Mucha gente sabe cómo hacer crema para un pastel. Después de todo, la mayoría de los rellenos para postres caseros no requieren mucho tiempo ni varios componentes. Pero para aquellos que aún no tienen esta información, decidimos presentar algunos métodos simples y accesibles que le permitirán hacer un delicioso y hermoso pastel con sus propias manos.

Crema sencilla para bizcocho

Un bizcocho es un bizcocho muy tierno y suave que hace que el postre sea especialmente sabroso y saciante. Para tal producto, lo ideal es una crema espesa, que solo se absorbe parcialmente en la base. Para esto necesitamos:

• mantequilla sin sal - unos 175 g;
• leche condensada - frasco estándar;
• nueces u otros ingredientes adicionales: úselo como desee.

Proceso de cocción

Antes de hacer crema para bizcocho con leche condensada, es necesario retirar la mantequilla con antelación y descongelarla lo máximo posible a temperatura ambiente. A continuación, debes colocarlo en una licuadora y batir muy fuerte a alta velocidad. Como resultado de tales manipulaciones, debes obtener una masa aireada y tierna. Agrega una lata llena de leche condensada y mezcla bien.

Si lo desea, también puede agregar nueces a la masa dulce resultante, previamente tostadas y trituradas en migajas grandes. Para obtener crema de chocolate, debes agregar aproximadamente 3 cucharadas grandes de cacao en polvo a la mezcla condensada.

Hacer un pastel con tu propio relleno casero es bastante fácil. Para ello, basta con engrasar las tartas con él y meterlo en el frigorífico durante varias horas. El resultado debe ser un postre muy sabroso con un distintivo aroma a leche condensada.

crema de queso crema

Antes de hacer la crema para el pastel, debes decidir qué tipo de postre quieres conseguir. Después de todo, la elección de un relleno en particular debe corresponder completamente a los pasteles. Por ejemplo, para la famosa tarta de tiramisú lo mejor es utilizar nata líquida a base de queso crema.

Entonces, necesitaremos:

• azúcar en polvo - 2 cucharadas grandes;
• huevos de aldea grandes - 3 piezas.;
• queso crema mascarpone - 250 g (paquete estándar).

Metodo de cocinar

La crema casera para tarta de tiramisú es mucho mejor que la que se vende en polvo. Después de todo, para crear un postre sabroso y saludable, solo debes usar ingredientes naturales, y no un conjunto de sabores y potenciadores del sabor.

Entonces, antes de hacer crema de pastel de queso crema, debes romper huevos campestres grandes y luego separar las claras de las yemas. Agregue azúcar en polvo al último ingrediente y mezcle bien con un tenedor. Luego, agrega el queso crema mascarpone a la mezcla amarilla y bate hasta que quede suave con una batidora. Se recomienda asegurarse de que no quede ni un solo grumo en la crema.

Después de procesar las yemas, es necesario proceder a preparar las claras. Deben enfriarse y luego batirse con una licuadora hasta obtener una espuma aireada, pero no muy fuerte. A continuación, debe agregarlo a la mezcla cremosa de huevo y mezclar bien con una cuchara normal. El resultado debe ser una crema no muy espesa, pero aromática y sabrosa.

Cabe señalar que para preparar el relleno del tiramisú únicamente se utilizan huevos frescos. En este sentido, es mejor comprarlos no en una tienda, sino en el mercado de agricultores.

Hacer un pastel con crema agria

La crema agria es un relleno universal ideal para cualquier pastel. Con él podrás preparar un postre muy sabroso y tierno para cualquier mesa navideña. Para la base necesitamos:

• huevos campestres - 3 piezas.;
• azúcar mediana: un vaso lleno;
• harina de alta calidad: un vaso lleno;
• refresco y vinagre: media cucharada cada uno.

Preparando la corteza

Antes de preparar la crema para el bizcocho conviene hornear bien el bizcocho. Para ello, es necesario batir vigorosamente las claras y luego combinarlas con una mezcla de yemas y azúcar. A continuación, en el mismo bol hay que apagar el refresco con vinagre y añadir harina ligera.

Después de amasar la base, verterla en una sartén engrasada y hornear en el horno (aproximadamente una hora). Cuando el bizcocho esté completamente cocido se debe desmoldar y dejar enfriar por completo. Por último, es recomendable cortarlo por la mitad a lo largo.

preparando la crema

El bizcocho con crema agria se prepara muy rápido, pero resulta increíblemente tierno y sabroso. Para el relleno necesitamos:

• crema agria fresca con máximo contenido de grasa - 700 ml;
• azúcar en polvo - 1 taza.

Para preparar dicho relleno, bata vigorosamente el producto lácteo en una licuadora, luego agréguele polvo y repita el procedimiento de mezcla hasta obtener una masa muy esponjosa y aireada.

formando postre

Después de preparar la nata, se deben engrasar generosamente los bizcochos enfriados, luego doblarlos y verter sobre ellos glaseado de chocolate tibio. Se recomienda servir este postre después de guardarlo en el frigorífico durante dos horas.

Hacer nata para la tarta de natillas

Las natillas para bizcocho son un relleno muy rico en calorías adecuado no solo para el postre mencionado, sino también para varios pasteles. Para prepararlo necesitaremos:

• harina de alta calidad: unos 90 g;
• azúcar - aproximadamente 400 g;
• leche entera: unos 700 ml;
• huevos de aldea -5 piezas.;
• azúcar de vainilla - en la punta de una cuchara;
• mantequilla sin sal - aproximadamente 25 g;

Proceso de cocción paso a paso.

Para hacer tus propias natillas, debes poner a hervir la leche del campo. Mientras se calienta en el fuego, debes separar las claras de las yemas y moler el último componente con azúcar. Después de eso, se deben agregar vainillina y harina fina a la masa resultante. Después de mezclar los ingredientes, viértalos en leche caliente. Se necesitan unos 10 minutos para cocinar los ingredientes a fuego lento. Al mismo tiempo, durante el proceso de ebullición, es necesario revolver regularmente la crema con una cuchara normal. A continuación, enfríe un poco la masa terminada y luego agregue la mantequilla batida.

Después de todos los pasos descritos, deberías obtener una crema bastante espesa y duradera. Se recomienda colocarlo en una manga pastelera y luego utilizarlo para el fin previsto.

Hacer una deliciosa crema de postre a partir de proteínas.

Hay bastantes formas de preparar rápida y fácilmente crema proteica para un pastel en casa. Presentaremos solo el más simple. Para ello necesitaremos:

• claras de huevo - de 4 huevos;
• el azúcar no es muy gruesa - ½ taza;
• crema fresca, lo más completa posible - 1 taza.

¿Cómo cocinar?

Para hacer una crema aireada y ligera para el bizcocho, es necesario poner las claras en una batidora y batirlas vigorosamente junto con el azúcar no muy gruesa. Una vez que hayas formado una masa bastante esponjosa y estable, debes agregarle crema espesa en pequeñas porciones y continuar con el procedimiento de mezcla. Como resultado, deberías obtener una crema blanca y aireada que tomará fácilmente cualquier forma que le des.

Cabe señalar que este relleno se puede utilizar no solo para engrasar pasteles, sino también, por ejemplo, para hacer canutillos, tubos, natillas y pasteles de mantequilla.

Decorar el bizcocho con crema de mantequilla.

La crema para decorar pasteles se puede comprar fácilmente en la tienda. Después de todo, con la ayuda de crema batida es bastante fácil preparar no solo un postre sabroso, sino también hermoso. Pero si no quieres comprar un recipiente con relleno, puedes hacerlo tú mismo. Para esto necesitamos:

• mantequilla sin sal - aproximadamente 200 g;
• azúcar en polvo - alrededor de 8 cucharadas grandes;
• Cualquier tinte: úselo al gusto.

Preparar crema para decorar postre.

Cabe destacar que esta crema resulta muy grasa y rica en calorías. En este sentido, se recomienda utilizarlo únicamente para decorar la tarta. Para hacer esto, debes sacar la mantequilla del refrigerador con anticipación y esperar hasta que esté completamente blanda. Luego, bátelo con una batidora o licuadora. Después de agregar el azúcar en polvo, se deben repetir estos pasos.

Una vez que la crema se vuelve aireada y esponjosa, es necesario dividirla en porciones, agregar ciertos tintes y mezclar bien con una cuchara. Por cierto, para darle un cierto color a una decoración cremosa, no es necesario adquirir complementos nutricionales. En su lugar, puedes utilizar remolacha, jugo de zanahoria, así como cacao en polvo, chocolate rallado o derretido, etc. Esto hará que tu postre sea más saludable y saludable.

Me encantan los caseros. Y aunque no tengas tiempo para decorarlas, siempre saben riquísimas. Y muy a menudo surge la pregunta de qué crema preparar. Te ofrezco varias cremas para pasteles que se utilizan con más frecuencia.

1. Natilla

Necesitaremos:

• 1 taza de azúcar
• 0,5 litros de leche
• 2 cucharadas. cucharadas de harina
• 4 yemas
• 1 cucharadita de azúcar de vainilla

Preparación:

Muele las yemas con el azúcar, la harina y la vainilla hasta que quede suave. Lleve la leche a ebullición, enfríe un poco y vierta con cuidado la leche en los huevos, revuelva. A continuación, ponga la mezcla al fuego y cocine, revolviendo, hasta que espese.

¡La crema está lista!

1. Natilla

Otra receta de natillas. Estas recetas son muy parecidas, elige cuál te gusta más.

Necesitaremos:

• 1,5 tazas de leche
• 2 huevos
• 1 taza de azúcar
• 2 cucharaditas de mantequilla
• 2 cucharaditas de harina
• 1 cucharadita de vainilla

Preparación:

En un cazo mezclar la harina con los huevos hasta que desaparezcan los grumos.

Vierta la leche en otra cacerola, agregue el azúcar y revuelva hasta que hierva.

Vierta la leche en la harina en un chorro fino, revolviendo vigorosamente.

Coloca el cazo con la nata a fuego lento y calienta hasta que espese, revolviendo continuamente. ¡No lo dejes hervir!

Retirar la nata espesa del fuego, agregarle mantequilla y azúcar de vainilla. Mezclar bien y enfriar rápidamente (puedes ponerlo en agua fría).

Yo uso esta crema para el mío. También se puede utilizar para panecillos, canutillos y pasteles.

1. Crema con leche condensada

Necesitaremos:

• 200 gramos de mantequilla
• 100 gramos de leche condensada
• 2 yemas
• vanilina

Preparación:

Saca la mantequilla del frigorífico hasta que se ablande. Luego bátelo con leche condensada, agregando poco a poco las yemas de huevo.

Para darle sabor, agregue vainillina o 30-40 gramos de coñac o licor a la crema.

1. Crema con leche condensada y mantequilla

Esta es probablemente la receta más sencilla de una deliciosa crema.

Necesitaremos:

• 1 lata de leche condensada
• 1 barra de mantequilla

Preparación.

Batir la mantequilla ablandada y la leche condensada hasta que quede suave. Enfriar la nata terminada y cubrir o rellenar las tartas.

