Deliciosa gelatina a domicilio. Una receta paso a paso para hacer gelatina clásica con una foto.

La jalea transparente fragante es un invitado frecuente en muchas fiestas y celebraciones festivas. Para algunos, la decoración principal de la mesa festiva son los platos exóticos y las frutas tropicales. Pero muchos prefieren la comida tradicional, pero no menos sabrosa, que también puede incluir gelatina. También se le conoce a menudo como gelatina. Sin embargo, no todas las jóvenes amas de casa se atreven a cocinar jalea: la receta no es tan simple como podría parecer a primera vista. El proceso tiene sus propios matices. Para que la gelatina resulte no solo sabrosa, sino también transparente, apetitosa y simplemente hermosa, debe seguir algunas reglas para su preparación. No descuide estas recomendaciones, y la gelatina seguramente se convertirá en su plato estrella, una verdadera decoración de cualquier fiesta festiva.

¿Cómo elegir la carne adecuada para la gelatina?

La primera regla para preparar una carne en gelatina transparente y sabrosa es la elección de la base del plato. Para cocinar gelatina, puede tomar casi cualquier carne de su elección: cerdo, res, pollo o pavo. Sin embargo, muchas amas de casa experimentadas recomiendan optar por la carne de res. Como puede cocinar gelatina de res solo de algunos, debe tomar carne en el hueso, la parte de la parte inferior de la pierna que está más cerca del casco o el codillo de res con venas, cartílago o piel. Esta elección se debe al hecho de que contienen agentes gelificantes especiales que contribuyen a la rápida solidificación del caldo sin el uso de gelatina y no lo vuelven turbio. Puedes usar uno o más tipos de carne.

Cuando compre un juego de carne para hacer gelatina, asegúrese de que esté fresco. Si la carne tiene un olor "viejo" específico, pequeñas manchas en la superficie, rastros visibles de heladas frecuentes, descongelación o un color demasiado oscuro, es mejor negarse a comprar dicho producto, ya que no funcionará para cocinar delicioso gelatina. Asegúrese de asegurarse de que el juego de carne tenga aproximadamente el mismo contenido de pulpa y huesos. Si hay demasiada pulpa de res, la gelatina simplemente no se congelará. Lo mismo ocurre con demasiado contenido óseo. Por lo tanto, lo más importante es la medida en todo.

Preparación de comida

Entonces, se elige carne fresca para cocinar aspic. A continuación, debe estar debidamente preparado. La carne debe empaparse, esto ayuda a eliminar los restos de sangre y proporciona una hermosa base transparente de gelatina. Si la carne no se remoja, el caldo estará turbio y poco apetecible. Ponga la carne en agua fría y déjela por un par de horas antes de hervir la gelatina. La receta de cualquier ama de casa es la misma en que la carne debe estar completamente cubierta de agua, de lo contrario no se pueden evitar las marcas de sangre que quedan y la rigidez de la piel. Después de remojar, puede proceder con seguridad a cortar. Para hacer esto, es mejor usar un cuchillo especial para carne o una sierra para metales con dientes grandes y afilados; se puede usar para cortar huesos de res para que no queden fragmentos pequeños. Si solo corta la carne con un hacha, definitivamente habrá bordes afilados en los huesos. Luego, limpie la carne con un cuchillo, liberándola de fragmentos de hueso, prepare otros ingredientes para cocinar.

Ingredientes necesarios para hacer gelatina.

Conjunto de ternera o carne con un peso de 2 a 4 kg.
Agua fría pura, mejor purificada.
Sal al gusto (sobre cuándo ponerle sal a la gelatina, abajo).
2-3 cebollas grandes.
2-4 zanahorias grandes.
Dientes de ajo - 6-8 piezas
Especias y hierbas de su elección: laurel, guisantes negros, pimiento rojo y apio, eneldo.

Las principales etapas de cocinar gelatina.

