Preparando pepinos para el invierno en tarros de un litro. Pepinos crujientes para el invierno: ¿cómo encurtir correctamente? Cerramos pepinos crujientes para el invierno con y sin vinagre, con hojas de roble y ramitas de pino, con menta y jugo de manzana - Opinión de mujeres - Ekaterina Danilova

¡Buenas tardes azafatas! Hoy escribiré 4 recetas paso a paso de pepinos encurtidos. La conservación es un asunto problemático, pero importante. Abre un frasco en invierno y regocíjate. Los pepinos según las 4 recetas quedan crujientes. La diferencia está en la tecnología de enlatado (elija la opción más conveniente) y los aditivos aromatizantes. Si haces todo como está escrito en las recetas, los pepinos encurtidos se conservarán bien y los frascos no explotarán.

Antes de comenzar a estudiar recetas, asegúrese de leer qué pepinos son aptos para enlatar y cómo prepararlos adecuadamente. Un mal resultado puede deberse precisamente a estos errores.

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Los pepinos encurtidos se deben preparar con vinagre. Resultan picantes, agridulces, con aroma especiado y siempre crujientes. Para el decapado, es importante elegir las variedades adecuadas de pepinos. Hay pepinos para ensalada que no son aptos para enlatar porque tienen la piel fina y son blandos. Cuando se vierten con la marinada, se volverán aún más suaves y no crujirán. Los pepinos para ensalada tienen granos blancos o generalmente son suaves.

Para encurtir, debes elegir pepinos con negro picos que son bastante afilados. Estos pepinos tienen una pulpa más densa que los pepinos para ensalada. Los pepinos encurtidos contienen un pigmento llamado flavonina, que no se encuentra en los pepinos de punta blanca. Es este pigmento el que evita que los pepinos se vuelvan blandos y blandos. Por eso, elegir pepinos para encurtir es un punto muy importante.

Con espinas blancas - para ensalada, con negras - para conservación.

También es importante que los pepinos estén frescos, no flácidos, elásticos y con la cola verde. Si los pepinos son de color demasiado oscuro, esto indica un exceso de nitratos.

Antes de encurtir, los pepinos deben lavarse, cortarse las colas y llenarse con agua fría durante 2 a 4 horas para que se saturen de humedad. Esto se debe hacer siempre, sin importar la receta que uses para marinarlos.

Para uso de conservación solo sal de roca. ¡La sal yodada no se puede utilizar para estos fines!

Los frascos y las tapas se deben lavar con soda. En recetas donde sea necesario, también puedes esterilizar los frascos. Las tapas deben esterilizarse hirviéndolas durante 5 minutos. Debes enrollar los pepinos con tapas calientes, que puedes sacar del agua hirviendo con unas pinzas o un tenedor.

A los pepinos encurtidos se les debe agregar eneldo con sombrillas y ajo. Son estos aditivos los que dan a los pepinos su olor inolvidable. Es importante coger eneldo verde, no amarillo ni seco, de lo contrario los frascos podrían “explotar”.

Pepinos encurtidos crujientes para el invierno con esterilización.

Los pepinos según esta receta resultan muy sabrosos. Mantienen un buen equilibrio de ácido y sal. Quedarán firmes y crujientes. No será necesario verter los pepinos con agua hirviendo durante algún tiempo. No estarán esterilizados por mucho tiempo en frascos. Este método ayuda a mantenerlos densos y firmes. Y para que quede crujiente es necesario utilizar rábano picante.

Ingredientes:

• pepinos
• paraguas de eneldo
• hojas de rábano picante
• hoja de laurel
• ajo
• granos de pimienta negra

Marinada para 1 litro de agua (suficiente para unos 2 litros de conservas):

• sal - 2 cucharadas.
• azúcar - 3 cucharadas.
• vinagre 9% - 100 ml

Método de preparación de pepinos encurtidos con esterilización:

1. Lavar los pepinos, remojarlos y cortarles las colas.

2. Lavar los frascos con soda y secar.

3.Ponga 2 sombrillas de eneldo (lavadas, por supuesto) en cada tarro de un litro. Los paraguas se pueden enrollar y colocar en la parte inferior. Luego, agregue 2-3 hojas de rábano picante. Un par de dientes de ajo grandes o tres más pequeños. Corta el ajo por la mitad. Añade también 2-3 hojas de laurel y 5-6 granos de pimienta.

Si lo desea, puede poner hojas de grosella o de cereza en el frasco.

4.Ahora pon los pepinos en el frasco. Colócalos bastante apretados. Puedes hacer esto vertical u horizontalmente. Esto dependerá del tamaño.

5.Vierta agua para la marinada en la sartén. Es imposible adivinar exactamente cuánto se necesitará. Esto dependerá de la densidad de los pepinos. Aproximadamente 1 litro de adobo alcanza para botes de 2 litros y todavía queda un poco. Ponga azúcar y sal en el agua en la proporción de 2 cucharadas. sal y 3 cucharadas. azúcar por 1 litro de agua. Y vierte 100 ml de vinagre de mesa al 9%. Si tiene ácido acético, debe diluirlo al 9%. Para ello, 1 cucharada. ácido diluido con 7 cucharadas. Agua, consigue vinagre al 9%.

6.Poner la marinada al fuego. Espera a que hierva la marinada y se disuelva el azúcar y la sal.

7.Coloque una toalla seca en una cacerola ancha y coloque encima frascos de pepinos. Vierta la marinada hirviendo sobre los pepinos hasta arriba. Pero primero, vierte un poco de marinada en cada frasco para que los frascos se calienten y no revienten.

8. Es necesario esterilizar las tapas de los frascos con anticipación. Para ello, hiérvelos durante 5 minutos. Cubre los pepinos con tapas esterilizadas. No es necesario enrollar, basta con tapar los frascos. Llene la cacerola con agua caliente hasta el borde.

9.Coloca los pepinos encurtidos al fuego para esterilizarlos. Cuando veas burbujas en los frascos, a partir de ese momento debes esterilizar los pepinos durante 3 minutos.

10.Retirar los tarros de la sartén y enrollarlos. Déle la vuelta para comprobar si está sellado. Envuelve los pepinos en una manta y déjalos enfriar por completo. Eso es todo. Los pepinos sólo tendrás que marinar en vinagre. Y si realmente quieres, después de 3 días podrás comerlos.

Pepinos encurtidos sin esterilizar.

Ésta es otra forma de enrollar pepinos para el invierno. La tecnología de enlatado difiere de la receta anterior, pero el resultado también será excelente: pepinos crujientes con una acidez agradable.

Ingredientes para tarro de 1 litro:

• pepinos
• paraguas de eneldo - 1 ud.
• hojas de rábano picante - 1 ud.
• ajo - 3 dientes
• estragón (estragón) - 1 ramita
• hojas de cerezo - 2 piezas
• hoja de laurel - 1 ud.
• granos de pimienta - 8 piezas
• sal - 1 cucharada.
• azúcar - 1 cucharada.
• vinagre 9% - 2 cucharadas.

Preparación:

1. Esterilice los frascos para su conservación de cualquier forma: ya sea al vapor durante 10-15 minutos o en el horno (póngalos en un horno frío y caliente a 150 grados, esterilice durante 15-20 minutos).

2. Lavar y remojar los pepinos, como escribí al principio del artículo. Recorta los extremos si lo deseas. Lava también todas las hojas que agregues a la comida enlatada.

3. En tarros de un litro limpios y esterilizados poner 2 hojas de cerezo, una ramita de estragón, 3 dientes de ajo (cortados por la mitad), 1 hoja de laurel, unos granos de pimienta negra.

Si tus frascos son de 2 o 3 litros, entonces aumenta proporcionalmente la cantidad de estos aditivos aromatizantes.

4.Coloque bien los pepinos en los frascos. Cúbrelos con una hoja de rábano picante encima y coloca una ramita de eneldo con un paraguas en un círculo.

5. Hervir agua y verter agua hirviendo sobre los pepinos. Para evitar que los frascos exploten, colóquelos sobre algo de metal o coloque un cuchillo debajo del frasco. Llénelo con agua hasta el borde. Cubre el frasco con una tapa esterilizada y deja los pepinos durante 30 minutos. Durante este tiempo, las verduras absorberán agua y su nivel disminuirá. Por lo tanto, si es necesario, agregue agua hirviendo hasta el borde.

6.Cuando los pepinos hayan reposado, escurrir el agua en un cazo. La marinada se cocinará con esta agua. Es conveniente utilizar una tapa con orificios para escurrir.

