Hay muchas variedades de café. No es posible recomendar una variedad específica. Cada variedad tiene su propio sabor. Solo probando diferentes variedades encontrarás tu mejor café. Y te ayudaré a descubrir por dónde empezar.

¿Es importante entender cómo distinguir una buena variedad de café de una mala? ¿Cuáles son los signos de un buen café? ¿Qué parámetros afectan el sabor del café? Una vez que lo haya descubierto, puede comprender fácilmente qué variedad vale la pena probar y cuál no vale la pena perder el tiempo.

¿Qué afecta el sabor del café?

El sabor del café se ve afectado por:

• Variedad de cafe
• Asado
• Molienda
• cantidad de cafe
• Método de preparación / Modelo de la máquina de café

Y si el método de preparación y la cantidad de café, y a menudo la molienda, dependen de usted, ahora entenderemos las variedades y el tostado. El tipo y grado de tueste del café es la base del sabor.

Tipos de cafeto. Cómo empezó todo

Al saber qué tipo de cafeto se utiliza en una variedad de café, obtendremos una idea básica del sabor.

¡Hay 124 tipos de árboles de café en la Tierra! Pero no tengas miedo :) Hay dos tipos de interés principal: Arábica y Robusta.

El arábica está muy extendido y es bien conocido. Es líder en número de variedades de café. El arábica tiene un sabor dulce. Tiene poca cafeína.

Robusta es menos conocido. En su forma pura, es amargo, tiene un aroma fuerte. Robusta contiene mucha cafeína y tonifica perfectamente.

A veces se usa otro tipo de café: Liberica. Tiene un sabor amargo y mucha cafeína. Liberica es un tipo de café técnico, se agrega a las variedades mixtas. No lo use en forma pura.

• Arábica - dulce, baja en cafeína
• Robusta - amargo, mucha cafeína
• Libérica es muy amarga, con mucha cafeína. Solo mezclado con otro tipo de café

Variedades de café. total mixto

Pero hay muchas variedades de café. Todas las variedades se dividen en dos tipos: mixtas y no mixtas: variedades de plantación (también llamadas monoclases).

variedades mixtas

Las variedades mixtas consisten en diferentes proporciones de Arábica y Robusta, a veces con la adición de Liberica. El país de origen de la especie, la proporción de especies nobles a especies técnicas, afectan el sabor y el valor de la variedad.

La mezcla puede utilizar granos de diferentes tipos de árboles, diferentes plantaciones y continentes. En una mezcla, rara vez se usan granos con un sabor similar o muy opuesto. Una variedad mixta revela las ventajas de un tipo de café y oculta las desventajas de otro.

Características generales del sabor de una variedad de café mezclado:

Sabor, aroma, fuerza: la proporción de Arábica, Robusta y Liberica. Arábica es suavidad, cuanto más, más suave es la bebida. El predominio de Robusta y Liberica hace que el café sea más fuerte y amargo.

variedades de plantación

Variedades no mixtas (monoclases): granos de un tipo de árbol. A menudo reciben el nombre de la localidad o país donde crecen. La variedad puede llevar el nombre del puerto a través del cual se exportan los granos de café. La variedad "Kenya" lleva el nombre del país, y la variedad "Maracaibo" lleva el nombre del puerto de Venezuela.

Muchas variedades sin mezclar. Se escuchan variedades populares y son más caras. Sabiendo dónde se cultivó el café, entenderemos a qué sabe.

Características generales del sabor de un monotipo de café:

• Área caliente: sabor más rico pero sabor suave
• Highlands - el café es más ácido y más fuerte

Asado. El café se vuelve...

El paso más importante en la preparación del café es tostar los granos. El sabor del café cambia según el grado de tueste. El sabor puede ser suave y tierno, o viceversa, fuerte y rico. Conociendo el grado de tostado, sabemos qué esperar del sabor del café.

• Tostado débil: sabor suave, dulzura, es posible la acidez, aroma ligero, fuerza débil
• Tostado medio: rico sabor, matices profundos, se mejora la fuerza.
• Tostado fuerte: sabor brillante, amargor es posible, muy fuerte

Cuando se tuestan, los aceites esenciales se liberan de los granos. Los granos de calidad bien tostados son oscuros y brillantes. Los granos secos sin un brillo brillante indican una mala calidad del café.