Sigue leyendo para aprender a hacer una deliciosa gelatina. Coloque el conjunto de carne cocida en una cacerola y cubra con agua limpia y fría. Es mejor elegir agua purificada o filtrada para cocinar este plato. Si usa agua corriente del grifo, habrá una probabilidad muy alta de que el caldo tenga un tono turbio. Además, el agua del grifo tiene impurezas específicas que pueden dar un regusto desagradable a la gelatina terminada. El agua debe tomarse en una proporción de 1: 2 a la carne; esto significa que para 1 kg de carne de res necesitará 2 litros de agua fría purificada. Coloque los trozos de carne muy apretados para que la carne esté completamente cubierta con agua. Ponemos fuego.

Entonces, cómo cocinar gelatina. Después de 20-30 minutos, tan pronto como hierva el caldo, es necesario recoger cuidadosamente toda la espuma en su superficie. La espuma subirá durante todo el proceso de cocción, por lo que es muy importante recogerla con cuidado y regularidad en todo momento. Gracias a este proceso, el caldo permanecerá transparente y hermoso en apariencia. Muchos chefs conocidos recomiendan no recolectar espuma, sino drenar completamente la primera agua en la que se cocinó la carne para obtener gelatina. Drene toda el agua y enjuague bien la carne con agua corriente limpia; de esta manera, la carne se limpiará de los restos de espuma y fragmentos de huesos.

¿Cómo lograr un color transparente del plato terminado?

Una pregunta que atormenta no solo a las amas de casa novatas: ¿cómo hacer que la gelatina sea transparente? Todo es simple aquí. Vuelva a colocar las partes lavadas de la carne en la sartén y llénela con agua, vuelva a picar si es necesario. Después de eso, la sartén se puede volver a poner en un fuego pequeño. Ahora, cuando aparezca espuma o grasa en la superficie del caldo, simplemente puede quitarlas con una espumadera. Como se mencionó anteriormente, la gelatina se cocina a fuego lento, por lo que todo el proceso de cocción de este plato puede llevar de 5 a 10 horas. No debe aumentar el calor en un intento de acelerar el largo proceso de cocción: el caldo se volverá turbio y su gelatina resultará poco atractiva y poco apetecible. Además, la cocción prolongada a fuego lento contribuye a la excelente solidificación de la gelatina terminada; no necesita usar gelatina u otras sustancias.

Reglas para agregar especias y hierbas.

Después de hervir la gelatina debajo de la tapa durante 4-5 horas, es hora de agregar especias y hierbas. Esto sucede hasta el momento en que será necesario salar la gelatina (incluida la carne). Estos ingredientes no deben agregarse antes del tiempo especificado; al final de la cocción perderán su sabor y su aroma especiado característico. Para la gelatina, se recomienda usar verduras enteras sin picarlas. Puede tomar zanahorias y otras verduras directamente en su piel sin pelarlas, simplemente enjuáguelas bien con agua corriente. Si no te gusta este método, pela las verduras, pero no las cortes en trozos. Mucha gente pone una cebolla entera sin pelar en la gelatina que se está preparando; este truco ayuda a darle al caldo un tono dorado claro. Los dientes de ajo se pueden poner en cualquier forma conveniente para usted, enteros o picados. Al mismo tiempo, agregue varias especias a su gusto en la futura gelatina: pimienta negra, pimienta de Jamaica, raíz de apio o perejil, la hoja de laurel le da un picante especial y un sabor incomparable al plato. Pero en ningún caso debe ser demasiado celoso con la cantidad de especias: la gelatina terminada tiene un sabor increíblemente delicado y refinado, que puede estropearse fácilmente con especias picantes.

¿Cuándo se debe salar la gelatina de res?

La regla básica de un plato sabroso y apetitoso es la salazón adecuada. ¿Cuándo salar el áspic? Recuerde que la gelatina debe salarse 20-30 minutos antes del final de su preparación. Si sala el plato antes, el resultado seguramente lo decepcionará. La carne absorbe mucha sal. E incluso una pequeña cantidad, rociada al comienzo de la cocción, puede hacer que su plato simplemente no sea comestible. Además, el caldo debe hervirse a fuego lento durante al menos 5 horas; durante este tiempo, el agua de la sartén hierve con fuerza, por lo que la concentración de sal en el caldo se vuelve excesiva. La mejor opción para salar la gelatina es media hora antes del final de la cocción.

