¿Por qué remojar la carne antes de cocinarla? Liberamos la carne de aditivos nocivos

Hoy te propongo hablar de la salmuera. No, no la salmuera con la que mejoró su salud después de la fiesta de Año Nuevo, sino otra cosa: la salmuera en la que se guardan los alimentos inmediatamente antes de enviarlos a la sartén o al horno. Esta técnica es bastante conocida en Occidente, donde se llama salmuera: es bastante difícil traducirla al ruso en una palabra, porque esta técnica rara vez se usa en nuestro país.

Y absolutamente en vano.

Curar brevemente el pollo o el cerdo en salmuera hace que la carne sea mucho más jugosa y tierna, lo que, dada la popularidad de estos productos en nuestros palestinos, da un amplio margen para la creatividad en cualquier cocina.

¿Qué?

Mantener los alimentos en salmuera es similar al encurtido, pero los procesos químicos que tienen lugar son fundamentalmente diferentes. En general, la magia del pepinillo se basa en tres pilares (ahora habrá una breve digresión sobre física y química, por lo que si alguien no puede soportarlos, es mejor saltar de inmediato):

En primer lugar, difusión: como probablemente recuerdes de la escuela, este término se llama el proceso de penetración mutua de moléculas de una sustancia entre las moléculas de otra, lo que conduce a la alineación espontánea de sus concentraciones en todo el volumen ocupado- en este caso, las moléculas de sal, que están mucho más en salmuera, penetran en las células de un pollo abstracto, donde hay menos de estas moléculas.

Ilustración de www.patiodaddiobbq.com

En segundo lugar, ósmosis, que en realidad es un caso especial de difusión unidireccional, en el que Las moléculas de solvente pasan a través de una membrana semipermeable hacia una mayor concentración de soluto.. En nuestro caso, el agua actúa como disolvente, y aunque la concentración de sal en la salmuera es mucho mayor que en las células del mismo pollo, la concentración de otras sustancias disueltas en estas células contribuye a su saturación adicional con agua: en promedio , la carne envejecida en salmuera pesa entre un 6 y un 8 por ciento más que antes de la inmersión en salmuera.

Finalmente, la tercera ballena es desnaturalización de proteínas: bajo la influencia de la solución salina, las proteínas, que inicialmente se encuentran en un estado torcido, se desenroscan y forman una matriz que retiene las moléculas de agua dentro de las células, evitando que la humedad se escape de la pieza de pollo empapada en la solución durante el tratamiento térmico. Es cierto que si cocina demasiado el pollo al estado del lenguado, ninguna cantidad de desnaturalización lo salvará: las proteínas unidas entre sí se encogerán y la mayor parte del agua que contienen fluirá de una forma u otra. El proceso de desnaturalización también ocurre cuando se calienta, razón por la cual los alimentos salados se cocinan más rápido, porque ya han hecho parte del trabajo que corresponde a la parte del calor.

¿Cómo?

Entonces llegamos a la pregunta que preocupa a todos: ¿cómo usar la salmuera correctamente para que la carne quede jugosa y tierna, y no demasiado salada y seca?

De hecho, la salmuera más sencilla se elabora a partir de agua y sal de mesa, aunque si se desea se les puede añadir azúcar (también favorece la difusión, aunque en menor medida que la sal) y especias (aunque el efecto de su uso no será mayor). tan notable como en el caso del decapado clásico). La sal se agrega al agua fría, se agita hasta que se disuelva, luego de lo cual el producto se sumerge por completo y se coloca en el refrigerador. La fórmula de la salmuera universal es la siguiente:

1 litro de agua + 1/4 cda. sal + 1/2 cucharada. azúcar (opcional)

Remoje los alimentos sumergiéndolos completamente en salmuera durante 1 hora por cada libra de peso del producto, pero no menos de 30 minutos ni más de 8 horas. Al salar pequeños trozos de carne, guíese por el peso de cada uno de ellos: por ejemplo, si bajó 6 muslos de pollo que pesan 250 g cada uno en la salmuera, debe sacarlos de la salmuera en media hora. Si va a poner un pollo entero en salmuera, es mejor ponerlo en una bolsa de plástico hermética y verter la salmuera sobre él, lo que reducirá significativamente la cantidad de salmuera. Y no olvide lavar la sal que se ha depositado en la superficie de la comida; en este caso, la carne estará jugosa, pero en ningún caso demasiado salada.

