Deliciosas salsas elaboradas a base de champiñones secos y polvo de champiñones. Cómo hacer salsa de champiñones con champiñones secos

La salsa de champiñones es un plato simple y asequible que sirve como un excelente complemento para la mayoría de los platos principales. La neutralidad gustativa de la salsa te permite combinarla con pescados, carnes, cereales y verduras. La sencillez de la cocina cautiva tanto que la mayoría de las azafatas inician su viaje culinario precisamente desde la preparación de la salsa de champiñones. La disponibilidad de ingredientes también es un factor importante, porque las familias con ingresos por debajo del promedio podrán incluir dicha salsa en su menú diario sin comprometer el presupuesto familiar.

El ingrediente principal que se necesita para cocinar la salsa de champiñones son, por supuesto, los champiñones. Cabe destacar que la elección de los champiñones puede ser muy diferente. La salsa se prepara con champiñones, rebozuelos, hongos porcini, etc. Además, el método de almacenamiento realmente no importa, porque tanto los champiñones frescos como los secos o congelados son adecuados. La base de la salsa de champiñones es siempre caldo (de pollo o de verduras), nata, leche o agua corriente. Es preferible cocinar, por supuesto, a base de crema agria o leche, a partir de esto el sabor será más saturado y con una ligera acidez. El agua y los caldos de verduras se utilizan para salsas magras. Muy a menudo, se agregan harina, cebollas, ajo, queso, hierbas, etc. a los productos primarios. Todo depende únicamente de sus preferencias culinarias y de la receta particular que tome.

Hoy, su atención se presenta con las tres recetas principales, que están diseñadas para rescatarlo en el momento adecuado. Cada salsa tiene su propio sabor especial, por lo que cualquiera de los lectores podrá encontrar la mejor opción para ellos.

Salsa de champiñones con crema de champiñones secos

La salsa universal, que puede servir como un excelente complemento para la carne y el pescado, y como plato independiente, no se perderá en la mesa. Si no tiene champiñones secos a mano, puede reemplazarlos de manera segura con champiñones asequibles y económicos.

Ingredientes:

100 g de champiñones secos
2 cebollas
2 cucharadas. yo manteca
2 cucharadas. yo harina
150 ml de crema
Pimienta

Metodo de cocinar:

Cambiamos los champiñones secos a un recipiente hondo, lo llenamos con agua y lo dejamos en remojo durante 3-4 horas.
Luego hierva los champiñones en la misma agua hasta que estén tiernos, luego píquelos finamente.
Derretir la mantequilla en una sartén y sofreír en ella la cebolla finamente picada.
Agregue los champiñones a la cebolla y, mezclándolos bien, fríalos juntos durante 3-4 minutos.
Luego agregue harina, vierta la crema en los ingredientes principales, agregue sal y pimienta al gusto. Lleve la salsa de champiñones a ebullición y cocine hasta obtener el espesor deseado.

Salsa Magra De Champiñones Congelados

La salsa magra de champiñones es más adecuada para un plato de acompañamiento a base de cereales hervidos o patatas. Para darle al sabor un picante especial, agregue un poco de hierbas frescas picadas a la salsa justo antes del final de la cocción.

Ingredientes:

500 g de champiñones congelados
1 bombilla
1 zanahoria
2 cucharadas. yo harina
250 ml de agua
1 er. yo pasta de tomate
Aceite vegetal
Pimienta

Metodo de cocinar:

Los champiñones primero deben descongelarse y luego freírse en una sartén engrasada con aceite vegetal hasta que desaparezca toda la humedad.
Limpiamos las verduras, las lavamos y las cortamos lo más finas posible.
Mezcle las cebollas, las zanahorias y los champiñones y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
En una sartén limpia, freír la harina en mantequilla hasta que se vuelva cremosa.
Después de eso, vierta agua en la harina y, sin dejar de revolver, hierva.
El caldo resultante se vierte sobre verduras con champiñones.
Agrega la pasta de tomate, sal y pimienta al gusto y vuelve a mezclar bien.
Seguimos cocinando al fuego, revolviendo constantemente, hasta que la salsa adquiera la densidad que necesitamos.

Salsa de champiñones con crema agria de champiñones secos

Los champiñones polacos secos son quizás los más asequibles de todos, y la salsa de champiñones a base de ellos resulta muy buena. Es muy espesa en su consistencia, y en cuanto al sabor se destaca con un toque de ajo, que está presente en la lista de ingredientes de esta receta en particular.