Moler carne cocida correctamente

Después de que la gelatina esté cocida, apague el fuego y retire con cuidado la carne cocida de la sartén con una espumadera. Las cebollas enteras y las zanahorias también se pueden eliminar, ya han cumplido su propósito. Deje que la carne cocida se enfríe un poco. A continuación, la carne cocida debe ser picada cuidadosamente. Esto se puede hacer simplemente con las manos o con un cuchillo pequeño, con el que se puede separar con cuidado la pulpa de los huesos y cartílagos. Muchas personas prefieren usar un procesador de alimentos o una picadora de carne para moler carne, pero en el caso de cocinar carne en gelatina, es mejor evitar tales métodos, ya que con tal método de moler, el plato terminado pierde su exquisito sabor único. Asegúrese de que no haya huesos pequeños, restos de pieles o cartílagos en la carne terminada. Moler los dientes de ajo a través de una prensa y mezclarlos con la carne resultante. Es mejor no cortar el ajo con un cuchillo, sino presionarlo con una prensa especial; de esta manera se mezcla mejor con la carne, no quedarán trozos grandes y descuidados.

Vierta la carne cocida correctamente

En el fondo de platos hondos o bandejas, colocar la carne troceada y mezclada con el ajo. Si desea que su creación culinaria sea más brillante y original, puede poner trozos de yema o zanahorias hervidas en el fondo de los platos, así como cualquier otro producto de su elección. La carne se debe verter con el caldo salado resultante (ya hemos mencionado cuándo salar la gelatina). Para ello, se debe filtrar cuidadosamente por un colador fino o una gasa doblada por la mitad. Por lo tanto, se eliminan del caldo pequeños trozos de cartílago y huesos, el exceso de grasa. Como resultado, adquiere un color uniforme, puro y una tonalidad agradable. Calentar un poco el caldo colado en una cacerola a fuego lento y verterlo en los moldes con carne cocida. Si está usando gelatina al preparar carne en gelatina, es hora de agregar este ingrediente al caldo también. Para ello, coge un vaso con el caldo ya preparado y colado, diluye en él una bolsita de gelatina y añade la mezcla resultante al resto del caldo antes de verterlo en los moldes.

Congelación de gelatina

Parecería que para las amas de casa el tema más controvertido es la cuestión de cuándo salar la gelatina. Pero no es así. Hay otra etapa en la preparación de este plato, que plantea muchas preguntas: la congelación.

Para la solidificación completa de la gelatina, se requiere una cantidad de tiempo bastante significativa, de 4 a 10 horas. Puedes dejar los moldes con un plato de carne fragante durante toda la noche. Para que la gelatina cocida se congele, necesitará una temperatura fría, que está por debajo de la temperatura ambiente. Puede dejar el plato en el balcón o en el alféizar de la ventana, pero estos lugares son completamente inadecuados en la temporada de invierno. A bajas temperaturas, la delicada gelatina que queda en el balcón simplemente se congelará y perderá por completo su delicado sabor insuperable. La mejor opción para la solidificación rápida y de alta calidad de la gelatina es un refrigerador.

Es mejor no colocar platos con gelatina de res en el estante superior del refrigerador; como saben, aquí está la zona de temperatura más baja, y su delicia de carne simplemente se congelará. No se recomienda colocar moldes con gelatina de res en los estantes inferiores del refrigerador; aquí, por el contrario, no se endurecerá. La mejor opción sería el estante medio con condiciones de temperatura óptimas.

Entonces, has aprendido cómo cocinar y cuándo salar la gelatina. Y todo se hizo de acuerdo con la receta. Ahora tu obra maestra culinaria está lista, pero ¿con qué servirla? La respuesta tradicional a esta pregunta es varias salsas picantes, mostaza, rábano picante o adjika. Puede servir un plato de carne delicado con un poco de salsa de soja; agregará un picante especial a la gelatina. Una combinación muy sabrosa será la gelatina servida con champiñones o pepinos en escabeche, tomates frescos o enlatados, ensalada de verduras frescas con hierbas a tu gusto.

Los matices más importantes.

Para hacer que la mermelada de carne sea realmente sabrosa y apetitosa, siga algunas reglas simples para su preparación.

