Jamón de cerdo a domicilio. Recetas para cocinar jamón en casa en una jamonera. Jamón en bolsa: una forma económica y conveniente de cocinar en casa
¡Hola! No tienes que comprar jamón para el Año Nuevo si tienes el deseo y la oportunidad de hacerlo tú mismo en casa. Y no es tan difícil como crees, solo comienza a cocinarlo con anticipación, 3 o 4 días antes de poner tu propio jamón casero en la mesa. En general, en general, se puede notar que el problema es que es fácil cocinar jamón, pero durante mucho tiempo: la carne de cerdo en escabeche debe permanecer bajo presión en una marinada especial durante al menos 3 días.
Pero, ¿es esta una pregunta para un propietario o anfitriona entusiasta? Por supuesto que no, por lo tanto, aquí hay un jamón en casa y una receta: aquí no solo hay una foto del jamón, sino también un video que describe su preparación. ¡Úsalo en la salud! Y por cierto, no necesitas más productos que la carne, excepto las hojas de laurel y los granos de pimienta negra.
Para cocinar jamón en casa, utilice un jamón con manteca o con cuello.
- Cerdo - 1 kg;
- Prepara también un plato de pechuga o paletillas. De la pechuga, el jamón será graso, y del omóplato, magro. Por lo tanto, la mejor salida es mezclar distintas carnes;
- Sal: tome tres cucharadas para una sartén de adobo de dos litros;
- Hoja de laurel - 4-5 piezas;
- Granos de pimienta negra - 20-30 uds.
Preparar el adobo para cocinar jamón y marinar la carne
- Vierta 1,5 litros de agua en la sartén, agregue sal, pimienta y laurel. Después de hervir, cocine las especias durante 2-3 minutos, y apague el fuego, deje que la marinada se enfríe;
- Mientras se prepara la marinada, enjuague la carne, déjela escurrir;
- Cuando la marinada se haya enfriado, pinche la carne por todos lados con cualquier jeringa (2 ml, 5 ml). Simplemente extraiga la marinada en la jeringa y conduzca la aguja cada vez a un nuevo lugar en un trozo de carne y a diferentes profundidades. Hice unas 10 inyecciones;
- Ahora ponga la carne en la marinada restante (no necesita quitar la hoja de laurel y la pimienta), presione hacia abajo con algún tipo de prensa y envíela a un lugar frío durante 3 días. Para que el futuro jamón esté bien salado y saturado con el sabor de los condimentos, déle la vuelta todos los días.
En general, el jamón en casa es fácil de preparar, solo parece que hay que hacer mucho de todo, pero esto no es un impedimento para un verdadero especialista culinario.
- La carne estuvo suficientemente marinada y comprimida durante tres días. Ahora envuélvalo en una película adhesiva y envíelo de nuevo a la misma marinada: hierva;
- No puede usar una película adhesiva, pero ate bien el jamón con una cuerda, pero es mejor diluir la marinada con agua sin sal, o hervir la carne en agua nueva, salarla a su gusto;
- La carne debe cocinarse durante 2,5-3 horas. Un pequeño secreto solo para cocinar jamón: el agua nunca debe hervir; llévela a 80-85 0 С y mantenga la temperatura a este nivel todo el tiempo mientras se cocina la carne. Es fácil: solo agregue periódicamente agua fría a la sartén;
- Al final de la cocción, enfríe el jamón terminado en agua fría y, sin desdoblar la película, déjelo enfriar a temperatura ambiente, luego póngalo en el refrigerador hasta que se enfríe por completo y adquiera una forma que no se caiga.
Como puedes ver, la receta es sencilla, pero llevará mucho tiempo cocinar el jamón de cerdo casero. ¡Pero vale la pena! ¡Buen provecho a todos!
Así que, como ves, el jamón en casa ha sido preparado con éxito contigo, queda tratar a tus familiares y amigos para que aprecien tu talento culinario. En la próxima receta les compartiré una de mis recetas favoritas, Real, no se la pierdan.
- Prepare la salmuera: vierta un litro de agua, agregue especias y sal, encienda, hierva. Retire del fuego, enfríe completamente. Tome una jeringa, corte la carne con salmuera en toda la superficie. Esto ayudará a que la carne se dore uniformemente. Transfiera la carne picada a un tazón, vierta sobre la salmuera que queda, presione con opresión, póngala en un lugar frío durante tres días.