Recientemente surgió el café con sabor. Esa es otra perversión: “cereza en coñac”, “paraíso de coco”, “baileys”. Nunca compre este café. Se toman como base variedades baratas y se les agregan aromatizantes químicos cuando se tuestan.

¡El tostado del café es un punto de partida después del cual!

• El grano de calidad es oscuro y brillante.
• ¡No se puede comprar café de sabores!
• Después del tueste, el café comienza a perder su sabor y aroma.

Moliendo café. nacimiento y muerte

La etapa final del procesamiento del grano de café es la molienda.

El grado de molienda también afecta el sabor. Dependiendo del tamaño de las partículas, se liberarán más o menos aceites esenciales en el agua. Son los aceites esenciales los que forman el sabor del café.

Una vez molido, el café pierde su sabor muy rápidamente. Incluso el envasado al vacío no ayuda.

Algunos niveles de rutina:

• Grueso - para una prensa francesa. Las partículas son como el azúcar.
• Medio - para una cafetera. Las partículas parecen sal.
• Pequeño - para los turcos. Las partículas parecen harina.

Vida útil del café

La primera fecha importante es la cosecha del café. El café verde se puede almacenar durante aproximadamente un año.

La segunda fecha es el asado. De tres a cuatro semanas después del tueste, el café pierde gran parte de su sabor y aroma.

Si el café está molido, el sabor se debilitará después de una hora. Es mejor moler el café justo antes de prepararlo.

Cuanto más fresco sea el dátil tostado, más sabroso será el café.

Sin embargo, el café molido también puede ser bueno si la fecha de tueste y molienda es reciente, y fue envasado al vacío industrial. Pero una vez que abra el paquete, el sabor desaparecerá después de unos días.

• Atención a la fecha de cosecha
• Tres semanas después del tueste, el sabor del café se debilita.
• El café molido pierde sabor después de una hora
• Puedes comprar café molido recién cogido, recién tostado y envasado al vacío industrial

Ahora ya sabes cómo determinar el sabor del café. Lo principal es comprar café recién hecho, luego revelará su sabor tanto como sea posible. Incluso una variedad no muy cara, si es fresca, será mucho más sabrosa que un café caro pero viejo.

¿Qué tipo de café prefieres? ¿Qué te gusta más la acidez o amargura en el café? ¿Compras café en la tienda o obtienes café recién tostado?

Varios miles de variedades de café ingresan al mercado mundial del café cada año. Cada variedad tiene su propio sabor original y un aroma de café único. Las variedades se clasifican dividiendo el café en ciertas categorías. El criterio principal para la inclusión de un café en particular en el grupo es la calidad de los granos.

Arábica

La primera categoría se llama leve. Incluye todas las mejores variedades de café Arábica, desde raras hasta extendidas. El arábica es el tipo de cafeto más cultivado. Cultivado en muchos países tropicales, representa el 90% de las plantaciones de café del mundo. La tierra natal de la planta es la parte suroeste de Etiopía, donde se han conservado matorrales silvestres en los valles de los ríos de la región de Kefa a altitudes de 1600-2000 m sobre el nivel del mar. Se cultiva ampliamente en Indonesia, India, Brasil y otros países de América Latina. La planta, por regla general, no tolera el calor de los trópicos por debajo de los 1200-1500 m sobre el nivel del mar (excepto algunas variedades), por lo tanto, en las zonas más bajas se sombrea con otras plantas o se reemplaza con especies de café congoleño. . La precipitación en la zona de cultivo debe ser de al menos 1300 mm por año. El arábica es una variedad de café muy caprichosa. Tiene un sabor muy suave y contiene menos cafeína. Las bayas de café suave deben recogerse cuando estén completamente maduras y procesarse con cuidado.

robusta

El antiguo nombre de la especie "robusta" se traduce como "fuerte", ya que este tipo de cafeto es más productivo y resistente a las enfermedades, crece en llanuras donde el arábica no puede echar raíces. Robusta representa alrededor del 20% de la producción mundial de café. A menudo se encuentra en mezclas de café instantáneo y espresso. En comparación con el Arábica, su calidad es inferior, según los catadores, pero contiene alrededor de un 30-40 % más de cafeína, tiene un aroma más fuerte y potente, que se utiliza para dar sabor a las mezclas, especialmente en la cultura del café italiano.

