Espacios en blanco de manzanas para el invierno sin esterilización. Manzanas en blanco: las mejores recetas. Cocinar compota de manzana tierna para el invierno según una receta con leche condensada.

Las manzanas Antonovka se caracterizan por un agradable sabor agridulce y un aroma brillante. Las frutas maduras tienen un color amarillo y una pulpa densa y jugosa. Cosechada a mediados de septiembre, la cosecha se almacena en silencio hasta el Año Nuevo. El producto es bajo en calorías. 100 gramo total 48 kcal, por lo tanto, se usa ampliamente para la nutrición dietética.

Propiedades útiles de antonovka.

Debido al contenido de ácido y otros elementos útiles, las manzanas tienen altas propiedades antioxidantes, aumentan la inmunidad y previenen el desarrollo de enfermedades infecciosas y virales. Tienen un efecto diurético y laxante suave, ayudan a limpiar los intestinos de toxinas y toxinas. El puré de manzana Antonovka se usa para preparar alimentos para bebés enriquecidos.

¿Qué se puede cocinar con manzanas?

Las manzanas se pueden consumir no solo frescas, sino también procesadas. Para el invierno, se preparan sabrosas preparaciones de Antonovka en forma de:

• Enjambres;
• Enjambres;
• mermelada;
• mermelada;
• Malvaviscos;
• compotas y jugos.

Las manzanas maduras se pueden usar para hacer licores aromáticos, vino, sidra y otras bebidas espirituosas. Las frutas jugosas se utilizan en la preparación de carnes, ensaladas, salsas agridulces y ketchups. Son los ingredientes principales en varios tipos de tartas, pasteles y postres. Las recetas originales de los platos de Antonovka se presentan en el sitio web con instrucciones de cocción detalladas paso a paso y fotografías.

El contenido de agua en las manzanas, dependiendo de la variedad, varía de 84 a 90 por ciento, fibra - hasta 1,38 por ciento, azúcares (predomina la fructosa) - 5-15 por ciento, taninos - 0,025-0,27 por ciento; hay pectina, proteínas, vitaminas B1, B2, B6, PP, C, E, caroteno, ácido fólico. De los minerales presentes: sodio - 28 mg, potasio - 248 mg, calcio - 16 mg, magnesio - 9 mg, fósforo - 11 mg, hierro - 2,2 mg por 100 g de masa de fruta. En comparación con otras frutas, se puede ver que las manzanas contienen mucho hierro, que juega un papel importante en los procesos fisiológicos. Las manzanas, debido al contenido de una gran cantidad de fructosa y pectina, son necesarias para el funcionamiento normal del tracto gastrointestinal, mejorando la digestión. El ácido málico estimula el apetito, favorece una mejor absorción de los alimentos.

Las variedades más comunes de manzanas: desde el verano - Moscú Grushovka, Melba, Papirovka; de otoño - Terciopelo, Borovinka, Canela rayada, China; del invierno: Antonovka, Minskoe, Pepin azafrán, Welsey, Jonathan; desde finales de invierno: Aurora Crimea, Babushkino, Banana, sinapsis bielorrusa, Boyken.

Hay dos grados de madurez de las manzanas: extraíble y de consumo. La madurez removible, o botánica, ocurre con el final del crecimiento. En este caso, las manzanas dejan de aumentar de volumen y en la mayoría de los casos se separan fácilmente del árbol. Los frutos alcanzan la madurez de consumo o comestibles cuando aparecen el color, el sabor y el aroma inherentes a la variedad.

En las variedades de verano, la madurez extraíble y de consumo de las manzanas coincide en el tiempo. En las variedades de otoño e invierno, la madurez del consumidor ocurre mucho más tarde: entre 15 y 45 días para las variedades de otoño y hasta 180 días para las variedades de invierno.

Las manzanas de las variedades de otoño e invierno destinadas al almacenamiento a largo plazo se eliminan cuando alcanzan la madurez extraíble. Si se cosechan demasiado pronto, los frutos de muchas variedades se agrian, no solo se almacenan mal, sino que también quedan ásperos, poco jugosos y menos coloreados. Un retraso en la cosecha suele provocar una caída masiva de frutos, que ya no son aptos para el almacenamiento a largo plazo.

El tiempo de espera también se establece teniendo en cuenta las condiciones de almacenamiento. Si las manzanas se almacenan en el refrigerador, se pueden sacar más maduras, si se almacenan sin refrigeración, antes, es decir, menos maduras. Antes de almacenarlas, debe clasificar las manzanas por tamaño, ya que las frutas pequeñas se pueden almacenar por más tiempo que las grandes.

La cáscara de la fruta es la principal barrera contra la penetración de microbios en el tejido de la pulpa. Por lo tanto, incluso daños menores: arañazos, presión, pinchazos o magulladuras hacen que la fruta se pudra.

Una manzana extraída correctamente también debe tener un tallo completo.

A la hora de elegir una temperatura de conservación, es necesario tener en cuenta las características de cada variedad. Así, la temperatura óptima de almacenamiento para la variedad de azafrán Pepin es de 2 a 1°C, para la variedad Antonovka - de 2 a 4°C. Las manzanas se pueden almacenar envasándolas en bolsas o películas de polímero; después de 0,5 a 1 mes, se crea un ambiente de gas estable en el paquete (5 a 7 por ciento de dióxido de carbono, 14 a 16 por ciento de oxígeno).

Así es como puedes almacenar Boyken, Golden Delicious, Pepin Saffron, Welsey y algunas otras variedades. Para que las frutas se conserven por más tiempo, debe llenar las bolsas preparadas con manzanas, transferirlas al almacenamiento y cerrarlas herméticamente solo después de enfriarlas.

Puede almacenar manzanas sin refrigerador, por ejemplo, en una bodega de ladrillos libre de heladas, en la que la temperatura no supera los 4 ° C. Es mejor colocar las manzanas en cajas pequeñas, forrando las paredes y el fondo con papel. Para mantener la alta calidad de la fruta, es necesario mantener una alta humedad colocando recipientes de agua. Antonovka new, Babushkino, Ranet champagne, Winner, etc. se almacenan mejor en tales condiciones.

Las manzanas se pueden cosechar en forma de mermelada, gelatina, compotas, mermelada, malvaviscos, se pueden marinar, remojar.

MERMELADA A CINCO MINUTOS DE MANZANAS

Manzanas preparadas cortadas en trozos de 1,5-2 cm y cubiertas con azúcar. Déjalos por una hora, revolviendo ocasionalmente. Cuando aparezca el jugo, poner a fuego lento y llevar a ebullición removiendo enérgicamente de forma continua para que las manzanas no se quemen. Coloque las manzanas en frascos de vidrio preparados y enrolle las tapas, guárdelas en cualquier lugar.

Por 1 kg de manzanas peladas desde el corazón y la piel - 150-200 g de azúcar.

MERMELADA DE MANZANA AL HORNO

Pelar y cortar las manzanas en trozos, cubrir con azúcar, poner en una fuente de esmalte y llevar al horno no muy caliente. Empaque las manzanas al horno en frascos de vidrio preparados y enrolle. La mermelada de manzana dulce se puede preparar sin azúcar.

Por 1 kg de manzanas peladas desde el corazón y la piel - 100-150 g de azúcar.

