Aperitivo de pepinos para el invierno con mostaza. Pepinos con mostaza para el invierno: una gran adición a la guarnición

Los pepinos en escabeche para el invierno son uno de los snacks más buscados de todas las preparaciones de las que nos abastecemos en grandes cantidades cada año. Es por ello que cada año hay más y más ricas y variadas recetas. Ya puede encontrar libros completos a la venta, donde se brindan más de cien descripciones de varias opciones para espacios en blanco.

Y a pesar del hecho de que cada anfitriona ya tiene sus propias opciones culinarias exclusivas, aún desea cocinar algo nuevo cada vez para complacer a sus seres queridos. Y sorprende a tus amigos cuando vengan de visita.

Y tal innovación, se pueden considerar los pepinos con mostaza. Para ser honesto, no sé cuánto tiempo se han utilizado estos métodos de cosecha en general. Empecé a usarlos yo mismo no hace mucho tiempo. Pero a pesar de esto, a nuestra familia le gustó un refrigerio tan picante e incluso echó raíces. Eso me permitió expandir su geografía con cada nueva temporada, agregando todas las recetas nuevas a mi alcancía.

En todas las opciones, traté de usar diferentes métodos, comenzando por el hecho de que algunos de ellos estaban preparados con esterilización, otros sin ella. En algún lugar se usó mostaza seca en polvo, en algún lugar en forma terminada, y en dos versiones usé semillas de mostaza.

Debo decir que en todas las recetas propuestas hoy, se permiten variaciones. Bueno, en primer lugar, en cualquiera de ellos puedes usar la mostaza que sea. En segundo lugar, cualquier opción se puede preparar con o sin esterilización. Es importante comprender que si no desea esterilizar la pieza de trabajo, las frutas aún deben someterse a un tratamiento térmico. Hay varias maneras de hacer esto. Y hoy te diré cuáles son.

Y usted, gracias a la información recibida, podrá hacer recetas usted mismo. Y si no quiere perder el tiempo en esto, simplemente tome cualquiera de las opciones propuestas y cocine de acuerdo con ellas. Para todos ellos, se obtienen pepinos de aperitivo muy sabrosos, que se encuentran en "Hurra" en cualquier mesa, incluso en una festiva, incluso en una todos los días.

También de tales pepinos se obtienen y. Y este es otro gran incentivo para abastecerse de más de ellos.

Por supuesto, llamar a esta receta la más deliciosa puede no ser del todo correcto. Otras recetas tampoco pueden considerarse menos exitosas. Pero en mi opinión subjetiva, es esta opción la que merece ser preparada de acuerdo con ella en primer lugar.

Esta receta requiere esterilización. Y usaré tarros de litro para la conservación.

En la foto se puede ver que tengo una gran cantidad de ingredientes necesarios para hacer conservas. Que esto no te engañe. Todos estos componentes se preparan inmediatamente para 5 opciones diferentes. Los preparé todos a la vez, para que más tarde en la confusión no olvidara nada.

Y solo tomas los que son necesarios para esta o aquella receta.

Necesitaremos (para botes de 2 litros):

pepinos
mostaza lista - 3 cucharadas. cucharas
eneldo - 4 sombrillas
ajo - 4 dientes
hoja de rábano picante
hoja de cerezo - 8 piezas
pimienta negra - 10 guisantes
pimienta de Jamaica - 4 guisantes
clavos - 4 yemas
azúcar - 0.5 tazas
vinagre 9% - 0.5 tazas
sal - 1 cucharada cuchara con un pequeño portaobjetos
agua fría - 3 tazas

Cocinando:

1. Remoje los pepinos en agua fría. Un frasco de un litro toma alrededor de 9 a 10 frutas de tamaño pequeño. Es decir, estos se utilizan mejor para la conservación. Puede colocar previamente las frutas en un frasco para saber cuántas necesita. Luego sacar y remojar.

Imprescindible ponerlos en remojo. E incluso si los acabas de recoger del jardín. Esto hará que queden crujientes, y la piel quede tierna y agradable al paladar.

Puede remojarlos, solo durante una hora, esto es solo cuando se recolectaron del jardín, y hasta 4 horas si se recolectaron el día anterior. O cuando se compran en una tienda o mercado, y generalmente no se sabe cuándo se armaron.

Si remojas las frutas durante varias horas, será mejor que les cambies el agua cada hora.

Tengo muchos remojados, esto es para todas las recetas de hoy. Empapas todo lo que necesitas. Por cierto, se puede conservar tanto en botes de dos litros como de tres litros. Solo necesitas contar la cantidad de ingredientes.

2. Mientras tanto, tenemos tiempo libre, puedes lavar y esterilizar los frascos. Lavarlos es mejor con bicarbonato de sodio común. No solo hace frente perfectamente a cualquier suciedad, sino que también desinfecta el contenedor. Después del lavado, los frascos deben esterilizarse. Esto se puede hacer de varias maneras diferentes.

al vapor, como lo hago yo, con la ayuda de un dispositivo especial: boquillas en la sartén.
En el horno. Este método es especialmente bueno cuando usa muchas latas a la vez.
en el microondas Cuando use este método, asegúrese de verter un poco de agua en el frasco para que no explote cuando se caliente.

También es necesario lavar las tapas. Para su conservación, utilizo únicamente tapas metálicas para el cierre. Aunque cabe la posibilidad de utilizar atornillados. Las tapas, por cierto, no solo deben lavarse, sino también hervirse.

La esterilización de los platos es muy importante en cualquier proceso de preparación de alimentos para el invierno. ¡Y nunca debes ignorarlo!

Después de esterilizar los frascos, colóquelos boca abajo sobre una toalla. Déjalos enfriar y secar.

3. Mientras tanto, es hora de drenar el agua de la fruta remojada. Su "crujiente" se puede probar comiendo una copia; debe ser crujiente. Esto quiere decir que nuestro snack también quedará crocante. Pero aún no hemos utilizado todos los mecanismos secretos para ello.

4. Lave las frutas y corte los extremos de ambos lados. Esto ayudará a que se sequen mejor. Y además saldrá mejor el aire de ellos, lo que dará una mejor garantía de su seguridad en el futuro.

Prueba con un trozo de la piel del lateral de la colilla para que no pilles accidentalmente algún espécimen amargo y nos estropees todo el sabor. Aunque esto es extremadamente raro con pepinos pequeños.

Lave todas las verduras. Y es mejor lavarlo y verter agua hirviendo sobre él. No prevenir.

5. Coloque las frutas terminadas en un recipiente para drenar el exceso de agua.

6. Mientras tanto, los frascos se han enfriado y puede comenzar a llenarlos. Inmediatamente coloque las verduras en ambos frascos a la vez: un paraguas de eneldo, un pequeño trozo de hoja de rábano picante, dos hojas de cerezo cada uno. Coloque los brotes de pimienta y clavo.

Eso sí, puedes prescindir de recetas con mostaza y sin hojas de rábano picante, ya que ambas se encargan de evitar la formación de moho. Pero agregaremos un poco. Las hojas de rábano picante, así como las cerezas, ayudan a mantener la pieza de trabajo crujiente durante mucho tiempo.

7. Coloque los pepinos. La primera capa es vertical, en fila, de modo que se paran como soldados en las filas. Para ello, recógelas todas de la misma altura y preferiblemente del mismo tamaño. Debe llenar el frasco lo más apretado posible, no estamos conservando salmuera. Esto es, en primer lugar, y en segundo lugar, las frutas densamente distribuidas son más crujientes.