Liberica

El café de Liberia es originario de África occidental. Actualmente, esta especie se cultiva en casi todos los países del continente africano, así como en Sri Lanka, Indonesia, Filipinas y otros. El café liberica se obtiene de los frutos de cafetos de 6 a 10 metros de altura con hojas de café muy grandes. La longitud del grano de café es de 30-35 mm, el ancho es de 10-15 mm. Liberica es resistente a todas las enfermedades de los cafetos excepto al hongo de la roya. La calidad de los frutos de Liberica no es la más alta, por lo que este tipo de café rara vez se usa. Liberica ha encontrado su aplicación en la creación de varias mezclas de café y en la industria de la confitería. El contenido de cafeína en Liberica es 0,7% - 2,4%.

cafe excelsa

Otro tipo de café, el café Excelsa, o High Coffee, es incluso menos conocido que Liberica. En altura, el árbol crece hasta 20 metros, cultivado en suelos ricos en composición orgánica y con alta humedad, mientras que puede soportar sequías prolongadas. Excelsa tiene hojas anchas, más gruesas que Robusta, pero más delgadas, suaves y redondas que Liberica. Las hojas jóvenes suelen ser de color bronce brillante a púrpura. Las bayas suelen ser más grandes que las arábicas, pero más pequeñas que las libericas. Rendimiento 1000 kg de granos de café seco puro por hectárea. Esta variedad puede crecer hasta los 600 m sobre el nivel del mar. El cafeto Coffea Dewevrei se encuentra silvestre en África (Congo) y no se come, pero la excelsa se cultiva en Vietnam y Filipinas como árbol cultivado. Los cafetos de esta especie se utilizan a menudo para injertar otras variedades de café, ya que son muy resistentes a enfermedades y plagas. La cosecha del cafeto de la especie excelsa es irregular, pero abundante. Pero, debido a los altos requisitos para la calidad del suelo y la región limitada de crecimiento, como variedad separada, Excelsa no recibió importancia industrial. Se agrega a las mezclas de café de élite para realzar el aroma y darle al café sabores adicionales.

¿Cómo elegir un buen tipo de café?

Los criterios para una elección impecable son bien conocidos. Este es el fabricante de café, el sabor, el empaque, el costo y la vida útil. Los granos de café italiano INTO Caffe obtienen la puntuación más alta posible en cada uno de estos indicadores. El lugar de nacimiento del café INTO Caffe es la ciudad de Trieste, donde se encuentra una de las mejores empresas productoras de café de toda Italia, que ha hecho una gran contribución a la creación de la marca INTO Caffe. El desarrollo de la receta original de mezclas de café para INTO Caffe está a cargo de la autoridad reconocida del mundo del café: Vincenzo Sandali, fundador y uno de los primeros presidentes de SCAE (Speciality Coffee Association of Europe), la organización más autorizada en El mundo del café hoy. Milán, la “capital del café” de Italia, puede considerarse el segundo hogar de INTO Caffe. Los granos de café de la marca INTO Caffe provienen de las mejores plantaciones de Brasil, Puerto Rico, América Central, Nepal, Kenia, Etiopía, Colombia, Vietnam e India. Absolutamente todos los granos utilizados para producir café INTO Caffe se procesan en un proceso húmedo más costoso. Los granos verdes se someten a un control de calidad de hardware en equipos patentados que verifican cada grano individualmente mediante un espectrómetro de luz, lo que garantiza su alta calidad constante. Las mezclas de café INTO Caffe son mezcladas por los mejores probadores de tapas de las empresas Federico Bonomi y Vincencio Sandalj. INTO Caffe es tostado y empaquetado por un tostador de café, el proveedor exclusivo de la Corte Real de la Santa República de San Marino. Las mezclas INTO Caffe presentan un tueste italiano medio. Cada lote se tuesta individualmente: no se cargan más de 120 kg de granos de café en el tostador. Todas las mezclas INTO Caffe tienen su propio nivel de tueste. Así, el café pasa por otra etapa de control de calidad y cumplimiento de una determinada receta.