JALEA DE MANZANA (RECETA BÚLGARA)

Cortar las manzanas en ocho pedazos y mezclar con los limones en rodajas (con piel y semillas), agregar agua hasta cubrir la fruta y cocinar hasta que estén blandas. Cuele el jugo y agregue azúcar, cocine a fuego alto hasta que el almíbar se espese (una gota de almíbar en un platillo no debe desdibujarse). 2-3 minutos antes de retirar la gelatina del fuego, añadir ácido cítrico y, si se desea, el corazón de una nuez seca pelada. Sella los frascos con celofán.

Por 2 kg de manzanas - 2 limones, por 1 litro de jugo - 750 g de azúcar, 1 cucharadita de ácido cítrico, 50 g de nueces.

MERMELADA DE MANZANAS DEL PARAÍSO

Enjuague las manzanas en agua fría, retire los tallos, colóquelas en un recipiente de cobre o en un recipiente esmaltado, cubra con azúcar, vierta agua y colóquelas en un lugar cálido. Al día siguiente, cocine durante 1,5-2 horas a fuego lento. Para determinar si la mermelada está lista, se debe poner en un platillo y dividir la gota en dos partes. Si se fusionan lentamente, el atasco ha tenido éxito.

Para un vaso de manzanas: un vaso de azúcar y 2-2.5 cucharadas. cucharas de agua.

COMPOTA DE MANZANA (MÉTODO RÁPIDO)

Seleccione manzanas grandes, fuertes e intactas, enjuague con agua fría, córtelas en varios pedazos, quite el tallo y las semillas. Puedes pelar la fruta y pelar, pero no necesariamente. Coloque con cuidado las manzanas preparadas en un plato esterilizado, vierta el jarabe caliente (90-95 ° C) y esterilice. Esterilice frascos con una capacidad de 0,5 litros durante 10 minutos, frascos de tres litros durante 25 minutos. Hay que tener en cuenta que los frutos más maduros necesitan esterilizarse menos y los menos maduros más. Agregue azúcar al almíbar al gusto.

COMPOTA DE MANZANA

Vierta 3 litros de agua en una cacerola y caliente. El azúcar se puede agregar al agua por adelantado. Mientras el agua hierve, corta las manzanas por la mitad y quita el corazón. Cuando el agua hierva, tome las manzanas cocidas (más o menos para hacer dos o tres latas) y, dependiendo de la variedad, póngalas en agua caliente o (por ejemplo, Antonovka) vierta agua caliente inmediatamente. Tan pronto como la piel de la fruta se vuelva amarillenta, debe retirar rápidamente las manzanas de la sartén, preferiblemente con un tenedor, y transferirlas inmediatamente a los frascos preparados. Cuando todas las manzanas estén dispuestas, vierta los frascos con manzanas en la parte superior con agua hirviendo. Inmediatamente enróllelos con tapas y póngalos boca abajo. Agregue agua fría con azúcar a la sartén, prepare la segunda porción de manzanas y así sucesivamente.

JALEA DE MANZANA

Cortar las manzanas y guisarlas en agua con clavo hasta que estén blandas. Pasar la masa por un colador. Caliente la compota de manzana, agregue el azúcar, la pulpa de limón con el jugo y cocine hasta que se disuelva por completo. Cocine todo a fuego alto. La gelatina está lista cuando una gota de jarabe se solidifica rápidamente en un plato frío. Enfríe la gelatina y colóquela en frascos estériles.

Para 600 g de puré - 400 g de azúcar. Por 1,5 kg de manzanas - 600 g de agua, 10-12 uds. clavo, jugo y pulpa de 0,5 limón.

MERMELADA DE MANZANA

Lave y corte las manzanas, quíteles el corazón y las semillas, póngalas en una cacerola y agregue un poco de agua. Calentando hasta que se ablanden, mientras están calientes, frótelos a través de un colador. Mezcle el puré con el azúcar y cocine, revolviendo todo el tiempo. Para que la mermelada sea densa, debe poner menos azúcar en 100-200 G. Puede almacenar la mermelada en frascos de vidrio o en cajas de madera forradas con pergamino. En la mermelada enfriada, si no se agita, se forma una corteza densa. Protegerá el producto del deterioro.

Para 1 kg de puré de manzana: al menos 800 g de azúcar, y si las manzanas están agrias, entonces más.

MERMELADA DE MANZANA SIN AZÚCAR

Corte las manzanas en trozos, agregue agua y hierva durante 10-15 minutos, revolviendo continuamente, luego frote a través de un colador. Hierva el puré resultante hasta que espese bien, asegúrese de que no se queme. Luego, en forma tibia, descomponerlo en frascos esterilizados y, cerrándolo con tapas hervidas, pasteurizar a una temperatura de 100 ° C frascos de medio litro - 15 minutos, litro - 20, tres litros - 30. La mermelada de manzana se puede almacenado durante un año.

Por 1 kg de manzanas - 200 g de agua.

PASTILLA DE MANZANA SIN AZÚCAR

Pele las manzanas de cualquier grado de madurez, córtelas en rodajas, póngalas en una cacerola, agregue un poco de agua al fondo, cubra y hierva a fuego lento, luego enfríe y limpie con un colador. Lubrique la superficie de la tabla de cocina con una capa muy fina de aceite vegetal y frótela bien con una gasa seca. Coloque puré de manzana en el tablero en una capa uniforme (no más gruesa que 0,8 mm; de lo contrario, se secará durante mucho tiempo) y colóquelo al sol o en una corriente de aire. El segundo día, cuando el puré se seque un poco, se puede colocar la tabla en ángulo.

Después de tres días, saque el malvavisco seco con un cuchillo y retírelo del tablero. Esta "servilleta de manzana" debe colgarse de una cuerda durante 2 días. Para el almacenamiento a largo plazo, doble el malvavisco en una pila, espolvoree ligeramente con azúcar en polvo, enrolle firmemente en un rollo, póngalo en una bolsa de plástico y colóquelo en el refrigerador.

MANZANAS EN GELATINA

Lave las manzanas, quite el corazón con semillas, córtelas en rodajas o círculos, espolvoree con azúcar y mezcle bien, luego colóquelas en una capa sobre una bandeja para hornear y colóquelas en un horno precalentado (temperatura 250 ° C). No revuelva la masa durante el tratamiento térmico. Después de hervir, transfiéralo a frascos secos y esterilizados y enróllelos con tapas estériles.

ROLLO DE MANZANA

Cortar las manzanas en rodajas, espolvorear con azúcar y dejar reposar durante 2-3 horas en una cacerola de esmalte con un fondo grueso. Cuando el jugo se destaque de las manzanas, ponga la sartén al fuego y caliente por 20 minutos. Frote las manzanas aún calientes a través de un colador y vuelva a encender un fuego pequeño para una cocción adicional, mientras que la tapa de la sartén no necesita cerrarse para que la humedad se evapore mejor. Después de 2-3 horas, cuando la masa se separe fácilmente de la cuchara, viértala en papel de aluminio, engrase con aceite y déjela secar durante 2-3 días. Cuanto más gruesa sea la capa de masa, mayor será la calidad del rollo. Retire la masa seca, delgada y elástica, de la lámina, espolvoree con azúcar y enrolle en un rollo. Corte el rollo terminado en pedazos y colóquelo en cajas. Puede almacenar el rollo a temperatura ambiente durante muchos años; el rollo no pierde sus cualidades.

Por 1 kg de manzanas - 300 g de azúcar.

MANZANAS EN AZÚCAR

Seleccione frutas maduras y saludables de manzanas agridulces, enjuague, pele (si las frutas están tiernas, no pele), córtelas en rodajas de hasta 2 cm de grosor, corte el corazón, colóquelas en frascos, espolvoree con azúcar, cubra con tapas de hojalata y esterilizar en agua hirviendo frascos de agua de medio litro - 15 minutos, litro - 20-25. Después de eso, los bancos levantan inmediatamente las tapas.

