Prepara cerveza oscura. Cómo hacer tu propia cerveza en casa

Pocas personas piensan en cómo elaborar cerveza en casa sin equipo. Después de todo, incluso la receta más simple llevará mucho tiempo y requerirá ciertos costos financieros.

Pero si desea beber alcohol real sin aditivos químicos, puede simplificar la tarea buscando en una tienda especializada.

Es en él que puedes comprar levadura de cerveza especial, lúpulo y malta para una versión oscura o clara.

Todas las etapas de elaboración de cerveza tradicional en casa

Al estudiar la tecnología y comprender cómo elaborar cerveza en casa sin equipo de manera simple, es importante, en primer lugar, familiarizarse con el equipo que se requerirá durante el proceso de cocción.

Necesidad de comprar:

una olla de 30 litros;
gasa de 5 metros de largo;
recipientes en los que fermentará la bebida;
manguera de silicona;
recipiente para enfriar el mosto;
botellas de plástico oscuro para el almacenamiento.

También será útil un termómetro, un hidrómetro (para medir los niveles de azúcar) y botellas de vidrio, en las que se almacenará en el futuro. Todos los dispositivos deben tratarse térmicamente y secarse.

Ingredientes:

agua filtrada - 32 l;
malta de cebada - 5 kg;
lúpulo - 45 g;
levadura de cerveza - 25 g;
azúcar de remolacha (a razón de 8 g por 1 litro de cerveza).

Cocinando:

Dividimos el lúpulo en 3 partes iguales para no distraernos pesando el ingrediente en el futuro. Recogemos agua helada en el baño y le ponemos un recipiente, preparamos una gasa para filtrar el mosto.

Vierta 25 litros de agua en la sartén y caliente a 80 grados. Hacemos una bolsa de gasa, en la que ponemos la malta y la sumergimos en un líquido caliente. A continuación, tratamos de mantener la temperatura de 65 a 72 grados durante 1,5 horas, poniendo el fuego mínimo o encendiendo y apagando la estufa. Durante este período, la malta estará azucarada y el mosto se volverá dulce.

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Aumentamos el calentamiento a 80 grados durante 5 minutos. Sacamos la gasa y la bajamos a los 7 litros de agua restantes para lavar los azúcares restantes, exprimir. Este líquido se añade al mosto caliente.
Llevar el agua a ebullición a fuego moderado, retirar la espuma resultante y añadir ⅓ del lúpulo. Cocinamos durante 15 minutos.

Ponemos la segunda porción y hervimos durante 50 minutos. Después de agregar la última parte del lúpulo, prepare la bebida durante otros 10 minutos.
Llevamos la sartén a, filtramos tres veces a través de una gasa de un recipiente a otro y enfriamos.
Diluya la levadura de acuerdo con las instrucciones y agréguela al mosto, mezcle y vierta en una botella o frasco de 30 litros. Nos trasladamos a una habitación donde es posible observar el régimen de temperatura de 18-20 grados. Cerramos el sello de agua y dejamos fermentar durante 7-10 días. Si no existe tal dispositivo, colocamos un guante médico en la garganta del recipiente, habiendo perforado previamente un agujero con una aguja gitana. Lo envolvemos con cinta adhesiva en la base para que no salga volando por la presión de los gases que se desprenderán durante la fermentación.

El proceso comenzará dentro del primer día y disminuirá gradualmente. Cuando el gas deja de emitir, puede quitar el sello de agua.
Lo agregamos a las botellas para almacenar cerveza de acuerdo con el esquema indicado en los ingredientes y procedemos al proceso de carbonización, es decir, llenando la bebida con dióxido de carbono. Para hacer esto, baje la manguera hasta el fondo de la botella de cerveza, pero no toque el fondo. Atraemos el aire hacia nosotros y cuando la bebida se derrama, llenamos las botellas con ella. Es importante no llenarlo hasta el cuello. Dejamos un par de centímetros para que la cerveza "respire" y giramos bien las tapas. Esto iniciará el segundo proceso de fermentación: la carbonización.

Pasamos el recipiente a una habitación donde se mantenga la temperatura a 20-23 grados y lo dejamos en reposo durante 2-3 semanas. Después de 7 días, las botellas deben agitarse ligeramente y repetir este procedimiento hasta el final del período de fermentación. Luego, la bebida baja en alcohol se puede transferir al refrigerador o a la despensa.

Al final resultó que, preparar cerveza en casa sin equipo es fácil si sigue las instrucciones de una receta simple y sigue la tecnología de fabricación. Una bebida deliciosa no contendrá conservantes e impurezas dañinas para el cuerpo.

Cualquier conocedor de una bebida espumosa de lúpulo sueña con elaborar su propia cerveza en casa; como muestra la práctica, este sueño está disponible para todos. Y no hay necesidad de comprar equipos costosos en absoluto: la elaboración de cerveza casera es bastante posible sin mini-cervecerías. Solo tienes que dominar el proceso de elaboración de la levadura, machacar la malta y hervir el mosto, así como aprender cómo proceden los procesos de fermentación y fermentación.

La cerveza real ciertamente se elabora con malta y lúpulo, que son los ingredientes necesarios de la versión clásica de esta maravillosa bebida. La malta es necesaria para saturar la cerveza con enzimas, almidón y proteínas que forman su base, mientras le da a la bebida un sabor dulce, riqueza y color característico. El lúpulo en la cerveza casera tiene un efecto beneficioso sobre la formación y persistencia de la espuma, y también distingue la cerveza de otras bebidas con un amargor específico. Al hacer cerveza en casa, para preservar el sabor original, por regla general, no recurren a procesos tan laboriosos como la filtración y la pasteurización. Tal bebida tiene un sabor más rico y una tapa de espuma densa. Tampoco contiene conservantes nocivos.

Por alguna razón, muchas personas creen que antes de hacer cerveza casera, es necesario comprar una mini cervecería u otro equipo especial costoso. Tal engaño pertenece a la categoría de creación de mitos. Puede elaborar cerveza en casa con herramientas improvisadas como una olla grande (hervir), un tanque de fermentación (de vidrio o plástico apto para uso alimentario), botellas, una manguera de silicona de diámetro pequeño (para eliminar la cerveza del sedimento), un termómetro (para controlar las temperaturas requeridas) y un baño de agua helada para que sirva de enfriador.

En este artículo, aprenderá cómo elaborar cerveza casera sin equipo y obtendrá valiosos consejos para cerveceros principiantes.

Ingredientes de la receta para hacer cerveza en casa: malta y lúpulo

Así, los ingredientes principales para una receta sencilla de cerveza casera serán la malta, el lúpulo, la levadura y el agua. Consideremos cada uno de ellos por separado.