1. crema de aceite universal

Necesitaremos:

• 1 paquete de mantequilla
• 4 huevos
• 1 taza de azúcar
• 100 g de azúcar en polvo
• una pizca de vainilla

Preparación:

Rompe los huevos en una cacerola de fondo grueso y mézclalos con el azúcar. Coloca la sartén a fuego lento y cocina, revolviendo constantemente, hasta obtener una masa espesa. Retirar del fuego y enfriar, sin dejar de remover. En otro bol batir la mantequilla con el azúcar glass y agregar a la mezcla de huevo. Para darle aroma, agregue una pizca de vainilla. Guarde la crema terminada en el refrigerador. ¡La crema de mantequilla solo debe aplicarse a pasteles enfriados!

1. crema de mantequilla

Otra opción para la crema de mantequilla. ¡Muy fácil y rápido de preparar y muy rico!

Necesitaremos:

• ¾ vaso de leche
• 250 gramos de mantequilla
• 200 g de azúcar en polvo
• 1 paquete de vainillina

Preparación:

Hervir la leche y enfriarla a temperatura ambiente. Agregue mantequilla blanda, azúcar en polvo y vainillina.

Batir la nata con una batidora a velocidad baja hasta que quede suave. Si no tienes batidora, bate con unas varillas. No recomiendo usar batidora, no monta bien la nata.

La crema resulta nacarada, delicada, exuberante con aroma a vainilla.

1. Crema de gachas de sémola

A menudo cubría pasteles con esta crema cuando los niños eran pequeños. También se parece un poco a la “leche de pájaro”.

Necesitaremos:

• 1 vaso de leche
• 2 cucharadas. cucharadas de sémola
• 250 gramos de mantequilla
• 1 lata de leche condensada o 1 taza de azúcar
• ralladura de medio limón

Preparación:

Echa un poco de leche fría en la sémola y remueve para que no queden grumos. Luego agrega toda la leche y cocina la papilla de sémola a fuego lento, revolviendo constantemente. La papilla debe quedar espesa. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén blancos con una batidora a velocidad media. Agrega la ralladura de medio limón al aceite (si no hay limón, puedes agregar vainillina). Agrega la papilla de sémola enfriada y vuelve a batir bien. La nata queda blanda, así que refrigérala un rato.

Ahora puedes decorar pasteles, colocar capas o servir como postre por separado.

1. crema de cafe

Necesitaremos:

• 3 cucharadas cucharadas de azúcar
• 1 vaso de café fuerte
• 2 yemas de huevo
• 50 gramos de mantequilla
• 2 cucharadas. cucharadas de harina
• 0,5 tazas de nata al 20%

Preparación.

Primero, prepare café fuerte: 2 cucharadas. Vierta una cucharada de café molido en un vaso de agua y déjelo hervir, revolviendo ocasionalmente.

En una sartén, dore 1 cucharada. una cucharada de azúcar, añadir un poco de agua caliente y cocer el almíbar. Mezclar el almíbar con el café. El azúcar moreno le da a la crema un tono más oscuro.

Batir las yemas con el resto del azúcar, añadir la harina, mezclar primero con la nata fría, luego con el café y calentar hasta que espese. Agregue aceite y enfríe.

Si utiliza café instantáneo, primero prepare la crema de leche y luego condimente con café instantáneo.

• 400 ml de jugo de plátano (del tetra pack)
• 6 gelatina plástica
• 100 gramos de miel
• 50 gramos de mantequilla
• un par de gotas de esencia de ron
• 400 ml de nata vegetal
• 1p. vanilina
• 50 gramos. Sáhara

Calentar el jugo con mantequilla y llevar a ebullición la miel. Retirar del fuego, agregar el ron y la gelatina remojada, enfriar hasta que esté frío en el frigorífico. Montar la nata con el azúcar y la vainilla. Combina ambas masas.
Cubro los bizcochos con crema y les pongo rodajas de plátano, todos piensan que los plátanos le dan ese sabor.

1 plato de gelatina = 4g. Espolvorea generosamente los plátanos con jugo de limón antes de colocarlos en la nata.

natillas proteicas

• 4 ardillas
• 70 ml de agua
• 200 gramos de azúcar

Hervir el almíbar con agua y azúcar, revolviendo constantemente.
Para verificar que el almíbar esté listo, si deja caer una gota en un plato y la toca con un dedo seco (cuidadosamente caliente) o una cuchara seca y levanta lentamente el dedo de la gota, se debe sacar un "hilo" de almíbar detrás. con el dedo, lo que significa que el almíbar está listo. Lo principal es aprender a cocinarla correctamente; si no la cocinas lo suficiente, la nata quedará líquida; si la cocinas demasiado, se volverá azucarada.
Al cocinar el almíbar, retire con cuidado todo el azúcar de los lados desde el principio.
Al mismo tiempo, bata las claras, comience a batir a velocidad baja durante 1 minuto, luego aumente la velocidad al máximo y bata hasta que estén firmes, agregue 1 cucharadita. azúcar glass y batir por unos minutos más.
El almíbar y las claras deben estar listos al mismo tiempo.
Luego agregue el almíbar a las claras en un chorro fino, batiendo constantemente a velocidad media; después de agregar el almíbar, aumente la velocidad al máximo y bata por otros 10 minutos.
En 4-5 minutos. Agrega lima seca hasta el final de batir. ácido en la punta del cuchillo.

Es importante a la hora de cocinar el almíbar hacerlo con las manos secas para evitar que entren gotas de agua en el almíbar.

natillas de café

• 300 g de mantequilla,
• 2/3 taza de leche,
• 1,5 tazas de azúcar,
• 4 yemas sobrantes del merengue
• 1 cucharadita de café instantáneo

Moler las yemas con el azúcar, agregar 1/3 de taza de leche y colocar al baño maría o a fuego muy lento.
Hierva el 1/3 de taza de leche restante y agregue el café instantáneo.
Vierta el café y la leche en la mezcla de huevo cuando comience a hervir y cocine hasta que espese, revolviendo constantemente.
Enfriar la mezcla y batir con mantequilla a temperatura ambiente.

Natillas para Napoleón

Por 1 litro de leche

• 8 yemas
• 1 taza de azúcar
• Mesa 3-4. cucharadas de harina
• Esencia opcional (yo usé vainilla) unas gotas.

Mezcle las yemas con el azúcar hasta que quede suave, vierta un poco de la leche y agregue la harina con un batidor, revuelva hasta que quede suave y agregue el resto de la leche. Coloca el cazo al fuego mínimo y removiendo para que no se queme. dejar que la crema espese.
¡¡¡No hervir bajo ningún concepto!!!

Natillas sobre yemas con cerezas

• 500 ml de leche
• 5 yemas
• 3/4 taza de azúcar
• 1-2 cucharaditas extracto de vainilla
• 2 cucharadas. harina de patata (almidón)
• 1 cucharada. harina de trigo
• 300 g de mantequilla o margarina
• 3 cucharadas polvo de cacao
• 1 lata de cerezas enlatadas (400 gramos sin agua), escurrir el jugo y reservar

En un cazo batir la leche con las yemas y el azúcar, añadir la vainilla, la harina y mezclar bien con unas varillas. Colocar a fuego medio y llevar a ebullición, revolviendo constantemente. Continúe revolviendo y cocine hasta que espese. Enfriar el pudín resultante.
Con una batidora, bata la mantequilla hasta que quede esponjosa. Agregue el pudín frío y el cacao una cucharada a la vez. Al final, agregue las cerezas y revuelva hasta que se rompan un poco.

Flan de huevo con maicena

• 2 vasos de leche
• 2 cucharadas de maicena
• 0,5 cucharadas de azúcar
• 2 yemas
• vainilla

Diluir la maicena en 0,5 cucharadas de leche fría y mezclar con el azúcar, las yemas y la vainilla.
Coloque 1,5 cucharadas de leche en una cacerola pequeña y déjela hervir.
Vierte la mezcla en la leche caliente y revuelve constantemente a fuego medio hasta que la crema espese. ¡No hiervas!
Enfriar a baja velocidad en la batidora.

Natillas con huevo

• 200 gramos de mantequilla
• 1 huevo
• 1,5 cucharadas. leche
• 1 cucharada. Sáhara
• 1 paquete azúcar de vainilla
• 1 cucharadita harina de papa
• 1 cucharadita harina

Mezcle la harina de papa y trigo en una taza, diluya gradualmente 0,5 cucharadas. leche fría para que no queden grumos y verter la mezcla en 1 cucharada. Hervir la leche, revolver y dejar hervir la mezcla. Dejar enfriar revolviendo constantemente para que no se forme película. Moler la mantequilla con el azúcar y el huevo y, añadiendo poco a poco una cucharada a la vez, frotar con la masa de leche enfriada, añadiendo azúcar de vainilla. Coloca la nata en el frigorífico.

Natillas sin huevo

• 1/2 taza de azúcar (1 taza=250 ml)
• 1 vaso de leche
• 1/4 taza de harina
• vainilla
• 125 g de mantequilla o margarina

Mezclar el azúcar con la harina y la vainilla. Diluimos con leche para que no queden grumos y cocinamos, removiendo, hasta que espese y se hinche. Fresco.
Batir bien la mantequilla con una batidora hasta que alcance picos y poco a poco, sin dejar de batir, añadir las natillas, cucharada a cucharada. Coloque la crema terminada en el refrigerador.

Natillas de espino amarillo

• 2 cucharadas. harina
• ~4 cucharadas. Sáhara
• 2 huevos
• 300ml. jugo de espino amarillo diluido con agua 1:1
• trozo de mantequilla (~ 30 g)

Mezcle el azúcar con la harina, agregue los huevos, mezcle bien (preferiblemente con una licuadora), vierta el jugo de espino amarillo y revuelva. Revolviendo, deje hervir. Retirar del fuego, agregar la mantequilla, revolver hasta que se disuelva. La crema debe quedar muy dulce.
Muy adecuado para pasteles de caja (se corta la tapa del bizcocho y el contenido se mezcla con crema). En general, el original usa jugo de naranja, pero traté de expresarlo de manera local, resultó delicioso.

Natillas con leche condensada

• 1 lata de leche condensada (cocinar de 50 minutos a tres horas y media según se desee)
• 200 gramos de mantequilla
• 1/2 taza de leche
• 1 cucharada. l. con un montón grande de harina o almidón
• 1 yema

Para la crema. O batir la leche condensada con mantequilla según la primera opción.
O mezcle harina (almidón), yema y un poco de leche hasta que quede suave. Hervir el resto de la leche, combinar con el resto, poner a fuego lento y remover hasta que hierva y espese. Luego enfriar (puedes batir con una batidora, se enfriará instantáneamente) y luego batir con mantequilla y leche condensada.

Glaseado de chocolate espejo

El relleno de chocolate espejo se puede obtener sin almíbar ni miel. No tengo las proporciones, siempre lo hago a ojo. El truco consiste en utilizar crema agria en lugar de leche, nata o agua como base. Crema agria + azúcar + cacao + chocolate - revolviendo, llevar a ebullición y cocinar por un par de minutos. Pastel de fondant increíblemente brillante y delicioso.

Glaseado de chocolate espejo para cubrir el pastel

• 200 gramos de chocolate
• 1/3 cucharada. crema
• 1/4 cucharada. agua
• 2 cucharadas. jarabe de glucosa liquido

Combine la nata, el agua y la glucosa en una cacerola, hierva y vierta el chocolate picado en la cacerola. Revuelve hasta que el chocolate se disuelva por completo y bate ligeramente con una batidora o batidor hasta obtener un glaseado suave. vierta sobre la superficie del pastel. El esmalte tiene un brillo de espejo y una consistencia suave.

