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Como volvemos a estar en un largo período sin hongos, me divierto fermentando sandías.
Todo empezó cuando compramos una sandía y resultó madura, pero no dulce. Recordé un manjar popular en las regiones del sur: las sandías remojadas. Rápidamente encontré en Internet varias recetas para “encurtir” sandía en rodajas.

Prepare una marinada rápida para pepinillos:

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1 cucharada. sal + 1 cucharada. azúcar por 1 litro de agua (no es necesario hervirla, basta con hervirla en agua hervida). Coloca las rodajas de sandía en un recipiente adecuado (puedes añadir ramitas de eneldo y perejil y unas rodajas de ajo), vierte la marinada y presiona ligeramente con algo para que todo quede cubierto de salmuera. Y esperamos a que comience el proceso de fermentación del ácido láctico. La primera vez comencé a fermentar recién al segundo día.
2-3 días después del inicio de la fermentación, puedes trasladarlo a un recipiente y meterlo en el frigorífico (por supuesto, llenarlo con salmuera). Después de otro día podrás comer.

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Los lotes posteriores se pueden fermentar utilizando la salmuera restante, añadiendo salmuera recién preparada si es necesario. En este caso, comienza a fermentar mucho antes y se puede trasladar al frigorífico a los 2-3 días.

Delicioso, no puedo parar de comer. La esposa, sin embargo, todavía no acepta la innovación. En su opinión, la sandía dulce y los pepinillos son cosas categóricamente incompatibles.

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Sandía en escabeche para el invierno.

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Otra opción para la preparación de sandías en invierno es el encurtido. El proceso de cocción lleva poco tiempo y el aperitivo resulta sabroso y bastante picante. La mayoría de las veces sirvo rodajas de sandía en escabeche en la mesa navideña cuando intento sorprender a mis invitados. Me gustaría presentarle a su atención varios métodos probados de decapado, tal vez algún día le resulten útiles.

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Para esta preparación, lo mejor es tomar bayas verdes, no se esparcirán en el frasco, pero conservarán su forma. Puedes enrollarlo con o sin piel, en trozos, cubos o rodajas, todo depende del deseo del ama de casa y de su imaginación.

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Navegación rápida a esta página.

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Rodajas de sandía marinadas

Ingredientes (para un tarro de tres litros):

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• 1 sandía grande;
• 1 litro de agua;
• 30 gramos de sal gema;
• 100 gramos de azúcar granulada;
• 70 ml de vinagre al 9%;
• 1 diente de ajo;
• 2 hojas de laurel;
• 1 manojo mediano de verduras;
• 4-5 guisantes de pimienta de Jamaica.

Preparación:

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Lave bien las bayas y córtelas con cuidado en rodajas pequeñas para que no se agrieten. Coloque las hierbas preparadas, la hoja de laurel y el ajo en el fondo del frasco de vidrio y coloque firmemente encima las rodajas de sandía preparadas.

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Hervir agua en un cazo o cacerola, verterla en un frasco, dejar enfriar y verterla nuevamente en el recipiente. Vierta azúcar granulada y sal de roca, hierva la mezcla, retire del fuego y agregue un 9% de vinagre. Vierta la marinada preparada sobre las rodajas de sandía hasta los bordes del recipiente de vidrio, enrolle con cuidado la tapa, envuélvala en una manta o abrigo de piel y déjela enfriar por completo. Guarde las costuras en el sótano por no más de un año.

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Sandía en escabeche sin piel

Esta receta está diseñada para un frasco de tres litros de preparación de invierno en escabeche.

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Ingredientes:

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• 1 sandía grande madura;
• 60 ml de vinagre al 9%;
• 25 gramos de sal gema;
• 75 gramos de azúcar;
• 1,5 litros de agua.

Preparación:

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Lavar bien la sandía con un cepillo, quitarle con cuidado la cáscara, cortar la pulpa en trozos pequeños y, si es posible, quitarle las semillas. Esterilice el frasco durante 12-15 minutos, coloque en él la sandía preparada.
Prepara la mezcla de marinada en una cacerola. Hervir agua, verterle azúcar y sal gema. Hervir la mezcla resultante, verterla en un frasco durante 5-6 minutos, escurrir y repetir este proceso nuevamente. Antes de comenzar a enrollar, vierta el líquido nuevamente en el recipiente, déjelo hervir, agregue vinagre, vierta en un recipiente de vidrio hasta el borde, cubra con una tapa, esterilice y enrolle.

