Aguardiente de cebada sobre levaduras silvestres y culturales: tecnología detallada. Moonshine de cebada
La mente inquisitiva y el ansia de creatividad de un verdadero destilador no le permiten detenerse en el alcohol ilegal banal, cuando hay recetas, aunque más complejas, pero interesantes. Le permiten obtener un producto natural con olor a materias primas de cereales.
Intente hacer alcohol ilegal con cebada de acuerdo con una de las recetas propuestas. Esto no requerirá esfuerzos extraordinarios, pero tendrás que mostrar paciencia y puntualidad.
En nuestra pequeña selección encontrará instrucciones exactas: intente seguirlas para que el resultado lo deleite con un excelente sabor con notas granuladas.
Tome cebada de calidad que tenga al menos 3 meses después de la trilla, pero no más de tres años. El joven aún no ha “adquirido” la energía de la germinación, y el viejo la pierde a los tres años. Comprobar germinación, por lo que será más correcto.
Para hacer esto, seleccione 100 granos y remoje en un platillo. Cubrir con un paño húmedo, dejar reposar en la habitación. Vuelva a consultar en tres días. Si casi todos (al menos 95 piezas) han eclosionado, tiene el grano correcto adecuado para malta verde. Más lejos:
- Vierte el grano que vas a germinar con abundante agua corriente, mezcla. Recoge de arriba todo lo que ha aflorado. Fuga. Repita el lavado tres veces con descansos de cinco minutos.
- Llene con agua limpia y déjelo durante 18-24 horas.
- Extender la cebada limpia de impurezas húmeda (pero sin agua) en una bandeja adecuada para que la capa no supere los 10 cm.
Atención. Con el hinchamiento y la germinación, los granos aumentan de tamaño, por lo que la altura de los lados debe ser con un margen.
- Cubrir con un paño húmedo y mantener caliente.
- Revuelva ligeramente el grano en germinación todos los días. Esto es necesario para saturarlo con oxígeno y eliminar el dióxido de carbono formado en el espesor.
- Espere hasta que los brotes comiencen a entrelazarse entre sí, lo que lleva 5 días.
Peculiaridades. Prueba con una semilla germinada. Debe ser lo suficientemente suave. Es posible que notes un ligero olor a pepino.
- Moler la cantidad requerida de malta verde en una picadora de carne. Secar el resto a una temperatura no superior a 40°C. Luego, usando un mezclador de construcción, elimine el grano de brotes secos, enróllelo con el viento y guárdelo.
Referencia. La malta verde es un 20% más activa que la malta seca. Pero seco se puede almacenar durante años sin pérdida de calidad.
Activación de levadura salvaje de cebada para puré
Es más fácil utilizar levadura alcohólica seca o prensada, pero para para que no haya sabor a levadura en el aroma y el sabor, puedes usar levadura silvestre que vive en los granos de cebada. Para hacer esto, prepárate con anticipación. de masa fermentada, que fermentará el mosto:
- tome 100 gramos de grano, enjuáguelo varias veces;
- vierta en un frasco y llene con agua para que quede dos o tres centímetros por encima de la capa de grano;
- atar con un paño y dejar en la habitación, pero en la oscuridad (en el armario) por un día o dos;
- tan pronto como corrija la apariencia de los brotes, agregue un tercio de un vaso de azúcar, mezcle;
Importante. Inmediatamente después de que aparezcan los brotes en la cebada destinada a la masa madre, comience a germinar la malta.
- Vuelva a atar el cuello y déjelo en un lugar cálido y oscuro durante aproximadamente una semana. Durante este tiempo, debes oler la fermentación, ver la espuma y escuchar un ligero silbido.
Cuidadosamente. Si por algún motivo no se inicia la fermentación, recurre a levaduras comerciales para no estropear el producto.
Receta básica de puré de cebada para alcohol ilegal.
Ingredientes:
- 4,5 kg de grano de cebada;
- 1 kg de azúcar (puede prescindir de él);
- masa madre preparada con levadura salvaje. Se puede sustituir por 8-10 g de levadura seca o 45 g de levadura cruda;
- 20 litros de agua, más otros 4 litros si le echas azúcar.
En teoría, 1 kg de cebada da 800 ml de alcohol ilegal con una concentración de 40 ° (en la práctica, alrededor de 700 ml). La adición de azúcar aumenta la producción de alcohol, pero reduce ligeramente el sabor granulado del destilado.
Cocinando:
- De la cantidad indicada de grano, seleccione 100 g y ponga el motor de arranque.
- Además, a voluntad: haga malta verde del grano entero o seleccione 1 kg de malta y muela el resto casi hasta el estado de harina. En casa, esto solo se puede hacer con la ayuda de un cereal. Pero si hay harina preparada, úsela.
- Haga leche con malta verde agregando agua tibia con una temperatura de aproximadamente 30 ° C (3 litros por kilogramo) a la masa molida.
- ¿Has elegido el método de la harina? Luego sigue esta secuencia:
- En caliente a 50 ° C, agregue la harina con agitación constante. Puede viceversa: agregue agua a la harina y mezcle bien para evitar grumos. Puedes usar una batidora. Proporción - por kilogramo de harina - 4 litros de agua;
- calentar la mezcla resultante a 60 ° C, mantener la temperatura durante 15 minutos;
- aumente el calor a 64 ° C y mantenga por otros 15 minutos;
- luego cocine durante al menos 1,5 horas, revolviendo ocasionalmente para que no se queme. La homogeneidad de la mezcla indicará que es momento de detener la cocción;
- enfriar a 65°C. En esta etapa, agregue la leche de malta (en una corriente delgada mientras revuelve). Pero si no usaste harina, ve directamente al paso 5.
- Calentar una mezcla de leche malteada y agua (según receta) a 63°C. Apague el fuego, envuelva el recipiente durante 2 horas. Abrir cada media hora, remover, controlar la temperatura. No debe caer por debajo de 55°C. Caliente si es necesario.
Cuidadosamente. Si el mosto se calienta por encima de los 70°C, la fermentación se detendrá, la sacarificación ya no será posible y todo el trabajo se irá por el desagüe.
- Después de dos horas, pruebe el mosto, debe volverse dulce.
- Tan pronto como sea posible (colocando la cacerola en un fregadero o tina de agua fría), enfríe la mezcla a 27-29°C.
- Verter en un recipiente de fermentación. Introducir masa madre o levadura. Si agrega azúcar, vaya a dormir ahora y agregue agua.
- Asegúrese de que el recipiente no tenga más de 2/3 de su capacidad.
- Instalar un sello de agua (sujetar el guante) y dejar fermentar, lo que no suele durar más de una semana.
