Sidra de manzana hecha en casa. Negocio propio de sidra.
En Francia y España, la sidra es popular desde hace mucho tiempo. La sidra refresca y da fuerzas, favorece el buen apetito y levanta el ánimo.
La sidra es una bebida baja en alcohol que recuerda al vino de manzana, pero burbujea y hace espuma como el champán.
Aprendamos hoy a hacer tu propia sidra para que quede bonita y chispeante.
Elaboraremos sidra a partir de manzanas con la adición de peras, lo que le dará a la bebida un delicioso aroma.
¡Entonces empecemos!
Ingredientes de sidra
Para hacer sidra necesitaremos:
- 1 cubo de manzanas rojas;
- 1 cubo de manzanas verdes;
- 1 cubo de peras al limón.
Si no hay peras, puedes hacer sidra solo con manzanas, esto no empeorará, pero su aroma perderá las notas de pera.
hacer sidra
1. Para hacer sidra casera, primero necesitamos sacar jugo de manzanas y peras. Para obtener jugo, puede usar un exprimidor o una picadora de carne normal, como se muestra en la foto:
2. Pasamos las manzanas y las peras por una picadora de carne y obtenemos una pulpa jugosa:
3. Exprima la pulpa de manzanas y peras con una gasa para obtener jugo:
4. La cantidad total de manzanas y peras procesadas producirá aproximadamente entre 8 y 9 litros de jugo. Se debe comprobar el dulzor del jugo con un hidrómetro:
Como puedes ver en la foto, el contenido de azúcar en el jugo recién exprimido es aproximadamente del 12%. Si este jugo se fermenta, su contenido de alcohol será aproximadamente del 5-6%.
5. El jugo de manzana se debe verter en frascos de vidrio de 3 litros y dejar cerrado con un sello de agua para que fermente:
6. Después de 5-6 días, se completa el proceso de fermentación. La sidra se debe colar con una gasa para eliminar sedimentos y otras impurezas:
7. Después de colar la sidra de manzana y pera, debes probarla para ver si está fuerte.
Normalmente la fuerza tras la primera fermentación es muy baja y conviene aumentarla un poco. Para ello es necesario añadir un poco más de azúcar a la sidra y dejar que la sidra vuelva a fermentar.
Se añade azúcar granulada a razón de 50 g por 1 litro de sidra.
8. Después de la refermentación, la sidra se debe escurrir con cuidado del sedimento y clarificar.
La sidra se clarifica con arcilla bentonita, que se utiliza en la elaboración del vino para clarificar y absorber impurezas.
La preparación de una mezcla de bentonita para clarificar sidra es la siguiente.
La arcilla de bentonita seca se diluye con una pequeña cantidad de agua hasta obtener una suspensión homogénea con una consistencia que recuerda a la crema agria espesa.
Se debe añadir bentonita diluida con agua a una botella de sidra, agitar bien y dejar reposar varios días hasta que la bentonita se asiente y aclare la sidra.
9. Una vez que la bentonita se haya depositado en el fondo en forma de sedimento, se debe escurrir con cuidado la sidra mediante un tubo a otro recipiente para que el sedimento quede en la botella.
10. Después de esto, es necesario saturar la sidra con dióxido de carbono para darle su característica calidad espumosa.
Para ello, en botellas de plástico desinfectadas de 1,5 litros, añadir 1 cucharada de azúcar y verter sidra, dejando un poco de espacio libre en la parte superior (a 3-5 cm del cuello).
¿Cómo hacer sidra en casa? Esta pregunta interesa a casi todos los que al menos una vez han probado esta bebida aromática. Sí, la industria química moderna está tan desarrollada que se puede lograr cualquier sabor con la ayuda de aromatizantes. Pero esto no nos conviene. Una bebida elaborada de forma independiente tiene cualidades completamente diferentes.
Es especialmente útil saber preparar esta bebida si tienes una casa de verano (huerto, huerta) y un exceso de manzanas. Por eso, a continuación te contamos cómo hacer sidra en casa.
