El vino de uva no fermenta bien, qué hacer. El vino dejó de fermentar qué hacer.

04.09.2018

Solo se seleccionan bayas maduras y sanas para el vino. El enólogo los amasa. A continuación, se lleva la levadura al trabajo. Una bebida fragante es el fruto de su trabajo. Sin embargo, una serie de factores pueden interferir con ellos. Conocerlos significa desvelar el motivo por el cual el vino dejó de fermentar. Pero primero, averigüemos cómo notarlo. Cómo saber si la levadura está funcionando

Conocer las siguientes cuatro etapas de la fermentación ayudará a controlar la fermentación:

• Los hongos acaban de entrar en el mosto, como llaman los enólogos al jugo crudo, o pulpa, es decir, a las bayas trituradas junto con los hollejos y las semillas. Entonces se adaptan y se hinchan.
• Los microorganismos se multiplican intensamente y llenan el material del vino.
• Un desprendimiento de células de levadura absorbe carbohidratos y produce dióxido de carbono y alcohol. En la superficie del mosto, se forman muchas burbujas en forma de gorra.
• Los champiñones se comieron todo el azúcar. Luego se mueven a las capas inferiores de la masa. Cada vez hay menos hongos activos. Durante este tiempo, se forma el sabor del vino. La finalización de la fermentación se indica por la caída de la capa de espuma sobre la superficie de la pulpa.

Entonces, dos factores hablan de la nutrición activa de los microorganismos:

• Formación de burbujas en el sello de agua. Entonces, el dióxido de carbono sale del tanque de fermentación o fermentador. Recordemos que es secretada por la levadura junto con el alcohol.
• Reducción del tamaño de las materias primas vitivinícolas. Esto sugiere que la fermentación ha sido exitosa y el azúcar se ha convertido en alcohol.

Por lo tanto, la levadura no se pone inmediatamente a trabajar y conserva su actividad durante mucho tiempo. Todo el proceso puede llevar al menos un par de meses. Si el vino deja de fermentar antes de tiempo, esto es motivo de preocupación: queda azúcar, no se forma alcohol. Y es por eso.

Razones para detener la fermentación.

Temperatura incómoda para la levadura La levadura de vino solo está activa a cierta temperatura. Su cómodo rango es de 15-25°. Los cambios repentinos de calefacción y refrigeración son malos para el mosto. Si la fermentación se ha detenido, la razón puede ser la siguiente:

• Los hongos se durmieron debido a temperaturas inferiores a 10 °.
• Las células murieron debido al calentamiento por encima de 30°.

Entonces, el vino ha dejado de fermentar debido a las temperaturas extremas de la levadura, ¿qué debemos hacer ahora? Poner el tanque de fermentación en una habitación más cálida ayudará a despertarse. Y si las cepas han muerto, agregue un nuevo lote de levadura y colóquelo en un lugar menos caliente.

Propiedades del material del vino

Las setas perderán actividad con las siguientes características de la pulpa:

• poco de azúcar. Debido a esto, las células no tienen nada que comer. No se produce alcohol. Corrija la situación agregando azúcar en pequeñas porciones iguales. Debe repetir esto cada dos días;
• alta proporción de azúcar conserva las materias primas. La fermentación se vuelve imposible. Ayudará la dilución con agua en una proporción de hasta el 15% del volumen del mosto;
• el vino es un material difícil de filtrar, no por los dientes y la levadura. En este caso, el agua o el jugo ayudarán a adelgazar la masa.

Se mide la concentración de azúcar.

Los indicadores ideales son 10-20%.

Tipo incorrecto de levadura

Los hongos viven en la superficie de manzanas, uvas, grosellas y otras bayas. Se pueden reconocer por su capa blanquecina. Se consideran salvajes y tienen las siguientes desventajas:

• imprevisibilidad Pueden absorber poca azúcar y producir poco o nada de alcohol. Es imposible determinar el sabor, la fuerza de la futura bebida;
• combinación de varias cepas. Pueden competir entre sí e inhibir la fermentación. Si los hongos de ácido láctico entran en el mosto, lo convertirán en vinagre;
• tiempo de preparación inicial - 3 días o más;
• puede formar mucha espuma.