Ingredientes:

100 g de champiñones polacos secos
1 litro de agua
2 cucharadas. yo manteca
2 cucharadas. yo harina
500 ml de caldo de champiñones
1 bombilla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
100 ml de crema agria
Pimienta

Metodo de cocinar:

Cambiamos los champiñones polacos en una cacerola y la llenamos con agua durante la noche (8 horas).
Por la mañana, hervir los champiñones hasta que estén tiernos.
Sacamos los champiñones hervidos del caldo y los picamos finamente.
Ponemos la sartén al fuego y le echamos la mantequilla. Agregue la harina a la mantequilla derretida y, revolviendo, fría hasta que estén doradas.
Luego agregue el caldo, los champiñones y cocine a fuego lento el contenido de la sartén bajo una tapa bien cerrada durante aproximadamente un cuarto de hora.
Lavar, pelar y picar las verduras. Freír la cebolla, la zanahoria y el ajo hasta que estén tiernos en una sartén limpia.
Después de eso, los cambiamos a salsa de champiñones, vertemos crema agria y agregamos sal y pimienta al gusto.
Llevamos la salsa a ebullición, y mantenemos al fuego hasta que adquiera la densidad que necesitamos.

Ahora ya sabes cómo cocinar salsa de champiñones. ¡Disfrute de su comida!

La salsa de champiñones puede sorprender a muchos con su sabor, y si te vuelves adicto a ella, ya no podrás cocinar platos probados sin verter esa salsa sobre ellos. Los champiñones, por sí solos, combinan maravillosamente con una variedad de platos, y su salsa no es una excepción. Finalmente, quiero dar un par de consejos para que su salsa de champiñones sea sabrosa y fragante:
La densidad de la salsa se regula agregando harina prefrita en mantequilla;
Trate de tomar champiñones secos hechos a sí mismos para la receta. Dado que, comprándolos en el mercado, te llevas un "cerdo en un golpe";
Para cocinar, lo mejor es una sartén profunda de hierro fundido o una olla de fondo grueso. En tales platos, la salsa se guisa mejor;
La salsa complementa perfectamente no solo la carne, el pescado o las verduras. También se puede verter sobre una guarnición (gachas de avena, puré de papas, pasta), preparando así un plato completo para el almuerzo o la cena.

La salsa de champiñones hecha de champiñones secos se sirve con platos de carne, cereales y papas, pasta. Es bastante fácil de preparar. Si se abasteció de champiñones secos en el otoño, puede preparar una variedad de deliciosos platos con salsa de champiñones todos los días. Los champiñones son una excelente fuente de proteína.

Solo tenga en cuenta que esta es una comida bastante pesada. Los nutricionistas no recomiendan el uso frecuente de platos de champiñones para niños menores de 7 años y personas con enfermedades del hígado, el estómago y el páncreas. Hay una sección separada en la cocina para salsas. Se utilizan como condimento líquido o como complemento de platos principales, especialmente para darles un sabor y aroma únicos. Las salsas contienen en su composición una cantidad bastante grande de sustancias extractivas que estimulan el apetito y mejoran la digestibilidad de los alimentos por parte del cuerpo. Es capaz de enfatizar el sabor natural de la carne y aportarle un ligero toque picante. Este tipo de condimentos líquidos se preparan, tanto a partir de setas frescas como secas. Además, de este último, resulta ser especialmente fragante.

Además, los hongos secos, a diferencia de los frescos, se almacenan durante un período bastante largo y no causan ningún problema. Para complacer a su familia con salsas aromáticas de hongos durante todo el año, todo lo que necesita es abastecerse de hongos "nobles" secos (boletus, boletus, blanco, boletus) en el otoño. Seguro que te has dado cuenta de que los platos preparados con setas secas son mucho más sabrosos que los hervidos, fritos o al horno. Cuando los champiñones se secan, todo el jugo se evapora, la humedad se va y el sabor concentrado del hongo permanece, ¡lo que hace que estos platos sean increíbles!

Una salsa o gravy a base de hongos porcini secos es rápida y fácil de preparar, es un buen complemento para la pasta, especialmente la pasta de trigo duro o los espaguetis caseros, así como el puré de patatas, las patatas fritas o al horno, las gachas de trigo sarraceno, arroz o cebada, la salsa se puede incluso utilizar como aderezo para ensaladas de verduras calientes. Si usted es un recolector de hongos con experiencia, entonces no tiene sentido informarle sobre los beneficios de cosechar "carne del bosque".

Características de la preparación de la salsa.

La salsa de champiñones secos ya la preparaban nuestros antepasados lejanos. Las recetas han cambiado un poco desde entonces, pero los principios generales de la cocina siguen siendo los mismos. Conociéndolos, seguramente podrá hacer una salsa deliciosa y fragante de acuerdo con cualquiera de sus recetas favoritas.