Brazhka sin malta, sobre enzimas
A partir de granos de cebada finamente molidos y enzimas líquidas A y G, puede hacer un buen alcohol ilegal de cebada sin ningún problema. Llevar:
- 4 kg de sémola de cebada;
- 12 ml de alfa-amilasa (enzima A);
- 4 ml de glucoamilasa (enzima G);
- 12 litros de agua;
- 7-10 g de levadura seca para licor de luna de grano o 150 g de alcohol prensado.
Calienta toda el agua hasta que hierva. Introducir la sémola en un chorro fino, ayudándose con una batidora de obra para que no quede ni un solo grumo. Envuelva bien el recipiente tapado durante un par de horas. Abra, agregue la enzima A, mezclando nuevamente la mezcla con un mezclador de construcción.
En esta etapa, la "papilla" se volverá más delgada. Tómate la temperatura. A 65°C agregar la enzima G, revolver y envolver nuevamente por una hora. Hazte una prueba de yodo. Cuando se enfríe a 28 ° C, agregue la levadura distante.
¿Cómo hacer puré de malta de cebada?
La malta seca se utiliza para la preparación. Y es mejor (especialmente para el primer experimento) comprar malta de cebada preparada.
Hay esquemas según los cuales puedes cocinar puré. Se llaman rojo y blanco.
Con restos de malta roja en el mosto en fermentación. El puré se calienta una sola vez, hasta 63°C.
Cuando es blanco, los granos no se eliminan del mosto. El proceso es más difícil.
Considere un esquema que dos lavados. Para la primera agua, la proporción de agua es 1: 3, la segunda, 1: 2, menos 1 (lo que absorberá la malta). Como resultado, el GM será 1:4.
Cocinando:
- Calentar el agua a 68-70°C y agregar la malta molida con un triturador especial. Después de agregarlo, la temperatura del macerado debe ser de 62-63°C. Dejar durante 50 minutos a una hora, revolviendo con frecuencia. Esta parte del proceso se llama − pausa maltosa. Filtrar el mosto en un tanque de fermentación.
- Regrese el tiro a la sartén y llénelo con agua nueva, calentada a 76-80 ° C. A 73°C en 15 minutos, el almidón restante se convertirá en dextrina. Mezcle con frecuencia. Filtrar en el mismo recipiente.
Importante. La temperatura total del mosto no debe exceder los 64°C. En caso de duda, deje caer el enfriador.
- Enfríe el mosto resultante a 28 ° C y agregue la levadura.
- Coloque debajo del sello de agua.
Puede hacer el siguiente puré con la tercera agua, que se calienta casi hasta que hierva.
Filtre cuidadosamente el puré listo para la destilación para que las suspensiones sólidas no se quemen en el cubo. Conduce dos veces. La segunda vez - con la división en fracciones. Esto es realmente importante para obtener alcohol ilegal de alta calidad sin olor a fusel, pero solo con aroma a grano.
Características de la preparación de alcohol ilegal a partir de harina de cebada.
Para aquellos que solo dan los primeros pasos para aprender los secretos.
El alcohol ilegal de cebada no es muy popular entre los destiladores aficionados debido al tiempo y esfuerzo que implica. Pero aquellos que al menos una vez pudieron preparar esta bebida correctamente, muy rara vez regresan a la materia prima clásica de azúcar. es mucho más dulce y suave.
Teóricamente, de 1 kg de cebada en casa, puede obtener 800 ml de alcohol ilegal, que tiene una concentración del 40%. Pero si el almidón en el grano es inferior a la norma, esta cifra se puede reducir en un 5-20%.
Germinación del grano y obtención de malta verde
Inicialmente, no hay azúcares simples en el grano, por lo que cuando se mezcla con levadura y agua, no se iniciará el proceso de fermentación necesario. El primer paso es descomponer el almidón con enzimas que se secretan en los granos germinados. Este proceso se llama "sacarificación".
- Vierta 1 kg de cebada con agua para que cubra el grano de 3 a 5 cm Para hacer esto, puede usar una sartén de esmalte o un recipiente de plástico. Después de 8 horas, drene el agua y repita el procedimiento 2 veces más. Así, el tiempo total de remojo será de 24 horas.
- Drene completamente el contenedor de granos. En este caso, el grano permanece húmedo, pero no mojado.
- Para la germinación, extienda la cebada en una capa delgada de 5-10 cm y cubra con una gasa húmeda. En la habitación, debe mantener una temperatura de 12 a 20 grados, es muy bueno si tiene un sistema de ventilación.
- Revuelva el grano cada 8-12 horas. Esto es necesario para que el dióxido de carbono no se acumule entre los granos y no se enmohezcan. El grano demasiado seco debe rociarse con agua.
- La germinación tarda de 6 a 10 días. Durante este tiempo, los brotes miden 5-7 mm y comienzan a entrelazarse entre sí. Habiendo mordido un grano de este tipo, puede sentir amargura y cierto olor a pepino.
- La cebada germinada resultante se llama malta verde, debe ser molida junto con los germinados, así se obtiene leche de malta, será necesaria para sacarificar cualquier materia prima que contenga almidón en nuestro caso, la cebada
Preparación de levadura salvaje para puré.
Para hacer alcohol ilegal de cebada sin levadura, debe usar levadura silvestre en lugar de levadura cultural, preparemos la masa madre.
- Tome 150-200 g de cebada (se pueden usar otros granos, pero como estamos preparando cebada, usaremos cebada) y enjuague con agua corriente, eliminando la suciedad y las cáscaras.
- Extienda la cebada en una capa uniforme (altura 2-3 cm) en el fondo de un recipiente de plástico o metal. Cubra con agua, que debe cubrir el grano por 1-2 cm
- Cubra el recipiente con una gasa y colóquelo en un lugar oscuro a temperatura ambiente.
- Los brotes aparecerán en un par de días, después de lo cual agregue 100 g de azúcar y mezcle suavemente con las manos. Si su mezcla es demasiado espesa, puede diluirla ligeramente con agua tibia.
- La mezcla fermentará en aproximadamente una semana, como lo demuestra un olor característico y un silbido, el recipiente de almacenamiento debe cubrirse con una gasa.
Receta básica de puré de cebada
El puré de cebada se debe hacer solo con grano de alta calidad que se haya envejecido durante al menos 2 a 6 meses.
Tenga en cuenta que la sacarificación requiere un control preciso de la temperatura, que necesita un termómetro para controlar. ¡No hay necesidad de hacer cálculos "a ojo"!
