Ingredientes:
1 kilo de frambuesas,
4 pilas agua,
2 kilos de azúcar
2 cucharaditas ácido cítrico.
Cocinando:
Vierta el azúcar en una cacerola para cocinar mermelada, agregue agua y mezcle. Luego vierta las bayas preparadas allí y cocine a fuego lento en un solo paso hasta que esté completamente cocido. Justo antes del final de la cocción, agregue ácido cítrico a la mermelada. Coloque la mermelada de frambuesa terminada en frascos esterilizados y enrolle.
Mermelada de grosella con vainilla
Ingredientes:
1 kg de grosellas sin madurar,
1 pila agua,
5 cucharadas Sáhara,
100 g de gelatina,
vainilla - al gusto.
Cocinando:
Clasifique las bayas, lave, pele los tallos. Hierva agua con azúcar, agregue las grosellas preparadas y cocine a fuego medio durante 10 minutos, luego enfríe. Vierta la gelatina en las bayas frías, agregue la rama de vainilla rallada, hierva y cocine a fuego alto durante 4-5 minutos, revolviendo constantemente. Transfiera la mermelada terminada a los frascos e inmediatamente cierre las tapas.
Mermelada de cerezas con frambuesas
Ingredientes:
1 kilo de cerezas
1 kilo de frambuesas,
2 kilos de azúcar
2 pilas agua.
Cocinando:
Hacer jarabe de azúcar y agua. Sumergir las cerezas lavadas sin hueso en el almíbar hirviendo, llevar a ebullición y retirar del fuego. Después de eso, cada 30 minutos en 5 pasos, hierva la mermelada. En la última dosis, 5 minutos antes de la preparación, agregue las frambuesas, deje hervir la mermelada y retire del fuego. Vierta la mermelada terminada en frascos esterilizados y enrolle.
Mermelada de cerezas con pistachos
Ingredientes:
1 kilo de cerezas
1 kg de azúcar
100ml de agua
300 g de pistachos,
½ limón.
Cocinando:
Enjuague los pistachos, fríalos durante 10 minutos en una sartén seca y luego retire la cáscara. Retire los huesos de las cerezas y rellénelas con nueces. Cortar el limón en semicírculos finos. Mezcle el azúcar con agua, hierva el jarabe, enfríe un poco, agregue cerezas y nueces, hierva y retire la espuma. Luego retire del fuego y deje enfriar por 2 horas, repita el proceso 3 veces más, luego agregue las rodajas de limón a la mermelada, mezcle, coloque en frascos esterilizados y enrolle.
Mermelada de cerezas deshuesadas
Ingredientes:
1,5 kg de cerezas,
2 pila agua,
1,5 kg de azúcar,
1 cucharadita ácido cítrico,
vainillina - al gusto.
Cocinando:
Lavar las cerezas, pincharlas con un tenedor o sumergirlas en agua caliente a 95ºС durante 3 minutos, luego enfriarlas en agua fría y ponerlas en un recipiente para hacer mermelada. Hierva el jarabe de azúcar, viértalo sobre las cerezas y cocine en tres dosis, cada vez reposando la mermelada durante 5 horas, después de cada vez hierva y cocine por 5 minutos, cocine hasta que esté cocido por última vez. Unos minutos antes del final de la cocción, ponga ácido cítrico y vainillina. Luego extienda en frascos limpios y secos y enrolle con tapas esterilizadas.
Mermelada "Exquisito sabor" de cerezas blancas
Ingredientes:
1 kg de cerezas blancas
½ limón
vainillina - opcional.
Para el jarabe:
1 kg de azúcar
1 pila agua,
10 nueces
Cocinando:
Lava las cerezas, quita el hueso y pon un cuarto de nuez en el lugar del hueso. Colocar en un recipiente esmaltado, cortar allí los limones y verter sobre el almíbar. Hervir en tres tomas durante 5 minutos desde el momento de la ebullición y con infusión entre hervores durante 5 horas. Al final de la cocción, si lo desea, agregue vainilla.
