Delicioso repollo salado en tarros. Reglas de cocina importantes Para obtener tal repollo, debes cocinar

El repollo más delicioso y crujiente se obtiene si se fermenta en LUNA LLENA, así como en Luna CRECIENTE y LLEGADA.
Estos son los días lunares 7, 8, 9, 15, 16, 17 de octubre y los días lunares 6, 7, 13, 14, 15 y 16 de noviembre.

Salazón de repollo en frascos de 3 litros.

RECETA 1.
COL INSTANTÁNEA.

Picar el repollo en tiras finas o cortar en trozos. Envasar herméticamente en un frasco de 3 litros. Vierta agua fría, disolviendo 2 cucharadas de sal (agua 1-1.5 l). Deje el frasco caliente durante 2 días. Luego drene un poco de salmuera y disuelva medio vaso de azúcar, viértalo nuevamente en el repollo, déjelo por un día, luego póngalo en el refrigerador para almacenarlo y usarlo. Espolvorea bien el repollo con las zanahorias. rallado en un rallador grande.

Cubra el fondo del frasco con las hojas de col superiores. Pique finamente el resto de la cabeza de repollo, deje algunas hojas de repollo enteras, serán útiles más tarde. Entonces muele el repollo rallado con sal, zanahorias ralladas, para que dé jugo (esto es si es para sopa). Si la sal es para un refrigerio, agregue comino, arándanos. Empuje firmemente en un frasco, cubra con las hojas de col izquierda, cubra con un paño limpio y coloque una carga encima. Puedes comer el segundo o tercer día.

RECETA 2.
PARA UNA BOTE DE 3 LITROS

Necesitaremos:
1 cabeza grande de repollo
1 zanahoria mediana
1 er. una cucharada de azúcar
sal al gusto

Preparación de chucrut:
Repollo, lavar y quitar las hojas exteriores. Cortar por la mitad y picar finamente.
Lo ponemos todo en una taza o recipiente esmaltado; todo depende del volumen de repollo que decida salar para el invierno.
Luego lo amasamos con las manos (como masa) para que se destaque el jugo de la col, y la col quede traslúcida. Al mismo tiempo, debe salar un poco el repollo, por lo que será más conveniente y rápido triturarlo.

Pruebe el repollo todo el tiempo, le doy sal al gusto; como resultado, el repollo debe estar un poco más salado de lo necesario; la sal desaparecerá cuando el repollo se agrie.

Y para que comience el proceso de fermentación, agregue azúcar, un poco como una cucharada para toda la cabeza de repollo.

Las zanahorias se deben pelar y rallar en un rallador grueso.

¡Atención! Coloque las zanahorias en el repollo solo cuando esté listo para ponerlas en un frasco; no necesita triturar las zanahorias con el repollo, no tendrá buen sabor.

Mezclar suavemente
Cuando se pone todo el repollo, es necesario poner opresión.
Utilizo una cubierta de nylon ordinaria como opresión, es suficiente para tal volumen.
Presione la tapa firmemente hacia adentro, compactando el repollo, tendrá que hacer esto más de una vez, porque durante la fermentación se forman gases que se esfuerzan por levantarlo. Sin opresión, el repollo quedará suelto y suave, pero lo necesitamos denso y crujiente.
Entonces terminamos de salar el repollo para el invierno, obtuvimos un frasco lleno de 3 litros.

Pero había mucho jugo de repollo. ¡No lo derrames bajo ningún concepto!
El laborioso proceso de salar el repollo para el invierno ha terminado, ¡pero eso no es todo!
Estará listo en tres días.

Nuestros próximos pasos son:
Ponemos un frasco de repollo salado en un plato o en una taza; de lo contrario, todo el jugo que se elevará durante la fermentación estará sobre la mesa. Por cierto, ponemos ese pequeño frasco de jugo al lado sobre la mesa (todo vagará allí también).
El repollo fermentará a temperatura ambiente durante 3 días.
Durante todo este tiempo, deberá liberarlo del gas formado, el sulfuro de hidrógeno, por la mañana y por la noche; el olor ciertamente no es agradable ... pero tolerable, lo principal es no dejarlo en el repollo. Para hacer esto, deberá perforarlo hasta el fondo con un cuchillo grueso; verá y sentirá cómo sale el gas.

El primer día será un poco, el segundo más, y por la noche del tercer día, el proceso de fermentación activa generalmente termina, debe perforar el repollo 2-3 veces al día; el primer día, simplemente presione la tapa y el gas saldrá solo.

Cuando perfora el repollo, debe quitar la tapa y luego volver a colocarlo en el frasco, ya que desempeñará el papel de opresión.

Si hay mucho jugo, viértalo en un frasco.
Para la noche del tercer día, se forma jugo agrio en este frasco, y algo viscoso y viscoso, no tengas miedo, debería ser así.

Perforamos el repollo a fondo por última vez, "exprimimos" todo el sulfuro de hidrógeno, sacamos la "opresión", vertemos el jugo de un frasco de medio litro, lo cerramos con una tapa de nailon y lo enviamos al refrigerador. para almacenamiento.

¡Eso es todo! ¡Ahora sabes cómo salar el repollo para el invierno en un frasco!

Por cierto, en un día notará que el jugo se absorbe bien en el repollo, por lo que no debe verter el jugo del frasco si no cabe todo, simplemente déjelo reposar en el refrigerador junto al 3- frasco de un litro, y en un día o dos lo pondrás allí y lo enviarás, de lo contrario, el repollo no será tan jugoso y crujiente.

Bueno, ¡disfruta del gran sabor del chucrut casero y mantente saludable!

RECETA 3.
SAL LA COL EN EL CUBO DE ESMALTE.

Tomamos productos en la siguiente proporción:
para 10 kg de col:
200 - 250 g de sal.
Opcionalmente, para mejorar la apariencia y el sabor, puede agregar:
500 g de zanahorias, ralladas en un rallador grueso o cortadas en tiras estrechas;
y/o 1 raíz de apio;
o 1 kg de manzanas enteras o troceadas;
o 100-200 g de arándanos;
comino - al gusto.

Triture el repollo y mezcle uniformemente con sal. Para una salazón uniforme, coloque el repollo en un recipiente más ancho y manténgalo así durante 0,5-1 hora. A continuación, coloque el repollo en un balde (olla o en frascos), compactando bien para eliminar el aire. La superficie del repollo puesto y compactado debe nivelarse y cubrirse con hojas de repollo enteras, protegiéndolas del deterioro. Coloque encima un trozo limpio de tela blanca, encima una rejilla de madera (puede usar un plato de un diámetro adecuado), sobre la que poner opresión. Como opresión, puedes usar una jarra de agua. La rejilla (o plato) en aproximadamente un día debe sumergirse de 3 a 4 cm en el jugo liberado del repollo.

Durante la fermentación de la col, se liberan gases con olor desagradable. Para eliminar estos gases, debe perforar el recipiente con repollo hasta el fondo con un palo puntiagudo y liso cada 2 días hasta que cese la liberación de gases.

La preparación del repollo llega en 15-20 días, dependiendo de la temperatura de la habitación.

Coloque el repollo terminado en frascos de 3 litros y póngalo en el refrigerador.