Para el alcohol ilegal de cebada necesitamos:
- cebada o sémola de cebada - 5 kg
- agua - 24 litros
- levadura - 50 g seca (se puede cocer salvajemente según la receta anterior)
- malta - 1 kg (verde o cerveza)
Pasos para hacer puré de cebada:
- Muele el grano más pequeño, pero no del todo hasta convertirlo en harina.
- Llevar toda el agua a ebullición y dejar de calentar.
- Verter la cebada y mezclar bien para que no queden grumos.
- Cubrir con una tapa, envolver con una manta y dejar al vapor durante 1-2 horas
- A medida que el grano se cuece al vapor, desenvuelva y verifique la temperatura de la papilla, necesitamos una temperatura de 64 grados, si la temperatura es más alta, espere hasta que se enfríe.
- Cuando se alcance la temperatura deseada, agregue la malta, mezcle todo bien nuevamente, cierre la tapa y envuélvala en una manta y déjela durante 1-1.5 horas durante este tiempo, el mosto sacarificará y se volverá dulce.
- Haga una prueba de yodo, tome un poco de mosto en un plato blanco y deje caer un poco de yodo si el color no cambia, la sacarificación fue exitosa
- Ahora el mosto debe enfriarse rápidamente a 30 grados, use un enfriador o ponga la sartén en un baño de agua fría.
- Vierta el mosto en el recipiente de fermentación y agregue la levadura.
- Instale un sello de agua y deje fermentar a una temperatura de 18-27 grados durante 5-7 días.
- Cuando el puré fermente, se verá por el hecho de que el sello de agua deja de liberar gas, el puré se aclarará, caerá un precipitado y el sabor dejará de ser dulce y se volverá agrio.
Sacarificación enzimática
Para la sacarificación de la cebada, no solo se puede utilizar la malta, sino también las enzimas amilosubtilina (A) y glukavamorina (D). El primero está diseñado para descomponer parcialmente las moléculas y el segundo convierte el almidón en azúcar. Las enzimas se agregan a las materias primas en la etapa de preparación del puré.
Las instrucciones para el uso de enzimas para el puré de granos no difieren mucho de la sacarificación con malta que se pueden dividir en 2 etapas: licuefacción y sacarificación.
- Moler cebada para puré
- Llevar agua a ebullición a razón de 4 litros de agua por 1 kg de cebada
- Vierta las materias primas. mezclar bien para que no queden grumos
- Cubrir con una tapa, envolver en una manta y dejar al vapor durante 1 hora
- Amilosubtilina diluida por separado en agua tibia - 2 g por 1 kg de materias primas
- A continuación, desenvuelva la sartén con papilla y mida la temperatura, debe ser de 70-80 grados, agregue la enzima A (amilosubtilina) y deje que se licue durante 30-60 minutos.
- Diluir la glucavamorina por separado en agua tibia - 3 g por 1 kg de materia prima
- Después de que haya pasado el tiempo, la papilla se volverá más líquida, mida la temperatura, necesita 65 grados, espere hasta que se enfríe
- Agregue la enzima G (Glucavamorin) al mosto, para la sacarificación completa se necesitan de 30 a 60 minutos para mantener una temperatura de 61 a 64 grados (idealmente 62), durante este tiempo el mosto debe mezclarse 2 veces
- Enfriar el mosto a temperatura ambiente y agregar la levadura.
Puré de malta de cebada
Considere la receta para hacer alcohol ilegal con malta de cebada, también se llama cerveza.
- Prepare agua en la proporción de 4 litros de agua por 1 kg. malta
- Llevar a una temperatura de 65 grados.
- Verter la malta molida y mezclar bien para que no queden grumos
- La temperatura del macerado debe ser de 62-63 grados, es necesario soportar 60 minutos a esta temperatura, envolver el tanque de macerado con una manta para mantener el calor, la sacarificación se produce a los 62 grados
- Hazte una prueba de yodo
- Enfriar el mosto a 30 grados y verter en un tanque de fermentación.
- Agregue levadura seca a razón de 10 gramos por 1 kilogramo de materias primas
- La fermentación dura una semana, al final de la fermentación, destilar dos veces el puré de malta de cebada.
Destilación de puré en alcohol ilegal
- El puré que se ha recuperado debe filtrarse a través de una gasa. No vierta el sedimento, puede quemarse en el cubo de destilación. La primera destilación se realiza sin separación en fracciones. La selección de alcohol ilegal termina cuando la fortaleza en la corriente cae a 10 grados. No se preocupe si el destilado está turbio, esto es normal.
- Después de verificar la concentración total de alcohol crudo, calculamos la cantidad de alcohol absoluto usando la fórmula: AC (alcohol absoluto) \u003d concentración * volumen * 0.01
- Realizar una segunda destilación fraccionada. Seleccionamos el primer 10% del alcohol absoluto de las cabezas y las vertemos, el 70% de la CA recolectamos la fracción de bebida del cuerpo, el resto en colas para su posterior procesamiento.
- Diluya el producto terminado a 40 grados con agua, séllelo herméticamente y guárdelo en un lugar oscuro durante 7 días. Este tiempo es necesario para completar todas las reacciones que tienen lugar durante la mezcla.
- Si vierte alcohol ilegal de granos de cebada, cebada o malta en un barril de madera y lo deja reposar, puede obtener una bebida en casa que es muy similar al whisky de alta calidad, ¡y tal vez incluso mejor!
Entre las bebidas creadas por destiladores caseros, el alcohol ilegal de cebada ocupa un lugar especial: producto de cereales naturales. Como sabéis, el azúcar es necesario para obtener un alcohol fuerte. En el proceso de su conversión por levadura se obtiene alcohol, que se selecciona por destilación.
Pero no estamos hablando del azúcar común de remolacha o de caña, sino del que se obtiene al convertir el almidón contenido en los granos de cebada en azúcares simples, lo que dará como resultado el aguardiente de cebada.
Tome hasta 150 g de cebada (unos dos puñados), enjuáguela dos veces. Extienda una capa delgada (2-3 cm) en cualquier recipiente, llénelo con agua hasta cubrir los granos por un centímetro y cubra con un paño húmedo. Déjalo reposar en la oscuridad y el calor durante un día o dos.
Cuando los brotes eclosionen, agrégueles 50 de azúcar. Resultó una masa espesa, agregue agua, cubra con una gasa. En aproximadamente una semana deberías ver Silbido, aparecerá olor a fermentación.. Luego ponlo bajo un sello de agua para que no se agrie antes de poner el puré. ¡La masa madre se coloca al mismo tiempo que el grano de malta!
Nota. El alcohol ilegal de cebada, preparado sin la introducción de levadura industrial, es más suave y aromático, sin el "sabor" de la levadura.