Un poco de pepinillo, muchos pepinos: ¡ese es el secreto del éxito!

8. En el medio, después de la primera capa, poner los ajos cortados en láminas o platos. No es necesario agregar mucho. Su gran cantidad suaviza las verduras, ¡tienes que saberlo!

9. Todavía nos queda suficiente espacio para llenarlo con frutas pequeñas. Por lo tanto, ya no los ponemos, sino que los colocamos horizontalmente. Tantos como quepan. Puede cortarlos en dos mitades, pero es mejor elegir los más pequeños y llenar el espacio restante con ellos.

10. Coloque dos hojas de cereza más encima, un pequeño trozo de hoja de rábano picante y una sombrilla de eneldo. Cubrir con una tapa de metal.

11. Prepara la marinada. Para hacer esto, vierta la cantidad requerida de agua en la sartén. Si los frascos se llenan con bastante fuerza, esta agua será suficiente para recipientes de dos litros exactamente.

Ponlo en llamas.

12. Poner mostaza en el agua.

Puede usar mostaza diluida preparada. O puedes tener uno con mostaza y semillas. Por alguna razón se llama "bávaro". Lo que seguramente agregará "peso" a nuestra pieza de trabajo).

Revuelva el contenido. La mostaza sigue flotando en forma de grumos, pero cuando hierva el agua, los grumos se disolverán por completo.

13. Ponga la cantidad requerida de sal y azúcar en la marinada. Hervir.

No use sal yodada para salar. Provoca procesos de fermentación. ¡Y no necesitamos eso!

14. Vierta el vinagre y mezcle nuevamente. La ebullición se detendrá por un momento, pero pronto la marinada volverá a hervir. Si en este momento todavía hay grumos, se pueden revolver con un batidor.

15. Después de hervir, déjelo hervir ligeramente a fuego medio sin que hierva intensamente durante 2 minutos, luego vierta la marinada en los frascos. Hasta el final. Como puede ver, la marinada resultó estar turbia. Es por la mostaza. Permanecerá así durante todo el período de almacenamiento, pero no dejes que eso te moleste. Es solo una marinada.

16. Vierta agua tibia en una cacerola grande, cubra el fondo con una servilleta o toalla y coloque los frascos con el contenido. Vierta la marinada debajo del cuello y cierre con una tapa de metal.

Agregue suficiente agua para llegar a los hombros del frasco.

No coloque frascos con contenido caliente en agua fría. Además de recipientes con contenido frío, en agua caliente. En ambos casos, el vidrio puede explotar y toda la pieza de trabajo se dañará. Agua tibia y, en un caso, y en otro, la mejor opción.

17. Ponga a hervir el agua en una cacerola. Debe ser moderadamente intenso para que no se vierta agua debajo de la tapa por un lado, y para que todavía esté hirviendo.

18. Esterilizar el contenido después de hervir el agua en la sartén debe ser de 7 a 8 minutos. Luego saque un frasco y apriete las tapas con una máquina de coser.

19. Dar la vuelta a los recipientes con el contenido, colocándolos sobre las tapas. Cubra con cuidado con una manta. Esto extenderá el proceso de esterilización por otro día. Durante este tiempo, los pepinos se enfriarán muy lentamente, lo que tendrá un efecto excelente en su sabor y almacenamiento.

Es muy bueno poner muchas latas debajo de una manta. El enfriamiento de dichos espacios en blanco será de al menos 24 horas. Hoy abrí mis espacios en blanco, ha pasado más de un día y todavía estaban calientes.

20. Después de enfriar, voltee los frascos a su posición habitual y colóquelos en un lugar oscuro y fresco para almacenarlos.

Para estar bien salados y saturados con la marinada, los espacios en blanco deberán reposar durante al menos un mes. Y solo después de eso será posible tratarse a sí mismo y tratar a sus seres queridos.

Todas las recetas posteriores describirán solo el proceso de cocción en sí. Sin una descripción: por qué debe hacerse. Por lo tanto, asegúrese de leer la primera opción con ellos. Para entender qué, por qué y para qué estás haciendo.

Pepinos marinados con semillas de mostaza

De acuerdo con esta receta, propongo cocinar pepinos enlatados con mostaza sin esterilizar. Cocinaremos también en tarros de litro. Pero si lo desea, los frascos se pueden tomar en cualquier tamaño. Solo en este caso será necesario cambiar las proporciones de la preparación de la marinada.

pepinos
semillas de mostaza - 1 - 1,5 cucharaditas
ajo - 2 dientes
hoja de rábano picante
hoja de grosella - 3 piezas
hoja de cerezo - 3 piezas
estragón - ramita
eneldo
pimienta de Jamaica - 2 guisantes
pimienta negra - 5 guisantes
chiles - opcional
clavo - 2 piezas

Para la marinada (por 1 litro de agua):

sal - 1 cucharada cuchara con tobogán
azúcar - 2 s. cucharas
esencia de vinagre 70% - cucharadita incompleta

Un litro de marinada es suficiente para dos frascos de un litro bien llenos. Así que ten esto en cuenta cuando te prepares.

Cocinando:

1. Remoje los pepinos en agua fría durante una hora, dos o tres, dependiendo de cuándo los recolecte. Después del remojo, se deben lavar a fondo, cortar los extremos y poner en un recipiente para drenar el exceso de agua.

2. Lave y esterilice minuciosamente los frascos y las tapas. Luego ponte una toalla con el cuello hacia abajo para que se llene el vaso de agua.

3. En el fondo de cada recipiente, ponga una ramita y una sombrilla de eneldo, dos hojas de cerezas y grosellas, una ramita de estragón y una hoja de rábano picante. Por supuesto, no todo, sino solo una pequeña parte. Aproximadamente 5 centímetros de ancho.

La raíz de rábano picante también se puede usar en lugar de las hojas de rábano picante. Para hacer esto, debe limpiarse y cortarse en tiras finas.

4. Ponga una mezcla de pimientos en el fondo. Para el picante, puede agregar pimiento rojo picante, una pequeña pieza de un centímetro de espesor. Pero esto es opcional.

Siempre lo agrego, me gusta el sabor que da. Pero hoy tenemos una receta con mostaza, así que compruébalo tú mismo. Puedes agregar, pero solo un poco.

5. Configure la primera fila de pepinos. Recuerda que es mejor exponerlos en vertical. Por lo tanto, no solo se mantendrán firmes, sino que también se marinarán mejor.

6. Coloque las hierbas y el ajo restantes en la segunda capa, que se corta previamente en rodajas o platos.

7. Luego frutos más pequeños. Lo más probable es que se mantengan de pie en el frasco, por lo que los colocamos horizontalmente. Llenamos el recipiente lo más densamente posible.

8. Del mismo modo, llenamos todos los tarros que hemos preparado.

9. Hervir agua. Vierta agua hirviendo sobre el contenido hasta el cuello y cúbralo bien con las tapas. Dejar en infusión durante 10 minutos. Luego drene el agua. Para esto hay una cubierta de plástico especial con agujeros.

Aquí hay dos opciones. La misma agua se puede usar más vertiéndola en la sartén. Luego déle la oportunidad de hervir nuevamente y luego vierta nuevamente.

