Todo tipo de merengue: italiano, francés y suizo

Comencemos por definir qué es un "merengue". Esto no es más que claras batidas con azúcar hasta obtener una espuma estable, y luego secadas en el horno. ¿Y qué es el merengue? - usted pregunta. Hay muchos materiales en Internet que describen la diferencia entre ellos o, por el contrario, prueban que estos son dos nombres para la misma cosa. No quiero profundizar en todas estas disputas, así que escribiré mi propia visión del tema y no me regañen demasiado))) En mi opinión, una persona cuya infancia transcurrió durante la Unión Soviética, merengue es un pastel o postre frágil, de forma similar a la cúpula de una iglesia, que se hizo como un producto de confitería separado, o se decoró con algo, o fue parte de algún tipo de producto dulce (el mismo pastel "Vuelo", por ejemplo). Más tarde, en los años 2000, escuchamos la sonora palabra “merengue” y se puso de moda al instante. Comenzaron a hornear tartas con merengue, también se puso de moda llamar a algunos tipos de pasteles, cocinar kurdos para ellos, es decir. lo que solíamos llamar cremas. Bueno, bueno, dejemos de lado estos argumentos casi lingüísticos culinarios, y pasemos a qué son los merengues para nosotros ahora, qué son los merengues clásicos, cuáles son las recetas de cocina, cómo hacerlos correctamente en casa y otras particularidades.

Entonces, como ya descubrimos, la composición incluye solo dos ingredientes: azúcar y proteínas. Son componentes de cualquier tipo. Y hay tres de ellos, los principales, clásicos: francés, italiano y suizo. Repito, la composición es casi la misma, la diferencia radica en la tecnología de preparación. Nos detendremos en ello con más detalle.

Merengues - receta con foto

La preparación de cualquiera de los tipos anteriores comienza de la misma manera: con la separación de los huevos en proteínas y yemas. Entonces comienza el batido de las proteínas. Pero luego comienzan los matices... pero por ahora, empecemos por lo básico.

Ingredientes (proporciones) para cualquier tipo de merengue:

clara de huevo - 100 g;
azúcar - 200 gr.

Receta de merengue en casa: cómo cocinar

Para empezar, respondiendo algunas preguntas que te ayudarán a prepararte bien para el proceso.

¿Los huevos son frescos o rancios?

De hecho, puedes usar ambos. Por supuesto, incluso aquellos que han estado almacenados durante algún tiempo no deben corromperse, este es el valor predeterminado. Los huevos frescos producen un merengue más estable que mantiene mejor su forma, mientras que los huevos viejos producen porciones más grandes y se baten más fácilmente.

¿Los huevos tienen que estar a temperatura ambiente o de la nevera?

Deben estar calientes. Sin embargo, los fríos se separan más fácilmente. Por lo tanto, puedes sacarlos del refrigerador, separarlos y luego dejarlos reposar a temperatura ambiente durante media hora. Solo asegúrese de asegurarse de que nada extraño entre en ellos. Al separar, asegúrese de que las cáscaras no caigan en el recipiente con las proteínas.

¿En qué y qué es mejor vencer?

En cuanto a lo que es mejor batir ... en nuestro siglo, es poco probable que alguien trabaje con un batidor a mano hasta que sude un séptimo. Así que definitivamente un mezclador. Si tienes uno fijo, ¡genial! Solo necesita seleccionar modos en el proceso, agregar azúcar y sus manos están libres. En ausencia de tal tarea, el manual también se las arregla bien, solo tiene que sostenerlo constantemente en la mano. En cuanto a los utensilios de cocina, no se debe utilizar aluminio. Puede reaccionar con los productos y estas reacciones químicas, en primer lugar, no son beneficiosas para el organismo y, en segundo lugar, ralentizan el proceso de batido. Por lo tanto, acero inoxidable o plástico. ¿No hace falta decir que el recipiente debe estar seco y limpio? Esto siempre se enfatiza. Cualquier inclusión extraña, agua, grasa puede llevar al hecho de que nada simplemente funciona.

¿Qué es mejor azúcar o azúcar en polvo?