La historia de la sidra se remonta a la Edad Media. Esta bebida fue especialmente popular en Gran Bretaña y Francia. Sin embargo, debido a que las manzanas son una materia prima económica, la sidra durante mucho tiempo en Europa fue considerada una bebida de los estratos más bajos de la población. De hecho, a la gente corriente le encantaba mucho la sidra. El caso es que una bebida bien preparada no provoca resaca, tiene un sabor y aroma agradables.
Entonces, ¿cómo hacer sidra en casa? Daremos una receta de bebida de manzana, aunque en ocasiones existe versión de pera y membrillo. La sidra es uno de los tipos, aunque menos fuerte: un máximo de 4 a 7 grados.
Respondiendo a la pregunta de cómo hacerlo en casa, cabe señalar que es muy importante elegir las materias primas adecuadas. En nuestro caso, se trata de manzanas. Entonces, contrariamente a la creencia popular, las frutas verdes no son en absoluto aptas para la sidra. Lo mejor es encontrar algo entre manzanas poco maduras y demasiado maduras. Hay algo más para recordar. Antes de empezar a trabajar con los productos, revise cuidadosamente las manzanas. No debería haber absolutamente ninguna podredumbre. Si se pierde un barril podrido en alguna parte, la bebida tendrá un sabor y un olor muy similar al caldo de carne que aún no se ha cocinado. De acuerdo, esta no es la bebida más sofisticada. ¿Qué hacer a continuación? Ahora las manzanas deben cortarse en varias partes y pasarse por una picadora de carne. Tenga en cuenta que aquí también necesita saber cuándo detenerse, ya que en lugar de pulpa obtendrá solo jugo. La masa resultante se puede distribuir en recipientes.
Elija un recipiente como este: si tiene 2 kg de materia prima, tome un recipiente con un volumen de 3 litros. En consecuencia, para 8 kg de tarta es adecuado un recipiente con una capacidad de 10 litros. Ahora puedes agregar azúcar. La proporción es 1:10, es decir, por 1 kg de manzanas hay que poner 100 gramos de azúcar (150 si te gustan las bebidas dulces). Aquí hay otra ventaja si sabes cómo hacer sidra casera, ya que puedes controlar completamente el sabor de la bebida en lugar de comprar un cerdo en la tienda. Una vez hecho todo esto, cubra los vasos con una gasa y colóquelos en un lugar cálido.
Entonces, la primera etapa está completa. Después de un par de días, se puede colar la bebida. Al mismo tiempo, el grado de preparación de la sidra está determinado por el volumen de torta separada del jugo. Después de colarlo, puedes volver a agregar azúcar. La proporción sigue siendo la misma: 1:10, pero ahora tenemos en cuenta el jugo resultante. Una vez hecho esto, puedes cerrar la bebida y dejarla fermentar durante 2-3 semanas.
Ahora queda cosita, pues la sidra ya se puede embotellar. Pero cuanto más rápido tapes las botellas, más sabrosa quedará la bebida. Aquí está la respuesta a la pregunta de cómo hacer sidra en casa. Si todo se hizo correctamente, la bebida quedará dorada, con un característico aroma a manzana que no se puede confundir con nada más. Ahora ya sabes cómo hacer
" manzanas
No todos los jardineros, enólogos o simplemente cocineros se dignan disfrutar de una bebida como la sidra. Es en vano, porque se hace en casa con manzanas frescas. La forma especial del vino es muy agradable al paladar y, además, beneficiosa para el organismo., por supuesto, con un uso razonable.
Las formas básicas de preparar sidra de manzana en casa incluyen:
- tradicional (clásico);
- jugo (sin azúcar);
- Miel;
- sidra de frutos secos;
- no alcohólico.
Son de este tipo de elixir casero de los que hablaremos.
más simple, una receta clásica de sidra no debe incluir ingredientes innecesarios, excepto directamente las manzanas y el azúcar.
