Seque o congele los espacios en blanco de agracejo. Una variedad de recetas de espacios en blanco de agracejo para el invierno.
Un arbusto sin pretensiones, originario de Asia Menor, el agracejo se encuentra ahora en su forma silvestre en los países del centro y sur de Europa y el norte de África, Oriente Medio y el Cáucaso, Afganistán, Pakistán e India. Fue aquí donde el arbusto comenzó a crecer como planta cultivada y se convirtió en una fuente de especia insustituible: bayas agrias secas, que desde tiempos inmemoriales mejoraron el sabor de los platos de carne y se utilizaron para hacer bebidas para saciar la sed.
Los frutos del agracejo, que permanecen en las ramas del arbusto desde el otoño hasta la primavera y no pierden sus propiedades útiles incluso en las heladas más severas, se consideran razonablemente en Oriente como un símbolo de longevidad y resistencia.
Los curanderos árabes e indios de la antigüedad usaban el agracejo en el tratamiento de enfermedades de los órganos internos, las bayas se usaban como un fármaco desinfectante para curar heridas. Los espacios en blanco de agracejo para el invierno conservan completamente las sustancias activas contenidas en las bayas.
Tiempo de cosecha y composición de las bayas de agracejo.
Los estudios modernos de la composición de las frutas de agracejo han confirmado el valor de las materias primas naturales como remedio medicinal y vitamínico. Cien gramos de bayas de agracejo, además de treinta calorías, contienen vitaminas C y E, betacaroteno y antocianinas, pectinas, taninos y ácidos orgánicos. Pero todas estas riquezas naturales solo pueden ser beneficiosas si se consumen bayas maduras, ya que el alcaloide berberina, que es tóxico para el organismo, se encuentra en las frutas verdes en una concentración peligrosa para el organismo.
No solo se ha convertido en un espectacular adorno de jardines y zonas verdes, sino que sus frutos son un regalo del cielo para los especialistas culinarios. ¿Qué se puede hacer con el agracejo para que sus cualidades útiles se puedan usar en invierno?
Las salsas picantes, las mermeladas y las mermeladas se preparan a partir de bayas frescas, los licores y tinturas originales, las mermeladas y los condimentos para platos de carne y cereales se obtienen a base de agracejo.
Después de todo, no es sin razón que hay una opinión en el Este de que el pilaf se vuelve tal cuando caen en él bayas de agracejo púrpura. El momento de recolectar bayas agrias y picantes llega solo a fines del otoño, cuando el contenido de vitaminas, minerales y otras sustancias útiles para los humanos es máximo. Al mismo tiempo, no vale la pena posponer la cosecha, porque con las primeras heladas graves, los frutos se ablandan y se vuelve más difícil conservarlos.
¿Cómo secar el agracejo en casa?
La forma más popular de cosechar agracejo para el invierno es secar la fruta. Se puede realizar al aire libre, en horno doméstico o en secador especial para verduras y frutas. Antes de secar el agracejo, después de la recolección, las bayas maduras se clasifican, se limpian de frutas dañadas y materias extrañas, se lavan y secan completamente en servilletas limpias y luego se colocan en tamices, paletas o bandejas para hornear:
- Si el agracejo se seca en un horno o secador especial, el material vegetal en la primera etapa no debe experimentar un calentamiento superior a 50 ºC. Cuando solo la baya deja de producir jugo, la temperatura en la cámara se eleva a 60 ºC.
- Los agracejos que se dejan secar al aire libre deben cubrirse con una gasa o malla fina para protegerlos del viento, los pájaros y los insectos. Las bayas no deben exponerse a la luz solar directa.
Durante el secado, los frutos deben removerse, tratando de no dañar las bayas y evitando que se peguen entre sí.
El final del proceso se determina apretando un puñado de bayas en la palma de la mano. Si el agracejo permanece desmenuzable, no se ahoga y no deja rastros de jugo en las palmas, se completa el secado y las frutas enfriadas se vierten en recipientes limpios y secos equipados con tapas herméticas. El agracejo seco de alta calidad, como en la foto, se puede distinguir por:
- olor agradable y cultural;
- color púrpura uniforme, sin oscurecerse, rastros de moho, quemado y suciedad;
- superficie densa brillante.
En forma seca, las bayas se pueden almacenar hasta por un año y sirven no solo para dar sabor a platos y bebidas, sino también para curar.
¿Es posible preparar el agracejo para el invierno de otras maneras? Por supuesto, muchos espacios en blanco ayudarán a reponer la dieta en la estación fría. Un ejemplo es una baya esterilizada, sin aditivos ni procesamiento. Si una baya limpia y seca se coloca herméticamente en frascos de vidrio, se esteriliza y se cierra, el agracejo se mantiene prácticamente fresco y luego se puede usar como condimento y para preparar platos independientes.
Zumo, gelatina y mermelada de agracejo
Del agracejo se puede hacer un concentrado para hacer compotas, jugos, jaleas y bebidas de frutas. Para hacer esto, las bayas, limpias de hojas, ramitas y otras impurezas, se vierten con una pequeña cantidad de agua para que cubra la capa de agracejo. Después de eso, el recipiente con las frutas se pone al fuego, se lleva a ebullición y el agracejo ablandado se pasa por una prensa. El jugo resultante se puede verter en recipientes limpios, esterilizar y usar durante el invierno para acidificar adobos y salsas.
Al estar interesado en lo que se puede hacer con bayas de agracejo, no se debe olvidar que después de agregar una cierta cantidad de azúcar al jugo concentrado, se convierte en una excelente base para gelatina, compotas y otras bebidas. Si, en un kilogramo de bayas o jugo ya hecho puré, ponga de 750 a 1000 gramos de azúcar y hierva la composición, las pectinas naturales en el agracejo convertirán la masa enfriada en mermelada o gelatina casera.
Mermelada de agracejo para el invierno.
A diferencia de la jalea de agracejo para el invierno y las preparaciones para jugo, la mermelada de las bayas agrias de este arbusto no necesita ser molida y prensada. Para 1 kg de bayas, tome 1,5 kg de azúcar y la misma cantidad de agua:
- Las frutas se clasifican y lavan, y luego se vierten con agua para que la piel se ablande y las bayas comiencen a dar jugo.
- Después de 8-10 horas, el agracejo ya se vierte con jarabe de azúcar y se prende un fuego pequeño.
- Después de 30 a 40 minutos de hervir, las bayas se ablandan, y cuando el almíbar deja una gota redonda en el plato, la mermelada se retira del fuego, se vierte en frascos y se almacena en un lugar fresco.
Preparaciones inusuales de agracejo para el invierno: encurtidos y salsa para platos de carne.
Para salar las bayas de agracejo, se usa un litro de agua y 120-150 gramos de sal por kilogramo de fruta. Opcionalmente, puede agregar hierbas picantes a la salmuera, por ejemplo, romero, albahaca u orégano, o puede poner especias orientales como canela, cardamomo y pimienta en la albahaca para el invierno. Las frutas secas limpias se empaquetan herméticamente en frascos y se vierten con salmuera fría. Después de la esterilización, el aderezo original para aves o platos de caza se puede almacenar en frío durante todo el invierno. ¿Qué más se puede hacer con agracejo?
La salsa de frutas ácidas hará que los gourmets se sientan como si estuvieran en la India o el norte de África en su propia cocina. Es una excelente adición al arroz, al cuscús y al pato asado.
Para un kilogramo de bayas de agracejo peladas, se requerirán 250 gramos. Primero, las frutas llenas de agua se hierven hasta que se ablanden, se muelen, se liberan de las semillas y las partículas densas de la cáscara, y luego se agrega azúcar al puré y se lleva a ebullición. Ahora es el momento de añadir auténticas especias orientales: clavo, jengibre rallado, canela y pimienta molida, además de otras especias a tu elección. La salsa se retira del fuego cuando se vuelve más espesa, pero no pierde su color y aroma original brillante. Después de verter el producto en recipientes de vidrio, la salsa debe esterilizarse y cerrarse.
A base de agracejo, también se preparan tinturas de alcohol y vino.
Pero no solo las bayas son beneficiosas. Esta increíble planta también tiene raíces y hojas útiles, por lo tanto, tales materias primas de agracejo son dignas de prepararse para el invierno.
Cosecha de hojas de agracejo y rizomas para el invierno.
