Reviviendo tradiciones: postres nativos rusos. Deliciosos postres de la cocina tradicional rusa

El académico Pavlov argumentó que una comida que comenzó con placer debe y terminará con placer. Así, explicó la necesidad fisiológica de una persona por un postre dulce.
No había fábricas de confitería en Rusia, y cada pastelero preparaba dulces para cada cena según su propia receta, que se mantenía en la más estricta confidencialidad. Esto perjudicó a los dulces rusos: cuando apareció el azúcar barato, seguido de las fábricas, los secretos de los dulces rusos tradicionales siguieron siendo secretos, pero para una nueva generación, informa.

Las cáscaras de sandía se cortan por ambos lados: tanto de la pulpa roja como de la fina corteza superior verde. La parte blanca de un solo color se corta en piezas rectangulares. Las piezas se hierven en agua durante 15-20 minutos y luego se lavan con agua fría.

Después de eso, se sumergen en jarabe de azúcar hirviendo y se hierven en jarabe durante 5 minutos. Luego, junto con el almíbar, se enfrían a temperatura ambiente. Luego hierva nuevamente lentamente durante cinco minutos y enfríe nuevamente. Y así ocho o diez veces. Después de dos o tres ciclos, se agregan al almíbar jugo y cáscaras de limón y naranja.

Manjar ruso de Cuaresma: bayas trituradas (viburnum, fresno de montaña, frambuesas), secadas en un horno caliente en forma de pasteles. Se usaban como bocadillos para bebidas, en parte como medicina tradicional contra los resfriados y el beriberi. El aroma de las bayas de verano (frambuesas, fresas, grosellas) permaneció en capas secas durante mucho tiempo. Cuando, si no en invierno, en Cuaresma de Navidad, comen zurdos.

“El 30 de septiembre, el gobernador ordenó que se obsequiara a los embajadores varios dulces rusos: se trataba de galletas de jengibre grandes y gruesas, así como mermelada seca de grosellas y otras bayas, comprimidas en parte en forma de un gran queso bohemio, en parte en el forma de piezas anchas plegadas, similares a la piel plantar de limo de libra con nosotros. Paquetes de este tipo nos fueron enviados a Moscú por el Gran Duque y otros caballeros; tienen un sabor agrio, bastante agradable y se utilizan más en sus platos.
"Descripciones de un viaje a Moscovia" de Adam Olearius (1634)

Cocinaron levash en tablas especiales de levash, que ahora se pueden ver en algunos museos regionales de tradiciones locales.

“Sobre zurdos de todo tipo de bayas. Y arándanos de bayas para zurdos, frambuesas, grosellas, fresas, arándanos rojos y todo tipo de bayas para hacer: cocine las bayas durante mucho tiempo, pero cuando estén hervidas, frote a través de un colador y evapore espesamente con melaza, y vapor, remover sin cesar, para que no se queme. Como quedará bien espeso, luego se vierte sobre las tablas, y se debe untar la tabla con melaza antes, pero cuando se asiente; verter en otros y en tercios. Y no se siente al sol, de lo contrario, séquelo contra la estufa, pero cuando se siente, conviértalo en tuberías.
"Domostroy"

Levashi es un manjar autosuficiente para el té.

Pero si no se le dan las manos al propietario por aburrimiento, entonces horneará pasteles especiales con zurdos: zurdos, pequeños, para dos bocados. Estos levashniks, horneados o hilados en aceite, se mencionan a menudo en las listas supervivientes de platos de los siglos XVI y XVII que se sirven en la mesa en los días de ayuno. Levashi hecho de bayas y melaza o miel, que han perdido el exceso de humedad, son ideales para el relleno. La masa debajo de ellos no se volverá pegajosa, pero el relleno se derretirá ligeramente durante la cocción, se volverá suave y extremadamente fragante.

¡Mermelada de la época en que la miel era más barata que el azúcar!

Pastila es un antiguo manjar ruso, conocido desde el siglo XIV, en el pasado era muy caro y difícil de conseguir. Pastila en Rusia se hizo con puré de manzana, miel y clara de huevo. Por cierto, la pastila rusa se ha exportado durante mucho tiempo a Europa. El sabor noble de este dulce fue especialmente del agrado de los pasteleros franceses y, adoptando nuestra experiencia, los franceses inventaron su propia versión de malvavisco: malvavisco elástico y aireado, agregando una cantidad impresionante de clara de huevo batida a la receta. Tiene una textura más aireada y elástica.