Ahora, sobre qué productos pueden y deben probarse con salmuera antes de cocinarlos. Éstos incluyen:

• carne blanca- pollo, pavo, cortes magros de cerdo, en una palabra, todo lo que necesita cocinarse durante mucho tiempo y secarse fácilmente.
• pez- absolutamente cualquiera, especialmente el que vas a cocinar a alta temperatura (por ejemplo, a la parrilla) o al humo.
• mariscos- en especial las gambas, y en general todo lo que se suele hacer a la plancha.

Por el contrario, productos como la ternera, el cordero, el pato, la caza, etc., no se benefician del envejecimiento en salmuera. Hay varias explicaciones para esto. Primero, por lo general no se cocinan más allá del medio, por lo que la temperatura central de la carne de res terminada será más baja que la del pollo terminado, lo que significa que habrá mucha menos pérdida de humedad durante la cocción. En segundo lugar, esta carne en sí es más grasa y resultará jugosa de forma completamente natural.

La carne es el alimento favorito de muchas personas. Este elemento alimenticio se obtiene de los cadáveres de varios animales, y el nombre de cada tipo de carne depende del animal del que se obtuvo. Hoy en día, los supermercados, tiendas y mercados están literalmente llenos de productos cárnicos de pollo, ternera, cerdo, cordero, etc.

Además, todas estas variedades se ven bastante apetitosas y atractivas. Surge la pregunta: ¿es posible que toda esta abundancia se cultive en condiciones naturales y cómo se logran tales volúmenes de producción de carne? Todos los animales son similares a los humanos: son propensos a las enfermedades, especialmente cuando están junto a muchos otros representantes de su tipo. Si miramos al colectivo humano, vemos que si una persona se contagia del virus, debe ser aislada de este colectivo, ya que al mismo tiempo es fuente de infección para otras personas y puede servir de pretexto para el inicio de una epidemia. Un ejemplo sorprendente son las cuarentenas generalizadas en las escuelas durante la temporada de influenza. El esquema funciona de la misma manera en el colectivo de animales (en granjas y viveros para criar aves y ganado para la posterior venta de carne).

Pero al mismo tiempo, los agricultores se ocupan de una cantidad mucho mayor de ganado. Además, un animal enfermo no podrá informar de forma independiente su malestar. Así, identificar a tiempo el origen del virus es una tarea difícil y prácticamente insoluble. Los granjeros que pasan por alto una enfermedad en un ave o animal pronto pueden perderlos a todos. Por supuesto, tal imagen es extremadamente desfavorable para ellos y, por lo tanto, a menudo se usan vacunas masivas de todo el ganado contra varios virus y enfermedades. Este es un tipo de reflejo de las medidas de seguridad humana, solo en el mundo animal. Durante los períodos de sospecha de epidemias de enfermedades virales en aves y animales, o cuando ya hay brotes de infecciones virales en otras granjas, el dueño de la granja primero vacuna a su rebaño. Todas estas vacunas contienen muchas sustancias químicas que, como saben, tienden a acumularse en la carne y luego, junto con los alimentos, ingresan al cuerpo humano.

Para asegurar un buen crecimiento y fertilidad de un animal o ave, también se utilizan varias inyecciones y suplementos hormonales. Al mismo tiempo, la carne se satura de todas estas sustancias y las transfiere a las personas. ¿Y qué sucede con el uso constante de esa carne por parte de una persona? Las dosis residuales de sustancias hormonales y antibióticos a lo largo del tiempo y con la renovación regular de estos componentes en el cuerpo humano, contribuyen a la adicción de este último a estas drogas.

Como resultado, con una enfermedad grave que requiere la intervención de solo antibióticos, simplemente no tienen un efecto antiviral en el cuerpo humano, porque simplemente está acostumbrado a tal efecto. ¿Qué debe hacer la gente en tal caso? No todos pueden cambiar a una comida vegetariana y abandonar por completo las delicias de la carne. Dejar de dar a los animales una determinada dosis de antibióticos u hormonas significa contribuir a una reducción significativa del número de cabezas de ganado en el rebaño.