Malta- se trata de un grano de pan germinado (cebada, centeno, trigo, etc.). La primavera y el otoño se consideran las mejores épocas para su germinación, aunque este proceso está disponible en casi cualquier época del año. Lo principal es que el grano sea de alta calidad y brote rápidamente. Es costumbre dar preferencia a la cerveza de malta casera a los granos ligeros con un tinte amarillento. Al mismo tiempo, se debe prestar atención al hecho de que la capa exterior del grano tiene una configuración ligeramente arrugada y el grano en sí es blanco, pulverulento y tiene un olor específico. Para determinar la calidad del grano adecuado para hacer malta, debe llenar un recipiente de diez litros con él. Si su peso supera los 7 kg, entonces esto es lo que necesita. Como ingrediente principal de las recetas caseras de cerveza, la malta determina los rasgos más característicos de la bebida, como el color, el sabor y el olor. Hay varios tipos de malta: Viena, Munich, turba, tostada, caramelo, negra, etc. La malta oscura, que tiene un color marrón claro, le da a la cerveza un tono dorado; malta caramelo, de sabor dulce, mejora la estabilidad de la espuma y realza la plenitud del gusto; la malta quemada, que tiene un color muy oscuro, se utiliza para realzar el color de la bebida embriagante. La malta lista para usar se puede pedir a través de las tiendas en línea, pero también puede prepararla usted mismo de acuerdo con la siguiente receta antigua.

Antes de elaborar cerveza casera, se debe clasificar el grano, lavar con agua fría, cubrir con un paño húmedo y colocar en un lugar cálido. Si no hay suficiente humedad, rocíelo adicionalmente con agua. Después de unos días, el grano comenzará a germinar. Los granos germinados deben esparcirse en una capa delgada sobre una hoja y secarse en el horno, luego molerse en un molino manual o molinillo de café.

La forma en que se germina y se seca la malta determina en gran medida el color, el sabor y la plenitud del sabor de la cerveza. El procesamiento adecuado de malta para cerveza en el hogar es de gran importancia. Por lo tanto, la malta purificada debe enfriarse, pesarse y colocarse en un almacenamiento especial de malta durante un período de al menos 30 días.

Saltar- esta planta heterosexual crece en todas partes, a menudo siendo una maleza maliciosa en los huertos. En la elaboración de recetas de cerveza casera a partir de lúpulo, solo se utilizan flores femeninas, que son grandes cabezas de color amarillo oscuro con un olor intenso específico. Si frota esa cabeza, aparecerá una sustancia amarga similar al polvo de harina. El lúpulo suele madurar a mediados de agosto. Los cogollos cerrados uniformes de tamaño mediano, de color verde o amarillo verdoso, indican lúpulos de buena calidad. Los pétalos de estos conos son ricos en harina de lúpulo, tienen una textura delicada y un aroma agradable. Los cogollos que huelen a ajo son de mala calidad y no se pueden usar en recetas caseras de lúpulo y malta.

El lúpulo, como la malta, se puede pedir a través de tiendas online, pero no es difícil prepararlo uno mismo. Conos maduros para recolectar y secar bajo un dosel. Para este propósito, debe preparar de antemano una caja de madera de forma cuadrada sin fondo con unas dimensiones de 50 cm de alto y ancho, adjuntando una bolsa de lino a sus paredes internas. Vierta el lúpulo recolectado en esta bolsa en partes, apisonando cuidadosamente cada marcapáginas. Una vez que el recipiente esté completamente lleno, retire la bolsa de lúpulo de la caja, cósala y guárdela en un lugar seco.

Hágalo usted mismo, agua y levadura para elaborar cerveza en casa.

Levadura. Para las recetas caseras de cerveza se utilizan levaduras especiales de fermentación superior e inferior, dando preferencia a las últimas, ya que sus copos se depositan rápidamente en el fondo en una capa densa al final del proceso de fermentación. La levadura de lúpulo produce los mejores resultados cuando se elabora cerveza, pero también se puede usar levadura de panadería normal.

Agua. El agua de calidad es esencial para hacer una buena cerveza casera. Es mejor usar agua blanda. Para probar su suavidad, debe sumergir un trozo de jabón en él: en agua blanda se disuelve rápidamente y hace buena espuma. Si el agua es dura, debe hervirse durante al menos 30 minutos. Lo mejor es utilizar agua extraída de un manantial. Pero es adecuado solo si el manantial no se congela en invierno, si el agua está muy fría en verano, si el agua está muy limpia y no tiene olor ni sabor, y si la hierba crece bien alrededor de la fuente.

Todos los ingredientes necesarios para la cerveza casera se muestran en estas fotos:

Cómo hacer levadura de cerveza en casa: recetas sencillas

En las tiendas en línea, puede pedir levadura especial para hacer cerveza (la levadura de cerveza de una farmacia no es adecuada para este propósito), pero puede hacer su propio hongo de levadura. Hacer levadura para cerveza casera, como muestra la práctica, no es nada difícil.

1ra receta. Diluya 1 taza de harina de centeno con agua tibia y déjela durante 5-6 horas a temperatura ambiente. Luego vierta 1 vaso de cualquier cerveza, agregue 1 cucharada. yo azúcar granulada, mezcle bien, vuelva a colocar en un lugar cálido y conserve hasta que comience el proceso de fermentación. Vierta la levadura preparada para cerveza casera simple en un recipiente con cierre hermético y guárdelo en un lugar fresco.

2da receta. Vierta el lúpulo seco con agua caliente (tome 2 partes de agua por 1 parte de lúpulo) y hierva hasta que la mitad del líquido se haya evaporado. Cuele el caldo tibio, agregue azúcar y harina de trigo (para 1 vaso de líquido: 1 cucharada de azúcar y 0,5 tazas de harina), cubra con una servilleta o un paño y colóquelo en un lugar cálido durante 1,5-2 días. Vierta la levadura lista en botellas, cierre y guarde en un lugar fresco.

3ra receta. Los conos de lúpulo frescos para una receta de cerveza casera simple deben lavarse con agua fría y colocarse en un recipiente de esmalte. Luego vierta agua caliente (para que cubra el lúpulo), revuelva y ponga a fuego lento durante 2-3 minutos, luego retire del fuego, enfríe un poco, mezcle bien, exprimiendo los conos con las manos y cuele a través de un colador. o gasa. Lo que queda en el tamiz, escúrralo con cuidado con las manos y vuelva a colar. Ponga tanta harina (centeno o trigo) en los lúpulos colados como sea necesario para obtener una masa de consistencia cremosa, y fermente en un lugar cálido durante 2-3 días. La levadura terminada se cierra herméticamente y se guarda en un lugar fresco.

4ta receta. Vierta 1 kg de lúpulo fresco en una cacerola esmaltada o una olla de barro, vierta 2 litros de agua caliente, cubra bien con una tapa, hierva, cocine durante 1 hora y cuele. Luego agregue 2 cucharadas. yo harina, 1 cucharada. yo azúcar, 1 cucharada. yo Sal, mezclar bien y poner en un lugar cálido durante dos días. Luego agregue 2 puré de papas hervidas, mezcle y deje calentar para otro día. Vierta la levadura preparada para elaborar cerveza en casa en botellas y guárdela en un lugar fresco.

5ta receta. Vierta un puñado grande de lúpulo seco con medio vaso de agua caliente, agregue 1 cucharadita. miel, poner al fuego, cocinar por unos 3 minutos y colar. En una infusión fría, agregue 1 cucharada. yo harina, mezclar todo bien y mantener durante dos días en un lugar cálido. Vierta la levadura terminada en un recipiente bien cerrado y guárdelo en un lugar fresco.

Las siguientes secciones del artículo están dedicadas directamente a cómo elaborar cerveza en casa.