Si el vino dejara de fermentar antes debido a la debilidad de la levadura, echan cepas de vino especiales. Suprimirán la acción de la levadura láctica y reanudarán la producción de alcohol. Por lo general, se venden como un polvo seco. Las setas deben activarse en el siguiente orden:

• calentar el agua hasta 30°;
• vierta agua hirviendo sobre un recipiente para criar levadura;
• disuelva la dextrosa en una proporción de 50 g por 1 litro de agua;
• Vierta suavemente la levadura y revuelva constantemente. Esto evitará que se formen grumos. Elija concentración 1:10;
• dejar durante 30 minutos a temperatura ambiente;
• verter y mezclar.

propagación del moho

La derrota de los hongos patógenos también se convierte en la razón por la cual el vino dejó de fermentar. La razón es el descuido de las normas de higiene. En la etapa de selección de bayas, es importante no perderse ejemplares en mal estado. Y al preparar el fermentador, no olvide desinfectarlo con agua hirviendo, vapor o un agente especializado.

"Moonshine B-12" se ha desarrollado para la desinfección de platos utilizados en la elaboración del vino, "". Se debe disolver en una proporción de 1/10 en agua y pulverizar con un recipiente. Después de 3 minutos, enjuague con agua corriente. Esto desinfectará el tanque y evitará la aparición de microorganismos dañinos.

Acceso aéreo a las materias primas

El dióxido de carbono debe escapar libremente. De lo contrario, el tanque explotará. Pero el libre acceso del aire provocará un cambio irreversible en las propiedades de la masa del vino. Se convertirá en vinagre.

Un sello de agua ayudará a reanudar la fermentación. Este dispositivo es una válvula para eliminar el dióxido de carbono. Sin embargo, crea una barrera de agua para el aire. Esto protege el puré de bacterias dañinas.

Cómo elegir la levadura de vino

Los enólogos modernos prefieren la levadura comprada en la tienda. Se eliminan en el laboratorio. Con la ayuda de tales cepas, la materia prima fermenta lentamente con una cantidad moderada de espuma.

La levadura difiere según el tipo de vino, resistencia a altos niveles de alcohol, ácido, temperaturas extremas para hongos. Por lo tanto, primero es importante decidir qué tipo de vino hará y de qué bayas.

Por ejemplo, si el vino de cereza ha dejado de fermentar, puede comprarlo. Las materias primas de manzana se pueden procesar por cepas, ácido. obtenido con la ayuda de hongos de la variedad apropiada.

Así, cuando un vino ha dejado de fermentar, primero es importante determinar la causa. Si el mosto se ha convertido en vinagre, entonces no puedes evitar el caso. Pero la próxima vez tendrás la oportunidad de trabajar en los errores.

Una buena vendimia es un gran motivo para probarse como enólogo. Pero no todos lo logran. La mayoría de los productores sin experiencia se enfrentan al hecho de que algo sale mal durante la fermentación del vino. Qué hacer en tal situación y cómo guardar el vino, lo consideraremos con más detalle en este artículo.

La elaboración del vino es un proceso muy delicado. Una persona poco versada en esto simplemente necesita conocer todas las complejidades de la preparación del vino.

proceso de fermentación

Para comprender por qué el vino de uva no fermenta, debe conocer el procedimiento de fermentación en sí.

La fermentación es el proceso por el cual el azúcar del jugo de uva se descompone en alcohol y dióxido de carbono por la acción de la levadura. A su vez, las levaduras son hongos unicelulares que necesitan buenas condiciones para existir. Si no se crean tales condiciones, no deambularán. Para hacer esto, necesitas prepararte adecuadamente.

Tipos de fermentación

Los expertos que saben cómo hacer vino correctamente a partir de uvas distinguen dos tipos de fermentación:

• La fermentación vigorosa es un período de fermentación hasta que hayamos eliminado el sedimento;
• La fermentación silenciosa o post-fermentación es la etapa de la fermentación cuando ya hemos eliminado el sedimento.

En esta situación, debemos prestar atención a la fermentación violenta. Dado que el proceso que se produce antes aún no hemos eliminado el sedimento es el más importante.

Ahora sabemos a qué proceso hay que prestar atención para que el vino fermente bien y no se deteriore.

Condiciones de fermentación

Cuando comienza la fermentación del jugo de uva y se produce la extracción de la pulpa, adquirimos un líquido pálido. Para que este líquido se convierta en el futuro vino, el enólogo debe seguir las reglas y condiciones necesarias.