Básicamente no hay diferencia. El azúcar también es altamente soluble en proteínas. El polvo lo hará más rápido, por lo que muchos prefieren usarlo.

¿Debes batir a velocidad lenta o alta?

La velocidad debe aumentarse gradualmente. Si enciende inmediatamente la velocidad alta, se forman grandes burbujas de aire en la masa y la textura será incorrecta.

¿Qué puede acelerar el azote?

Sal. Promueve el plegamiento de proteínas, por lo que, literalmente, un pequeño pellizco lanzado al principio puede acelerar el proceso. El jugo de limón aumentará el volumen de la espuma y le dará estabilidad.

¿A qué temperatura es mejor hornear los merengues y cuánto tiempo se tarda?

El horno, o mejor dicho, es necesario secar a una temperatura de horno de unos 100 °C. Si no está seguro acerca de su horno y es posible medir la temperatura, es mejor hacerlo con anticipación. Si no es posible medir la temperatura exacta, es mejor controlar la cocción de los productos a través del vidrio: comenzarán a oscurecerse rápidamente, reduzca la temperatura. Tiempo de secado - 1 hora. El horno debe encenderse para calentar con anticipación, ya que las proteínas batidas deben hornearse lo más rápido posible para que no se caigan.

¿Cómo almacenar merengues?

Cuando estén completamente fríos, o bien deben utilizarse lo antes posible para la preparación de un postre u otro producto. Si los está haciendo como un dulce independiente, luego de enfriarlos, póngalos en un recipiente con una tapa que cierre bien y refrigere.

Después de que se hayan resuelto algunos problemas teóricos, es hora de comenzar a practicar.

Merengue francés - receta al horno

Comencemos con esta receta, ya que este es el tipo clásico más simple, también llamado "merengue frío", cuando las claras simplemente se baten con azúcar en una espuma estable. Este tipo de merengue se cuece (se seca) en el horno.

Merengue suizo - receta

La diferencia con el merengue suizo clásico es que se realiza el mismo proceso al baño maría. En este caso, es mejor usar una batidora de mano.

Merengue suizo listo para decorar cupcakes, pasteles, tartas, pasteles y otros postres.

Merengue italiano - receta

Este merengue clásico también es de la serie "caliente". Por cierto, desde los tiempos de la URSS, lo conocemos con el nombre de "crema de proteína de flan". No es difícil cocinarlo, pero es mejor hacerlo con un termómetro, ya que no agregaremos azúcar al batir, sino que cocinaremos el almíbar, que ya irá al vaso de la batidora.

En este caso, las proporciones de los ingredientes son las siguientes:

ardillas - 2 piezas;
azúcar - 140 g;
agua - 50 gr.

Obtenemos una masa lisa, ligeramente viscosa y brillante. El merengue italiano tampoco requiere horneado. Este es un producto terminado que se utiliza como crema o como decoración para repostería.

Eso es todo. Si aborda el asunto de preparar merengue cuidadosamente preparado, habiendo dominado el "tapete". parte", ¡entonces todo saldrá bien para ti!

¡Buena suerte y buen provecho!

La palabra "merengue" proviene del francés baiser, que significa "beso". También hay un segundo nombre: merengue. Algunos piensan que el merengue fue inventado en Suiza por el chef italiano Gasparini, otros argumentan que el nombre ya fue mencionado por François Massialo en un libro de cocina que data de 1692.

La receta clásica de merengue es simple. Tiene solo 2 ingredientes principales. Al cocinar merengue en casa, puedes darle una originalidad y brillo únicos. Para hacer esto, abastecerse de los ingredientes y accesorios que faltan.

El merengue en el horno no se hornea, sino que se seca. Por lo tanto, la temperatura de cocción no debe ser superior a 110 grados. Tradicionalmente, el merengue es blanco. Se puede pintar tanto en la etapa de preparación como ya terminado. Para dar color, no solo se usa colorante alimentario, sino también quemadores de gas especiales.

Este es un postre francés clásico y romántico. Siguiendo cuidadosamente la receta, puedes obtener un pastel simple pero delicioso. Lleva mucho tiempo prepararlo, pero vale la pena. El merengue cabrá en una barra de chocolate en una fiesta infantil.

