Opciones para la selección de especias y condimentos para pescado. Especias para pescado, ¿cuáles son adecuadas? Lista de las mejores especias y condimentos para platos de pescado, consejos de cocina.

Algunas amas de casa no están particularmente entusiasmadas con la propuesta de cocinar pescado, lo que se explica por su disgusto por su olor específico. Pero varias especias para pescado pueden manejarlo fácilmente, que no son difíciles de recoger. Y solo gana el sabor del plato terminado con tales aditivos. La revista en línea para mujeres "Beautiful Half" tiene algunas recomendaciones valiosas para ti, que definitivamente te ayudarán a que sea inolvidable.

Cualquier conocedor de la cocina marinera te dirá que no hay nada mejor que el pescado recién pescado, y da igual cómo lo cocines. Si el pescado pasó algún tiempo en el congelador, esto no es lo mismo. Para no sufrir con la limpieza, enjuague el pescado con agua hirviendo y las escamas se desprenderán muy fácilmente. Primero decida qué es exactamente lo que quiere cocinar. Después de todo, la selección de especias depende en gran medida del tipo de tratamiento térmico. Por ejemplo, si tiene sopa de pescado con salmón en su menú, entonces el conjunto picante incluirá pimienta negra molida, clavo, laurel, eneldo y perejil frescos finamente picados, así como guisantes de pimienta de Jamaica. Casi sin excepción, las cebollas se ponen en sopas y caldos de pescado: tanto de cebolla como de verdeo. Pero primero lo primero.

Caldos, sopas, sopa de pescado: ¿qué especias elegir?

El conjunto mínimo de especias para cocinar pescado incluye cebollas, hojas de laurel, pimienta de Jamaica y hierbas frescas (se prefiere el perejil). Algunos ponen ajo picado en caldo de pescado: el plato resulta picante y, sin duda, útil, ya que espero que nadie tenga dudas sobre las propiedades medicinales del ajo. La nuez moscada y el pimiento rojo también resaltarán el rico caldo de pescado con notas ardientes, y la salvia aportará un sutil y agradable amargor. Solo use estas especias con mucho cuidado, de lo contrario, la "generosidad" excesiva arruinará incluso la sopa más maravillosa.

Hay gourmets que le añaden vino blanco al caldo de pescado, y en este caso también se convierte en una especia. Y otro hallazgo para tal caldo es el romero con su aroma persistente, similar a las coníferas.

Especias para pescado frito

Seguramente muchos dirán que el pescado frito es delicioso solo, y solo necesita ser ligeramente salado. ¡Pero es tan banal y predecible! Por cierto, tengo una pregunta: ¿espolvorea los trozos de pescado con jugo de limón antes de enviarlos a la sartén? Lo mismo hacen los chefs de muchos restaurantes famosos, que consideran el jugo de limón en combinación con sal común y pimienta negra o blanca molida como el mejor condimento para el pescado frito.

Junto con la pimienta, una pizca de cilantro molido, comino, almendras amargas o dulces, la nuez moscada no interferirá en absoluto con el pescado frito. Pero no se utilizan los frutos del anís en el proceso de preparación de platos de pescado. Pero el ajo es bastante apropiado aquí. Puede, por ejemplo, salpimentar trozos de pescado preparados para freír, espolvorear con ajo picado y hierbas, verter con aceite de oliva y dejar marinar en el frigorífico durante treinta minutos. Luego freír, como de costumbre, en pan rallado.

Especias para pescado al horno

El pescado al horno en papel de aluminio es cada vez más popular. Se prepara en su propio jugo, por lo que claramente no vale la pena abusar de las especias aquí. La sal y la pimienta clásicas a menudo se complementan con cebolla o limón: sus anillos se colocan en papel de aluminio junto con trozos de pescado; esto se llama "pescado en una almohada de cebolla" o "pescado en una almohada de limón". Y aquí, obviamente, el romero no estará de más. Cuando hablan sobre el uso del romero en la cocina, en primer lugar, recuerdan las recetas de pescado y papas al horno. También hay una tecnología más complicada: pescado con rábano picante, cuando la carcasa de pescado preparada se unta con rábano picante de mesa (esta salsa se puede comprar en casi cualquier tienda de comestibles), se envuelve en papel de aluminio y se hornea en el horno o al fuego. Contrariamente a todas las expectativas, el sabor es muy suave y tierno. Puede usar otras especias al hornear pescado en papel de aluminio: el mismo ajo, albahaca, ajedrea o hinojo. En general, intente, y un día definitivamente encontrará la mejor opción para usted.

P.D.: No puedo resistirme a hacer una pregunta: ¿qué especias de pescado sueles utilizar? Puede escribir la respuesta directamente en los comentarios debajo de este artículo.