Crema de yogur-plátano-chocolate

Montar 100 gramos de nata, añadir 100 gramos de yogur de plátano, añadir con cuidado la barra de chocolate derretida sin dejar de batir. Muele el plátano en una batidora y agrégalo con cuidado a la nata. La nata resulta muy estable y sabrosa.

Soufflé de crema de yogur

Verter 15 g de gelatina en 50 ml de agua fría y dejar actuar 30 minutos, luego calentar al baño maría hasta que la gelatina se disuelva. Batir 600 ml de nata fría hasta obtener picos suaves, tomar 3-4 cucharadas de nata y mezclar con la gelatina, verter la masa de gelatina en la nata y batir hasta obtener picos estables. Mezclar 500 ml de yogur frío al 2,5% con nata montada con una cuchara o un batidor.

Salsa de caramelo o caramelo

• 1 1/2 cucharada. Sáhara
• 1/3 cucharada. agua
• 1 cucharadita jugo de limon
• 2/3 cucharadas. crema
• 2 cucharadas. sl. aceites

En una cacerola, mezcla el azúcar con el agua y el jugo de limón.
Hervir. Cocine a fuego medio durante unos 10 minutos, cepillando los lados de la sartén con un cepillo húmedo para evitar que se formen cristales. Tan pronto como el almíbar cambie de color a marrón oscuro, retirar del fuego y, revolviendo con un batidor, agregar la nata (cuidado, el almíbar caliente puede salpicar el borde del plato al agregar la nata fría). Agregue la mantequilla y enfríe a temperatura ambiente. El caramelo terminado sabrá a caramelo suave. Se puede conservar en el frigorífico en un recipiente cerrado durante aproximadamente 1 semana. Calentar ligeramente antes de usar, ya que... ella se congela.

crema de caramelo

• 350-400 g de mantequilla
• 1 lata de leche condensada hervida
• 700g de pudín de caramelo o sustituto: pudín de vainilla con almíbar de caramelo.

Almíbar de caramelo: 0,5 cucharadas de azúcar y un poco de agua solo para humedecer el azúcar, derretir en un cazo hasta obtener un color caramelo dorado y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos. Tomar la mitad del almíbar y mezclar con la misma cantidad de leche caliente, enfriar.
Cuece el pudín de vainilla según las instrucciones y bátelo con almíbar de caramelo en una proporción tal que el pudín de caramelo resultante sea de 700g aproximadamente.

El almíbar de caramelo restante se puede utilizar para remojar los pasteles.

Crema para canutillos

Moler las yemas de huevo (4 piezas) con el azúcar (3-4 cucharadas) hasta que esté completamente disuelto, agregar la harina (1,5 cucharadas) y el almidón (1,5 cucharadas), batir bien hasta que quede suave.
Hierva la leche (1 taza) y vierta con cuidado la mezcla de huevo, revolviendo constantemente. Cocine durante 2-3 minutos.
Luego mezcle con azúcar de vainilla (3 cucharaditas), mezcle bien, cubra con film transparente y deje enfriar durante 1-2 horas.
Agrega crema batida (1 taza) a la crema enfriada y vuelve a batir. Si se añade el art. cucharada de cacao, obtienes crema de chocolate.

crema de nata

• 2 cucharadas. crema
• 2 cucharadas. Sáhara
• 1 cucharadita vanilina
• 2 platos de gelatina (1 plato de 3 g)

Batir 1 3/4 cucharada. Crema con azúcar y vainilla hasta que se formen picos suaves. Remoja las tiras de gelatina en agua fría durante 3 minutos. Calienta 1/4 cucharada. nata hasta que esté caliente (sin hervir), exprime la gelatina remojada y revuélvela con la nata caliente hasta que se disuelva por completo. Dejar enfriar a temperatura ambiente y, batiendo a baja velocidad, verter sobre la mayor parte de la nata. Aumente la velocidad de la batidora y bata hasta que se formen picos rígidos (esto tomará unos segundos, dependiendo de la potencia de la batidora).

Si necesita crema para la capa del pastel, agregue otra cucharada a la cantidad original de ingredientes. cCrea agria.

Crema y crema agria

(La producción de nata es grande, si necesita menos, reduzca la cantidad de producto a la mitad).

• 450 ml de nata
• 600-700 gramos de crema agria
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cucharada de vainilla o coñac

Batir todo, añadir al final vainilla o coñac.

Crema con frambuesas

• 1 3/4 tazas más 2 cdas. crema para batir fría
• 3 cucharadas azúcar en polvo
• 2 cucharaditas brandy de frambuesa (opcional)
• 3/4 cucharadita extracto de vainilla
• 2 tazas de frambuesas frescas (se pueden congelar... descongelar, escurrir)

Crema "Kanashe"

400 g de chocolate, 200 g de nata, 2 cucharadas. miel, 80 g de mantequilla, un poco de ron.

Llevar a ebullición la nata y retirar del fuego, agregar los trozos de chocolate y la miel, remover con un batidor hasta que el chocolate se disuelva por completo. Deje enfriar mientras revuelve. Batir la mantequilla blanda hasta que palidezca y aumente de volumen. Batir la mezcla de crema de chocolate y combinar con la mantequilla. Agrega lentamente el ron a la crema. El ron debe estar a la misma temperatura que la nata. La mitad de la nata se puede sustituir por leche.

Crema de mantequilla con leche condensada y cacao

Coloque 200 g de mantequilla blanda (¡¡¡no se derrita!!!) en una cacerola. Agrega allí 4 cucharadas de cacao y mezcla con mantequilla. Luego vierta 1 lata de leche condensada (no hervida, normal). Revuelve, obtienes una masa marrón. Ahora coge una batidora y bate nuestra nata. El criterio de preparación es que el color se vuelva marrón claro, como el cacao con leche.

mousse de crema

• 175 mililitros de leche
• 2 cucharadas. l. almidón
• 1 huevo
• 1/4 cucharada. Sáhara
• 1 sobre de gelatina (15 g)
• 1 cucharadita vanilina
• 50 gramos de chocolate
• 1 cucharada. polvo de cacao
• 1,5 cucharadas. crema

Para el relleno, cocinar las natillas. Cuando esté frío, agregue la vainilla, el chocolate derretido y el cacao. Batir hasta que quede suave e incorporar con cuidado a la crema batida.

Crema a base de papilla de sémola

• 750 ml de leche
• 7 cucharadas sémola
• 200 gramos de mantequilla
• 125 gramos de margarina
• 3/4 taza de azúcar
• jugo de 2 limones

Hierva la leche en una cacerola, agregue el azúcar y revuelva. Vierta la papilla de sémola en la leche hirviendo y revuelva continuamente hasta que espese durante varios minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Batir la mantequilla y la margarina con una batidora. Continuando batiendo, agrega poco a poco la sémola y el jugo de limón.

Masa cremosa con gelatina de colores

• 4 paquetes de gelatina, diferentes colores y sabores (fresa, naranja, grosella, limón)
• 250 ml de nata para montar al 33%
• 250 ml de nata agria espesa o 500 ml. 30% crema agria

Prepara la gelatina según las instrucciones, pero con menos líquido del indicado.
El resultado final debe ser una consistencia bastante espesa.
Colocar en el frigorífico para que se enfríe.
Montar la nata y la nata agria y añadir poco a poco la gelatina de fresa, que apenas ha cuajado, es decir, no ha tenido tiempo de endurecerse. La crema adquirirá un color rosa suave.
Jalea congelada (las otras tres), córtela en cubos, mezcle y luego agregue con cuidado a la mezcla de crema agria.
Unte la crema sobre la galleta preparada y refrigere hasta que endurezca.

Crema con limón a base de papilla de sémola

Cocine las gachas de sémola con 2 vasos de leche y 3 cucharadas de sémola. Fresco.
Muele 200 gramos de mantequilla con 1 taza de azúcar.
Ralle 1,5-2 limones junto con la piel y agréguelos a la papilla enfriada.
Agrega allí la mantequilla y el azúcar en partes.
Batir la nata y refrigerar durante 20-30 minutos.
Luego extienda una capa de 1,5-2 cm sobre todas las capas del bizcocho, alternando capas de bizcocho claro y oscuro.

CCrea agria

un vaso de crema agria + medio vaso de azúcar, batir + 100 gramos de mantequilla blanda... volver a batir.

Crema de cuajada y yogur

Requesón desnatado "quark" (o cremoso en briquetas), si está demasiado espeso añadir un poco de yogur desnatado (kéfir). Azúcar al gusto, también aromatizante (puedes tomar azúcar con olor a caramelo). Batir esto durante unos 10 minutos.

Crema "Tofi"

• 2/3 taza de crema espesa,
• 0,5 latas de leche condensada hervida (3 horas)
• 150 gramos de chocolate

Lleve la crema a ebullición, agregue la leche condensada, cocine, revolviendo, durante 2-3 minutos hasta que quede suave. Vierte la mezcla sobre el chocolate triturado, revuelve hasta que el chocolate se disuelva, enfría en el frigorífico y bate con una batidora.

Crema Carlota

• 250 gramos de mantequilla
• 0,5 tazas de leche fresca
• 1 taza de azúcar
• 1 huevo

Vainillina o licor, coñac al gusto.
Moler el huevo con azúcar, agregar la leche, revolviendo constantemente, llevar a ebullición, pero no hervir. Dejar enfriar a temperatura ambiente. El aceite debe calentarse a temperatura ambiente. Batir la mantequilla hasta que esté espumosa, continuar batiendo y agregar poco a poco la mezcla enfriada. Condimentar la nata con licor, vainillina, coñac, etc. Puedes agregar cacao, café, nueces.

Crema de mantequilla sobre claras

El rendimiento de la nata es de aproximadamente 1200 g.
Calentar 8 claras y 450 gramos de azúcar a fuego lento, remover (preferiblemente al baño maría), añadir sal, una pizca y asegurarnos de que no se queme, ¡revolver! Tan pronto como el azúcar se disuelva, retirar del fuego y dejar enfriar.
En este momento, batir 600 g de mantequilla con una batidora hasta que esté cremoso. Una vez que las claras y el azúcar se hayan enfriado, bátelas hasta que se formen picos rígidos.
y agregarles mantequilla batida mientras se baten, la masa aumentará unas 3 veces.
Aún así, bate la nata hasta que adquiera brillo. Y luego usa esta crema como quieras, que tolera la pintura, el secado, el líquido y el calor, en general, ¡una crema para todas las ocasiones!

Y la misma crema con ligeros cambios de proporciones.

Remueve 4 claras con 220 g de azúcar glass y colócalas al baño maría hasta que el azúcar glass se disuelva, retira del baño y bate con una batidora durante 5-6 minutos - obtienes una masa blanca esponjosa, corta 330 g de mantequilla a temperatura ambiente en 10 trozos y sigue batiendo, agrega 1 trozo a la vez, al principio la crema estará líquida, pero después del último trozo comenzará a espesarse, puedes poner una taza de crema en un recipiente con agua fría mientras bates.
La crema es buena para superponer galletas, para decorar y debajo de masilla.
Mis notas: si el aceite es amarillo, la crema tendrá un tinte ligeramente amarillento, si el aceite es blanco, la crema será blanca como la nieve.

Crema cremosa de chocolate

• 2 tazas de nata espesa (>30%) (0,5 l.)
• 250 g de chocolate para hornear

Calentar la nata casi hasta que hierva, verterla sobre el chocolate triturado, remover hasta que esté completamente disuelta. Deje enfriar y refrigere durante la noche. Batir hasta obtener una masa cremosa y esponjosa.

