Cerramos encurtidos sin vinagre en frascos para el invierno. Cómo encurtir pepinos para el invierno sin vinagre de manera fría: recetas, preparación

Preparar pepinos para el invierno sin vinagre para que queden sabrosos y crujientes es muy sencillo. Es suficiente conocer algunos secretos, cumplir con las reglas y proporciones de la receta. Entonces deliciosos pepinillos crujientes te deleitarán con su presencia en la mesa durante todo el invierno. Nuestra receta para encurtir pepinos es sencilla, pero sin embargo decidimos hablarla paso a paso, acompañando la preparación con fotografías.

Cómo encurtir pepinos en frascos para que crujen

Antes de describir la receta de deliciosos pepinos en escabeche, hablemos del primer secreto para hacer pepinos crujientes. Antes de comenzar a cosechar pepinos, debe REMOJAR EN AGUA FRÍA durante 5-6 horas. Durante este tiempo, las verduras no solo se deshacen de los nitratos, sino que también se saturan de agua. Parecen refrescarse y adquirir las propiedades crujientes perdidas. Entonces, llene los pepinos con agua fría y déjelos en un recipiente durante el tiempo especificado.

Luego lave bien cada pepino con agua corriente.

Dado que cocinaremos los pepinos sin vinagre, no es necesario secarlos después del lavado. Enjuague bien los frascos, la esterilización de los frascos en este caso es un proceso sin sentido.

Cuando los pepinos y los recipientes estén preparados, comenzamos a llenar los frascos con hierbas y especias.

En cada bote ponemos una hoja de rábano picante, una sombrilla de eneldo, 2-3 dientes de ajo, 5-6 guisantes de pimienta negra (no pimienta de Jamaica) y un trozo de guindilla (aproximadamente 1-2 cm de largo).
Ahora nuestra tarea es empacar bien los pepinos en frascos. Sin embargo, deben ordenarse por tamaño. ¿Para qué? Más sobre esto más adelante. Mientras tanto, estamos haciendo este paso.

Opcionalmente, puede cortar las nalgas de pepino o salarlas enteras; no hay absolutamente ninguna diferencia.

Ahora que los pepinos están dispuestos en frascos. Ponemos una olla de agua al fuego, después de que hierva, agregamos sal a razón de 1 tabla. una cucharada de sal por cada 0,5 litros de líquido.

En consecuencia, 0,5 litros de agua son suficientes para llenar una jarra de pepinos de 1 litro.

Cálculo de ingredientes para la marinada para una jarra de 3 litros: 1,5 litros de agua de 3 mesas. cucharadas de sal.

Como ves, la salmuera para encurtir pepinos sin vinagre es muy sencilla de hacer.

El siguiente paso es llenar los frascos con salmuera hasta el tope y colocarlos en cualquier lugar de la cocina para salarlos. Es muy importante que no estén expuestos a la luz solar directa.

El tiempo de decapado de los pepinos depende de su tamaño. Por lo tanto, los pepinos en tamaño:

• hasta 5-6 cm deben mantenerse durante 24 horas;
• de 6-8 cm - 36 horas;
• más de 8 cm - 48 horas.

Es por eso que clasificamos los pepinos al envasarlos en frascos. Ahora será fácil aguantar el tiempo óptimo para que los pepinos queden bien salados.

¡No te preocupes, no es nada difícil!

La salmuera en los frascos puede volverse un poco turbia; esta es la norma, ya que ahora hay una reacción durante la cual se salarán las verduras. La turbidez debería desaparecer aproximadamente una semana después de sellar el frasco, cuando coloque los espacios en blanco en un lugar oscuro y fresco.

Después de haber soportado el tiempo requerido, debe drenar la salmuera de cada frasco en una cacerola y llevar a ebullición.

Llénalos de bancos de nuevo.

Durante la ebullición, la salmuera se evapora un poco, por lo que no será superfluo agregar agua a la sartén con un margen.

Ahora cerramos nuestros frascos con tapas y los dejamos reposar por 10 minutos. Luego vierta la salmuera en la sartén y vuelva a hervir. Vierta la salmuera en frascos y enrolle.

Queda por firmar nuestros frascos y guardarlos en la despensa.

Puede almacenar tales pepinos durante 2-3 años a una temperatura de + 10 ° a + 22 °.

Es decir, puede llevar frascos de pepinos a la bodega o dejarlos almacenados en un departamento de la ciudad.

Recetas para alimentos saludables: los pepinos para el invierno se cosechan de varias maneras: salados (fermentados) en barriles o frascos, en escabeche, enlatados enteros y en rodajas, en forma de bocadillos, incluso en combinación con otras verduras.

Pepinos enlatados

Los pepinos para el invierno se cosechan de diferentes maneras.- salados (fermentados) en barricas o tarros, en escabeche, enlatados enteros y troceados, en forma de snacks, incluso en combinación con otras hortalizas.

orden de oferta conservar los pepinos en frascos sin vinagre. El proceso requiere algo de paciencia, pero el resultado merece la pena.

Pepinos preparados según nuestro método favorito, que compartimos con ustedes en este artículo, los definiríamos como encurtidos o encurtidos: encurtir pepinos implica agregar algún tipo de ácido (cítrico, vinagre), pero no lo haremos. Al igual que los pepinos ligeramente salados, los nuestros fermentan naturalmente.