Germinación
Este proceso incluye pocos pasos:
- lavado de granos. Toda la cebada requerida por la receta se vierte con agua, se mezcla bien y se escurre todo lo que ha salido a la superficie. Repita varias veces durante un largo período de tiempo. Se asigna un día para el lavado;
- el grano húmedo se coloca en un plato de acero inoxidable con una capa de hasta 10 cm. Tenga en cuenta: aumentará de tamaño, por lo que deben quedar al menos 15 cm libres hasta la parte superior. Cubrir con un paño húmedo;
- todos los días, voltee cuidadosamente el grano con las manos para que el de abajo no se deteriore;
- la germinación toma de una semana a 10 días. Durante este tiempo, los brotes deben alcanzar los 5-7 cm y comenzar a entrelazarse;
Cuidadosamente. No cocine demasiado el grano. Se verifica la preparación para el sabor: un grano mordido debe tener un sabor agridulce y desprender un pepino.
- procesamiento de granos para malta.
malta verde- esto es cebada germinada de tal manera que forma raíz y brote de hasta 7 cm de longitud. Después de eso, todas las materias primas se muelen (preferiblemente en una licuadora, o al menos a través de una rejilla fina de una picadora de carne) y se vierten inmediatamente con agua tibia, resulta " leche malteada».
Por supuesto, puede secar el grano resultante después de la germinación y luego seleccionar solo los brotes. El caso es problemático y no es adecuado para la elaboración casera. La malta seca tiene una vida útil muy larga., durante años, sin embargo, da un pequeño porcentaje de alcohol, por lo que tiene sentido usarlo para. El alcohol fuerte es más adecuado para la "leche". de malta verde. Tiene un mayor porcentaje de sacarificación, pero se puede almacenar por un máximo de un día.
Ponemos el mosto
Para 27 litros de agua, tome:
- 6 kg de malta verde molida;
- 6 - 10 kg de harina de cebada (opcional);
- masa madre de cebada o levadura (60-70 g de alcohol húmedo o 12-14 g de seco);
- azúcar - hasta 1 kg (si lo desea).
A partir de 1 kg de malta verde es posible producir no más de 0,8 l de buen alcohol ilegal. Para lograr un aumento en el rendimiento de alcohol, se agrega azúcar. Pero para conservar el sabor del alcohol ilegal de cebada real, no debe agregar más de 1 kg de azúcar a 6 kg de malta. Además, generalmente se acepta que el alcohol ilegal sabrá mejor si se le agrega harina de cebada, pero esto no es un requisito previo.
Procesamiento de materias primas y envejecimiento del mosto.
El paso más importante es calefacción. Si se usa harina, primero se debe preparar con agua caliente (50 ° C), revolver y hervir durante dos horas mientras se revuelve, para que la mezcla se convierta en una masa homogénea. Dimensiones: 1 kg de harina - 4 litros de agua.
Luego, la masa se enfría a 65 ° C, se mezcla con masa madre y leche de malta, se agrega azúcar si se desea. Revuelva, ponga en fermentación. Pruébelo: el líquido debe tener una dulzura pronunciada.
Cuidadosamente. No caliente el puré a una temperatura superior a 70 ° C, todos los hongos de levadura morirán y no habrá fermentación.
Reiniciar la fermentación natural será imposible. Solo la introducción de levadura (cuando se enfría a 30 ° C) puede salvar la situación, pero el alcohol ilegal de alta calidad ya no funcionará.
Brazhka está listo para la destilación. después de 4 - 7 días. Esto se verifica de la manera habitual: el líquido se aclara, la espuma desaparece, aparece un olor a alcohol, el puré tiene un sabor amargo, sin dulzura. En la parte inferior, una capa de malta y harina (si corresponde).
Consejo. En la fabricación de malta y masa madre, es mejor adherirse a una temperatura ambiente de 15 a 20 ° C. Para el puré, se necesita más calor, de 20 a 27 ° C. Es importante que la temperatura sea estable.
Obtención de alcohol ilegal de cebada
Para evitar quemar el puré, primero cuidadosamente drenado del sedimento(preferiblemente con una manguera transparente). Después - filtrar a través de la tela.
Se lleva a cabo la primera carrera. sin selección de caras y cruces. Conducen hasta que la fortaleza en el jet cae a 20 °.
La segunda destilación - ya con la selección de cabezas (10% del rendimiento esperado de alcohol) y colas (tan pronto como la fuerza en la corriente cae a 40 °).
El destilado resultante se diluye con agua de alta calidad a 45-50 °. Recuerda: vierta alcohol ilegal en el agua, y no al revés! Para obtener el deseado para una dilución, debe usar.
Referencia. Cuando envejezca durante al menos dos años, obtendrá un whisky natural (ver :). Que sea algo diferente de las especies de élite que valen cientos y miles de dólares. Pero no será peor que la bebida que todavía producen en casa los habitantes de las zonas rurales de Irlanda y Escocia para su propio consumo.
Incluso el alcohol casero sin envejecer sabe a whisky, y el alcohol envejecido adecuadamente a menudo supera algunas de las variedades más caras de esta bebida.
Vídeos útiles
Preparación de puré a partir de sémola de cebada y sacarificación con malta verde:
Doble destilación del puré de cereales del vídeo anterior a cebada moonshine:
Otra forma de obtener alcohol ilegal con cebo para puré de malta verde de trigo y cebada, ver:
Mire la reseña después de probar el alcohol ilegal de cebada:
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Tome cebada de calidad que tenga al menos 3 meses después de la trilla, pero no más de tres años. El joven aún no ha “adquirido” la energía de la germinación, y el viejo la pierde a los tres años. Comprueba la germinación, será más correcta.
Para hacer esto, seleccione 100 granos y remoje en un platillo. Cubrir con un paño húmedo, dejar reposar en la habitación. Vuelva a consultar en tres días. Si casi todos (al menos 95 piezas) han eclosionado, tiene el grano correcto adecuado para malta verde. Más lejos:
- Vierte el grano que vas a germinar con abundante agua corriente, mezcla. Recoge de arriba todo lo que ha aflorado. Fuga. Repita el lavado tres veces con descansos de cinco minutos.
- Llene con agua limpia y déjelo durante 18-24 horas.
- Extender la cebada limpia de impurezas húmeda (pero sin agua) en una bandeja adecuada para que la capa no supere los 10 cm.
Atención. Con el hinchamiento y la germinación, los granos aumentan de tamaño, por lo que la altura de los lados debe ser con un margen.
- Cubrir con un paño húmedo y mantener caliente.
- Revuelva ligeramente el grano en germinación todos los días. Esto es necesario para saturarlo con oxígeno y eliminar el dióxido de carbono formado en el espesor.