Cuajada y crema agria

Recientemente "inventé" una crema excelente: es deliciosa, mantiene bien su forma y no gotea. Cualquier masa de cuajada (tomo vainilla) se amasa y se mezcla con crema agria (en proporciones tales que obtenga la consistencia de una crema). Lo hice para panqueques, así que también le agregué pera picada, creo que también funcionaría como una capa de pastel, pero por supuesto no es necesario agregar nada para decorar.

Crema de trufa

• 450 gramos de chocolate
• 750 ml de nata

Picar finamente el chocolate. Calentar 250 ml de nata casi a ebullición y verterla sobre el chocolate, remover hasta obtener una masa homogénea y suave (ganache). Deje enfriar durante 10-15 minutos. Batir los 500 ml restantes de nata hasta obtener picos suaves e incorporar suavemente a la masa de chocolate en 3 adiciones.

Glaseado de chocolate para pastel

• 2 cucharadas de azúcar
• 1. cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de crema agria
• 2 cucharaditas cacao.

Mezclar, hervir, enfriar un poco y verter sobre el bizcocho.

Crema de chocolate

300 gramos de chocolate
1 cucharada. Crema

Llevar la nata casi a ebullición y verterla sobre el chocolate finamente picado. Dejar enfriar, batir ligeramente con una batidora.

Crema de chocolate

• 150 gramos de chocolate amargo
• 2 cucharadas. Crema

Es mejor empezar a prepararlo el día antes de montar la tarta. Llevar la nata casi a ebullición y verterla sobre el chocolate picado. Enfriar en el frigorífico durante varias horas (o mejor aún, toda la noche). El día de montar el bizcocho, batir la nata hasta que se formen picos rígidos.

Mousse de chocolate

1. 4 yemas de huevo pequeñas
2. 80 ml de almíbar (de 25 g de azúcar y 25 ml de agua)
3. 200 gramos de chocolate
4. 300 ml de nata para montar

Preparar mousse de chocolate. Batir las yemas. Llevar el azúcar y el agua a 120 gr. C, verter en las yemas y seguir batiendo hasta que se enfríe. Derretir el chocolate y, revolviendo, verterlo en la mezcla de yemas. Batir la nata y mezclar con la mezcla de chocolate. Refrigerar.

Crema de chocolate

500ml de nata + 400g de chocolate (yo tomo sabor a tiramisú de leche porosa, el sabor es excelente)

Impregnaciones

Impregnación para galleta de limón.

• 2 cucharadas. agua hirviendo
• exprimir el jugo de 1 limón
• 2 cucharadas. Sáhara
• 1 botella de esencia, tal vez limón

Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Fresco.

Impregnación de coñac y cereza

Vierta aproximadamente 1/3 de jugo de cereza en una taza, agregue 1-2 cucharadas. azúcar, 3-4 cucharadas. coñac y agregue agua para que la cantidad total de impregnación sea aproximadamente 1 taza. Calculé la cantidad de impregnación para una capa de varias capas, si estás haciendo un bizcocho, media ración puede ser suficiente para ti.

A continuación se ofrecen algunos consejos que le ayudarán a preparar caramelo.

*El caramelo, al igual que el chocolate, requiere paciencia y ciertas condiciones necesarias.
En primer lugar, no intentes cocinarlo en una cacerola normal. Los platos deben ser inoxidables y siempre tener un fondo grueso (para un calentamiento uniforme, de lo contrario la temperatura del azúcar aumentará más rápido de lo que se disuelve, lo que conducirá a la formación de estos mismos cristales, de los que ya no será posible deshacerse ).

En segundo lugar, todo debe hacerse a fuego medio, revolviendo solo hasta que hierva. Después de esto, no puedes interferir. Sólo necesitas humedecer los lados del cazo con agua.
Por lo general, se tarda entre 7 y 10 minutos en cocinar el caramelo; nuevamente, esto depende de su estufa. Si tarda más en que el almíbar adquiera un color caramelo, no entre en pánico, simplemente déjelo cocinar.
Y lo más importante, tener mucho cuidado (para no quemarse) al echar la nata (que esté a temperatura ambiente), porque… la masa comienza a burbujear muy activamente.

*¡¡¡El caramelo solo se debe revolver en una dirección!!! Ahora, si comienzas a revolver en el sentido de las agujas del reloj, continúa revolviendo hasta el final. Y la nata debe estar a temperatura ambiente.

¿Qué crema es mejor para hacer pasto, canasta, lana, rosa?

Me gusta la ganache 1:1 (enfriar antes de decorar), la crema de mantequilla y proteínas y trabajo con ella de inmediato.
Crema de verduras + leche condensada. Para 200 g de nata, 150 g de leche condensada. Agrega la leche condensada cuando la nata esté batida hasta formar una espuma fuerte. La crema es elástica, fácil de untar y no se agrieta. Poner un poquito en una manga pastelera, el resto se puede guardar en el frigorífico, añadiendo poco a poco desde allí. Puedes mantener la crema a temperatura ambiente mientras decoras, siempre que el apartamento no esté caliente.

La nata es una masa esponjosa que se prepara batiendo mantequilla, huevos, nata con azúcar y otros productos.

Gracias a su alto valor nutricional, excelente sabor y plasticidad, la crema permite crear joyas de las formas más intrincadas.

Sin embargo, además de sus ventajas, la crema también tiene un gran inconveniente: se deteriora rápidamente y es muy sensible a todo tipo de contaminación bacteriana.

Guarde la crema en un lugar fresco, teniendo en cuenta que a una temperatura de 2-5° el crecimiento de microbios se ralentiza.

La crema contaminada con bacterias puede ser una fuente de enfermedades e intoxicaciones. Los microbios se pueden introducir en la crema con materias primas, de los platos o de las manos. La crema no debe prepararse para uso futuro.

Los productos con nata no se pueden conservar más de 36 horas, y con natillas, más de 3 horas a una temperatura de 5°. Por ello, es recomendable preparar tartas y pasteles de crema poco antes de su consumo.

Al hacer crema, debes mantener limpias las manos, los utensilios y el equipo. La crema se prepara únicamente con productos frescos y de alta calidad.

Explicaciones de recetas.

El ácido cítrico se encuentra en los limones y algunas otras frutas y bayas, pero se obtiene principalmente mediante la fermentación de azúcares. El ácido cítrico se vende en cristales. Se disuelve 1 cucharada de ácido cítrico cristalino en 2 cucharadas de agua caliente y la solución resultante se utiliza en la elaboración de preparados, dosificándola en gotas o cucharaditas (50-55 gotas en 1 cucharadita de solución ácida). El jugo de un limón corresponde a aproximadamente 5 g de ácido cristalino o 2 cucharaditas de su solución.

pinturas para alimentos

Las cremas, esmaltes y otras preparaciones se pueden teñir con colorantes naturales y artificiales inofensivos. Los tintes se deterioran rápidamente por la exposición a la luz, el aire y la humedad, por lo que deben diluirse en pequeñas porciones y almacenarse en botellas de vidrio oscuro. Al colorear piezas de trabajo y productos, se debe tener en cuenta que los colores de los alimentos demasiado brillantes y antinaturales provocan una sensación desagradable. Disuelva las pinturas en agua hervida tibia y ajuste la dosis como desee.

el color blanco dé azúcar en polvo, lápiz labial, leche, nata, crema agria, cremas blancas.

Color amarillo obtenido: a partir de azafrán diluido en agua tibia, vodka o alcohol; de ralladura de limón; de masa de zanahoria, preparada con partes iguales de mantequilla y puré de zanahorias, frita durante 3-5 minutos hasta que se ablanden y colada con una gasa o un colador; a partir de polvos o pastas de tartrazina y cártamo, fácilmente solubles en agua.

Color verde Se obtiene mezclando tinte amarillo con azul o exprimiendo jugo verde de espinacas.

color marrón Dan una infusión de café fuerte, una infusión de té muy fuerte o azúcar quemada, que es azúcar quemada.
El asado se prepara de la siguiente manera. Vierta 1 cucharada en la sartén. cucharada de azúcar granulada y, revolviendo, calentar a fuego lento hasta que el azúcar adquiera un color marrón oscuro y empiece a salir humo. Continuando revolviendo, agregue gradualmente 0,5 tazas de agua caliente y revuelva hasta que los grumos se disuelvan.
La solución pegajosa de color marrón oscuro resultante se filtra a través de una gasa o un colador y se almacena en una botella.
Es necesario remover con cuidado con una espátula larga o un palito para evitar salpicaduras de azúcar quemado caliente. Si el azúcar no se quema lo suficiente, el color será débil y el azúcar quemado se curvará hasta formar una masa dura y se quemará poco.

Rojo Y rosa colorante obtenido añadiendo: jugos de frambuesas, fresas, arándanos, cornejos, arándanos rojos, grosellas, cerezas; almíbares rojos, mermeladas, vino; col lombarda o remolacha, finamente picada, verter la misma cantidad de agua acidificada, llevar casi a ebullición y colar; carmín, que se disuelve con amoníaco y, tras añadir agua, se hierve hasta que desaparece el olor a alcohol.

color naranja da una mezcla de pintura roja y amarilla, así como jugo de cáscara de naranja o mandarina.

coloración azul Se obtiene del tinte índigo carmín, que es una pasta de color negro azulado que, al disolverse en agua,... forma una solución azul pura.

Colorante pistacho formado mezclando pintura amarilla con una pequeña cantidad de azul.

colorante de chocolate Se puede obtener agregando chocolate o cacao en polvo, así como mezclando azúcar quemada con pintura roja.

I. Cremas de aceite básicas

Las cremas de aceite son las más habituales, adoptan muy fácilmente diversas formas en relieve y las retienen de forma estable.
A continuación se muestran recetas de cinco cremas básicas (con diferentes dosis de aceite): con leche condensada, almíbar, azúcar glass, leche y huevos, con huevos.
La mantequilla, que es la base de las cremas de mantequilla, no debe tener sal, no debe estar contaminada y no debe tener sabores ni olores extraños.
Las cremas básicas varían en cuanto a la composición del producto, los métodos de producción, la vida útil y el sabor.
A cualquiera de las cremas básicas se le puede dar un sabor y aroma diferente añadiendo alguna sustancia aromática o saborizante.
Además de recetas de cremas básicas, el libro contiene recetas de cremas de varios sabores.

1. Crema base de mantequilla con leche condensada

Productos/cantidad
(EXPLICACIONES: Paso a paso, es decir, si toma 50 g de mantequilla cremosa, luego debe agregarle 2 cucharadas de leche condensada, obtendrá 110 g de crema)
Mantequilla dulce, g
50
100
200
Leche condensada, cucharada. cucharas
2
4
8
Rendimiento de crema, g
110
220
440

Calentar el aceite en una cacerola hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa y batir con un batidor de metal o una espátula de madera hasta obtener una masa blanca elástica y esponjosa. Luego, sin dejar de batir, vierte la leche condensada en la mantequilla en pequeñas porciones y bate durante 10-15 minutos hasta obtener una masa esponjosa y homogénea.
Si la leche condensada se sacarifica, primero se debe hervir y enfriar a temperatura ambiente.
Si la crema se “corta” (se pica), es necesario calentarla un poco y batirla. Si esto no ayuda, se debe enfriar la nata, remover, colocar en un colador fino y, después de separar el líquido, calentar un poco y volver a batir o agregar un poco de mantequilla blanda.
Las decoraciones hechas con crema cálida tienen una hermosa superficie brillante, pero los diseños hechos con dicha crema no están grabados; Adornos de crema fría - mate, diseños en relieve.