7. Es necesario agregar sal y azúcar a esta agua escurrida. Para la marinada de un tarro de 1 litro es necesario poner 1 cucharada rasa de sal (20 gramos) y la misma cucharada de azúcar. Si está drenando agua de frascos de dos litros, tome 2 cucharadas cada uno. sal y azúcar, etc.

8.Poner la marinada al fuego, llevar a ebullición y cocinar por 2 minutos.

9. Vierta la marinada hirviendo sobre los pepinos, sin añadir un poco hasta el borde. Y vierte 2 cucharadas de vinagre de mesa en cada tarro de un litro. Recibirás un frasco lleno.

10.Cubrir con una tapa esterilizada y enrollar. Dale la vuelta al frasco, asegúrate de que la tapa esté bien cerrada y que no se escape nada. Deje los frascos boca abajo, cúbralos con una toalla o manta y déjelos hasta que se enfríen por completo.

Pepinos encurtidos con semillas de mostaza.

Los pepinos según esta receta quedarán picantes y crujientes. Pruebe esta opción de conservación.

Ingredientes para tarro de 1 litro:

• pepinos
• paraguas de eneldo - 1 ud.
• hojas de grosella - 4 piezas
• hojas de cerezo - 2 piezas
• pimiento picante - 2 aros
• ajo - 3 dientes
• hoja de laurel - 1 ud.
• granos de pimienta negra - 5-8 piezas
• semillas de mostaza - 0,5 cucharaditas.
• sal - 2 cucharaditas con un tobogán
• azúcar - 2 cucharaditas con un tobogán
• vinagre 9% - 50 gr.

Cómo encurtir pepinos con mostaza:

1. Lavar los pepinos como de costumbre y dejarlos en remojo durante varias horas. Lavar las verduras (hojas, eneldo) y verter/escaldar con agua hirviendo. Esterilizar frascos y tapas.

2. Coloque una sombrilla de eneldo, que previamente haya estado en agua hirviendo, en el fondo de un frasco esterilizado (1 litro). A continuación, añade 4 hojas de grosella y 2 hojas de cereza. Corta el pimiento picante en aros y coloca 2 aros en un frasco. Además, en un tarro de 1 litro poner 1 diente de ajo cortado en varios trozos, 1 hoja de laurel, unos granos de pimienta negra.

3.Llene el frasco hasta arriba con pepinos. Coloca encima un par de dientes de ajo más picados.

4. Vierta agua hirviendo sobre los pepinos hasta el borde superior del frasco y cúbralo con tapas esterilizadas. Dejar actuar 20 minutos.

5.Escurrir el agua de los pepinos en una cacerola y hervir. Vierta nuevamente agua hirviendo en el frasco con los pepinos, cubra nuevamente con una tapa y deje calentar durante 20 minutos.

6.Escurrir nuevamente el agua de las latas en la cacerola y llevarla a ebullición. Agrega media cucharadita de semillas de mostaza a cada frasco. Vierta 2 cucharaditas en cada frasco. sal colmada y 2 cucharaditas. Azúcar con un tobogán. Y vierte 50 ml de vinagre.

7.Llene los pepinos con agua hirviendo hasta el borde y enrolle las tapas. Dale la vuelta a los frascos y envuélvelos en algo tibio, déjalos enfriar por completo. Y en invierno obtendrás pepinos encurtidos picantes y aromáticos.

Pepinos crujientes con adobo aromático.

Será necesario esterilizar los frascos de pepinos para esta receta. La marinada se cocina con especias, lo que permite que las especias se abran mejor y los pepinos queden más aromáticos.

Ingredientes (por tarro de 1 litro):

• pepinos
• ramitas de eneldo con sombrillas - 2 piezas
• hoja de grosella negra - 1 ud.
• hoja de cerezo - 1 ud.
• ajo - 1 diente
• granos de pimienta negra - 2 piezas
• guisantes de pimienta de Jamaica - 3 piezas
• clavo - 1-2 piezas
• hoja de laurel - 1 ud.
• sal -1 cucharada.
• azúcar - 0,5 cucharadas.
• vinagre - 35 ml

Preparando pepinos aromáticos:

1.Tome frascos limpios. En el fondo de un tarro de un litro colocar una hoja de grosella y cereza, un diente de ajo y una sombrilla de eneldo. Coloque los pepinos previamente remojados en un frasco, empaquetándolos bien. Coloca otra sombrilla de eneldo encima. Llena todos los frascos de esta manera.

2. Cocine la marinada. Vierta 1,3 litros de agua en un cazo para tarros de dos litros. Agregue 2-3 hojas de laurel, 4-5 piezas a esta agua. pimienta de Jamaica, 5-6 piezas pimienta negra, 3-4 piezas clavo, 1 cucharada. azúcar, 2 cucharadas. sal. Hervir la marinada y cocinarla durante unos 2 minutos, el azúcar y la sal deben disolverse por completo. Apagar el fuego y verter 70 ml de vinagre, remover.

3. Vierta la marinada caliente en frascos con pepinos. Vierte un poco al principio para que el frasco se caliente y no reviente. Retire la hoja de laurel de la marinada, no la ponga en frascos.

4.Cubra los frascos con tapas esterilizadas, pero no los enrolle. Coloque los frascos en una cacerola, cuyo fondo se cubre con un paño. Vierta agua hirviendo en esta cacerola y prenda fuego. Espere a que hierva el agua y luego esterilice los frascos de un litro durante 7-10 minutos, los frascos de un litro y medio durante 10-12 minutos, los frascos de tres litros durante 15-17 minutos. Después de la esterilización, retire los frascos del agua hirviendo y enróllelos inmediatamente. Darle la vuelta y esperar a que se enfríe. No es necesario envolver los pepinos para esta receta, de lo contrario se cocinarán y se ablandarán.

Encurtir pepinos según estas recetas y conseguir una preparación deliciosa. Y de postre, cocínalo. Ven a visitar mi blog con más frecuencia y obtén recetas deliciosas y probadas.

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No es necesario ser un maestro de cocina para obtener los pepinos encurtidos crujientes y de mejor sabor. Estas verduras son fáciles de preparar y encurtir tú mismo en casa.

Independientemente de los preparativos que hagan las amas de casa, un lugar especial lo ocupan los pepinos crujientes y encurtidos preparados en casa para el invierno. Míralos, ¡se te hace la boca agua!

Aquí (en este artículo) se recopilan en un solo lugar las mejores recetas de pepinos encurtidos (para mayor comodidad, creé un menú):

En invierno, no se puede imaginar ni una sola mesa festiva, ensalada o sándwich de desayuno sin ellos.

Para que el aperitivo sea realmente agradable, sabroso y aromático, es necesario enrollar adecuadamente las verduras y agregar la cantidad necesaria de especias y condimentos. Por lo tanto, sugerimos considerar varias recetas detalladas.

Pepinos encurtidos dulces para el invierno, 1 litro, como los búlgaros

El segundo nombre de la conservación es "pepinos al estilo búlgaro". Tienen un sabor agridulce. Perfectamente almacenado en el sótano o en el frigorífico.

Esta receta se puede encontrar en muchos libros de cocina de abuelas y madres. La cantidad de ingredientes indicada está calculada para un tarro de 1 litro de capacidad.

Productos

• pepinos pequeños;
• cebolla - 60 g;
• azúcar granulada - 50 gramos;
• ajo - tres dientes;
• sal de mesa (sin aditivos) - 30 g;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• granos de pimienta - al gusto;
• ramitas de eneldo fresco;
• vinagre de mesa - 45 ml.

¿Cómo preparar pepinos encurtidos para el invierno?

Enjuague el frasco con solución de jabón y soda y séquelo en el horno. Hervir la tapa.

Pelar la cebolla. Cortar en varias rodajas. Enjuague los pepinos con una esponja de espuma, colóquelos en un recipiente esmaltado, llénelos con agua helada y déjelos en un lugar fresco durante 2-3 horas. No olvides cambiar el agua de vez en cuando.

Coloque bien las especias, los dientes de ajo pelados y los pepinos en el fondo del recipiente de vidrio. Coloque encima ramitas de eneldo seco.

Hervir el líquido limpio y filtrado en un recipiente aparte. Llene el frasco preparado con el contenido. Cubrir y dejar en la encimera de la cocina durante 10-15 minutos.