Para una jarra de medio litro: 200 g de azúcar (si las frutas están ácidas, entonces hasta 400 g), para una jarra de un litro, hasta 400 g.

MANZANAS SIN AZÚCAR

Pele las manzanas y, cortándolas en rodajas, póngalas en frascos de dos y un litro. Coloque el frasco sobre una toalla o un trapo de lino, vierta agua hirviendo (sin azúcar) hasta la parte superior y cubra con una tapa, déjelo por tres minutos, luego drene el agua y vierta agua hirviendo nuevamente. Después de repetir el procedimiento tres veces, enrolle el frasco con una tapa.

Tenga en cuenta: si hay varias latas, debe tratar cada una por separado, sin dejar que el agua se enfríe.

MANZANAS EN ESCABECHE

Este es un delicioso snack picante. En invierno, se utiliza como guarnición de platos de caza, aves, carnes y verduras. Los adobos se preparan a partir de diferentes frutas, verduras, champiñones.

Se preparan frutas y recipientes, como para compota. Coloque las manzanas en frascos, vierta el relleno de la marinada y caliente los frascos de un litro en agua hirviendo durante 5 minutos y los frascos de tres litros durante 25-30 minutos, pero el contenido no debe hervir. Después de eso, los frascos se sellan para su almacenamiento. Los adobos pasteurizados deben enfriarse inmediatamente con agua para que las frutas no estén demasiado blandas o ablandadas.

Para el relleno de la marinada: para 1 litro de relleno: 500 g de agua hervida enfriada, 200 g de azúcar, 250 g de vinagre al 9%, sal al gusto, 50 granos de pimienta de Jamaica, clavo, un trozo de canela.

Para las frutas ácidas, el azúcar se toma más de lo normal en 120 gy se restan 120 g del líquido.

MANZANAS RECOGIDAS

Las variedades agrias y fuertes son adecuadas para orinar (pero no suaves y dulces). Puedes remojar las manzanas en pequeños barriles de madera precocidos al vapor o en tarros de cristal con una capacidad de 3 a 10 litros. Cubra el fondo del barril con paja de centeno fresca, lavada, escaldada con agua hirviendo y finamente picada. Si no hay paja, puedes usar hojas de grosella negra o de cerezo. Las frutas sanas con piel limpia, bien lavadas, se colocan en filas, moviéndolas con paja u hojas. Cierre todo con hojas y vierta salmuera. Ponga las manzanas llenas de salmuera durante 8-10 días para la fermentación (temperatura 22-25 ° C).

Tan pronto como la espuma disminuya y las burbujas dejen de subir, llene los frascos con salmuera y enrolle. Los barriles (o latas) se pueden cerrar con celofán empapado en vodka o alcohol para que se pegue bien a los bordes y se atan con cordel. Almacene las manzanas en escabeche en un lugar protegido de la luz solar directa a una temperatura no superior a 15 ° C y no inferior a - 6 ° C.

Para salmuera: por 10 litros de agua - 300 g de azúcar granulada, 150 g de sal y mosto de malta. Prepare el mosto de la siguiente manera: mezcle 100 g de malta en 1 litro de agua, póngalo al fuego y déjelo hervir. Dejar por un día, colar y verter en la salmuera.

Si no hay malta, puede tomar 100 g de harina de centeno o kvas seco.

Parte del azúcar granulada, si se desea, se puede sustituir por miel a razón de 120 g de miel en lugar de 100 g de azúcar.

MANZANAS RAYADAS EN JUGO PROPIO

Ralle el bosque agrio y las manzanas caídas en un rallador con agujeros grandes, mezcle inmediatamente con azúcar, póngalos en frascos de medio litro, cúbralos con tapas hervidas y esterilícelos. Cuando se calienta, el azúcar en los frascos se disuelve y la cantidad de masa disminuye, por lo que las manzanas deben reportarse a los "hombros".

Esterilice los frascos a fuego lento durante 20 minutos, luego tápelos y déjelos en la misma agua hasta que se enfríe. Sirva manzanas ralladas con postres, guisos de requesón, panqueques y panqueques.

Por 1 kg de manzanas - 100 g de azúcar.

PURÉ DE MANZANA

Bien lavadas, cortadas en mitades o cuartos de manzanas sin corazón y sin tallos, colóquelas en una cacerola, en cuyo fondo se vierte un poco de agua, hierva lentamente por un par debajo de una tapa hasta que se ablanden, luego frote a través de un tamiz y llevar a ebullición de nuevo. Vierta el puré terminado en botellas bien lavadas y hervidas (vierta hasta la mitad del cuello) y hierva durante 15-20 minutos en una cacerola con agua en tablas colocadas en forma de cruz. Sacarlos del agua, alquitranar los cuellos de las botellas, previamente secar con una toalla de papel, cubrir con un círculo de tela fuerte, hervir, planchar y humedecer con alcohol, pegar bien, atar con cordel y verter todo el círculo y bordes del cuello con alquitrán. Los kissels y las salsas se preparan con puré de patatas para platos dulces, de carne y magros.

Al cocinar para 1 kg de puré, puede agregar 150-200 g de azúcar.

PURÉ DE MANZANA Y CALABAZA

Agria las manzanas, córtelas en rodajas y la calabaza, córtelas en trozos, cocínelas al vapor en una vaporera o exprimidor durante 10-15 minutos hasta que estén blandas. Cuando esté caliente, frote a través de un colador o colador, agregue ralladura o azúcar al gusto. Calentar el puré con agitación a 90°C y esparcirlo caliente en botes de medio litro. Pasteurizar durante 10-12 minutos a 90°C.

1 kg de manzanas, 1 kg de calabaza, 1 cucharadita de cáscara de limón o naranja, azúcar al gusto.

CHIP DE MANZANA EN ESLOVACO

Pela las manzanas de la piel y el corazón y córtalas en chips con un rallador. Colocar las virutas inmediatamente en tarros, compactar. Agregue azúcar al frasco. Esterilizar en agua hirviendo: frascos de medio litro - 20 minutos, litro - 30 minutos. Los chips de manzana se utilizan para hojaldres.

En una jarra de un litro de papas fritas, puede agregar 50-100 g de azúcar.

PREPARACIÓN RÁPIDA DE MANZANAS

Prepare un jarabe de jugo de manzana o agua y azúcar, sumerja las manzanas en rodajas, hierva durante 1-2 minutos, luego retire las manzanas del jarabe con una cuchara ranurada o una cuchara con agujeros y póngalas en un recipiente escaldado de tres. bote de litro. Vierta los vacíos entre las manzanas con jarabe hirviendo hasta el borde superior del frasco, cubra con una tapa hervida y enrolle. Las manzanas conservan su sabor y son buenas no solo en un pastel, sino también solas, con leche, crema y crema agria.

Por 2,5 kg de manzanas: 2 litros de jugo de manzana o agua, 500 g de azúcar.

PREPARACIÓN PARA PIES DE MANZANA

Se necesita poca azúcar, el método de cocción es rápido y fácil. Cortar las manzanas peladas en rodajas, poner en una cacerola, cubrir con azúcar, poner a fuego lento, calentar a unos 85 ° C, revolviendo constantemente, mantener durante otros 5 minutos y poner en frascos estériles calientes, llenándolos hasta el borde. . Los bancos inmediatamente se enrollan y dan la vuelta. La masa tipo mermelada resultante es muy buena para tartas, panqueques, buñuelos y solo para el té.