Por lo tanto, es necesario estudiar cuidadosamente la acción de los antibióticos y las hormonas. Un examen en profundidad de las características de estos fármacos puede revelar que en el cuerpo humano y animal no se asientan de forma permanente y sólo en determinados lugares. Cada sustancia nociva puede depositarse en la sangre y los órganos del sistema excretor (riñones, intestinos, estómago). Pero si no repone constantemente las reservas de antibiótico en el cuerpo, sus acumulaciones desaparecen en una o dos semanas. Esto sugiere que si establece una fecha límite para sacrificar a un animal y deja de alimentarlo con alimentos hormonales y rellenarlo con antibióticos al menos dos semanas antes del evento esperado, la carne eventualmente saldrá a la venta sin aditivos químicos.

Sin embargo, no es seguro que los ganaderos que crían ganado para carne actúen de esta manera, o acepten cumplir con tales requisitos. Todos los días sin tales medicamentos pueden convertirse en la muerte del animal y de toda la granja: una epidemia. Por lo tanto, al comprar carne de cualquier animal, debe preocuparse por su propia salud. Para ello, debe cumplir con varios requisitos para la correcta preparación de dicha carne. Cabe recordar que la carne de cerdo se considera la más peligrosa en cuanto a la presencia de antibióticos.

Estos animales se crían completamente en condiciones artificiales y se utiliza una gran cantidad de preparados hormonales para su crecimiento y desarrollo. Acuerde que cada agricultor se enfoca en las ganancias y quiere obtener más, más rápido, y para esto necesita hacer crecer la mayor cantidad de cabezas posible. La activación del crecimiento de los animales simplemente ocurre debido al efecto de las preparaciones hormonales en su cuerpo. Si tomamos la carne de otros animales (ternera, res, cordero), aquí se reduce la acumulación de medicamentos nocivos debido a su pastoreo en pastos ecológicos. La alimentación natural permite reducir el uso de hormonas para potenciar el crecimiento de novillas y corderos jóvenes.

Y por lo tanto, es más conveniente y saludable comprar carne de cordero o de res. Entonces, la carne se compra y ahora lo más
es importante prepararlo correctamente para que todos los componentes dañinos salgan de él. Para hacer esto, la carne se remoja varias veces en agua. Además, se le quita una película (escupir), es en ella donde se acumula la mayor cantidad de hormonas y antibióticos dañinos para el cuerpo. Lo mismo se aplica a la piel grasa del pollo: es la principal fuente de sustancias hormonales. Siga adelante. El proceso de limpieza de la carne de hormonas y antibióticos no se limita a un simple remojo.

Además, debe cocinar dicha carne durante un par de minutos y luego ponerla en un colador. Se vierte todo el caldo, ya que todos los elementos dañinos de la carne se han ido. Entonces puede continuar cocinando carne sin temor a que elementos dañinos ingresen al cuerpo. Por separado, se debe decir acerca de los despojos para caldo de sopa, que se toman de los órganos internos de aves y animales. Los más peligrosos entre ellos en términos de presencia de hormonas y drogas químicas son los órganos que pertenecen a los sistemas circulatorio y excretor. Como ya se señaló, la mayoría de las sustancias químicas dañinas que los animales reciben con los alimentos y medicamentos se acumulan en la sangre, los intestinos, los riñones y el estómago.

Por lo tanto, los órganos animales como el corazón (ayuda a que la sangre circule por los vasos), los riñones (responsable de la excreción de sustancias procesadas en la orina del cuerpo del animal), el estómago (es el órgano para procesar alimentos cárnicos, saturados de medicamentos y hormonas), el hígado (también en algunos en la medida en que entra en contacto con la sangre) no debe comerse junto con los caldos en los que se cocinaron. El principio de su limpieza es el mismo que el principio de limpieza de la carne saturada de hormonas, solo que el interior debe hervirse y remojarse muchas más veces debido a su contacto directo con componentes químicos nocivos.

Es necesario quitar la piel y la cola del pollo antes de cocinar (también tienen una acumulación de sustancias nocivas). Así, podemos distinguir cinco pasos claros en la preparación de la carne química natural, que ayudarán a evitar que las hormonas dañinas entren en nuestro cuerpo y, en consecuencia, evitar que el cuerpo se vuelva adicto a las drogas de la carne.