Después de dragar el repollo, la superficie debe nivelarse y compactarse para que el jugo siempre cubra el repollo, porque. el repollo que se deja sin salmuera se deteriora rápidamente y pierde parte de la vitamina C que contiene.

Consejo: si vierte una capa de 2 cm de aceite vegetal sobre el repollo fermentado en un frasco, puede almacenarlo hasta mayo del próximo año (por supuesto, si no lo come antes).

RECETA 4.
SALA DE COL EN TROZOS.

Metodo de cocinar:
Cortamos el repollo en trozos, los ponemos en frascos y espolvoreamos cada fila con zanahorias, ralladas en un rallador grueso y ajo picado. Para un frasco de 3 litros - 1 cabeza de ajo. ¡Fuertemente no rellenes el repollo!

La salmuera se prepara de la siguiente manera: para 1 litro de agua - 2 cucharadas. yo con la punta de sal y 150 g de azúcar, 100 g de vinagre al 9% o 1 cda. yo esencias, 100 g de aceite vegetal.

RECETA 5.
COL EN VINAGRE.

Para 5 litros de agua fría, tome una botella de vinagre, 2 tazas de azúcar. 1.5 tazas de sal, zanahorias. Repollo cortado en trozos, se puede cortar en 4 partes. Colocar en un bol o barril. Vierta la salmuera y presione. Poner en una habitación a temperatura ambiente durante 3-5 días.
El repollo en escabeche se puede servir como aperitivo y plato principal.

Varias opciones posibles para mezclas de chucrut:
10 kg de repollo, 25 g de comino o semillas de eneldo, 200 - 250 g de sal;

10 kg de repollo, 25 g de comino o semillas de eneldo, 100 g de bayas de enebro secas, 200 - 250 g de sal;

10 kg de repollo, 300 - 500 g de zanahorias, 25 g de comino o semillas de eneldo, 200 - 250 g de sal;

10 kg de repollo, 400 - 450 g de zanahorias, 350 - 400 g de raíz de chirivía, 200-250 g de sal;

10 kg de repollo, 200 - 250 g de zanahorias, 150 - 200 g de perejil, apio y raíces de chirivía, 25 g de comino o semillas de eneldo, 200 - 250 g de sal;

10 kg de repollo, 300 g de zanahorias, 200 g de cebolla, 25 g de eneldo o semillas de alcaravea, 200 - 250 g de sal;

10 kg de repollo, 500 g de zanahorias, 100 g de cebolla, 3 - 4 hojas de laurel;

10 kg de repollo, 500 g de manzanas, 25 g de eneldo o semillas de alcaravea, 200 - 250 g de sal;

10 kg de repollo, 300 g de zanahorias, 150 g de manzanas, 25 g de comino o semillas de eneldo, 200 - 250 g de sal;

10 kg de repollo, 300 - 500 g de zanahorias, 200 g de manzanas, 25 g de comino o semillas de eneldo, 80 g de bayas de enebro secas;

10 kg de repollo, 200 g de arándanos (arándanos rojos), 100 g de zanahorias, 25 g de comino o semillas de eneldo, 200 - 250 g de sal;

10 kg de repollo, 200 g de bayas rojas de serbal, 300 - 500 g de manzanas, 25 g de comino o semillas de eneldo, 200 - 250 g de sal;

RECETA 6.
COL "PO-GEORGIANA".

Necesitará:
- 1 cabeza mediana de col blanca fresca;
- 1 remolacha de mesa;
- 1 pimiento rojo picante;
- 4 dientes de ajo;
- 100 g de hojas de apio;
- vinagre al gusto;
- 1 cucharada. una cucharada de sal por litro de agua.

Metodo de cocinar:

Corte el repollo en cuadrados grandes, la remolacha en rodajas finas, pique el apio y la pimienta.

Coloque todo en capas, espolvoree con ajo picado.

Vierta una solución hirviendo de sal, agua y vinagre, que debe cubrir completamente las verduras.

Dejar durante 2 días en un lugar cálido, luego en el refrigerador.

Desafortunadamente, el repollo cocinado de acuerdo con esta receta no está sujeto a almacenamiento a largo plazo.

RECETA 7.
FIESTA DEL COL.

Necesitará:
- 4 kg de repollo;
- 8-12 dientes de ajo;
- 250 - 300 g de remolacha.

El repollo blanco es uno de los cultivos de hortalizas más populares utilizados en la cocina. Por sus características curativas y de sabor, la salazón se utiliza para todo tipo de platos. Ni un solo vegetal se cosecha para el invierno de manera tan diversa como este cultivo de vegetales. El delicioso repollo salado es un tipo tradicional de merienda de invierno, que tiene muchas recetas diferentes.

Qué rico salar el repollo para el invierno.

Una deliciosa receta para salar el repollo para el invierno y todas sus sutilezas de cocina se transmiten a las amas de casa de generación en generación. Para que la salazón tenga éxito, es importante saber qué variedad elegir, así como dominar los métodos y el proceso por etapas.

Para que el aperitivo sea bastante crujiente y sabroso, debe elegir variedades de maduración tardía. También es importante elegir las zanahorias adecuadas con colores brillantes, deben ser jugosas con un corazón pequeño. Otros ingredientes que se utilizarán para complementar el sabor del repollo en escabeche deben ser igual de frescos y sabrosos. Para la recolección se utilizan dos recetas clásicas:

• en salmuera;
• manera seca.

En el primer método, el procedimiento se realiza utilizando una salmuera hervida que consiste en agua, sal y azúcar (opcional). En la segunda opción, el proceso se produce aislando el jugo de forma natural.

A menudo, en las recetas de salazón, se utilizan componentes auxiliares que mejoran el sabor del plato terminado:

• remolacha;
• Pimienta dulce;
• ajo;
• hierbas y especias;
• bayas y manzanas.

Los métodos de corte se consideran una etapa preparatoria importante del proceso. Más a menudo para una receta, las verduras se cortan:

• paja fina;
• paja larga;
• cuadrícula.

En el caso de salar una gran cantidad de producto, las horquillas se cortan por la mitad o en cuartos.

¡Importante! Las verduras picadas muy finamente carecen del crujido.

Deliciosas recetas de encurtidos de repollo

Las opciones de cocción son numerosas y variadas, por lo que las amas de casa tienen la oportunidad de elegir deliciosas recetas para salar el repollo para el invierno:

• con remolacha;
• con manzanas;
• con arándanos;
• con pimiento morrón;
• con pimienta y ajo;
• con semillas de eneldo.

Delicioso repollo salado con remolacha

La remolacha es un delicioso y atractivo aperitivo a la mesa. La sencillez de los ingredientes y la rapidez de preparación hacen que la receta sea única.

Productos:

• repollo - 3 kg;
• remolachas - 3-4 piezas;
• ajo - 5-6 dientes;
• raíz de rábano picante - 1 pieza;
• sal gruesa - 100 g;
• azúcar - 50 g;
• hojas de laurel - 2-3 piezas;
• pimienta de Jamaica - 10 piezas;
• clavel - 3-5 sombrillas;
• agua - 1 l.