El pescado y los platos de pescado son una parte integral de la dieta del hombre moderno. El pescado es saludable, sabroso y, lo que es más importante, es un producto bajo en calorías. Las tecnologías para preparar platos de pescado entre diferentes pueblos pueden diferir significativamente, pero una cosa sigue siendo la misma: todos siempre usan condimentos y especias.

El arte culinario no se detiene, y hoy el pescado se puede cocinar deliciosamente con condimentos en los que antes ni siquiera se podía pensar. Y aunque el pescado en sí tiene un olor neutro, absorbe perfectamente los aromas de varias especias.

Condimentos clásicos

Por supuesto, el clásico familiar es la combinación de pescado y limón. Puedes sustituir el limón por una lima más exótica, y añadir la igualmente apropiada pimienta roja o negra.

Especialmente popular es pimienta de limón blanco es una combinación única de sabores que crea un ramo fragante en el plato terminado. Muchos chefs famosos no reconocen ningún otro condimento para el pescado, excepto la combinación de jugo de limón con sal y pimienta negra o blanca. Tal vez tengan razón, pero, ya ves, es tan aburrido...

Los peces, tanto de río como de mar, van bien juntos con semillas de eneldo, romero, tomillo, estragón, albahaca, mejorana y anís. Lo principal es mezclar las especias correctamente y no exagerar con su cantidad, ya que los condimentos deben enfatizar el sabor del plato y no interrumpirlo.

Es importante saber que las hierbas europeas tienen un sabor suave, por lo que es difícil estropear el pescado con ellas, pero los condimentos orientales deben manejarse con cuidado, ya que son bastante picantes y pueden eclipsar fácilmente el sabor del plato terminado.

Especias para pescado frito

Cada especia es individual y, dependiendo de cómo se cocine el pescado, le da un sabor propio y excepcional. El pescado a la parrilla rociado con jugo de limón o espolvoreado con sal y pimienta blanca es increíblemente delicioso por sí solo, pero un poco de cilantro molido, comino, almendras amargas trituradas e incluso una pizca de ajo no pueden hacer daño. Además, las verduras de hoja verde, como el eneldo, el perejil y las cebollas verdes, combinan bien con el pescado frito.

receta sencilla: las piezas de pescado preparadas para freír se salan, se salpican, se espolvorean con ajo picado y hierbas, se rocían con jugo de limón y aceite de oliva y se dejan marinar a temperatura ambiente durante varias horas. ¡Con tal preparación, cualquier pescado resultará para que te lamas los dedos!

Especias para sopa de pescado

El tradicional juego de sopa de pescado incluye especias como cebolla, laurel, pimienta de Jamaica y hierbas frescas. Las raíces de perejil y apio se agregan al agua incluso antes de comenzar a cocinar; le darán a la oreja una fragancia especial.

La nuez moscada y los pimientos picantes son buenos para quienes gustan de lo picante, mientras que la salvia agrega un poco de agradable amargor. Los amantes exóticos pueden intentar usar un poco de romero: le dará a la oreja un sutil aroma a coníferas. Pero estos condimentos deben usarse con mucho cuidado, ya que pueden estropear fácilmente el apetitoso oído.

Especias para pescado al horno

Los gourmets y las personas que hacen dieta prefieren el pescado al horno: esta tecnología le permite conservar todos los nutrientes útiles tanto como sea posible. El pescado se puede hornear de forma abierta, pero la mayoría de las veces se envuelve en papel de aluminio; así es como se cocina el pescado en su propio jugo y resulta especialmente tierno y fragante.

La carne de la mayoría de los pescados tiene un sabor bastante neutro y suave, por lo que casi cualquier condimento es adecuado para el pescado. Por lo tanto, la elección de especias para platos de pescado es realmente ilimitada. Para cada método de cocinar pescado, es lógico usar su propio conjunto de especias y especias.

Entonces, en primer lugar, el pescado se puede freír. Puede hacerlo a la parrilla, en la sartén y en el horno, y rápidamente. En cualquier caso, el pescado conservará en la medida de lo posible su sabor y textura naturales, por lo que, de hecho, nos encanta. Es razonable en este caso usar sal, pimienta y jugo de limón casi comunes. Pimienta podría ser como negro, y blanco, pero grande y recién molido. Jugo de limon, que se espolvorea sobre un plato preparado, es quizás el mejor condimento para el pescado en general. Además de lo anterior, el pescado frito va muy bien con aceite de oliva. Según el entendimiento de los chefs mediterráneos, es una especia en el mejor sentido de la palabra. Sin embargo, si el pescado es muy graso, debe agregar aceite con prudencia: se freirá completamente en su propia grasa.

