Cocine la sopa de kharcho: recetas sobre cómo cocinar un delicioso kharcho. Real sopa kharcho: una receta para cocinar en casa.

Un regalo invaluable de la excelente cocina georgiana son las populares recetas de sopa kharcho, que, debido a su diversidad y rico sabor, son familiares para prácticamente todos. Por tradición, se trata de un primer plato espeso y especiado, que se prepara a partir de cualquier tipo de carne (ternera, cordero, pollo, cerdo, pescado, etc.), con la adición de arroz y aliñado con diversas especias. Un número ilimitado de recetas para esta obra maestra de la cocina georgiana hace posible que todos encuentren su propia versión que brindará un placer de sabor inolvidable.

Traducido del georgiano, el nombre de este plato significa "sopa de carne", pero esto no significa en absoluto que su preparación a partir de otros tipos de carne sea imposible. No en vano al mencionar este plato vale la pena especificar la zona de su origen. Pero vale la pena señalar que cambiar la receta para su implementación de ninguna manera estropea el sabor de esta sopa, además, solo agrega picante e introduce nuevos colores, renovando la experiencia del sabor.

Sin embargo, vale la pena recordar que la característica principal del sabor del primer plato picante es la base ácida y el aroma especiado característico de Oriente.

La base de esta sopa es una mezcla agria especial: un pan plano georgiano llamado tklapi, que está hecho de bayas verdes del ciruelo. Gracias a la tecnología de su fabricación, tklapi se llama cherry plum lavash. El puré preparado a partir de la pulpa de cornejo y ciruelas se coloca en capas especiales y se seca al sol. Además, una especie de salsa de ciruela - tkemali con la adición de ajo fragante y especias puede servir como una excelente alternativa a tklapi. Estos ingredientes básicos son la base de la verdadera comida georgiana.

Esta combinación de sabores verdaderamente profundos se logra gracias a algunas características de cocción:

Como saben, encontrar tklapi fuera de Georgia es una tarea bastante difícil. Pero esto no hace que cocinar sopa kharcho en casa sea una tarea imposible. Una excelente alternativa para reemplazar el componente ácido sería adjika, salsa de tomate, pulpa de ciruelas frescas, jugo de granada, una cucharada de vinagre de sidra de manzana, tkemali (comprado en la tienda), así como limón al momento de servir.
El pimiento rojo picante agregará un picante picante al plato. No olvides que al cortarte, puede irritarte la piel o provocarte una quemadura. Para evitar este problema, se deben usar guantes de goma.
Para cocinar una deliciosa sopa kharcho, debe usar arroz blanco largo, pero en ningún caso al vapor, puede reemplazarlo con arroz redondo. Antes de usar, se debe insistir el arroz en agua fría (alrededor de 2 horas) o enjuagarlo bien de 5 a 7 veces. Esto eliminará el exceso de almidón, cuyo contenido excesivo simplemente puede estropear el sabor de la golosina georgiana, haciéndola viscosa y turbia.
Una receta simple de sopa kharcho incluye agregar una cantidad ilimitada de verduras. Notarás cómo el aroma específico del cilantro estallará con nuevas notas, dando un picante increíble al plato y complementando el ramo de eneldo y perejil. Además, una adición moderada de hojas de menta será completamente útil.
La selección de condimentos para este plato se considera puramente individual, pero el principal y obligatorio será el lúpulo suneli. La composición de este condimento incluye hierbas secas: eneldo, menta, pimiento rojo, albahaca, mejorana, cilantro, ajedrea, laurel y más. Son todos estos componentes los responsables de la característica especia oriental del plato. A veces, en algunas recetas para el verdadero kharcho georgiano, se encuentra el condimento utskho-suneli: este es un fenogreco seco específico que le dará al plato un sabor a nuez "tierno".
En algunas regiones occidentales de la soleada Georgia, por ejemplo, en Megrelia, es tan espeso que parece más una salsa o un segundo plato que una sopa. El verdadero kharcho megreliano es un componente extremadamente picante de la cocina georgiana. Este manjar extremo se saborea sumergiendo lavash georgiano en él.

Hasta la fecha, se conoce una gran cantidad de varias recetas para la ejecución de este manjar. Cada familia en Georgia tiene su propio secreto único para preparar esta delicia fragante, que guardan cuidadosamente, traicionando su secreto de generación en generación.

Receta clásica de sopa kharcho

Para cocinar sopa kharcho en casa según la receta clásica, necesitará:

Carne (ternera) - 430 g;
Arroz (blanco de grano largo) - 55 g;
Frutas de la huerta (zanahorias, pimientos rojos picantes, cebollas, ajo);
Medio vaso de salsa tkemali;
un puñado de nueces;
Khmeli-suneli;
Verdes (cilantro, eneldo, perejil).

El proceso de cocción es el siguiente:

Primero, empieza a preparar el caldo. Sumergir el trozo de ternera en agua (aproximadamente 1,5 litros) y llevar a ebullición. Justo antes de hervir, no olvides quitar la espuma del caldo, esto ayudará a que quede transparente y atractivo. Luego reduzca el fuego al mínimo y déjelo por 2 horas. El agua debe burbujear un poco, pero solo un poco. Después de un par de horas, se debe retirar la carne y separar la pulpa, luego cortarla en rodajas pequeñas y volver a sumergirla en el caldo burbujeante.

El siguiente paso será agregar tkemali al caldo, que es extremadamente responsable. Mojar en unas cucharadas de la salsa. Al mismo tiempo, el uso de tkemali no es fundamental, si esta salsa en particular no está disponible, puede reemplazarla con cualquier otra masa de tomate agria. Si tuvo la suerte de obtener una verdadera capa georgiana de tklapi, agréguela en un trozo de unos 10 a 12 cm y cubra con una tapa hasta que hierva.

Después de eso, corte las verduras: cebollas en rodajas finas y zanahorias en tiras y agréguelas al caldo hervido. Luego tueste las nueces en una sartén caliente. Después de la aparición del olor apropiado, triturar con un mortero hasta obtener una suspensión fina y homogénea. Agregue ajo picado.

Después de media hora de hervir el caldo a fuego lento, puede agregarle arroz preparado y dejarlo en el fuego durante otros 10-12 minutos. El siguiente paso es agregar pasta de nuez y ajo. Tras esta maniobra, mágicos aromas se extenderán por toda la cocina, que se complementarán con hojas de laurel, lúpulo suneli, sal y pimienta negra.

Si lo desea, para realzar el ácido, puede agregar jugo de granada, y para que quede picante, es útil una vaina triturada de pimiento rojo picante.

El toque final en la preparación de esta obra maestra georgiana será la adición de verduras picadas. Cocine por otros 2-3 minutos y retire del fuego, ya que la sopa de carne kharcho está lista. Deje que la delicadeza se prepare durante 10-15 minutos y comience a comer, agregando lavash georgiano al plato.

