El vino de mora no fermenta bien. Una receta paso a paso para el vino chokeberry cocinado en un frasco. Tintura fragante con ciruelas en alcohol.

El vino Aronia es increíblemente fragante con una agradable acidez y una nota ligeramente astringente. Además, la bebida adquiere la mayor parte de las valiosas propiedades inherentes a chokeberry, lo que la convierte en una prioridad en comparación con los análogos preparados a base de otras bayas y frutas.

Cómo hacer vino de chokeberry casero: una receta clásica simple

Ingredientes:

• chokeberry - 5 kg;
• sin lavar - 55 g;
• agua filtrada - 990 ml;
• azúcar - 2 kg.

Cocinando

Chokeberry para el vino debe elegirse solo maduro, sin bayas podridas, e idealmente ligeramente congelado o cosechado después de la primera helada. Clasificamos la masa de bayas y nos deshacemos de las muestras innecesarias. Ahora amasamos bien el serbal de montaña para que no quede ni un solo entero. Puede usar una trituradora para este propósito o simplemente triturar las bayas con las manos limpias.

En la siguiente etapa, la pulpa resultante debe someterse a fermentación primaria. Para ello, mézclalo en un recipiente adecuado con azúcar (700 g) y pasas sin lavar y colócalo en el interior a temperatura ambiente durante siete días. Asegúrese de remover el contenido del recipiente todos los días para evitar que se agrie.

Una semana después, mediante un corte de gasa, filtramos la pulpa fermentada y separamos el jugo de la pulpa. Vierta la base líquida en un recipiente de fermentación, instale un sello de agua o póngase un guante de goma con un dedo perforado por una aguja.

Mezclar la pulpa restante en la gasa con azúcar granulada (1,3 kg), añadir agua filtrada y dejar fermentar de nuevo tapando con una toalla o trapo y sin olvidar remover diariamente. Después de otros siete días, exprimimos nuevamente la pulpa en una gasa, nos deshacemos de la pulpa y agregamos el jugo líquido al recipiente de fermentación principal, quitando el sello de agua o el guante por un minuto. Durante todo el proceso de fermentación, cada semana es necesario escurrir la base del vino del sedimento, eliminando primero también la espuma. Tan pronto como las burbujas en el sistema de sellado de agua dejen de sobresalir o el guante se desinfle, puede drenar el vino joven del sedimento por última vez y embotellarlo para su posterior crianza en un lugar fresco. Para que el sabor de la bebida se vuelva equilibrado y armonioso, debe reposar de tres a cinco meses.

¿Cómo hacer vino casero de chokeberry según una receta simple con vodka?

Ingredientes:

• chokeberry - 400 g;
• hojas de cerezo - un puñado;
• agua filtrada - 1,6 l;
• azúcar - 200 g;
• - una pizca.

Cocinando

Para aquellos que no quieran preparar vino según la sencilla receta clásica descrita anteriormente, debido a la duración del proceso, ofrecemos preparar una bebida de forma sencilla y rápida con vodka.

Para implementar la idea, como en el caso anterior, seleccionamos solo bayas de alta calidad. Pueden ser frescos o congelados. En este último caso, la bebida resultará menos ácida y astringente. Frotamos la masa de bayas con un mortero o amasamos con las manos, después de lo cual, junto con las hojas lavadas de la cereza, la ponemos en una cacerola. Vierta agua filtrada en la masa de bayas con hojas y coloque el recipiente sobre el quemador de la estufa. Después de hervir, revolviendo ocasionalmente, reduzca el fuego y hierva la masa durante unos quince minutos.

Luego, filtre el caldo y exprima un poco, agregue azúcar granulada y ácido cítrico a la base líquida y revuelva para que se disuelvan todos los cristales. Después del enfriamiento completo, el líquido agridulce resultante se mezcla con vodka, se embotella y se deja reposar en el estante del refrigerador durante tres semanas. Después de un tiempo, se puede degustar la bebida terminada.

