Deliciosa masa de yema de huevo. Yema de huevo - recetas. Galleta en yemas

Esta es una masa maravillosa, solo un salvavidas. Cocinarlo es elemental, probablemente, y 10 minutos es mucho... y el resultado es increíble, suave y crocante al mismo tiempo, en capas y sabroso. No necesitas poner nada en capas, extenderlo, no necesitas muchos movimientos. Simplemente mezclé todo a la vez y lo envié al refrigerador. Si vas a cocinar algo para varios días, se conservará perfectamente en una bolsa, en el refrigerador, si lo estás preparando para un uso futuro, entonces puedes enviarlo al congelador. Otro punto a favor es que los ingredientes son aproximados, perfectamente podemos sustituir la nata agria por kéfir o yogur, añadir harina si se te pega un poco en las manos. También utilizamos cualquier grasa o la combinamos, se puede llevar margarina, mantequilla, manteca, lo que sea. Se extiende muy fácilmente, ya que la masa es suave y elástica. De esta norma obtendrás lenguas de hojaldre con una costra de caramelo, 4 bandejas para hornear. Mi amiga hizo un kurnik con esta masa y dijo que nunca volvería a cocinar con la comprada en la tienda, resultó mucho más sabrosa. Una receta del recetario de mi madre, por la que muchas gracias.

Los bollos son una completa delicia.
Masa porosa exuberante. Sabor dulce. Aroma muy fuerte a vainilla-crema.
Estos bollos son muy similares a los bollos soviéticos por 9 kopeks. Aunque, a juzgar objetivamente, estos bollos siguen siendo más sabrosos.
Es recomendable dejar madurar un poco estos bollos después de hornearlos. Después de un día, redistribuyen la humedad en la masa y se vuelven uniformemente suaves, más dulces y más fragantes.

COMPUESTO

OPARA

1 vaso de leche (250g), 1/4 taza de azúcar (50g), 1 taza de harina (160g), 7 g de levadura seca Dr. Otker o 5,5 g SAF

MASA

5 yemas (100g), 1/4 taza de azúcar (50g), 100 g de mantequilla, ~2.5 tazas de harina (400g), 1/3 de cucharadita de sal, 1~2 sobres de vainilla o 5~7 gotas de esencia de vainilla

Opara
Revuelva el azúcar, la levadura y la harina en la leche tibia.

Dejar hasta que la masa duplique su tamaño.
Para que el crecimiento se produzca más rápido, el recipiente con masa se puede colocar en un recipiente con agua caliente.

Masa
Separar las claras de huevo de las yemas.
Reserve una proteína para engrasar panecillos, use el resto en otras recetas.
Agregue las yemas de huevo, la sal, el azúcar, la vainilla y la mantequilla derretida.
Si las yemas son de color pálido, se puede agregar una pizca de cúrcuma para darle un tinte amarillento.

Vierta 1,5 tazas de harina y revuelva con una cuchara.
Debes obtener una masa espesa.

Vierta 1 taza de harina sobre la mesa y vuelque la masa sobre ella.

Amasar la masa. Cuando toda la harina se mezcle con la masa, todavía estará pegajosa.
Lubrique sus manos generosamente con aceite vegetal y amase la masa durante otros 1 o 2 minutos.

Dividir la masa en partes iguales y darles forma de bolitas, lubricándolas con aceite para que no se peguen.
Engrase una bandeja para hornear o un plato grande con aceite vegetal.
Coloque las bolas de masa. Es deseable que haya mucho espacio libre entre ellos.

Mezcla la proteína reservada con 2 cucharadas de agua y pinta con ella la parte superior de los bollos.
Deje crecer en un lugar tibio hasta que los bollos dupliquen su tamaño.

Lubrique los bollos por segunda vez con proteína. Debe tener mucho cuidado al tocar la superficie de los bollos para que no se caigan.
Si lo desea, cubra con semillas de amapola o semillas de sésamo.
Precalentar el horno a t=170~180°C.
Ponga el formulario con bollos en él.
Después de 20 a 25 minutos, cuando la parte superior de los bollos esté dorada, cúbralos con una hoja de papel de aluminio y hornee hasta que estén listos, otros 15 a 20 minutos.

Lubrique los bollos terminados con agua dulce o té dulce o mantequilla.

Cubrir con un paño de cocina y dejar enfriar.

Coloque los bollos enfriados en un recipiente con tapa o en una bolsa de plástico.
Para el almacenamiento a largo plazo, los bollos se pueden congelar.