** Por cierto, al freír en una sartén, no puede salar el pescado en sí, sino el aceite: el pescado tomará tanta sal como necesite.

En segundo lugar, el pescado se puede poner en una pequeña cantidad de líquido., después de dorarlo bastante. O simplemente hervirlo. En ambos casos, hay que añadir al caldo vino blanco seco, laurel, tallos de perejil y granos de pimienta.

En tercer lugar, puedes vaporizarlo.. Esto, por cierto, está muy de moda y es útil. Las especias se utilizan en cantidades homeopáticas porque, disueltas en los propios jugos del producto, actúan de forma muy activa.

Y, en cuarto lugar, pasamos a las opciones más favoritas: guisar y hornear.. Aquí es el momento de aplicar las ideas más locas, a primera vista. Es cierto que quedará poco del sabor original del pescado, y en la alta cocina de restaurante, estos métodos se usan con precaución. Como regla general, la carcasa del pescado se envuelve en papel de aluminio o pergamino, se cubre con hierbas frescas aromáticas (los italianos, por ejemplo, aman la salvia) o rodajas del mismo limón. Técnicamente se obtiene la misma cocción al vapor, pero en volumen cerrado.

En la cocina, en cambio, se utiliza con frecuencia y con éxito el guiso sencillo y casero. Cada cocinero tiene sus propios trucos, pero aquí hay algunos trucos que encontramos interesantes e inusuales.

Pescado guisado en rábano picante: al parecer, ¿un horror silencioso? Pero no, resulta un sabor muy suave y tranquilo. El pescado debe cubrirse por todos lados con el habitual rábano picante de mesa y cocine a fuego lento durante media hora a 180-190C. ¡Y ninguna otra especia! El pescado se puede guisar acostándolo almohada de cebolla. Y condimentar las cebollas fritas. sal gruesa y pimiento rojo picante. El plato queda fantástico.

Un pastel de hojaldre con pescado ahumado caliente se prepara de forma muy rápida y sencilla: siempre es un éxito entre los invitados. La combinación es perfecta para el olor especiado del tabaco. pimienta blanca y limón con una gota de miel.

La receta más peculiar que logramos encontrar es la salsa asturiana, en la que el bacalao estofado a la portuguesa. La cebolla blanca picada se debe sofreír en mantequilla, luego agregar un poco de harina y sofreír un poco más todo junto. Luego vierta en un vaso de vino blanco seco, medio vaso de agua caliente, deje hervir. Después de eso, agregue especias, y ahora su conjunto es realmente sorprendente: una cucharadita de chocolate rallado, una pizca de clavo, una pizca de canela, solo un poco de sal y pimienta negra al gusto. La salsa se calienta hasta obtener la consistencia de la crema agria líquida, se le pone bacalao y se cuece hasta que esté tierno. Lo principal en la selección de especias para pescado es mostrar imaginación, pero mantener el sentido común. El limón se puede reemplazar con naranja, pero no demasiado dulce. Puedes agregar albahaca o cilantro al caldo.

En general, el pescado absorbe muy bien el aroma de las hierbas. Por lo tanto, si cocina, entonces, por supuesto, con condimentos, hierbas. Y debes dejarla empapar bien con sus aromas. Las hierbas que se utilizan para cocinar el pescado pueden ser… ¡¡¡CUALQUIERA!!! Esto no quiere decir que un determinado pescado se combine mejor con una determinada planta, es cuestión de gustos. Pero no se puede decir que la combinación menta-salmón o halibut-romero sea clásica. Más bien, al contrario: el halibut con romero es una receta especial, bastante compleja y peculiar. ¿Y qué es, un clásico?

Combinación limón El pescado es un clásico. Combinación ajo con pescado es un clásico, y el ajo va bien con el pescado. Los condimentos tradicionales para el pescado son romero y tomillo, se combinan perfectamente con platos de pescado, sin imponer su sabor, pero sin hacerlo demasiado delgado.

Tales combinaciones se usan en muchas cocinas mediterráneas, en Grecia, en España y en otros países donde aman el pescado y saben cómo cocinarlo. Absolutamente, la palabra "clásico" es adecuada para una combinación de pescado y Hierbas provenzales - perejil, eneldo, estragón, mejorana, tomillo, que tienen un olor extraordinario.

Usted mismo puede probar diferentes combinaciones de hierbas, sin olvidar en sus experimentos que las hierbas para peces son en su mayoría tiernas y crecen en Europa. Pero con especias orientales hay que tener mucho, mucho cuidado - para los peces, muchos de ellos son demasiado pesados.