Para crear buenas condiciones para el puré, en primer lugar, necesita la temperatura ambiente adecuada. La temperatura más normal es de quince a veinte grados. Si la temperatura sube a veinticinco grados, se puede perder el vino. A una temperatura alta, el proceso irá muy rápido y no podrá controlarlo, y a una temperatura de diez grados, el proceso se detendrá por completo. En buenas condiciones, también incluye un recipiente en el que la uva fermentará y le entrará oxígeno.

Las condiciones importantes son:

• pureza del cultivo de levadura;
• densidad de levadura;
• contenido del medio nutritivo.

Si usa levadura salvaje, especialmente a bajas temperaturas, el proceso de fermentación será muy lento. Y si hay poca azúcar, se detendrá por completo. También hay mucho azúcar, lo que también puede provocar que se detenga la fermentación.

¿Qué hacer para reanudar el proceso de fermentación?

Cuando el vino ha dejado de fermentar, el primer paso es comprobar que la temperatura de la estancia donde se guarda el vino es la correcta. Recuerde que debe ser de quince a veinte grados, ni más ni menos. También debe verificar el contenido de azúcar en el puré. Esto se hace usando un dispositivo de medición especial llamado hidrómetro. Si quieres hacer vino, incluso en casa debes tener una herramienta de este tipo. Cuando no hay suficiente azúcar, se debe quitar un poco de jugo y verterlo en un recipiente separado. Luego vierta azúcar en él y caliéntelo a una temperatura de cincuenta a sesenta grados. Cuando el jugo se haya enfriado, debe volver a verterlo para una mayor fermentación. Luego, el vino se reinicia con un nuevo iniciador de levadura.

El resultado será mucho mejor si utilizas levadura de vino pura. Por lo general, dos o tres por ciento de la levadura es suficiente. Pero también debes saber que el porcentaje de masa madre depende de la fuerza de la bebida que planeas hacer.

Entonces sabemos cómo preparar correctamente el vino de uva y qué hacer en los casos en que el vino no fermenta. Siga todos los consejos y reglas, y definitivamente tendrá éxito.

¿Cómo corregir errores en la vinificación casera? ¿Qué hacer si el vino "se niega" a fermentar? La pregunta principal, cuya respuesta recibirá en nuestra publicación. El problema es que en la producción casera no existe una tecnología claramente contrastada. Cada enólogo principiante y venerable se adhiere a sus propias reglas. Por lo tanto, cuando algo no funciona, conduce a un callejón sin salida.

Navegación

La fermentación del vino casero se realiza como mínimo 30 días, máximo - 120 días. Depende directamente de la receta: cuánta azúcar agregó, qué tipo de levadura usó, vino, que hizo usted mismo o compró. La fermentación en modo estable tiene lugar a una temperatura de +15°C. Si es mayor, entonces el proceso se acelera.

3 etapas de fermentación:

• Inicial - reproducción activa de hongos de levadura.
• Activo: fermentación rápida en toda el área del mosto con la conversión de azúcar en alcohol. Hay una fuerte liberación de dióxido de carbono, lo que provoca silbidos y formación de espuma.
• El final: la actividad violenta se está desvaneciendo gradualmente. La espuma se hunde hasta el fondo. También tiene lugar en este momento y la fermentación se completa ya en un modo tranquilo. El líquido adquiere un hermoso tono, está saturado de sabor y fuerza.

Me pregunto de qué depende la fuerza del vino casero.

La fuerza de la bebida depende de la receta. Cuanta más azúcar necesite procesar, cuanto más tiempo fermente el vino, más fuerte será.

Cómo entender que el vino no fermenta lo suficientemente bien

¿Te has puesto un guante de goma y piensas que al día siguiente se inflará? No, la primera etapa de la fermentación se lleva a cabo en modo tranquilo. A veces parece que no. Y el enólogo comienza a interferir en el proceso, activándolo. ¡No debería estar haciendo eso! Puedes entender que el vino no está fermentando bien solo en el 4to día. Si el proceso está en el mismo estado de calma, hay una razón para entender por qué y corregir la situación.

El vino de la casa fermenta, pero no lo suficientemente bien. ¿Qué hacer?

si luego 4 días no observas fermentación, entonces la receta usó agua demasiado fría. Ahora necesitas agregar agua caliente. Llevar 0,5 litros a ebullición y verter en el mosto.

Si el vino no fermenta lo suficientemente bien, busque fugas. Cuando un sello de agua o un guante de goma, instalado en el cuello de la botella, deja entrar un exceso de aire, el vino deja de fermentar y se vuelve agrio.