Debe elegir la variedad a su propia discreción, Se recomienda utilizar una proporción de 2 a 1 de frutas agridulces. respectivamente.
Para hacer sidra tradicional necesitas:
- manzanas: 10 kilogramos;
- azúcar: de 1 a 1,5 kilogramos, según tu gusto;
- agua, si es necesario.
Retire las manzanas de los tallos, las hojas y la tierra. Puedes limpiarlo, pero No lave las frutas con agua, esto puede dificultar la fermentación..
Moler las manzanas de cualquier forma hasta obtener la consistencia de una masa homogénea, junto con las semillas y la piel. Preparar un recipiente para la fermentación, escaldar con agua caliente y limpiar.
Llene el recipiente con manzanas, máximo ¾ de su capacidad., es necesario dejar espacio para la espuma, el jugo y el dióxido de carbono que se escapa.
Es necesario seguir estrictamente el punto anterior, de lo contrario durante la fermentación el material puede salirse del recipiente o inutilizar el producto final.
El mosto (mezcla en el frasco) debe quedar bastante dulce, para ello debes agregar azúcar. No es necesario saturar demasiado el mosto, de lo contrario corre el riesgo de volverse empalagoso.
Cuanto más dulces eran las manzanas, menos azúcar necesitas. Mezcle bien la sustancia y durante mucho tiempo (esto es muy importante).
Cubra bien el cuello del recipiente con un material permeable al aire y déjelo en un lugar oscuro y cálido durante varios días (3 días son suficientes). Mezclar el contenido a mano todos los días.
Exprima el jugo del mosto infundido en un recipiente limpio y preparado. Instale un sello de agua.
El sello de agua se puede hacer clásico, con una cuerda y una botella medio llena o use un guante que se ajuste sobre el cuello, se asegura y se perfora un agujero en el dedo con una pequeña aguja.
La futura sidra debe fermentar durante 1-2 meses.. La preparación está determinada por la limpieza del líquido y la caída del guante. Escurre la bebida y filtra varias veces.
Vierta en botellas, cierre bien y herméticamente (por ejemplo, enrolle en frascos) y luego guarde la sidra durante unos tres meses en un sótano, frigorífico u otro lugar fresco y cálido. En este momento, la bebida "alcanza" su preparación.
Sidra de manzana. Receta casera sencilla:
Jugo sin azúcar
La diferencia con la receta anterior no es sólo la ausencia de azúcar, sino también que Para la fermentación no se utiliza puré de manzana molida, sino jugo exprimido.. En muchos sentidos, la tecnología de preparación es similar al método del azúcar.
Dejar el jugo de manzana exprimido (el mismo en lugar de puré) durante 24 horas en un lugar cálido. Vierta (sin sedimentos) en un recipiente de fermentación e instale un sello de agua.
Guarde el recipiente en un lugar oscuro y cálido durante un mes. En este momento, el jugo está fermentando.
Luego de completar el proceso (aclaración, levantamiento del guante), vierte el líquido en otro recipiente.
Es necesario verter la sidra, teniendo cuidado de no alterar el sedimento., para evitar que estos últimos entren en el recipiente. Para facilitar la tarea, puedes utilizar una pajita.
Mantén el recipiente de sidra en un lugar fresco y oscuro durante unos cuatro meses.
Filtrar la infusión resultante., verter en botellas y cerrar herméticamente. Dentro de unos días podrás realizar una cata.
Sin gas, la sidra se parece más al vino de manzana, por lo que si se quiere carbonatar la bebida, basta con verter el líquido en recipientes de plástico después de la fermentación, dejando unos centímetros de espacio libre.
Antes de verter, coloque azúcar en el fondo de los recipientes.(calculado en 10 gramos por 1 litro). Después de esto, deje los recipientes herméticamente cerrados con la bebida en un lugar cálido y sin luz durante dos semanas.