Chokeberry tiene muchas propiedades beneficiosas, una de las cuales está asociada con la normalización de la presión arterial. Sin embargo, las compotas y mermeladas de moras no son muy populares. La razón de esto es el sabor agrio, que no es un obstáculo para la elaboración del vino. El vino de chokeberry, preparado en casa, resulta moderadamente ácido, tiene un sabor y aroma delicados característicos de los vinos nobles. Pero para preparar tal bebida, debes intentarlo. La ignorancia de algunas de las complejidades de la tecnología conduce al hecho de que la idea de hacer vino de serbal casero perece de raíz.

Características de la tecnología

Chokeberry crece en todas partes, por lo que no será difícil recogerlo, especialmente porque los que crecen en forma silvestre también son adecuados para el vino. Sin embargo, el desconocimiento de algunas de las características de esta baya, importante para la vinificación, conducirá al hecho de que toda la baya se desperdiciará.

• El vino de serbal puede ser amargo, todo depende de la variedad de la baya. Sin embargo, al hacer vino con chokeberries, se puede evitar la amargura. El hecho es que después de la congelación, la ceniza de montaña pierde su exceso de amargura. Esto quiere decir que no es necesario recogerlo en ningún momento, sino sólo después de que llegue la helada.
• El segundo problema al que se enfrenta la elaboración de vino a partir de chokeberry en casa es la dificultad de obtener suficiente jugo de él. Hay dos formas de conseguir que le dé este jugo. El primero es blanquear: la baya se vierte con agua hirviendo, después de media hora se drena el agua, se hierve nuevamente y se repite el procedimiento, luego de lo cual se vierte el chokeberry con agua fría (lo mismo, pero enfriado a temperatura ambiente) y bien amasado con ella. El segundo método es la fermentación. Con este método, la baya triturada se vierte con agua, se cubre con azúcar y se pone en un lugar cálido para que fermente, cubriendo el balde con la pulpa con un paño delgado. El "chokeberry" no debe fermentar durante 2-3 días, como otras bayas, sino mucho más tiempo: 7-9 días, solo entonces estará listo para renunciar al jugo. A lo largo de la semana, la pulpa debe removerse al menos 2 veces al día. Cuando se exprime el jugo, no se tira: se vuelve a agregar azúcar y agua a la pulpa y se deja fermentar, pero por un período más corto (hasta 5 días), después de lo cual se exprime nuevamente la pulpa. . Se vierten dos porciones de jugo juntas. Una combinación de los dos dará excelentes resultados.
• Si desea obtener un vino transparente y sabroso de chokeberry lo antes posible, debe verterse en un recipiente limpio durante la fermentación cada semana, tratando de no tocar el sedimento. Esto debe hacerse hasta que termine la fermentación. Solo después de eso, el vino se puede embotellar, pero aún no vale la pena beberlo: el vino joven debe madurar. Se debe infundir en frascos bien cerrados durante tres meses. Si se vuelve turbio, en medio de este período debe drenarlo, liberarlo del sedimento y verterlo en botellas limpias. Si no sigue estas recomendaciones, llevará mucho más tiempo esperar el asentamiento y la maduración del vino de chokeberry.
• La fermentación de Rowan no puede esperar en absoluto si la recolectó después de la lluvia o decidió lavarla. No vale la pena lavar la levadura salvaje que está en su superficie. Si esto aún sucede, deberá comprar levadura de cultivo puro y agregarla de acuerdo con las instrucciones de la bolsa.

En conclusión, hay que decir que los vinos de postre son realmente deliciosos a partir de chokeberry, los vinos de mesa a menudo carecen de sabor y aroma. Sin embargo, hay amantes que las aprecian.

Vino de aronia: una receta clásica

• chokeberry - 10 kg;
• azúcar granulada - 4 kg;
• agua (pura manantial o hervida) - 2 l;
• pasas (sin lavar) - 100 g.

