Pan rallado panko japonés. Cocina japonesa de la mano de Kiyoshi Hayamizu: tempura y empanado japonés. Uso en la cocina

Hay muchas recetas para hacer galletas panko. Por supuesto, puedes comprar estas migas de pan, pero ¿por qué pagar de más cuando puedes hacer un poco de esfuerzo y obtener hermosos panecillos hechos a mano?

Primero comprendamos qué tipo de galletas son estas.

Panko es una mezcla de empanado tradicional japonesa para freír.

El nombre panko consta de dos palabras: "pan" - del portugués se traduce como "pan" y "ko" - del japonés se traduce como "polvo", "harina". Estas galletas están hechas de pan sin corteza. Este efecto se logra pasando una corriente eléctrica a través de moldes de plástico o madera con masa. Dicho pan se pone rancio rápidamente, después de lo cual se muele para que no se obtengan migas pequeñas. Están saturados de oxígeno, lo que los hace aireados y ligeros. Panko le da a los platos esplendor y un aspecto hermoso.

Para preparar galletas, necesitamos el pan de ayer.

Empecemos a cocinar:

1. Cortar el pan en rodajas o tomar un pan en rodajas. Envuelva cada rebanada en una película adhesiva y colóquela en el congelador durante al menos 3 horas.

2. Después de 3 horas, sacamos el pan, lo desplegamos y le cortamos las costras.

3. Cortar en cubos grandes.

4. Moler el pan en una licuadora en porciones pequeñas. No debería obtener migas pequeñas más como copos. Para lograr esto, debe moler de la siguiente manera: moler durante 1-2 segundos, agitar, moler nuevamente, y así sucesivamente hasta obtener las galletas del tamaño deseado.

5. Cubra la bandeja para hornear con pergamino y coloque las migas en una capa.

6. Coloque la bandeja para hornear en el horno a fuego lento. Revuelva suavemente las galletas cada 2-3 minutos. Deben secarse pero no dorarse.

7. Cuando las galletas estén secas, retírelas del horno y enfríe.

8. Guárdelo en un recipiente herméticamente cerrado en el refrigerador. En este estado, el pan rallado panko durará varias semanas.

¡Disfrute de su comida!

Este auténtico empanado japonés es nuestro éxito de ventas. El pan rallado Panko es más grande y aireado que el pan rallado normal. Después de freírlos, la carne, los camarones, el pescado o las verduras adquieren una corteza dorada, se vuelven "esponjosos" y crujientes.

5 razones para comprar Rusks Panko "Kasho" en "Mir Sushi":

1. en tecnología no se utilizan costras. Tueste uniformemente. No se queme ni se desmorone.
2. Tostado en 30 segundos (a 180 C). Consigue un color dorado. Da a los alimentos un aspecto atractivo..
3. Estructura de aire especial de migas. no absorbe aceite. Platos esponjoso y crujiente, no grasoso. producto útil natural
4. Embalaje conveniente. Cierre de cremallera proporcionado.
   
5. Marca promocionada KASHO- Garantizado el más alto nivel de calidad de cualquier plato frito.

Características:

Fracción	Migas de gran textura con una fracción ideal especialmente seleccionada de 4 mm, por lo que las galletas saladas no absorben grasa y no raspan el paladar. No absorben el olor y no absorben la humedad.
¿Qué propiedades le da al plato?	No absorben aceite, lo que hace que el plato sea menos graso, más aireado y crujiente.
¿Qué es mejor que otros análogos conocidos?	La tecnología no utiliza costras en absoluto. Las galletas se fríen uniformemente, adquieren un color dorado cuando se tuestan (en 30 segundos, sujeto a un tostado a 180 C).
Compuesto	Ingredientes: harina de trigo, levadura, azúcar, sal, harina de soja. Elaborado a partir de pan de trigo especial con un alto contenido en proteínas.
naturalidad	Producto natural
País productor	Malasia
Paquete	El envase está dotado de un cómodo y práctico cierre zip-lock que mantiene el producto fresco durante mucho tiempo.
Apariencia	Permite no solo hacer que el plato sea sabroso, sino también darle un aspecto atractivo.
receta tradicional	Panko empanado tradicional japonés
Categoría	Más alto
Características especiales	Estructura aérea especial de migas.
País productor	Rusia / Malasia
unidad de medida	Paquete
Número de unidades por paquete	10 piezas de 1 kg.
Consumir preferentemente antes del	12 meses
Peso neto	10 kilos
Peso bruto	10,25 kg.