La regla básica de cómo hacer que la gelatina sea transparente: en ningún caso, no agregue agua a la carne que ya se está cocinando. Si se agrega una nueva porción de agua al caldo durante el proceso de cocción, perderá su hermoso color transparente y se volverá turbio. Además, dicho caldo casi nunca se congela sin la adición de gelatina. En este caso, es mejor verter inmediatamente un poco más de agua en la sartén para carne de la que necesita; al hervir, permanecerá la cantidad requerida de caldo y su color no sufrirá en absoluto.

Repitamos cuándo salar la gelatina al cocinar. Durante la preparación de un delicado manjar de carne, no debe hacer esto al principio o en la mitad del proceso. Al cocinar, el caldo se evapora y se vuelve más saturado, la concentración de sal aumenta significativamente. Es por eso que incluso una pequeña pizca echada en una sartén con mermelada al comienzo de la cocción puede hacerla salada e incomible.
A muchas personas no les gusta el sabor graso específico que puede tener la jalea de carne de res o cerdo preparada. Una forma sencilla de evitar un fenómeno tan desagradable es escurrir la primera agua en la que se cocinó la carne. Por lo tanto, no solo eliminará el exceso de grasa del caldo de carne, sino que también hará que el plato terminado sea pesado para el estómago.
No intente poner 10 kg de varios productos cárnicos en una olla con caldo. Recuerde que el agua de la sartén debe cubrir la carne al menos 2-3 cm, esto es necesario para obtener como resultado la cantidad necesaria de caldo limpio y aromático. Si inicialmente hay demasiada agua en la sartén, no se evaporará durante el proceso de cocción y el caldo se endurecerá mucho. Al mismo tiempo, si agrega muy poca agua, surgirá el problema opuesto: se evaporará rápidamente y tendrá que agregar una nueva porción de agua a la sartén. En este caso, no se puede evitar la aparición de un tono turbio desagradable en el plato de carne terminado.
5-10 horas, tanto que necesitas para cocinar aspic. La receta no tolera la prisa y el descuido.
Muchas amas de casa experimentadas recomiendan no tirar el cartílago de la carne y las pieles que se obtienen después de terminar de cocinar la carne. Pique finamente estos alimentos con un cuchillo, una picadora de carne o un procesador de alimentos, luego mezcle suavemente la mezcla con la carne cocida. Como saben, el cartílago y las venas contienen especiales que contribuyen a la rápida solidificación de la gelatina terminada sin el uso de gelatina. Al mismo tiempo, el sabor de un plato delicado no empeora en absoluto.

Y finalmente

Dado que cocinar una gelatina deliciosa es una tarea ardua y requiere cierta habilidad, no deberías enfadarte si tu primera gelatina no resultó como esperabas. Un poco de práctica culinaria y paciencia, y su plato se convertirá en la decoración principal de cualquier mesa festiva.

Hola))

Pero, debo decir que este plato es muy adecuado para la mesa de Pascua.

Resultan ser muy sabrosos, tal como los ama mi familia: dulces, pesados y, por lo tanto, no rancios por mucho tiempo. Pero durante este tiempo logré no tomar una sola foto del proceso en sí, y dado que publico recetas detalladas en el blog, esta vez no me desviaré de la regla.

Dado que la presencia de platos de carne es obligatoria en la mesa de Pascua, además, en una amplia variedad (como una de las opciones), sugiero preparar un plato muy adecuado para estas vacaciones: la gelatina. Me gusta cocinarlo para Navidad y Semana Santa ya que es un plato “con historia”, sin el cual una mesa tradicional rusa no puede prescindir, por lo que es perfecto para estas fiestas.

La comida de gelatina no solo es muy sabrosa, sino que también es útil, especialmente para aquellos que tienen problemas en las articulaciones. Por ejemplo, a menudo se produce un crujido en las articulaciones debido al colágeno "incorrecto", y en este caso vale la pena comer aspic, que contiene elementos de un lubricante pegajoso.

Por lo tanto, nos estamos preparando))

A menudo se dice que cocinar aspic es largo y difícil ... bueno, no estoy de acuerdo: es fácil de cocinar, solo hierve durante mucho tiempo y se cocina casi sin nuestra participación))

Primero, le daré una breve receta de cocina, y si necesita instrucciones más detalladas, luego sobre cómo cocinar gelatina de codillo de cerdo, piernas ... y pollo) receta con foto paso a paso.

receta de gelatina

En una sartén de 5 litros que necesitamos.