Tiempo de cocción - 3 horas.

Ingredientes:

4 huevos;
150 gramos azúcar en polvo.

También necesitarás:

mezclador;
tazón hondo;
bandeja para hornear;
jeringa o bolsa para cocinar;
papel de hornear.

Cocinando:

Tome huevos enfriados, claras y yemas separadas. Es importante que ni un solo gramo de yema entre en la proteína, porque. es posible que la proteína no esté lo suficientemente batida.
Batir las claras con batidora a máxima velocidad durante unos 5 minutos. Puedes añadir una pizca de sal o unas gotas de zumo de limón.
Tome azúcar en polvo preparada o cocínela usted mismo moliendo azúcar en un molinillo de café. Vierta el polvo en la proteína en pequeñas porciones y continúe batiendo, sin disminuir la velocidad, durante otros 5 minutos.
Usa una manga pastelera o una manga pastelera para darle forma al merengue.
Coloque papel pergamino en una bandeja para hornear plana y ancha. Exprima la crema en espiral hasta formar una pirámide. La crema se puede untar con una cuchara si no hay herramientas especiales.
Coloque el futuro merengue en un horno precalentado a 100-110 grados durante 1,5 horas.
Deja el merengue en el horno durante otros 90 minutos.

Ingredientes:

4 huevos;
370 gramos azúcar en polvo;
ácido de limón;
100 gramos manteca;
65 ml de leche;
vanilina;
20 ml de brandy.

Cocinando:

Prepara el merengue según la receta clásica. Deja que se seque en el horno.
Para preparar la crema, toma una de las yemas que sobró de la preparación del merengue. Añadir la leche a la yema y 90 gr. Sáhara. Batir hasta que el azúcar se disuelva.
Vierta la leche y el azúcar en una cacerola y espese a fuego lento, revolviendo constantemente.
Retire la cacerola del fuego y colóquela en un recipiente con agua helada.
Agregue vainillina a la mantequilla en la punta de un cuchillo, bata. Añadir al almíbar junto con el coñac. Batir con una batidora hasta que quede esponjoso.
Extienda la crema en el fondo de la mitad del merengue, cubra la parte superior con la segunda mitad.

Crema "merengue mojado"

Crema caprichosa y difícil, pero increíblemente sabrosa. Bien cocinado, decora pasteles, no se escurre y tiene la ventaja de ser ligero. Es importante tener a mano una receta, donde se describan paso a paso todos los pasos para poder preparar correctamente esta crema.

Tardará aproximadamente 1 hora en prepararse.

Ingredientes:

4 huevos;
150 gramos azúcar en polvo;
vanilina;
ácido de limón.

Cocinando:

Batir un poco las claras, agregar azúcar en polvo.
Vierta una bolsa de vainilla y 1/4 de cucharadita de ácido cítrico.
Coloque la cacerola en un baño de agua para llevar el agua a ebullición y continúe batiendo durante al menos 10 minutos.
Debería haber rastros del batidor en la crema blanca como la nieve. Tan pronto como esto suceda, retire la cacerola del baño, bata por otros 4 minutos.
Decorar el bizcocho con nata fría utilizando una manga pastelera o una jeringuilla.

merengue de color

Al agregar colores a la receta clásica de merengue, puede obtener un maravilloso pastel multicolor. Estos pasteles se pueden utilizar para decorar pasteles y cupcakes. La delicadeza de colores atraerá a los niños, por lo que es tan popular en las fiestas infantiles.

Tiempo de cocción - 3 horas.

Uno de los manjares más deliciosos y delicados en la cocina es sin duda el merengue (merengue), que puede actuar tanto como plato independiente como como complemento de todo tipo de postres: tartas, soufflés, mousses, repostería. receta de cocina de merengue tiene más de uno, ya que hay variedades del mismo.

italiano preparado con almíbar caliente y sin hornear, es un excelente relleno para profiteroles, tortas.

francés preparados con azúcar o en polvo y cocidos al horno tanto en forma de tortas como de tortas individuales. Además, se utiliza para dar ligereza a cremas, soufflés o masas.

suizo difiere en que la masa de proteína y azúcar se bate en un baño de agua. A partir del momento, cuánto gastará la masa en el baño y será batida y depende su uso posterior, pueden ser pasteles, cremas, rellenos o usarse como decoración.