Las variedades de café son una mezcla de varias variedades de granos de café de diferentes plantaciones. Puede ser 100% Arábica o una mezcla de Arábica y Robusta. Los conocedores del café pueden establecer su estado de ánimo con cinco mezclas de café INTO Caffe diferentes: el exquisito PREMICO, con notas de chocolate amargo, néctar de pera y licor de flores de montaña; UNICO armonioso, adecuado para cualquier momento del día; vigorizante RITMICO; una mezcla para conocedores del clásico ARABICO con un refinado sabor a chocolate y nueces o el brillante EVRICO, con notas de frutas tropicales, suavizadas por chocolate y caramelo.

El café es una bebida que muchas personas disfrutan. Y por una buena razón, porque tiene un sabor único y un rico aroma. El café vigoriza, por lo que es una bebida tradicional para el desayuno. Además, una invitación a disfrutarlo es una gran excusa para pasar tiempo con tu ser querido.

¿Cuál es el café más delicioso? ¿Cuáles son las variedades y tipos de bebida?

tipos de cafe

En total hay varias variedades de la bebida. En el ranking de los cafés más deliciosos, ¿qué tipo está a la cabeza? Definitivamente es arábica. Su sabor es suave y rico al mismo tiempo. Arábica es considerado el líder mundial en la producción y consumo de granos molidos.

Robusta tiene un sabor más fuerte con un ligero amargor noble. El cultivo de granos de esta variedad no es tan común como el de las variedades Arábica, pero es el Robusta el que se usa para producir una bebida instantánea.

Además de estos tipos de café más famosos, también existen otros menos comunes:

Liberica: esta especie tiene un sabor agrio y amargo, por lo que rara vez se usa en su forma pura. La mayoría de las veces, Liberica sirve como un aditivo de sabor para Arábica más suave. Es difícil encontrar esta especie a la venta, la mayoría de las veces solo se puede comprar en África, donde se cultiva.

Excelsa es un tipo raro de grano que se cultiva en Vietnam, Congo, Kenia y Filipinas. Tiene un aroma muy específico, por lo que se utiliza como aditivo aromatizante de otras especies. A partir de ella se elabora una bebida conocida como moka.

Maragogype tiene granos de café grandes. Tiene un aroma fuerte y rico.

En venta libre puedes encontrar café arábica, que difiere en tipos y sabores de café debido a diferentes métodos de tostado, así como aditivos aromatizantes y aromáticos.

Variedades de élite

Las características de sabor del café dependen no solo del tipo de granos, sino también de su procesamiento. Las variedades de élite de la bebida no solo son caras, sino que también tienen un sabor memorable único:

Estas variedades de granos son difíciles de encontrar en la venta libre, pero vale la pena probarlas por las sensaciones de sabor inusuales.

Calificación del café por país productor

El sabor del café natural es incomparable, por lo que sus granos son muy apreciados en todo el mundo. Sin embargo, hay varios países que se encuentran a la cabeza del ranking en cuanto a características de sabor y calidad de la bebida resultante:

Las bebidas cubanas, caribeñas y yemeníes también se consideran buenas. Sin embargo, estos países no son líderes mundiales en la producción de cereales.

Valoración de marcas conocidas

Estas marcas de café son las más comunes en Rusia. Se pueden encontrar en los estantes de cualquier tienda. ¿Qué café es el más delicioso de las marcas más asequibles?

Jardin es un Arábica óptimamente tostado con un rico sabor a café que hace de esta marca una de las favoritas entre muchos fanáticos.

Kimbo es una marca italiana que ofrece bebidas de calidad para todos los gustos y presupuestos.

¡Intestino! La marca es conocida por su café de calidad de ambos tipos, tanto Arábica como Robusta.

Lavazza es una marca italiana que ofrece a los consumidores tanto variedades individuales como una variedad de mezclas. Además, la empresa produce una bebida saborizada.

Malongo es un café hecho en Francia. Los amantes del café notan que se obtiene un excelente espresso de los granos de este fabricante.

Estas medidas tienen diferentes categorías de precios, pero son de libre acceso, por lo que son amadas por la población.