Piernas de cerdo - 1 pieza

Pierna de cerdo - 1 pieza

Carne (cerdo, ternera, lo que quieras) - 400 gramos (la cantidad depende de qué tan carnosa sea tu pierna)

Carne de pollo (opcional) - 400 gramos

Zanahoria - 1 pieza

Cebolla - 1 pieza

Ajo - 1-2 cabezas

Pimienta

hoja de laurel

Pimienta de Jamaica

Receta

Los vástagos y las piernas se lavan bien, se vierte agua, se prende fuego, cuando hierva, se escurre el agua, se enjuaga y se vuelve a hervir.

Después de 30 minutos de hervir, agregue la carne: res o cerdo, o ambos.

Después de 2,5 horas: pollo, cebolla, zanahoria, sal, pimienta. Cocina tapado por 1 hora más.

Cuando la carne esté bien separada de los huesos, sácala y desmóntala en trozos pequeños. Coloque el ajo picado en el fondo de la forma, vierta el caldo colado. Ajuste para congelar.

Receta de gelatina, con foto paso a paso.

Ahora la receta es más detallada, ya que al preparar gelatina, siempre habrá sutilezas))

Para que la gelatina se congele bien, necesita el conjunto correcto de productos cárnicos.

Usar gelatina para hacer gelatina es una blasfemia 😉

Como cocino carne en gelatina en una cacerola de 5 litros (el volumen más óptimo para nosotros en este momento), también doy el consumo correspondiente de productos, usted, si es necesario, aumente, bien o reduzca, aunque ¿dónde puede reducir algo? ))

Componentes obligatorios - pierna de cerdo y codillo de cerdo. En general, puedes hacer un reemplazo para solo dos piernas o solo dos nudillos, pero es la combinación de pierna + nudillo la que más me gusta: se congela deliciosamente y bien. Por lo tanto, más adelante en cómo cocinar gelatina de codillo y piernas de cerdo.

Un conjunto de productos cárnicos para gelatina se ve así (aunque la foto no es muy clara).

Mi actividad menos favorita en el proceso de cocción es preparar productos cárnicos. A menudo se recomienda remojar los muslos y las piernas en agua durante varias horas o toda la noche, pero utilizo el consejo de la madre de mi ex colega sobre la preparación de alimentos, pero debo decir que la madre de Oksanina cocina muy sabroso))

Vierta la espinilla y las piernas con agua fría durante 15 minutos, drene el agua, vuelva a verterla, sostenga durante 15 minutos, ahora drene el agua y limpie, raspe los productos cárnicos con un cuchillo o un cepillo especial.

Ahora llene la pierna y la pierna con agua y ponga la sartén al fuego. En cuanto hierva el agua, la escurrimos, lavamos la comida y la cacerola y la ponemos a cocinar un rato ya (no añadir carne todavía).

El agua debe cubrir los productos cárnicos por cinco centímetros.

Hay varias razones para drenar el primer caldo:

El caldo no es tan graso (para los que les importe);

Y más transparente.

El caldo hirvió, quitamos la espuma, ¡dejamos que se cocine en uno pequeño! fuego debajo de la tapa durante 30 minutos, ahora ponga la carne (cerdo / res).

El tamaño de las piezas no es fundamental y no debes molestarte, pon una o dos piezas grandes.

Hacemos un pequeño fuego para que el agua hierva un poco, lo cubrimos con una tapa y nos dedicamos a nuestro negocio durante 2,5 horas. Durante este tiempo, los muslos y la carne estarán bien cocidos.

Déjame recordarte que si quieres obtener un caldo claro y, en consecuencia, gelatinoso, no dejes que el caldo hierva demasiado.

De hecho, puedes prescindir absolutamente de este ingrediente, pero me parece más sabroso con pollo, así que siempre lo agrego. Esperamos hasta que hierva el caldo después de agregar el pollo y hasta que aparezca la espuma, la cual retiramos, luego agregamos la cebolla entera, la zanahoria, la sal, la pimienta, las especias y cocinamos por 1 hora más.