Los champiñones secos deben prepararse con anticipación, aproximadamente 6 horas antes del almuerzo, de lo contrario no tendrán tiempo de hincharse y tomar su forma original. Primero, se vierten con agua fría por un corto tiempo, solo durante 20-30 minutos y se lavan bien. Luego se remojan durante 4-6 horas en agua limpia y se hierven durante media hora en la misma agua, de lo contrario el caldo no será lo suficientemente aromático. Después de eso, los champiñones ya se pueden sacar del caldo, enfriar y cortar en trozos pequeños.
Los champiñones para la salsa se trituran completamente, pero no hasta el estado de puré. Por lo tanto, es mejor no usar una licuadora, ya que hizo todo el trabajo manualmente.
A veces, la cantidad exacta de champiñones no se indica en la receta. Esto significa que la salsa se puede preparar incluso con una pequeña cantidad de ellos. Sin embargo, debe comprender que cuantos más hongos use, más rico será el sabor y el aroma de la salsa terminada.
La salsa de champiñones secos suele espesarse con harina. Es deseable freírlo de antemano a un tono de caramelo. Entonces la salsa tendrá un regusto agradable. De lo contrario, resultará harinoso y menos sabroso.
No debe preparar salsa de champiñones en grandes cantidades, ya que no es deseable almacenarla durante más de dos días.

La salsa de champiñones hecha de champiñones secos generalmente se sirve caliente, vertiéndola sobre los platos antes de servir o colocando un recipiente de forma especial lleno de salsa sobre la mesa.

Ingredientes requeridos:

50-100 g de champiñones secos (más es mejor que menos),
300 g de cebollas (son 3 cebollas medianas),
2 cucharadas harina (trigo)
50-100 g de mantequilla,
agua,
sal,
pimienta negra (opcional)

Metodo de cocinar:

Para un menú magro, reemplazamos la mantequilla con aceite vegetal. Los champiñones cocidos adecuadamente son más fáciles de digerir, por lo que seguimos estrictamente la receta.
Enjuague los champiñones secos, vierta agua fría (1-2 tazas) y déjelos durante 6 horas (puede hacerlo durante la noche). Champiñones remojados (junto con agua), transferir a una cacerola, agregar agua fría (hasta 1 litro) y cocinar sin sal hasta que los champiñones estén listos. Luego retire los champiñones del caldo con una cuchara ranurada, pique con un cuchillo.
La cebolla se debe pelar y picar finamente, freír en aceite vegetal (o mantequilla). Cuando la cebolla se vuelva transparente, agregue los champiñones preparados. Saltee los champiñones con las cebollas hasta que estén tiernos.
Pasar la harina por la mantequilla hasta dorar. Sin permitir que la passerovka se enfríe, agregue 3 tazas de caldo de champiñones caliente con agitación continua. Cocine, revolviendo, durante unos 15 minutos. Luego agregue los champiñones con cebolla, crema agria (como opción), sal, pimienta (opcional), mezcle y, tan pronto como comience a hervir, retire del fuego. Deje que la salsa de champiñones de champiñones secos se prepare un poco y sirva.

Salsa clásica de champiñones

Ingredientes:

champiñones secos 50 g
harina 20 g
cebolla 75 g
aceite vegetal 30 g
sal al gusto pimienta negra molida al gusto

Metodo de cocinar:

Enjuague bien los champiñones secos, remoje durante la noche y hierva en la misma agua durante 1 hora sin sal. Cuele el caldo, pase los champiñones por una picadora de carne. Freír la harina en aceite vegetal hasta que esté ligeramente dorada, diluir con caldo hirviendo y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos. Freír la cebolla picada en aceite vegetal, agregarle los champiñones, freír todo junto durante 10 minutos, revolviendo, luego transferir a la salsa. Agregue sal y pimienta negra molida al gusto. Mezclar y hervir. Sirva con chuletas de patata y otros platos de patata, pasta hervida, etc.

champiñones blancos (secos) - 50 g;
cebolla o ensalada - 80 g;
harina de trigo - 30 g;
caldo de champiñones - 600 ml;
mantequilla sin sal - 100 g;
sal de roca;
pimienta blanca.

Metodo de cocinar:

Para preparar la salsa de champiñones secos, primero deben lavarse y remojarse durante 4 horas en agua fría. Luego, pasado el tiempo indicado, se hierven los champiñones durante 1 hora en la misma agua en la que se remojaron. No se debe agregar sal durante el proceso de cocción;
Los champiñones ya hervidos deben picarse finamente y el caldo debe filtrarse. Mida los 600 ml requeridos, y el resto se puede congelar;
Freír la harina primero en una sartén seca (revolviendo constantemente) y luego con la adición de mantequilla. Cuando la harina adquiere un hermoso tono marrón claro, se vierte caldo de champiñones concentrado y se hierve con agitación constante durante 13-15 minutos;
Mientras tanto, en una sartén aparte, freír las cebollas finamente picadas y los champiñones hervidos;
Introduzca los champiñones fritos con cebolla en una salsa hirviendo, agregue un poco de sal y una pizca de pimienta blanca molida. Hervir durante otros 1-2 minutos y retirar del fuego;
Transfiera la salsa fragante a un recipiente especial y sirva como complemento de los platos de papa (puré de papas, tortitas de papa, cazuela).