Las mejores recetas de sopa kharcho

Hay muchas recetas diferentes para la sopa kharcho, difieren en los ingredientes que componen el plato. Consideraremos las recetas de cocina más populares y deliciosas. Descubriremos qué ingredientes necesitamos y también aprenderemos todas las sutilezas del proceso de cocción.

Sopa kharcho de pechuga de pollo

La cocina actual ha cambiado la receta de este plato hasta hacerla casi irreconocible. Desviándose de la receta de cocina tradicional, puede cocinar una interpretación eslava de la delicadeza georgiana: esta es la sopa kharcho de pechuga de pollo.

Para esto necesitarás:

Pechuga de pollo;
Arroz (de grano redondo o largo);
Tkemali, jugo de tomate o pasta temática;
Khmeli-suneli;
Hortalizas (zanahorias y cebollas);
Manteca;
Perejil.

Proceso de cocción:

Todos los ingredientes enumerados se basan en 2,5 - 3 litros de agua. Ponemos a hervir la sopa kharcho, comenzando con la preparación del caldo con pechuga de pollo.

Cuando el caldo esté casi listo, agregue arroz bien lavado, verduras, jugo de tomate o tkemali, sal, lúpulo suneli, pimienta.

Al final, agregue el ajo rallado, el aceite y las hierbas trituradas. Y la sopa de pollo kharcho está lista.

Sopa kharcho de cordero joven

Para hacer sopa kharcho de cordero, necesitará los siguientes productos:

Pechuga de cordero gorda con hueso (0,7 - 1 kg);
Arroz de grano medio (160 gramos);
zanahoria y cebolla medianas;
Tomates maduros (5 - 7 piezas);
Ajo;
Vinagre de sidra de manzana (1 - 1,2 cucharaditas);
Mantequilla derretida;
cilantro, pimienta negra y roja;
cilantro, perejil;
Sal.

Cómo cocinar:

¿Cómo cocinar sopa kharcho de un cordero joven? Primero, limpie la carne de cordero de las películas. Luego divida la pechuga para que cada una de las piezas tenga 2 costillas. Calienta la sartén y fríe los trozos de carne en mantequilla derretida hasta que estén dorados. En un mortero, muele el cilantro, la pimienta de Jamaica y el pimiento rojo, y sal hasta obtener una papilla homogénea. Espolvoree la carne con vinagre de sidra de manzana, ponga la cebolla encima, espolvoree con las gachas fragantes preparadas y fría al fuego durante unos 5 minutos.

Mientras se cocina la carne, debe moler los tomates a través de un colador y enviarlos a una sartén hirviendo, seguidos de cilantro y agua. Cocinamos todo durante aproximadamente una hora. 10 - 12 minutos antes de la preparación, vierta el arroz preparado y después de 10 minutos terminamos de cocinar. Enviamos verduras y ajo allí, insistimos de 10 a 15 minutos y disfruta de tu comida.

Sopa kharcho con papas

La sopa Kharcho con papas y arroz cocinado en un rico caldo fragante es un delicioso manjar debido a su origen caucásico. Para prepararlo, debe abastecerse de los siguientes productos:

Carne (cualquiera con hueso);
Arroz redondo (100 gramos);
Patatas (200 gramos);
cebolla y ajo;
Pasta de tomate o adjika;
Manteca;
Una mezcla de hierbas secas;
Pimienta molida;
Verduras;
Sal.

Proceso de cocción:

Prepare el caldo de una manera familiar, agregue papas y zanahorias a su vez.

Freímos parte de la cebolla en aceite de vaca, y echamos la otra parte cruda en el caldo hirviendo.

Agregue adjika o masa de tomate a la cebolla frita y luego hierbas secas. Mezcle todo bien y saltee hasta que esté cocido. Agregue arroz, lavado de almidón, a la sopa, déjelo a fuego lento durante 10 minutos y reserve para una infusión adicional.

Al servir, puede espolvorear con hierbas y sazonar con crema.

Como saben, la versión clásica está hecha de carne de res, pero las recetas de este plato que han ido más allá de las fronteras de su tierra natal, al menos, difieren en la elección de la carne. Los verdaderos conocedores del cerdo tampoco desaprovecharon la oportunidad de no probar la preparación de este manjar según su receta favorita.

Para hacer sopa kharcho de cerdo necesitas:

Cerdo con hueso (300 - 350 gramos);
Arroz redondo (0,5 taza);
cebollas y zanahorias;
nueces peladas;
Tkemali;
Khmeli-suneli;
Aceite de girasol;
Sal;
Verduras.

Cómo cocinar:

En un caldo hirviendo preparado a base de carne de cerdo, colocar el arroz. Mientras se cocina, hacemos frituras con aceite de girasol, cebollas, zanahorias. En una licuadora, muela nueces, tkemals y lúpulo suneli. Cuando el arroz hierva a fuego lento durante 10 a 12 minutos, puede agregar fritura y pasta de nuez con tkemali. Lleve la mezcla a ebullición y apague. Vierta las verduras trituradas en el plato terminado y cubra con una tapa. Después de insistir 15 - 20 minutos, puede comenzar a probar.

Sopa kharcho en una olla de cocción lenta

El manjar que solíamos llamar "kharcho" definitivamente no tiene nada que ver con un auténtico manjar georgiano. Pero como dice el dicho, “incluso si lo llamas olla, no lo pongas en la estufa”. Pero tenemos exactamente la opción cuando tienes que ponerlo en el horno, o más bien en la olla de cocción lenta, donde este caldo picante georgiano resulta ser el más fragante y sabroso.

Por lo tanto, para hacer sopa kharcho en una olla de cocción lenta, serán útiles los siguientes ingredientes:

Carne (cualquiera) 500 gramos;
Verduras (cebollas, zanahorias, ajo, pimientos, papas, tomates);
Arroz (1/2 taza múltiple);
Especias, hierbas, sal.

Cocinar en una multicocina:

Cortar la carne en trozos pequeños y freír en aceite de girasol en el modo "Hornear" durante unos 20 - 25 minutos. Luego agregue cebollas picadas, pimientos verdes, zanahorias y tomates. Pase por otros 20 - 23 minutos. Al apagar el modo "Hornear", coloque las papas y el arroz en un recipiente con carne, que debe lavarse bien antes. Agregue sus especias favoritas y sal a todo. Establezca el modo "Extinción" y espere de 1 a 1,5 horas.

Antes de servir, exprime el ajo y espolvorea con hierbas.

Dado el contenido excesivo de calorías de la sopa kharcho, muchos gourmets que cuidan su figura apreciarán un caldo verdaderamente dietético sin carne. Después de todo, es completamente innecesario cocinar este manjar en caldo de carne grasosa. Puedes reemplazarlo con vegetales, y créeme, no perderá su sabor por esto.