Mermelada de grosella negra con chokeberry
Ingredientes:
500 g de grosella negra,
500 g de chokeberry,
1 kg de azúcar
1 pila agua.
Cocinando:
Coloque las bayas preparadas en un tazón, mezcle con el jarabe de azúcar. Cuando las bayas estén cubiertas de jugo, déjelas reposar unos días más para que estén saturadas de azúcar, luego ponga la mezcla en un recipiente para cocinar mermelada y cocine hasta que estén tiernas. Coloque la mermelada terminada en frascos esterilizados y selle.
Mermelada de grosella y miel de manzana con nueces
Ingredientes:
500 g de grosella negra,
500 g de grosella roja,
500 g de manzanas
2 pilas nueces picadas,
1,5 kg de miel,
500 g de azúcar
1 pila agua.
Cocinando:
Vierta las grosellas con agua y cocine a fuego lento debajo de una tapa hasta que estén blandas. Luego triture y frote a través de un colador. Combinar la miel y el azúcar y llevar a ebullición. Sumerja las manzanas en rodajas, las nueces picadas en jarabe de miel, agregue las grosellas ralladas, mezcle y, revolviendo constantemente, cocine durante 1 hora a fuego lento. Vierta la mermelada terminada en frascos esterilizados y enrolle.
Mermelada de albaricoque "fragante"
Ingredientes:
1 kg de albaricoques,
200 g de huesos de albaricoque,
1 kg de azúcar
1 pila agua.
Cocinando:
Lave los albaricoques, retire los huesos y retire los granos de ellos. Hierva el jarabe de azúcar y agua, ponga mitades de albaricoque y semillas de albaricoque, hierva la masa y apague el fuego. Deje reposar 3 horas y vuelva a hervir. Por tercera vez, cocine la mermelada hasta que espese, luego póngala en frascos y cierre las tapas.
Mermelada de ciruelas y albaricoques
Ingredientes:
500 g de ciruelas,
500 g de albaricoques,
1,2 kg de azúcar,
2 pilas agua.
Cocinando:
Separe los tallos de las ciruelas y los albaricoques y quite los huesos. Vierta las frutas preparadas con almíbar durante 12 horas. Luego escurra el almíbar, hiérvalo por 5 minutos, vuélvalo a verter sobre la fruta y déjelo reposar por 12 horas. Luego cocine la mermelada durante 40 minutos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.
Mermelada de ciruelas amarillas "Ámbar"
Ingredientes:
1 kg de ciruelas no muy maduras,
1,5 kg de azúcar,
2 pilas agua.
Cocinando:
Lave las ciruelas, perfore en varios lugares con un palillo y póngalas en una cacerola. Ponga el azúcar en un recipiente para cocinar mermelada, agregue agua, revuelva y hierva el almíbar. Vierta las ciruelas preparadas con jarabe caliente preparado y déjelo así durante un día. El segundo día, escurrir el almíbar, hervirlo y volver a verterlo sobre las ciruelas. Al tercer día, hervir las ciruelas en el mismo almíbar hasta que estén tiernas.
Mermelada de manzana con pasas y canela
Ingredientes:
2 kilos de manzanas,
2 kilos de azúcar
100 g de pasas,
1 cucharadita canela,
1 cucharadita azúcar de vainilla
1 pila agua.
Cocinando:
Lave las manzanas y, después de pelar la piel y el corazón, córtelas en rodajas. Agregue agua y cocine a fuego lento hasta que estén blandas. Luego agregue el azúcar, las pasas lavadas y la canela y cocine por 30 minutos. Antes de retirar del fuego, agregue el azúcar de vainilla y revuelva. Empaque la mermelada terminada en frascos, cierre las tapas, voltee y envuelva hasta que se enfríe por completo.
Mermelada de Ranetki (manzanas del paraíso)
Ingredientes:
1 kg de manzanas
1 kg de azúcar
500 ml de agua.
