Tipos de sushi y nombres de rollos. Tipos de panecillos: la gama de sabores perfecta de Japón

Por lo tanto, si está luchando con la pregunta "¿cuál es la diferencia entre sushi y rollos?", Respondemos: nada. Algunas palabras sobre lo que son los rollos. Los rollos no son necesariamente cocina japonesa. La receta de los rollitos de una forma u otra está presente en muchas cocinas asiáticas. La forma en que se hacen los rollos no solo se conoce en Japón. En China, Vietnam, Indonesia, también preparan sushi, rollos, las recetas, por supuesto, pueden diferir. Los rolls, o kimbals, también son característicos de la cocina coreana. Sin embargo, hoy los japoneses consideran que la receta para hacer rollos es propiedad de su cultura. Los rollos japoneses se llaman makisushi. Por lo general, los rollos se cortan en 6 piezas, pero hay rollos de 8 o incluso 12 piezas. Una variedad de rollos son temaki: lo mismo que cualquier rollo, pero grande, que no se corta en pedazos, sino que se come mordiendo. También hay rollos de "colores" y "mosaico", y otros tipos de rollos. Los ingredientes para los panecillos y el relleno de los panecillos suelen ser mariscos y verduras procesadas. Por ejemplo, hacen rollos con camarones, rollos con palitos de cangrejo, rollos con salmón, rollos con anguila, rollos con salmón, rollos con atún, rollos con calamares, rollos con trucha. Además, suelen hacer rollitos de huevo y rollitos con verduras o rollitos de primavera. Los rollitos de pollo, los rollitos César y otras recetas de rollitos de pollo, los rollitos de tortitas, los rollitos de tortitas dulces y otros rollitos dulces caseros son innovaciones de nuestros días. Muchos no saben qué tipo de queso se necesita para los panecillos. El queso crema se usa para panecillos. El queso crema más popular para rollos es Philadelphia. Cocinar panecillos Filadelfia sin tal queso es imposible. La salsa tradicional para los panecillos es la soja. La salsa de soja para rollos puede ser de varios tipos: Teriyaki, Tonkatsu, Unagi. El vinagre para panecillos también se usa especial: arroz.

Hoy en día, el sushi y los rollos se han convertido en un elemento destacado en nuestras vidas. Las fotos de este plato son el tema favorito de muchos fotógrafos gastronómicos, y visitar un restaurante japonés es un evento de estatus. La cocina japonesa se ha vuelto tan popular hoy en día que ha salido audazmente de los restaurantes a nuestros hogares, por lo que muchos cocineros caseros hacen preguntas como: ¿Cómo cocinar panecillos? ¿Cómo cocinar sushi y rollos? ¿Cómo hacer rollos y sushi? ¿Qué necesitas para los rollos? ¿Cómo hacer rollos? Cómo hacer tus propios rollos ¿Cómo cocinar rollos? ¿Cómo hacer rollos? ¿Cómo hacer rollos en casa? ¿Cómo envolver rollos o cómo envolver rollos? ¿Cómo hacer rollos en casa? ¿Cómo girar los rollos? ¿Cómo girar los rollos? ¿Cómo envolver rollos correctamente? ¿Cómo cocinar los rollos de Filadelfia? ¿Cómo cocinar arroz para rollos? ¿Cómo cocinar rollos? ¿Cómo cocinar rollos de California? ¿Cómo cocinar un rollo caliente? ¿Cómo enrollar rollos? ¿Cómo hacer rollos Filadelfia? ¿Cómo hacer rollos calientes? ¿Cómo hacer un rollo caliente? ¿Cómo preparar vinagre para rollos? ¿Cómo cocinar sushi y rollos? ¿Cómo cocinar panecillos calientes? Y no en vano preguntan, porque es interesante hacer sushi y rollos con tus propias manos, pero comerlos es útil.

Los rollos están hechos con una estera de bambú makisu. Esto es lo que necesitas para hacer rollos. Así que si estás interesado en hacer rollos en casa, tendrás que abastecerte de este dispositivo. Hacer rollos en casa sin tapete será realmente difícil. A veces, los rollos se enrollan de tal manera que la hoja de nori queda por dentro y el arroz por fuera. Este es el llamado. rollos con arroz por fuera. Así se elaboran los famosos rollos Philadelphia. La receta de este rollo incluye queso crema, caviar, pepino, filete de salmón. Puedes hacer estos rollos con tus propias manos, las recetas de Filadelfia son tan populares por una razón. Si quieres aprender a hacer philadelphia rolls, más concretamente, a hacer philadelphia rolls en casa, mira cómo lo hacen nuestras cocineras. Quizás, rollos en casa Te quedarán aún más sabrosos que los que se preparan en un restaurante.

A pesar de que muchos creen que los rollos más deliciosos se hacen en Japón, la receta de los rollos Filadelfia no es originaria de Japón. Los rollos en general deben su popularidad en gran medida a los Estados Unidos, desde donde la moda de los rollos de sushi y la cocina japonesa en general se ha extendido por todo el mundo. Hoy en día, uno de los más populares son los rollos de Filadelfia y los rollos de California, la receta de estos rollos se inventó en Estados Unidos. Ya te hemos comentado que los rollos philadelphia se pueden hacer en casa sin ningún problema. Así que siéntase libre de cocinar rollos Filadelfia. Una foto con instrucciones paso a paso al mismo tiempo facilita enormemente el proceso de cocción. La receta, que describe la preparación paso a paso de los rollos, también lo salvará de errores. Y no olvides que estos se están haciendo rollos con queso Filadelfia. Los rollos, cuya receta con fotos a menudo se prepara y se publica en Internet, son rollos de California. También puedes hacer rollos de California en casa. El relleno clásico de los rollos de California es la carne de cangrejo. Estos rollos están hechos con aguacate, pero también puedes hacer estos rollos con pepino. Así que compra los ingredientes necesarios, accesorios, y mira en nuestra web cómo cocinar correctamente los California rolls. O cualquier otro rollo, porque aquí puedes encontrar una variedad de recetas de rollos en casa.