Por 1 kg de manzanas, dependiendo de la dulzura de la fruta, 100-200 g de azúcar.

MERMELADA DE MANZANA

Hervir la compota de manzana (ver la preparación anterior), con la única diferencia de que por 1 kg de manzanas, mejor que Antonovka, debe tomar más azúcar. Después de eso, hierva el puré hasta que espese, revolviendo todo el tiempo para que no se queme. Para verificar la preparación de la mermelada, debe untar la masa con una capa delgada en un platillo y dibujar un surco con una cuchara. Si no cierra, la mermelada está lista. Llene los frascos cocidos al vapor y secos con mermelada caliente. Cuando se enfríe, poner encima un círculo de papel celofán o pergamino empapado en alcohol.

Por 1 kg de manzanas - 500-600 g de azúcar.

MERMELADA DE MANZANA (AL HORNO)

Lave las manzanas, retire el núcleo con semillas, córtelas en trozos pequeños, mezcle con azúcar granulada, colóquelas en una capa gruesa sobre una bandeja para hornear. No agregue agua. Coloque la bandeja en el horno caliente. Después de hervir, baje la temperatura en el horno. Para evitar que la masa se queme, revuélvala periódicamente con una cuchara o espátula y cocine hasta que la masa se vuelva elástica y no se pegue a la cuchara. Esto suele tardar 20 minutos después de hervir.

Coloque la masa hervida en una hoja de papel de aluminio o en una bandeja para hornear fría espolvoreada con azúcar granulada, séquela a temperatura ambiente, espolvoree con azúcar granulada y guárdela en cajas de cartón para dulces comunes en un lugar fresco y seco.

Por 1 kg de manzanas - 200 g de azúcar.

MANZANAS SECAS

Lave las manzanas, retire el corazón con semillas, córtelas en rodajas o círculos, espolvoree con azúcar, mezcle, póngalas en una sartén esmaltada, cubra con un paño limpio, ajuste la presión y mantenga hasta que se libere el jugo. Escurra el jugo resultante, extienda las rodajas en una bandeja para hornear y colóquelas en el horno para que se sequen. El horno debe calentarse a 65°C. Transfiera las rodajas de manzana seca a frascos de vidrio secos o bolsas de lino. Guárdelos en un lugar seco a temperatura ambiente. El jugo de manzana separado se puede usar para hacer compotas o se puede conservar hirviéndolo de antemano. Hervir vierta el jugo en frascos y enrolle las tapas. Las manzanas secas se pueden servir con té, se pueden usar como relleno para pasteles o se pueden cocinar con compota.

Por 1 kg de masa de manzana - 100 g de azúcar.

MANZANAS CONSERVADAS

Corte con cuidado 15 manzanas dulces de tamaño mediano en cuartos, retire los huesos, deje el corazón y rellénelos con trozos de cáscara de naranja seca, póngalos en almíbar hirviendo y cocine hasta que las manzanas se vuelvan transparentes y comiencen a sonrojarse. Luego, después de espolvorear las manzanas con una mezcla de azúcar, cáscara de naranja triturada, canela triturada y clavo de olor, hervir nuevamente, voltear, hervir nuevamente hasta que casi todo el almíbar se haya evaporado.

Sacando un trozo y espolvoreando cada uno con azúcar, colóquelo rápidamente en una bandeja para hornear cubierta con paja y colóquelo en un horno caliente, pero sin fuego. Cuando el horno se haya enfriado, dar la vuelta a la fruta confitada por el otro lado y repetir la operación. Póngalos en un frasco de vidrio, cubra con un círculo de papel pergamino humedecido con alcohol, selle con celofán.

Para 15 manzanas - 500 ml de agua, 400 g de azúcar; para espolvorear - 2 tazas de azúcar granulada, cáscara de naranja, canela y clavo - al gusto.

CARAMELOS DE MANZANA

Ralle las manzanas, agrégueles azúcar y agua, cocine hasta que se forme un puré espeso. Después de retirarlo del fuego, mezclar con almendras o nueces en grano secas, peladas y cortadas en rodajas, frutas confitadas finamente picadas y cáscaras de naranja secas y en polvo. Formar bolitas con los dedos mojados, secar, espolvorear con azúcar, poner en un frasco, cubrir con un círculo de papel pergamino humedecido con alcohol y sellar con celofán.

Por 1 kg de manzanas: 500 g de azúcar, 50 g de almendras (o 100 g de nueces), 100 g de fruta confitada, 1 cucharadita de cáscara de naranja en polvo.

MANZANAS EN JUGO DE GROSELLAS

Cortar las manzanas por la mitad o en cuartos, pelarlas y quitarles el corazón. Retire las bayas de grosellas negras y rojas o solo las grosellas rojas de los cepillos, retire las enfermas e inmaduras, lave bien y cocine al vapor en una sartén debajo de una tapa con un poco de agua. Frote la masa caliente a través de un colador y llene los frascos hasta la mitad. Luego ponga las manzanas en frascos para que queden completamente sumergidas en el jugo. El nivel del jugo debe estar 1-2 cm por debajo del cuello. Pasteurizar en agua hirviendo: frascos de medio litro - 25-30 minutos, frascos de litro y dos litros - 30-35 minutos.

MANZANA "QUESO"

Lave las manzanas, córtelas en trozos, colóquelas en el fondo de la sartén, vierta un poco de agua, póngalas a fuego lento y cocine hasta que espese. Frote la masa terminada a través de un tamiz, agregue comino, revuelva, ponga en un paño denso y limpio y póngalo bajo presión durante tres días. Luego obtener el queso, engrasar con aceite vegetal y enrollar en semillas de comino. Almacene en un lugar fresco. El queso es fácil de usar y es un producto ideal para la alimentación infantil y dietética, se conserva perfectamente.

Por 1 kg de peso - 1 cucharada. una cucharada de comino

ESPECIAS DE MANZANA

Lave las manzanas, corte el corazón, pique, ponga en una cacerola, agregue un poco de agua y cocine a fuego lento debajo de la tapa hasta que se ablanden. Frote la masa caliente a través de un tamiz y enfríe. Pele el ajo y páselo por una picadora de carne, mézclelo con puré de manzana, agregue sal, mostaza, aceite vegetal y mezcle. Coloque el condimento terminado en frascos pequeños y refrigere.

1 kg de manzanas, 300 g de ajo, 1 cda. una cucharada de mostaza seca, 100 g de aceite vegetal, 5 g de sal.

COBA

Cebollas y manzanas peladas y en rodajas, junto con pasas y azúcar, póngalas en una cacerola grande, vierta 0,5 tazas de agua, hierva y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que tenga la consistencia de una papilla espesa, agregue sal, clavo, pimienta, vinagre y cocine por otros 10-20 minutos. Divide la salsa en frascos y cubre con papel aluminio.

1,5 kg de manzanas agrias, 500 g de cebolla, 5 cucharadas. cucharadas de pasas, 500 g de azúcar, 1/2 cucharadita de sal, clavo molido y pimienta negra en la punta de un cuchillo, 0,5 cucharadita de pimienta roja molida, 1,5 tazas de vinagre de vino o de mesa.