- Espere hasta que los brotes comiencen a entrelazarse entre sí, lo que lleva 5 días.
Peculiaridades. Prueba con una semilla germinada. Debe ser lo suficientemente suave. Es posible que notes un ligero olor a pepino.
- Moler la cantidad requerida de malta verde en una picadora de carne. Secar el resto a una temperatura no superior a 40°C. Luego, usando un mezclador de construcción, elimine el grano de brotes secos, enróllelo con el viento y guárdelo.
Referencia. La malta verde es un 20% más activa que la malta seca. Pero seco se puede almacenar durante años sin pérdida de calidad.
Más sobre el tema: ¿Cómo hacer malta para alcohol ilegal con tus propias manos?
Inicialmente, no hay azúcares simples en el grano, por lo que cuando se mezcla con levadura y agua, no se iniciará el proceso de fermentación necesario. El primer paso es descomponer el almidón con enzimas que se secretan en los granos germinados. Este proceso se llama "sacarificación".
- Vierta 1 kg de cebada con agua para que cubra el grano de 3 a 5 cm Para hacer esto, puede usar una sartén de esmalte o un recipiente de plástico. Después de 8 horas, drene el agua y repita el procedimiento 2 veces más. Así, el tiempo total de remojo será de 24 horas.
- Drene completamente el contenedor de granos. En este caso, el grano permanece húmedo, pero no mojado.
- Para la germinación, extienda la cebada en una capa delgada de 5-10 cm y cubra con una gasa húmeda. En la habitación, debe mantener una temperatura de 12 a 20 grados, es muy bueno si tiene un sistema de ventilación.
- Revuelva el grano cada 8-12 horas. Esto es necesario para que el dióxido de carbono no se acumule entre los granos y no se enmohezcan. El grano demasiado seco debe rociarse con agua.
- La germinación tarda de 6 a 10 días. Durante este tiempo, los brotes miden 5-7 mm y comienzan a entrelazarse entre sí. Habiendo mordido un grano de este tipo, puede sentir amargura y cierto olor a pepino.
- La cebada germinada resultante se llama malta verde, debe ser molida junto con los germinados, así se obtiene leche de malta, será necesaria para sacarificar cualquier materia prima que contenga almidón en nuestro caso, la cebada
Activación de levadura salvaje de cebada para puré
Es más fácil usar levadura de alcohol seca o prensada, pero para evitar el sabor a levadura en el aroma y el sabor, puedes usar levadura salvaje que vive en los granos de cebada. Para hacer esto, prepare la levadura con anticipación, que fermentará el mosto:
- tome 100 gramos de grano, enjuáguelo varias veces;
- vierta en un frasco y llene con agua para que quede dos o tres centímetros por encima de la capa de grano;
- atar con un paño y dejar en la habitación, pero en la oscuridad (en el armario) por un día o dos;
- tan pronto como corrija la apariencia de los brotes, agregue un tercio de un vaso de azúcar, mezcle;
Importante. Inmediatamente después de que aparezcan los brotes en la cebada destinada a la masa madre, comience a germinar la malta.
- Vuelva a atar el cuello y déjelo en un lugar cálido y oscuro durante aproximadamente una semana. Durante este tiempo, debes oler la fermentación, ver la espuma y escuchar un ligero silbido.
Cuidadosamente. Si por algún motivo no se inicia la fermentación, recurre a levaduras comerciales para no estropear el producto.
Para hacer alcohol ilegal de cebada sin levadura, debe usar levadura silvestre en lugar de levadura cultural, preparemos la masa madre.
- Tome 150-200 g de cebada (se pueden usar otros granos, pero como estamos preparando cebada, usaremos cebada) y enjuague con agua corriente, eliminando la suciedad y las cáscaras.
- Extienda la cebada en una capa uniforme (altura 2-3 cm) en el fondo de un recipiente de plástico o metal. Cubra con agua, que debe cubrir el grano por 1-2 cm
- Cubra el recipiente con una gasa y colóquelo en un lugar oscuro a temperatura ambiente.
- Los brotes aparecerán en un par de días, después de lo cual agregue 100 g de azúcar y mezcle suavemente con las manos. Si su mezcla es demasiado espesa, puede diluirla ligeramente con agua tibia.
- La mezcla fermentará en aproximadamente una semana, como lo demuestra un olor característico y un silbido, el recipiente de almacenamiento debe cubrirse con una gasa.
Brazhka sin malta, sobre enzimas
A partir de granos de cebada finamente molidos y enzimas líquidas A y G, puede hacer un buen alcohol ilegal de cebada sin ningún problema. Llevar:
- 4 kg de sémola de cebada;
- 12 ml de alfa-amilasa (enzima A);
- 4 ml de glucoamilasa (enzima G);
- 12 litros de agua;
- 7-10 g de levadura seca para licor de luna de grano o 150 g de alcohol prensado.
Calienta toda el agua hasta que hierva. Introducir la sémola en un chorro fino, ayudándose con una batidora de obra para que no quede ni un solo grumo. Envuelva bien el recipiente tapado durante un par de horas. Abra, agregue la enzima A, mezclando nuevamente la mezcla con un mezclador de construcción.
En esta etapa, la "papilla" se volverá más delgada. Tómate la temperatura. A 65°C agregar la enzima G, revolver y envolver nuevamente por una hora. Hazte una prueba de yodo. Cuando se enfríe a 28 ° C, agregue la levadura distante.
Para la sacarificación de la cebada, no solo se puede utilizar la malta, sino también las enzimas amilosubtilina (A) y glukavamorina (D). El primero está diseñado para descomponer parcialmente las moléculas y el segundo convierte el almidón en azúcar. Las enzimas se agregan a las materias primas en la etapa de preparación del puré.
Las instrucciones para el uso de enzimas para el puré de granos no difieren mucho de la sacarificación con malta que se pueden dividir en 2 etapas: licuefacción y sacarificación.
- Moler cebada para puré
- Llevar agua a ebullición a razón de 4 litros de agua por 1 kg de cebada
- Vierta las materias primas. mezclar bien para que no queden grumos
- Cubrir con una tapa, envolver en una manta y dejar al vapor durante 1 hora
- Amilosubtilina diluida por separado en agua tibia - 2 g por 1 kg de materias primas
- A continuación, desenvuelva la sartén con papilla y mida la temperatura, debe ser de 70-80 grados, agregue la enzima A (amilosubtilina) y deje que se licue durante 30-60 minutos.