Los pepinos eligen no demasiado grandes - 8-10 cm, en la medida de lo posible, preferencia por el crujiente recién cosechado, denso y jugoso en crudo. La variedad de pepinos es preferible entre las recomendadas para conserva (verde claro, con granos), pero en principio cualquiera fermenta normalmente, incluso las lechugas de invernadero - lo comprobaron.

Lo ideal es utilizar agua artesiana o al menos agua purificada.

Los bancos toman un volumen de 3 o 1 litro, como tu prefieras. Lave bien los frascos con bicarbonato de sodio y enjuague bien, esterilice las tapas en agua hirviendo antes de usar.

Ingredientes:

PARA BOTE DE 3 LITROS

• pepinos: cuántos caben, generalmente alrededor de 1,7 kg de tamaño mediano
• agua para salmuera - hasta el cuello de la jarra, aproximadamente 1,5 litros
• sal - 3 cucharadas con un tobogán (90 gr)

POR BOTE DE 1 LITRO

• pepinos - 0.5-0.6 kg
• agua para salmuera - hasta el cuello, aproximadamente 0,5 l
• sal - 1 cucharada (30 gr)

PARA FRAGANCIA (POR 1 LITRO)

• eneldo - 1 paraguas con tallo
• ajo - 1-2 dientes
• si lo desea y está disponible - hojas de cereza y grosella negra, 1 ud.
• pimienta negra y guisantes de pimienta de Jamaica - 1-3 piezas
• hoja de laurel -1 ud

PARA CRUJIENTE

• hojas y tallos de rábano picante
• o ramas de cerezo
• u hojas de roble o corteza
• o hojas de caña

PARA EL PICANTE

• pimientos picantes al gusto (no se deje llevar, una pequeña rodaja será suficiente)

Cómo cocinar:

1. De buen humor y en espera de un excelente resultado, recogemos nuestro bodegón verde.

2. Pepinos, si se compran en el mercado o se recolectan uno o dos días antes del inicio del proceso, remojar en agua fría durante 2-4 horas. Es recomendable cambiar el agua un par de veces. Los pepinos recién recogidos no necesitan remojarse. En cualquier caso, los pepinos y las hierbas se lavan a fondo con agua corriente.

3. En botes limpios ponemos en el fondo preparados y cortados en trozos hojas y tallos de rábano picante (un puñado), sombrillas de eneldo con tallo, hojas de cerezo y grosella si las hay, dientes de ajo pelados y cortados, dientes de pimiento picante, otros aromáticos y aromatizantes aditivos a su gusto, con la excepción de pimientos y lavrushka.

4. Cortamos finamente las puntas de los pepinos (para que maduren antes) y colocamos los pepinos sobre las verduras con fuerza.

5. Para la salmuera, disolver la sal en agua fría. No se disuelve muy fácilmente, por lo que puede verter sal en un recipiente de salmuera, agregar un poco de agua caliente, disolver, agregar agua fría, revolver. También se practica verter sal directamente en los frascos junto con las verduras, llenar los frascos con pepinos, luego llenarlos con agua limpia y fría, cerrar con tapas de plástico y agitar bien para que la sal se disuelva. Haz lo que quieras.

6. En cualquier caso, encurtir (a temperatura ambiente) verter los pepinos en frascos hasta el cuello y dejar fermentar durante 2-3 días. Cuanto más alta sea la temperatura en la habitación donde se fermentan los pepinos, antes sucederá. Después de aproximadamente un día, los pepinos comenzarán a cambiar de color, aparecerán pequeñas burbujas en la salmuera y en las paredes de los frascos, y aparecerá espuma en la superficie. Es recomendable agitar ligeramente los tarros una o dos veces al día para que salgan los gases que acompañan a la fermentación, y retirar la espuma con una esponja, gasa o papel toalla.

7. El tiempo de fermentación de los pepinos depende de usted. Si le gustan los pepinos ligeramente salados y ligeramente ácidos, entonces dos días en el verano, en el calor, suelen ser suficientes. Preferimos los pepinos bien fermentados, picantes y ácidos, y mantenemos los pepinos en escabeche durante al menos tres días, o incluso cuatro días. Solo pruebe la salmuera: ¿es lo suficientemente agria, los pepinos se han convertido en aceitunas? Así que está listo.

8. Tan pronto como le convenga el grado de fermentación de los pepinos, nos estamos preparando para encorchar. Para hacer esto, una vez más, retire la espuma de los cuellos de las latas, luego drene la salmuera de todas las latas en una sartén de un volumen adecuado.

9. Calentamos hasta que hierva, retiramos la espuma de la salmuera hirviendo.

10. Añadimos un poco de agua hirviendo para que haya exactamente suficiente salmuera para todos los tarros, tapamos la cacerola y mantenemos la salmuera en un ligero hervor hasta que la usemos por completo para llenar todos los tarros.

11. Mientras hierve la salmuera, hierva agua en el hervidor (si hay muchos frascos, necesitará más de uno) y lave los frascos de pepinos del sedimento: llénelos con agua corriente, agítelos bien, escurra, repita lavar dos veces si es necesario. Es conveniente hacerlo con una tapa con agujeros.

12. Después de eso, llene alternativamente los frascos con pepinos lavados y hierbas con agua hirviendo del hervidor, deje reposar durante 5-10 minutos, drene el agua hirviendo y agregue laurel y algunos guisantes negros y pimienta de Jamaica a cada frasco.

