Pepinillos enlatados. Cómo cerrar pepinillos. Pepinillos marinados para el invierno.

Los pepinillos son una variedad especial de pepinos, cuyo tamaño, cuando están maduros, no supera los 4-6 cm, son ideales para la conservación durante el invierno. Debido a su tamaño, estos pepinos en escabeche sirven como un excelente refrigerio. Pequeño, crujiente y moderadamente picante. Su presencia complementará a la perfección los "surtidos" en brochetas o canapés.

¡Pongámonos manos a la obra preparando todos los ingredientes!

Antes de iniciar el proceso principal, es necesario remojar los pepinillos en agua fría durante 3-6 horas.
Los pepinos jóvenes recién recogidos están cubiertos con una capa blanca, de la que es difícil deshacerse. Después de que las verduras hayan estado en el agua durante unas horas, será mucho más fácil quitarlas.

Los pepinos se lavaron minuciosamente y se les cortaron los extremos por ambos lados.

Envases de vidrio, esterilizados al vapor.

En el fondo del frasco de medio litro preparado, ponemos especias y hierbas.
Todos los ingredientes que se ponen en el frasco se encuentran en una tabla de madera:
1 cucharadita de semillas de mostaza, umbelas de eneldo con semillas, hojas de grosella, hojas de cerezo, hojas de rábano picante, rodajas de ajo, trozos de pimiento picante, granos de pimienta y perejil.

Ponemos pepinos.

Vierta el contenido de la jarra con agua hirviendo.
Deje reposar 10 minutos, luego drene el agua.
Hacemos este procedimiento dos veces.

Preparemos la marinada.
Para ello, en 1 litro de agua filtrada, disuelva 2 cucharadas de postre de sal y 2 cucharadas de azúcar. Llevar a ebullición y añadir 30 ml de vinagre. Hervir la marinada durante 2-3 minutos.

Vierta salmuera caliente sobre los pepinillos.

Sellamos bancos llave en mano.
Le damos la vuelta a la conservación y la envolvemos hasta que se enfríe por completo.

Los frascos enfriados se retiran para su posterior almacenamiento. Los pepinillos especialmente sabrosos y en escabeche se volverán dentro de 5-7 días.

El precio de los pepinillos es dos veces más caro que un pepino común, ¡pero su sabor en forma terminada es simplemente Mega Super! ¡Yo recomiendo!

Tiempo de preparación: PT06H00M 6 horas

A muchas personas les encantan los pepinillos en escabeche comprados en la tienda, pero pocas saben que prepararlos en casa es muy fácil. La principal ventaja de la conservación en el hogar es la ausencia de aditivos químicos y la posibilidad de utilizar sus especias y hierbas favoritas. Para esta receta es importante el tamaño de los pepinos: deben ser muy pequeños.

Ingredientes

receta de pepinillos en escabeche

Enjuague bien los pepinillos con agua corriente. Vierta agua fría sobre ellos y déjelos en remojo durante 2 horas.
Pelar el ajo y cortarlo en rodajas.
Pele la raíz de rábano picante y córtela en cubos medianos.
Divide las ramitas de semillas de eneldo en pequeñas inflorescencias.
Drene el agua de los pepinillos. Extiéndalos en capas en frascos esterilizados, apisonando ligeramente y agregando ajo, rábano picante y semillas de eneldo a cada capa.
Vierta agua hirviendo en frascos con pepinos. Cubra con tapas y déjelo reposar durante media hora.
Escurra la marinada de los frascos en una cacerola pequeña. Hervir. Agregue las semillas de mostaza, la sal, el azúcar y la pimienta de Jamaica. Llevar a ebullición y hervir durante 5 minutos. Vierta la marinada terminada nuevamente en los frascos con pepinos.
Enrolle los frascos con tapas, cubra con una toalla y deje enfriar boca abajo.

Los pequeños pepinillos crujientes de pepino no solo son buenos para poner en una ensalada, sino que también se conservan en escabeche para el invierno en frascos. Está claro que nadie quiere perder el tiempo durante mucho tiempo y molesto. Pero si los pepinillos en escabeche se preparan sin esterilizar de acuerdo con una receta simple y rápida, entonces es un pecado no preparar algunos frascos para su familia. Entonces, justo después comenzamos a preparar otro rollo.