Vuelva a verter con cuidado el líquido en la cacerola, agregue el azúcar granulada y la sal. Revolviendo regularmente, hierva y cocine hasta que el ingrediente principal se disuelva por completo. Retire del fuego, vierta el ácido y revuelva.

Vierta la marinada caliente en frascos limpios y esterilizados. Cerrar bien las tapas y darles la vuelta. Envuélvete en una manta abrigada. Conservar en el sótano o en el frigorífico después de enfriar.

Pepinos encurtidos con ácido cítrico como en la tienda.

Con esta receta consigo conseguir el increíble sabor de los pepinos encurtidos como en la tienda. Pruébelo usted mismo y compárelo con las copias de la tienda; es lo mismo.

Ingredientes

• pepinos para tarros de 2 litros;
• eneldo - 4 ramitas;
• frijoles mostaza - 1 cucharadita;
• sal de mesa - 60 g;
• azúcar granulada - 50 g;
• hoja de cerezo - 2-3 piezas.;
• hoja de laurel - 2 hojas;
• ajo - 10 dientes;
• ácido cítrico - 5 g (por frasco);
• granos de pimienta - 5 piezas.;
• líquido filtrado - 1 litro.

Receta como en la tienda.

Primero enjuaga bien los pepinos y remójalos en líquido frío durante varias horas. Pelar los ajos y cortar cada diente en varios trozos. Lavar y secar las hierbas aromáticas.

Lave los frascos con una solución de jabón y sodio, esterilice con vapor de agua y hierva las tapas durante varios minutos.

Corta los extremos de los pepinos y colócalos bien apretados en el recipiente preparado junto con las hierbas aromáticas, las especias y el ajo. En una cacerola aparte, hierva el líquido y viértalo en frascos. Tapar y dejar los recipientes sobre la encimera de la cocina durante un cuarto de hora.

Vuelva a colar el agua en la cacerola, agregue sal y azúcar. Llevar a ebullición, revolviendo regularmente, cocinar durante 3 minutos hasta que los ingredientes a granel se hayan disuelto.

Retire la salmuera terminada de la estufa. Viértalo en frascos preparados y agregue ácido cítrico a cada uno. Cerrar bien el recipiente, darle la vuelta y dejar enfriar debajo del abrigo de piel. Está permitido almacenar la pieza de trabajo en un sótano o frigorífico.

Pruebe algunas recetas más deliciosas:

Pepinos encurtidos en tarro de 1,5 litros

¿Tienes muchos botes de 1,5 litros en tu casa? Entonces te ofrecemos una receta inusual para hacer pepinos encurtidos.

En invierno, todos los miembros de la familia apreciarán la preparación sabrosa y brillante. Las zanahorias incluidas en el plato hacen que el snack no solo sea aromático, sino también muy saludable. Es en un recipiente grande donde el refrigerio lucirá inusual y original.

Compuesto

• pequeñas verduras frescas - 1,6 kg;
• zanahorias - 150 gramos;
• cebolla blanca - 100 gramos;
• ramitas de menta - 4 piezas.;
• granos de pimienta negra al gusto;
• hojas de rábano picante, cereza y grosella negra 4 piezas;
• sal de mesa - 90 g;
• azúcar granulada - 60 g;
• agua filtrada.

Metodo de cocinar

En primer lugar, es necesario preparar todos los ingredientes: pelar las cebollas, las zanahorias, enjuagar y secar las hierbas aromáticas, lavar las verduras, secarlas y cortar las “colillas” según sea necesario.

Picar la cebolla preparada en aros, las zanahorias en círculos y cortar los pepinos en 4 partes.

Lavar el frasco con jabón y esterilizar. Coloque especias y hierbas aromáticas en el fondo del recipiente. Luego coloque las cebollas, los pepinos y las zanahorias en capas. Las verduras se disponen de esta forma hasta que se agotan los ingredientes y el espacio en el recipiente. Cubrir con tapas.

Hervir agua en una cacerola aparte, llenar los frascos con el contenido, dejar reposar durante 10-15 minutos y escurrir el líquido.

Agrega el azúcar granulada y la sal. Revolviendo regularmente, lleve a ebullición y cocine hasta que los productos a granel se disuelvan por completo. Retirar del fuego, verter el ácido y verter inmediatamente sobre la fruta. Enrollar herméticamente, dar la vuelta, envolver y enfriar. Guardar en bodega.

Pepinos encurtidos para el invierno: crujientes en un tarro de 3 litros con grosellas

No querrás agregar ácido acético a la marinada. Entonces sugerimos considerar una receta para hacer pepinos encurtidos con la adición de grosellas rojas. La preparación resulta muy bonita y sabrosa.

Productos:

• pepinos, cuántos caben en un recipiente de 3 litros;
• grosella roja - 60-80 g;
• dientes de ajo - 3 piezas.;
• raíz de rábano picante - 5 g;
• azúcar granulada - 25 g;
• sal de mesa - 35 g;
• granos de pimienta negra - 9 piezas.;
• hojas de grosella - 3 piezas

Receta

Prepare las verduras: lávelas y remójelas en hielo líquido. Lavar los frascos con jabón y secar en el horno. Coloque las especias y hierbas aromáticas peladas indicadas en el fondo de cada recipiente.

Corte los extremos de las verduras y colóquelas bien en frascos con bayas procesadas. Hervir el líquido filtrado en un cazo y verter. Cubrir y dejar actuar de 10 a 20 minutos.

Filtrar el agua nuevamente en la cacerola, agregar sal y azúcar. Llevar a ebullición revolviendo regularmente.

Es importante que los componentes a granel se disuelvan por completo. Vierta la marinada terminada en un recipiente con verduras. Tapar y colocar en una cacerola con agua fría para una mayor pasteurización. Este proceso tardará 5 minutos.

Retire con cuidado y atornille firmemente. Conservar en frigorífico o bodega.

Útil e interesante:

Pepinos crujientes marinados con vodka: una receta fría para el invierno

Pero no creas que el sabor del vodka se sentirá en la marinada. ¡De nada! Al contrario, ni siquiera podrás oler el vodka. Pero, de hecho, un buen vodka o coñac le da a nuestras frutas verdes frescas un crujiente y una fuerza estables.

La base

• pepinos de cualquier tamaño,
• fuerza de la mesa - 3 cucharadas,
• vodka – 75 gramos,
• agua filtrada: 1,5 litros por recipiente de 3 litros,
• hojas de grosella y rábano picante,
• paraguas de eneldo,
• ajo,
• apio,
• granos de pimienta (pimienta de Jamaica, blanca y negra).

Marinamos en tarros de cualquier tamaño.

Remojar las frutas lavadas en un recipiente con agua fría. Pasadas las 3 horas, sácalo y sécalo con una toalla. Cortamos las colillas y las clasificamos por tamaño.

Coloque la mitad de las especias y hierbas en el fondo. Luego verticalmente los pepinos y la segunda parte de las especias. Si el recipiente lo permite, puedes agregar una capa de fruta.

Ahora sal y vodka. Llénalo hasta los hombros con agua y enróllalo para el invierno. Almacene en un lugar fresco. Si quieres probar los encurtidos ahora, puedes probarlos en 3-4 días. Durante este tiempo tendrán tiempo de marinar.

Pepinos encurtidos para el invierno: crujientes sin esterilizar

El método más simple y popular para conservar las verduras es añadiendo ácido acético. El ingrediente principal se elabora sin muchos problemas y el producto resultante es crujiente, sabroso y jugoso.

Ingredientes

• pepinos pequeños - 3 kg;
• sal para enlatar (por 1 litro de líquido) - 45 g;
• azúcar granulada: 30 gramos (por 1 litro de salmuera);
• vinagre de mesa - 30 ml (por 1 litro);
• ajo - 2 dientes;
• granos de pimienta, laurel, eneldo fresco (ramitas o sombrillas) al gusto.

Receta

Con una esponja de espuma, enjuague las verduras con agua fría. Colóquelo en un balde para comida y llénelo con hielo líquido. Dejar en un lugar fresco durante 3 horas. Cuanto más tiempo se remojan las verduras, más crujientes quedan.

¡Consejo! Para obtener una conserva más sabrosa, se recomienda cambiar adicionalmente el líquido 3 veces durante todo el período de remojo.

Mientras tanto, es necesario preparar el recipiente en el que se conservarán las verduras. Para hacer esto, enjuáguelo bien con una solución de jabón y sodio. Secar en el horno a una temperatura que no exceda los 100 grados.