Salsa de hongos porcini secos con crema

Ingredientes:

champiñones secos (cualquiera) - 100 g;
crema - 500 ml;
cebolla blanca - 2 cabezas;
crema para untar - 50 g;
harina - 25 g;
sal;
dientes de ajo - 2 piezas;
perejil - 2 ramas.

Metodo de cocinar:

Enjuague bien los champiñones con agua corriente. Luego llénelos con agua limpia filtrada y déjelos durante 3.5-4 horas. Pasado el tiempo indicado, ponerlos al fuego y hervir en la misma agua por 1 hora, sin agregar sal;
Después de eso, el caldo debe ser filtrado. Los champiñones hervidos se pican finamente y se fríen junto con las cebollas hasta que estén dorados;
Ponga la crema para untar en una sartén limpia y derrita. Luego agregue la harina tamizada y, amasando constantemente con un batidor, fría hasta que aparezca un tono dorado. Verter la nata en un chorro fino;
El siguiente paso, los champiñones con cebolla y el perejil finamente picado se agregan a la sartén con salsa cremosa espesa. Todo se mezcla bien, se sazona con sal, se pasa el ajo por una prensa y se retira del fuego;
La salsa cremosa de champiñones más delicada se sirve en la mesa además de platos de carne, platos de aves y pasta.

Receta de salsa aromática de champiñones

Ingredientes:

champiñones secos - 90 g;
crema agria - 200 g;
cebolla búlgara - 2 piezas;
harina - 40 g;
agua potable - 1 l;
crema para untar - 50 g;
sal de mesa;
pimienta de ajo;
mezcla "hierbas provenzales" - 2 g.

Metodo de cocinar:

Enjuague los champiñones secos varias veces y luego llénelos con agua potable fría y déjelos durante 5 horas. Este tiempo será suficiente para que se "recuperen". Si no tienes champiñones en stock, nada. Para preparar esta salsa son adecuadas todas las setas del bosque;
Ponga la sartén con los champiñones "restaurados" al fuego y hierva. Luego reduzca el fuego al mínimo y hiérvalos durante 1,5 horas;
Retire los champiñones hervidos del caldo y pique finamente;
Picar finamente las cebollas peladas, combinar con champiñones y freír durante 3-5 minutos;
Derrita la pasta para untar en una cacerola, revuélvala con harina y fríala hasta que esté dorada. Luego vierta el caldo de champiñones concentrado en ellos, mezcle bien, agregue los champiñones con cebolla y eneldo picado;
Después de 5-7 minutos, agregue crema agria, sal y ajo picante a la salsa espesa. Espere 2-3 minutos y retire la cacerola del fuego.

Receta de salsa de champiñones a base de champiñones secos, leche y hierbas

Cocinando ingredientes:

champiñones secos - 60 g;
queso procesado - 200 g;
leche entera - 150 ml;
cebolla - 1 pieza;
vino "Jerez" - 50 ml;
hierbas frescas (eneldo, perejil) - 10 g;
sal marina

Metodo de cocinar:

Vierta los champiñones secos lavados con agua fría purificada y déjelos durante 3 horas para "restaurar";
Después de 3 horas, coloque el recipiente con ellos en la estufa y hierva durante 40-45 minutos;
Retirar los champiñones del caldo y picarlos finamente. Luego picar la cebolla. Cortar el queso derretido en cubos. A continuación, freír la cebolla en una sartén, luego agregarle champiñones y, en el último momento, leche;
Hervir todos los ingredientes durante 5-7 minutos, luego agregar las hierbas picadas, la sal y el vino. Vuelva a llevar la mezcla a ebullición y retire del fuego.

Salsa de crema con champiñones

Ingredientes:

crema - 200ml
harina - 1 cucharada
mantequilla - 2 cucharadas
hongos porcini (secos) - 100g.

Metodo de cocinar:

Para preparar una salsa cremosa con champiñones porcini, necesitas.
Lavamos los champiñones porcini, los llenamos con agua, los dejamos durante 6-8 horas. Luego lavar, hervir hasta que estén tiernos y picar.
Ponga la mantequilla en una sartén caliente, agregue la harina, vierta la crema, la sal y mezcle. Luego ponga los champiñones porcini en una sartén con una masa cremosa, mezcle, cocine a fuego lento durante 3 minutos y retire del fuego.
Ponemos la masa preparada en una salsera y la servimos en la mesa.