13. Tomamos alternativamente frascos con pepinos, vertemos salmuera hirviendo hasta el cuello.

14. Enrollar con tapas esterilizadas. Volcamos los tarros taponados sobre las tapas y dejamos que se enfríen por completo en una habitación sin corrientes de aire. No envolvemos. Los frascos enfriados se almacenan idealmente en el sótano, a una temperatura constante y fuera de la luz solar directa.

Los pepinos son picantes, agrios, crujientes y fragantes. La salmuera en los frascos suele ser turbia, con un agradable sabor agrio debido al ácido láctico, que se forma durante la fermentación y sirve como un excelente conservante en lugar del vinagre.

Cuanto mejor fermenten los pepinos, más ácido láctico se acumulará en la salmuera y se almacenarán de manera más confiable.A veces, un precipitado gris claro cae en el fondo y la superficie de los pepinos; esto es normal, simplemente enjuague los pepinos con agua corriente antes de servir.

También se practican otros métodos de preparación de pepinos enlatados sin vinagre. Por ejemplo, puede verter pepinos encurtidos en salmuera con sal caliente o hacer un relleno final de pepinos con salmuera hirviendo antes de sellarlos dos veces; esto es bueno para la confiabilidad del almacenamiento a temperatura ambiente, pero puede reducir el tan deseado factor crujiente de los pepinos.

No es deseable usar sal yodada, que no contribuye a la conservación de la dureza de los pepinos y puede provocar una fermentación excesiva de la salmuera.

¡Buen provecho! ¡Cocina con amor!

La temporada de cosecha es un momento caluroso para cualquier ama de casa. Cuando comienza el tiempo de cosecha y el trabajo está en pleno apogeo en la cocina, tengo muchas ganas de prescindir de procesos calientes innecesarios: hervido, esterilización y pasteurización. Esto es posible si encurtes los pepinos en frío.

Las tecnologías de salazón en frío nos han llegado desde la antigüedad. Anteriormente, se usaban tradicionalmente barriles y tinas de madera de gran capacidad. Ahora los pepinos se pueden encurtir en un balde de plástico o en una cacerola de esmalte, cerámica o cristalería. Muchas personas prefieren encurtir los pepinos para el invierno en frío en frascos de un volumen adecuado (litro, tres litros), que son más fáciles de almacenar y más convenientes de usar.

Todas las opciones para recetas de encurtidos se basan en un conjunto mínimo de ingredientes: pepinos, agua, especias y especias. Cada uno de ellos tiene sus propios matices. Entonces, pepinos es mejor elegir de tamaño mediano, con tubérculos y granos, puntiagudos, con una piel bastante delgada. Para una salazón uniforme, su tamaño debe ser aproximadamente el mismo. Agua necesita uno limpio: idealmente, bien o primavera, los habitantes de la ciudad lo reemplazan con filtrado, hervido en frío, descongelado (después de la congelación) o comprado. Sal tradicionalmente toman alimentos de piedra molida gruesa, no se recomienda categóricamente usar yodados o finos (extra), ya que los pepinos se vuelven suaves e insípidos. Especias cada uno puede elegir según su gusto, pero es importante tener en cuenta que el estragón, el rábano picante, las hojas de roble son buenos para el crujido y el exceso de ajo es perjudicial.

Preparación para el proceso de salazón

Es mejor salar los pepinos el día que se cosechan. Las verduras jóvenes y fuertes deben lavarse y remojarse en agua fría durante 2 a 6 horas.

No es necesario esterilizar los tarros antes de la salazón en frío. Lávalas bien con bicarbonato de sodio y sécalas. Todas las hojas y verduras cocidas también se lavan y, si se desea, se rocían adicionalmente con agua hirviendo. El ajo, el pimiento y la raíz de rábano picante se pelan y se cortan en trozos del tamaño deseado.

Recetas populares de encurtidos fríos

Comencemos con la receta más simple, que se puede tomar como base y diversificar con especias a su gusto, por ejemplo, agregando menta, salvia, hinojo, etc.

Incluso "para los perezosos" salar pepinos en frío no es difícil. Puede tomar un recipiente grande o frascos individuales, pero el "truco" principal de esta receta es usar recipientes de plástico de 5 litros de agua potable comprada.

Porciones/Volumen: 5l

Ingredientes:

• pepinos frescos - 4 kg;
• sal de roca alimentaria - 150 g;
• granos de pimienta negra / pimiento picante - 15-20 piezas / 1-2 piezas;
• eneldo, sombrillas - 5-7 piezas;
• una hoja de cereza y grosella negra - 5-10 piezas cada una;
• estragón - 3-4 ramas;
• rábano picante, hojas / raíz - 4-5 piezas / 50 g.

Tecnología de cocción:

1. Enviamos verduras y especias al fondo de la botella de plástico, colocamos los pepinos remojados en la base del cuello.
2. Vierta toda la sal con una cucharadita y vierta agua limpia y fría para que todos los pepinos estén cubiertos con ella.
3. Cerramos la botella con una tapa y la dejamos en un lugar oscuro y fresco durante 5-6 días.
4. Cuando el recipiente de plástico comience a hincharse, abra lentamente la tapa, purgue el gas acumulado. Si bien el proceso de fermentación es intensivo (1,5-2 semanas), repetimos este procedimiento de vez en cuando.
5. Los pepinos preparados se almacenan mejor en frío, pero se pueden almacenar a temperatura ambiente. Es conveniente pasarles primero un tenedor por el cuello, y luego cortar la parte superior del recipiente.