La cantidad de azúcar juega un papel importante. Si no es suficiente, entonces la producción de alcohol no funciona, si hay mucho, esto ya es mermelada. Si comprende las complejidades del sabor, puede probar el mosto. No debe ser agrio, moderadamente dulce, pero tampoco empalagoso. De esto, saque una conclusión: un exceso o falta de azúcar en la consistencia.

La levadura comprada es cuestionable, la calidad del producto es impredecible. Para no estropear la cosecha, se recomienda hacer vino con masa madre a partir de los mismos productos que el mosto principal.

Características del comportamiento del vino casero en el momento de la fermentación

Vino de uva

La segunda etapa del proceso turbulento puede ser lenta, la bebida carece de matices de sabor y fuerza, si no se observa la temperatura ambiente. Para vino tinto hasta +25°C, para vino blanco hasta +18°C. No coloque las botellas de líquido bajo la luz solar directa. La luz ultravioleta mata la levadura. Le disgusta el mosto y las corrientes de aire, que deben evitarse.

vino de manzana

En la producción, es importante asegurar el suministro de aire al proceso de fermentación. De lo contrario, una gran acumulación de dióxido de carbono convertirá el vino en vinagre de sidra de manzana. Para los contenedores se compra un sello de agua o se hace el elemento a mano. Se hace un agujero en el corcho, se mete un tubo para que el extremo superior quede alto y no le llegue la espuma, se baja el extremo inferior a otro recipiente. Se libera dióxido de carbono en exceso.

El vino casero dejó de fermentar antes de tiempo, ¿cómo solucionarlo?

Si el vino deja de fermentar, te lo perdiste Control de temperatura ambiente. No debe exceder los +30°C, porque a +35°C el hongo de la levadura muere. Corrígete urgentemente, porque se detiene el procesamiento del azúcar en alcohol. El vino se agriará o se convertirá en una masa espesa que parece mermelada. Cuando se sobrecalienta, el mosto debe enfriarse colocándolo en una habitación fresca. Si está "congelado", se agrega agua caliente al recipiente con el mosto.

La segunda acción para renovar es agitar el recipiente. La primera fermentación se produce en las capas superiores del mosto. Pero una gran cantidad de hongos de levadura se hunden hasta el fondo de la botella y no hacen nada. Agitar el recipiente o revolver con un palo de madera activa el proceso.

Soplar ayuda a reanudar el proceso, es decir, verter el mosto en otro recipiente. En este momento, se rompe la estanqueidad, ingresa una gran cantidad de oxígeno, que desplazará el porcentaje extra de dióxido de carbono. Después de otro bloqueo de los vasos, se restablece la fermentación.

Si apareció moho, entonces, por desgracia, todo desapareció. No pierdas tiempo en el tratamiento. Te desharás del moho, pero el vino en cualquier caso adquiere un sabor putrefacto. Es desagradable usarlo. Tirar a la basura también es una lástima, así que agregue levadura prensada y azúcar para procesarlo en un puré. Hará un excelente y fuerte licor de luna.

Vierta el mosto en botellas y póngalas para obtener vino: esa es la mitad de la batalla. El trabajo no termina ahí. Es importante crear condiciones para una fermentación favorable y controlar la situación. Para ello se fabrican 4 tipos de termómetros para vino. Al instalarlo en un contenedor, puede determinar qué "no es suficiente" para él. Pero este es el paso final.

Y al principio es importante seleccionar bayas y frutas sin podredumbre. De lo contrario, se garantiza el moho y el sabor pútrido del vino. Los frutos deben ser dulces y moderadamente maduros. Las materias primas agrias e inmaduras para el vino lo convertirán en vinagre. En la preparación del vino, las bayas y las frutas no se lavan. Pero el uso de platos no pasteurizados es inaceptable.

Es importante comprender y aplicar

El vino se almacena en una bodega separada. No debe haber conservantes y frascos con preparaciones vegetales cerca. Además, la ubicación con animales es inaceptable. El vino absorbe olores extraños y adquiere un sabor incomprensible.

El trabajo sobre la calidad del vino no se detiene durante el almacenamiento. Una vez cada seis meses, se vierte en otro recipiente, ya que se forman sedimentos en el fondo. Si decide dedicarse a la elaboración del vino, siente una disposición hacia este negocio, entonces las dificultades no lo detendrán, ¡y todo saldrá bien para usted!