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Guarde los frascos en un sótano o sótano. Los trozos de sandía en escabeche se pueden servir como aperitivo por separado o como uno de los elementos de un canapé.

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Sandías en escabeche con ácido cítrico.

Ingredientes:

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• 1 sandía mediana;
• 50 gramos de azúcar;
• 25 gramos de sal;
• 10 gramos de ácido cítrico;
• 4-5 dientes de ajo;
• 1-2 hojas de laurel;
• 5-7 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 1,5 litros de agua.

Preparación:

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Esterilice el frasco y la tapa durante 10 a 15 minutos. Coloque la hoja de laurel, los granos de pimienta y el ajo en el fondo del recipiente de vidrio. Lave la sandía, córtela en rodajas junto con la cáscara y colóquela bien en el fondo del frasco. Hervir agua en un cazo, verterla en un recipiente, cerrar bien la tapa y dejar enfriar bien. Vierta el líquido en un recipiente, agregue sal, azúcar, revuelva bien los ingredientes hasta que se disuelvan todos los cristales, vuelva a ponerlo al fuego, hierva, viértalo nuevamente en el frasco, vierta ácido cítrico encima, enrolle la tapa. Asegúrese de envolver la cerradora caliente en una manta o abrigo de piel, enfriarla y guardarla en una habitación fresca.

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Sandía en escabeche en una cacerola

Ingredientes:

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• 1 sandía mediana;
• 1,5 litros de agua;
• 1,5 cucharadas de sal;
• 3 cucharadas de azúcar;
• 3-4 dientes de ajo;
• 10 gramos de eneldo o apio.

Preparación:

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Enjuague la sandía, córtela en rodajas y colóquela bien en una cacerola. Coloque el ajo, el eneldo o el apio en un recipiente con las bayas picadas. Vierta agua en un bol, agregue azúcar y sal, revuelva, vierta la mezcla resultante sobre las rodajas y coloque un peso encima (una berenjena o un bol con agua). Después de 2-3 días estará listo un refrigerio sabroso y aromático.

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Sandía marinada con tomate y mostaza.

Esta receta está pensada para preparar tres botellas de 3 litros de sabrosos y aromáticos snacks.

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Ingredientes:

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• 2,5 kilogramos de tomates;
• 1 sandía mediana verde;
• 3 cabezas de ajo;
• 30 granos de pimienta;
• 9 uds. hoja de laurel;
• 10 gramos de semillas de eneldo;
• 30 gramos de mostaza seca;
• 35 gramos de sal gema (por litro de agua);
• 35 gramos de azúcar (por litro de agua);
• 75 ml de esencia de vinagre.

Preparación:

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Esterilice los frascos y las tapas durante 10 a 15 minutos. En cada recipiente coloca 10 granos de pimienta, tres hojas de laurel y varios dientes de ajo.

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Lavar la sandía, quitarle la piel y cortarla en trozos. Coloque los tomates y las rodajas de bayas preparadas en frascos (preferiblemente uno a la vez), vierta agua hirviendo sobre ellos durante 10 minutos y escurra el líquido en una cacerola. Hervir, agregar sal, semillas de eneldo y azúcar, revolver. Vierta la marinada resultante en frascos, agregue mostaza y esencia, enrolle y envuelva bien en una manta. Guarde las preparaciones frías en el sótano.

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Sandía en escabeche con tabletas de aspirina

Esta es una forma bastante sencilla de preparar un manjar sabroso en invierno, no es necesario esterilizarlo durante el proceso de preparación y esto, a su vez, facilita el trabajo del ama de casa.

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Ingredientes:

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• 700 ml de agua;
• 1 sandía mediana;
• 2 tabletas de aspirina;
• 50 gramos de azúcar;
• 25 gramos de sal.

Preparación:

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Enjuague bien la sandía, córtela en rodajas pequeñas y colóquelas bien en un frasco. Agrega tabletas de azúcar, sal y aspirina a un recipiente de vidrio. Hervir agua en una cacerola, verterla sobre la sandía, enrollarla y envolverla bien en una manta. Guarde el frasco enfriado en el refrigerador o en el sótano.

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Sandías en escabeche picantes en un frasco

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Ingredientes:

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• 1 sandía mediana;
• 70 ml de vinagre al 9%;
• 1 chile (pequeño);
• 2-3 dientes de ajo;
• 25 gramos de azúcar;
• 25 gramos de sal gema;
• 10 gramos de paraguas de eneldo;
• 5-6 granos de pimienta negra.