Al comprar carne en el mercado o en una tienda, es necesario dar preferencia a la carne de cordero o canales de res. La carne de individuos jóvenes se considera especialmente valiosa. La conclusión es que los corderos y los corderos jóvenes, los terneros y las vacas pastan en pastos y comen raíces y pasto sanos. Esto no se puede decir de los lechones, porque estos individuos se mantienen solo en un establo y, por lo tanto, se utilizan más estimulantes de crecimiento artificiales para su crecimiento.

Antes de la cocción principal, la carne de cualquier animal debe remojarse y hervirse varias veces, y luego escurrirse el caldo. Esta necesidad surge debido al hecho de que todos los químicos dañinos de la carne se transfieren al caldo y ya no se considera útil.

El remojo de la carne debe hacerse durante varias horas, preferiblemente en agua salada (la sal previene el desarrollo de nuevos microbios y mata las bacterias existentes). También puede agregar un poco de vinagre o ácido cítrico al agua para remojar la carne.

Todos los caldos deben cocinarse solo con carne de res o pollo casera natural. Al mismo tiempo, vale la pena cuidar la limpieza preliminar del himen o la piel. Se sabe que las sustancias nocivas se acumulan sobre todo en el medio ambiente donde existe la posibilidad de su almacenamiento. En la carne de pollo, esta suele ser la piel superior, y en la carne de res, es la paja y las capas superiores de la carne.

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Ya sea que esté sacando un bistec T-Bone rojo sangre de un paquete sellado al vacío, desenvolviendo un cordero como si fuera un regalo del papel en el que lo envolvió el carnicero o sacando un pollo de la bolsa en la que lo trajo a casa, ¿Alguna vez pensaste en enjuagar la carne con agua corriente antes de cocinarla?

No hay necesidad. Nunca hagas eso. Nunca enjuague la carne de res, cerdo, cordero, pollo, pavo o cordero crudos antes de cocinarlos. “¡Pero tiene algo pegajoso!”, podrías decir. No hay necesidad. Si pudiéramos comunicarnos a través de Internet para darle una palmada en la mano que lleva (o lo que sea) bajo el agua, lo haríamos. ¿Necesitas más argumentos? Bien. De hecho, querer limpiar la carne de bacterias con agua corriente, solo exacerba el problema. Esta es una evidencia científica: los cocineros que enjuagan la carne cruda antes de cocinarla solo aumentan la actividad bacteriana.

Imagina todas estas bacterias microscópicas viviendo en un trozo de carne. Junto con las moléculas de agua, van directamente a la boca o las fosas nasales, se depositan en todo el fregadero e incluso en la ropa. Cada bacteria que se asiente en la carne, tan pronto como salga del paquete, morirá durante el tratamiento térmico. Desafortunadamente, no se puede decir lo mismo de las bacterias que se han encariñado con el fregadero, los platos, los utensilios y la tabla de cortar: todo esto deberá lavarse con agua caliente y jabón, luego secarse y limpiarse con toallas de papel antes del próximo contacto con carne. Si todavía tiene dudas, mire las recetas de algunos chefs famosos: cada uno de ellos prescribe que nunca se lave la carne antes de cocinarla.

Asistente fiel en la cocina - termómetro de cocina

Para estar absolutamente seguro de que las bacterias peligrosas se han quemado en el fuego de su sartén, use un termómetro de cocina. Tan pronto como la temperatura interna de la carne alcance los 55 grados centígrados, puede estar seguro de que nada dentro de esta deliciosa pieza amenaza su salud. Para mayor seguridad (y también sabor), asegúrese de dejar reposar la carne marmolada durante al menos tres minutos antes de cortarla en trozos.

Otro argumento en contra: rompiendo la composición molecular formada en la superficie de la carne con un chorro de agua, se impide la reacción de Maillard, una reacción química entre los aminoácidos y el azúcar que se produce cuando se calienta. En otras palabras, la carne se dorará peor cuando la envíes a la sartén, perderá su aroma y sabor únicos. La reacción de Maillard comienza a unos 110 grados centígrados. El agua que comienza a evaporarse a los 100 grados simplemente no permite que la carne se caliente lo suficiente como para iniciar la reacción de Maillard. Esto significa que el trozo de carne "húmedo" no comenzará a dorarse hasta que se haya evaporado toda el agua, y para entonces ya estará frito hasta que esté bien cocido.

