Vino de cereza con alcohol. Vino de cereza casero

El vino de cereza era conocido por los enólogos rusos ya en el siglo XV. Nuestros antepasados ​​​​tomaban 2 partes de cerezas con hueso y 1 parte de miel. Esta preparación única para el mosto se enrollaba en barricas de roble, que se calafateaban herméticamente y se enterraban en el suelo. Podrías beber vino dentro de seis meses.

Hoy en día este método es bastante difícil de utilizar. Pero hay otras recetas más accesibles. Nos abastecemos de cerezas, azúcar, un exprimidor y empezamos a hacer vino casero.

Receta clásica

Esta receta paso a paso de vino de cereza, probada en el tiempo, es atractiva por su versatilidad. A partir de él, se puede elaborar vino de cualquier variedad, incluidas las cerezas de fieltro o la caza, y conservar los beneficios del producto natural. El agua y las cerezas se toman en una proporción de 1:1.

Lista de ingredientes:

• bayas de cereza - 10 litros;
• agua - 10 litros;
• azúcar granulada - 3 kg.

Metodo de cocinar

1. Clasificamos las bayas, pero no las lavamos, para no quitar la capa de levadura silvestre. Retire las semillas de las bayas. En este caso utilizamos todo el jugo resultante junto con la pulpa.
2. Calentar el agua a una temperatura cómoda para la levadura (23-28°C) y verter las cerezas. Agrega 1 kg de azúcar, activa la levadura y agrégala al mosto.
3. Cerramos el cuello del recipiente con el mosto con una gasa o un paño fino y permeable al aire y lo colocamos en una habitación oscura con una temperatura del aire de 20 a 28°C.
4. Los primeros signos de fermentación en forma de silbidos y burbujas deberían aparecer al día siguiente. Varias veces al día, revuelve el mosto con un palo de madera limpio o con las manos y coloca una capa de pulpa en el fondo.
5. Después de 3-4 días, se debe filtrar el mosto de la pulpa, luego se debe exprimir y retirar la pulpa. Vierta el mosto renovado en una botella para la fermentación. Su tamaño debe ser un tercio mayor que el volumen del mosto. Agrega otro 1 kg de azúcar al mosto, revuelve hasta que se disuelva.
6. Creamos condiciones óptimas para la fermentación activa. Colocamos la botella del futuro vino de cereza bajo un sello de agua o un guante de goma alternativo. Devuelva el mosto a una habitación oscura y cálida.
7. Después de 5 días, agregue otra porción de azúcar al mosto en fermentación: 500 gramos. Para hacer esto, vierta parte del mosto, disuelva el azúcar y devuélvalo. Después de 5-7 días, repite el procedimiento nuevamente con el azúcar restante.
8. Dependiendo de la actividad de la levadura y del dulzor de las cerezas, la fermentación puede durar de 1 a 2 meses. Determinamos la preparación por el desinflado del guante, el color de la superficie, la ausencia de burbujas, silbidos y olor a carbón y la liberación de sedimentos. Escurra con cuidado el puré de cerezas terminado del sedimento.
9. Después de una degustación de prueba, el puré se puede endulzar y reforzar. Añadiendo entre un 5 y un 10% de alcohol fuerte, por ejemplo vodka, esto evitará un posible amargor.
10. Para desarrollar plenamente el sabor, el vino de cereza debe conservarse en botellas herméticamente cerradas durante seis meses a un año. Los frascos se llenan con una tapa para reducir el contacto con el aire. A medida que el sedimento se asiente, cuele el vino.

Vino de cereza fortificado

Lista de ingredientes:

• cereza - 10 litros;
• azúcar - 2 kg;
• agua - 2 litros;
• alcohol - 500 ml;
• levadura de vino.

Metodo de cocinar

El algoritmo general para elaborar vino enriquecido prácticamente no se diferencia de la tecnología clásica. Por tanto, puedes tomar como base una receta sencilla de vino clásico. Es cierto que es necesario hacer algunos ajustes menores.

En el paso 5, después de exprimir la pulpa, no añadimos el azúcar restante, sino que dejamos fermentar el mosto en el jugo durante 10 días. Pasado este tiempo, es necesario agregar alcohol y un segundo kilogramo de azúcar y esperar otros 10 días.