Preparación:

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Enjuague bien la sandía con agua corriente y córtela en rodajas pequeñas (puede cortar la cáscara). Coloque sombrillas de eneldo, dientes de ajo, granos de pimienta, chiles en el fondo del frasco y coloque firmemente las rodajas de sandía encima de las especias. Hervir el código en una cacerola, verterlo en un frasco, dejar reposar un rato y volver a verterlo en el recipiente. Hervir el líquido, agregar el azúcar y la sal gema, llevar a ebullición y hervir durante 1-2 minutos. Agregue vinagre a la salmuera resultante, viértala en un frasco, enróllela, déle la vuelta y envuélvala bien con un abrigo de piel o una manta abrigada. Guarde las costuras terminadas en un cuarto o sótano fresco y oscuro.

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Estas recetas ya las he probado repetidamente por experiencia personal. A menudo encurto sandías caseras que están un poco poco maduras. El beneficio es obvio: las frutas no desaparecen, siempre hay varios frascos de deliciosos bocadillos ya preparados en la bodega. Lo sirvo como un manjar aparte para los amantes de los platos en escabeche inusuales, o como complemento de platos de carne o verduras hervidas. ¡Prueba una de mis recetas favoritas y quedarás satisfecho con los resultados!

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Cómo salar las sandías correctamente

¿Cómo salar las sandías y, lo más importante, por qué es necesario?

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Uno de los manjares favoritos de mucha gente en invierno son las sandías saladas caseras. Son ideales para la mesa navideña como plato de merienda o decoración. Hay una gran cantidad de opciones diferentes para cosechar esta deliciosa baya. Se puede salar en barril o en tarros de cristal, en trozos o entero, con el añadido de vinagre, miel o diversas especias.

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Cómo salar sandías enteras en un barril.

Para obtener un manjar realmente sabroso, prepare sandías pequeñas e verdes para encurtir. Bajo ninguna circunstancia deben estar letárgicos.

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Ingredientes para salmuera (opción No. 1):

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• 10 litros de agua fría;
• 400 gramos de sal gema;
• 1,2 kilogramos de azúcar.

Ingredientes para salmuera (opción No. 2):

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• 10 litros de agua fría;
• 700 gramos de sal gema.

Antes de empezar a encurtir, prepare un barril, preferiblemente de madera. Lávelo bien y vierta agua hirviendo sobre él. Haga varios pinchazos en las sandías preparadas; esto mejorará la penetración de la salmuera en las bayas. Colócalos en un recipiente.

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El siguiente paso es preparar la salmuera. Si quieres que las sandías tengan un sabor salado utiliza la segunda opción de salmuera, si son dulces y saladas utiliza la primera. Disuelva todos los ingredientes necesarios en el agua obtenida por el líquido, vierta sobre las sandías (la salmuera debe cubrirlas). Cubra las bayas empapadas en salmuera con una gasa o un paño, coloque tazas de madera y pesas encima (puede usar una piedra limpia, un balde o una berenjena con agua). Después de 2-3 días, llevar la barrica a la bodega. Las sandías tardarán entre 2 y 4 semanas en estar completamente saladas.

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Las sandías enteras saladas se pueden consumir como refrigerio, postre o guarnición por separado. Se convertirán en una auténtica decoración de la mesa festiva y no dejarán indiferente a nadie.

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Cómo encurtir sandías en un frasco con miel y ajo.

En esta receta la cantidad de ingredientes se calcula para un tarro de tres litros.

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Ingredientes:

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• 3 cucharadas de sal de roca;
• 3 cucharadas de miel;
• 3 dientes de ajo;
• 3 tabletas de aspirina;
• 1 sandía verde de tamaño mediano.

Cortar la sandía en trozos medianos y colocar en un frasco esterilizado (no es necesario quitarle la piel). Agrega todos los ingredientes a un frasco, vierte agua hirviendo encima, enróllalo y cúbrelo bien con una manta. Coloque el recipiente enfriado en una habitación fresca.

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Cómo encurtir sandías en un frasco con vinagre.

Ingredientes:

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• 30 gramos de sal gema;
• 15 ml de vinagre al 9%;
• 20 gramos de azúcar.

Lavar la sandía, cortarla en trozos, ponerla en un frasco y verter agua hirviendo sobre ella durante 15-20 minutos. Escurre el agua, utiliza una taza medidora para determinar la cantidad de líquido exprimido y por cada litro agrega vinagre, azúcar y sal. Hervir nuevamente la salmuera, verterla sobre la sandía y enrollarla. Envuelva bien el frasco con una manta. Coloque la botella fría en el sótano o en el sótano.