Cocinando:

1. El agua se hierve, luego se vierte sal, azúcar y especias en el recipiente. A continuación, debe hervir durante 1-2 minutos y dejar enfriar.
2. Lave las verduras, pélelas y córtelas en tiras.
3. Pasar el ajo por una trituradora.
4. Moler la raíz en una picadora de carne.
5. Mezcle las rodajas de vegetales con ajo y rábano picante y triture ligeramente.
6. Transfiera la mezcla en capas a un frasco, agregando las remolachas.
7. Vierta el contenido del frasco con salmuera tibia preparada.
8. Coloque el frasco en calor durante 2-3 días, perforando periódicamente el corte con un palo delgado para liberar el aire.
9. Después del final de la fermentación, cierre el frasco con una tapa de nylon y colóquelo en el refrigerador.

¡Consejo! Para evitar que el jugo se derrame, es necesario colocar una bandeja poco profunda debajo del recipiente.

Delicioso repollo salado con manzanas

Será muy sabroso encurtir el repollo para el invierno si agrega manzanas sabrosas y jugosas a la receta. La composición incluye:

• repollo blanco - 5 tenedores, 1 kg cada uno;
• zanahorias - 300 g;
• manzanas (Antonovka) -5 piezas;
• sal común - 125 g;
• azúcar granulada - 5 cucharadas. yo

Proceso de salado:

1. Picar el producto principal, también picar las zanahorias con un cuchillo.
2. Manzanas lavadas y cortadas en rodajas pequeñas.
3. Agregue las manzanas a las verduras y mezcle bien.
4. Agregue los granos de pimienta y la hoja de laurel según sea necesario.
5. Coloque las verduras y frutas preparadas en frascos: repollo, luego una capa de manzanas, y así sucesivamente.
6. Deje el recipiente tibio durante 3 días.
7. Mueva el producto terminado a la bodega o a cualquier lugar fresco.

Delicioso repollo salado con arándanos

Una receta deliciosa y sencilla de la cocina clásica rusa. Las bayas le dan a la salazón un sabor y olor peculiares. Lista de productos para la receta:

• repollo blanco - 10 kg;
• zanahorias - 300 g;
• sal - 250 g;
• arándanos - 0.5 cucharadas.

Descripción del proceso:

1. Corte la verdura y colóquela en un recipiente grande; un recipiente de esmalte es más adecuado para esto.
2. Moler las zanahorias en un rallador mediano.
3. Lava las bayas y déjalas escurrir.
4. Agregue especias y especias a las verduras picadas. Revuelva bien.
5. Ponga la mezcla en un recipiente para cosechar en partes, alternando con bayas, y deje fermentar durante 7 días.

Que rico escabechar repollo con pimiento

La presencia de pimiento dulce permitirá que el plato clásico se vuelva más sabroso e inusual. Para esto necesitarás:

• repollo - 1.5–2 kg;
• raíz de zanahoria - 1 pieza;
• pimiento dulce - 250-300 g;
• ajo - 6 dientes.

La marinada se prepara así:

• agua -200 ml;
• azúcar - 150 g;
• sal - 50 g;
• vinagre 9% - ½ cucharada;
• aceite de girasol - 100 ml;
• especias y condimentos - al gusto.

Receta de salazón:

1. El repollo se corta y se tritura ligeramente.
2. Las zanahorias deben pelarse, picarse o cortarse de cualquier forma.
3. Lave el pimiento y quite las semillas, luego córtelo en tiras o cubos.
4. El ajo se tritura con un cuchillo.
5. Mezclar todos los ingredientes, con cuidado de no aplastarlos.
6. Vierta la marinada caliente en un recipiente con una mezcla de vegetales y ponga la opresión encima.
7. Llevar la salazón al frigorífico o a otro lugar frío durante unos 15-20 días.

Repollo salado picante

Un aperitivo crujiente y sabroso con especias siempre puede decorar una mesa cotidiana y festiva, deleitando con su apariencia atractiva y buen sabor. Ingredientes requeridos:

• cabeza de repollo - 3 kg;
• cebollas - 3-4 cabezas;
• raíz de zanahoria - 250-300 g.

Para la marinada:

• agua - 1,5 l;
• sal - 1 cucharada yo con tapa;
• azúcar -120 g;
• vinagre - 20 ml;
• hojas de laurel - 2 piezas;
• especias - al gusto.

Método de salazón:

1. Las verduras se cortan de la forma que más te guste.
2. Las cebollas se dividen en anillos.
3. Coloque las verduras en capas en frascos esterilizados y vierta sobre el vinagre.
4. Prepare la marinada y agréguele rodajas de vegetales. Prepara la marinada de la forma clásica.
5. Coloque el frasco en un lugar cálido durante 12 horas, luego muévalo a un lugar frío.
6. Tiempo de preparación 24 horas.

Con pimienta y ajo

El repollo salado resultará muy sabroso según la receta con pimienta y ajo. El método es bastante simple. Para cocinar, debe preparar los siguientes productos:

• cabezas de repollo - 3 kg;
• zanahorias - 250 g;
• pimiento picante (picante) - 1 vaina;
• ajo - 1 cabeza;
• sal - 50 g;
• azúcar granulada - 30 g.

Pasos de preparación de la receta:

1. Los pimientos se lavan, pero no se quitan las semillas, se dejan para potenciar el picante.
2. Corte los componentes restantes y mezcle con pimienta y transfiéralo a un recipiente, agregue azúcar y sal allí.
3. Vierta el contenido con agua hervida tibia y déjelo durante 2-3 días, para la fermentación, perforando periódicamente.

Con semillas de eneldo

Las semillas de eneldo agregadas a la salazón le darán al plato un delicioso sabor específico, manteniendo el aspecto original de la verdura picada. Para la receta necesitarás:

• repollo - 5 kg;
• sal gruesa - 70 g;
• semillas de eneldo - 2-3 cucharadas. yo

Reglas de la receta:

1. Cortar la verdura en tiras largas y triturar con sal y eneldo.
2. Poner en platos preparados y fijar encima con una carga.
3. Ponga el recipiente con el contenido durante 3 días en calor para mejorar la fermentación.
4. Retire la espuma a medida que se forma.

Términos y condiciones de almacenamiento

La bodega se considera el mejor lugar para la salazón, especialmente si la preparación sabrosa se hace en gran volumen. Un balcón aislado puede ser una buena opción, donde puede guardar el repollo en cualquier contenedor seleccionado adecuadamente.

Para una pequeña cantidad de salazón, es adecuado un refrigerador; la vida útil es de varios meses.

El requisito principal es un régimen de temperatura adecuado. Debe variar de 0 a 5 ° C, mientras que el producto no solo no perderá su calidad nutricional, sino que también conservará las vitaminas útiles. Esto es muy importante en invierno. Para un almacenamiento más prolongado de la salazón, los recipientes de vidrio o los recipientes esmaltados son muy adecuados.

Conclusión

Para que el delicioso encurtido de repollo quede crujiente, se deben tener en cuenta todos los matices y sutilezas de las recetas, así como las proporciones indicadas en ellas. Las actividades de salazón realizadas correctamente son la clave para un plato delicioso.