Después de determinar si el puré está listo, escurrirlo del sedimento, filtrarlo y verterlo en botellas o frascos. Al vino de cereza casi terminado se le debe dar un par de semanas más para que finalmente desarrolle su sabor.

Vino de mesa ligero

El vino ligero semidulce implica poca fuerza. Por lo tanto, no es necesario agregar levadura adicional; la levadura “salvaje” será suficiente.

Lista de ingredientes:

• azúcar granulada - 1,52 kg;
• agua - 2 litros;
• ácido cítrico de calidad alimentaria - 5 gramos.

Metodo de cocinar

La regla principal a la hora de preparar cerezas es la prohibición de lavar las bayas. Esto no debe hacerse para no eliminar la levadura natural. Por lo demás, los pasos para preparar el vino corresponden a la receta clásica. La fermentación puede tardar un poco más. Por lo tanto, es importante controlar el estado del puré para que no se enmohezca.

Vino de cereza seco - cereza

El vino de cereza seco casero es sorprendentemente fácil de preparar. Sólo necesitas utilizar 2 productos y un poco de paciencia.

Lista de ingredientes:

• cerezas - balde de 10 litros;
• azúcar granulada - 4 kg.

Metodo de cocinar

1. Clasificar las preparaciones de vino y quitarles las semillas. No es necesario lavarlos, nuevamente necesitamos levadura natural.
2. Cubrir la masa de cereza, compuesta por jugo, pulpa y piel, con azúcar y dejar cocer a fuego lento al sol. Dado que las cerezas deben confitarse durante al menos 1 a 1,5 meses, cubra la parte superior de las bayas con una gasa o un paño transpirable. Si no haces esto, las cerezas se agriarán muy rápidamente.
3. Ahora puedes colar el mosto y exprimir la pulpa. Cuando hayas aclarado el mosto, espera una semana y cuela nuevamente para eliminar los sedimentos.
4. Para obtener un sabor ácido más intenso, deje que el vino fermente durante 1 o 2 semanas más. Antes de embotellar, probar el vino de cereza y rectificar el sabor con un poco de agua.

Vino de cereza con huesos

Los huesos de cereza se dejan en el mosto durante la fermentación para darle al vino un interesante aroma a almendras. Su saturación depende directamente de la cantidad de semillas. El único inconveniente es que las semillas contienen ácido cianhídrico, que es perjudicial en concentraciones elevadas. Si tienes problemas con el tracto gastrointestinal, no debes abusar de este vino.

Lista de ingredientes:

• cerezas con hueso – 5 kg;
• azúcar granulada – 1,5 kg;
• agua limpia – 5 litros.

Metodo de cocinar

1. Clasifique las bayas, pero no las lave. Tritúrelos hasta obtener papilla (con las manos o con un colador), sin dañar la integridad de las semillas.
2. Agrega azúcar a las cerezas y revuelve. Vierta agua y revuelva nuevamente. Debes revolver con las manos limpias o con una cuchara de madera.
3. El mosto se puede atar con una gasa y dejar fermentar durante 1 a 1,5 semanas en un lugar cálido y oscuro. Es mejor agitar el recipiente de fermentación durante los primeros días, luego podrás dejarlo así.
4. Cuele el jugo de la pulpa y las semillas, viértalo en una botella limpia e instale un sello de agua o un guante de goma.
5. Después de que aparezca el sedimento, retire el sello de agua, escurra el puré del sedimento y regréselo a un frasco limpio debajo del sello de agua. Durante todo el periodo de fermentación se debe repetir este procedimiento siempre que aparezcan sedimentos. El objetivo es conseguir una bebida limpia y clara.
6. Una vez completada la fermentación, el vino se embotella en un vaso para su almacenamiento. El vino joven todavía necesitará entre 4 y 5 meses para madurar. Para el almacenamiento, debe elegir una habitación fresca y poco luminosa.