Para platos de pescado en general verduras y raíz de perejil, pimienta negra, mejorana, nuez moscada, curry, eneldo, ajedrea, estragón, cebolla, ajo, pimiento rojo dulce y picante (seco o fresco), pimienta de Jamaica, romero, salvia, comino, mostaza blanca, tomillo, chirivía, hoja de laurel, menta.

para pescado frito albahaca adecuada, pimienta negra, verduras de hoja verde, ajo, ajedrea, borraja, hinojo, eneldo, comino, nuez moscada, pimiento rojo dulce, perejil, melisa, curry, almendras amargas y dulces, cardamomo, cilantro, berro.

Con pescado guisado y hervido utilizan cebolla, ajo, nuez moscada, clavo, laurel, perejil rallado, albahaca, ajedrea, hinojo, pimienta de Jamaica, romero, melisa, curry.

Al gusto, la carne de la mayoría de los pescados es neutra y blanda. Por lo tanto, casi todos los tipos de condimentos conocidos en la cocina son adecuados para ella, y la elección de las especias en la cocina depende de las preferencias predominantes en las diferentes regiones del mundo. Por ejemplo, en Europa, se da preferencia a las especias con un sabor suave, y para los países del Este, es típica la elección de condimentos con un sabor fuerte.

Sin embargo, existe un conjunto, el llamado clásico, que se adapta a casi todos los tipos de pescado, e incluye pimienta, limón, cebolla, nuez moscada, perejil y eneldo.

La elección de verduras como condimento para el pescado es aún más amplia e incluye rúcula, albahaca fresca, perejil, chalotes, apio, eneldo.

Condimento para pescados de agua dulce

Las especias para pescado están diseñadas para realizar las siguientes funciones:
1. Fortalecimiento de las cualidades gustativas inherentes a este tipo de pescado;
2. Cambios en el gusto, creando combinaciones originales;
3. Uso hábil de proporciones y reglas para el uso de condimentos para pescado.

Básicamente, todos los peces se pueden dividir según su hábitat en agua dulce y mariscos. Los pescados de río más comunes y populares para cocinar son el bagre, la perca, el lucio, la carpa, la carpa, la trucha y el esterlet.

El pescado de río no tiene un sabor muy pronunciado a carne y para su preparación se utilizan especias aromáticas y picantes con un aroma pronunciado. La elección específica del condimento depende del método de cocción. La carpa, al igual que la carpa, tiene una carne muy suave y tierna. Para prepararlos utilizan amargo y pimienta de Jamaica en forma molida, clavo, laurel, azúcar con vinagre y cebolla.

El lucio es perfectamente absorbido por el cuerpo, y sus proteínas en términos de su valor biológico son más altas que las proteínas de la carne. Por lo tanto, el lucio es ampliamente utilizado en la dieta. Para el lucio, es suficiente aplicar una mezcla de pimientos, hojas de laurel, cebollas y eneldo fresco.
El olor específico de la carpa cruciana, inherente a todos los peces de estanque, requiere especias con un aroma más fuerte y pronunciado. El jengibre molido, el ajo y las hojas de apio son muy adecuados.

Condimento para pescados de mar

Entre los peces marinos más comunes, la merluza (merluza) ocupa legítimamente una posición de liderazgo en la demanda de los consumidores. El sabor agradable y delicado se parece al bacalao, pero es más graso. Entre los diversos condimentos, la pimienta negra, la albahaca, el ajo, el clavo, el laurel, el tomillo, la melisa, el romero y el comino se combinan mejor con la merluza.

Una buena adición a los platos de halibut, arenque y caballa es la pimienta molida, la nuez moscada, el jengibre rallado, el tomillo y el bálsamo de limón. En este caso se utilizan todos los tipos de pimiento. Perejil, cebolla, clavo, laurel, que se usan con moderación, dan matices adicionales a las sensaciones gustativas.

Para la preparación del abadejo, se utiliza un conjunto mínimo de especias, que consiste en pimiento, cebolla verde y perejil y eneldo.

Condimento para pescado hervido y al vapor.

Dadas las posibilidades casi ilimitadas de experimentar con el sabor y el aroma del pescado, la selección de especias se guía por un método de cocción específico. La forma más habitual de preparar un plato es hervir o cocer en una pequeña cantidad de líquido, el pescado. Con este método de preparación, las hojas de laurel, ajo, cebolla, clavo, romero, albahaca, melisa son la mejor opción.

Para los fanáticos de la cocina saludable, el método más popular es al vapor. Los condimentos se toman en pequeñas cantidades que, al disolverse en el jugo del pescado, no ahogan, sino que enfatizan el sabor. La versión clásica de un bouquet de sabor armonioso al guisar pescado consiste en una hoja de laurel, varios granos de pimienta de cualquier tipo y tallos de perejil enteros.