Ingredientes para pepinillos en vinagre para el invierno (para botes de 5 litros):

Pepinillos pepinillos - 1,5 kg;
Rábano picante (hojas) - 2 piezas;
hoja de laurel - 1 paquete;
Pimiento rojo picante (en vainas) - 1 pieza;
Cebolla - 5 cabezas (tamaño mediano);
Pimienta inglesa - 1 paquete;
hojas de grosella - 5 piezas;
Granos de pimienta negra - 1 paquete;
Sal - 5 cucharadas. l.;
Color de eneldo - 5 ramas;
Pimiento dulce búlgaro - 5 vainas (tamaño mediano);
Azúcar - 10 cucharadas. l.;
Vinagre - 15 cucharadas. l.;
Semillas de mostaza secas - 1 paquete;
Guisantes de cilantro - 1 paquete;
hojas de cerezo - 5 piezas;
Ajo - varias cabezas.

Cómo conservar los pepinillos en escabeche para el invierno:

1. El primer paso es remojar los pepinos. Es importante que esto se haga con antelación. Si los pepinillos son demasiado pequeños, 3 horas son suficientes, pero no menos. Básicamente, debe remojarse durante 5 horas o más.

2. Como tenemos una receta de pepino sin esterilizar, significa que tendremos que esterilizar los frascos. Cómo hacer esto, ya lo hemos descrito en la receta para el invierno. Los platos deben lavarse con soda y enjuagarse con agua. Luego colocamos el recipiente con el cuello hacia abajo sobre el baño maría y lo mantenemos sobre el vapor durante 10 minutos. Esterilizamos las tapas de la misma manera.

3. Voltee el recipiente estéril sobre una superficie absorbente como papel de seda, toallas o un paño suave de algodón. Aunque no es necesario, antes de verter las especias escurrir el agua que queda tras la esterilización.

4. Comenzamos a poner pepinillos en frascos, y las especias son necesarias para conservarlos en vinagre para el invierno. Contamos con 1 frasco de volumen por litro:

5. Ponga también la cebolla, cortada en rodajas grandes, y 2 dientes de ajo pelados en el fondo. Retire las semillas de los pimientos y córtelos en tiras que no sean más grandes que los pepinillos. Agregue algunas tiras al frasco.

6. Luego, siéntase libre de colocar los pepinos en recipientes estériles. Y si olvidaste poner algo de especias, ¡no te preocupes! Las especias se pueden verter encima. Seguirán estando abajo.

7. Vierta agua hirviendo sobre los frascos de pepinillos hasta la parte superior y espere 15 minutos, habiéndolos tapado previamente. Después de quince minutos, drene completamente el agua enfriada de los pepinos y vierta agua hirviendo nuevamente de la misma manera y durante el mismo tiempo. Es decir, repetimos el paso. El agua no tiene que ser vertida en un recipiente y hervida de nuevo. Para que la salmuera sea transparente, vierta agua hirviendo en el lavabo y llénelo nuevamente con uno nuevo.

8. Cuando escurramos el agua por tercera vez, añadimos una cucharada llena de sal, dos cucharadas llenas de azúcar con un portaobjetos y tres cucharadas de vinagre (en orden ascendente) a cada jarra de un litro.

Luego vierta agua hirviendo sobre los pepinos pepinillos hasta la parte superior. Taponamos los tarros con tapones de goma o de rosca.

De acuerdo con la receta propuesta hoy, los pepinillos en escabeche deben darse vuelta hasta que se enfríen por completo. Y todo con el fin de disolver el azúcar y la sal. Envuelva la conservación, ya que no es necesario. Pero esto no dañará la puesta de sol.

Los pepinillos en escabeche son pequeños pepinos cocidos en salmuera, de hasta 4 cm de largo, crujientes, sabrosos, conservados en vitaminas. En invierno, es un excelente complemento para platos calientes y aperitivos. Enlatados con vinagre, mostaza e incluso canela.