Para la ejecución de la versión lean, necesitará:

Arroz (1 - 1,5 tazas);
Frutas de la huerta (tomates, pimientos verdes, ajo, zanahorias, cebollas);
Tkemali o adjika picante;
vegetal o mantequilla;
especias;
Verdes frescos;
Sal;

Cocinando:

Prepare las verduras y enjuague el arroz. Freír la cebolla en aceite y verterla con agua, llevar a ebullición y colocar el arroz. Luego ponga tomates, pimientos verdes, tkemali o adjika, especias y sal en la masa con cebolla y arroz.

Hervir y dejar actuar de 12 a 17 minutos. Cuando sirva caldo magro, espolvoréelo con hierbas.

Kharcho al vino y costillas ahumadas

Para los verdaderos gourmets, ofrecemos una receta de una sopa verdaderamente deliciosa con vino y costillas ahumadas.

Necesitará:

Costillas de cordero ahumadas (0,5 kg);
Verduras (cebollas, papas, zanahorias);

Luego agregue agua (2 litros) y papas, hierva nuevamente. Después de cocinar a fuego lento durante veinte minutos a fuego moderado, agregue el arroz, sal y coloque en el horno. Después de 15 a 17 minutos, retire del horno y complemente el plato con el aroma del ajo y las hierbas.

Sopa kharcho con pescado rojo

Es difícil imaginar un manjar tan intrigante como el kharcho con pescado rojo. Pero una vez que pruebes esta delicia verdaderamente increíble, sin duda la agregarás a tu lista personal de platos favoritos.

Para su ejecución necesitarás:

Pescado rojo refrigerado (500 gramos);
Arroz redondo (55 gramos);
Frutas de la huerta (cebollas, pimientos, tomates, zanahorias);
especias;
Tkemali;
ajo prensado;
Sal;
Perejil.

Cómo soldar:

Hervir todas las verduras preparadas en 2 litros de agua, poner la cebolla entera, para que sea conveniente sacarla más tarde. Ponga el pescado picado en el caldo de verduras.

Hervir y poner arroz en él. Hervir el arroz durante 10 minutos, luego agregar ajo prensado, sal y especias a la masa. Después de apagar, agregue perejil.

Como puede ver, cocinar sopa kharcho es bastante simple y rápido. Probablemente, ninguna sopa en el mundo tiene tantos análogos como este magnífico plato georgiano. Y estas no son todas sus versiones.

Permítanme comenzar con la polémica. No sé, con cuya mano liviana se estableció en Internet el mito sobre la sopa kharcho más correcta y real, ya que se preparó sin falta con la participación de tklapi. ¡Esto no es verdad! La sopa kharcho en tklapi es una receta maravillosa, pero hay muchas tradiciones de kharcho en Georgia, y la sopa lavash de ciruelas no es la única, ni siquiera la más común.

Sobre pérdidas e indemnizaciones

Sin embargo, hay algunos motivos para la creación de mitos. Mucho se ha simplificado y adaptado a los gustos de las masas. Así, en el kharcho original, una receta clásica, se prepara a partir de falda de res, mientras que cualquier caldo de carne está permitido para una sopa de “catering público”. La siguiente parte perdida es la base ácida del kharcho, reducida exclusivamente a pasta de tomate, así como al aderezo de ajo y nuez.

No hubo adquisiciones. Las papas satisfacen, son baratas y familiares. Mientras tanto, no hay papas en el original georgiano. Y zanahorias, por cierto, también ... De las verduras, ponen cebollas en kharcho (las saltean o hierven enteras y luego las tiran), ajo, muchas verduras y tomates (no siempre).

Soul kharcho - base agria, especias

Pregúntele a cualquier anfitriona anciana o a su hija, que absorbió diligentemente las recetas de su madre, preparándose para allanar el camino hacia el corazón de un hombre, qué distingue al kharcho de otras sopas, y le responderán sin dudarlo: "una buena cucharada de pasta de tomate". Ay, ¿cómo es kharcho sin pasta?

Pero no se deje engañar por el tono confiado de una anfitriona soviética cuando se trata de la cocina georgiana. Aún no había nacido Cristóbal Colón, quien abrió el camino a la belladona americana, cuando muchachas georgianas descalzas se reunían en las laderas de las montañas ciruelas silvestres para preparar la base de la sopa picante.

Tklapi- Esto es sin lo que no se podía imaginar el kharcho antes de la aparición de los tomates en suelo georgiano. Sin un trozo de bizcocho secado al sol elaborado con la pulpa de ciruela cereza, que era la base ácida del kharcho clásico.

Puede reemplazar tklapi caldo de ciruela fresca o salsa tkemali. Sin embargo, si llegas a Georgia y pruebas kharcho con tomates en un restaurante, no te aconsejo que te indignes porque te dieron un plato insuficientemente auténtico. Tomates, incluidos el jugo de tomate y la pasta de tomate, en recetas clásicas, kharcho se usa ampliamente en la actualidad.

Hierbas y especias- el segundo componente más importante de la sopa. Y sin embargo, ni siquiera el segundo, sino uno de los primeros. Al igual que la acidez de la ciruela, el kharcho debe tener un aroma especiado, creado por una combinación compleja de ajo, nueces, especias y hierbas. Simplemente no repita el engaño clásico de las personas familiarizadas con la cocina georgiana de oídas. Su peculiaridad es la especia, no la nitidez, el aroma, pero no el picor.

En kharcho ponga cilantro, perejil, pimiento rojo pimiento, albahaca y condimento utskho-suneli (fenogreco). La mezcla popular de lúpulo-suneli no da el sabor exacto, pero en ausencia de ucho-suneli encajará.

Aderezo de ajo y nueces(lo mismo se usa en) tal vez, o tal vez solo ajo, pero las nueces son muy, muy adecuadas para la sopa, definitivamente debes probarlas con nueces.

Sopa kharcho, receta clásica de ternera

INGREDIENTES:

pechuga de res - medio kilogramo
arroz - 1/3 taza
nueces - 2/3 taza
cebollas - 2 cebollas grandes
raíz de perejil - 2 piezas
ajo - 3-4 dientes grandes
cilantro y albahaca - un manojo grande
base agria - lavash tklapi con una palma o su sustituto al gusto. Puedes concentrarte en 4 cucharadas de salsa tkemali o en un vaso de tomates rallados
lúpulo o ucho-suneli - al gusto
pimienta negra (recién molida) - al gusto
hoja de laurel, sal - al gusto
aceite vegetal
agua - para producir tres litros de sopa preparada

Cómo cocinar kharcho en georgiano

1. Picar la carne en trozos medianos para que a cada comensal le queden cuatro trozos en un plato, secar, poner en agua fría, llevar el caldo a ebullición.
1. Baje el fuego y retire con cuidado la espuma hasta que deje de formarse. Después de eso, puedes dejar que el caldo hierva solo a fuego lento durante unas dos horas (dependiendo de qué tan rápido se cocine la carne). El caldo debe quedar rico y la carne blanda, ya que los próximos pasos serán cortos.
1. Mientras se cocina el caldo, saltee las verduras en aceite vegetal: cebolla finamente picada y raíz de perejil.
1. Enjuague bien el arroz.
1. Ponga el arroz en el caldo preparado, y cuando hierva un poco: verduras, laurel, semillas de cilantro trituradas, pimienta, sal, un trozo de tklapi del tamaño de la palma de la mano o su sustituto (tkemali, ciruela, jugo de granada, tomates rallados), suneli.
1. Deje que la sopa hierva a fuego lento durante otros 10-15 minutos, y envíe el ajo triturado (más las nueces, si las prepara) y las verduras (cilantro y albahaca finamente picados) a la ya preparada. Y finalmente ajuste kharcho para sal-pimienta-especias.
1. Deje la sopa debajo de la tapa y sirva caliente.