Entre las tres variedades, la más popular fue la francesa. Para preparar merengue en casa, necesitas saber algunos secretos. Lo primero a lo que debes prestar atención es a la máquina de cocina. Lo mejor es usar una batidora, porque si golpeas con las manos, esto requerirá mucha fuerza, por lo que no debes burlarte de ti mismo. Para los platos, use un tazón de metal o vidrio. Pero es mejor rechazar el plástico, porque está mal limpio de grasa, y es muy importante que los platos en los que se cocinará estén perfectamente limpios y secos. Pero, en cualquier caso, antes de cocinar, los platos junto con los batidores deben desengrasarse hirviendo con agua hirviendo y secando, el resultado depende directamente de esto.

La receta clásica de merengue es simple, lo principal es ceñirse a la receta.

Ingredientes:

Azúcar - 175 g

Proteína - 3 piezas

Básicamente, se acostumbra tomar 50 g de azúcar por proteína. Pero esto no es una recomendación estricta, porque la densidad depende de su cantidad, cuanto más, más denso y viceversa. Por lo tanto, con respecto a la cantidad de azúcar granulada, aquí puede ajustar la cantidad usted mismo. Es recomendable usar polvo muy fino o uniforme (pero es mejor moler el polvo usted mismo, puede haber muchas impurezas en la tienda, incluido el almidón), porque cuanto más pequeñas sean las partículas, más magnífica será la consistencia. . Es muy importante asegurarse de que los granos de azúcar estén completamente disueltos.

Primero debe separar con mucho cuidado las proteínas de las yemas y comenzar a batirlas a velocidad media, cuando comience a formarse espuma, aumente la velocidad y vierta gradualmente el polvo. Debe batir hasta obtener la consistencia deseada, dependiendo de la textura y la densidad que desee y de dónde se usará el merengue más adelante.

Si se bate a picos estables (el borde afilado de la "lengua" dura mucho tiempo), entonces es ideal para el merengue.

Los picos suaves (la "lengua" comienza a doblarse después de un par de segundos) son excelentes para agregar a la masa.

Pero si la "lengua" no se forma en absoluto, entonces se usa una consistencia tan suave en la masa de galletas.

Para hornear el merengue, debe preparar una bandeja para hornear, cubrirla con papel pergamino y espolvorear ligeramente con harina, usando una manga pastelera, exprimir porciones de la masa proteica y enviarla a 140 grados precalentados, mientras baja inmediatamente el temperatura a 110, hornee durante quince minutos y baje nuevamente la temperatura a 60 grados. Este método de horneado proporciona un excelente sabor, pero el color y la forma se pierden un poco. Para lograr un color blanco como la nieve, comenzamos a hornear a 110 grados, y luego de 15 minutos lo reducimos a 70. En general, el tiempo de horneado es de dos horas o más, todo depende del tamaño de los pasteles y las características de el horno.

Cómo cocinar merengue en casa

Por supuesto, cualquier plato tiene sus propios secretos y sutilezas de preparación que pueden convertirlo en una verdadera obra maestra. Para cocinar el merengue de manera deliciosa y correcta, también debe conocer estos matices.

Entonces, ¿cómo cocinar merengue?

Lo primero que te ayudará a lograr la perfección son los ingredientes correctos. Por lo tanto, los huevos no deben usarse frescos, sino que tienen una semana de edad, tienen una proteína más densa. El segundo matiz es su temperatura. Casi todas las amas de casa saben que las claras deben batirse frías, pero esta velocidad no es necesaria para esta receta. Ya se ha notado que las proteínas a temperatura ambiente cuando se baten son más aireadas y mantienen mejor su forma, pero requerirán más tiempo para esto. Sobre qué azúcar se debe describir arriba.

Uno de los momentos más importantes en la correcta preparación del merengue en casa es la etapa de separar la proteína de la yema. Para que la masa proteica se agite, no debe entrar ni una gota de yema, cáscara u otro ingrediente extraño. Los platos con batidor deben estar limpios, sin grasa y secos, incluso una gota de agua no logrará el resultado deseado.