¿Cómo encurtir pepinillos en casa?

Los pepinillos en escabeche no son difíciles de preparar, pero llevará varias horas seguir todas las proporciones y la secuencia de acciones. Es mejor enrollarlos en frascos pequeños, el sabor determina la marinada para los pepinillos.

Se agregan semillas de eneldo para darle sabor.
La sal marina le da un sabor especial.
Las verduras deben verterse durante 3-4 horas con agua fría, cambiando varias veces para que no se calienten.
En la marinada para pepinillos, ponga 2 cucharadas de sal y azúcar, 3 cucharadas de vinagre por 1 litro de agua.

Pepinillos en escabeche comprados en la tienda - receta

Todas las amas de casa se esfuerzan por cocinar pepinillos marinados como en una tienda: fuertes, elásticos y crujientes. Hay que cortar las puntas de los pepinos para que se empapen mejor. Es más conveniente enrollar pepinillos en escabeche para el invierno en frascos de un litro, a menudo las proporciones en las recetas se adaptan a dichos recipientes.

Ingredientes:

pepinillos - 2 kg;
agua - 1,5 l;
azúcar - 30 g;
granos de pimienta - 6 piezas;
eneldo - 3 piezas;
vodka - 65 ml;
hoja de laurel - 3 piezas;
ajo - 4 dientes;
sal - 30 g;
hojas de cerezo - 5 piezas;
perejil - 30 g;
vinagre - 15 ml.

Cocinando

Ponga las hojas, el perejil, la pimienta y el ajo en el fondo.
Apisonar los pepinillos, cubrir con eneldo.
Disuelva el azúcar, la sal y el vinagre en agua.
Hervir, hervir durante un par de minutos.
Vierta en frascos, cubra con tapas.
Coloque los frascos en una olla con agua, hierva durante 20 minutos.
Enrolle las tapas.
Los pepinillos en escabeche deben mantenerse en frascos invertidos.

Pepinillos Crujientes En Escabeche Para El Invierno - Receta

Los pepinillos en escabeche para el invierno se cosechan según diferentes recetas, pero lo más importante en cada preparación es mantener los pepinos firmes y crujientes. Para hacer esto, se agrega vodka a la marinada, este es un método antiguo, gracias al cual el pepinillo en vinagre trató perfectamente la resaca. Asegúrese de esterilizar los frascos.

Ingredientes:

pepinillos - 1 kg;
hoja de laurel - 3 piezas;
hojas de cerezo - 5 piezas;
granos de pimienta - 6 piezas;
sombrillas de eneldo - 3 piezas;
Ajo - 4 dientes;
perejil - 1 manojo;
agua - 1,5 l;
sal - 2 cucharadas l.;
azúcar - 2 cucharadas l.;
vinagre - 1 cucharada l.;
vodka - 70 ml.

Cocinando

Coloque lavrushka, hojas, pimienta y perejil en el fondo.
Poner pepinillos, eneldo.
Diluir la sal, el azúcar, el vinagre y el vodka en agua hirviendo.
Hervir durante 2-3 minutos.
Vierta en frascos, póngalos en agua caliente.
Hervir 20 minutos.
Enrolle las tapas.

Pepinillos marinados con vinagre para el invierno - receta

Los pepinillos en escabeche también tienen demanda entre las amas de casa: una receta con vinagre. Es importante calentar bien las verduras para que el agua hirviendo mate los microbios. Para ello, se decanta la primera agua hirviendo con la que se vierten, y se añade por segunda vez la salmuera, con la que se enrollan. Los pepinos se remojan previamente en agua fría durante 6 horas.