VINAGRE DE MANZANA

Utilizar manzanas o carroña demasiado maduras, así como los residuos sobrantes de la elaboración de mermelada, jugo, almíbar. Enjuague bien las frutas en tres aguas, triture las manzanas pequeñas y jugosas y muela las duras. Transfiera la masa a un recipiente de esmalte con un fondo ancho, vierta agua caliente (65-70 ° C) y agregue azúcar. El agua debe cubrir la masa de manzana en 3-4 cm Coloque los platos en un lugar cálido (18-22 ° C), pero no al sol. Revuelva con frecuencia para evitar que la superficie se seque. Es incluso mejor cubrir la masa con un círculo de madera y poner una pequeña opresión encima.

Después de dos semanas, cuele el líquido a través de una gasa doblada en dos o tres capas y viértalo en botellas grandes o tres jarras de cinco litros para la fermentación, sin llenar 5-7 cm hasta el borde. frascos por otras dos semanas. Vierta con cuidado el vinagre terminado, sin revolver, en botellas, sin agregar 3-4 cm a la parte superior, cuele el sedimento a través de un paño denso.

Tape las botellas con corchos hervidos, y para el almacenamiento a largo plazo, llene los corchos con parafina encima, guárdelos en la oscuridad a una temperatura no inferior a 4 ° C y no superior a 20. Puede mantener las botellas de vinagre a la luz. , después de envolverlos en papel oscuro.

Por 1 kg de masa de manzanas: 50 g de azúcar (para variedades dulces), 100 g de azúcar (para variedades ácidas).

Muy pronto, irán espacios en blanco de manzanas para el invierno, para pasteles, mermelada, mermeladas y mermeladas. La temporada de bayas se ha ido, comienza el movimiento de frutas de las ramas a las casas, a los balcones, a los bancos, a las bodegas. Es bueno cuando existe la oportunidad de almacenar manzanas frescas durante mucho tiempo. Bajas al sótano en invierno y hay un olor a manzana, tu cabeza da vueltas, definitivamente agarrarás algunas jugosas y maduras y luego inhalas el aroma del sol y el verano durante mucho tiempo, presionando un rubicundo. fruta a tu mejilla. Los comprados en la tienda no huelen así y no salpican jugo, son insípidos, una especie de algodón. Por lo tanto, tratamos de preservar este milagro de verano, nuestra antonovka casera, vertidos blancos y peppins, en todo tipo de formas accesibles y, a veces, inaccesibles.

• 1 Manzanas en blanco para el invierno, las mejores recetas.
  • 1.1 mermelada de manzana
  • 1.2 Manzanas en almíbar
  • 1.3 mermelada de manzana
  • 1.4 Manzanas en escabeche
  • 1.5 manzanas remojadas
  • 1.6 Zumo de manzana casero para el invierno
  • 1.7 Malvavisco de manzana casero

Manzanas en blanco para el invierno, las mejores recetas.

mermelada de manzana

Mermelada de manzana hervida en rodajas.

Ingredientes:

Manzanas 1 kg;

Azúcar 1 kg.

Preparación: Mis manzanas, cortadas por la mitad y cortando el corazón. Luego las cortamos en rodajas, como para secar. Ponemos en una sartén por capas, una capa de rodajas de manzana, una capa de azúcar y así sucesivamente. Cubrimos la cacerola con una tapa y dejamos reposar un día para que las manzanas suelten su jugo. Luego echamos todo en un bol para cocinar, lo hacemos con cuidado para que no se rompan las rodajas. Encienda el quemador y hierva las manzanas.

Deja que hierva a fuego lento durante no más de 5 minutos. Luego dejar enfriar por completo. Volvemos a poner las manzanas enfriadas en la estufa y repetimos todo el proceso, solo es necesario hervir durante 10 minutos. Deja que la mermelada se enfríe de nuevo. Por tercera vez, llevar a ebullición y hervir durante el tiempo que sea necesario. 5 minutos son suficientes para que la mermelada adquiera un color ámbar claro. 30 minutos para obtener una mermelada espesa y oscura.

Coloque inmediatamente la mermelada en frascos estériles y guárdela en casa.

Mermelada rápida "Apple spas"

Ingredientes:

Manzanas 3 kg;

Azúcar 2 kg;

Limón 12 piezas.

Preparación: Lave las manzanas, córtelas por la mitad y córtelas en 8 pedazos. Vierta el azúcar y déjelo reposar a una temperatura de +18 grados. Revuelva varias veces para distribuir el azúcar de manera uniforme. Después de un día, prende fuego, agrega jugo de limón y hierve de 7 a 10 minutos. La mermelada está lista, queda por descomponer en frascos y bajarla a la bodega.

Mermelada de manzana de postre.

Ingredientes:

manzanas 1,5 kg;

Azúcar 0,8 kg

Agua 14 tazas;

Canela 1 rama.

Preparación: Lavar las manzanas, pelarlas y cortarlas por la mitad. Cortar en trozos pequeños, puedes cubos. Vierta el agua en el fondo de la sartén y vierta las manzanas picadas, ponga la canela allí y vierta 600 gramos de azúcar. Encendemos un fuego fuerte. Así que cocine por 5 minutos, revolviendo todo el tiempo, hasta que aparezca el almíbar. Luego reduzca el fuego y cocine por otros tres minutos.

Retire la mermelada del fuego y espere hasta que se enfríe. Luego, vuelva a poner a temperatura lenta, agregue el azúcar restante y cocine hasta que estén tiernos. Después de esparcir la mermelada en frascos.

manzanas en almíbar

Antonovka en almíbar de azúcar.

Ingredientes:

Antonovka 3 piezas;

Azúcar 150 gr;

Agua 150 ml.

Preparación: Preparamos jarabe de azúcar, para esto echamos azúcar en una cacerola y vertemos agua, prendemos fuego. Mientras hierve el almíbar, lava las manzanas y córtalas en 6 u 8 trozos. Bajamos las rodajas en el almíbar hervido y cubrimos con una tapa. Cocinamos 10 minutos. Cambiamos las manzanas calientes a un frasco estéril y vertemos el jarabe encima. Puedes guardarlo en casa en un armario o en el frigorífico.

Mermelada de manzanas

Receta fácil de mermelada de manzana.

Ingredientes:

Manzanas dulces 2 kg;

Azúcar 1,5 kg.

Preparación: Lave las manzanas, péleles la piel y el corazón y córtelas en trozos pequeños. Rellenamos las piezas con dos vasos de azúcar y dejamos toda la noche para sacar el jugo.

Ponemos la cacerola con las manzanas en la estufa a fuego medio, echamos el azúcar restante y dejamos que hierva. Luego reduzca el fuego y cocine por 10 minutos, sin olvidar remover para que la mermelada no se queme. Luego retiramos la mermelada del fuego, cubrimos con una tapa y la enviamos al horno durante tres horas. A veces es necesario mirar debajo de la tapa y observar el atasco.

Una receta clásica de mermelada de manzana, un espacio en blanco para pasteles.

Ingredientes:

Manzanas agrias 2,5 kg;

Azúcar 1,5 kg.

Preparación: Las manzanas se pelan y las semillas se cortan, se cortan en rodajas y se colocan en una bandeja para hornear, se ponen en el horno, se calientan a 170 grados, hasta que se ablanden. Sacamos las rodajas de manzana ablandadas, las trituramos con un tenedor y las frotamos con un colador.

Ponga el puré triturado en una cacerola, agregue azúcar y cocine a fuego alto hasta que esté tierno, revolviendo constantemente. Cuando la mermelada se oscurece y se queda atrás de las paredes de la sartén, entonces está lista. Lo colocamos enfriado en frascos estériles.

Mermelada de manzana rápida.

Ingredientes:

Manzanas dulces 1 kg;

Agua 1 vaso;

Azúcar 400gr.