Salsa de hongos porcini secos

Ingredientes:

agua - 0,5 l;
champiñones secos - 50-80 gr (puedes hacerlo fresco, lee las proporciones a continuación);
cebolla - 1 - 2 piezas;
pasta o salsa de tomate - 2-3 cucharadas. yo;
ajo - 3-2 dientes;
harina de centeno - 2 cucharadas. yo;

Metodo de cocinar:

Remoje los champiñones en agua potable durante 2 horas. Si las usas congeladas o frescas, necesitarán aproximadamente 200-300 gramos. Los frescos no necesitan remojarse, simplemente se pueden pelar y cortar.
Luego exprime los champiñones y córtalos en trozos pequeños. Enviar a una sartén con aceite vegetal. Freír un poco.
Picar finamente la cebolla. Enviar a la sartén con champiñones porcini.
Freír los dos ingredientes hasta que estén tiernos. Sal.
Agregue salsa de tomate o pasta, puede tomates pelados enlatados o frescos.
Añadir agua. Poner al fuego y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Harina de centeno o trigo, diluida con agua.
Vierta la mezcla de harina en la salsa hirviendo. Remueve, lleva a ebullición y retira del fuego.
Agregue hierbas finamente picadas y ajo picado a un plato caliente.
La salsa de champiñones está lista. Se puede servir caliente, pero también es delicioso frío.

salsa de champiñones secos

Ingredientes:

20-25 g de champiñones secos (5-6 champiñones secos)
1 cebolla grande
2-3 cucharadas de harina de trigo
un poco de aceite de girasol
sal y pimienta negra molida al gusto

Metodo de cocinar:

Remoje los champiñones secos en agua fría y limpia durante 2 horas.
Poner los champiñones remojados sin escurrir el agua al fuego. Después de hervir, cocine por 20 minutos, sal al gusto.
Mientras se cocinan los champiñones, pela la cebolla y córtala en medio aros grandes.
Salteamos hasta que estén doradas en una sartén.
Sacamos los champiñones con una espumadera, pero no echemos el caldo de champiñones, lo necesitaremos para preparar la salsa.
Pasemos los champiñones por una picadora de carne y, después de ellos, cebollas doradas.
Vierta la harina en una sartén seca y fríala hasta que esté cremosa, revolviendo ocasionalmente.
Agregue los champiñones con cebolla a la harina y vierta el caldo de champiñones.
Después de hervir, cocine a fuego lento durante otros 10-15 minutos hasta que la salsa espese. Probamos la salsa al gusto, si es necesario, agregamos sal, si lo desea, puede agregar pimienta (no agregué pimienta).
La salsa de champiñones de champiñones porcini está lista, se puede servir en una salsera separada con platos, o puede agregarla inmediatamente a un plato.

Salsa clásica de champiñones secos

Compuesto:

hongos porcini secos - 50–100 g;
cebollas - 0,2 kg;
agua - 0,75 l;
mantequilla - 100 g;
harina de trigo - 40 g;
sal, especias - al gusto.

Metodo de cocinar:

Enjuague los champiñones, cúbralos con dos vasos de agua filtrada y déjelos toda la noche o al menos 4 horas.
Juntar con agua en un cazo, ponerlo al fuego.
Cocine a fuego lento los champiñones, revolviendo ocasionalmente, a fuego lento durante 20-30 minutos después de que el contenido de la olla hierva. 10 minutos antes de cocinar, agregue sal y especias.
Retire los champiñones con una cuchara ranurada. Espera un poco a que se enfríen. Cortar finamente con un cuchillo.
Pelar y picar la cebolla con un cuchillo. Freírlo en mantequilla hasta que esté suave.
En una sartén limpia, freír la harina, verter un vaso de caldo, batiendo constantemente la harina con un batidor. Si el caldo de champiñones resultó un poco menos, dilúyalo antes con agua hervida tibia.
Cocine a fuego lento la salsa durante unos 5 minutos para espesar.
Ponga las cebollas y los champiñones en la salsa, mezcle. Cocine por 5 minutos más.

Esta salsa se puede servir con casi cualquier plato, pero muchas amas de casa consideran que su receta es básica, y enriquece el sabor de la salsa de champiñones con hierbas, ajo, crema y otros productos.

Salsa de champiñones secos con crema agria

Compuesto:

champiñones secos - 100 g;
agua - 1 litro;
cebollas - 0,2 kg;
aceite vegetal - 100 ml;
mantequilla - 50 g;
harina de trigo - 35 g;
crema agria - 100 ml;
eneldo fresco - 50 g;
sal, pimienta - al gusto.

Metodo de cocinar:

Vierta los champiñones lavados con un litro de agua purificada durante 4-6 horas.
Pon la cacerola al fuego, a fuego medio, espera hasta que hierva el agua. Cubra la sartén con una tapa, reduzca el fuego y hierva los champiñones hasta que estén suaves. Esto tomará alrededor de 20 a 30 minutos después de que hierva el agua.
Escurrir el caldo, colar.
Enfriar los champiñones, picarlos finamente.
Cortar las cebollas peladas en trozos pequeños.
Freír la cebolla en aceite vegetal y mezclar con los champiñones. Freír esta mezcla durante 5-10 minutos.
Derrita la mantequilla en una sartén limpia, agregue la harina, revuelva.
En un chorro fino, sin dejar de remover la salsa con un batidor, vierta el caldo de champiñones.
Cuando la salsa espese un poco, agregue los champiñones con cebolla, así como el eneldo finamente picado.
Cocine por otros 5 minutos, revolviendo constantemente. Introduzca crema agria, sal y especias al gusto. Remueve, espera un par de minutos y retira del fuego el recipiente con la salsa.