Cómo cocinar tklapi

Tklapi está hecho de ciruela cereza, es una especie de malvavisco agrio. La ciruela cereza se vierte con agua, se hierve durante 15 minutos y luego se quitan los huesos y se muelen en un tamiz para formar una masa espesa. La masa debe extenderse sobre una superficie plana de madera, presionarse ligeramente, estirarse, extenderse con un rodillo en una hoja y secarse al sol. Puedes guardarlo enrollándolo con un pañuelo o un rollo.

Si no hay tklapi...

El sustituto más cercano al lavash tklapi es una decocción de cereza. Tómelo para esta cantidad de sopa dos puñados, retire los huesos y hierva bien en una pequeña cantidad de agua. Golpéelo para hacer una papilla espesa, o incluso mejor, límpielo con un colador; de esta manera, la cáscara dura no entrará en la sopa.

Pero, de nuevo, la ciruela cereza fresca ocurre en verano o principios de otoño, y la sopa picante picante es más buscada en invierno. En este caso, abastécete de un par de granadas para obtener medio vaso de jugo de granada. Otra opción es comprarlo en cualquier supermercado importante. Y por último, tomates frescos, pelados y rallados.

Y por último, tomates frescos, pelados y rallados.

Carne kharcho - una receta clásica con tomates

Sopa kharcho megreliana

En el oeste de Georgia, se encuentra la zona de Samegrelo, que está habitada por mingrelianos. Esta peculiar "tribu" ha creado su propio idioma (los georgianos de otras partes del país no entienden el megreliano) y sus propias tradiciones únicas literalmente en cada área de la vida, incluida la culinaria. Los megrelianos tienen una cocina particularmente especiada, llevada a la perfección, perfeccionada hasta la perfección, verificada hasta el grano de la especia. Hay muchas variedades megrelianas de sopa kharcho, aquí hay una de ellas, con adjika, para la colección. Esta sopa es a la vez picante y picante.

INGREDIENTES PARA MEGRELIAN HARCHHO:

carne de res o ternera - 1 kg
nueces (trituradas) - medio vaso;
cebollas - 3 cebollas;
adjika megreliana
cilantro - 2 manojos
azafrán imereciano - 1 cucharada. yo
ucho-suneli - al gusto
cilantro molido - un poco
vino blanco seco - 100 g
mantequilla - 2 cucharadas yo
pimienta negro
puñado de arroz (opcional)
tomates - 2-3 piezas (opcional)

Cuando recopile los ingredientes para la sopa, tenga en cuenta que el azafrán de Imeretian es un polvo de flores secas de caléndulas de jardín (la llamada "flor amarilla"), y no azafrán ordinario.

Megrelian adjika es un tipo de salsa especial, muy picante, cuya receta daré a continuación.

Kharcho megreliano con adjika

Lave la carne grasosa, séquela, córtela en cubos de uno y medio a dos centímetros de espesor y fríala en mantequilla o aceite vegetal (refinado). Poner en una cacerola, agregarle cebolla finamente picada, verter vino con un poco de agua y dejar cocer a fuego lento durante media hora. Si no hay carne grasosa, ponga un trozo adicional de mantequilla en la sartén.

Muela las nueces peladas con una picadora de carne, agréguelas a la olla con estofado y, junto con ellas, hierbas y especias. Remover.

Si tienes un mortero y suficiente pasión culinaria, no uses una picadora de carne o una licuadora para moler nueces. En un mortero, emiten un aceite fragante, lo que mejora significativamente el sabor de la sopa. Triture las nueces con hierbas y especias junto con sal gruesa.

Si usa arroz, tritúrelo ligeramente también.

Pruebe, si es necesario, agregue sal, pimienta, ponga adjika y tomates enrollados en una picadora de carne (sin cáscara), arroz.

Cocine a fuego lento la sopa durante otros 15-20 minutos.

Receta adjika megreliana

vainas secas de pimiento picante - 500 g (adjika está preparado para uso futuro, si solo necesita una sopa, puede reducir proporcionalmente la masa de los ingredientes).
ajo - 200 g
semillas de cilantro molidas - 100 g
ucho-suneli - 50 g
sal de mesa gruesa

Retire las semillas y las colas de las vainas de pimiento, muela las vainas en una picadora de carne. Moler el ajo, mezclar con pimienta, agregar condimentos y sal. Ponen mucha sal en este adjika: "cuánto se necesita". Añadir poco a poco hasta que deje de disolverse en la masa.

Sopa kharcho a la catering internacional

A pesar de la leve ironía causada por los intentos de utilizar la receta de un plato nacional difícil de cocinar para el menú de los comedores públicos, hay que admitir que la sopa kharcho simplificada también tiene un sabor interesante y es una buena opción para el calor diario.
Por lo tanto, en aras de la exhaustividad, no nos limitaremos a las recetas originales de kharcho georgianas, sino que también presentaremos una receta evolucionada que se ha arraigado en las extensiones del espacio postsoviético.

Hay muchas recetas para tal sopa con ligeras variaciones en composición y tecnología. Presentaremos uno típico.

INGREDIENTES:

ternera, cordero o cualquier otra carne con hueso - 300-400 g
papas - 2 papas medianas
arroz - 2 cucharadas
cebolla - 1 pieza
ajo - 2 dientes
pasta de tomate - 2 cucharadas.
sal y pimiento rojo (molido)

En un litro de agua a fuego lento, cuece el caldo habitual. Sacamos la carne, la deshuesamos y la devolvemos a la sartén.

Cocine las papas cortadas en cubitos en el caldo hasta que estén medio cocidas, agregue el arroz lavado y cocine por 10 minutos.

Mientras tanto, ponga la cebolla picada en una sartén precalentada y vierta sobre la capa superior de grasa del caldo. Lo hervimos de esta manera durante varios minutos, lo transferimos a la sopa y ponemos la pasta de tomate o los dados de tomate pelado en la sartén y hervimos también con el caldo.

Agregue el aderezo de tomate a la sopa, sal, pimienta, ponga el ajo machacado.
¡La clásica sopa kharcho "soviética" está lista!