6. Mazunya (Mazunya).

Masa dulce de rábano con melaza y especias. Pica la raíz de rábano en rodajas pequeñas y, para que las rodajas no se toquen, ponlas en las agujas de tejer y sécalas en el horno después de hornear el pan o al sol. Después de que el rábano se seque, tritúrelo y tamícelo a través de un colador, y en este momento hierva la melaza blanca en una olla. Vierta la melaza en harina rara junto con especias: con nuez moscada, clavo, pimienta y póngala en el horno durante dos días, sellando bien la olla. Esta mezcla se llamaba masunya, debía quedar espesa. De la misma manera, en Rusia prepararon mazunya a partir de sandías, cerezas secas, traídas desde el curso bajo del Volga a Moscovia.

¿Sabes qué son los bocadillos? ¡Pues claro que sí! Después de todo, una comida rara hoy prescinde de ellos.

Hasta mediados del siglo XVIII, los postres se llamaban bocadillos en la cocina rusa. Estos incluían cualquier plato dulce: miel, azúcar, dulces, frutas (frescas, secas, confitadas y horneadas), así como nueces, mermeladas, jaleas, caldos y, por supuesto, ricas pastas dulces. Sin embargo, con el tiempo, se hizo difícil distinguir los bocadillos de los aperitivos y, por lo tanto, este término culinario fue reemplazado por la palabra francesa "postre", que usamos con seguridad hasta el día de hoy. Y "bocadillos" entró en diccionarios marcados como "coloquial" u "obsoleto".

¿Qué eran estos bocadillos? Resulta que todos nosotros somos muy conocidos.

Símbolo de vacaciones de pan de jengibre. La historia de los postres.

La actitud hacia el pan de jengibre en Rusia fue especial. ¿De qué otra manera puedes relacionarte con tu regalo favorito? Fue venerado y utilizado en ritos y rituales como símbolo de una vida agradable y dulce. Se daba en varias ocasiones solemnes como señal de respeto y amor. Incluso hubo casos en que el pan de jengibre de regalo resultó ser tan grande que tuvo que transportarse en dos trineos. Los regalos se pusieron en pan de jengibre, se hornearon para bodas. El pan de jengibre de la boda se cortó en pedazos y se distribuyó a los invitados al final de la fiesta festiva.

Hasta el siglo XIX, este milagro culinario fue el más buscado, hasta que fue reemplazado por los postres de ultramar. Sus recetas fueron traídas al Imperio Ruso por numerosos inmigrantes de Francia, Permania y Austria.

La primera mitad del pan de jengibre ruso consistía en miel, y en consecuencia se llamaba miel. La primera mención del "pan de miel" se remonta al siglo IX. Este dulce comenzó a llamarse pan de jengibre solo en el siglo XIX, cuando las especias comenzaron a traerse de la India. Al pan de jengibre se le ha agregado tradicionalmente pimienta negra, naranja (naranja amarga), menta, anís, jengibre, clavo y nuez moscada.

Hornear este manjar es un arte. Formas extrañas, pintura rica, estuco: el pan de jengibre siempre ha estado bellamente decorado. Se moldeaban a mano, se horneaban en formas especiales, se pintaban con tabla (así se obtenían los panes de especias impresos). Las recetas se mantuvieron en secreto, por lo que cada localidad tenía sus propias variedades únicas de este manjar. Pero los más famosos son el pan de jengibre de Tula y Korensky.

Malvavisco, malvavisco: el dulce favorito de los franceses. La historia de los postres.

Desafortunadamente, hoy en día es casi imposible comprar un malvavisco real. Mientras tanto, esta es una golosina muy sabrosa y saludable hecha a base de puré de frutas, miel (azúcar) y claras de huevo.

Pastila se conoce desde el siglo XIV y se considera un postre nacional ruso. Su ingrediente principal son las manzanas Antonov o manzanas agrias. La receta del malvavisco más delicioso, Belevsky, fue inventada por el comerciante Prokhorov, un gran amante de las manzanas al horno. También hicieron malvaviscos con frambuesas, arándanos rojos, serbal y grosellas. Pero hay menos pectina en las bayas que en las manzanas, por lo que la masa de las bayas no resultó tener la densidad deseada. Las proteínas comenzaron a agregarse al malvavisco solo en el siglo XV, y comenzó a volverse más elástico y firme, y de color blanco. Curiosamente, en el siglo XIX, los pasteleros franceses utilizaron la receta del malvavisco blanco Kolomna. Lo mejoraron agregando claras espumosas al puré de manzana y fruta. Así quedó el malvavisco francés.

