Cortar verduras y frutas. Lecciones de tallado de frutas y verduras para principiantes: videos gratuitos para practicar en casa. Cómo hacer una flor de una zanahoria. foto paso a paso

La estética de la comida es tan importante como su sabor. Es por eso que la decoración de mesas con figuras talladas de verduras y frutas es utilizada por chefs de todo el mundo. La técnica por la cual los productos se convierten en verdaderas obras de arte se llama tallado. De hecho, esta es una forma primitiva de grabado que cualquiera puede aprender.

La historia de la talla comenzó hace muchos siglos, cuando los asiáticos intentaron embellecer su dieta exigua, saturada de platos predominantemente vegetales. A Europa tallado de verduras y frutas.

vino no hace mucho tiempo, pero al notar cuán elegante e inusual se vuelve la mesa festiva, muchos chefs comenzaron a aprender activamente este arte.

Además del tallado en el restaurante, hay una dirección en el hogar en la que las amas de casa organizan de forma independiente las comidas diarias o festivas. En nuestro artículo, le enseñaremos cómo hacer decoraciones elementales con frutas y verduras.

Herramientas para tallar

Crear decoraciones de frutas y verduras requiere paciencia y algo de habilidad, así que prepárate para que no todo salga bien a la primera. Sin embargo, si decide estudiar seriamente el tallado en la práctica, compre un conjunto de herramientas especiales:

• cuchillo tailandés (el elemento más importante del conjunto);
• cuchillos con diferentes secciones triangulares;
• cuchillos ovalados;
• cuchara-ruido, con la que se cortan hemisferios y bolas;
• un cuchillo largo para el procesamiento inicial de frutas grandes;
• cuchillo para trabajar con sandía y calabaza;
• cuchillo ranura carbovochny;
• tijeras.

Para la fabricación de joyas simples, puede arreglárselas con 2-3 cuchillos de cocina con diferentes longitudes y anchos de cuchillas, así como con tijeras.

Tallado de frutas y verduras: foto paso a paso para principiantes.

Empecemos por las decoraciones vegetales más básicas y te contamos paso a paso cómo hacerlo. crisantemo de la col de Beijing. Los pasos de trabajo son los siguientes:

1. Compre una cabeza de col de Beijing que pese 300-700 gr.
2. Retire las hojas superiores y corte la parte suelta de la cabeza de la col, dejando un trozo de unos 150 mm de largo para trabajar.
3. Toma un cuchillo de sección triangular u ovalada y haz cortes a lo largo de las gruesas nervaduras blancas de las hojas (al hacer un corte, asegúrate de que su inicio sea delgado, y más profundo al acercarte al tallo).
4. Deje la punta del tallo unos 20 mm socavados.
5. Ahora es el momento de quitar las hojas grandes cortadas (es decir, dejas el núcleo blanco y denso de la hoja y quitas la parte innecesaria).
6. El crisantemo debe constar de muchas filas, que se forman dentro del tallo de manera similar.
7. Trate de mantener delgadas las puntas de los pétalos cortados: luego, al interactuar con agua fría, pueden doblarse o enrollarse fácilmente en anillos.

La "flor" terminada debe colocarse en un recipiente con agua fría durante 30 minutos para que los pétalos adquieran una forma elegante. ¡El producto está listo! Queda por poner el crisantemo en un plato y decorar con verduras.

flor de pepino

Pocas personas creerán que se puede tallar un lirio deslumbrante a partir de un pepino fresco ordinario, ¡pero demostraremos que es posible! Abastecerse de un par de cuchillos para trinchar estándar y empezar:

1. Recorte la punta del pepino y deje un trozo de verdura de 8 cm de largo para trabajar.
2. Con un cuchillo plano, corte la cáscara en forma de pétalo, sin llegar al borde.
3. Del mismo modo, corte los otros pétalos en un círculo, manteniendo la misma distancia entre ellos.
4. Con un cuchillo ovalado, haga el siguiente círculo de pétalos (interior), siguiendo un patrón de tablero de ajedrez (haga tantos círculos de pétalos como lo permita el tamaño de la pieza de trabajo).
5. Retire con cuidado el corazón del pepino con un cuchillo.
6. Toma tus tijeras y corta la punta de cada pétalo en forma triangular.
7. Sumerja la flor en agua helada para abrir los pétalos maravillosamente.
8. Ahora hacemos un núcleo de zanahorias o rábanos, complementándolo con cortes decorativos.
9. Coloque con cuidado el corazón en un palillo e insértelo en el centro de la flor.