¿Qué argumentos fueron necesarios para que finalmente nos diésemos cuenta de todos los beneficios y ventajas de las preparaciones caseras a base de productos naturales? Nuestros antepasados ​​conocían los secretos para obtener alimentos sanos que pudieran convertirse en un gran tentempié, relleno de repostería, componente de primeros y segundos platos, cura popular de muchas enfermedades.

Para no repetir en las recetas presentadas las reglas que no han cambiado para cualquier salazón de repollo, tendremos en cuenta varios requisitos obligatorios. Utilizamos cabezas grandes y densas de color claro como materia prima. De tales verduras, en sentido figurado, ¡salpica jugo! Necesitamos variedades tardías de otoño, "atascadas" por las primeras heladas.

Para salar el repollo durante el invierno, se requiere una temperatura ambiente de 22 a 25 ° C. De lo contrario, el proceso de fermentación será largo y lento, el producto permanecerá demasiado tiempo y perderá sabor. ¡La limpieza se asume a priori!

Embajador de col para el invierno - clásico ruso

Dado que cocinamos en diferentes volúmenes, la receta presentada sugiere el cálculo de productos por kilogramo de repollo. Tengamos en cuenta que el proceso de fermentación no depende de los cristales de azúcar, sino de su contenido en col. ¡Cuanto más dulce sea, mejor!

Ingredientes:

• tenedor blanco - 2 kg;
• zanahorias pequeñas y jugosas - 2 piezas;
• hoja de laurel - 4 piezas;
• sal - 20 g;
• granos de pimienta - 8 piezas

Cocinando.

1. Enjuagamos la cabeza de repollo, sujetándola por el tallo para que no entre agua dentro de la verdura. Mojamos los tenedores con servilletas (toalla), retiramos las hojas superiores, cortamos en 8 partes.
2. Cortar la col con un cuchillo afilado (trituradora especial). Hacemos esto no demasiado delgado para que los trozos de vegetales no se ablanden, no pierdan sus propiedades crujientes. La longitud de las tiras es de hasta 3 cm.Estas reglas se tienen en cuenta en casi todos los métodos de salazón, encurtido o encurtido. Tira el tallo.
3. Espolvorea la col rallada con sal y presiona ligeramente los trozos de verdura hasta que aparezcan gotas de jugo. Para mantener el repollo blanco y hermoso, ¡hacemos esto antes de unirlo con las zanahorias!
4. Agregue granos de pimienta, hojas de laurel, coloque las verduras en un recipiente esterilizado, mezcle, apisonando un poco la comida. Cubrimos la comida con un paño (gasa), dejamos por dos días.
5. Perforamos la comida con un palo de madera hasta cinco veces al día para que salgan burbujas de gas. Después del tiempo especificado, exponemos los productos por otros tres días en una habitación más fresca (hasta 18 ° C). Para el almacenamiento a largo plazo, se requiere una temperatura de 0 a 2 grados.

Cómo encurtir repollo con remolacha

Ingredientes:

• verdura blanca - 6 kg;
• chile - 2 vainas;
• dientes de ajo - 10 piezas;
• sal - 60 g;
• remolachas - 1,5 kg;
• granos de pimienta - 10 piezas;
• vinagre (9%) - 15 g.

Cocinando.

1. Cortar el repollo preparado en pequeños triángulos. Dividimos las remolachas en tiras de hasta 4 cm de largo, hasta 3 cm de grosor.
2. Moler el chile, cortar los dientes de ajo por la mitad. Mezclamos todas las verduras junto con los granos de pimienta, las ponemos en una sartén esmaltada.
3. En otro recipiente, calentar agua con sal gruesa. Después del comienzo de la ebullición, agregue vinagre, después de un minuto vierta el repollo con la marinada. Cubrimos las verduras con un plato, colocamos la opresión encima (platos con agua).
4. Colocamos los componentes de decapado enfriados en cilindros esterilizados, los llenamos nuevamente con una composición fragante, los enrollamos y los enviamos al almacenamiento.

Repollo para el invierno en frascos.

Ingredientes:

• verdura blanca: hasta 2,2 kg por cilindro de 3 litros;
• raíces de zanahoria - 2 piezas;
• granos de pimienta, hojas de laurel - 3 piezas;
• sal, azúcar regular - 2 cucharadas. l.;
• agua embotellada - 1,5 l.

Cocinando.

1. Primero preparamos la salmuera. Hervimos agua con la adición de sal, granos de pimienta y hojas de laurel, luego enfriamos la mezcla a un estado cálido.
2. Picamos el repollo preparado, lo mezclamos con zanahorias ralladas, lo ponemos en un globo, lo apisonamos un poco, lo vertemos con salmuera tibia, lo cubrimos con una gasa.
3. Metemos la jarra en un plato hondo para recoger el jugo que suelta durante el proceso de fermentación. Esperamos 2-3 días, perforando periódicamente el repollo. Controlamos el nivel de salmuera. Si no es suficiente, reponemos del líquido acumulado. Reorganizamos el producto terminado de un lugar cálido a un lugar frío.

Repollo para el invierno con ajo y pimienta.

Ingredientes:

• repollo denso - 2,5 kg;
• Pimienta búlgara (diferentes colores) - 1⁄2 kg;
• azúcar regular - 50 g;
• cebolla - 1⁄2 kg;
• aceite (girasol u oliva) - 20 g;
• sal - 60 g;
• vinagre (7%) - 120 g.

Cocinando.

1. Triture el repollo preparado, frote ligeramente con azúcar y sal, agregue mantequilla fresca. Pimiento (sin semillas) cortado en tiras, cebollas peladas - medio aros. Mezclamos los productos.
2. Diluimos el vinagre con agua ligeramente calentada (1: 2), lo agregamos a las verduras, lo ponemos en cilindros esterilizados, lo apisonamos ligeramente. Ponemos la comida en una habitación fresca, en una semana la comida está lista.

Repollo salado picante para el invierno.

Ingredientes:

• repollo picado - 500 g;
• dientes de ajo - 5 piezas;
• bombillas - 4 piezas;
• zanahorias dulces picadas - 300 g;
• vinagre (9%) - 20 g;
• agua embotellada - 1,7 l;
• azúcar regular - 140 g;
• una vaina de pimiento picante;
• sal - 20 g;
• granos de pimienta - 15 piezas;
• hojas de laurel - 4 piezas;
• el comino y el clavo se usan al gusto.

Cocinando.

1. Picar la cebolla en aros, mezclar con repollo y zanahorias.
2. Extendemos por capas en un globo esterilizado. Comenzamos con la composición del repollo, luego colocamos las piezas de tubérculos y cebollas. Completamos la colocación de productos con dientes de ajo, divididos en placas delgadas. Llena la masa con vinagre.
3. Llenamos la sartén con agua, agregamos sal, azúcar y especias, llevamos la composición a ebullición, después de un minuto vertemos las verduras con una solución fragante. Dejamos la salazón tibia durante 12 horas, luego de lo cual la enviamos al refrigerador. Un día después, probamos una ensalada de lujo.

Col salada con semillas de eneldo

Ingredientes:

• repollo jugoso - 5 kg;
• sal - 50 g;
• el número de granos de eneldo y comino se selecciona según las preferencias.