Ingredientes:

agua - 1,5 l;
sal - 3 cucharadas l.;
azúcar - 5 cucharadas. l.;
vinagre - 0,5 cucharadas;
pepinillos - 2 kg;
eneldo - 1 manojo;
hojas de grosella - 5 piezas;
ajo - 3 dientes;
granos de pimienta - 5 piezas

Cocinando

Ponga eneldo, hojas, ajo, pimienta en el fondo.
Coloque los pepinillos, vierta agua hirviendo, escurra.
Diluir la sal, el azúcar y el vinagre en agua, hervir.
Vierta las verduras, enrolle.

pepinillos en escabeche búlgaros

Los pepinillos en escabeche tienen demanda en diferentes cocinas del mundo, por lo que hay muchas recetas. El consejo más popular de las amas de casa búlgaras, el secreto principal está en una marinada especial. Se seleccionan los pepinos más pequeños y elásticos, se remojan durante la noche y se agrega hielo al agua. Los bancos y las tapas están esterilizados.

Ingredientes:

pepinillos - 600 g;
ajo - 3 dientes;
cebolla - 1 pieza;
hoja de laurel - 2-3 piezas;
granos de pimienta - 4-5 piezas;
agua - 0,5 l;
sal - 2 cucharaditas;
azúcar - 4 cucharaditas;
vinagre - 4 cucharadas. yo

Cocinando

Ponga la cebolla, el ajo, el perejil, la pimienta, los pepinillos en el fondo.
Vierta agua hirviendo, cubra con una manta durante 15 minutos.
Escurrir el agua, hervir, verter de nuevo.
Agregue sal, azúcar, vinagre al agua hirviendo.
Vierta sobre los pepinillos, enrolle las tapas.

Pepinillos en escabeche con ácido acético

Se obtienen deliciosos pepinillos en escabeche crujientes con la adición de ácido acético. Debe llenar los frascos lo más apretado posible para que estén bien saturados, y se recomienda agregar a la salmuera, además de hojas de cerezo, hojas o trozos de rábano picante. Puedes usar la receta húngara, con un 9% de ácido acético.

Ingredientes:

pepinillos - 1 kg;
hoja de laurel - 2 piezas;
ajo - 7 dientes;
granos de pimienta - 8 piezas;
agua - 4 cucharadas;
ácido acético - 1 cucharada;
azúcar - 5 cucharadas. l.;
sal - 2 cucharadas yo

Cocinando

Extienda los pepinos.
Espolvorear sal y azúcar.
Enrolle las tapas.

Pepinillos en escabeche con mostaza francesa

También puede probar una receta casi francesa: con granos de mostaza, le da un picante especial. Se colocan hojas de parra en lugar de cereza o grosella, la salmuera se diluye con ají. Remoje los pepinos durante 3 horas en agua fría. Lo principal es la marinada para pepinillos, su receta es simple.

Ingredientes:

agua - 1,2 l;
vinagre - 0,5 cucharadas;
sal - 2 cucharadas l.;
mostaza - 1 cucharada l.;
azúcar - 5 cucharadas. l.;
ajo - 3 dientes;
hojas de rábano picante - 1 pieza;
hojas de parra - 3 piezas;
chile - 1 pieza;
pepinillos - 1 kg;
eneldo - 0.5 manojo.

Cocinando

Ponga hojas, ajo, rábano picante en el fondo.
Agregue sal, azúcar, vinagre, pimienta y mostaza.
Arregle los pepinillos, vierta agua hirviendo.
Enrolle las tapas.
Cubrir los pepinillos marinados con mostaza hasta que los tarros se enfríen.

Pepinillos dulces para el invierno.

Habiendo decidido preparar pepinillos en escabeche para el invierno, se pueden encontrar recetas para todos los gustos. No se puede agregar mucho vinagre, de lo contrario, las verduras resultarán demasiado blandas. Y si quieres algo original, puedes preparar pepinos con canela, una delicia - para un agridulce aficionado, pero muy original.

Ingredientes:

pepinillos - 3 kg;
canela molida - 1 cucharadita;
ajo - 4 dientes;
pimiento picante - 1 vaina;
clavos - 4 piezas;
granos de pimienta - 5 piezas;
azúcar - 2 cucharadas l.;
sal - 2 cucharadas l.;
ácido acético - 5 ml;
agua - 1,3 l.