También puedes tomar la cáscara de un pepino como hojas para un lirio. Verá: su familia se sorprenderá con las extraordinarias habilidades creativas de la madre cocinera, y los niños comenzarán a comer verduras y frutas sin caprichos, porque es mucho más interesante comer una flor de repollo que los productos cortados de forma estándar. Hemos dominado el tallado de pepino más simple, y ahora consideraremos qué se puede hacer con zanahorias.

talla de zanahoria

Las zanahorias son conocidas por sus propiedades beneficiosas, pero muchos niños las rechazan. Habiendo hecho una hermosa flor brillante de un vegetal, interesará a su hijo y sorprenderá a su familia. Entonces, tome un cuchillo tailandés y una zanahoria mediana para el trabajo. Si no hay un cuchillo especial, siéntase libre de tomar un cuchillo de cocina común, pero siempre con una hoja afilada y delgada.

Recorta una forma redondeada de una zanahoria de hasta 4 cm de diámetro, que será el núcleo de la flor, y haz un patrón en forma de malla sobre ella. En la parte cilíndrica restante, corte ranuras en círculo, tratando de mantener intervalos iguales. Del espacio en blanco con barbas, corte anillos delgados con bordes ondulados que actuarán como pétalos.

En todos los lados del núcleo en su parte inferior, haga cortes profundos, siguiendo un patrón de tablero de ajedrez. Inserte los pétalos, recortando si es necesario. La flor de zanahoria está lista, solo queda decorarla con pétalos verdes de la cáscara de un pepino.

canasta de sandia

Puede servir bellamente frutas en la mesa con la ayuda de una canasta tallada en una sandía o melón. Para ello, primero dibuja una línea en el centro de la sandía, que se considerará el comienzo de la base de la canasta. Luego, debe recortar una plantilla para un futuro bolígrafo de papel.

Para cortar bellamente un limón o una naranja, haga surcos en la cáscara con un cuchillo y luego corte la fruta en anillos delgados. Además, los cítricos se cortan en el centro en forma de corona, como resultado de una fruta obtenemos 2 flores con dientes afilados. Las piezas restantes de ralladura no se pueden tirar, sino que se pueden usar para preparar una decocción curativa.

talla de manzana

Tome una manzana grande y dura y corte la parte superior en forma de gorra. Luego, con un cuchillo delgado, dibuje un borde dentro de la pulpa, retrocediendo 5-7 mm desde el borde, y corte la cáscara en dientes grandes. La base de la flor está lista. De la misma manera, debe cortar los pétalos en el medio de la manzana, pero no olvide que es importante seguir un patrón de tablero de ajedrez.

En promedio, una fruta grande produce una flor con 4 hileras de pétalos de pulpa de manzana. Como regla general, cuando se hacen figuras decorativas con frutas, quedan sobras que es una pena tirar. Por ejemplo, se puede triturar una manzana y usarla como mascarilla.

Consejo: dado que la manzana se oxida rápidamente y su pulpa pierde su presentación, ¡recorte la decoración justo antes de servir!

Tallar es un arte para soñadores. Con él, puede decorar inolvidablemente las mesas para fiestas infantiles al componer erizos de peras y mariposas de kiwi o manzanas. Junto con un niño, puede colocar una palmera de plátanos y kiwi directamente en un plato o hacer un barco con un melón. ¡Prueba, experimenta y disfruta de tu comida!

Tallado de verduras y frutas: video para principiantes.

estrella de manzana

rosa zanahoria

rosa de sandia

Las personas que ven en verduras y frutas no solo alimentos se dedican a tallar. El arte de crear cosas inimaginables a partir de la comida. El tallado de verduras y frutas es adecuado para decorar la mesa en vacaciones, como pasatiempo o pasatiempo profesional.
Para principiantes en el corte artístico, necesitas tres cuchillos tailandeses, cualquier verdura o fruta.

1. Primero. Necesitarás un pepino pequeño y un cuchillo para trinchar.
2. Segundo. Pepino cortado por la mitad. Desde el lado cortado, corte cinco triángulos pequeños a los lados.
3. Tercero. En cada triángulo hacemos incisiones en forma de dientes.
4. Cuatro. Desde el lado exterior de cada triángulo en el medio, corte un pétalo. Clave el cuchillo no más profundo que el grosor de la cáscara de pepino.
5. Quinto. Cortar la cáscara alrededor de la circunferencia.
6. Sexto. Retire las semillas y la pulpa del centro. Inserta un trozo de zanahoria.
7. Retire la flor terminada por un tiempo en agua helada.

cisne de manzana

Habiendo mostrado la voluntad de la fantasía, decora la mesa con un cisne de manzana.

rosa patata

1. Primero. Patata cruda mediana, cuchillo tailandés.
2. Segundo. La papa debe ser ovalada, de forma ordenada y sin ojo.
3. Tercero. Corta un surco redondo en el medio. Hazlo ancho, ligeramente redondeado a los lados.
4. Cuatro. Corta los pétalos con un cuchillo en ángulo. No te apresures, con cuidado.
5. Quinto. Muévase gradualmente hacia el núcleo.
6. Sexto. Pétalos grandes. Corte de modo que la base del pétalo sea gruesa, el borde sea delgado. Fije firmemente el tubérculo en su mano.
7. Séptimo. Retire el exceso de pulpa entre hojas. Todas las filas se cortan de manera caótica, como una rosa real. Lo principal es no apresurarse. Al final del trabajo, corte el exceso en la parte inferior, dándole forma.