Debido a la popularidad de los panecillos, hoy en día existe una variedad de tipos de panecillos, tanto en términos del método de preparación como de la composición de los productos. Estos son panecillos fritos, panecillos horneados, panecillos calientes o panecillos tibios. También hay panecillos dulces, panecillos magros, panqueques, panecillos de verduras. Cocinamos panecillos en casa con nuestros chefs y estaremos encantados de decirle cómo cocinar panecillos en casa. Mucha gente asocia la preparación de rollos y sushi con algo misterioso e inalcanzable. Probablemente como debería ser. Al mismo tiempo, también puede aprender a hacer rollos, unirse a una nueva cultura de cocinar y comer alimentos. En las páginas de nuestro sitio, ya le dijimos cómo comer panecillos correctamente, por lo que ahora le diremos cómo cocinar panecillos en casa. Sushi, rollitos en casa, o mejor dicho, cocinar rollitos en casa añadirán exotismo al proceso habitual de cocción. Los panecillos caseros diversificarán agradablemente su menú habitual o sorprenderán a los invitados en la mesa festiva. Después de todo, los panecillos caseros son deliciosos en casa. Por lo tanto, todos los que estén interesados ​​​​en recetas de rollos con fotos, recetas de sushi y rollos en casa, recetas de rollos en casa con una foto, recetas de rollos en casa, recetas de rollos caseros, rollos caseros, recetas de rollos de sushi con fotos, rollos horneados en casa, recetas de rollos con fotos, recetas de rollos calientes con fotos, te invitamos a cocinarlos con nosotros. Nosotros y nuestros chefs cocinamos sushi y panecillos en casa, cocinamos panecillos en casa. En casa, puede cocinar tanto recetas de panecillos simples como recetas de panecillos complejos. Los panecillos caseros a veces se preparan con niños, porque hacer panecillos en casa es un proceso bastante emocionante. Los panecillos, cuyas recetas encontrará en nuestro sitio web, por regla general, se preparan a partir de productos que nos son familiares. Así que puedes comprar productos para hacer rollos en nuestras tiendas. Pero con una condición: los productos para panecillos deben ser frescos. Por supuesto, la receta de rollos con palitos de cangrejo pierde ante la receta de rollos con cangrejo, pero ¿qué se puede hacer?

Entonces, pasemos a un punto muy importante: cómo se preparan los rollos. Cocinar arroz para rollos es donde debes comenzar a hacer sushi y rollos en casa. Hay un arroz especial para rollos, pero el arroz redondo común también es adecuado para hacer rollos. Cómo cocinar arroz para panecillos, más precisamente, cómo cocinar arroz para panecillos, en principio, todo ama de casa lo sabe. La receta de los rollitos de arroz es sencilla. La proporción de agua y arroz es 1:1, debes esperar hasta que toda el agua se haya evaporado. El arroz debe estar bien hervido, pero al mismo tiempo no ser una papilla. Cuando el arroz para rollos esté listo, enjuágalo con agua fría. Eso es todo, ahora sabes cómo cocinar arroz para rollos. La receta para hacer arroz para rollos también puede contener una recomendación para verter el arroz terminado con manzana o vinagre de arroz.

Las recetas para hacer sushi y rollos son tan diversas que todos pueden encontrar una receta para ellos entre ellas. Las recetas de rollos usan una amplia variedad de ingredientes. Si quieres hacer rollos en casa, los rellenos pueden ser muy diferentes. Esta es una receta de rollos de camarones, una receta de rollos de anguila, una receta de rollos de pepino, una receta de rollos de aguacate, rollos de anguila, una receta de rollos de tortilla, rollos con salmón y pepino, rollos dulces, una receta de rollos de salmón, rollos de salmón y pepino, receta de rollos rebozados, rollos de salmón, receta de rollos de pollo, receta de rollos de huevo, rollos calientes, receta de rollos de pepino, receta de rollos de aguacate, receta de rollos de primavera, receta de rollos de verduras. receta de panecillos fritos, rollo césar, rollos de gambas, receta de panecillos calientes caseros, panecillos horneados, receta de panecillos caseros, panecillos fritos caseros. De hecho, los hot rolls han sido especialmente populares en los últimos años. Este método de hacer rollos atraerá especialmente a aquellos que aman los bocadillos calientes. Sin mucha molestia, puedes cocinar panecillos calientes en casa. Panecillos calientes, cuya receta difiere de las habituales, de hecho, solo por el hecho de que se fríen en aceite vegetal, se pueden cocinar en casa. La masa para panecillos es un huevo, agua, harina, sal. Así que cocina panecillos en casa. Hay recetas, pero ya están listas. rollos imposible no comer!

Con la palabra sushi, representan un terrón de arroz con un trozo de pescado crudo, y dentro del terrón de arroz se rellenan unos rollitos y todo ello se envuelve en algas. Esto es en parte cierto, solo que hay una gran cantidad de variedades de rollos y sushi. Cada tipo debe ser considerado por separado.

Tipos de sushi y su composición

Nigirizushi

Uno de los tipos de sushi más comunes es el nigirizushi, que se traduce como hecho a mano. La composición del sushi incluye arroz, al que se le da una forma oblonga y luego se aprieta ligeramente en las palmas. También se le añade una pequeña cantidad de wasabi, encima se le coloca una fina tira de marisco, que sirve de relleno. Si se usa un relleno que no se adhiere bien a la superficie, entonces se usa alga nori para asegurarlo.

Gunkan maki

Gunkan-maki también se prepara a mano sin el uso de una estera. A la bola de arroz se le da una forma oblonga con la ayuda del alga nori. Encima se deja una pequeña depresión de unos dos centímetros, en la que se coloca el relleno de marisco.