Los enólogos novatos intentan adherirse estrictamente a la receta elegida para hacer vino. Pero nadie puede dar garantías de que el proceso será exitoso. Todavía suceden curiosidades, ¿y las más comunes? el vino no fermenta. ¿Qué hacer en tales casos? ¿Cuál fue la razón? ¿Es posible revivir el vino? ¿Por qué sucedió? Estas y otras preguntas se hacen muchos enólogos novatos.

Tecnología de fermentación

¿Proceso de fermentación o fermentación? Esta es una reacción en la que la levadura se come el azúcar que se encuentra en las uvas u otras frutas y la transforma en alcohol y dióxido de carbono, que es el proceso principal para hacer vino. La fermentación primaria se realiza en recipiente abierto para que escape el gas, tras lo cual se obtiene el vino, con el que posteriormente se realizan las manipulaciones necesarias.

Los vinos secos se obtienen por fermentación completa del azúcar, ¿y los vinos semidulces o semisecos? parcial. La preparación de vinos fortificados implica la adición de alcohol, y los vinos de postre se elaboran utilizando tecnologías especiales, ya que la fermentación natural no permite alcanzar el contenido requerido de alcohol y azúcar. Se consigue interrumpiendo la fermentación añadiendo alcohol.

En la vinificación también se utiliza la fermentación bacteriana, que proviene de la adición de cultivo de bacterias ácido lácticas, para realzar el sabor de los vinos. La tecnología de adición es laboriosa y minuciosa, por lo que no se utiliza en la elaboración de vinos caseros.

Tal proceso a veces ocurre espontáneamente, lo que hace que el material del vino sea inutilizable, en el caso de que las bacterias ácidas ya estuvieran presentes en el producto procesado para el vino y hubiera un bajo contenido de azúcar.

Etapas

El procedimiento de fermentación se divide en fases:

Para el uso racional de los envases y la estabilidad del procedimiento de fermentación, ¿deben seguirse las normas de llenado de los envases? dos tercios, no más. De lo contrario, en la segunda fase, es decir, la fermentación rápida, el contenido, junto con la espuma, corre el riesgo de ser desechado.

Tipos

El método de repartición da estabilidad a la fermentación, pero se utiliza únicamente en la elaboración de vinos secos:

1. El recipiente se llena con un tercio del mosto con un volumen completo de distribución de levadura y se deja durante 2 días;
2. Se añade otra parte del mosto fresco, y se deja durante 3 días;
3. El recipiente está completamente lleno con el resto del mosto.

El procedimiento de dicha fermentación se lleva a cabo sin un fuerte crecimiento de la levadura, lo que afecta favorablemente la calidad del producto del vino.

en la pulpa

Un proceso de fermentación utilizado en particular para producir ricos vinos tintos y blancos fortificados. Con este método de fermentación, además del alcohol, se extraen de la piel y la semilla de la uva enzimas aromáticas, así como sustancias colorantes.

¿Pulpa? Masa heterogénea, dura y viscosa, por lo que su fermentación es algo difícil. Además, para liberar las sustancias necesarias, se requiere una temperatura del aire de hasta 30 ºC, y ya a 36 ºC, la levadura no está activa. Entonces, para este tipo de fermentación, es importante cumplir con las condiciones para mantener el futuro vino en un rango de temperatura estrecho.

Mezga con sombrero

El proceso de fermentación se lleva a cabo en recipientes abiertos llenos casi hasta arriba. Durante la fermentación violenta
junto con el gas, las partes sólidas del contenido salen a la superficie del recipiente y se mantienen a flote. Para evitar la acidificación acética de la capa superior de la "tapa", se debe sumergir en el líquido más de 5 veces al día, durante 4 días. Durante este tiempo, el mosto adquiere un color intenso, después de lo cual se drena. A su vez, la pulpa se envía a presión. El líquido resultante se mezcla con el mosto y el proceso de fermentación continúa hasta completarse.

Torta sumergida

Este método de fermentación reduce la cantidad de agitación. El “tapón” obtenido durante la primera fermentación se baja dentro del recipiente y se sujeta con una rejilla hasta que se completa la fermentación. Puedes revolver el pastel con mucha menos frecuencia.

Los dos últimos métodos de fermentación se pueden llevar a cabo en recipientes con tapa, lo que crea un colchón de gas que resiste la acidificación.

es importante saber

La temperatura de fermentación debe ser constante y no inferior a 10 ºC, ya que el proceso puede detenerse. Cuanto más alta sea la temperatura en la habitación, más rápida será la fermentación, pero no debe superar los 27 ºC.

