Aperitivos de verduras frescas. Aperitivos de verduras y setas. comidas frías y bocadillos. Ensalada de espárragos con fresas
Capítulo:
COCINA RUSA
Platos tradicionales rusos
página de la sexta sección
Comidas frias y snacks
SNACKS DE VERDURAS Y SETAS
Platos fríos y tentempiés en la mesa rusa
La abundancia y variedad de platos fríos y bocadillos es un rasgo característico de la mesa festiva rusa. Se preparan a partir de verduras frescas y enlatadas, champiñones, huevos, carne, pescado, aves y otros productos.
Todo tipo de aderezos se utilizan como condimentos para bocadillos: crema agria, salsas, rábano picante, mostaza, vinagre, mayonesa, que le dan a los platos un sabor especial y picante.
Al elegir el surtido y la cantidad de bocadillos para la mesa festiva, debe prestar atención a una combinación razonable de vegetales, carne, pescado y otros platos. Toda mesa festiva es una mesa de merienda, y por tanto debe haber un número suficiente de meriendas. Las comidas frías y los bocadillos deben estar bien presentados. La belleza y solemnidad de la mesa puesta dependen del diseño. La primera impresión creada por el tipo de aperitivos suele determinar la valoración de toda la celebración.
Para servir bocadillos, se utilizan principalmente platos de porcelana y loza: ensaladeras y jarrones (para ensaladas), bandejas y tazones de arenque, platos (cafeterías, comedores pequeños), tazones de caviar, platos (ovalados y redondos), salseras, etc. .
La temperatura de los platos fríos y snacks al momento de servir no debe exceder los 10-12°C.
NOTA:
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- según las recetas marcadas con un asterisco, se puede cocinar en los días de ayuno.
Ingredientes:
1 cabeza de repollo, 5-6 uds. zanahorias, 5-6 dientes de ajo, sal.
Sumergir la cabeza de repollo en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, ponerla en un colador, dejar escurrir el agua y separarla en hojas.
Ralle las zanahorias en un rallador grueso, mezcle con ajo finamente picado y envuélvalas en hojas de col en forma de rollos.
Póngalos en una cacerola, vierta salmuera hirviendo (1 cucharada de sal por 1 litro de agua) para que solo los cubra.
Opcionalmente, puede agregar ácido cítrico, azúcar o miel.
Después de 2 días, la merienda está lista.
Sirva con crema agria, mayonesa o mantequilla y decore con perejil.
Ingredientes:
300 g de col blanca, 1 tubérculo de patata, 1 pepino fresco pequeño, 60 g de jamón, 2 huevos, 1/2 taza de nata agria, sal, hierbas.
Hervir las patatas y los huevos.
Para preparar el relleno, corte las papas, el pepino, el jamón, los huevos en rodajas finas o en cubos, sal y sazone con crema agria.
Hervir el repollo en agua con sal, luego enrollar las hojas de repollo en tubos y llenarlos con relleno.
Pon los tubos en una ensaladera o en un plato y decora con hierbas.
Ingredientes:
200 g de col, 100 g de guisantes, 1 cebolla, 1 huevo cocido, 1/2 taza de mayonesa, vinagre, pimienta, sal, eneldo o perejil.
Picar el repollo en tiras, agregar sal, vinagre y calentar, revolviendo, hasta que se asiente en el fondo, luego escurrir el jugo resultante. Cortar la cebolla en aros, escaldar con agua hirviendo y verter con agua fría.
Mezcle el repollo y la cebolla, agregue los guisantes, sal, pimienta y vierta la mayonesa.
Decorar con verduras y rodajas de huevo.
Ingredientes:
200 g de repollo blanco, 150 g de arándanos, 3 cucharadas. cucharadas de crema agria, sal.
Picar el repollo, mezclar con arándanos, ligeramente salar y sazonar con crema agria.
Ingredientes:
300 g de repollo, 100 g de arándanos, 2 zanahorias, 75 g de cebollas verdes, 4 cdas. cucharadas de aceite vegetal, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de vinagre al 9%, sal, perejil.
Picar el repollo, sal, agregar vinagre y calentar a fuego lento mientras se revuelve hasta que esté suave. Cuando el repollo se asiente, retírelo del fuego, colóquelo en un colador y deje escurrir el jugo.
Mezcle el repollo enfriado con arándanos, cebollas verdes picadas, zanahorias ralladas o picadas, azúcar y aceite vegetal.
Ingredientes:
200 g de repollo, 100 g de nueces, 1 manzana grande, 1/2 cda. cucharadas de jugo de limón, 3 cucharadas. cucharadas de mayonesa, 1/2 taza de leche agria (kéfir), pimienta, sal.
Pele la manzana de la piel y el corazón, ralle con un rallador grueso, espolvoree con jugo de limón.
