Salsa Worcester - las mejores recetas. Cómo hacer salsa Worcestershire. Salsa Worcestershire. con que se come

Las salsas preparadas son un mal absoluto, de eso no hay duda. La mayonesa, el tartar, el ketchup se pueden preparar en casa, y será más saludable y sabroso. Pero también existen tales salsas, cuya preparación por medios industriales no solo es posible, sino que al menos está justificada, como la soja, el pescado, las salsas de ostras o la salsa Worcester, que se discutirán hoy.

La salsa Worcester nos llegó desde Inglaterra, donde se sigue produciendo hasta el día de hoy, y los farmacéuticos ingleses Lee y Perrins que la crearon, a su vez, se inspiraron en recetas de la India, que en ese momento pertenecía a la corona británica. La composición clásica de la salsa incluye varias variedades de vinagre, melaza, azúcar, extracto de tamarindo, cebolla, ajo y especias, cuya composición exacta se mantiene en secreto. Esta salsa es un poco más ligera que la salsa de soya, y su sabor y aroma son lo suficientemente delicados como para no interrumpir el sabor del producto, sino para enfatizarlo; después de todo, la salsa Worcester se usa principalmente, no como una salsa en el sentido habitual para la mayoría de los nosotros, sino como un condimento líquido. Por lo tanto, tiene sentido aclarar por qué nosotros, que nunca hemos oído hablar de ningún Worcester, necesitamos algún tipo de líquido en el extranjero.

Entonces, ¿para qué se usa la salsa Worcestershire? En primer lugar, para condimentar platos de carne, como bistecs, o como componente de otras salsas y aderezos para ensaladas. La salsa Worcestershire se incluye en las recetas de muchos platos clásicos, el más famoso de los cuales es la ensalada César (Worster estaba en la receta original, y añadir anchoas a la César se inventó más tarde y sin motivo), así como cócteles. Por ejemplo, a menudo hacemos Bloody Mary sin Worcester, pero en un bar decente definitivamente se agregará esta salsa.

Por lo demás, a la hora de utilizar la salsa Worcestershire, lo principal es la medida: bastan unas gotas para darle al plato un aroma especial y realzar el sabor, y no necesitamos más de esta salsa.

Ahora - el lado práctico de la cuestión. La salsa Worcestershire ahora se vende en la mayoría de los principales supermercados, no es muy costosa y se mantiene en el refrigerador durante bastante tiempo, por lo que es, por así decirlo, una inversión para los próximos años. De todas las marcas que puede encontrar, es mejor dar preferencia a los mismos farmacéuticos de Lea y Perrins: el viejo caballo, incluso cuando lo compra Heinz, no estropeará el surco. Es mejor evitar la salsa Heinzovsky en sí misma, ya que no parece real.

PD: la salsa Worcestershire, como ya entendiste, a veces se llama simplemente "Worster" y, a veces, Worcestershire. El nombre proviene del condado inglés de Worcestershire. Es probable que aquellos que saben inglés, sin preguntar, lean esta palabra como "Worchestershire", por lo que a veces también se le llama a esta salsa. Solo esto está mal.

¿Por qué hacer en casa la salsa Worcestershire más complicada? En primer lugar, porque no siempre está disponible en las tiendas, en segundo lugar, porque es caro y, en tercer lugar, porque es interesante.

Seguro que has oído el nombre de esta salsa inglesa al menos una vez. Quizás incluso hayas probado la salsa en platos, porque se puede encontrar en las tiendas. Y si no lo encontraban o lo encontraban demasiado caro para ellos, se negaban a cocinar algunos platos. Y platos así hay muchos, porque la salsa con un ligero sabor a pescado un poco podrido es la reina de los glaseados y adobos para carnes, sobre todo cuando se trata de asar a la parrilla o barbacoa. Por cierto, es la salsa Worcestershire la que forma parte del cóctel Bloody Mary, convirtiendo una mezcla de jugo de tomate y vodka en una bebida cuyo sabor será recordado toda la vida. Y fue él, la salsa Worcestershire, quien resultó ser un participante accidental en la improvisación culinaria, a raíz de la cual nació.