Las hojas, además de casi todos los componentes que se encuentran en los frutos del agracejo, son ricas en aceites esenciales y sustancias resinosas.En medicina popular, también se utilizan raíces de arbustos e incluso corteza de agracejo. ¿Qué se puede hacer con las hojas de agracejo? Dichas materias primas se secan para ser utilizadas en encurtidos, calabazas y tomates durante el verano y el otoño. Junto con las bayas secas, las hojas trituradas se pueden agregar como condimento a la carne al horno.
Pero si el momento de recoger las bayas es la mitad o la segunda mitad del otoño, las hojas acumulan la mayor cantidad de sustancias valiosas en mayo o junio. Las mejores materias primas son los brotes jóvenes, de unos 10 cm de largo, y el follaje sobre ellos. ¿Cómo secar las hojas de agracejo en una secadora y horno? Las materias primas recolectadas se lavan, se secan, se secan con una servilleta y se colocan en una capa delgada sobre bandejas para hornear. Durante el secado en horno, la temperatura no debe superar los 45-50 ºC.
Si el agracejo se cosecha correctamente para el invierno, las hojas, las raíces y los frutos no se oscurecen y conservan todas sus propiedades útiles.
Es más conveniente secar las hojas al aire libre en pequeños paquetes, cubiertos con una gasa y ubicados en un lugar ventilado, protegido de la luz solar. En tales condiciones, la materia prima pasa de 5 a 7 días, luego de lo cual las hojas están listas para usar y almacenar en bolsas de papel o recipientes de vidrio cerrados. De manera similar, las raíces de agracejo se secan, se cosechan para el invierno a fines de otoño y se toman de arbustos adultos que pueden soportar la pérdida de una pequeña parte del sistema de raíces. Las materias primas se limpian de tierra, áreas dañadas y pequeños rizomas filamentosos, y luego se secan. Un producto de calidad utilizado con fines medicinales debe ser de color amarillo claro o crema en el corte.
Video sobre agracejo
Un arbusto sin pretensiones, originario de Asia Menor, el agracejo se encuentra ahora en su forma silvestre en los países del centro y sur de Europa y el norte de África, Oriente Medio y el Cáucaso, Afganistán, Pakistán e India. Fue aquí donde el arbusto comenzó a crecer como planta cultivada y se convirtió en una fuente de especia insustituible: bayas agrias secas, que desde tiempos inmemoriales mejoraron el sabor de los platos de carne y se utilizaron para hacer bebidas para saciar la sed.
Los frutos del agracejo, que permanecen en las ramas del arbusto desde el otoño hasta la primavera y no pierden sus propiedades útiles incluso en las heladas más severas, se consideran razonablemente en Oriente como un símbolo de longevidad y resistencia.
Los curanderos árabes e indios de la antigüedad usaban el agracejo en el tratamiento de enfermedades de los órganos internos, las bayas se usaban como un fármaco desinfectante para curar heridas. Los espacios en blanco de agracejo para el invierno conservan completamente las sustancias activas contenidas en las bayas.
Tiempo de cosecha y composición de las bayas de agracejo.
Los estudios modernos de la composición de las frutas de agracejo han confirmado el valor de las materias primas naturales como remedio medicinal y vitamínico. Cien gramos de bayas de agracejo, además de treinta calorías, contienen vitaminas C y E, betacaroteno y antocianinas, pectinas, taninos y ácidos orgánicos. Pero todas estas riquezas naturales solo pueden ser beneficiosas si se consumen bayas maduras, ya que el alcaloide berberina, que es tóxico para el organismo, se encuentra en las frutas verdes en una concentración peligrosa para el organismo.
El agracejo no solo se ha convertido en una espectacular decoración de jardines y parques, sino que sus frutos son una bendición para los especialistas culinarios. ¿Qué se puede hacer con el agracejo para que sus cualidades útiles se puedan usar en invierno?
Las salsas picantes, las mermeladas y las mermeladas se preparan a partir de bayas frescas, los licores y tinturas originales, las mermeladas y los condimentos para platos de carne y cereales se obtienen a base de agracejo.
Después de todo, no es sin razón que hay una opinión en el Este de que el pilaf se vuelve tal cuando caen en él bayas de agracejo púrpura. El momento de recolectar bayas agrias y picantes llega solo a fines del otoño, cuando el contenido de vitaminas, minerales y otras sustancias útiles para los humanos es máximo. Al mismo tiempo, no vale la pena posponer la cosecha, porque con las primeras heladas graves, los frutos se ablandan y se vuelve más difícil conservarlos.
¿Cómo secar el agracejo en casa?
La forma más popular de cosechar agracejo para el invierno es secar la fruta. Se puede realizar al aire libre, en horno doméstico o en secador especial para verduras y frutas. Antes de secar el agracejo, después de la recolección, las bayas maduras se clasifican, se limpian de frutas dañadas y materias extrañas, se lavan y secan completamente en servilletas limpias y luego se colocan en tamices, paletas o bandejas para hornear:
Durante el secado, los frutos deben removerse, tratando de no dañar las bayas y evitando que se peguen entre sí.
El final del proceso se determina apretando un puñado de bayas en la palma de la mano. Si el agracejo permanece desmenuzable, no se ahoga y no deja rastros de jugo en las palmas, se completa el secado y las frutas enfriadas se vierten en recipientes limpios y secos equipados con tapas herméticas. El agracejo seco de alta calidad, como en la foto, se puede distinguir por:
En forma seca, las bayas se pueden almacenar hasta por un año y sirven no solo para dar sabor a platos y bebidas, sino también para curar.
¿Es posible preparar el agracejo para el invierno de otras maneras? Por supuesto, muchos espacios en blanco ayudarán a reponer la dieta en la estación fría. Un ejemplo es una baya esterilizada, sin aditivos ni procesamiento. Si una baya limpia y seca se coloca herméticamente en frascos de vidrio, se esteriliza y se cierra, el agracejo se mantiene prácticamente fresco y luego se puede usar como condimento y para preparar platos independientes.
Zumo, gelatina y mermelada de agracejo
Del agracejo se puede hacer un concentrado para hacer compotas, jugos, jaleas y bebidas de frutas. Para hacer esto, las bayas, limpias de hojas, ramitas y otras impurezas, se vierten con una pequeña cantidad de agua para que cubra la capa de agracejo. Después de eso, el recipiente con las frutas se pone al fuego, se lleva a ebullición y el agracejo ablandado se pasa por una prensa. El jugo resultante se puede verter en recipientes limpios, esterilizar y usar durante el invierno para acidificar adobos y salsas.
Al estar interesado en lo que se puede hacer con bayas de agracejo, no se debe olvidar que después de agregar una cierta cantidad de azúcar al jugo concentrado, se convierte en una excelente base para gelatina, compotas y otras bebidas. Si, en un kilogramo de bayas o jugo ya hecho puré, ponga de 750 a 1000 gramos de azúcar y hierva la composición, las pectinas naturales en el agracejo convertirán la masa enfriada en mermelada o gelatina casera.
Mermelada de agracejo para el invierno.
A diferencia de la jalea de agracejo para el invierno y las preparaciones para jugo, la mermelada de las bayas agrias de este arbusto no necesita ser molida y prensada. Para 1 kg de bayas, tome 1,5 kg de azúcar y la misma cantidad de agua:
Preparaciones inusuales de agracejo para el invierno: encurtidos y salsa para platos de carne.
Para salar las bayas de agracejo, se usa un litro de agua y 120-150 gramos de sal por kilogramo de fruta. Opcionalmente, puede agregar hierbas picantes a la salmuera, por ejemplo, romero, albahaca u orégano, o puede poner especias orientales como canela, cardamomo y pimienta en la albahaca para el invierno. Las frutas secas limpias se empaquetan herméticamente en frascos y se vierten con salmuera fría. Después de la esterilización, el aderezo original para aves o platos de caza se puede almacenar en frío durante todo el invierno. ¿Qué más se puede hacer con agracejo?
La salsa de frutas ácidas hará que los gourmets se sientan como si estuvieran en la India o el norte de África en su propia cocina. Es una excelente adición al arroz, al cuscús y al pato asado.