Cocinando

Divide los pepinillos.
Verter agua hirviendo durante 15 minutos.
Divide los ingredientes en frascos.
Vierta agua hirviendo, agregue vinagre.
Enrolle los pepinillos marinados en canela con tapas.

Verduras

Descripción

pepinillos enlatados- una de las preparaciones de fábrica más populares, que se puede comprar muy fácilmente en la tienda, sin embargo, puede ser igual de fácil de cocinar en casa. Se trata de un aperitivo vegetal de este tipo que se discutirá en esta receta fotográfica paso a paso. Los pepinillos caseros enlatados crujientes son el aperitivo perfecto, perfectos para muchos platos, realmente sabrán como en la tienda.¿Cuál es la diferencia entre los pepinillos y los pepinos en vinagre ordinarios? Sí, solo el tamaño es diferente. Los pepinillos se podrían incluir en el mismo grupo, pero si te fijas, entonces todos los pepinillos son pepinillos, pero no todos los pepinillos son pepinillos.

Conservaremos nuestros pepinos pequeños de hoy de acuerdo con GOST en frascos pequeños de medio litro. Tradicionalmente, agregamos una pequeña cantidad de especias a la pieza de trabajo al gusto, sin las cuales la salmuera ya no será salmuera, así como las hojas de uva o grosella. Nuestra preparación no prescindirá de ajo con laurel, por lo que todo está de acuerdo con el canon. Hay un secreto por el cual los pepinillos no se ablandan durante la infusión y quedan crujientes, pero aprenderá más sobre esto en la receta misma. Comencemos a cocinar pepinos de pepinillo enlatados para el invierno en casa.

Ingredientes

Pasos

En primer lugar, buscamos nuestro ingrediente principal: los pepinos. Como estamos preparando pepinillos clásicos, elegimos frutas pequeñas de 7 a 9 centímetros de largo. Es este tamaño de pepino según GOST el que se considera la norma para los pepinillos enlatados. Lavamos bien los pepinos en agua fría y aquí está el secreto prometido de los pepinillos crujientes: vierta las verduras con agua fría durante 1-2 horas, cambiándolas periódicamente.

Además, no olvides preparar el resto de los ingredientes que necesitaremos hoy para este rico y jugoso bocadillo de invierno. No se recomienda regular la cantidad de ciertos ingredientes, porque entonces el sabor original de la pieza de trabajo puede cambiar..

En esta etapa, hervimos agua filtrada limpia, durante el mismo período enviamos frascos para esterilización junto con tapas. Puede elegir absolutamente cualquier método para preparar contenedores, el más conveniente para usted.

Comenzamos a llenar los frascos secos preparados con ingredientes. Para hacer esto, cubrimos el fondo de cada frasco con varias hojas de verduras seleccionadas, también bajamos un par de sombrillas de eneldo, una hoja de laurel, varios granos de pimienta negra fragantes y brotes de clavo. Después de eso, llenamos los frascos con pepinos crujientes lavados bastante densamente como se muestra en la foto. No olvides esparcir sombrillas de eneldo entre las verduras. Vierta los pepinos en un frasco con agua hirviendo de la sartén, déjelos por 10 minutos y escurra nuevamente.

Una vez más, hierva el líquido, repita la manipulación llenando los frascos y devolviendo el líquido a la sartén 1-2 veces más. Cada vez que insistimos en los pepinos en agua hirviendo durante no más de 10 minutos.

Cuando el agua hirviendo se drenó del frasco por última vez, le enviamos la cantidad preparada de sal de roca y azúcar. Revuelva suavemente los ingredientes para que la sal y el azúcar se dispersen uniformemente en la salmuera y se disuelvan por completo, hierva el líquido nuevamente, al final agregue el volumen de vinagre indicado en los ingredientes.

Ahora llenamos el bote con pepinillos hasta arriba con la marinada ya preparada y los enrollamos herméticamente con una llave especial. Le damos la vuelta a la conservación hasta que se enfríe por completo, y luego la ponemos en la despensa para su almacenamiento. Los pepinillos crujientes enlatados, cerrados como en una tienda, están listos para el invierno.

¡Disfrute de su comida!

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