Enjuague y seque las verduras preparadas. Pelar los ajos de las partes inutilizables y picarlos en rodajas.

Coloque las especias en el fondo de los frascos limpios: granos de pimienta, ajo y hierbas aromáticas. Luego, bien apretados los pepinos, a los que previamente se les han quitado las “colillas”. Hervir agua, sin olvidar medirla para calcular la cantidad necesaria de especias para preparar la marinada.

Vierta agua hervida, espere 10 minutos y vuelva a verterla. Hervir y repetir el procedimiento una vez más.

Llevar el líquido a ebullición, agregar el azúcar y la sal. Cocine hasta que los ingredientes a granel estén completamente disueltos. Apagar el fuego y verter el ácido. Remueve y llena los frascos con el contenido de la marinada caliente.

Selle bien, baje la tapa y envuélvala en una manta tibia. Una vez enfriado, guárdelo para guardarlo.

Pepinos encurtidos con mostaza para el invierno en tarros de un litro

En lugar de ácido acético sin o con esterilización, suelo utilizar mostaza. También puedes combinar semillas de mostaza y vinagre. Esta compatibilidad no traerá nada malo, al contrario, las verduras adquirirán un nuevo sabor picante y se volverán aún más atractivas como snack.

Mi madre y mi abuela me regalaron esta receta de pepinos encurtidos marinados con mostaza, rábano picante y hojas de grosella. Ver el vídeo:

Los pepinos encurtidos más deliciosos y crujientes para el invierno según la receta clásica

La receta clásica paso a paso presentada consta de los ingredientes más simples. Las preparaciones resultan apetitosas y saben a pepinos salados en barril.

Una característica especial de la preparación es que se pueden utilizar verduras de cualquier tamaño, incluidas las demasiado maduras.

¿Qué necesitarás?

• pepinos, cuántos caben en un frasco de vidrio de 3 litros;
• sal de mesa no yodada: 4 cucharadas (para adobo) y 2 cucharadas. además;
• clavel;
• granos de pimienta negra;
• pimienta de Jamaica;
• eneldo fresco - ramitas y sombrillas.

Método de decapado

Lavar las frutas frescas, colocarlas en un recipiente adecuado y llenarlas con hielo líquido. Déjalo así durante 2 horas, recordando cambiar el agua periódicamente.

Mientras tanto, lava los frascos con jabón y sécalos en el horno. Coloque los pepinos preparados en recipientes esterilizados en capas junto con hierbas aromáticas y condimentos. Agregue la cantidad especificada de sal gruesa y llénelo con agua limpia filtrada.

Cubrir con una tapa y agitar suavemente el contenido para que la sal se distribuya uniformemente.

Es necesario quitar la tapa y colocar una servilleta de gasa en el cuello, después de humedecerla con agua. Espolvorea 2 cucharadas de sal gruesa encima.

Deje los contenedores como están durante 2 días. Durante el período de tiempo especificado, la salmuera del frasco se volverá turbia. Aparecerá un olor a verduras de barril, lo que indica que es hora de pasar al enlatado.

Retirar con cuidado la gasa, colar el líquido en un cazo y colocar al fuego. Llevar a ebullición y calentar durante 1-2 minutos. Vierta la salmuera caliente en un frasco, ciérrelo bien y déle la vuelta. Cubrir con una manta tibia y dejar así hasta que se enfríe por completo.

Pepinos encurtidos para la receta de invierno sin vinagre con jugo de manzana.

El jugo de manzana ayudará a reemplazar el ácido acético. Esta preparación diversifica perfectamente la dieta de personas con enfermedades del sistema digestivo.

La receta de preparación paso a paso es bastante simple y al mismo tiempo inusual. De la cantidad especificada de ingredientes obtendrás 2 frascos con una capacidad de 1 litro.

Necesitas

• pepinos frescos pequeños - 2 kg;
• jugo de manzana (claro) - 2,3 l;
• sal de roca - 60 g;
• azúcar granulada - 60 g;
• menta - 2-3 hojas;
• eneldo - 2 paraguas;
• clavos - 2 inflorescencias;
• granos de pimienta negra - 4 piezas

Receta de pepino encurtido

Lavar los frascos con jabón y secar en el horno. Enjuagar los pepinos, colocarlos en un recipiente adecuado y llenarlos con agua fría. Remojar durante 2-3 horas.

Enjuague la menta, el eneldo y otras especias y vierta agua hirviendo sobre ellas.

Coloque las especias procesadas y las hierbas aromáticas en recipientes de vidrio preparados. Coloque los pepinos de forma firme y ordenada. Cubrir con una tapa.

Empecemos a preparar la marinada. Para hacer esto, vierta el jugo de manzana en una cacerola esmaltada, agregue sal y azúcar granulada. Llevar a ebullición mientras revuelve regularmente con una espátula de plástico y cocinar hasta que los ingredientes a granel se disuelvan por completo.

Rellenar los pepinos, enrollarlos bien y darles la vuelta. Envuélvalo en una manta tibia y luego guárdelo en el sótano o en el refrigerador. La vida útil máxima de este producto no debe exceder los 6 meses.

¡Consejo! Puedes sustituir el jugo de manzana por jugo de uva, manzana y calabaza. En este caso se conviene utilizar hoja de cerezo y limoncillo como hierbas aromáticas.

Receta en video: Pepinos encurtidos con salsa de tomate y chile para el invierno.

Cocinaremos las verduras en tarros de un litro. Una maravillosa receta sencilla y rápida para preparar la preparación.

Cuando empiece a cocinar y marinar, asegúrese de que los miembros de su hogar no lo ataquen. De lo contrario, los pepinos no vivirán lo suficiente para conservarse; se comerán de inmediato. ¡Así de deliciosos quedan!

Veamos el vídeo, allí se explica todo ordenado y detalladamente:

Cómo encurtir pepinos para el invierno.

Para que las verduras con granos queden sabrosas, aromáticas y crujientes, debes seguir unas sencillas recomendaciones:

Utilice únicamente materias primas de alta calidad. Se recomienda seleccionar frutos de tamaño mediano, con piel granulosa y elástica.

Para añadir sabor y prolongar la vida útil, es necesario utilizar hierbas aromáticas y especias. Pueden ser hojas de cereza, grosella, rábano picante (raíz), pimienta de Jamaica y guisantes negros, inflorescencias de clavo y semillas de mostaza.

Asegúrate de remojar las verduras. Cuanto más a menudo cambies el agua, más crujientes quedarán.

Pepinos encurtidos instantáneos en una bolsa en 2 horas: método de decapado rápido en seco

Finalmente, compartiré una receta rápida. Quiero probar las frutas verdes frescas de verano, ya saladas, ahora mismo. No puedo soportar mirarlos; simplemente me ruegan que les abra el frasco.

No, los ya preparados no los tocaremos, sino que los prepararemos según una receta rápida en una bolsa.

Esta receta clásica se utiliza para preparar pepinos ligeramente salados con ajo y hierbas.

Necesitaremos

• pepinillos frescos de poco más de medio kilo,
• paraguas de eneldo,
• cucharada de sal,
• 2 dientes de ajo.

Receta de marinado rápido en bolsa

Lavar las frutas, quitarles las “colillas”. Y para salar y marinar rápidamente, córtelo en cuatro partes.

Colocar en una bolsa y agregar el ajo y las hierbas. Sal y mezcla bien a mano, directamente con las manos.

Ata el celofán y agítalo vigorosamente varias veces. Luego lo colocan en otra bolsa para que no se escape la salmuera que dan las verduras. Y déjelo por 2 horas, déjelo salar y remojar en especias.

Después de 2 horas podrás disfrutar de un refrigerio rápido.

Por cierto, tengo un artículo donde hablo cómo cocinar pepinos ligeramente salados de forma rápida y sabrosa para que puedas comer al menos mañana -

¡Buen provecho!

Hoy tenía un artículo largo: quería contarlo todo en un solo tema, sin dividirlo en páginas. Para que todas las recetas posibles de pepinos encurtidos estén en un solo lugar.

Me gustaría aprovechar para preguntarles, queridos lectores, qué recetas me pueden recomendar para este tipo de preparaciones para el invierno. Comparte a continuación en los comentarios.

El verano es época de giros, quiero contaros una receta para conservar pepinos para el invierno. Todas las amas de casa intentan almacenar la mayor cantidad posible de delicias saludables para el invierno. Y cada uno tiene su propia receta. Probé muchos diferentes y hace un par de años encontré el perfecto para mí. Es muy sencillo y rápido de marinar, y resulta increíblemente sabroso. Y puede guardarlos no solo en un sótano rural, sino también en un apartamento normal: no se estropean.

