Carne seca en casa o Polendvitsa. Polendwitz - carne curada en seco en casa

La polendvitsa de cerdo es un manjar único preparado según una receta bielorrusa. Esta es la carne curada en seco, que también está muy extendida en la cocina polaca. Sin embargo, todos pueden hacer ese plato si lo desean. Después de todo, no hay secretos especiales en la preparación de Polendwitz a base de carne de cerdo. Lo principal es elegir carne de alta calidad y ser paciente, porque definitivamente no podrá obtener un manjar de carne rápidamente. Sin embargo, la delicadeza definitivamente vale la pena el esfuerzo que hacen los cocineros para crearla.

Tiempo de preparación - 2 semanas.El número de porciones es de 10.

Ingredientes

Entonces, ¿qué ingredientes se necesitan para una receta casera de polendvitsa? ¡Nada sobrenatural! Aquí hay una lista de estos productos:

• lomo de cerdo - 1,5 kg;
• pimentón - 2 cucharaditas;
• sal - 0,5 cucharadas;
• ajo - 4 dientes;
• azúcar granulada - ¼ s .;
• mejorana - 1 cucharadita

Cómo cocinar polendvitsa en bielorruso

Es muy posible cocinar una polendvitsa por su cuenta en casa. El método propuesto se llama "seco", y es el más simple.

1. El lomo de cerdo debe limpiarse de películas, lavarse, secarse con servilletas.

1. En un tazón, combine el azúcar granulada y la mitad de la cantidad de sal indicada en la receta. Con esta mezcla se espolvorea un trozo de carne de cerdo por cada lado.

1. La carne se transfiere a un recipiente hondo y se coloca en el refrigerador durante 16 horas.

1. Después de la cantidad de tiempo especificada, es necesario drenar el jugo liberado del recipiente con carne. Se eliminan el azúcar y la sal. El cerdo se seca con una toalla de papel.

1. Una pieza seca se espolvorea completamente con sal por cada lado nuevamente, pero sin azúcar. El espacio en blanco se envía nuevamente al contenedor y se guarda en frío, pero esta vez por un día.

1. Después de 24 horas, la carne se retira del refrigerador. La sal deberá limpiarse nuevamente. La pieza debe volver a secarse con servilletas. Ahora la pieza de trabajo se frota con ajo picado. Debe ser espolvoreado con especias. Se vuelve a poner en frío durante un período de 1 día.

1. Después de un día, la carne debe retirarse del refrigerador y envolverse en una gasa limpia. La pieza de trabajo está atada.

¡En una nota! A menudo, en casa, en esta etapa de la cocción, la polendvitsa no se envuelve en una gasa, sino en una media de nailon. Esto también es aceptable siempre que el material esté limpio.

1. Tomando nota de la receta paso a paso de la polendvitsa bielorrusa, la carne de cerdo debe colgarse en una habitación cálida y seca. Pero es importante que no haga calor aquí. La habitación debe estar ventilada. Aquí la carne se mantiene durante 5 días.

1. Después de un período de tiempo específico, la delicia de carne con la corteza seca resultante se puede quitar, cortar y servir.

Recetas en video para cocinar polendvitsa de cerdo en casa.

Preparar polendvitsa bielorrusa es bastante simple, pero debe usar las recetas de video propuestas. Facilitan mucho el proceso:

Para empezar, la cecina casera es atractiva por varias razones: no tiene más conservantes que la sal, es fácil de preparar, tiene un sabor excelente y se almacena bastante tiempo. Además, un buen ahorro de dinero antes de las vacaciones, la llegada de invitados y en la vida cotidiana.

Para cocinar una deliciosa Polendvitsa, debes elegir una buena carne. Tengo esta carbonada o polendvitsa (así es como la llaman en nuestra área) de un cerdo doméstico, un músculo largo y grueso ubicado a lo largo de la cresta de las partes dorsal y lumbar de la canal de cerdo.
Si no tiene esa oportunidad, elíjala en la tienda de acuerdo con los siguientes criterios:
- carne magra (solomillo o carbonada);
- lomo (si te gusta la carne con capas grasas);
- fresco (no congelado);
- la grasa debe ser blanca sin amarillear;
- ausencia de olor extraño y color azulado.
Tengo dos de estas piezas.