Picar el repollo fresco, sumergirlo en un colador con agua hirviendo, verter agua hervida fría y dejar escurrir.
Mezcla las nueces picadas con el repollo y la manzana.
Sazone con mayonesa, kéfir, pimienta molida y salsa de sal.
Ponga la ensalada en un lugar frío durante 1/2 hora, mezcle antes de servir.
Ingredientes:
300 g de repollo, 1 manzana pequeña, 2 ciruelas, 2 cucharadas. cucharadas de pasas, 1/2 zanahorias, cebollas verdes, 2-3 cucharadas. cucharadas de mayonesa, 2-3 cucharadas. cucharadas de kéfir, sal, azúcar.
Cortar el repollo en tiras, mezclar con sal y azúcar, triturar con las manos hasta que aparezca el jugo y exprimir el jugo.
Agregue zanahorias ralladas y una manzana, pasas escaldadas, ciruelas picadas, un poco de cebolla verde picada, sazone con mayonesa y kéfir y mezcle.
Ingredientes:
500 g de col blanca o lombarda, 2 naranjas, 1 limón, 1-2 manzanas, 1/2 taza de mayonesa, sal.
Picar la col blanca o lombarda en tiras y frotar ligeramente con sal. Cortar las naranjas y el limón en cubos pequeños, las manzanas en tiras.
Ponga capas de repollo, manzanas, naranjas con limón, vierta mayonesa o crema batida.
Ingredientes:
300 g de col blanca, 150 g de cerezas sin hueso, 1 pepino pequeño, 1 zanahoria, 1/2 taza de mayonesa, sal.
Picar el repollo y moler con sal hasta que aparezca el jugo, mezclar con pepino fresco picado, cerezas y zanahorias picadas en un rallador grueso.
Sal, sazonar con mayonesa.
Colocar en una ensaladera y decorar con cerezas.
Ingredientes:
1 cabeza pequeña de col roja y blanca, 2 cdas. cucharadas de arroz, 0,5 tazas de pasas, sal, pimienta, 0,5 tazas de aderezo para ensaladas.
Picar el repollo, sal, moler con las manos y dejar actuar durante 15 minutos. Hervir el arroz y enfriar, remojar las pasas en agua durante 1 hora y secar.
Combine todo, sal, pimienta y vierta el aderezo.
Ingredientes:
500 g de repollo, 1/2 taza de jugo de cereza, 1 manzana, 2 cdas. cucharadas de vinagre, 3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 1 cebolla, sal, azúcar.
Picar finamente el repollo, verter sobre el jugo de cereza y dejar reposar.
Mezcle la cebolla finamente picada con aceite vegetal, vinagre, sazone con sal, azúcar, ponga el repollo con jugo de cereza y mezcle nuevamente.
Espolvorea con manzana rallada y decora con cerezas enlatadas.
Ingredientes:
150 g de coliflor, 2 tomates, 2 pepinos, 1 manzana pequeña, 75 g de uvas, 3/4 taza de salsa de crema agria, hierbas, sal.
Corte los tomates frescos, los pepinos y la manzana en rodajas finas. Mezcle todo, agregue la coliflor hervida en agua con sal, las uvas (grosellas maduras).
Cubra con salsa de crema agria.
En lugar de salsa, puede usar aderezo para ensaladas mezclado con mayonesa.
Adorne con uvas y hierbas.
Ingredientes:
300 g de coliflor, 100 g de queso, 0,5 tazas de nueces peladas, 2 dientes de ajo, mayonesa, sal, eneldo.
Desmonte el repollo en inflorescencias y hierva en agua con sal.
Rallar el ajo y el queso, picar finamente el eneldo, picar finamente las nueces y sofreír.
Combine todos los componentes, mezcle y sazone con mayonesa.
Ingredientes:
250 g de repollo, 1 naranja grande, 1 cda. una cucharada de pasas, 1-2 cucharadas. cucharadas de nueces trituradas, 3-4 cucharadas. cucharadas de mayonesa, perejil.
Picar finamente la col, añadir rodajas de naranja, pasas lavadas y nueces trituradas (no muy finas).
Aliñar la ensalada con mayonesa y espolvorear con perejil picado.
Ingredientes:
300 g de chucrut, 4 cucharaditas de arándanos rojos en escabeche (arándanos), 2 manzanas en escabeche, 2 cdas. cucharadas de azúcar, 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, canela, clavo.
Repollo, chucrut cabezas enteras, cortadas en cuadrados.
Echa los arándanos rojos encurtidos en un colador. Retire el corazón de las manzanas y córtelas en 6-8 piezas. Ponga canela y clavo en la marinada de manzana y arándano rojo colado, hierva en un recipiente sellado y déjelo reposar.
