Vino de mermelada de grosella en casa. Vino casero de mermelada vieja y fermentada

Runet está lleno de un montón de recetas dudosas para vino casero de mermelada: de los que faltan, agrios, mohosos y de absolutamente cualquier fruta, y con arroz y cebada (¿qué?), Con agua y azúcar, pasas y levadura. "Devonki" en sitios culinarios aplauden y emocionan. Mete así en una botella la sustancia podrida de cien años del sótano, que nadie sabe quién cocinó y de qué, azúcar allí, ¡y más! - agua de pozo, levadura para pasteles, qué tipo de cereales, lo cubre todo con un guante (por alguna razón, un obturador normal se considera de mala educación en este asunto), después de un mes se sumergirá con una pala, con un el sentido de su propio talento lo anulará ... E instantáneamente comprende que necesita comprender el tema con más cuidado y buscar información en fuentes confiables. Bueno, vamos a tratar de averiguarlo.

El vino es una bebida de fermentación natural. Incluso si se hizo con la participación de azúcar y materias primas digeridas, este hecho sigue siendo un hecho, incluso llámelo vino, incluso cerveza, pero tendrá que beber directamente lo que los principales amigos del hombre, la levadura, hicieron de nuestras materias primas. Si el alcohol ilegal se puede expulsar de casi cualquier mermelada, bueno, en casos extremos, obtienes azúcar sam, una materia prima para tinturas, entonces el vino no tolerará una actitud tan negligente. Simplemente vertiendo “lo que venga de la bodega” en el fermentador, terminarás con una compota alcohólica turbia con un sabor indistinto y un olor sordo. ¡No necesitamos tales blasfemias!

Por cierto, si tu experimento con el vino falla, no te desanimes, siempre puedes usarlo como un producto semiacabado para hacer alcohol ilegal con mermelada.

Para empezar - el método de hacer mermelada

• Mermelada clásica en la proporción de azúcar a bayas 1:1- esto probablemente esté en la despensa de todos. La peor opción. Cuando se cocinó durante al menos una hora, todos los compuestos aromatizantes, fenoles complejos, salieron de la fruta; durante el almacenamiento a largo plazo, se podrían formar acetatos y ácidos de una naturaleza y un efecto en el cuerpo difícilmente predecibles. Tal mermelada solo se puede usar si no hay absolutamente ningún lugar para ponerla y si está hecha de las frutas o bayas adecuadas, bastante ácidas, con un sabor muy brillante.
• Jalea y mermeladas en gelatina. Descartamos inmediatamente. El producto es, por supuesto, delicioso y normalmente contiene mucha menos azúcar que la mermelada. Pero las mezclas gelificantes suelen ser pectina, que se convierte en metileno durante la fermentación. ¿Lo necesitamos? Esto también incluye mermelada, mermelada y otras delicias viscosas y viscosas.
• "Cinco minutos"- las frutas o bayas simplemente se hierven en almíbar o incluso se vierten directamente en el frasco. Las materias primas son mucho mejores que las dos anteriores. En las bayas había suficientes ácidos, aromáticos, sabor necesarios para la fermentación.
• "Vitaminas"- frutas retorcidas con azúcar. Este es el ideal para nosotros! El vino casero elaborado con "mermelada", cuya receta no incluye tratamiento térmico, resulta ser el más brillante, fragante y sabroso. Por ejemplo, el vino de grosella rallada con azúcar es casi lo mismo que el de bayas frescas. Además, son las "vitaminas" las que a menudo comienzan a fermentar por sí solas.

La segunda es una variedad de frutas.

Necesitamos bayas y frutas que contengan muchos ácidos, taninos, taninos, pero poca pectina, lo que enturbia la bebida y libera alcohol etílico.

1. grosella negra o frambuesas- ¡La mejor decision! De la mermelada de frambuesa y grosella, el vino se obtiene con mayor frecuencia con un aroma bastante brillante, un color hermoso, transparente y sabroso. Esto también puede incluir, por ejemplo Mora, madera del perro, bérbero, Irgu, yoshtu. Gran vino viene de Grosella- con una acidez característica, hermoso color casi transparente.
2. La situación es peor con las bayas dulces: fresas, arándanos, arándanos. Poco aroma, pocos ácidos y taninos: el vino deberá acidificarse aún más para una fermentación normal y un sabor equilibrado. Qué y cómo, hablaremos más.
3. Frutas de hueso. Cuando se cocina en jarabe de azúcar, el ácido cianhídrico contenido en las semillas de algunas bayas, como saben, se neutraliza, a diferencia del vino de frutas frescas, el vino de mermelada de cereza, por ejemplo, es completamente seguro, el camino vaga sobre la pulpa durante al menos dos meses. Pero tales materias primas le dan a la bebida un exquisito aroma a almendras: cuando la amigdalina se descompone, se forma benzaldehído, un compuesto aromático con un agradable olor picante. Por la misma razón, productos exóticos como la mermelada de saúco o pájaro cereza. La ciruela, el albaricoque y el melocotón se comportan peor en este papel, ya que contienen mucha pectina, por lo que el vino se clarificará durante mucho tiempo y será más duro.
4. Manzana y pera. La mermelada de estas frutas es perfecta para hacer alcohol ilegal, pero el vino da un sabor débil, mal almacenado, acuoso y casi siempre turbio, nuevamente debido a las pectinas.
5. Mezclas de mermeladas. Clásico: ciruela-cereza-frambuesa, manzana-grosella, mezcla de grosellas rojas y negras, cereza-albaricoque, cereza-melocotón… Es aconsejable diluir mermeladas dulces y sin espinas con mermeladas ricas y brillantes de bayas: son estas mezclas las que finalmente producen los mejores vinos de frutas y bayas.

El tercero es el estado de mermelada.

Antes de hacer vino con mermelada en casa, piense qué es más importante para usted: ¿procesar materias primas de baja calidad u obtener una bebida deliciosa? No hay que pensar que cuanto mejor sea el material, mejor será el producto. No crea recetas no profesionales: no obtendrá nada sensato de la mermelada agria, y aún más mohosa o podrida, ¡no importa cuántas veces la digiera y la diluya! Nuestra mermelada debe oler bien, no contener en la tapa o el frasco - especialmente desde el interior - rastros de hongos, óxido y otras sustancias extrañas.

Pero a partir de mermelada confitada, así como ligeramente fermentada, puede hacer una bebida completamente adecuada. En este último caso, incluso puede ser posible hacer vino con mermelada sin levadura, pero no es un hecho, porque nunca se sabe exactamente qué es lo que fermenta en una jarra. Quizás la fermentación se detenga en el momento más inoportuno. Por lo tanto, antes de hacer vino a partir de mermelada fermentada, es mejor preparar previamente pasas o masa madre de frambuesa.