El tiempo de "maduración" de los pepinos en salmuera depende de su tamaño y variedad: pequeños y densamente pubescentes (cubiertos con granos frecuentes) se salan más rápido. Las condiciones de temperatura también juegan un papel importante. Si no le gusta el sabor característico en escabeche de los pepinos, es mejor determinar inmediatamente la pieza de trabajo en un sótano o bodega fría para reducir la actividad de las bacterias del ácido láctico. En este caso, los pepinos permanecerán en escabeche por más tiempo (alrededor de un mes), pero quedarán crujientes y menos ácidos.

Muchas amas de casa, al encurtir pepinos en frío, usan mostaza seca (en grano o molida) para darle un sabor picante y como conservante adicional que previene la formación de moho.

Porciones/Volumen: 3 litros

Ingredientes:

• pepinos frescos - 1,7-2 kg;
• agua para salmuera - 1,5 l;
• sal de roca alimenticia - 3 cucharadas. l.;
• mostaza seca (polvo) - 1 cucharadita;
• pimiento picante (chile) - 1 pieza;
• ajo - 2-3 dientes;
• eneldo, sombrillas - 3-4 piezas;
• hoja de roble - 5-6 piezas;
• hoja de rábano picante - 2-3 piezas

Tecnología de cocción:

1. Ponemos hojas y verduras en un recipiente o frasco grande. Colocamos el nivel inferior de pepinos verticalmente, apretados entre sí. Agregue pimienta y ajo, córtelos en rodajas, llene el recipiente hasta arriba con pepinos.
2. Preparamos la salmuera: diluimos la sal y la mostaza en agua tibia, dejamos que se enfríe por completo y vertemos los pepinos. Cubrir sin apretar y dejar durante 2-3 días a temperatura ambiente.
3. Cuando la salmuera se vuelve turbia y toma espuma, lo que indica el inicio del proceso de fermentación, retiramos los pepinos en un lugar fresco.
4. Verificamos regularmente el estado de la pieza de trabajo, asegurándonos de que el nivel del líquido esté por encima de los pepinos. Si es necesario, instale una opresión pesada (no pesada). Si la fermentación es rápida, la salmuera a menudo se filtra, por lo que es mejor colocar los frascos en platos hondos.
5. Después de que la espuma deje de formarse y la salmuera se vuelva transparente, llene los frascos hasta el tope (salmuera "escapada" o agua limpia), cierre bien las tapas y guárdelas en una habitación fría.
6. Algunos aconsejan escurrir completamente y hervir la salmuera fermentada, enjuagar los pepinos. Luego vierta frascos de encurtidos con salmuera hirviendo, enrolle, dé vuelta y déjelos enfriar sin envolver.

La mostaza seca no se puede agregar a la salmuera, sino que se vierte sobre una capa de gasa doblada por la mitad, y tal "emplasto de mostaza" se coloca en el cuello del frasco sobre pepinos en vinagre de manera fría de acuerdo con cualquier otro receta.

Pepinos en escabeche con vodka: la combinación es tan familiar y correcta que la usan no solo como un "bocado", sino también con salazón. Vodka ayuda a preservar el brillo del color de los verdes e inhibe la actividad de muchos microorganismos dañinos, asegurando la vida útil de la pieza de trabajo.

Porciones/Volumen: 3 litros

Ingredientes:

• pepinos frescos - 1,7-2 kg;
• agua - 1,5 l;
• sal de roca alimentaria - 60 g;
• azúcar - 30-40 g;
• pimienta negra (guisantes) - 10-15 piezas;
• ajo - 2-3 dientes;
• eneldo, sombrillas - 2-3 piezas;
• hoja de laurel - 2-3 piezas;
• hoja de rábano picante - 2-3 piezas;
• vodka - 50 ml.

Tecnología de cocción:

1. Colocamos los pepinos empapados en frascos, cuyo fondo está cubierto de hojas. Agregamos todas las especias en el proceso de colocación de pepinos.
2. Vierta el contenido con salmuera fría (1,5 cucharadas de sal y 1 cucharada de azúcar por 1 litro de agua) y vierta suavemente vodka encima.
3. Si el espacio en blanco está destinado al almacenamiento, cierre inmediatamente los frascos con tapas (sin costuras) y llévelos a un lugar frío. Los pepinos en vinagre para alimentos se pueden dejar a temperatura ambiente, cubriendo los cuellos de los frascos con una gasa.

Si encurte los pepinos en frío con vodka, se recomienda probarlos para que estén listos después de 3-4 días. ¡Buen provecho!

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Durante varios años trabajó como editora de un programa de televisión con plantas ornamentales líderes en Ucrania. En la dacha, de todo tipo de trabajo agrícola, ella prefiere la cosecha, pero para esto está lista para desyerbar, picar, hijastra, regar, atar, adelgazar, etc. con regularidad. Estoy convencida de que las verduras y frutas más deliciosas son autodidacta!

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Lo sabes:

En Australia, los científicos han comenzado experimentos de clonación en varias variedades de uva de clima frío. El calentamiento climático, que se prevé para los próximos 50 años, hará que desaparezcan. Las variedades australianas tienen excelentes características para la vinificación y no son susceptibles a enfermedades comunes en Europa y América.