2. Crema base de mantequilla con almíbar de azúcar

Mantequilla dulce, g
50
100
200
Azúcar granulada, art. cucharas
1,5
3
6
Agua, st. cucharas
2
4
8
Rendimiento de crema, g
110
220
440

Vierta el azúcar granulada en una cacerola, agregue agua, revuelva con una cuchara, hierva hasta que el azúcar se disuelva por completo, retire la espuma. Enfríe el almíbar de azúcar terminado a temperatura ambiente.
Batir la mantequilla como se indica en la receta 1 y, mientras bate, verter poco a poco el almíbar de azúcar enfriado en pequeñas porciones.
Batir hasta que quede esponjoso.

3. Crema base de mantequilla con azúcar glass

Productos / Cantidad (explicaciones “Crema de mantequilla con leche condensada”)
Mantequilla dulce, g
50
100
200
Azúcar en polvo, cucharada. cucharas
2
4
8
Rendimiento de crema, g
100
200
400

Hacer la nata de la misma forma que la crema de mantequilla con leche condensada (receta 1), con la única diferencia de que mientras bates agrega en pequeñas porciones azúcar glass fina y cuidadosamente tamizada.
Al finalizar el batido, acelerar el proceso.

4. Crema base de mantequilla con leche y huevos (Charlotte)

Productos / Cantidad (explicaciones “Crema de mantequilla con leche condensada”)
Mantequilla dulce, g
50
100
200
Azúcar granulada, art. cucharas
1
2
4
Huevos, uds.
1/2
1
2
Leche, arte. cucharas
1
2
4
Rendimiento de crema, g
100
200
400
Prepare almíbar de leche con azúcar, leche y huevos. Para hacer esto, vierta la leche en una cacerola, agregue el azúcar y, revolviendo, hierva la mezcla. En un cazo aparte batir ligeramente los huevos con una escoba y, sin dejar de batir, verter en chorro fino la leche caliente y el azúcar. Lleve la mezcla total casi a ebullición, luego enfríe el almíbar de leche a temperatura ambiente.
Mientras se enfría el almíbar, bata la mantequilla como se indica en la Receta 1.
Sin dejar de batir la mantequilla, verter poco a poco en ella el almíbar de leche enfriado en pequeñas porciones y batir hasta obtener una crema esponjosa.

5. Crema a base de aceite sobre huevos (glaseados)

Productos / Cantidad (explicaciones “Crema de mantequilla con leche condensada”)
Mantequilla dulce, g
50
100
200
Azúcar granulada, art. cucharas
1
2
4
Huevos, uds.
1/2
1
2
Rendimiento de crema, g
100
200
400

Coloca el azúcar granulada y los huevos en una cacerola. Calentando la mezcla a 45°, bátela con una escoba hasta que el volumen aumente entre 2,5 y 3 veces. Luego, sin dejar de batir, enfríe la mezcla a temperatura ambiente.
En una cacerola aparte, calentar la mantequilla hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa, batir hasta que quede blanca y, sin dejar de batir, verter poco a poco la mezcla de huevos y azúcar.
Batir la mezcla total hasta que se forme una crema esponjosa.

Cremas de mantequilla aromatizadas

Al final de batir cualquier nata básica preparada según las recetas 1 a 5, se pueden añadir diversas sustancias que dan a la crema una variedad de sabores y aromas.
En las recetas de cremas aromatizadas dadas, los aditivos se calculan por ración de la crema principal preparada a partir de 100 g de mantequilla.
Si, de hecho, la porción de crema principal es mayor o menor, entonces se debe cambiar la cantidad de sustancias aromáticas añadidas en consecuencia.

6. Crema de mantequilla de albaricoque

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5) agregue 1 cucharada. una cucharada de licor de albaricoque o licor de albaricoque, o almíbar de mermelada de albaricoque. Tiñe la crema de color naranja (ver el principio de la página).

7. Crema de mantequilla de piña

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5) agregue 1 cucharada. cucharada de almíbar de piña enlatado, teñirlo de amarillo (ver al principio de la página) y mezclar bien hasta obtener un color uniforme.

8. Crema de mantequilla de naranja

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5) agregue jugo de % de naranja (receta 129) y jugo de ralladura de naranja (ver al principio de la página), en su lugar puede agregar 1 cucharada. una cucharada de tintura de naranja. Tiñe la crema de color naranja (ver el principio de la página).

9. Crema de mantequilla benedictina

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5) agregue 1 cucharada. cucharada de licor benedictino, colorear del color crema pistacho (ver al principio de la página) y mezclar bien.

10. Crema de mantequilla de vainilla

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5) agregue 1 cucharada. una cucharada de licor de vainilla, o 2 g de azúcar de vainilla, o 2-3 gotas de esencia de vainilla. El color de la crema es blanco.

11. Crema de mantequilla de cerezas

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5) agregue 1-2 cucharadas. cucharadas de jugo de cereza (receta 138), exprimido de cerezas, o 1 cucharada. una cucharada de tintura de cereza o licor de cereza, o almíbar de mermelada de cereza. Tiñe la crema de rosa (ver el comienzo de la página).

12. Crema de mantequilla de fresa

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5) agregue 1-2 cucharadas. cucharadas de jugo exprimido de fresas (receta 150) o almíbar de mermelada de fresa. Tiñe la crema de rosa (ver el comienzo de la página).

13. Crema de mantequilla de fresa

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5) agregue 1-2 cucharadas. cucharadas de jugo exprimido de fresas, o almíbar de mermelada de fresa, o 1 cucharada. cucharada de licor de fresa. Tiñe la crema de rosa (ver el comienzo de la página).

14. Crema de mantequilla de coñac

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5) agregue 1 cucharada. cucharada de coñac y mezclar bien.

15. Crema de café con mantequilla

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5) agregue 1 cucharada. una cucharada de licor de café o licor de café (ver al principio de página). Si la crema resulta clara, agregue los ingredientes quemados (ver al principio de la página).

16. Crema de mantequilla de limón

A la crema de mantequilla básica (recetas 1-5), agregue el jugo de 1/2 limón y la ralladura de limón, o 1 cucharada. una cucharada de licor de limón o tintura de limón, o 2-3 gotas de esencia de limón. Tiñe el amarillo crema (ver al principio de la página).

17. Crema de mantequilla de frambuesa

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5) agregue 1-2 cucharadas. cucharadas de jugo exprimido de frambuesas frescas (receta 165) o almíbar de mermelada de frambuesa. Tiñe la crema de rosa (ver al principio de la página) y agrega ácido cítrico al gusto (ver al principio de la página).

18. Crema de aceite de mandarina

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5) agregue 1-2 cucharadas. cucharadas de jugo exprimido de una mandarina (receta 169) y ralladura de jugo de una mandarina. Tiñe la crema de naranja (ver al principio de la página) y agrega ácido cítrico al gusto (ver al principio de la página).

19. Crema de mantequilla y miel

Agrega 2 cucharaditas de miel natural a la crema de mantequilla básica (recetas 1-5) y mezcla bien.

20. Crema de mantequilla de almendras

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5) agregue 2 cucharadas. cucharadas de almendras tostadas, peladas y finamente molidas o 3-4 gotas de esencia de almendras. Mezclar bien la nata.

21. Crema de mantequilla y nueces

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5) agregue 3 cucharadas. cucharadas de nueces peladas, fritas y finamente molidas. Pasar las nueces tostadas por una picadora de carne. Mezclar bien la nata. Para mejorar el sabor de la crema, puedes agregar 1 cucharada. una cucharada de licor “Aromático” o “Año Nuevo”. Colorea la nata con un quemador en color nuez (ver al principio de la página).

22. Crema de mantequilla praliné

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5) agregue 2 cucharadas. cucharadas de masa de praliné y batir con una espátula hasta que quede suave.
Para preparar masa de praliné necesitas los siguientes productos:
1 cucharada. cucharada de nueces, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar granulada, 1 cucharada. cucharada de almendras, 1 cucharadita de cacao en polvo.

Preparar la masa de praliné de la siguiente forma:
Asar las nueces (granos) y las almendras peladas en el horno hasta que estén doradas; Retire las cáscaras frotando las nueces entre las palmas.
Coloque las nueces tostadas, las almendras y el azúcar en una cacerola pequeña (sin lata), coloque a fuego lento y revuelva con una espátula de madera hasta que el azúcar se derrita y adquiera un color amarillo claro. Coloque con cuidado la mezcla caliente y pegajosa en una bandeja o plato para hornear ligeramente engrasado y enfríe.
Después de enfriar, la mezcla se convertirá en un bulto duro y vidrioso, que se debe triturar en un mortero y pasar varias veces por una picadora de carne con una malla fina. Salta la mezcla la penúltima vez, agrégale cacao en polvo.
Transfiera la masa de praliné finamente molida a un frasco de vidrio herméticamente cerrado, del cual tomará la masa según sea necesario.

23. Crema de aceite rosa

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5) agregue 1 cucharada. una cucharada de licor de rosas o una gota de aceite de rosas. Mezclar bien la crema y colorearla de rosa (ver al principio de la página).

24. Crema de mantequilla al ron

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5) agregue 3-4 gotas de esencia de ron o 1 cucharada. cucharada de ron y revuelva bien.

25. Crema de mantequilla de pistacho

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5) agregue 2 cucharadas. cucharadas de pistachos pelados y finamente picados y mezclar bien.

26. Crema de mantequilla de té

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5) agregue 2 cucharadas. cucharadas de infusión de té (ver al principio de la página) y mezclar bien.

27. Crema de mantequilla de grosella negra

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5) agregue 1-2 cucharadas al final de batir. cucharadas de jugo exprimido de grosellas negras frescas (receta 182) o 1 cucharada. una cucharada de licor o licor de grosella negra. Agregue ácido al gusto y coloree la crema de rosa (vea el comienzo de la página).

28. Crema de mantequilla Chartreuse

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5) agregue 1 cucharada. cucharada de licor Chartreuse y colorearlo color pistacho (ver al principio de la página).

29. Crema de mantequilla de chocolate

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5) agregue 1 cucharada. una cucharada de cacao en polvo tamizado o 50 g de chocolate. Calentar el chocolate a fuego lento hasta que esté líquido y mezclar rápidamente con la nata.

30. Crema de mantequilla de manzana

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5) agregue 1 cucharada. cucharada de tintura de manzana o 2 cucharadas. cucharadas de jugo natural (receta 187). Agregue ácido comestible al gusto y mezcle bien.

II. Cremas proteicas

La base de las cremas proteicas es la clara de huevo batida con azúcar. Las cremas proteicas se utilizan para untar y decorar la superficie de tartas y pasteles, así como para rellenar tubos y barquillos enrollados.
Debido a su estructura delicada y esponjosa, estas cremas no son adecuadas para aplicar capas, es decir, pegar capas horneadas.
En las cremas proteicas básicas se pueden introducir sustancias aromáticas y aromatizantes, obteniendo así cremas proteicas aromatizadas.
La dosificación de estas sustancias recomendada para las cremas de mantequilla elaboradas con 100 g de mantequilla también es adecuada para las cremas proteicas elaboradas con tres claras de huevo.

