Pectina de manzana: beneficios y método de uso. Pectina, qué sabemos sobre ella y por qué esta textura es tan interesante

La pectina es un polisacárido, un sorbente de origen orgánico, formado por residuos de ácido galacturónico. La traducción literal del griego es "pektos": congelado o acurrucado. Disponible en forma de extracto líquido o en polvo, el nombre comercial del complemento dietético es E440. Producido por extracción (tratamiento con un solvente que no se mezcla con la materia prima) de torta de frutas. La pectina actúa como conservante y se utiliza ampliamente en las industrias farmacéutica, alimentaria y química.

Características de la producción de pectina.

La tecnología para producir el agente gelificante se describe a continuación. Antes de preparar la pectina, se lavan las materias primas, se elimina el exceso de líquido y se trituran hasta formar una torta. A continuación, pasan al escenario principal: la extracción. Como disolventes se pueden utilizar ácidos orgánicos y minerales y cultivos de diversas bacterias.

El extracto resultante se filtra, clarifica y evapora en una unidad de vacío. Para precipitar la pectina, se añaden al extracto alcoholes alifáticos (normalmente etanol o alcohol de uva). Luego se realiza el secado y la preparación previa a la venta: se combina con azúcar, se muele hasta obtener una consistencia homogénea y se envasa en bolsas.

Existen muchas recetas para hacer pectina en casa:

Baya de grosellas o grosellas. La torta (1 kg) sobrante del jugo se coloca en una cacerola y se le añade 1 litro de agua. Dejar 40 minutos a fuego lento para que el agua se evapore parcialmente, dejar enfriar. Mezclar con 700-800 g de azúcar, pasar a un colador de nailon (preferiblemente poco a poco) y triturar. Luego hervir durante unos minutos para eliminar el exceso de líquido. La pectina resultante se puede utilizar inmediatamente o enrollar en frascos esterilizados.
. Manzanas, 1 kg, lavadas, secadas con una toalla de papel, cortadas en rodajas arbitrarias sin quitarles el corazón. Colocar en un bol de paredes y fondo gruesos, añadir medio vaso de agua y mantener a fuego lento durante media hora aproximadamente, sin dejar que burbujee. Luego se coloca toda la masa en un colador y se deja durante 5-6 horas hasta que se escurra el jugo. Este jugo contiene una gran cantidad de pectina. Calentar el horno a 90-100°C, colocar una bandeja dentro y evaporar el agua hasta que quede un polvo fino de color marrón en la sartén. Esto suele tardar entre 6 y 7 horas. Puede guardar el polvo en frascos de vidrio secos y herméticos en la oscuridad a temperatura ambiente, o verter el jugo espeso en frascos y congelarlo. Vida útil: 1 año.
Pectina casera para los “vagos”. Las manzanas (1 kg) se procesan como en la receta anterior. Precalentar el horno a 180°C, mezclar las manzanas con un limón triturado con piel, verter 120 g de agua hervida y cocinar a fuego lento hasta que estén suaves. Luego, toda la masa se coloca en una gasa, se dobla en 2 capas y se cuelga durante varias horas. Cuando se ha escurrido casi todo el jugo, se exprime la pulpa. Puede que no sea necesaria la evaporación.
Agrios. La parte blanca se separa de la cáscara de cualquier cítrico (es mejor utilizar materias primas variadas), se tritura, se vierte con jugo de limón (6 cucharadas por 0,5 kg de materia prima) y agua (0,5 l). La mezcla resultante se cuece a fuego lento durante 10 a 14 minutos a fuego lento, se enfría y se filtra. El jugo se puede evaporar o congelar. Los platos elaborados con pectina de cítricos tienen un sabor delicado y delicado. Este producto se puede almacenar congelado por no más de 10 meses.

Composición y contenido calórico de la pectina.

La sustancia gelificante, que ha sido purificada industrialmente, no tiene sabor ni olor. Pero el producto que se vende en las tiendas suele mezclarse con edulcorante, azúcar granulada o en polvo.

El contenido calórico de la pectina es de 52 kcal por 100 g, de las cuales:

Proteínas - 3,5 g;
Carbohidratos: 9,3 g;
Fibra dietética: 75,5 g;
Ceniza - 1,5 g;
Agua - 10 gramos.

La pectina contiene vitamina PP - 0,5 mg.

Macroelementos por 100 g:

Potasio, K - 108 mg;
Calcio, Ca - 40 mg;
Magnesio, Mg - 14 mg;
Sodio, Na - 426 mg;
Fósforo, P - 25 mg.

Entre los microelementos está presente el hierro: 1,9 mg.

Los carbohidratos digeribles están representados por mono y disacáridos: 9,3 g por 100 g.

Debido a su beneficiosa composición, la pectina se utiliza no solo como ingrediente en varios platos, sino también para bajar de peso. Si ingiere 25 g de una sustancia gelificante antes de acostarse, podrá deshacerse de 300 g al día, pero no por el exceso de agua, sino por la separación de la capa de grasa formada.

Propiedades útiles de la pectina.

La propiedad principal de este producto es la adsorción y eliminación de sales de metales pesados de la luz intestinal, incluidas las más peligrosas para el cuerpo: cadmio, mercurio, plomo y talio. La materia orgánica no se absorbe en la membrana mucosa y no suprime la actividad vital de las bacterias.

Beneficios de la pectina:

Previene el desarrollo de la aterosclerosis.
Crea condiciones favorables para la actividad vital de la microflora beneficiosa del intestino delgado.
Aumenta la inmunidad, normaliza la producción de macrófagos y previene la liberación de histamina.
Normaliza los procesos digestivos, detiene la diarrea y trata el estreñimiento.
Tiene efectos bactericidas y antimicrobianos.
Previene la aparición de úlceras pépticas, gastritis erosiva y previene procesos de putrefacción en los intestinos.
Normaliza los procesos metabólicos proteicos-lípidos.
Estabiliza la función del páncreas y el hígado, prolonga el ciclo de vida de los hepatocitos.
Acelera la disolución de los azúcares alimentarios.
Reduce el nivel de colesterol que circula en la sangre, detiene la formación de depósitos en la luz de los vasos sanguíneos y previene su fragilidad.
Ayuda a recuperarse después de operaciones y enfermedades graves, cura heridas con daño a la integridad de la piel.
Normaliza la cantidad de azúcar en la sangre. En la diabetes mellitus, reduce la manifestación de los síntomas.
Tiene un efecto antioxidante, estimula la producción de galectinas, estructuras proteicas especiales que inhiben el desarrollo de células atípicas.
Detiene los cambios relacionados con la edad, inicia el metabolismo intercelular, estimula la descomposición de las grasas en glicerol y agua y acelera la eliminación de estos componentes.

No confíe en reponer el suministro de esta sustancia en el cuerpo con malvaviscos u otras delicias. Dosis para bajar de peso: 15-25 g por día. Esta cantidad de sustancia está contenida en 7 paquetes de mermelada, envasados en paquetes de 100 gramos. Pero cuando coma manzanas o bayas frescas, puede limitarse a 0,3-0,5 kg por día.

Si tienes alergias, debes dar preferencia a un producto casero elaborado con manzanas.

Contraindicaciones y daño de la pectina.

No se debe administrar sorbente orgánico a niños menores de 6 años, mujeres embarazadas y mujeres en período de lactancia. Puede aparecer disbacteriosis.