Cono de zanahoria

1. Primero. Cuchillo de trinchar, zanahoria cruda.
2. Segundo. Limpiar, cortar una cola cuadrada.
3. Tercero. Redondea la cola, los bordes.
4. Cuatro. Divide mentalmente el borde grueso en seis partes, corta las escamas triangulares del futuro cono.
5. Quinto. Creamos una plataforma para la segunda fila. Debajo de las escamas, cortamos una placa de dos milímetros de profundidad a lo largo del contorno. Retire con cuidado. Obtendrá una pequeña muesca.
6. Sexto. Recorta escalas.
7. Séptimo. Repita los puntos quinto y sexto hasta que se acabe la zanahoria.
8. Sumerge el cono en agua helada.

Las zanahorias son un material maleable, a partir del cual se pueden crear muchas decoraciones para platos y mesas. En el video se pueden ver ejemplos de instrucciones paso a paso.

El corte artístico es una actividad divertida. Una descripción paso a paso con una foto para facilitar el aprendizaje ayudará a convertir sus planes en realidad.

Tallado (tallado) - "patrones de corte". Esquiadores alpinos con una serie de giros tallados, estilo a largo plazo de rizos y rizos, tallas estampadas en madera, piedra, jabón, hielo, vegetales: todo esto está incluido en el concepto de "tallado".
Presentamos las más bellas obras de tallado artístico en vegetales y frutas.

(12 fotos de tallado de frutas)

Muchos chefs utilizan hoy en día la dirección comestible del tallado (tallado culinario), el corte de maravillosas figuras estampadas de verduras y frutas, para decorar las mesas festivas.

La complejidad de las figurillas talladas en varios alimentos acerca el tallado culinario a una forma de arte primitivo. Pero ese arte es de muy corta duración, porque el material aquí es un material vivo y delicado: vegetales y frutas.

Historia de la talla.

Este peculiar arte surgió en el populoso sudeste asiático medieval medio hambriento, y no en la Europa más próspera.

Los europeos tenían productos bastante diversos y ricos en calorías. La dieta de los habitantes de Europa incluía carne de animales domésticos, pescado, aves, frutas, cereales, caza, verduras... Las comidas cocinadas debían ser, ante todo, abundantes y sabrosas. Incluso las mesas de la nobleza europea no estaban especialmente decoradas.

Pero en la antigua Asia no existía tal variedad de productos. A menudo, los asiáticos tenían que contentarse con alimentos predominantemente vegetales. Una comida ordinaria a menudo se convertía en todo un ritual, y se prestaba especial atención al diseño de cualquier producto, lo que impulsaba el desarrollo de todo un arte de decorar los platos.

Algunos siglos sucedieron a otros, y el tallado artístico de frutas adquirió sus propias características nacionales especiales.
La técnica chino-japonesa se caracteriza por imágenes de dragones, inscripciones con felicitaciones y escenas históricas. El tallado chino-japonés se reduce a la extrusión de jeroglíficos o figuras con un conjunto estándar de muescas y plantillas.

Los maestros del tallado tailandés tienen una técnica de tallado más fina y un conjunto de herramientas más complejo. La mesa festiva en Tailandia está decorada tradicionalmente con flores talladas, porque la orquídea es el símbolo de este estado. Los "cuchillos tailandeses" estrechos y delgados con todo un arsenal de incisivos de varias configuraciones se utilizan para crear arreglos florales increíblemente elegantes.

Está claro que la tecnología chino-japonesa es mucho más fácil de dominar. Pero el trabajo de los maestros tailandeses se ve mucho más refinado y hermoso.

Tallando hoy.

El interés por la talla llegó a los países europeos junto con una pasión de moda por la cocina oriental. Los chefs de los restaurantes se dejaron llevar por el corte rizado para darle a la mesa un aspecto inusual y atractivo.

Se ha convertido en una larga tradición decorar ferias gastronómicas y espectáculos de cocina con todo tipo de tallas de frutas. Después de todo, no hay ideas e inventos cualitativamente nuevos como el tallado en la cocina moderna.

Hace tiempo que la comida dejó de ser solo un medio para saciar el hambre, se ha convertido en un arte, y el tallado es una confirmación de ello. La historia del tallado es muy interesante: por primera vez, la habilidad de cortar verduras y frutas con figuras se originó hace dos mil años en Tailandia. Y si los cocineros de la corte en la antigüedad tallaron flores, animales y pájaros de las frutas, los cocineros modernos convierten una sandía en un elegante carruaje, y una bailarina se corta de un calabacín. Como dicen, ¡no hay límite para las capacidades humanas! El tallado se puede aprender en casa y no es necesario que seas un artista profesional para hacerlo; solo tienes un buen juego de herramientas para tallar y conoces algunas de las complejidades de esta ciencia.