Y puedes usar agua nueva cada vez. Para obtener una salmuera más ligera se utiliza la segunda opción. Y para un sabor más rico, la primera opción. Así que elige por ti mismo cuál usarás.

10. Después de que se haya drenado el agua, necesitaremos nuevamente agua hirviendo (según una de las opciones), que debemos verter nuevamente en el frasco. Cubrir nuevamente y dejar por otros 10 minutos.

Pasado este tiempo, vuelve a escurrir el agua. Y pon semillas de mostaza en un frasco. Una cucharadita es suficiente, pero si le gusta más picante, entonces agregue una cucharada y media por jarra de litro.

11. Si usa agua fresca cada vez, entonces puede hacer la marinada. Para hacer esto, hierva agua y agregue sal y azúcar.

Si usa agua secundaria, espere 10 minutos mientras los pepinos están en ella. Luego viértalo en una cacerola y agregue sal y azúcar allí.

En ambos casos, esperar a que hierva. Y luego verter el contenido de las latas. Sin llenar hasta el tope, agregue esencia de vinagre, como puede ver en la receta, necesita una cucharadita incompleta. Es decir, no completo, ni a la mitad, sino en algún punto intermedio.

12. Luego agregue la marinada hasta la parte superior y cubra con una tapa. Al mismo tiempo, es bueno si incluso parte de la marinada se derrama un poco. Deje reposar durante 2-3 minutos para que suelte el aire, si todavía queda. ¡No necesitas abrir la tapa para hacer esto! Saldrá si se queda.

Sin embargo, busque burbujas de aire en el frasco, agárrelo con las manos por ambos lados (use una toalla para esto) y gírelo suavemente de lado a lado. Para ayudar a que las burbujas suban a la parte superior. Sucede que se atascan entre las frutas, aunque haya burbujas.

13. Apriete el frasco con una tapa de metal y colóquelo boca abajo debajo de una manta o toalla tibia. Dejar en esta forma hasta que se enfríe por completo. Se trata de un día.

14. Luego voltee nuevamente y guárdelo para guardarlo. Al igual que otras conservas, debe almacenarse en un lugar oscuro y fresco.

Como puede ver, los pepinos quedaron muy hermosos. Tienen un bonito color oliva, salmuera clara y son muy sabrosos.

Una característica distintiva de este método es que no hemos esterilizado los productos. Pero como habrás notado, se ha tratado tres veces con agua hirviendo. Las dos primeras veces mantuvimos las frutas en ellas durante 10 minutos. Y por tercera vez salieron de los bancos bajo el "abrigo de piel" durante casi un día. Gracias a esto, además de los conservantes en forma de azúcar, sal y esencia de vinagre, no solo son sabrosos, sino que también se conservan bien. Lo cual, como ves, juega un papel importante en el proceso de enlatado.

Si de acuerdo con la primera receta los preparamos con esterilización y la segunda sin ella (pero en la segunda versión vertimos agua hirviendo sobre la pieza de trabajo tres veces), en la próxima receta todo será completamente diferente. Esta es otra forma sin esterilización y sin verter agua hirviendo en frascos. ¡¿Interesante?! Luego lee la receta. Y toma nota del método. Por lo tanto, pueden procesarse para otros métodos de recolección.

Pepinos con semillas de mostaza y aspirina

Voy a conservar de esta forma en botes de dos litros. Pero, de nuevo, déjame recordarte que la capacidad del tanque no importa. Puedes marinar en cualquier tamaño de frasco.

También una característica de este método es que, además de la sal, el azúcar y el vinagre, utilizo una tableta de aspirina como conservante. Ya he compartido una receta donde uso aspirina. Y aquí hay otra receta.

Necesitaremos (para una jarra de dos litros):

pepinos
semillas de mostaza - 1.5 cucharaditas
cebolla - 2 piezas
ajo - 3 dientes
una mezcla de verduras y hojas - cualquiera (eneldo, perejil, hojas de rábano picante, cerezas, grosellas)
pimienta de Jamaica - 4 guisantes
granos de pimienta negra - 6 - 8 piezas
pimientos picantes - al gusto y deseo
clavo - 3 yemas

Para la marinada por 1 litro de agua:

sal - 2 cucharadas cucharas
azúcar - 1.5 cucharadas. cucharas
esencia de vinagre - 1 cucharadita (no del todo llena)
aspirina - 1 tableta

Cocinando:

1. Como dije, en esta receta usaremos una forma diferente de procesar el componente principal. Presta especial atención a esto. Pero primero, como de costumbre, debemos remojar las frutas en agua fría durante una, dos o tres horas. El tiempo depende de cuando se coseche la cosecha.

2. Luego corte los extremos en ambos lados y coloque las frutas preparadas en un recipiente grande. Hervir agua y verter agua hirviendo sobre las frutas. Cubrir con una tapa. Déjalo así hasta que se enfríen por completo. Bueno, o puedes esperar hasta que el agua se caliente un poco. Es recomendable no abrir la tapa en este momento para que las frutas tengan tiempo de cocerse bien al vapor.

Durante este tiempo, su color cambiará de normal a un agradable color oliva.

3. Lave y esterilice los frascos y las tapas.

4. Prepara todos los ingredientes para que todo esté a la mano. Lave las verduras y las hojas y escalde con agua hirviendo.

5. Coloque verduras en el fondo del frasco: es deseable que sea un trozo de hoja de rábano picante, una hoja de grosella, un par de hojas de cerezo y siempre una ramita o un par de sombrillas de eneldo. Pero no expongas todo, deja un poco para ponerlo en el medio o al final.

También ponga inmediatamente en un frasco una mezcla de pimientos y clavo.

6. Cuando los pepinos alcancen el estado deseado, es decir, se hayan enfriado por completo, drene el agua de ellos. Pero no lo vierta, sino que lo vierta en la sartén. Llenaremos el contenido de la jarra con esta agua.

7. Coloque las frutas en un frasco, tratando de llenarlo bien. Cuando el frasco esté medio lleno, extienda la cebolla, córtela en rodajas o aros. Y también en los intervalos entre los pepinos, coloque el ajo en rodajas en platos.

8. Luego continúa llenando el frasco con frutas. Coloque las copias más grandes hacia abajo y las más pequeñas encima. Y la primera capa los coloca verticalmente, y la segunda, como resulta.

9. Rellene los huecos con la cebolla y el ajo restantes. Coloque los verdes restantes en el medio o al final.

10. Inmediatamente espolvorea semillas de mostaza encima.

11. Triture una tableta de aspirina en una cuchara y también viértala encima.

12. Mida la cantidad requerida de agua drenada. Si tiene una jarra de dos litros preparada para la conservación, que está muy densamente llena de frutas, necesitará aproximadamente 1 litro de agua, respectivamente, para una jarra de un litro: 0,5 litros de agua y para una jarra de tres litros: 1,5 litros de agua.

De acuerdo con esto, calculamos la cantidad de agua necesaria para preparar la marinada. Si el agua drenada no es suficiente, puede agregar la cantidad faltante de agua normal.

13. Ponga el agua en una cacerola al fuego y vierta la cantidad requerida de sal y azúcar en ella.

Puedes verter sal y azúcar solo en un frasco. Esto también está permitido. Pero es mejor hervirlo de todos modos.

14. Cuando la salmuera hierva, viértala en un frasco, agregando una cucharadita incompleta de esencia. Es necesario verter agua hasta el borde, de modo que cuando lo cubra con una tapa, la salmuera se desborde un poco.