Coloque el repollo, los arándanos rojos y las manzanas en un recipiente de esmalte, espolvoree con azúcar, vierta 2-3 cucharadas. cucharadas de adobo, sazonar con aceite y mezclar.
Ingredientes:
500 g de repollo, 2 manzanas, 1-2 cucharadas. cucharadas de arándanos o arándanos rojos, 0,5 tazas de pasas y ciruelas pasas, 4-5 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal.
Mezcle el chucrut con manzanas finamente picadas, agregue arándanos o arándanos rojos, pasas y ciruelas pasas, previamente lavadas y remojadas durante 2-4 horas.
Aliñar la ensalada con aceite vegetal.
Puedes agregar azúcar, cebollas verdes al gusto.
Ingredientes:
150 g de chucrut, 150 g de chucrut, 2 pepinos encurtidos, 2 tomates encurtidos, 150 g de champiñones salados, 2-3 cucharadas. cucharadas de arándanos rojos empapados, 2-3 cucharadas. cucharadas de arándanos frescos.
Corte un tallo de una cabeza de repollo, luego desmonte la cabeza de repollo en hojas separadas y córtelas en cuadros, corte las remolachas en rodajas, los tomates y los pepinos en rodajas.
Los champiñones se usan enteros.
Coloque las verduras en un plato en capas, adorne con arándanos y arándanos rojos.
Ingredientes:
600 g de pepinos frescos, 100 g de papas jóvenes hervidas, 100 g de zanahorias, 30 g de hojas de ajo, 1 cda. una cucharada de aceite vegetal, hierbas, sal.
Corta el pepino a lo largo y saca un poco de la pulpa con una cuchara. Cortar las papas en cubos pequeños, rallar las zanahorias, picar finamente el ajo y las hierbas, sal, mezclar todo.
Rellene los pepinos con las verduras, rocíe con aceite y decore con perejil.
Ingredientes:
2 pepinos, 1 zanahoria hervida, 100 g de queso, 3 cucharadas. cucharadas de mayonesa, sal.
Corte las zanahorias hervidas, el queso y los pepinos en tiras, mezcle, sal y sazone con mayonesa.
Ingredientes:
3 pepinos, 2 tomates, 1 taza de nueces ralladas, sal.
Pepinos cortados en trozos grandes, tomates - rodajas, póngalos sobre los pepinos, sal y espolvoree con nueces ralladas.
Ingredientes:
8 tomates, 4 huevos, 60 g de cebollas verdes, 2-3 cucharadas. cucharadas de mayonesa o crema agria, 1 cucharadita de salsa de tomate, sal, pimienta, eneldo.
En tomates maduros, corte la parte superior con los tallos, quitando parte de la pulpa con semillas, espolvoree ligeramente con sal y pimienta. Pique finamente los huevos duros y mezcle con las cebollas verdes finamente picadas, corte y retire parte de los tomates. Sazone con mayonesa o crema agria con salsa de tomate y mezcle.
Rellenar con tomate picado.
Espolvorear con eneldo al servir.
Ingredientes:
8 tomates, 160 g de champiñones salados o en escabeche, 60 g de cebollas verdes, 2-3 cucharadas. cucharadas de crema agria, sal, pimienta, eneldo.
Preparar los tomates como se indica arriba.
Picar finamente los champiñones salados o en escabeche (ceps, champiñones o champiñones de leche) y mezclar con cebollas verdes finamente picadas, sazonar con crema agria o aderezo para ensaladas.
Rellene los tomates con champiñones picados.
Espolvorear con eneldo al servir.
Ingredientes:
6-8 tomates del mismo tamaño, 100-150 g de queso o queso, 3-4 dientes de ajo, 1 pimiento dulce.
Corta los tomates en forma de cruz y quita el corazón con una cucharadita. Rallar el queso en un rallador fino y mezclar con el ajo y la pimienta finamente picados.
Rellenar los tomates con carne picada.
Ingredientes:
8 tomates 4 manzanas 1/2 taza de nueces o avellanas sin cáscara 2 cdas. cucharadas de rábano picante rallado, jugo de 1/3 de limón, sal, ensalada verde.
En tomates grandes y maduros, cortar los tallos, sacar el centro con una cuchara, salar ligeramente el interior y dejar reposar un rato.
Ralle las manzanas peladas, mezcle con nueces picadas, rábano picante, agregue jugo de limón, sal al gusto.
Rellene los tomates con carne picada y decórelos con hojas de lechuga.
Ingredientes:
6-7 tomates verdes, 5 pimientos dulces, 1 taza de nueces peladas, 1 cabeza de ajo, 2 cdas. cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharada. una cucharada de perejil picado, eneldo, cilantro, apio, vinagre, pimienta negra molida, sal.