Al cocinar pescado, la dificultad para elegir los condimentos es que se sienten en el caldo caliente y, al mismo tiempo, pueden absorberse en la carne.

Para saturar el caldo y eliminar el olor específico del río a pescado, se utilizan hojas de laurel y cebollas, apio y perejil. Agregar azafrán, romero, salvia y nuez moscada al caldo enfatiza favorablemente el sabor de la carne.

Al cocinar pescado de mar, muchos prefieren no usar especias en absoluto. Si desea lograr matices de sabor originales, puede agregar cebolla o perejil al caldo. El caldo será más sabroso y aromático cuando se agregue pimienta molida y laurel, y una pequeña cantidad de clavo de olor agregue especias.

Condimentos para hornear y guisar pescado

Una de las variedades de cocinar el pescado en su propio jugo es al horno y guisado. La pimienta y la mostaza añaden picante, y un poco de menta, albahaca, romero o melisa le dan al guiso de pescado un sabor fresco. La adición de cebolla y eneldo realza el sabor de los platos de pescado.

Las formas de hornear pescado son muy diversas y todos pueden elegir la más adecuada para ellos. El uso de especias en la repostería consiste a menudo en envolver el pescado con hierbas por todos lados.

La mejorana, el anís, el orégano realzarán el sabor del plato, matarán el olor del río: perejil, cebolla, apio. Endulce el sabor del plato terminado y agregue frescura al aroma de la hoja de laurel de pescado al horno, menta, bálsamo de limón. Agregar cúrcuma, cilantro o comino hace que el sabor sea más sutil.

Guisar pescado de mar, que no soporta los condimentos brillantes, tiene sus propios matices. En primer lugar, es necesario controlar la cantidad de especias añadidas para que el pescado no pierda su delicado sabor y aroma.

El rico aroma de la pimienta de Jamaica permite que se pierda en una salsa o jugo de vegetales. Agregar mostaza a la salsa le da un ligero sabor agridulce, y el jengibre o la nuez moscada hacen que el sabor del plato sea picante e intenso. El ajo, que aporta picante y al mismo tiempo no ahoga los sabores principales, es un complemento indispensable para los platos de pescado al guisar.
A la hora de hornear pescado, el jugo de limón o la cebolla son atributos indispensables. Las hojas de laurel molidas, la pimienta de Jamaica y el apio agregarán picante al pescado al horno, y la adición de albahaca, tomillo o hinojo proporcionará una frescura aromática. La cúrcuma o pimentón le da nuevos colores al bouquet gastronómico, y una ramita de romero no solo decora el plato, sino que también aporta su nota especial.

Condimento para freír pescado

Puedes freír el pescado rápidamente en sartén, a la parrilla o al horno, conservando al máximo su textura y aspecto natural. La sal tradicional, la pimienta y el jugo de limón son los más populares con este método de preparación. La principal condición para el uso de la pimienta, que puede ser blanca o negra, es la molienda gruesa, realizada inmediatamente antes de su uso.

El pescado frito va bien con aceite de oliva y el producto terminado se rocía con jugo de limón. Los cocineros experimentados aconsejan al freír en una sartén no salar el pescado, sino el aceite. En este caso, el pescado tomará tanta sal como necesite.

Si el pescado se fríe en una parrilla o malla metálica, entonces se espolvorea con sal gruesa una o dos horas antes del inicio del proceso. Antes de freír, el pescado entero o en trozos se unta con vegetales o mantequilla y se espolvorea con pimienta.

El lucio y la perca grande fritos al carbón son sabrosos. En este caso, las especias y el aceite se colocan dentro del pescado eviscerado y salado. La dorada, el arenque, el lucio y los pequeños salmónidos son los más adecuados para asar al horno.

El condimento para pescado frito contiene una mezcla de hierbas aromáticas. A la hora de cocinar pescado a la parrilla, el pimentón, el azafrán, las semillas de mostaza, el estragón, la cúrcuma son perfectos.

Salazón y marinado de pescado

Para la salazón, se utilizan variedades de pescado graso, como el salmón, el arenque y el pescado blanco. El tipo de salazón ligeramente salado prevé la expansión de la lista debido a la trucha y la platija.

Para recolectar pescado con especias, se usa un adobo, que legítimamente lleva el nombre de "divino". Incluye albahaca, perejil seco y ajo, orégano, semillas de hinojo, laurel, ralladura de limón y, por supuesto, sal.

Para la cosecha de pescado seco, se recomiendan varias opciones de condimentos. En la primera versión, la composición del condimento incluye laurel, cilantro, pimienta de Jamaica, comino, azafrán y sal. Cilantro, mejorana, pimiento dulce, zumaque, azafrán, lúpulo suneli, paprika, chaman se incluyen en la segunda versión de la mezcla de secado.