15. Deje reposar durante 5 minutos para liberar las burbujas de aire. No abra la tapa en este caso. Si las burbujas se han acumulado en algún lugar y no pueden encontrar la salida, gire ligeramente el frasco de lado a lado. Al mismo tiempo, no necesita levantarlo, gírelo directamente sobre la mesa. Y para no rayar la mesa, coloque una servilleta debajo del frasco.

16. Atornille la tapa con una cerradora. Y volteando el frasco, póngalo debajo de una toalla o manta hasta que se enfríe por completo.

Conservar en la posición habitual en un lugar oscuro y fresco.

Muchos de mis amigos me preguntan por qué poner aspirina en la salmuera. Sencillamente, la aspirina es un ácido.

Le permite guardar mejor los espacios en blanco para el invierno.
Los pepinos con su presencia nunca se ablandan y siempre quedan crujientes.
Con aspirina, se puede agregar menos vinagre o esencia, lo que da como resultado un producto no ácido.

Por cierto, traté de cocinar según la misma receta y sin aspirina. También se conservan bien, pero les agregué un poco más de vinagre. Por lo tanto, siempre hay una elección, y sigue siendo tuya.

Video sobre cómo cocinar pepinos con semillas de mostaza sin esterilizar

Nuestro blog también tiene un canal de YouTube donde hacemos videos con nuestras recetas favoritas. Y nuestro joven proyecto ya tiene espectadores regulares.

No hemos ignorado el tema de hoy. Los pepinos crujientes son dolorosamente sabrosos. Y aquí está la receta.

Mira y cocina para la salud. Deje que sus preparaciones sean siempre sabrosas y perfectamente almacenadas.

Ahora para otra receta.

Pepinos crujientes para el invierno con polvo de mostaza

Ya hemos preparado la preparación con mostaza diluida y semillas. Ahora propongo hacer esto con mostaza en polvo.

Necesitaremos (por jarra de litro):

pepinos
cebolla - 1 pieza
pimiento - 1 pieza
ajo - 2 dientes
mostaza seca - 0.5 cucharadita
perejil, eneldo, estragón, hojas de rábano picante

Para el adobo (por litro de agua):

sal - 2 cucharadas cucharas
azúcar - 2 cucharadas cucharas
esencia de vinagre: una cucharadita incompleta (un poco más de media cuchara)
granos de pimienta negra - 5 piezas
pimienta de Jamaica - 2 guisantes
clavo - 2 yemas

Cocinando:

1. Remoje los pepinos en agua fría durante una hora, dos o tres, dependiendo de cuándo se cosechen. Luego enjuague bien con agua fría y corte los extremos.

2. Ponga algunas verduras en frascos lavados y esterilizados. La receta enumera las hierbas que usé. Pero puede reemplazar los componentes, incluidos, por ejemplo, hojas de cereza y grosella, o raíz de rábano picante.

3. Cortar la cebolla en aros o medios aros, y poner una parte en el fondo.

4. Llene el frasco con frutas, insertando pimientos picados, la cebolla y el ajo restantes en los lugares libres, que también se pueden cortar en platos.

5. Ponga encima las cebollas y las hierbas restantes.

Espolvorear mostaza por encima.

6. Prepara la marinada. Su cálculo se da por litro de agua, o por latas de dos litros de espacios en blanco. Vierta agua en una cacerola y póngala al fuego. Agrega todos los ingredientes, excepto el vinagre, para preparar la marinada y lleva a ebullición.

7. Déjelo hervir durante 2 a 3 minutos, luego viértalo en frascos. Añade esencia a cada uno de ellos. La esencia se puede sustituir por vinagre al 9% (se necesitarán 80 ml). Será necesario agregarlo a la marinada cuando el agua hierva. Y después del segundo hervor, apaga el fuego y vierte el contenido de los frascos con la marinada.

8. Dado que no vertimos preliminarmente agua hirviendo sobre el contenido de los frascos, y no guardamos nuestros pepinos en ellos, deben esterilizarse. Para hacer esto, recolecte agua tibia en una cacerola, cubra el fondo con una servilleta y coloque frascos en ella. Después de que hierva el agua en la sartén, detecte 10 minutos.

Este es el tiempo que necesitamos para esterilizar un recipiente de un litro. Esterilizamos uno de dos litros durante 20 minutos y uno de tres litros durante 30 minutos.

9. Después de la esterilización, los frascos deben retirarse cuidadosamente con pinzas y enroscarse con tapas. Saque los recipientes de vidrio con mucho cuidado para no dejar caer el frasco y quemarse.

10. Como de costumbre, voltee los frascos y cúbralos con una toalla, déjelos enfriar por un día. Luego guardar para el almacenamiento.

Debe almacenarlos, como de costumbre, en un lugar fresco y oscuro.

Cómo preparar pepinos sin añadir vinagre

Y los pepinos preparados de esta manera deberán almacenarse en el refrigerador. Ya que se preparan sin nada de vinagre y se vierten con agua hervida fría ordinaria.

Necesitaremos (por jarra de litro):

pepinos
mostaza seca - 1 cucharada. una cuchara
verduras para la conservación - eneldo, perejil, rábano picante, hoja de grosella y cereza
granos de pimienta - 5 piezas
pimienta de Jamaica - 2 piezas
clavo - 2 piezas

Para salmuera por 1 litro de agua 2 cdas. cucharadas de sal y 1 de azúcar.

Cocinando:

1. Remoje las frutas en agua fría. Luego lave y corte los extremos en ambos lados. Lave todas las hierbas y hojas.

2. En frascos esterilizados, ponga una parte de las verduras y una mezcla de pimientos y clavos en el fondo. Luego coloque firmemente los pepinos. Pon el resto de las verduras encima.

3. Colocar la sal y el azúcar en agua hervida fría y dejar reposar para que se disuelva. Para hacer esto, mezcle periódicamente los contenidos. Es mejor hacer esto con anticipación, ya que los cristales se disolverán un poco más que en agua caliente.

4. Vierta salmuera fría. Deja un poco de espacio encima para la mostaza. Verterlo en forma de tapón, y sin remover, cerrar inmediatamente con un tapón de plástico o de rosca. Retire al refrigerador.

Un mes después, los pepinos están listos. Todo este tiempo deben almacenarse en el refrigerador.

pepinos picantes en escabeche

Y aquí va otra de las recetas interesantes a las que deberías prestar mucha atención. Los pepinos según esa receta no se conservan en vinagre, sino que se fermentan. Este proceso no es muy rápido, pero sí interesante. Así como el sabor de la pieza de trabajo terminada.

Pruébalo, tal vez esta receta tenga sus seguidores.

Como entiendes, la fermentación ocurre debido al proceso natural de fermentación. Este método se usaba anteriormente en pueblos donde no había máquinas de coser. Es cierto que luego se fermentaron de esta manera sin mostaza.

Pero ahora los métodos de cosecha con mostaza son muy apreciados por la gente y, por lo tanto, la receta ya se ha adaptado a las nuevas preferencias.

Y esas son todas las recetas de hoy. Todos son diferentes, nadie es igual. En todas partes se utilizan varios métodos preliminares de procesamiento de pepinos; varios métodos de conservación, con y sin esterilización; varios métodos de almacenamiento; Sí, y la mostaza se usa en todas partes en sus diversos estados.