Metodo de cocinar:

• Clasifique bien la ceniza de montaña y pique la sin lavar con un procesador de alimentos. No debe usar un exprimidor, ya que se obstruirá rápidamente.
• Vierta el puré de serba con azúcar en la cantidad de 2 kg y vierta 1 litro de agua. Es importante que esté tibio, pero no más de 30 grados, de lo contrario la levadura morirá.
• Habiendo cubierto el recipiente con ceniza de montaña con una gasa, póngalo en un lugar cálido durante una semana. Dos veces al día, revuelva su contenido para que no se enmohezca ni se agrie.
• Después del tiempo especificado, cuele el jugo a través de un colador regular, pero no tire la pulpa.
• Vierta el jugo en una botella de vidrio limpia, ciérrela con un sello de agua.
• Vierta la pulpa con el agua restante y vierta el azúcar restante en ella. Revuelva durante 3-5 días y luego cuele a través de una gasa. Esta vez el pastel se puede tirar.
• Mezcle el líquido exprimido de la pulpa con la primera porción de jugo de chokeberry. Cierre el sello de agua nuevamente.
• Después de una semana, vierta el mosto a través de un tubo delgado en otra botella limpia y luego ciérrela con un sello de agua. Tales acciones deben repetirse semanalmente hasta que la fermentación se detenga por completo.
• Filtre el vino a través de una gasa y viértalo en botellas limpias, llenándolas hasta el cuello. Cerrar las botellas y esperar 3 meses.
• Colar de nuevo el vino y volver a embotellar tapándolos y enviándolos a almacenaje.

El vino según esta receta es bastante dulce, pero no demasiado fuerte, de 10 a 14 grados. A temperaturas de hasta 18 grados, se puede almacenar durante 5 años.

Vino de aronia con canela

• chokeberry - 5 kg;
• azúcar - 4 kg;
• vodka - 0,5 l;
• canela - 5 g.

Metodo de cocinar:

• Clasifique bien las bayas, tritúrelas con las manos o con un mortero de madera. Agregar azúcar y canela. Colóquelo en un recipiente libre con una boca ancha (un recipiente, un balde servirá), cubra con un paño y colóquelo en un lugar cálido.
• Revuelva tan a menudo como sea posible hasta que esté bien fermentado. Después de 8 a 9 días, exprima el jugo de la pulpa, fíltrelo bien varias veces.
• Coloque el jugo en un recipiente de fermentación, espere el final de la fermentación.
• Filtrar el vino, mezclar con vodka y embotellar.
• Tape las botellas y colóquelas en un lugar fresco.

El vino madurará en seis meses. Al gusto, el vino de chokeberry casero preparado de acuerdo con esta receta se parece al licor.

Vino de chokeberry congelado

• jugo de chokeberry congelado - 3 l;
• agua - 3 l;
• azúcar - 2,4 kg;
• pasas - 200 g.

Metodo de cocinar:

• Exprima 3 litros de jugo de bayas descongeladas, caliéntelo a temperatura ambiente.
• Mezclar el jugo con agua y azúcar. Inmediatamente drene el mosto en la botella donde se llevará a cabo la fermentación. Vierta las pasas allí, en ningún caso no las lave.
• Instale un sello de agua. Espere a que el mosto fermente, fermente y se aclare.
• Escurrir el vino, librándolo de sedimentos, verter en botellas limpias y enviar a madurar en un lugar fresco.

Después de tres meses, obtendrá un vino real, bastante ligero y agradable al paladar.

Vino de aronia: una receta sencilla

• chokeberry - 1 kg;
• agua - 1 litro;
• clavos - 2 piezas;
• canela - 2 g;
• ácido cítrico - 1 g;
• azúcar - 100 g;
• vodka - 0,5 l.

Metodo de cocinar:

• Clasifique, lave las bayas, tritúrelas, agregue azúcar, vierta dos vasos de agua y cocine, revolviendo, durante media hora.
• Dejar enfriar, exprimir el jugo. Vierta el pastel con el agua restante, agregue especias y ácido cítrico, hierva nuevamente durante media hora, enfríe y exprima.
• Mezcle los jugos de la primera y la segunda extracción, cuele, agregue vodka, revuelva y embotelle.

Por supuesto, sería una exageración llamar a la bebida resultante vino real, sin embargo, resulta bastante agradable en sabor y es bastante capaz de reemplazar el vino en la mesa festiva.

Vino de aronia preparado en tinaja

• chokeberry - 0,7 kg;
• azúcar granulada - 1 kg;
• pasas - 100 g;
• agua - 0,5 l.