Acelerar el proceso de fermentación no garantiza un buen vino. La alta temperatura acelera la transformación del azúcar en el producto, como resultado, junto con el dióxido de carbono, los aromáticos y los taninos se liberan al aire.

La levadura de vino muere a una densidad alcohólica en el mosto del 18%. Pero hay tipos de levadura, cuya muerte ocurre a una concentración del 14%.

Las células de levadura se ralentizan si el mosto contiene dióxido de carbono. Para hacer esto, los primeros 3 días, siguiendo el consejo de enólogos experimentados, debe remover constantemente el líquido de fermentación y bajar la capa superior acumulada.

El cumplimiento de las temperaturas óptimas le permite hacer el vino necesario:

• vinos finos blancos y champagne? 14 - 19 ºC (hasta 10 días);
• ¿vinos tintos, blancos y rosados? 18 - 22 ºC (hasta 6 días);

Con la fermentación acelerada, cuando la temperatura del contenido es superior a 25 °C, la levadura se multiplica y muere rápidamente, y el material del vino se llena de sustancias nitrogenadas de células de levadura muertas, lo que hace que el vino se vuelva turbio o agrio.

Si la temperatura del contenido del material del vino supera los 30 °C, parte del azúcar permanece en el mosto, la fermentación se detiene, pero las bacterias extrañas se multiplican rápidamente y el producto se deteriora.

Aspectos Importantes

Cuando el mosto de uva ya ha fermentado y se separa la pulpa, se obtiene un líquido turbio, que ya no es zumo, pero tampoco vino, sino sólo su prototipo. En esta etapa, es muy importante seguir todas las reglas para la transformación de la consistencia en un vino de la calidad requerida.

La base es la temperatura óptima para mantener los recipientes con vino futuro. Se considera que la temperatura más aceptable para la fermentación del vino casero está en el rango de 15-22? Las temperaturas más altas acelerarán el proceso de fermentación, que se vuelve incontrolable. Esto puede hacer que la consistencia quede inutilizable. Las temperaturas más bajas detendrán la fermentación.

Otro aspecto importante es el tamaño del recipiente elegido para la fermentación del vino casero, y el acceso de oxígeno al mismo. ¿Son también importantes los requisitos biológicos del contenido? esta es la concentración y cultivo de la levadura, así como la densidad del futuro hábitat de la levadura. Cuando se usa levadura silvestre, el proceso la fermentación se ralentiza incluso con fluctuaciones mínimas en el contenido de temperatura, insuficiente o superior a la cantidad de azúcar. Por otras razones, la historia será más detallada.

Incluso si sigue estrictamente todas las reglas anteriores, existe la posibilidad de que el vino casero deje de fermentar. Puede haber muchas razones para este resultado. Echemos un vistazo a algunos errores comunes con .

¿Causas de quedarse dormido? culpa

Los enólogos a menudo experimentan con el proceso de fermentación en un esfuerzo por lograr los mejores resultados. Las muestras de jugo se mezclan con levadura cultural. El vino casero se elabora con mayor frecuencia a base de levadura silvestre, es decir, aquellas que se encontraban en la superficie de la piel de las uvas u otras bayas. Para hacer esto, es imposible lavar las bayas antes de preparar el material del vino, ya que se eliminará toda la levadura silvestre y es posible que no se produzca el proceso de fermentación. Además, hay otras razones por las que el vino no fermenta.

no es hora

Para que el vino empiece a jugar después del sellado, la levadura necesita un tiempo de activación. Depende de la temperatura del material del vino, su contenido de azúcar y la levadura utilizada. El tiempo de activación varía de tres horas a cuatro días.

Se necesita paciencia: si hay confianza en la exactitud de la producción de material de vino, debe esperar el tiempo necesario.

falta de sellado

El recipiente en el que se encuentra el futuro vino debe cerrarse herméticamente, y el gas debe liberarse a través de un tubo en el agua o en un guante. Si el gas sale de una manera diferente, es posible que no se note el hecho de la fermentación. Si la tasa de fermentación se ralentiza, existe el riesgo de que entre gas en el vino, lo que provocará su acidez. Puede abrir el recipiente para quitar la espuma o agregar azúcar. Pero para llevar a cabo tal operación sigue rápidamente y no más de una vez al día.