Cocinando:
Hacer jarabe de agua y azúcar. Sumerja las manzanas enteras junto con las colas y cocine durante 5 minutos después de hervir, luego déjelo por un día. Luego encienda, hierva, cocine por 10 minutos y déjelo nuevamente por un día. Pasado este tiempo, llevar de nuevo a ebullición y cocinar durante 20 minutos. Empaque la mermelada terminada en frascos esterilizados.
Mermelada de pera con jugo de manzana y ácido cítrico
Ingredientes:
1 kg de peras dulces densas,
1 pila jugo de manzana
1 kg de azúcar
5 g de ácido cítrico.
Cocinando:
Cortar las peras peladas en rodajas y cocer durante 5-6 minutos en agua hirviendo. Luego enfriar y poner en un almíbar hecho de azúcar y jugo de manzana. Hervir la mezcla resultante en tres dosis con descansos de 6 horas. Por última vez, unos minutos antes de cocinar, agregue ácido cítrico. Coloque la mermelada caliente terminada en frascos esterilizados y selle.
mermelada de rosa mosqueta
Ingredientes:
1 kg de rosal silvestre,
1 kg de azúcar
6 pila agua,
5 g de ácido cítrico.
Cocinando:
Clasifique la rosa silvestre, lave bien, retire los tallos, sépalos, semillas y pelos. Llevar 3 tazas a ebullición en una cacerola. agua, sumergir los escaramujos en ella y escaldar durante 2 minutos. Luego deja que el agua se escurra. Agregue azúcar al agua restante y hierva el almíbar. Luego agregue los escaramujos y cocine hasta que comience a hundirse hasta el fondo. Escurra el almíbar y coloque los escaramujos en frascos esterilizados. Hervir el almíbar hasta que espese. Después de eso, cuélelo a través de una doble capa de gasa, llévelo a ebullición nuevamente y viértalo sobre los escaramujos en frascos. Enfríe la mermelada terminada y cierre las tapas.
Por supuesto, el proceso de cocción de la mermelada es laborioso. Pero todavía disfrutamos jugando con ella en la cocina caliente, porque la mermelada casera no es solo mermelada, es un pedazo de tus mejores y más soleados recuerdos de verano en cada frasco, y por eso no es una lástima por el tiempo y el esfuerzo. gastado, ¿verdad?
¡Mermelada sabrosa y agradables meriendas!
Larisa Shuftaykina
En esta sección, espero que encuentre recetas de mermelada que eventualmente se convertirán en las favoritas de su familia. Probé muchas recetas diferentes antes de elegir las más exitosas para mí. ¡Todas las recetas son probadas por mí personalmente!
¿Qué postre de invierno se puede llamar tradicional para nuestro país? Por supuesto, la mermelada es un manjar fragante, sabroso y muy dulce, cuyo sabor es familiar para todos desde la infancia. Se vierten sobre panqueques, panqueques y helado o se comen con una cuchara, se lavan con té caliente.
Algunos tipos de mermelada tienen propiedades curativas y salvan a los golosos de los resfriados, las deficiencias vitamínicas estacionales y la tos molesta. Además, la mermelada espesa es un relleno ideal para hornear.
Espacio para la imaginación
Las recetas clásicas de mermelada son populares en todo momento. Sin embargo, aquellos que son realmente apasionados por la cocina saben que durante la temporada de cosecha existe la oportunidad no solo de abastecerse de dulces para el invierno, sino también de experimentar con el corazón. Las amas de casa audaces crean combinaciones diferentes, a veces bastante inesperadas, de frutas, bayas, nueces, pétalos de flores, verduras y especias. Gracias a tales experiencias, la alcancía popular de recetas de mermelada para el invierno se actualiza constantemente con nuevas obras maestras.