La mezcla de especias original se ofrece en otra versión e incluye sal, azúcar, ralladura de limón, pimienta rosa, azafrán, enebro, anís estrellado, eneldo.

El delicioso arenque picante se obtiene con clavo, semillas de cilantro, pimienta de Jamaica, laurel.

Para la salazón del pescado rojo se utilizan eneldo, perejil, laurel y limón. Al mismo tiempo, se agregan aros de cebolla picados y granos de pimienta.

Al salar y encurtir pescado de mar, se permite usar especias más fuertes, como estragón, hinojo, orégano, cilantro, menta.

El valor de los condimentos y especias para el pescado.

La elección de las especias depende del método de preparación y del tipo de pescado. Sin embargo, existen las llamadas especias de pescado universales que son adecuadas tanto para platos líquidos como calientes.

Entre las especias universales se destacan en primer lugar la pimienta negra, el clavo, el comino, el perejil y el laurel. Además de afectar la palatabilidad del pescado cocinado de varias maneras, es útil para promover la salud.

La pimienta negra mejora la circulación sanguínea, es un excelente medio para combatir la obesidad con trastornos metabólicos. La pimienta negra es considerada el padre de las especias. Su sabor fuerte y su agradable aroma añaden sabor al plato de pescado.

El pimiento rojo picante, que acelera el metabolismo, ayuda a digerir más rápido los alimentos "pesados", ayuda en la lucha contra las neoplasias.
La pimienta rosa, que no se parece en nada a la pimienta clásica, tiene un sabor suave con un toque picante y va bien con pescados de mar. El uso de pimientos dulces reduce el riesgo de desarrollar la enfermedad de Alzheimer, previene la inflamación de las células nerviosas y la aparición de tumores cancerosos.

La pimienta blanca desinfecta las mucosas, elimina el mal aliento y mejora la inmunidad.

La albahaca da firmeza a la carne y un agradable sabor picante al pescado cuando se cocina. Dado el efecto positivo de la albahaca sobre la inmunidad, se recomienda para resfriados, tos, fiebre.

hoja de laurel Agregar la hoja de laurel al caldo de pescado lo hace más sabroso y la carne sabe mejor. El efecto bactericida, restaurador y depurativo de la hoja de laurel se utiliza en el tratamiento de resfriados, intoxicaciones alimentarias e infecciones fúngicas.

El cilantro estimula la digestión, reduce el nivel de colesterol malo y elimina las toxinas del cuerpo. El cilantro enfatiza el sabor del plato terminado, haciendo que su aroma sea más fuerte.

El perejil, el hinojo y el eneldo mejoran la digestión, ayudan a eliminar las toxinas del cuerpo, fortalecen los vasos sanguíneos y tienen un efecto generalmente positivo en el cuerpo humano.

El toronjil o la melisa le dan al pescado a la parrilla un sabor rico y fresco. La menta le da un sabor dulce al plato.
Alcaravea. El aroma especiado y el sabor ligeramente picante del comino realzan el sabor del pescado.

El jengibre le da un sabor intenso y rico, mientras que el aroma y el sabor del orégano combinan bien con la albahaca, la pimienta negra y el romero.

Condimentos para pescado con sus propias manos en casa.

A la venta hay una gran variedad de condimentos para pescado, según el método de tratamiento térmico elegido. Sin embargo, si quieres tener un condimento fresco o usar en una receta original, puedes hacer tu propia mezcla de pescado en casa.

Composición de condimento universal.

La composición del condimento universal para pescado incluye: zanahorias y ajo secos, perejil molido, sal gruesa, tomados una cucharadita cada uno. Se les agregan 0.5 cucharaditas. mezclas de pimientos, cúrcuma y mejorana.

Todos los ingredientes se colocan en un mortero precalentado al fuego y se muelen hasta obtener un aroma especiado estable. Después de moler en una licuadora, la mezcla se vierte en un recipiente de vidrio bien cerrado.

Aderezo danés para pescado

Para platos de pescado hervido, frito o guisado, se prepara un aderezo danés con mostaza, vinagre de sidra de manzana y nata o nata agria. 2 cucharadas la mostaza seca se mezcla con 1.5 cucharadas. azúcar y agregue vinagre, hasta obtener la consistencia de la crema agria. Una hora más tarde, se introduce crema agria o crema al gusto y el aderezo está listo.

Recetas de los platos de pescado más populares.