El producto debe utilizarse con precaución en caso de úlcera péptica, pancreatitis crónica y gastritis.

Si se abusa de ella, se pueden producir daños causados por la pectina. Una sobredosis está indicada por:

fermentación y aumento de la flatulencia;
irritación de la piel, enrojecimiento, picazón y sarpullido;
exacerbación de enterocolitis;
estreñimiento frecuente o diarrea.

Para minimizar los efectos nocivos de la pectina, al comprarla en una farmacia, debe seguir estrictamente la dosis especificada en las instrucciones. Recomendaciones habituales: 0,5 cucharaditas. disolver en 2 vasos de agua y beber en 2 tomas.

Recetas de platos con pectina.

La tasa de aditivo gelificante es de 3,5 g por 1 kg de frutas o bayas. No se recomienda exceder esta cantidad, pero si necesita fijar la forma del plato, es mejor cocinar primero una porción del espesante para determinar firmemente la cantidad. Sólo hay que recordar: 15 g por 1 kg es el límite. El polvo se mezcla con azúcar y solo luego se agrega al almíbar hirviendo, revolviendo bien. Cocine por no más de 2-4 minutos. Si se excede, las propiedades espesantes se reducen.

Recetas con pectina:

confitura de fresa. Las fresas se lavan y se colocan sobre toallas de papel para eliminar el exceso de humedad. Bayas, 1 kg, cubiertas con 700 g de azúcar. Revolviendo constantemente, hierva durante 5 minutos hasta que el azúcar se derrita por completo. Retirar el recipiente del fuego, dejar enfriar, añadir 100 g de azúcar granulada, después de mezclarlo con 20 g de pectina. Vuelve a ponerlo al fuego, déjalo hervir a fuego lento durante 5 minutos, vierte el jugo de medio limón grande y revuelve bien. Después de enfriar, puedes probarlo.
Jalea de pimienta con pectina. Un vaso de chiles en vaina, pelados de semillas y cortados en trozos pequeños. Vierta todo en una licuadora y vierta 280 ml de vinagre de vino y haga puré. Transfiera a una sartén honda, agregue 5 tazas de azúcar de caña y cocine por 5 minutos a fuego lento, revolviendo constantemente y quitando la espuma. Añadir 50 g de pectina en polvo, llevar a ebullición y apagar. Enrollar en frascos esterilizados hasta que se enfríe.
helado de viburno. Viburnum, 0,5 kg, frotar a través de un colador. 1 cucharada. l. La pectina se mezcla con 2 cucharadas. l. Azúcar granulada y disuelta en jugo de viburnum. Colocar en el refrigerador durante 40 minutos para permitir que la mezcla espese. El puré de viburnum se mezcla con azúcar en polvo, 200 g, con un batidor. Batir la nata al 33%, agregar el jugo de viburnum y el polvo. Todos los ingredientes se colocan en una heladera y se espesan. Vierta en tazones y póngalo en el congelador. Si no hay heladera, mezcle todo y déjelo enfriar varias veces. Al sacar del congelador batir con unas varillas hasta conseguir una congelación uniforme.

¡Nota! La pectina en polvo se puede mezclar con líquidos fríos y, en forma de extracto líquido, con líquidos calientes. El extracto se vende sólo en farmacias.

La sustancia gelificante se añade a mermeladas y yogures bajos en calorías, se utiliza para fabricar enterosorbentes, cremas y mascarillas, y se utiliza para pegar puros y cigarrillos.

Existen varios tipos de sorbentes orgánicos:

LMA: amidado, el más caro, sobre esta base se elaboran suplementos dietéticos para bajar de peso;
LM - bajo en metoxilación, para drogas;
NM: altamente metoxilado, utilizado como aditivo alimentario.

El vinagre de manzana contiene una gran cantidad de pectina. Las mascarillas con esta sustancia aumentan el tono de la piel, ayudan a eliminar las manchas de la edad y las envolturas ayudan a eliminar la celulitis.

Bayas con un alto contenido de pectina: grosellas negras, cerezas, frambuesas y fresas; verduras: pepinos, patatas, berenjenas y remolachas; frutas: ciruelas, cítricos, peras y manzanas.

Gracias a la dieta de siete días podrás perder 3 kg. Recomendaciones adicionales son beber 2 litros de líquido al día, excluyendo sopas, y hacer ejercicio durante al menos 30 minutos al día. Menú aproximado:

Lunes

Desayuno: ensalada de manzanas verdes ralladas, aderezada con jugo de limón recién exprimido y espolvoreada con nueces ralladas.
Almuerzo: también ensalada de manzana, pero agregue verduras picadas: cilantro, perejil o eneldo, 2 huevos duros.
Cena: manzanas y mandarinas.

Martes

Desayuno: arroz hervido con manzanas ralladas.
Almuerzo: cazuela de manzana y calabaza al horno, aderezada con comino y canela.
Cena: trigo sarraceno con albaricoques o melocotones.

Miércoles

Desayuno: avena con arándanos.
Almuerzo: requesón con gelatina de mandarina.
Cena: gachas de trigo sarraceno con nueces, membrillo guisado y manzanas.

Jueves

Desayuno: avena con albaricoques.
Almuerzo: ensalada de remolacha con huevos rallados.
Cena: zanahoria fresca y nueces con Hércules o muesli.

Viernes

Desayuno: cazuela de patatas con berenjenas.
Almuerzo: gachas de arroz con calabaza guisada.
Cena: manzanas con almíbar de trigo sarraceno o limón.

Para el sábado, debes ampliar tu dieta para que sea más fácil cambiar a una dieta normal.

Desayuno: ensalada verde con huevos duros, aderezada con crema agria, 2 manzanas.
Almuerzo: cazuela de arroz con manzanas y nueces.
Cena: un poco de avena con zanahoria rallada, naranja de postre.

Domingo

Desayuno: requesón con galletas de avena y albaricoques o ciruelas.
Almuerzo: arroz hervido con cazuela de calabaza, pepinos.
Cena: macedonia de frutas con trigo sarraceno.

Si la sensación de hambre lo atormenta constantemente, puede comer 100 g de pan de salvado al día y yogur sin azúcar como refrigerio.

Para acelerar los procesos metabólicos, antes de cada comida, 30 minutos, tomar medio vaso de agua limpia con un sorbente orgánico disuelto. La dosis debe reducirse en 8-10 g, esta es la cantidad que se obtiene de frutas y verduras.

A la hora de preparar platos, puedes sustituir la pectina por una mezcla de almidón de maíz con jugo de limón, gelatina o agar-agar. Pero si planea perder peso, es recomendable dar preferencia a una dieta de frutas y verduras o comprar un sorbente de farmacia.

Tipos de productos farmacéuticos con pectina:

Atapulgita o Kaopectil: para el tratamiento de la diarrea en forma de tabletas;
Pecto - polvo anti-intoxicación;
Carbopect, carbón líquido: previene la deshidratación;
Las cápsulas de pectina cítrica se utilizan para los trastornos digestivos.

Los medicamentos con un sorbente orgánico suelen incluir ácido succínico, taurina e inulina, que mejoran su efecto. Antes de utilizar productos farmacéuticos de diversas formas, debe leer atentamente las instrucciones.