- Voltee la carne una vez al día para que se sala lo más uniformemente posible y se conserve un color uniforme. Enrolle el jamón salado lo más apretado posible y átelo con una cuerda o envuélvalo bien en una película estirable. Después de eso, comienza el proceso de cocción. Este proceso se considera el más difícil porque requiere un seguimiento periódico.
- Caliente el agua a 85 grados, baje el jamón. Apague el fuego, cocine durante dos horas, mientras controla que la temperatura del agua no suba por encima de los 80 grados. El resultado es un bello y jugoso jamón. Para medir la temperatura, es recomendable utilizar un termómetro culinario. Retire el jamón cocido, sumérjalo primero en agua caliente y luego en agua fría.
- Deje enfriar y refrigere durante la noche para que la sal y los jugos se dispersen en el jamón. Si cortas un trozo de jamón tibio, puede parecer que está demasiado salado, sin embargo, por la mañana, cuando el jamón esté remojado, el sabor será completamente diferente. Puedes conservar el jamón de cerdo casero en la nevera durante unos cuatro días, ya que, aparte de la sal, no contiene otros conservantes.
Paso 1: preparar el ajo.
Pasamos los dientes de ajo a una tabla de cortar y, con el mango de un cuchillo, presionamos ligeramente el ingrediente. Después de eso, retire fácilmente la cáscara del componente vegetal.
Luego pique los dientes de ajo con una prensa de ajo y transfiéralo a un plato aparte. Paso 2: preparar la mezcla de especias.
Primero rompemos la hoja de laurel con nuestras manos en varios pedazos pequeños y luego la transferimos a un mortero. En el mismo recipiente, disponer los granos de pimienta negra y el cilantro. Moler todos los ingredientes bien hasta el estado de unas migas pequeñas homogéneas. Luego vierta la miga resultante en un tazón pequeño separado y agregue sal, pimienta de Jamaica negra molida y una mezcla de hierbas italianas aquí. Usando una cucharada, mezcle bien todas las especias hasta que se forme una masa homogénea. Paso 3: preparar la carne.
Sacamos el cerdo del congelador de la nevera y lo descongelamos a temperatura ambiente. Atención: nunca descongele la carne en el microondas o en agua caliente. Lavamos la pulpa de cerdo con agua corriente tibia. Luego seque bien el ingrediente de carne del agua con una toalla de papel y transfiéralo a una tabla de cortar. Con un cuchillo de cocina, limpie cuidadosamente la pulpa de venas, películas o fragmentos de hueso. Es deseable que la carne tenga la forma de un rectángulo plano, ya que envolveremos el cerdo en un rollo, y esta forma del ingrediente nos facilitará este proceso. Pero esto es solo si no usa cuello de cerdo, ya que este ingrediente en sí ya tiene una forma rectangular voluminosa. Yo suelo utilizar el último componente cárnico, ya que resulta, en mi opinión, mucho más jugoso. Bueno, cualquier parte del cerdo es deliciosa de todos modos.
Luego frotamos la carne de cerdo de manera uniforme y abundante por todos lados con una mezcla de especias y enrollamos nuestro ingrediente en un rollo. Importante: la carne debe enrollarse muy apretada.
Cuando la carne esté lista, le ponemos una red culinaria encima y la atamos con nudos por ambos lados. Atención: si no tiene una malla de este tipo, puede usar un vendaje de malla tubular, que se puede comprar en cualquier farmacia para arreglar los vendajes. El diámetro de dicho vendaje de malla debe ser pequeño. Luego transferimos el pastel de carne a una bolsa para hornear y lo atamos muy bien, de tal manera que elimine el aire tanto como sea posible. Para asegurarnos, transferimos nuestro paquete con carne a otro del mismo paquete para hornear y lo atamos firmemente con un nudo. Paso 4: Preparar el jamón casero.
Vierta agua a temperatura ambiente en una cacerola y luego transfiera el paquete con el pastel de carne a este recipiente. Importante para que el agua de la sartén cubra por completo nuestro cerdo, pero no se desborde del recipiente. Ponemos cualquier peso en la bolsa con el ingrediente de carne para que el plato no flote a la superficie de la sartén. Ponemos el recipiente a fuego medio. Después de que hierva el agua del recipiente, hacemos un pequeño fuego, ya que durante la preparación del jamón casero es imposible que el agua hierva con fuerza, es decir, la temperatura mínima del líquido en el recipiente durante el proceso de cocción de la carne en la bolsa debe ser 70°С, y de ninguna manera no 95°C. Cocine la carne durante 4,5-5 horas. Si el agua en la sartén hierve, puede agregar la cantidad requerida de agua, pero debe estar tibia y hervida. Al final del tiempo asignado, con unas pinzas de cocina, sacamos la bolsa con el pastel de carne de la sartén y la transferimos a un recipiente libre. Cuando la carne se haya enfriado, desata la bolsa y saca el cerdo. Luego cambiamos el jamón casero a un tazón, cubrimos el recipiente con una tapa y lo metemos en el refrigerador. Paso 5: servir jamón casero.