Recetas para bollos de levadura:

Hay muchas recetas diferentes de masa quebrada: masa quebrada sencilla sin huevo, sólo con harina y mantequilla; masa de crema agria; masa de mantequilla en las yemas. ¡Pero todos son similares en el sentido de que las galletas y los pasteles son dorados, desmenuzables, muy sabrosos!

En el pasado, a menudo usaba una receta simple de masa quebrada, a partir de la cual hice galletas de castañas, corteza de tarta de queso y anillos de nuez, y una variante de masa con azúcar en polvo, de la cual son excelentes las galletas para niños en forma de diferentes figuras. Y ahora les ofrezco una receta de masa quebrada con yemas, que encontré en un viejo libro sobre repostería.

La masa de mantequilla casera preparada de acuerdo con esta receta es adecuada para galletas de mantequilla, tartas y pasteles.

Ingredientes:

• 3-3.5 tazas de harina;
• 3 yemas;
• 300 g de mantequilla;
• 1 taza de azúcar;
• 1/4 de cucharadita de sal (un cuarto).

Cómo cocinar masa de mantequilla casera en yemas:

Hay dos opciones para preparar la masa quebrada.

Tanto en el primero como en el segundo, primero debe tamizar la harina en un portaobjetos sobre la mesa. Cubro la mesa con pergamino de hojaldre, es más conveniente.

Luego, en una versión, muele el azúcar con la mantequilla blanda y las yemas, y en la otra, pica la mantequilla con un cuchillo con harina hasta formar migas, y muele el azúcar solo con las yemas. Me gusta más la segunda opción, ya que las yemas son más fáciles de moler con azúcar sin aceite.

Entonces, muela el azúcar con las yemas hasta que la masa comience a volverse exuberante y brillante, y los granos de azúcar se derritan.

Picamos la mantequilla en migas grandes con harina.

En este punto, se pueden agregar nueces trituradas, cacao en polvo o café instantáneo a la masa para hacer galletas de nueces, chocolate o café.

En una colina de migas, hacemos un hueco en el que vertemos las yemas, machacadas con azúcar, y amasamos la masa blanda.

La masa terminada se puede extender sobre una mesa espolvoreada con harina, se puede cortar o esculpir diferentes figuras; espolvoree con semillas de sésamo, semillas de amapola, azúcar de canela (solo después de rociar, aún debe enrollar el pastel con un rodillo para que la rociada se fije de manera segura en la masa y no se espolvoree). Estirar 3-5 mm de espesor.

Las galletas listas se pueden pegar con leche condensada hervida, chocolate derretido, mermelada; puedes decorar con merengue o nata montada, glasear con fondant de chocolate o glaseado de azúcar, pintar con lápices de azúcar... y cada vez obtendrás una nueva receta de mantecados.

Y también puedes (obtuve esto del mismo libro de 1955) estirar un pastel de arena, hacer un lado de la masa, hornear, rellenar con bayas y verter gelatina.

¡Eso es una masa quebrada casera universal con yemas! ¿Y qué vas a hornear con él?

A menudo, al hacer merengue, glaseado o crema de proteínas, quedan yemas de huevo sin gastar y deben aplicarse con urgencia en algún lugar para no tirarlas. Para tales situaciones, ofrecemos una excelente opción: galletas de mantequilla desmenuzables con crema agria y yemas, que se preparan de manera elemental y desaparecen de la mesa aún más rápido.

Los pasteles dulces a base de crema agria, cubiertos con una gruesa capa de azúcar, tienen un sabor delicado y una textura frágil. Tales galletas serán un buen acompañamiento para el té, el café, un vaso de leche y cualquier otra bebida.

Ingredientes:

• yemas de huevo - 4 piezas;
• crema agria - 2 cucharadas. cucharas;
• mantequilla - 30 g;
• harina - 200-220 g;
• azúcar - 2 cucharadas cucharas en la masa (+ 2-3 cucharadas para decorar galletas);
• ralladura 1/2 ud. limón.

Receta de galletas de mantequilla con crema agria y yemas

Cómo hacer masa de mantequilla con crema agria

1. En un recipiente hondo o sobre una superficie de trabajo, tamizar 200 g de harina a través de un colador fino. A continuación echamos azúcar.
   
2. Para dar sabor, ralle la ralladura de medio limón en un rallador fino y agréguelo a la harina. Eliminamos solo la cáscara amarilla de los cítricos, no tocamos la parte amarga blanca. Mezclar la mezcla de harina.
   
3. Frotamos una barra de mantequilla dura y fría en un rallador grueso o la picamos finamente con un cuchillo y la enviamos a la harina. Inmediatamente agregue la crema agria, las yemas de huevo y amase rápidamente la masa, haga una bola. Si es necesario, agregue una porción adicional de harina, ¡pero trate de no compactar demasiado la masa!
   