Cómo usar pectina - mira el video:

¿Recuerdas la expresión “la leche es mala para ti”? Nació en la década de 1960, cuando a los trabajadores soviéticos de industrias peligrosas se les daba leche legalmente todos los días. Pero ¡un hecho poco conocido! - en 1968, a las personas que trabajaban con plomo se les empezó a administrar pectina junto con leche. Mermeladas, pan enriquecido, gelatina de pectina especial y, si tienes mucha suerte, zumos de frutas. Así que sepan esto, amantes de los sándwiches matutinos con mermelada: este desayuno, junto con un vaso de leche o jugo, limpiará toda la suciedad del cuerpo. ¿O quizás siempre soñaste con hacer malvaviscos o mermelada en casa? En cualquier caso, no puedes prescindir de la pectina.

¿Qué es la pectina?

La pectina, sus beneficios y daños, así como su ámbito de aplicación, se definen con dos palabras: polisacárido y enterosorbente. El primero indica la ubicación y ámbito de aplicación de la sustancia: frutas y dulces. El segundo dice que la pectina es un medicamento que puede unir toxinas y venenos y eliminarlos del cuerpo.

La pectina fue descubierta por primera vez en 1790 por el farmacéutico francés Louis-Nicolas Vauquelin. Aisló una sustancia desconocida del jugo de frutas que podía convertir otros líquidos en gel. Ahora bien, casi cualquier ama de casa puede hacer este descubrimiento utilizando una estufa y un horno, pero luego el descubrimiento se convirtió en una sensación.

Tan sensacional que la sustancia no se estudió por completo hasta el siglo XX. En 1937 se compiló la fórmula química de la pectina y hace sólo unos 50 años comenzó su producción industrial.

El negocio de producción de pectina se considera hoy en día un negocio muy rentable y prometedor. Cada año, empresas europeas, sudamericanas y asiáticas producen en el mercado entre 28.000 y 30.000 toneladas de pectina en polvo para necesidades medicinales y de confitería.

¿Dónde se guarda?

La pectina es un polisacárido vegetal natural, por lo que es más fácil encontrarlo en productos naturales. Casi todas las frutas y verduras que ponemos en la mesa todos los días contienen este espesante: en la piel, en la pulpa, en el jugo. Los líderes en contenido de pectina son las manzanas y los cítricos: de ellos se obtiene el aditivo industrial.

Y para aquellos que quieran aprender más sobre la pectina, dónde se encuentra y con qué se come, aquí hay una lista completa:

Verduras y tubérculos: remolacha y zanahoria, patatas, tomates y berenjenas, sandías, coles y cebollas, incluso legumbres.
Frutas y bayas: manzanas y membrillos, cítricos, uvas y grosellas, fresas, granadas, higos, etc.
Otras plantas: té y tabaco, cápsulas de algodón, cestas y tallos de girasol, corteza de coníferas.

Contra los venenos y el colesterol.

Una de las palabras de moda en la dietética moderna es desintoxicación. Es decir, limpiar todas las células del cuerpo de toxinas, alérgenos, productos de descomposición y otros trucos sucios, seguido de fortalecer el sistema inmunológico y sentirse bien. Y mientras los europeos ricos se torturan con costosas dietas de desintoxicación o programas de sanatorio como , nosotros tenemos a nuestro servicio una desintoxicación al estilo soviético: la deliciosa y medicinal pectina.

Todas las pectinas son igualmente necesarias e importantes, por lo que si un nutricionista le describe los beneficios de la pectina de manzana, sepa: lo mismo se aplica a los cítricos. Y a la grosella. Y a la remolacha. Todas estas sustancias hacen verdaderos milagros con nuestro organismo:

envuelven la membrana mucosa del estómago y los intestinos, protegiéndola contra daños y bacterias dañinas;
mejorar la motilidad intestinal y ayudar a afrontar el estreñimiento;
aumentar la absorción de calcio y magnesio en el cuerpo, los principales proveedores de nuestros huesos y nervios;
eliminar sustancias agresivas, toxinas y sales de metales pesados del tracto gastrointestinal;
ayudar a restaurar la microflora beneficiosa en caso de disbacteriosis (la pectina de manzana funciona mejor en este sentido);
unir el colesterol nocivo y eliminarlo del cuerpo, previniendo la formación de placas ateroscleróticas;
acelerar la regeneración de tejidos después de operaciones, quemaduras, peritonitis.

¿Pectina o carbón activado?

Hoy en día, nutricionistas, cardiólogos y gastroenterólogos repiten en voz alta lo buena y única que es la pectina para nuestra salud. Todos los habitantes de las ciudades deberían conocer los beneficios de esta sustancia, porque el plomo y otros metales pesados en el suelo, el agua y el aire de las ciudades son más peligrosos que en las fábricas.

Por lo tanto, hoy las farmacias compiten entre sí para ofrecer diversas opciones de medicamentos y suplementos dietéticos con pectina. Los más famosos son:

Suplemento dietético "pectina de manzana";
"Carbopect" (carbón activado con pectina);
"Neointestopan" (un remedio para la diarrea con pectina);
"Pecto" (polvo para el tratamiento de intoxicaciones, toxicosis, disbacteriosis, etc.);
"Carbón líquido"

El “carbón líquido” con pectina es una alternativa completa (y más saludable) al carbón activado normal. A pesar del atractivo nombre, no hay carbón en la composición del medicamento, solo pectina, taurina, etc.

Las instrucciones de uso recomiendan tomar esta pectina en caso de intoxicaciones, alergias, después de tomar antibióticos y para residentes/trabajadores en lugares ambientalmente desfavorables. La forma líquida del medicamento (y el polvo sólo hay que diluirlo en un vaso de agua y beberlo) permite que las sustancias activas se absorban lo más rápido posible en comparación con el carbón vegetal común.

Y lo mejor es que existen 2 versiones de “Carbón Líquido”: para adultos y para niños. Un paquete de 10 sobres costará entre 200 y 250 rublos.

Pectina en la cocina

La pectina en polvo es un elemento indispensable en la cocina. Las mermeladas adquieren la consistencia ideal, la mermelada se espesa perfectamente y la mermelada queda como en la tienda: elástica, tierna y muy sabrosa.

Pero la pectina se puede encontrar en las tiendas no sólo en los estantes de mermeladas y mermeladas. Los fabricantes culinarios de todo el mundo añaden un espesante saludable a los productos más inesperados:

jugos y gelatinas;
mermeladas, conservas y conservas;
rellenos de frutas para yogures y cuajadas;
pan y otros productos horneados (para aumentar su utilidad y vida útil);
gomitas y jaleas;
patés y salsas preparadas;
ketchup y pasta de tomate;
malvaviscos y malvaviscos de frutas, etc.

Cuando compre dulces o ketchup en una tienda, asegúrese de observar más de cerca los ingredientes. Si entre bayas, frutas y aromas naturales de repente te encuentras con el aditivo alimentario E440, no tengas miedo, es la misma pectina.

Estudiar los estantes de las tiendas.

Si decides convertirte en la reina de las confituras y ya estás buscando dónde comprar pectina, el precio puede sorprenderte desagradablemente. 100 gramos de confitería en polvo costarán entre 300 y 350 rublos, independientemente de la "variedad": cítricos o manzanas. Puede encontrar el producto en departamentos de especias o en tiendas online: ciertamente no falta pectina en Internet.

El impresionante coste plantea una pregunta natural: ¿qué puede sustituir a la pectina en la cocina? Todo depende de la obra maestra culinaria que decidas crear. Puede agregar gelatina a mermeladas, salsas, confituras y almidón a quesos y productos horneados. Solo hay un pequeño matiz: el sabor del producto se verá afectado, porque la gelatina y el almidón definitivamente introducirán un tinte extraño.