El malvavisco de manzana de azúcar ruso ganó reconocimiento mundial y se exportó con éxito a Europa. En París, Londres y otras capitales europeas había tiendas que vendían dulces rusos. También puedes comprar pastilla allí.

Balabushki, son frutas confitadas. La historia de los postres.

¿Quién de nosotros no ama las frutas confitadas? En estas piezas de fruta confitadas, parece que el mismo sol se ha escondido. En Rusia, también fueron amados. Solo ellos fueron llamados mermelada seca de Kyiv, o "balabushki". Por primera vez, tal mermelada fue traída desde Kyiv a la fiesta de bodas del príncipe lituano Jagiello en 1386. Degustamos el exquisito manjar en la Corte Imperial Rusa. Catalina II adoraba el manjar de Kiev e incluso emitió un decreto especial, según el cual la mermelada seca de cerezas, ciruelas, melocotones, albaricoques, nectarinas, peras, ciruelas pasas y escaramujos debía entregarse a la corte todos los años. Cada otoño, diligencias con cajas y cajones de frutas confitadas rusas iban de Kyiv a San Petersburgo. A mediados del siglo XVIII, incluso había una posición separada: "aprendiz de dulces de la corte imperial de Kyiv".

Y el comerciante de Kyiv Semyon Semyonovich Balabukha glorificó el milagro: mermelada. Primero abrió un taller de producción de mermelada, en el que trabajaban mujeres y hombres físicamente fuertes, ya que el trabajo era bastante duro, y luego una tienda de dulces en el centro de Kyiv. Los productos de Balabukha (o "balabushki") recibieron muchos premios y eran conocidos fuera del Imperio Ruso. Pero, desafortunadamente, después de la revolución, la mermelada seca de Kiev fue olvidada.

Virutas de leche o historial de helados

El helado en Rusia también era inusual: stroganina de leche. No encontrarás esto en ningún otro lugar. La leche fue congelada y luego cepillada. Se preparaba de esta forma hasta que aparecieron en Europa los “heladeros”, que pronto llegaron a tierras rusas (esto sucedió a finales del siglo XVIII). Bajo el emperador Pablo I, aparecieron helados de verdad en San Petersburgo y Moscú. Y a principios del siglo XX, ya había más de 20 variedades de helado en Moscú.

El progenitor de este manjar, la leche congelada finamente cepillada, se servía en Rusia con panqueques calientes. Los grandes fanáticos de la leche stroganina fueron Catalina II y Pedro III.

Por cierto, en nuestro tiempo en invierno en algunos asentamientos del norte de Rusia puedes encontrar leche congelada. En forma de círculo ("círculo de leche"), se puede comprar a los residentes locales.

Me gustaría completar nuestra historia con una conocida expresión de una persona no menos famosa: el académico I.P. Pavlova: "La comida, que comenzó con placer, debería terminar con eso". ¡Come con placer!

Lo que hoy en día tenemos muchos nombres, nuestros antepasados ​​lo llamaban con la simple palabra Dulces. Y estos dulces no solo eran inusualmente sabrosos, sino también útiles.

kulaga

Kulaga es un manjar casi olvidado de los eslavos. Una vez - uno de los más queridos en Rusia. Kulaga no solo era una delicia, sino que también se usaba para resfriados, enfermedades nerviosas, cardíacas, renales, biliares, hepáticas Al mismo tiempo, kulaga tenía un excepcional sabor agridulce agradable.
Real kulaga está hecho de malta de centeno, harina de centeno y viburnum, sin aditivos de productos alimenticios dulces: azúcar, miel. La malta se diluye con agua hirviendo, se deja reposar durante 1 hora, luego se agrega el doble de harina de centeno, se amasa la masa y se deja enfriar al calor de la leche fresca (28-25 °C), luego se fermenta con corteza de pan de centeno y después de que la masa se haya agriado, póngala en un horno caliente (ruso) durante varias horas, generalmente desde la tarde hasta la mañana (es decir, durante 8-10 horas). Al mismo tiempo, los platos se cierran herméticamente y se untan con masa para un sellado completo. Kulaga se crea en el proceso de la llamada fermentación restringida sin acceso de aire con bajo calentamiento. Como resultado, se forman enzimas especiales, ricas en vitaminas B y con vitaminas viburnum activas (C y P), que luego dan el efecto sorprendente de un producto "curativo".