Pequeños secretos de una receta de mermelada exitosa
Lo principal es llegar a la cocina de buen humor. Para hacer que el proceso de cocción sea más interesante y divertido, puede involucrar a los miembros de su hogar en el trabajo. A los niños les gusta especialmente jugar con bayas y frutas. Con su participación, la mermelada siempre resulta muy sabrosa, como cargada de energía positiva.
Además de una buena receta de mermelada y la presencia de asistentes, también es importante la elección de los platos. Es más conveniente cocinar dulzura fragante en recipientes esmaltados o de aluminio y tazas grandes, revolviendo suavemente con una cuchara ranurada o una espátula de madera. No puede prescindir de una cuchara grande con agujeros especiales, se necesita para quitar la espuma. Se necesitará un cucharón profundo para llenar los frascos.
Jam ama la atención, sin agitación constante tiende a quemarse y absorber el olor a quemado. Con una larga ausencia de la anfitriona en la cocina, ella corre traidoramente hacia la estufa, así que no deje desatendida la delicadeza.
Al final de la jornada laboral, no olvide elogiarse a sí mismo y a sus seres queridos, así como degustar su postre favorito.
1. Mermelada de pera real.
La mermelada de pera inusualmente sabrosa y hermosa se puede cocinar con materias primas muy económicas. Al principio y al final de la temporada, se ponen a la venta pequeñas peras duras. No son aptas para comer, ¡pero estas peras son perfectas para la mermelada!
Las peras duras mantienen bien su forma cuando se cocinan, la adición de azafrán le da a la mermelada un hermoso color soleado. El vino, la lavanda y la miel convierten una simple mermelada en una real. En invierno, cuando abres un frasco de mermelada de este tipo y lo pones sobre la mesa, ¡sentirás que el verano mismo es tu invitado!
Ingredientes para un bote de 500 ml necesitarás:
500 g de peras duras pequeñas (peso neto)
250 ml de vino aromático seco o de postre (moscatel, etc.)
1/2 limón
1 cucharada miel fragante
250 g de azúcar
1/8 de cucharadita hebras de azafran
1/2 cucharadita flores de lavanda (secas o frescas)
1 cucharadita pectina
1/2 p. vinagre de mesa
Cocinando.
1. Vierta agua fría (2 litros) en una cacerola y agregue vinagre al agua. Prepara un recipiente de limpieza.
2. Pelar y cortar las peras de la siguiente manera:
- cortar el pecíolo y la parte superior de la pera;
- pelar la piel;
- cortar la pera en 4 partes;
- cortar el medio con un cuchillo pequeño, empezando por la parte superior, donde quedan restos sólidos del esqueje y terminando con la caja de semillas.
3. Sumerja las rodajas de pera terminadas en agua con vinagre.
4. Coloque todas las limpiezas (incluidos los esquejes y las semillas) en una cacerola y agrégueles vino. Ponga la olla al fuego y hierva el vino.
5. Vierta azafrán en una taza pequeña, flores de lavanda en otra y vierta un poco de vino caliente en ambas tazas. Ponga el azafrán y la lavanda a un lado para infundir. Hervir las limpiezas con vino a fuego lento durante otros 15 minutos.
6. Cuele el vino hervido en un recipiente para mermelada. Exprima bien la limpieza y deséchela. El vino después de hervir estará turbio y ligeramente pegajoso debido a la pectina hervida.
7. Ponga un cuenco de vino al fuego, agregue azúcar y, revolviendo, hierva el almíbar.
8. Escurra las peras en un colador, escúrralas y agréguelas al tazón de sirope de azúcar. A través de un colador fino, vierta la infusión de azafrán y la infusión de lavanda en la palangana.
9. Lave bien el limón con un paño duro y jabón para lavar platos, córtelo por la mitad y luego córtelo en rodajas finas. Agregue limón a las peras.
10. Llevar a ebullición la mermelada a fuego alto, reducir el fuego al mínimo y cocer las peras, removiendo la cubeta de vez en cuando, hasta que todas las rodajas estén blandas y transparentes.