Makizushi

Se utiliza una estera para hacer makizushi. El nombre de este tipo se traduce: rollos retorcidos y tienen una forma cilíndrica, que no tiene que ser redonda en sección transversal. Básicamente, el alga nori seca se usa para envolver, pero se puede reemplazar con salmón o pepino en rodajas finas. Este tipo está más relacionado con los rollos, pero se llama sushi.

Lista de rollos y su composición

Hosomaki

Este es el rollo más pequeño y para su preparación hay que tener maña. Para preparar el rollo, los fabricantes de sushi utilizan unos 100 gramos de arroz hervido y un relleno. Las algas prensadas se utilizan para envolver. Los rollos se fabrican en forma de barriles que tienen forma cuadrada o redonda, con menos frecuencia tienen forma de gota y el rollo se corta oblicuamente.

Los pepinos, los aguacates, los quesos blandos, el pollo hervido, los calamares, el pescado fresco o salado y la anguila (en su mayoría ahumada) se utilizan a menudo como rellenos. A pesar de que solo se utiliza un ingrediente como relleno, se puede variar la gama de sabores añadiendo semillas de sésamo, salsa o mayonesa japonesa. Para la decoración, puede usar vegetación, que se inserta en un pequeño grupo desde arriba. Si se usó salmón como relleno para rollos, se recomienda espolvorear con queso parmesano rallado, lo que mejorará el sabor. Si sigue las recomendaciones de los maestros de sushi, debe preparar la masa de queso con variedades suaves y usar una manga pastelera para presionar cada rollo.

Futomaki

Una característica de este tipo de rollo es una amplia variedad de gustos. Para cocinar, se pueden usar más de tres rellenos al mismo tiempo. Los rollos son grandes. Para preparar el sushi futomaki se utiliza una hoja entera de alga nori y unos 150 gramos de arroz hervido de textura pegajosa. En la mayoría de los casos, los elaboradores de sushi comparten el relleno con algas, y desde entonces. Se usan diferentes colores, luego el rollo en el corte se ve muy hermoso. Futomaki se sirve con salsa, wasabi y hierbas.

La formación del rollo debe llevarse a cabo con el mayor cuidado posible, porque. el relleno puede estar afuera, pero esto no debe estar, pero no debe haber espacios entre los ingredientes. Los rollos tienen forma de círculo o triángulo. Como rellenos se utilizan verduras, semillas de sésamo, mariscos, quesos y salsas espesas. Para la decoración se utilizan principalmente microgreens, tobiko, mayonesa japonesa, salsa unagi y quesos procesados.

Mosaico

Los rollos de mosaico pueden sorprender con su extraordinaria belleza, combinación de colores y varios patrones. Después de mirar la foto, puede estar seguro de que la apariencia puede sorprender con brillantez. El caviar de pez volador rojo, verde y negro se agrega al arroz para hacer rollos de mosaico. Gracias al caviar, los rollos son multicolores. Es imposible preparar tal sin entrenamiento preliminar. Por lo tanto, si desea cocinar hermosos rollos usted mismo, se recomienda intentar recrear composiciones simples. Para el relleno también se puede utilizar sésamo negro, rúcula, caviar de diferentes colores, verdes para decorar y servir con salsas variadas.

Uramaki

Los rollos se llaman únicos porque la masa de arroz está afuera, por lo que será más fácil enrollarlos. Para hacer rollos de este tipo, los sushi utilizan unos 100 gramos de papilla de arroz glutinoso, 0,5 hojas de alga nori y hasta 5 ingredientes para el relleno. A pesar de que se utiliza una amplia gama de rellenos, su peso total no debe exceder los 60 gramos, de lo contrario, el rollo no se puede torcer. Si se coloca pescado encima del rollo, se debe reducir la cantidad de relleno.

Cualquier ingrediente se puede utilizar como relleno. Para decorar y mejorar el sabor, se coloca encima del rollo salmón, anguila o atún. Pero también puedes decorar con una rodaja de pepino, camarones o aguacate. Servir con salsas o mayonesa japonesa.

Rollitos servidos calientes

Los chefs de sushi intentan constantemente complacer a los residentes e invitados europeos con una variedad de gustos, además, el pescado crudo no es seguro para la salud. Por esta razón, los fabricantes de sushi comenzaron a experimentar y preparar rollos que se deben comer calientes.

El tratamiento térmico se presta principalmente para uramaki y futomaki, solo que con este método de preparación no se recomienda rociar los rollos con caviar o semillas de sésamo.

panecillos horneados

Primero debe preparar la salsa con una mezcla de mayonesa espesa y queso, rallado en un rallador fino. Para mejorar el sabor, puede agregar salsa de soya, pasta picante, camarones (solo use tamaño pequeño) o kimchi a la salsa. Pero los aditivos aromatizantes no deben ser más del 50 por ciento de la masa total. Luego, la salsa se coloca encima de los rollos retorcidos y se coloca en el horno durante unos 5 minutos. No puede mantener los rollos en el horno durante mucho tiempo, de lo contrario se secarán y perderán su sabor. Tan pronto como la parte superior de los rollos se vuelva ligeramente rojiza, debe sacarlos del horno e inmediatamente servirlos en la mesa.

Puedes usar pescado crudo para hacer rollos, pero el sabor será más refinado si usas salmón salado o anguila ahumada.

Tempura

Para preparar el rollo frito, se utiliza una mezcla llamada tempura y se prepara de la siguiente manera: se necesita tomar una pequeña cantidad de harina, pimienta, sal y ajo. Mezclar todo bien y agregar un poco de agua hasta obtener una masa cremosa, agregar 1 huevo de gallina y mezclar. No es necesario mezclar bien, porque. pequeños bultos deben estar presentes.