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Sandía salada en su propio jugo (maduración temprana)

Ingredientes:

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• 1 sandía verde;
• 1 cucharada de mostaza seca;
• 1 cucharada de sal de roca;
• 1 cucharada de azúcar.

Lavar la sandía con agua corriente y cortarla. Prepara una mezcla de sal, azúcar y mostaza. Espolvorea el fondo de la sartén preparada con esta mezcla, coloca los trozos de sandía y espolvorea nuevamente con condimentos caseros encima. Cuando se complete la instalación, coloque el peso encima. Coloque la cacerola con la sandía en un lugar cálido, después de 4-5 días estará listo un delicioso refrigerio picante. Enjuague las rodajas terminadas en el jugo resultante; esto eliminará los restos de mostaza de su superficie.

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Sandías en escabeche en un frasco

Ingredientes:

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• 5 kilogramos de sandía;
• 1 taza de vinagre al 9%;
• 250 gramos de azúcar;
• 125 gramos de sal;
• 4 litros de agua.

Enjuague la sandía con agua corriente, córtela en cuartos y colóquela en un frasco. Prepara la marinada en una cacerola. Para hacer esto, hierva agua, agregue vinagre, sal y azúcar. Hervir durante 3-5 minutos. Vierta la marinada en un frasco, enróllela y envuélvala en una manta tibia. Guarde las sandías encurtidas en un cuarto fresco y oscuro o en el refrigerador.

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Sandías saladas de larga duración

Ingredientes:

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• 1 sandía de tamaño mediano.
• 50 gramos de sal;
• 30 gramos de azúcar.
• 2-3 cucharaditas de ácido acético.

Lave las sandías preparadas con agua corriente, córtelas con cuidado en trozos y colóquelas en un frasco. Vierta agua hirviendo sobre ellos durante 10-15 minutos y vierta el líquido en una cacerola. Hervir agua y verterla nuevamente sobre las rodajas de sandía, el procedimiento dura de 5 a 7 minutos. Escurrir nuevamente y medir su cantidad.
El siguiente paso es preparar la salmuera para la sandía. Agregue sal y azúcar al líquido que se escurrió del frasco (según la cantidad por 1 litro de agua), hierva durante 2-3 minutos y viértalo en el frasco. Añadir ácido acético (cálculo: 1 cucharadita por tarro de litro). Enrollar y envolver con una manta. Almacene en un lugar fresco. Para darle a la sandía un sabor picante, agregue cilantro, nuez moscada o jengibre al frasco.

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Sandías saladas picantes

Ingredientes:

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• 1 sandía mediana;
• 4-5 uds. pimienta de Jamaica;
• 1-2 hojas de laurel;
• 3-4 dientes de ajo.
• 50 gramos de azúcar;
• 30 gramos de sal;
• 1 cucharadita de ácido acético.

Esterilizar el frasco durante 10-15 minutos, poner en el fondo ajo, laurel y pimienta. Corta la sandía en rodajas y ponla en un frasco. Prepare la salmuera: hierva agua en una cacerola, agregue sal y azúcar, cocine por 5-7 minutos. Viértalo en un frasco, agregue ácido acético y cierre la tapa. Envuelve los rollitos en una manta y, una vez que se hayan enfriado por completo, llévalos al sótano.

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Sandías saladas con manzanas en barril.

Ingredientes:

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• 10 sandías maduras de tamaño mediano;
• 5-6 kilogramos de manzanas;
• 10-15 hojas de grosella y cereza;
• paja de centeno;
• 750 gramos de sal gema;
• 10 litros de agua.

Lavar el barril y verter agua hirviendo sobre él. Coloque las sandías preparadas en un barril, vierta las manzanas en los huecos entre las bayas y agregue hojas de cereza y grosella. Lavar la pajita, verter agua hirviendo sobre ella y colocarla entre la fruta y la pared del recipiente.

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Prepare la salmuera: disuelva 750 gramos de sal en 10 litros de agua (si necesita más de 10 litros de salmuera, entonces debe aumentar la cantidad de sus ingredientes). Viértelo en un barril lleno, cúbrelo con un paño, mete las tazas y presiona. El barril sólo debe almacenarse en un lugar oscuro y fresco, de lo contrario los pepinillos podrían estropearse. Después de 2-3 semanas, las sandías estarán listas para comer.

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Las sandías saladas preparadas según las opciones propuestas anteriormente tienen un sabor y aroma inolvidables. Puedes mejorar cualquiera de las recetas a tu criterio, deseo y gusto. Varias especias, hierbas y especias serán una excelente adición a la receta propuesta. ¡Prepara sandías saladas, deja comentarios sobre lo que hiciste y asegúrate de compartir nuestra selección de recetas con tus amigos!