11. Mezcle la pectina con 1 cucharada. azúcar, viértalo en el recipiente y revuelva para que se disperse uniformemente en el almíbar. Agregue miel a la mermelada. Lleve la mermelada a ebullición, cocine por un minuto.
Para que la mermelada revele completamente su sabor y aroma, no se apresure a comerla, déjela madurar durante uno o dos meses.
12. Transfiera la mermelada a un frasco limpio, seco y caliente. Cierre bien la tapa y refrigere.
Consejo: si no quieres usar pectina, aumenta la cantidad de azúcar a 350 g por cada 500 g de peras.
2. Mermelada de albaricoque.
La mermelada de albaricoque siempre ha sido mi favorita. La abuela lo cocinó con maestría: cortó cada baya, le quitó el hueso y lo partió. Volvió a poner los nucléolos y los cocinó así. Mermelada de color ámbar, transparente, con un aroma y sabor maravillosos, se servía en la mesa en ocasiones especiales.
Ingredientes:
1300 - 1350 gr albaricoques, duros, con barriles verdes (peso bruto, sin hueso. Peso neto - 1 kg).
700 -1200 gr azúcar
1 limón
Cocinando:
1. Lava los albaricoques sumergiéndolos en agua.
2. Cortar los albaricoques por la mitad, quitar los huesos.
3. Espolvorea los albaricoques con azúcar y refrigera por 2 días.
Si los frutos son muy blandos, añadir al azúcar algo de alcohol, idealmente alcohol alimentario, a razón de 100 ml por 1 kg de materia prima. Bajo la influencia del alcohol, la fruta se volverá más sólida y no hervirá.
4. Retire los albaricoques del refrigerador dos o tres veces y revuelva, levantando el azúcar húmedo del fondo.
5. Coloque los albaricoques junto con el almíbar resultante en un recipiente para cocinar. Quedará una capa de azúcar húmeda en el fondo del plato; también debe rasparse y agregarse a las bayas. Revuelva los albaricoques suavemente: el azúcar se dispersará. Coloque el recipiente a fuego medio y caliente, revolviendo constantemente. Después de 5-15 minutos, el jarabe hervirá.
El tiempo que tarda el almíbar en hervir depende de la cantidad de azúcar.
6. Tan pronto como hierva el almíbar, reduzca el fuego al mínimo. Agregue canela y limón.
En cuanto al limón, comprobar que no esté amargo. Si es amargo, simplemente exprime el jugo. El ácido ayudará a liberar mejor la pectina. Si cocina con limón, córtelo, teniendo en cuenta si luego lo sacará de la mermelada o no. Si las retiras, corta en trozos grandes, si las dejas, luego las cortas en rodajas muy finas.
7. Aparecerá mucha espuma en el recipiente, todas las bayas flotarán en la superficie.
No se apresure a quitar la espuma, en esta etapa es inútil.
Asegúrese de que el hervor sea uniforme, encienda en el centro del recipiente y deje la mermelada en paz. Deja que hierva a fuego lento durante 15 minutos.
8. Retire la mermelada del fuego y déjela enfriar durante 8-12 horas.
9. Regrese el tazón de mermelada al fuego, vuelva a hervir y cocine durante 10-15 minutos. Retirar del fuego y dejar durante 8-12 horas.
10. Llevar a ebullición la mermelada por última vez, cocinar hasta que esté tierna y envasar en frascos limpios y calientes.
Los albaricoques son más tiernos que las cerezas o las guindas, porque su piel se separa muy fácilmente al calentarlos y los propios albaricoques se hierven, por lo que se conservan mucho tiempo en azúcar, y es recomendable cocerlos en varias etapas, aunque es posible en uno si se toma la cantidad total de azúcar.
Si ve durante el proceso de cocción "alborotadores maliciosos" - mitades hervidas - retírelas de la mermelada para que no estropeen el jarabe. No importa cuán cuidadosamente clasifiques las frutas, siempre habrá un par de frutas demasiado maduras.