Metodo de cocinar:

• Clasifique las bayas y viértalas en un frasco limpio de tres litros.
• Vierta 0,3 kg de azúcar, pasas sin lavar, vierta agua.
• Cierre el frasco con una tapa de nailon, haciendo un pequeño agujero angosto con un cuchillo. Poner en un lugar cálido.
• Todos los días, mezcle el contenido del frasco inclinándolo y agitándolo suavemente.
• Después de una semana, abra, agregue 0,3 kg de azúcar, mezcle, vuelva a colocar la tapa en su lugar.
• Repita el procedimiento después de una semana.
• Después de otro mes, agregue el azúcar restante, cierre el frasco nuevamente y no lo toque nuevamente hasta que las bayas se hundan hasta el fondo y el vino se vuelva transparente.
• Verter el vino terminado, colar y embotellar.

Este método de hacer vino con chokeberry en casa atraerá a los enólogos novatos que no tuvieron tiempo de adquirir recipientes grandes de 20 litros.

Deliciosos son los vinos mezclados de chokeberry. Por ejemplo, puede mezclar 2 partes de fresno de montaña y 1 parte de grosella. También son posibles otras opciones. Al hacer vino con fresno de montaña, existe la oportunidad de mostrar imaginación y demostrar sus habilidades enológicas.

Chokeberry es una baya que muchas personas consideran inútil para las preparaciones, excepto para agregarla a la compota para darle color y mermelada de manzana para darle sabor.

Sin embargo, el vino casero de chokeberry o chokeberry, como se llama esta baya de otra manera, es muy sabroso si se prepara correctamente.

Te diremos cómo hacer una receta casera de vino de chokeberry sin levadura.

Necesitará 10-12 kg de bayas para 6-7 litros de la bebida terminada. Y la primera pregunta que surge si decides poner el vino: ¿es necesario lavar las bayas de chokeberry?

El lavado eliminará las bacterias de levadura muy importantes que están involucradas en el proceso de fermentación. Y si hay polvo en las bayas, caerá en el sedimento y se filtrará.

Por cierto, las bayas congeladas tampoco son adecuadas para hacer vino casero, porque estas bacterias mueren a bajas temperaturas.

Como envase, lo mejor es elegir una botella grande de cristal, en casos extremos, un envase fabricado en acero inoxidable apto para uso alimentario o esmaltado sin una sola viruta.

Receta para hacer vino de fresno negro casero

1. Triture cada baya. Se puede hacer de una manera moderna, en una picadora de carne. Pero el mejor vino de chokeberry, por supuesto, se obtiene por contacto con las manos.Hágalo con ropa vieja de "trabajo", el jugo se ensucia mucho.

2. Agregue azúcar a razón de 0,5 tazas por 1 kg de masa de bayas para obtener un delicioso vino de postre. Hay poca azúcar en el serbal negro, y el vino seco sin ella resultará muy agrio. Si agregas más, resultará muy dulce.

3. Mezclar bien para que se disuelva todo el azúcar.

4. Cubra el plato y colóquelo en un lugar cálido, pero no más alto de 25 grados, deje que la mezcla fermente durante aproximadamente una semana o más. En este momento, debe mezclar el jugo y la pulpa, de lo contrario, puede aparecer moho y su vino de mora en casa se echará a perder.

5. A través de esto todo el tiempo, las bayas flotarán y se hincharán, y si sumerges la mano dentro, aparecerá espuma. Esto significa que el jugo ha fermentado. Exprima la pulpa del jugo con las manos. Si hay una prensa, puedes usarla, pero no un exprimidor, la pulpa lo obstruirá.

6. Ponga a un lado la pulpa y filtre el jugo a través de un colador. Las partículas pequeñas se filtrarán más tarde.

El vino elaborado con jugo puro de chokeberry resulta ser muy espeso y no obtiene el aroma y los beneficios de las bayas, y también será muy amargo. La pulpa restante se debe dejar fermentar nuevamente, agregando azúcar y agua, para luego agregar esta mezcla al jugo.

7. Agregue un vaso de azúcar y 1,2 litros de agua embotellada fría. Mezcle bien, presione hacia abajo para que la pulpa se asiente, cubra con una tapa y deje fermentar durante aproximadamente una semana. Debes mezclarlo bien todos los días para que no se enmohezca.