Para un kilogramo de bayas de agracejo peladas, se requerirán 250 gramos. Primero, las frutas llenas de agua se hierven hasta que se ablanden, se muelen, se liberan de las semillas y las partículas densas de la cáscara, y luego se agrega azúcar al puré y se lleva a ebullición. Ahora es el momento de añadir auténticas especias orientales: clavo, jengibre rallado, canela y pimienta molida, además de otras especias a tu elección. La salsa se retira del fuego cuando se vuelve más espesa, pero no pierde su color y aroma original brillante. Después de verter el producto en recipientes de vidrio, la salsa debe esterilizarse y cerrarse.
A base de agracejo, también se preparan tinturas de alcohol y vino.
Pero no solo las bayas son beneficiosas. Esta increíble planta también tiene raíces y hojas útiles, por lo tanto, tales materias primas de agracejo son dignas de prepararse para el invierno.
Cosecha de hojas de agracejo y rizomas para el invierno.
Las hojas, además de casi todos los componentes que se encuentran en los frutos del agracejo, son ricas en aceites esenciales y sustancias resinosas.En medicina popular, también se utilizan raíces de arbustos e incluso corteza de agracejo. ¿Qué se puede hacer con las hojas de agracejo? Dichas materias primas se secan para ser utilizadas durante el decapado de pepinos, calabazas y tomates durante el verano y el otoño. Junto con las bayas secas, las hojas trituradas se pueden agregar como condimento a la carne al horno.
Pero si el momento de recoger las bayas es la mitad o la segunda mitad del otoño, las hojas acumulan la mayor cantidad de sustancias valiosas en mayo o junio. Las mejores materias primas son los brotes jóvenes, de unos 10 cm de largo, y el follaje sobre ellos. ¿Cómo secar las hojas de agracejo en una secadora y horno? Las materias primas recolectadas se lavan, se secan, se secan con una servilleta y se colocan en una capa delgada sobre bandejas para hornear. Durante el secado en el horno, la temperatura no debe superar los 45–50 °C.
Si el agracejo se cosecha correctamente para el invierno, las hojas, las raíces y los frutos no se oscurecen y conservan todas sus propiedades útiles.
Es más conveniente secar las hojas al aire libre en pequeños paquetes, cubiertos con una gasa y ubicados en un lugar ventilado, protegido de la luz solar. En tales condiciones, la materia prima pasa de 5 a 7 días, luego de lo cual las hojas están listas para usar y almacenar en bolsas de papel o recipientes de vidrio cerrados. De manera similar, las raíces de agracejo se secan, se cosechan para el invierno a fines de otoño y se toman de arbustos adultos que pueden soportar la pérdida de una pequeña parte del sistema de raíces. Las materias primas se limpian de tierra, áreas dañadas y pequeños rizomas filamentosos, y luego se secan. Un producto de calidad utilizado con fines medicinales debe ser de color amarillo claro o crema en el corte.
Video sobre agracejo
www.glav-dacha.ru
Cosecha de agracejo
El follaje se vuelve verde, la naturaleza no duerme.
Y la gente bien informada tiene prisa temprano en la mañana.
Esconde la corteza y las hojas en una bolsa,
Y en el otoño, simplemente excave la columna vertebral.
Hervir el caldo e insistir en la infusión,
Para no enfermarse de repente y brillar con salud.
Cosecha de bayas de agracejo
Los frutos de agracejo se cosechan algo inmaduros, ya que son muy suaves cuando están maduros. Las bayas de agracejo frescas se pueden almacenar si se espolvorean con azúcar y se colocan en un lugar fresco.
Seque el agracejo esparciendo las bayas en una bandeja para hornear en una capa. Comience a secar a una temperatura de 40-45°C, finalice el secado a una temperatura de 60°C. Si las bayas no se pegan cuando se exprimen, entonces están listas para almacenar.
Cosecha de la corteza de agracejo
A diferencia de otras plantas, la recolección del agracejo se lleva a cabo tanto en primavera como en otoño. La cosecha comienza en abril, cuando es el momento de recolectar la corteza de agracejo. El período de recolección continúa hasta finales de mayo, mientras dura el período de movimiento del jugo.
Cosecha de flores de agracejo
Y luego comienza el período de floración del arbusto, cuyas flores también deben cosecharse. Las flores y capullos de la planta se recolectan a lo largo de mayo y junio durante el período de floración y formación de ovarios.
Preparación de raíces de agracejo
En cuanto a las raíces, deben desenterrarse con cuidado en primavera u otoño. El sistema de raíces no se puede usar por completo, es necesario dejar un corte de unos 15 cm de largo. En ningún caso se deben excavar todos los arbustos, es mejor cumplir con la regla adoptada entre los jardineros: por cada 10 m2, queda un arbusto entero.
Después de excavar, las raíces deben dividirse en partes (mejor cortadas) y separarse de las partes dañadas (podridas o dañadas). Las raíces deben limpiarse cuidadosamente del suelo, pero en ningún caso deben lavarse, ya que la berberina, que es el componente principal de las propiedades beneficiosas del agracejo, desaparece cuando se lava. Las raíces deben secarse en una secadora a una temperatura de 50 C, o esparcirse en una corriente de aire. Las raíces deben mezclarse. Después del secado, deberán descomponerse en bolsas apretadas. Tal raíz se almacena durante tres años, siempre que no entre humedad.
El uso del agracejo en la cocina.
El agracejo también se usa en la medicina popular y en la cocina. Entonces, por ejemplo, las hojas tiernas de agracejo se usan para preparar varios platos, en sustitución de la acedera. Y el jugo de limón puede reemplazar completamente el jugo de agracejo. Además, dicho jugo se considera un remedio vitamínico. Las bayas de agracejo se secan y se usan como condimento para platos. Especialmente conocido es el uso de agracejo en la preparación de pilaf.
Decocción de agracejo
Las decocciones preparadas de diferentes maneras ayudan con diversas enfermedades.
Entonces, si durante media hora en un vaso de agua hierva media cucharadita de raíces y corteza de agracejo, mezcladas en proporciones iguales, cuele y diluya con agua hervida hasta 1 taza, obtendrá una excelente decocción para la inflamación de las encías.
tintura de agracejo
La forma más fácil de preparar la tintura: vierta 100 ml de vodka o alcohol en 20 g de agracejo y déjelo durante dos semanas. Después de eso, exprimir y pasar por el filtro y verter en un recipiente oscuro. Tome esta tintura tres veces al día durante 21 días, 25-30 gotas. Guarde la tintura en un lugar fresco y oscuro. Las indicaciones para el uso de tintura serán la presencia de enfermedades hepáticas, hepatitis, colelitiasis. Si no hay temperatura, esta tintura también se puede usar para la exacerbación de la colecistitis crónica.
Ahora en las farmacias es común una tintura de agracejo, que también ayuda en el tratamiento de enfermedades como la neurastenia.
Pastila de agracejo
Para preparar malvavisco de agracejo necesitarás:
Enjuague el agracejo maduro, sepárelo de los tallos, pele las semillas, hierva en agua y frote a través de un colador. Mezcle la masa resultante con azúcar, bata, ponga en moldes engrasados, seque en el horno o en el horno y espolvoree con azúcar en polvo.
Gelatina de agracejo
- 1 litro de decocción de bayas de agracejo,
- 1 kg de azúcar.
- 1,5 kg de azúcar,
- 1,5 litros de agua.
- 1 kg de agracejo,
- 250 g de azúcar
- canela,
- clavel,
- jengibre al gusto.
- Porciones: 20
- Tiempo de preparación: 24 minutos
- Tiempo de cocción: 5 minutos
- Vierta 0,5 kg de azúcar granulada con bayas de agracejo y déjelo a temperatura ambiente durante un día.
- Escurrir el jugo resultante. No se puede verter, sino enlatar.
- De agua y 1 kg de azúcar, hervir el almíbar. Viértalo en el agracejo. Mantenga la masa durante 3-4 horas.
- Coloque la olla a fuego alto, cubra y deje hervir. En este caso, las bayas no perderán su atractivo color.
- Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento la mermelada durante 15-20 minutos. Revuelva constantemente con una cuchara de madera y retire la espuma.
- Añadir el resto del azúcar. Revuelva y cocine durante 7-10 minutos.
- bayas de agracejo - 1 kg;
- azúcar granulada - 1,1 kg;
- agua - 2 pilas.