Cocinar deliciosos platos dulces, por supuesto, requiere habilidad y experiencia, así que no te enojes si el merengue no funciona la primera vez.

Las quejas más comunes al cocinar merengues son que pierden su forma, se caen o sueltan líquido en forma de almíbar. La razón de esto puede ser la proporción incorrecta de ingredientes, la habitación demasiado húmeda donde se horneó el producto.

Otro matiz que se puede encontrar en diferentes recetas es la adición de sal o ácido cítrico, no siempre se añaden. Y, naturalmente, surge la pregunta, ¿vale la pena agregarlos? De hecho, una pequeña pizca de sal ayuda a que el componente proteico no se precipite.

Es importante almacenar adecuadamente el plato cocinado. Como sabrás, el merengue es muy sensible a la humedad, por lo que hay que guardarlo en un recipiente bien cerrado. Pero si sucedió que entró humedad, entonces es suficiente enviar los productos al horno y secarlos.

Tomar el examen

¿Cuál crees que es la diferencia entre braga y vino?

Un manjar francés cautivadoramente dulce, crujiente por fuera y que se derrite por dentro se llama merengue. En nuestro país es más conocido como merengue. Si los pasteles preparados se llaman merengues, entonces el merengue es una masa cremosa a partir de la cual se hornean. También hay una opción con el grado de preparación del plato dulce: el merengue es completamente desmenuzable y seco, mientras que el merengue tiene un núcleo suave. Independientemente del nombre, el postre está hecho con los mismos ingredientes. ¿Cómo hacer merengue correctamente? Los secretos de su preparación no son muy difíciles de recordar.

Recetas para hacer merengue en casa

Hornear galletas de aire en casa es muy simple, lo principal es abastecerse a tiempo, porque el proceso de secado de proteínas lleva al menos una hora. En casa, el postre resulta mucho más sabroso que los pasteles hechos en fábrica, no contiene conservantes y se prepara con ingredientes frescos. Puedes servir los merengues como plato independiente, adornados con nata y frutas, o combinados con bizcochos, helado.

Receta clásica de clara de huevo y azúcar al horno

Para un merengue regular, se requiere un mínimo de productos:

clara de huevo - 4 piezas;
azúcar blanco - 250 gramos;
unas gotas de jugo de limón.

Pasos de cocción:

Coloque las claras de huevo en un recipiente limpio y comience a batir.
Cuando se vuelvan turbios, agregue una pequeña cantidad de azúcar y jugo de limón.
En el proceso de batido, se añade todo el azúcar. La consistencia resultante debe ser brillante y suave, mantener su forma.
Con la ayuda de un sobre de repostería o una cuchara, dejar caer los bizcochos sobre una placa de horno cubierta con papel pergamino.
Hornee a una temperatura de 80-110 grados durante una hora y media. Dejar enfriar justo en el horno.

Cómo cocinar en el microondas

Hornear galletas aireadas no es el proceso más rápido, pero el horno de microondas lo hace mucho más fácil. Solo necesitas 2 ingredientes:

clara de huevo - 1 pieza;
azúcar en polvo - 270 gramos.

Receta:

Vierta el azúcar en polvo en un tazón.
Agregue la clara de huevo fría.
Con una cuchara, frote la mezcla hasta que quede blanca durante unos 5 minutos.
Forramos el plato giratorio del microondas con papel de horno.
La crema resultante la esparcimos en porciones en un plato, si la mezcla te queda muy espesa, puedes formar con las manos pequeñas bolitas.
Horneamos durante 1 minuto a una potencia de 750 watios. Para evitar que el pastel se caiga, no abra la puerta del microondas durante la cocción hasta que se haya enfriado.

Cómo hornear con nueces en una olla de cocción lenta

En ausencia de un horno, es posible cocinar merengues en una olla de cocción lenta, para esto necesitará:

proteínas - 2 piezas;
nueces (almendras, avellanas o maní) - 30 gramos;
azúcar blanco - 60 gramos;
una cucharadita de jugo de limón - 1 pieza;
una pizca de sal.