De cerezas congeladas

El deseo de hacer vino de cereza en casa puede surgir no solo en verano sino también en invierno. A falta de frutos rojos frescos, nos conformaremos con los congelados. Su amplia disponibilidad y su coste medio hacen que esta sencilla receta sea muy atractiva incluso para los enólogos novatos.

Lista de ingredientes:

• cerezas congeladas - 5 kg;
• agua purificada - 3 litros;
• azúcar granulada - 1,5 kg;
• pasas - 100 gramos.

Metodo de cocinar

1. Descongela las bayas de forma natural, en el frigorífico o a temperatura ambiente.
2. Para preparar el mosto, triture las bayas, mézclelas con azúcar, agua y pasas. Transfiera a un recipiente de fermentación.
3. La primera etapa de fermentación rápida dura entre 1,5 y 2 semanas. Después de que el burbujeo y el silbido disminuyan un poco, vierta la bebida del sedimento en un recipiente nuevo y limpio. Instalamos un sello de agua.
4. La segunda etapa de fermentación tranquila dura entre 1 y 1,5 meses. El puré terminado puede considerarse vino nuevo. Como en recetas anteriores, escúrralo del sedimento y empáquelo en botellas pequeñas. El proceso de maduración del vino dura desde varios meses hasta seis meses.

Cómo hacer un delicioso vino de cereza

1. El vino de cereza no es adecuado para reciclar bayas estropeadas o perdidas. Una de esas bayas, como una mosca en un ungüento, puede arruinar todo el material.
2. Las cerezas se parecen a muchas bayas en que rápidamente se llenan de agua y pierden su dulzura. Recoja cerezas después de varios días cálidos. Quedará jugoso, dulce, aromático y tal vez incluso ligeramente seco.
3. Las cerezas combinan bien con otras bayas. Las frambuesas y las grosellas negras son una buena compañía.
4. Si la fermentación es prematura, puedes agregar pasas sin lavar para reanudarla.
5. Para evitar que el vino se vuelva agrio durante el almacenamiento, es necesario llenar la botella debajo del corcho. Cuanto menos contacto tengan los materiales del vino con el aire, mejor.
6. Las cerezas recién cosechadas deben conservarse en el frigorífico, pero no más de 3 días.

¡Atención, sólo HOY!

El vino de cereza no es en modo alguno inferior a su homólogo de uva en cuanto a sabor y aroma. Resulta muy sabroso y aromático, y gracias a la disponibilidad de esta baya durante todo el año, absolutamente cualquiera puede darse un capricho con esta bebida.

Existen varias opciones para preparar este delicioso producto alcohólico.

A continuación describiremos en detalle la versión más correcta de la receta, cuyo vino preparado se distingue por un color hermoso y rico, un aroma agradable y un sabor excelente.

Hacer vino de cereza casero espeso y aromático puede ser bastante sencillo y fácil. Todo lo que se necesita es agua purificada, azúcar granulada y ellos mismos bayas. Además, pueden ser tanto frescos como congelados.

Receta de frutos rojos frescos

Este vino resulta más aromático y colorido, y su sabor es más pronunciado.

¡Referencia! Lo mejor es elegir variedades oscuras, casi negras, con un alto contenido de azúcar. El vino elaborado con estas bayas resulta especialmente espeso y sabroso.

Requerido:

• 1500 g de azúcar granulada;
• agua purificada - 4 litros;
• cereza - 3 kg.

¡Importante! Antes de su uso, las cerezas no se pueden lavar, si tienen manchas fuertes, simplemente se deben quitar con un trapo limpio y seco. De lo contrario, la levadura silvestre necesaria no quedará en la superficie de las bayas.

Los pasos siguientes serán similares para ambas recetas que utilizan bayas frescas y congeladas.

Preparación:

1. Es necesario recolectar solo las bayas enteras y más maduras. No debe haber rastros de gusanos e insectos, así como podredumbre o marcas de impactos.
2. Las materias primas se clasifican cuidadosamente y se retiran los tallos.
3. Se quitan los huesos de las cerezas para que la pulpa y el jugo queden en un recipiente.
4. Vierta agua calentada a 29 grados en este recipiente y agregue 0,5 kg de azúcar granulada.
5. Cubra el recipiente con una gasa y colóquelo en un lugar oscuro y cálido durante 3 días. Tres veces, con una cuchara de madera, se debe bajar la pulpa flotante al fondo del recipiente.
6. Una vez que comience el proceso de fermentación, cuele con cuidado el líquido y viértalo en un recipiente de fermentación.