Preparación: Pelar las manzanas y quitarles el centro, cortarlas en trozos, ponerlas en una cacerola. Ponemos la sartén al fuego, vertemos agua y cocinamos a fuego lento durante 20 minutos.

Cuando las manzanas estén bien blandas, frótelas hasta obtener un puré. Ponemos a fuego suave y nos dormimos azúcar. Cocine removiendo constantemente la mermelada para que no se queme. Cada variedad de manzanas toma su propio tiempo para espesar. Cuando la mermelada esté lista, déjala enfriar y métela en tarros.

manzanas en escabeche

Manzanas Encurtidas Picantes

Ingredientes:

Manzanas 1 kg;

Azúcar 0,6 kg;

Vinagre de sidra de manzana 3 tazas;

Canela 2 palitos;

Jengibre 1 cucharada. cuchara;

Clavel 5 cabezas;

Elaboración: Seleccionamos las manzanas más pequeñas, fuertes y maduras, las lavamos bien. Vierta el vinagre de sidra de manzana en la sartén y vierta el azúcar, ponga todo en la estufa y caliente hasta que el azúcar se disuelva, coloque las manzanas en el mismo lugar.

Agregue todas las especias a la sartén y ponga a temperatura media, cocine hasta que las manzanas estén suaves, puede verificar con un palillo. Después de eso, ponga las manzanas en frascos estériles y vierta la marinada hasta el cuello. Inmediatamente enrolle las tapas y deje enfriar. Puede almacenar manzanas en escabeche en el sótano o en el sótano, en un mes estarán listas.

Receta de deliciosas manzanas en escabeche.

Ingredientes:

Vinagre de vino 350 ml;

Agua 300 ml;

Jarabe de arce 170 ml;

Especias canela, anís estrellado, clavo al gusto;

Manzanas 1,5 kg.

Preparación: Vierta vinagre y agua en la sartén, ponga las especias, vierta el almíbar y déjelo hervir a fuego lento durante unos 5 minutos, corte las manzanas en círculos, de aproximadamente un centímetro de grosor y póngalas en la marinada. Dejamos cocinar hasta que las manzanas se ablanden, luego las ponemos inmediatamente en frascos y vertemos la marinada hasta arriba.

Receta de video para espacios en blanco de manzana

manzanas empapadas

Manzanas empapadas con miel.

Ingredientes:

Hojas de cerezo, menta y grosella

Agua 10 litros

sal 150gr

Harina de centeno 200 gr.

Preparación: En el fondo de la tina o cacerola, coloque una capa de hojas de grosella, luego 2 capas de manzanas, una capa de hojas de cerezo, 2 capas de manzanas, una capa de menta y una capa de manzanas encima. Ponemos hojas de grosella y menta, ramitas y hojas de cerezo encima y cubrimos con un círculo de madera, ponemos una carga encima.

Calentamos un poco el agua y disolvemos todos los ingredientes en ella, la dejamos enfriar y la vertemos bajo presión. Debe estar constantemente bajo el agua. En mes y medio, las manzanas estarán listas. necesitas mantenerlos en una habitación fresca.

Receta de manzanas en escabeche con col.

Ingredientes:

Manzanas medianas 3 kg

Repollo 2 tenedor

Zanahoria 3 uds.

Sal 3 cucharadas. cucharas

Azúcar 2 cucharadas. cucharas

Preparación: Picar finamente el repollo, rallar las zanahorias en un rallador grueso, mezclar todo y agregar azúcar y sal. Frote las verduras picadas con las manos hasta que se destaque el jugo. Ponga una fina capa de repollo en el fondo del recipiente, luego las manzanas. Mueva de tal manera que se llene todo el espacio.La capa superior debe ser de repollo.

Apriete todo bien y vierta el jugo de repollo encima, cubra con hojas de repollo y aplique opresión. Deje reposar el recipiente a temperatura ambiente durante dos semanas, luego debe bajarse a la bodega.

Zumo de manzana casero para el invierno.

Jugo de manzana instantáneo.

Ingredientes:

Azúcar a razón de 1 cucharada por litro de tarro.

Preparación: Lave las manzanas, clasifíquelas, corte las que estén en mal estado, corte el centro y córtelas en trozos. Pasar por un exprimidor y verter en una cacerola. Ponemos la sartén a fuego lento y la calentamos para que suba la espuma, la retiramos con una espumadera. (sobre esta espuma se puede hacer masa para deliciosos bizcochos).

Distinguimos el jugo en frascos, en el fondo del cual vertemos azúcar, si son frascos de un litro, luego una cucharada, si son dos litros, luego dos. Cubrimos con tapas estériles y las bajamos hasta los hombros en una olla con agua hirviendo. Esterilizamos durante 10 y 20 minutos, respectivamente.

Jugo de manzana y zanahoria.

Ingredientes:

Manzanas 10kg

Zanahoria 2,5 kg

Preparación: Pelar las manzanas y las zanahorias y cortarlas en trozos. Pasar por un exprimidor. Para que la espuma no entre en el jugo, la filtramos a través de una gasa doblada cuatro veces. Ahora se debe dejar hervir el jugo durante 10 minutos e inmediatamente enrollarlo caliente en frascos estériles.

Malvavisco de manzana casero

Pastila de manzanas con plátanos.

Ingredientes:

Manzanas 300gr

Plátanos 1 ud.

Preparación: Lave las manzanas y córtelas por el medio, no es necesario quitarles la cáscara. Pela el plátano y córtalo en trozos. Mezcle todo en una licuadora hasta que quede suave.

Extendemos el puré resultante sobre las bandejas de la secadora eléctrica engrasada con aceite vegetal y la encendemos durante 12 horas. Sacamos las paletas, retiramos el malvavisco terminado y lo enrollamos en tubos.

Y por último, un vídeo sobre cómo secar manzanas en el horno.

Lo mejor es almacenar manzanas en invierno, por supuesto, en forma natural, no procesada. Si se siguen todas las reglas, todas las vitaminas permanecerán en las manzanas, y comer una manzana fresca de su propio jardín en invierno es mucho más agradable que comprar productos de agricultores chinos y turcos en la tienda. Es más fácil para los propietarios de grandes bodegas preparar manzanas para el invierno: prepararon un lugar para el almacenamiento, colocaron la cosecha y crujieron con jugosas manzanas hasta la primavera. Pero hay una salida para los residentes de edificios de gran altura: se emiten cofres especiales para ellos, que se instalan en el balcón. Mantienen una temperatura de 3-5 grados, ideal para conservar las manzanas (y no solo ellas). Algunos consejos para conservar las manzanas para ambos:

Preparamos un lugar para el almacenamiento (es decir, una bodega o sótano) de antemano: blanqueamos las paredes con una solución de cal recién apagada (1,5 kg por 10 litros de agua), se pueden agregar 100-200 g de sulfato de cobre a la solución. El piso de la bodega debe tratarse con una solución al 5% de sulfato de hierro.
. Las manzanas cosechadas no necesitan lavarse: el recubrimiento de cera protege contra enfermedades y podredumbre.
. Antes de almacenar, clasificamos las frutas: las manzanas no deben romperse, dañarse, solo las frutas limpias y saludables son adecuadas para el almacenamiento.
. Después de la recolección, es recomendable enfriar inmediatamente las manzanas (en el sótano o en el refrigerador).
. Las manzanas se pueden colocar en cualquier recipiente: cajas de madera o cartón, cestas, en bolsas de plástico o simplemente colocadas en rejillas.
. Los frutos deben depositarse con los pedúnculos hacia arriba.
. Si lo desea, puede envolver cada manzana en papel o espolvorear con hojas de roble o arce bien secas.
. La temperatura en el sótano o bodega no debe superar los 5ºС, pero en general la temperatura ideal para la mejor conservación de la cosecha es de 0-3ºС

¿Y los que no tienen bodega o cofre especial? ¡Preservar! Afortunadamente, hay muchas recetas para conservar manzanas para el invierno. Esto, por ejemplo, innumerables recetas de mermelada. Lo mejor de ellos, desde el más simple hasta el más interesante, nuestro sitio lo ha preparado para usted.