Cómo cocinar:

Combine las claras de huevo con sal y bata a baja velocidad.
Después de 2-3 minutos, agregue jugo de limón y un poco de azúcar a la mezcla.
Vierta gradualmente el azúcar restante, continúe batiendo hasta obtener una masa fuerte y brillante.
Triture las nueces en migas, con la ayuda de una espátula incorpore con cuidado las proteínas batidas.
Cubra la parte inferior de la multicocina con papel para hornear, extienda.
Hornee con la tapa abierta durante una hora y media en el modo "Hornear".
Enfríe el pastel terminado durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Cómo cocinar merengue para un pastel

Algunas incluyen una capa de bizcocho entero o decoración con bollería proteica. ¿Cómo hacer un merengue único para un pastel? La composición de la masa proteica:

claras de huevo medianas - 5 piezas;
azúcar fina - 320 gramos;
bolsita de vainilla.

Cómo hornear merengue para un pastel:

Batir las claras de huevo a punto de nieve.
Agregue azúcar con vainillina a la masa proteica en pequeñas porciones, y continúe batiendo durante aproximadamente 7 minutos. La mezcla debe mantener bien su forma, no extenderse.
Aplane las ardillas batidas dispuestas en un molde con un cuchillo o una espátula para que no haya que cortar la parte superior y quede uniforme la tarta.
Hornee sobre papel de repostería engrasado, en una forma correspondiente al tamaño de la futura torta.
Es necesario secar el merengue para el pastel en un horno caliente a una temperatura de 100 grados durante aproximadamente 1 a 2 horas.
Antes de lubricar con crema, asegúrese de enfriar el pastel terminado.

Cómo hacer un pastel de merengue con crema GOST

Cake "Air", que recordamos de la infancia, puedes cocinar con tus propias manos. El merengue crujiente y la delicada crema de mantequilla se combinan a la perfección, formando un manjar delicioso. El postre se prepara de acuerdo con GOST:

clara de huevo - 140 gramos (4 piezas);
azúcar blanco - 280 gramos;
una pizca de ácido cítrico.

Proceso de cocción:

Batir las claras de huevo a temperatura ambiente hasta que estén firmes y rígidas.
Agregue ácido cítrico, azúcar y bata hasta obtener una masa suave blanca como la nieve.
Coloque la masa inmediatamente en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear.
Hornee durante aproximadamente 1,5 horas a 100 grados. El merengue listo debe desmoronarse cuando se rompe.

Charlotte's Custard Layering contiene lo siguiente:

mantequilla fresca - 100 gramos;
azúcar blanco - 90 gramos;
yema de huevo - 1 pieza;
azúcar de vainilla - 0,5 sobres;
leche baja en grasa - 65 gramos;
coñac - 1 cucharada.

Cocinando:

Mezcle la yema, la leche, el azúcar y caliente a fuego lento hasta que hierva, apague después de 2 minutos, enfríe a temperatura ambiente.
Por separado, bata la mantequilla blanda con el azúcar de vainilla, agregue la mezcla de huevo enfriada, luego el coñac, sin dejar de revolver bien.
Lubrique los pasteles con la crema resultante y péguelos en pares, como en la foto a continuación.

A veces resulta que la masa no se espesa y no se azota. ¿Qué hacer? En este caso, puede agregar jugo de limón o enfriar las proteínas y luego volver a batir. Es mejor batir las proteínas en un recipiente de plástico o vidrio con una batidora con batidor o un batidor, pero no use una licuadora. ¿A qué temperatura se deben hornear los merengues? Depende del resultado deseado. Los merengues crujientes y desmenuzables se obtienen a 80-110 °C y los más suaves a una temperatura de 160 °C o más. Pequeños secretos para cocinar merengue:

Antes de cocinar, lave bien los huevos de gallina con agua tibia y jabón neutro. Esto reduce en gran medida el riesgo de infección por salmonella.
Para preparar un merengue más tierno, no debe usar proteínas frías, sino a temperatura ambiente.
Si las claras para el merengue están líquidas incluso después de un largo batido, es probable que no se hayan separado bien de las yemas o que haya entrado humedad o grasa en el recipiente para batir.
Para obtener una masa homogénea, es mejor usar azúcar en polvo o azúcar fina.
El azúcar debe agregarse lentamente y en pequeñas porciones.
Para los merengues secos, se deben batir las claras de huevo a "picos duros" para obtener merengues con un centro blando o líquido, se debe dejar de batir cuando la masa adquiera formas de picos más redondeados.
El merengue listo se almacena a temperatura ambiente: en el refrigerador se humedecerá y perderá sus cualidades.