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¡Buen provecho!

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El aroma de esta baya gigante no se puede confundir con ninguna otra cosa. Siempre esperamos con ansias el final del verano, porque es durante este período cuando aparecen en los estantes de las tiendas animales jugosos y dulces con rayas. Ya te hemos contado cómo hacer mermelada de sandía, pero para conservar un trozo del verano hasta el invierno es necesario saber encurtir sandías correctamente.

Sandías encurtidas en un frasco

¿Cómo salar sandías en frascos para el invierno? Está claro que en este caso siempre se utiliza sal, además de vinagre, lo que garantizará la seguridad del producto durante los largos meses de invierno. Además, no todas las bayas son aptas para encurtir. Debe elegir sandías maduras con pulpa crujiente: las bayas verdes, así como las demasiado maduras, no son adecuadas para esto. Hay muchísimas recetas de cocina. Además de las clásicas sandías saladas, puedes agregar bayas picantes y amargas, que la mitad masculina de la familia apreciará. Estas son algunas de las recetas:

• Lavar las sandías y cortarlas en rodajas del tamaño aproximado de una caja de cerillas. Empaque en recipientes de vidrio esterilizados y llénelos con agua hirviendo. en 10
  minutos, escurre el agua nuevamente en la sartén y colócala en la estufa;
• Esperar hasta que aparezcan las características burbujas en la superficie y verter nuevamente el contenido de los recipientes durante 5 minutos. Vierta en una cacerola y agregue 50 g de sal y 30 g de azúcar por 1 litro de líquido, si lo desea, puede agregar sus especias favoritas: jengibre, nuez moscada, cilantro, etc.
• Vierta el contenido de los frascos por última vez, sin olvidar agregar 1 cucharadita a cada uno. 70% de ácido acético;
• Enrollar, envolver por un día y luego guardar en un lugar fresco.

Para los que les guste el picante, pueden salar las sandías en un frasco como este:

• Lavar bien las sandías y pincharlas por varios lugares. Colóquelos en un barril preparado y séllelo;
• Vierta solución salina a través del orificio de la lengua. Debe prepararse teniendo en cuenta que para 1 litro de líquido se necesitarán 60 g de sal. Mantenga la barrica a temperatura ambiente durante unos 2 días y luego guárdela en el sótano;
• Puedes encurtir sandías en un barril si recuerdas usar especias al agregarlas: ajo, raíz de rábano picante, eneldo, cebolla, cereza y hojas de grosella.

Cómo salar sandías en una cacerola.

Puedes salar las sandías en una cacerola y, después de un par de días, podrás disfrutar de una deliciosa baya con un fuerte sabor a vino. Estos son los pasos de preparación:

• Corta las bayas en varios trozos no demasiado pequeños y colócalas en una cacerola alta. Vierta vinagre al 9% a razón de 1 vaso de líquido por 5 kg de pulpa;
• ¿Cómo encurtir sandías en una cacerola? Empezar a preparar la marinada: añadir 250 g de azúcar y 125 g de sal a 4 litros de agua, hervir, verter sobre los trozos y dejar enfriar en ambiente. Luego mételo en el frigorífico durante uno o dos días y pasado este tiempo evalúa el resultado.

Salar sandías enteras

Al principio de este artículo se describió cómo encurtir sandías en trozos, pero pocas personas saben que esta deliciosa baya se puede encurtir entera y ni siquiera se necesita un barril para ello. Además, todo el proceso de preparación le llevará un tiempo mínimo y podrá evaluar la calidad del producto terminado en 25 a 30 días. Estos son los pasos de preparación:

• Compra una sandía pequeña y madura que pese hasta 2 kg y, después de quitarle el tallo, lávala con un cepillo suave. Con un palo de madera afilado, haga pinchazos en unos 10 a 12 lugares;
• Ahora solo queda preparar la salmuera. Los cálculos son los mismos: por litro de líquido 50 g de sal y 30 g de azúcar. Especias y condimentos al gusto. Coloque las bayas en una bolsa de plástico hermética y vierta la marinada sobre ellas. El extremo libre del recipiente de plástico se debe atar con un nudo apretado o se puede utilizar una bolsa con cremallera;
• ¿Cómo encurtir sandía rápidamente? Ahora solo queda guardarlo en el frigorífico o en el sótano durante un mes aproximadamente, para luego disfrutarlo tú mismo y regalar a tus amigos.