No enjuague la carne antes de cocinarla.

Entonces, no enjuague la carne antes de cocinarla. De hecho, una vez que lo hayas recogido de la carnicería envuelto en plástico o papel y lo hayas desenvuelto en casa, todo lo que tienes que hacer es eliminar suavemente la humedad de su superficie con toallas de papel antes de enviarlo a la sartén. . Y luego tire esas toallas y lávese bien las manos, durante al menos 10 segundos con agua caliente y jabón.

Esta importante pregunta ha preocupado a las amas de casa desde tiempos inmemoriales. La ternera bien cocida tiene un aroma delicado y una gran palatabilidad. Para que un plato de carne resulte suave y jugoso, es necesario no solo elegir un trozo de carne, sino también prepararlo y cocinarlo adecuadamente.

Para cocinar necesitamos:

Pieza fresca, kéfir, cebolla, kiwi, agua mineral, mostaza, salsa de soja, papel de aluminio, manga para hornear, cacerola, martillo de cocina, cuchillo.

1. Antes de cocinar, es mejor marinar la carne.. Opciones de marinado:

A) Lubrique toda la pieza de carne con abundante mostaza y déjela reposar durante una o dos horas. Después de eso, la carne está lista para freír. Antes de freír, lave la carne con mostaza. Esta opción es adecuada para carnes viejas y duras.

b) Cortar la carne en trozos. ¡Perpendicular a las fibras! Pelar el kiwi de la piel, cortar en rodajas. Mezclar la carne con el kiwi, marinar por 15 minutos. No cocine demasiado o la carne quedará demasiado blanda. Adecuado para carne de vacuno de dureza media.

c) Prepare una marinada de kéfir con especias. Coloque trozos de carne de res y déjelos toda la noche, por la mañana la carne se puede hornear o freír.

D) Remoje la carne en agua mineral, déjela por un par de horas. Esta opción es adecuada para carne de res blanda a medianamente firme.

Marinadas para ternera

Marinada para ternera limón picante. 1-2 cucharaditas de sal, jugo de 1/2 limón mediano, 2 cucharaditas (sin tapa) de pimienta roja molida. Mezcle la sal, el jugo de limón y la pimienta roja molida. Con la mezcla picante resultante, frote con cuidado los trozos de carne para freír y deje reposar durante aproximadamente una hora.

Escabechepara carne de reslimón ajo. Jugo de 1 limón, 1 - 2 cebollas medianas, 1 cucharadita. pimienta negra molida, 2 - 4 dientes de ajo, 1/2 cdta. sal, 0.5 tazas de agua. Mezcle el jugo de limón con agua hervida fría. Agregue la cebolla finamente picada, la pimienta negra molida y los dientes de ajo machacados con sal. Vierta los trozos de carne picados preparados con adobo frío y déjelos durante 2 a 2,5 horas.

Escabechepara carne de reslimón con cebolla. 1 limón grande, 1 cebolla grande, 3 - 5 dientes de ajo grandes, 1 cucharadita de sal, 2-3 hojas de laurel, 1/2 cdta. pimienta negro.

Prepare una mezcla de jugo de limón recién hecho, aros de cebolla en rodajas finas, ajo machacado con sal, laurel picado y pimienta negra molida. Mezclar bien la mezcla con trozos de carne o aves, ponerlos en un bol y compactar con las manos. Marinar la carne bajo una ligera presión durante 2-3 horas.

Marinada para carne dura. 0,5 litros de agua, 0,5 litros de vinagre al 3%, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar, pimienta de Jamaica negra, pimienta negra molida, laurel, clavo al gusto, bayas de enebro al gusto. Hervir las especias en agua durante 8 a 10 minutos, agregar sal, azúcar, vinagre, dejar hervir, luego colar y enfriar.

Vierta la marinada sobre la carne y colóquela en un lugar frío durante 2-3 días. Este adobo se puede verter sobre la carne de caza mayor, así como sobre la carne dura de animales viejos o los cadáveres de aves viejas.