Para guisar, se eligen pescados de variedades bajas en grasa y que contienen muchas espinas pequeñas. Esto se debe a que durante el proceso de tratamiento térmico se rompen huesitos que se vuelven invisibles y la saturación del sabor se logra a través de los condimentos. Se cortan las cabezas y las colas del pescado fresco, que se pone a hervir. La carcasa se corta en trozos y, enrollada en harina, se fríe ligeramente en aceite vegetal. La carne de merluza o abadejo es aguada, por lo que se recomienda remojar la carcasa durante 30 minutos en agua con mucha sal antes de cocinarla para que las piezas no se deshagan en la sartén al freírlas. Luego se prepara una almohada de "cebolla" a partir de 4 cebollas cortadas en medio aros y fritas. La mitad de la cebolla preparada se coloca en una cacerola y se coloca pimienta de Jamaica, laurel, clavo y una pizca de sal y azúcar. Luego se colocan trozos de pescado y se vierte la segunda mitad de la cebolla preparada. Bahía con una pequeña cantidad de caldo, poner a cocinar a fuego lento.

Trucha en ollas guisadas con verduras. En el fondo de la olla se colocan pimientos picados, a los que se pueden añadir cebollas y zanahorias prefritas. También puede agregar guisantes y tomates. Salpimentar los trozos de pescado, disponer en cazuelas. Cubra con una pequeña cantidad de vino blanco seco y jugo de limón. Llevar a horno frío y guisar durante 45 minutos a una temperatura de 200°

El bacalao estofado a la portuguesa en salsa austriaca. Para la salsa para picar, se fríe cebolla blanca en mantequilla y se le agrega harina, se fríen juntas por un corto tiempo. Vierta en el asado ½ cucharada. agua caliente y una copa de vino blanco seco. Después de hervir la mezcla, agregue pimienta negra al gusto, un poco de sal, una pizca de canela y clavo, 1 cucharadita. chocolate rallado. En la salsa calentada hasta la densidad de la crema agria, ponga el bacalao y el estofado.

Para la sopa de pescado de peces pequeños, tome 1 kg de pescado, 10 guisantes de pimienta de Jamaica, 1 cebolla, hoja de laurel para dos litros de agua. Las especias se hierven por separado durante 15 minutos. en 0,5 litros de agua. El pescado se vierte en 1,5 litros de agua y se pone a hervir, eliminando periódicamente la espuma. Cuando la espuma deja de formarse, las especias se vierten en la sartén con el pescado. Se hierve la oreja durante una media hora a fuego lento.

La elección casi ilimitada de especias que se pueden utilizar para preparar platos de pescado brinda amplias oportunidades para crear perfiles de sabor únicos.

Video "Condimento para pescado"

El condimento adecuado para un plato en particular es una rareza. Al menos eso es lo que enseña la escuela clásica de cocina, que requiere la combinación exacta de condimentos. El hecho de que muchas otras escuelas del mundo no estén de acuerdo con esto sugiere que esta declaración es solo una opinión, pero una opinión arraigada en la cabeza de las personas. Sin embargo, esta opinión tiene sus detractores, y uno de ellos es Elaine McGaffrey, autora del libro "Especias que van juntas", que es una guía para elegir y combinar diversas especias. En este artículo, trataremos de alejarnos de los métodos clásicos y aburridos de combinar las especias con los platos e intentaremos trabajar de acuerdo con sus instrucciones, especialmente porque Elaine ha vivido la mayor parte de su vida en la India, estudiando la cocina india, que se basa en gran medida sobre especias.

Parte 1. Peces de agua dulce (río)

Comencemos con el pescado más popular en Europa: la perca. La perca es un pez de río que se distribuye por igual en todo el hemisferio norte, por lo que existen muchas formas de cocinarlo. Sin embargo, no se debe olvidar que las preferencias gustativas y las capacidades de todos los pueblos eran diferentes. Sin embargo, todo el mundo parece haber pensado en la perca frita. De todos los condimentos recomendados para este sencillo plato, cabe destacar aquellos que son fáciles de conseguir en nuestro país, a saber:

• Ajo
• Eneldo
• Curry
• ralladura de naranja (principalmente para darle sabor, pero puede rociar el jugo sobre el pescado antes de freírlo)
• Ralladura de limón (mismo principio)
• Pimienta de Cayena (dentro de lo razonable)
• orégano
• Tomillo
• Pimenton

Como puede ver, la mayoría de las especias se ajustan a la definición de "picante" o "fragante". En realidad, este es el punto de agregar especias al cocinar pescado de río, que tiene una carne bastante blanda. Además, este conjunto es aplicable a casi todos los peces de río, con algunas excepciones, que discutiremos a continuación.