Durante la saturación de gas, debes comprobar la presión en la botella todos los días. Si está demasiado alto, bájalo abriendo ligeramente la tapa y cerrándola nuevamente.
Al vencimiento Libere el exceso de gas y colóquelo en un lugar fresco por un día..
Bebida casera de miel y manzana
Este tipo de droga intoxicante también es no incluye azúcar, ya que se sustituye por miel igualmente dulce. Vale la pena señalar que esta es la forma más larga de obtener tu bebida favorita.
Para prepararlo necesitas:
- manzanas – 7-8 kilogramos;
- miel – 1-1,5 kilogramos;
- agua: alrededor de 5-6 litros, o mejor dicho, tanto como sea necesario.
Secuencia de cocción:
- Las manzanas no se deben triturar ni exprimir, sino cortar en cuartos.
- Coloca las rodajas resultantes en una bolsa de algodón y átala.
- Coloca la bolsa de manzanas en un bol esmaltado, cubre la parte superior con una malla dura circular y coloca un peso encima.
- Disuelva la miel en agua previamente hervida.
- Vierta el almíbar en un bol, cúbralo con una toalla y déjelo fermentar de cuatro a cinco semanas.
- Vierta el almíbar saturado de manzana en un recipiente aparte. repita los pasos 4 y 5 con la misma pulpa (material de manzana).
- Vierta el almíbar nuevamente en recipientes separados y repite los pasos 4 y 5 con la misma pulpa.
- Y volver a escurrir el almíbar, esta vez, mezclando los líquidos obtenidos en los pasos 6, 7 y 8.
- Deje la mezcla durante 9-10 meses en un lugar oscuro.
Completar pacientemente todo el proceso te recompensará con una excelente bebida.
De frutos secos
Una receta de cocina alternativa que no implica el uso de manzanas frescas. en lugar de ellos tomar manzanas secas regulares.
Necesitará:
- frutos secos del tipo requerido – 1 kilogramo;
- agua purificada – 10 litros.
El proceso de preparación es sumamente sencillo:
- Coloque los frutos secos en el fondo de un frasco de vidrio preparado (debe estar limpio y seco).
- Llénelo con agua y cubra con una gasa.
- Antes de iniciar el proceso de fermentación conservar en lugar fresco (máximo 6 días).
- Luego de iniciar el proceso anterior, agrega un puñado de pasas al recipiente, ciérralo bien y colócalo en el mismo lugar durante un mes.
No alcohólico
La verdadera sidra implica la presencia de lúpulo en su composición., en términos simples: un título.
Pero, ¿qué deben hacer aquellos que realmente aman esta bebida, pero no quieren beber alcohol? La respuesta es simple, hacer una versión sin alcohol de sidra de manzana.
Para hacer esto necesitas:
- jugo de manzana (natural) – un litro;
- naranja - 1 pieza;
- palitos de canela - 5 piezas;
- raíz de jengibre – 1 pieza de no más de ocho centímetros de largo;
- agua con gas o con gas - dos litros.
- Pelar la naranja y cortarla en rodajas.
- Mezclar rodajas de naranja, jugo, canela y jengibre y hervir la mezcla.
- Cocine a fuego medio durante 25-30 minutos.
- Apaga el fuego y deja enfriar el líquido.
- Coge los vasos preparados, llénalos hasta la mitad con refresco frío y la otra mitad con el líquido resultante (filtrado).
Sidra de manzana sin alcohol:
¿Cómo beber sidra?
El servicio de sidra varía:
- Inglés: en vaso alto sin relieve, frío;
- Francés: en una copa de champán;
- Español: la bebida se vierte en vasos grandes y finos desde una gran altura, precisamente para crear espuma, con la que, según los españoles, se revela todo el aroma del embriagador manjar.
Por cierto, es mejor beber sidra despacio, saboreando cada sorbo y pasando la noche (u otra parte del día) hablando.
Los mejores snacks para la sidra son los mariscos, el queso o los postres ligeros: yogures, pasteles delicados y frutas. En principio, su agradable sabor dulzón no necesita mucho refrigerio, pero no se recomienda acompañarlo con sidra.