Las toxinas naturales se encuentran en muchas plantas; ninguna excepción, y las que se cultivan en jardines y huertas. Entonces, en los huesos de manzanas, albaricoques, melocotones hay ácido cianhídrico (hidrociánico), y en la parte superior y la cáscara de la belladona verde (papas, berenjenas, tomates) - solanina. Pero no tengas miedo: su número es demasiado pequeño.

Se cree que algunas verduras y frutas (pepinos, tallos de apio, todas las variedades de repollo, pimientos, manzanas) tienen un “contenido calórico negativo”, es decir, se gastan más calorías durante la digestión de las que contienen. De hecho, solo el 10-20% de las calorías recibidas de los alimentos se consumen en el proceso digestivo.

Compost: residuos orgánicos podridos de diversos orígenes. ¿Cómo hacer? Todo se pone en un montón, en un hoyo o en una caja grande: sobras de la cocina, puntas de los cultivos del jardín, malas hierbas cortadas antes de florecer, ramitas delgadas. Todo esto se intercala con harina de fosforita, a veces paja, tierra o turba. (Algunos residentes de verano agregan aceleradores de compostaje especiales). Cubra con papel aluminio. En el proceso de sobrecalentamiento, la pila se agita o perfora periódicamente para que entre aire fresco. Por lo general, el compost "madura" durante 2 años, pero con aditivos modernos puede estar listo en una temporada de verano.

Tanto el humus como el compost son legítimamente la base de la agricultura ecológica. Su presencia en el suelo aumenta significativamente el rendimiento y mejora el sabor de las verduras y frutas. En cuanto a propiedades y apariencia, son muy similares, pero no deben confundirse. Humus: estiércol podrido o excrementos de aves. Compost: residuos orgánicos podridos de diversos orígenes (comida en mal estado de la cocina, tapas, malezas, ramitas delgadas). El humus se considera un mejor fertilizante, el compost es más accesible.

La novedad de los desarrolladores estadounidenses es el robot Tertill, que realiza el deshierbe en el jardín. El dispositivo fue inventado bajo la dirección de John Downes (el creador de la aspiradora robot) y funciona de forma autónoma en todas las condiciones climáticas, moviéndose sobre superficies irregulares sobre ruedas. Al mismo tiempo, corta todas las plantas de menos de 3 cm con una recortadora incorporada.

En la pequeña Dinamarca, cualquier pedazo de tierra es un placer muy caro. Por lo tanto, los jardineros locales se han adaptado para cultivar verduras frescas en baldes, bolsas grandes, cajas de espuma llenas de una mezcla especial de tierra. Tales métodos agrotécnicos le permiten obtener un cultivo incluso en casa.

De los tomates varietales, puede obtener "sus" semillas para sembrar el próximo año (si realmente le gustó la variedad). Y es inútil hacer esto con los híbridos: las semillas resultarán, pero llevarán el material hereditario no de la planta de la que fueron tomadas, sino de sus numerosos "ancestros".

El agricultor de Oklahoma, Carl Burns, desarrolló una variedad inusual de maíz colorido llamado Rainbow Corn. Los granos de cada mazorca son de diferentes colores y tonalidades: marrón, rosa, morado, azul, verde, etc. Este resultado se logró a través de muchos años de selección de las variedades ordinarias más coloreadas y su cruce.

¿Salar pepinos sin vinagre? ¿Decidió intentar hacer comida enlatada sin el ácido acético habitual? Entonces necesitarás consejos y recetas útiles.

Por supuesto, antes que nada, debe prestar atención a la limpieza de sus frascos. Primero deben lavarse a fondo y luego procesarse en el horno o la sartén. Usará tapas nuevas. La herramienta de costura también debe ser de alta calidad, de lo contrario, es posible que el frasco no se cierre herméticamente.

Cómo cocinar encurtidos para el invierno sin vinagre: se adjunta una receta en video.

Elige bien los pepinos para tus preparaciones. Deben estar maduros, tener un color rico y un olor característico.

Es recomendable utilizar pepinos de tamaño mediano. Algunas personas prefieren los pepinos pequeños, pero es importante saber con certeza que se trata de una variedad especial, y no solo de pepinos verdes.

Las amas de casa experimentadas notan que los pepinos con una piel gruesa pero uniforme se salan mejor. No tome pepinos con espinas. Pueden dar amargor, mala salazón.

Los pepinos sin vinagre se pueden salar en frío. Entonces ni siquiera tienes que agregar ácido al limón. Solo toma las especias necesarias, los pepinos, cocina y enfría la salmuera.

Los pepinos también se salan en caliente sin vinagre, pero aun así es recomendable añadir un poco de ácido cítrico en estos casos.

Encurtir pepinos sin vinagre requiere una atención cuidadosa, ya que es muy importante garantizar su seguridad, la seguridad de los espacios en blanco.

Los pepinos tendrán un sabor y aroma maravillosos si usas hojas de grosella negra. Agréguelos a las especias en el fondo del frasco, apílelos encima. Recuerda que debe haber agua entre las hojas y la tapa.

Hay una excelente manera de hacer que los pepinos tengan más fragancia al salarlos de manera uniforme. Tal secreto definitivamente será útil si quieres enrollar pepinos grandes.
Simplemente tome un tenedor y perfore suavemente cada pepino. Se volverán maravillosamente fragantes en la salmuera, que penetrará libremente en el interior.