- Diluir la glucavamorina por separado en agua tibia - 3 g por 1 kg de materia prima
- Después de que haya pasado el tiempo, la papilla se volverá más líquida, mida la temperatura, necesita 65 grados, espere hasta que se enfríe
- Agregue la enzima G (Glucavamorin) al mosto, para la sacarificación completa se necesitan de 30 a 60 minutos para mantener una temperatura de 61 a 64 grados (idealmente 62), durante este tiempo el mosto debe mezclarse 2 veces
- Enfriar el mosto a temperatura ambiente y agregar la levadura.
¿Cómo hacer puré de malta de cebada?
La receta del alcohol ilegal de cebada es bastante simple, solo debe seguir los consejos a continuación.
Ingredientes
- cebada - 5 kg;
- Agua - 23 litros.
Proceso de cocción
- Antes de hacer puré de cebada para el alcohol ilegal, debe preparar una masa madre. Para ello, tome 100 g de la cantidad total de cebada, enjuague los cereales dos veces, eliminando todos los restos que hayan flotado a la superficie del agua: granos malos, briznas de hierba, suciedad. Coloque la cebada en el fondo de un recipiente de plástico o metal con una capa de unos 3 cm y llénelo con agua para que cubra los cereales por no más de 2-3 cm;
- Remoje los granos de cebada con agua en la oscuridad (a temperatura ambiente) durante 1-2 días hasta que aparezcan los brotes. El recipiente con cebada y agua debe estar tapado para que no entre polvo ni insectos. Cuando los granos germinen, agregue 50 g de azúcar al iniciador y mezcle todo bien. Si la mezcla es demasiado espesa, agregue un poco de agua. Venda el cuello del recipiente con masa madre y déjelo en un lugar oscuro durante aproximadamente una semana. Cuando aparezca la espuma, se escucharán silbidos, se sentirá un olor agrio, lo que significa que la levadura estará lista;
- En este punto, es el momento de hacer la malta. Para hacer esto, vierta 0.8-1 kg de granos de la masa total de cebada. Viértalos en una cacerola y vierta agua para cubrir la cebada unos 5 cm. Después de 6 horas, drene el agua con desechos y granos de baja calidad que hayan flotado a la superficie y vierta la cebada nuevamente. Deje que los granos se preparen con agua durante otras 18-20 horas;
- Cuando se acabe el tiempo, escurra el agua de la cebada. Y extienda los granos en un recipiente conveniente en una capa uniforme de unos 7-10 cm.Ponga un paño limpio y húmedo (por ejemplo, una gasa) encima. Lleve la cebada a una habitación con una temperatura de 15 a 18 °C. Revuelva el grano dos veces al día y, si es necesario, rocíe un poco con agua. Espere alrededor de una semana a diez días. Cuando aparecen brotes de más de 4-5 mm, el mosto está listo;
- La malta resultante se muele y se mezcla con agua ligeramente tibia (alrededor de 25-30°C). Una mezcla de malta molida y agua producirá leche de malta;
- Moler la cebada restante lo más finamente posible. Viértalo en una cacerola grande y vierta con cuidado agua tibia (45-50 ° C) para que no se formen grumos. El volumen de agua debe ser 4 veces el volumen de harina de cebada;
- Coloque una olla de harina de cebada y agua en la estufa y caliente a 60°C. "Mantenga" la temperatura durante 15 minutos y luego aumente de 2 a 5 grados (hasta 62-65 ° C). Mantenga esta temperatura durante otros 15 minutos, luego hierva el contenido de la sartén y hierva durante 1,5-2 horas, revolviendo ocasionalmente para que no se queme;
- Retire la sartén del fuego, enfríe el contenido a 65 ° C. Vierta la leche de malta al grano hervido, revolviendo;
- Vuelve a poner la olla al fuego con la tapa puesta. La temperatura al calentar el mosto debe alcanzar los 63-65 °C;
- La temperatura (60-65°C) deberá mantenerse durante 2 horas. Periódicamente (2-3 veces por hora) revuelva el mosto para que no se queme hasta el fondo de la sartén;
- Retire la sartén con el mosto del fuego y transfiera a un baño de agua helada para que el contenido se enfríe rápidamente a 27-28 ° C;
- Vierta el mosto de la sartén en un tanque de fermentación, instale un sello de agua. El lugar correcto para la fermentación es donde está oscuro y la temperatura ronda los 20-28 °C;
- Cuando se complete la fermentación, drene el puré del sedimento. Y luego adelantar a la luz de la luna dos veces. Diluya el destilado terminado con agua hasta la concentración deseada (generalmente 40-45%) y manténgalo fresco durante un par de días.
En algunos casos, se añaden al mosto azúcar (alrededor de 0,7-1 kg) y levadura de panadería (50 g prensada o 10 g seca). Estos componentes permiten que el mosto fermente activamente, aumentan el rendimiento de la bebida terminada, pero nivelan un poco el sabor del destilado de cebada.
La malta seca se utiliza para la preparación. Y es mejor (especialmente para el primer experimento) comprar malta de cebada preparada.
Hay esquemas según los cuales puedes cocinar puré. Se llaman rojo y blanco.
Con restos de malta roja en el mosto en fermentación. El puré se calienta una sola vez, hasta 63°C.
Cuando es blanco, los granos no se eliminan del mosto. El proceso es más difícil.
Considere un esquema que involucre dos descargas. Para la primera agua, la proporción de agua es 1: 3, la segunda, 1: 2, menos 1 (lo que absorberá la malta). Como resultado, el GM será 1:4.
- Calentar el agua a 68-70°C y agregar la malta molida con un triturador especial. Después de agregarlo, la temperatura del macerado debe ser de 62-63°C. Dejar durante 50 minutos a una hora, revolviendo con frecuencia. Esta parte del proceso se llama pausa maltosa. Filtrar el mosto en un tanque de fermentación.
- Regrese el tiro a la sartén y llénelo con agua nueva, calentada a 76-80 ° C. A 73°C en 15 minutos, el almidón restante se convertirá en dextrina. Mezcle con frecuencia. Filtrar en el mismo recipiente.
Importante. La temperatura total del mosto no debe exceder los 64°C. En caso de duda, deje caer el enfriador.
- Enfríe el mosto resultante a 28 ° C y agregue la levadura.
- Coloque debajo del sello de agua.
Puede hacer el siguiente puré con la tercera agua, que se calienta casi hasta que hierva.
Destilación de puré en alcohol ilegal
- El puré que se ha recuperado debe filtrarse a través de una gasa. No vierta el sedimento, puede quemarse en el cubo de destilación. La primera destilación se realiza sin separación en fracciones. La selección de alcohol ilegal termina cuando la fortaleza en la corriente cae a 10 grados. No se preocupe si el destilado está turbio, esto es normal.