Cómo elaborar cerveza en casa: maceración de malta

El proceso tecnológico de hacer cerveza en casa se reduce a cuatro etapas principales: maceración de malta, ebullición del mosto, fermentación y maduración de la cerveza. Intentemos considerar cada uno de ellos con más detalle.

puré de malta- Esta es una etapa muy importante, que debe tomarse en serio. En el diccionario de Dahl, puede leer lo siguiente: "Mezcla de kvas, cerveza, amasar harina y malta, listo". Para hacer cerveza casera, es necesario mezclar la malta con agua, triturándola primero con un molinillo de café o de mano. Es necesario asegurarse de que la malta no se convierta en una masa homogénea, debe triturarse en trozos pequeños. Idealmente, debe contener tanto granos gruesos con la conservación de partículas de cáscara de grano como harina. Cuando la malta se combina con agua caliente, el almidón contenido en los granos se dividirá en azúcar (maltosa) y sustancias solubles (dextrinas). Antes de triturar la malta para elaborar cerveza en casa, se recomienda rociarla ligeramente con agua para que la piel de los granos adquiera mayor elasticidad y se dañe menos durante la molienda. Después de triturar la malta, puede proceder a la preparación del puré, es decir, amasado para elaborar cerveza.

En la práctica de los cerveceros, se han corregido dos métodos para hacer puré para cerveza casera con sus propias manos: Inglés y bávaro (Munich).

Con el método inglés, enfríe el agua hirviendo hasta que pueda sostener la mano (aproximadamente 55 ° C), viértala en un recipiente grande con doble fondo (mash tun), agregue allí malta triturada y amasar hasta que toda la harina se disuelva en el agua. Teniendo en cuenta que después de la introducción de la malta, la temperatura bajará, debe agregar agua hirviendo a la mezcla para elevarla a 60 ° C. Luego mezcle todo bien, déjelo reposar durante 1-1,5 horas, cuele para obtener el primer mosto (principal) y viértalo en el digestor. Y vierta la segunda porción de agua hirviendo en el recipiente con la malta restante, déjelo reposar un poco y viértalo en un caldero común. Después del segundo mosto, puedes hacer un tercero. Después de eso, todo el mosto resultante se hierve junto. Todo cervecero necesita aprender a calcular la cantidad de malta y agua de macerado que debe usar. Lo más importante que hay que recordar es que el volumen de agua proporcionado para una determinada cantidad de malta incluye toda el agua necesaria.

Usando el antiguo método bávaro, antes de elaborar cerveza en casa, debe remojar la malta en agua fría antes de triturarla. Para hacer esto, toda la malta prevista en la receta debe mezclarse con la mitad de la norma del agua requerida y mantenerse durante varias horas (la malta debe disolverse bien y liberar la mayor cantidad posible de sus enzimas en la solución). Al mismo tiempo, es necesario asegurarse de que la temperatura del puré no supere los 20 ° C, para que la malta no se agrie y no se deteriore. La operación de "elaboración" de cervezas caseras de lúpulo y malta se realiza mejor por la noche para que el trabajo principal pueda comenzar al día siguiente. Por la mañana, hierva el agua restante (segunda mitad) y vierta, revolviendo constantemente, agua hirviendo (o parte de ella) en la cuba de maceración, llevando la temperatura de la malta a 37-40 ° C. Después de eso, coloque un tercio del volumen del puré en un recipiente en el que se calentó el agua, hierva, asegurándose de que la mezcla no se queme (no se puede eliminar el oscurecimiento del mosto y el sabor a quemado), y vuelva a verter en el macerador, llevando la temperatura a 50 ° DE. Después de amasar a fondo, la tercera parte del puré (es mejor tomarlo del fondo, donde es más grueso) se vierte nuevamente en un recipiente, se calienta a 60-62 ° C y se devuelve nuevamente al macerador. Finalmente, por tercera vez, verter un tercio del puré (ya más aguado) en un recipiente, llevar a ebullición, hervir a fuego lento no más de 30 minutos, removiendo continuamente, y devolver todo a la cuba de puré, subiendo el temperatura de la masa total a 70-75 ° C.

Después de remover el puré para hacer cerveza en casa por última vez, debe dejarlo reposar durante 1 hora y colarlo.

Vea cómo machacar malta para hacer cerveza en casa en estas fotos:

Cómo hacer cerveza en casa: elaboración de mosto

Para preparar cerveza según la receta clásica, el mosto obtenido después de macerar la malta debe hervirse y llevarse a la concentración requerida por ebullición, evaporando el exceso de líquido. Durante este proceso a alta temperatura, sucede lo siguiente: las enzimas restantes se destruyen y los microorganismos patógenos se destruyen, como resultado de lo cual el mosto se esteriliza y la cerveza, después de la precipitación de proteínas, se clarifica. Antes de hacer cerveza en casa de acuerdo con esta receta, antes de comenzar a preparar el mosto, debe realizar una prueba de yodo. Debe hacerlo de esta manera: tome una gota de líquido de puré de la caldera, transfiérala a un platillo y coloque una gota de tintura de alcohol de yodo al lado. Una vez que el mosto se haya enfriado a temperatura ambiente, mezcle las gotas. Si la gota se vuelve inmediatamente azul, entonces el almidón está presente en el mosto. Para eliminarlo, el mosto debe mantenerse a una temperatura de 70-75 ° C durante algún tiempo. Ahora puedes pasar a saltear el mosto.

Cuándo agregar lúpulo al mosto para elaborar esta cerveza casera y cómo hacerlo son cuestiones controvertidas. Alguien pone una parte del lúpulo necesario inmediatamente después de hervir el mosto, otros lo introducen 1 hora antes de escurrir el mosto terminado, mientras que otros primero insisten en lúpulo en agua caliente (50-75 ° C) debajo de la tapa durante 1-1,5 horas y solo entonces colóquelo en el mosto. En algunos casos, los conos de lúpulo se rasgan y trituran, y en otros se machacan junto con la malta. El lúpulo debe eliminarse del mosto durante el colado. La duración total de la elaboración del mosto es de 1,5 a 2 horas. Al preparar el mosto sin lúpulo, se debe permitir que hierva "llave", al saltar, cambie a ebullición moderada y, poco antes de drenar el mosto, reduzca al mínimo. La cantidad de lúpulo que se añade al mosto depende de muchos factores. Esta es la calidad del lúpulo en sí, el tipo de cerveza, la concentración del mosto, la composición del agua potable y otras razones. Puede concentrarse en los siguientes datos: para 100 kg de malta para variedades ligeras con una densidad de 10-12% es 0.4-0.6 kg de lúpulo, para variedades oscuras con una densidad de 12-13% - 0.3-0.4 kg de lúpulo .

La cerveza bien elaborada y clarificada debe filtrarse a través de una malla fina para separar el lúpulo y otras impurezas que se hayan depositado en el fondo. Para elaborar una cerveza deliciosa en casa según esta receta, debe tenerse en cuenta que en el lúpulo húmedo se retiene mucho mosto, por lo que los residuos de lúpulo formados durante el proceso de decantación deben exprimirse bien. El mosto filtrado del lúpulo debe enfriarse lo antes posible a una temperatura de 4-6 ° C. El mosto lupulado se puede enfriar colocándolo en cualquier recipiente en un calado o en una bodega, así como con la ayuda de hielo (llene algún recipiente de paredes delgadas con hielo y déjelo flotar en la superficie del mosto). La cerveza casera según esta receta debe mantenerse fría hasta que se asiente la neblina. Para acelerar este proceso, el procedimiento de mezcla de mosto ha demostrado su eficacia.