Se eligió la carne, ahora procedemos al procesamiento. Divido cada pieza en dos partes y corto piezas desiguales. También puede eliminar el exceso de grasa. Lo corté solo en parte.
Muchos recomiendan dividir cada pieza por la mitad, mientras se reduce el tiempo de cocción. También parece salvarte de esos casos en los que los bordes ya están secos, y en el centro la carne aún no está lista.
Decidí no adherirme a este principio y no me equivoqué. Además, la carne como resultado disminuye específicamente de tamaño.
Lavo la carne con agua corriente y la seco.

Tomo un recipiente grande, pongo un mordedor y me pongo guantes (en caso de que haya pequeñas heridas en mis manos, esto le evitará problemas cuando trabaje con sal).

Espolvoreo cuidadosamente la pieza con sal gruesa sin aditivos de yodo o flúor y la froto. La cantidad de sal, así como el peso de la carne, me lo indica aproximadamente, y realmente no importa, ya que en general hay que determinar todo por carne.

Limpio el exceso de sal con la mano, unto un trozo de carne y pongo uno nuevo. Y así hasta que se acabe la carne.
Pongo todo en un bol.
Ahora debe decidir una ubicación de almacenamiento. Debe estar lo suficientemente frío. El frigorífico encaja perfectamente, pero mi lavabo no cabe en él. Pero como el tiempo lo permite, lo mando al balcón. Pongo una tapa de balde encima, una toalla (para que no entre basura/no sale en la foto) y un balde de agua encima.

Necesitamos una carga para que salga el exceso de líquido de la carne.
En esta posición, conservo la carne durante 5 días. Todos los días escurro el líquido y le doy la vuelta.
Si tiene una pequeña cantidad de carne, no habrá tales dificultades. Una cacerola común, un plato encima de la carne y una jarra de agua funcionarán bien. Será posible resistir solo 36 horas.

Después del tiempo especificado, desmonto toda la estructura. Extiendo la carne sobre un periódico y dejo que se seque un poco. Mientras tanto, prepare las especias y el ajo.

Pelar y lavar los ajos. Vierto el condimento terminado para salar la manteca de cerdo y las salchichas en un plato, pimienta negra molida, pimiento rojo molido, cilantro, comino.

Espolvoreo la carne con especias por todos lados. Exprimo el ajo y pongo todo en el mismo recipiente.

Vuelvo a tapar el lavabo con una toalla y lo dejo a temperatura ambiente el resto del día y la noche (entonces estábamos frescos). Si tienes calor, es mejor poner la carne en el refrigerador, ¡pero luego te quedarás sin el aroma acogedor en toda la casa! =))

Por la mañana, envuelvo la carne con una gasa (absorberá el exceso de humedad y bloqueará el acceso de insectos como moscas) y tiro con una cuerda. De esta forma, cuelgo la carne en una habitación ventilada y bastante seca. Para esto, una habitación en un departamento se adaptaba perfectamente a mí, donde los ganchos para un columpio permanecían en el techo del propietario. ¡El olor era simplemente indescriptible! =))
De esta forma, la carne permanece hasta 10 días a una temperatura de hasta 18 grados. Como teníamos mucho calor, todo pasó mucho más rápido. Tardó cinco días.
Ahora puedes guardarlo en el frigorífico en la misma gasa o pergamino, o dejarlo en la misma habitación, pero luego seguirá secándose (apto sólo para aquellos casos en los que no haya mucha carne y se vaya a comer rápido).

El tiempo indicado no incluye el tiempo de secado.

Tiempo de preparación: PT01H00M 1 hora

Polenvitsa es un plato de la cocina bielorrusa, polaca y ucraniana occidental. Se elabora con carne de cerdo, ternera y caballo, o más concretamente, con partes de solomillo. Le informaremos sobre dos formas de cocinar polendvitsa de lomo de cerdo.