Enjuague el agracejo, quite las semillas, triture, luego ponga la masa en un colador, deje que el caldo se escurra y se asiente. Escurra con cuidado, mida la cantidad correcta, agregue azúcar y, quitando periódicamente la espuma, cocine hasta que estén tiernos.
mermelada de agracejo
Enjuague el agracejo, quite las semillas, vierta agua tibia sobre él y déjelo durante 8 ... 10 horas. Luego prepare el jarabe de azúcar, vierta sobre las frutas y cocine por 30 minutos hasta que se ablanden.
Salsa de agracejo
Coloque los agracejos en una cacerola, vierta agua al ras con las bayas y cocine hasta que estén suaves, frote a través de un colador, agregue azúcar, agregue canela, clavo, jengibre en polvo, mezcle bien, encienda y hierva. Cocine con agitación constante hasta que el puré espese, disminuyendo el volumen en aproximadamente 4/5 (es necesario asegurarse de que la masa no se oscurezca al final de la ebullición). Empaque la salsa picante en frascos de vidrio preparados o botellas de boca ancha y pasteurice en agua hirviendo.
El agracejo no solo es una especia deliciosa, sino también una planta muy útil en el tratamiento de enfermedades. Estar sano.
Cómo hacer mermelada de agracejo
Mermelada de agracejo clásica para el invierno.
La receta clásica para hacer mermelada de agracejo requiere una larga preparación, pero la delicadeza resulta especialmente sabrosa.
La mermelada se prepara de la siguiente manera:
Vierta la mermelada en frascos esterilizados y cierre la tapa.
La mermelada según esta receta es muy espesa y rica.
Recetas originales de mermelada de agracejo
Para hacer mermelada de acuerdo con esta receta, necesitarás los mismos ingredientes:
La mermelada resulta especialmente sabrosa si recoges bayas a principios de otoño.
Tomará un poco menos de tiempo preparar esta delicada mermelada:
- Coloque el agracejo en un recipiente ancho y llénelo con agua. Deje las bayas durante 6-7 horas, drene el agua.
- Hacer jarabe de agua y azúcar. Vierta las bayas en él y cocine a fuego alto. Debes cocinar hasta que todas las bayas estén en el fondo. Deja caer la mermelada en un plato. Si la gota conserva su forma, entonces está lista.
- Esterilice los frascos, llénelos con mermelada y cierre las tapas.
La mermelada se almacena en un lugar fresco.
Postre de bayas de agracejo crudas
No puedes cocinar mermelada en absoluto, sino hacerlo con bayas crudas, que están perfectamente almacenadas. En este caso, en invierno tendrás una mermelada rica en vitamina C.
Prepara los siguientes ingredientes:
- agracejo - 1 kg;
- azúcar - 1,5 kg;
- limón - 2 piezas
- Moler el agracejo con una licuadora o en una picadora de carne.
- Picar los limones también.
- Combine las masas de bayas y cítricos y agregue azúcar.
- Revuelva para disolver el azúcar.
- Divida la mezcla en frascos y cierre con tapas.
- vino;
- limón;
- manzana.
- 1 kg - para verter bayas;
- 2 kg - para jarabe;
- 0,5 kg: para agregar a la mermelada al final de la cocción.
- vierta 600 g de agua en una cacerola y hierva;
- agregue 2 kg de azúcar;
- mientras revuelves el almíbar, deja que el azúcar se disuelva por completo.
- Preparar frutas: 5 cdas. Lave el agracejo, retire los huesos y vierta en una cacerola u otro recipiente. Desde la calle 8 azúcar y 4 cdas. Hervir el almíbar con agua y verter el agracejo pelado por encima. Deja por un día.
- Coloque la olla con la pieza de trabajo sobre el fuego, hierva y hierva durante 15-20 minutos. Deja de nuevo por un día.
- Al tercer día, ponga a punto la mermelada a fuego lento, añadiendo un poco de vainilla al final. Dividir en frascos y enrollar.
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Se agrega limón si desea agregar acidez a la mermelada.
Es fácil de preparar:
Guarde esta mermelada en el refrigerador.
Prepara mermelada de agracejo, y en invierno tu hogar siempre tendrá un delicioso remedio curativo y un manjar.
Mermelada de agracejo sabrosa y saludable para el invierno.
La mermelada de frambuesa y grosella está en pleno apogeo durante la estación fría. Las frutas de agracejo no son menos útiles, y al preparar mermelada de agracejo para el invierno, puede proporcionar a los hogares una conservación sabrosa y saludable hasta la próxima temporada.
Se recomienda el uso de espacios en blanco de agracejo durante el período de activación de infecciones virales para el fortalecimiento general del sistema inmunológico. A diferencia de las tabletas, que en su mayoría no tienen un sabor muy agradable, los niños pequeños comen con placer la "medicina de agracejo".
Nuestros antepasados notaron las propiedades beneficiosas de la mermelada de agracejo. Los frutos rojos tienen un sabor agrio característico y tienen efectos antiinflamatorios, aumentan el apetito y mejoran la función intestinal. Y las tinturas de agracejo se toman para enfermedades del hígado y la vesícula biliar.
El secreto está en la composición de los frutos, que contienen gran cantidad de vitamina C, betacaroteno, minerales y taninos, además de tres tipos de ácidos:
Hay muchas recetas para la mermelada de agracejo. Varios de ellos, los más populares, se describen en este artículo.
Antes de continuar con el enrollado de la mermelada, será importante recordar que los agracejos se cosechan para la cosecha no antes de septiembre. Las bayas en este momento ya están maduras, pero aún no se han ablandado y conservan su elasticidad.
mermelada espesa de agracejo
Para cocinar necesitarás:
También necesitará azúcar granulada en la cantidad de:
La mermelada de agracejo para el invierno se puede hacer con semillas o preseleccionarlas; aquí todos deciden, guiados por sus preferencias de sabor. En cualquier caso, la presencia de semillas no estropeará el sabor.
Entonces, enjuague el agracejo, cubra con azúcar y colóquelo en un lugar fresco durante 24 horas. 
Cuando el jugo se destaque en un día, se debe drenar en un recipiente aparte. Debido a esto, se elimina el exceso de líquido y la mermelada es más espesa. El jugo en sí se puede consumir solo, si lo desea, diluido con agua hervida, o puede cocinar gelatina sobre él.
Sumerja el agracejo colado en él y déjelo reposar durante 4 horas. Cuando el agracejo esté infundido, hierva la mermelada. 
Reduzca el fuego y cocine, revolviendo, hasta que espese. Al final, agregue el azúcar restante, hierva por otros 10 minutos, para que se disuelva. 
La mermelada está lista, queda enrollarla y envolverla.
Mermelada de agracejo esterilizada
Enjuague las bayas maduras en la cantidad de dos kilogramos con agua corriente, seleccione las frutas y hojas dañadas. Verter en un colador para escurrir el agua restante. 
Durante este tiempo, prepare el jarabe de azúcar concentrado:
Después de que hierva el almíbar, vierta cuidadosamente el agracejo en la sartén. Deje hervir la pieza de trabajo, retire la espuma, apague el quemador y déjelo en infusión durante la noche.
Al día siguiente, hierva la mermelada y cocine a fuego lento hasta que alcance la consistencia deseada.
La preparación de la mermelada se verifica dejando caer un poco en un plato. Si la gota no se propaga, puede apagarla.
Disponer mermelada de agracejo caliente con semillas en frascos de medio litro y esterilizar durante 15 minutos. Enrollar, envolver.
Mermelada aromática de agracejo y vainilla
Jam se hace en tres enfoques:
mermelada cruda
Esta receta de mermelada de agracejo sin cocinar es muy popular entre los partidarios de la medicina tradicional. Las bayas que no se han sometido a un tratamiento térmico conservan todas sus propiedades beneficiosas. La ingesta diaria de una cucharadita de tal "bomba de vitaminas" fortalece el sistema inmunológico antes de un resfriado y satura el cuerpo con vitaminas.
A diferencia de las recetas según las cuales se hierve el agracejo, el "método crudo" de preparar mermelada prevé la eliminación obligatoria de huesos de la fruta.
Antes de cocinar, las bayas deben clasificarse, enjuagarse bien y dejarse escurrir en un colador. La cantidad de agracejo y azúcar se determina en una proporción de 1: 3, es decir, para un kilogramo de masa de bayas trituradas, se necesitan 3 kg de azúcar.