Marinada para brochetas de ternera. 2 piezas cebollas, 1 cucharadita. semillas de cilantro, 2 cucharaditas. sal, 1 cucharadita pimienta negra molida, 2-3 cucharadas. yo vinagre de vino. Preparar una mezcla de cebollas finamente picadas, sal, pimienta negra molida, semillas de cilantro molidas, tomar al gusto y diluir en vinagre de vino. Mezclar la carne preparada con la mezcla del adobo con las manos y compactar ligeramente. Cubra los platos con una tapa y manténgalos en un lugar fresco de 12 horas a 2,5 días.

Escabechepara carne de rescon kiwi Carne de res - 0,5 kg, kiwi - 1 pieza, una mezcla de pimientos "Santa María" - una mezcla de pimientos: negro, blanco, chile; pimentón, cilantro, semillas de mostaza, ajo, sal marina (21%), cebollas, tomates, cúrcuma) - 0,5 cucharaditas, sal, ajo (cabezas) - 1,5 piezas, mayonesa - 2 cucharadas. l., mostaza - 2 cucharadas. l, Salsa (tkemal) - 2 cucharadas. yo kiwi - 1 pieza En un recipiente aparte, ponga 2 cucharadas de mayonesa + 2 cucharadas de mostaza + 2 cucharadas de tkemali. Cortamos el kiwi en platos pequeños. Exprime el ajo. Agregue las especias y mezcle bien. Amasamos el kiwi con las manos. Frote bien la carne con este adobo, tratando de entrar en todos los cortes. Ponemos en un recipiente para marinar y lo enviamos al refrigerador por 12 horas. Entonces la carne se puede cocinar.

Escabechepara carne de rescon vino tinto 0,5 kg. carne de res, vino tinto seco - 1,5 tazas, zanahorias - 1 pieza, cebollas - 1 pieza, perejil - 1 manojo, laurel - 5 hojas, clavo - 4 brotes, romero - al gusto. Picar en trozos grandes las zanahorias y las cebollas peladas. Picar finamente el perejil, romper la hoja de laurel con las manos. Agregue todo lo anterior a la olla de carne, además de romero y clavo. Llene con vino y, habiéndolo cubierto con una tapa, envíelo al refrigerador durante 12 a 18 horas.

Escabechepara carne de rescon salsa de soja y vino.

0,5 kg. carne de res, salsa de soja - 200 gr., aceite de oliva (o vegetal) - 200 gr., jugo de limón - 5 - 6 cucharadas. cucharas, ajo - 1 cabeza, pimienta negra molida, sal - al gusto.

Exprima el ajo a través de una prensa o ralle en un rallador grueso. Mézclalo con pimienta y sal. Vierta aceite y jugo de limón en la salsa de soya, envíe ajo y pimienta allí. Vierta la mezcla resultante en un trozo de carne en una cacerola y refrigere durante 3-4 horas.

Escabechepara carne de rescon salsa de soja, jengibre y vino.

Carne 0,5 kg, salsa de soja -2 cucharadas, jugo de limón - 1 cucharada, almidón de maíz - 1 cucharada, vino tinto seco - 1 taza, jengibre (molido) - 1 cucharadita, ajo - 1 diente.

Lave la carne y córtela en rodajas finas. Mezcle todos los ingredientes para la marinada y vierta sobre la carne preparada. Poner en el frigorífico durante 3-4 horas. Freír la carne en una sartén, en aceite calentado a 180°C hasta que se dore.

2.En el horno, la carne se puede cocinar de varias maneras:

Para los principiantes en la cocina, es muy conveniente cocinar la carne en una manga para asar. Para hacer esto, retire la carne de la marinada y colóquela en la manga. Pellizque los bordes de la manga con clips especiales y hornee en el horno.

3. La carne en el horno se puede hornear en una bandeja para hornear..

Coloque una capa de cebollas picadas en una bandeja para hornear. Rellene un trozo de carne con trozos de tocino, colóquelo sobre la cebolla. Hornear en el horno. Durante la cocción, a menudo vierta un trozo de carne con el jugo que sobresale.

4. Los trozos de ternera se pueden guisar.

- corte la carne en trozos pequeños, agregue las especias y la cerveza, cocine a fuego lento durante 1,5 horas.
- poner trozos de carne en una cacerola, agregar especias, caldo caliente o agua. Mientras se cuece, agregue un poco de coñac o vino tinto seco.