31. Crema de proteína cruda(básico)

Productos / Cantidad (explicaciones “Crema de mantequilla con leche condensada”)
Claras de huevo, uds.
2
3
4
6
8
Azúcar en polvo, cucharada. cucharas
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
Rendimiento de crema, g
140
210
280
420
560
Vierte las claras en la sartén, colócala sobre hielo o agua fría y bate con una batidora de metal durante 10-15 minutos hasta obtener una espuma blanca, espesa y esponjosa, que debe sujetarse con la batidora levantada. Sin dejar de batir, poco a poco, en pequeñas porciones, agregue azúcar glass finamente tamizada (1/3 de porción) a las claras batidas y continúe batiendo por otros 2-3 minutos.
Luego retira la batidora, agrega el resto del azúcar glass, las aromáticas, las pinturas, el ácido cítrico y mezcla rápidamente la nata.
Utilice la crema inmediatamente después de su producción, ya que pierde su exuberancia durante el almacenamiento.

32. Crema proteica de natillas(básico)

Productos / Cantidad (explicaciones “Crema de mantequilla con leche condensada”)
Claras de huevo, uds.
2
3
4
6
8
Azúcar granulada, art. cucharas
4
6
8
12
16
Vasos de agua
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Ácido cítrico diluido, gotas.
3
5
6
9
12
Rendimiento de crema, g
150
225
300
450
600

Ponga el azúcar granulada en una cacerola, vierta agua, revuelva bien y cocine hasta que se forme un hilo grueso. Vierta las claras en otra cacerola, colóquelas en agua fría o sobre hielo y bata con un batidor de metal hasta que se forme una espuma blanca espesa y esponjosa, que debe permanecer en el batidor elevado. Sin dejar de batir, vierta el almíbar de azúcar caliente preparado en las claras en un chorro fino, luego bata por otros 1-2 minutos, mezclando rápidamente toda la masa.
Si viertes almíbar poco cocido sobre las claras, la crema quedará débil y borrosa; si está demasiado cocida, tendrá grumos de caramelo; También se pueden formar grumos al verter almíbar caliente en las claras en un chorro espeso y al remover mal la crema cuando está caliente.
Inmediatamente después de preparar la cerveza, al final de batir, agregue ácido cítrico y, para darle color y sabor, pinturas, jugos de frutas y otras sustancias aromáticas que se usan para las cremas de mantequilla.
La crema debe usarse inmediatamente después de su producción.

33. Crema de proteínas y frutas (malvavisco)

Ingredientes para 240 g de nata: 3 claras de huevo, 2 cucharadas. cucharadas de mermelada, conservas o mermelada, 3 cucharadas. cucharadas de azúcar granulada, 1 cucharadita de gelatina.
Calienta la gelatina lavada y remojada en 1/4 taza de agua hasta que se disuelva por completo. Batir las claras hasta obtener una masa espesa y esponjosa. Calentar un poco la mermelada, las conservas o la mermelada, pasarla por un colador, añadir el azúcar y cocinar durante 5-10 minutos.
Mezclar la masa de fruta hervida caliente con la gelatina disuelta y verter poco a poco en las claras bien batidas, batiendo continuamente. Luego agregue aromáticos al gusto.
Utiliza la nata inmediatamente, tibia, ya que cuando se enfría se convierte en una masa gelatinosa.

34. Crema proteica de manzanas Antonov

Ingredientes para 450 g de nata: 4 claras de huevo, 1 vaso de azúcar granulada, 300 g de manzanas Antonov.
Después de quitarles el corazón y las semillas, hornee las manzanas en una sartén en el horno hasta que estén completamente blandas y páselas por un colador fino. Agregue azúcar al puré resultante y hierva durante 3-5 minutos. Vierta la mezcla caliente sobre las claras bien batidas.
Utilice la crema inmediatamente cuando esté tibia.

III. Natillas básicas

Las natillas se agrian y echan a perder rápidamente, especialmente si se guardan en un lugar cálido.
Para evitar que las natillas se quemen, hay que calentarlas en un cazo de fondo grueso a fuego lento y remover no con escoba ni cuchara, sino con una espátula de madera que se ajuste bien al fondo de la cacerola.
Después de la cocción, la nata se enfría a unos 10° en el frigorífico. Si no hay frigorífico, coloca la cacerola con la nata en agua fría o entre trozos de hielo, cúbrela con otra cacerola (recipiente), sobre la que también debes poner hielo (nieve) y espolvorea con sal. En tales condiciones, la crema se enfría rápidamente.
Para evitar que se forme una costra densa en la superficie de la crema, se espolvorea con azúcar o la crema se revuelve periódicamente durante el proceso de enfriamiento. La nata enfriada se utiliza rápidamente para preparar productos.
Las cremas pasteleras no se deben utilizar para decorar la superficie de tartas y pasteles, ya que no producen dibujos en relieve.
Estas cremas se utilizan para rellenar tubos, cestas, barquillos enrollados, así como para decorar la superficie de productos de levadura y, con menos frecuencia, para estratificar y untar tartas y pasteles.
Al reemplazar productos individuales en recetas de crema o agregar otros nuevos, puede obtener natillas aromatizadas con diferentes sabores y aromas.

35. Natillas sobre huevos(básico)

Productos / Cantidad (explicaciones “Crema de mantequilla con leche condensada”)
Leche, nata o agua, vasos
1/2
1
1,5
2
Azúcar granulada, art. cucharas
2
1/2
1
1,5
2
Huevos, uds.
1,5
3
4,5
6
Rendimiento de crema, g
180
360
540
720

En lugar de huevos, puedes utilizar el doble de yemas.
Coloque el azúcar, el almidón en una cacerola pequeña (preferiblemente esmaltada) y vierta los huevos; después de remover durante 1-2 minutos, agregar la leche, poner al fuego y, revolviendo con una espátula de madera, calentar casi hasta que hierva (hasta 80-85 grados C), es decir, hasta que espese (en ningún caso se debe sobrecalentar la nata o se deja hervir hasta que hierva, de lo contrario se cortará).
Retirar del fuego y dejar enfriar la nata.

36. Natillas con harina(básico)

Ingredientes para 350-400 g de nata: 1 vaso de leche, nata o agua, 1 huevo, 5 cucharadas. cucharadas de azúcar granulada, 2 cucharaditas de harina.
Mezclar el huevo y la harina en un cazo hasta que desaparezcan los grumos, agregar 1/4 de la leche especificada en la receta, mezclar nuevamente.
En un cazo aparte hervir el resto de la leche y el azúcar, removiendo con una espátula de madera. Vierta la mezcla de leche hirviendo en un chorro fino en la mezcla de huevo y harina mientras revuelve con una espátula, luego coloque la mezcla total en la estufa y, revolviendo continuamente, lleve hasta que espese, pero no hierva.
Para mejorar el sabor y la esterilización, sofreír la harina de trigo en una bandeja para horno; puedes sustituirlo por almidón (trigo, maíz, arroz).
Enfriar la nata cocida.

37. Crema pastelera aireada(básico)

Ingredientes para 400 g de nata: 1 vaso de leche o nata, 4 cucharadas. cucharadas de azúcar granulada, 4 huevos.
Separar las yemas de las claras. Moler las yemas con el azúcar en un cazo, verter la leche y, revolviendo, llevar la mezcla a ebullición. En otro cazo batir bien las claras en frío y mezclarlas rápidamente con la mezcla caliente. Calienta la mezcla total, revolviendo, durante otros 2-3 minutos.
La crema quedará aireada y, después de enfriar, quedará ligeramente gelatinosa, por lo que conviene utilizarla tibia en el producto.
Enfriar los productos terminados con crema en un lugar frío.

flanes aromatizadas

38. Crema pastelera de albaricoque

Preparar de la misma forma que las natillas principales (recetas 35-37), pero en lugar de un vaso entero de leche, tomar 1/2 vaso de leche y 1/2 vaso de mermelada de albaricoque (receta 119) o puré, untado con una tamiz fino.
En lugar de puré, puedes agregar 1 cucharada a la crema principal. una cucharada de licor o licor de albaricoque.

39. Crema pastelera de piña

Prepárelo de la misma manera que las natillas básicas (recetas 35-37), pero en lugar de un vaso entero de leche, use 1/2 taza de leche y 1/2 taza de jugo de piña enlatada o piña fresca.
Puedes agregar a la crema cubos finamente picados de piña fresca o enlatada.

40. Crema pastelera de naranja

Prepárelo de la misma manera que las natillas principales (recetas 35-37), pero agregue 1 cucharada más. una cucharada de azúcar y en lugar de un vaso entero de leche, tomar 1/2 vaso de leche y 1/2 vaso de jugo de naranja (receta 129) o, después de hervir y enfriar, agregar el jugo de la ralladura de una naranja.

41. Crema pastelera de vainilla

Agregue a la natilla principal (recetas 35-37), preparada con 1 vaso de leche, 1-2 g de azúcar de vainilla o 1 cucharada. cucharada de licor de vainilla.
Para la nata destinada al relleno, se puede utilizar vainilla a razón de 1/4 barra por vaso de leche. Agregue vainilla a la leche antes de hervir y retírela después de hervir.

42. Crema de crema de limón

Prepárelo de la misma manera que las natillas principales (recetas 35-37), pero agregue 1 cucharada. una cucharada de azúcar y en lugar de un vaso entero de leche, tomar 3/4 de vaso. Después de cocinar y enfriar un poco, agregue el jugo exprimido de medio limón y la ralladura.
También puedes, sin reducir la leche, agregar 1 cucharada después de la cocción. una cucharada de licor o tintura de limón.

43. Crema pastelera de mandarina

Preparar de la misma forma que las natillas principales (recetas 35-37), pero en lugar de un vaso entero de leche, tome 1/2 vaso de leche y 1/2 vaso de jugo de mandarina y el jugo de la ralladura de dos mandarinas.

44. Crema de natillas de miel

Prepárelo de la misma manera que las natillas principales (recetas 35-37), pero para 1 vaso de leche tome 2 cucharadas. cucharadas de azúcar y 2 cucharadas. cucharadas de miel.

45. Crema pastelera de almendras (nuez)

Prepárelo de la misma forma que las natillas principales (recetas 35-37), pero agregue 2 cucharadas por cada vaso de leche al comienzo de la cocción. cucharadas de almendras fritas finamente picadas, nueces y maní.
Utilice crema sólo para el relleno.

46. ​​Crema pastelera de chocolate

Prepárelo de la misma forma que las natillas principales (recetas 35-37), pero agregue 2 cucharadas por cada vaso de leche al comienzo de la cocción. cucharadas de azúcar y 2 cucharaditas de cacao en polvo o una barra de chocolate de 50 gramos (sin azúcar añadido). Rompe el chocolate en trozos pequeños.

47. Crema pastelera de manzana

Prepárelo de la misma manera que las natillas básicas (recetas 35-37), pero use 1/2 taza de leche y 1/2 taza de jugo de manzana (receta 187) o puré de manzana de color claro y sabor agradable en lugar de un vaso entero de leche. Al mismo tiempo, aumente la dosis de azúcar en 1 cucharada. cuchara.