El video describe la tecnología para preparar vino a partir de cerezas frescas según una receta clásica:

Si la temporada de las bayas maduras ya pasó, entonces puedes preparar una bebida tan sabrosa y alcohólica con bayas congeladas.

Congeladas

Para preparar esta bebida necesitarás:

• pasas oscuras sin lavar - 100 g;
• agua filtrada - 3000 ml;
• bayas congeladas - 5 kg;
• azúcar granulada - 1500 g.

Dado que la cereza fue congelada, no hay microorganismos en su superficie necesarios para iniciar el proceso de fermentación. Por eso las pasas juegan aquí su papel.

Preparación:

1. Colocar las cerezas en una sola capa sobre una bandeja amplia y dejar hasta que se descongelen por completo a temperatura ambiente.
2. Vierta el líquido liberado.
3. Muele las frutas y rellénalas con agua, luego agrega azúcar granulada y mezcla todo bien. Si hay semillas, no es necesario quitarlas.
4. Deje la mezcla en un recipiente sellado para que fermente durante una semana. Cuando se activa el proceso, es bueno colar el jugo de la pulpa y seguir la receta.

¡Atención! Al hacer vino con bayas congeladas, se agrega azúcar de una vez. Si las cerezas están frescas, se añade por etapas, como se describe a continuación. Solo para una bebida preparada según la segunda receta, estos pasos se pueden omitir.

Fermentación

En promedio, este proceso demora de 20 a 60 días. Todo depende del contenido de azúcar de las materias primas y del tipo de bayas.

Etapas de fermentación:

1. El jugo colado se debe verter en una botella para la fermentación final (secundaria) y se debe instalar un sello de agua.
2. Pasados ​​​​los 5 días, escurrir 1 litro de jugo del recipiente y disolver en él 500 g de azúcar. Vierta nuevamente en el tanque de fermentación. Después de otros 7 días, repita la operación. Este paso sólo es necesario para el vino elaborado con bayas frescas.
3. Cuando se completa el rápido proceso de fermentación, es decir, el dióxido de carbono deja de liberarse activamente y se forma sedimento en el fondo del recipiente, el vino se considera casi listo.
4. Con una manguera de goma delgada, drene el líquido del sedimento en botellas pequeñas y llénelas hasta arriba.

¡Referencia! La fermentación de una bebida a base de bayas congeladas se produce más rápido.

El sabor y aroma de esta bebida alcohólica de cerezas está significativamente influenciado por su adecuado almacenamiento y envejecimiento.

Los matices de la fermentación del vino de cereza se describen en el vídeo:

Almacenamiento

Coloque los recipientes llenos de líquido en un lugar oscuro y fresco durante 3 a 12 meses. Aproximadamente cada 25 días, la bebida se drena del sedimento. Cuando prácticamente deja de rezumar, el vino de cereza se considera listo.

¡Importante! Para una bebida a base de frutos rojos frescos, se considera el período óptimo de envejecimiento. 8 – 12 meses. Pero una bebida elaborada con bayas congeladas adquiere su verdadero sabor y aroma después de 12 - 118 semanas.

El vino de cereza terminado debe almacenarse en un lugar oscuro y fresco en un recipiente hermético. Lo mejor es utilizar el sótano o el estante inferior del frigorífico.

En este caso su vida útil garantizada es de 60 meses. La concentración de la bebida alcohólica terminada es de aproximadamente 10 a 16 grados.

¡Referencia! Si no quieres esperar mucho, puedes preparar el licor de Cereza Borracha sin infusión.

Características:

• El vino de cereza preparado según esta receta tiene un sabor excelente.
• Su color, dependiendo del tiempo de exposición, va desde el rubí oscuro hasta el rojo intenso.
• El sabor es dulzón con notas características de esta baya, el retrogusto es largo con una ligera acidez.