¿Cómo hacer vino con mermelada en casa? Guía detallada

Damos una receta, pero la última y variable. En cualquier caso, tanto los principios como los pasos para la elaboración de la bebida serán idénticos. Independientemente del tipo de mermelada utilizada, operamos solo con ingredientes tales como la materia prima en sí, agua, acidulante (una mezcla ácida para el vino, ácido tartárico y tánico, al menos, jugo de limón), levadura (ya sea "salvajes" o un cultivo puro de levadura de vino de una bolsa), opcionalmente, una variedad de aderezo para levadura, tanino, enzima pectina. Te aconsejo que descartes de inmediato tonterías como el vino con arroz y mermelada; bueno, piensa por ti mismo, ¿qué hará el arroz aquí? ¿Por qué es necesario? Si quieres experimentar, mejor haz vino de arroz. Por razones obvias, no usamos azúcar: en la materia prima ya es incluso más de lo necesario.

La primera y más importante etapa es la preparación del mosto.

En realidad, solo en esta etapa, la preparación de vino casero a partir de mermelada difiere significativamente de la preparación de uva ordinaria o de cualquier otro vino. Necesitamos hacer el mosto correcto, es decir, proporcionar un contenido normal de azúcar, densidad, acidez para la fermentación e introducir levadura viable. Así que necesitamos:

Se puede usar un medidor de azúcar en vino para componer adecuadamente el mosto. Sin embargo, en este caso, es poco probable que proporcione los resultados correctos; después de todo, la mermelada diluida no es jugo en absoluto, ni en densidad ni en otros indicadores. Solo hay una conclusión: ¡inténtalo y vuelve a intentarlo! Las proporciones de mermelada y agua son aproximadas, algunos tipos de mermelada requieren un poco más de agua, otros un poco menos. El mosto debe ser dulce, pero no demasiado dulce: no más del 20% de contenido de azúcar, incluido el azúcar de la fruta e introducido en la etapa de preparación de la mermelada.

El segundo problema es la acidez. Hay una mermelada que no requiere la adición de ácido adicional, por ejemplo, mermelada de grosella, frambuesa, manzana agria, etc. En la mayoría de los casos, es necesario, especialmente para frutas de baja acidez: manzanas, ciruelas, cerezas, etc. Es mejor reemplazar el ácido cítrico con una mezcla de ácidos para el vino (ácidos tartáricos, tánicos y otros) o al menos jugo de limones frescos.

Y el tercero es la levadura. Recomiendo usar solo cultivos de levadura puros: puede comprar CKD en la tienda de cualquier enólogo, ordenar por correo o de cualquier otra manera. Esta es la opción más fácil, rápida, confiable y de calidad garantizada. Naturalmente, rechazamos inmediatamente la levadura de panadería, demasiado vagos para explicar por qué. También puede hacer vino con mermelada sin levadura; para ser precisos, no es "sin levadura", sino "con levadura silvestre", que se puede obtener preparando masa madre con pasas o frambuesas; hay recetas, respectivamente.

En general, diluimos nuestra mermelada con agua (si sospecha que está estropeada, puede hervirla adicionalmente), agregamos ácido, tanino, mezclamos bien, llevamos la temperatura a 25-30 grados y agregamos levadura o masa madre. Lo cerramos con un sello de agua, un guante (en esta etapa incluso puede usar una gasa) y con gran expectación esperamos durante varias horas hasta que se agote el mosto.

Cuajado y fermentación del mosto

Una vez que el mosto ha comenzado a fermentar, nuestras instrucciones detalladas se convierten en una sencilla receta de vino de frutas. El vino de mermelada no se elabora con la tecnología "roja", ya que todo el sabor, el aroma y el color ya se han eliminado de la fruta durante el proceso de cocción de la mermelada, sin embargo, no está de más fermentar ligeramente la pulpa: dará más almíbar. y se acumulará en la parte superior del recipiente en forma de "tapa", que se puede quitar y exprimir fácilmente. Así que hagámoslo: tan pronto como comenzó la fermentación violenta, nuestra "compota" comenzó a arrojar burbujas, emanar un agradable olor agrio familiar para todos los enólogos, y toda la pulpa se concentró en la parte superior: retiramos este último con un colador, lo exprimimos a través de gasa o muselina. En esta etapa, puede e incluso necesita probar el líquido para ajustar el contenido de azúcar y la acidez con los medios disponibles.

Para la fermentación, vierta el mosto en un recipiente de un volumen adecuado para que ocupe aproximadamente el 75% del espacio; el resto del espacio lo ocupará una tapa de espuma. Desde arriba, instalamos un sello de agua (bueno, o un guante, una opción para los retrofagos), nos aseguramos de que el obturador gorgotee o el guante esté inflado y transferimos el fermentador a un lugar oscuro con una temperatura constante de aproximadamente 18-23 grados. .

Dependiendo de la temperatura y miles de otros factores, la fermentación primaria puede durar de 5 a 14 días (en un cultivo de levadura pura) a un mes y medio o incluso más, en una masa madre de levadura. En cualquier caso, mientras haya movimiento de capas dentro de la botella, burbujeo, el obturador retumba y el guante todavía “envía saludos desde la URSS”, no tocamos ni giramos el mosto, sin evitar que la levadura continúe. su orgulloso trabajo. Tan pronto como termina la fermentación violenta, drenamos el líquido del sedimento a través de un tubo, si es necesario.

fermentación secundaria. Embotellado y almacenamiento

Obtuvimos vino joven de mermelada con levadura, o más bien con sus restos. El proceso continuará durante mucho tiempo, aunque lentamente. Para que fluya correctamente, el vino debe verterse en una botella más pequeña, de modo que el líquido ocupe el 90-95% del volumen. ¡Nada menos, este es un punto importante! Reorganizamos el fermentador en el sótano u otra habitación con una temperatura baja constante, idealmente - 13-15 grados. Colocamos el sello de agua en su lugar, lo dejamos gorgotear nuevamente.

En el proceso de fermentación secundaria, la levadura finalmente "terminará por sí sola", el vino se clarificará, ganando aroma y sabor. Los cadáveres de levadura, junto con los restos de sustancias insolubles de las materias primas, caerán en forma de un precipitado denso y homogéneo; debe eliminarse por decantación según sea necesario, una vez al mes o dos. La fermentación dura hasta 3-5 meses, su finalización está determinada por la clarificación completa del vino, el sabor seco y la ausencia de una pizca de sedimento.

Ahora nuestro vino puede ser "terminado" - endulzado un poco si es necesario o fijado para una mejor conservación - cómo y por qué hacerlo. Es recomendable mantener el vino terminado en un lugar cálido durante un poco más de tiempo para asegurarse de que la fermentación no se haya reanudado. Si todo está bien, embotellamos la bebida. Según la receta, el vino casero de mermelada debe "descansar" en un lugar oscuro y fresco durante al menos otros seis meses, después de lo cual puede comenzar a probarlo lentamente. sea!

Cada ama de casa tenía una situación así cuando era hora de preparar suministros para el invierno con frutas y bayas, pero la mermelada del año pasado todavía está en los estantes porque no tuvieron tiempo de comerla durante el invierno. ¿Qué hacer con ello?