Variedades de café fuerte

A pesar de que el Arábica sigue siendo líder en consumo por su sabor suave, el Robusta no pierde el liderazgo entre los amantes de una bebida más fuerte. Robusta tiene un alto contenido de cafeína, además, es a partir de ella que se elabora una bebida instantánea.

Los conocedores de una apariencia fuerte deben prestar atención a las siguientes variedades de granos:

• Robusta Uganda.
• Kubito.
• Torá de Sulawesi.
• Moca de Yemen.

Además, las siguientes mezclas fuertes están a la venta:

Dead Wish es el líder en fuerza entre todas las especies existentes actualmente. No es de extrañar que su nombre se traduzca como "Nota de suicidio". Esta marca de café ha recogido una mezcla explosiva de las variedades más fuertes. Además, el contenido de cafeína es 1,5 veces superior al del espresso.

Espresso IR es una bebida fuerte con notas de nuez únicas, que se forman durante el tueste utilizando una tecnología especial.

Paganini es una fuerte mezcla de Arábica y Robusta.

Estas mezclas son difíciles de encontrar en el mercado libre, por lo que si desea un café más fuerte, debe prestar atención a las variedades etiquetadas como "espresso".

¿Cómo elegir el café?

¿Cuál es el café más delicioso? ¿Cómo elegir el grano adecuado para que cumpla con las expectativas de calidad y características gustativas? Debes prestar atención a tales puntos:

País productor. Cuanto más alto sobre el nivel del mar se cultiva el grano, más suave y ligero será. Esto se aplica al sabor del café Arábica, ya que casi todos los Robusta se cultivan en áreas planas.

El grado de tueste se divide en ligero, medio y largo. Light se caracteriza por la suavidad y la ternura del sabor, es ideal para refrescar las bebidas de café. El medio realza el olor, pero le da amargura. El tostado prolongado o francés hace que la bebida sea más fragante, le agrega amargura y astringencia.

Grado de molienda. Hay tres grados: molienda gruesa, media y fina. Grueso se usa para cocinar en una prensa francesa, fino: para cocinar en un turco, el medio se considera universal.

Además, debe prestar atención a la frescura, ya que también juega un papel importante en las características gustativas de la bebida resultante.

Elección de café molido

La mayoría de las veces, los amantes del café prefieren comprar una bebida ya molida y envasada. Para elegir el café adecuado, debe prestar atención a los siguientes puntos:

• los granos pueden contener cafeína y pueden estar descafeinados;
• el embalaje debe estar cerrado herméticamente;
• la fecha de fabricación debe ser lo más tardía posible;
• el grado de molienda, tostado, así como el grado deben indicarse en el empaque.

Debe recordarse que después de abrir el paquete, el contenido debe verterse en un recipiente herméticamente cerrado.

Elección de café instantáneo.

¿Cuál es el café instantáneo más sabroso? Al elegir una bebida de este tipo, debe confiar en los siguientes datos:

La fecha de caducidad indicada en el paquete.

El embalaje en sí debe ser de vidrio o metal, sin grietas ni astillas.

Como cualquier otro producto, el café instantáneo debe contener información sobre la vida útil, el país de origen y la composición del producto.

El sabor del café instantáneo es bastante variado, por lo que debes seguir tus propias preferencias gustativas para elegir una buena bebida.

Las variedades de café representan un mundo amplio y variado de sabores y aromas, y qué variedades hay se discutirán a continuación, pero antes que nada, vale la pena conocer los cuatro tipos principales de granos a partir de los cuales se crea una bebida vigorizante.

El café ha sido una de las bebidas más populares y coloridas del mundo desde la antigüedad. Es apreciado por personas de cualquier edad, e incluso un simple amante a veces quiere saber más sobre la bebida.

tipos de cafe

En total, hay alrededor de 40 especies de árboles y, sin embargo, varían mucho en la descripción externa. Hay tanto arbustos como gigantes de hasta 7 metros de altura. Pero lograron dividir todos los tipos y variedades de café en cuatro grupos principales, según los cuales se determina el tipo de bebida. Entonces en el mundo se acostumbra dividirlo en los siguientes tipos:

• Liberica;
• Excelsa.

Cada grupo tiene propiedades especiales, diferencias en granos y sabor. Todo depende de dónde crezca el árbol. Los principales factores de diferencias se denominan suelo y clima.