Cómo aplicar

Lavash se sirve mejor con kharcho georgiano. No porque esto sea un estereotipo, sino porque realmente encajan y literalmente se relacionan entre sí.

Si la sopa kharcho es espesa (y el kharcho auténtico correcto es espeso), y si está picante y picante (por ejemplo, megreliana), en Georgia se sirve con gachas de maíz gomi sin levadura (gachas como maíz o sésamo).

En tazones, la sopa se puede decorar adicionalmente con hierbas y ajo servido con ella.

Si está esperando invitados, una botella de buen vino será útil.

¡Aquí está, kharcho, un invitado que vino de las montañas del Cáucaso para complacer a los niños de las estepas y los bosques con el sabor picante de un alma georgiana amplia!

Kharcho es sin duda la "perla" de la cocina georgiana. El sabor sorprendente, brillante, rico y picante del plato deleita a todos. La sopa es popular en muchos países. Muchos restaurantes y cafés agregan kharcho a su menú.

A veces en las recetas hay combinaciones de productos que pueden parecer incompatibles a primera vista, pero te aseguro que, al aventurarte a cocinar al menos una vez, tus papilas gustativas experimentarán mucho placer.

Cocinar en casa no es difícil, lo principal es apegarse a la receta si ha iniciado este negocio por primera vez. Las recetas que he seleccionado para ti están adaptadas para la cocina casera, no dejes de probar la cocina, merece la pena.

Menú:

1. Sopa kharcho clásica de cordero

Según la receta clásica en el Cáucaso, esta sopa se cocina con carne de res grasosa con hueso, y no con cordero, como todos solían pensar. Pero esta no es una razón para negarse, para cocinar sopa de cordero, puede usar otros tipos de carne.

Lista de compras:

Cordero - 500 g
Arroz - 2/3 taza
Cebolla - 1 ud.
Zanahoria - 1 pieza
Pimienta búlgara - 1 ud.
Tomates - 3 piezas
Pasta de tomate - 4 cucharadas. cucharas
Nueces - 150 g
Salsa tkemali - 3 cucharadas. cucharas
Lúpulo suneli - 1.5 cucharadas. cucharas
cilantro molido - 1 cucharadita
Especias de temporada - 1 cucharadita
Hoja de laurel - 2 hojas
Sal al gusto
Azúcar - 1 cucharadita
Verduras - eneldo, perejil, cilantro, albahaca
Ajo - 3-4 dientes
Aceite vegetal

Pasos de cocción:

1. Todo el proceso comienza naturalmente con la preparación de la carne y el caldo. La carne debe lavarse bien, cortarse en trozos medianos y transferirse a una sartén para hervir. Coloque los platos con carne en la estufa, debe cocinar a una temperatura de calentamiento promedio de la estufa, cuando hierva, retire la espuma resultante.

Se puede agregar perejil o raíz de apio al caldo para carne, esto agregará sabor adicional a la sopa.

2. Prepare la carne, retírela de la sartén, córtela en trozos pequeños, retire los huesos. Regrese los trozos de carne a la olla.

3. Luego vierta el arroz, que se lava bien antes. Hervir durante 15 minutos.

4. Pelar, picar las verduras: cortar la cebolla en medio aros grandes, las zanahorias en cubos, los pimientos en cubos.

5. Caliente la sartén adecuadamente, vierta aceite en ella, luego transfiera la cebolla, tan pronto como se vuelva transparente, agregue las zanahorias. El pimiento es un ingrediente opcional, pero me encanta su sabor y aroma, lo agrego a la fritura al final, cuando las verduras estén más blandas.

6. Luego ponga los tomates picados en cubos medianos, la pasta de tomate, la salsa Tkemali en la sartén, mezcle. Reducir la temperatura de la placa calefactora al mínimo, dejar cocer a fuego lento durante cinco minutos.

7. Transfiera las verduras asadas al caldo, mezcle.

8. Luego se utilizan nueces previamente picadas, dientes de ajo y todas las especias. Mezcle todo muy bien, hierva la sopa.

9. Para obtener aún más sabor y aroma, pique finamente las verduras y envíelas a la sopa después de retirarlas del fuego.

Recuerde, antes de servir kharcho, debe insistir durante al menos media hora para que todos los ingredientes estén saturados entre sí.

¡Disfrute de su comida!

2. Kharcho a base de salsa de tomate picante

Entre una gran cantidad de platos de la cocina georgiana, esta sopa está a la cabeza en todas las posiciones. Si te gusta la comida picante, esta receta es para ti. Tiene un sabor inimitable, con brillantes notas especiadas.

Lista de compras:

Carne de res - 200 g
Tomates - 4 piezas
Pimienta búlgara - 1 ud.
Ají picante - 1 ud.
Cebolla - 1 ud.
Arroz - 2 puñados
Ajo - 2 dientes
Sal al gusto
Pimienta negra molida - al gusto
Aceite vegetal
Verdes - manojo

Pasos de cocción:

1. Enjuague la pieza de carne de res, córtela en porciones pequeñas. Caliente una sartén con aceite vegetal, ponga trozos de carne en ella. Freír hasta que estén doradas.

2. Al mismo tiempo, pon una olla con agua en la estufa a fuego máximo.

3. Después de freír, los trozos de carne deben enviarse al agua en la sartén cuando hierva en ella. Agregue sal, cocine durante aproximadamente una hora.

4. Pasar las verduras para la salsa, tomates, morrones, chiles por una picadora de carne, también puedes usar una licuadora para estos fines.

5. Retire la cáscara de la cebolla, córtela en cubos. Transferir a una sartén caliente.

6. Cuando la cebolla se vuelva transparente, vierta una masa de verduras picadas, mezcle, reduzca al mínimo el fuego en la estufa y hierva. Agregue especias, hierbas a su discreción.

7. Transfiera el arroz a la sartén a la carne preparada, cocine hasta que esté tierno. Luego envíe la salsa resultante de la sartén, hierva y puede retirar la sartén de la estufa.

9. Con los toques finales, agregue verduras picadas, ajo finamente picado.

Deje reposar la sopa, absorba los sabores. Come con gusto, ¡buen provecho!

3. Sopa de kharcho con cerdo

La sopa fragante y rica es solo una bendición en la mesa del comedor. Toda la familia se divertirá mucho durante la comida. La receta no es difícil, incluso una anfitriona novata puede manejarla.

Lista de compras:

Cerdo - 200 g
Arroz de grano largo - 5 cucharadas. cucharas
Agua - 2 l
Cebolla - 1 ud.
Jugo de tomate - 1 l
Hoja de laurel - 2 hojas
Ajo - cabeza
Lúpulo suneli - 1 cucharadita
Pimienta inglesa - al gusto
Sal al gusto
Nueces - 50 g
Aceite vegetal
Verdes - al gusto

Pasos de cocción:

1. Enjuague el cerdo con agua fría, córtelo en porciones. Calentar una sartén con un poco de aceite vegetal. Enviar las piezas a freír.