Cómo algo "europeo" se convierte en "verdaderamente japonés"

Durante mucho tiempo, Japón siguió siendo un país cerrado a los extranjeros, la única excepción fueron los monjes y comerciantes portugueses que abastecían a las islas de seda china. También trajeron algunas tradiciones culinarias. No es casualidad que la palabra "pan" en japonés - "pan" - sea un préstamo literal del portugués. Por lo tanto, "panko" en japonés es harina hecha con pan rallado.

El empanado Panko son migas de pan grandes que parecen virutas.

No, los japoneses no se han vuelto menos japoneses desde entonces, y su “pan” sigue siendo arroz en forma de papilla, fideos, harina, trozos de sushi. Pero el pan rallado ha echado raíces en su cocina y ha cambiado un poco, convirtiéndose en uno verdaderamente japonés, y ha estado viajando en el mundo culinario durante mucho tiempo. Se produce y utiliza activamente en los países del sudeste asiático (China, Corea, Tailandia, Vietnam), así como en los EE. UU.

Panko debe su popularidad principalmente al volumen de empanado. Las galletas se asemejan a virutas y se adhieren entre sí como cristales de nieve. La mezcla clásica es plateada, blanca, aireada, ya que en su creación no se utilizan cortezas de pan oscuro. Después de freír, los productos (carne, camarones, pescado, verduras) se vuelven esponjosos y dorados, bien crujientes, se forma un relleno jugoso en el interior y la capa superior absorbe poca grasa.

¿Qué hay ahora en el empanado japonés? - Diseño colorido y texturizado del plato, a la vez simple y refinado, conservando el sabor natural de los productos en su interior.

Camarones empanizados en panko

Panko - siempre un poco más que pan rallado

Para su empanado de bizcochos, los japoneses hacen un pan especial con harina de trigo con un alto contenido de proteínas. La masa debe ser fibrosa y aireada. Es la presencia de burbujas de aire y un alto nivel de gluten lo que hace posible crear una miga más grande y con más textura. El pan se hornea en grandes capas rectangulares en hornos eléctricos especiales. Lo principal es que no debe haber una corteza oscura, por lo que se saca del horno antes de que comience a sonrojarse.

El pan listo se seca en condiciones naturales durante aproximadamente 18 horas, se coloca en bolsas de papel y luego se tritura y se envasa en bolsas grandes para restaurantes o bolsas pequeñas para cocinar en casa.

Producción de empanado Panko: horneado de pan y secado natural

Además del auténtico panko japonés, existen otras opciones para la elaboración y uso de este pan rallado:

Se añaden varias especias al empanado: pimienta negra, cúrcuma, curry.

Para algunos platos asiáticos, así como para los postres, se utiliza una mezcla de panko con coco, azúcar. Tal mezcla a veces se denomina "caribeña" si contiene sabores de ron.

En los platos mediterráneos, la masa de bizcocho tostado se mezcla con parmesano rallado, aceite de oliva, orégano, albahaca, romero y otras hierbas italianas.

Rociar con la adición de varias semillas se ve muy impresionante: sésamo, lino, girasol.

Panko con especias, hierbas, semillas

Prometí decirte cómo cocinar galletas panko en casa. Por supuesto, puedes comprarlos ya hechos. ¿Pero por qué?

Efectivamente, en Internet hay muchas formas de preparar estas maravillosas galletas saladas, entre las cuales he encontrado la más cómoda, en mi opinión. Y ahora ni siquiera tengo la idea de recurrir a productos terminados de fábrica.

Como ya mencioné, las galletas panko son típicas de la cocina japonesa. Su nombre proviene de dos palabras: tomadas directamente del portugués "pan" (pan) y del japonés "ko" (migas, polvo).

La diferencia con las migas de pan habituales y familiares para nosotros es esta:

En textura y forma, las galletas ordinarias son densas y redondeadas, mientras que el panko es más aireado y se asemeja a hojuelas.

En la fabricación de panko, la corteza del pan no se usa, necesariamente se corta.

Panko es mucho más grande que las migas de pan regulares.

En esta foto, vertí deliberadamente dos tipos de galletas en un plato. Ahora puedes ver claramente todas estas diferencias.


También me encontré con la opinión de que cuando se fríen, las galletas panko absorben menos aceite que el pan rallado normal (solo debido a su ligereza). Entonces, resulta que su uso, además de todo lo demás, hace que el plato sea más útil y saludable.