Como regla general, no se agregan especias a la mermelada de albaricoque, pero se pueden agregar huesos de albaricoque (se agregan al comienzo de la cocción, después de quitar la piel como a las almendras).
3. Mermelada de calabaza, albaricoques secos y limón.
Una mermelada inusual y muy fragante que se puede cocinar a fines de otoño e invierno.
Lo principal es encontrar una calabaza buena y jugosa. La mermelada cocida se debe poner en el refrigerador durante una semana; cuando la calabaza absorba el sabor de los albaricoques secos, el sabor de la mermelada cambiará, se convertirá completamente en albaricoque. Se crea un contraste de sabor y textura muy agradable cuando se coloca alternativamente una rodaja de albaricoques secos, calabaza, limón o jengibre en una cuchara.
Si no le gusta el jengibre, ¡no agregue, pero no rechace el limón!
Ingredientes:
1 kilo de calabaza
300 gr de albaricoques secos
300 gr de azúcar
1 limón
2 cucharaditas de pectina
1 cucharada jengibre confitado picado
un poco de nuez moscada
2 vasos de agua
Cocinando.
1. Cortar los albaricoques secos en cubos, cubrir con agua caliente y dejar actuar durante 30 minutos.
2. Corta la calabaza en cubos de 1x1 cm (o como quieras), corta el limón en 4 partes a lo largo y luego corta cada parte en rodajas finas a lo ancho (con la cáscara).
3. Escurra el agua de los albaricoques secos en una cacerola, agregue azúcar, caliente hasta que se forme un jarabe claro.
4. Agregue los cubos de calabaza, los albaricoques secos, el limón y cocine hasta que la calabaza esté suave.
5. Mezcle la pectina con 1 cucharadita. azúcar, vierta en la mermelada, agregue un poco de nuez moscada rallada y cocine por uno o dos minutos.
6. Envasar la mermelada en frascos, dejar enfriar y refrigerar por una semana.
4. Mermelada de ciruela (mermelada) con licor y especias.
Cualquier ciruela va bien con las especias, por lo que el chutney de ciruelas y las ciruelas en escabeche y la mermelada de ciruelas con especias son inusualmente sabrosos.
Este año cociné varias variedades de mermelada: con cardamomo y canela, con pimienta de Jamaica y laurel.
¡Pero la más rica fue la mermelada con licor de Amaretto! El sabor de la ciruela, que se fusiona armoniosamente con la nota de nuez del licor, ha adquirido matices completamente nuevos.
1 200 g de ciruelas (netas) - duras, no completamente maduras
400 - 600 g de azúcar *
1/2 limón
2 cucharaditas pectina + 2 cucharadas. Sáhara
Opción 1: 10 pimienta de Jamaica, 2 hojas de laurel
Opción 2: 4 - 5 vainas de cardamomo, 1 canela en rama de canela
Opción 3: 60ml de licor Amaretto
Cocinando:
1. Poner las ciruelas en un bol grande y lavar bien, cambiando el agua hasta que salga clara.
2. Cortar las ciruelas por la mitad, quitar los huesos.
3. Coloque las ciruelas en una cacerola o palangana, espolvoréelas con azúcar y agítelas bien para distribuir el azúcar uniformemente. Cubra las ciruelas con papel aluminio y déjelas sobre la mesa durante dos horas (puede ponerlas en el refrigerador hasta por 12-24 horas).
Si las frutas son muy blandas, agregue un poco de alcohol al azúcar, idealmente, alcohol alimentario, a razón de 100 ml por 1 kg de materias primas. Bajo la influencia del alcohol, la fruta se volverá más sólida y no hervirá.
4. En una cacerola (recipiente) para cocinar mermelada, ponga las ciruelas junto con el azúcar y el jugo. Quedará una capa de azúcar húmeda en el fondo del plato; también debe rasparse y agregarse a las bayas. Ponga el recipiente a fuego fuerte y mezcle suavemente el contenido; el azúcar se convertirá gradualmente en jarabe. Después de 10-15 minutos, el jarabe hervirá.