- Después de verificar la concentración total de alcohol crudo, calculamos la cantidad de alcohol absoluto usando la fórmula: AC (alcohol absoluto) \u003d concentración * volumen * 0.01
- Realizar una segunda destilación fraccionada. Seleccionamos el primer 10% del alcohol absoluto de las cabezas y las vertemos, el 70% de la CA recolectamos la fracción de bebida del cuerpo, el resto en colas para su posterior procesamiento.
- Diluya el producto terminado a 40 grados con agua, séllelo herméticamente y guárdelo en un lugar oscuro durante 7 días. Este tiempo es necesario para completar todas las reacciones que tienen lugar durante la mezcla.
- Si vierte alcohol ilegal de granos de cebada, cebada o malta en un barril de madera y lo deja reposar, puede obtener una bebida en casa que es muy similar al whisky de alta calidad, ¡y tal vez incluso mejor!
Características de la preparación de alcohol ilegal a partir de harina de cebada.
Para aquellos que recién están dando los primeros pasos para aprender los secretos de la elaboración casera, una receta con harina de cebada es perfecta. Ingredientes:
- harina de cebada gruesa - 10 kg;
- agua - 15 litros;
- levadura prensada - 250 g.
Vierta la harina en un recipiente grande, llénelo con agua calentada a 70 ° C. Mezcle completa y rápidamente (un mezclador de construcción será útil).
Cubrir y dejar sin envolver durante 3 horas. Durante este tiempo, la harina se cocinará al vapor, la mezcla se enfriará a 28-29 ° C. Vierta la levadura y déjela fermentar debajo de la tapa.
Por lo tanto, el alcohol ilegal de cebada se puede expulsar tanto de la malta verde o seca, como de los cereales e incluso de la harina. En cualquier caso, si sigues la tecnología, obtendrás una bebida en la que se sentirá la base de cereales.
El alcohol ilegal de cebada se convertirá en un whisky puro de malta si lo deja en perfecto estado sumergiéndolo en un barril de roble o en astillas de madera.
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Hoy en día, las bebidas alcohólicas caseras se elaboran a partir de una variedad de materias primas. Pueden ser bayas, frutas, tubérculos, harina, almidón, etc. La tecnología para hacer alcohol ilegal a partir de la cebada es muy interesante. La receta no puede llamarse simple, y el tiempo y los costos de mano de obra son mínimos. Para preparar una bebida, hay que trabajar duro. Sin embargo, su calidad es incomparable con cualquier otro aguardiente casero. Es poco probable que el cervecero de alcohol ilegal que pudo lograr una preparación exitosa de alcohol regrese a la versión de "azúcar". Dado que hay muchos matices en la tecnología, lo consideraremos con mucho cuidado. Quédate con él y tendrás una bebida increíble.
Esta receta se puede usar no solo para un cultivo de granos como la cebada. Según la tecnología, se puede sustituir por: centeno, mijo, trigo o maíz. También se puede tomar una mezcla de cereales mezclados en determinadas proporciones.
un poco de teoria
Para obtener alcohol, necesitamos levadura y azúcar. Inicialmente, no hay azúcares simples en el grano. Por lo tanto, si solo lo mezcla con agua y levadura, no tendrá éxito en absoluto. Sin embargo, hay otro elemento maravilloso en el grano que nos ayudará a extraer el azúcar: el almidón. Para iniciar el proceso de sacarificación, los granos deben germinar.
Entonces, ¿qué hemos descubierto? Para preparar el puré de cebada, necesitamos activar las enzimas, es decir, hacer germinar parte de los granos. Con ellos sacaremos el resto de materias primas sin germinar. Esto solo se puede hacer a cierta temperatura. Solo cuando ocurre la sacarificación, se debe iniciar el proceso de fermentación.
Según estimaciones, la sacarificación de 4-5 kg de grano requerirá 1 kg de malta. Sin embargo, si tiene esa oportunidad, entonces germine todas las materias primas que tiene, o la mayor parte. Después de todo, al aumentar la cantidad de cebada germinada, obtendrá más destilado.
La tecnología para hacer alcohol ilegal a partir de cebada puede prescindir de la levadura. En este caso, los componentes activos se reemplazan por iniciador de granos. La mayor ventaja de este método es que incluso con una destilación inadecuada, el destilado no recibirá un olor a levadura como "recompensa". Pero también hay un inconveniente. No siempre la superficie del grano está "poblada" de levadura salvaje. Por ejemplo, si la cebada se cosechó después de la lluvia, prácticamente no hay estos microorganismos en la materia prima. En este caso, el mosto no comienza a fermentar, pero un "invitado" inesperado con un nombre terrible para un cervecero de alcohol ilegal: moho, puede asentarse en un recipiente. En nuestra receta, consideraremos en detalle la tecnología para hacer masa madre a partir de granos. Sin embargo, si eres un principiante, entonces, por primera vez, intenta hacer alcohol ilegal de cebada con levadura.
Para aumentar el rendimiento final, los fabricantes de alcohol ilegal sugieren agregar azúcar granulada al mosto. Por supuesto, amortiguará el aroma del pan, pero obtendrá más destilado. Aquí cada uno tendrá que buscar exactamente su propio compromiso, variando entre calidad y cantidad.
Por lo general, escriben que se pueden obtener 800 ml de destilado de 40 grados de 1 kg de grano. Sin embargo, no hay proporciones "ideales" de almidón en las materias primas, pero la mayoría de las veces es menos de lo que dicen los libros. Si se cometen errores durante la destilación y la sacarificación, la producción de alcohol será un 5-20 % inferior a la indicada.
Tecnología de preparación de cebada
Un buen alcohol ilegal solo se puede obtener a partir de materias primas de excelente calidad. Antes de preparar el alcohol, debe acostarse durante al menos 2 meses, y preferiblemente seis meses. Si el grano tiene más de tres años, ya no es adecuado para la elaboración casera, porque las materias primas viejas germinarán muy mal.
El mantenimiento de la temperatura es muy importante durante el proceso de sacarificación. No será posible prescindir de un termómetro: el error solo se permite en 1-3 grados.
Necesitaremos:
- 6 kg de cebada;
- 27 litros de agua pura;
- 1 kg de azúcar granulada (ingrediente opcional);
- 12 g de levadura seca o 60 g prensada (ingrediente opcional).
Tecnología para hacer alcohol ilegal a partir de cebada.
- Si ha elegido el método sin levadura para hacer alcohol, entonces necesita hacer una masa madre. Este ítem debe completarse el mismo día que se empieza a trabajar con cereales. Tome unos 150 g de grano y lávelo 2 veces con agua limpia y fría. Varias partículas, migas, cáscaras flotarán en la superficie del líquido. Todo esto debe ser eliminado. Extienda la cebada en una capa uniforme en recipientes de plástico o metal. La capa no debe tener una altura superior a 3 cm. Llene suavemente el grano con agua, debe ocultarlo y ser 1-2 cm más alto. Tape el recipiente de remojo y llévelo a un lugar oscuro (temperatura ambiente).