Espero que te hayan gustado las recetas y puedas elegir una de ellas por ti mismo. Preparé pepinos de esta manera de acuerdo con todos los métodos descritos. Y debo decir que no tomó mucho tiempo. Todas las recetas, excepto la última, son muy simples y no lleva mucho tiempo implementarlas.

Comparte recetas con tus amigos. Que tengan deliciosas preparaciones para el invierno. Y me despido de ti en esto.

¡Buena suerte con tus preparativos!

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Galería de fotos: Pepinos con mostaza para el invierno: en frascos, sin esterilizar y con ella, sin vinagre. Las mejores recetas paso a paso con fotos de pepinos en vinagre y en vinagre con mostaza para el invierno.

Los pepinos se consideran legítimamente los "reyes" de las camas y el ingrediente principal en muchas preparaciones de invierno. La temporada de verduras es efímera, por lo que las amas de casa tienden a cerrar la mayor cantidad posible de este útil producto estratégico para el invierno. Los pepinos enlatados con mostaza para el invierno en frascos serán una excelente alternativa a los adobos y encurtidos tradicionales. Crujientes, elásticos, con un sabor y aroma picantes, estos pepinos se pueden servir de manera segura en la mesa festiva: ¡se irán con una explosión! Además, el aperitivo va bien con muchos platos fríos y calientes, bebidas alcohólicas. Le ofrecemos recetas originales de pepinos con mostaza, sin esterilización y con ella, sin vinagre, con la adición de varias especias. Con la ayuda de nuestras recetas paso a paso con fotos, puede cerrar rápida y fácilmente los pepinos con mostaza para el invierno de muchas maneras. ¡Disfruta de un delicioso crujiente de pepino!

Pepinos en escabeche con mostaza para el invierno en frascos: una receta simple paso a paso con una foto

Los espaciosos estantes de la despensa están revestidos con filas de frascos de pepinos en escabeche y en escabeche, y las cosechas generosas continúan "llegando" de las camas. En este caso, nuestra sencilla receta paso a paso de pepinos con mostaza para el invierno definitivamente será útil. La cantidad de ingredientes indicada en la receta es suficiente para preparar 7 - 8 frascos de medio litro de un refrigerio tan picante y fragante. Pepinos con mostaza - ¡deliciosos y naturales!

Ingredientes para cosechar pepinos con mostaza para el invierno:

pepinos - 4 kg
sal - 0,5 tazas (200 ml)
azúcar - 1 taza
aceite vegetal refinado - 1 taza
vinagre 9% - 1 vaso
polvo de mostaza - 1 cucharada.
pimienta negra molida - 1 cucharada.

Instrucciones paso a paso para la receta de pepinos con mostaza en frascos:

Pepinos en escabeche con mostaza para el invierno: una receta rápida sin esterilización

Las especias mejoran significativamente el sabor de los pepinos frescos, brindándoles especias, acritud y un aroma maravilloso. Además, esta receta es rápida y sin esterilización, por lo que una parte importante de los nutrientes y vitaminas se quedarán en la fruta. Los barriles de madera generalmente se usan como recipientes para encurtir pepinos para el invierno con mostaza, sin embargo, los frascos de vidrio también son perfectos para este propósito. Tales encurtidos con mostaza son crujientes e increíblemente sabrosos. Y debe almacenarlos en un lugar fresco: un sótano o un refrigerador.

Para encurtir pepinos con mostaza para el invierno, nos abastecemos de los siguientes ingredientes:

pepinos - 10 kg
eneldo (sombrillas)
ajo - 2 - 3 cabezas
hojas de cerezo, roble, grosella negra
raíz y hojas de rábano picante
granos de pimienta negra
pimiento picante - 1 - 2 piezas (picante - al gusto)
hoja de laurel
sal - 300 - 400 gr.
mostaza seca - 0.5 tazas
agua - 5 l

El orden de encurtir pepinos con mostaza para el invierno:

Lavamos los pepinos frescos y los remojamos en agua fría durante 5-6 horas. Durante este tiempo, ponemos a hervir el agua, que luego enfriamos.
Es mejor tomar frascos de tres litros para la salazón; deben lavarse y limpiarse. Colocamos el fondo de cada frasco con capas de hierbas y ajo, y apisonamos firmemente los pepinos empapados en la parte superior. Luego otra vez una capa de hierbas y ajo y nuevamente pepinos hasta que el frasco se llene hasta arriba.
La salmuera se prepara a partir de agua hervida enfriada y sal. Agregue mostaza seca (1 cucharada cada una) a cada frasco y llénelos con salmuera. Cerrar con tapas de nailon y guardar en la bodega o en el frigorífico.

Estos pepinos salados en frío se pueden probar después de un mes o esperar el invierno e incluso entonces "quitarte el alma".

Cómo cerrar pepinos con semillas de mostaza sin vinagre: una receta de encurtidos para el invierno

Por lo general, se utiliza vinagre para preparar la marinada, que se considera un conservante natural. Sin embargo, en esta receta de pepino prescindiremos del vinagre y lo sustituiremos por ácido cítrico. Y las semillas de mostaza le darán a los encurtidos un sabor picante picante y un aroma exquisito. Cierre los pepinos con semillas de mostaza, y en invierno solo tendrá que probar y disfrutar su sabor.

La lista de ingredientes para la receta de pepinos con semillas de mostaza para el invierno:

pepinos - 2 kg
sombrillas de eneldo - 2 piezas
granos de mostaza - 1 cucharadita
ajo - 3 piezas
granos de pimienta blancos y negros - 4 - 5 uds.
hoja de laurel - 2 piezas
sal y azúcar - 2 cucharadas cada uno
ácido cítrico - 2 cucharaditas

Una descripción paso a paso de la cosecha de encurtidos con semillas de mostaza para el invierno:

Lavamos pepinos pequeños, cortamos las colas y los remojamos en agua durante 3-4 horas.
En frascos limpios esterilizados colocamos sombrillas de eneldo, laurel, ajo en rodajas, pimientos blancos y negros, semillas de mostaza.
Después de remojar, los pepinos se empaquetan firmemente en un recipiente (cortado) y se vierte cuidadosamente agua hirviendo.
Después de 15 minutos, drene el agua y mida su volumen. Por cada litro de agua escurrida, agregue 2 cucharadas. sal y azúcar, llevar a ebullición y hervir durante 2 - 3 minutos.
Vierta la salmuera en frascos, en cada uno de los cuales agregamos 2 cucharaditas. ácido cítrico.
Enrollamos las tapas y, después de enfriar, lo ponemos en un lugar fresco.

Pepinos con mostaza para el invierno en frascos, video.

De acuerdo con esta receta, puede cocinar pepinos en vinagre con mostaza para el invierno, utilizando los productos más simples y asequibles. Tiene una gran oportunidad de abastecerse de un delicioso refrigerio picante para el invierno; esto es más fácil de hacer durante la temporada de verduras.

Entonces, los pepinos con mostaza para el invierno en frascos se pueden preparar de diferentes maneras: sin esterilización y con ella, sin vinagre, con la adición de especias y hierbas. Use nuestras recetas paso a paso con fotos de pepinos mostaza para el invierno, y los invitados apreciarán sus talentos culinarios.

A veces, las recetas se complementan y enriquecen con nuevos ingredientes. De particular valor son las recetas probadas, según las cuales incluso un principiante puede hacer frente a la tarea.