La salsa preparada según esta receta, gracias al eneldo, adquiere un aroma fresco de verano, y la crema agria le da un delicado sabor cremoso.

Salsa de crema de champiñones secos

Compuesto:

champiñones secos - 100 g;
agua - 0,5 l;
cebollas - 0,2 kg;
crema - 0,5 l;
hierbas frescas (perejil, eneldo) - al gusto;
mantequilla - 50 g;
harina de trigo - 20 g;
sal, especias - al gusto.

Metodo de cocinar:

Enjuague los champiñones, remoje durante 4-5 horas en agua fría, luego hierva hasta que estén suaves. Enfriar y picar finamente.
Libera la cebolla de la cáscara. Córtalo en cubos pequeños.
Picar finamente las hierbas frescas con un cuchillo.
Derretir la mantequilla y freír la harina en ella. Cuando la harina tenga un bonito color cremoso, vierte la nata en un chorro fino. En este momento hay que batir la salsa con unas varillas para que no se formen grumos.
Ponga los champiñones con cebolla y verduras en la salsa. Cocine, revolviendo, salsa de crema durante 10 minutos.

Es poco probable que el delicado sabor cremoso y el agradable aroma de la salsa dejen indiferente a nadie. Esta salsa va especialmente bien con platos de pasta y aves. La salsa será aún más sabrosa y aromática si le echas un par de dientes de ajo unos minutos antes de que esté lista.

Salsa picante de champiñones secos

Compuesto:

champiñones restaurados de secado - 0,5 kg;
cebollas - 150 g;
pimiento - 0,5 kg;
vino blanco seco - 0,25 l;
sal, especias picantes - al gusto;
aceite de oliva - cuánto irá.

Metodo de cocinar:

Restaure los champiñones secos sumergiéndolos durante varias horas en agua limpia. Poner al fuego y hervir hasta que estén tiernos. Por lo general, 30 minutos de cocción son más que suficientes para esto. 5 minutos antes de la preparación, sal y pimienta el caldo. Lee mas:
Sacar los champiñones, dejar escurrir el agua. Cortar en trozos de tamaño mediano.
Lava el pimiento. Cortar los tallos de la fruta, quitarles las semillas. Cortar los pimientos en cuadrados pequeños o tiras finas.
Pelar y cortar la cebolla en medio aros finos.
Caliente el aceite en una sartén, ponga la cebolla en él. Freír durante 2-3 minutos, luego agregar el pimiento a la cebolla y continuar cocinando a fuego lento, revolviendo, durante otros 10 minutos.
Añade los champiñones y saltéalos junto con las verduras durante unos 10 minutos.
Vierta el vino, reduzca el fuego, cubra la sartén con una tapa. Guisar todo en vino durante 5 minutos.

La salsa para esta receta es bastante espesa. Ni siquiera es una salsa, sino una ensalada tibia que complementará armoniosamente cualquier plato de carne, papas, pasta.

La salsa de champiñones hecha con champiñones secos es buena porque se puede preparar en cualquier época del año. Al mismo tiempo, en cuanto a sus cualidades organolépticas, no cederá ante una salsa elaborada con champiñones frescos.

Los champiñones porcini son probablemente los más fragantes, por lo que la sopa, las salsas y otros platos con ellos resultan geniales, el aroma no se puede describir con palabras. Por extraño que parezca, para sopas, salsas, guisos, es mejor tomar champiñones secos. Y si tiene frescos o congelados, es mejor freírlos: con papas y cebollas resultará muy sabroso. No olvides que cuando utilices hongos silvestres, incluso los recolectados en áreas ecológicamente limpias, debes hervirlos en agua con sal durante 30 minutos, luego de lo cual puedes guisarlos o freírlos.

Ingredientes

1 puñado de hongos porcini secos
1 cebolla grande
30 g de mantequilla
2 pizcas de sal
100 ml de crema agria
150 ml de caldo de champiñones
calle 1,5 yo harina
1/5 cucharadita pimienta negro
eneldo fresco

Cocinando

1. Vierta los champiñones secos con agua tibia o caliente. Deben tener un olor agradable pero específico, y no debe haber manchas de podredumbre ni daños en la superficie. Después de 15 minutos, drene el agua de los champiñones, luego hiérvalos en agua con sal durante una hora. No vierta el caldo.

2. Pelar y picar finamente la cebolla.

3. Derrita la mantequilla en una sartén y ponga las cebollas y espere hasta que adquiera un tono de caramelo. Necesitas saltear la verdura a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.