8. Vierta el jugo colado en un vaso adecuado. Para la cantidad indicada bastan 2 latas de cinco litros.

Todos los utensilios en los que entra el vino deben lavarse con soda y secarse bien.

8. Para la vinificación casera, se necesita un dispositivo como un sello de agua, que elimina los gases de un recipiente de vino a través del agua. Es mejor comprar ya hecho, o puede hacerlo usted mismo:

• en el centro de la tapa del frasco donde vertió el jugo, perfore o taladre un orificio igual al diámetro del tubo de salida (manguera)
• inserte el tubo y caliéntelo suavemente en el punto de contacto con la tapa, por ejemplo, en una vela, para que el diámetro aumente y se asiente firmemente en la tapa para un contacto mínimo del vino con el aire exterior
• baje el otro extremo del tubo en una jarra de agua

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9. Coloque el frasco cerrado con un sello de agua en un lugar oscuro y fresco (pero con una temperatura no inferior a 18 grados) para que el jugo comience a fermentar.

10. Después de una semana, exprime la pulpa, pero no mucho. Cuele el jugo secundario a través de un tamiz varias veces.

11. De una lata de primer jugo puro, retire la espuma de la superficie.

12. Mezcle ambos jugos, vierta en frascos, cierre con sellos de agua. Limpiar en un lugar oscuro con una temperatura de 22-25 grados.

13. Una vez a la semana durante un mes, retire la espuma y la película de la superficie y filtre el vino para reducir los sedimentos. Esto se hace vertiendo el vino en otro recipiente, cada vez más difícil, luego se puede utilizar la manguera de desagüe. En el segundo mes, puedes filtrar el vino una vez cada dos semanas.

El chorro de la bebida vertida debe ser fino y largo para "ventilar" el vino, mejorando su calidad y evitando que se eche a perder. Tenga en cuenta que el sedimento son bacterias muertas que pueden afectar el sabor del vino.

14. Al menos una vez cada dos semanas después de un mes de fermentación, se recomienda alimentarlos con amoníaco para estimular el crecimiento de la levadura alcohólica. Solo se necesita una gota por litro de vino. Esto es necesario para potenciar la actividad vital de las bacterias con el fin de aumentar el grado alcohólico del vino.

15. Después de 1,5-2 meses, el vino se vuelve transparente si, por supuesto, entendió correctamente cómo hacer vino con ceniza de montaña negra. Ya puedes probarlo y ajustar el sabor, el proceso de fermentación aún continúa. Es agrio, no dulce, pero se debe sentir la dulzura en él. Si es demasiado dulce, intente "ventilarlo" varias veces, vertiéndolo en una corriente delgada. Si no sale nada de esto, entonces la fuerza del vino será menor de la necesaria y el proceso de fermentación habrá terminado.

Aproximadamente 2 meses después de comenzar a hacer vino casero con chokeberry, se volverá transparente cuando se vea al trasluz, y solo quedará una ligera capa en el fondo de los platos. Esto significa que puedes endulzarlo.

16. Para llevar un vino joven de sabor amargo al postre, debe tomar aproximadamente una cucharada por litro de bebida. El azúcar se coloca en una bolsa de algodón con una cuerda y, como una bolsita de té, se sumerge en vino a tal profundidad que el azúcar apenas se cubre con él.

17. Fije el hilo en esta posición en la orilla y ponga un sello de agua hasta que el azúcar se disuelva, durante aproximadamente una semana.

Vierta el vino joven de chokeberry hecho en casa en botellas limpias y no las cierre herméticamente, porque aún puede fermentar y explotar la botella. Cuando esté completamente seguro de que ya no se emite dióxido de carbono, puede tapar con tapones.

Ahora sabes cómo hacer vino en serbal negro correctamente. Asegúrate de probar esta receta.

Chokeberry (chokeberry) es rico en muchas sustancias útiles: estas son las vitaminas C, P, B1, B2, E, K, B6, betacaroteno, macro y microelementos (hierro, cobre, boro, manganeso, molibdeno, flúor), azúcares (glucosa, sacarosa, fructosa), así como taninos y pectina.