En este momento, la carne que estaba en el hueso debería separarse fácilmente de ella, y el apartamento debería tener un aroma impresionante e incluso festivo))

Ahora el caldo debe filtrarse para que no queden huesos ni carne. Simplemente tiro todo en un colador, si se requiere un caldo de transparencia especial, forro el colador con una gasa, si la transparencia no es importante, entonces no lo forro.

Mientras la carne se enfría, presione la prensa de ajo (o córtela en trozos pequeños) el ajo, póngalo en moldes.

Desmontamos la carne en trocitos pequeños, es muy fácil de desmontar, y también la metemos en moldes.

Cubre todo con caldo.

Si le preocupa la antigua pregunta "¿se congelará o no se congelará", vierta un poco de caldo en el pulgar y el índice, presiónelos y sentirá cómo se pegan.

Mi gelatina estaba tratando de tomar la forma adecuada incluso en el proceso de verter en moldes, la foto muestra que el caldo, que se dejó en la sartén por un corto tiempo sin supervisión, comenzó a cubrirse con una película gelificante.

Vierto gelatina en formas que en realidad están destinadas a esto. Y, además, en recipientes de almacenamiento que están bien cerrados con una tapa, la gelatina en tales formas es muy conveniente para pasar como un regalo.

receta de gelatina y la receta de gelatina es la misma. Pero no confunda gelatina y gelatina, porque la gelatina o el agar-agar se usan en la fabricación de gelatina. Aunque la gelatina con gelatina también es, por supuesto, posible, por ejemplo, hacen gelatina de pollo con gelatina.

Cómo cocinar gelatina correctamente, cómo hacer que la gelatina sea sabrosa, cómo hacer que la gelatina se congele, cómo ... Muy a menudo, las amas de casa jóvenes tienen miedo de este plato supuestamente complejo y no saben cómo cocinar gelatina. Mientras tanto, la receta para hacer carne en gelatina es bastante sencilla. Aspic se puede preparar a partir de casi cualquier carne. Cocinando pollo en gelatina, carne de res en gelatina, cerdo en gelatina, pavo en gelatina. Al mismo tiempo, la preparación de la gelatina depende en gran medida de los ingredientes cárnicos utilizados. Para la gelatina, se utilizan aquellas partes de la carcasa en las que hay suficientes agentes gelificantes. Tales sustancias se encuentran generalmente en la piel y los tejidos conectivos de animales y aves. Por lo tanto, sucede pies de cerdo en gelatina, gelatina de pierna, gelatina de pierna de cerdo, gelatina de patas de pollo, gelatina de cabeza de cerdo. Si está interesado en una receta de gelatina de res, tendrá que abastecerse de piernas de res, recortes de res e incluso colas. En la receta de gelatina de pierna de cerdo, puedes agregar algún ingrediente como orejas de cerdo. hacer y pescado en gelatina. Como regla general, se usan gelatina y cabezas, aletas, colas, espinas de esturión, nuevamente, porque gelifican bien el caldo.

Muy a menudo, las amas de casa hacen la pregunta: ¿cuánto cocinar jalea? Por supuesto, mucho depende del tipo de carne para la carne en gelatina. Pero, en promedio, para que la jalea de cerdo o la jalea de res se congelen, al menos cinco horas. Gelatina de pollo, o como se le llama en el norte, gelatina de pollo, puede ser menor.

Si la gelatina no se ha congelado, esto sucede por dos razones: o le echaste demasiada agua y el caldo resultó ser bajo en grasa; o cocinaste poco el caldo para gelatina. Aquí es donde la gelatina puede ayudarte. Agregue gelatina disuelta en agua a la gelatina, y la gelatina definitivamente se endurecerá.

Si estás a dieta, eliges platos bajos en grasas y te interesa su contenido calórico, la gelatina claramente no es para ti. Si todavía tienes muchas ganas, podemos aconsejarte sobre la receta de gelatina de pollo, es la menos grasa. Cómo cocinar gelatina de pollo le dirá nuestra receta Gelatina de pollo. También vale la pena señalar que la gelatina a menudo se sirve en la mesa con rábano picante o mostaza, y los beneficios de la gelatina solo aumentan. Si todavía no está seguro y tiene miedo de cocinar gelatina, ¡una receta con una foto lo ayudará!