Receta para salar polendvitsa en casa.

Ingredientes:

• lomo de cerdo - 2 piezas;
• sal - 1 kg;
• azúcar - 100 g;
• pimiento rojo - 1 cucharadita;
• pimienta negra - 1 cucharadita;
• una mezcla de especias - 4 cucharaditas;
• pimienta de cayena - 5 cucharadas. cucharas;
• pimentón - 4 cucharadas cucharas

Cocinando

Lave el lomo, retire la película y los pedazos colgantes y séquelo. Para salar, tome sal de molienda media, digamos de inmediato que la sal fina y gruesa no funcionará, no experimente. La sal de roca servirá, pero la sal marina es mejor. Mezcle sal con azúcar: ponga 100 g de azúcar por 1 kg de sal, combine con pimientos rojos y negros. Y agrega una mezcla de especias, puedes comprarlas ya en forma de mezcla, o puedes recolectarlas tú mismo de tus favoritos. Vierta un poco de la mezcla de sal y especias en el fondo de un recipiente de plástico o acero inoxidable y nivele para que la mezcla cubra completamente el fondo. Coloque la carne de cerdo en una capa y cubra con sal por todos lados, espolvoree los lugares donde los trozos de carne entran en contacto entre sí y entran en contacto con el recipiente (a lo largo de los lados). Desde arriba duérmete generosamente, no te arrepientas, la carne no debe ser visible. Luego ponemos el recipiente durante tres días en el refrigerador en el estante inferior. Pasados ​​los tres días, escurrimos el líquido, añadimos sal común (sin especias) y volvemos a poner otro día en la nevera. Retire el polendvitsu de la sal, enjuague y seque con una toalla, en principio ya se puede comer, pero puede hacerlo aún más sabroso. Enróllalo en pimienta de cayena con pimentón u otras especias que te gusten. Envuélvalo bien en una película adhesiva (cada pieza por separado), no olvide hacer una docena de agujeros en la película para que entre el aire. Atar con una cuerda y colgar durante un día o dos.

Ingredientes:

• lomo de cerdo - 1 kg;
• azúcar - 4 cucharaditas;
• mostaza rusa - 2 cucharaditas;
• rábano picante - 2 cucharaditas;
• perejil - 50 g;
• eneldo - 50 g;
• ajo - 1 diente;
• lavrushka - 2 piezas;
• semillas de eneldo - 1 cucharadita;
• semillas de mostaza - 1 cucharadita;
• sal - ½ taza;
• clavos - 5 piezas;
• agua - 3 litros.

Cocinando

Coloque sal, especias secas y tres cucharaditas de azúcar en el agua, luego hierva. Lave el lomo, retire la película y ponga la salmuera ya enfriada en un recipiente de plástico. De esta forma, la carne debe permanezca en el refrigerador durante aproximadamente una semana, puede diez días. Después de eso, saca el lomo, lávalo bien y asegúrate de secarlo con una toalla. Combine el resto de los ingredientes picando las hierbas y picando el ajo en un rallador fino. Cubra bien la carne, envuélvala en papel pergamino y déjela en un recipiente por un día sin ponerla en el refrigerador. Luego retire con cuidado la mezcla que cubre la carne, envuelva la polendvitsa en varias capas de gasa, envuélvala con hilo o bramante y cuélguela para que se seque (preferiblemente en un calado) durante 5 a 14 días. Aquí hay una salazón de polendvitsa en una marinada que lo complacerá mucho más que comprar salchichas en una tienda.

Polendwitz - carne curada en seco en casa

Polendvitsa: carne curada en seco, un plato tradicional de la cocina bielorrusa y polaca. Por lo general, se elabora con carne de cerdo o de res de forma "seca" o "húmeda". Para cocinar polendvitsa en casa, necesita un trozo de carne fresca de alta calidad, sal, especias y mucha paciencia; el proceso será largo. El sabor de polendvitsa será apreciado por todos los amantes de las delicias de carne.