Este delicioso y aromático vino casero decorará perfectamente cualquier mesa navideña y agradará gratamente a todos por su naturalidad y seguridad.

El vino casero se elabora con bayas y frutas, pero las más populares son las recetas de vino de cereza. Puedes preparar la bebida con bayas frescas, compota fermentada y hojas de cereza. Para el vino, tome sólo buenas bayas.

Vino de cereza con huesos

Este vino tiene sabor a almendras y es ligeramente amargo.

Si el vino se envejece correctamente y se le añade más azúcar, se neutralizan las sustancias nocivas. No lave las bayas para que queden levaduras silvestres en la piel.

Ingredientes:

• 3 kilogramos de bayas;
• azúcar – 1 kg;
• agua – 3 litros.

Preparación:

1. Triture suavemente las cerezas con las manos, ponga la mezcla en un recipiente, agregue azúcar - 400 g y vierta agua.
2. Mezclar bien, tapar con una gasa y dejar reposar 4 días en un lugar oscuro a temperatura ambiente.
3. Al cabo de un día las cerezas empezarán a fermentar, es importante remover la masa cada 12 horas y bajar la pulpa flotante y la piel al fondo.
4. Colar el jugo con una gasa y exprimir el bizcocho.
5. Coloca ¼ de todas las semillas en el jugo, agrega 200 g de azúcar, revuelve hasta que se disuelva.
6. Verter el líquido y dejar libre el 25% del volumen del recipiente, dejar en un cuarto oscuro.
7. Pasados ​​​​los 5 días añadir otros 200 g de azúcar: escurrir un poco de jugo, diluir con azúcar y volver a verter en el recipiente común.
8. Colar el líquido a los 6 días, quitar las semillas, agregar el resto del azúcar y remover, poner sello de agua.
9. La fermentación dura de 22 a 55 días, cuando deja de liberarse gas, escurrir el vino con una pajita, si es necesario, agregar más azúcar o alcohol: 3-15% del volumen.
10. Llena los recipientes con vino y ciérralos. Colóquelo en un lugar oscuro y fresco durante 8-12 meses.
11. Filtrar el vino joven con una pajita para eliminar los sedimentos. Vierta en recipientes.

La vida útil del vino de cereza casero es de 5 años y su concentración es del 10-12%.

Vino de hojas de cerezo

Se puede hacer un buen vino no solo con las cerezas, sino también con sus hojas.

Ingredientes:

• 7 litros. agua;
• 2,5 kilogramos. hojas;
• varias ramas de cerezas;
• 1/2 taza Pasas;
• 700 gramos. Sáhara;
• 3ml. amoníaco

Pasos de cocción:

1. Enjuague las hojas con agua corriente, rompa las ramitas en pedazos y agréguelas a las hojas.
2. Vierte agua en un recipiente de 10 litros, cuando hierva añade las hojas y aplana con un rodillo.
3. Cuando las hojas estén en el fondo, retirar del fuego y dejar reposar tres días en un lugar cálido.
4. Exprime las hojas, cuela el líquido con una gasa, agrega las pasas sin lavar con azúcar y alcohol.
5. Remueve el mosto y deja fermentar durante 12 días.
6. Pruebe el mosto con regularidad durante la fermentación para evitar que se produzca vinagre de vino agrio. El sabor al tercer día debería ser como el de una compota dulce.
7. Vierte el vino en un recipiente de cristal y cierra. Cuando el sedimento se hunda hasta el fondo y el líquido adquiera un color más claro, viértalo con una pajita en recipientes de plástico. Durante la maduración del vino es necesario escurrirlo del sedimento 3 veces.
8. Cuando los recipientes se endurezcan, ábrelos para liberar el gas y vierte el vino terminado en botellas.

Utilice únicamente hojas frescas enteras y hermosas sin dañar el vino.

Vino de cereza helado

Incluso las cerezas congeladas son aptas para el vino.

Ingredientes:

• 2,5 kilogramos. cerezas;
• 800 gramos. Sáhara;
• 2 cucharadas. l. Pasas;
• 2,5 litros. agua hervida.