Prepare una bebida alcohólica deliciosa y fragante: mermelada de vino en casa. El vino terminado resultará muy sabroso, mientras que para su preparación es necesario gastar un mínimo de dinero y fuerza física.

Hay bastantes recetas para hacer vino con mermelada vieja, cada una de ellas es buena a su manera. También hay una receta para hacer una bebida alcohólica no solo con mermelada vieja, sino también con mermelada fermentada; puede encontrarla a continuación.

Los principios de hacer mermelada en casa.

La similitud de los materiales entre la mermelada y el vino es obvia: las materias primas de frutas y bayas y el azúcar se utilizan para hacer el producto en ambos casos.

Pero en la producción industrial no existe tal cosa como una tecnología para la producción de vino a partir de mermelada. Las empresas procesan materias primas secundarias utilizando métodos de alta tecnología que no se pueden reproducir en condiciones domésticas.

Probablemente por eso alguien inventó la tecnología de hacer vino a partir de mermelada en casa, para gran alegría de las amas de casa ahorrativas y amantes de los vinos caseros.

Pero, tanto en la tecnología vitivinícola industrial como casera, existen etapas básicas de su elaboración. El enfoque científico en cualquier caso no ha sido cancelado. Por lo tanto, consideraremos los conceptos básicos de la producción de vino en comparación: a partir de materias primas primarias y secundarias. Tal comparación permitirá reflejar más claramente las ventajas y los costos de la tecnología de elaboración de vino a partir de mermelada.

Entonces, las principales etapas tecnológicas de la producción de vino:

1. recolección y preparación de material frutícola.
2. preparación del mosto.

Recolección y preparación de material frutícola.

Inmediatamente, notamos que para el vino de mermelada, esta etapa ya ha sido superada. Las bayas y frutas para mermelada ya han sido recolectadas, lavadas, clasificadas y trituradas. Queda por tomar el material de vino terminado. De hecho, la mermelada es una pulpa preparada, en la que queda agregar la cantidad correcta de agua para obtener un mosto completo.

La mermelada preparada en la primera etapa de la vinificación es una ventaja innegable que ahorra tiempo y costos de energía.

preparación del mosto

Durante el procesamiento primario del material de vino de frutas, se utiliza jugo fresco o pulpa, al que se le agrega:

• otros edulcorantes.

En la elaboración del vino a partir de materias primas primarias, se recurre al relleno con agua para llevar la materia prima al volumen o concentración deseada. En esta etapa, debe determinar la cantidad de azúcar necesaria para el mosto. Para la materia prima del vino (pulpa, jugo de frutas frescas), la tasa estándar oscila entre 150 y 300 g por litro de mosto.

Sin embargo, el azúcar ya está presente en la mermelada, y en una cantidad importante. De esto se deduce que no se requiere la adición de azúcar a las materias primas secundarias, y su concentración en el mosto de la mermelada se puede reducir mediante la adición de agua.

Toda ama de casa sabe en qué proporción usó azúcar y frutas para la mermelada. Por lo tanto, la proporción se puede determinar aritméticamente para que el mosto de materias primas recicladas sea lo más idéntico posible al mosto de vino fresco.

Recuerde que el azúcar es la energía de la levadura. Su exceso ralentizará la fermentación, pudiendo incluso detenerla por completo (¡el azúcar es un conservante!), y su deficiencia puede provocar la acidificación del mosto, la aparición de bacterias acéticas u otras colonias (moho, podredumbre) indeseables para el vino. La desviación de la norma del azúcar es indeseable en cualquier caso.

Al procesar mermelada para vino, también se debe tener en cuenta que la mermelada, por regla general, se somete a un tratamiento térmico a altas temperaturas. Es decir, carece por completo del ambiente óptimo para la actividad vital de las levaduras, que provocan el proceso de fermentación del mosto, vinificando el vino. Tal entorno se crea artificialmente.

Esto se puede hacer de las siguientes maneras:

• Añadiendo levadura de vino especial;
• Con sal de cloruro amónico. Se puede comprar en farmacias. El amonio crea un medio nutritivo para la levadura. Este componente también mejora el sabor de los vinos de mezcla;
• Es posible, en ausencia de estos componentes, preparar una masa madre. La mayoría de las veces, las pasas se usan para esto, pero también son adecuados otros materiales: frambuesas, fresas, moras, moras.

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Recetas de entrantes de vino

de pasas

• necesita tomar aproximadamente 150 a 200 g de bayas secas,
• azúcar - 50 gramos,
• aproximadamente medio litro de agua.

Las pasas se combinan con azúcar y agua tibia, se envejecen a 20-250C durante 3-5 días. El contenedor de arranque está cubierto con un filtro de algodón, lo que permite que el gas escape y evita que entren partículas no deseadas en el aire.

De bayas

La masa madre se elabora según el mismo principio que las pasas, pero se añaden 100 g de azúcar (o su sustituto) y 250 ml de agua a la misma cantidad de bayas.

Agregue 20-25 g de masa madre terminada por litro de mosto.

En la fabricación de mosto, es importante prestar atención al componente ácido. El ácido en el vino no es solo un factor de sabor. Al igual que el azúcar y el alcohol, desempeña el papel de conservante. La dificultad radica en la falta de equipos y materiales especiales para determinar la acidez del mosto, en contraste con las condiciones de producción. Por lo tanto, queda por centrarse en el método organoléptico.

En la elaboración del mosto, la acidez debe ser mayor que en el producto terminado.

Dado que estamos hablando de la elaboración de vinos a partir de productos procesados, nos detendremos en un punto más específico.

Cada vino tiene un aroma característico de la materia de la que está elaborado. La mermelada también tiene un aroma, pero es algo diferente al original, debido al procesamiento térmico, durante el cual se pierde una parte importante de los componentes esenciales del producto. Quizás este momento sea el único inconveniente en la elaboración casera de vino a partir de material reciclado. ¿Qué se puede hacer en este caso?

Hay dos opciones para elegir

• Para restaurar el aroma natural, puede usar frutas similares sin procesar si tiene la intención de hacer un vino varietal. Si se está preparando un mosto para un vino de mezcla, se puede utilizar cualquier material disponible para aromatizar, según la preferencia del fabricante. Se pueden añadir al mosto productos aromáticos frescos en la etapa inicial, de modo que durante el período de fermentación se extraigan por completo y saturen el futuro vino con su aroma.
• Una opción alternativa es la fabricación de un extracto de alcohol, un extracto de frutas o hierbas. Este método de aromatización es el más adecuado para la fabricación de vermut, vinos fortificados.

Los componentes de alcohol se pueden agregar después de que se complete la fermentación y el vino se elimine del sedimento, inmediatamente antes del final del envejecimiento del producto terminado. La cantidad de esencia añadida se determina mejor usando un alcoholímetro.

Las etapas restantes en la producción casera de vinos de mermelada no tienen diferencias fundamentales con respecto a su preparación a partir de material de vino fresco.