Todo lo que necesitas para hacer pan rallado es uno ingrediente:
la hogaza de pan de levadura blanca de ayer

Complejidad: bajo (¡solo requiere cuidado y precisión!)

Tiempo de preparación: 3 horas para congelar más 30 minutos para cocinar directamente.

Envolvemos unas rebanadas de pan (tengo una en rodajas, que es muy conveniente) con film transparente.

Los enviamos al congelador durante al menos tres horas.

Sacamos el pan, desplegamos y cortamos las cortezas.

Cortamos el pan en cubos grandes.

Con la ayuda de una batidora, en el modo de pulso (presionando y soltando), muele el pan en migas. Atención: ¡molemos en pequeñas porciones! ¡No pongas todo el pan en la licuadora de golpe!

Hago esto: literalmente por un segundo presiono el botón. Lo suelto y agito el bol para que el pan se distribuya uniformemente por dentro. Luego vuelvo a presionar, soltar, agitar, etc.

Así, el pan no se triturará en migas muy pequeñas, sino que se obtendrán los copos deseados.

Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y extienda las migas de pan en una capa uniforme.

Lo enviamos al horno para que se seque a una temperatura mínima. También mantengo la puerta del horno entreabierta.

Las galletas no deben cambiar de color, sino simplemente secarse. Por lo tanto, cada 2-3 minutos sacamos la bandeja para hornear y los mezclamos suavemente. Si aún quedan trozos grandes de pan, justo en este momento puedes trocearlos con los dedos.

Es difícil decir exactamente cuánto tarda en secarse. Todo depende de tu horno. Una vez que las galletas estén completamente secas, sácalas y déjalas enfriar.

¿Panko o pan rallado?🤔

Haré una reserva de inmediato de que el propósito tanto del panko como del pan rallado es idéntico. Sin embargo, últimamente he notado cada vez más que las recetas recomiendan usar galletas panko. Así que decidí satisfacer mi curiosidad culinaria👩🏻‍🍳, y al mismo tiempo averiguar si hay alguna diferencia entre este tipo de galletas y lo que es. La receta de galletas panko, como todas las demás recetas del blog, pasó la “prueba” en mi “laboratorio culinario”👩‍🔬, y ahora, basándome en mi experiencia personal, puedo decir con seguridad: ¡HAY UNA DIFERENCIA!☝️

✔️ Lo primero que llama la atención es, por supuesto, la diferencia externa. Las galletas Panko se ven más grandes y aireadas, como hojuelas; mientras que el pan rallado es un pan rallado muy fino. 😊

✔️ Lo segundo que les quiero llamar la atención es el pan que se usa para hacer galletas saladas. Y aquí también hay una característica distintiva. Si cualquier pan es adecuado para las migas de pan, entonces solo se necesita una miga de pan blanco para panko. ☝️ Creo que muchos, como yo, anteriormente solo estaban familiarizados con las migas de pan comunes y cómo cocinarlas en casa. Secamos el pan y trituramos las galletas resultantes en migas. Pero para las galletas panko, ¡primero molemos el pan y luego lo secamos! Como resultado, se obtienen copos ☁️ aireados blancos bastante pequeños.

¿Este tipo de galletas realmente difieren en los platos? Y luego digo: ¡SÍ! ¡Y esto es "SÍ" a favor de las galletas panko! El pan rallado Panko le da una textura más aireada al plato si lo usa para hornear. Son perfectos para rebozar, que queda más crujiente que el pan rallado.

¿Son intercambiables estos tipos de crackers? 🤔 ¡Claro! Pero sigo votando por panko, especialmente porque son muy fáciles de cocinar en casa y siempre están a la venta en el supermercado.

En general, te aconsejo que las seques lo máximo posible y las guardes en un recipiente hermético. ¡Ya que terminan muy rápido e imperceptiblemente!🙈

Cómo hacer migas de pan panko:

📌 Y lo primero que tienes que hacer es comprar pan. Y no tienes que esperar a que se seque. Cortar la corteza por todos lados y triturarla hasta que esté blanda.

📌 Puedes moler con un rallador (no es la forma más fácil), y con un procesador de alimentos o usando un rallador eléctrico.

📌 Precalentar el horno a 150 gr. Prepara una bandeja para hornear y vierte el crumble. Secar en el horno durante 10 - 12 minutos.

❗️Atención❗️Este no será un bebé. Dado que el pan es suave, pueden ser pequeños trozos de pan, pero no terribles. Después del secado, se desmoronarán fácilmente y se verán como migas grandes y aireadas.