Sacamos el jamón casero de la nevera y lo trasladamos a una tabla de cortar. Con un cuchillo de cocina, retira la malla y luego corta el manjar de carne en trozos medianos. Coloque el jamón casero en un plato plano para servir.
También puede poner el trozo de carne restante en un plato con fiambres. Y créanme, ¡el jamón se verá como un rey! Se puede servir con varias guarniciones, como papilla o pasta. También se puede disfrutar del jamón con ensaladas de verduras o ponerlo como plato aparte en forma de aperitivo. ¡Disfrute de su comida! - - Para cocinar jamón casero, es mejor usar carne fresca y ligeramente enfriada.
- - Si quieres que tu jamón casero quede más picante, engrasa la carne no solo con una mezcla de especias, sino también con mostaza.
- - No vierta el jugo que se ha formado en la bolsa durante la cocción. Se puede utilizar para hacer salsa.
- - Además de las especias enumeradas para cocinar jamón, puede usar otros condimentos y especias a su discreción, por ejemplo: condimento para carne, canela.
- - También puedes utilizar un jamón trasero o delantero para jamón casero. También puedes cocinar jamón de pavo o filete de pollo.
Anteriormente, el jamón se llamaba jamón de cerdo, que se remojaba en salmuera, se ahumaba y se dejaba cocer durante varias semanas. Desde entonces, el proceso se ha automatizado y simplificado en gran medida. La humanidad ha recibido un hermoso jamón rosado de forma perfecta. Sin embargo, si profundiza, el jamón revelará fosfatos, nitritos, fijadores de color, transglutaminasa (conecta los recortes de carne) y salitre.
Aquellos que piensan en la salud de su familia se están pasando a la delicia casera. El jamón ayudará con esto.
Qué es un jamón y cómo funciona
Un jamonero es un pequeño molde fabricado en acero inoxidable o plástico apto para uso alimentario. El molde con la ayuda de resortes compacta los componentes de su plato en un solo todo durante el proceso de cocción u horneado. Así se crea el jamón y unos rollos. Bajo presión, la carne languidece a una temperatura de unos 80 grados, liberando el jugo de forma natural, dotando al jamón casero de un excelente sabor.
Es por eso que una jamonera se suele utilizar en tándem con una olla de cocción lenta o una parrilla de aire, porque mantienen una temperatura constante según un programa dado. También se puede cocinar en una jamonera utilizando un horno eléctrico convencional e incluso un cazo.
Con un asistente de este tipo a mano, puede cocinar no solo jamón clásico, sino también salchichas, cerdo hervido, platos de pescado e incluso terrina (paté al horno). Champiñones, aceitunas, verduras, hierbas, especias: todo lo que su imaginación le diga puede usarse en el proceso de cocción.
Por cierto, todos los componentes del jamón se pueden lavar fácilmente en el lavavajillas. Ocupa un espacio mínimo en la cocina. Sí, y el precio de la misma no puede sino regocijarse. ¡Una compra útil en todos los sentidos!
Receta paso a paso de salchicha de doctor en jamón de Redmond para principiantes
La jamonera Redmond RHP-0 es un aparato diseñado para la elaboración casera de jamones, embutidos, patés y muchas otras delicias de carne, ave, pescado. El principio de funcionamiento de la acción se basa en el tratamiento térmico de los productos mientras se presiona simultáneamente dentro del molde.
Este jamón se puede usar en olla de cocción lenta, horno, olla a presión, parrilla de aire y solo en una cacerola de cinco litros. La jamonera viene con un libro de cocina de los mejores chefs. En él puedes encontrar tanto recetas de cocina clásicas como originales.
Tiempo de preparación: media hora de participación activa. Grado de dificultad: medio. El jamón es adecuado para el desayuno, vacaciones, picnic.