2. Envíe la carne de cerdo ligeramente frita al agua hervida en una cacerola, agregue las hojas de laurel y la sal.

3. Pelar la cebolla, cortarla en cubos. Freír en una sartén o cacerola honda hasta que esté transparente.

4. Vierta el jugo de tomate en la sartén, espere a que hierva. La temperatura de calentamiento de la estufa debe ser moderada.

5. Transfiera la masa de tomate con cebolla al caldo, agregue el arroz lavado. Cocine hasta que el arroz esté cocido, al mismo tiempo agregue las especias.

6. Cuando el arroz esté listo, apaga la estufa. Agregue el ajo pasado por una prensa, nueces picadas, hierbas picadas.

Después de una hora, la sopa estará completamente lista. ¡Buen provecho!

4. Kharcho con carne de pollo

La sopa con pollo no será peor que, digamos, de ternera o cordero. Después de todo, a menudo sucede que quiere cocinar un plato, y solo queda carne de pollo en el refrigerador, no se apresure a enojarse, aquí está la receta para usted.

Lista de compras:

Muslo de pollo - 1 ud.
Arroz - 1/2 taza
Patatas - 3 uds.
Agua - 2 l
Zanahoria - 1 pieza
Pasta de tomate - 2-3 cucharadas. cucharas
Nueces - 2 cucharadas. cucharas
ajo - 3 dientes
Lúpulo suneli - al gusto
Sal al gusto
Pimienta negra molida - al gusto
Verdes - manojo
Aceite vegetal

Pasos de cocción:

1. Hervir el caldo de pollo.

2. Las papas no se agregan al kharcho según la receta clásica, pero aún las agregaré para la saciedad. Antes de eso, hierva por separado, luego haga puré de papas.

3. Retire el pollo del caldo cuando esté listo. Envíe el arroz lavado al caldo, sal al gusto.

4. Separe el pollo de los huesos, divídalo en trozos.

5. Retire la cáscara de las zanahorias, ralle con pequeños agujeros. Picar finamente el ajo pelado con un cuchillo. Freír todo con la adición de aceite hasta que se ablande.

6. Agregue pasta de tomate, lúpulo suneli al asado, fría. Luego agregue las verduras picadas.

7. Envíe el contenido de la sartén, papas trituradas, nueces picadas al caldo de pollo.

8. Luego envíe los trozos de carne de pollo a la sopa, espere a que hierva.

Eso es todo, muy sabroso y, lo más importante, simple. ¡Buen humor y buen provecho!

5. Deliciosa sopa kharcho con ciruelas pasas

La rica, picosita y muy sabrosa sopa de kharcho te conquistará el corazón para siempre, si aún no has tenido tiempo de probarla, te la recomiendo ampliamente. El plato no es difícil de preparar, pero le llevará algo de tiempo.

Lista de compras:

Cordero - 500 g
Arroz - 100 g
Salsa Tkemali - 70 g
ciruelas pasas - 70 g
Pimienta búlgara - 1 ud.
Cebolla - 2 piezas
Zanahoria - 1 pieza
Nueces - 100 g
Khmeli-suneli - 1 cucharada. una cuchara
Pasta de tomate - 3 cucharadas. cucharas
Pimiento rojo - 0.5 cucharaditas
Sal al gusto
cilantro - manojo
Aceite vegetal

Pasos de cocción:

1. Corte el cordero en trozos medianos, envíelos a una cacerola llena de agua y póngalos a hervir en la estufa. Si se forma espuma, retírela.

2. Pelar y lavar las verduras. Moler de una manera conveniente para usted, luego freír en una sartén con aceite. Agregue pasta de tomate, salsa Tkemali, pimiento rojo a las verduras blandas, mezcle bien todos los productos entre sí.

3. Picar las nueces. Es muy fácil hacerlo con un rodillo.

4. Cuando la carne esté cocida, vierta el arroz en el caldo.

5. Cuando el arroz esté blando, añade las nueces a la sartén.

6. A continuación, envíe los vegetales fritos a la sartén. Después de eso, debes hervir la sopa, el fuego debe ser moderado.

7. Al final de la cocción, agregue las ciruelas pasas, que deben remojarse previamente y cortarse en trozos pequeños. Condimentos y especias, luego mezclar todo.

8. Picar un manojo de cilantro más pequeño. Transferir a la sopa.

Deje reposar el kharcho durante una hora, luego siéntase libre de tratar a sus seres queridos. ¡Buen provecho!

6. Video - Muy deliciosa sopa georgiana Kharcho

¡Disfrute de su comida!

Los primeros platos son sin duda los líderes en su valor nutricional. La rica sopa caliente es un plato excelente para un almuerzo sustancioso y el buen funcionamiento de tu organismo. ¡Buena suerte y que tengas un buen fin de semana!

El nombre de este plato es familiar para casi todos. El arroz, la carne de res se agregan a la sopa, se sazonan con cilantro y nueces, esto es imprescindible. Puedes experimentar con la carne, reemplazando la carne de res por una diferente. Como resultado, cada vez que obtiene un nuevo sabor de un plato familiar.

Receta clásica de sopa kharcho casera

Según la receta clásica, el kharcho se prepara sin papas ni zanahorias, pero siempre con carne de res.

Ingredientes:

carne de res - 750 g;
pimentón - 1 cucharadita;
cebollas - 3 cabezas;
pimiento rojo picante;
arroz - 7 cucharadas cucharas;
pimienta negra - 15 guisantes;
nuez - 130 g;
albahaca - 20 g;
ajo - 7 dientes;
cilantro - 20 g;
lúpulo-suneli - 3 cucharaditas;
salsa tkemali - 8 cucharaditas;
pasta de tomate - 3 cucharaditas;
perejil - 20 g;
lavrushka - 3 hojas;
sal.

Cocinando:

Para hacer el caldo como debe ser: rico y espeso, use carne con hueso, la pechuga es muy adecuada para esto.
Enjuagar. Cortar la pulpa en trozos.
Tome una cacerola con un volumen de al menos cuatro litros, coloque la carne, vierta agua. Vierta hasta la parte superior. El caldo se cocinará durante mucho tiempo y durante este tiempo se evaporará el exceso de líquido.
Retire periódicamente cualquier espuma que aparezca durante la ebullición.
Pelar la cebolla, cortarla en tiras finas.
Saca la carne después de dos horas. Tome una gasa, dóblela en tres capas. Colar el caldo. Esto debe hacerse, durante la cocción, los huesos pequeños pueden separarse. Gracias a la estopilla, obtendrás un caldo claro.
Poner la cebolla sin freír.
Cuando la carne se haya enfriado, retire los huesos, corte la carne y envíela al caldo.
Hervir durante aproximadamente una hora.
Lavar el arroz varias veces, remojar en agua. Gracias a este cereal se obtiene una rica consistencia de sopa.
Vierta la salsa, la pasta de tomate, el pimiento picante. Hervir cinco minutos.
Agregue con cuidado los pimientos picantes, las variedades son picantes.
Retire las particiones de las nueces, pique.
Retire la cáscara del ajo, triture con un rodillo.
Mezclar con nueces, moler.
Tomar un mortero, moler pimienta.
Vierta el arroz en la sopa.
Hervir ocho minutos.
Vierta una masa de nueces, pimentón y suneli. Sal.
Picar las verduras, poner en líquido.
Agrega la hoja de laurel. Remover.
Hervir durante unos minutos. Retire de la estufa. Déjalo reposar.