levashi

Manjar ruso de Cuaresma: bayas trituradas (viburnum, fresno de montaña, frambuesas), secadas en un horno caliente en forma de pasteles. Se usaban como refrigerios para té, hidromiel, sbitnya, kvas en parte, como medicina tradicional contra los resfriados y el beriberi. El aroma de las bayas de verano (frambuesas, fresas, grosellas) permaneció en capas secas durante mucho tiempo. Levashi se cocinó en tablas especiales para zurdos.
“Sobre zurdos de todo tipo de bayas. Y arándanos de bayas para zurdos, frambuesas, grosellas, fresas, arándanos rojos y todo tipo de bayas para hacer: cocine las bayas durante mucho tiempo, pero cuando estén hervidas, frote a través de un colador y evapore espesamente con melaza, y vapor, remover sin cesar, para que no se queme. Como quedará bien espeso, luego se vierte sobre las tablas, y se debe untar la tabla con melaza antes, pero cuando se asiente; verter en otros y en tercios. Y no se siente al sol, de lo contrario, séquelo contra la estufa, pero cuando se siente, conviértalo en tuberías.
Del libro "Domostroy"

Levashniki

Y también con zurdos en Rusia prepararon pasteles especiales: zurdos, pequeños, para dos bocados. Estos levashniks, horneados o hilados en aceite, se mencionan a menudo en las listas supervivientes de platos de los siglos XVI y XVII, que se servían en la mesa en los días de ayuno. Los levashes elaborados con bayas y melaza o miel que han perdido su exceso de humedad eran ideales para el relleno. La masa debajo de ellos no se volverá pegajosa, pero el relleno se derretirá ligeramente durante la cocción, se volverá suave y fragante.

Pegar


La pastila es un antiguo manjar ruso, conocido desde el siglo XIV, que entonces era muy, muy difícil de conseguir y caro. Pastila en Rusia se hizo con puré de manzana, miel y clara de huevo. Por cierto, los malvaviscos rusos se han exportado a Europa desde la antigüedad y posteriormente se convirtieron en malvaviscos en Francia, por lo que no adaptamos los malvaviscos europeos, sino que adoptaron el malvavisco eslavo.

Mazunya

Masa dulce de rábano con melaza y especias. La raíz de rábano se desmenuza en rodajas pequeñas, y para que las rodajas no se toquen entre sí, las pones en las agujas de tejer y las secas en los hornos después de hornear el pan, o al sol. Después de que el rábano se secara, se trituraba y se tamizaba a través de un tamiz, mientras que la melaza blanca se hervía en una olla. La melaza se vertió en harina rara junto con especias: con nuez moscada, clavo, pimienta, y se puso en el horno durante dos días, en una olla bien sellada. Esta mezcla se llamaba masunya, debía quedar espesa. De la misma manera, en Rusia prepararon mazunya a partir de sandías, cerezas secas, traídas desde el curso bajo del Volga a Moscovia.

masa kaluga

No era una masa en absoluto, sino un dulce, cuya receta se perdió en la revolución. Solo se sabe que se preparó a partir de galletas negras secas con la adición de miel y caramelo de azúcar. En nuestro tiempo, logramos encontrar una receta restaurada para esta prueba: 2 tazas de galletas de centeno molidas, 1 taza de jarabe de azúcar, agregue especias: canela, clavo, anís estrellado, cardamomo. Ponga la masa resultante en el refrigerador. En el frío, similar a la mermelada, se almacena durante mucho tiempo, hasta tres meses, sin estropearse.

Según la fuente.
La ilustración está tomada del archivo privado del usuario Live Journal/

La cocina rusa siempre ha sido famosa por sus pasteles. Por lo tanto, los dulces de la cocina rusa no siempre son ligeros, como la crema francesa, pero no menos deseables que el tiramisú o el pastel de queso del extranjero.