4. Dividimos la masa de harina en trozos pequeños, formando "flagelos" de unos 15 cm de largo.
   
5. Formamos pretzels en forma de corazones peculiares a partir de los espacios en blanco obtenidos. Para hacer esto, llevamos los extremos de cada "arnés" al centro y los conectamos. Gracias a la crema agria, la masa es suave y plástica, por lo que no será difícil darle a los espacios en blanco la forma deseada.
   
6. Cada futura galleta se empana generosamente con azúcar por ambos lados y se coloca en una bandeja para hornear cubierta con pergamino. Ponemos en un horno caliente y horneamos a una temperatura de 200-220 grados durante solo 10-15 minutos.
   
7. ¡Tan pronto como la masa esté dorada, las galletas de mantequilla con crema agria y las yemas estarán listas! ¡Después de enfriar, sirva pasteles dulces desmenuzables para el té u otras bebidas!
   

¡Feliz té!

Presentamos a su atención una receta de pasteles muy deliciosos que se dispersarán en un instante de la mesa.

La masa es fina y aireada. Puedes elegir cualquier topping. Incluso después de enfriarse, estos maravillosos pasteles no pierden su increíble sabor. Puedes usar la receta de esta masa para cualquier horneado. Los ingredientes disponibles y la facilidad de preparación no pueden dejar de complacer a todas las amas de casa. Guarda la receta y sorprende a tu alrededor con unos pasteles tan impresionantes.

Ingredientes requeridos

Para la prueba

• 350-400 gr de harina
• 200 ml) de leche
• 50 gr de margarina cremosa
• 2 yemas
• una cucharadita y media de levadura seca
• 3 cucharaditas de azúcar granulada
• media cucharadita de sal

Para rellenar

• 350 menudencias hervidas
• 1 bombilla
• 1 zanahoria
• sal y pimienta negra molida
• 200 ml de caldo
• 50 ml de aceite vegetal

Además

• 1 yema

Comenzando el proceso

1. En primer lugar, hacemos la masa. En un recipiente separado enviamos levadura seca, media porción de azúcar granulada y la mitad de leche, precalentada a 36-40 grados. El siguiente paso es mezclar todo bien, tapar con film transparente y dejar 10 minutos de esta forma.
2. En otro recipiente enviamos la mitad restante de la leche, azúcar granulada, agregamos sal y margarina tibia derretida. Mezclar bien y al final añadir dos yemas.
3. Cuando la masa suba, aparecerá espuma en la parte superior. Revuelva un poco y vierta en la mezcla de yema. Revuelva bien nuevamente y tamice la harina aquí en partes. Cuando se vuelva difícil mezclar con una cuchara, transfiera la masa a una superficie de trabajo enharinada. Lo amasamos con las manos. Ahora agregue la harina en pequeñas porciones, para no excederse, ya que la masa puede ponerse dura.
4. Tomamos un recipiente separado, lo engrasamos con aceite y transferimos la masa preparada, que también engrasamos con aceite para que no se forme una costra encima. Luego cubra con film transparente y déjelo en un lugar cálido durante media hora.
5. Empecemos a preparar el relleno. Para ello, pasamos hígado de pollo, ombligos y corazones por una picadora de carne. Este proceso debe repetirse dos veces. Hervir las menudencias hasta que estén tiernas. Luego pela la cebolla y córtala en cubos pequeños. Luego, usando un rallador, frotamos las zanahorias peladas en una gran fracción. Enviamos estos dos ingredientes preparados a una sartén precalentada con una pequeña cantidad de aceite para freír hasta que estén cocidos. Luego los cambiamos a la carne picada y agregamos sal, pimienta negra molida al gusto. Vierta el caldo para la jugosidad del relleno y mezcle bien.
6. Una vez transcurrido el tiempo requerido, tomamos nuestra masa preparada y la amasamos un poco. Hacemos un torniquete y lo dividimos en 10-12 piezas. Formamos una bola de cada uno y nos aseguramos de cubrir todo con film transparente. Ahora necesitas enrollar cada bola en un pastel delgado. Extienda el relleno en una mitad y cubra la segunda. Conectamos los bordes. Al mismo tiempo, mientras forma los pasteles, los productos terminados deben cubrirse con una toalla.
7. Tome una bandeja para hornear y ponga papel de hornear sobre ella. Luego colocamos las empanadas y las mandamos a precalentar a 190 grados por 10 minutos. Transcurrido el tiempo requerido, los sacamos y los untamos con yema batida. Regresar al horno por unos 10 minutos.

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¡Disfrute de su comida!