Cocinando

1. Cortamos la cabeza de repollo en tiras pequeñas, espolvoreamos con sal, agregamos especias, colocamos en frascos esterilizados, apisonamos bien.
2. Cerramos los cilindros con tapas de polietileno, retiramos la comida enlatada en el sótano. Después de 10 días, la merienda está lista para comer.

Cómo encurtir repollo con manzanas

Ingredientes:

• repollo blanco picado - 10 kg;
• manzanas frescas - 1 kg;
• arándanos y arándanos rojos - un puñado;
• zanahorias dulces ralladas gruesas - 300 g;
• sal - 2/3 vidrio facetado.

Cocinando.

1. Cortar las manzanas en cuartos. Para que las rodajas no se oscurezcan, coloque la fruta en agua ligeramente salada. Distribuimos los productos en una sartén esmaltada, cubrimos con una placa plana, presionamos con opresión, dejamos durante 12 días a una temperatura de hasta 20 ° C.
2. Cuando la masa de vegetales disminuya ligeramente de tamaño y el jugo liberado se vuelva transparente, coloque el pepinillo en frascos, ciérrelo con tapas de nailon y envíelo al refrigerador.

Opción de salazón en frío

Ingredientes:

• repollo picado - 4 kg;
• zanahorias ralladas gruesas - 400 g;
• agua embotellada - 1,5 l;
• sal y azúcar - 20 g cada uno.

Cocinando

1. Disolvemos la sal en agua purificada, esperamos el comienzo de la ebullición y luego enfriamos la composición.
2. Mezclamos las verduras preparadas, las colocamos en cilindros, las llenamos con salmuera enfriada, cubrimos los recipientes con una gasa (lavamos la tela periódicamente). Dejamos la pieza de trabajo durante tres días en una habitación cálida (a menudo la perforamos), luego la colocamos en el sótano para almacenarla durante el invierno.

Decapado rápido de repollo en caliente.

Ingredientes:

• repollo picado - 6 kg;
• zanahorias picadas y pimientos dulces (sin semillas) - 200 g cada uno;
• para la salmuera necesitas: 80 g de azúcar regular y 50 g de sal por 1 litro de agua embotellada.

Cocinando

1. En un recipiente esmaltado, mezcle las verduras preparadas, póngalas en cilindros esterilizados.
2. Disolvemos sal y azúcar común en agua embotellada, calentamos la composición hasta que hierva, continuamos el proceso durante otros tres minutos. Llenamos los cilindros con repollo con salmuera caliente, lo dejamos tibio por un día y luego lo enviamos a la bodega.

Repollo para el invierno en un cubo.

Ingredientes:

• repollo picado - 10 kg;
• raíces de zanahoria ralladas gruesas - de 500 g;
• hojas de rábano picante;
• arándanos y arándanos rojos - en un vaso tallado;
• sal (no yodada) - 250 g;
• comino - 2 g.

Cocinando.

1. Lave bien el balde, cubra el fondo con hojas limpias de rábano picante, extienda el repollo y las zanahorias en capas, espolvoree con arándanos rojos y arándanos. Cubrimos el recipiente con un paño (gasa), colocamos opresión (piedra limpia) encima.
2. Lo dejamos tibio durante 10 días (no olvide perforar los productos), luego lo enviamos para su almacenamiento en una cámara frigorífica a una temperatura de al menos 2 ° C.

Repollo para el invierno en frascos.

Un método de salazón popular, en el que usamos 10% de zanahorias y 2 por ciento de sal, teniendo en cuenta la masa total de la verdura blanca. Usamos el método de salazón clásico dado en la primera receta. Ponemos el repollo preparado en una sartén esmaltada, lo cubrimos con un plato, lo oprimimos, esperamos tres días.

Esterilizamos tarros de 3 litros. Volvemos a mezclar el repollo, liberando los restos de burbujas con gas, lo ponemos en cilindros secos, lo llenamos con el jugo liberado. Cerramos los contenedores con tapas de nylon, los ponemos en el refrigerador o en el sótano.

Repollo con arándanos en barriles

Los mejores recipientes para la salazón son los recipientes de haya o roble. Llenamos barriles nuevos con agua, los dejamos durante un mes, cambiamos el líquido cada cinco días. Este procedimiento es necesario para eliminar los taninos que, al liberarse en el producto, lo oscurecen.

Cocinamos las verduras a la manera clásica. Llenamos el recipiente hasta arriba, dejando 10 cm libres de productos. Apisonamos el repollo, lo presionamos con un círculo de madera para que quede completamente cubierto con salmuera. De lo contrario, la comida se echará a perder, perderá su color original. Cubrimos las verduras con hojas de col, luego con una tela de lino. Instalando la opresión.

método de salazón georgiano

Ingredientes:

• remolacha - 150 g;
• tenedor blanco - 2 kg;
• agua embotellada - 0,5 l;
• raíz de apio - 150 g;
• dientes de ajo, granos de pimienta - 6 piezas;
• sal gruesa - 60 g;
• una mezcla de verduras de menta, ajedrea, eneldo, albahaca - 100 g;
• vinagre 9% (de mesa o de vino) - 15 g.

Cocinando.

1. Dividimos el repollo preparado en 8 partes, lo colocamos en un recipiente esmaltado, le echamos agua hirviendo, lo hervimos durante tres minutos y lo transferimos a agua con hielo.
2. Las remolachas peladas se dividen en platos delgados, se hierven por separado junto con los dientes de ajo en un líquido ligeramente salado. Después de tres minutos desde el inicio de la ebullición, retiramos los productos del recipiente, enfriamos.
3. Limpiamos las remolachas, picamos con palitos. Divide el ajo y la raíz de apio en trozos pequeños iguales. Combinamos todas las verduras, las ponemos en un recipiente de vidrio o barro.
4. Llenamos la cacerola con agua, ponemos el vinagre y la sal gruesa, calentamos hasta que hierva, luego enfriamos. Vierta las verduras con la marinada preparada, cierre los cilindros con tapas de nailon (papel pergamino), manténgalos calientes durante tres días y luego colóquelos en una habitación fresca. ¡Servimos aperitivo georgiano sin remolacha!

Salar el repollo para el invierno es el mejor método para conservar el producto, proporcionando nutrición con alimentos sabrosos y saludables. Elegimos la receta que nos gusta, la complementamos con nuestra propia experiencia y preferencias personales.

El repollo salado es un plato tradicional ruso. Siempre se convierte en una maravillosa decoración para cualquier fiesta, tanto cotidiana como festiva. Las recetas de repollo salado son extremadamente simples, pero se pueden usar para hacer un excelente manjar. Veamos lo mejor de ellos en nuestro artículo, aprenda cómo seleccionar ingredientes y descubra todas las complejidades de un proceso culinario como la salazón rápida.

Cómo elegir y preparar el repollo para encurtir

Lo más importante es elegir las verduras frescas adecuadas para las preparaciones, de lo contrario el plato puede no quedar tan crujiente y jugoso como nos gustaría. Una buena col para coser tiene las siguientes características:

Las recetas de repollo salado enlatado requieren una preparación previa. Consiste en lo siguiente:

1. Retire de la cabeza algunas capas superiores lentas, córtelas en trozos grandes.
2. Los daños visibles deben eliminarse.
3. Para algunas recetas, la cabeza de repollo debe cortarse en tiras finas y estrechas con una trituradora, un cuchillo, un rallador o un procesador de alimentos.
4. Las verduras utilizadas según la receta deben lavarse y pelarse. Las especias deben clasificarse, eliminando los fragmentos en mal estado.