Los postres de la cocina rusa se manifiestan más en días festivos. Especialmente el día de Pascua. Por tradición, vecinos y amigos se visitan, desean felicidad, intercambian el tradicional “Chrestos Voskrese” y golpes de huevos de colores. Luego se sientan a la mesa, que se vuelve pesada en este día debido a los postres rusos originales.

Sin Pascua ortodoxa, un día festivo no es un día festivo

• Requesón duro, mejor rústico
• Pedazo de mantequilla fresca
• 2 tazas de crema agria grasa
• 2 tazas de azúcar
• Frutos secos (maní, almendras, avellanas)
• Azúcar de vainilla o vainillina
• 1 huevo de gallina

Mezcle el requesón, la mantequilla, la crema agria, el azúcar y un huevo a fondo y con buen humor para obtener una mezcla blanca uniforme con un agradable olor a leche agria. La masa resulta ser algo líquida, lo suficiente como para llevarla a ebullición a fuego lento. No hay necesidad de digerir. Mientras la masa se enfría, agregue pasas limpias y suaves y nueces secas peladas.

Mezclar muy bien todo lo que resultó y determinarlo en forma profunda, previamente tapado con una gasa. Esto es necesario para que después sea fácil quitar el postre ruso del molde. Pascua poner en el refrigerador durante 2-3 horas. Luego, el postre en sí se retira con una gasa en un plato abierto y se despliega.

Cazuela de requesón sana y sabrosa

Otro plato tradicional de requesón, que se puede preparar no solo en días festivos, sino también para sonreír y llenar la barriga de las personas más cercanas y queridas. No hay nada complicado en esta receta. Y además, absolutamente todo está permitido. Su imaginación puede no detenerse en los experimentos.

Los ingredientes siguen siendo los mismos que para la preparación del postre de Pascua, pero cambia el tiempo y la esencia de la cocción. Se agrega un vaso de sémola (10-20 gramos) a la mezcla de puré, se mezcla bien. Lubrique la forma sobre la que untaremos la mezcla con margarina de repostería o mantequilla y espolvoree con pan rallado para que la masa líquida no se pegue a la sartén.

Después de alinear el futuro postre en una bandeja para hornear, viértalo con crema agria para que quede rojizo, suave y uniforme y póngalo en el horno durante 30 minutos a una temperatura de 200C. También puede agregar albaricoques secos, plátanos, nueces de cualquier tipo, otras frutas y bayas a su gusto en la masa de cuajada.

La cocina rusa es rica en postres por la mañana.

Panqueques

Los panqueques rusos son tan populares en todo el planeta que lo primero que los invitados extranjeros se apresuran a probar es un dúo con caviar rojo.

La receta de este postre nos llegó desde los tiempos lejanos de los utensilios de hierro fundido, y hasta el día de hoy, los mejores panqueques se obtienen en una sartén de este tipo.

Si sigue todas las reglas, entonces la sartén para panqueques está separada de todos los platos y nunca se cocina nada más en ella. De vez en cuando se calcina en la estufa y se unta con grasa insípida o mantequilla pura, en una capa muy fina. Entonces ella no te defraudará en una hora crucial.

Los panqueques se cocinan en una sartén muy caliente. Mientras se va calentando, preparamos la masa del postre ruso:

Rompemos 4 huevos con 1 cucharada. azúcar y 1 cucharadita. sal, agregue 8 cucharadas. yo aceite vegetal, media cucharadita de refresco (no apagado) y mezcle todo con mucho cuidado.

Cuando veamos una masa amarilla homogénea frente a nosotros, añadimos 2 tazas de harina. Necesitamos que la masa no quede ni líquida ni demasiado espesa. Pegajoso o, como dicen, "como panqueques". Ahora es el momento de agregar la leche. Viértalo en porciones, suavizando cuidadosamente la masa pegajosa. Si viertes todo el litro de golpe, entonces la masa no se disolverá y terminarás con un líquido con grumos que tardan mucho en desaparecer.

La masa a la que vamos es similar a la consistencia de la leche concentrada. Es líquido y viscoso, capaz de extenderse sobre la sartén si se inclina en el ángulo correcto.