Teniendo a mano las materias primas (manzanas, jugo de manzana, frutos secos), puede preparar su elixir favorito: sidra en casa, en lugar de comprar el contenido desconocido de las botellas de la tienda.
Una variedad de formas y métodos de creación le permiten elegir la opción adecuada para cada caso y persona específica.
No tengas miedo de experimentar y crear., sigue las instrucciones detalladas y esta mágica bebida de manzana te calentará en invierno, te refrescará con el calor, te dará una sensación de confort y te ayudará a alegrar cualquier velada.
La sidra clásica es una bebida alcohólica suave con una graduación no superior a 8°. A pesar de su bajo grado, se puede equiparar incluso al vino más exquisito sin dudarlo. Y todo gracias a la seductora nota de manzana con sabor a miel.
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Las disputas sobre los descubridores de una bebida en particular no son infrecuentes en la historia. Esta situación tampoco ha salvado a la sidra. El título de verdadera patria de la bebida fue otorgado a Francia, Inglaterra y España en diferentes momentos. Para ello, incluso inventaron diferentes leyendas sobre cómo el mundo se enteró por primera vez de la tentación de la manzana. Una de las historias más famosas es la de la “sentada afortunada” de Carlomagno, quien tuvo la imprudencia de sentarse sobre una bolsa de manzanas podridas después de exprimir el primer litro de sidra. Según la segunda leyenda, no menos famosa, la historia de la aparición de la bebida comenzó con los marineros a quienes simplemente les encantaba llevar jugo de manzana en los viajes por mar. En su opinión, este jugo saciaba perfectamente la sed. Todos los miembros de la tripulación quedaron asombrados al ver que su jugo de manzana favorito comenzó a fermentar bajo la influencia de las altas temperaturas, convirtiéndose gradualmente en vino de manzana.
Pero si profundizas en la historia de la sidra, verás que la bebida apareció incluso antes. Los expertos dicen que por primera vez el famoso científico griego Plinio compartió con el mundo una descripción del sabor del jugo fermentado, que recuerda a la sidra moderna. En sus escritos, destacó la popularidad de la bebida entre los residentes de las orillas del Nilo, quienes no vertieron el jugo fermentado, sino que, por el contrario, lo bebieron al calor en lugar de agua.
¡Es importante saberlo!
El efecto destructivo sobre el cerebro es una de las consecuencias más terribles del efecto de las bebidas alcohólicas en los seres humanos. Elena Malysheva: ¡EL ALCOHOLISMO SE PUEDE DERROTAR! ¡Salva a tus seres queridos, están en gran peligro!
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Antes de comenzar la receta para hacer sidra, debes prestar especial atención a la elección de la variedad de manzana, porque de ellas depende el sabor futuro de tu bebida. Las fábricas que producen sidra utilizan alrededor de cuarenta y ocho variedades de manzanas durante la producción. De estos, un lugar especial lo ocupan: Bitter Tremlett, Yarlington Mill, Black Kingston, Dabinnett. Se da preferencia a estas manzanas principalmente por su alto contenido en taninos, caracterizado por un sabor astringente. Para una receta casera, no es necesario buscar escrupulosamente estas variedades de manzanas en tiendas o mercados. Simplemente puede usar manzanas recolectadas a fines del otoño o variedades de invierno.
En cuanto al sabor de las manzanas, no deben ser demasiado agridulces, la opción ideal sería un equilibrio de sabores, por lo que lo mejor es atenerse a las variedades agridulces. También preste atención a la madurez de la fruta. Las manzanas que elijas no deben ser verdes, inmaduras o, por el contrario, demasiado maduras, ya que es esta última opción la que contiene una gran cantidad de pectina, lo que hace que las manzanas tengan un sabor menos jugoso. Las manzanas adecuadas deben estar llenas de jugo.