Fermentación casera de cerveza

La etapa de fermentación de la cerveza a partir del lúpulo en el hogar está asociada con la introducción de la levadura y la regulación del proceso de fermentación. Para hacer esto, agregue levadura (la cerveza es mejor) al mosto hervido y mezcle todo bien. La práctica muestra que la levadura de baja fermentación se ha vuelto más utilizada en la elaboración de cerveza. Desde el momento en que se introduce la levadura en el tanque de fermentación, comienza la fermentación principal, como resultado de lo cual se forma una cerveza joven. Hay 4 etapas distintas en este proceso.

1ª etapa ("zabel"). En esta etapa de hacer cerveza en casa, el dióxido de carbono comienza a liberarse en el mosto, subiendo en burbujas a la superficie, como resultado, después de 12-20 horas, se forma una densa espuma blanca. Al final de la "zabela", las burbujas de dióxido de carbono se acumulan cerca de las paredes del tanque de fermentación y desplazan la película formada en la superficie hacia el centro. Esto significa que el inicio de la fermentación del mosto procede normalmente. Después de 24 horas, la temperatura en el tanque de fermentación debería aumentar entre 0,2 y 0,3 °C. Para hacer cerveza en casa de acuerdo con esta receta simple, la primera etapa de fermentación tomará de 1 a 2 días.

2ª etapa ("etapa de rizos bajos (blancos)"). Aquí, la levadura se vuelve más activa, lo que contribuye al aumento de la fermentación, que se caracteriza por una gran formación de dióxido de carbono. Sus burbujas forman una espuma en forma de rosas blancas, llamadas rizos. La temperatura en el macerador sube de 0,5°C a 0,8°C en 24 horas. La duración de esta etapa es de 2-3 días.

3ra etapa (“etapa de rizos altos (marrones)”). La actividad de la levadura se vuelve aún más activa y alcanza un máximo. Los rizos aumentan y cambian de blanco a marrón debido a que las burbujas de dióxido de carbono levantan del fondo todo tipo de suspensiones, compuestos químicos y otras sustancias, que rápidamente se oxidan y oscurecen en el aire. La temperatura del mosto aumenta tanto que para mantener el régimen de temperatura de fermentación requerido (6-7 ° C), es justo enfriarlo. Al final de la etapa, en una solución que no es ni mosto ni cerveza, la cantidad de nutrientes y oxígeno disminuye, como resultado de lo cual se detiene la reproducción de la levadura. El dióxido de carbono y el alcohol etílico acumulados en el mosto también contribuyen a ralentizar la actividad vital de la levadura. La tercera etapa suele durar 3 días o más.

4ª etapa (etapa de formación deca). Deca es la película que se forma en la superficie del mosto. Una vez que la levadura y la fermentación se detienen, los rizos de espuma comienzan a caerse, formando una plataforma baja y gruesa. La levadura se deposita en el fondo y la superficie de la solución adquiere gradualmente un tono marrón oscuro. La cerveza joven debe clarificarse, y solo después de eso se puede bombear a un tanque para la fermentación posterior. Cierto, al hacer cerveza en casa según la receta clásica, en algunos casos ponen “cerveza verde” (turbia por la levadura que contiene) para la fermentación, pero aún es mejor si se asienta y clarifica. La finalización de esta etapa se lleva a cabo en 1-2 días.

Así, la fermentación principal transcurre de 7 a 14 días, dependiendo de la temperatura, calidad y concentración del mosto. En función del aumento máximo de la temperatura del mosto, se distinguen dos métodos de fermentación principal: en frío (hasta 9 °C) y en caliente (hasta 14 °C). Por regla general, la temperatura de fermentación del mosto oscila entre 8 y 10 °C, sin embargo, es aceptable elevarla a 14-15 °C (a esta temperatura se notó la mayor intensidad de fermentación). No se debe permitir un mayor calentamiento del mosto de acuerdo con la receta clásica para elaborar cerveza. Se debe enfriar con un recipiente con hielo.

La maduración de la cerveza artesanal (con foto y video)

Después de pasar por todas las etapas de la fermentación principal, la levadura se deposita en el fondo y la superficie del mosto se cubre con una capa uniforme de espuma de aproximadamente un dedo de espesor.

Ahora es necesario determinar si la cerveza joven está lista para enviarla al tanque de fermentación. En este sentido, existen recomendaciones centenarias que han sido utilizadas con éxito por cerveceros en muchos países. La forma más fácil es inflar el llamado neumático (espuma en la superficie del mosto fermentado). Si el mosto debajo tiene un color negro brillante y la espuma en el lugar de "hinchazón" no se cierra de inmediato, entonces se ha alcanzado la condición necesaria y la semi-cerveza resultante se puede preparar para una mayor fermentación. En casa, la postfermentación es más conveniente que se realice en barricas de madera (preferiblemente de roble) bajo una ligera presión resultante del dióxido de carbono liberado en la cerveza. La duración de este proceso puede durar desde varios días hasta varios meses, lo que depende del tipo de cerveza prevista y de la temperatura a la que se fermentará la cerveza.

Como puede ver en la foto, los barriles para cerveza casera según esta receta se pueden instalar en una bodega u otra habitación donde la temperatura oscile entre 2 y 4 ° C:

En este caso, es necesario asegurarse de que no baje de 1 ° C. Tampoco debe permitir sus fuertes fluctuaciones. De los tanques de fermentación es necesario escurrir la cerveza en barriles con mucho cuidado, tratando de no dañar el sedimento. Para esto es bueno usar un sifón. La plataforma apretada debe retirarse con cuidado antes de bajar la cerveza. Los barriles con media cerveza vertida en ellos deben tener ranuras y lengüetas (es decir, bien cerrados) para evitar el contacto con el aire. El dióxido de carbono, bajo presión, formado en barriles, gracias a él, se disuelve en la cerveza, saturando la bebida con este componente necesario. La cerveza madura debe limpiarse nuevamente, filtrarse a través de un tamiz, embotellarse (vidrio o plástico), taparse herméticamente, enfriarse y almacenarse en un lugar oscuro y fresco.

Mira el video "Cerveza en casa" para entender mejor cómo preparar esta bebida:

Nota para el cervecero:

El agua para la cerveza debe ser fresca, limpia y blanda. La mejor opción es agua filtrada o hervida, incluso mejor, de fuentes naturales. En agua mala, la cerveza resulta insípida. Para elaborar cerveza, es mejor comprar no alimentos, sino levadura de cerveza especial.
Para la elaboración de cerveza se utiliza tanto malta obtenida por germinación de granos de cebada, centeno o trigo, como extracto de malta. Además de las variedades tradicionales -trigo, cebada y centeno- existen otras variedades de malta. La malta caramelo le da a la cerveza un matiz dulce, la malta tostada le da un toque de miel, el concentrado ahumado le da una bebida con aroma a fogata, la malta tostada le da sabor a café y chocolate.
El mosto de cerveza es un ambiente propicio para la reproducción de microorganismos, por lo tanto, todos los utensilios utilizados para elaborar cerveza deben esterilizarse previamente.
La cerveza durante la elaboración debe estar saturada de oxígeno, lo que requiere una agitación intensa y verter el mosto en la sartén desde una gran altura. Sin embargo, durante y después de la fermentación, la aireación solo dolerá, por lo tanto, mientras la cerveza fermenta, no debe perturbarse: transportarla, removerla y abrir la tapa innecesariamente. Lo único que se puede hacer es quitar la espuma, que luego se puede usar como levadura.
Muchas recetas contienen grandes cantidades de ingredientes de cerveza, como 30 litros de agua y 3 kg de malta. Puedes reducir las proporciones dependiendo de la cantidad de cerveza que necesites preparar.
La cerveza adecuadamente preparada, embotellada en botellas de plástico, tiene una vida útil de 2 a 6 meses, dependiendo de su fuerza. En botellas de vidrio con corchos, la bebida se mantiene fresca hasta por un año, y las mejores formas de almacenar la cerveza casera son en la bodega y en el refrigerador.