Otra opción es comprar en la tienda una bolsa de espesante especial para mermeladas y mermeladas. Pero en tales "condimentos" hay bastante pectina, pero también mucho ácido cítrico, lo que también le dará a sus confituras una acidez bastante notable.

Es difícil decir con seguridad cómo sustituir la pectina en la mermelada para no estropear su sabor. Los usuarios experimentados del foro recomiendan aumentar el tiempo de cocción; dicen que esto espesará cualquier producto, ya que el líquido se evaporará. Pero junto con él, las vitaminas restantes se evaporarán, por lo que el método no es adecuado para todos.

Por lo tanto, es mejor no reemplazar la pectina con nada, o elegir frutas para la mermelada que inicialmente tengan mucha cantidad: manzanas, naranjas con limones, grosellas negras.

¿Cómo hacer pectina en casa?

Para aquellos que no temen las tareas del hogar y no quieren gastar dinero en pectina pura en polvo o en productos químicos "espesantes" dudosos, existe una opción sencilla: hacer pectina a partir de manzanas en casa. Esta receta es especialmente relevante en la temporada baja de verano y otoño, cuando simplemente no hay dónde poner la cosecha de manzanas, y no solo la familia, sino también todos los vecinos y colegas se alimentan de charlotte.

Para prepararlo necesitamos 2/3 de taza de agua y un kilogramo de manzanas caseras. También puede comprar las compradas en la tienda, pero siempre las domésticas, maduras y con almidón; estas manzanas contienen el polisacárido más natural.

Cortar cada manzana en 8 rodajas (dejar la piel y las semillas), poner en una cacerola de fondo grueso y llenar con agua. Cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, revolviendo constantemente. Cuando las frutas se conviertan en un puré fragante, retira la sartén del fuego y espera hasta que se enfríe un poco.
Luego cogemos un trozo grande de doble gasa (o un colador fino de nailon), lo ponemos en una cacerola grande y vertemos en él nuestro puré. El líquido espeso que fluye hacia la cacerola es la misma pectina, solo que líquida.
Para preparar el espesante para el almacenamiento, se debe secar. Para ello vierte la pectina líquida en el molde y mételo al horno a 80-90ºC durante un par de horas. Durante este tiempo, la humedad se evaporará y obtendrás pectina sólida, que puedes cortar y guardar en el refrigerador.

Si no desea pasar varias horas, puede poner la pectina en la estufa; cuando se haya reducido a 4 veces, retírela, enfríe y viértala en recipientes.

Las recetas más deliciosas con pectina.

Y ahora has preparado o comprado la tan esperada pectina. ¿Cómo usarlo en la cocina y qué puedes cocinar? Hablemos de los postres de pectina más deliciosos y sencillos.

Confitura de fresa y menta

Necesitará: 1 kg de fresas, 2 cucharadas de menta fresca picada, 500 gramos de azúcar y un paquete de espesante comprado en la tienda (o 10-15 gramos de pectina en polvo).

Lavar las fresas, pelarlas, cortarlas en trozos pequeños y ponerlas en una cacerola. Mezcle la pectina con 2 cucharadas grandes de azúcar, vierta sobre las fresas y deje hervir. Luego agrega el resto del azúcar y vuelve a hervir. Cocine por 3 minutos, agregue la menta, revuelva y retire del fuego. Después de unos minutos, puedes quitar la espuma y transferirla a frascos.

malvavisco de manzana

Necesitarás: 4 manzanas grandes maduras, 700 gramos de azúcar, 50 gramos de azúcar de vainilla, 1 clara de huevo (¡huevo fresco!), 160 ml de agua, 8 gramos de pectina y azúcar glass para espolvorear.

Hornea las manzanas en el horno o en una olla de cocción lenta hasta que estén blandas. Quitar las semillas y batir con una batidora. Remojar la pectina en agua.

Calentar la pectina líquida en la estufa, agregar el azúcar y llevar a ebullición. Cuando hierva un par de minutos, retiramos del fuego. Batir las claras con puré de manzana con una batidora, añadir la mezcla de azúcar y pectina. Batir nuevamente para hacer una masa esponjosa y espesa.

Luego, usando una manga pastelera, coloca los malvaviscos en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Después de un día, el postre se endurecerá y quedará crujiente, lo que significa que es hora de servirlo con té.

Mermelada de frambuesa

Lo más conveniente es preparar mermelada con pectina; se puede encontrar una receta para las combinaciones más inusuales, como zanahoria, naranja o limón y albahaca. Y tenemos la mermelada de frambuesa más aromática y anti-resfriada.

Necesitarás: 2 kg de frambuesas, 2 kg de azúcar, 3 cucharadas de pectina en polvo, una cucharada de mantequilla fresca.

Primero debes triturar las frambuesas hasta obtener un puré con un machacador de patatas normal. Luego agrega el azúcar y la pectina y revuelve a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Agrega aceite, sube el fuego y espera hasta que hierva. Cocine por 4 minutos, revolviendo continuamente.

Luego retirar del fuego, esperar un par de minutos a que se enfríe y verter en frascos.

La pectina está presente en la dieta diaria de cada persona, pero ¿qué sabemos al respecto? Información detallada y accesible sobre pectinas, beneficios y daños para el organismo, así como varias recetas de rápida preparación.

Hace 200 años, el mundo conoció por primera vez la existencia de la pectina, pero no todo el mundo conoce su efecto milagroso en el organismo. La pectina se usa ampliamente en la industria alimentaria como espesante, estabilizador, agente gelificante y agente gelificante.

Es esto lo que las amas de casa añaden al preparar gelatinas, conservas o mermeladas para obtener la consistencia requerida. Sin embargo, la pectina también se encuentra en grandes cantidades en verduras y frutas. En la composición de los productos se puede reconocer por la abreviatura E 440.

Propiedades beneficiosas de la pectina para el organismo.

Las pectinas son especialmente necesarias para las personas que intentan perder peso. Esto se debe a que cuando ingresa al cuerpo absorbe grasas, toxinas y otros desechos, mejora la función intestinal, reduce los niveles de colesterol, glucosa y lípidos y elimina sustancias radiactivas y metales pesados. Los productos ricos en pectina facilitan la sensación de saciedad.
La pectina limpia cuidadosamente el cuerpo sin afectar los procesos metabólicos. Su acción es importante para cualquier persona. La pectina no se absorbe ni se digiere en el cuerpo, por lo que es un excelente enterosorbente. Es él quien crea condiciones favorables para el crecimiento de la microflora necesaria en los intestinos.

¿De qué está hecha la pectina? Fuentes de pectina

Las fuentes naturales de pectina son la pulpa de manzana, la cáscara de cítricos, la pulpa de remolacha azucarera y las cestas de girasol. Además de en la industria alimentaria, se utiliza en medicina para la fabricación de pastillas, en cosmetología (para mascarillas y geles, en la producción de puros) para pegar hojas de tabaco rotas.

Tipos y acciones de las pectinas.