Ingredientes para cocinar polendvitsa: Lomo de cerdo - 1,5 kg, Sal - 1/2 taza, Azúcar - 1/4 taza, Ajo - 3-4 dientes o 2 cucharaditas de ajo en polvo seco, Mejorana - 1 cucharadita, Paprika - 2 cucharaditas.

Cocinaremos polendvitsa de forma "seca", sin remojar en salmuera. Limpie un trozo de carne fresca de las películas, lávelo bien con agua corriente y séquelo con toallas de papel. Mezcle sal (la mitad de la cantidad indicada) y azúcar en una taza o cualquier otro recipiente adecuado, espolvoree la carne por todos lados. Ponga la carne en un recipiente y refrigere por 16 horas. Después del tiempo especificado, sacamos la carne del refrigerador, escurrimos el jugo secretado, limpiamos la sal y el azúcar y la secamos con servilletas.

Espolvoree la carne seca por todos lados con sal, colóquela en un recipiente y envíela al refrigerador por un día. Después de un día, sacamos la carne del refrigerador, limpiamos la sal y la secamos con servilletas. Frote con ajo picado o seco, espolvoree con especias por todos lados, póngalo en un recipiente y envíelo al refrigerador por otro día.

Después de un día, sacamos la carne con especias del refrigerador, la envolvemos en dos capas de gasa (en lugar de gasa, puede usar medias de nailon hasta la rodilla, para la densidad es mejor tomar un par), la vendamos. Entonces, la etapa final de cocinar polendvitsa: colgamos la carne en una habitación ventilada seca y cálida (pero no caliente, no más de 20 grados) durante al menos 5 días, máximo, dos semanas. Cuanto más tiempo se seque la carne, más seca estará. Después de 5 días, el polendwitz estará listo: se formará una corteza seca en la parte superior y por dentro será jugosa y suave.

Sirvamos un sándwich. Cortar el budín en rodajas finas y servir. Es apropiado tanto en la mesa festiva como en los bocadillos del desayuno. Sorprendentemente sabroso con pan fresco con una corteza crujiente. ¡Disfrute de su comida! Consejos: - puede usar cualquier especia para cocinar polendvitsa que más le guste para la carne: rábano picante molido seco, perejil seco y eneldo, una mezcla de especias "hierbas italianas" o "hierbas de Provenza"; - para cocinar Polendvitsa de forma "húmeda", cocine previamente la salmuera (1,5 litros de agua, 1/4 taza de sal, laurel, 3 clavos, 3 piezas de guisantes negros), hierva y enfríe.

La carne se coloca en un recipiente con salmuera, se coloca en el refrigerador y se deja en remojo durante 5 días. Luego se sacan, se secan, se frotan con ajo, se espolvorean con azúcar, especias, se ponen en un recipiente y se dejan en el refrigerador por un día. Lo sacan de la heladera, lo ponen en un plato grande, le ponen un plato encima, sobre el cual le ponen algo pesado para quitarle el exceso de humedad a la carne (basta con varias horas). El líquido liberado se drena, la carne se seca, se envuelve en una gasa y se cuelga para que se seque.

Al comprar varias golosinas ahumadas y secas en el departamento de carnes de la tienda, trato de no pensar en aditivos químicos, potenciadores del sabor y otros "inevitables", sin los cuales no puede funcionar ni un solo manjar preparado, como un "precio adicional". por el gusto, como pago por el placer. Sin embargo, a veces me permito estas alegrías, pero no me arriesgo a darle esos productos a mi hijo.

Acerca de la receta casera de polendvitsa

Debo admitir que esto no es perdonable para mí, porque mi familia conoce una receta lujosa para hacer carne seca: polendvitsa, o cerdo balyk, o basturma bielorrusa. Comía polendvitsa casera cuando era niño, con mi abuela, y recuerdo bien cómo mi abuela "enterró" un jamón de cerdo entero en sal, y en la cocina frente a la estufa colgaban paquetes de polendvitsa y esperaban en las alas. Y el olor era tal que me daba vueltas la cabeza.

Del editor. Polendvitsa: cerdo curado en seco, un plato de la cocina "campesina" bielorrusa y polaca. Preparándose para la Navidad católica, parte de ella se guarda y se coloca en la mesa de Pascua.