Tratemos de entender cómo tallar en casa: estas habilidades serán útiles para servir una mesa festiva si desea sorprender a sus invitados y seres queridos. Cuando aprenda a hacer flores con verduras y frutas, los platos se verán espectaculares y festivos, porque el objetivo principal de tallar es hacer que nuestra vida sea más hermosa.

Herramientas para tallar frutas y verduras

En las tiendas se pueden ver muchas herramientas para tallar: cuchillos, muescas y cinceles, con la ayuda de los cuales chefs experimentados cortan flores, pétalos, formas geométricas y otras decoraciones.

El dispositivo más popular es un cuchillo tailandés, especialmente diseñado para cortar patrones en frutas y verduras. Es especialmente adecuado para trabajar con verduras duras: apio, calabaza y calabacín. El cuchillo de grabado es adecuado para cortar patrones muy complejos que los tailandeses no pueden manejar. Los cuchillos triangulares para carbohidratos vienen en diferentes tamaños y están diseñados para crear hojas; estos cuchillos se llaman "cola de milano". Cuando se trabaja en un adorno con cortes redondos, se usa un cuchillo ovalado. Una herramienta muy buena y útil es un cuchillo en forma de hoz para trabajar con calabaza, melón, sandía y otras frutas grandes con cáscara dura.

La cuchara nuisette reversible con copas de diferentes formas es ideal para cortar semiesferas, bolas y varias figuras de la pulpa de las frutas, así como para crear muescas redondas, como el centro de una flor. A veces se usa un cuchillo noisette para este propósito. Los cuchillos de punta con hojas suaves están diseñados para patrones calados, que se consideran acrobacias aéreas en el arte de tallar. Los cinceles culinarios con bordes ondulados y una sección cuadrada son populares en el tallado, que están especialmente creados para crear patrones chinos y caracteres japoneses elegantes. Los cuchillos para pelar y los cuchillos para canelar son muy convenientes: cortan tiras y decoran huecos y ranuras decorativas.

Un cortador serpentino le permite pelar en forma de chips en espiral y funciona como un sacapuntas, y un cuchillo para zanahorias coreanas corta las verduras en forma de pajitas de forma ordenada y hermosa. Muchas amas de casa obtienen recortes de tallado rizado que se asemejan a cortadores de galletas de metal: son ideales para cortar frutas, y en la foto puede ver en qué forma vienen.

Para los toques finales al cortar verduras y frutas, se utilizan tijeras especiales para tallar, que pueden llevar el adorno a la perfección. Los cuchillos para pelar quitan una capa muy fina de cáscara, y si cortas una tira larga, puedes hacer una rosa espectacular con ella. Un cuchillo calibrador es la forma más fácil de hacer cortes rizados de verduras y frutas, aunque sean muy duras, por lo que debe estar en el arsenal de cocina de toda ama de casa.

También necesitará un cuchillo para cortar frutas, un pelador de verduras, un cortador de verduras, una cuchara para pelar melones y calabazas de las semillas. La cocina de un amante del tallado de verduras y frutas a veces se asemeja a un taller con una variedad de herramientas, muchas de las cuales la mayoría de la gente nunca ha tenido en sus manos. Periódicamente, las herramientas deben afilarse, ya que es imposible cortar un patrón hermoso con cuchillos desafilados.

Al elegir herramientas para verduras y, especialmente cuando se trata de maestros talladores principiantes, dé preferencia a los equipos de acero inoxidable, ya que este metal no se oxida ni se deforma. Es importante que las herramientas tengan un mango ergonómico para que te sientas cómodo sosteniéndolas en tus manos; de esto también depende la calidad del trabajo. Después del trabajo, los cuchillos se secan y se almacenan en estuches cerrados con tapicería suave.

Elegir frutas y verduras para tallar

La belleza y la durabilidad de las composiciones de frutas y verduras dependen de la calidad de la fruta, por lo tanto, elija solo frutas firmes, sin abolladuras y con una piel intacta. Pele las verduras y las frutas inmediatamente antes de cortarlas, y no antes, porque algunas frutas, como las zanahorias, se vuelven demasiado quebradizas e inadecuadas para cortarlas cuando se pelan. Los pepinos eligen los duros con semillas pequeñas y sin granos, los tomates deben tener una piel densa, no suelta ni jugosa.

Elige cebollas fuertes y frescas que no hayan brotado flechas verdes, y no cortes el rizoma o el bulbo se deshará. Curiosamente, es más fácil cortar decoraciones en espiral de zanahorias ligeramente marchitas, en casos extremos, se pueden remojar durante dos horas en una solución salina, para lo cual se disuelven 400 g de sal en un litro de agua. Los rábanos deben ser firmes y redondos, pero los rábanos de gran tamaño y el daikon tienden a ser sueltos y porosos. Por cierto, los productos de rábano terminados se almacenan bien durante dos días en agua fría. Calabazas ideales para tallar: redondas, de piel suave y de núcleo duro, les encanta rociarlas con agua fría con frecuencia. Esta calabaza se ve más fresca y brillante.