Si me preguntas qué puede reemplazar a la salsa Worcestershire, te responderé con firmeza: nada.¡Piensa por ti mismo, más de 15 ingredientes! ¡Y el proceso de cocción es impresionante! Si cocina la salsa de acuerdo con todas las reglas (que los cocineros ingleses guardan silencio, porque la receta es un secreto comercial), tendrá que mezclar anchoas marinadas en salmuera, soja, melaza (melaza negra), tamarindo (variedad de dátil) , ajo remojado en vinagre, chile, clavo, cardamomo, chalotes, azúcar y algunas especias más. Luego envejecerá esta mezcla durante 2 años, o 700 días, después de lo cual, revolviendo ocasionalmente, cuele y embotelle. ¿Me gusta? Aquí estoy casi igual.

¿Qué quieres hacer impaciente y económico (la salsa es bastante cara)? Hacer salsa Worcestershire en casa: ¡eso es todo! Por supuesto, no podrá obtener uno auténtico, pero tiene un sabor muy similar, mucho. La condición principal es insistir en ello lo mejor posible. En cuanto a los ingredientes, después de la cocción quiero daros el siguiente consejo: es mejor llevar chalotes, boquerones (si tenéis suerte de comprar frescos, yo no tengo suerte), marinar, por ejemplo, o llevar italianos. en un adobo picante en una tienda, y en lugar de quemado se puede utilizar.

La salsa Worcestershire tiene un sabor muy fuerte y un aroma único. Esto hace que no sea tanto una salsa como una especia, condimento, acento. Basta con introducir un poco de salsa en el plato, hacerlo con un "acento" de Worcester, y se transformará.

Tiempo de preparación: 20 minutos más 3-4 semanas de maceración
Rendimiento del producto terminado: alrededor de 300 ml

Ingredientes

• 1 taza de vinagre de vino blanco o tinto
• zhzhenka 50 ml
• salsa de soja 50ml
• azúcar 50 gramos
• jugo de lima 25ml
• anchoas 2 filetes
• pimiento picante 1 vaina
• jengibre fresco 1 raíz pequeña
• ajo 1 diente
• canela 1 rama
• bombilla de media cabeza
• granos de mostaza amarilla / blanca 1.5 cucharadas. cucharas
• sal 1.5 cucharadas cucharas
• granos de pimienta negra 0,5 cucharadas. cucharas
• clavo 0.5 cucharadas. cucharas
• condimento de curry 0,25 cucharadas. cucharas
• cardamomo 3 cajas

Cocinando

Machaca las vainas de cardamomo en un mortero. En el interior verás semillas: contienen el aroma principal.

En una cacerola pequeña, envíe sal, mostaza, curry, canela, cardamomo, clavo, granos de pimienta negra.

Pica finamente el ajo, corta la cebolla en cubos pequeños y corta el pimiento picante en aros sin quitarle las semillas.

Ralle la raíz de jengibre en un rallador fino; cuando esté rallado, tomará 1 cucharadita.

Exprime el jugo de la lima.

Picar finamente los filetes de anchoa.

Envía el ajo, la cebolla, la pimienta, el jengibre y el jugo de limón a una cacerola con especias. Escurra el jugo de limón, zhzhenka y salsa de soja allí.

Luego añádele vinagre.

Ponga la cacerola al fuego y hierva la masa. Cocine a fuego lento la salsa Worcestershire durante 10 minutos desde el punto de ebullición.
Al mismo tiempo, derrita el azúcar y cocine un caramelo simple, que también agrega a la salsa.

Cocine a fuego lento la salsa durante otros 5 minutos.

Después de eso, vierta la salsa en un frasco de vidrio y refrigere durante 3-4 semanas. Agite bien el recipiente de salsa 1-2 veces a la semana.
Cuando la salsa esté infusionada, pasarla por un colador fino.

Guarde la salsa terminada en el refrigerador hasta por 6 meses.

La pregunta de cómo reemplazar la salsa Worcestershire surge en muchas amas de casa. El problema es que tal salsa es muy difícil de encontrar. Parece que es difícil: no puede encontrarlo en el mostrador, cocínelo usted mismo en casa. Pero incluso aquí, muchos pueden sentirse decepcionados. El hecho es que la receta original de la salsa se mantiene en secreto y es casi imposible cocinarla en casa. Sin embargo, los chefs ingeniosos han logrado crear varias alternativas a la salsa Worcestershire que se pueden preparar en casa.