Pepinos con mostaza para el invierno: principios generales de preparación.

Para preparar pepinos enlatados, primero se deben remojar en una gran cantidad de agua limpia durante 4 a 12 horas, según el estado del producto. Se recomienda cambiar el agua 2-3 veces. En un frasco preparado, limpio y esterilizado, se colocan verduras en el fondo: perejil, ajo, eneldo y hojas de rábano picante. Los pepinos remojados están bien empaquetados en un frasco hasta la parte superior. En algunas recetas, deben cortarse a lo largo en varias partes. Las ramas de eneldo con semillas se colocan encima y se vierten con la marinada.

Es la marinada la que le da al producto su sabor único. Se prepara por separado en una cacerola y luego se vierte en un frasco. Para preparar la marinada se necesita agua pura, azúcar, sal, mostaza, vinagre e ingredientes individuales para cada receta. El agua se lleva a ebullición, los componentes se vierten y los pepinos en un frasco se vierten con una solución hirviendo preparada.

En algunas recetas, los frascos de pepinos y adobo reposan durante varios días, en otras se enrollan y esterilizan inmediatamente, después de lo cual se calientan para que se enfríen.

Pepinos con mostaza para el invierno: preparación de alimentos y platos.

Para los pepinos, generalmente es necesario preparar una gran cantidad de verduras, rábano picante y ajo. El perejil y el eneldo se lavan a fondo con agua corriente y se secan. A veces es necesario cortarlos. Las hojas y las raíces del rábano picante se lavan y también se cortan. Se pelan los ajos, si los dientes son grandes se parten por la mitad. Los pepinos están empapados.

Los platos para la conservación deben seleccionarse y prepararse con anticipación. Para hacer esto, elija bancos de 1-3 litros. Se lavan a fondo con soda y se esterilizan con tapas. El vidrio no debe dañarse, de lo contrario, el frasco puede explotar y se perderá toda la mano de obra y los productos.

La cacerola para preparar la marinada se toma esmaltada o de acero. Su tamaño depende de la cantidad de pepinos preparados con mostaza para el invierno.

Receta 1: Pepinos Mostaza Enteros

Esta es una receta sencilla que te tomará de 2 a 3 horas preparar, si no tomas en cuenta la preparación de los pepinos. El producto final es crujiente, tiene un sabor picante, adecuado para su uso en su forma pura o como componente picante de una ensalada.

Componentes:

Semillas de mostaza enteras - 6 cucharaditas;

Pepinos verdes - 6 kg;

Sal de roca gruesa - 10 cucharadas. l.;

Arena de azúcar - 10 cucharadas;

Cabeza de ajo - 2 piezas;

Verduras: hojas de rábano picante, ramitas de eneldo y perejil;

Bancos con un volumen de 1 litro;

Cocinando:

Repasemos primero los principios básicos. Una vez que ha pasado la colocación del eneldo superior, se le agregan 2-3 dientes de ajo, según el tamaño. Se llena un frasco lleno con agua hirviendo y, sin rodar, se cierra la tapa. Deje reposar durante 15 minutos, después de lo cual el agua se drena con cuidado, puede usar una tapa de nailon especial con agujeros. La operación se repite 1 vez más.

La marinada se prepara por separado para cada frasco. Para hacer esto, vierta agua de una jarra en una cacerola, agregue azúcar y sal, 1 cucharada cada uno. y hervir. Se vierte media cucharadita de semillas de mostaza y una cucharadita de vinagre en un frasco. Desde arriba, todo se vierte con una solución preparada hirviendo. El frasco se enrolla con tapas previamente preparadas y esterilizadas.

Todos los recipientes se tapan, se envuelven en mantas y almohadas calientes y se dejan durante 20-30 horas para que la conservación se enfríe y se pueda trasladar a un lugar más fresco.

Receta 2: Pepinos Con Mostaza Seca

La composición de esta receta incluye aceite vegetal, que le da a los pepinos con mostaza para la ternura de invierno, un ligero sabor aceitoso. El proceso de fabricación lleva más tiempo, pero los resultados superan todas las expectativas.

Componentes:

Mostaza en polvo seca - 2 cucharadas;

Pepinos verdes - 4 kg;

Azúcar de arena - 1 vaso;

Vinagre - 1 taza;

Aceite de girasol - 1 vaso;

Pimienta molida 1 cucharada;

Sal de roca gruesa - ½ taza;

Bancos con un volumen de ½l;

Cocinando:

Después de remojarlos, los pepinos se cortan a lo largo en 4 partes y se colocan en una cacerola grande. También se vierten allí sal, aceite vegetal, azúcar, pimienta, vinagre y mostaza seca. Se mezclan todos los ingredientes y se dejan en infusión durante 6 horas.

Después de que haya pasado el tiempo, los pepinos se colocan en frascos y se vierten con la marinada resultante. Antes de rodar, los frascos se esterilizan durante 40 minutos.

Receta 3: pepinos de hoja de roble

Esta receta contiene hoja de roble. Agregarlo a los encurtidos y la conservación conserva la textura firme de los pepinos con mostaza para el invierno y los vuelve crujientes.

Componentes:

Mostaza seca - 0.5 cucharadas;

Pepinos verdes - 4 kg;

hojas de roble - 40 piezas;

Hojas de eneldo - 2 manojos;

Sal de roca gruesa - 2 cucharadas;

Ajo - 1 cabeza;

Raíz de rábano picante - 1 pieza;

Pimienta puesta al gusto;

Cocinando:

Las primeras etapas de preparación siguen las reglas generales. Los pepinos se colocan en un frasco con especias, hojas de roble y hierbas. La salmuera se prepara por separado a partir de 1 litro de agua, mostaza y sal. La solución resultante se enfría a una temperatura de 20-23 grados y se vierte en frascos, que se dejan en infusión durante 2-3 días. Los recipientes se dejan en el interior a temperatura ambiente para que el proceso de fermentación sea más intenso. Después, la salmuera debe escurrirse y llevarse a ebullición nuevamente. Los bancos se llenan y se enrollan de nuevo.

Receta 4: Pepinos Originales

Los pepinos con mostaza para el invierno según esta receta son especialmente fragantes. Esto sucede debido a la adición de apio y estragón al proceso de cocción. Dichos pepinos se pueden usar tanto de forma independiente como en ensaladas.

Componentes:

mostaza seca - 160 g;

Pepinos verdes - 4 kg;

Eneldo con semillas - 4 piezas;

Hojas de eneldo - 6 ramas;

Perejil verde - 4 ramitas;

Hojas de apio - 4 ramitas;

Hojas de estragón - 4 ramitas;

Ajo - 6 dientes;

Agua - 4 litros;

Sal de roca gruesa - 260 g;

Cocinando:

Los pepinos se seleccionan lo más uniformes posible. Junto con las verduras, que se distribuyen por igual, se colocan en capas en frascos. Primero debe preparar una salmuera con agua, sal y mostaza, y enfriarla. Los frascos con hierbas, especias y pepinos se vierten con salmuera fría y se fermentan durante 3 días. La misma salmuera se drena, se lleva a ebullición y se vierte nuevamente en frascos, se esteriliza durante 30 minutos y se enrolla.