Algunos hacen encurtidos realmente sabrosos sin vinagre. Para hacer esto, solo tome un pimiento picante, córtelo en trozos pequeños y póngalo en frascos. Dos piezas son suficientes para un recipiente de dos litros. Tenga en cuenta: ¡los pepinos no necesitan ser perforados! De lo contrario, los pimientos pueden hacerlos demasiado amargos.

La hoja de laurel matizará bien el sabor y el aroma de los pepinos en escabeche. Pero hay que tener cuidado con eso.
Por lo tanto, si pones muchas hojas de laurel, los pepinos pueden volverse amargos. Un pequeño trozo de papel en un frasco es la mejor opción.
Los encurtidos tendrán un sabor y aroma muy originales si agrega semillas de mostaza, rodajas de pimiento y cebolla, dientes de ajo enteros.

Experimenta, muestra tu imaginación y crea nuevas recetas. En espacios en blanco, puede combinar varios vegetales, hierbas, logrando diferentes efectos.

Pepinos en escabeche bajo una tapa de capron.

La salmuera requerirá:
1 litro de agua pasó por el filtro;
2 cucharadas colmadas de sal.

Para una jarra de 3 litros:
pepinos de tamaño mediano;
2 - 3 dientes de ajo;
Inflorescencia de eneldo - 3 piezas;
ramitas de cereza - 3 piezas;
hojas de rábano picante - 2 piezas;
Hojas de grosella - 3 uds.

Descripción.
Ponga los pepinos en agua fría durante 5 horas. Extraer. Enjuague con agua corriente helada. No es necesario recortar las puntas de los pepinos. En el fondo, en frascos prelavados, ponga el ajo picado, las verduras y vierta la salmuera hecha. Cerramos los botes con tapas de plástico y los dejamos a temperatura ambiente (no más de 18 \ x B0. Cuando veas que la tapa está hinchada es que tus pepinos han fermentado. Abre la tapa para que salga el exceso de aire (debido a esto , los pepinos tendrán una consistencia elástica), después de 12 horas, cierre la tapa nuevamente y refrigere.Dichos pepinos durarán perfectamente todo el invierno y crujirán hasta la primavera.

Pepinos en escabeche, salazón picante crujiente sin vinagre.

El sabor de los pepinillos depende de los condimentos que pongas en el frasco. La mejorana, el estragón, el orégano, el apio, la menta y la albahaca añaden sabor a los pepinos. Puede colocar estas especias por separado, o puede hacer composiciones fragantes a partir de ellas.

Ingredientes.
5 kg de pepinos frescos;
10 g de pimiento rojo;
1-2 raíces de rábano picante;.
1 cabeza de ajo;
2 - 3 ramitas de estragón;
5 hojas de mejorana;
50 g de eneldo verde.

Salmuera.
Para 5 litros de agua - 300 g de sal.

Consejo: si desea que sus pepinos se encurtan más rápido, agregue azúcar a la salmuera: 1% del peso total de los ingredientes.

Descripción.
Los pepinos se cambian con especias, dividiéndolos en tres partes iguales. La primera capa de especias se coloca en el fondo, la segunda en el medio y la última encima de los pepinos. Hervir agua, agregar sal y enfriar la salmuera. Saltar la salmuera a través de varias capas de gasa. Vierta el recipiente para que los pepinos se cubran con agua y ponga opresión.

Cómo hacer la opresión

Solo si es un barril, entonces necesita un círculo de madera especial, y si es un balde o una cacerola, entonces puede tomar una tapa o plato más pequeño, voltearlo y ponerle algo pesado (una piedra, un frasco de agua Todo esto debe hacerse en el lugar donde se salarán los pepinos.

Consejo: para el encurtido uniforme de los pepinos, no deben colocarse a granel, sino colocarse verticalmente.
Cuanto más grandes sean los pepinos, más sal necesitarás poner.

Cómo encurtir pepinos para el invierno en frascos: un milagro - recetas.
Solo si está satisfecho con la receta según la cual nuestras abuelas salaron los pepinos, entonces no puede visitar Internet y disfrutar del sabor familiar de los encurtidos probados por el tiempo. Pero vivimos en el mundo moderno, y sería una verdadera blasfemia no aprender a encurtir pepinos para el invierno en frascos de formas alternativas.

Receta "Pepinos en Pepinos".

Su peculiaridad es que se toman tanto pepinos grandes como pequeños, aptos para la conservación. Doy una receta detallada para un frasco de 3 litros.

Ingredientes para pepinos en tarros.
3 kg de pepinos pequeños;
5 kg de pepinos grandes;
raíz y hojas de rábano picante;
7 piezas hojas de grosella;
Eneldo (la mitad superior del eneldo con semillas)
cabeza de ajo mediana;
Una cucharadita de mostaza seca;
2 cucharadas de sal sin toboganes.

Descripción de la preparación.
Antes de salar los pepinos, deben llenarse con agua durante un par de horas, luego estarán crujientes. Luego retire del agua, lave bien y seque. Picar finamente las hojas verdes y mezclar.

En un recipiente previamente lavado y esterilizado en el fondo, ponga el ajo con las hierbas finamente picadas, que debe espolvorearse con sal. Luego comenzamos a llenar el frasco en capas: una capa son pepinos grandes, rallados en un rallador grueso, la segunda capa son pepinos pequeños y la tercera son hierbas saladas. La sal debe distribuirse sobre la cantidad total de verduras picadas. Extendemos hasta el borde del frasco y vertemos mostaza seca encima.