Las principales variedades botánicas son Arábica y Robusta. Se les da especial preferencia en el mundo. Liberica y excelsa tienen un sabor demasiado amargo, por lo que se agregan solo a las mezclas de granos de café para dar un aroma interesante.

También hay monotipos de café. Este es el nombre de las variedades de bebidas creadas a partir de granos que se cultivaron en un solo lugar, por ejemplo, solo en Cuba o Brasil. Así, los fabricantes enfatizan el carácter especial de su producto.

Mira el video sobre monosort

Ahora vale la pena considerar cada especie más de cerca.

Arábica

El café arábica ha sido y sigue siendo el tipo de café más llamativo y vendido, representando más de la mitad de todas las exportaciones. Se diferencia de todos los demás en un sabor suave y contiene la menor cantidad de cafeína, alrededor del uno y medio por ciento.

La bebida sale agradable y tiene un ligero olor, y el café arábica realmente fragante se obtiene a partir de granos de alta calidad.

La planta en sí es caprichosa, pero la gente aprecia el Arábica, que se cultiva solo en las altas y cálidas laderas de las montañas. Durante un año, un árbol de este tipo puede producir hasta cinco kilogramos de cosecha, pero en su forma pura, solo se obtendrá un kilogramo de granos largos y uniformes adecuados para la venta.

Curiosamente, de la especie arabica guatemala se obtiene la variedad Maragogype, en la que el tamaño de los granos es el doble de grande que todos los demás.

robusta

Un árbol sin pretensiones fue descubierto por primera vez en la región del río Congo. Esta planta soporta fácilmente los cambios de temperatura y el suelo empobrecido, a la vez que da una gran cantidad de frutos. También conocida como una variedad de café de crecimiento rápido.

Pero con todo esto hay un menos. Los granos contienen una gran cantidad de cafeína, lo que le da amargura. Como variedad única, prácticamente no se usa, pero se agrega a las mezclas en aras de un aroma único, y los conocedores no ven descanso sin una bebida robusta fuerte.

Liberica

La planta resistente a enfermedades permanece sin reclamar debido a su amargura y aroma característico. Liberica se agrega solo en pequeñas cantidades a las mezclas de café, obteniendo un aroma inolvidable.

El lugar principal donde crece el café Liberica hasta el día de hoy sigue siendo el continente africano debido al clima cálido.

Excelsa

El tipo más raro y más caro es el café excelsa. Se cree que se convirtió en el antepasado de la famosa variedad Mokka y de muchos géneros indios. El rico aroma y el profundo sabor de esta especie se ha ganado un gran reconocimiento en todo el mundo, y los gourmets suelen pagar grandes sumas en las subastas por la alta calidad de los granos de excelsa.

variedades de cafe

Esto no quiere decir que las principales variedades de café se cultiven en un solo lugar. Diferentes países tienen sus propias peculiaridades en el cuidado de los árboles, gracias a las cuales los granos adquieren su propio sabor especial.

La lista es muy grande, incluso es imposible decir exactamente cuántas variedades de café existen en el mundo, los criadores todos los días buscan nuevas cualidades para la planta. Además, para determinar el tipo, existe una estricta clasificación por tamaño de grano. Los nombres y características de los más famosos se dan a continuación.

Hay muchas variedades, pero las posiciones de liderazgo están invariablemente ocupadas por las siguientes variedades:

bourbon santos brasileño

Este es el tipo de café más común. El bourbon cultivado en Brasil tiene un sabor a chocolate con un toque de almendras y acidez cítrica. Son estas cualidades las que le dan un alto reconocimiento en el mundo.

maragogype

Esta variedad de café es conocida no solo por su dulzura, sino también por el tamaño de los granos cultivados, y la bebida es espesa y aromática. Las plantaciones más famosas se encuentran en Guatemala, México y Brasil.

Medellín

La calidad de los granos de esta variedad se escucha en labios de los amantes cada año. La recolección cuidadosa y la clasificación detallada evitan que se exporten semillas malas. Los productores colombianos controlan cuidadosamente que solo se exporten frutas uniformes y suaves.

colombia excelente

Una característica de la variedad será un regusto brillante a cacao y un ligero amargor. Hay una ligera acidez.

maracaibo

El maracaibo venezolano no es inferior en calidad incluso a las variedades de Colombia. Con notas de vino seco, no tiene análogos en el mundo, muy valorado en las subastas.

oksaka

Esta variedad es originaria de México. El café se obtiene con un pronunciado sabor a vainilla y nueces, le da un ligero amargor.