Ingredientes:

• pepinos;
• eneldo;
• guindilla;
• hojas de rábano picante;
• grosella negra;
• ajo;

Adobo (por 1 litro de agua):

• vinagre - 80 mililitros;
• sal - 50 gramos;
• azúcar - 25 gramos;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• pimienta de Jamaica - 2 piezas;
• clavo - 1 pieza

Conservar pepinos para el invierno. Rapido y facil. Preparación paso a paso

1. Antes de comenzar a trabajar, remoje los pepinos en agua durante 3 a 6 horas. Gracias a esto, los pepinos “beberán agua” y quedarán crujientes.
2. Primero necesitas preparar los frascos. Yo suelo utilizar las de litro. Son pequeños: se abren, se comen inmediatamente, no se guardan en el frigorífico y no se estropean. Los frascos hay que lavarlos bien con agua corriente y antes de cerrarlos también los desinfecto en el microondas. Hay que ponerle los frascos, ponerlo a potencia media durante 1 minuto. Pero si está seguro de la pureza del agua corriente, no es necesario que haga esto. O hay otra forma de esterilizar los frascos: ya llenos, con pepinos y marinada, hay que taparlos con una tapa y colocarlos en agua hirviendo durante 3-5 minutos. Entonces las tapas definitivamente no se hincharán, los frascos no explotarán y los pepinos se mantendrán firmes. Pero como lo hacemos con vinagre, los pepinos se pueden quedar tal cual, sin medidas adicionales.
3. Ponemos a hervir el agua y empezamos a conservar.
4. Coloque hojas de rábano picante, ramitas de eneldo, un par de dientes de ajo y un aro de pimiento picante en el fondo de los frascos limpios.
5. Ahora necesitas enjuagar bien los pepinos y solo luego colocarlos en frascos. Hago esto: los coloco verticalmente en un círculo, presionándolos firmemente uno contra el otro. El frasco debe estar completamente lleno de pepinos. Si los enteros ya no caben, es necesario cortarlos. Hay que dejar muy poco espacio encima para poner las ramitas y llenar de agua. Echaremos agua hirviendo dos veces. La tercera vez - marinada.
6. Coloca los pepinos en todos los frascos y continuamos.
7. Cuando todos los frascos estén llenos, es necesario poner en los frascos 1 o 2 hojas de cereza y, si están disponibles, 5 bayas de grosella negra. Le dará un hermoso color y agregará una agradable acidez. Y también hay que poner encima una ramita de eneldo, le dará sabor a los pepinos que están encima.
8. Si el agua ya ha hervido, coge un cucharón y con cuidado vierte agua en todos los frascos. Ten cuidado. Necesitas llenarlo hasta el borde.
9. Una vez cubiertos todos los pepinos con agua hirviendo, déjalos en la encimera hasta que se enfríen por completo.
10. Cuando el agua se haya enfriado, es necesario escurrirla y verterla con agua hirviendo nueva, esperar nuevamente hasta que se enfríe.
11. Y por tercera vez lo rellenaremos con adobo. Para hacer la marinada es necesario escurrir el agua enfriada de los frascos en una cacerola grande en la que haremos la marinada. Agrega sal a la sartén inmediatamente (yo uso sal de mesa normal), azúcar, laurel, granos de pimienta negra y una ramita de clavo. Mezclar todo bien, poner al fuego y esperar a que hierva. Debe verter un 9% de vinagre en agua hirviendo o, si tiene un 70% de ácido acético, debe diluirlo con agua en una proporción de 1 a 7, luego obtendrá un 9% de vinagre.
12. Cuando el agua hierva, agrega con cuidado el vinagre. Viértalo en un chorro fino para que no se forme espuma.
13. Ahora puedes llenar los frascos de forma segura con salmuera caliente. Vierta con cuidado, hasta los bordes. Permíteme recordarte que si tienes miedo de que los frascos exploten, puedes esterilizarlos después de verter la salmuera y cerrar la tapa. Pero como nuestra salmuera contiene vinagre, los frascos permanecerán a temperatura ambiente en el apartamento.
14. Cuando hayas llenado los frascos con salmuera, cúbrelos con tapas y enróllalos con una llave. Utilizo una llave semiautomática, es fácil de operar, no es necesario pedir ayuda al sexo más fuerte, porque es fácil y sencillo de hacer por tu cuenta. Lo giro por completo y paso al siguiente frasco.
15. Cuando esté atornillado, debe voltear el frasco sobre la tapa, verificar si sale salmuera por debajo de la tapa, haga esto con todos los frascos. Luego los envolvemos en una manta y esperamos solos un día y medio hasta que se hayan enfriado por completo.
16. ¡Todo está listo! La conservación está completa. Puede dejar los frascos en la despensa del apartamento, puede colocarlos en el sótano; se guardarán en todas partes. ¡Ahora usted también se ha abastecido de pepinos encurtidos para el invierno!

Aquí tienes una receta para preparar pepinos para el invierno. ¡Estoy seguro de que lo lograrás y en invierno trituraremos juntos maravillosos pepinos enlatados! ¡No olvides visitarnos en "Very Tasty", siempre hay recetas interesantes para tus obras maestras culinarias!

Ingredientes: Pepinos 600 gramos; Ajo 2 dientes; Una cebolla; Grosellas rojas 1,5 tazas; Pimienta negra, tres guisantes; Tres dientes; Agua 1 litro; Azúcar - 1 cucharada; Sal 2,5 cucharadas. ;

Lavar los pepinos. Coloque las especias en el fondo del frasco. Coloca los pepinos verticalmente en frascos. Limpiamos las grosellas (0,5 tazas) de las ramas, las clasificamos y las lavamos. Distribuya las bayas entre los pepinos. Vierta salmuera caliente sobre los pepinos, cubra inmediatamente con las tapas y esterilice durante 8-10 minutos. A continuación enrollamos las latas y las envolvemos. Salmuera. Hierva el agua, agregue sal y azúcar, agregue grosellas rojas (1 taza).

2. Pepinos en salsa de tomate picante.

Lavar los pepinos y dejarlos en remojo durante 1-2 horas en agua fría. Tengo 4,5 kg de pepinos.
Preparemos: Ajo – 180 g, Pasta de tomate – 150 g (3 cucharadas soperas), Aceite de girasol – 250 ml, Azúcar – 150 g, Sal – 31 cucharadas. Mientras trabaja, puede agregar sal a su gusto. Vinagre 6% - 150 ml, Pimentón picante - 1 cucharadita, Pimienta negra. ellos dicen - 1 cucharada.

Corta los extremos de los pepinos. Corta los pepinos grandes en 4 trozos a lo largo. Pepinos más pequeños, solo a lo largo. Presione el ajo a través de una prensa. Agrega todos los ingredientes excepto el vinagre. Colocar a fuego moderado. Después de media hora, los pepinos ya estarán flotando en la salsa.

Probemos la salsa. Debe ser picante, no salado, pero tampoco demasiado dulce. Deje que los pepinos hiervan a fuego lento durante otros 15 minutos y agregue vinagre. El tiempo total de cocción a fuego lento es de 40 a 45 minutos. Cubra la cacerola con una tapa y déjela reposar durante 15 minutos. Coloque los pepinos en frascos esterilizados preparados de 0,5 litros. Vierta la salsa y esterilice durante 25-30 minutos. Cierra los frascos y dales la vuelta hasta que se enfríen por completo.

3. Pepinos con manzanas (marinados y ligeramente salados).

Productos: para un frasco de 3 litros, manzanas (ácidas) 1-2 piezas, ajo 3-4 dientes, eneldo (paraguas)
hoja de cerezo, hoja de grosella (un puñado), guisantes de pimienta de Jamaica 12 piezas, clavo 12 piezas, hoja de laurel 4 piezas, azúcar 5 cucharaditas, sal 4 cucharaditas, esencia de vinagre 2 cucharaditas. (casi), pepinos – 1,5 – 2 kg (dependiendo del tamaño)

Pepinos marinados con manzanas: cortar el ajo en rodajas, lavar las verduras. Coloque los pepinos lavados en frascos limpios, intercalándolos con especias y rodajas de manzana (sin pelar), llene el frasco con agua hirviendo y déjelo reposar por 20 minutos. y verter en una cacerola. Hervir esta agua nuevamente, agregarle azúcar y sal, llenar los pepinos con almíbar hasta arriba, esperar 10 minutos, verter la salmuera en la sartén nuevamente. Vamos a hervir.