Picar finamente el pimiento, pelado de las semillas, las hierbas y el ajo y machacar en un mortero, salpimentar ligeramente y rellenar los tomates verdes lavados y cortados con este relleno.
Coloque los tomates en una sola fila en una sartén y hornee hasta que estén suaves en una sartén moderadamente caliente.
Triture las nueces, 2 dientes de ajo, 2 ramitas de cilantro en una masa homogénea, agregando gradualmente aceite vegetal. Exprima el aceite de la masa preparada en un recipiente aparte y agregue vinagre, pimienta y sal a la masa al gusto.
Los tomates enfriados, colocados en un plato, se cubren con una masa espesa de nuez y se vierten sobre cada tomate con aceite exprimido.
Ingredientes:
10 tomates, 4-5 uds. zanahorias, 2 dientes de ajo, 2 cdas. cucharadas de nueces peladas, 0.5 tazas de crema agria (mayonesa), sal, azúcar al gusto, perejil.
Corta la parte superior de los tomates, saca la pulpa y mézclala con zanahorias ralladas, ajo picado y nueces.
Sazone la masa al gusto con sal, azúcar, crema agria o mayonesa, rellene los tomates con ella, cubra con las partes superiores cortadas.
Decora con perejil.
Ingredientes:
8 tomates grandes, 100 g de pimientos verdes, 200 g de peras, 3-4 cdas. cucharadas de aceite vegetal, sal, azúcar, jugo de limón o vinagre.
Corta la parte superior de los tomates y quita el corazón. Cortar las vainas de pimiento verde a lo largo, pelar y picar muy finamente. Cortar la parte superior de los tomates en tiras.
Pelar las peras, quitarles el corazón y cortarlas en tiras.
Mezcle todos los productos, sazone al gusto con aceite vegetal, azúcar, una pizca de sal, jugo de limón o vinagre.
Rellena los tomates con el relleno y decóralos con tiras de pimiento verde.
Ingredientes:
4 tomates, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar, 2 cucharadas. cucharadas de nueces picadas, 4 cucharadas. cucharadas de hierbas aromáticas finamente picadas (tomillo, albahaca), 2 cucharaditas de aceite vegetal, perejil.
Lave los tomates, córtelos por la mitad y retire el corazón.
Rellena las mitades con una mezcla de azúcar, nueces, hierbas y aceite vegetal, combina y decora con perejil.
Ingredientes:
5 tomates, 75-100 g de jamón magro, 100 g de guisantes verdes enlatados, 1/2 taza de mayonesa, lechuga, sal.
Para tomates grandes y densos, corte la parte superior y retire la pulpa con una cuchara. Jamón cortado en cubos pequeños, mezclar con guisantes, mayonesa y sal.
Rellenar con tomate picado.
Coloque las mitades rellenas sobre hojas de lechuga.
Ingredientes:
8 tomates, 50 g de mantequilla, 120 g de queso, 3 cdas. cucharadas de crema agria, jugo de limón, pimienta, sal, hierbas.
Tome pequeños tomates redondos, córtelos por encima y luego retire con cuidado la pulpa. Salar ligeramente las frutas y darles la vuelta para que salga el jugo.
Agregue queso rallado, crema agria, jugo de limón y pimienta a la mantequilla triturada. Batir la masa y rellenar los tomates preparados con ella.
Cubra cada fruta con una “tapa”, es decir, parte superior cortada.
Decorar con ramitas de perejil y eneldo.
Ingredientes:
500 g de tomate, 400 g de berenjena, 2 cebollas, 1-2 dientes de ajo, 100-150 g de mayonesa, 25 g de queso (Poshekhonsky u otros), 100 g de aceite vegetal, sal, perejil.
Para los tomates (tamaño mediano), corte parte de la fruta por la parte inferior. Luego apriételos ligeramente para quitar las semillas, corte un poco de la pulpa. Rellene los tomates preparados con carne picada.
Para prepararlo, picar finamente la mitad de los tomates y freír. Remojar las berenjenas peladas durante 30 minutos en agua con sal, exprimir, cortar en cubos y freír hasta que estén doradas. Picar finamente la cebolla y saltear, picar el ajo.
Combine las verduras para la carne picada, sal y sazone con mayonesa.
Coloque los tomates rellenos en una bandeja para hornear engrasada, vierta sobre la mayonesa restante, espolvoree con queso rallado, hornee en el horno durante 3-5 minutos y luego enfríe.
Al servir, decorar con hierbas.
Ingredientes:
2 tomates, 1-2 naranjas, 0,5 tazas de crema.
Tomates densos maduros cortados cada uno en 4 partes, rodajas de naranja, por la mitad, quitándoles las semillas.
Mezclar y verter la crema.
Ingredientes:
4 tomates, 50 g de queso holandés, 2 cdas. cucharadas de mayonesa, 3-4 dientes de ajo, perejil, pimienta, sal.