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Antes de hacer sidra en casa, se deben inspeccionar cuidadosamente las manzanas para asegurarse de que no tengan podredumbre ni moho. Si hay puntos negros en la superficie, deben eliminarse junto con el núcleo. El punto más importante a la hora de preparar manzanas es el lavado. Por lo general, todas las frutas se lavan bien para evitar que las bacterias entren al cuerpo. Pero en este caso, son los microorganismos de levadura en la superficie de la cáscara los que servirán como catalizador natural que permitirá que las manzanas fermenten más rápido. Por lo tanto, en esta receta las manzanas no se lavan, sino que simplemente se limpian con un paño limpio y seco.
A continuación, corta las frutas o pásalas por una picadora de carne, también puedes utilizar un procesador de alimentos sin pelarlas. La mezcla triturada se debe transferir a un recipiente de vidrio con cuello ancho y verter sobre el jugo resultante. La opción ideal sería un tarro de cristal normal de 3 litros. Para acelerar el proceso de fermentación, puedes añadir medio vaso de azúcar y un pequeño puñado de pasas. De este volumen se debe sacar medio litro de jugo fermentado.
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El sello de agua más simple y confiable de la receta es un guante de goma común. Evitará que entre oxígeno en el recipiente, lo que significa eliminar la oxidación y el moho de las manzanas. Con un guante puedes determinar fácilmente el grado de fermentación. Este guante debe usarse encima del cuello del frasco. No intente cerrar el recipiente con una tapa, durante el proceso de fermentación, el dióxido de carbono y la presión lo expulsarán gradualmente y al final simplemente saldrá volando.
Deje el recipiente con la fruta en un lugar oscuro durante cinco a siete días a una temperatura de 22-30°C. Si no se puede alcanzar esa temperatura, es mejor colocar el frasco cerca de un calentador eléctrico o una batería. Pero asegúrese de que el recipiente no se sobrecaliente. En esta situación puede ayudar un simple termómetro, que conviene colocar junto al recipiente calentado y controlar periódicamente la temperatura.
Después de una semana, el guante debería levantarse y llenarse de dióxido de carbono. Según la receta casera, la sidra resulta ligeramente turbia, significativamente diferente del equivalente de fábrica, pero esto es bastante aceptable. Si después de 7 días el guante no se llena de gases y no se eleva, entonces el proceso de fermentación no ha comenzado. No te enojes, inténtalo de nuevo.
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Las seductoras notas de la sidra ya flotan en el aire, solo queda un poco por hacer y pronto la bebida te cautivará. Pero antes de este dulce momento, filtremos y vertemos la bebida en un recipiente de vidrio limpio. El primer paso es muy sencillo, coge una gasa normal, dóblala en varias capas y cúbrela con el recipiente en el que colarás la sidra. Después de filtrar, la pulpa de manzana se debe exprimir bien y desechar. Introduce la sidra casera en el frigorífico y déjala reposar otros 4 días, sin agitar el recipiente de cristal para que quede en el fondo el sedimento deseado.
Es necesario verter la sidra con cuidado para que el sedimento formado durante la infusión no entre en la bebida. Para mayor comodidad, use una manguera al bombear la parte superior de la sidra. Es recomendable que el recipiente en el que verterás la bebida coincida con el volumen de alcohol de manzana, ya que el espacio restante en el interior puede provocar oxidación y estropear el sabor del tan esperado placer. La sidra según esta receta se puede almacenar durante 1 año en un lugar fresco bajo una tapa bien cerrada.
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La sidra es una de esas raras bebidas alcohólicas que no debes mirar fijamente durante horas, girar el vaso lleno en tus manos, observar cómo fluye el contenido, inhalar los vapores del alcohol y saborearlo un sorbo a la vez. Todo es completamente al revés: la sidra se debe beber de un trago. El único matiz con el que puedes experimentar es hacer espuma en la bebida. Eso sí, al servirla normalmente, la sidra hace bastante poca espuma, pero si levantas la botella un metro por encima del vaso, los chorros de alcohol de manzana golpearán con fuerza las paredes del recipiente de cristal, se llenarán de oxígeno y formarán esa famosa espuma en el cristal.