Acciones del enólogo: es necesario verificar o fortalecer la estanqueidad en los lugares de conexión. Para estar seguro, debe procesar las juntas con adhesivos (plastilina, masa).

Cambios de temperatura

El vino casero reacciona bruscamente a los cambios de temperatura. Dado que no todo el mundo tiene la oportunidad de llevar a cabo el procedimiento de fermentación en recipientes manteniendo la temperatura óptima, deberá controlar y evitar una disminución o aumento de la temperatura establecida en la etapa inicial de la fermentación. Pequeñas fluctuaciones pueden adormecer la actividad de la levadura, cuya actividad se desarrolla a una temperatura constante.

Qué hacer: si la temperatura es más baja de lo necesario, entonces el contenedor debe moverse o aislarse. Cuando el mosto ha estado en una sala con temperatura elevada (superior a 30°C) durante más de un día, se debe renovar con una porción de vino madre o levadura, pero no de alcohol.

Porcentaje de azúcar no cumplido

Con un bajo porcentaje de azúcar, no hay suficiente producto procesado con levadura, pero ¿con un alto? el azúcar se convierte en un conservante que inhibe el trabajo de la levadura. Puedes comprobar el vino casero degustándolo. Un sabor agrio o azucarado indica un porcentaje inaceptable de azúcar.

Solución: Este problema es fácil de solucionar. Un alto contenido de azúcar se diluye con agua o jugo agrio, pero no más del 15% de la masa total. El bajo contenido de azúcar se compensa agregando jarabe de azúcar o azúcar, pero no más de 100 g por 1 litro.

Levadura de mala calidad

Las levaduras, especialmente las cepas silvestres, son una causa común de interrupción de la fermentación. Su trabajo
poco fiable incluso en condiciones óptimas, es imposible predecir el resultado.

Salida: puede reanudar la fermentación agregando masa madre, levadura de vino, pasas o bayas sin lavar.

Presencia de moho

Este producto indeseable aparece por el uso de material vitivinícola de mala calidad o tanques de fermentación insuficientemente procesados. El hongo se propaga con facilidad en un ambiente sucio, por lo que es recomendable manejar con cuidado los recipientes y seleccionar cuidadosamente las bayas de vino.

Conclusiones: este problema es casi imposible de solucionar, pero se puede intentar desmoldar con cuidado y verter el vino en un recipiente limpio, aunque no hay garantías. Pero la lección para el futuro ya ha sido aprendida.

Terminar un proceso

¿Después, en algunos casos, de dos semanas, y en otros? no más de un mes, el vino deja de jugar. Tan pronto como el porcentaje de alcohol alcanza el 10-14%, la levadura detiene su actividad. Este es el cese natural de la fermentación. ¿Puedes notar el final del proceso por dos señales? sedimento en el fondo, y el vino se volvió claro.

Medidas a tomar: El vino debe filtrarse, embotellarse y dejarse madurar. El vino está listo para beber o infusionar. Todo depende de la elección del enólogo.

Bueno, los enólogos novatos conocen todos los secretos, ¿queda algo por hacer? prueba y no tengas miedo de experimentar. Quizás alguien descubra su sabor insuperable del vino.

Qué hacer si el vino casero ha dejado de fermentar (no fermentó en absoluto). Incluso si ha completado todos los pasos de la receta para hacer vino casero con precisión, aún existe la posibilidad de que las materias primas suministradas para la fermentación no comiencen a fermentar. Sucede que el mosto comienza a fermentar y luego, por alguna razón, este proceso se detiene. No te rindas en tal situación. La mayoría de las veces, la situación es bastante reparable. Veamos las razones por las que el vino no fermenta, qué hacer en tal situación.

El vino no fermenta, o el vino ha dejado de fermentar, ¿qué debo hacer?

1. Ha pasado poco tiempo.

Después de instalar un sello de agua, el proceso de fermentación no comienza de inmediato. Para que comience el "gorgoteo", se debe activar la levadura en el mosto. El inicio de la fermentación depende de muchos factores:

• régimen de temperatura,
• materias primas utilizadas,
• levadura usada,
• la cantidad de azúcar utilizada.

Por lo general, la fermentación se produce desde varias horas hasta tres días. Por lo tanto, si ha cumplido con todas las condiciones para hacer vino, debe esperar y no sintonizarse antes de tiempo.