Se debe poner una sartén llena de aceite en la estufa y hervir, luego el rollo retorcido (en su mayoría de forma redonda) se coloca completamente en la mezcla y luego en el aceite. El rollo debe subir a la superficie casi de inmediato (si está pegado al fondo de la sartén, debe sacarlo con mucho cuidado para no dañar el rollo). Tan pronto como aparezca una costra dorada, se debe sacar el rollo del aceite y cortarlo. Se recomienda que los rollos preparados se coloquen primero en una servilleta para eliminar el exceso de aceite.

En el mundo moderno, los límites entre culturas y pueblos se han vuelto menos claros que en siglos pasados. Incluso los platos nacionales ahora se están convirtiendo no en una curiosidad de un país extranjero, sino en una cena o almuerzo completamente común en cualquier parte del mundo. Esto sucedió con el sushi japonés tradicional, que ahora se puede comprar en cada esquina.

Pero, a pesar de que el sushi y su variedad, los rollitos, están muy extendidos por todo el mundo, pocos aficionados entienden los entresijos de este plato. Puede comenzar con el nombre en sí, que es popular en Rusia.

De acuerdo con el sistema de transcripción japonés-ruso, la palabra para este plato debe leerse como "sushi". Los japoneses consideran más correcto este nombre, pero "sushi" les provoca rechazo. Esta pronunciación en Rusia se explica por el hecho de que la moda del sushi nos llegó no de Japón, sino de Occidente, donde la palabra japonesa se transcribió como sushi.

¿Cómo surgió el sushi?

La historia de la aparición de este plato se remonta al siglo IV a. C., pero en otro país asiático: China (otras fuentes afirman que fue Tailandia). Los antiguos marineros estaban preocupados por mantener sus capturas de pescado durante muchos meses o años, por lo que se les ocurrió la idea de cambiar el pescado crudo por arroz. El ácido láctico que se encuentra en los granos de arroz ayuda a acelerar el proceso de fermentación y, en esta variante, la pesca estaba lista para comer en pocos días y se almacenaba durante más de dos años.

En un principio, el arroz utilizado para almacenar y salar el pescado se tiraba porque se descomponía, pero la adición de un vinagre de arroz especial permitió que naciera la primera similitud de este plato, el nari-sushi. Esta variedad consiste en un pequeño trozo de pescado salado y un terrón de arroz. Todavía se venden en algunos restaurantes especializados en Japón.

Este plato llegó a los chefs japoneses solo en el siglo VIII d. C., cambiaron la receta y comenzaron a usar pescado fresco, solo capturado, tratado con adobo y no fermentado. Luego apareció el sei-sei-sushi, que alrededor del siglo XVII se convirtió en haya-sushi: se les añadían verduras y otros rellenos.

Ingredientes

El creador de la popular variedad de sushi es el chef Yohei Hanaya, quien inventó el sushi nigiri en 1820. Fue él quien comenzó a usar pescado crudo y convirtió este plato en comida rápida, porque el sushi ahora era apto para comer por muy poco tiempo. Gracias a Yohei, este plato se ha extendido por todo el mundo y se ha vuelto muy popular.

El sushi nigiri se servía simplemente como una bola de arroz con un trozo de pescado encima, y ​​todo estaba atado con una cinta de algas. Para los japoneses, este plato se ha convertido en un alimento cotidiano que se puede comer, y en el resto del mundo se ha convertido en un manjar que tiene muchas variedades.

Los ingredientes principales del sushi son siempre los mismos:

• Sumeshi- arroz japonés especial para sushi, caracterizado por una mayor pegajosidad y cocinado según una determinada tecnología;
• Nori- hojas de algas rojas, con la ayuda de las cuales se envuelven la mayoría de los tipos de sushi;
• Salsa de soja(opcional, a ciertos tipos de sushi);
• Pez- más a menudo crudo o salado (atún, salmón o anguila);
• Wasabi Una salsa verde brillante hecha de la planta Wasabi japonica de sabor picante.

Pero otros sushi difieren en una gran variedad de aditivos, coberturas y métodos de torsión. Basta que un simple admirador de este plato conozca los tipos que se pueden probar en Rusia. Esto, por supuesto, es sushi y su variedad, rollos, la principal dificultad para quienes planean probarlos por primera vez.

Variedades

Vale la pena señalar que los ingredientes son similares, solo el método de servir y preparar es diferente. El sushi se hace a mano, son arroz glutinoso con un trozo de pescado encima. Pero los rollos se envuelven tradicionalmente en forma de rollo, utilizando un tapete especial para esto. Además, estos dos tipos principales se pueden dividir en muchas variedades.

1. rollos pasar con un relleno por dentro y "invertido". Aquellas en las que el relleno y el arroz van dentro de alga nori se denominan en todos los países maki sushi(Makizushi en Japón). Si los aditivos y el arroz están afuera, ese plato se llama correctamente uramaki. Las semillas de sésamo o el caviar se usan a menudo para espolvorear.
2. sushi tradicional también se puede servir en forma de "taza", que se llena con rellenos: queso crema, caviar, mariscos. Nombre del plato popular nigirizushi. También hay sushi y rollos horneados, tipos vegetarianos de este plato e incluso dulces. Los tipos de rollos no tradicionales también están ganando popularidad, con pollo, tocino u otros tipos de carne.

El rollo más popular en muchos países, incluida Rusia, es California. Es una versión típica del urakami y consta de ingredientes tradicionales: arroz, hojas de nori, pulpa de aguacate, carne de cangrejo fresca, pepino, salmón y queso philadelphia. A pesar de la sencillez de la composición, el nombre de estos rollos se ha convertido en el más reconocible del mundo.

¿Cómo comer sushi correctamente?

¿Los principiantes que no están familiarizados con este plato japonés están interesados ​​​​en cómo comerlo correctamente? Que el sushi se tenga que comer con palillos no es más que una reliquia del pasado. Hace siglos, en Japón, solo los pobres comían con las manos, mientras que los nobles siempre comían con palillos.