La pectina se encuentra en dos formas: soluble e insoluble (pectina + celulosa). La protopectina insoluble se encuentra en verduras, frutas y tubérculos inmaduros. Durante la maduración o la cocción, se convierte en la conocida pectina, que tiene un efecto universal en el organismo:

Antimicrobiano y antiinflamatorio: crea un ambiente destructivo para los organismos patógenos en el tracto gastrointestinal y protege la membrana mucosa.
Agente complejante: desempeña el papel de profiláctico contra las amenazas de intoxicación cuando una persona vive en áreas con mayor radiación.
Envolvente: protege la membrana mucosa de los efectos agresivos de los jugos y la bilis. Ralentiza el movimiento de los alimentos en los intestinos, la absorción de grasas y glucosa.
Desintoxicante: elimina alérgenos, toxinas y elementos inflamatorios del cuerpo.
Gelatinoso – permite la aplicación sobre la piel y las membranas mucosas.
Hemostático: utilizado como agente hemostático en ginecología, odontología y cirugía.

¿Cómo afecta la pectina al colesterol?

La pectina es un remedio natural para reducir los niveles de colesterol. Al ingresar al cuerpo junto con los alimentos, forma una sustancia gelatinosa que, al moverse a través de los intestinos, acumula sustancias nocivas, toxinas y productos de desecho.
Se produce así una limpieza natural y suave del organismo, que ayuda a normalizar el metabolismo.
La pectina no se absorbe, pero es un sorbente que elimina el colesterol y la glucosa del cuerpo. Los vasos se liberan de placas y se limpian, lo que previene enfermedades cardiovasculares.

Contenido calórico de pectina.

Es el contenido calórico de la pectina lo que resulta más atractivo para las personas que se dedican a perder peso. 100 gramos de pectina contienen sólo 52 calorías.

Productos que contienen pectina

La pectina se encuentra en cantidades variables en todas las frutas, verduras, bayas e incluso en algas. Se recomienda consumir alimentos ricos en pectina, pero no dejarse llevar por la sustancia producida industrialmente.
La mayor cantidad de pectina se encuentra en los cítricos, así como en las manzanas y las peras. Por cierto, una manzana asada contiene más pectina que una fresca.
También se encuentra en membrillo, caqui, ciruela, albaricoques, melocotones, nectarinas, cerezas, cerezas, grosellas, fresas, frambuesas, plátanos, grosellas, arándanos, arándanos, dátiles e higos secos.
En las hortalizas, se encuentra en grandes cantidades en la remolacha, las zanahorias tiernas, el repollo, los pimientos, los guisantes, los rábanos, la calabaza, las berenjenas y el calabacín.

¿Cómo preparar pectina casera de calidad alimentaria?

La forma más rápida y sencilla de obtener pectina en casa es utilizar manzanas.
Receta: Necesitarás 1 kg de fruta, 1 limón y 120 ml de agua.

Metodo de cocinar: Lavar las manzanas y el limón y cortarlos en trozos pequeños, ponerlos en un recipiente y hornear en el horno durante media hora. Coloque la mezcla resultante en una gasa y cuélguela sobre la sartén. Cuando el jugo se haya escurrido, también puedes poner algo pesado sobre la gasa para exprimir los residuos restantes.

Se puede utilizar el jugo resultante, que contiene pectina.
Sin embargo, para obtener una sustancia pura, es necesario continuar el proceso de preparación. Vierta el jugo resultante en un recipiente y colóquelo en el horno durante 5-6 horas hasta que el polvo se dore. Puede almacenar esta pectina durante aproximadamente un año, pero asegúrese de guardarla en un lugar seco y oscuro, en un recipiente con tapa hermética.

Pectina de frutas en frutas.

Las frutas contienen una gran cantidad de pectina, por lo que todo aquel que se preocupe por su bienestar necesita consumir más alimentos ricos en este polisacárido. Por cierto, es en las frutas privadas de humedad donde se encontrará la cantidad máxima de la sustancia.

¿Para qué sirve la pectina? Uso de pectinas

En la industria alimentaria y en preparaciones caseras la pectina se utiliza como espesante. Por lo tanto, la sustancia se usa más ampliamente en la preparación de malvaviscos, mermeladas, gelatinas, malvaviscos, mermeladas, delicias turcas, mermeladas, mayonesa y salsa de tomate.
La tasa de consumo diario de una persona es de 20 gramos de pectina. Dado que hay mucho en frutas y verduras, es necesario complementar su dieta con estos alimentos. Sin embargo, debes saber que 500 gramos de fruta contienen en promedio sólo 5 gramos de la sustancia.
Esto no significa en absoluto que deba buscar un polisacárido obtenido industrialmente, simplemente cambie su menú diario a favor de productos que contengan pectina. El principal y más valioso efecto de la pectina es la eliminación del colesterol y la glucosa del organismo. cuerpo, la prevención del cáncer.

Recetas con pectina

Receta 1: pastel de macarrones

Productos:

350 gramos de azúcar
jugo de remolacha 4 ml
harina de almendras 250 gr
puré de fresa 250 gr
azúcar en polvo 250 gr
jugo de limon 20g
soja en polvo 10 g
pectina 5 g

Metodo de cocinar:
Caliente el puré de fresa a 40 grados, agregue pectina y 25 gramos de azúcar. Hervir y agregar otros 110 gramos de azúcar, cocinar por 7 minutos. Agrega jugo de limón a la mezcla resultante, tapa y refrigera. Calentar 130 ml de agua, añadir soja en polvo y 80 gramos de azúcar, batir hasta que esté espumoso.
Agrega el azúcar restante a 60 ml de agua, hierve y vierte lentamente en la espuma, batiendo constantemente. Mezcle la harina, el azúcar en polvo y el jugo de remolacha, agregue la espuma de soja y mezcle suavemente la masa. Rellenar con ella una manga pastelera y hacer moldes de 10 cm de diámetro. Hornear durante media hora a 140 grados. Enfriar los moldes y cubrirlos con almíbar de fresa.

Receta 2: gelatina de champán

Productos:

Azúcar 4 tazas
vinagre 2 cucharadas
champán seco 750 ml
pectina 60 gr

Metodo de cocinar: Mezclar champán, vinagre y azúcar y llevar a ebullición. Agregue la pectina y cocine por otros 3 minutos. Vierte la mezcla resultante en moldes y deja enfriar.

Receta 3: Jalea de Ajo

Productos:

ajo 2 cabezas
vinagre 400ml
azúcar 5 tazas
pectina líquida 90 g

Metodo de cocinar: Pelar los ajos y molerlos en una licuadora. Agrega medio vaso de vinagre y licúa nuevamente en la licuadora. Agregue el vinagre y el azúcar restantes a la mezcla resultante y deje hervir. Agregue la pectina y cocine por otros 2 minutos. Vierta en frascos y deje enfriar.

Malvavisco sobre pectina

Productos:

azúcar 700 gramos
manzana 4 uds.
1 huevo
azúcar de vainilla 50 gr
pectina 8 g
azúcar en polvo
agua 160ml

Metodo de cocinar: Remojar la pectina en agua. Primero hay que hornear las manzanas hasta que estén blandas. Saque la pulpa con una cuchara. También puedes batirlo en una licuadora. Pon 250 gramos de azúcar y azúcar de vainilla en el puré de manzana. Deja enfriar el puré.

Calentar la pectina disuelta al fuego, agregar el azúcar y llevar a ebullición, cocinar a fuego lento durante un par de minutos. Coger la clara (no hace falta yema), añadirla a la mezcla de manzana y batir. Tome un recipiente grande y combine el puré de manzana y la pectina. Batir la mezcla resultante hasta obtener una masa espesa, que se debe transferir a una manga pastelera. Coloca los moldes con forma de malvavisco en una bandeja para horno forrada con papel de horno. El malvavisco resultante se debe dejar durante un día para que se endurezca y quede crujiente. ¡Buen provecho!