En España y Francia se ha conservado la tradición de servir toda la botella de sidra en varios vasos al mismo tiempo, sin embargo, aquí necesitarás una pequeña compañía. La sidra de manzana se debe servir fría entre 12 y 14 °. Es esta temperatura, según muchos gourmets, la que permite que la bebida revele su sabor.
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Difícilmente hay un rincón en el mundo donde esta antigua bebida no sea valorada y venerada. La sidra de manzana era una de las favoritas de la bohemia francesa de principios de los siglos XVIII y XIX, una tendencia de moda muy extendida en la inmensidad del Imperio ruso, conquistó la estricta España católica y mucho antes fue venerada por Carlomagno. Incluso hay referencias a cómo elaborar sidra en los cuentos mitológicos celtas. Hoy en día no es difícil elaborar tu propia sidra de manzana en casa.
La composición variable de la sidra de manzana.
La composición inicial de la bebida es única a su manera: manzanas, nuevamente manzanas y nuevamente manzanas. Por supuesto, en forma procesada y fermentada con niveles de concentración del 1% al 9% y con contenido de azúcar variable. La receta clásica de sidra no contiene otros ingredientes excepto manzanas.. Sin embargo, la mezcla de diferentes variedades de esta fruta, el deseo de aumentar el contenido alcohólico, potenciar la fermentación y crear más o menos dulzor, ha cambiado su composición. La receta de sidra para hacer en casa se ha ampliado e incluye:
- manzanas. Varias variedades y características gustativas (acidez, contenido de azúcar). Mezclar variedades ácidas, dulces, agrias y amargas le permite lograr una mayor riqueza de sabor.
- Agua. Se utiliza cuando la materia prima inicial no es suficientemente jugosa o demasiado azucarada/ácida con una proporción media de uno a diez.
- Azúcar. Cuanto mayor sea la acidez de las variedades utilizadas, más justificada está la adición de azúcar. Las manzanas con baja acidez o alto contenido de azúcar no requieren alimentación con azúcar, pero se puede agregar para aumentar la fuerza de la bebida. Un contenido de azúcar del 1% aporta un 0,5% de alcohol a la sidra de manzana, y su cantidad varía de 100 gramos o más por litro de mosto.
En casos raros, se pueden incluir pasas en la sidra de manzana para una fermentación más intensa, pero la levadura silvestre contenida en la superficie de la cáscara de las manzanas sin procesar, sujeta a un determinado régimen de temperatura, es suficiente para una fermentación eficaz.
Bullseye: cómo elegir la materia prima para la sidra
Existen alrededor de diez mil variedades de manzanas en el mundo, pero no todas son aptas para la producción de sidra. Sólo 48 especies se recomiendan como materia prima para esta bebida. Winter red, Golden Delicious, Mekintosh, Renet Simirenko, Pepin London, Antonovka vulgaris, Slavyanka, Anise grey: estas y muchas otras variedades son una base excelente para la producción de sidra de manzana. Se da preferencia a las especies de otoño-invierno. Contienen más taninos y azúcares, que ayudan a crear un rico sabor y color.
Según sus características gustativas, las variedades se dividen en dulce, amarga y ácida, cuya mezcla le da a la bebida un sabor multifacético, un aroma único y una astringencia especial. La combinación ideal generalmente aceptada es una proporción de 20% de frutas ácidas y 40% de frutas dulces y amargas.
Después de determinar las materias primas a partir de las cuales se preparará la sidra de manzana en casa, es necesario realizar la preparación inicial de la fruta:
- Clasificación. Las frutas inmaduras o demasiado maduras no deben incluirse en el banco de materias primas de la futura bebida. El primero estropeará el sabor con un exceso de ácido y el segundo con un exceso de pectina. También es necesario revisar las manzanas para detectar áreas podridas y rotas.