Mermelada de manzana con viburnum

Ingredientes:
5 kilos de manzanas,
1,5 kg de viburnum,
5 kg de azúcar.

Cocinando:
Extraiga el jugo de viburnum con un exprimidor. Corte las manzanas con un cortador de manzanas (este es un dispositivo muy conveniente: las rodajas son iguales y el corazón se quita inmediatamente), espolvoree con azúcar y hierva a fuego medio. Hervir hasta que una gota de almíbar deje de esparcirse, enfriar. Agregue jugo de viburnum, encienda nuevamente, hierva durante 5-10 minutos y colóquelo en frascos esterilizados. Enrollar o cerrar con tapas de polietileno.

Ingredientes:
3 kg de antonovka,
2 cucharadas sal,
4 cucharaditas soda,
3 kg de azúcar.

Cocinando:
Prepare soluciones de sal y soda (disuelva la sal en 2 litros de agua y la soda en otros 2 litros). Lavar las manzanas, pelar, cortar en rodajas. Sumerja las manzanas primero en solución salina, luego en soda. Enjuague con agua limpia, deje escurrir el agua y cubra con azúcar. Dejar durante 4 horas. Luego mezcle suavemente, encienda y cocine a fuego lento durante 40 minutos después de hervir. La mermelada debe agitarse suavemente y eliminar la espuma. Vierta caliente en frascos esterilizados, enrolle.

Ingredientes:
600 g de calabaza,
600 g de manzanas
1 limón
800 g de azúcar.

Cocinando:
Escaldar el limón, exprimir el jugo, picar finamente la cáscara. Pelar las manzanas, poner la cáscara en una cacerola, verter dos vasos de agua y poner a hervir. Rallar las manzanas, verter sobre el jugo de limón y mezclar bien. Ralle la calabaza, mezcle con manzanas y cáscaras de limón, vierta todo con una decocción de cáscara de manzana y prende fuego. Cocine a fuego lento hasta que la mermelada se vuelva transparente. Organizar en bancos, enrollar.

A partir de manzanas se pueden hacer compotas, mermelada, malvaviscos, fruta confitada, mermelada, mermelada, mermelada... ¡Tan delicioso! Puede preparar el relleno para pasteles; en invierno, solo tendrá que agregarlo al pastel, sin perder tiempo preparándolo.

Ingredientes para una jarra de 1 litro:
7-8 manzanas
½ taza de azúcar
1.5 tazas de agua.

Cocinando:
Enjuague las manzanas, córtelas con un cortador de manzanas, sumérjalas en agua fría acidificada durante 30 minutos (1 g de ácido cítrico por 1 litro de agua). Luego sacar las manzanas del agua, dejar escurrir, poner en un colador y poner al baño maría sobre agua hirviendo durante 10-15 minutos. Coloque las manzanas calientes herméticamente en frascos esterilizados, vierta el relleno hirviendo, cubra con tapas y pasteurice durante 15 minutos. Enrollar, envolver.

Ingredientes:
1 kg de manzanas
750-800 g de azúcar,
1 vaso de agua
canela - al gusto.

Cocinando:
Disuelva 1 taza en una cacerola. azúcar en un vaso de agua. Cortar las manzanas en rodajas pequeñas. Agregue las manzanas al almíbar, ponga a fuego medio, vierta 1 vaso más de azúcar encima. Mezclar y cocinar a fuego medio. Agregue azúcar a medida que se disuelve y revuelva constantemente. Cuando se haya utilizado y disuelto todo el azúcar, retirar del fuego y dejar enfriar. Luego volver a poner al fuego, llevar a ebullición y cocinar hasta que estén tiernos. Al final de la cocción, agregue la canela, revuelva y transfiera a los frascos. Dejar enfriar por completo, cerrar. Mantener frío.

Por 1 kg de manzanas - 700-900 g de azúcar. La mitad de las manzanas preparadas, sin pelar la piel y sin limpiar el corazón, cortar, poner en una cacerola, agregar 2-3 cucharadas. agua y cocine hasta que se ablande. Frote las manzanas hervidas a través de un tamiz, mezcle con azúcar y caliente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Pele las manzanas restantes de la piel y el corazón, córtelas en rodajas finas y póngalas en el puré de papas. Cocine hasta que esté cocido, coloque en frascos esterilizados, enrolle.

mermelada de manzana Por 1 kg de manzanas - 500-700 g de azúcar. Suelte las manzanas de las variedades de otoño del núcleo, hornee en el horno, limpie a través de un colador. Mezcle el puré resultante con el azúcar y hierva a fuego lento hasta que espese, revolviendo constantemente. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino, espolvoree con azúcar en polvo y vierta la masa hervida sobre ella. Alisar con un cuchillo y reservar. Luego corte en cuadrados o diamantes. Guardar en un lugar fresco y seco.

Por 3 kg de manzanas - 2 tazas de azúcar. Cortar las manzanas con un cortador de manzanas, espolvorear con azúcar y dejar toda la noche. Por la mañana, encienda, hierva, revuelva y hierva durante 5 minutos después de hervir. Disponer en frascos esterilizados, enrollar.

Ingredientes:
1 kg de manzanas
250 g de azúcar
1 vaso de agua

Cocinando:
Enjuague las manzanas, córtelas en 4 pedazos, agregue agua y hierva durante 30 minutos. Echar en un colador para colar el jugo, y dejar hasta el día siguiente. Agregue azúcar al jugo sedimentado, mezcle bien y prende fuego. Hervir a fuego alto hasta que el almíbar gotee de la cuchara en gotas gruesas. Durante la cocción, la gelatina debe removerse y quitarse la espuma. Vierta la gelatina terminada en frascos esterilizados, enrolle.

Ingredientes:
1,5 kg de manzanas,
600 g de agua
10-12 piezas clavos de olor,
400 g de azúcar
1 limón

Cocinando:
Cortar las manzanas y guisar en agua con clavo hasta que estén blandas. Luego muela en una licuadora, ponga la masa al fuego y hierva. Agregue azúcar, jugo y pulpa de limón (¡sin hueso!) y cocine hasta que todo el azúcar se disuelva. La gelatina está lista cuando solidifica una gota de almíbar en un plato frío. Enfriar, colocar en frascos esterilizados, enrollar.

Ingredientes:
1 kg de manzanas
800 g de azúcar
1 limón o naranja
2-3 dientes,
1 cucharadita canela,
azúcar en polvo.