Kissel con pectina

El espesor tradicional de la gelatina lo da el almidón de patata, que al entrar en el organismo provoca una fuerte sensación de hambre, por lo que a efectos dietéticos se recomienda sustituirlo por pectina.
Productos:

1 litro de jugo de arándano
pectina 10 g
ácido cítrico 20 g

Modo de aplicación: mezclar todos los ingredientes y llevar a ebullición. Dejar enfriar y refrigerar. ¡La bebida está lista!

mermelada de pectina

¡Hacer mermelada con pectina en casa no podría ser más sencillo!
Productos:

500 ml de cualquier zumo de fruta.
50 g de azúcar en polvo
50 gramos de azúcar
pectina – 3 cucharadas. cucharas

Metodo de cocinar: Calentar 250 ml de jugo y agregar pectina y azúcar glass. Fresco. Vierta el jugo restante en otro recipiente, agregue el azúcar y hierva por 10 minutos. Vierta la mezcla enfriada del primer recipiente y continúe hasta que hierva. Importante: ¡debes revolver constantemente! Verter el líquido en moldes, enfriar y meter en el frigorífico para que endurezca.

Receta de pectina con vitamina C.

La mayor cantidad de vitamina C se encuentra en la pectina de los cítricos, con la que es fácil preparar mermelada casera.

Productos:

manzanas y peras – 4 piezas
azúcar 6,5 tazas
canela - media cucharadita
jugo de limon 50 g
pectina líquida 200 ml

Metodo de cocinar: Muele la fruta, quitando primero el corazón. Agrega todo menos la pectina. Llevar a ebullición y en ese momento verter la pectina cítrica. Cocine por otros 2 minutos. Enrolle la mermelada resultante en frascos o enfríe y consuma. Manténgase refrigerado.

Receta con pectina de remolacha

Con la pectina de remolacha se puede preparar una excelente mermelada, por ejemplo de ciruelas.
Mermelada de ciruela:
Productos:

1 kilo de fruta
1,8 kilos de azúcar
200 gramos de agua
jugo de limon 100 gr
pectina 12 g

Metodo de cocinar: Pelar y picar las ciruelas, añadir el azúcar, el agua y el zumo de limón. Llevar a ebullición y agregar pectina. Hervir por otros 5 minutos. Vierta la mermelada en frascos esterilizados y enrolle.

Receta con pectina de manzana

Una forma rápida y cómoda de hacer gelatina con pectina.
Productos:

100 gramos de cualquier fruta que puedas encontrar en el frigorífico
300 gramos de agua
10 g de pectina de manzana

Metodo de cocinar: Calentar la mitad del agua y agregar pectina. Agrega fruta a la segunda parte del agua y cocina hasta que hierva. Colar y agregar pectina. Vierte en moldes, deja endurecer y disfruta de la gelatina resultante.

Carbón con pectina

Puedes comprar tabletas sin receta que contienen carbón activado y pectina. Este remedio se utiliza para las intoxicaciones agudas con alimentos, medicamentos y venenos industriales.
Modo de aplicación: Triturar las tabletas y disolverlas en agua. Una aplicación requerirá 30 gramos de polvo.

pectina cítrica

Para obtener pectina de los cítricos, puedes utilizar la cáscara de limón, naranja y pomelo.

Receta: Es necesario cortar la cáscara o la fruta entera en trozos pequeños y cocinar hasta obtener un puré. Luego cuele.

El jugo resultante es pectina natural, ¡preparada en casa! Puede usarse inmediatamente, enrollarse caliente en frascos o congelarse.

pectina de caqui

El caqui es una excelente fuente no solo de proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, sino también de pectina. Es gracias a él que el caqui es un sorbente que recoge y elimina sustancias innecesarias para el organismo.

La pulpa de caqui es tierna, no irrita las mucosas, no se digiere, lo que permite que el organismo se limpie con la mayor suavidad posible. Los microelementos de la fruta tienen un efecto preventivo sobre el músculo cardíaco, previniendo enfermedades cardiovasculares.

¿Es la pectina dañina?

La pectina produce daños menores al cuerpo solo en caso de una gran sobredosis. Y esto se puede conseguir entusiasmándose demasiado con la pectina industrial o comiendo fruta en cantidades ilimitadas. Tanto la primera como la segunda opción son tan raras que prácticamente imposibles.

¿Cuáles pueden ser los síntomas de una sobredosis de pectina?
Flatulencia severa y fermentación en los intestinos.
Baja digestibilidad de grasas, proteínas y minerales.

¿Dónde puedes comprar pectina?

Es difícil encontrar pectina en las tiendas habituales, a menos que la busques en supermercados caros. Sin embargo, la gente moderna busca cada vez más productos en línea, y son las tiendas en línea las que están repletas de una variedad de ofertas de pectinas de muchos fabricantes. Las pectinas de manzana y cítricos son más comunes.

Pectina en la farmacia.

La pectina en las farmacias se presenta principalmente en forma de aditivos alimentarios y el coste varía desde los más baratos hasta los más caros. La pectina en forma de polvo se compra en forma de sorbente, en pastillas, para mejorar integralmente la salud y reducir los niveles de colesterol.

Preparaciones y medicamentos a base de pectina.

Los productos a base de pectina tienen indicaciones de uso similares: en caso de intoxicación, trastornos intestinales, disbiosis, toxicosis.
pecto– Además de pectina, el polvo contiene azúcar en polvo y ácido cítrico. Dosis diaria de hasta 4 g de pectina. Un sobre contiene 2 g.
pectina cítrica- Disponible en cápsulas. 1 cápsula contiene 650 ml de pectina. Para adultos: 2 cápsulas de 1 a 3 veces al día.
Carbón líquido– polvo para preparar una solución para la deshidratación y el envenenamiento. La composición incluye pectina, taurina, inulina, ácido succínico.
pepidol– inventado hace más de 20 años y hace frente con éxito al envenenamiento, la disbiosis y la normalización del metabolismo.
Carbospecto– carbón activado con pectina
Kaopectil (Atapulgita)– comprimidos antidiarreicos que contengan pectina.
Estos son solo algunos productos que contienen pectina, pero su lista y ámbito de aplicación son mucho más amplios. Para adelgazar es mejor preparar pectina líquida en casa, porque es la única forma de estar seguro de su composición. 30 minutos antes de las comidas bebe medio vaso del jugo resultante y el resultado no tardará en llegar.

Vídeo: Enciclopedia culinaria - Pectina

Vídeo: Jalea de Ciruela (con Pectina)

La pectina o sustancia péctica es una sustancia adhesiva, un polisacárido formado a partir de residuos de ácido galacturónico y presente en la mayoría de las plantas superiores: frutas, verduras, raíces y algunos tipos de algas. Al ser un elemento estructural de los tejidos, las pectinas ayudan a mantener la turgencia y aumentan la resistencia de las plantas a la sequía y al almacenamiento a largo plazo.

La pectina como sustancia fue aislada hace 200 años del zumo de frutas por el químico francés Henri Braconneau. Las primeras fábricas para la producción en masa de pectina se construyeron en los años 30 del siglo XX.