4. Enfriar los champiñones porcini hervidos y picarlos finamente.

5. Transfiera los champiñones picados a la cebolla en la sartén y fría todo junto por un par de minutos más.

6. Agregue la crema agria y mezcle, cocine a fuego lento durante un par de minutos más a fuego lento.

7. Agregue 100-150 ml de champiñones o cualquier otro caldo a la sartén, incluso puede usar agua corriente. Agregue pimienta negra molida, nuez moscada (opcional) y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Salsa casera de champiñones secos con leche. La salsa de champiñones se prepara a base de salsa bechamel, los champiñones hervidos se trituran y se combinan con salsa de leche. Resulta una excelente salsa para segundos platos de patatas, pasta, verduras y cereales. Si eres fanático de la cocina vegetariana, la salsa de champiñones puede ser tu asistente indispensable. Y durante el período de ayuno, los hongos se convierten en un salvavidas. El sabor y el color de la salsa de champiñones depende directamente de los champiñones agregados, si se trata de champiñones porcini, la salsa resulta ser de color claro. En esta receta, la salsa se compone principalmente de champiñones secos con un poco de polvo impermeable, por lo que el color de la salsa es más oscuro.

Ingredientes requeridos:

250 ml. agua;

250 ml. leche (tibia);

30 g de harina;

40 g de mantequilla;

Sal y pimienta negra al gusto.

Cómo cocinar:

Cualquier champiñón seco es adecuado para hacer esta salsa. Tomé algunas setas secas y polvo impermeable seco. Antes de comenzar a cocinar, los champiñones deben remojarse durante un par de horas con agua tibia.

Agregue polvo impermeable a los champiñones y mezcle.

Luego hervir los champiñones en la misma agua hasta que estén tiernos. Me tomó alrededor de una hora. Hervir los champiñones a fuego lento, con la tapa cerrada. El agua restante de la cocción también irá a la salsa. Si su agua comienza a evaporarse demasiado pronto, puede agregar un poco.

Transfiera los champiñones terminados a una licuadora o batidora y muela hasta obtener una papilla. Posponer.

Tome una cacerola o una cacerola pequeña, vierta harina y agregue mantequilla.

Pon esta mezcla en la estufa y caliéntala. Mezcle los ingredientes hasta que quede suave. La masa debe resultar de un color crema muy espeso.

Ponga las gachas de champiñones en esta masa y mezcle bien.

Agregue la leche tibia y bata bien la salsa hasta que quede suave.

Sazone con sal y pimienta negra molida al gusto. Llevar a ebullición ligera y calentar durante unos 2 a 3 minutos más. La consistencia de la salsa de champiñones se puede ajustar fácilmente reduciendo el líquido. Si es necesario, puede agregar un poco más de leche hervida.¡La salsa de champiñones secos está lista!

Sírvelo como guarnición con un plato principal o con sándwiches como aperitivo.

La salsa de champiñones fragante combina bien con papas, pasta, arroz, trigo sarraceno y otras guarniciones, enfatiza favorablemente el sabor de los platos de carne. Habiendo aprendido a cocinar salsa de champiñones con champiñones secos, que se almacenan bien sin perder sus propiedades beneficiosas, la anfitriona siempre puede hacer que cualquier plato sea aún más sabroso y apetitoso. Incluso la comida diaria, condimentada con tal salsa, parecerá festiva. No tienes que preocuparte por qué hacer una cena deliciosa si tienes un puñado de champiñones secos en tu cocina y sabes cómo hacer una salsa delicada con ellos.

Características de cocción

Los champiñones secos deben prepararse con anticipación, aproximadamente 6 horas antes del almuerzo, de lo contrario no tendrán tiempo de hincharse y tomar su forma original. Primero, se vierten con agua fría por un corto tiempo, solo durante 20-30 minutos y se lavan bien. Luego se remojan durante 4-6 horas en agua limpia y se hierven durante media hora en la misma agua, de lo contrario el caldo no será lo suficientemente aromático. Después de eso, los champiñones ya se pueden sacar del caldo, enfriar y cortar en trozos pequeños.
Los champiñones para la salsa se trituran completamente, pero no hasta el estado de puré. Por lo tanto, es mejor no usar una licuadora, ya que hizo todo el trabajo manualmente.
A veces, la cantidad exacta de champiñones no se indica en la receta. Esto significa que la salsa se puede preparar incluso con una pequeña cantidad de ellos. Sin embargo, debe comprender que cuantos más hongos use, más rico será el sabor y el aroma de la salsa terminada.
La salsa de champiñones secos suele espesarse con harina. Es deseable freírlo de antemano a un tono de caramelo. Entonces la salsa tendrá un regusto agradable. De lo contrario, resultará harinoso y menos sabroso.
No debe preparar salsa de champiñones en grandes cantidades, ya que no es deseable almacenarla durante más de dos días.

Receta clásica de salsa de champiñones secos

hongos porcini secos - 50–100 g;
cebollas - 0,2 kg;
agua - 0,75 l;
mantequilla - 100 g;
harina de trigo - 40 g;
sal, especias - al gusto.