IV. Cremas de mantequilla básicas

La nata montada es esponjosa, suave y ligera, muy nutritiva y de excelente sabor. La preparación de esta crema requiere el cumplimiento de una serie de condiciones.
La nata líquida fresca se debe calentar a fuego lento durante 20-30 minutos a 80° (pasteurizada), después de lo cual se matan los microbios que provocan el deterioro y el amargor de la nata. Luego enfriar la nata a una temperatura de 3-4° y mantener a esta temperatura durante 24-36 horas, tiempo durante el cual la nata madura, se vuelve más espesa y espumosa.
La mejor temperatura para batir la nata es 2-3°, y ya a 10-13° la nata se bate mal, se cuaja y se convierte en mantequilla. Por tanto, la nata, los platos y el batidor deben mantenerse lo más fríos posible. El aire circundante debe ser frío y limpio, ya que la crema percibe fácilmente los olores extraños.
La crema espesa que contiene un 35% de grasa bate bien; A partir de nata con un 20% de grasa, la nata solo se puede obtener con la adición de gelatina.
Montar la nata con una escoba, primero lentamente y luego más rápido, hasta obtener una espuma espesa y esponjosa. Si la nata se cuaja al batir (forma una masa heterogénea y picada de viruela), dejar de batir, colocar la nata en un colador limpio y dejar escurrir el líquido, luego continuar batiendo. El fallo repetido indica que la crema estaba líquida o tibia y no formará crema. Puedes seguir batiendo esta crema con una espátula de madera hasta obtener mantequilla.

La crema debe prepararse antes de su uso. Los productos con esta crema no se pueden almacenar más de 2-3 horas en un lugar fresco.
La nata montada sin gelatina pierde rápidamente su forma y se esparce; La crema con gelatina conserva mejor su forma y por más tiempo, pero su estructura no es aireada, sino gelatinosa.
Las cremas de mantequilla se utilizan para decorar la superficie de pasteles y tartas, así como para rellenar tubos, cestas y gofres enrollados en tubos. Para las capas, las cremas de mantequilla se utilizan únicamente en bizcochos y pasteles.
No se recomienda cubrir capas de arena y capas con estas cremas, ya que bajo el peso de la capa superior la crema "se asienta" y se exprime al cortar y al comer.

48. Crema sin gelatina(básico)

Productos / Cantidad (explicaciones “Crema de mantequilla con leche condensada”)
Nata 35% grasa, vasos
1/2
1
1,5
2
Azúcar en polvo, cucharaditas
1/2
1
1,5
2
Azúcar de vainilla, g
1
2
3
4
Rendimiento de crema, g
135
270
405
540
Para esta crema utilice sólo nata con un 35% de grasa. Verter la nata fría en un cazo frío, colocar en agua fría, sobre hielo o nieve y batir con una escoba hasta obtener una espuma espesa y esponjosa. Sin dejar de batir, agrega poco a poco el azúcar de vainilla y el azúcar glass mezclando bien.
La nata terminada y bien batida se coloca sobre un batidor elevado.
Esta crema es muy inestable durante el almacenamiento, rápidamente se vuelve agria y se esparce.
Después de batir, la nata se debe utilizar inmediatamente y los productos que contengan esta crema se deben refrigerar. Esta crema no debe teñirse, solo se puede utilizar azúcar de vainilla para darle sabor.

49. Crema con gelatina(básico)

Ingredientes para 400 g de nata:
- 1,5 tazas de nata con un contenido de grasa del 20-35%,
- 1/2 cucharadita de gelatina,
- 1,5 cucharadas. cucharadas de azúcar en polvo.

Enjuagar la gelatina en agua y colocar en un colador fino, poner en un vaso, agregar 1/2 taza de nata y remover. Después de 2 horas, cuando la gelatina se hinche, coloque el vaso en agua caliente y revuelva el contenido hasta que la gelatina se disuelva por completo, luego enfríe un poco la solución de gelatina (a 40-50°).
Montar el resto de la nata fría con una escoba a baja temperatura hasta obtener una espuma espesa y esponjosa. Sin dejar de batir, agregue poco a poco el azúcar glass y vierta un chorro fino de solución de gelatina.
Tiñe la crema con colorante alimentario (ver al principio de la página) antes de que se vuelva gelatinosa y asegúrate de darle sabor para destruir el sabor de la gelatina. Puedes agregar nueces picadas o trozos de fruta a la crema utilizada para el relleno. La crema debe usarse inmediatamente después de agregar la gelatina.

50. Crema cremosa de huevo con gelatina(básico)

Ingredientes para 400 g de nata:
- 1 vaso de nata 20-35% de grasa,
- 3 huevos,
- 2 cucharadas. cucharadas de azúcar granulada,
- 1 cucharadita de gelatina.
Preparar una solución de gelatina con nata como se describe en la receta 49.
Moler bien los huevos y el azúcar con una escoba, calentar la sartén con la mezcla al baño maría a 40-50°, mientras se bate la mezcla. Retira la cacerola del baño maría, colócala en agua fría y continúa batiendo la mezcla hasta que quede esponjosa, enfriándola a la temperatura del agua fría.
En una cacerola aparte, bata la crema fría hasta que esté espesa y esponjosa. Luego mezclar la nata montada con los huevos batidos, añadiendo una solución de gelatina tibia (40-50°).
Condimente la crema como se describe en las recetas a continuación, tíñela y úsela rápidamente en productos antes de que se vuelva gelatinosa.

Cremas de mantequilla aromatizadas

Se pueden añadir sustancias aromatizantes y aromáticas a las cremas de gelatina básicas preparadas según las recetas 49 y 50, dando como resultado una variedad de cremas aromatizadas.

51. Crema de albaricoque

Agrega 2 cucharadas a la nata principal (recetas 49, 50) antes de agregar la gelatina. cucharadas de licor o tintura de albaricoque o 2 cucharadas. cucharadas de puré de albaricoque finamente triturado.

52. Crema De Piña

Agrega 2 cucharadas a la nata principal (recetas 49, 50) antes de agregar la gelatina. cucharadas de almíbar o jugo de piña o puré de piña finamente triturado. Tiñe el amarillo crema (ver al principio de la página).

53. Crema De Naranja

Agrega el jugo de una naranja (receta 129) y su ralladura a la nata principal (recetas 49, 50) antes de agregar la gelatina. La crema se puede teñir de naranja (ver al principio de la página).

54. Crema de mantequilla de vainilla

Agregue 5 g de azúcar de vainilla a la crema principal (recetas 49, 50) al comienzo de batir o antes de agregar la gelatina - 2 cucharadas. cucharadas de licor de vainilla.

55. Crema de cerezas

Agrega 1 cucharada a la nata principal (recetas 49, 50) antes de agregar la gelatina. una cucharada de licor o tintura de cereza, o 2 cucharadas. cucharadas de jugo exprimido de cerezas frescas (receta 138) o almíbar de mermelada de cerezas (recetas 140, 141).

56. Cremoso de fresa, fresa, frambuesa

Agrega 1/2 taza de jugo, mermelada o fresas frescas, fresas, frambuesas (recetas 150 o 165) a la crema principal (recetas 49, 50) antes de agregar la gelatina.
Tiñe la crema de rosa (ver el comienzo de la página).

57. Crema de coñac

Agrega 2 cucharadas a la nata principal (recetas 49, 50) antes de agregar la gelatina. cucharadas de coñac.

58. Crema De Café

Agrega 1 cucharada a la nata principal (recetas 49, 50) antes de agregar la gelatina. una cucharada de licor de café o 2 cucharadas. cucharadas de infusión de café fuerte elaborada a partir de 1 cucharadita de café natural.

59. Crema De Limón

Agrega a la nata principal (recetas 49, 50) antes de agregar la gelatina el jugo y la ralladura de 1/2 limón o 1 cucharada. una cucharada de licor de limón, o 3-5 gotas de ácido cítrico diluido (ver al principio de la página) o esencia de limón.
Tiñe el amarillo crema (ver al principio de la página).

60. Crema De Mandarina

Agrega a la nata principal (recetas 49, 50) antes de agregar la gelatina el jugo y la ralladura de una o dos mandarinas (receta 169) o 1 cucharada. cucharada de licor de mandarina.

61. Crema De Miel

Agrega 2 cucharadas a la nata principal (recetas 49, 50) antes de agregar la gelatina. cucharadas de miel natural ligeramente calentada.

62. Crema de almendras(nuez)

Agrega a la crema principal (recetas 49, 50) antes de agregar la gelatina 1/2 taza de nueces o almendras tostadas y picadas, puedes agregar 1 cucharada. una cucharada de licor “Aromático” o “Año Nuevo”.

63. Crema cremosa de praliné

Agregue 2-3 cucharadas a la crema principal (recetas 49, 50) antes de agregar la gelatina. cucharadas de relleno de praliné preparado según la receta 22.

64. Crema rosa o ron

Agrega 2 cucharadas a la nata principal (recetas 49, 50) antes de agregar la gelatina. cucharadas de licor "rosa" o 4-5 gotas de esencia de ron, o 2 cucharadas. cucharadas de ron o 1 gota de aceite de rosas.

65. Crema de té

Agrega 2 cucharadas a la nata principal (recetas 49, 50) antes de agregar la gelatina. cucharadas de infusión fuerte preparada a partir de 1 cucharadita de té seco.

66. Crema de chocolate

Añadir a la nata principal (recetas 49, 50) antes de añadir la gelatina una mezcla de cacao en polvo y azúcar glass (1 cucharada cada uno) o 50 g de chocolate precalentado.

67. Crema de manzana

Agregue 1-2 cucharadas a la crema principal (recetas 49, 50) antes de agregar la gelatina. cucharadas de tintura de manzana o 2-3 cucharadas. cucharadas de jugo de manzana (receta 187), puré o manzanas frescas (enlatadas) finamente picadas.

V. Crema agria y cremas cremosas

La crema agria para preparar nata debe ser fresca, sin signos de fermentación y sin acidez fuerte. Es mejor utilizar crema agria premium que contenga un 30% de grasa.
Al igual que la nata, la crema agria antes de batirla debe enfriarse mucho y batirse a bajas temperaturas del aire.
La crema agria y las cremas de crema agria son inestables durante el almacenamiento, los productos que las contienen no se pueden almacenar durante más de 2 a 3 horas en un lugar frío.

68. Crema agria sin gelatina

Ingredientes para 350 g de nata:
- 1 vaso de crema agria,

- 5 g de azúcar de vainilla.
Coloque la cacerola con crema agria en agua fría, sobre hielo o nieve y bata la crema agria con una escoba hasta que se forme una espuma espesa y esponjosa, que se debe sostener sobre una escoba elevada.
Tamizar el azúcar glass, mezclar con el azúcar de vainilla y agregar la crema agria batida.

69. Crema agria con gelatina(básico)

Ingredientes para 350 g de nata:
- 1 vaso de crema agria,
- 4 cucharadas. cucharadas de azúcar en polvo,
- 1 cucharadita de gelatina.
Preparar la nata según la receta 68, pero al final de batir verter en ella un chorro fino de solución de gelatina tibia (40°) preparada en 1/2 taza de agua (receta 49) o leche. Condimente la nata con diversas sustancias, que se añaden al final del batido antes de añadir la gelatina.
La dosificación de sustancias aromatizantes se da en recetas anteriores.