¿Con qué puedes sustituir la salsa Worcestershire en casa?

Compuesto:

1. Cebolla - 1 cabeza
2. Ajo - 2 dientes
3. Rizoma de jengibre - 1 pieza
4. Anchoa - 1 pieza
5. Granos de pimienta negra - 1 cucharadita
6. Semillas de mostaza - 3 cucharadas.
7. Sal - 3 cucharadas.
8. Curry - 0.5 cucharadita
9. Rama de canela - 2 cm
10. Pimiento rojo - 0.5 cucharaditas
11. Clavo - 1 cucharadita
12. Cardamomo - 0.5 cucharadita
13. Ácido acético - 2 cucharadas.
14. Azúcar - 0.5 cucharadas.
15. Salsa de soja - 0,5 cucharadas.
16. Tamarindo - 0.25 cucharadas.
17. Agua - 0.5 cucharadas.

Cocinando:

• Toma una cebolla y pícala. Lo mismo se debe hacer con el ajo, el rizoma de jengibre y la anchoa. Prepare una bolsa de gasa apretada en la que debe colocar el ajo, la cebolla, el pimiento rojo, la pimienta negra, el clavo, la canela, el cardamomo y el jengibre. Después de colocar todos los ingredientes en la bolsa, átela.
• Coloque la bolsa de especias resultante en una cacerola. Agregue azúcar, pulpa de tamarindo, vinagre y salsa de soya allí. Lleve la mezcla resultante a ebullición a fuego lento. Aparte, hay que mezclar agua, sal, curry y anchoas. Una mezcla de estos ingredientes debe enviarse a la sartén donde se prepara la salsa.
• Luego, la salsa debe retirarse del fuego y verterse en un frasco junto con una bolsa de especias. El frasco debe cerrarse herméticamente con una tapa y dejarse en el refrigerador. Mientras la salsa está en el refrigerador, se debe mezclar periódicamente y se debe exprimir la bolsa que contiene. Por lo tanto, la salsa debe cuidarse durante dos semanas. Luego, la bolsa de especias debe desecharse.
• Vierta la salsa terminada en botellas pequeñas. Debe guardar el condimento en el refrigerador y agitarlo bien antes de comenzar a usarlo.

Salsa Worcestershire casera con frijoles y manzanas

Compuesto:

1. Frijoles rojos en agua con sal - 1 b.
2. Salsa de soja - 1 bote.
3. Ajo en polvo - 1 cucharadita (2 dientes de ajo picados en una prensa de ajo)
4. Sardinas en aceite - 2 b.
5. Manzanas verdes peladas - 6 uds.
6. Vinagre rojo - 2 cucharadas. yo
7. Cebolla - 1 cabeza
8. Clavo molido - 3 cucharadas.
9. Cúrcuma molida - 2 cucharadas.
10. Nuez moscada molida - 2 cucharadas.
11. Guisantes dulces molidos - 3 cucharadas.
12. Café instantáneo - 2 cucharaditas
13. Jarabe de maíz (puede ser azúcar espesa) - 4 cucharadas.
14. Sal - 6 cucharadas.
15. Mostaza en polvo - 3 cucharadas.
16. Azúcar - 1 cucharada.

Cocinando:

• Escurra los frijoles del frasco en un colador y enjuague bien. Luego muela los frijoles en un procesador de alimentos hasta obtener un estado de puré y transfiéralo a un frasco. El ajo y la salsa de soja se colocan en el mismo frasco.
• Sacamos las sardinas del tarro a un bol y trituramos hasta hacer un puré, después de añadir un poco de vinagre. Añade las sardinas en vinagre al tarro.
• Tome una cacerola grande y ponga las manzanas en ella. Vierta las manzanas con vinagre para que el líquido cubra la fruta. Agregue la cebolla, la cúrcuma, los clavos, el café, la nuez moscada y los guisantes dulces. Lleve todo a ebullición y déjelo cocer a fuego lento durante 2 horas. Debe cocinar a fuego lento, sin cubrir con una tapa.
• A medida que se evapora el vinagre, agregue vinagre diluido con agua (50:50) a los ingredientes generales. Durante la cocción, es necesario asegurarse de que las manzanas estén siempre cubiertas de líquido.
• Las manzanas tienden a quemarse rápidamente hasta el fondo de la sartén, por lo que debes revolverlas de vez en cuando.
• Después de 2 horas, retire todo del fuego y haga puré la masa pasándola por un procesador de alimentos. Coloque 8 tazas del puré resultante en un frasco. En el mismo recipiente, ponga pimiento rojo molido, jarabe de maíz (azúcar), azúcar, mostaza y sal. Si el frasco que ha tomado aún no está lleno hasta el tope, entonces llene todo con vinagre hasta que el frasco esté lleno. Mezcle bien todo el contenido del frasco, mientras lo agita, déjelo durante 24 horas en una habitación fresca. Después de eso, colar la salsa y embotellarla. Las botellas deben estar selladas.

Si no desea preparar análogos de la salsa Worcestershire usted mismo, los expertos recomiendan reemplazarla con salsa de soja común y asequible. De hecho, lo mejor es que te compres una botella de salsa Worcestershire preparada según la receta original. Esta botella te durará mucho tiempo y podrás sentir el sabor muy real de la salsa Worcestershire.

salsa Worcestershire o Worcestershire es el nombre de una receta tradicional inglesa que ha asombrado al mundo con su rico sabor durante unos 200 años. El producto original se produce únicamente en la fábrica de Worcester bajo la marca Lea and Perrins, su receta está estrictamente clasificada y para un sabor único se envejece durante varios años en barricas. Pero no se enoje: puede preparar una salsa lo más cercana posible al sabor del original en casa.

Ingredientes requeridos

La verdadera "salsa Worcestershire" consta de más de tres docenas de componentes, muchos de los cuales aún no se han dado a conocer al público. Para una receta casera, necesitarás los siguientes ingredientes:

• chalote;
• semillas de mostaza, sal - 3 cucharadas sin tobogán;
• raíz de jengibre fresca;
• unos dientes de ajo;
• granos de pimienta negra, clavo - una cucharadita;
• un par de palitos de canela pequeños;
• jugo de limón o vinagre - 100 ml;
• cardamomo, curry, pimiento rojo - media cuchara cada uno;
• salsa de soja y agua - 100 ml cada uno;
• medio vaso de azúcar granulada;
• 40 gramos de pulpa de dátiles indios;
• 2 anchoas.

Cocinar paso a paso

Para preparar un análogo casero de la salsa Worcestershire, debe seguir el siguiente algoritmo:

• las verduras se pelan y se cortan finamente. El jengibre pelado se puede rallar en un rallador fino;
• los ingredientes picados y todas las especias (excepto el curry) se colocan en una gasa, se doblan en varias capas y se atan bien, formando una bolsa;
• todos los ingredientes líquidos se vierten en la sartén: se agregan vinagre, salsa de soja, agua, todo el azúcar y la pulpa de dátiles. La masa con la bolsa bajada se hierve a fuego lento durante media hora;
• la anchoa se tritura con un cuchillo, se mezcla con sal y curry, y se envía al fuego con el resto de ingredientes durante 5 minutos;
• se retira la masa del fuego, se traslada la bolsa a un frasco de vidrio y allí se vierte la salsa resultante;
• la composición enfriada se cubre con una tapa y se envía a infundir en el refrigerador durante una semana;
• se requiere una mezcla diaria, la bolsa se exprime con cuidado y se vuelve a colocar;
• después de una semana, las especias se tiran, la salsa resultante se filtra y se embotella para su posterior almacenamiento.

Período de validez de la salsa casera preparada.- hasta dos meses, siempre que se conserve en el frigorífico.

Video Receta de Salsa Worcestershire

Hacer salsa Worcestershire en casa lleva mucho tiempo, pero el resultado merece la pena. En esta clase magistral de video se describe una receta paso a paso y todos los ingredientes necesarios.

¿Qué puede reemplazar algunos de los ingredientes?