Chokeberry tiene muchas propiedades medicinales, reduce el nivel de colesterol en la sangre, normaliza la presión arterial, trata la hipertensión, ayuda a fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos, mejora su elasticidad y firmeza.

Muchos jardineros tienen chokeberry creciendo en su parcela como arbusto ornamental, que en nuestro país a menudo se llama chokeberry. Una planta resistente al invierno sin pretensiones, que se caracteriza por una madurez temprana, no solo decora el jardín, sino que también brinda a las personas la oportunidad de mejorar su salud. De hecho, en la composición de las bayas hay muchas vitaminas (A, B, C, E, PP), oligoelementos (boro, molibdeno, yodo, flúor, hierro, manganeso, cobre). El uso de chokeberry tiene un efecto beneficioso sobre el estado de los vasos sanguíneos, reduce la presión arterial alta y aumenta el nivel de inmunidad.

Las bayas de aronia son agridulces, agrias, negras, de unos 7 mm de diámetro, maduran a fines de agosto y principios de septiembre. Se hacen jaleas y mousses de chokeberry, se secan para el té, se preparan rellenos para pasteles, se cocinan compotas. También hacen vino de postre casero a partir de las bayas: fragante, moderadamente ácido, agradable agridulce en sabor, de color granate. La fuerza de la bebida varía entre 10-12%. El vino seco de chokeberry sale demasiado agrio (el contenido de azúcar de las bayas no supera el 10%), y la fuerza de la bebida será baja. No todo el mundo ama el vino dulce.

¿Cómo preparar chokeberry?

Chokeberry, como algunos enólogos llaman a la baya para abreviar, se cosecha en un día cálido y seco. El chokeberry generalmente se cosecha en septiembre, pero si el clima lo permite, puede cortar los panales de bayas en octubre, hasta las primeras heladas. Al recolectar, debe tener cuidado, porque el jugo de chokeberry deja marcas en la ropa mal lavada.

No es necesario lavar la capa blanquecina que está presente en las bayas. De lo contrario, la levadura que vive en la piel de la baya morirá. Es cierto que si la ceniza de montaña se congeló, deberá agregar levadura de vino o pasas sin lavar, de lo contrario, el vino no fermentará. Por cierto, las pasas a menudo se agregan al vino, incluso de chokeberry fresco, para que la fermentación se lleve a cabo activamente.

Para hacer vino de chokeberry en casa, las bayas de la más alta calidad serán útiles. De las frutas podridas, inmaduras y estropeadas por los pájaros (a los pájaros les encanta dañar las bayas de chokeberry), debe deshacerse de ellas, de lo contrario, el sabor de la bebida se verá afectado. Las crestas en las que se sostienen las bayas, así como las hojas arrancadas accidentalmente, también deberán eliminarse.

Por cierto, solo el chokeberry en sí debe lavarse en el proceso de elaboración del vino. El recipiente para la fermentación debe lavarse a fondo, verterse con agua hirviendo y secarse. También es importante la limpieza de las manos, cucharas para remover el mosto, tamices (gasa), un tubo a través del cual se verterá el vino del sedimento. Es recomendable elegir platos para la fermentación hechos de vidrio, acero inoxidable o con un revestimiento de esmalte intacto. A veces, en ausencia de estos, se utilizan envases de plástico, pero esto puede afectar negativamente el sabor y las cualidades aromáticas del vino. Los tanques hechos de aluminio o cobre son categóricamente no aptos para la vinificación debido a la tendencia a oxidarse.

receta de vino aronia

Ingredientes

• Bayas - 10 kg;
• Azúcar - 2 kg;
• Agua - 2 l;
• Pasas - 100 g.