La preparación adicional del vino consiste en los siguientes procesos

1. Instalación de la persiana e inicio de la fermentación. Esta etapa puede durar de uno a dos meses. Tan pronto como la espesura se asiente por completo en el fondo del recipiente y se detenga la liberación de burbujas, el vino se puede eliminar del sedimento.
2. La iluminación es imprescindible. Las partículas más pequeñas de mosto deben depositarse en el fondo, no solo para lograr la máxima transparencia de la bebida. Entre los restos de la pulpa se gastan las levaduras. Si el vino no se clarifica y no se elimina del sedimento, entonces puede perder su calidad.
3. El tiempo de crianza del vino joven también tiene diferentes periodos: cuanto más viejo es el vino, mejor es. Como regla general, el vino se almacena a temperaturas bastante frescas y tratan de ocultarlo de la luz solar.

No te olvides de las normas sanitarias e higiénicas. Aunque la tecnología para la elaboración de vinos prevé el uso de bayas sin lavar, este requisito no se aplica a los envases utilizados. El material del vino no se lava para preservar las colonias de levaduras salvajes que viven en las frutas en condiciones naturales. Las bacterias e incluso los microbios, que son extremadamente indeseables para el vino, pueden estar en los platos. Prepare con especial cuidado el recipiente para el almacenamiento.

Es necesario prestar atención al material con el que se fabrican los envases para vino o mosto. Cualquier utensilio de cocina es adecuado, excepto los recipientes de aluminio, cobre y hierro.

Un recipiente ideal es una barrica de roble, pero también es un gran lujo. Basado en el hecho de que el mejor vino se obtiene cuando se almacena en un recipiente de este tipo, puede hacer un truco: arroje una bolsa de lino o gasa con aserrín o corteza de roble en una botella de vidrio, que se puede encontrar en cualquier farmacia.

A lo anterior, adjuntamos recetas probadas, con una pequeña salvedad: la elaboración del vino es un arte en el que todo enólogo puede mostrar su talento.

receta sencilla

Para hacer vino en casa, puede tomar cualquier mermelada, o incluso puede mezclar mermelada de diferentes frutas y bayas. Necesitarás los siguientes ingredientes:

Todo el proceso de elaboración de vino casero a partir de mermelada durará poco más de 2 meses. 100 g de la bebida contendrán 247 kcal.

Cocinar paso a paso

1. La mermelada se mezcla con agua, se agregan 250 g de azúcar allí, toda la masa se mezcla bien;
2. Agregue pasas (o uvas) a la solución resultante, actuará como una especie de levadura de vino que comenzará la fermentación;
3. El recipiente con la masa dulce resultante debe retirarse en un lugar cálido y oscuro;
4. Después de que la pulpa suba a la superficie, deberá retirarse con cuidado y el mosto debe filtrarse en un plato limpio separado (preferiblemente una botella de vidrio);
5. Vierta 200 g de azúcar en el mosto resultante;
6. La botella debe estar bien cerrada con un sello de agua especial;
7. El mosto resultante debe colocarse en un lugar oscuro y cálido (25 ° -27 °), donde se llevará a cabo el proceso de fermentación;
8. Tan pronto como las burbujas de gas dentro de la botella dejen de sobresalir, el producto resultante se puede verter en botellas separadas, con cuidado de no sacudir el sedimento;
9. Todas las botellas deben taparse con corchos apretados, después de lo cual el vino debe permanecer apto durante otros 2 meses en un lugar oscuro, pero esta vez ya fresco.

Vino de mermelada de cerezas casera

El vino casero de mermelada de cereza fresca y de alta calidad se prepara de manera muy rápida y sencilla, y aquí necesitará lo siguiente:

El proceso de mezclar los ingredientes no tomará más de 10 minutos, el vino en sí debe ser adecuado durante 2,5 meses. El contenido calórico en 100 gramos de bebida será de 256 calorías.

receta paso a paso

Vino de mermelada de ciruela sobre arroz en casa.

Las recetas para una bebida casera de este tipo se distinguen por su diversidad, y una de ellas incluye arroz:

Tal vino se preparará en solo 10 minutos, el proceso de fermentación tomará 31 días. Contenido calórico en 100 gr - 288 kcal.

Cómo hacer una bebida:

1. Es necesario colocar mermelada en un recipiente de vidrio especial, verter arroz en él (no es necesario lavarlo), verter todo esto con agua tibia;
2. Toda la masa se mezcla bien, después de lo cual se vierte en una botella de vidrio grande, cuyo cuello se cierra con un guante de goma delgado;
3. El recipiente con el mosto debe colocarse en un lugar oscuro y suficientemente cálido, donde fermentará. Es importante controlar periódicamente este proceso, ya que en ocasiones puede ser demasiado intenso, arrancando el guante y salpicando el contenido;
4. Después de 30 días, el mosto se puede filtrar, el vino se puede verter en frascos de vidrio y dejar reposar durante 1 día más, mientras que ya no es necesario obstruir sus cuellos;
5. En la última etapa, el vino se puede cerrar y colocar en el refrigerador.

Receta de bebida de mermelada de fresa sin azúcar

Se puede hacer una excelente bebida alcohólica casera con mermelada de fresa:

Todo el proceso de cocción llevará un poco más de un mes. Esta bebida contendrá 270 kcal.

Cómo hacer una bebida:

1. En un recipiente de vidrio separado, mezcle mermelada y agua tibia, toda la masa se mezcle muy bien (al menos 7 minutos);
2. Las pasas sin lavar deben verterse en la mezcla de fresas dulces, luego de lo cual el recipiente se coloca en un lugar cálido y oscuro para la posterior fermentación;
3. Cuando se detiene la fermentación, será necesario filtrar el mosto, después de lo cual se vuelve a embotellar en varios frascos o botellas;
4. Esta vez, las botellas definitivamente deberán taparse con corcho, después de lo cual no se colocarán en un lugar fresco durante 3 días;
5. Después del tiempo especificado, la bebida está lista para beber.

Vino casero elaborado con mermelada de albaricoque con miel y especias

Una bebida particularmente sabrosa será aquella que use ingredientes adicionales en forma de especias en la receta. Gracias a ellos, el vino adquirirá un rico sabor y aroma, destacando la habilidad de un enólogo experto:

El proceso completo de elaboración de dicho vino llevará 2 meses. El contenido calórico en 100 g del producto es de aproximadamente 370 kcal.

Método de cocción paso a paso:

1. La mermelada y el agua se mezclan en un recipiente grande de vidrio, también se vierte azúcar granulada;
2. Todos los ingredientes se mezclan hasta que estén homogéneos, después de lo cual se cierra el recipiente y se coloca en un lugar oscuro y fresco para su posterior fermentación;
3. Después de 1 mes, puede obtener vino a medio terminar, quitar la pulpa de su superficie y luego colar el mosto;
4. Es necesario agregar miel, canela, clavo y pasas al líquido filtrado, mezclar todo nuevamente y dejarlo fermentar nuevamente durante exactamente 1 mes;
5. Cuando sea el momento adecuado, el vino se puede filtrar a través de una gasa, eliminar todos los residuos de alimentos, después de lo cual el vino de albaricoque con especias está listo para degustar.