Metodo de cocinar:

Enjuague los champiñones, cúbralos con dos vasos de agua filtrada y déjelos toda la noche o al menos 4 horas.
Juntar con agua en un cazo, ponerlo al fuego.
Cocine a fuego lento los champiñones, revolviendo ocasionalmente, a fuego lento durante 20-30 minutos después de que el contenido de la olla hierva. 10 minutos antes de cocinar, agregue sal y especias.
Retire los champiñones con una cuchara ranurada. Espera un poco a que se enfríen. Cortar finamente con un cuchillo.
Pelar y picar la cebolla con un cuchillo. Freírlo en mantequilla hasta que esté suave.
En una sartén limpia, freír la harina, verter un vaso de caldo, batiendo constantemente la harina con un batidor. Si el caldo de champiñones resultó un poco menos, dilúyalo antes con agua hervida tibia.
Cocine a fuego lento la salsa durante unos 5 minutos para espesar.
Ponga las cebollas y los champiñones en la salsa, mezcle. Cocine por 5 minutos más.

Salsa de champiñones secos con crema agria

champiñones secos - 100 g;
agua - 1 litro;
cebollas - 0,2 kg;
aceite vegetal - 100 ml;
mantequilla - 50 g;
harina de trigo - 35 g;
crema agria - 100 ml;
eneldo fresco - 50 g;
sal, pimienta - al gusto.

Metodo de cocinar:

Vierta los champiñones lavados con un litro de agua purificada durante 4-6 horas.
Pon la cacerola al fuego, a fuego medio, espera hasta que hierva el agua. Cubra la sartén con una tapa, reduzca el fuego y hierva los champiñones hasta que estén suaves. Esto tomará alrededor de 20 a 30 minutos después de que hierva el agua.
Escurrir el caldo, colar.
Enfriar los champiñones, picarlos finamente.
Cortar las cebollas peladas en trozos pequeños.
Freír la cebolla en aceite vegetal y mezclar con los champiñones. Freír esta mezcla durante 5-10 minutos.
Derrita la mantequilla en una sartén limpia, agregue la harina, revuelva.
En un chorro fino, sin dejar de remover la salsa con un batidor, vierta el caldo de champiñones.
Cuando la salsa espese un poco, agregue los champiñones con cebolla, así como el eneldo finamente picado.
Cocine por otros 5 minutos, revolviendo constantemente. Introduzca crema agria, sal y especias al gusto. Remueve, espera un par de minutos y retira del fuego el recipiente con la salsa.

La salsa preparada según esta receta, gracias al eneldo, adquiere un aroma fresco de verano, y la crema agria le da un delicado sabor cremoso.

Salsa de crema de champiñones secos

champiñones secos - 100 g;
agua - 0,5 l;
cebollas - 0,2 kg;
crema - 0,5 l;
hierbas frescas (perejil, eneldo) - al gusto;
mantequilla - 50 g;
harina de trigo - 20 g;
sal, especias - al gusto.

Metodo de cocinar:

Enjuague los champiñones, remoje durante 4-5 horas en agua fría, luego hierva hasta que estén suaves. Enfriar y picar finamente.
Libera la cebolla de la cáscara. Córtalo en cubos pequeños.
Picar finamente las hierbas frescas con un cuchillo.
Derretir la mantequilla y freír la harina en ella. Cuando la harina tenga un bonito color cremoso, vierte la nata en un chorro fino. En este momento hay que batir la salsa con unas varillas para que no se formen grumos.
Ponga los champiñones con cebolla y verduras en la salsa. Cocine, revolviendo, salsa de crema durante 10 minutos.

Salsa picante de champiñones secos

champiñones restaurados de secado - 0,5 kg;
cebollas - 150 g;
pimiento - 0,5 kg;
vino blanco seco - 0,25 l;
sal, especias picantes - al gusto;
aceite de oliva - cuánto irá.

Metodo de cocinar:

Restaure los champiñones secos sumergiéndolos durante varias horas en agua limpia. Poner al fuego y hervir hasta que estén tiernos. Por lo general, 30 minutos de cocción son más que suficientes para esto. 5 minutos antes de la preparación, sal y pimienta el caldo.
Sacar los champiñones, dejar escurrir el agua. Cortar en trozos de tamaño mediano.
Lava el pimiento. Cortar los tallos de la fruta, quitarles las semillas. Cortar los pimientos en cuadrados pequeños o tiras finas.
Pelar y cortar la cebolla en medio aros finos.
Caliente el aceite en una sartén, ponga la cebolla en él. Freír durante 2-3 minutos, luego agregar el pimiento a la cebolla y continuar cocinando a fuego lento, revolviendo, durante otros 10 minutos.
Añade los champiñones y saltéalos junto con las verduras durante unos 10 minutos.
Vierta el vino, reduzca el fuego, cubra la sartén con una tapa. Guisar todo en vino durante 5 minutos.

La salsa para esta receta es bastante espesa. Ni siquiera es una salsa, sino una ensalada tibia que complementará armoniosamente cualquier plato de carne, papas, pasta.

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