Ingredientes:
- cerdo - 800 gramos;
- carne de res - 300 gramos;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- sal - 1 cucharada;
- azúcar - 1 cucharadita;
- crema seca - 2 cucharadas;
- cardamomo - 1/2 cucharadita;
- pimentón molido - 3-4 cucharadas.
Cocina paso a paso con foto:
Lavar bien la carne en agua fría. Cortar en trozos para una picadora de carne. Puedes congelarlos un poco.
Saltee la carne a través de una picadora de carne 2 veces.
Agregue huevo, sal y especias a la carne picada.
Agregue la crema seca (leche) y mezcle bien.
Actuando de acuerdo con las instrucciones, coloque la parte inferior del jamón, colocándolo con las ranuras verticales hacia arriba. Ponle una bolsa para hornear. Tenga cuidado de no rayarse con los bordes afilados.
Apisonar bien el relleno terminado en una bolsa. Cuanto más apretado empaques, más apretada estará la salchicha. Ate el borde libre de la bolsa o asegúrelo con un clip.
Cierra el jamón con una tapa. Tire de la cubierta y la parte inferior con resortes.
Baje la futura salchicha en el recipiente multicocina, llénelo completamente con agua y encienda el modo "Sopa".
Después de la señal de la multicocina, retire con cuidado el dispositivo. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego envíe por 3 horas en el refrigerador. El resultado final es esta belleza.
Valor nutricional de 100 gramos:
Recetas Caseras De Jamón
Cocinar jamón en casa es un proceso creativo y apasionante. En el proceso de cocción, puede seleccionar independientemente los ingredientes a su gusto, agregar sus especias y vegetales favoritos. Lo principal es que siempre sabrás de qué está hecho el jamón que coméis vosotros y vuestros hijos.
De pollo
El jamón de pollo casero es una de las recetas de jamón más populares. Un plato con jamón de pollo en rodajas en cualquier mesa será el "punto culminante del programa". Resulta jugoso, hermoso y muy tierno.
Ingredientes:
- carcasa de pollo - 1 pieza;
- zanahorias crudas - 2 piezas;
- gelatina en polvo - 2 cucharadas;
- crema en polvo - 4 cucharadas;
- hielo - 180 gramos;
- azúcar granulada - 1/2 cucharadita;
- cebolla - 2 piezas;
- sal, nuez moscada - 1/2 cucharadita;
- adjika fresca - 1/2 cucharadita;
- pimentón molido - 4 cucharadas;
- ajo molido seco - al gusto.
Preparación paso a paso:
- Cortar la carcasa de pollo, separando la carne de los huesos. Cortar la carne en rodajas y poner en el congelador durante varias horas.
- Después de dos horas, pase las piezas congeladas a través de una picadora de carne dos veces.
- Rallar las zanahorias en un rallador fino.
- Las cebollas se pueden enrollar en una picadora de carne, se pueden picar en una licuadora. Exprima el exceso de jugo.
- Agregue crema seca, zanahorias, especias, azúcar, sal a la carne retorcida. Cubrir con gelatina seca. Agregue pimentón seco: le dará al jamón un color agradable.
- Mezclar carne picada.
- Rompa el hielo en una licuadora en migas y agréguelo a la carne picada.
- Poner una bolsa o manga para hornear en el jamón. Coloque la carne picada firmemente en ella. Ate el paquete o asegúrelo con un clip. Cierra el jamón con una tapa y colócalo en una cacerola profunda. Vierta agua fría para que el agua cubra completamente la unidad, encienda el fuego más pequeño. Cocine a fuego lento 1 hora.
- Enfríe a temperatura ambiente y refrigere durante la noche sin sacarlo de la unidad.
Por la mañana, retirar con cuidado, cortar en rodajas y se puede comer.
Valor nutricional de 100 gramos:
Cerdo
El jamón de cerdo casero es un clásico del género. Requiere un mínimo de ingredientes: pimienta, sal y ajo. El resultado final es un delicioso manjar.
Tiempo de preparación: media hora de participación activa. Grado de dificultad: medio. La receta es adecuada para: desayuno, vacaciones, picnic.
Ingredientes:
- cerdo refrigerado - 1,5 kg;
- gelatina instantánea - 1 cucharada;
- cabeza de ajo - 1 pieza;
- sal y pimienta para probar.
Preparación paso a paso:
- Mezcla gelatina seca con pimienta. Agregue una cucharadita de sal. Mezcla.