En este momento, vierta 2 cucharaditas incompletas de vinagre en el frasco, llénelo con almíbar hirviendo y enrolle las tapas hervidas. Dale la vuelta a los frascos y envuélvelos hasta que se enfríen. Los pepinos se almacenan a temperatura ambiente o en un lugar fresco.

Pepinos ligeramente salados (método caliente): coloque los pepinos con las especias y las rodajas de manzana en un recipiente hondo. En agua caliente (por 1 litro) diluya 2 cucharadas. l. Sal, vierte los pepinos, cubre con un plato para que no floten. Dejar a temperatura ambiente hasta que esté completamente frío, luego meter en el frigorífico. Al día siguiente, los pepinos están listos para comer.

4. Encurtidos para el invierno.

Productos: Para un frasco de 1 litro: Pepinos - ¿cuánto se necesita?, Paraguas de eneldo - 1 pieza, Hoja de rábano picante - 1 pieza.
Ajo - 5-6 dientes, Pimiento picante - 3-4 aros, Pimiento morrón - 2 aros, Hojas de grosella - 2 piezas, Sal gruesa - 20 g, Acetilo (triturado) - 1,5 tabletas

Vierta agua fría sobre los pepinos y déjelos durante 4-6 horas. Preparar los frascos, verter agua hirviendo sobre las tapas, pelar los ajos, enjuagar las hierbas, picar el pimiento. Coloque una hoja de rábano picante, una ramita de eneldo y hojas de grosella en el fondo del frasco. Llene bien el frasco con pepinos. Agrega los dientes de ajo y agrega los pimientos. Vierta agua hirviendo, cubra con tapas y deje enfriar lo suficiente para manipularlo. Escurre el agua en la sartén. Agrega 100 ml de agua hervida. Déjalo hervir.

Vierta sal y acetilo triturado en frascos. Vierta agua hirviendo sobre los pepinos, un frasco a la vez. A la cima. Cierra el frasco inmediatamente. (Reduzca el fuego al mínimo y no retire el agua, debe hervir constantemente). Voltee los frascos terminados y colóquelos en un "caliente" preparado previamente. Deja los pepinos encurtidos por un día.

5. Pepinos encurtidos con grosellas.

La receta ha sido probada varias veces. Nunca hay fallos. Durante varios años he estado sellando pepinos según esta receta: los frascos no explotan ni se vuelven turbios.

Productos: Para frascos de cuatro litros y tres de 700 gramos: Pepinos pequeños - 4 kg, Grosellas - 0,5 kg, Ajo - 1 cabeza, Hoja de cerezo - 10 piezas, Hoja de grosella - 5 piezas, Hoja grande de rábano picante - 1 pieza, Eneldo - 1 rama con paraguas, Pimienta negra - 10 guisantes, Clavo - 10 flores, Raíz pequeña de rábano picante - 1 pieza, Agua de manantial - 3,5 litros, Para la marinada (por 1 litro de agua): Sal - 2 cucharadas. l.

Azúcar - 3 cucharadas. l., Vinagre 9% - 80 g

Lave bien los pepinos. Vierta agua fría sobre los pepinos durante 3-4 horas, lave las hojas y séquelas con servilletas. Picar finamente. Pelar el ajo y la raíz de rábano picante y picarlos también finamente. Coloca todo en un bol y mezcla bien. Corta las “colillas” de los pepinos.

Esterilizar frascos. Coloque una cucharada de la mezcla de hierbas, ajo y rábano picante en cada frasco. Coloque bien los pepinos, espolvoree un puñado de grosellas lavadas encima. Hervir agua, verter los pepinos, calentar durante 15 minutos y repetir de nuevo.

Luego agregue pimienta, clavo, azúcar, sal y vinagre al agua escurrida de los pepinos. Cocine la marinada a fuego lento durante 10-13 minutos, llene los frascos con la marinada hasta arriba para que salga incluso un poco. Hervir las tapas durante 5 minutos. Enrollar los frascos, bajar las tapas, envolverlos muy bien, al cabo de un par de días dar la vuelta a los pepinos y guardarlos debajo de la manta dos días más.

6. Encurtidos para el invierno.

Productos: Para un frasco de 3 litros: Pepinos – 2 kg, Eneldo (paraguas) – 3-4 piezas, Hojas de laurel – 2-3 piezas.

Ajo – 2-3 dientes, Raíz de rábano picante – 1 pieza, Hojas de rábano picante – 2 piezas, Hojas de cerezo – 1-2 piezas.
U hojas de roble (opcional) - 1-2 piezas, apio, perejil y estragón - 3 ramitas cada una
pimiento y pimiento morrón (opcional) – 1 pieza, granos de pimienta negra – 5 piezas
Para salmuera, por 1 litro de agua: Sal - 80 gr.

Clasifique los pepinos por tamaño, lávelos y déjelos en remojo en agua limpia y fría durante 6 a 8 horas. Después de eso, enjuague los pepinos con agua limpia, lave las verduras y ponga todo en un frasco preparado. Coloque capas de especias, pepinos, especias y pepinos en el fondo del frasco, coloque eneldo encima.

Prepare la salmuera (disuelva la sal en agua fría), vierta la salmuera sobre los pepinos hasta el borde del frasco. Cubrir con una gasa y dejar a temperatura ambiente durante 2-3 días. Después de esto, cuando aparezca una espuma blanca en la superficie, escurrir la salmuera, hervir bien y verterla nuevamente sobre los pepinos en el frasco. Cubra inmediatamente con la tapa preparada y enrolle. Voltee el frasco sobre la tapa, envuélvalo bien (cúbralo con una manta tibia) y déjelo enfriar.

7. Pepinos encurtidos, esterilizados sin vinagre.

Una receta de pepinos encurtidos sin vinagre te permite hacer pepinos fragantes y crujientes para el invierno.
Productos: Pepinos – 1 kg, raíz de rábano picante – 50 g, ajo – 1-3 dientes, laurel – 1-2 piezas.
hojas de roble - 1 pieza, hojas de cerezo - 1 pieza, hojas de grosella negra - 1 pieza, mostaza (granos) - 1-3 piezas, eneldo - 30-40 g, eneldo (semillas) - 2-3 piezas. ,Para salmuera:,Agua – 1 l,Sal – 2 cucharadas.

Los pepinos se colocan en frascos, se llenan con salmuera, se tapan y se mantienen durante 3-4 días a temperatura ambiente (para la fermentación láctica), luego se escurre la salmuera de los frascos y se hierve. Los pepinos se lavan a fondo con agua fría.

Colóquelos nuevamente en frascos, agregando especias y condimentos para resaltar el aroma, densidad y fragilidad de los pepinos. Vierta salmuera hirviendo en los frascos de pepinos y esterilice a una temperatura de 80-90°C: frascos de un litro - 20 minutos, tres litros frascos - 40 minutos.

8. Encurtir pepinos en frascos es la receta más sencilla y deliciosa.

Ingredientes: Agua - 1 l, Sal - 50 g, Pepinos - la cantidad necesaria, Especias al gusto.
Se puede encurtir una pequeña cantidad de pepinos sin pasteurizar en frascos de vidrio. Los pepinos frescos, preferiblemente del mismo tamaño, se lavan a fondo, se colocan en frascos, se cubren con especias y se vierten con una solución de sal al 5% hirviendo (pero también puede estar fría; esta es una forma fría de encurtir pepinos) (es decir, 50 g de sal por 1 litro de agua).

Los frascos se cierran con tapas de hojalata, se hierven en agua, pero no se sellan, sino que se colocan a temperatura ambiente durante varios días (hasta 7-10 días) para la fermentación, después de lo cual se rellenan con salmuera y se sellan con una máquina cerradora. Esta receta para encurtir pepinos en un frasco es buena porque los pepinos son de gran calidad y se conservan bien incluso a temperatura ambiente.

9. Pepinos y tomates encurtidos (receta muy sencilla y sabrosa)

Esta receta de deliciosos pepinos y tomates encurtidos es realmente muy sencilla y requiere un mínimo de tiempo y esfuerzo.