Cortar los tomates en rodajas, picar finamente el ajo. Ralla el queso.
Espolvorea círculos de tomate con ajo picado, sal y pimienta, espolvorea con queso, vierte por encima mayonesa y decora con hierbas.
Ingredientes:
2 tomates, 2 pepinos frescos, 1 manzana, 1/2 taza de crema agria, lechuga verde, eneldo, perejil, sal y azúcar al gusto.
Cortar los tomates y los pepinos en rodajas, la manzana en cubos, picar finamente el eneldo y el perejil.
Mezcle las verduras y las verduras con crema agria, sal, azúcar y colóquelas en una ensaladera cubierta con hojas de lechuga.
Ingredientes:
4-6 tomates, 1 lata de guisantes verdes enlatados, 1 cebolla grande, 3 huevos, mayonesa, perejil o albahaca, pimienta, sal.
Cortar la cebolla en aros muy finos, sumergir en agua hirviendo durante 2 minutos, luego poner en un colador. Rebanar los tomates muy maduros.
Hervir los huevos duros, enfriar y cortar en tiras o cubos.
Combine todos los productos, agregue los guisantes verdes, las verduras picadas, la pimienta, la sal, sazone con mayonesa y mezcle suavemente.
Al servir, decorar con hierbas.
Ingredientes:
2 tomates, 2 cucharadas. cucharadas de champiñones fritos, 1 huevo duro, 1 cebolla, 2 cucharadas. cucharadas de salsa de crema agria, cebollas verdes, perejil y eneldo, sal.
En un plato plano, espolvoreado con hierbas finamente picadas, ponga círculos gruesos de tomates salados.
Ponga un huevo picado, champiñones fritos, cebollas, salsa de crema agria en cada círculo y espolvoree con cebollas verdes finamente picadas.
Ingredientes:
4-5 tomates, 1/2 taza de nueces, 3 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 1 cda. una cucharada de aceite vegetal, pimienta, sal
Triturar el ajo con sal y nueces hasta obtener una pasta homogénea. Cortar los tomates en círculos finos.
Ponga una capa de tomates en un plato, pimienta, sal y espolvoree con masa de nuez y ajo. Luego, nuevamente ponga una capa de tomates y masa de nuez y ajo.
Coloque rodajas de tomate encima, cubra con medio aros de cebolla y vierta con aceite vegetal.
Ingredientes:
250 g de tomates, 1 pepino, 1 cebolla, 2 tallos de puerros con flechas, 2 pimientos dulces amarillos, 1 raíz de hinojo (o apio), 200 g de granos de maíz hervidos.
Para el aderezo: 4 cucharadas. cucharadas de vinagre de sidra de manzana, especias, 2 cucharaditas de miel, 6 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal.
Cortar los tomates y el pepino en rodajas, la cebolla en aros, el pimiento en tiras, el hinojo en rodajas finas.
Combine todo, agregue el maíz, mezcle, vierta el aderezo de vinagre, especias, miel y aceite.
Ingredientes:
4 tomates, 4-8 cucharadas. cucharadas de frambuesas o jugo de frambuesa.
Cortar los tomates en rodajas y sazonar con frambuesas o jugo de frambuesa.
Ingredientes:
4 remolachas, 1 manzana pequeña, 10 uds. ciruelas pasas, 2 cdas. cucharadas de pasas, 3 cucharadas. cucharadas de nueces peladas, crema agria, vinagre, sal.
Lave las remolachas y hiérvalas en agua con la adición de vinagre. Pelar las remolachas hervidas y quitar la mitad de la pulpa con una cuchara. Ponga la carne picada en el agujero formado.
Para prepararlo, pela la manzana, quita el corazón con las semillas y córtala en cubos (para que no se oscurezcan, ponlos en agua ligeramente acidulada). Enjuague las ciruelas pasas, vierta una pequeña cantidad de agua y déjelo durante 5-6 horas. Retire los huesos y pique finamente la carne.
Vierta las pasas (deshuesadas) con agua, déjelas durante 1-2 horas y luego colóquelas en un colador.
Picar finamente las nueces tostadas. Cortar la pulpa de remolacha en cubos pequeños.
Mezcle todo y sazone con crema agria, agregándole un poco de sal.
Vierta las remolachas rellenas con la crema agria restante y espolvoree con nueces picadas.
Ingredientes:
500 g de remolacha, 2 cebollas, 100 g de nueces peladas, 150 g de ciruelas pasas, 3 cdas. cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharada. cucharada de semillas de cilantro, 1 cda. una cucharada de miel
Hervir las remolachas hasta que estén tiernas, pelarlas y cortarlas en rodajas.