70. Crema agria cremosa

Ingredientes para 400 g de nata:
- 1 vaso de nata con un 20 o 35% de grasa,
- 2 cucharadas. cucharadas de azúcar en polvo,
- 4 cucharadas. cucharadas de crema agria 30% de grasa,
- 5 g de azúcar de vainilla.
Vierta la nata fría y la crema agria en una cacerola, colóquela en agua fría, hielo o nieve y bata el contenido con una escoba hasta que se forme una espuma espesa y esponjosa. Sin dejar de batir, agrega la mezcla tamizada de azúcar glass y azúcar de vainilla y mezcla.

71. Kaymak crema

Ingredientes para 400 g de nata:
- 3/4 taza de nata al 20%,
- 1 vaso de azúcar granulada,
- 100 g de mantequilla,
- 1 g de azúcar de vainilla.
Hervir el azúcar y la nata, revolviendo constantemente, hasta obtener un hilo fino, agregar el azúcar de vainilla y enfriar a 15-18°, batir la mantequilla durante 10-12 minutos y poco a poco, en 5 adiciones, agregar el almíbar de leche. Mezclar bien.

VI. Cremas varias

72. Crema sobre margarina con mantequilla

Ingredientes para 200 g de nata:
- 100 g de margarina y mantequilla,
- 3 cucharadas. cucharadas de leche condensada,
- 2 cucharaditas de almíbar de mermelada,
- 2 cucharaditas de coñac o vino,
- 2 g de azúcar de vainilla.
Hervir la leche condensada y dejar enfriar. Calentar la margarina en una cacerola hasta que adquiera la consistencia de una crema agria espesa y batir con una escoba o espátula de madera hasta que quede esponjosa; luego, sin dejar de batir, agrega la leche condensada, el almíbar, el coñac, el azúcar de vainilla y mezcla bien.

73. Crema De Maní

Ingredientes para 280 g de nata:
- 100 g de mantequilla, margarina o mantequilla,
- 1,5 cucharadas. cucharadas de maní tostado, finamente molido,
- 1 cucharadita de cacao en polvo,
- 3/4 taza de azúcar glass,
- 2 g de azúcar de vainilla.
Batir la mantequilla como se describe en la receta 72. Sin dejar de batir, agregar el maní y una mezcla de azúcar glass, cacao en polvo y azúcar de vainilla, mezclar bien.

En la cocina, un delicioso pastel, untado y bien empapado en crema, se considera una verdadera obra maestra. Puede prepararlo un chef que sea capaz de hacer frente a procesos tecnológicos complejos, porque la crema para un pastel es a la vez relleno y decoración, por lo que debe prepararse de acuerdo con todas las reglas e incluso algunos trucos. Gracias a la crema ligera también podrás crear postres únicos.

Existen muchas variaciones sobre cómo hacer crema para pastel. Su elección depende enteramente del tipo de relleno, así como de la masa. La crema agria es perfecta para un bizcocho y la crema pastelera es perfecta para un hojaldre. Un postre de frutas ligero irá bien con una capa de plátano y limón, pero para "Napoleón" es mejor preparar mantequilla o crema de mantequilla utilizando una tecnología compleja.

La preparación de cualquier postre comienza con la preparación de los componentes necesarios. La base de cualquier tipo de nata es una masa esponjosa, que se puede conseguir batiendo con una batidora o batidora. Los ingredientes más habituales son el azúcar granulada, los huevos de gallina, la mantequilla y la nata o la leche. Los aditivos y la cantidad de componentes afectan la producción de un determinado tipo de crema. Los tipos más populares son: crema agria y cremosa, natillas y mantequilla, además de proteínas.

Para la crema de mantequilla, debe elegir mantequilla sin sal y de alta calidad, así como azúcar granulada o en polvo. Posibles aditivos: leche condensada o entera, huevos de gallina, café y cacao en polvo.

Para postres de varias capas, se utiliza relleno de natillas. Contiene huevos de gallina, harina o fécula de patata y leche entera. Esta crema se debe cocinar revolviendo constantemente la masa y luego enfriar a la temperatura deseada.

La crema proteica se basa en claras de huevo, que se baten con azúcar glass. No se utiliza para superponer pasteles, solo decora la superficie de los postres.

El relleno cremoso se obtiene únicamente montando nata previamente enfriada. Se utiliza para galletas. Y para las galletas de mantequilla o hojaldre se utiliza crema agria. Para prepararlo necesitarás nata fría y crema agria rica en grasas.

En cualquier tipo de crema es necesario poner únicamente productos frescos, ya que de ellos dependerá el resultado y el sabor. Será mejor si la crema agria y la nata son caseras y los huevos y la mantequilla son frescos.

Para hacer su propia crema para pastel, debe seguir las recomendaciones de pasteleros y especialistas culinarios experimentados. Esto te dirá cómo preparar correctamente la crema para el bizcocho. Básicamente, los expertos aconsejan hacer esto:

Esta crema es buena para lubricar galletas de mantequilla o de hojaldre. Se distingue por su sorprendente aroma y delicado sabor, así como por su riqueza y densidad. Ninguna receta de bizcocho de Napoleón estaría completa sin esta crema, porque es la que le da a este bizcocho la ligereza y el dulzor moderado necesario. Una receta de crema para bizcocho casera incluye los siguientes ingredientes:

1. Azúcar granulada - 250 g.
2. Mantequilla de alta calidad - 200 g.
3. Leche fresca - 1,2 l.
4. Harina de trigo premium - 100 g.
5. Yemas de huevo de gallina - 6 piezas

Para preparar natillas, debes hacer lo siguiente:

• En un recipiente debes combinar la harina, el azúcar granulada y las yemas de huevo. Batir hasta que quede suave y luego, revolviendo constantemente, verter la leche en un chorro fino.
• Coloca la mezcla resultante al fuego y espera hasta que hierva. Retirar del fuego y enfriar a temperatura ambiente. Después de esto, agregue aceite una cucharada a la vez y mezcle vigorosamente hasta que quede suave.

A toda ama de casa novata le interesará saber cómo preparar crema agria para un bizcocho. Su principal diferencia es su rico y cremoso sabor. Este glaseado de pastel es sencillo. La receta incluye los siguientes productos:

1. Azúcar - ½ parte de un vaso.
2. Crema agria rica en grasas y mantequilla de alta calidad: 150 g cada una.

Muele el azúcar granulada con un molinillo de café hasta obtener la consistencia de un polvo. Luego se debe combinar con mantequilla blanda y crema agria fría y remover con un batidor. El aceite debe estar a temperatura ambiente. Realice las manipulaciones de forma paulatina. Sólo así se puede formar una espuma espesa.

Para los pasteles, la capa aromática y sabrosa es la crema cuajada, preparada con vainillina y ralladura de cítricos. Este relleno también será una excelente decoración para pasteles. Puedes cubrir todo el bizcocho con esta mezcla, para luego espolvorearlo con nueces, migas de caramelo y decorar con fruta. El resultado es un postre que hará las delicias de cualquiera por su aspecto y sabor.

El relleno de cuajada contiene los siguientes productos:

Para preparar adecuadamente dicha masa de cuajada, es necesario realizar secuencialmente los siguientes pasos:

• Frote el requesón por un colador y agréguele azúcar. Batir bien con una batidora o batidora.
• Añade a esta mezcla ralladura de limón picada, nueces ligeramente fritas y vainillina.
• Vierta agua fría sobre la gelatina.
• Es necesario batir la nata hasta que se forme una espuma esponjosa.
• Combine todos los productos en un recipiente y revuelva bien. Colocar en el frigorífico durante 150 minutos.
• Se puede complementar con bayas o rodajas de fruta.

La crema para pastel hecha con nata resulta muy tierna y sabrosa, además de aireada y blanca. Se utiliza para recubrir pasteles, así como para recubrir la superficie. Quedará bien con tubos, galletas de mantequilla y hojaldre, así como con masa de galleta. El azúcar de vainilla le da al relleno un sabor especial, pero en la receta se usa gelatina para mantener su forma. Los productos requeridos son:

1. Agua pura - 100 ml.
2. Crema - 1 cucharada.
3. Azúcar de vainilla - 4 g.
4. Gelatina comestible - 10 g.
5. Azúcar en polvo - 100 g.

Esta crema se prepara de forma muy rápida y sencilla. Para hacer esto necesitas:

Pero la crema elaborada con mantequilla fresca y leche condensada se considera rica en calorías. La masa tiene un dulzor especial y un sabor cremoso, además de una estructura muy espesa. Esta impregnación se puede diversificar añadiéndole cualquier tipo de fruto seco: anacardos o cacahuetes, avellanas o nueces, y también se le pueden añadir piñones. Combinan bien con el aroma del caramelo. Esta impregnación contiene los siguientes ingredientes:

1. Nueces de cualquier tipo - 40 g.
2. Mantequilla de alta calidad - 400 g.
3. Leche condensada fresca - 2 b.

Para que la crema obtenga la consistencia requerida, se deben realizar secuencialmente las siguientes manipulaciones:

• Vierta la leche condensada (directamente en el frasco) con agua. Pon al fuego y cocina por 120 minutos. Pasado el tiempo, retirar del fuego y dejar enfriar.
• La masa enfriada se debe transferir a un recipiente y se le debe agregar aceite. Batir hasta que se forme una crema esponjosa que tenga un tono dorado.
• Al final de la cocción añadir las nueces picadas y volver a mezclar todo bien.

El relleno blanco mantecoso te ayudará a recordar el sabor de la infancia. Se utilizaba para decorar galletas y hojaldres. A los niños les gustará mucho esta opción. Todos los niños apreciarán este agradable sabor dulce de crema que se deshace en la boca. Este relleno contiene los siguientes productos:

1. Azúcar - 1 cucharada.
2. Mantequilla fresca de alta calidad - 250 g.
3. Leche entera - 0,25 cucharadas.
4. Huevos de gallina grandes (seleccionados) - 2 piezas

Para preparar esta opción de relleno rápido, necesitas:

Para un bizcocho, hacer la impregnación de chocolate es más complicado. La ganache, que mantiene perfectamente su forma, se elabora a base de cacao y chocolate negro. Pero si quieres conseguir una masa más dulce, puedes utilizar chocolate blanco o con leche. Si todavía usas chocolate amargo, puedes endulzar la ganache con azúcar glass o miel. Para un sabor más picante, puedes agregar un poco de licor de naranja.

Ganache se prepara a partir de los siguientes productos:

1. Mantequilla fresca - 50 g.
2. Chocolate negro - 450 g.
3. Crema espesa - 2 cucharadas.

La preparación consta de los siguientes pasos:

Una capa cremosa con mascarpone es la opción más sencilla de preparar. Este queso de sabor delicado y suave es perfecto para preparar una impregnación cremosa aromática, que recuerda a un helado y combina bien con bizcochos y rellenos de frutos rojos.

La receta incluye los siguientes productos:

1. Azúcar de vainilla - 10 g.
2. Naranja y limón: 1 cítrico cada uno.
3. Azúcar en polvo - 20 g.
4. Mascarpone - 250 g.
5. Brandy (no es necesario añadirlo) - 10 ml.

Combine el mascarpone con el polvo y la vainilla. Vierta el brandy. Rallar la ralladura de la piel de los cítricos. El queso crema hay que mezclarlo bien hasta que quede suave. Puedes añadirle nueces ralladas o chocolate, entre otros productos.

Existen innumerables cremas para tartas y cada una de ellas es buena a su manera. La tarea del ama de casa es elegir la capa adecuada para sus productos horneados para que la combinación de sabores sea ideal, así como preparar un relleno delicado y cremoso siguiendo todas las reglas.

¡Atención, sólo HOY!