Cómo cocinar gelatina: las tres preguntas más comunes.

¿Cómo cocinar gelatina de cerdo correctamente? Usa una cacerola grande, de al menos cinco litros.

¿Cómo cocinar gelatina en una olla de cocción lenta o gelatina en una olla a presión? Utilice el modo "Extinción".

¿Cómo cocinar gelatina para que se congele? Observe el estado del caldo: si el caldo para gelatina se ha vuelto pegajoso, la gelatina se endurecerá.

¡Se acerca el Año Nuevo! El viejo terminará, lo gastaremos como debe ser y nos encontraremos con el nuevo como lo hará. Tradicionalmente, pondremos una mesa rica con varios platos deliciosos y bebidas no menos sabrosas.

Tradicionalmente... ¿Qué es lo tradicional entre nosotros, entonces? ¿PERO?

Como dice mi buen amigo, de los aperitivos en la mesa en Nochevieja debería estar Olivier, y gelatina debajo. Y todo lo demás es mimo y un tributo inapropiado a la moda ajena.

Para ser honesto, no recuerdo las reuniones de Año Nuevo y Navidad sin gelatina. Es una blasfemia o algo así.
Llamamos gelatina "fría", rara vez cuando "gelatina". En Rusia, especialmente en las regiones occidentales, en los Urales - "gelatina". O simplemente " ". Durante mucho tiempo traté de entender la diferencia entre gelatina y gelatina. Dicen que es lo mismo. Quizás. Pero nuestra carne en gelatina se prepara a partir de un lechón. O de piernas de cerdo, espinillas. En raras ocasiones, se agregan pezuñas o muslos de res. Y, a juzgar por las colecciones de recetas, la gelatina generalmente se hace con carne de res: pezuñas, muslos, cabeza.

La vieja pregunta al cocinar gelatina es "¿se congelará o no?", ya que agregar gelatina es una señal de mal gusto.

Bromas-bromas, se congela siempre. Incluso si no hay componente de carne de res. ¿Y cómo no se puede congelar una gelatina de muslos de cerdo si una cuchara flota tranquilamente en un brebaje hirviendo?

El proceso de elaboración de la jalea de alta calidad es muy laborioso y largo, sobre todo si se trata de jalea de muslos de cerdo. ¿Cómo cocinar gelatina? Responderé, durante mucho tiempo.

Receta de gelatina excelente

Ingredientes

Piernas de cerdo 2 piezas
Pierna de cerdo 1ud
Ternera 1-1,2 kg
Zanahoria 1 ud
raíz de perejil 1ud
Bombilla 1 pieza
Ajo 1 cabeza
Granos de pimienta negra, pimienta de Jamaica, hoja de laurel, sal gusto