Los pimientos deben estar firmes, la lechuga de Beijing debe estar firme y los mejores melones deben tener una piel fina y no tener abolladuras. Las papas, suaves y sin brotes, se mantienen calientes durante tres días, de esta manera es más fácil cortarles formas y espirales. El limón debe tener una piel gruesa y las remolachas deben remojarse durante 15 minutos en agua fría antes de cortarlas. Después de cortar las decoraciones, se recomienda rociar la remolacha con más frecuencia, ya que se seca rápidamente y pierde su aspecto estético. La papaya es mejor tomarla ligeramente inmadura, con una piel de color verde oscuro, como un mango. Al mismo tiempo, el mango se mantiene antes de cortar a temperatura ambiente durante tres días, luego su pulpa se remoja en agua salada durante 15 minutos inmediatamente antes del trabajo, luego el mango no se oscurecerá.

Al elegir una sandía, debe prestar atención a la presencia de una cáscara delgada y semillas pequeñas, y las peras y las berenjenas se sumergen en una mezcla de agua salada y jugo de limón antes de "cortarlas" para que no se oscurezcan.

Los productos terminados se sumergen en agua fría, lo que les permite mantener su frescura durante mucho tiempo, y las manzanas se rocían con jugo de limón para preservar su color. La composición de frutas y verduras también debe rociarse cada media hora con agua helada.

Tallado en casa para principiantes.

Para los principiantes que deciden comenzar a tallar frutas y verduras, es más fácil comenzar a dominar este arte con las cosas más simples, por ejemplo, hacer un crisantemo con col china. Para hacer esto, corte las hojas sueltas, retire una pequeña parte de la parte superior y corte a lo largo de las nervaduras de las hojas con un cuchillo para carbohidratos con una sección triangular u ovalada. Dirija el cuchillo desde la parte superior de las hojas hasta la base de la cabeza, haciendo cortes de diferentes longitudes, mientras que la profundidad de los cortes debe aumentar más cerca del tallo. A continuación, retire las hojas verdes cortadas, que no lleguen a la base de la col unos 2 cm.Ahora haga lo mismo con todas las filas de hojas de col, reduciendo la longitud de los pétalos a medida que se acerca al centro. Ponga el "crisantemo" resultante en agua helada para que adquiera una forma más elegante.

Tallar en casa para principiantes puede ser bastante exitoso si intenta hacer una flor original a partir de un pepino y zanahorias largos y densos. Para ello, corta un trozo de pepino de 7 cm de largo, quítale el rabo y divide el pepino en 6 partes, haciendo muescas con un cuchillo. Corta los pétalos unos 2 cm por debajo de la base, profundizando el cuchillo hasta la mitad del pepino. Redondea los pétalos, decóralos en los bordes con clavos y separa la piel de la pulpa. Sostenga la flor de pepino en agua y se abrirá espectacularmente, y luego corte el corazón de la zanahoria: ¡los colores verde y naranja son muy adecuados entre sí! Puedes ver las técnicas básicas de tallado de frutas y verduras en la foto.

Para una mesa festiva, puede hacer una canasta de frutas con sandía: un plato increíblemente hermoso hará las delicias de todos. Para ello, divide la sandía en dos partes con una línea horizontal, pasando ligeramente la punta de un cuchillo por encima. En la parte superior de la canasta de sandías propuesta, dibuje los contornos del futuro bolígrafo usando una plantilla de papel grueso. Corta el mango con un cuchillo afilado, quita los cuartos superiores de la sandía de ambos lados hasta la línea horizontal y saca toda la pulpa de la “canasta” con una cuchara, dejando unos 2 cm de pulpa en el mango. Corta patrones calados en el mango y haz un borde espectacular. ¡Llena la canasta con frutas y sirve!

Los "cisnes" de manzana son bastante adecuados como ejemplo de tallado de frutas para principiantes, ya que están hechos de manera bastante simple. Corta la manzana en mitades, pon la rodaja sobre la mesa, corta una tira de aproximadamente 1 cm de ancho desde la parte superior y haz cortes por ambos lados, sin llegar al corazón. Cuantos más cortes hagas, más hermoso resultará el ave. A partir de la tira central recortada, haga el cuello y la cabeza de un cisne e insértelos en el agujero. Los lujosos cisnes están listos para decorar cualquier postre en la mesa festiva, pero no olvides rociarlos con jugo de limón para que la manzana no se oscurezca.