No es necesario verter agua, ya que el pepino rallado liberará jugo y los pepinos se salarán en su propio jugo. Es mejor poner el frasco en un recipiente hasta que los pepinos estén en escabeche. Luego coloque en un lugar fresco un frasco cerrado con una tapa de nylon.

Todo lo que hay en el frasco se puede comer. Los pepinos rallados irán a la salmuera, y las verduras se pueden verter con aceite de girasol, agregar cebollas y la ensalada de vitaminas está lista.
¡Disfruta del sabor picante de los pepinos originales! Enrollar pepinos sin vinagre es una excelente manera de conservarlos.

Una manera fácil de encurtir pepinos para el invierno en frascos.

El método es realmente simple, los pepinos saben a barril, pero salados para el invierno en frascos.

Ingredientes:
- eneldo (preferiblemente la parte superior del paraguas).
- rábano picante (puedes poner tanto la raíz como las hojas).
- guindilla (para picante).
- ajo (varios dientes).
- hojas de árboles frutales (para sabor aromático).
- sal fina (para disolución rápida en agua fría).

Descripción.
Haz una salmuera con agua fría. Para una jarra de 3 litros - 70 g de sal. Vierta los pepinos con salmuera y colóquelos en un lugar cálido durante 3 días para la fermentación. Pasado el tiempo, escurrir el agua y hervir. Vierta los pepinos con salmuera ya hirviendo, enrolle la tapa y bájela a la bodega.

Incluso sin barril, puede disfrutar del sabor de pepinos crujientes y fragantes, cerrados durante el invierno sin vinagre. Un habitante de la ciudad moderna no puede darse el lujo de preparar sus encurtidos favoritos en tinas o barriles, pero un milagro: las recetas sobre cómo encurtir pepinos para el invierno en frascos siempre vendrán al rescate. Elija la opción más conveniente para usted y deleite a sus seres queridos con el maravilloso sabor de los encurtidos fragantes.

Al encurtir pepinos en frío, se libera ácido láctico como resultado de la fermentación. Es un conservante natural y sustituto del vinagre utilizado tradicionalmente en las conservas vegetales. Los pepinos en escabeche de acuerdo con esta receta no dañarán el sistema digestivo, son muy sabrosos, crujientes y fragantes. Le informaremos sobre cómo encurtir pepinos en frío sin vinagre en una receta fotográfica. Ingredientes para encurtir pepinos en frío sin vinagre.

• Para salmuera - 1 litro de agua y 100 g de sal
• Pepinos: cuánto entrará
• Pimiento picante - 1/3 vaina
• Raíz de rábano picante - 1/3
• Hojas de grosella, rábano picante y cereza - algunas piezas
• Lavrushki - 1-2 hojas
• Ajo - 2-5 dientes
• Granos de pimienta negra - unas pocas piezas

Una receta paso a paso para encurtir pepinos en frío sin vinagre.

• Preparamos verduras y otros ingredientes de forma cómoda para ti.

• Preparamos los frascos: lavar, esterilizar, como de costumbre.

• Los pepinos se colocan bien juntos con otros ingredientes.

• Preparación de la salmuera: disolver la sal en agua

• Rellene con salmuera, sin agregar un par de centímetros a la parte superior, cubra con tapas.

• El proceso de fermentación durará 4-5 días.

• Reconocerá la finalización de la fermentación por el color de la salmuera, se vuelve transparente y el sedimento se deposita en el fondo.

Escurra la salmuera, vierta agua limpia en un frasco y enjuague el contenido. Haga esto tantas veces como sea necesario para que no quede sedimento en el frasco.
Llene el frasco hasta el borde con agua limpia, enrolle con tapas de metal.

No importa cómo se preparen los pepinos, pero todas las especias y condimentos deben prepararse adecuadamente. En casi cualquier receta para encurtir pepinos sin vinagre, las hojas de grosella, cereza y rábano picante se colocan en frascos. Todos ellos deben lavarse y secarse a fondo. Es mejor hacerlo con un paño limpio, preferiblemente planchado. No es necesario verter agua hirviendo sobre las verduras, ya que esto eliminará parte del sabor que deberían tener los pepinos.

La conservación de pepinos sin vinagre para el invierno de acuerdo con la siguiente receta se lleva a cabo con la adición de bayas de grosella. Una solución tan innovadora de chefs emprendedores le permite darle a la verdura la acidez que falta sin la adición de ácidos sintéticos, lo que hace que la preparación sea más saludable y le da un sabor especial. Ingredientes:

• pepinos - 2 kg;
• grosella roja - 2 tazas;
• verduras, especias, ajo - al gusto;
• agua - 1.5-2 l;
• azúcar - 2 cucharadas cucharas;
• sal - 1.5-2 cucharadas. cucharas

Cocinando

• Los pepinos con hierbas y especias se colocan en frascos estériles, se vierte agua hirviendo durante 15 minutos.
• El agua se drena, el volumen inicial se repone agregando un poco de agua hirviendo, se agrega sal y azúcar.
• La salmuera se hierve, se vierte en frascos.
• Los pepinos en escabeche con grosellas rojas se encorchan sin vinagre herméticamente, se envuelven.