Hervir las ciruelas pasas y cortarlas en trozos pequeños. Picar finamente la cebolla y freír en aceite vegetal.
Triture las semillas de nuez, combínelas con miel y cebollas doradas, agregue la remolacha, las ciruelas pasas, las semillas de cilantro molidas y mezcle bien.
Ingredientes:
2 remolachas hervidas, 1 pepino fresco, 2-3 cucharadas de nueces peladas, 1 cucharada. una cucharada de miel, perejil y eneldo.
Cortar las remolachas hervidas y el pepino fresco en tiras, picar las nueces, picar finamente las verduras.
Combine todos los componentes y sazone con miel.
Ingredientes:
2 remolachas, 2 huevos, 1/2 cebolla, 2 cdas. cucharadas de guisantes verdes enlatados, 4 cucharadas. cucharadas de mayonesa, perejil, sal.
Pelar las remolachas hervidas y cortarlas en cubos pequeños. Picar finamente los huevos cocidos, la cebolla y el perejil.
Mezclar todo, sal, agregar guisantes y mayonesa.
Ingredientes:
1 remolacha, 2 manzanas (Antonovka), 5-6 piezas. ciruelas pasas, 2 cdas. nueces trituradas, 2 dientes de ajo, 1/3 taza de crema agria, 1/3 taza de mayonesa, sal, azúcar al gusto, hierbas.
Hervir o hornear remolachas en el horno, enfriar, pelar.
Ralle las remolachas y las manzanas en un rallador grueso, pique finamente el ajo y muela en un mortero, las ciruelas pasas, remojadas previamente en agua hervida fría, cortadas en trozos.
Combine todos los componentes, agregue nueces, sazone con sal, azúcar, crema agria y mayonesa.
Decorar con perejil o eneldo.
Ingredientes:
2 remolachas, 2 cucharadas. cucharadas de nueces peladas, 1/2 taza de crema agria, 1 cucharada. una cucharada de arándanos, pimienta, sal, perejil.
Hervir las remolachas, pelarlas y cortarlas en tiras. Vierta las nueces con agua caliente durante 10-15 minutos, pele los granos de la cáscara, séquelos en el horno (5-10 minutos) y pique finamente.
Sal las remolachas, pimienta, mezclar con nueces.
Poner en una ensaladera, verter sobre la crema agria y decorar con arándanos y perejil.
Ingredientes:
3 remolachas, 2 naranjas, 6 dientes de ajo, 1,5 cucharadas. cucharadas de jugo de limón, 1/2 taza de mayonesa, 3 clavos, sal.
Pelar las remolachas, rallar con agujeros grandes, poner en un colador y exprimir el jugo. Agregue jugo de limón, clavo de olor al jugo de remolacha y hierva. Vierta el jugo de remolacha, hierva, enfríe.
La remolacha colada se mezcla con ajo picado, sal al gusto, se pone en una ensaladera, se adorna con rodajas de naranja (sin semillas) y se vierte con mayonesa.
Ingredientes:
2 remolachas, 2 manzanas, 3/4 taza de nueces sin cáscara, 4 cdas. cucharadas de pasas, 3/4 tazas de mayonesa, sal.
Corte las remolachas y las manzanas hervidas en tiras, mezcle con pasas escaldadas, nueces tostadas y picadas, sazone con mayonesa, sal al gusto.
Ingredientes:
4 remolachas, 1 rábano, 0,5 tazas de ciruelas pasas, aceite vegetal, sal.
Ralle las remolachas hervidas y el rábano pelado en un rallador grueso.
Enjuague las ciruelas pasas, vierta agua hirviendo sobre ellas, deje que se hinchen durante 20-25 minutos, retire los huesos y pique finamente. Mézclelo con remolachas, rábanos y vierta aceite vegetal.
Sal al gusto.
Ingredientes:
500 g de remolacha, 200 g de ciruelas pasas, 2 cdas. cucharadas de azúcar, 1 taza de arroz hervido.
Hornee las remolachas en el horno, enfríe y córtelas en rodajas.
Enjuague las ciruelas pasas y vierta un vaso de agua hirviendo, en el que primero se debe disolver el azúcar. Tan pronto como las ciruelas pasas se ablanden, retire los huesos, córtelas, combínelas con remolacha y arroz hervido.
Vierta las ciruelas pasas coladas en la ensalada y mezcle.
Ingredientes:
2 remolachas, 4 cebollas, 0,5 tazas de nueces peladas, 3 dientes de ajo, aceite vegetal, sal.
Hervir las remolachas, pelar, picar y freír a fuego lento con la adición de aceite vegetal.
Picar la cebolla y sofreír en aceite hasta que esté dorada.
Enfríe las verduras, salpimiente o pique finamente el ajo, agregue las nueces picadas y mezcle.