- Pulido. Las frutas seleccionadas deben secarse con un paño, eliminando la posible suciedad, polvo y humedad. Algunos fabricantes recomiendan lavar las manzanas, los enólogos caseros prefieren procesarlas de esta manera. Permite conservar la levadura silvestre en la superficie de la fruta.
- Envejecimiento y limpieza. Se recomienda darle a las manzanas la oportunidad de “descansar” durante varios días y finalmente madurar lejos del sol y la humedad. Sólo después de esto se permite quitar los tallos a los frutos y enviarlos para su procesamiento.
Sidra en casa: camino a la bebida deseada
Para que la sidra en casa tenga éxito, hay que tener paciencia. El proceso de producción de bebida de manzana no es particularmente complicado, pero requiere el cumplimiento de pasos tecnológicos específicos.
Trituración de materias primas
Para evitar el desarrollo de un sabor amargo, las manzanas obtenidas como resultado de una cuidadosa selección deben descorazonarse y deshuesarse, después de lo cual la materia prima se envía a triturar. Según algunas recetas, la sidra de manzana se prepara en casa sin quitarle el corazón ni las semillas. Dependiendo de los medios disponibles, la molienda se puede realizar mediante:
- exprimidor doméstico;
- picadoras de carne con el colador más fino;
- ralladores
El resultado es una mezcla de jugo y pulpa (pulpa), cuya presencia tiene un efecto beneficioso sobre el proceso de fermentación.
El mar se agita una vez: la primera etapa de la fermentación.
La etapa inicial de fermentación del jugo y la pulpa se realiza en un recipiente de vidrio o acero de cuello ancho en una habitación a temperatura constante. El mosto vertido en recipientes se cubre con varias capas de gasa y se deja en el interior durante varios días (3-4 días). Bajo la influencia del proceso de fermentación, la pulpa comenzará a subir y se separará del jugo de manzana. Para evitar que la pulpa se agrie, se debe remover el mosto.. Pasados los días, retira la pulpa con un colador y cuela el jugo con una gasa. Si lo desea, agregue azúcar y agua a la sidra de manzana.
El mar está preocupado de dos maneras: la segunda etapa de fermentación y el sello de agua.
El jugo resultante de la separación de la pulpa se vierte en un frasco limpio, seco y esterilizado, encima del cual se coloca un sello de agua. Este elemento es necesario para eliminar al exterior el dióxido de carbono formado durante la fermentación y evitar que entre oxígeno en el recipiente, lo que tiene un efecto perjudicial sobre el mosto. Si le preocupa hacer la mejor sidra posible, no use un guante de goma como sello de agua.
El sello de agua más simple se hace con una manguera, un extremo de la cual se inserta en un orificio previamente hecho en la tapa del frasco y el otro en un recipiente con agua. La primera semana después del "divorcio con la pulpa", el jugo fermentará de forma muy activa. Con el tiempo, el alboroto de la fermentación terminará, la futura sidra de manzana comenzará a comportarse más comedida y aparecerá una gruesa capa de sedimento en el fondo del recipiente.
Cuando dejan de formarse burbujas de gas en la jarra de agua en el sello de agua, la fermentación termina. Un poco de paciencia y en 30-45 días tendrás sidra de manzana aromática en casa. A la bebida le encanta la ausencia de luz y la temperatura constante.
Buenas noches niños o Dejen descansar la sidra
El mosto fermentado debe verterse con cuidado en botellas o botellas esterilizadas previamente preparadas, separadas del sedimento resultante mediante tubos de PVC. Los recipientes deben llenarse hasta arriba y cerrarse herméticamente; de lo contrario, el oxígeno restante convertirá la prometedora sidra de manzana en un desagradable vinagre. Después de la transfusión, la bebida se envía nuevamente a reposar en un lugar fresco y oscuro, donde se infunde y madura a una temperatura de +10-12°C. La sidra en casa reposa de 60 a 120 días.