Nota:
La carne de res se cocina mejor en trozos grandes. Si tiene dudas sobre si la carne terminada es lo suficientemente suave, córtela en capas muy finas a lo largo de las fibras.

Algunos consejos útiles:

1. Freír un gran trozo de carne en una sartén antes de hornear en papel de aluminio. A fuego fuerte y sin aceite. Los jugos de la carne permanecerán dentro de la carne, haciéndola jugosa y tierna. Este método es para y mejora el sexo masculino.

¡Hola esperanza!

Si es posible, elija carne de res o cordero. Estos animales tienden a vivir en libertad. Especialmente valiosa es la carne de ganado joven: terneros y corderos. Es recomendable abstenerse de comer carne de cerdo, ya que es probable que contenga hormonas y medicamentos. Tampoco se recomienda consumir el hígado y los riñones. Los antibióticos se concentran en estos órganos. Para reducir el contenido de sustancias nocivas en la carne, se recomienda remojarla en agua, así como hervir y escurrir el primer caldo.

Cocinando

• Si te gusta el caldo de pollo, compra solo aves.
• No use caldo hecho con pollo criado en una granja avícola.
• No coma piel y cola de pollo: acumulan sustancias nocivas para la salud.
• Evite los despojos, ya sean carnes o aves.
• Hervir previamente la carne durante unos 30 minutos y escurrir el caldo, solo luego cocinar el plato previsto.
• Si la carne se remojó antes (ver más abajo), puede hervirla por solo unos minutos. Vierta el caldo, porque. todos los componentes dañinos se han ido.
• Los fanáticos de los platos del corazón, los riñones, el hígado y el estómago deberían dedicar más tiempo a la limpieza de los despojos. Deben remojarse y hervirse varias veces.
• No utilice despojos ni aves de granja para hacer un caldo abundante.
• Tampoco es deseable cocinar platos con huesos (gelatina, caldo).

remojo

La mayoría de las toxinas se disuelven en agua. La carne pierde aditivos desagradables si se remoja:

• En agua salada durante varias horas;
• En agua acidificada con jugo de limón;
• En agua mineral;
• En agua con la adición de vinagre;
• En agua, rociando generosamente la carne con soda y sal, durante un cuarto de hora.

Se puede remojar cambiando el agua varias veces. Resistió hora y media, escurrió el agua, la echó fresca y siguió en remojo. Puede usar la siguiente proporción: por litro de agua - 2 cucharadas. yo sal y jugo de medio limón. Remoja durante un par de horas. Por supuesto, no eliminará todas las sustancias nocivas, pero incluso reducirlas en un tercio en la carne será un buen resultado. No olvides quitar el himen de la carne, ya que también acumula antibióticos y hormonas dañinas. Las capas superiores de carne también son un "depósito" para almacenar sustancias nocivas.

El pájaro es más un "nuez dura de roer"; para eliminarle los antibióticos, vale la pena untar la carcasa con proteína batida y colocarla en una mezcla de leche y agua durante una hora. No use cuero. Es mejor tirar la grasa, porque. también acumula "reservas" que no necesitamos.

Deshágase de los antibióticos en la carne.

• Lo mejor es comprar carne en un hogar privado, de un fabricante confiable. Si esto no es posible, verifique la fecha de vencimiento: cuanto más tiempo se pueda almacenar la carne, más medicamentos contiene.
• El tratamiento térmico reduce el contenido de sustancias nocivas en la carne. Cuanto más tiempo lo cocines, menos antibióticos contiene. Alrededor del 70% de estas sustancias pasan al caldo.
• Antes de cocinar, retire la piel, en casos extremos, quítela después.
• De todas las partes del pollo, la más preferida es la pechuga. Contiene la menor concentración de antibióticos. También tiene menos grasa y mayor contenido de proteína.
• Evite el pollo importado, especialmente si está ultracongelado.
• Los más dietéticos son el conejo y el pavo.
• Ingrese arándanos y arándanos rojos en su dieta, coma brócoli, coma especias. Todo esto neutralizará parcialmente los antibióticos.

Atentamente, Galina.