Tarta de cerezas con crema pastelera. Pastel de quiche de cerezas navideñas Receta de quiche de cerezas

Instrucciones de cocina

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1. Cocinar la masa. Con una batidora, bate la mantequilla con 170 gramos de azúcar hasta que quede cremoso. Agregue 4 huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada uno. Mezclador de herramientas Batir claras de huevo, así como amasar otras sustancias como carne picada o masa, es conveniente no a mano (ya que requiere tiempo y esfuerzo), sino con una batidora como KitchenAid. Por ejemplo, el modelo Artisan tiene diez configuraciones de velocidad y tres accesorios diferentes para trabajar con cualquier consistencia, además, también es un procesador de alimentos versátil.

2. Agregar la harina tamizada con el polvo de hornear y amasar hasta obtener una masa homogénea. Herramienta sembradora de harina La harina debe tamizarse aunque la triture usted mismo y asegure la ausencia de grumos y gránulos. Al despertar por un tamiz, la harina se suelta, se satura de oxígeno, la masa sube mejor y su textura es entonces de mejor calidad. Puede tamizar con cualquier tamiz fino o, por ejemplo, una sembradora OXO especial, que funciona según el principio de una mecedora meditativa.

3. Lubrique la fuente para hornear con aceite y cubra con pergamino. Si el formulario es desmontable, no puede cubrirlo. Pasamos la masa a un molde.
Herramienta Papel de hornear Para una cocción uniforme, es mejor enviar pasteles abiertos y quiches al horno sobre una rejilla de alambre, y para que la salsa que hierve por el calor no gotee entre las varillas, el papel para hornear ayudará. Por ejemplo, los finlandeses producen uno bueno: es bastante denso y ya está dividido en hojas que son fáciles de sacar de la caja. Y no se requiere más del papel.

4. Introducir en el horno precalentado a 180 grados y hornear durante 20 minutos. Herramienta Termómetro de horno Cómo se calienta realmente el horno, incluso si establece una temperatura específica, solo se puede entender con experiencia. Es mejor tener a mano un pequeño termómetro, que se coloca en el horno o simplemente se cuelga en la parrilla. Y es mejor que muestre los grados Celsius y Fahrenheit simultáneamente y con precisión, como un reloj suizo. Un termómetro es importante cuando es necesario observar estrictamente el régimen de temperatura: por ejemplo, en el caso de hornear.

5. Mientras tanto, mezcle la leche, el almidón, el azúcar, los huevos y la leche en una cacerola, bata ligeramente con un batidor. Encendemos un fuego pequeño y con agitación constante (preferiblemente con un batidor), espesamos. Agregue la crema agria y cocine, revolviendo, durante otros 3 minutos. La crema debe tener la consistencia de una crema agria muy espesa.

6. Sacamos el bizcocho del horno y le ponemos la nata encima. Ponemos bayas en la crema.

7. Regrese la forma al horno y hornee por otros 15-20 minutos hasta que la crema se asiente.

8. Enfríe el pastel en forma a temperatura ambiente, luego muévalo al refrigerador durante 3-4 horas.

9. La torta fría se puede espolvorear con azúcar en polvo o chocolate rallado.

Paso 1: preparar harina con mantequilla.

Usando un colador con una malla fina, tamice la cantidad correcta de harina de trigo en una tabla de cortar. No se debe evitar este paso, porque durante el tamizado, la harina se satura de oxígeno, se afloja y se seca, lo que tiene un efecto beneficioso en la preparación de cualquier masa. Después ponemos trozos de mantequilla fría sobre la harina y los picamos con un cuchillo hasta que quede suave.

Paso 2: Amasar la masa.

Ahora recogemos harina de mantequilla en un portaobjetos, hacemos un hueco en él y, con un cuchillo de cocina, metemos dos huevos de gallina sin cáscara en el embudo. También ponemos allí 100 gramos de azúcar granulada, 1 sobre de azúcar de vainilla y 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.


De todos estos productos amasamos una masa ligera y ligeramente pegajosa a las manos. Luego enrollamos el producto semiacabado de harina en una bola, lo envolvemos en una envoltura de plástico y lo enviamos a 30 minutos en el refrigerador.

Paso 3: preparar la crema pastelera.