Aplicación de pectina

La pectina se utiliza ampliamente en las industrias alimentaria y farmacéutica. En medicina, la pectina se utiliza para producir sustancias fisiológicamente activas que tienen propiedades beneficiosas para la salud humana. Además, las propiedades formadoras de estructuras de la pectina permiten utilizarla como sustancia encapsulante de fármacos.

Las pectinas se producen a escala industrial a partir de orujos de cítricos y manzanas, cestas de girasol y pulpa de remolacha azucarera. En la industria alimentaria, la pectina está registrada como aditivo con el nombre E440 y se utiliza como espesante para la producción de rellenos para dulces, gelatinas, mermeladas, malvaviscos, helados y jugos.

Hay dos formas de pectina que se obtienen industrialmente: líquida y en polvo. El orden de mezcla de los productos durante su preparación depende de la forma de la sustancia: se agrega pectina líquida a la masa caliente recién cocida, la pectina en polvo se mezcla con jugo frío o fruta. Con pectina envasada se pueden preparar jaleas y mermeladas a partir de bayas y frutas.

Propiedades útiles de la pectina.

Los expertos llaman a la pectina el "sanitario" natural de nuestro cuerpo, ya que esta sustancia tiene la capacidad de eliminar venenos y sustancias nocivas de los tejidos: pesticidas, iones de metales pesados, elementos radiactivos, sin alterar el equilibrio bacteriológico natural del cuerpo.

Los beneficios de la pectina se deben a la influencia de la sustancia en el metabolismo del cuerpo: estabiliza los procesos redox, mejora la circulación periférica, la motilidad intestinal y también reduce los niveles de colesterol en la sangre.

La pectina prácticamente no es absorbida por el sistema digestivo del organismo, siendo, de hecho, fibra soluble. Al pasar junto con otros productos a través de los intestinos, la pectina absorbe sustancias nocivas y colesterol, que se eliminan del cuerpo junto con ella. La pectina también tiene la capacidad de unir iones de metales pesados y radiactivos, por lo que se incluye en la dieta de personas que están en contacto con metales pesados o en un ambiente contaminado.

Los beneficios de la pectina también radican en su capacidad para mejorar la microflora intestinal, tener un efecto antiinflamatorio y envolvente moderado sobre la mucosa gástrica en caso de lesiones ulcerosas y crear las condiciones óptimas para la microbiocenosis, el proceso de reproducción de microbios beneficiosos para el cuerpo. .

Todas las propiedades anteriores de la pectina nos permiten recomendar esta sustancia como componente de la dieta diaria de cada persona.

La ingesta diaria de pectina, que reduce significativamente los niveles de colesterol en sangre, es de 15 gramos; sin embargo, se deben preferir los suplementos de pectina al consumo de frutas y bayas normales.

Pectina en productos

Las fuentes de pectina son las manzanas, los plátanos, las naranjas, los pomelos, las nectarinas, las peras, los melocotones, los dátiles, los arándanos, las ciruelas y los higos. Los melones, las piñas, las cerezas, los arándanos, las fresas, las frambuesas y los guisantes tienen menos pectina.

Cáscaras de cítricos: 30%;
Manzanas: 1,5%;
Zanahorias: 1,4%;
Naranjas: 1-3,5%;
Albaricoques - 1%;
Cerezas - 0,4%.

Los dulces no deben considerarse una fuente de pectina, ya que para obtener una cantidad de sustancia similar al contenido de pectina en los productos, es necesario comer unos 7 paquetes de mermelada.

Pectina para bajar de peso

Las propiedades depurativas de la pectina permiten utilizarla como componente de una dieta de adelgazamiento. Una persona que ingiere la dosis recomendada de pectina al día, que equivale a unos 500 gramos de frutas y verduras al día, necesita menos alimentos para eliminar el hambre. Los beneficios de la pectina se basan en su capacidad para unirse a los carbohidratos "malos", evitando que sean completamente absorbidos por el tracto gastrointestinal.

La pectina es muy eficaz para perder peso en presencia de grasa “estancada”: cuando se ha ganado peso durante muchos años. La fibra natural limpia delicadamente el cuerpo de colesterol, desechos y toxinas, permitiendo no solo hacer frente a los depósitos de grasa, sino también mejorar la salud del cuerpo. Los nutricionistas confían en que consumir 25 g de pectina de manzana te ayudará a perder 300 gramos de exceso de peso al día.

Un ejemplo de dieta con pectina que te permitirá deshacerte de 3-4 kg en 1 semana:

1 día. Para el desayuno, coma una ensalada de tres manzanas ralladas con nueces, aderezada con jugo de limón. Para el almuerzo: una ensalada de un huevo cocido y una manzana, mezcladas con cebolla y perejil. Para la cena: cinco manzanas;
Dia 2. Desayuno: ensalada de tres manzanas más 100 gramos de arroz hervido. Almuerzo: tres manzanas hervidas con jugo de limón, 100 gramos de arroz hervido sin sal. Cena: 100 gramos de arroz hervido sin sal;
Día 3. Desayuno: una ensalada de tres manzanas ralladas, 100 gramos de requesón bajo en grasa y sin azúcar. Almuerzo: una ensalada de tres manzanas con dos nueces, sazonada con dos cucharadas de miel. Cena: 100 gramos de requesón;
Día 4 Ensalada de una manzana y tres zanahorias. Almuerzo: una ensalada de una manzana, tres zanahorias con jugo de limón y 1 cucharadita de miel. Cena: cuatro manzanas al horno;
Dia 5 Ensalada de 1 remolacha rallada y 1 zanahoria. Almuerzo: 3 cucharadas de avena, dos huevos duros y una remolacha hervida. Cena: zanahorias mezcladas con 1 cucharadita de miel;
Día 6 Repite el menú del primer día de dieta;
Día 7 Repite el menú del segundo día de la dieta.

El uso de pectina para adelgazar excluye el consumo de alcohol, café y tabaquismo. La dieta de la pectina debe acompañarse de beber abundante agua limpia, té verde o infusiones de hierbas sin azúcar.

La dieta de la manzana está indicada para personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal, hígado y vesícula biliar. A pesar de los beneficios de la pectina para enfermedades gastrointestinales de diversa gravedad, para enfermedades crónicas (gastritis, enterocolitis, úlceras de estómago), se recomienda hervir u hornear toda la ración diaria de manzanas en un horno.

Contraindicaciones

El uso excesivo de pectina como suplemento dietético (es bastante difícil obtener una sobredosis de la sustancia a partir de fuentes naturales) puede provocar una disminución de la absorción de minerales (magnesio, calcio, zinc, hierro), digestibilidad de grasas y proteínas, flatulencias y fermentación en el colon.

El otoño es el momento de los preparativos.
Y por supuesto, ahora mucha gente elabora mermeladas y conservas.
Entonces, es hora de hablar sobre la pectina y cómo usarla para hacer mermeladas más sabrosas y saludables.

Mi abuela, mi madre y yo hacíamos mermelada como todos los demás: la proporción de azúcar y fruta es de 1:1 y, a veces, incluso más: ¡1200 - 1300 de azúcar por kilogramo de fruta! El azúcar desempeña tres funciones en la mermelada: es edulcorante, espesante y conservante.

Pero las bayas y frutas dulces no necesitan grandes dosis de azúcar; la esterilización puede asumir el papel de conservante: mermelada envasada caliente, en frascos calientes y secos, y herméticamente cerrada, almacenada sin refrigerador, no peor que la de la abuela.