Vino casero de mermelada de grosella

Además del sabor agrio agrio, el vino de grosella es un almacén de vitaminas útiles. Los médicos recomiendan usarlo todas las noches por 100 gr. aquellas personas que sufren de enfermedades del corazón. Si lo desea, puede mezclar grosellas con uvas en una proporción de 5: 1.

• mermelada de grosella - 1 kg.
• arroz de grano largo - 220 gr.
• pasas - 230 gr.
• agua filtrada - 2,2 l.

1. Primero, esteriliza un frasco de tres litros hirviéndolo durante 10 minutos. Después de la fecha de vencimiento, enfríe, limpie y seque.
2. Enjuague las pasas en agua purificada, colóquelas sobre un paño de algodón hasta que se sequen por completo. Mezcle el agua, el arroz y la mermelada, agregue las pasas secas.
3. Coloque la mezcla en un lugar cálido (cerca de los calentadores), cubra con una toalla, espere 15 minutos.
4. Después de este período, coloque un guante de goma sobre el cuello del recipiente, haga un agujero con una aguja. Envíe la composición para infundir en un lugar oscuro, el tiempo de exposición es de 3-4 semanas.
5. Primero, el guante se levantará, luego caerá hacia un lado. Esto te dirá que el vino está listo. Ahora debe filtrarse a través de un colador y luego a través de un filtro hecho de vendaje y algodón. Al final del colado, endulzar el vino (opcional), verter en botellas. Almacenar en refrigerador.

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Vino casero de mermelada de serbal y grosella

Materia prima:

• Mermelada de serbal - 5 l
• Azúcar - 2,4 kg
• Agua, purificada - 12 l
• Mermelada de grosella roja - 5 l
• Pasas, oscuras (para fermentación)

Orden de cocción:

La mermelada se transfiere a una botella (20 l) y se llena con agua (18 - 22 ° C). Al mosto se le añaden pasas o masa madre preparada a partir de ella. Antes del inicio de la fermentación, es necesario remover el mosto todos los días, y es mejor hacerlo al menos dos veces al día. La temperatura requerida debe mantenerse durante todo el período de fermentación. Cuando el mosto comience a formar espuma, instale un sello de agua en la botella o selle la botella con un guante de goma, después de perforarla.

Después de que el espesor se haya asentado por completo, retire el vino terminado del sedimento, deje reposar hasta que se aclare por completo. Repita la remoción, luego agregue azúcar y deje que el vino envejezca durante dos meses, pero en una habitación más fresca.

Vino de frambuesa casero

Materia prima:

• Frambuesas ralladas con azúcar - 6 kg
• Frambuesas, frescas (o congeladas) - 4 kg
• Levadura, vino (o masa madre)
• Agua - 20 l

Orden de cocción:

El vino de frambuesa es tan sabroso que es objeto de inspiración poética. Vale la pena el costo y el esfuerzo. Pero primero necesitas hacer algunos cálculos matemáticos para cumplir con el proceso.

Las frambuesas frescas se muelen con azúcar para el almacenamiento, observando la proporción óptima para el almacenamiento, a razón de 1: 2: una parte de las bayas y dos partes de azúcar. Es decir, seis kilogramos de la pieza de trabajo contienen 4 kg de azúcar y 2 kg de frambuesas.

Para la fermentación del vino se necesitan unos 200 g de azúcar por cada litro de mosto. Cuatro kilogramos de azúcar son suficientes para 20 litros de mosto.

Pero, aquí, la pulpa de la baya claramente no es suficiente para el color del vino y su aroma único. Por tanto, si quieres conseguir un gran vino varietal a partir de frambuesas, tendrás que añadir frambuesas frescas o congeladas. Para esta cantidad de mosto, necesitará dos botellas con una capacidad de al menos 20 litros.

Mermelada de grosella negra y arándanos

Materia prima:

• Mermelada de arándanos - 2 l
• Grosella negra, con azúcar - 8 l
• Agua caliente (filtrada) - 10 l
• Levadura.

Tecnología de cocción:

Las grosellas negras y los arándanos contienen una cantidad suficiente de vitamina C y otros conservantes naturales, que pueden reducir el contenido de azúcar en las preparaciones a base de estas bayas. Además, el aroma de la grosella es tan brillante que no requiere ningún componente aromatizante adicional.

En este caso, la mermelada de arándanos y las bayas de grosella, ralladas con azúcar, son pulpa, a la que solo debe agregar agua tibia purificada y masa fermentada de vino. El azúcar ya está contenido en los espacios en blanco usados, en cantidades suficientes.

Mezclamos el mosto y esperamos el inicio de la fermentación, después de lo cual instalamos un obturador en la botella, evitando que entre aire y oxide el material del vino. Acciones adicionales: de acuerdo con la tecnología descrita anteriormente.

Con azúcar de caña

El azúcar de caña hace que la bebida sea sabrosa y de sabor original. Hoy puedes comprar este producto en casi todos los supermercados. Intenta encontrar una botella grande para asegurar un proceso de fermentación de calidad, lo que significa que el producto final será sabroso y aromático.

Prepare el siguiente conjunto de productos:

• 1 litro de mermelada
• 1 litro agua hervida
• 100 g de azúcar de caña

Así es como se prepara todo:

1. en el recipiente preparado, combine la mermelada y el agua, y luego vierta el azúcar de caña en él. Mezcla todo bien y cierra con una tapa capron, pero también puedes usar un guante médico.
2. Ponga la botella en un lugar oscuro y déjela por 2 meses. El siguiente paso es quitar la pulpa y colar el líquido a través de unas cuantas capas de gasa. Viértalo en un recipiente limpio y déjelo durante otros 40 días también en un lugar oscuro. Cuando haya pasado el tiempo asignado, puede realizar una degustación.

lenta.co

vermut, rojo

Materia prima:

• Mermelada de arándanos - 3 l
• Compota de arándanos - 7.0 l
• Miel de flores - 1 l
• Agua - 11 l
• masa madre, vino

Tintura de hierbas:

• Alcohol de vino (50%) - 500ml
• Anís estrellado (anís) - 2-3 estrellas
• Piel de naranja - 50 g
• Canela - 1 p.
• Moscatel - 2 nueces
• Romero - 10 g
• Menta - 15 g
• Romero (semillas) - 20 g
• Salvia - 30 g
• Corteza de roble - 50 g
• Pimienta negra - 5 g
• Ajenjo - 25 g

Tecnología de cocción:

Sin el aroma especiado de las hierbas es imposible conseguir vermut, así que empezamos preparando la tintura. El peso indicado de hierbas, por supuesto, se puede agregar sin el uso de básculas de farmacia, sabiendo que cuando se seca, 2-3 g de hierbas es aproximadamente una cucharadita. Para obtener un extracto, se insiste en una mezcla de hierbas en vodka durante al menos dos semanas, sin acceso a la luz.