Muchos de los ingredientes incluidos en varias recetas de salsas son extremadamente difíciles de encontrar en una tienda normal. Incluso al preparar una alternativa casera, es posible que se requieran algunas sustituciones:

• como ingrediente de pescado, en lugar de anchoas, puede usar espadín o, en casos extremos, arenque común;
• el jengibre fresco se reemplaza con seco de un paquete;
• chalotes - cebollas;
• semillas de mostaza - polvo;
• la principal dificultad es la fecha india. Es sumamente difícil encontrarlo fresco, pero puedes buscar frutos secos prensados, pasta de tamarindo.

La salsa en sí misma en platos con una receta clásica es difícil de reemplazar, pero son posibles variaciones. Entonces, la ensalada César permite el uso de aderezo en lugar de Worcester de acuerdo con la siguiente receta:

• vinagre balsámico, mostaza - un cuarto de cucharadita;
• un par de gotas de salsa de pescado tailandesa;
• huevo escalfado;
• 2 cucharadas de jugo de limón y aceite de oliva;
• una gota de salsa tabasco picante;
• unas anchoas;
• sal y pimienta.

El escalfado se bate con mostaza, salsa picante y jugo de limón, agregando aceite gradualmente. Después se introducen las anchoas, el vinagre, la salsa de pescado y se lleva al gusto el resultante.

Qué platos van bien con la salsa Worcestershire

El sabor especiado y concentrado de la salsa requiere un sutil sentido de la proporción: se agrega en pequeñas cantidades, lo que ya da efusiones pronunciadas y ricas. En casa se come en casi cualquier plato.

1. El producto es adecuado para carnes (las recetas populares son cerdo al horno con melocotones, lomo de ternera con cebolla, pollo al horno en salsa), pescado, guisos de verduras.
2. La salsa también se usa como componente de la marinada, por ejemplo, para filetes y costillas de cerdo.
3. La salsa Worcestershire es un ingrediente esencial en la ensalada César y en los cócteles Bloody Mary. En España y Grecia, el componente se encuentra a menudo en recetas de ensaladas.

¿Por qué el hágalo usted mismo "César" es diferente del restaurante? El secreto está en la salsa Worcestershire, un condimento inglés único que se agrega al aderezo para ensaladas para hacerlo único.

Tiene muchos nombres: salsa Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire. El sabor es agridulce, y gracias a una combinación inusual de más de 30 ingredientes, es picante y diferente a cualquier otra cosa.

Aunque la salsa Worcestershire ha ganado una popularidad sin precedentes, encontrar un producto natural, incluso en los grandes supermercados, no es tan fácil.

La mayoría de las veces, lo hacen pasar por una falsificación ordinaria, que solo se parece vagamente a un condimento exquisito.

Y a veces simplemente no quiere gastar una fortuna en una botella preciada, porque solo unas pocas gotas de un ingrediente concentrado son suficientes para agregar sabor a cualquier plato. Por lo tanto, los amantes de los platos de restaurante suelen estar interesados ​​en sustituir la salsa Worcestershire.

La composición y las características del Worcester original.

La auténtica no se elabora, sino que se envejece en barricas de roble durante al menos 2 años, lo que complica su elaboración en casa. Además, las proporciones de la salsa y la tecnología de producción aún se mantienen en secreto.

¡Hecho interesante! La salsa Worcestershire lleva el nombre del condado británico de Worcestershire, donde fue inventada en el lejano siglo XIX por dos farmacéuticos, W. Perrinsky y D. Lea. Más tarde registraron su propia marca Lea & Perrins, pero la producción comercial se estableció solo después de 60 años.

La historia de Worcester está envuelta en secretos y leyendas. Según uno de ellos, la salsa se hizo por encargo y falló a la primera. Simplemente se olvidaron de él, y unos años más tarde encontraron una muestra polvorienta sin éxito en la bodega, la probaron y se sorprendieron por el sabor que había cambiado con el tiempo..

La salsa Worcestershire no solo es original, sino también versátil. En casa, se agrega a los adobos, guisos, huevos revueltos, a muchos bocadillos fríos y calientes, e incluso se le da sabor a los sándwiches.