A los alemanes se les permite legalmente cocinar 200 litros por familia por año sin impuestos. Por lo tanto, una mini-cervecería en la cocina es algo normal en Alemania. Y rentable además, porque. Comprar cerveza industrial es más caro.

En Rusia, la situación es diferente. ¿Recuerdan que el otro día nuestra Duma Estatal aprobó en tercera y última lectura una ley que establece que para el 2013 la cerveza debe ser retirada completamente de la venta en puntos de venta no estacionarios (puestos y carpas)? Y será posible venderlo solo en tiendas y establecimientos de restauración.

Se prohibirá el comercio de cerveza en paradas de transporte público, mercados, estaciones de ferrocarril, aeropuertos y gasolineras. Además, a partir de enero de 2012, las autoridades prohibirán el consumo de alcohol, incluida la cerveza, en lugares públicos: parques, porches, plazas y áreas recreativas dentro de las ciudades. El documento limita la venta de cualquier alcohol con una graduación superior al 0,5 por ciento de 23 a 08 horas.

Definitivamente bueno Los jóvenes no andarán de noche y de día con una botella de cerveza pegada a los labios, y habrá menos gestantes de mala calidad. Y los verdaderos amantes podrán elaborar cerveza en casa, no peor que los alemanes.

¿Por que no? Hoy, los equipos, las materias primas y el propio proceso están al alcance de todos. Una pequeña fábrica y los consumibles son bastante económicos, y la receta es simple y directa.

Es posible comprar un extracto listo para usar con la formulación estándar emitida junto con él y ajustarlo de acuerdo con las preferencias de cada uno. Agregue un poco más o un poco menos de azúcar, ponga un poco de miel o extracto de malta: todas estas sutilezas hacen que el proceso de hacer cerveza casera sea extremadamente emocionante. Incluso puedes imprimir etiquetas con tu propio nombre y tratar a tus amigos.

En las ciudades europeas de los siglos XIII y XIV, surgieron clases de maestros cerveceros, que se especializaron en la producción de cerveza de diferentes variedades. En Alemania, una cerveza llamada bock (de Munich) y mumme - de Braunschweig son especialmente famosas. El famoso portero inglés apareció en 1770.

En Rusia, cuatro veces al año, generalmente en el Gran Día (Pascua), el sábado de Dmitriev, Carnaval y Navidad, así como en bautizos y bodas, a los campesinos se les permitía preparar cerveza, puré y miel para beber en casa, por lo que fiestas festivas en esos días llamaban a una cerveza especial. Sin embargo, el derecho a una cerveza especial se otorgaba con análisis, generalmente solo a los campesinos más trabajadores y emprendedores, y solo por 3 días (a veces por una semana).

En las minas de diamantes de Sierra Leona, las piedras preciosas se examinan en la cerveza. Según geólogos británicos, las cualidades visuales de los diamantes se manifiestan precisamente en el mencionado medio líquido.

En el siglo XVIII y principios del XIX, la mayoría de los medicamentos en los hospitales se tomaban solo con cerveza. Como bebida tónica y desinfectante, la cerveza se daba a los pacientes convalecientes en los hospitales de San Petersburgo hasta mediados del siglo XIX.

En la República Checa, hay una "prueba" especial para un sombrero de cerveza: se cree que la espuma de la cerveza "correcta" debe contener una moneda checa colocada sobre ella.

recetas y condiciones

Hay dos formas de elaborar cerveza en casa: a partir de extracto de malta y, por supuesto, a partir del propio grano.

Cocinar a partir del extracto es lo más fácil. Necesitarás comprar un bote de extracto de malta (preferiblemente inglesa), luego diluirlo en 25 litros de agua, agregar 1 kg de azúcar o glucosa, levadura de su kit y dejar fermentar por una semana. Luego embotellas la cerveza joven, agregas más azúcar y dejas durante una semana que se sature con dióxido de carbono. La cerveza ya se puede beber, pero es mejor dejarla madurar durante otras 3-4 semanas.

Otra forma de elaborar cerveza en casa es con cereales. Tome malta para cerveza (4 kg), muela con un rodillo, caliente 12 litros de agua a 70 grados y baje el grano en 3-4 bolsas. Dentro de una hora es necesario mantener una temperatura de 65-70 grados. Luego caliente el agua a 72 grados y espere otros 15 minutos.

Tome una gota de mosto y mézclela con yodo (la mezcla no debe volverse azul). Exprima las bolsas de malta, mida la densidad con un hidrómetro y lleve agua a 12. Hervir durante 90 minutos. En el minuto 60, añade 20-25g de lúpulo. Enfriar a 25 grados y agregar la levadura de cerveza. Dejar vagar durante una semana.

Añadir 8 g de glucosa por litro a las botellas y embotellar la cerveza joven viva. Después de una semana, retire durante dos semanas en frío.

5 viejas recetas para hacer cerveza en casa

cerveza de enebro

Bayas de enebro 200 gr., agua 2 litros, miel 50 gr., levadura 25 gr.

Hervir bayas de enebro frescas en agua durante 30 minutos, colar y enfriar a temperatura ambiente, agregar miel y levadura, remover y dejar fermentar. Cuando suba la levadura, remover nuevamente y embotellar. Sellar con corchos y poner en un lugar fresco durante 5 días. La fuerza de la bebida es de 3-5 grados.

cerveza inglesa

Tome 3,5 kg de cebada o avena y, revolviendo constantemente, vierta el grano para que no se fríe.

Triture los granos, vierta en la caldera y vierta 15 litros de agua (65 C), deje reposar durante 3 horas y escurra cuidadosamente el líquido. Nuevamente, vierta los granos restantes en la caldera con 12 litros de agua (72 C) y escurra después de 2 horas. Y una vez más vierta los granos con 12 litros de agua fría y escurra después de 1,5 horas. Mezcle los tres de estas aguas.

En 2,5 cubos de agua tibia, diluya 6 kg de melaza, vierta en el líquido preparado, agregue 200 gr. lúpulo y hervir todo junto. Después de 2 horas, cuando el líquido se haya enfriado, vierta 2 cucharadas. yo levadura, mezclar y dejar a temperatura ambiente.

Cuando termine el proceso de fermentación, vierte la cerveza en un barril y déjalo abierto durante 3 días. Luego martíllelo con una manga, y después de 2 semanas obtendrá la cerveza terminada.

cerveza baturín

Tomar 2,5 kg de enebro, 8 kg de malta de centeno, 80 gr. manzanas o peras secas.