Para los principiantes en el tallado, puede intentar hacer una flor de mandarina y solo entonces crear composiciones más complejas a partir de verduras y frutas. Para la flor, divida la mandarina en seis partes con un cuchillo, dibujando líneas con la punta del cuchillo, y luego corte la cáscara a lo largo de las líneas, sin tocar la pulpa de la fruta. Dobla hacia atrás los pétalos de mandarina, pero no los separes de la base, y corta pequeños agujeros en cada pétalo con un cuchillo. Obtendrá seis pétalos pequeños, de los cuales colocará una flor y decorará la parte superior de la mandarina con ella. Sujete los pétalos con un palillo de dientes, colocándole una uva, que se convertirá en el núcleo de una flor de naranja inusual.

Tallar en casa para principiantes te convertirá en un maestro, solo date tiempo. Buenas herramientas, frutas de calidad, consejos útiles de chefs experimentados, ¡y después de un tiempo aprenderá a tallar verdaderas obras de arte para la alegría de sus seres queridos!

El tallado de verduras es el arte de decorar platos con un corte artístico. Cualquiera que haya estado alguna vez de vacaciones en países cálidos o en un banquete en un restaurante está familiarizado con esta técnica. El buffet suele contener platos decorados con flores vegetales y figuritas. Cortar estas figuras con un cuchillo se llama tallar. Dominar la técnica es fácil. Las instrucciones paso a paso para principiantes y ejemplos de decoraciones vegetales ayudarán con esto.

Características de la tecnología

El tallado como arte culinario se originó en Asia hace dos mil años. Inicialmente, la técnica se llamaba mukimono, el diseño artístico de hojas en loza. Los chefs modernos han adoptado el nombre del idioma inglés, donde su traducción literal es "tallar", "cortar". Con la difusión del tallado, la técnica misma ha cambiado. Los artesanos orientales decoraban platos con hojas, estatuillas de flores, animales y pájaros. Ahora los especialistas culinarios pueden tallar tanto un carruaje de calabaza como una Cenicienta de un calabacín.

En los países turísticos, el tallado de verduras y frutas es algo común, pero en Rusia aún no se ha generalizado. Habiendo dominado las técnicas elementales de esta técnica, puede sorprender a los invitados con la belleza de los platos en una cena. Hay dos tipos de técnica: clásica y tridimensional (escultórica).

El tallado clásico consiste en cortar a lo largo de la piel de una verdura o fruta. El tallado se lleva a cabo a lo largo de la capa exterior para revelar la pulpa de la fruta. Debido al contraste entre el color de la piel y la pulpa, se crea un patrón. El tallado "escultórico" es un tallado tridimensional en la cáscara y la pulpa de la fruta. Con su ayuda, se crean objetos 3D complejos.

Para hacer el tallado en casa, basta con dominar la técnica clásica. Al comprender los conceptos básicos del trabajo con herramientas de corte artísticas, será más fácil comenzar a crear voluminosas obras maestras gastronómicas. Para el corte artístico use frutas, verduras, bayas. El tallado de verduras tiene sus propias características:

• cualquier cultivo de hortalizas es adecuado para cortar;
• las figuras terminadas se pueden almacenar en agua fría durante 1-2 días;
• las verduras de carne clara se pueden teñir con colorante alimentario;
• las figuras de la mayoría de las verduras se pueden hervir, hornear, freír, si se observan las condiciones de temperatura y tiempo, no perderán su color y forma;
• las figuras simples se hacen con un cuchillo de cocina, así como con un pelador de verduras;
• sujete los elementos de la figura con palillos de dientes.

El tallado profesional requiere paciencia, concentración, mano firme y herramientas especiales.

Herramientas necesarias

Para la primera prueba, es adecuado un cuchillo simple con una hoja afilada, que está en la cocina. Pero para un resultado de calidad, no es suficiente. Al convertir el tallado en un pasatiempo, debe abastecerse de al menos un pequeño juego de cuchillos profesionales y comprar el resto a medida que desarrolla habilidades.

• herramienta principal - cuchillo tailandés. Tiene una hoja puntiaguda para corte rizado. Les conviene cortar patrones en verduras blandas con piel fina y trabajar con frutas duras.
• cuchillo de hoz indispensable cuando se procesan frutas grandes con una cáscara fuerte. Por ejemplo, calabazas.

• cuchillo de mesa corte las verduras grandes en trozos.
• cuchillos de carbohidratos hacer cortes rizados. La forma de la muesca (ranura) depende de la sección transversal del cuchillo: redonda, ovalada, triangular o en forma de V.
• cuchillo de grabado- una herramienta para crear un patrón lineal (ranuras) en vegetales. Es redondo, triangular o con forma.
• Noisetas- estos son cuchillos y cucharas con una muesca. Con la ayuda de un hueco en la pulpa de la fruta, se cortan hemisferios y bolas de diferentes diámetros. Con un noisette, puede sacar la pulpa y las semillas de las verduras, crear depresiones con un borde liso. Otra parte de la composición suele colocarse en el hueco. Por ejemplo, el corazón de una flor.