2. Sin sellado.

Este problema a menudo ocurre en personas que recién comienzan a dominar las complejidades de la vinificación casera. Si la botella de mosto no está bien cerrada, no habrá burbujas en la solución. Esto será señalado por un guante que no se inflará. El dióxido de carbono saldrá del sistema. El vino jugará, pero visualmente no será visible.

Si el vino no fermenta, qué hacer, porque al mismo tiempo la presión del dióxido de carbono puede disminuir a un valor tal que el aire puede ingresar al recipiente, lo que a su vez conducirá a la acidificación acética del vino y al deterioro del producto. .

El recipiente con el vino que se está preparando debe abrirse no más de 1-2 veces al día, durante 10-15 minutos. Durante este lapso de tiempo, debes retirar la espuma que se forma durante el proceso de fermentación y agregar una porción adicional de azúcar para activar el proceso.

Por lo tanto, la estanqueidad del sistema debe verificarse cuidadosamente. Para una mejor estanqueidad, puede cubrir las juntas con pegamento especial o masa.

3. Temperatura incorrecta.

El vino dejó de fermentar ¿qué hacer? A menudo, la razón de esto son las condiciones de temperatura inadecuadas. La levadura, que convierte el mosto en vino, "funciona" en un rango de temperatura bastante estrecho, de 10 a 30 grados. A bajas temperaturas, “entran en hibernación”, ya altas temperaturas mueren. La temperatura óptima para la elaboración del vino está entre los 15 y los 25 grados. Al mismo tiempo, se deben evitar las fluctuaciones de temperatura. Lo mejor es programar la temperatura alrededor de los 20 grados y mantenerla constantemente, día y noche.

Por lo tanto, vale la pena en primer lugar verificar la temperatura en la habitación donde se está preparando el vino. Si esta habitación no cumple con estos parámetros, entonces debe mover la botella a un lugar más adecuado. Si resultó que la temperatura subió por encima de los 30 grados y el vino dejó de fermentar, ¿qué debo hacer en este caso? Se debe añadir una porción de levadura especial (no de vino), o masa madre de vino.

4. Bajo o alto contenido de azúcar.

Cuánto fermentar un vino determina su contenido de azúcar. Su valor óptimo es 10-20%. Si hay muy poca o demasiada azúcar, entonces el vino no fermenta bien.

Si hay poca azúcar, entonces la levadura no tiene nada que procesar y su trabajo se detiene. Si hay mucha azúcar, entonces comienza a funcionar como conservante. Puede verificar la cantidad de azúcar probando el mosto o usando un dispositivo especial: un hidrómetro.

Si obtiene vino de bayas, entonces es posible otro problema que interfiere con la fermentación: materias primas demasiado espesas.
Por lo tanto, es necesario verificar el azúcar y la densidad del mosto. Si es necesario, agregue azúcar o diluya el mosto con agua. Si el contenido de azúcar es demasiado bajo, añadir hasta 100 gramos de azúcar por litro de mosto.

5. Mala levadura.

Muchos aficionados utilizan cepas silvestres de levadura en su trabajo. Desafortunadamente, estas levaduras son inestables y, a menudo, dejan de funcionar por razones desconocidas.
Por lo tanto, si el mosto ha dejado de fermentar, debe agregar:

• masa madre casera,
• levadura de vino comprada,
• 5-7 uvas sin lavar por cada diez litros de mosto.
• 40-60 gramos de pasas de calidad por cada diez litros de mosto.

6. Moho.

Si, al preparar el mosto, preparó mal las materias primas y no seleccionó las bayas podridas, es probable que tenga moho. También puede aparecer si los platos no se lavaron bien y se ensució. Si ha aparecido moho, es muy difícil eliminarlo por completo.

Por lo tanto, es necesario preparar cuidadosamente el vino y los platos. Sin embargo, si el moho se apoderó de la bebida, entonces debe verterse. Cuánto fermentará el vino casero, en este caso ya no importa, su sabor estará lejos de ser perfecto.

7. Fin de la fermentación.

Tan pronto como la concentración de alcohol en el vino alcanza el 10-14 por ciento, la levadura muere. Si desea obtener un vino más fuerte, debe agregar alcohol.

El proceso de fermentación del vino casero dura de dos a cinco semanas. Gradualmente, el proceso se desvanece, el vino comienza a aclararse y los sedimentos se acumulan en el fondo de la botella. En este caso, el guante del sello de agua se desprende. Esto indica que el proceso de obtención del vino ha terminado.

Después de eso, es necesario drenar el vino del sedimento y ponerlo en "maduración".