- Retire la carne de cerdo de las venas, la película y los trozos obviamente grasos (lo ideal es usar carne de cerdo magra, que contiene una pequeña cantidad de grasa). Picar finamente la carne fresca o refrigerada.
- Rallar las zanahorias con una cuchilla grande, picar el ajo. Añadir a la carne, revolver. Agregue una mezcla de sal, pimienta y gelatina y mezcle bien.
- Coloque una manga para asar en el jamón. Apisonar firmemente la masa en ella. Ate el paquete o sujete los bordes con un clip. Cierra el jamón con una tapa y colócalo en una bandeja para hornear. Enviar a la rejilla del medio del horno.
- Hornea el jamón a 180 grados durante 90 minutos. Luego retira del horno y espera a que el molde se enfríe, luego deja por 3 horas en el refrigerador.
- Retire con cuidado el jamón terminado del molde y córtelo en rodajas.
Valor nutricional de 100 gramos.
Pavo con corazones de pollo
El pavo es amado por muchos cocineros. El pavo es una carne muy tierna, ligera y magra que no requiere artes culinarias especiales. Contiene vitaminas A y E. El jamón de pavo es imposible de estropear, siempre queda maravilloso.
Tiempo de preparación: media hora de participación activa. Grado de dificultad: medio. La receta es adecuada para: desayuno, vacaciones, picnic.
Ingredientes:
- carne de pavo - 1 kg;
- corazones de pollo - 0,5 kg;
- zanahorias grandes crudas - 1 pieza;
- sémola seca - 15 gramos;
- crema 34% - 170 ml;
- sal, ajo, especias - al gusto.
La carne de pavo es extremadamente baja en colesterol, por lo que el cuerpo la absorbe fácilmente.
Preparación paso a paso:
- Procese los corazones: retire la película y las arterias de ellos. Enjuague el filete de pavo y los corazones de pollo con agua fría y páselos por una picadora de carne un par de veces. Picar también las zanahorias y el ajo.
- En la carne picada resultante, agregue crema fría, zanahorias y ajo. Vierta la sémola seca, una cucharadita de sal. Mezcla.
- Inserte una bolsa para hornear en el jamón y coloque firmemente la carne picada en ella.
- Ate el extremo suelto del paquete.
- Coloque la forma con el futuro jamón en el recipiente multicocina, vierta agua fría al máximo y cocine en el modo "Sopa" durante una hora y media.
- Sacar el molde y enfriar a temperatura ambiente. Luego refrigera por 3 horas.
- Retire con cuidado del molde, corte en rodajas y conviértalo en casa.
Valor nutricional de 100 gramos:
- No use solo pechuga de ave cuando prepare carne picada; el producto resultará bastante seco. Añádele la carne cortada de las piernas.
- Para enfriar más rápido el jamón terminado, colóquelo en un molde con agua helada.
- El jamón casero debe cortarse en rodajas después de enfriarse, de lo contrario puede desmoronarse.
- Una cucharadita de mostaza agregará un sabor picante al producto.
- Es mejor congelar la carne antes de cocinarla, las rebanadas serán más precisas.
- Las capas de carne antes de cortar se pueden batir ligeramente, el jamón resultará más tierno.
- Los experimentos son bienvenidos: las aceitunas, las ciruelas pasas y las nueces harán que el sabor de su obra maestra sea más refinado.
- Almacenar salchichas caseras no cuesta más de 3-4 días, no contiene conservantes.
- La carne se puede marinar con antelación, lo que tendrá un efecto muy positivo en el sabor del producto final.
- Es mejor colocar una alfombrilla de silicona debajo de la parte inferior de la jamonera, así los platos no se rayarán con los bordes afilados.
Mucha gente está acostumbrada a comprar jamón en las tiendas. Sin embargo, al hacer esto, no podemos estar seguros de la calidad del producto. A menudo, los fabricantes agregan colorantes y conservantes al jamón para darle un hermoso color y aumentar la vida útil. Cocinar jamón de cerdo en casa no es tan difícil como se podría pensar, lo principal es seguir estrictamente la receta.
Ingredientes
- Cerdo - 1 kg
- Agua - 1l
- Sal - 100 g
- Ají picante - 1 ud.
- Pimienta negra, otras especias al gusto
Proceso de cocina paso a paso en casa
- Prepara los ingredientes necesarios. El cerdo debe lavarse y secarse. Durante el proceso de cocción, también necesitará una jeringa y una bolsa para hornear.