Luego se transformó la costumbre: a los hombres nobles se les permitía comer con las manos, pero las mujeres estrictamente con palillos. Existe la opinión de que los hombres estaban obligados a comer con las manos, para que durante una visita a una casa de té no perdiera la cabeza y tocara a una geisha. Después de todo, un kimono sucio era muy caro y podía costarle una fortuna a un hombre.

La etiqueta japonesa en el siglo XXI se basa en los mismos principios, pero en todo el mundo puedes comer sushi como quieras. La mayoría de las variedades son de tamaño pequeño, por lo que no es necesario morderlas. Si el rollo es demasiado grande, debe sumergirse en salsa de soja con el relleno hacia abajo y colocar la lengua con la parte superior.

Otro detalle interesante: el jengibre en escabeche se incluye en los panecillos y el sushi por una razón. A veces, la variedad de especies no le permite sentir el sabor del plato, por lo que antes de un nuevo tipo de sushi, debe comer un trozo de jengibre, cuyo sabor fuerte interrumpirá el regusto.

Y por último, algunos datos interesantes de la historia del sushi:

• Hasta ahora, en Japón, solo el sexo fuerte puede cocinar sushi. La razón es bastante extraña: en las mujeres, la temperatura corporal es ligeramente más alta, lo que afectará negativamente el sabor del plato.
• En Japón existen máquinas especiales para hacer sushi, pero no son populares.
• Para convertirte en chef de sushi, debes desaprender un total de cinco años: 2 años en arroz y 3 años en pescado.
• Al elegir sushi, debe dar preferencia a los fabricantes confiables, ya que este plato puede causar intoxicación debido al pescado procesado incorrectamente.
• Por sus propiedades, el sushi se equipara a los antidepresivos.

El sushi es un plato muy popular en todo el mundo, no tengas miedo de probarlo. Para los japoneses, esta es la comida de todos los días, por lo que probablemente sean los principales hígados largos de nuestro planeta.

El sushi o como se dice en Japón el sushi es un plato tradicional popular de la cocina japonesa, el plato se hizo popular a principios de la década de los 80, cuando aparecieron los primeros trabajos de sushi en Japón. La popularidad del sushi comenzó en la década de 1990 gracias a Estados Unidos y Francia, ya que fue en estos países donde se abrieron los primeros restaurantes de sushi japoneses.

El ingrediente principal del sushi es el arroz, además se utilizan diversos mariscos (pescado, camarones, etc.) y salsas. En los tiempos modernos, hay alrededor de 10 tipos diferentes de sushi. En Moscú, concretamente en Butovo, también puede degustar un delicioso sushi japonés en nuestro restaurante Akira. Los rollos también son uno de los tipos de sushi.

Ordene la entrega de sushi a Butovo.

11 tipos de sushi

• Makizushi (sushi norimaki, maki sushi, rollos)- este es un tipo de sushi que está envuelto en algas rojas comestibles (nori), este tipo de sushi se traduce como sushi retorcido (sushi), también se les suele llamar sushi - rollos. Después de que el rollo se ha convertido, se corta en 8 o 6 partes aproximadamente iguales (a veces 12).

Makizushi

• Hosomaki (rollos pequeños, rollos simples, rollos finos)- uno de los tipos de sushi más populares, y también el tipo de sushi más barato. A la hora de cocinar se utiliza arroz, láminas de nori que al envolverlas quedan por fuera, y por dentro el relleno (verduras, marisco) suele ser una opción de relleno. La mayoría de las veces se consume con salsa de soja y wasabi, el tamaño no supera los 2-3 cm de diámetro. Puede solicitar la entrega de sushi (hosomaki) a Butovo (6 piezas en una porción).

Hosomaki

• Futomaki (rollos exclusivos, rollos gruesos, rollos grandes)- este tipo de sushi se prepara utilizando grandes láminas de alga nori, en su interior hay varios tipos de rellenos en diversas variaciones. Los tamaños de sushi futomaki terminado no superan los 5 cm de diámetro. En nuestro restaurante puedes pedir una gran cantidad de futomaki diferentes.

Futomaki

• Uramaki (rollos con arroz por fuera, rollos por dentro y por fuera)- Se trata de un tipo de rollos de sushi de tamaño mediano, elaborados a base de arroz y lámina de nori, que suelen utilizar varios tipos de relleno. El arroz está por fuera, la hoja de nori por dentro y el relleno en el centro. El uramaki también suele espolvorearse con semillas de sésamo, caviar pequeño, virutas de atún o eneldo.

Uramaki

• Tekami (bolsas, conos)- con la ayuda de hojas de nori, se crea un cono de unos 10 centímetros de largo, después de lo cual se llena con arroz y varios rellenos, se obtiene un rollo abundante y grande.

Tekami

• Nigirizushi (nigiri de sushi)- uno de los tipos de sushi populares en Japón, a la vez fácil de preparar y preparado con tan solo 2 ingredientes, se toma un terrón de arroz, y encima se pone algún tipo de pescado, en algunos tipos de nigiri, se atada también con una tira de alga nori.

Nigirizushi

• Gunkan-maki (barcos, gunkans)- este tipo de sushi se traduce como war-ship (roll-ship), se hace usando una tira de alga nori y arroz, se envuelve el arroz con nori y encima se deja un lugar para el relleno, se pone el relleno por dentro (caviar, pescado troceado, ensalada chuka y otros tipos de rellenos) .

Gunkan maki

• Oshizushi (sushi prensado)- para la fabricación de datos de sushi, se necesita una caja especializada, llamada oshibako, en ella se presionan todos los ingredientes para cocinar, primero se coloca el pescado, encima se coloca el arroz, después de lo cual se presiona la caja, generalmente durante 3 -5 horas, después de lo cual el rollo se corta en pedazos, también a veces se usa alga nori para cocinar.