Moler las bayas con una licuadora. También puede usar una picadora de carne normal. 
Pese la masa de bayas, agregue la cantidad requerida de azúcar, mezcle bien y colóquela en frascos. Si lo desea, también puede agregar limón, pasado por una picadora de carne.
La mermelada de agracejo cruda para el invierno se almacena mejor en el refrigerador.
Mermelada de agracejo
Debido al alto contenido de pectina, es fácil hacer gelatina de agracejo, incluso sin agregar gelatina. La receta de cocción se caracteriza por la ausencia total de agua, y la cantidad de azúcar depende del peso de la fruta triturada.
Para obtener una hermosa gelatina de rubí de agracejo, las bayas se hierven previamente. 
Tan pronto como el agracejo se ablande, drene el agua y muela las bayas con un colador. Seleccione y deseche los huesos. Pese la masa resultante para determinar la cantidad requerida de azúcar. 
Vierta 1 kg de azúcar por kilogramo de bayas ralladas. Revolviendo constantemente, llevar la mezcla a ebullición y quitar la espuma. Cocine hasta que la gelatina espese. 
Divida el tocho caliente en recipientes de 0,5 litros y pasteurice durante 15 minutos. Enrollar, envolver y dejar enfriar. 
Para diversificar el sabor de la mermelada de agracejo, para hacerlo cada vez más rico, las bayas se pueden combinar con otras frutas. Se obtiene un manjar muy inusual si se agregan manzanas al agracejo, preferiblemente variedades dulces.
Es bueno usar tal conservación para hacer pasteles, verter panqueques con mermelada de agracejo o simplemente comer con pan. Además, la mermelada de agracejo para el invierno es una excelente alternativa a las vitaminas de farmacia, tanto adultos como niños la comen con placer. ¡Buen provecho y mantente saludable!
Gelatina de agracejo: una receta para el invierno. Deliciosa y saludable preparación de agracejo en casa.
Las gelatinas caseras siempre son sabrosas y saludables. Y la gelatina de agracejo no es una excepción. Bayas de agracejo rojas maduras, ¿qué podría ser más sabroso? Son valiosos por su alto contenido de vitaminas y minerales.
Cómo hacer gelatina para el invierno.
Comenzamos la preparación de la gelatina limpiando las frutas rojas y maduras de los escombros y lavando.
Cocinamos frutas de agracejo agregando una pequeña cantidad de agua.
Retire del fuego cuando las bayas estén blandas.
Después de enfriar, drene el exceso de agua, limpie a través de un tamiz y retire las semillas.
Agregue azúcar granulada a la pieza de trabajo resultante, espere hasta que se disuelva. Solo entonces cocine la mezcla durante 5-7 minutos.
Deje que se enfríe y prepare, y luego cocine nuevamente a fuego lento, asegúrese de agregar 100-150 gramos de azúcar.
Repitiendo este procedimiento 2-3 veces, cada vez que agregue azúcar, obtendremos la gelatina de agracejo terminada.
Todavía caliente, póngalo en frascos y asegúrese de cerrar bien las tapas.
Después de haber preparado gelatina de agracejo, en invierno podrá apreciar el sabor incomparable de esta preparación saludable y sabrosa.
Delicioso, fragante, hermoso y muy saludable: todo se trata del agracejo. La baya ligeramente agria se conoce desde la antigüedad y sigue siendo una de las más queridas. Por su sabor agridulce y sus propiedades beneficiosas, el agracejo también se conoce como el "limón del norte". La primera asociación al mencionarlo es un delicioso dulce para chupar, de forma ovalada, de color rojo brillante con un aroma indescriptible. Todo, como un verdadero agracejo. Ha encontrado su amplia aplicación en la cocina. Las recetas para cocinar platos con esta baya son siempre originales. A menudo se usa en forma de rallado seco como especias para la carne. Pero, las preparaciones de agracejo más populares son en forma de compotas, mermeladas y tinturas.
Compotas - beneficios en un vaso
Las bayas frescas hacen un excelente jugo rico. Se utiliza en postres, en repostería, como complemento de helados. Las bayas frescas también se usan para cocinar compota de temporada, que apaga perfectamente la sed, o para cerrarla en botellas. Las recetas de compota para el invierno son variadas, pero todas son similares en una cosa: una bebida tan saludable apoyará la inmunidad hasta la primavera. Para la preparación de compotas se suelen utilizar bayas grandes, maduras y jugosas.
jugo de agracejo
Hervir las bayas más maduras en una pequeña cantidad de agua. Triture el agracejo terminado con un aplastamiento, puede usar una prensa. El jugo resultante debe esterilizarse en botellas o frascos pequeños. Si preparas suficiente zumo, siempre tendrás a mano una base para salsas o compotas.
compota de agracejo y manzana
Agracejo (200 gr) enjuagar y clasificar. Manzanas dulces lavadas (1 kg) cortadas en rodajas, quitar las semillas. Coloque las bayas y las manzanas en capas en frascos preparados. De azúcar (400 g) y agua (1 litro), hierva el jarabe y vierta caliente en frascos. Esterilice la compota en agua hirviendo: frascos de medio litro - 18 minutos, litro - 25 minutos. La compota de agracejo en combinación con una manzana adquiere un agradable sabor agridulce. Esta bebida atraerá tanto a niños como a adultos. Y al reemplazar las manzanas con peras, puedes obtener otra deliciosa compota.
Jugo de arándano
Compota a toda prisa
Para preparar una compota rápida de agracejo, necesitas bayas y jarabe de azúcar. Preparar el jarabe es simple: 500-700 gramos de azúcar se disuelven en 1 litro de agua. Vierta las bayas limpias y clasificadas en frascos preparados, vierta el jarabe caliente sobre ellas. Esterilizar la compota en tarros a 85?.
Tinturas para el placer y la curación.
Las recetas de tinturas de agracejo se pueden dividir en dos grupos: para el alma y para el cuerpo. La deliciosa y dulce tintura de agracejo decorará cualquier mesa festiva y complacerá al gourmet más sofisticado. Y si se necesitan bayas grandes y maduras para compotas y mermeladas, las pequeñas y ácidas son perfectas para la tintura. Las tinturas de alcohol, utilizadas en la medicina popular, son conocidas como un excelente remedio para muchas enfermedades. Las recetas de tinturas medicinales son muy diversas y fáciles de preparar.
tintura de licor
El agracejo puro (500 gr) es bueno para triturar. ¿Agregar a eso? rama de canela picada. Ponga los clavos (2 yemas) y la cáscara de limón allí. Vierta todo con vodka (1 litro) y déjelo reposar durante 10 días. Remoje en un recipiente de vidrio con una tapa bien cerrada.
En una cacerola aparte, hierva el almíbar: azúcar (1 taza) y agua (1 taza). Vierta el jarabe de azúcar enfriado en la infusión colada de bayas. Mezclar todo bien y embotellar. Una tintura tan dulce sería apropiada para los postres.
tintura encantadora
Esta exquisita tintura no dejará indiferente a nadie. El número de bayas se toma a su discreción. Coloque las cerezas y los arándanos (congelados o secos) en un recipiente. Agregue 2-3 cucharadas. cucharadas de agracejo seco. Vierta todas las bayas con brandy para que no quede ningún espacio vacío. Cierre herméticamente el recipiente con una tapa e insista en el refrigerador durante al menos un mes. Cuele la tintura terminada. Es ideal para helados y carnes.
Tintura curativa de hojas.
Verter hojas frescas puras de agracejo (20 g) con alcohol al 40% (? vaso) y dejar en infusión durante 2 semanas. Luego exprime las hojas y cuela. Esta tintura ayuda con la enfermedad renal, hepática y de cálculos biliares. Tome 25-30 gotas 3 veces al día. El curso del tratamiento es de 14-20 días.
Tintura de vino para la inmunidad.