El mosto de la mermelada se puede iniciar simultáneamente con la tintura, porque "fermentará" durante al menos dos meses, y la tintura de hierbas se agrega al vermut después de que el vino terminado se retira del sedimento, durante el proceso de envejecimiento. La tecnología es común para hacer vino mezclado.

vermut blanco

Materia prima:

• Mermelada de manzana (o mermelada) - 8 l
• Mermelada de serbal silvestre (o bayas frescas) - 2 kg
• Miel (hierbas) - 0,8 l
• Agua - 14 l
• Levadura (o masa madre)

Tintura de hierbas:

• Vodka (40%) - 700ml
• Menta - 70 g
• Cardamomo - 25 g
• Milenrama - 50 g
• Ajenjo - 35 g
• Canela (palos) - 2 uds.
• Azafrán - 10 g
• Moscatel (nuez entera) - 2 uds.

Cocinando:

Diluya la mermelada de manzana y serbal con agua tibia. Si usa bayas de serbal frescas, primero deben fermentarse combinándolas con masa madre de vino. La tintura de alcohol y el vino mezclado se preparan de la misma manera que se describe en las recetas anteriores.

"Apicultor"

Sucede que la miel se estanca durante mucho tiempo en los contenedores domésticos. Un producto valioso que conserva muchas propiedades útiles, a pesar de la vida útil vencida, debe usarse, por ejemplo: como edulcorante natural para hacer cualquier vino. Pero no renuncies al placer de probar una bebida, cuya receta viene desde tiempos inmemoriales.

Materia prima:

• Miel - 5kg
• Conos de lúpulo - 250 g (seco)
• Flor de tilo - 150 g
• Agua de manantial (o purificada) - 13 l
• Levadura
• Limón (o ácido cítrico)

Cocinando:

Las frambuesas pueden servir como entrante (un vaso de bayas por litro está lleno). También puede usar cualquier variedad de pasas: 120 g por litro de sat (mosto) o sal de amonio, como en la producción industrial: 3 g / 10 l.

El ácido cítrico acelera el proceso de fermentación, mejora el sabor del vino de miel. El ácido cítrico necesitará 1 g por litro. Si decides usar jugo de limón natural, entonces agrega el jugo de medio limón a un litro de mosto.

Los conos de lúpulo añaden una ligera astringencia y aceleran la fermentación. La flor de tilo se usa para obtener un hermoso color rosa ámbar y una fragancia adicional. Las flores de tilo frescas y recién cortadas dan un aroma más rico y brillante. Es mejor atar las hierbas en una bolsa de gasa para facilitar el proceso de filtrado.

Sytu (el llamado mosto cuando se hace vino con miel) se prepara de dos maneras:

Método 1:

La miel se mezcla con agua tibia. Asegúrese de usar agua sedimentada filtrada o hervida.

Método 2:

La miel disuelta en agua se hierve durante media hora a fuego muy lento, eliminando constantemente la espuma.

1. Al mismo tiempo, se agrega una bolsa de hierbas cocidas.
2. Es mejor poner una pequeña carga en una bolsa de gasa con lúpulo y tilo para que no flote en la sartén.
3. El ácido cítrico (o jugo) y el polvo de cloruro de amonio se agregan a su vez a un satu tibio y se vierten en una botella.
4. Se agrega un iniciador de frambuesas o pasas.
5. El sytu se cierra con una esclusa de agua.
6. Después de la fermentación durante tres semanas, se retiran del sedimento.
7. El vino preparado de miel debe ser absolutamente transparente, sin burbujas.
8. Es mejor conservar el vino de miel el mayor tiempo posible (al menos un año) en un lugar fresco.
9. Si durante la exposición ha vuelto a caer un precipitado, entonces la eliminación debe llevarse a cabo de nuevo.

Vino de mermelada vieja

Cada año, todas las amas de casa trabajadoras de la casa tienen no menos de un par de tarros de mermelada vieja. No hay ganas de usarlo, porque ya está en camino una creación fresca, pero natural, en la que se ha invertido mucho tiempo y trabajo propio, no quiero tirarla. Le ofrecemos la mejor solución al problema: ¡hacer vino con mermelada vieja!

Una receta simple para vino casero de mermelada vieja.

El vino casero de mermelada vieja tiene un sabor ligero y agrio y un aroma embriagador, dependiendo de qué mermelada se usó para cocinar, las "notas" y el "bouquet" de esta noble bebida diferirán.

Para cocinar necesitamos:

• Mermelada de bayas o frutas - 1 litro
• Agua purificada - 1 litro
• Pasas - 110 gramos.

Paso 1: preparar el tarro

Antes de preparar el vino, prepararemos el recipiente. Para hacer esto, tome un frasco y procéselo cuidadosamente con bicarbonato de sodio con una esponja de cocina para lavar platos. Luego enjuague bien con agua corriente tibia varias veces. Después de eso, debe verter agua hirviendo sobre el recipiente del hervidor. Atención: tenga mucho cuidado de no quemarse las manos u otras partes del cuerpo con agua hirviendo durante este procedimiento. También es importante recordar que los platos para la elaboración del vino deben ser de vidrio, cerámica o esmaltados, pero en ningún caso de metal, para que no se produzca una reacción oxidativa durante el proceso de fermentación de una bebida alcohólica.

Paso 2: hacer vino casero con mermelada - la primera etapa

Verter agua en una cacerola y prender fuego. En este momento, tomamos un frasco de mermelada casera y, con una cucharada, lo transferimos al recipiente preparado, vertemos allí las pasas previamente lavadas con agua.

Una vez que el agua hierva, déjala a un lado y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Para hacer vino, necesitas agua hervida tibia.

Atención: ¡en ningún caso debe haber agua hirviendo!

Vierta agua hervida tibia en una botella con mermelada y pasas.

Usando una cuchara de madera, mezcle bien todos los ingredientes y cierre el recipiente con una tapa de nylon. Ponemos el frasco en un lugar cálido. En verano se puede dejar en la cocina -ahí siempre hace calor-, y en invierno- debajo de la pila en una de las habitaciones, para que comience el proceso de fermentación en nuestra mezcla. Lo principal es que el lugar está apartado de los niños.

Paso 3: decantar la pulpa

Después de 10 días, tomamos un frasco de ingredientes de vino fermentado y abrimos la tapa. Dado que toda la pulpa después del proceso de fermentación subirá desde el fondo hasta el cuello de la jarra, retírela con cuidado de la superficie del líquido con una cuchara y transfiérala a una gasa, después de sustituirla por un recipiente o sartén limpios debajo para que que la mezcla espesa exprimida de la pulpa se fusiona allí. Sacamos la tarta de la gasa y la tiramos.

Lavamos la tela de gasa con agua corriente y la retorcemos a mano.

Paso 4: - segunda etapa

• El líquido restante del frasco también se filtra a través de una gasa y se drena en el mismo recipiente donde se encuentra la mezcla exprimida de la pulpa.
• El producto resultante de la fermentación primaria se denomina mosto.
• Ahora vierta el mosto en un frasco bien lavado con agua corriente.
• Colocamos firmemente un guante de goma limpio en el cuello de la jarra, sin olvidar perforar las puntas de los dedos del guante con una aguja para que los productos de fermentación tengan una salida. De lo contrario, el producto de goma puede hincharse y romperse.
• Pongamos nuestro tarro de mosto en un lugar oscuro.