Oshizushi

• Inarizushi (sushi en bolsa, inari relleno de sushi)- Otro tipo de sushi popular en Japón, utilizan pequeños platos de tofu frito para cocinar. Resulta pequeñas bolsas llenas de arroz. Las bolsas pueden tener casi cualquier forma, dentro de las bolsas fig. Además, la mayoría de las veces agrega varios aditivos que hacen que el sushi sea aún más sabroso.

inarizushi

• Tirashizushi (sushi tirasi, sushi suelto) es uno de los tipos inusuales de sushi, se utilizan varios mariscos, verduras, etc. para cocinar. que se sirven en un bol con arroz, se pueden mezclar, o simplemente se pueden poner encima. Edomae tirashizushi es sushi suelto donde los ingredientes se apilan encima. Gomokuzushi es sushi chirashi donde los ingredientes se mezclan con arroz.

tirashi zushi

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Sin embargo, cuántas variedades de uramaki, futomaki, lujoso mosaico o rollos multicolores que atraen con su armonioso sabor y belleza.

Los rollos son sushi modificado (makizushi) que se enrollan en un rollo apretado con una estera de bambú. Gracias al arroz glutinoso y al alga nori, el relleno no se desmorona ni siquiera durante el corte. Un plato inusual supera a su antepasado en su brillantez y rica variedad de sabores. Los rollos se pueden hornear, freír, en lugar de algas, use una tortilla delgada o mame nori multicolor. La última vez que hablamos de . Ahora veamos los tipos de panecillos y toda la variedad de este bocadillo, que es bastante capaz de prepararse en casa.

La variedad de rollos es impresionante: uramaki y futomaki, picantes y dulces, rebozados o con salsa. ¿Cómo entender este vasto subgrupo de sushi?

Composición y nombres

hosomaki es el mas pequeño

Para preparar el rollo más pequeño, los fabricantes de sushi toman media hoja de nori, 80-90 gramos de arroz cocido y un tipo de producto de relleno. La peculiaridad de hosomaki es que las algas prensadas se encuentran fuera del rollo, ocultando los granos pegajosos blancos como la nieve. No es fácil torcerlo sin entrenamiento debido a su pequeño tamaño. Los barriles deben ser uniformes, idénticos, no arrugados por la humedad, con bordes hermosos y no rasgados. Se pueden formar en forma cuadrada o redonda, en forma de gota, a veces el rollo se corta de forma oblicua.

Para el relleno suelen utilizar aguacate, pepino, pescado fresco o salado, anguila ahumada, queso tierno, daikon marinado (takuan), pechuga de pollo cocida y calamar. El producto se puede cortar en una barra limpia o en pajitas largas y delgadas. Los bordes son uniformes o con racimos de verduras que sobresalen (tales piezas se ven originales en un plato). Ponen un solo ingrediente, pero es fácil diversificar la gama de sabores añadiendo tobiko, sésamo blanco o negro, nuez o salsa picante, mayonesa japonesa. Al servir hosomaki con anguila, se vierte unagi, con salmón, se puede espolvorear con queso parmesano rallado. Los expertos en sushi recomiendan preparar una masa espesa de queso tierno y exprimirla sobre cada pieza a través de una manga pastelera.

Futomaki: rollos enormes con una variedad de sabores brillantes

Una característica de los rollos japoneses grandes es una combinación interesante y variedad de rellenos. El sushi usa más de 3 componentes con diferentes colores, texturas y sabores. Para preparar un rollo pesado, tome una hoja entera de alga nori prensada y 130-160 gramos de arroz glutinoso. Los ingredientes se colocan apretados entre sí para que no se formen huecos, complementando con salsa, hierbas, wasabi. A menudo, el relleno se divide en varias partes con una tira estrecha de nori. Luego, durante la torsión, los productos no se mezclan y no se ensucian con la salsa, y el rollo en la sección se ve más presentable.


Es necesario formar el producto con mucho cuidado, porque las semillas de sésamo, las verduras y la salsa pueden quedar afuera. A los rollos se les da una forma cuadrada, redonda o triangular, se cortan en 8 o 10 piezas iguales, que generalmente se colocan en un tobogán, una escalera o en un patrón de tablero de ajedrez. Cubra con un trozo de tobiko, un puñado de microgreens, una gota de mayonesa japonesa, masa de queso o vierta con salsa unagi.

Rollos de mosaico - obras maestras culinarias

Futomaki de mosaico sorprende con hermosos diseños, colores brillantes. Los fabricantes de sushi agregan caviar verde, rojo y negro de pez volador como tinte a la sémola. El arroz adquiere un tono interesante y se ve hermoso en rollos, especialmente en el producto cuadrado Shakai Maki.


Es imposible crear imágenes asombrosas sin entrenamiento, es mejor comenzar con composiciones simples:

• torcer hosomaki sin relleno;
• déle a la alfombra cualquier forma, córtela a lo largo por la mitad o en 4 partes;
• coloque el espacio en blanco resultante en la hoja de nori preparada con arroz;
• entre las piezas de un panecillo simple, coloque las barras de verduras, agregue semillas de sésamo negro, ramas de rúcula, pajillas iceberg y gire el panecillo.

A menudo, el relleno se divide utilizando tiras anchas de nori, habiéndolo doblado previamente por la mitad a lo largo y colocando arroz u otro componente en el medio. La receta más fácil para rollos de mosaico: coloque otro rollo (más pequeño) dentro del futomaki y gire. Es recomendable espolvorear uramaki con caviar, hierbas, semillas de sésamo negro para separar dos capas de arroz.