Agregue agracejo puro (150 gr) al vino tinto (1 litro) e insista en un lugar oscuro durante un mes. Agite la tintura regularmente. Pasado un mes, colarlo y mezclarlo con azúcar (200 gr). La tintura de vino es útil para enriquecer la sangre, mejora la salida de bilis, mejora la inmunidad. Tomar regularmente antes de las comidas por 2 cucharadas. cucharas
Vitaminas en un frasco - manjar de agracejo
Para complacer a los niños con dulces y al mismo tiempo proporcionarles vitaminas útiles durante todo el período otoño-invierno, basta con hacer mermelada de agracejo. Tal manjar se almacena durante mucho tiempo y siempre estará disponible. Las recetas de mermelada son variadas: tanto exclusivamente de bayas de agracejo como con la adición de otros componentes. Habiendo preparado todo tipo de preparaciones caseras, puede obtener una verdadera farmacia en casa.
mermelada de agracejo
Esta mermelada se prepara mejor sin semillas, pero también puedes usarlas. Preparar el almíbar: 200 ml de agua y 600 g de azúcar. Agracejo maduro y grande (1 kg) poner en frascos y verter sobre el almíbar enfriado. Deja por un día. Luego vierta el almíbar, hierva, enfríe y vierta sobre las bayas nuevamente. Deje reposar por otras 24 horas. El tercer día, hervir el almíbar, las bayas y el azúcar (1,4 kg) juntos. Coloque la mermelada terminada caliente en frascos preparados.
mermelada de agracejo
Mermelada de limón “Ascorbinka”
Receta basada en una jarra de medio litro. Agracejo (cuánto irá en el frasco) clasifique, lave y seque cuidadosamente. Lave el limón, corte las colas, divídalo en 4 partes y retire las semillas. Retire las piedras del agracejo y pase la pulpa por una picadora de carne o pique con una licuadora. Picar el limón también. Mezcle el puré de bayas y limón, agregue azúcar (750 gr). Askorbinka está listo. La mermelada fresca se puede comer de inmediato, o se puede poner en frascos limpios, bien tapados con una tapa de plástico. Dicho frasco debe almacenarse en un lugar fresco o en el refrigerador. Si lo desea, puede hacer una compota con Askorbinka: diluya unas cucharadas de mermelada con agua.
Mermelada de agracejo con vainilla
Bayas lavadas y maduras (1 taza) sin hueso. Con agua (0,75 tazas) y azúcar (1,5 tazas), haga un jarabe caliente y vierta el agracejo por encima. Deja todo por un día. Prepare dos pasos: hervir, hervir, enfriar y volver a hervir y hervir. Al final de la cocción, agregue vainillina para darle sabor. Coloque la mermelada terminada en frascos secos preparados.
Recetas de agracejo para el invierno.
La temporada del agracejo y las variedades tardías de manzanas cae en otoño, pero ahora tiene sentido abastecerse de recetas para hacer golosinas con estos regalos de la naturaleza. Todo el mundo conoce los beneficios de las manzanas, así que no me centraré en esto, pero quiero hablar sobre el agracejo. Esta baya roja era conocida por los antiguos árabes, quienes la valoraban por sus propiedades curativas. El agracejo todavía se usa ampliamente en medicina, en casi todas las farmacias se puede comprar una tintura de esta planta, que tiene un efecto beneficioso sobre la digestión, detiene el sangrado y tiene un efecto antipirético. El agracejo en sí mismo en su forma pura es un manjar específico con un sabor agrio.
Como muchas plantas medicinales, el agracejo tiene sus contraindicaciones. Esta baya ayuda a reducir la presión, por lo que está categóricamente contraindicada para pacientes hipotensos. Las sustancias que contiene aumentan la coagulación de la sangre, la hacen más viscosa y, por lo tanto, detienen el sangrado. Al mismo tiempo, para las personas con varices o mala circulación, esta característica puede ser fatal. El agracejo contiene una pequeña cantidad de sustancias tóxicas (la mayoría de ellas se encuentran en bayas verdes), por lo que las mujeres embarazadas y las madres lactantes no deben usarlo.
Las bayas rojas de la planta, al igual que sus hojas, corteza y raíz, contienen una sustancia especial, la berberina, que ayuda al cuerpo a combatir los tumores y también ayuda a prevenir esta enfermedad. El jarabe, el jugo, la mermelada, la mermelada y la mousse se preparan a partir de agracejo. El agracejo también se seca, luego se tritura y se usa como condimento. Debido a su sabor ácido, este condimento va bien con platos de pescado y carne. Las compotas también se cocinan con agracejo y compotas muy sabrosas. En combinación con las manzanas, esta baya da un agradable sabor agridulce que gustará tanto a niños como a adultos.
Para hacer compota de manzana con agracejo, necesitarás:
manzanas - 1 kg
agracejo - 200 g
agua - 1l
azúcar - 300-400 g
Cómo hacer compota de manzana con agracejo:
1. Corte las manzanas dulces en rodajas y quíteles las semillas.
2. Ponemos manzanas y bayas de agracejo en capas en frascos especialmente preparados.
3. Llene con jarabe de azúcar caliente y esterilícelos en agua hirviendo. Los frascos de medio litro se esterilizan durante 15-18 minutos. Los frascos de litro se esterilizan durante 22-25 minutos.
Un arbusto sin pretensiones, originario de Asia Menor, el agracejo se encuentra ahora en su forma silvestre en los países del centro y sur de Europa y el norte de África, Oriente Medio y el Cáucaso, Afganistán, Pakistán e India. Fue aquí donde el arbusto comenzó a crecer como planta cultivada y se convirtió en una fuente de especia insustituible: bayas agrias secas, que desde tiempos inmemoriales mejoraron el sabor de los platos de carne y se utilizaron para hacer bebidas para saciar la sed.
Los frutos del agracejo, que permanecen en las ramas del arbusto desde el otoño hasta la primavera y no pierden sus propiedades útiles incluso en las heladas más severas, se consideran razonablemente en Oriente como un símbolo de longevidad y resistencia.
Los curanderos árabes e indios de la antigüedad usaban el agracejo en el tratamiento de enfermedades de los órganos internos, las bayas se usaban como un fármaco desinfectante para curar heridas. Los espacios en blanco de agracejo para el invierno conservan completamente las sustancias activas contenidas en las bayas.
Tiempo de cosecha y composición de las bayas de agracejo.
Los estudios modernos de la composición de las frutas de agracejo han confirmado el valor de las materias primas naturales como remedio medicinal y vitamínico. Cien gramos de bayas de agracejo, además de treinta calorías, contienen vitaminas C y E, betacaroteno y antocianinas, pectinas, taninos y ácidos orgánicos. Pero todas estas riquezas naturales solo pueden ser beneficiosas si se consumen bayas maduras, ya que el alcaloide berberina, que es tóxico para el organismo, se encuentra en las frutas verdes en una concentración peligrosa para el organismo.
El agracejo no solo se ha convertido en una espectacular decoración de jardines y parques, sino que sus frutos son una bendición para los especialistas culinarios. ¿Qué se puede hacer con el agracejo para que sus cualidades útiles se puedan usar en invierno?
Las salsas picantes, las mermeladas y las mermeladas se preparan a partir de bayas frescas, los licores y tinturas originales, las mermeladas y los condimentos para platos de carne y cereales se obtienen a base de agracejo.
Después de todo, no es sin razón que hay una opinión en el Este de que el pilaf se vuelve tal cuando caen en él bayas de agracejo púrpura. El momento de recolectar bayas agrias y picantes llega solo a fines del otoño, cuando el contenido de vitaminas, minerales y otras sustancias útiles para los humanos es máximo. Al mismo tiempo, no vale la pena posponer la cosecha, porque con las primeras heladas graves, los frutos se ablandan y se vuelve más difícil conservarlos.
¿Cómo secar el agracejo en casa?
La forma más popular de cosechar agracejo para el invierno es secar la fruta. Se puede realizar al aire libre, en horno doméstico o en secador especial para verduras y frutas. Antes de secar el agracejo, después de la recolección, las bayas maduras se clasifican, se limpian de frutas dañadas y materias extrañas, se lavan y secan completamente en servilletas limpias y luego se colocan en tamices, paletas o bandejas para hornear:
- Si el agracejo se seca en un horno o en un secador especial, las materias primas vegetales en la primera etapa no deben experimentar un calentamiento superior a los 50 °C. Cuando solo la baya deja de producir jugo, la temperatura en la cámara se eleva a 60 °C.
- Los agracejos que se dejan secar al aire libre deben cubrirse con una gasa o malla fina para protegerlos del viento, los pájaros y los insectos. Las bayas no deben exponerse a la luz solar directa.