Los brotes aparecerán en 1-2 días. Ahora agregue 50-70 g de azúcar granulada a la masa, revuelva con un palo de madera o con las manos limpias. A veces, la masa resulta demasiado espesa; en este caso, debe diluirse ligeramente con agua. Ate una gasa en el recipiente y déjelo así durante una semana. Tan pronto como el iniciador comenzó a hacer espuma, silbido, el olor a fermentación comenzó a sentirse: obtuviste lo que querías. Un punto importante: para que la masa madre no se acidifique, colóquela antes de comenzar a usarla en la preparación del puré.
- Ahora necesitas preparar la malta. Tomar (mínimo 1 kg), tamizar y limpiar. Ahora ponga la cebada en el recipiente de remojo. Más a menudo, se toma un recipiente de plástico grande para esto. Llene con agua para que su nivel sea un poco más alto que la masa del grano (en 3-4 cm). Después de 8 horas, debe retirar la basura flotante y cambiar el agua. Por lo tanto, debe hacerlo 2 veces más a intervalos regulares. Como resultado, debe tener 24 horas de remojo.
- Escurrir el líquido, la cebada permanece húmeda pero no mojada. Ahora tenemos que germinar el grano. Colóquelo en recipientes con una capa de 5, máximo - 10 cm Para acelerar un poco la transformación de la cebada en malta, cubra el recipiente con una gasa ligeramente húmeda. Para germinar el grano, necesitamos un régimen de temperatura especial: esto es de 12 a 20 grados. Si es posible, ventile la habitación con la mayor frecuencia posible.
Cuando el grano germina, se hincha y, en consecuencia, se vuelve más grande. Por lo tanto, cuando elija un recipiente para germinar, use recipientes con una altura de al menos 20-30 cm La masa de malta de cebada debe mezclarse, esto debe hacerse 2-3 veces al día. Por lo general, el grano se mezcla con las manos limpias. Esta acción es necesaria para que no se acumule dióxido de carbono. Si el agua se ha evaporado, rocíe la cebada con una botella con atomizador, pero no permita que se acumule líquido en el fondo del recipiente. Tan pronto como la longitud de los brotes sea de 5 a 7 mm, se podrá completar la germinación. Esto suele ocurrir después de 7-10 días, los granos se vuelven dulzones, pero al mismo tiempo amargos. Un ligero olor a pepino también indica que hiciste todo bien.
Es necesario usar malta en 3 días, y cuanto antes, mejor. Es durante este período que la actividad enzimática es máxima.
- Muele tu malta junto con los germinados. Para 1 kg de materias primas, agregue 3 litros de agua calentada a 25-29 grados. La mezcla resultante se llama "leche de malta". Ahora tienes 24 horas para usarlo.
¡Importante! Si solo usará malta en la receta, caliente la leche de malta a 63 grados y vaya al paso 9 (omitiendo 5, 6, 7 y 8). Si no malteó toda la cebada, entonces continuaremos trabajando con harina en el punto 5.
- Moler el grano sin germinar en harina. En proporción, no debe ser más de 5 veces más que la malta. Puedes usar harina de cebada preparada.
- Tome un recipiente grande y vierta la cebada molida en él. Después de un chorro delgado, agregue agua (t = 50 grados). Para 1 kg de harina necesitas 4 litros de agua. Remueve la mezcla constantemente para evitar grumos.
- Caliente la masa a 55-60 grados, mantenga la temperatura durante 15 minutos. Elévelo a 62-64 grados y no lo cambie por otros 15 minutos. Ahora hierva el mosto y cocine a fuego lento durante unas dos horas.
- Deje que la masa se enfríe a 65 grados. Vierta leche de malta en él (lo preparamos en el paso 4). Es necesario introducir el líquido lentamente, en un chorro fino, revolviendo constantemente. Luego tapar el recipiente y calentar la mezcla a 63°.
- El régimen de temperatura para las próximas 2 horas es de 55-65 grados. Revuelva el líquido cada 15-20 minutos. Después de que se acabe el tiempo, su masa se volverá dulce.
Mire la temperatura cuidadosamente. Si supera los 70 grados, las enzimas morirán, es imposible restaurarlas.
- Tu mosto de cebada está listo. Enfriarlo a 28 grados muy rápidamente. Esto se puede hacer colocando el recipiente en un baño frío. No posponga las cosas, de lo contrario su mosto puede "enfermarse", infectarse con patógenos.
- Después de verter en el recipiente preparado para la fermentación. Si lo considera oportuno, agregue azúcar granulada y agua limpia en una proporción de 1 a 4. El recipiente se puede llenar con un máximo de 3/4. Introduce la levadura. Su cálculo es el siguiente: por 1 kg de materias primas o masa madre, necesita 2 g de levadura seca (10 g prensados). Mezclar bien la masa. Muchos aconsejan diluir previamente la levadura de acuerdo con las instrucciones, pero esto no es necesario. Instale un sello de agua y transfiera el recipiente a un lugar oscuro donde la temperatura sea estable (18-27 grados).
- Braga de cebada dejará de fermentar después de 5-8 días. Depende tanto de la temperatura como de la calidad de la levadura. Tan pronto como el sello de agua deje de burbujear el agua de la taza de salida, el puré se aligerará y adquirirá un sabor agrio con un ligero amargor: ha logrado lo que desea.
receta de licor de cebada
- Vierta con cuidado el puré terminado del resto en un cubo para la destilación.
- Realizamos la destilación sin dividir el alcohol en fracciones. Tan pronto como la fortaleza se convierte en 25 °, detenemos la destilación. No se preocupe si el destilado está turbio, debería estarlo.
- Ahora necesitas medir la fuerza del alcohol. Para hacer esto, usamos la fórmula: alcohol \u003d fortaleza × volumen × 0.01. Por ejemplo, si tiene 5 litros de destilado con una concentración de 50 °, entonces hay 5 × 50 × 0,01 = 2,5 litros de alcohol puro.
- Repita la destilación. Seleccionamos la fracción de cabeza, no puedes beberla. Terminamos la destilación tan pronto como la fortaleza cae por debajo de 40 °.
- Diluya su alcohol a la fuerza que necesita. Por lo general, es 40-45 °. Después de eso, se recomienda insistir en el alcohol ilegal en el carbón.
El alcohol sabe a whisky. Si gasta 3 destilaciones, podrá competir en sabor con bebidas alcohólicas caras.