Ingredientes: Para un frasco de tres litros: Pepinos - tanto como sea necesario, tomates - tanto como sea necesario, ácido cítrico - 0,5 cucharaditas, sal - 70 g, Azúcar - 1,5 cucharadas, laurel - al gusto, pimienta guisantes - al gusto
cebollas - 2-3 piezas, ajo - 3-4 dientes, pimiento dulce - 2-3 piezas, cereza, grosella, hojas de roble - 3-4 piezas, amaranto (schiritsa) - 1 ramita

En el fondo de un frasco seco al vapor, coloque eneldo, rábano picante, 3-4 hojas de cereza, grosella, roble y una ramita de agárico (para que los pepinos queden crujientes). Coloque los pepinos (tomates) en un frasco o haga un surtido. Agregue especias, 3 tabletas de aspirina. Vierta agua hirviendo (1,5-2 l); tenga cuidado de no romper el frasco. Enrollar inmediatamente, darle la vuelta y envolver hasta que se enfríe por completo.

10. Receta secreta de pepinos increíbles “Te chuparás los dedos”

Productos: Pepinos - 4 kg, Perejil - 1 manojo, Aceite de girasol - 1 taza (200 gramos), Vinagre de mesa 9% - 1 taza, Sal - 80 gramos, Azúcar - 1 taza, Pimienta negra molida - 1 cucharada de postre, Ajo - 1 cabeza.

4 kg de pepinos pequeños. Mío. Puedes recortar ligeramente las colas y las narices. Corta los pepinos más grandes a lo largo en 4 trozos. Corta los más pequeños por la mitad a lo largo. Coloca los pepinos preparados en una cacerola. Picar finamente un buen manojo de perejil y enviarlo a los pepinos.

Añade a la sartén un vaso de aceite de girasol, un vaso de vinagre de mesa al 9% y 80 g de sal (no llenes el vaso de 100 gramos hasta arriba con el dedo). En la marinada para pepinos resultante, vierta un vaso de azúcar y una cucharada de postre de pimienta negra molida. Cortar la cabeza de ajos en rodajas y colocar en una cacerola. Esperamos de 4 a 6 horas. Durante este tiempo, los pepinos soltarán jugo; el decapado se realizará en esta mezcla.

Cogemos tarros esterilizados de 0,5 litros y los llenamos con trozos de pepinos: colocamos los pepinos en el tarro de forma vertical. Llene los frascos hasta arriba con la marinada restante en la sartén, cúbralos con las tapas preparadas y esterilice durante 20-25 minutos. Lo sacamos y lo enrollamos bien, colocamos los frascos boca abajo, los envolvemos en toallas hasta que se enfríen por completo.

11. Ensalada de pepinos marinados

Una excelente receta de pepino para el invierno.
Para un frasco de 0,5 litros: pepinos, cebollas - 2-3 piezas, zanahorias - 1 pieza, ajo - 1 diente, semillas de eneldo (secas) - 1 cucharadita, laurel - 1-2 piezas, pimienta de Jamaica - 2 guisantes, Para la marinada (para 8 tarros de 0,5 litros): agua - 1,5 litros, sal - 75 gramos, azúcar - 150 gramos, vinagre de mesa - 1 vaso

Primero se deben esterilizar los frascos con tapa de 0,5 litros. Lavar los pepinos. Pelamos las cebollas, para cada tarro se utilizan 2-3 cebollas medianas y 1 zanahoria. Corta los pepinos transversalmente en rodajas de un centímetro. También cortamos la cebolla en aros finos y rallamos las zanahorias en un rallador grueso.

En cada tarro preparado ponemos un buen diente de ajo en láminas, 1 cdta. semillas secas de eneldo, 1-2 hojas de laurel, 2 montañas. pimienta de Jamaica. A continuación, coloque una capa de aros de cebolla (aproximadamente 1 cm), luego la misma capa de zanahorias y luego una capa de rodajas de pepino (dos centímetros). Y así hasta arriba del frasco vamos alternando capas.

A continuación, hacemos una marinada para 8 latas: hervimos un litro y medio de agua, disuelve en ella 75 g de sal (aproximadamente ¾ de un vaso de 100 gramos), 150 g de azúcar y finalmente vertemos un vaso de vinagre de mesa. . Llene los frascos con la marinada hirviendo, cubra con tapas y esterilice durante 35 minutos a fuego lento.

Lo sacamos, lo enrollamos bien, puedes darle la vuelta, pero si quieres mantener un aspecto bonito para que las capas no se mezclen, es mejor no darle la vuelta. Tapar la ensalada en escabeche y dejar enfriar hasta el día siguiente.

12. Pepinos ligeramente salados con vodka.

Ingredientes: pepinos, hojas de rábano picante, hojas de cerezo, hojas de grosella, hojas de laurel, eneldo, granos de pimienta negra, 50 ml de vodka, 2 cucharadas. sal.

Lave bien los pepinos y córteles los extremos por ambos lados. Lave todas las verduras y colóquelas en una cacerola, agregue los granos de pimienta y coloque los pepinos encima. Preparar la salmuera a razón de 2 cucharadas de sal y 50 ml de vodka por 1 litro de agua. Vierta salmuera fría sobre los pepinos, cubra la cacerola con una tapa y déjela reposar durante un día, después de lo cual sus pepinos crujientes estarán listos.

13. Pepinos ligeramente salados “picantes”

Ingredientes: 1 kg de pepinos pequeños, 4-5 dientes de ajo, ½ vaina de pimiento picante, un manojo grande de eneldo, 6 cucharadas. sal gruesa

Tome pepinos tiernos y elásticos, enjuáguelos. Corta los extremos en ambos lados. Lavar el pimiento y cortarlo a lo largo, quitarle las semillas y cortarlo transversalmente en tiras finas. Coloca 2/3 de la cantidad total de eneldo y ajo en rodajas finas en el fondo del frasco. Luego coloque los pepinos bien apretados, espolvoréelos con tiras de pimiento y ajo, extienda la siguiente fila de pepinos, que también espolvoree con pimiento, ajo y el eneldo restante.

Coloca sal encima del eneldo, cúbrelo con una tapa y agita el frasco. Hervir agua y verter sobre los pepinos. Pasados ​​​​unos minutos, escurrir el agua, llevar a ebullición y volver a verter la solución salina resultante sobre los pepinos. Cubra el frasco con un platillo, sobre el cual coloque un peso pequeño, por ejemplo, un frasco pequeño con agua. Deja los pepinos a temperatura ambiente durante 2 días.

14. Ensalada de verano para el invierno.

En un frasco esterilizado (yo tengo de 1 litro) poner 3-4 ramitas de eneldo y perejil (verde) en el fondo.

Corte 1 diente de ajo, opcionalmente agregue un aro de pimiento picante, corte 1 cebolla mediana en aros, corte 1 pimiento dulce en tiras (siempre tomo pimientos amarillos o naranjas para una variedad de colores), luego corte los pepinos, pero no finamente, y tomates (es recomendable coger tomates fuertes, carnosos y bien dorados para que no queden blandos y se conviertan en papilla).

Al añadir las verduras compactarlas un poco. Luego coloque 4-5 piezas encima. pimienta de Jamaica, 2 clavos, 2-3 hojas de laurel. Preparar la salmuera: para 2 litros de agua, 0,5 tazas (250 g) de azúcar, 3 cucharadas rasas de sal; cuando hierva, verter 150 g de vinagre al 9% e inmediatamente verter la salmuera en frascos (esta salmuera es suficiente para Tarros de 4-5 litros) . Luego, esterilice los frascos durante 7-8 minutos desde el momento de hervir y enróllelos inmediatamente.

En invierno, al servir, vierta la salmuera en un recipiente aparte, coloque las verduras (sin especias) en una ensaladera y vierta aceite vegetal al gusto.

15. Surtido de encurtidos de la abuela Sonya.

Por 3 litros. tarro: Adobo: 2 cucharadas de sal, 6 cucharadas de azúcar, 100 g de vinagre al 9%
En el fondo del frasco ponemos una hoja de parra, 1 hoja de tinta. grosellas, 1 hoja negra grosellas, un manojo de eneldo junto con la inflorescencia, 2 laureles. hoja, raíz de rábano picante (del tamaño de un dedo índice), 1 vaina de pimiento picante, 10 guisantes negros. pimienta, 2 dientes de ajo. Coloque las verduras en un frasco (cualquier cosa: pepinos, tomates, cebollas, pimientos dulces)

Es difícil imaginar un festín tradicional ruso o una cena casera normal sin pepinos jugosos y crujientes que desaparecen en tan solo unos minutos. Los pepinos para el invierno son la opción más popular para las conservas caseras, y cada ama de casa debería intentar preparar pepinos para uso futuro al menos una vez en la vida. Esta tarea no es tan abrumadora como parece a primera vista. La elección adecuada de las verduras, algunas habilidades culinarias y el conocimiento de ciertos secretos es todo lo que se necesita para preparar un excelente refrigerio que hará las delicias de sus familiares y amigos durante la estación fría. Bueno, ¡“Culinary Eden” estará encantado de compartir contigo consejos y recetas para conseguir las preparaciones más deliciosas!