Antigua y Cóbano

Ambas variedades son de Guatemala. Su fuerza vigorizante y su agradable acidez son amadas por muchos conocedores.

El SalvadorHalatenango

El aroma floral y el sabor a almendras le dan a la bebida cierta sofisticación. Es por eso que la variedad brasileña es conocida en todo el mundo.

moca etíope

moca yemení

Variedad cultivada en las laderas de los volcanes yemeníes, tiene un aroma afrutado dulce y una acidez inalterable.

Por los nombres se puede ver que en primer lugar representan el país en el que se cultivaron, convirtiéndose en la principal fuente de ingresos y tesoro nacional.

Regiones en crecimiento

Brasil y Colombia, así como muchos países asiáticos y africanos, siguen siendo las principales áreas involucradas en el cultivo de la planta del café. En los dos primeros se encuentran con mayor frecuencia grandes plantaciones de café, principalmente árboles arábicas.

Pero en India y Vietnam se cultivan otros cafetos, como Robusta y Excelsa. Italia es famosa por ser un país de producción de bebidas de espresso listas para usar, que se distinguen por su fuerza especial y su regusto inolvidable.

Cafés élite y raros

El precio de los cafés de élite siempre es muy alto, y también son invitados bastante raros en los estantes de los supermercados. En el mercado mundial del café, puede ver con mayor frecuencia:

• La montaña azul número 1 del mundo de la isla de Java;
• El mejor café de Indonesia es el Old Java, cuyos granos se envejecen durante varios años;
• con su ingreso exclusivo al pasar por el tracto intestinal de un pequeño animal musang;
• El café San Cristóbal de Galápagos de la más alta calidad, cosechado en las Islas Galápagos, donde los árboles se riegan con el agua de manantial más pura de las lagunas locales.

¿Por qué el café se agria?

A veces, se siente un sabor amargo en la bebida preparada, y una persona que no está preparada puede pensar que está malcriada, lo cual es fundamentalmente incorrecto. Probablemente todavía no se había encontrado con el concepto de acidez en el café.

Esta es una propiedad obligatoria de todo Arábica: cuanto más altos crezcan sus árboles, más ácida será la bebida de frijoles. Robusta no tiene esta cualidad.

Además, el sabor de la bebida depende del grado de tueste. Si los granos están ligeramente tostados, entonces el café necesariamente será agrio, y si los granos han adquirido un tinte negro, en la mayoría de los casos no será agrio, sino más bien amargo.

café orgánico

El café orgánico es quizás una de las bebidas más saludables, cultivado sin el uso de aditivos químicos o fertilizantes externos del suelo.

Naturalmente, todavía contiene cafeína, que es dañina para el cuerpo, pero si conoce la medida, entonces el café orgánico solo mejora el funcionamiento del tracto digestivo y el sistema cardiovascular. Cree orgánico a partir de Arábica y Robusta.

El mundo del café es muy amplio y variado, incluso un conocedor a veces no comprende de inmediato los numerosos tipos de una bebida noble. Pero al mismo tiempo, vale la pena conocer y amar el café, porque contiene todo el sabor de los países cálidos del sur y las altas montañas fértiles.

La cantidad de variedades de café ha superado durante mucho tiempo las mil variedades y solo un especialista experimentado puede entenderlas. La familia incluye alrededor de cien especies de cafetos. En un artículo anterior, se enumeraron cuatro tipos principales de café: Arábica, Robusta, Liberica y Excelsia.

Los dos últimos no nos parecen especialmente interesantes a nosotros, gourmets del café, por el estrecho perfil de su uso. Arábica y Robusta, por otro lado, producen el 90% de todo el café consumido. Es a partir de ellos que se crean las principales variedades de café.

Las variedades de café se dividen en dos grandes grupos

Cafés mixtos son mezclas de granos de café molido. Los granos de café pueden provenir de diferentes tipos de árboles de café y se pueden cosechar en diferentes plantaciones y continentes. Al crear una variedad de café mixto, se utilizan granos de café, cuyas características de sabor se complementan y revelan entre sí.