Ingredientes:

muslos de pollo - 350 g;
nueces - 120 g;
cilantro - 20 g;
cilantro;
tomate - 6 piezas;
arroz - 100 g;
lúpulo-suneli;
cebolla - 1 pieza ;
pimiento picante - una vaina;
ajo - 5 dientes;
perejil - 20 g.
lavrushka - 3 hojas;
pimienta;
sal.

Cocinando:

El principal secreto de un kharcho con arroz exitoso es el caldo adecuado, que debe ser rico. Es difícil obtenerlo del pollo. Por lo tanto, primero debes freír las patas hasta que se doren. Esto realzará el sabor. Colóquelos en una cacerola, cubra con agua, hierva.
Después de una hora, saque las piernas, enfríe. Retire la carne, pique, regrese.
Enjuague el arroz, agregue al caldo.
Pica la cebolla.
Pelar el ajo, triturar con un rodillo.
Asar dos verduras.
Vierta agua hirviendo sobre los tomates, retire la piel. Envíe las piezas picadas a la sartén.
Picar las nueces, agregar al tazón.
Ocho minutos después, hoja de laurel.
Sal. Agregue especias, hierbas picadas.

Con arroz en olla de cocción lenta

Una olla de cocción lenta te ayudará a preparar la sopa más fácilmente. Con este dispositivo, no es necesario controlar estrictamente el proceso de cocción, lo principal es elegir el modo correcto.

Ingredientes:

jamón ahumado - 500 g;
arroz - 1 vaso múltiple;
aceite de girasol;
lúpulo suneli - 1 cucharadita;
pasta de tomate - 4 cucharaditas;
ajo - 5 dientes;
sal;
pimienta.

Cocinando:

Cortar el jamón en trocitos pequeños.
Pelar la cebolla, picar.
Vierta el aceite en un tazón, agregue los ingredientes preparados.
Establezca media hora en el modo "Hornear".
Vierta la pasta de tomate. Agregue ajo picado, sal, lúpulo suneli, pimienta.
Vierta el arroz lavado en un tazón. Establezca una hora en el modo "Extinción".

La palabra kharcho en la cocina georgiana esconde una sopa espesa y rica con carne, arroz, una gran cantidad de hierbas y especias, con nueces y una refrescante acidez afrutada. Este plato es tan satisfactorio que reemplaza al primero y al segundo; tan sabroso que puedes cocinarlo al menos todos los días, variando ligeramente la composición; y la dosis de choque de vitaminas, fitoncidas y microelementos lo convierte en un verdadero elixir de longevidad y cura para muchas enfermedades. ¿No es ese el secreto de los centenarios caucásicos?

Kharcho es un plato tan antiguo que no hay una receta única y no puede ser. En diferentes partes de Georgia, se cocina de manera diferente, y fuera del país, debido a la imposibilidad de conseguir productos auténticos, el kharcho tiene cientos de formas, más o menos parecidas a las originales. el sitio le dirá cómo y de qué puede cocinar delicioso kharcho, y compartirá una selección de las mejores recetas: tradicionales y modernas, festivas y cotidianas.

En la mayoría de los artículos sobre kharcho con la mano ligera de William Pokhlebkin, se indica que este plato se prepara solo a base de carne de res, y no se puede usar ninguna otra carne para kharcho. Incluso da el nombre georgiano completo de este plato "dzrohis khortsi kharshot" y lo traduce como "sopa de pechuga de res". Aparentemente, alguien le gastó una broma al historiador culinario: la frase que citó significa "cocinemos un guiso de vaca", y en cuanto al componente de carne del kharcho, puede ser cualquier cosa, incluido el pollo y el pescado. Incluso hay una variedad de kharcho vegetariano.

El kharcho tradicional no usa papas ni zanahorias. El arroz y las nueces trituradas agregan densidad al plato. Sin embargo, muchas recetas modernas no pueden prescindir de cultivos de raíces familiares para la mesa rusa, y las papas con zanahorias, así como el perejil, el apio y la raíz de chirivía, son bastante aceptables en las opciones caseras de kharcho.

El sabor agrio del kharcho se debe a la salsa tkemali, que se elabora con ciruela cereza (ciruela agria silvestre) u otras frutas agrias: grosellas, grosellas. En lugar de tkemali, a menudo se usa tklapi, un puré de ciruelas y otras frutas ácidas, secado hasta obtener un estado de pan de pita delgado. Es difícil para los residentes modernos de las megaciudades obtener tkemali, y más aún tklapi, por lo que está permitido crear un ambiente ácido con la ayuda de productos más familiares: tomates o pasta de tomate, vino seco, jugo o salsa de granada, o incluso jugo de limon.

El kharcho real no es picante, sino picante. Un pimiento picante tiene mucho ajo, cebolla, perejil, cilantro, eneldo, menta, albahaca, todo junto o por separado. A partir de especias secas, se agregan al kharcho negro, rojo y pimienta de Jamaica, laurel, lúpulo suneli, azafrán Imereti, cilantro. La mayoría de estas especias están presentes en la salsa tkemali, por lo que es importante que los dueños de esta salsa no se excedan con ellas.

Cómo se prepara el kharcho

Como en el caso de la shurpa uzbeka, el kharcho se puede freír y hervir. En el primer caso, la carne se fríe y se guisa con cebolla y especias, y luego se vierte con caldo y se hierve con arroz y verduras. En el segundo caso, la carne primero se hierve durante mucho tiempo y luego se agregan los ingredientes restantes en un orden determinado. Las verduras para aderezar se pueden freír previamente. Ambos métodos están unidos por el hecho de que la carne se cocina durante mucho tiempo junto con los huesos y la grasa; esto es necesario para un caldo fuerte y rico. La carne se saca del plato terminado, se separa de los huesos, se corta en trozos convenientes y se devuelve a la sopa o se divide en partes iguales y se coloca en platos. Si se usó carne en las costillas, está permitido colocarla en platos tal cual, en piezas con varias costillas.