Cómo encurtir el repollo de forma rápida y sabrosa en casa.

Hay muchas recetas para salar en casa, cada una de ellas implica uno u otro tiempo de cocción. Las recetas más populares para el repollo salado rápido. La preparación preparada de acuerdo con ellos se puede comer como un refrigerio por separado o agregarse a otros platos, por ejemplo, borscht o ensaladas. Considere las recetas más interesantes.

Caliente en salmuera sin vinagre

El método caliente le permite obtener encurtidos lo más rápido posible, literalmente en un día ya puede probar el plato. Tanto los tenedores blancos como los rojos son adecuados para tal espacio en blanco. El ingrediente principal a veces se corta en trozos, pero la receta clásica consiste simplemente en cortarlo en porciones pequeñas. Puedes servir el plato con verduras, cebollas.

Ingredientes:

• un tenedor denso de repollo;
• 1 zanahoria;
• unos guisantes de pimienta;
• hoja de laurel - 2-6 piezas;
• 1 litro de agua;
• 1 er. yo sal de mesa;
• media cucharada de azúcar.

1. El repollo debe ser picado (picado si se desea).
2. Rallar las zanahorias (mejor en el llamado coreano).
3. Mezcle las verduras, póngalas en un frasco seco esterilizado en capas, ponga especias en cada una.
4. Disuelva la sal y el azúcar en agua caliente. Mantenga la salmuera a fuego lento hasta que hierva. Rellénalos con verduras.
5. Coloque un recipiente abierto en un recipiente hondo durante uno o dos días. Después cúbralo con una tapa, pero no lo enrolle. Dejar conservar en frío.

Comida rápida con remolacha georgiana

El plato según esta receta resulta increíblemente sabroso y picante, se ve hermoso debido al tinte rosado que se adhiere a las remolachas. El plato se almacena durante mucho tiempo, puede soportar todo el invierno. Un encurtido rápido será una gran adición a cualquier plato. Es muy fácil de preparar, no requiere mucho tiempo ni esfuerzo, solo debes seguir las instrucciones.

Ingredientes:

• dos kilogramos de repollo fresco;
• ajo (cabeza mediana);
• 2 remolachas medianas (oblongas);
• varias hojas de laurel;
• granos de pimienta;
• 3-5 dientes;
• 2 litros de agua;
• una mezcla de hinojo, semillas de eneldo y cilantro (3 cucharaditas en total);
• dos cucharadas llenas de sal (no yodada);
• 180 g de azúcar;
• 150 ml de vinagre de mesa (preferiblemente natural de manzana).

Receta paso a paso:

1. Lave las verduras, córtelas. El repollo se corta en porciones, quitando el tallo y la remolacha en rodajas gruesas. El ajo se debe pelar y cortar en trozos grandes. Ponga las verduras en un recipiente de esmalte.
2. Para hacer una marinada, debes hervir agua, agregar especias allí. Hervir la salmuera durante cinco minutos y agregar el resto de los ingredientes.
3. Enfriar el líquido a 20 grados.
4. Vierta la salmuera en un recipiente con verduras, coloque la opresión encima y guárdela durante unos tres días.
5. Después de que el repollo se coloca en recipientes, se vierte con salmuera y se cierra herméticamente con tapas de nailon. Un frasco abierto se puede almacenar durante tres días.

Preparación para el invierno en los bancos.

El chucrut contiene ácido fólico y vitamina C, que son muy beneficiosos para el organismo. La ensalada es una gran adición a los platos grasos que la gente suele cocinar en el invierno. A continuación se muestra una receta clásica, pero si lo desea, puede agregar hojas de laurel, manzanas, arándanos, moras remojadas, hojas de grosella, especias o cualquier otro ingrediente que pueda mejorar el sabor.

Ingredientes:

• repollo (alrededor de 1,7-2 kg);
• zanahorias grandes;
• una cucharada de sal.

1. Cortar los tenedores, rallar las zanahorias, poner las verduras sobre una superficie limpia y seca.
2. Agregue sal a las verduras y tritúrelas bien.
3. El repollo debe estar bien empaquetado en un recipiente. Cada nueva capa hay que presionarla bien hasta que salga el jugo. Cubrir con un paño y dejar a temperatura ambiente.
4. Para la circulación de gases varias veces al día, es necesario perforar la pieza de trabajo con una cuña de madera. Si esto no se hace, entonces el plato será amargo.
5. El plato estará listo cuando deje de fermentar. Puedes entender esto por cómo los gases dejan de salir. Después de eso, el frasco se puede cerrar con una tapa de nailon y esconderlo en el refrigerador.

Con manzanas y arándanos en un barril

Ahora es difícil conseguir un barril de madera, por lo que puede usar grandes platos esmaltados para cocinar rápidamente el repollo salado. Un plato con manzanas y arándanos será muy original y festivo. Es muy fácil de hacer, el proceso no lleva más de una semana. A continuación se muestra una receta clásica, pero se pueden agregar algunas otras especias allí.

Ingredientes para preparar un kilogramo de col salada:

• zanahorias y manzanas - 100 gramos cada una;
• arándanos - 80 gramos;
• sal - 30 gramos.

1. Limpiar y cortar la col. Añádele el resto de los ingredientes rallados. Sal, mezclar bien.
2. Vierta la mezcla de verduras, presionando bien hasta que salga el jugo.
3. Cubrimos el barril con una tabla de madera y ponemos opresión encima. Salimos en un lugar cálido. Periódicamente es necesario eliminar la espuma ascendente.
4. Debe perforar el repollo salado con un objeto afilado de madera para liberar el exceso de gases. Cuando acabe la fermentación (5-7 días), el plato estará listo.

Con pimientos, zanahorias y cebollas en un frasco

Ensalada increíblemente sabrosa y picante, que es imprescindible. Se ve inusualmente en la mesa, llama la atención con su brillo. Las recetas de repollo blanco salado con verduras son muy simples, pero los platos según ellas son simplemente excelentes. Les dan un sabor único. En invierno, tal ensalada será simplemente insustituible en cualquier fiesta, especialmente en una festiva.

Ingredientes para un bote de cristal de 3 litros:

• repollo - 3 kg;
• zanahorias - 600 g;
• pimiento rojo - 600 g;
• cebolla - 600 g;
• 2 cucharadas. yo sal;
• 4 cucharadas yo Sáhara;
• 50 ml de vinagre;
• 1 er. yo aceite vegetal.

1. Retire las capas superiores del tenedor, pique, sal, exprima hasta que se suelte el jugo. Tres zanahorias, corte la cebolla en aros y el pimiento en tiras finas. Mezcle todo en un recipiente grande, sazone con aceite vegetal y azúcar.
2. Disolver el vinagre y un poco de agua, añadir a las verduras.
3. Ponemos la ensalada en un frasco después de la esterilización, la apisonamos. Le ponemos una tapa de capron encima, lo metemos en la nevera.