Un consejo: no mezcle cayena y curry a menos que sepa exactamente lo que está haciendo, y nunca agregue chile o pimiento rojo a la mezcla. Créame, puede obtener una mezcla tan vigorosa que los chefs mexicanos se quitarán el sombrero por unanimidad en señal de respeto hacia usted.

Necesita Madeira, jerez seco o sake para beber con pescado fresco, pero las bebidas más fuertes simplemente matarán el sabor del pescado.

El segundo pez más popular es el bagre: un pez grande y fuerte que proporciona carne a sus mineros de manera más que adecuada, por lo que lo cazan donde sea que lo encuentren. Nuevamente, el bagre es mucho más gordo que la perca y, por lo tanto, requiere un enfoque más delicado (sin embargo, el resultado será notablemente más nutritivo). Se recomienda freír el bagre en su propio jugo, no obstante, si el pescado está fino, se puede añadir un poco de girasol o mantequilla (no margarina).

Adecuado para bagres:

• Pimientos picantes (rojo, cayena, chile, jalapeño)
• Curry
• Cilantro rallado o queso Monterrey
• orégano
• pimienta blanca
• hoja de laurel
• Vinagre de vino (espolvorear antes de freír o usar en un adobo)

Una vez más, le recomendamos que no experimente con mezclas de pimientos sin algunos conocimientos, ya que la posibilidad de instalarse firmemente en la habitación más pequeña de su hogar aumentará exponencialmente con cada pimiento añadido. Desde guarnición hasta bagre, se recomienda arroz o pasta con queso rallado. De las bebidas, lo mismo que para la perca, excepto que puede probar vinos más fuertes, la grasa adicional en el pescado neutraliza el alcohol.

El tercer pez de agua dulce que veremos es el pez pequeño común que no supera el tamaño de la sartén; en Inglaterra se le llama "Panfish", es decir, "Pescado que cabe en la sartén". En Rusia, estos peces son gobios, capelán y otros parientes del espadín, tanto marinos como de agua dulce.

Adecuado para peces pequeños:

• Ajo
• Pimiento rojo (en pequeñas cantidades)
• Queso cheddar rallado
• Pimiento dulce (paprika)

Los peces pequeños son muy malos para las especias picantes, así que ten especial cuidado con el pimiento rojo. Sin embargo, si te gusta, puedes intentar agregar más. Pero no le agregue chile, será un sabor demasiado picante y específico.

Parte 2. Peces de mar

El pescado de agua salada ofrece una variedad mucho más amplia de sabores que el pescado de agua dulce, así que prepárate para elegir los condimentos con cuidado, confiando en nuestras listas solo como una guía y no como la verdad definitiva.

Daremos un ejemplo tomando perca nuevamente, solo que esta vez lubina. Este pez es similar en muchos aspectos a su pariente de agua dulce, excepto por su carne más dura, su tamaño más grande y su sabor más específico. La lubina se sirve con:

• arco
• Ajo
• Jalapeño
• comino
• Limón rallado
• jengibre

Como ves, se ha reducido mucho la cantidad de especias picantes, ya que en el caso del pescado de mar obstruyen su sabor y no lo complementan. Esta regla se aplica a todos los peces marinos. Comen lubinas con vino blanco seco.

Usted mismo tendrá que elegir los condimentos para otros peces, ya que, a diferencia de la perca generalmente aceptada y popular, todos determinan su gusto por sí mismos. Lo principal es agregar condimentos dentro de límites razonables y no exagerar.

Parte 3. Pescado hervido y sopas de pescado.

El pescado hervido es una historia completamente diferente, ya que cuando se cocina, algunas de las especias se disuelven en el caldo y, si el pescado se sirve sin ellas, pierde su sabor para el consumidor final. Pero en el caso de la sopa de pescado, llega a eso. En cualquier caso, vale la pena recordar que, en este caso, el condimento se dirige no solo a un plato caliente, sino también a un plato principalmente líquido, y esto requiere cambios en las listas.

Para sopas de pescado y pescado hervido, no utilice:

• Pimientos picantes. Matarán el sabor
• Eneldo. Él es simplemente inútil aquí y es capaz de estropear un gran plato.
• hoja de laurel Lo mismo que con el eneldo.

Pero en una buena sopa de pescado debes añadir:

• Pimienta negra entera
• clavel
• Perejil (dentro de lo razonable).

Selecciona el resto de los condimentos según tu gusto y guiándote por las ya clásicas instrucciones. Por cierto, algunas cocinas, por ejemplo, la cocina mexicana, por el contrario, agregan condimentos súper picantes a las sopas de pescado, pero esta solución es muy inusual para las personas que no están familiarizadas con la cocina mexicana o que no les gustan los platos picantes. Además, el efecto de dicha salsa en los intestinos será extremadamente negativo.