Durante el secado, los frutos deben removerse, tratando de no dañar las bayas y evitando que se peguen entre sí.
El final del proceso se determina apretando un puñado de bayas en la palma de la mano. Si el agracejo permanece desmenuzable, no se ahoga y no deja rastros de jugo en las palmas, se completa el secado y las frutas enfriadas se vierten en recipientes limpios y secos equipados con tapas herméticas. El agracejo seco de alta calidad, como en la foto, se puede distinguir por:
- olor agradable y cultural,
- color púrpura uniforme, sin oscurecerse, rastros de moho, quemaduras y suciedad,
- superficie densa brillante.
En forma seca, las bayas se pueden almacenar hasta por un año y sirven no solo para dar sabor a platos y bebidas, sino también para curar.
¿Es posible preparar el agracejo para el invierno de otras maneras? Por supuesto, muchos espacios en blanco ayudarán a reponer la dieta en la estación fría. Un ejemplo es una baya esterilizada, sin aditivos ni procesamiento. Si una baya limpia y seca se coloca herméticamente en frascos de vidrio, se esteriliza y se cierra, el agracejo se mantiene prácticamente fresco y luego se puede usar como condimento y para preparar platos independientes.
Zumo, gelatina y mermelada de agracejo
Del agracejo se puede hacer un concentrado para hacer compotas, jugos, jaleas y bebidas de frutas. Para hacer esto, las bayas, limpias de hojas, ramitas y otras impurezas, se vierten con una pequeña cantidad de agua para que cubra la capa de agracejo. Después de eso, el recipiente con las frutas se pone al fuego, se lleva a ebullición y el agracejo ablandado se pasa por una prensa. El jugo resultante se puede verter en recipientes limpios, esterilizar y usar durante el invierno para acidificar adobos y salsas.
Al estar interesado en lo que se puede hacer con bayas de agracejo, no se debe olvidar que después de agregar una cierta cantidad de azúcar al jugo concentrado, se convierte en una excelente base para gelatina, compotas y otras bebidas. Si, en un kilogramo de bayas o jugo ya hecho puré, ponga de 750 a 1000 gramos de azúcar y hierva la composición, las pectinas naturales en el agracejo convertirán la masa enfriada en mermelada o gelatina casera.
Mermelada de agracejo para el invierno.
A diferencia de la jalea de agracejo para el invierno y las preparaciones para jugo, la mermelada de las bayas agrias de este arbusto no necesita ser molida y prensada. Para 1 kg de bayas, tome 1,5 kg de azúcar y la misma cantidad de agua:
- Las frutas se clasifican y lavan, y luego se vierten con agua para que la piel se ablande y las bayas comiencen a dar jugo.
- Después de 8-10 horas, el agracejo ya se vierte con jarabe de azúcar y se prende un fuego pequeño.
- Después de 30 a 40 minutos de hervir, las bayas se ablandan, y cuando el almíbar deja una gota redonda en el plato, la mermelada se retira del fuego, se vierte en frascos y se almacena en un lugar fresco.
Preparaciones inusuales de agracejo para el invierno: encurtidos y salsa para platos de carne.
Para salar las bayas de agracejo, se usa un litro de agua y 120-150 gramos de sal por kilogramo de fruta. Opcionalmente, puede agregar hierbas picantes a la salmuera, por ejemplo, romero, albahaca u orégano, o puede poner especias orientales como canela, cardamomo y pimienta en la albahaca para el invierno. Las frutas secas limpias se empaquetan herméticamente en frascos y se vierten con salmuera fría. Después de la esterilización, el aderezo original para aves o platos de caza se puede almacenar en frío durante todo el invierno. ¿Qué más se puede hacer con agracejo?
La salsa de frutas ácidas hará que los gourmets se sientan como si estuvieran en la India o el norte de África en su propia cocina. Es una excelente adición al arroz, al cuscús y al pato asado.
Para un kilogramo de bayas de agracejo peladas, se requerirán 250 gramos. Primero, las frutas llenas de agua se hierven hasta que se ablanden, se muelen, se liberan de las semillas y las partículas densas de la cáscara, y luego se agrega azúcar al puré y se lleva a ebullición. Ahora es el momento de añadir auténticas especias orientales: clavo, jengibre rallado, canela y pimienta molida, además de otras especias a tu elección. La salsa se retira del fuego cuando se vuelve más espesa, pero no pierde su color y aroma original brillante. Después de verter el producto en recipientes de vidrio, la salsa debe esterilizarse y cerrarse.
A base de agracejo, también se preparan tinturas de alcohol y vino.
Pero no solo las bayas son beneficiosas. Esta increíble planta también tiene raíces y hojas útiles, por lo tanto, tales materias primas de agracejo son dignas de prepararse para el invierno.
Cosecha de hojas de agracejo y rizomas para el invierno.
Las hojas, además de casi todos los componentes que se encuentran en los frutos del agracejo, son ricas en aceites esenciales y sustancias resinosas.En medicina popular, también se utilizan raíces de arbustos e incluso corteza de agracejo. ¿Qué se puede hacer con las hojas de agracejo? Dichas materias primas se secan para ser utilizadas durante el encurtido de pepinos, calabazas y tomates durante el verano y el otoño. Junto con las bayas secas, las hojas trituradas se pueden agregar como condimento a la carne al horno.
Pero si el momento de recoger las bayas es la mitad o la segunda mitad del otoño, las hojas acumulan la mayor cantidad de sustancias valiosas en mayo o junio. Las mejores materias primas son los brotes jóvenes, de unos 10 cm de largo, y el follaje sobre ellos. ¿Cómo secar las hojas de agracejo en una secadora y horno? Las materias primas recolectadas se lavan, se secan, se secan con una servilleta y se colocan en una capa delgada sobre bandejas para hornear. Durante el secado en el horno, la temperatura no debe superar los 45–50 °C.
Si el agracejo se cosecha correctamente para el invierno, las hojas, las raíces y los frutos no se oscurecen y conservan todas sus propiedades útiles.
Es más conveniente secar las hojas al aire libre en pequeños paquetes, cubiertos con una gasa y ubicados en un lugar ventilado, protegido de la luz solar. En tales condiciones, la materia prima pasa de 5 a 7 días, luego de lo cual las hojas están listas para usar y almacenar en bolsas de papel o recipientes de vidrio cerrados. De manera similar, las raíces de agracejo se secan, se cosechan para el invierno a fines de otoño y se toman de arbustos adultos que pueden soportar la pérdida de una pequeña parte del sistema de raíces. Las materias primas se limpian de tierra, áreas dañadas y pequeños rizomas filamentosos, y luego se secan. Un producto de calidad utilizado con fines medicinales debe ser de color amarillo claro o crema en el corte.
Video sobre agracejo
El arbusto sin pretensiones tiene una altura muy alta, por lo que hay tantas recetas para cosechar agracejos para el invierno. Alguien, sin molestarse particularmente, simplemente seca todas las partes de esta planta, otros intentan darse un gusto a sí mismos y a sus seres queridos con varios manjares cocinados con las bayas de esta planta.
Nuestra historia de hoy será de interés para gourmets y gourmets, ya que los espacios en blanco de agracejo que hemos considerado serán dulces o picantes.
Rama de jugosas bayas apetitosas
Capacitación
Antes de proceder a considerar qué se puede hacer con agracejo, recordemos brevemente las reglas para cosechar materias primas: bayas de arbustos.
Primero, especificaremos la hora correcta para esto. Es mejor cosechar las frutas a fines del otoño, cuando están completamente maduras. Para algunas recetas, generalmente se requieren bayas congeladas, el amargor desaparece por la acción de las bajas temperaturas y la pulpa pierde su rigidez y es más apta para el procesamiento.
¡Consejo! Si eligió bayas frescas y la receta requiere congeladas, déjelas en remojo durante varias horas en el congelador de su refrigerador.
Después de recoger las bayas, se clasifican y se lavan con agua corriente fría, colocando previamente una pequeña capa en un tamiz o colador. No lave las bayas con las manos para no dañar su caparazón. Esto es especialmente cierto para aquellas frutas que previamente se congelaron en un arbusto o en casa.
Recetas, recetas, recetas...