Preparación:

1. Descongela las cerezas y quítales las semillas, convierte las bayas en puré con una batidora.
2. Agrega las pasas sin lavar a la mezcla, pon todo en un frasco de tres litros y déjalo por 48 horas en un lugar cálido.
3. Después de dos días, vierta agua hervida tibia en las bayas y revuelva, escurra el líquido a través de tres capas de gasa y exprima el pastel.
4. Vierta azúcar en el líquido, revuelva e instale el sello de agua. Coloque el vino en un lugar cálido y oscuro para que madure durante 20 a 40 días.
5. Vierta la bebida con una pajita, vierta en recipientes y déjela en infusión en el sótano.

Guarde el vino de cereza congelado en el sótano o en el frigorífico.

Vino de compota de cerezas

La compota de cerezas fermentada se puede convertir en vino, así que no se apresure a tirarla. Cuando la compota comience a desprender un ligero aroma a vino, empezar a preparar el vino.

La embriagadora baya, la cereza, ha sido durante mucho tiempo la base de recetas de licores, licores y vinos. El vino de cereza casero es sencillo de preparar y no requiere costes económicos importantes. Esta bebida es especialmente popular entre los residentes de verano de las zonas rurales, donde las cerezas crecen en casi todos los jardines. La disponibilidad de cerezas y la facilidad de preparación permiten disfrutar del sabor del vino en todas partes.

Lea también el artículo: - una receta sencilla.

¿Qué bayas deberías utilizar?

El sabor de la bebida se ve afectado por la variedad y madurez de las bayas. ¿Cómo hacer que el vino de cereza en casa sea sabroso, aromático y con un color intenso? Para obtener un buen resultado hay que tener en cuenta varios matices.

Las variedades dulces agregarán el sabor correspondiente al producto final. Las variedades ácidas harán que el vino sea más masculino. Además, para preparar una bebida con estas bayas se necesitará más azúcar. Para obtener un vino de alta calidad, es necesario seleccionar cerezas maduras y vírgenes. De todos modos, no tiene sentido esperar que las bayas fermenten. Las cerezas podridas arruinarán irremediablemente el sabor del vino.

Si pelas las bayas de las semillas, la bebida quedará suave y tierna. Si se deja, el sabor del vino de cereza con hueso se volverá más rico y un poco ácido.

Algunos conocedores dejan los tallos puestos para acelerar el proceso de fermentación. Esto no es importante, y sin raspón el vino fermenta bien y tiene un sabor agradable.

Que necesitarás

Hacer una bebida con bayas no es difícil. La receta del vino de cereza casero es sencilla e incluso un cocinero novato puede manejarla.

Para preparar la bebida necesitarás los siguientes suministros:

• recipientes de fermentación;
• gasa;
• una tapa con sello de agua o un guante médico;
• tubos de drenaje;
• platos para asentar;
• cuchara de madera para revolver.

Para hacer vino de cereza en casa necesitarás los siguientes ingredientes: 3 kg de bayas, 4 litros de agua, 1,5 kg de azúcar. Preparamos los ingredientes y platos.

Antes de comenzar a trabajar, todos los utensilios se lavan y secan a fondo.

Puedes hacer vino con jugo de cereza, pero puedes mantener el proceso simple y hacer una bebida con las bayas.

hacer una bebida

Receta paso a paso de vino elaborado en casa:

Cuanto más tiempo se infunde el vino de cereza casero, más brillante será su sabor.

Almacenamiento

Es bueno colocar los platos con vino tierno en el sótano, donde la temperatura es constante. De vez en cuando comprobar la presencia de sedimentos en los contenedores. Si se encuentran sedimentos en el fondo, el vino se vierte en otro recipiente, evitando que los sedimentos entren en el líquido. Lo bueno se infunde durante al menos 12 meses.

Después de este período, el producto terminado se embotella y se almacena sellado.

Una bebida casera costará mucho menos que una comprada en una tienda. La gran ventaja de hacerlo uno mismo es que la persona elige su potencia y utiliza ingredientes naturales en el proceso. Qué tipo de vino hacer (suave, con bayas sin semillas o vino casero con cerezas con hueso) depende de cada uno elegir según sus preferencias.

Receta en video para hacer vino de cereza.