Mientras la masa se enfría, preparar la crema pastelera. Tomamos un recipiente hondo limpio, metemos cuatro huevos de gallina sin cáscara, les agregamos 100 gramos de azúcar granulada y batimos con un batidor hasta que quede esponjoso y los granos de azúcar estén completamente disueltos. Este proceso tomará aproximadamente 10 minutos. Después introducimos en el mismo recipiente 50 gramos de harina de trigo tamizada, 40 mililitros de leche entera pasteurizada y volvemos a mezclar hasta conseguir una consistencia homogénea. La mezcla resultante se vierte en una sartén antiadherente de aluminio profunda y se pone en la estufa, encendida al nivel medio.


Tan pronto como aparezcan las primeras burbujas en la superficie del líquido, reduzca la temperatura de la estufa al nivel más bajo y, revolviendo continuamente la masa aromática con un batidor, déjela espesar. No tardará más en preparar la crema. 15 - 16 minutos, y tal vez incluso menos. Cuando la masa espese, retira la sartén del fuego, sujetándola con un paño de cocina. Introducimos 50 gramos de nata en una nata casi lista, los mezclamos con la masa principal hasta obtener una consistencia homogénea y dejamos que la nata se enfríe a temperatura ambiente removiendo de vez en cuando con unas varillas para que no se forme una película en la superficie de la nata. Precalentar el horno al mismo tiempo. hasta 180 grados Celsius.

Paso 4: preparar la cereza.

Con una cuchara, retire la cereza del almíbar y transfiérala a un plato hondo. Alternativamente, con la ayuda de un alfiler, sacamos un hueso de cada baya, las colocamos en una tabla de cortar y cortamos cada cereza en 2 mitades. Si usa cerezas en escabeche deshuesadas, no es necesario que las pele. Después de la preparación, transfiera las bayas a una cacerola con las natillas refrescantes y mezcle la masa con las bayas nuevamente hasta que quede suave.

Paso 5: Dale forma al pastel.

Cogemos una fuente de horno redonda antiadherente y cubrimos su fondo con papel de horno. Sacamos la masa del frigorífico y retiramos el film. Recostamos sobre la mesa de la cocina, espolvoreamos con una pequeña capa de harina de trigo tamizada, cortamos un pequeño trozo de aproximadamente 1/4 parte de toda la masa y reservar. Estirar el resto de la masa con un rodillo en una capa de hasta 1,5 centímetros y muévala con cuidado a una fuente para hornear preparada.


Presione la masa con los dedos para que quede uniformemente en el fondo del molde. También formamos desde sus lados con una altura de al menos 7 centímetros. Luego vierta la mezcla de crema y cerezas sobre la masa.


Tomamos un trozo de producto de harina semiacabado previamente cortado, lo enrollamos en una capa hasta 7 milímetros, cortado en tiras hasta un espesor de 2 – 3 centímetros y extiéndalos en forma de cuadrícula encima de la crema. Trituramos los bordes de la masa con los dientes de un tenedor para que se obtengan bonitas tiras uniformes.

Paso 6: Hornea el pastel.

Verificamos la temperatura del horno, y si está caliente, colocamos la forma con el pastel aún crudo en la rejilla del medio. hornear postre para 40 – 45 minutos hasta que esté completamente cocido o hasta el momento en que la crema pastelera se cubra con una película y una costra dorada, y la masa adquiera un colorete.
Después de que haya transcurrido el tiempo requerido, con la ayuda de tachuelas de cocina, retire la forma con el pastel terminado del horno. Deja que la masa se enfríe a temperatura ambiente. Después de eso, retire con cuidado la parte removible del molde, sujetando los bordes del papel de hornear, arrastre el pastel sobre un plato plano grande, córtelo en porciones y sirva a la mesa dulce.

Paso 7: Sirve la quiche de cerezas.

Después de hornear, la quiche de cerezas se enfría a temperatura ambiente, se transfiere a un plato plano grande, se espolvorea con azúcar en polvo o chocolate picado si se desea y se sirve con refrescos o bebidas calientes como té, jugo, limonada o café. ¡Disfrutar!
¡Disfrute de su comida!

Para que la cocción tenga una superficie brillante, antes de hornear, la masa debe engrasarse con un huevo de gallina batido.