Sin embargo, la clásica ensalada César, el legendario cóctel Bloody Mary y el singular rosbif cocinado según una antigua receta inglesa trajeron una enorme popularidad a Worcester.

¡Curioso! Para los británicos, Worcestershire es tan popular como la salsa de soja para los chinos o el teriyaki para los japoneses.

Una lista aproximada de ingredientes con los que se elabora el Worcester original:

• agua potable;
• (pez pequeño);
• vinagre;
• azúcar quemada;
• cebolla;
• hoja de laurel;
• Rábano picante;
• (cebolla);
• una mezcla de diferentes pimientos, sal;
• tamarindo (una fruta de la familia de las leguminosas);
• chile;
• apio;
• jugo de limon;
• extracto de carne;
• (condimento de resina de madera);

¡Curioso! Lea & Perrins es el proveedor oficial del Worcester de la Corte Real de Inglaterra.

¿Con qué puedes sustituir la salsa Worcestershire?

Ni un solo ingrediente dará tal efecto como Worcester. Pero aún puedes intentar reemplazarlo. El sabor de un aderezo para ensaladas o un adobo, por ejemplo, se puede mejorar con:

• 9% o vinagre de sidra de manzana.
• Vinagre balsámico.
• Bayas agrias ralladas.
• Salsa de soja.
• Mezcla balsámico con salsa tailandesa.
• Una mezcla de salsa de soja y pescado.

Por supuesto, tales variaciones ni siquiera se acercan a la salsa Worcestershire, por lo que algunos entusiastas hacen su propio condimento que, aunque no exactamente, todavía se parece al original en sabor y aroma. Pero ten en cuenta que este proceso es muy laborioso y lleva mucho tiempo.

Cómo hacer tu propia salsa Worcestershire:

• Colocar en gasa doble: 2 dientes de ajo picados, espolvorear con vinagre al 9%, 1 raíz de jengibre rallada, 1 cdta. clavo, 0,5 cardamomo, 1 cucharadita. granos de pimienta negra, 2 pizcas de pimiento rojo, 3 cucharadas. yo semillas de mostaza, 2 palitos de canela. Picar finamente 1 cebolla y marinar en vinagre durante 3 minutos, luego agregar al resto de los ingredientes.
• Vierta 100 g de agua fría en una cacerola, vierta 1,5 tazas de vinagre y media taza de salsa de soja.
• Agregue un cuarto de taza de tamarindo triturado y la mitad del azúcar. Mezcle bien hasta que todos los granos de azúcar se disuelvan.
• Coloque una bolsa bien atada en el agua y hierva, revolviendo ocasionalmente, durante unos 30 minutos.
• En este momento, pique finamente 2 anchoas, agrégueles 0,5 cucharaditas. curry seco, añadir un poco de agua y colocar en un cazo con el resto de ingredientes, unos 10 minutos antes de que finalice la cocción.
• Una vez transcurrido el tiempo, vierte la mezcla resultante en un frasco de vidrio conveniente. Pon la bolsa de especias ahí.
• Colóquelo en un lugar frío y retire periódicamente la bolsa, exprima su contenido en la salsa y vuelva a colocarlo. Repita este procedimiento una vez al día.
• Después de 2 semanas, vierta la salsa en una botella, preferiblemente de vidrio, cierre herméticamente con un corcho y refrigere.

¡En una nota! Si tiene dificultades para encontrar anchoas, reemplácelas con espadines o sardelles (pescado picante). Puedes usar jugo de limón en lugar de vinagre.

Cómo hacer salsa césar sin Worcester

• Hervir un huevo escalfado. Para hacer esto, hierva bien el agua, bata un huevo sin cáscara y hierva solo unos segundos. La proteína se enrollará inmediatamente.
• Transfiera el huevo cocido al tazón de la batidora, agregue 2 cucharadas. yo jugo de limón, un cuarto de mostaza, una gota de tabasco (¡la salsa es muy picante!). Comience a batir, agregando aceite de oliva (3 cucharadas) en una corriente delgada.
• Picamos finamente 3 anchoas, añadimos al bol y volvemos a batir.
• Al final, vierta un cuarto de cucharadita. balsámico y un par de gotas de salsa de pescado tailandesa.
• Verter la salsa preparada y sal al gusto.