El proceso de fermentación dura 40 días, pero para asegurarse finalmente de esto, más cerca del momento de hacer el vino, observe el guante de goma: cuando, habiéndose hinchado nuevamente, se cae, el proceso de fermentación se completa. El color del vino debe volverse transparente.

Paso 5: Hacer vino de mermelada casero - Etapa tres

Antes de verter la bebida alcohólica resultante, prepararemos un recipiente en el que se almacenará nuestro vino aromático. Es mejor tomar botellas de vidrio con una capacidad de 500 o 700 mililitros para almacenar vino. Para hacer esto, enjuague cuidadosamente la botella con agua corriente usando un cepillo para lavar platos. Volteando el recipiente, deje que el agua drene.

Al final del período de preparación de la bebida de vino, retire el guante del cuello de la jarra y, con mucho cuidado, utilizando una regadera, vierta el líquido en las botellas limpias y secas preparadas. La tarea principal en este proceso es el hecho de que el sedimento formado después del segundo proceso de fermentación no se vea afectado.

Cerramos las botellas con corchos o tapones de nylon muy pequeños. Idealmente - corchos de madera. Luego transferimos el vino terminado a una habitación oscura, preferiblemente fresca. Dos meses después del embotellado, está listo para su uso. Nuestro vino de mermelada casera tiene una graduación de unos 10 grados.

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Antes de servir, enfriamos un poco nuestro vino en el frigorífico, para luego verterlo en un decantador y servirlo en la mesa con copas. Creo que nuestro producto de vino causará una buena impresión en sus invitados. El vino se puede servir como postre con frutas y chocolates, así como para tratar a los amigos durante la comida principal: ¡el sabor del vino no cambiará a partir de esto!

¡Disfruta de tu disfrute del vino!

1. Para fermentar el mosto más rápido, puede agregarle un poco de levadura. Si no puede obtener levadura de vino, puede usar levadura de pan. Pero nunca uses levadura de cerveza.
2. Puede cerrar el cuello del frasco no solo con un guante de goma, sino también con un sello de agua. Un sello de agua es un tubo, cuyo segundo extremo se introduce en otra jarra de agua.
3. Si usamos mermelada dulce, como frambuesa o fresa, para hacer vino, entonces es recomendable agregar mermelada agria a dicha mermelada, como grosella negra o grosella, de lo contrario, es más probable que nuestro vino nos recuerde una compota con alcohol.
4. De la mermelada de manzana, ciruela o albaricoque se obtiene un vino muy sabroso, y si a una de estas conservas le añades un poco de miel, el vino tendrá un delicado sabor a miel.
5. El vino debe prepararse a partir de mermelada virgen, es decir, nuestro ingrediente en ningún caso debe estar mohoso.
6. La jarra debe ser lo suficientemente grande para que tenga suficiente espacio para que fermente el futuro vino.
7. Una bebida alcohólica de vino resulta muy sabrosa si mezclamos varios tipos diferentes de mermelada, por lo que obtenemos una variedad tanto de sabor como de aroma.
8. Para almacenar el vino terminado, es mejor usar botellas de vidrio que de plástico, ya que el plástico se deteriora rápidamente y esto también puede estropear el vino.

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Receta de vino de mermelada vieja con masa madre de bayas.

Para hacer vino, es adecuada una mermelada vieja, todavía buena, pero no tan sabrosa o mermelada agria, con la que definitivamente nadie se deleitará. No solo las pasas, sino también las bayas frescas sin lavar, en cuya superficie también viven hongos parecidos a la levadura, pueden garantizar el proceso de fermentación. De las bayas necesitas hacer un entrante. Con su ayuda, el mosto de la mermelada fermentará rápida y activamente.

Ingredientes de masa madre:

• ½ taza de bayas frescas sin lavar;
• ½ taza de agua;
• 50 gramos de azúcar.

Ingredientes del vino:

• 2 litros de mermelada;
• 3 litros de agua;
• 200 gramos de azúcar;
• 250 gramos de masa madre.

Secuenciación

1. Primero necesitas preparar el motor de arranque. Las bayas frescas sin lavar (uvas, frambuesas, grosellas, etc.) se trituran con azúcar en una taza de esmalte o vidrio, se agrega agua tibia. Mezcla. Cubrir con una gasa y dejar durante tres días en un lugar cálido y soleado para la fermentación.
2. Vierta la masa madre terminada en una cacerola, agregue mermelada, azúcar y agua allí. Mezclar todos los ingredientes. Cubra el recipiente con un paño o gasa y colóquelo en un lugar cálido y oscuro durante 10 días. Todos los días, el contenido de la sartén debe removerse, de lo contrario, la densa capa de pulpa comenzará a moldearse y el jugo debajo se agriará.
3. Luego recolecte la pulpa superficial y cuele el jugo fermentado. Viértalo en dos frascos de tres litros, luego ciérrelos con tapas con un sello de agua. El mosto debe mantenerse caliente durante unos 30-40 días. Durante este tiempo, fermentará, se formará un sedimento en el fondo.
4. El vino joven debe filtrarse y verterse en recipientes limpios. Ciérrelos con tapas de nylon ordinarias y póngalos en el sótano. Después de unos meses, el vino de la mermelada vieja madurará por completo. Se puede embotellar y tapar con corcho.

Hacer vino con mermelada en casa es fácil. El mosto fermenta bien, especialmente sobre mermelada previamente fermentada. El proceso de cocción en sí lleva relativamente poco tiempo. La bebida es sabrosa y fragante, con un hermoso color. Después de la maduración, el sabor se vuelve aún mejor.

Ahora ya sabe qué hacer con espacios en blanco fallidos o viejos, en los que se ha invertido mucho trabajo y dinero. Definitivamente no lo tires.

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De mermelada de manzana vieja fermentada

Si en la bodega o despensa se encuentra un tarro de mermelada de manzana vieja, que ya ha fermentado, no hay necesidad de deshacerse de ella. A partir de dicho producto, será posible hacer un excelente vino casero, que no requiere una gran cantidad de componentes:

Este proceso de cocción será el más largo, alrededor de 4,5 meses, pero el resultado debería ser un excelente vino casero. El contenido calórico por cada 100 gramos de bebida no será superior a 250 kcal.