(sin vinagre) además, esta receta es conveniente porque no requiere una mayor pasteurización de los pepinos en frascos de vinagre, sobre ácido cítrico con guisantes de mostaza, que les dan un sabor ligeramente vigoroso. Otra ventaja de esta receta es que es adecuada para cualquier cantidad de pepinos, porque mamá da el cálculo de especias y ácido cítrico para un frasco de un litro y medio. Si la familia es pequeña, entonces conviene conservar los pepinos en tarros de litro y medio, porque ocupa poco espacio en la nevera al abrir el tarro, ¡y se come rápido! Los pepinos recién cosechados (o solo los fuertes y frescos) se remojan durante varias horas en agua fría para que sean más fáciles de lavar y procesar.
Luego, los pepinos seleccionados para el encurtido se lavan a fondo con agua corriente, los pepinillos jóvenes, por regla general, tienen muchos granos con espinas, las espinas deben quitarse (es más conveniente hacerlo con guantes de goma o algodón limpio). Luego, las colas (colillas) se cortan de los pepinos.
Este método de enlatado permite que los pepinos se marinen más rápido. Los frascos y las tapas de metal deben esterilizarse. Para pepinos en escabeche con semillas de mostaza y ácido cítrico, se utilizan especias:
Es mejor cortar el eneldo en varios trozos, pelar el ajo y cortarlo en rodajas.
Las especias se colocan en el fondo de cada bote de litro y medio:

• eneldo picado,
• unas cuantas hojas de laurel,
• 3-4 dientes de ajo picados
• 4 guisantes de pimienta de Jamaica,
• 0.5 cucharaditas de una mezcla de pimientos (si no encontró una mezcla, entonces granos de pimienta comunes),
• 0.5 cucharadita de semillas de mostaza

Los pepinos preparados se colocan firmemente en frascos de un litro y medio, se cortan con las puntas hacia abajo (la primera capa es vertical, apretada entre sí y luego, como resulta, pero también apretada). Vierta agua hirviendo sobre los pepinos en frascos y déjelos reposar durante 15 minutos. Para evitar que el frasco explote repentinamente, coloque una cucharada grande y vierta agua hirviendo sobre él. Luego, esta agua de pepinos se vierte en una cacerola, esmaltada o de acero inoxidable,
la cantidad de líquido drenado se mide y se hace

Video Pepinos SIN VINAGRE y SIN ESTERILIZACION!!! ¡Crujiente!

Ya hemos preparado la preparación con mostaza diluida y semillas. Ahora propongo hacer esto con mostaza en polvo. Necesitaremos (por jarra de litro):

• pepinos
• cebolla - 1 pieza
• pimiento - 1 pieza
• ajo - 2 dientes
• mostaza seca - 0.5 cucharadita
• perejil, eneldo, estragón, hojas de rábano picante

Para el adobo (por litro de agua):

• sal - 2 cucharadas cucharas
• azúcar - 2 cucharadas cucharas
• esencia de vinagre: una cucharadita incompleta (un poco más de media cuchara)
• granos de pimienta negra - 5 piezas
• pimienta de Jamaica - 2 guisantes
• clavo - 2 yemas

Preparación: 1. Remojar los pepinos en agua fría durante una, dos o tres horas, según el momento de la recolección. Luego enjuague bien con agua fría y corte los extremos. 2. Ponga algunas verduras en frascos lavados y esterilizados. La receta enumera las hierbas que usé. Pero puede reemplazar los componentes, incluidos, por ejemplo, hojas de cereza y grosella, o raíz de rábano picante. 3. Cortar la cebolla en aros o medios aros, y poner una parte en el fondo. 4. Llene el frasco con frutas, insertando pimientos picados, la cebolla y el ajo restantes en los lugares libres, que también se pueden cortar en platos.

5. Ponga encima las cebollas y las hierbas restantes.
Espolvorear mostaza por encima.
6. Prepara la marinada. Su cálculo se da por litro de agua, o por latas de dos litros de espacios en blanco. Vierta agua en una cacerola y póngala al fuego. Agrega todos los ingredientes, excepto el vinagre, para preparar la marinada y lleva a ebullición.
7. Déjelo hervir durante 2 a 3 minutos, luego viértalo en frascos. Añade esencia a cada uno de ellos. La esencia se puede sustituir por vinagre al 9% (se necesitarán 80 ml). Será necesario agregarlo a la marinada cuando el agua hierva. Y después del segundo hervor, apaga el fuego y vierte el contenido de los frascos con la marinada. 8. Dado que no vertimos preliminarmente agua hirviendo sobre el contenido de los frascos, y no guardamos nuestros pepinos en ellos, deben esterilizarse. Para hacer esto, recolecte agua tibia en una cacerola, cubra el fondo con una servilleta y coloque frascos en ella. Después de que hierva el agua en la sartén, detecte 10 minutos.
Este es el tiempo que necesitamos para esterilizar un recipiente de un litro. Esterilizamos uno de dos litros durante 20 minutos y uno de tres litros durante 30 minutos. 9. Después de la esterilización, los frascos deben retirarse cuidadosamente con pinzas y enroscarse con tapas. Saque los recipientes de vidrio con mucho cuidado para no dejar caer el frasco y quemarse. 10. Como de costumbre, voltee los frascos y cúbralos con una toalla, déjelos enfriar por un día. Luego guardar para el almacenamiento.
Debe almacenarlos, como de costumbre, en un lugar fresco y oscuro.