El tiempo que tarda el almíbar en hervir depende de la cantidad de azúcar.
Cuanta más azúcar haya en la mermelada, más rápido hervirá el almíbar.
5. Tan pronto como hierva el almíbar, reduzca el fuego al mínimo. Deja que las bayas se cocinen durante 30 minutos. Revuelva periódicamente la mermelada pasando una espátula por el fondo del recipiente, debajo de las bayas. No quites la espuma que ha aparecido, desaparecerá sola después si el azúcar granulada es de buena calidad.
6. Retire la mermelada del fuego y déjela enfriar por un período de 2 horas a un día**.
7. Preparar tarros de mermelada. Yo suelo ponerlos en un horno precalentado a 120 grados C. Las tapas con sellos de goma o sellos separados se vierten con agua hirviendo.
8. Regrese el recipiente con mermelada al fuego, agregue las especias (opción 1 y opción 2), hierva la mermelada y cocine durante 10 a 15 minutos. Una señal de preparación: las bayas se asentaron en el fondo, se volvieron transparentes y oscuras.
9. Retire las especias grandes de la mermelada (hoja de laurel, canela). Lave bien el limón, retire la ralladura, exprima el jugo y agregue todo a la mermelada.
10. Mezcle la pectina con el azúcar, agregue a la mermelada, mezcle suavemente para que la pectina se disperse. Lleva la mermelada a ebullición. Vierta el licor (opción 3).
La mermelada (mermelada) con licor de Amaretto será un excelente acompañamiento para el queso.
11. Extienda la mermelada en frascos calientes, cúbralos con tapas y póngalos en un horno tibio (temperatura de 100 grados C) durante 20 minutos (o cubra los frascos con una manta para que la mermelada se enfríe lentamente).
Algunas notas y aclaraciones.
* Si no desea usar pectina, tome la cantidad máxima de azúcar que se indica en la receta.
** Las ciruelas son bayas delicadas, su piel se separa muy fácilmente al calentarlas y las propias bayas se hierven fácilmente, es recomendable cocinarlas en varias etapas, aunque es posible en una sola si se toma toda la cantidad de azúcar. Sin embargo, si te gusta la mermelada en lugar de la mermelada, puedes cocinarla sin envejecer incluso con un poco de azúcar.
5. Mermelada del congelador.
Una forma muy interesante y conveniente de preparar puré de bayas, que se parece a la mermelada en consistencia, mientras contiene una pequeña cantidad de azúcar y conserva todas las vitaminas.
Ingredientes:
1 kilogramo de cualquier baya (fresas, grosellas, frambuesas, cerezas)
250-350 gr de azúcar de caña (dependiendo del sabor de las bayas)
30 gr de pectina
1 cucharadita jugo de limón (o más si las bayas son muy dulces)
Cocinando.
1. Prepare las bayas, como para la mermelada normal: lave, seque.
2. Coloque las bayas y el jugo de limón en una licuadora y mézclelos hasta obtener un puré suave.
3. Mezcle el azúcar con la pectina, agréguelo al vaso de la licuadora y procese el puré durante uno o dos minutos más hasta que todo el azúcar se haya derretido y el puré se haya espesado.
4. Transfiera la "mermelada" a un frasco limpio y seco, cierre la tapa y refrigere. Jam se mantendrá en el refrigerador hasta por dos semanas.
Si necesitas conservar la mermelada por más tiempo, guárdala en el congelador. Antes de usar, se debe reorganizar un frasco de mermelada en el refrigerador durante varias horas para que la mermelada se descongele.
En invierno, esta mermelada se puede preparar con bayas recién congeladas.
Las bayas primero deben descongelarse parcialmente, no completamente, y luego cocinarse, triturarse como si estuvieran frescas.