Ingredientes:
4 zanahorias, 2 naranjas, 1 cda. una cucharada de aceite vegetal, 1/2 taza de semillas de girasol.
Ralle las zanahorias, mezcle con pulpa de naranja picada, vierta aceite vegetal y espolvoree con semillas de girasol peladas y tostadas.
Ingredientes:
1 zanahoria, 2 raíces de apio, 1 manzana grande, 2 tomates, 1 pepino, 75 g de ciruelas o cerezas (sin hueso), 1 taza de crema agria, perejil o eneldo, pimienta, sal, jugo de limón.
Corte las zanahorias, el apio, el pepino fresco y la manzana en tiras, las ciruelas y los tomates en rodajas. Mezcla todo.
Agregue la crema agria, la sal, la pimienta y el jugo de limón.
Poner en una ensaladera y decorar con hierbas.
Ingredientes:
3 zanahorias, 2 manzanas, 2 pepinos, 2 tomates, 2 cdas. cucharadas de jugo de limón, 1 taza de crema agria, 2 cucharaditas de azúcar, sal, perejil.
Corte zanahorias, manzanas, pepinos frescos en tiras finas o cubos, tomates frescos en rodajas. Batir la crema agria con sal, azúcar y jugo de limón.
Coloque en capas, alternando manzanas, zanahorias, pepinos y tomates.
Rocíe con crema agria batida.
Adorne con rodajas de tomate y ramitas de hierbas.
Ingredientes:
4 zanahorias, 2 cucharadas. cucharadas de arándanos, 3-4 cucharadas. cucharadas de mermelada de arándano, 0.5 tazas de nueces peladas.
Ralle las zanahorias, mézclelas con mermelada de arándanos, colóquelas en una ensaladera, cubra con arándanos frescos y espolvoree con nueces picadas tostadas.
Ingredientes:
300 g de zanahorias, 100 g de queso, 3 huevos, 120 g de mayonesa, cebollas verdes, hierbas.
Zanahorias crudas, queso (Poshekhonsky, holandés, etc.), huevos duros, rallar en un rallador fino.
Mezcle todo, sazone con mayonesa, póngalo en una ensaladera con un tobogán, espolvoree con hierbas picadas y cebollas.
Ingredientes:
1 kg de zanahorias peladas.
Para la marinada: 4-5 cucharadas. cucharadas de vinagre, 3 cucharadas. cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de sal, 1/2 taza de aceite vegetal, 1 cabeza grande de ajo, 10 nueces, 2 cucharaditas de semillas de cilantro, 1 cucharadita de pimienta negra molida, pimienta roja molida (en la punta de un cuchillo) .
Rallar las zanahorias en un rallador grueso.
Para preparar la marinada, picar los dientes de ajo pelados y las nueces, freír las semillas de cilantro y moler (o triturar), agregar vinagre, aceite, azúcar, sal, pimienta roja y negra y mezclar.
Vierta la marinada sobre las zanahorias y póngalas en un lugar frío por un día.
Ingredientes:
1 kg de zanahorias, 500 g de cebolla, 1 taza de pasta de tomate, 1 taza de aceite vegetal, 6 hojas de laurel, 3 dientes de ajo, pimienta, sal.
Diluido con agua hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa, ponga la pasta de tomate y la cebolla finamente picada en una cacerola, vierta el aceite vegetal, agregue 4 hojas de laurel, sal y póngala debajo de la tapa para hervir a fuego lento. Cuando la masa hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la cebolla se convierta en una masa completamente suave cubierta con aceite rojo.
Rallar las zanahorias en un rallador grueso, freír en una sartén en 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, agregue 1/3 taza de agua y cocine a fuego lento hasta que estén blandas. Combine las cebollas y las zanahorias y mezcle bien, póngalo en un horno caliente.
En el caviar terminado, ponga la hoja de laurel, el ajo machacado con sal y pimienta.
El caviar se puede almacenar en un frasco de vidrio cerrado en el refrigerador durante varios meses.
Ingredientes:
10-12 zanahorias tiernas, 2 pimientos dulces, 2 cebollas, 50-60 ml de vino blanco seco, 1/2 taza de aceite vegetal, sal.
Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos pequeños. Cortar el pimiento por la mitad, quitar el corazón con las semillas y cortar en tiras. Pica la cebolla.
Lleve a ebullición el vino con aceite vegetal, agregue zanahorias, pimientos, cebollas, sal. Guise las verduras hasta que estén medio cocidas debajo de la tapa, luego sin tapa.
Servir frío.
Ingredientes:
2 zanahorias, 1 manzana grande, 2-3 cucharadas. cucharadas de nueces peladas, 1/2 taza de mayonesa.
Zanahorias y manzanas peladas (sin corazón ni semillas) picar en tiras, agregar nueces finamente picadas, mezclar y sazonar con mayonesa.