Ahora tomamos una sartén en nuestra mano derecha y una sartén conveniente con masa para panqueques en nuestra mano izquierda, inclinamos la sartén como si quisiéramos encender un rayo de sol y comenzamos a verter la masa, mientras hacemos movimientos giratorios lentos con la sartén con nuestro mano para que la masa tenga tiempo de extenderse por todas las superficies. Ponemos la sartén en la estufa, esperamos hasta que salga un olor agradable y aparezca una línea marrón clara a lo largo de los bordes del panqueque. Ahora voltea el panqueque.

Si su masa salió bien y no derramó más de lo que debería en la superficie, entonces lo mirará una superficie horneada amarillenta, que ya no se extenderá, puede agarrar el borde del panqueque con ambas manos y darle la vuelta. en la sartén como una hoja. De hecho, solo parece complicado, pero la masa para panqueques, si es correcta, no se quema alrededor de los bordes del panqueque. En caso de duda, utilice una espátula.

Los panqueques preparados, generalmente lubricados con mantequilla, se sirven con caviar para los queridos invitados. Pero puedes envolver mermelada con bayas enteras o espolvorear con miel. A los niños les encanta este dulce postre ruso con leche condensada.

Buñuelos

Para el desayuno de una familia de tres necesitarás:

2 huevos
1.5 tazas de leche
1 er. yo Sáhara
1.5 tazas de harina
1 cucharadita refresco (apagado con vinagre)

Si quieres desayunar rápido y sabroso con toda la familia en la cocina, y no pensar en la masa, solo saca un par de huevos del refrigerador, mézclalos con azúcar, agrega leche, harina y soda apagada. La composición resultante se mezcla bien, lo mejor es mezclarla con un mezclador. Los panqueques se pueden colocar en una sartén con una cucharada y freír hasta que estén dorados por ambos lados.

Di lo que quieras, pero la cocina rusa es rica en postres de productos simples, mientras que del mismo conjunto de productos puedes preparar una mesa con una cantidad increíble de tipos de postre: panqueques y panqueques, tarta de queso y tarta de queso, galletas y crema de postre. la variedad de la cocina rusa agrada gratamente a las amas de casa.

A nuestros antepasados ​​les encantaba trabajar, sabían relajarse. Tanto es así que sus invitados en el extranjero recordaron durante mucho tiempo la fiesta rusa. No comieron todo seguido, no reconocieron los productos importados, solo los suyos. Porque no solo delicioso, sino también saludable. La comida rusa era rica y siempre terminaba con postre. Desafortunadamente, muchas recetas se han perdido. Y los que han sobrevivido rara vez son utilizados por las amas de casa modernas. Hoy en día, los canutillos y los croissants están de moda. Pero érase una vez, toda Europa admiraba los malvaviscos rusos y el pan de jengibre con miel.

Abundancia de bayas y paraíso de miel

Para la preparación de los dulces se utilizaban los dones de la naturaleza, no había necesidad de importar nada de ultramar. Las bayas en los bosques abundan. Y hay innumerables abejas sobre prados en flor. Se prepararon mermeladas, uzvars y jalea a partir de bayas. Uzvar fue servido en la mesa navideña. Y la gelatina solía terminar la comida. En algunas áreas, este plato se llamaba "empuje": lo probaron, es hora de irse.

Se lavaron con miel y comieron de todo. Este producto no ha cambiado durante siglos. Y el amor de una persona por él sigue siendo el mismo. “Cariño, y hasta con cuchara”, decían sobre una persona que ha logrado el éxito en algo. El símbolo animal favorito de los cuentos de hadas rusos, Potapych Bear, siempre tenía consigo un barril de los dulces más deliciosos. La miel es a la vez un producto, una poderosa medicina y un producto cosmético. Casi todos los dulces rusos antiguos se hacen sobre esta base.

Miel de pan de jengibre, Tula, Moscú...

Uno de los dulces rusos más antiguos -. En un principio se le llamó "pan de miel". Apareció en el siglo IX. Fue horneado con masa a base de harina de centeno, miel y jarabe de bayas. Solo después de que las especias comenzaron a importarse del este, el dulce obtuvo su nombre histórico. Cada localidad tenía sus propias tradiciones panaderas. Aunque la receta se mantuvo sin complicaciones. Los panes de jengibre impresos, los más famosos de los cuales son Tula, se han convertido en una verdadera tarjeta de presentación de Rusia.

masa kaluga

Hasta principios del siglo XX, la cocina rusa era un sistema alimentario bien diseñado, cuidadosamente preservado por la gente durante siglos. Desafortunadamente, en la época soviética hubo una transformación de la cultura culinaria. Muchos platos tradicionales fueron eliminados del menú del pueblo soviético. Por ejemplo, masa Kaluga. Aún no se conocía el legendario pan de jengibre de Tula, y esta dulzura ya estaba servida a la mesa campesina señorial y sencilla. En el diccionario de Dahl, el postre se describe de la siguiente manera: "La famosa masa malteada, viscosa y dulce de Kaluga, que se consume cruda".