Una receta sencilla con rábano picante y trozos de ajo.

Este pepinillo tiene un sabor inusual y ligeramente picante. Se valora por su sencillez, rapidez de preparación, originalidad de salazón. Y agregar raíz de jengibre a la receta le da un toque picante. Los ingredientes especiales en la composición hacen que el plato enlatado sea duradero y también ayudan a fortalecer el sistema inmunológico y ayudan a prevenir los resfriados.

Ingredientes:

• repollo - 6 kg;
• zanahorias - 0,3 kg;
• 145 g de sal;
• 50-70 g de azúcar;
• 1,5 cabezas de ajo;
• raíz de rábano picante - 0,2 kg;
• raíz de jengibre - 0,15 kg.

1. Cortar la col en trozos. Ralla las zanahorias, el jengibre y el rábano picante, y tritura el ajo.
2. Coloque los ingredientes en un recipiente espacioso, mezcle bien hasta que salga el jugo.
3. Coloque la mezcla de vegetales en el fondo del balde, ponga opresión.
4. La fermentación dura tres días, durante los cuales se deben desprender regularmente gases de la sal.

Con miel y limón

Las recetas de repollo salado con limón y miel son muy populares ahora. El plato sale muy sabroso y fragante, y la miel le da una ternura especial. La cantidad de limón indicada en la receta se puede cambiar a su criterio, agregue más o menos ácido. La miel es deseable para tomar líquido. El agua para la receta debe hervirse, algunas personas incluso agregan agua de manantial.

Ingredientes:

• repollo;
• zanahoria grande;
• 1,5 litros de agua;
• 4 cucharadas yo sal;
• 2 cucharadas. yo cariño;
• limón mediano.

1. Cortar el repollo, rallar la zanahoria, cortar el limón en trozos pequeños. Combine todos los ingredientes en un recipiente de esmalte, exprima bien.
2. En un recipiente separado, diluya el agua salada con miel, hierva.
3. Coloque la mezcla de vegetales en frascos, apisone, vierta la marinada, cierre con tapas de nailon e insista en la oscuridad durante un día.

en armenio

El plato según esta receta sale no solo salado, sino también picante. Será una gran adición a la carne, barbacoa. Las recetas de repollo salado fragante en armenio requieren ingredientes especiales, pero ahora no será difícil obtenerlos. Su cantidad se puede cambiar según las preferencias personales, por ejemplo, algunos se preparan sin ajo ni canela.

Ingredientes:

• 2,5 kg de repollo;
• 50 g de ajo;
• 200 g de zanahorias;
• 1 remolacha;
• 100 g de raíz de apio;
• 2 pimientos picantes;
• 20 g de cilantro;
• hojas de cerezo;
• 3 litros de agua;
• 150 g de sal;
• 10 piezas. granos de pimienta;
• 2 hojas de laurel;
• media rama de canela.

1. Primero necesitas preparar el motor de arranque. Hervimos agua, le echamos sal, todas las especias, la enfriamos.
2. Cortar el repollo en porciones, cortar el resto de las verduras en círculos. El pimiento se corta en aros, la raíz de apio en tiras y el ajo en cubos pequeños.
3. Cubrimos el fondo del barril o la sartén con hojas de cerezo, colocamos bien el repollo y lo cubrimos con una mezcla de vegetales.
4. Vierta el plato con salmuera fría, déjelo bajo presión durante dos o tres días a temperatura ambiente.

Receta de col china en coreano

Este es un plato específico especiado que atraerá a los conocedores de lo exótico. Sobre esta base, se prepara otro famoso plato coreano: el kimchi, que durante mucho tiempo ha sido amado no solo en Corea, sino también en otros países del mundo. No hay dificultades en el proceso de fabricación. Es importante preparar adecuadamente el ingrediente más importante, y los condimentos mejorarán su sabor.

Ingredientes:

• repollo chino - 3 kg;
• pimiento rojo picante;
• ajo - 3 cabezas;
• sal - 250 g.

1. Bajamos la cabeza de repollo al agua, la sacamos y la dividimos en cuatro partes. Disuelva y sal, déjelo por un día y luego enjuague. Para mayor comodidad, es mejor cortarlos inmediatamente en cuadrados pequeños.
2. Trituramos los ajos y mezclamos con la misma cantidad de pimienta hasta formar una pasta homogénea. Ella necesita frotar cada pieza.
3. El plato se mantiene caliente durante un día y luego se coloca en el refrigerador.

calorias de repollo salado

La ventaja del repollo salado rápido no es solo un sabor impresionante, sino también la capacidad de beneficiar al cuerpo, ya que es bajo en calorías. Hay de 19 a 50 calorías por cada 100 gramos de producto, dependiendo de los ingredientes agregados. Una gran opción para aquellos que están a dieta. Hay muchas vitaminas A, C, B, hierro, potasio. El uso de col en escabeche ayuda a normalizar la función intestinal. Recomendado para úlcera péptica, resfriados.

Cuándo salar el repollo según el calendario lunar 2019

Puede hacer encurtidos en octubre en los números del 2 al 5, 9, 12, 14, 17, del 20 al 22, 30. Las siguientes fechas de noviembre también son adecuadas para esto: 1, del 6 al 8, 11, 13, 15-16, 18, 20-21, 29. No se recomienda cocinar en luna llena, es mejor hacerlo durante el mes de crecimiento. El repollo salado dejará salir bien el jugo y absorberá los aromas de las especias. Los días en que la luna está en Virgo, Cáncer, Piscis no son adecuados para la conservación. Si desea hacer un plato crujiente, es mejor cocinar el quinto o sexto día del nuevo mes.

Video

Las recetas de repollo salado son variadas, por eso te invitamos a ver un video que demuestra una de las más fáciles. Incluso un novato puede cocinar un plato delicioso con él. El material muestra todos los secretos de la trituración de repollo para un decapado rápido, se explican muchas sutilezas. Este video es una visita obligada para cualquiera que quiera encurtir repollo.

El repollo es una verdura muy popular y saludable a partir de la cual se preparan una variedad de platos. Especialmente les encanta usarlo en forma salada y en escabeche. Contiene pocas calorías, pero muchas vitaminas y minerales, por lo que a menudo se convierte en parte del menú de pérdida de peso. Hay muchas opciones para salar coliflor blanca, roja.

Cómo salar el repollo en casa de forma rápida y sabrosa.

Mucha gente piensa que no hay diferencia entre la fermentación y la salazón. Sí, estos métodos de cocción son similares, pero hay una pequeña diferencia. El proceso de salazón implica el uso de más sal que la fermentación. Además de esto, la salmuera para repollo le permite obtener una deliciosa ensalada ligeramente salada o bien salada en un frasco de vidrio mucho más rápido (3-5 días). Una gran cantidad de sal inhibe la fermentación, por lo que este método produce menos ácido láctico que la masa madre.

Algunas reglas para salar el repollo:

1. Durante la fermentación, la salmuera para col blanca u otras variedades debe cubrir completamente la verdura. Si esto no sucede, entonces es necesario aumentar la masa de la prensa.
2. La salazón de la col en tarros en salmuera se realiza exclusivamente con sal de roca gruesa.