Vierta la malta con agua y hierva, después de 5 minutos. Retire del fuego y agregue las bayas de enebro y las manzanas. Revuelva y vierta en un barril, llene con agua hasta la mitad. Marque y deje reposar durante un día, luego agregue agua diariamente hasta que el barril esté lleno. Luego retire el corcho, cierre el orificio con una gasa (en este momento, la cerveza hará ruido). Cuando la cerveza deja de hacer ruido, se puede consumir.

Cerveza Zaporozhye

100 gramos lúpulo, bien molido con harina y 3 tazas de azúcar, vierta 10 litros de agua hirviendo.

Deje reposar durante 2-3 horas, filtre, viértalo aún tibio en un barril, agregue 2 tazas de melaza y 50 gr. levadura diluida en infusión caliente. Cuando la cerveza está fermentada, se embotella, se tapa con corcho y se almacena hasta su consumo en un lugar frío.

Cerveza ligera de Crimea

Poner en hierro fundido 3 libras de pan blanco rebanado y seco, 1,5 libras de malta de centeno, 10 clavos machacados, 1 libra de lúpulo escaldado, 10 gr. levadura diluida en agua.

Cubrir con una toalla y poner en un lugar cálido. Al día siguiente, vierta 10 botellas de agua hervida, revuelva, cubra bien con una tapa y colóquelo en un lugar cálido durante la noche. Luego vierta más agua (hasta arriba) y ponga otra noche en un lugar cálido, luego cuele la cerveza.

Botellas de corcho con corchos escaldados, atar con alambre delgado. Coloque las botellas con cerveza terminada durante 10 días en un lugar fresco.

Nota: 1 libra son aproximadamente 450 gramos

5 preguntas más frecuentes

1. ¿Qué es la malta cervecera?

La malta es un grano germinado, con un brote de 3-5 mm y raíces de al menos 15 mm. Para la elaboración de la cerveza, la malta se seca y se eliminan las raíces y los brotes. El grano tradicional para la elaboración de la malta es la cebada. El tipo de malta depende de la temperatura, el tiempo y el método de secado y, en consecuencia, del tipo de cerveza que se elabora con ella. Si la temperatura de secado no supera los 70˚C, se obtiene malta ligera, a partir de la cual se obtiene cerveza ligera. A temperaturas superiores a 130˚C se obtienen maltas oscuras y quemadas, al mezclarse con maltas claras se obtienen cervezas oscuras.

2. ¿Qué es el lúpulo y para qué sirve?

El lúpulo es una planta trepadora. Se divide por género. Los conos de frutas maduran en las plantas femeninas. Estos son los pines que se utilizan. El lúpulo se ha utilizado durante mucho tiempo en la elaboración de cerveza no solo para impartir un aroma y sabor específicos. Una decocción de lúpulo tiende a tener un efecto mortal sobre muchos microorganismos, a excepción de la levadura. Y también contiene muchos micronutrientes útiles para la nutrición de la levadura.

3. ¿Cuáles son los pasos principales para hacer cerveza a partir de malta y lúpulo en casa?

Molienda de malta (0,1-1 hora). Maceración: preparación de una solución acuosa a partir de malta molida, manteniendo las pausas de temperatura necesarias (1-2 horas). Filtración: separación del mosto de cerveza de los granos de malta (0,5 horas). Lavado de los granos con agua caliente, el objetivo es extraer los extractivos restantes (0,5 horas). Hervir el mosto con la adición de lúpulo, el propósito es la desinfección y la evaporación del exceso de agua (1,5-3 horas). Enfriamiento del mosto (0,5 horas). La transferencia del mosto al tanque de fermentación (0,25 horas) con la separación de las partículas de lúpulo y las escamas de proteína coagulada se logra mediante una cuidadosa eliminación del sedimento o mediante filtración a través de un tamiz. Siembra con levadura. Fermentación principal (5-10 días). Eliminación del sedimento de levadura y rebose (0,5 horas) para fermentación secundaria (7-15 días). Embotellado con adición de azúcar (glucosa) para saturación con dióxido de carbono, taponado. Exposición-maduración (a partir de 21 días).

(El tiempo dado es aproximado, para la preparación de 25 litros de cerveza)

4. ¿Cuál es la diferencia entre la cerveza casera a partir de extractos preparados y la de lúpulo de malta?

La diferencia es que en la elaboración del concentrado de cerveza en la fábrica ya se te ha hecho la mitad del trabajo, es decir, han molido la malta, preparado el puré, filtrado, hervido con lúpulo, hecho un concentrado del mosto por quitando el agua. Y al mismo tiempo eligió la receta. Solo queda agregar agua, hervir y fermentar.

Si realmente haces cerveza tú mismo, es decir, a partir de la malta, tienes total libertad para elegir la receta y la calidad de los ingredientes iniciales. Pero tendrás que trabajar más duro, comprar equipo adicional. Ejemplo por analogía. Puede tomar el polvo seco y diluirlo nuevamente en "leche". Y puedes alimentar a la vaca con pasto, regarla y ordeñarla al final. No hay razón para pensar que la leche en polvo y la leche de vaca serán de la misma calidad.

5. ¿Se le agrega algo más a la cerveza además de malta, lúpulo, levadura y agua?

Sí, en algunas recetas. Muy a menudo, los granos sin maltear están presentes en las recetas: trigo, arroz, centeno y otros. En el mundo de la cerveza, la “no malta” se usa mucho, pero no para reducir el costo del producto, sino para formar un ramo. En particular, a los británicos les gusta mucho la cebada, el trigo y, por supuesto, el "señor de avena". Los belgas utilizan hasta un 60 % de trigo sin maltear en sus witbiers. Hablando de materias primas sin maltear, se debe decir que su uso está justificado solo si está previsto en la receta y el cervecero sabe por qué usa tal o cual grano. También se pueden usar pequeñas cantidades de especias, jugos de frutas y más. La cerveza es muy diferente. ¡No se permite experimentar!

Información útil

De las "Instrucciones para el control tecnoquímico de la producción cervecera" VASKHNIL ()

Tabla de la relación entre la fracción másica de sólidos en el mosto inicial (MSw), la fracción másica de extracto (Me) y alcohol (Ms) en la cerveza y el grado de fermentación (n)

Steve Koenig escribió un artículo para la revista Craft Beer & Brewing con diez consejos para ayudar a los principiantes. cerveceros caseros..

Foto: Jon Van Dalen

Mi primera compra para la elaboración de cerveza casera fue un libro. Antes de preparar siquiera una gota de cerveza, leí The Complete Enjoyment of Home Brewing de Charlie Papazian. (en la traducción rusa salió como "El gran libro del cervecero. Cómo elaborar la cerveza perfecta usted mismo" - ed.) completamente. Mirando hacia atrás, me doy cuenta de que solo una pequeña parte de la información de este valioso tomo quedó grabada en mi memoria la primera vez. He leído este libro una y otra vez, recogiendo nuevos detalles cada vez, y el estilo apasionado y tranquilizador de Charlie fue un verdadero placer. También recomendaría leer Radical Brewing de Randy Mosher y The Art of Homebrewing de John Palmer: estos son libros sobresalientes para cualquier persona, sin importar cuánto tiempo haya estado elaborando cerveza. Pero hay algunas cosas que los libros no te dirán, pero que serán extremadamente importantes para el cervecero principiante. Aquí hay diez consejos que te ayudarán.