Para empezar, te sugerimos que te familiarices con la receta clásica de sandía salada. Todo se hace de forma muy sencilla y rápida. Coge una sandía, lávala y córtala en varios trozos. La cantidad de sandía depende del tamaño del recipiente donde se encurtirá la sandía.

Receta de sandías en escabeche nº 1

1. Entonces, coloque los cuartos de sandía en un recipiente alto, vierta un 9 por ciento de vinagre (a razón de: un vaso (250 ml) por5 kilos sandía), y luego vierta la marinada caliente sobre todo.

2. La marinada se prepara de la siguiente manera: en una cacerola aparte, mezcle el azúcar ( 250 gramos ), sal (125 g) y agua (4 l) y hervir.

3. Deje reposar la sandía a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo y luego póngala en el refrigerador por uno o dos días.

Receta de invierno de sandía salada nº 2

¿Cómo encurtir una sandía si quieres conservarla durante todo el invierno? Eso sí, conservar en tarros. Es mejor elegir sandías de tamaño mediano con pulpa rosada ( las sandías azucaradas demasiado maduras no son adecuadas).

• Lavar las sandías y cortarlas en triángulos.
• Luego coloque con cuidado las rodajas en frascos esterilizados y vierta agua hirviendo sobre ellas.
• Remojar las sandías en agua hirviendo durante 10 minutos y escurrir el agua en una cacerola.
• Coloque una olla con agua en la estufa y déjela hervir, luego vierta nuevamente las sandías en los frascos durante 5 minutos.
• Ahora toca preparar la salmuera: en un cazo con agua de tarros añadimos sal y azúcar (al 1 litro de agua 50 g de sal y 30 g azúcar), y también, si se desea, especias (cilantro molido, jengibre, nuez moscada), hervir todo.
• Vierta salmuera caliente sobre las sandías en frascos, agregue 1 cucharadita a cada frasco de un litro. ácido acético (70%) y enrollar.
• Coloque los frascos debajo de un abrigo de piel durante un par de días y luego en un lugar fresco y oscuro.

Receta de sandías picantes en tarros nº 3

Las sandías picantes en tarros son un plato bastante original para los amantes de todo lo inusual.

• Coloque los granos de pimienta, los dientes de ajo y las hojas de laurel en el fondo de los frascos esterilizados.
• Luego coloca las rodajas de sandía y rellena todo con salmuera hirviendo (salmuera como en la segunda receta).
• Enrolla los frascos.

Receta de sandías enteras saladas nº 4

A finales de otoño, cuando aparecen pequeñas sandías con piel fina, puedes salar toda la sandía de forma segura. Los frascos de vidrio comunes, por supuesto, no son adecuados para este propósito, tendrás que buscar un barril de madera.

• Elija sandías redondas, suaves y con piel suave y sin daños.
• Antes de salar las sandías, enjuágalas bien y perfora la piel en varios lugares.
• Ahora coloque bien las sandías en un barril esterilizado.
• Luego selle el cañón y vierta una solución salina al 6% en el orificio de la lengua ( 60 g de sal por 1 litro agua). Deje el barril a temperatura ambiente durante dos días. Si es necesario, agregue salmuera al barril, luego ciérrelo y colóquelo en un lugar fresco.
• Al colocar sandías, también puede agregar especias: ajo, cebolla, raíz de rábano picante, eneldo verde, grosellas y hojas de cereza, y endulzar la salmuera, por ejemplo, en la siguiente proporción: 2 tazas de sal 1-3 tazas de azúcar.

¡Buena suerte y deliciosos encurtidos!

Y encurtidos. Cada ama de casa aborda este tema con prudencia: busca con anticipación nuevas recetas de encurtido, salazón, encurtido y remojo para complacer a sus seres queridos e invitados con deliciosas delicias caseras durante la estación fría. Además, la cocina tradicional rusa está repleta de interesantes opciones de conservación.

Una de las formas más antiguas de conservar frutas y verduras es en remojo. Si profundizamos en la historia, descubriremos un hecho interesante: este método lo practicaban los pueblos antiguos que vivieron antes de nuestra era en el norte de Europa y Siberia. La receta se ha mantenido prácticamente sin cambios y se está implementando activamente en nuestro siglo.

Es cierto que a menudo se utilizan recipientes de vidrio, frascos y recipientes de plástico en lugar de barriles. Mucha gente recuerda claramente el aroma específico que tiene la sandía empapada con manzanas. Si crees que en un entorno urbano, o más precisamente, en un apartamento, es imposible preparar bayas, estás profundamente equivocado. Todo es más sencillo de lo que parece. Ofrecemos variaciones interesantes de encurtidos de invierno.