La cantidad de pectina y azúcar afecta la consistencia y la capacidad de congelación de la "mermelada".
Cuanta más pectina y azúcar, más espesa resulta la "mermelada" terminada y menos se endurece cuando se congela. La mermelada con la cantidad máxima de azúcar y pectina se puede servir como postre, por ejemplo, con yogur o crema.
La mermelada con una cantidad mínima de azúcar y pectina inmediatamente después de la preparación se asemeja a un delicado soufflé aireado, y cuando se congela se asemeja a un helado de frutas, ¡se puede congelar en moldes y comer en esta calidad! ¡Es muy sabroso y saludable!
6. Mermelada de melocotón con cardamomo y tomillo.
Los melocotones maduros que fluyen con jugo dulce fragante son una de las delicias de verano más queridas. Pero la mermelada de ellos resulta ser bastante simple: no hay suficiente acidez ni aroma para hacer que la mermelada sea más interesante. Sin embargo, ¡esto es una solución fácil!
Si tiene la suerte de comprar duraznos pequeños, firmes y poco maduros, intente hacer mermelada especiada con ellos. Tiene un sabor y aroma completamente únicos gracias al cardamomo y al tomillo. Y el viejo secreto de cocinar mermelada ayudará a mantener intactas las rodajas de durazno.
Ingredientes para 2 botes de mermelada de 0,5 l de capacidad:
1 kg de melocotones (peso neto)
250 - 300 g de azúcar
10 ramitas de tomillo fresco
5 cajas de cardamomo
5 cucharadas jugo de limon fresco
1/4 taza bebiendo alcohol o vodka*
1 cucharadita pectina
Cocinando.
1. Sumerja los duraznos en un recipiente con agua fría y lávelos bien.
2. Corta cada durazno en 4 partes, quita el hueso.
3. Coloca los duraznos en un recipiente, espolvorea con azúcar, jugo de limón y alcohol. Cubra los duraznos con film transparente o una tapa y refrigere por 48 horas. Dos veces al día, revuelve suavemente los duraznos, intercambiando la parte superior e inferior.
4. Al tercer día, escurrir todo el jugo acumulado en un recipiente/olla para cocinar mermelada y poner el recipiente al fuego. Llevar el almíbar a ebullición, poner los melocotones junto con el resto del azúcar en un bol.
5. Lleve la mermelada a ebullición, raspando constantemente el azúcar pegado del fondo.
6. Cuece la mermelada a fuego lento durante 15 minutos.
7. Retire el tazón de mermelada a un lado, deje enfriar y cubra con una película / tapa. Deja la mermelada en la habitación por un día.
8. Machaca el cardamomo en un mortero, retira las hojas de las ramitas de tomillo. Agregue cardamomo y tomillo a la mermelada, revuelva. Ponga el recipiente al fuego, vuelva a hervir la mermelada, reduzca el fuego y cocine por 20 minutos.
9. Mientras se cocina la mermelada, caliente los frascos de conservas limpios.
10. Mezcle la pectina con 1 cucharada. azúcar, vierta la pectina en la mermelada.
11. Hierva la mermelada con pectina durante 3 minutos, vierta la mermelada hirviendo en frascos calientes y selle inmediatamente.
12. Coloque los frascos en el horno, caliente a una temperatura de 120 - 140 grados C y caliente los frascos durante 15 minutos.
Si desea hacer mermelada sin esterilizar los frascos y/o agregar pectina, aumente la cantidad de azúcar a 700 gramos por kilogramo de fruta.
El tomillo fresco es opcional, pero si no lo tiene, no sustituya el tomillo seco por tomillo fresco, ya que el tomillo seco tiene un olor y sabor diferente.
* Agregar alcohol o vodka a las frutas o bayas tiernas con las que desea hacer mermelada ayudará a que se mantengan intactas mientras se cocinan. El alcohol tiene propiedades tánicas, lo que hace que las frutas y las bayas sean más duras.
¡Buen provecho!