Uramaki - rollos únicos

El arroz en los rollos está en el exterior, por lo que enrollar uramaki es mucho más fácil que hosomaki y futomaki sin siquiera usar una estera de bambú. Las algas no se deforman y la costura es fácil de cerrar con granos. La gente del sushi suele tomar media hoja de nori, 90-120 gramos de cereales aromáticos, 2-5 componentes. Sin embargo, el relleno no debe exceder los 50-60 gramos ni ocupar más de una cuarta parte del rollo, de lo contrario, el producto se desmoronará. Si coloca un plato de pescado encima (generalmente dentro de los 40 gramos), entonces es conveniente reducir el peso de los ingredientes restantes. Vale la pena recordar que todos los productos por dentro y por fuera deben enfatizar exquisitamente los sabores de cada uno.

En un rollo se suelen disponer tiras de salmón, atún, anguila ahumada, finas láminas de pepino fresco o aguacate, vieiras o gambas, ceñidas con una pequeña tira de algas. Después se forma el producto con una alfombra para que el arroz glutinoso sujete los productos. ¡Ningún componente debe caerse del rollo, especialmente durante el corte o el consumo! El plato se puede decorar con salsas o ramos, como futomaki.

Es fácil dar a los rollos de uramaki un aspecto lujoso espolvoreando por todos lados (o con uno) productos coloridos:

• tobiko verde, negro, rojo o naranja;
• hierbas picadas (rúcula, albahaca o perejil);
• pistachos molidos;
• semillas de sésamo blanco y negro;
• cuscús preparado;
• tiras pequeñas o anchas de nori;
• virutas de atún o carne de cangrejo.

Habiendo seleccionado correctamente los componentes y la decoración, es fácil preparar un rollo apetitoso con una paleta de sabor brillante e inolvidable.

Hot rolls - lo más destacado de la cocina japonesa

Para complacer a los habitantes de Europa, los especialistas culinarios japoneses mejoran constantemente la gama de sabores de los panecillos, cocinan con carne de cangrejo, filete de pollo y otros productos que son inusuales para ellos. El pescado crudo se considera un componente no dañino, porque es imposible entregarlo fresco. Para reducir el peligro al mínimo, la gente de sushi comenzó a hornear rollos o freír.

Para el tratamiento térmico, generalmente se usan futomaki o uramaki (no es deseable espolvorear arroz con semillas de sésamo o caviar). Los productos calientes son fragantes, con una corteza crujiente y un rico regusto. ¿Cómo cocinar rollos increíbles?

Panecillos horneados: simples y deliciosos

Se cortan los rollitos preparados, se unta sobre cada pieza una cucharadita de una salsa espesa a base de mayonesa, queso rallado y varios sabores: kimchi, salsa de soja, pasta picante de tabajan, gambas pequeñas, tobiko (10-50% de la masa total) . Hornee en el horno durante 3-6 minutos, como sándwiches con queso. No se recomienda sobreexponer el producto en el horno, para no secarlo en exceso (especialmente uramaki). Tan pronto como la parte superior suba y esté ligeramente dorada, debe servirla inmediatamente en la mesa, si lo desea, vierta sobre el unagi, espolvoree con semillas de sésamo.

Los rollos se pueden cocinar con pescado crudo, pero los más deliciosos con salmón ligeramente salado y anguila ahumada. Las piezas calentadas adquieren un aroma y un regusto refinados.

Rollos de tempura: sofisticación en cada barril

Los productos atraen con su textura crujiente, paleta de sabor intrigante y rebozado especial. El arroz fragante combina bien con ingredientes calientes y una mezcla especial: tempura. Se compone de harina de alta calidad (arroz y trigo), sal, pimienta, ajo. Se diluye en una pequeña cantidad de agua, se le agrega un huevo y se remueve ligeramente (se deben obtener granos pequeños). El rollo preparado, generalmente de forma redonda, se sumerge completamente en la masa y se echa en aceite hirviendo (más de 170 grados). La masa debe agarrarse instantáneamente y el rollo debe subir a la superficie de la grasa. Si se pega a la red, debe hacer palanca suavemente con una espátula. Cuando el producto adquiera una costra dorada, es recomendable sacarlo inmediatamente, de lo contrario, la parte líquida del relleno (philadelphia, salsa) flotará. Limpie el rollo frito con una servilleta, córtelo en 6-8 piezas y sirva de inmediato.

Los rollos de tempura resultarán increíbles si agrega queso blando, anguila ahumada y verduras al relleno.

Rollitos de primavera - el plato original

Nori es un alga roja prensada con un sabor y una textura específicos. Le da al rollo un sabor especial, pero si reemplaza la hoja verde oscuro con papel de arroz, los rollos quedarán con un regusto más delicado. Se cocinan con o sin arroz, se rellenan con verduras, cuscús o carne picada. En China, el Año Nuevo es impensable sin rollitos de primavera (huramaki), y los vietnamitas suelen hacer panqueques nam.

Papel de arroz: hojas redondas o cuadradas de color blanco. Antes de colocar platos frágiles y delgados sobre el tapete, se sumergen en agua hirviendo por un momento, se secan ligeramente sobre una toalla. La preparación de los rollitos de primavera no difiere del plato tradicional, solo los cocineros a veces cierran los extremos, como en los rollitos de col. El producto se corta oblicuamente y se sirve frío o frito en una sartén, frito, a menudo al horno. Fascinan con una corteza dorada crujiente, debajo de la cual se esconde un relleno cálido y fragante. Los especialistas en sushi no recomiendan condimentar los componentes con especias, es mejor complementar los rollos con salsas.

Los rollitos de primavera se sirven como un plato independiente, enriqueciendo el exquisito sabor natural de los productos con varios aderezos: ajo, agridulce, picante, tomate, limón, crema agria y otros. Es recomendable tener en cuenta las peculiaridades del relleno, porque la salsa de crema agria no se combina con la anguila ahumada, y el ajo rico matará el sutil sabor del salmón.