Opcionalmente, puede agregar 1 sobre de azúcar de vainilla a la crema pastelera.

En lugar de mantequilla, puede usar margarina premium con al menos 76 - 78% de contenido de grasa. También puede usar extracto líquido de vainilla en lugar de azúcar de vainilla.

Este tipo de horneado también se puede preparar con cerezas frescas, pero antes se deben pelar, espolvorear con azúcar y dejar reposar por lo menos 30 minutos. Durante este tiempo, las bayas liberarán jugo y se volverán menos jugosas. Por supuesto, el jugo deberá desecharse, pero puede usarse para preparar cualquier otro plato delicioso, o puede hervir el jarabe de azúcar y verterlo sobre el pastel de cereza terminado.

Para la cantidad indicada de ingredientes, es recomendable tomar una forma más grande, preferiblemente al menos 30 * 26 cm. No calculé, y obtuve 2 pasteles: 24 * 24 cm cuadrados y redondos con un diámetro de 21 cm. Si necesita un pastel pequeño; siéntase libre de reducir a la mitad la cantidad de ingredientes.

Masa para cocinar. Batir la mantequilla y el azúcar con una batidora hasta que quede cremoso. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada uno.

Agregar la harina tamizada con el polvo de hornear y amasar hasta obtener una masa homogénea.

Engrasar una fuente para horno con aceite y cubrir con pergamino. Si el formulario es desmontable, no puede cubrirlo. Pasamos la masa a un molde.

Metemos en un horno precalentado a 180 grados y horneamos durante 20 minutos.

Mientras tanto, mezcle la leche, el almidón, el azúcar y los huevos en una cacerola, bata ligeramente con un batidor. Encendemos un fuego pequeño y con agitación constante (preferiblemente con un batidor), espesamos. Agregue la crema agria y cocine, revolviendo, durante otros 3 minutos. La crema debe tener la consistencia de una crema agria muy espesa.

Sacamos la tarta del horno y extendemos la nata por encima. Ponga las bayas en la crema (deje que las congeladas se descongelen y drene el jugo).

Devolvemos la forma al horno y horneamos durante otros 15-20 minutos, hasta que la crema cuaje.

Enfríe el pastel en forma a temperatura ambiente, luego vuelva a colocarlo en el refrigerador durante 3-4 horas.

El pastel frío se puede espolvorear con azúcar en polvo o chocolate rallado.

¡Feliz té!

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1. Descongele las cerezas y déjelas durante 2 horas en un colador para que escurran todo el jugo. Extienda la masa de hojaldre en una capa delgada sobre una mesa enharinada y colóquela en una fuente para horno engrasada con mantequilla. Y reservar durante media hora. Herramienta de rodillo Para estirar una hoja grande de masa, el rodillo debe ser largo. También será más conveniente hacer un truco con él, lo que le permite uniformar el grosor de la hoja: cuelgue la masa en un rodillo y gírela en el aire. "Afisha-Food" dispuso una revisión de los rodillos, el más maniobrable fue el de haya marca Bérard.

2. Cocine la crema pastelera: para ello, agregue 40 gramos de azúcar y vainilla a la leche y póngala a fuego medio, llévela casi a ebullición. Al mismo tiempo, bata bien las yemas con azúcar en polvo y harina hasta obtener una masa fuerte, esponjosa y homogénea. Tan pronto como la leche esté lo suficientemente caliente, viértala con cuidado en la crema de yema en un chorro fino, revolviendo constantemente. Luego vierta nuevamente en una cacerola y sobre el fuego más pequeño, constantemente (!) Revolviendo con un batidor, hasta que espese. Tan pronto como la crema comience a espesar, retire inmediatamente del fuego, de lo contrario, las yemas pueden enrollarse y todo se irá por el desagüe.
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3. Vierta la crema pastelera en el molde, y póngale encima 300 gramos de cerezas, presionando apenas las bayas: a pesar de que ya ha salido la mayor parte del jugo, aún pueden teñir toda la crema de su color escarlata.