merengues de colores

Este dulce postre francés que se derrite en la boca ha sido familiar para muchos desde la infancia. Nuestro artículo discutirá cómo cocinar merengue en casa, qué técnicas y secretos necesita saber y cómo diversificar este plato sabroso y fácil de cocinar.

Este manjar también se conoce como merengue. Se cree que el lugar de nacimiento del postre es Francia, pues la primera descripción escrita de la receta fue realizada por un chef francés. Sin embargo, los suizos creen que el pastel lleva el nombre de su pueblo Meiringen, mientras que los polacos están seguros de que el plato fue creado por el cocinero del rey Stanislaw I Leshchinsky. Pero la hija del rey, al ser la esposa de Luis XV, introdujo la receta en la cocina francesa. Es difícil saber cuál de todo esto es cierto. Y mientras estos estados discuten, simplemente disfrutaremos del increíble sabor del héroe de nuestro artículo.

No le resultará difícil hornear un pastel usted mismo, pero necesita que le queden algunas horas, ya que el proceso de secado lleva mucho tiempo. Pero lo más importante es que estarás seguro de que no hay sustancias nocivas en tu plato.

Hay varias recetas y técnicas para crear postres. Le informaremos sobre ellos y cómo cocinar merengues en casa de manera adecuada y sabrosa.

Técnicas de batido

francés

La forma más fácil. La ardilla se agita con azúcar en polvo y una pizca de sal a "picos duros".

suizo

La creación del postre se lleva a cabo en un baño de agua. El recipiente con el contenido se coloca sobre una olla de agua hirviendo, y así todo hace espuma durante 7 minutos a velocidad rápida. Luego se retira el recipiente del baño de agua y los ingredientes se baten durante otros 3 minutos. Resulta una masa espesa que mantiene bien su forma.

Puede agregarle nueces, mermelada, café, chocolate rallado, gelatina.

italiano

Se utiliza jarabe de azúcar caliente. Se vierte poco a poco en las ardillas, sin dejar de mezclar. En tal creación, puede, sin temor, agregar mantequilla al gusto.

Cómo cocinar merengue en el horno.

Esta es una receta clásica de merengue. Es el más común. Si se desea, se pueden incluir varios aditivos aromatizantes en la mezcla resultante.

Ingredientes:

Claras de huevo - 4 piezas
Azúcar en polvo - 250 g
Una pizca de sal
Aceite vegetal - para engrasar la sartén

Proceso de cocción:

Enfríe las ardillas y agrégueles una pizca de sal.
Comienza a batir a una velocidad lenta.
Después de la turbidez y la formación de espuma y burbujas, se puede aumentar la velocidad del mezclador.
Añadir poco a poco azúcar fina. arena o polvo, mientras espuma constantemente la mezcla. Tenga paciencia, ya que el azúcar debe verterse en una cucharadita. Esto es necesario para que los pasteles no se caigan después de hornear.
Batir las claras de huevo a punto de nieve.
Cubra una bandeja para hornear con papel de confitería y engrásela con aceite.
Envíe la masa a una manga pastelera y utilícela para exprimir los beringes de la forma y el tamaño deseados en una bandeja para hornear.
Hornea a 100 grados durante aproximadamente una hora (dependiendo de tu horno).
En el proceso, en ningún caso no abra el horno y 2 horas después de la cocción, también.

Cómo cocinar merengue en el horno está claro, ahora tratemos otras formas intrincadas.

Cómo cocinar merengue en el microondas

Para los amantes de este dispositivo hay una receta aparte. Ayudará a los impacientes a cocinar el merengue con bastante rapidez. Sin embargo, vale la pena recordar que no es seguro cocinar y calentar platos en el microondas. Los microondas tienen un impacto negativo en nuestra salud.