Receta 5: Pepinos Enlatados Con Cebolla

Esta es una receta antigua y comprobada. Los pepinos resultan firmes y fragantes, son excelentes como aperitivo frío por separado o en combinación con otros ingredientes en ensaladas. También es muy sabrosa la cebolla, que se conserva con pepinos.

Componentes:

Mostaza molida - 300 g;

Pepinos verdes - 3 kg;

Cebolla - 300 g;

Azúcar de arena - 1 vaso;

Sal de roca gruesa - 4 cucharadas;

Hojas de eneldo - 2 manojos;

hoja de laurel - 2 piezas;

Se agrega pimienta negra molida al gusto;

Agua - 3l;

Vinagre - ½ taza

Cocinando:

La preparación de esta receta no sigue el plan habitual. Los pepinos preparados se colocan en una cacerola grande, se vierte allí la cantidad requerida de agua y se vierten todos los ingredientes. Las cebollas y el eneldo primero deben picarse finamente. La solución, junto con los pepinos, se hierve durante 15 minutos a fuego mínimo.

Además, los pepinos se sacan y se colocan en frascos preesterilizados preparados. Cubra con la marinada hirviendo, que permaneció en la sartén, hasta la parte superior. Los frascos enrollados se voltean sobre las tapas y se envuelven en una manta tibia durante un día.

Receta 6: pepinos picantes con mostaza para el invierno

Para los amantes de los aperitivos fríos picantes y los pepinos enlatados picantes, se ha desarrollado esta receta. Gracias al pimiento picante, que se conserva junto con el resto de ingredientes, el sabor es agradablemente picante.

Componentes:

Mostaza molida - 1 cucharada. l.;

Pepinos verdes - 5 kg;

Eneldo con semillas - 300 g;

Rábano picante - 30 g;

vainas de pimiento picante - 2 piezas;

Ajo - 1 cabeza;

Agua - 2,5 l;

Sal de roca gruesa - 250 g;

Cocinando:

Las primeras etapas de preparación se llevan a cabo de acuerdo con las reglas generales. Los pepinos lavados y preparados se colocan en frascos junto con hierbas y especias. El pimiento picante se coloca en el fondo de cada frasco. La marinada se prepara de acuerdo con una receta estándar, se enfría y se vierte en cada frasco. Después de 3 días, el líquido se drena de las latas y se lleva a ebullición. Las botellas de pepinos se llenan con salmuera hirviendo y se enrollan.

Receta 7: Pepinos con mostaza para el invierno con albahaca

Para los amantes de la albahaca, estos pepinos serán de vuestro agrado. Deliciosos, crujientes, con un agradable aroma, se pueden servir como plato aparte. Cocinar no es difícil, y el resultado superará todas las expectativas.

Componentes:

Mostaza - 100 g;

Pepinos verdes - 5 kg;

Agua 4,5 l;

Vinagre - 0,6 l;

Sal de roca gruesa - 100 g;

Azúcar de arena - 100 g;

Raíz de rábano picante - 1 pieza;

Inflorescencia de eneldo - 20 g;

Albahaca seca - 1 cucharada. l.;

Albahaca fresca - 5 ramas;

Cocinando:

Los pepinos y las verduras se preparan de acuerdo con las reglas generales, se lavan y se colocan en un frasco. También se colocan raíz de rábano picante, albahaca seca y mostaza.

Por separado, es necesario preparar una marinada, que incluye: agua, sal, vinagre, azúcar. Primero, la sal y el azúcar se vierten en agua hirviendo, luego de que se disuelven, se vierte el vinagre y la marinada se retira inmediatamente de la estufa.

Los frascos con pepinos se vierten con una solución preparada caliente, se ponen en agua hirviendo y se esterilizan durante 10-15 minutos, luego de lo cual se enrollan.

Receta 8: Pepinos Enlatados Con Vodka

Componentes:

Mostaza molida - 1 cucharada. l.;

Pepinos verdes - 3,5 kg;

Vodka - 3 cucharadas. l.;

Hojas de eneldo - 1 manojo;

Pimienta inglesa - 12 guisantes;

Hojas de rábano picante - 2 hojas;

Ajo - 6 dientes;

Pimiento dulce - 3 piezas;

Pimiento picante - 1 pieza;

hoja de laurel - 2 piezas;

Hojas de grosella - 12 piezas;

hojas de cerezo - 12 piezas;

Arena de azúcar - 150 g;

Sal de roca gruesa - 200 g;

Agua - 3 l;

Vinagre - 150 ml;

Cocinando:

Los pepinos se preparan de acuerdo con el esquema estándar. Los pimientos dulces se lavan, se limpian de semillas y se cortan en trozos. Picar también en trozos grandes las hierbas y el ajo. Los ingredientes se colocan en un frasco junto con los pepinos de acuerdo con las reglas generales: las verduras deben estar en el fondo y en la parte superior del frasco. La pimienta amarga y dulce se coloca en el fondo de las verduras.

Hervir agua, verter en frascos y cubrir con tapas. Déjalo reposar durante 20 minutos. Escurra el agua, vuelva a hervir y repita el proceso. La salmuera se prepara para cada frasco por separado. Para hacer esto, vierta agua del recipiente con pepinos en la sartén, agregue azúcar y sal, distribuyendo uniformemente todo el volumen especificado en todos los frascos. Antes de verter la marinada hirviendo, se vierte mostaza y vodka en las botellas. Los bancos se enrollan, se aíslan por un día.

Las hojas de roble y cerezo contienen taninos, por lo que a menudo se agregan a las conservas para mantener el producto firme.
Para determinar correctamente la concentración de sal en la marinada, nuestras abuelas usaban un huevo de gallina crudo. Con una baja concentración de sal, el huevo reposará en el fondo del recipiente, pero si hay suficiente sal, flotará hacia la superficie.
Al enlatar pepinos, los ingredientes esenciales son la sal, el azúcar, el vinagre y la mostaza. Las especias restantes y los productos adicionales se pueden poner a voluntad, experimentando con gustos anualmente.
Si se colocan trozos de raíces de rábano picante no solo en el fondo, sino también en la parte superior del frasco, se evitará la formación de moho.

por los materiales zhenskoe-mnenie.ru

Pepinos con mostaza para el invierno: recetas probadas de pepinos con mostaza para el invierno 2015-10-20T11:56:15+00:00 administraciónpreparaciones caseraspreparaciones caseras, ensaladas y snacks

Los pepinos en escabeche o enlatados con mostaza para el invierno son un plato popular de invierno que gusta a casi todas las familias. El proceso de su preparación es conocido por todas las amas de casa y se transmite de generación en generación. A veces, las recetas se complementan y enriquecen con nuevos ingredientes. De particular valor son las recetas probadas, según las cuales incluso ...

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Todo está presente en la marinada con mostaza: una ligera nota dulce, un agradable aroma distante a mostaza, el sabor del ajo, las hierbas, bueno, todo aquí es muy exitoso y armonioso. Si ha cosechado pepinos y simplemente no puede encontrar nuevas opciones de encurtido, esta es la mía para usted: estará satisfecho con seguridad.

Para preparar pepinos en vinagre con mostaza y mantequilla para el invierno, tome los productos de la lista.

Una hora y media antes de cocinar, vierta los pepinos con agua fría, incluso puede hielo. Después de los pepinos, enjuague bien y corte las colas de caballo en ambos lados.

Corte los pepinos en un tazón o recipiente: si son grandes, córtelos en cubos, si son pequeños, simplemente córtelos en dos mitades.