Proceso de cocción

1. Clasifique las bayas de chokeberry, tritúrelas sin lavar (con las manos, con una trituradora de madera, con la ayuda de una picadora de carne eléctrica), colóquelas en un recipiente de un tamaño adecuado;
2. Vierta la mitad del azúcar cocido (1 kg) y todas las pasas (sin lavar) en la masa de bayas. Mezcle bien el contenido del recipiente para disolver el azúcar;
3. Cerrar el bol con el mosto con una tapa o vendar con una gasa. Llevar el envase a un lugar cálido (alrededor de 18-25 grados) por un período de 3 a 10 días. Deberá revolver periódicamente (dos o tres veces al día) el contenido del recipiente con la mano o una cuchara de madera para evitar la formación de moho en el mosto;
4. Cuando las bayas se hinchan y están en la superficie, y aparece una espuma fuerte al revolver, es hora de comenzar a filtrar el mosto de chokeberry. Los plazos varían de 3 a 10 días debido a la temperatura ambiente y al grado de actividad fermentativa. Entonces, exprime la pulpa (la pulpa y la piel del chokeberry que flotó hacia la superficie). No es necesario tirarlo en esta etapa. Filtre el jugo de chokeberry a través de una gasa y viértalo en un recipiente de fermentación. Coloque un sello de agua o un guante médico perforado en el cuello y lleve el recipiente a una habitación cálida;
5. A la pulpa exprimida restante, agregar un kilo de azúcar y agua a temperatura ambiente, mezclar bien. Llevar a calentar, habiendo cubierto previamente con una tapa o vendados con gasa los platos con la siguiente porción de mosto. Espere de 5 a 7 días, revolviendo ocasionalmente. Cuele el mosto, luego deseche la pulpa;
6. Retire el sello de agua (guante) del recipiente donde fermenta el jugo de chokeberry. Picar la espuma con una cuchara, verter una nueva porción de mosto. Poner nuevamente el sello de agua (guante) y dejar fermentar por un período de 20 a 60 días;
7. Los siguientes hechos hablan de la disposición del vino: la aparición de sedimentos, la clarificación del vino, la ausencia de burbujas del sello de agua, o la caída del guante. Cuando todos estos signos se manifiesten, llegará el momento de sacar el vino del sedimento a través de un tubo delgado;
8. El sabor del vino resultante no es tan bueno, por lo que es mejor dejarlo madurar. Para hacer esto, vierta la bebida filtrada en un recipiente de un volumen adecuado para los globos oculares y llévelo a un lugar fresco (por ejemplo, en una bodega) durante 3-6 meses. A medida que aparezca el sedimento, deberá escurrir el vino en otro recipiente, de lo contrario, el vino será amargo;
9. Vierta el vino de serbal negro maduro en botellas adecuadas, guárdelo en una bodega, refrigerador o bodega durante aproximadamente 5 años.

Si la concentración de la bebida es baja (normalmente no más del 12 %), puede verter una bebida alcohólica fuerte, alcohol o vodka, en el vino joven (antes de ponerlo a madurar). Al vino obtenido según esta receta se le pueden añadir 80 ml de alcohol o 160 ml de vodka por cada litro de bebida. Luego, la fuerza del vino aumentará al 20 % (suponiendo que la fuerza original de la bebida sea del 12 %).

Receta de vino de chokeberry congelado

Si hay muchas chokeberries en la cabaña de verano y no hay recipientes grandes disponibles, puede congelar las bayas para usarlas más tarde. Si lo desea, puede hacer vino a partir de bayas congeladas durante todo el año según la receta anterior, pero es posible acelerar un poco el proceso deshaciéndose de la pulpa inmediatamente después de exprimir el jugo. Por cierto, a veces el sabor del vino de chokeberry cambia un poco al agregar un poco de canela y clavo de olor a los ingredientes principales en la etapa inicial.

Ingredientes

• Chokeberry congelado - 5 kg;
• Azúcar - 2,5 kg;
• Agua - 3 l;
• Pasas - 200-250 g.

Proceso de cocción

1. Descongele las bayas de mora. Exprima el jugo, viértalo en un tanque de fermentación, deseche la pulpa;
2. Agrega el resto de los ingredientes al jugo, mezcla;
3. Instale un sello de agua en el cuello del recipiente (o póngase un guante). Llevar al calor durante 1-2 meses;
4. Cuando se completa la fermentación (aparece un sedimento, el vino se vuelve más liviano, el guante se desinfla y el gorgoteo se detiene del sello de agua), drene el vino del sedimento;
5. Vierta el vino joven de las bayas de chokeberry en un recipiente hasta la parte superior, transfiéralo a un lugar fresco durante al menos 3 meses. Filtrar el vino hasta que deje de formarse sedimento.