• cuchillo para canelar- un dispositivo para cortar ranuras uniformes en pulpa vegetal.
• Cuchilla de calibración- una herramienta para cortar piezas "onduladas". Hay cuchillos de calibración con diferentes hojas: anchas y estrechas, con onda pequeña, mediana y grande.
• cuchillos de pala- herramientas con una hoja blanda elástica para crear patrones calados.
• cortador de serpentina- "sacapuntas" para verduras. Con él, puedes cortar una tira larga y delgada de pulpa. Además, un cortador serpentino elimina la piel en forma de virutas en espiral.
• cuchillo de zanahoria coreano corta las verduras en tiras limpias.
• troqueles- Son moldes figurados fabricados en acero inoxidable. Exteriormente y según el principio de acción, son similares a los cortadores de galletas.

• Tijeras para el tallado se utilizan en dos casos. Con su ayuda, puede acelerar el corte de flores de vegetales tiernos y llevar el trabajo terminado a la perfección.
• Palillos de dientes y brochetas conectar fragmentos de figuras complejas en un solo todo.

Las herramientas para tallar deben ser de alta calidad. Todos, excepto los cuchillos en forma de hoz, tienen una hoja de acero inoxidable fuerte pero delgada y afilada. El cuchillo de hoz puede estar hecho de un material más flexible. Las cuchillas deben afilarse de vez en cuando. Cuanto más afilados son, más conveniente es trabajar con ellos, el adorno resulta más preciso.

El mango de las herramientas de corte artístico debe ser suave, moderadamente liviano, para que sea cómodo sostenerlo en la mano durante mucho tiempo. El peso del cuchillo de trinchar correcto es de 50-70 gramos.

Instrucciones paso a paso para principiantes.

No existe un esquema universal para el corte artístico de vegetales. Para dominar el tallado en casa, debe comenzar con formas simples y aumentar gradualmente el nivel de complejidad. Con el tiempo, será posible crear sus propios productos originales sin esquemas prefabricados. Y al principio, las instrucciones paso a paso de libros, revistas culinarias e Internet ayudarán. El procedimiento de tallado se divide condicionalmente en tres etapas: la selección de vegetales adecuados, la preparación de vegetales y el corte artístico.

Elección de verduras

Las frutas de cualquier cultivo son adecuadas para cortar, pero de cierta calidad. Para hacer una figura, una flor o un ramo completo de vegetales con sus propias manos, debe elegir un "material de trabajo" de acuerdo con varios criterios.

• Calidad. Para trabajar, necesita una fruta moderadamente elástica sin pudrición y daño mecánico en la cáscara, la forma correcta para su cultivo. Cuanto menos espacio vacío y semillas dentro, más fácil es trabajar.
• Frescura. Tomar vegetales solo del jardín es un error. Sus frutos son todavía demasiado elásticos y jugosos. Al cortar, se liberará una gran cantidad de líquido y se pueden romper pequeñas partes de la figura. Tampoco vale la pena tomar una verdura flácida. Los bordes del adorno resultarán desiguales, las hojas de las flores se verán letárgicas.
• grado de madurez. Para tallar, las frutas se necesitan “en su mejor momento”, cuando ya son moderadamente grandes, pero aún no demasiado maduras. Estos vegetales tienen pulpa densa, piel fuerte, pero no tienen huecos dentro de la fruta. Tienen un color brillante por dentro, por fuera y se almacenan por más tiempo en forma de productos terminados.

• Forma y tamaño. Los frutos deben seleccionarse en función de la forma que se deba obtener después del corte. Para figuras con líneas redondeadas, se necesitan vegetales redondeados, para oblongos, alargados. La forma de una verdura ya es un indicio de lo que puede salir de ella. Por ejemplo, es bueno cortar hojas de pepino, dalias de remolacha, crisantemos exuberantes de col de Beijing.
• El color de la pulpa y la fruta. El tallado se ve realmente hermoso cuando la verdura tiene un color brillante por dentro y por fuera, o si hay un contraste evidente entre la piel y la carne. Cuanto más se acerque el color de la verdura al color de la figura prototipo, más natural se verá la figura.
• De los vegetales verdes, se obtienen hermosas hojas, de flores blancas y rojas, de conos rojos. Muchos colores funcionan bien juntos. Por ejemplo, verduras de cáscaras de pepino y amapolas de pimientos.
• Si necesitas un color personalizado, es suficiente tomar vegetales con pulpa blanca (papa, daikon, rábano blanco, nabo) y bajar la figura terminada en una solución con colorante alimentario.

Preparando verduras

Antes de cortar, las verduras deben sacarse del refrigerador, para que las frutas sean más elásticas. Enjuáguelos con agua a temperatura ambiente, séquelos en una servilleta. Rocíe las verduras que se oscurecen cuando se exponen al aire con una solución de vinagre o jugo de limón. Se pueden cortar figuras de verduras en escabeche si la fruta es elástica. También deben lavarse y secarse primero.

corte

Es conveniente dominar la técnica sobre figuras concisas.