Por separado, mezcle en partes iguales vinagre, aceite y azúcar granulada. Agregue mostaza seca, perejil picado y sal y pimienta. Mezcla.

Exprima dos dientes de ajo en la prensa, agregue a la marinada. Mezclar bien.

Vierta la marinada sobre los pepinos, mezcle bien y deje reposar durante 3-4 horas. Durante este tiempo, los pepinos soltarán jugo.

Después de cuatro horas, prepare los frascos: lávelos a fondo y esterilícelos de manera conveniente. Llene los frascos con pepinos, vierta la marinada.

Ahora los pepinos deben esterilizarse: frascos de medio litro - 15 minutos, litro - 25 minutos. No olvides tapar el fondo de la cacerola con un paño para que los tarros no revienten en el proceso. Luego retire con cuidado los frascos y apriételos firmemente con tapas estériles. Coloque los frascos boca abajo, cúbralos con una manta y déjelos por un día. Para el invierno, retire los pepinos en vinagre con mostaza y mantequilla en la bodega o despensa.

¡Disfrute de su comida!

Primeras impresiones de los pepinillos a la mostaza: más picantes que solo con ajo, ligeramente dulces y picantes con un crujido descarado. Nuestro interés egoísta en invierno es tener siempre a mano un tentempié ligero y crujiente. Te permite congelar el gusano y saciar la caprichosa sensación de hambre sin exceso de calorías. Todas las verduras picantes bajas en calorías con acidez son perfectas para esto.

¡Y qué fácil es cocinar! Complementos comprensibles y protagonista en un corte elegante, que dura como máximo 15 minutos, aunque haya mucha verdura. Verduras marinadas sin nuestra participación. Solo tendremos que descomponer en bancos y esterilizar brevemente.

Rápido, sabroso, inusual, sin costos exóticos y adicionales. En una palabra, una superpreparación para toda familia.

Navegación rápida de artículos:

Cómo cocinar pepinos con mostaza para el invierno.

Nosotros necesitamos:

Pepinos - 4 kg
Azúcar - 1 taza
Aceite vegetal sin perfume - 1 taza
Vinagre de mesa, 9% - 1 taza
Sal (roca, sin impurezas) - 3 cucharadas. cucharas
Mostaza (polvo) - 1 cucharada. una cuchara
Ajo (finamente picado o a través de una prensa) - 2 cucharadas. cucharas
Pimienta negra (polvo) - 2 cucharaditas

Opcional (si lo desea, basado en 1 frasco):

Semillas de mostaza - 1/2 cucharadita
Guisantes de pimienta de Jamaica - 3 piezas
Hoja de laurel (pequeña) - 1 ud.
Estragón (estragón), ramitas frescas - 1 pc.

Detalles importantes:

Rendimiento de conservación - alrededor de 4,5 l
Es conveniente usar frascos pequeños, de 500 ml a 1 litro.
Compre pimienta negra y mostaza lo más frescas posible. La fecha de fabricación está en el empaque. Mejor en la tienda, donde hay más posibilidades de que no haya sido almacenado al sol. Esto proporcionará el vigor deseado de las especias clave.
¿Te gusta agregar verduras finamente picadas? Apégate a los clásicos: eneldo y/o perejil, 2 cucharadas cada uno. cucharas

1) Preparación y marinado de verduras.

Lavamos, pero no limpiamos, pepinos. Corta ambos extremos. Es recomendable remojarlos de esta forma en agua fría, al menos durante 1 hora. Esto le dará jugosidad a la pieza de trabajo y garantizará un crujido al terminar.

Cortar los pepinos en "dedos". Cortar por la mitad a lo largo de la verdura, luego cortar cada mitad por la mitad. Resulta cuartos largos, como en la foto de abajo.

Limpiamos los ajos y los picamos finamente. O pasamos por la prensa.

Elegimos un recipiente grande y conveniente donde sea fácil mezclar los ingredientes.

Ponemos los "dedos" de pepino y agregamos todas las especias enumeradas en la receta.

Una vez más, lavarnos y secarnos las manos y alterar los pepinos y todos los aditivos con nuestras manos. Nuestra tarea es lograr que cada pieza quede bañada en una mezcla aceitosa dulce-picante.

Es hora de ser paciente mientras la pieza de trabajo se marina. Deje reposar el corte durante 3 horas.

2) Acomodar en frascos y rellenar con jugo picante.

Si usamos especias adicionales, ponemos guisantes y ramitas en el fondo de frascos estériles.

Durante el marinado los pepinos liberarán jugo. Envasamos las piezas en tarros y llenamos cada recipiente con el zumo resultante.

Trate de apilar las piezas verticalmente, pero no tenga miedo de empacar bien las verduras. Durante la esterilización, disminuirán ligeramente de tamaño.

Cuando todos los cuartos estén en los frascos, agregue el jugo de pepino dulce y picante resultante a cada uno. Primero vierta hasta la mitad del volumen para asegurarse de que haya suficiente líquido para cada porción.

El resto del jugo se rellena uniformemente en el segundo círculo.

Por lo general, se libera mucho jugo durante un marinado de 3 horas. Es suficiente llenar cada frasco casi hasta la parte superior, aproximadamente 2 cm desde el borde del cuello. No se preocupe: una pequeña cantidad de aire no afecta el sabor y la calidad de la costura.

Habiendo distribuido todo el jugo, simplemente cubrimos los espacios en blanco con tapas esterilizadas.

3) Esterilizar y cerrar los espacios en blanco.

La esterilización es simple. Necesita una olla grande de agua, en el fondo, una toalla de cocina. Ponemos la olla al fuego. En el interior colocamos las tinajas para que el agua llegue a los hombros.

Estamos esperando a que el agua hierva. Punteo tiempo de esterilización desde el momento en que el agua hierve en la cacerola.

Para 500-750 ml - 10-12 minutos.
Para 850-1 litros - hasta 20 minutos.

Sacamos y enrollamos herméticamente cualquier tapa conveniente. Voltee los rollos boca abajo, cubra y deje enfriar. Almacenamos en un armario oscuro. Los pepinos con mostaza para el invierno se almacenan bien a temperatura ambiente hasta la primavera.

La receta con foto es tan sencilla como el proceso de preparación. ¡Pruébalo, no te arrepentirás!

Cuatro puntos importantes

Para una nitidez tangible, es el polvo de mostaza que se necesita. Los cereales integrales solo darán una ligera nota especiada y un aroma sutil. ¡No tengas miedo de exagerar! El picante de esta receta es moderado, lo que gustará a todo el mundo.
Las variedades de pepinos en escabeche proporcionarán un resultado crujiente ideal. Se distinguen por 2 características. Tamaño pequeño y mediano, cuando la verdura se reduce en la palma de un adulto, y granos en la piel.
Si desea cortar en círculos, siéntase libre de dejar este espacio en blanco. La única advertencia: no triture, de lo contrario, las verduras pueden resultar demasiado blandas. Es mejor cortar en círculos de aproximadamente 1 cm de grosor.
Preste especial atención a la limpieza durante la fase de preparación. Lave el tazón de bicarbonato de sodio, tome un cuchillo limpio, vuelva a lavarse las manos antes de mezclar. Y asegúrese de cubrir las verduras mientras se marinan. ¿No tiene una tapa grande adecuada? Toma una toalla limpia.

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