Bueno, ahora es el momento de hablar sobre cómo guardar el agracejo para el invierno y qué delicias puedes cocinar con él. Las recetas se recopilan de varias fuentes, incluidas las antiguas, porque los beneficios de esta baya curativa se conocían incluso en la civilización de la antigua Sumeria.Mermelada
Sin duda, la mermelada se considera un dulce ruso clásico, todas estas jaleas y mermeladas con mermelada son platos extranjeros, incluso tienen nombres no rusos.
La composición de los ingredientes basada en un kilogramo de bayas de agracejo es la siguiente:
- azúcar: de uno y medio a dos kilogramos;
- agua - unos 200 gramos.
El proceso de preparación de golosinas incluye varias etapas.
- En la primera etapa, cocinamos el jarabe de 600 gramos de azúcar y un vaso de agua.
- En este momento, nos quedamos dormidos con bayas en una sartén esmaltada.
- Después de que el almíbar haya hervido y enfriado, vierta las bayas con azúcar sobre él y mezcle suavemente. Reorganizamos los platos en un lugar fresco y oscuro.
- Después de un día, drene el líquido de la sartén y hierva nuevamente.
- Verter las bayas una y otra vez dejar en infusión durante 24 horas.
- En la última etapa, agregue el azúcar restante, de 800 a 1400 gramos, y ponga al fuego.
- Cocine hasta que las bayas se vuelvan transparentes.
- al final de la cocción, colocamos la mermelada terminada en frascos esterilizados, la enrollamos y la ponemos a enfriar debajo de una manta u otra cosa tibia.
Nuestra mermelada está lista, puedes comerla inmediatamente después de enfriarse, o puedes abrirla en invierno, cuando hace mucho frío afuera y disfrutar de sabores agridulces.
atasco rápido
Sin embargo, puede hacer mermelada de una manera rápida menos problemática. Aquí, un kilogramo de bayas toma un kilo y medio de azúcar y un litro y medio de agua. La preparación se lleva a cabo de esta manera:
- Las bayas se vierten con agua para que queden completamente cubiertas. Esto es necesario para suavizar su dura piel.
- El jarabe se prepara a partir del agua restante y el azúcar.
- Después de 8-10 horas, este jarabe se vierte en un recipiente con bayas.
- Ponga la sartén a fuego lento y cocine después de hervir durante 30-40 minutos.
- La preparación de la mermelada está determinada por una gota de jarabe.
¡Consejo! Su mermelada está lista cuando el almíbar en un plato de porcelana no se esparce, sino que se mantiene en una gota espesa y ligeramente aplanada.
Gelatina
La gelatina de agracejo para el invierno se prepara a partir de bayas hervidas y trituradas. Para hacer esto, las bayas se llenan previamente con agua y se hierven hasta que se ablanden. Luego se frotan a través de un tamiz metálico y se pasan por una prensa.
Después de eso, debe agregar azúcar en base a un kilogramo de la pulpa resultante de tres a cuatro vasos de arena. Ponemos esta mezcla al fuego y hervimos hasta que tenga un estado gelatinoso.
Mermelada
En principio, la mermelada es la siguiente etapa de densidad de masa después de la jalea. Es decir, si en la receta anterior la mezcla se hierve más tiempo, comenzará a formarse mermelada, se debe extender para que se enfríe en capas pequeñas, de 1 a 1,5 centímetros, sobre papel pergamino. Una vez enfriado por completo, córtelo en trozos pequeños.
Pegar
El malvavisco agrio y saludable se obtendrá de las bayas de agracejo, si actúa de la siguiente manera. Es necesario tomar la siguiente distribución de productos:
- agracejo - 300 gramos;
- azúcar - 200 gramos;
- azúcar en polvo - 50-100 gramos.
Prepara la pasta así:
- Limpiamos las bayas hervidas a través de un colador y las mezclamos con azúcar.
- Batimos la masa con una licuadora en espuma y la colocamos en formas previamente engrasadas con mantequilla.
- Metemos los moldes al horno para que se sequen.
- Sacamos el malvavisco terminado de las formas, lo cortamos bellamente y lo espolvoreamos con azúcar en polvo.
Compota
No cocinar, debido a su concentración muy peligrosa de sustancias activas. Se combina con frutas menos saturadas, como manzanas o peras. Demos un ejemplo de compota de manzana y agracejo.
Composición de los productos:
- manzanas - 1 kilogramo;
- bayas de agracejo - 200 gramos;
- agua - 1000 mililitros;
- azúcar - 300-500 gramos, dependiendo de la variedad de manzanas.
Preparamos esta compota en la siguiente secuencia:
- Hacemos jarabe de agua y azúcar.
- Cortamos las manzanas en trozos, quitando el corazón y los tallos.
- Colocamos en un frasco cuartos de manzanas y bayas de agracejo en capas.
- Vierta el jarabe preparado en el frasco de vidrio lleno de esta manera.
- Luego ponemos los recipientes preparados en un bol y pasteurizamos durante 25 minutos para una jarra de un litro.
Salsa
La cocina oriental a menudo usa salsa de agracejo agridulce con una variedad de especias. Puedes añadir una gran variedad de especias a su composición, pero nos centraremos en la receta clásica.
Para preparar una salsa de agracejo oriental para el invierno, tomamos los siguientes ingredientes:
- agracejo - 1 kilogramo;
- azúcar - 25 gramos;
- jengibre;
- canela;
- clavel;
- otras especias al gusto.
La salsa se prepara a partir de bayas hervidas y trituradas previamente a través de un colador. Lo mezclamos con azúcar y especias y lo intentamos constantemente. Añadimos uno u otro ingrediente para mejorar el sabor. Luego poner la mezcla y cocinar hasta que espese. La salsa terminada debe reducir su volumen en aproximadamente una cuarta parte, pero al mismo tiempo no perder su color rojo brillante.
¡Consejo! Cuando agregue ingredientes a la salsa, tenga en cuenta que después de que el exceso de líquido se haya evaporado, cada especia se sentirá un poco más picante.
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Además de las golosinas para cocinar, el agracejo también se puede preparar en forma de productos semiacabados. Para ello, las bayas de la planta se congelan. Seque las bayas prelavadas en el horno a baja temperatura.
El agracejo se congela durante el invierno en congeladores, mientras que las bayas se colocan en bolsas de plástico en porciones, de modo que durante la cocción es más conveniente obtener una cierta cantidad del producto.
Todos los materiales en el sitio web Priroda-Znaet.ru se presentan solo con fines informativos. ¡Antes de utilizar cualquier medio, la consulta con un médico es OBLIGATORIA!
Si tiene agracejo fresco disponible, además de licor, mermelada y otras preparaciones, ¡asegúrese de secarlo! El agracejo seco es imprescindible para hacer un delicioso pilaf uzbeko con cordero, ternera y otras carnes. Recuerde que estas bayas son muy ácidas, por lo que cuando se secan, deben agregarse bastante a los platos. Después del secado, el producto se almacena en cualquier recipiente herméticamente cerrado, pero debe verterlo allí solo después de enfriarlo; de lo contrario, se formará condensación en las paredes del recipiente debido a las bayas secas calientes, que volverán a las bayas y se enmohecerse, ¡pero no necesitamos esto!
Por cierto, a partir de agracejo seco puedes hacer una deliciosa compota fragante en el invierno, que tendrá suficiente vitamina C para prevenir los resfriados.
Ingredientes
- 150-200 g de bayas de agracejo frescas
Secado de agracejo en el horno.
1. Con cuidado, para no pincharse con las espinas de las ramas, recolecte ramas con bayas de agracejo. De cada rama, retire las bayas en una ensaladera profunda, tratando de quitarlas sin cortes.
2. Vierta agua en la ensaladera y deje las bayas allí durante 3-5 minutos. Durante este tiempo, el polvo del agracejo absorberá agua y se hinchará. Lavar cada baya con cuidado.
3. Con una espumadera o una espátula, extiéndelas en un plato forrado con una servilleta de papel o una toalla, sacudiendo ligeramente el agua. Discutir desde todos los lados.
4. Extienda las bayas en una bandeja para hornear. Coloque la bandeja para hornear en el horno a 60-70 grados y seque las bayas durante aproximadamente 1,5-2 horas, luego apague el fuego y déjelas enfriar por completo. Luego seque las bayas nuevamente durante 1 hora a la misma temperatura y enfríe nuevamente.