Dado que a la familia le encanta mucho la carne en gelatina, la gelatina de cerdo no es particularmente bienvenida en casa. Tienes que añadir ternera.
Nunca hemos añadido pollo a la gelatina y aves en general.
Históricamente, en nuestro país, la gelatina transparente no se considera particularmente honorable.
Es mejor comprar carne en el mercado. Allí está garantizado que no se congelará.
Piernas de cerdo, pierna y ternera
Limpie a fondo las piernas, las espinillas de las cerdas, si es necesario, alquitrán sobre un fuego abierto. Limpiar y enjuagar.
Cortar las piernas de cerdo por la mitad a lo largo con un cuchillo y nuevamente por la mitad en la articulación. No vale la pena cortar con un hacha, habrá muchos huesos pequeños.
Cortar el muslo en varias partes, el hueso central grande se puede dejar entero, no picado.
Cortar la pechuga en varios trozos.
Estrictamente hablando, el tamaño de los trozos de carne para gelatina no tiene principios.
Toda la carne debe lavarse y remojarse en agua fría durante al menos 2-3 horas, y es mejor dejarla toda la noche en un lugar frío. Es preferible la segunda opción, porque la carne en gelatina lleva mucho tiempo de preparación y es mejor empezar por la mañana.
Toda la carne debe cortarse, lavarse y remojarse en agua fría.
Por la mañana, enjuague la carne nuevamente, póngala en una cacerola o caldero, vierta agua fría sobre ella. El agua debe estar 5-7 cm por encima del nivel de la carne.
Poner la olla al fuego y llevar a ebullición.
Poner la olla al fuego y llevar a ebullición
Es importante no perderse el momento de la ebullición. Habrá mucha espuma. Debe ser eliminado. Usa una cuchara para recoger toda la espuma que se forma continuamente. Después de 5 a 10 minutos, la espuma se detendrá por completo. A partir de ahora, tapa la sartén con una tapa y reduce el fuego al mínimo. El líquido en la sartén ni siquiera debe hervir, sino "moverse" un poco. Bajo ninguna circunstancia se debe hervir violentamente. Sólo un ligero hervor.
Deja que la carne hierva durante 4-5 horas. Sin embargo, a veces se puede mezclar. ¡No agregue agua a la olla! Incluso si se evapora parcialmente.
Hervir la carne en gelatina durante mucho tiempo a fuego lento.
Después de 4-5 horas, agregue los guisantes negros y la pimienta de Jamaica, la hoja de laurel, 1 cucharadita a la sartén. sal de roca y cebollas lavadas sin pelar, zanahorias, raíces de perejil y apio.
Verduras para caldo y ajo
Si el líquido se ha evaporado, deberá agregar agua hirviendo del hervidor. Aunque esto no es bueno, pero se necesita el líquido.
Agregar cebolla, raíces y especias.
Cubra la cacerola con una tapa y cocine, a fuego lento, durante otras 1-1,5 horas.
Caldo cocido para gelatina - se enfría
Retire la cacerola del fuego. Saca toda la carne con una espumadera. Dividir la carne en platos y dejar enfriar. Deseche las cebollas, las zanahorias, las raíces, aunque las zanahorias se pueden dejar para decorar.
Saque toda la carne con una espumadera
Pequeña digresión. Mucha gente prefiere la gelatina completamente transparente. Para hacer esto, el caldo debe ser clarificado. ¿Cómo? Míralo tú mismo, dicen que la clara de huevo funciona bien. No diré que lo conseguí tan transparente como el cristal, digamos que es la transparencia del ámbar. Y sin iluminación.
Salpimienta el caldo al gusto y un poco más. Debería parecer un poco salado, literalmente solo un poco. Pimienta con pimienta negra y agrega el ajo picado. Revuelva el caldo, cubra la sartén con una tapa y déjelo durante 20-30 minutos.
A continuación, el caldo debe ser filtrado. Es mejor hacerlo a través de un paño naturalmente limpio. La tela filtrará los huesos pequeños, los granos de pimienta, el ajo y la hoja de laurel. Todo esto en el frío es superfluo. Deja que el caldo se enfríe. Después de 10-15 minutos, retire el exceso de grasa de la superficie del caldo. Puedes simplemente recogerlo con una cuchara.
Es necesario eliminar la grasa de la superficie del caldo.
O tal vez una servilleta. Una servilleta de papel ordinaria arrojada sobre la superficie del caldo se cubre con una película de grasa, se retira y se tira. Si repite esto varias veces, puede limpiar casi por completo la superficie de la película grasa. Sí, por cierto, deje un poco de grasa, luego la superficie de la gelatina terminada quedará con "escarcha".
Puede hacer una prueba que le dará una respuesta a la pregunta "¿se congelará o no?". Ponga una gota de caldo en sus dedos índice y pulgar, y asegúrese de que los dedos se peguen bien. Si no se pegan, entonces cocinaste gelatina con cubitos de caldo.
Clasifique la carne enfriada con las manos, separando y desechando todos los huesos. Esto es importante porque el hueso puede romper fácilmente un diente. La carne se puede cortar en trozos pequeños, se puede dividir en fibras, se puede usar tal cual, en trozos.
Prepare varios cuencos hondos o moldes para carne en gelatina. Es muy conveniente utilizar grandes recipientes rectangulares esmaltados, a modo de comedero, o platos hondos hondos.
En el fondo de cada plato se puede poner perejil, un trozo de huevo duro, zanahorias extraídas del caldo.

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