Sutilezas de la conservación.

Para el encurtido conviene elegir frutas de tamaño pequeño, que no pesen más de 2 kg, verdes y preferiblemente de piel fina. Los demasiado maduros resultarán una masa suelta con una estructura desagradable. Asegúrese de revisar si hay daños o abolladuras, ya que las frutas agrietadas se “desinflarán” y se volverán ácidas durante la fermentación. Si cocinas sandías remojadas en un barril, es mejor no perforar la cáscara, de lo contrario no habrá gas.

En un recipiente de madera, las bayas enteras se salan durante más tiempo, aproximadamente dos meses, y resultan sorprendentemente sabrosas, jugosas y aromáticas. Muchos cocineros colocan capas de hojas de repollo o de grosella, diversas frutas y verduras. Literalmente, después de unos días se puede notar el proceso de fermentación en forma de espuma que se forma en la superficie del recipiente (retirar periódicamente). Después de esto, el barril se traslada a un sótano o sótano fresco. En condiciones urbanas, puedes trasladar las materias primas a frascos de vidrio y guardarlas en el frigorífico hasta que se agrien por completo.

¿Qué tan saludables son las sandías remojadas en un barril?

No es necesario hablar del poder medicinal de los encurtidos y de la conservación, sin embargo, los productos encurtidos tienen propiedades curativas mucho más beneficiosas y están indicados para una serie de enfermedades. Los médicos y homeópatas recomiendan incluir sandía remojada en la dieta de personas con diabetes y exceso de peso.

Esto se debe al hecho de que la pulpa de las bayas encurtidas contiene mucha menos azúcar y sal. La composición conserva todos los elementos minerales y químicos que obtenemos de las verduras y frutas frescas. Pueden compensar perfectamente la deficiencia de vitaminas en invierno y aportar al organismo las sustancias que faltan. Pasemos ahora al proceso tecnológico: presentemos una maravillosa selección de deliciosos bocadillos.

¿Cómo cocinar sandías remojadas en frascos?

Cualquier variedad con piel elástica es apta para la recolección. Lista de ingredientes para un tarro de tres litros:

• aproximadamente 2-3 kilogramos de sandía;
• 15 gramos de sal;
• dos cucharadas grandes de miel natural (en lugar de azúcar granulada);
• tres dientes de ajo;
• una cucharada de ácido cítrico;
• unas cuantas hojas de grosella.

organización de la preparación

Antes de hacer sandías remojadas, lávalas y córtalas en rodajas pequeñas (triángulos), sin quitarles las semillas. Si lo deseas, puedes pelar la piel si está demasiado gruesa. Coloque los trozos en un recipiente esterilizado junto con las hojas de grosella y el ajo (en capas), llénelo con agua hirviendo hasta arriba y cubra con una tapa. Dejar actuar 10 minutos y luego verter el líquido en la cacerola.

Preparar la salmuera: disolver la miel y la sal en agua de sandía. Coloque la marinada al fuego y déjela hervir, luego viértala en el frasco, agregando previamente ácido cítrico. Tapa o enrolla rápidamente el recipiente, envuélvelo en un paño tibio y déjalo en la habitación durante 6 horas. De manera similar se preparan sandías remojadas en una cacerola y una tina de madera. Entre las capas puede colocar hojas de cereza, apio, cualquier verdura y rábano picante para darle un sabor picante. ¡El aperitivo estará completamente listo para las vacaciones de Año Nuevo!

Salazón en barrica

Para 10 litros de agua necesitarás entre 500 y 800 g de sal. Elegimos frutos de tamaño mediano, verdes y maduros. La cantidad se determina en función del tamaño del recipiente de madera o de acero inoxidable. Limpia bien las bayas de cualquier impureza y retira los tallos para que la sandía remojada fermente más rápido. También puedes hacer varios pinchazos pequeños con un pincho.

Colocamos todos los frutos bien apretados para que no queden huecos, añadiendo raíces, hojas de grosella u cerezo. Solo queda disolver la sal en agua, hervir, luego enfriar y verter en un recipiente. Cubrir con una gasa limpia y colocar una carga pesada (opresión). Almacenamos las barricas en el sótano/bodega. Después de dos días, debes agregar la marinada.

En aproximadamente un mes, las sandías remojadas serán comestibles. En un barril (la receta se puede hacer en un apartamento de la ciudad) las frutas resultan extraordinariamente sabrosas. Este aperitivo será una gran adición a cualquier mesa.