El pimiento picante se pone en kharcho entero. Se sirve aparte del plato terminado, para que quien lo desee pueda exprimir la pulpa picante en su plato. Se agrega arroz o papas finamente picadas al plato 10-15 minutos antes de cocinar. Lo suficiente para prepararlos. Si necesita que las papas hiervan y espese el plato, debe dejar que hierva durante 30-40 minutos. Solo después de que el arroz o las papas estén listos, se agrega un medio ácido: ciruela, granada o salsa de tomate, tomates, jugo de limón. Las nueces trituradas y las hierbas frescas con ajo triturado se agregan al final de la cocción o ya en la sopa terminada y se dejan reposar.

Durante la temporada de maduración de la ciruela cereza, el kharcho se prepara simultáneamente con la salsa tkemali. Mientras se cocina la carne, hay tiempo para hervir y frotar ciruelas frescas con especias, y verter el resto de la salsa en un frasco para otros platos. También se permite una versión rápida de salsa de ciruela: hervir y machacar una ciruela fresca. Kharcho con salsa agria recién preparada es especialmente brillante, fragante y sabroso. El color de la sopa también dependerá del color de las ciruelas, por lo tanto, si desea kharcho rojo brillante, elija ciruela cereza roja, y si no es el color lo que es más importante para usted, sino un rico sabor agrio - verde .

recetas kharcho

Kharcho con salsa de ciruelas frescas

Ingredientes:
1,5 kg de carne de res (pecho, pierna),
3 bombillas
1 zanahoria
1 raíz de apio pequeña
0.5 taza de arroz
3 hojas de laurel,
5 guisantes negros y pimienta de Jamaica,
1 pizca de azafrán Imereti,
0.5 cucharadita sabroso,
0.5 cucharadita Zumaque
1 cucharadita lúpulo-suneli,
0.5 taza de nueces
4-5 dientes de ajo
hierbas frescas - cilantro, albahaca, perejil

Para la salsa:
1 kg de ciruela cereza,
1 cabeza de ajo
3 cucharaditas cilantro,
1 cucharadita pimiento rojo,
2 cucharaditas menta seca,
1 cucharadita sal

Cocinando:
Enjuague la carne, córtela en trozos grandes y póngala junto con los huesos en una cacerola grande. Verter agua fría, llevar a ebullición, quitar la espuma, poner el laurel y la pimienta y cocinar durante 2 horas a fuego lento.

Coloque la ciruela cereza lavada entera en una cacerola de paredes gruesas, vierta un tercio de un vaso de agua y cocine debajo de la tapa hasta que se ablande y se separe de los huesos. Escurra el jugo, limpie la ciruela cereza a través de un tamiz para eliminar los huesos y la piel. Agregue sal, especias trituradas y ajo triturado al puré resultante, regréselo al fuego y hierva durante otros 5-7 minutos después de hervir, agregando agua si es necesario. La salsa está lista, puedes verterla en frascos, dejando 4-5 cucharadas. para kharcho.

Añade el arroz lavado al bol con la carne. Freír las cebollas, las zanahorias y el apio, agregar a la sopa. Vierta el azafrán con agua, agregue a la sopa junto con el zumaque, la ajedrea y el lúpulo suneli. Agregue las nueces finamente trituradas, agregue la salsa de ciruelas, hierva y ajuste si es necesario con sal, azúcar o salsa. Apagar el fuego, picar finamente el ajo y las hierbas, agregar a la sopa o servir por separado para que cada uno sazone la sopa en un bol a su gusto.

Kharcho frito sobre costillas de cordero con tomate o puré de tomate

Ingredientes:
1 kg de costillas de cordero,
2-3 cucharadas vino tinto o jugo de granada
3 bombillas
1 zanahoria
2 papas
1 pimiento picante fresco
1 cabeza de ajo
2 cucharaditas cilantro,
0.5 cucharadita pimiento rojo picante molido,
1 cucharada pasta de tomate o 2-3 tomates frescos,
1 manojo de cilantro
1 manojo de eneldo,
sal al gusto

Cocinando:
Cortar las costillas para que cada pieza tenga un hueso. Póngalos en una sartén o caldero caliente de paredes gruesas con el lado graso hacia abajo. Si no hay suficiente grasa, vierta un poco de aceite vegetal. Freír la carne hasta que cambie de color, sal, verter vino o jugo, agregar cebolla picada y tiras de zanahoria, agregar la mitad de las especias trituradas y mezclar bien. Cuando las verduras estén ligeramente blandas, agregue pimientos picantes enteros y pasta de tomate o tomates pelados, mezcle y vierta 2-2,5 litros de agua hirviendo en la sartén. Deje kharcho a fuego lento durante 30-40 minutos, luego agregue las papas finamente picadas. Cuando las papas estén cocidas, agregar el resto de las especias y alisar el kharcho con sal, agregando azúcar si es necesario. Vierta el ajo y las hierbas finamente picados, hierva y deje reposar debajo de la tapa durante varios minutos.

kharcho de pollo

Ingredientes:
1 canal entera de pollo graso,
4 bombillas
0.5 taza de arroz
1.5-2 tazas de nueces
2 cucharadas salsa tkemali o tklapi remojada en agua,
1 pimiento,
4-5 dientes de ajo
cilantro, lúpulo suneli, azafrán imereciano, perejil, cilantro, sal - al gusto

Cocinando:
Cortar el pollo en trozos junto con los huesos, poner en una cacerola grande, verter agua fría hasta cubrir apenas la carne, llevar a ebullición, quitar con cuidado toda la espuma, sal, añadir el laurel y la pimienta negra y cocer durante 1,5 -2 horas, hasta que la carne no se desprenda de los huesos. Cuele el caldo, retire los huesos y las especias, desmonte la carne en trozos manejables y vuelva. Agregue la cebolla picada finamente y el arroz lavado, cocine hasta que el arroz esté cocido. Añadir tkemali, pimiento entero, azafrán diluido en agua. Mezcle las nueces con una pequeña cantidad de caldo y vierta en kharcho. Deje hervir la sopa durante 5-7 minutos, agregue las hierbas picadas y el ajo, hierva e inmediatamente apague el fuego.

Pescado kharcho

Ingredientes:
1 kg de pescado rojo
1 cebolla
1 zanahoria
1-2 tomates
1-2 cucharadas jugo de limon
0.5 taza de arroz
3 dientes de ajo
sal, pimienta, laurel, hierbas - al gusto

Cocinando:
Coloque un pescado entero o picado en trozos grandes en agua fría, hierva, retire la espuma, sal, agregue las especias y cocine hasta que estén tiernos. Retire el pescado terminado, retírelo de los huesos, desmóntelo en piezas convenientes. Vierta el arroz lavado en el caldo, cocine a fuego lento durante 5-7 minutos. Freír las cebollas y las zanahorias por separado con pasta de tomate y jugo de limón, transfiéralas a una cacerola con arroz, devuelva los trozos de pescado a la sopa, ponga las hierbas picadas y el ajo, hierva nuevamente y retire del fuego. Después de una breve infusión, verter el kharcho de pescado en platos.

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