• Lirio de pepino fresco. Cortar 5-7 cm de pepino. Corta la parte redondeada para que la flor quede estable. Con un cuchillo, haga incisiones (pétalos) a lo largo, de arriba hacia abajo, sin cortar 5 mm hasta la base. El grosor de los pétalos es de 0,5-1 mm. Muévete en el sentido de las agujas del reloj. Coloca la segunda fila de pétalos en un patrón de tablero de ajedrez en relación con la primera. La tercera fila vuelve a estar escalonada con respecto a la segunda. Cuanto más grueso es el pepino, más filas. Corte el cilindro desde el centro de la flor hasta la base, se puede reemplazar con un círculo de zanahorias. Sumerge el lirio en agua fría para que se abran los pétalos.

• Crisantemo de col china. Tome una cabeza fuerte de repollo de Beijing, corte la parte superior de las hojas. Las venas blancas deben permanecer en el tallo. Los restos de las hojas de las venas deben retirarse inmediatamente. Con un cuchillo de trinchar con un corte semicircular o triangular, corte cada vena, sin llegar a 5-7 mm del lugar donde se une la hoja a la base. De una vena se obtienen de 3 a 6 pétalos. Cuanto más delgados sean los pétalos, más magnífica será la flor. Sumerge el crisantemo en agua fría.

• Amapola de pimiento y rábano negro. Tome un pimiento grande. Cortar la parte superior con el tallo (3-5 cm). No es necesario para tallar. Retire las semillas del resto. Haga 4-5 cortes arqueados a lo largo del borde superior. Estos serán los pétalos. Con un cuchillo delgado y afilado, parte cada pétalo por la mitad. Doblar la parte exterior con la piel ligeramente hacia afuera. Sumerge la amapola en el agua. Mientras los pétalos florecen en el agua, corte un pequeño trozo del rábano negro, de unos 2 cm de alto y 3 de ancho. No corte la piel del rábano. Sin llevar el cuchillo hasta el final, corte un trozo en tiras y esponje el núcleo resultante. Conecte la amapola y el núcleo con un palillo de dientes.

Las flores de las verduras se pueden recolectar en ramos, combinando las mismas flores de diferentes tamaños o formas de diferentes frutas.

Ideas para decorar platos.

Talla - decoración para la mesa festiva.

• Con un pelador de verduras regular, es fácil hacer rosas para ensaladas y servir aperitivos. Basta con cortar una tira larga y delgada de la pulpa de un vegetal brillante (remolacha, pepino, zanahoria, rábano), enrollarla en espiral y enderezar los bordes.
• Para ensaladas y aperitivos fríos que contienen cebollas, son adecuados los crisantemos dulces de cebolla blanca y roja.
• Las flores y figuras contrastantes de vegetales verdes y rojos se ven hermosas en platos con queso rallado. Por ejemplo, amapolas de pimienta, rosas de tomate, lirios de pepino.

• Los cortes rizados de vegetales enlatados (pepino, daikon, calabaza, calabacín) son adecuados para bocadillos salados y en escabeche.
• Con la ayuda del corte artístico, es fácil enfatizar el tema de la mesa. Por ejemplo, durante las vacaciones de invierno, la parafernalia de Año Nuevo de vegetales es relevante (agujas de verduras y conos de zanahorias, árboles de Navidad de pepinos, copos de nieve de daikon).
• A los niños en las fiestas infantiles les gustan los animales de las verduras (tortugas de pepinos, un león de zanahorias). En forma de figuras, los niños comen voluntariamente verduras "sin sabor": aguacates en forma de pájaro de fuego, ovejas de coliflor.
• En una mesa festiva sin un tema específico, los invitados se sorprenderán con una canasta de flores de calabaza llena de vegetales brillantes.

¿Cómo salvar la creación?

No siempre hay tiempo para ser creativo en vacaciones. Los espacios en blanco rizados de vegetales se pueden hacer con anticipación.

Hay varias formas sencillas de prolongar la vida útil de los productos terminados. La primera forma está en la tecnología. Si no corta la cáscara de la fruta más de 2 mm, retendrá la humedad en el interior por más tiempo y, por lo tanto, la apariencia. Pero esta opción no es adecuada para el tallado escultórico.

La segunda opción es rociar la figura terminada con una solución de vinagre o jugo de limón. La tercera forma es utilizar el frío. Las flores y figuras de vegetales deben envolverse con una película adhesiva y almacenarse en el refrigerador por un día. Por un tiempo más corto, se pueden sumergir en agua fría. Estos sencillos trucos ayudarán a mantener hermosa la creación vegetal antes de que lleguen los invitados y durante la celebración.

Cómo decorar platos con verduras, mira el siguiente video.