1. Compra un caldero grande

Como la mayoría de los cerveceros que conozco, mi primera compra importante fue un kit para principiantes. Una vez que lo tuve, todo lo que necesité fue una tetera e ingredientes. Así que compré una tetera de acero inoxidable de 5 galones (20 litros) por $35. Engañar. Después de dos semanas de preparación, gasté otros $ 70 para comprar una tetera de 7.5 galones. Si alguna vez planea comenzar a elaborar cerveza con granos, o quiere reducir la posibilidad de que su mosto se desborde constantemente, pague por una olla grande ahora. Ahorrarás dinero a largo plazo.

Enfriador sumergible de cobre para elaboración casera. Foto: el balbuceo botánico

2. El enfriador es el más importante

Una de las mejores formas de reducir la posibilidad de que la cerveza se contamine es enfriar el mosto lo más rápido posible. Muchos cerveceros caseros principiantes logran esto sumergiendo la tetera en un baño de hielo o agua fría. Dependiendo de la cantidad de bolsas de hielo que haya comprado (que tiene un costo adicional), este procedimiento puede demorar entre 40 minutos y una hora o más. Puede ahorrar mucho tiempo, molestias y reducir el riesgo de infección comprando un enfriador. Vienen en muchas formas y tamaños, pero el más común es el enfriador de inmersión de cobre o acero inoxidable. Los enfriadores de inmersión suelen costar entre 50 y 70 dólares y pueden enfriar una caldera de 20 litros en 20 minutos o menos. Simplemente conecte una fuente de agua fría al enfriador, colóquelo en el caldero 10 minutos antes de que termine la ebullición del mosto para desinfectarlo y luego abra el agua después de apagar el caldero. Chiller hará el resto. También hay enfriadores de placas, pero son un poco más difíciles de usar y son significativamente más caros.

3. Compra un sifón automático

Si está transfiriendo mosto del hervidor a un tanque de fermentación o barril, necesitará un sifón. La mayoría de los kits de preparación para principiantes incluyen un sifón de 5/16" (8 mm). Suelen costar alrededor de $10, pero si pagas otros $4, puedes comprar un sifón automático. (con sistema telescópico y "autoaspiración" - ed.) media pulgada (12 mm). Te ahorrará mucho tiempo a la hora de traspasar líquidos de un recipiente a otro.

Iniciador de levadura. Foto: Brulosofía

4. Haz un iniciador de levadura

Cuando les pregunto a los cerveceros caseros experimentados acerca de los pasos más importantes que toman para mejorar su cerveza, una de las respuestas más comunes que escucho es “ahora le presto mucha atención a la levadura y siempre hago un iniciador de levadura”. No importa si compras levadura líquida o seca, pero al hacer un iniciador de levadura puedes asegurarte de que la fermentación comience y sea más rápida. Preparar el iniciador lleva solo unos 20 minutos, pero aumenta considerablemente las posibilidades de lograr una fase de fermentación primaria activa y de calidad. también reduce las posibilidades de infección porque la conversión de azúcar en alcohol es mucho más rápida cuando la levadura es sana y abundante.

5. Airear el mosto

Después de hervir y enfriar el mosto, queda relativamente poco oxígeno en él. Y la levadura necesita oxígeno para que comience la fermentación activa. Hay varias formas de oxigenar el mosto. Por ejemplo, puedes agregar agua, pero esto diluirá el puré, reducirá la gravedad y cambiará el sabor de tu cerveza. Es mejor utilizar un compresor con piedra de aireación (el mismo que habrás visto en un acuario) o un kit de oxigenación. Te costarán entre $35 y $50 (sin tanque de oxígeno). Pero créeme, es una pérdida inteligente de dinero.

6. Compra un portabotellas

Los portabotellas me parecían accesorios innecesarios cuando comencé a elaborar cerveza. Pero desde entonces los he comprado para casi todos los tanques de fermentación. Los mangos son muy prácticos, especialmente si usa botellas de vidrio grandes. (en los EE. UU., muchos cerveceros caseros prefieren recipientes de vidrio para la fermentación de la cerveza - ed.). Por la capacidad de levantar fácilmente la botella y moverla, no es una lástima por $6.

Foto: Jeremy Ricketts

7. Usa un tubo para eliminar el dióxido de carbono

Antes de comenzar con la elaboración casera, leí mucha literatura sobre el uso de un tubo de soplado en lugar de sellos de agua. Debería haberle prestado atención. No importa si usé recipientes de plástico o vidrio, la espuma de fermentación a menudo se escapaba a través del sello de agua. Usar un respiradero de dióxido de carbono en lugar de un sello de agua no significa que la cerveza no haga espuma, pero puedes evitar que tu apartamento se arruine. Coloque un extremo del tubo en la parte superior del tapón y sumerja el otro extremo en la solución desinfectante. Parte de la cerveza en fermentación activa puede desbordarse a través del tubo hacia el recipiente de la solución, así que revíselo un par de veces al día y cambie la solución si es necesario.

8. Usa… un saco de dormir

Es difícil atreverse a comprar un mash tun cuando recién se está iniciando en la elaboración de cerveza casera, porque es una compra bastante costosa. Algunos principiantes están seguros de que no pueden iniciarse en la elaboración de granos sin una verdadera cafetera de puré. ¡No es verdad! Si tiene un saco de dormir de buena calidad, puede machacar la malta en su tetera y dejarla envuelta en su saco de dormir durante 60 minutos. Te sorprenderá lo bien que puede mantener la temperatura. Y si después de 15 minutos la temperatura baja un poco, solo agrega agua caliente.

Uso de un lavavajillas en la elaboración de cerveza casera. Foto: Sindicato de la cerveza

9. Usa el lavavajillas

El embotellado de cerveza lleva mucho tiempo. El viaje desde la desinfección de las botellas hasta la limpieza del fermentador puede llevar tanto tiempo como la elaboración de la cerveza, especialmente si tiene problemas para embotellarla. (Una vez vertí 15 litros de desinfectante en el piso de la cocina porque no noté que el extremo del tubo se deslizaba silenciosamente fuera del balde). El siguiente pequeño truco puede ayudarte a deshacerte del desorden: derramar cerveza embotellada en la puerta abierta del lavavajillas. Coloque el recipiente de cerveza encima del lavavajillas y las botellas en la puerta abierta. Si se derrama algo, el líquido no caerá al suelo, sino al interior del lavavajillas. Además, puedes lavar las botellas en él antes de embotellar.

10. Cubre la estufa con papel aluminio

Si ha elaborado cerveza en la estufa al menos una vez y su mosto se evaporó, entonces sabe lo difícil que es limpiar la estufa después. Por supuesto, es mejor detener la ebullición, pero es posible que no tenga tiempo. Luego dedica un par de minutos a preparar la estufa para ahorrar mucho tiempo mientras la limpias. Retire los quemadores y coloque una capa de papel de aluminio sobre toda el área de la estufa, luego vuelva a colocar los quemadores en su lugar. Si su mosto hierve, solo necesita quitar la lámina y tirarla.