Cocinando:
Cortar las manzanas en rodajas, quitar el corazón. Prepara el almíbar: mezcla 3 tazas de agua con la mitad del azúcar y calienta hasta que el azúcar se disuelva por completo. Vierta las manzanas en el almíbar y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que las manzanas estén translúcidas y ligeramente doradas. Luego vierta la segunda mitad de azúcar, ralladura de limón o naranja, especias en las manzanas y cocine por unos minutos más, revolviendo, a fuego lento hasta que el almíbar se espese. Mientras tanto, prepare una bandeja para hornear: forre con papel pergamino, engrase con aceite. Coloque las rodajas de manzana terminadas en una bandeja para hornear, séquelas en el horno a una temperatura de 50ºС con la puerta abierta durante 1,5-2 horas, luego deje secar a temperatura ambiente. Después de un día, secar de nuevo en el horno. Espolvorea las frutas confitadas terminadas con azúcar en polvo y colócalas en frascos de vidrio limpios con tapas herméticas. Conservar en un lugar fresco y oscuro.

Cortar las manzanas con un cortador de manzanas. Coloque en frascos de un litro con bastante fuerza y ​​​​vierta el jarabe hirviendo (a razón de 200 g de azúcar por 450 g de agua). Enrolle inmediatamente. Resulta una compota espesa.

Manzanas enlatadas en su propio jugo sin azúcar. Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en rodajas. Blanquear en agua hirviendo durante 3-5 minutos, enfriar. Colocar en frascos esterilizados y llenar con agua caliente. Cubra con tapas y esterilice: litro - 20 minutos, 2 litros - 30 minutos, 3 litros - 55 minutos. Enrollar.

Coloque manzanas limpias e intactas en frascos, vierta salmuera, cubra con tapas de plástico y colóquelas en un lugar fresco. La salmuera se prepara de la siguiente manera: para 10 litros de agua, tome 120 g de sal y 120 g de azúcar. Las manzanas estarán listas en 50-60 días.

Antonovka empapado en frascos. Lave las frutas medianas, póngalas bien apretadas en frascos. Prepare el relleno: mezcle jugo y agua hervida fría en una proporción de 1:2 o 1:3 (al gusto). Vierta sobre las manzanas, coloque palos de madera en forma de cruz en los frascos para que presionen las manzanas y eviten que floten. El relleno debe ser 4-5 cm más alto que las manzanas Cerrar con tapas de plástico. Mantener frío.

Extraiga el jugo con un exprimidor. Vierta el jugo en una cacerola de esmalte, prende fuego. A medida que hierve, se formará una gran cantidad de espuma; debe eliminarse por completo. Tan pronto como la espuma en el jugo de bajo punto de ebullición deje de formarse, vierta el jugo en frascos esterilizados y enrolle. Envolver.

Ensalada de pepino y manzana

Ingredientes:
2 kilos de pepinos
1 kg de manzanas
50 g de estragón
50 g de eneldo,
100 g de aceite vegetal,
100 g de vinagre de frutas,
50 g de azúcar
40 g de sal.

Cocinando:
Lave los pepinos, las manzanas y las hierbas. Corte los pepinos en círculos, corte las manzanas con un cortador de manzanas, pique las verduras en trozos grandes. Mezcle todo, agregue sal, azúcar, vinagre y aceite vegetal, déjelo por un tiempo hasta que se suelte el jugo. Poner al fuego, hervir durante 10 minutos y poner caliente en frascos esterilizados. Enrollar, dar la vuelta.

Ingredientes para botes de 10 litros:
6 kilos de manzanas,
30-40 piezas clavos de olor,
200-300 g de canela,
2,4 litros de agua,
1,1 kg de azúcar,
500 ml de vinagre al 6%.

Cocinando:
Deje las manzanas pequeñas enteras, pique las grandes, retire el corazón. Poner en agua fría o solución salina (por 1 litro de agua - 10 g de sal) por no más de 30 minutos. Blanquear durante 2-5 minutos en agua hirviendo y enfriar en agua con hielo. Use el agua después de blanquear para preparar el relleno. Coloque 3-4 clavos y 0,2-0,3 g de canela en el fondo de los frascos, coloque las manzanas y vierta el relleno de la marinada caliente. Cubrir con tapas y esterilizar a 85-90ºC durante 30 minutos. Enrollar.

Pase las manzanas verdes duras y agrias a través de una picadora de carne o pique con una licuadora, agregue el ajo y pimientos picantes en vaina (al gusto, como quieras), así como cualquier hierba y especia. Vuelva a moler la masa resultante con una licuadora (pase por una picadora de carne), prenda fuego y hierva. Al final de la cocción, agregue un poco de aceite vegetal. Si las manzanas no están demasiado agrias, puede agregar vinagre de sidra de manzana. Disponer en frascos escaldados, tapar con corcho. En esta receta, las proporciones no se dan deliberadamente, ya que todos tienen gustos diferentes. ¡Intentar!

Las manzanas cortadas en círculos o en rodajas se pelan (se puede quitar la piel), se sumergen en agua con sal (20 g de sal por 1 litro de agua) y se colocan en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Debe secar las manzanas a una temperatura de 75-80ºС, con la puerta abierta, durante 6-8 horas. Rodajas de manzana periódicamente mezclado. Las manzanas bien secas tienen un color crema claro, las rodajas son suaves y elásticas. Se obtiene aproximadamente 1 kg de manzanas secas a partir de 10 kg de manzanas frescas.

Puede preparar manzanas para el invierno si tiene muchos desechos o manzanas rotas, intente hacer vinagre de sidra de manzana real con ellas.

Vinagre de manzana. Ralle las manzanas en un rallador grueso, póngalas en un recipiente de vidrio y diluya con agua hervida tibia (para 800 g de manzanas - 1 litro de agua). Por cada litro de agua, agregue 100 g de azúcar o miel y, para acelerar la fermentación, 10 g de levadura prensada o masa madre o 20 g de pan de centeno seco. Durante los primeros 10 días, mantenga el recipiente con la mezcla abierta a una temperatura de 20-30ºС, revolviendo la lechada con un palo de madera 2-3 veces al día. Luego transfiera la masa a una bolsa de gasa y exprima el jugo. Colar el jugo y verter en un recipiente de boca ancha. Puedes añadir 50-100 g de miel o azúcar por cada litro de zumo. Cubra el frasco con una gasa y déjelo en un lugar cálido durante 40-60 días hasta que termine la fermentación. Filtre el vinagre terminado, embotelle y ciérrelo herméticamente con tapones. Manténgase refrigerado.

Como puede ver, las manzanas para el invierno se pueden preparar de muchas maneras completamente diferentes. ¡Buena suerte preparándose!

Larisa Shuftaykina

Las recetas de manzana para el invierno son todo tipo de mermeladas, mermeladas, jaleas, mermeladas, jugos, frutas secas, compotas, mermeladas, puré de papas, mermelada, malvaviscos, papas fritas, frutas confitadas, vinagre, licores, tinturas, adjika, salsas, ketchups, uzvar, así como todo tipo de originales snacks que harán las delicias de la familia durante los fríos meses de invierno. Antes de decidirse por una receta y preparar un espacio en blanco a partir de manzanas, es necesario comparar su variedad con los requisitos de las instrucciones: a veces son importantes su acidez, dulzura, otras cualidades gustativas y el grado de suavidad.

Cinco de las recetas más rápidas:

Para licores y tinturas, se recomiendan las variedades más ácidas, y las de invierno o principios de invierno son más adecuadas para orinar. Para el secado, cualquier fruta es adecuada, incluso dañada al caer de un manzano. Con tales giros, la crisis económica no es terrible, y el invierno será una alegría para la familia, porque no solo es sabroso, sino también saludable. El jugo de manzana es un verdadero almacén de vitaminas y minerales necesarios a cualquier edad. Después de haber hecho reservas estratégicas, siempre puede estar seguro de que hay algo sabroso en la bodega para el té cuando aparecen invitados inesperados en el umbral.