Receta con capa de arena

Un antiguo método de salazón que nos llegó desde tiempos inmemoriales. Se toman bayas enteras, ilesas y sin signos de daño. Para empezar, se vierte arena fina lavada (de unos 5 cm) en el fondo del barril. Luego se colocan los frutos, cada capa se cubre con arena. Todo se rellena con adobo de sal al 5%.

La sandía en escabeche se puede almacenar en una habitación oscura y protegida del sol durante aproximadamente un mes. Gracias a este método, el producto queda crujiente, no se deforma bajo presión y se empapa uniformemente. Prueba a preparar la receta en un recipiente pequeño y quedarás satisfecho.

Receta para remojar sandías con manzanas.

Otro método muy conocido de preparación invernal en la cocina tradicional rusa. Un plato popular en la antigua Rusia sigue siendo muy demandado y amado en la sociedad moderna. Es mejor elegir variedades tardías de manzanas, maduras, sin gusanos ni podredumbre. En lugar de un barril, muchas amas de casa utilizan recipientes de vidrio y plástico. Entonces, el conjunto de componentes necesarios para la conservación (para un recipiente de tres litros):

• sandía madura;
• manzanas "Antonovka";
• hojas de grosella roja y cereza (a ojo);
• paja de centeno (tanto como quepa).

Ingredientes del aderezo:

• una cucharada colmada de sal;
• 30 ml de vinagre al 6%;
• una cucharada grande de azúcar granulada y, respectivamente, agua hervida.

Guía paso por paso

Retire los tallos de las bayas, córtelas en cuadritos y colóquelas en el fondo de un frasco esterilizado. Paja de centeno compacta encima (puedes prescindir de ella). La siguiente capa serán manzanas (si son grandes es mejor cortarlas). Cubre cada fila con hojas de cereza y grosella.

Vierta agua hirviendo y deje reposar durante 10 minutos. Después de eso, se drena el líquido y el recipiente se llena con salmuera. Se prepara de la siguiente manera: disuelva la sal en un litro de agua, hierva hasta que los gránulos estén completamente disueltos, vierta vinagre o esencia, agregue azúcar granulada. Las sandías remojadas con manzanas se cierran herméticamente con una tapa y se guardan en una habitación oscura. Para evitar que las tapas y los recipientes se hinchen, esterilícelos completamente.

Con una tecnología similar, las frutas se conservan con repollo, mostaza, diversas frutas, limones y especias picantes. ¡Las sandías en escabeche en casa te deleitarán con su increíble sabor y te alegrarán los días helados!

Esta receta de sandías saladas te dará la oportunidad de disfrutar de esta deliciosa baya no solo como de costumbre a finales del verano, sino durante todo el invierno. Sí, sí, sí, las sandías se pueden comer en cualquier época del año. Sólo necesitas salarlos. Las sandías saladas tienen un sabor único y agradan a mucha gente.

Cómo encurtir sandías enteras en un barril.

Para preparar este manjar se suelen utilizar frutos pequeños y verdes.

Para el decapado, es mejor utilizar un barril de madera, previamente escaldado con agua hirviendo. En este recipiente se colocan sandías, previamente picadas en varios lugares para una mejor penetración de la salmuera.

La salmuera para sandías varía.

Si se disuelven 400 g de sal y 1,2 kg de azúcar en un balde de agua fría, las sandías enlatadas se vuelven saladas y dulces.

Para sandías simplemente saladas, disuelva 600 u 800 g de sal en un balde de agua fría. La cantidad adecuada de sal depende de tu gusto.

La salmuera preparada para sandías se vierte en un barril para que cubra completamente las frutas puestas.

Cubrimos las sandías con un paño grueso y limpio, un círculo de madera y un peso, y al cabo de un par de días sacamos la pieza al frío.

Las sandías quedan completamente saladas en unas tres o cuatro semanas.

La preparación debe mantenerse en frío para conservar el sabor y propiedades de la sandía. Si lo guarda en un lugar cálido, se recomienda comer sandías rápidamente. De lo contrario, podrían volverse amargos y estropearse.

Las sandías en escabeche preparadas según esta receta son un plato maravilloso, exótico y refrescante. Se pueden comer como refrigerio independiente o como guarnición salada para platos de carne. Las sandías dulces y saladas se pueden utilizar como postre original. Bellamente cortados y dispuestos en un plato, decorarán cualquier mesa navideña y le darán originalidad.