Rollos multicolores: un sabor delicado en una cáscara brillante

Los rollos de color naranja brillante, verde o amarillo en un plato blanco como la nieve se ven elegantes y apetitosos. El plato tiene un sabor particularmente delicado y una textura agradable que no es característica de los productos tradicionales. Las piezas multicolores están hechas de mame nori, láminas prensadas y teñidas hechas de tofu. Se venden en envases cerrados, húmedos y elásticos al tacto. Para preparar un rollo colorido, vale un poco de práctica: el arroz con relleno se escurre, porque el mame no tiene asperezas, como las algas. Durante la torsión, la hoja de colores puede rasgarse y la costura del rollo puede romperse (los extremos deberán humedecerse nuevamente con agua y pegarse). Los productos deben quedar con lados perfectamente uniformes, sin pliegues ni irregularidades. Los granos se pueden reemplazar con queso blando, esparcidos sobre nori con una capa delgada.

Panecillos dulces - un postre exquisito

Los rollos de postre cautivan con su hermosa presentación, brillante paleta de colores y sabor. El rollo consta de una cubierta, una capa adhesiva y un relleno. ¡La variedad de productos inusuales es impresionante!

Caparazón

En lugar de algas nori, se usa papel de arroz, mame colorido, panqueques delgados hechos de leche, una gran cantidad de huevos, una mezcla de harina y almidón (1: 2). El relleno dulce se puede enrollar en una tortilla especial. Está hecho a base de crema agria u otro producto lácteo, se agrega harina, huevos, azúcar, alcohol japonés, se bate la mezcla, se aplica con un pincel sobre una estera de silicona y se envía al horno. Importante: la cubierta de los rollos debe ser muy delgada y elástica (no seca). Algunos cocineros hornean una tortilla en una sartén, pero a menudo resulta demasiado gruesa y desigual, lo que afecta la calidad de los panecillos.

capa intermedia

Como capa adhesiva, los fabricantes de sushi utilizan varios productos:

El arroz se hierve en crema, se le agrega azúcar y condimentos (canela, vainillina, cacao), pero los granos se pueden cocer de la forma habitual (en una olla arrocera) y se mezclan con un aderezo dulce.

En lugar de sémola, ponga puré de plátano, espolvoree densamente con hojuelas de coco.

El requesón mezclado con crema agria, confitura, leche condensada o mermelada se convertirá en una capa especiada entre papel de arroz y fruta.

La nata casera batida convertirá el rollo en una delicia tierna y dulce.

Relleno

Para el relleno, los sushi makers utilizan filete de naranja, kiwi, fresas, mandarinas, plátanos, queso tierno, nueces, topping, salsas cremosas y de chocolate. Los componentes deben seleccionarse cuidadosamente para que el producto no resulte azucarado, dulce o agrio. El arroz neutro y las hojas de soya armonizarán bien con el arroz fragante y las bayas silvestres. Un rollo con una cubierta de panqueque dulce se complementa mejor con frutas ácidas y salsas.

Los rollos se retuercen con cuidado para que las láminas delgadas no se rompan y el relleno no le dé al plato una jugosidad excesiva. A la hora de servir, es conveniente decorar con trozos de fruta, bayas, azúcar glass, cacao, chispas de chocolate o menta. La salsa debe ser espesa para que la cáscara del producto no se moje durante la comida.

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¿Cómo elegir el relleno adecuado?

Roll es un lienzo increíble para la fantasía, los colores coloridos y el regusto brillante. ¡Cuántas variantes de la comida japonesa se pueden inventar cambiando los ingredientes, las salsas, los cortes, usando diferentes tecnologías de cocción! ¿Cómo combinar verduras, frutas, mariscos y pescados para disfrutar de una exquisita paleta de sabores?

• cualquier pescado, carne de cangrejo, tigre o camarones dulces van bien con pepino fresco, aguacate, tomates, tobiko, hierbas;
• es deseable complementar los rollos de verduras o productos con relleno de salmón con nueces molidas;
• con la ayuda de salsa de especias y tabasco, es fácil condimentar los panecillos;
• es recomendable calentar la anguila ahumada en el microondas, luego los rollos resultarán más sabrosos y aromáticos;
• puedes agregarle unas tiras de iceberg, mango, pepino fresco a la pechuga de pollo (la menta le dará un toque refrescante);
• colocar el filete de naranja, el tobiko rojo y el philadelphia en el centro del rollo de uramaki, y colocar alternativamente encima las tiras de atún y salmón;
• la ensalada de algas agregará entusiasmo a los productos vegetales;
• la carne de cangrejo va bien con pepino y pescado rojo;
• el salmón es excelente con Filadelfia, tobiko y ramitas de rúcula;
• boston, cola amarilla, aguacate, algas marinas (hiyashi), el caviar se puede complementar con atún y camarones con perca, colocándolos encima;
• decore el rollo de verduras uramaki con atún, salmón y cola amarilla;
• el sabor de daikon, salsa de nuez, achicoria, espárragos, aguacate se puede complementar con cuscús, espolvoreando el producto por todos lados;
• preparar el relleno de shiitake, aguacate, rúcula y poner anguila dorada en el rollo;
• uramaki con salmón, cangrejo, aguacate, guarnición hiashi con vieira;
• los espárragos verdes van bien con anguila, aguacate, hiashi en un rollo grande de futomaki;
• con shiitake, aguacate, rúcula, se obtiene un delicioso relleno, y los uramaki mismos se pueden espolvorear con pistachos molidos;
• iceberg, atún, queso suave (“Buka”), camarones, aguacate se combinan perfectamente.

¡Los rollos son un plato adecuado para experimentos y nuevos descubrimientos! ¡No debe detenerse en un "Dragón rojo" o "California", porque puede elegir los productos para el relleno con mucho más éxito! Y ahora mira un video sobre la diferencia entre los rollos rusos y los japoneses auténticos.