¿Entonces, cuál es el problema?

El caso es que sin una gran cantidad de azúcar no se obtiene mermelada, sino compota...

Por tanto, al reducir la cantidad de azúcar, se utiliza pectina como espesante.

Con pectina se pueden hacer mermeladas y conservas, espesas, bonitas y nada dulces.
¡Sin olvidar que esta mermelada nos parece mucho más sabrosa y además tiene muchas menos calorías!

¿Qué es la pectina?

La pectina es un polisacárido que se encuentra naturalmente en todas las verduras y frutas.

Los cítricos y las manzanas son los más ricos en pectina, y el mayor porcentaje de pectina se encuentra en la cáscara y las vainas de las semillas.

El método industrial para producir pectina consiste en extraerla con ácido de materiales vegetales y luego secarla.

La pectina seca producida industrialmente parece un polvo fino, cremoso e inodoro.

Su etiquetado como aditivo alimentario es E440.

¡Pero imagina que puedes hacer algo en casa!
Por ejemplo, si estás pelando manzanas para hacer pastel de manzana o exprimiendo jugo, ¡no tires los desechos!
Llénalos de agua, cocina durante 30-40 minutos y cuela. Si metes el caldo en el frigorífico, asegúrate de que espese. Se trata de una decocción con un alto contenido en pectina y con ella se puede hacer mermelada en lugar de agua.
Por supuesto, sus propiedades no son tan fuertes como las de la pectina seca.

La pectina se vende en varias formas, tanto pura como en mezclas con azúcar, dextrosa y ácido.
Si compró una mezcla ya preparada, proceda como está escrito en el paquete.

Si compraste pectina pura, entonces debes saber lo siguiente:

¡Las pectinas son diferentes!

Pectina tamponada. Se trata de pectina, que no requiere ácido en el producto para gelificarse.
No tamponado: requiere la adición obligatoria de ácido para el proceso de gelificación.
Térmicamente estable, es decir resistir el tratamiento térmico posterior, lo cual es importante, por ejemplo, si la mermelada luego se utiliza para rellenos en productos de confitería.
No termoestable: la mermelada cocida y en gelatina no se puede recalentar, se volverá líquida y no volverá a espesarse.
Como regla general, es imposible saber qué tipo de pectina compró.
Pero si realmente lo desea, puede comprobar tanto la estabilidad térmica como la amortiguación cocinando una pequeña porción de mermelada, con y sin ácido, y luego calentar la muestra después de gelificar.

¡Los estándares para agregar pectina tampoco son fáciles!

La falta de pectina hará que la mermelada quede líquida. El exceso de pectina agregará un sabor desagradable y arruinará el sabor.

Lo que descubrí después de leer y experimentar:

1. Las tasas de consumo de pectina oscilan entre 5 gramos por kilogramo de fruta y 15 gramos.
Cuanto más azúcar y menos líquido, menos pectina necesitarás agregar.
Regla general:
si el azúcar se toma en una proporción de 1 kilogramo de fruta: 500 gramos de azúcar, entonces 4-5 gramos de pectina son suficientes
si el azúcar se toma en proporción 1: 0,25, entonces necesitará entre 7 y 10 gramos de pectina
Si no se usa azúcar en absoluto, se toman de 12 a 15 g de pectina por 1 kg de fruta.

La cantidad de pectina depende de su calidad, además, con un peso tan pequeño, el error de balanza es inevitable.
Compruébalo tú mismo, ¡no tengas miedo de experimentar! Prepare una pequeña cantidad como lote de prueba y ajuste.

2. La pectina se añade a la mermelada/puré de frutas hirviendo y primero se debe mezclar con una pequeña cantidad de azúcar (para que se distribuya uniformemente en la mermelada).
Esto se debe a las peculiaridades de la disolución de la pectina. La pectina no se derrite como el azúcar, sino que se comporta como la gelatina: primero se hincha, absorbe agua y solo luego se disuelve. Si la pectina en polvo no se mezcla con azúcar, sus partículas pueden pegarse y entonces ninguna fuerza las obligará a disolverse, permanecerán en el almíbar como una masa gelatinosa.

3. La mermelada con pectina se cocina de 1 minuto a 3-5 (¡máximo!). Con una cocción más prolongada, la pectina se destruye y pierde sus propiedades gelificantes. Además, ¿qué sentido tiene cocinar la mermelada más tiempo del necesario? ¡Cuanto más corto sea el tiempo de cocción, más bonita quedará la mermelada!

4. La gelificación completa se produce como ocurre con la gelatina, después de enfriar.

5. Una gran cantidad de ácido en la materia prima reduce las propiedades gelificantes (y luego es necesario agregar azúcar o aumentar la cantidad de pectina), pero una pequeña cantidad de ácido promueve la gelificación, así que si no sabes qué tipo de pectina que compraste (tamponada o no), en la mermelada. Para frutas dulces necesitas agregar una cucharada de jugo de limón.

Dónde comprar pectina.

En Israel se vende en tiendas de especias y tiendas como Four Chef, etc.
En Rusia se vende con el nombre de "Zhelfix".
En Italia se vende con el nombre de "Fruttapek".
Se puede comprar en línea. Pesa poco, no es caro y compensas los costes ahorrando azúcar.

Y por último, como ejemplo, mi receta. mermelada de higos frescos y jengibre.

750 gramos de higos
2 limones
200 gramos de azúcar moreno
35 gramos de jengibre
7 gramos de pectina + 1 cucharada de azúcar
ramita de romero de 5 centímetros de largo

1. Lavar bien los limones y blanquearlos durante 5 minutos en agua hirviendo.
Cortar cada uno en 4 partes, quitarles las semillas y cortar en rodajas finas.
2. Corta la cola dura de cada higo y córtala en 2-4 partes.
3. Picar finamente el jengibre.
4. Cubrir los higos, el jengibre y el limón con azúcar y dejar reposar 15 minutos.
5. Colocar el bol/sartén con la fruta al fuego, añadir una ramita de romero, llevar a ebullición y cocinar, revolviendo suavemente, hasta que las bayas se oscurezcan y se saturen de jugo. Cociné durante 20 minutos.
6. Agregue la pectina, revuelva y cocine por 1-2 minutos. Retire el romero.
7. Transfiera la mermelada caliente a un frasco. Rinde 850 ml de mermelada terminada.

Sabor absolutamente mágico, ¡simplemente deja reposar la mermelada durante al menos un día antes de usarla!

¿Qué puedes hacer con él además de tomar una taza de té?
¡Increíblemente delicioso con queso!
Una excelente adición a la pata de hígado.
Una salsa excelente para carne si se mezcla con vino tinto seco y se hierve.
Un aderezo para ensaladas increíble si lo mueles en una licuadora y le agregas vinagre balsámico y aceite de oliva.

Entiendo que para muchos es imposible hacer tal mermelada, los higos no crecen en el país.
¡Esta es nuestra temporada y recomiendo a mis compatriotas que no pierdan la oportunidad de preparar semejante mermelada!
Pero además de esta mermelada, hice, por ejemplo, mermelada de grosella negra, añadiendo jugo de uva, completamente sin azúcar.
Resultó genial. Y así es exactamente como se elabora la mermelada sin azúcar en la producción industrial: utilizando zumo de manzana, uva o naranja.

Y aquí tenéis una maravillosa selección de recetas de mis amigos: conservas, confituras e incluso mermeladas.
De luda

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