Cómo encurtir el repollo para que quede crujiente.

Hay muchas opciones para la salazón. Los fanáticos de los platos de este vegetal saludable a menudo están interesados ​​​​en cómo salarlo adecuadamente para hacer una ensalada crujiente. La receta para salar la col es muy sencilla, pero el resultado superará todas las expectativas. Productos para una jarra de 3 litros:

• repollo - 2 kilogramos;
• zanahorias - 2 piezas;
• lavrushka - 4 piezas;
• granos de pimienta negra al gusto.

Ingredientes de salmuera:

• sal gruesa - 2 cucharadas;
• agua - un litro y medio;
• azúcar - 2 cucharadas.

¿Cómo encurtir el repollo en un frasco para que las piezas queden crujientes? La tecnología de cocción se ve así:

1. Cortar la verdura de cabeza blanca en trozos y luego en tiras. Rallar las zanahorias en un rallador grueso. Mezcla todo.
2. Tomamos un frasco de 3 litros, colocamos la ensalada de verduras dentro, presionando ligeramente hacia abajo. Entre las capas necesitas poner hojas de laurel y pimienta.
3. Estamos preparando la marinada. La sal y el azúcar se diluyen en agua tibia hervida. La ensalada se vierte hasta la parte superior con este líquido.
4. Cubrir el recipiente con una tapa o gasa. Es mejor colocar el frasco en un plato hondo o en un recipiente, ya que la marinada a veces se desborda por los bordes del recipiente.
5. Dejamos la salazón durante 3 días. Vale la pena observar que la capa superior de repollo y zanahoria se cubre constantemente con la marinada. La preparación está determinada por el gusto.

Cómo encurtir rápidamente

La salazón rápida del repollo será útil para muchas amas de casa. Este tipo de encurtido es perfecto para una cena familiar o una visita de invitados no programada, ya que en tan solo 60 minutos estará lista una deliciosa ensalada de verduras. Ingredientes para la salazón:

• repollo - 2-2.5 kg;
• zanahorias - 3 piezas;
• ajo - 6 dientes.

Para una salmuera "rápida", debe preparar:

• agua - 1 litro;
• sal (gruesa, de piedra, no yodada) - 2 cucharadas. l.;
• azúcar - 100 gramos;
• vinagre - 100 g;
• aceite vegetal - 200 gramos.

El repollo instantáneo salado se hace de acuerdo con esta receta:

1. El ingrediente principal debe ser zanahorias ralladas finamente picadas, cortar el ajo en rodajas.
2. Hervir agua, agregarle sal y azúcar.
3. Después de que la marinada hierva por un corto tiempo, se vierte vinagre en ella. Retire del fuego, vierta aceite en él, mezcle bien.
4. La ensalada de verduras, que se envasa previamente en un frasco, se vierte con adobo caliente.
5. Dejamos que el futuro pepinillo se enfríe por completo y luego lo colocamos en el refrigerador.

Repollo salado para el invierno.

Hoy en día, existe una amplia gama de formas de encurtir verduras para el invierno. Sin embargo, muchos amantes de los encurtidos siguen prefiriendo el método probado a lo largo de los años. La receta clásica de verduras blancas en escabeche ha sido popular durante mucho tiempo y se ha transmitido de generación en generación. Entonces, para preparar un repollo delicioso y hermoso, como en la foto, necesitas:

• zanahorias - 5 piezas;
• repollo - 4-5 kilogramos (varias cabezas grandes de repollo);
• sal de roca - 3 cucharadas. l.;
• hoja de laurel - 3 piezas;
• especias, especias.

Proceso de cocción:

1. Cortar las verduras: picar el repollo en tiras finas, rallar las zanahorias con un rallador. Todo se mezcla con sal. Debes presionar un poco las verduras con las manos para que empiecen a hacer jugo.
2. Coloque el futuro pepinillo en un recipiente grande y profundo (cubo, tazón). Agregue lavrushka, especias.
3. Colocamos un plato ancho o una tabla de madera encima, lo presionamos con opresión (por ejemplo, una jarra de agua).
4. Deja fermentar la lechuga a temperatura ambiente.
5. Después de un período de tiempo diario, eliminamos la opresión, colocamos la mitad del contenido en otro recipiente y lo mezclamos bien. Esto es necesario para la liberación de gases. Deje las verduras durante una hora y media y vuelva a su lugar original debajo de la carga. Hacemos este procedimiento todos los días hasta que los ingredientes estén completamente salados.
6. Después de tres o cuatro días, la marinada se vuelve más ligera y se asienta, la espuma desaparece. Esto puede indicar la preparación de los encurtidos, que está determinada por el gusto.
7. Queda por cambiar el plato terminado en frascos y ponerlo en un lugar frío.

Características de la preparación de salmuera de repollo.

La salmuera para chucrut o su análogo en escabeche es una solución de sal y agua, a la que a veces se le agregan especias y especias. Otro adobo se obtiene en el proceso de encurtido de verduras. La base del líquido para la salazón es una solución de diferentes concentraciones (dependiendo de la cantidad de sal). Aquí hay algunos consejos sobre cómo hacer una salmuera para encurtidos y ensalada de verduras con masa fermentada.

para chucrut

El método clásico de "abuela" para cocinar el repollo es la masa fermentada con salmuera. Primero debes preparar las verduras, limpiarlas de suciedad, picarlas. ¿Cómo se cocina el chucrut en salmuera? La marinada es muy rápida y fácil de hacer. Es necesario diluir en agua (1,5 litros) una cucharada de sal de roca y dos cucharadas de azúcar. Luego debe poner el líquido al fuego y hervir durante varios minutos. Vierta el repollo con zanahorias con salmuera fría. Nos paramos hasta que esté listo.

Para col en escabeche

El repollo en escabeche no es menos sabroso y saludable que el chucrut o el repollo salado. La salmuera en este asunto juega un papel importante, más bien al contrario. Su preparación es diferente a la creación de un adobo para verduras de masa madre. Necesitarás los siguientes ingredientes:

• aceite de girasol - medio vaso;
• sal - 2 cucharadas cucharas;
• azúcar - un vaso;
• vinagre - 1 taza;
• agua - 1 litro.

Debe poner las verduras en un frasco en capas y agregarles un par de dientes de ajo. Los fanáticos de los platos "picantes" picantes pueden poner un poco de pimiento rojo picante en la ensalada. Mezcle los ingredientes para la marinada disolviendo el aceite, la sal, el azúcar y el vinagre en el agua. Hervir el líquido, verter las verduras con salmuera caliente. Después de 24 horas, el plato de entrada estará listo para comer.

video recetas de repollo salado

Para que la ensalada quede crujiente y sabrosa, debe preparar adecuadamente los ingredientes y la salmuera. Usando los videos a continuación, puede aprender la tecnología de salazón y encurtido de repollo de acuerdo con recetas interesantes. Con la ayuda del video, comprenderá en detalle todos los matices del proceso y aprenderá a preparar encurtidos jugosos y fragantes.

Repollo en escabeche georgiano con remolacha

Decapado rápido con adobo para repollo.