Polendvitsa se preparó con la parte más deliciosa: el lomo de cerdo, el filete de cerdo más tierno. En la receta de polendvitsa, además de un trozo de carne, no se usaba nada excepto sal y especias, por lo que no había necesidad de hablar de calidad dudosa. La cocción era un proceso bastante elemental: la carne se salaba en una fragante mezcla de sal y especias y se colgaba para que se secara. Un mínimo de molestias, todo sucede como si solo, solo lleva tiempo.

En general, finalmente me reuní y cociné. El resultado me sorprendió incluso a mí, un escéptico). Estoy muy contento: la polendvitsa en casa resultó ser suave, fragante, moderadamente salada. Como cuando era niño con mi abuela. Y mi hija dijo que la próxima vez tomé un trozo de cerdo tres veces más. =)

En una nota:

• el conjunto de especias puede ser cualquier cosa, lo principal es observar las proporciones de sal y azúcar;
• es muy importante secar bien la carne antes de envolverla en gasa, de lo contrario la tela se pegará y el cerdo puede empezar a deteriorarse;
• si no desea secar un lomo, sino un lomo o una chuleta, córtelos en 2-3 partes, ya que la carne es bastante gruesa, se seca durante mucho tiempo y de manera desigual debido al grosor; solomillo, creo que es la elección perfecta.

Ingredientes

• lomo de cerdo 700 g
• azúcar 1 cucharada yo
• sal 3 cucharadas. yo
• coñac 2 cdas. yo
• semillas de cilantro 1 cda. yo
• una mezcla de pimientos molidos 0,5 cucharaditas.
• ajo 4 dientes

Cómo cocinar polendvitsa en casa.

1. 
   Primero, preparé una mezcla aromática para salar el Polendwitz. Yo mezclé cilantro (para que las semillas den mejor su sabor se pueden moler en un mortero o con un rodillo), sal, azúcar, una mezcla de pimientos. Pelar y picar finamente el ajo.
2. 
   Les sirvió coñac y lo mezcló todo.
3. 
   Frote generosamente el lomo de cerdo por todos lados con la mezcla resultante y colóquelo en un recipiente de un tamaño adecuado.
4. 
   Colocó la opresión encima. Dejé la carne a temperatura ambiente durante un día (es recomendable hacerlo, siempre que no sea verano y no supere los 25 grados). Durante este tiempo, le di la vuelta a la carne varias veces para que se salara más uniformemente. Después de un par de horas, se puede notar que casi toda la pieza está cubierta de líquido, así funciona la sal: elimina el exceso de líquido de la carne. Bajo ninguna circunstancia debe drenarlo. Durante el marinado, el lomo se volverá más denso y cambiará de color.
5. 
   Después de 24 horas, la carne se retiró del recipiente de líquidos y se secó bien con toallas de papel. Dejé las semillas de cilantro y los trozos de ajo en la superficie. Puso la carne de cerdo sobre una gasa limpia, doblada en 3-4 capas.
6. 
   Envolvió la carne en gasa y la envolvió firmemente con un cordel fuerte, dándole una forma redonda.
7. 
   Ahora queda colgar el lomo de cerdo en una habitación cálida y bien ventilada. Me enganché en la pared por encima de la estufa de gas. Lo sequé durante 4 días, luego quité la gasa, lo envolví en un paño limpio y lo puse en el refrigerador por otro día. En general, 4 días es una convención, es posible que no necesite más de 3 días, o tal vez 14 días, dependiendo de la temperatura y la humedad en la habitación y de sus preferencias (más seco, más suave). La preparación se comprobó por el hecho de que la carne tenía un color uniforme, era densa y elástica.
8. Después de un día en el refrigerador, el polendwitz era absolutamente perfecto: fragante, casero. natural y muy sabroso. Se recomienda almacenar polendvitsa en el refrigerador en tela o papel pergamino. El nuestro no tuvo que almacenarse durante mucho tiempo, solo unos pocos días =)