Algunas cervezas compradas en tiendas no son de su agrado. Les gusta hacer cerveza en casa. Las empresas y empresas se dedican a la elaboración de cerveza. En los estantes de las tiendas hay una amplia gama de marcas y variedades. A la gente le encanta esta bebida.

La cerveza es una bebida de bajo contenido alcohólico con sabor amargo y aroma a lúpulo. Esta es la primera bebida creada por fermentación alcohólica. Los antiguos sumerios, que vivieron hace 9.000 años, elaboraban una bebida con malta de cebada. Según las suposiciones, el predecesor apareció en la Edad de Piedra. En aquellos días, la gente lo hacía fermentando cereales.

Hoy en día, la elaboración de cerveza casera es popular porque una bebida hecha en casa sabe mejor que una comprada en la tienda.

Te contaré sobre las complejidades de cocinar en casa. Guiado por los consejos, prepararás una delicia en la cocina. Lo principal es tomar los ingredientes necesarios: levadura de cerveza, malta, lúpulo y agua.

Algunas personas compran lúpulos especiales, yo uso los caseros. En mi casa de campo crecen lúpulos “femeninos”, que recojo y cosecho. El lúpulo madura en agosto. Las materias primas recolectadas se secan y trituran.

La malta son granos germinados de trigo, cebada o centeno. Yo uso cebada. Hago cerveza a partir de grano o extracto de malta. Cultivar malta no es fácil, la compro en la tienda.

Consejos de vídeo

Receta clásica

Para elaborar cerveza, necesitará un recipiente de gran capacidad para el mosto, un tanque de fermentación, un termómetro, un dispensador de agua, una cuchara de madera, un tubo de sifón y, por supuesto, botellas con corchos.

Cocinando:

Vierto tres litros de agua en la sartén, agrego un kilogramo de azúcar, mezclo y dejo hervir. Coloco el recipiente con extracto de malta en agua caliente durante 15 minutos.
Al final del procedimiento, vierto el extracto de malta y el jarabe de azúcar en el recipiente de fermentación. Yo mezclo.
Vierto 20 litros de agua prefiltrada en el mismo recipiente. Lo principal es que la temperatura de la solución sea adecuada para la fermentación. Son 20 grados.
Agrego levadura. El procedimiento es muy responsable, la calidad de la bebida casera depende de la calidad de la fermentación del mosto. La levadura de cerveza se vende junto con el extracto de malta.
Vierto la levadura en el recipiente con el mosto de manera uniforme y lo más rápido posible. No se recomienda que la futura bebida esté en contacto con el aire durante mucho tiempo.
Cierro bien la tapa del plato de fermentación para que no entre aire. Después de instalar un dispensador de agua, un tapón de goma que cierra el orificio de la tapa. Vierto agua hervida fría en el dispositivo.
Muevo el recipiente cerrado a una habitación oscura con una temperatura de 20 grados. Aguanto el mosto por una semana. Durante la fermentación, no abra la tapa.
Después del tiempo especificado, lo embotello y agrego lúpulo, un sabor natural. Pongo algunos conos de lúpulo en cada botella, y solo después de eso lleno las botellas.
Agrego azúcar a cada botella a razón de dos cucharaditas por litro. Después de la botella, tapono, agito y dejo en un lugar fresco durante 14 días para que madure.
Después de este período, la bebida espumosa casera es apta para el consumo.

Si está cansado de la cerveza comprada en la tienda o no confía en los productores modernos, use mi receta. Por cierto, puede presentar un vaso de cerveza casera a los invitados como regalo de Año Nuevo.

Receta de cerveza de lúpulo

El sabor de la cerveza casera te sorprenderá, porque se diferencia de la cerveza comercial, la cerveza casera tiene un nivel de calidad diferente.

Ingredientes:

levadura - 50 gr.
agua hirviendo - 10 litros
lúpulo seco - 100 gr.
azúcar - 600 gr.
melaza - 200 gr.
algo de harina

Cocinando:

Muele el lúpulo con harina y azúcar.
Vierto la mezcla resultante en un recipiente con 10 litros de agua hirviendo, mezclo e insisto durante tres horas.
Filtro el líquido y lo vierto en un barril. Aquí agrego levadura con melaza y mezclo.
dejo de vagar. No más de tres días.
Después lo vierto en botellas limpias y corcho.
Queda por enviar la cerveza a un lugar frío durante una semana para que madure.

Cómo hacer cerveza con pan

Los monjes europeos comenzaron a elaborar cerveza en el siglo XII. Más tarde, sus homólogos rusos tomaron prestada la tecnología de cocción. Durante mucho tiempo en nuestro país, la elaboración de cerveza casera estuvo prohibida, pero con el advenimiento de la democracia, todos tienen esa oportunidad.

Consideraré dos métodos probados para hacer cerveza casera, y usted, después de elegir una opción conveniente, preparará un néctar maravilloso.

La cocción se divide en 3 etapas: ebullición, fermentación y maduración.

Puede comprar una microcervecería y mosto de cerveza especial para simplificar el proceso de elaboración.

Ingredientes:

azúcar - 200 gr.
malta - 400 gr.
galletas - 800 gr.
lúpulo - 200 gr.
levadura - 35 gr.
agua - 13 litros
granos de pimienta

Cocinando:

En un bol grande mezclo 100 gramos de azúcar, 400 gramos de malta y el doble de galletas.
Vierto agua hirviendo sobre doscientos gramos de lúpulo seco y agrego algunos granos de pimienta.
Crio 35 gramos de levadura en 6 litros de agua caliente y agrego una mezcla de pimienta y lúpulo. Yo mezclo.
Dejo el recipiente con la suspensión resultante en una habitación cálida durante un día. No cubro con una tapa. Luego agrego 100 gramos de azúcar y vierto 4 litros de agua caliente.
Pongo los platos en un fuego pequeño y cocino durante 4 horas. No debe hervir.
Repito al día siguiente. Después de drenar el líquido, agregue 3 litros de agua hervida a las gachas.
Después de 60 minutos, drene el líquido nuevamente y agregue al primer caldo. Luego hiervo el mosto, quito la espuma y filtro.
Embotello y cierro herméticamente. Dos semanas de crianza en un lugar fresco y la cerveza casera está lista.

Video de elaboración de cerveza de grano real

cerveza instantanea casera

Ingredientes:

malta - 200 gr.
lúpulo - 200 gr.
levadura - 35 gr.
agua - 10 litros

Cocinando:

Mezclo doscientos gramos de lúpulo rallado con la misma cantidad de malta molida. Vierto la mezcla resultante en una bolsa de lino.
A través de la bolsa en un recipiente grande, vierta agua hirviendo en una corriente delgada. Mezclo el espeso en la bolsa, filtro y enfrio 10 litros de la solución.
Agrego 35 gramos de levadura diluida en agua tibia a un recipiente con una solución. Lo dejo vagar durante dos días.
Después de que la levadura se hundirá hasta el fondo. Embotello mi cerveza casera y la sello.
Mando las botellas al frigorífico durante 4 días.

cervecería casera propia

Ahora puedes preparar una bebida en casa. Has visto que esto no requiere equipo especial. Con qué beberlo, decide por ti mismo. En mi opinión, la cerveza casera va bien con

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