La receta se ha perdido. Existe la leyenda de que su último guardián estaba enojado con las autoridades soviéticas y no le dio el secreto del manjar favorito de los residentes de Kaluga. Pero de fuentes literarias está claro que se preparó con galletas de centeno, caramelo de azúcar y miel. A algunas personas les gusta el postre. Hay un recuerdo de lo ofendido que estaba el Príncipe Potemkin cuando no se sirvió masa Kaluga para la cena. Otros argumentaron que solo a un ciudadano de Kaluga le podría gustar el sabor del plato. El escritor Gleb Uspensky incluso llamó a Kaluga Testoedinsky. La consistencia del postre, que solo se llama masa, se parece a la mermelada y se puede almacenar hasta por 3 meses. Se prepararon dulces con diferentes rellenos. La masa de Kaluga fue considerada la más deliciosa.

Kulaga - tanto comida como medicina

Nuestros antepasados ​​usaban frutas y bayas para hacer dulces. Incluso si se añadía miel al postre, se conservaba la acidez natural. Los golosos modernos difícilmente llamarían dulces a estos postres. Pero nuestros antepasados ​​se inclinaban a pensar que la comida debería ser medicina. Uno de los dulces más queridos en Rusia, kulaga, era un remedio eficaz para los resfriados, los riñones, el corazón y las enfermedades nerviosas. El dulzor tiene una receta muy sencilla: malta, harina (preferiblemente de centeno) y viburnum. La mezcla en un recipiente sellado se coloca en un horno calentado, creando así las condiciones para una fermentación restringida.

El dulce ruso más famoso

Se asemeja a la famosa delicia turca en sabor y textura. Al principio, estaba hecho de miel y manzanas agrias. En el siglo XV, se añadía proteína al malvavisco para darle blancura. Los pasteleros rusos mantuvieron la receta en la más estricta confidencialidad. Pero en el siglo XIX, los franceses lograron desenredarlo y ofrecieron malvaviscos al mundo. Casi al mismo tiempo, la miel en el postre ruso fue reemplazada por azúcar, y hasta nuestro siglo, la receta del malvavisco tradicional permanece sin cambios.

Caramelo o manzana seca del paraíso

Higo. Este nombre de un viejo dulce ruso casi se pierde. En el hombre moderno, se asocia con higos secos. En realidad, la forma en que es. Pero para la gente común, esta fruta exótica era costosa, no siempre asequible y poco conocida por todos. Probablemente, uno de los comerciantes probó esta dulzura en Oriente. Y cuando regresó a Rusia, “adaptó” la receta a las materias primas locales. Las frutas de pectina hervidas en miel se parecían a los higos secos. La dulzura comenzó a llamarse "manzana del paraíso seca", pero más a menudo higos. Era similar en textura al caramelo.

Bocadillos o sobras

Las bayas trituradas, secadas con melaza y secadas al horno son el manjar ruso más útil. Con este método de preparación, el aroma y las propiedades beneficiosas de las bayas se conservaron mejor. Por lo tanto, los “snacks” para té o levashi no solo eran un postre, sino también un profiláctico contra los resfriados y las infecciones intestinales. Hornearon pasteles con zurdos, zurdos.

El académico premio Nobel Ivan Pavlov dijo: "Una comida debe comenzar y terminar con placer". Con esto, el gran fisiólogo enfatizó la necesidad del cuerpo humano como postre. Pero solo en un postre saludable. En la cocina rusa, hay muchos olvidados, pero gracias a Dios, ahora se encuentran recetas de dulces. Los productos para su preparación los da la propia naturaleza. Debemos recordar que lo más útil es el alimento que los ancestros han estado comiendo durante siglos. Esta es una de las leyes inmutables de la naturaleza.