Cafés sin mezclar son granos de café de un tipo de cafeto. Los cafés sin mezclar a menudo llevan el nombre del país o localidad en que se cultivó el cafeto en particular (p. ej., café colombiano) o el nombre del puerto a través del cual se envían (p. ej., Santos, un puerto en Brasil).

Entonces, dado lo anterior, centrémonos en los Arábica y Robusta que conocemos. El arábica (café árabe) se considera de muy alta calidad y se diferencia de otros tipos por la dureza de los granos y el alto contenido de aceites esenciales. Gracias a esto, la bebida adquirió un rico sabor y rico aroma, y ​​los granos de arábica contienen la menor cantidad de cafeína de 0,8 a 1,5% y por lo tanto es menos perjudicial para la salud.

• La variedad más antigua de café arábica es la variedad moka (por ejemplo, colombiano). Esta variedad crece en Colombia, Venezuela y Kenia. Tiene un ligero olor a vino y una acidez relativamente alta.
• Typica es la variedad base de Kaffa, Etiopía (por ejemplo, Jamaica Blue Mountain, San Ramon, Villalobus, Java, Jember). Tiene un agradable sabor suave, aroma, color intenso y alta extractividad.
• Bourbon: una variedad de café de la Isla Reunión (anteriormente Bourbon) la costa de Madagascar (por ejemplo, Kent, Jackson, Arusha). Complementa bien a otras variedades de café en cuanto a sabor, en este sentido, se añade a casi todas las marcas de café.
• Caturra es una variedad brasileña (un cruce entre una variedad Bourbon). También se encuentra en Colombia y América del Sur.
• Catuai es una variedad obtenida artificialmente mediante el cruce de las variedades Caturra y Mundo Novo.
• Mysore: una variedad de India (también Madras, Coorg, Nilgiris, Planstein A y B). Granos de alta calidad con alta extractividad, aroma bien pronunciado y sabor agradable, ligeramente ácido.
• La plantación A es un cultivar indio. Tiene un agradable sabor amargo y un aroma fuerte y bien definido, combinado con una baja acidez. Se utiliza en mezclas.
• Java es un cultivar de la isla de Java, Indonesia. Tiene un sabor rico, amargo, astringente y agrio con un regusto a chocolate y un aroma pronunciado. Se utiliza en mezclas.
• Mandelin es una variedad de la isla de Sumatra, Indonesia. Café agrio y con cuerpo con un suave sabor a pan. El aroma es pronunciado. Se utiliza en mezclas.
• Kolosi - una variedad de la isla de Sulawesi. Sabor equilibrado y neutro con un agradable sabor a nuez dulce.
• Santos es una variedad brasileña. Se caracteriza por un sabor suave, acidez ligera y fuerza media.
• Missor es una variedad india. Aromático, con ligera acidez. Tiene una fuerza media y se considera una de las variedades más saturadas.
• Carrar es una variedad etíope. Café débil y suave, tiene un sabor jugoso y ligeramente dulce.
• Tarazu es un cultivar costarricense. Aroma pronunciado. Sabor denso y equilibrado.
• Mame es una variedad colombiana. Tiene un rico sabor, tiene la fuerza más fuerte con un ligero tinte de vino.
• Ayei es una variedad de Kenia. Muy fuerte, con acidez pronunciada y retrogusto a vino.
• Peaburn es una variedad de Tanzania. Fuerte fuerza con notas afrutadas al principio y retrogusto a vino.

Esta es solo una pequeña parte de las variedades de café existentes que son populares en el mundo. Cabe señalar también otro sistema de clasificación del café por origen territorial, que divide las variedades de café en tres grupos:

1. Africanos: kenianos, etíopes, zambianos y guineanos.
2. Asiático: yemení, indio, vietnamita e indonesio.
3. Americana: costarricense, colombiana, cubana y brasileña.

La calidad del café también se clasifica en tres grupos: A - la más alta calidad; B - calidad media; C - baja calidad. O usado: AA - el mejor café; AB - buen café; BA - café de calidad media; BB es café de baja calidad.