En primer lugar, debe comprender que no todas las verduras son adecuadas para hacer pepinos elásticos y crujientes, sino solo frutas frescas y tiernas que tienen una piel fina, manchas oscuras y pulpa densa. Gracias a la presencia de una piel fina, las verduras absorberán bien la marinada. Los pepinos viejos, amarillos y demasiado maduros con piel muy gruesa, así como los pepinos para ensalada con una superficie lisa, son completamente inadecuados para enlatar; no pierda su tiempo y esfuerzo con ellos. Es mejor si los pepinos utilizados para las preparaciones se recolectan a más tardar un día antes del enlatado. Para las preparaciones se suelen utilizar frutos de 7 a 12 cm de largo, mientras que los ejemplares más grandes se pueden cortar en aros o trozos del tamaño deseado.

El principal secreto de los pepinos crujientes es dejarlos en remojo en agua durante la noche. Cuanto más fría esté el agua, más crujientes quedarán los pepinos. Los pepinos deben mantenerse en agua durante al menos 5-6 horas y no más de 12 horas, después de cortarles las puntas. No descuides la calidad del agua con la que prepararás la marinada; en este caso, será apropiada agua de manantial o purificada, pero en ningún caso clorada del grifo. Las hojas de roble o un trozo de corteza de roble que se agrega al encurtir los pepinos también ayudarán a darles el crujido deseado. Vale la pena señalar que la mayoría de las veces los pepinos pequeños quedan crujientes. Un punto importante al enlatar pepinos es la selección de especias. Aquí le ayudarán los granos de pimienta negra, la pimienta de Jamaica, el clavo, los granos de mostaza, el ajo, el eneldo, la menta, el comino, los granos de cilantro, así como las hojas de grosella, cereza, roble y rábano picante. Debes tener cuidado al usar ajo, ya que demasiado puede hacer que los pepinos queden menos crujientes, añadiendo una suavidad innecesaria.

El cumplimiento de todas las reglas de preparación y condiciones de almacenamiento permite que los pepinos se mantengan sabrosos y crujientes durante mucho tiempo. Los pepinos para el invierno no solo son un refrigerio independiente, sino también un complemento indispensable para muchos platos, como, por ejemplo, la ensalada Olivier o la ensalada con hígado de bacalao y patatas. Intente enlatar pepinos para el invierno al menos una vez y querrá cocinarlos todos los años. ¡Utiliza nuestras recetas y compruébalo tú mismo!

Pepinos crujientes

Ingredientes:
1 kg de pepinos pequeños,
500-600 ml de agua,
100 gramos de azúcar,
75 ml de vinagre al 9%,
4-6 dientes de ajo,
2-3 hojas de cerezo,
3 ramitas de eneldo,
3 ramitas de perejil,
2 hojas de laurel,
un puñado de pimienta de Jamaica.

Preparación:
Remojar los pepinos en un recipiente con agua fría durante varias horas, después de cortarles los extremos. Coloque hojas de roble y cerezo, así como ramitas de hierbas, en dos frascos esterilizados de 750 ml. Agrega los dientes de ajo y llena bien los frascos con pepinos. Coloca una hoja de laurel en el espacio entre los pepinos. Hervir agua con azúcar, sal y pimienta de Jamaica. Agregue aproximadamente 2 cucharadas de vinagre a cada frasco y luego vierta la marinada hirviendo. Cubrir los frascos con tapas y colocar en un cazo para su posterior esterilización durante 10 minutos. Enrollar los frascos con tapa, darles la vuelta y dejar enfriar envueltos en toallas o una manta.

Pepinos en frascos

Ingredientes:
2,5 kg de pepinos,
1/3 manojo de sombrillas de eneldo,
5 dientes de ajo,
3 cucharadas de sal,
3 cucharadas de vinagre,
3-4 yemas de clavo,
3 hojas de grosella,
2 hojas de rábano picante,
1 cucharadita de semillas de mostaza,
1 cucharada de azúcar,
ají al gusto.

Preparación:
Coloca los pepinos en agua fría durante 5-8 horas, cambiando el agua varias veces. Coloque las hojas de rábano picante lavadas, las hojas de grosella y el ajo pelado en frascos esterilizados. Agrega un pequeño trozo de ají para darle picante a los pepinos. Corta los extremos de los pepinos y colócalos verticalmente en frascos. Si el frasco es grande, los pepinos se colocan en varias capas. Coloque sombrillas de eneldo encima. Para saber cuánto líquido se necesita para la marinada, vierta agua en los frascos y luego vierta con cuidado en la sartén con una tapa especial con agujeros. Agrega un poco más de agua ya que parte del líquido se evaporará. Se debe agregar agua durante cada ebullición.
Vierta agua hervida en frascos con pepinos, cubra con tapas y déjelo por 15 minutos, luego, usando una tapa con agujeros, vierta nuevamente en la cacerola. Hervir nuevamente el agua y verter en frascos, dejar reposar 20 minutos. Escurre el líquido en una cacerola y agrega el azúcar, la sal, el vinagre, el clavo y las semillas de mostaza. Lleva la marinada a ebullición y viértela sobre los pepinos. Enrollar los frascos con tapa, darles la vuelta, envolverlos en una manta y dejar enfriar.

Pepinillos

Ingredientes:
1,5-2 kg de pepinos,
80 gramos de sal,
20-30 g de ají picante (opcional),
5 inflorescencias de eneldo,
3 hojas de rábano picante.

Preparación:
Enjuague bien el frasco de tres litros (puede prescindir de la esterilización). Coloca los pepinos en un frasco y agrega sal. Coloque encima un trozo de ají, hojas de rábano picante y inflorescencias de eneldo. Vierta agua fría filtrada en el frasco, ciérrelo con una tapa de nailon y colóquelo en un lugar fresco para guardarlo. En aproximadamente un mes los pepinos estarán listos.

Ingredientes:
2 kg de pepinos,
5 sombrillas de eneldo,
4 dientes de ajo,
3 hojas de grosella,
3 hojas de cerezo,
3 hojas de menta,
1,5 litros de agua,
6 cucharadas de azúcar,
2 cucharadas de sal,
2 cucharadas de vinagre al 9%.

Preparación:
Remojar previamente los pepinos en agua fría durante varias horas. Coloque las sombrillas de eneldo, la raíz de rábano picante, los dientes de ajo pelados, las hojas de grosella y cereza y las hojas de menta en un frasco esterilizado. Coloque los pepinos en un frasco y vierta la marinada hirviendo a base de agua, sal, azúcar y vinagre. Esterilice el frasco durante unos 15 minutos, luego enrosque la tapa, déle la vuelta, envuélvalo y enfríe.

Pepinos marinados con pimiento morrón, cilantro y albahaca

Ingredientes:
600-700 g de pepinos,
3-4 pimientos morrones,
4 dientes de ajo,
4-5 granos de pimienta negra,
4-5 guisantes de pimienta de Jamaica,
2-3 ramitas de albahaca,
2 sombrillas de eneldo,
1 cucharadita de semillas de cilantro,
1 hoja de rábano picante
1 litro de agua,
4 cucharadas de sal,
2 cucharadas de azúcar,
3 cucharadas de vinagre al 9%.

Preparación:
Coloque albahaca, eneldo, hojas de rábano picante y ajo en el fondo de frascos esterilizados. Llene los frascos con pepinos y pimientos morrones cortados en cuartos. Prepare una marinada con agua, sal, azúcar y vinagre y lleve el líquido a ebullición. Vierta la marinada en los frascos y déjela por 15 minutos, luego vierta la marinada nuevamente en la sartén. Coloque las especias en frascos y vierta encima la marinada hirviendo. Cubra los frascos con tapas y déjelos enfriar dándoles la vuelta.

¡Intenta preparar pepinos para el invierno usando nuestras recetas y disfrutarás de este excelente refrigerio durante más de una temporada! ¡Buena suerte con tus preparativos!