Ingredientes:

Proteínas - dos
Azúcar fina - un vaso
Una pizca de sal
Una pizca de vainillina
Aceite vegetal

El proceso de cocción del merengue en el microondas:

Coloque las ardillas en un recipiente limpio y seco, agregue sal y espuma hasta que quede esponjoso.
Lenta y gradualmente agregue la vainilla y el azúcar granulada.
Agite hasta que se formen "picos duros".
Engrasar una fuente para horno de microondas con aceite vegetal y espolvorear con harina.
Exprima la masa obtenida en porciones con una jeringa de confitería.
Seque los merengues a 750 W durante uno o dos minutos.
No abra la puerta durante otros 15-20 minutos.

Cómo hacer crema de merengue en casa

No a todo el mundo le gustan solo los postres secos y crujientes, por eso te contamos cómo hacer natillas de merengue.

Necesitará:

mantequilla - 100 gramos
azúcar fina - 90 gramos
yema de huevo - 1 pieza
leche - 70ml
vainillina - 0,5 sobre
coñac - una cucharada

Metodo de cocinar:

Mezclar la yema de huevo, el azúcar y la leche y llevar a ebullición a fuego lento.
Dos minutos después de hervir, apague y enfríe la mezcla a temperatura ambiente.
Por separado, mezcle la vainillina y la mantequilla blanda, mezcle la masa resultante con la mezcla de huevo enfriada.
Batiendo constantemente, vierta el coñac.
Lubrique las maringas con crema y péguelas en pares.

Para crear un postre francés en casa, debe conocer algunos secretos importantes:

no elija un recipiente de aluminio para batir, le da a los merengues un tinte grisáceo;
use solo platos limpios y secos, la presencia de gotas de agua es inaceptable;
como no horneamos pasteles, sino que los secamos, use la función "convención" (si corresponde);
para un batido perfecto, mantenga los huevos durante 40 minutos en el refrigerador;
para mantener el color blanco como la nieve de la mezcla batida, agregue un poco de jugo de limón o ácido;
no permita que la yema o la grasa entren;
si no está seguro de la frescura de los huevos, rompa cada uno en un recipiente separado;
use solo arena fina o azúcar en polvo, la arena gruesa puede disolverse mal y crujir los dientes;
comience a batir a baja velocidad para oxigenar la mezcla, luego lleve la velocidad a media. Batir al máximo es indeseable;
batir los ingredientes a "picos duros", para que el pastel quede estable;
no abra el horno inmediatamente después de cocinar, deje que los merengues se enfríen durante un par de horas;
nunca abra el horno durante el secado;
verifique la textura del pastel después de que se haya enfriado por completo;
para una galleta, no debes hacer mucha espuma con la proteína.

Como beneficio adicional, le diremos cómo cocinar el popular pastel de merengue - Kyiv.

Ingredientes:

proteínas - 10 piezas
azúcar granulada - un vaso
harina - 40 gramos
nueces tostadas

Metodo de cocinar:

batir las proteínas fuertemente enfriadas con un vaso de azúcar granulada (hasta que la masa aumente 4-5 veces);
poner nueces y harina;
mezclar todo con cuidado;
colocar en dos hojas de pergamino redondas;
seque de cuatro a cinco horas en el horno a una temperatura de 100 grados;
Deje reposar los pasteles durante dos o tres horas.

Crema:

yemas - diez piezas
mantequilla - 500 gramos
azúcar - 270 g
leche - 300ml
cacao - 25 g
vanilina
coñac - 2 cucharadas.

Pasos:

Mezclar arena con leche y llevar a ebullición.
Batir las yemas y verter la mitad de la mezcla hervida en ellas (al mismo tiempo, batir sin parar).
Verter todo de nuevo en la cacerola con el líquido restante y llevar a ebullición a fuego lento (revolviendo constantemente), luego apagar y remover durante 2 minutos.
Enfriar el jarabe resultante.
Batir el aceite de drenaje con una batidora hasta que quede esponjoso y agregar la vainillina.
Sin dejar de batir, agregue el jarabe frío.
Rompa la crema en 2 partes: agregue coñac a una y mezcle, cacao a la otra.

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