4. Transfiera la forma al horno, precalentado a 160 grados, durante aproximadamente una hora. Pero fíjate: todos los hornos son diferentes. Herramienta Termómetro de horno Cómo se calienta realmente el horno, incluso si establece una temperatura específica, solo se puede entender con experiencia. Es mejor tener a mano un pequeño termómetro, que se coloca en el horno o simplemente se cuelga en la parrilla. Y es mejor que muestre los grados Celsius y Fahrenheit simultáneamente y con precisión, como un reloj suizo. Un termómetro es importante cuando es necesario observar estrictamente el régimen de temperatura: por ejemplo, en el caso de hornear.

5. Al servir, la salsa de cereza se ve muy bien, que está hecha, como ya está claro, de los 100 gramos restantes de bayas y jugo. Vierta los últimos ingredientes en una licuadora, espolvoree con 50 gramos de azúcar y pique, pero no demasiado fino. Vierta en una cacerola pequeña y cocine a fuego medio hasta que espese. Opcionalmente, puede agregar más cacao rallado, chocolate rallado o 1-2 cucharadas de su licor con sabor favorito a esta salsa.

6. Retire el pastel terminado y enfríe completamente antes de servir (de lo contrario, la crema simplemente no se solidificará). Cortar en porciones, espolvorear ligeramente con azúcar en polvo y servir con salsa de cerezas.

O, como también se les llama a estos pasteles, tarta de cereza. Delicado y divinamente delicioso, teniendo en cuenta que las natillas también estaban escondidas entre la capa de masa y las bayas de este pastel.

La belleza de las tartas de cerezas de masa quebrada abierta es que el delicioso relleno no se esconde debajo de una capa de masa, sino que se coloca sobre ella, como en un plato. La sola vista de tales tartas abre el apetito.

Cómo hacer la receta de tarta de crema pastelera de cerezas

Ingredientes:

Harina - 230 gr.
Mantequilla - 200 gr.
Sal - 0.5 cucharadita
Cereza - 400 gr.
Leche - 300 ml.
Huevos - 3 uds.
Azúcar - 5 cucharadas
Gelatina - 12 gr.
Azúcar de vainilla - 10 gr.
Almidón de maíz - 40 gr.

Vierta la gelatina con agua y deje reposar durante 20 minutos hasta que se hinche.

Libere las cerezas lavadas de los huesos y vierta 150 gr. agua, agregue 2 cucharadas. azúcar y llevar a ebullición. Luego retira la cereza del fuego, agrega la gelatina hinchada, mezcla. Cuando la masa se haya enfriado un poco, envíela al refrigerador.

Mezcle la harina y la sal, agregue mantequilla picada (150 g) y córtela con harina en migajas pequeñas. Agregue 2-3 cucharadas. agua fría y amasar masa de mantequilla para tarta. Golpee la masa en un bulto, envuélvala con una película y póngala en frío durante una hora para que madure.

Para el relleno cremoso de la tarta de crema de cerezas, mezcle los huevos, el azúcar restante, la maicena y el azúcar de vainilla hasta que quede suave.

En una cacerola de fondo ancho, hierva la leche, pero no hierva. Reduzca el fuego y, revolviendo constantemente, vierta la mezcla de huevo en la leche en un chorro fino. Revolviendo constantemente, cocina la mezcla hasta que espese.

Luego retire la crema pastelera del fuego, agregue 50 gr. mantequilla, revuelva y deje enfriar por completo.

La masa que se ha asentado en el refrigerador se extiende con una capa de 3-4 mm a lo largo del diámetro de la fuente para hornear. Lo untamos en forma engrasada y espolvoreada con pan rallado, formando el fondo y los laterales de la futura tarta de cerezas.

Pinchar la superficie de la masa en varios lugares con un tenedor, espolvorear con harina y cubrir con una capa de papel de horno. Vierta frijoles secos, guisantes o arroz sobre el papel; ayudarán a que el pastel no pierda forma durante la cocción.

Hornee la base de un pastel de cereza abierto durante 15 minutos a una temperatura de 200 grados. Luego retire el papel con la carga y hornee por otros 10 minutos a 180 grados.

Retire la base de pastel terminada del molde, deje que se enfríe un poco y rellene con crema pastelera. Ponga gelatina de cereza encima de la crema, que para este momento ya debería estar ligeramente incautada.

Coloque la tarta de cerezas ensamblada con crema pastelera en el refrigerador durante 2-3 horas. Deja que la crema y la gelatina se endurezcan por completo.