Proceso de cocción:

1. Necesitará un frasco limpio de 3 litros, en el que debe colocar mermelada de manzana fermentada, pasas, verter todos los ingredientes con agua tibia hervida;
2. Toda la mezcla se agita bien, después de lo cual se cierra con una tapa hermética y se deja en un lugar oscuro donde la temperatura debe estar entre 18 ° -25 °;
3. Después de 10 días, el mosto se filtra de la torta y se vierte en otro frasco de vidrio limpio;
4. Se coloca un guante de látex delgado en el cuello del frasco con un pequeño orificio previamente hecho en un dedo;
5. Reservar la jarra en su lugar original para su posterior fermentación. El proceso de fermentación se considera completo cuando el sedimento cae al fondo del recipiente, el líquido deja de producir burbujas y el guante se desinfla. Todo esto tomará alrededor de 40 días;
6. Luego, el vino se filtra del sedimento, se vierte en recipientes adecuados y se coloca en un lugar fresco durante aproximadamente 2,5 meses;
7. Después del tiempo especificado, el vino terminado se puede consumir.

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Vino de mermelada en casa - trucos y consejos

• Para eliminar el vino del sedimento, es conveniente utilizar un cordón de plástico transparente de un sistema médico para inyecciones intragota. Este tubo se baja en una botella de vino, dos centímetros por encima del nivel del sedimento, con cuidado, sin agitar, se vierte el vino en los platos preparados.

• Al hacer vino, debe saber cuántos utensilios se necesitarán para preparar el mosto, para fermentarlo. Recuerda que cada kilogramo de azúcar aporta el 60% del volumen del mosto.
• La masa madre preparada para el vino se puede almacenar en frío por no más de diez días.
• Recuerda que existen diferentes tipos de levaduras enológicas para vinos blancos y tintos. Afectan las propiedades aromáticas y gustativas del producto.

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¿Cómo almacenar el vino elaborado con mermelada fermentada?

Para que la bebida preparada no se eche a perder, es necesario almacenarla adecuadamente. Esto es importante no solo para la conservación del sabor, sino también para la duración del período de almacenamiento.

El vino de mermelada fermentada debe almacenarse teniendo en cuenta las siguientes reglas:

• es necesario verter la bebida terminada exclusivamente en recipientes limpios y es mejor si están hechos de vidrio oscuro;
• se considera que la temperatura ideal para el almacenamiento es de 10 a 12 grados;
• para conseguir una bebida realmente sabrosa y aromática, se recomienda soportarlo. Por lo general, el proceso dura de 1,5 a 3 meses;
• Es importante que las botellas se mantengan en posición horizontal durante el almacenamiento. Proteger las botellas de fluctuaciones de temperatura, vibraciones, etc.

Ahora sabes que puedes hacer un delicioso vino casero con mermelada vieja. Utilice las recetas presentadas como base para sus experimentos culinarios, utilizando diferentes especias.

Si su mermelada está azucarada, agria o fermentada durante cinco minutos, no deseche los espacios en blanco. Elabora vino casero a partir de esta masa dulce.

Es más fácil hacer vino con mermelada que con frutas: las materias primas no necesitan lavarse, limpiarse y el proceso de fermentación será más rápido. Y la bebida resultante no cederá al sabor del alcohol de los ingredientes frescos.

Vino de mermelada en casa - cereza.

Una bebida de vino está hecha de cualquier mermelada deshuesada. Pero es mejor no usar mermelada con moho: el líquido absorberá un olor desagradable y su trabajo se irá por el desagüe. Prueba nuestra receta fácil de vino de cereza. El método es adecuado para bayas y frutas dulces: fresas, frambuesas, fresas silvestres, manzanas, peras.

Necesitarás: 1,5 kg de mermelada, 200 gr. azúcar, 2 litros de agua, 50 gr. Pasas. Para la primera etapa de fermentación, tome una fuente de cinco litros, para la segunda, una botella de vidrio. Abastecerse de un guante de goma.

• Poner mermelada, azúcar, pasas en una cacerola. Llene con agua hervida tibia. Cierra la tapa, escóndete en un lugar oscuro durante 12 días.
• Pasado el tiempo, retira la pulpa que ha subido hasta arriba. Cuele el mosto a través de una gasa, vierta en una botella con un embudo.

Consejo: prelave el recipiente de vino con soda y enjuague con agua hirviendo.

• Poner un guante en el cuello de la botella. Hágase un agujero en el dedo con una aguja para dejar salir el aire. Retire el vino a la despensa para la fermentación.
• Un día después, la palma de goma se inflará: ha comenzado la fermentación secundaria. Después de un mes, el guante se inclinará hacia un lado, lo que significa que la bebida está lista. Viértalo en cualquier recipiente sin perturbar el sedimento. Ponga la guinda a la exposición y después de 60 días obtendrá una bebida espumosa con una concentración del 10 al 13%.

El vino de cereza combina bien con la carne roja y la caza, y no puedes equivocarte con un postre dulce o un pastel de chocolate.

Vino de mermelada en casa - grosella

Si la mermelada está hecha de bayas agrias: grosellas, moras, madreselva, entonces irá más azúcar y la masa madre deberá fortalecerse. Averigüemos cómo hacer vino a partir de una grosella de cinco minutos.

• En un recipiente grande, mezcle la mermelada con agua hervida 1: 2, agregue 2 cucharadas. yo azúcar, 0,5 tazas de pasas con semillas, 100 gr. arroz crudo. Cubra la sartén con un paño ligero, póngala en un lugar fresco.
• Después de una semana, retire la pulpa que comienza a oler, cuele. Pruebe el líquido, si está agrio, agregue azúcar.
• Llene la botella 2/3 con mosto purificado. Póngase un guante en el cuello o inserte un tapón de goma con una salida tubular: un sello de agua.

Definir el vino en un rincón apartado durante un mes y medio, luego filtrarlo, embotellarlo, ponerlo en el mueble de la cocina.

Bebidas alcohólicas de mermelada en casa.

¿Quiere obtener vino fortificado en lugar de vino de postre? Agregue alcohol de alto grado a la receta.

licor de fresa

Tomar: 1 kg de mermelada, 200 gr. azúcar, 400 ml de agua, 1,5 litros de vodka. En una cacerola, caliente el azúcar con agua, ponga las fresas, hierva durante 10 minutos. Después de enfriar, cuele la mezcla, vierta el vodka. Embalar en contenedores de almacenamiento. Prueba después de una semana.

licor de albaricoque

Como base de alcohol para licor, tome coñac económico: una botella de un litro. El agua irá 0,5 l, mermelada y azúcar - 500 gr cada uno.

Vierta agua en la sartén, ponga azúcar, mermelada, hierva. Enfriar, agregar alcohol. Dejar reposar durante dos semanas, filtrar, verter en un recipiente.

Tintura de frambuesa para los resfriados

Se obtiene una buena tintura fría de mermelada con la adición de hierbas medicinales. Llene medio frasco de tres litros con mermelada de frambuesa. Añade un puñado de tila y hojas de fresa. Llena el resto del recipiente con vodka. Colocar al sol para fermentación activa. Agitar diariamente. Después de un mes, colar, tapar, tomar ante las primeras manifestaciones de la enfermedad un vaso por la noche.

Como puede ver, hacer vino casero con mermelada es fácil. Este proceso es creativo, emocionante, barato, sin embargo, requiere un poco de tiempo libre. Pero valdrá la pena con la bebida original resultante con un agradable aroma y sabor a bayas.