Ingredientes:
3-4 zanahorias, 100 g de queso, 3 huevos, 1/2 taza de mayonesa, cebollas verdes, perejil o eneldo.
Zanahorias crudas, queso (Poshekhonsky, holandés u otros), rallar huevos cocidos, mezclar, sazonar con mayonesa.
Coloque un portaobjetos en una ensaladera, espolvoree con cebollas verdes picadas y decore con hierbas.
Ingredientes:
3 zanahorias, 1/2 taza de pasas, 150 g de queso, 2 dientes de ajo, 2 remolachas, 1/2 taza de nueces peladas, 200 g de mayonesa, hierbas.
Ralle las zanahorias en un rallador grueso, mezcle con pasas previamente remojadas y secas, póngalas en una capa uniforme en un plato plano y engrase con mayonesa.
Ralle el queso en un rallador grueso, mezcle con ajo finamente rallado, coloque uniformemente sobre una capa de zanahorias y también engrase con mayonesa. Ralle las remolachas hervidas en un rallador grueso, mezcle con nueces picadas y colóquelas sobre una capa de queso.
Cubrir con mayonesa y decorar con hierbas.
Puedes espolvorear la ensalada con queso finamente rallado.
Ingredientes:
2-3 zanahorias, 2-3 manzanas, 1 taza de pasas, miel.
Ralle las zanahorias en un rallador grueso, corte las manzanas en tiras finas. Remoje las pasas en agua hervida durante 20-30 minutos.
Combine todos los componentes y sazone con miel ligeramente diluida con agua.
Ingredientes:
2 rábanos, 2 manzanas, jugo de 1/2 limón, 1 cda. cucharada de miel, 1 cucharada. una cucharada de aceite vegetal, sal.
Ralle el rábano y las manzanas, mezcle y vierta sobre el jugo de limón con miel, aceite vegetal y sal.
Ingredientes:
1 rábano, 60 g de hongos porcini secos, 2 huevos, 1 cebolla, 4 cucharadas. cucharadas de mayonesa, pimienta, sal.
Hervir los champiñones previamente remojados en agua, enfriar y picar finamente. Picar el rábano en tiras, cortar la cebolla en medio aros, picar los huevos.
Mezcla todo, sazona con sal, pimienta y mayonesa.
Ingredientes:
2-3 rábanos, 10-12 nueces, 2 zanahorias, 1/2 limón, 3-4 dientes de ajo, sal.
Ralle el rábano y las zanahorias en un rallador fino, triture las nueces y el ajo, mezcle.
Agregue jugo de limón, sal, ralladura de limón picada y mezcle nuevamente.
Ingredientes:
500 g de rábano, 1 cucharada. una cucharada de sal, 2 manzanas, 100 g de queso, mayonesa o crema agria.
Ralle el rábano en un rallador grueso, agregue sal, mezcle y deje por 7 minutos. Luego vierta el rábano con agua hervida fría, enjuague la sal y póngalo en un colador para drenar el líquido restante.
Ralle las manzanas (sin corazón y sin semillas) y queso, mezcle con rábano y sazone con mayonesa o crema agria.
Ingredientes:
6-8 vainas de pimiento dulce, 200-300 g de queso, 100-150 g de mantequilla, 2-4 dientes de ajo, hierbas.
Cortar el tallo del pimiento y quitar las semillas.
Ralle el queso y la mantequilla fría en un rallador grueso, el ajo en un rallador fino, mezcle y rellene la pimienta. Ponlo en el refrigerador por 1 hora.
Cortar los pimientos y decorar con perejil.
En lugar de queso, puedes tomar queso procesado.
Ingredientes:
4 pimientos dulces, 100 g de queso, 100 g de jamón, 60 g de mantequilla, 1 huevo, verduras.
Pase el queso y el jamón a través de una picadora de carne y mezcle con mantequilla blanda. Agregue un huevo cocido, rallado en un rallador fino.
Cortar el tallo de la pimienta, quitar las semillas, rellenar con carne picada.
Poner en un lugar frío hasta que el relleno se endurezca.
Cortar el pimiento en rodajas (1/2 cm de grosor) y decorar con hierbas.
Ingredientes:
2 pimientos dulces, 2 tomates, 2 peras, 3-4 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, vinagre, azúcar, sal.
Retire el corazón del pimiento con semillas. Cortar los tomates y las peras en cubos, pimiento en tiras.
Mezcle todo con aceite vegetal, agregue sal, azúcar y vinagre al gusto.
Ingredientes:
3 pimientos dulces, 1 pepino fresco, 100 g de col blanca, 1 tomate, 3 cdas. cucharadas de arroz hervido, 100 g de jamón, 1/4 de cebolla, 1/2 cucharadita de mostaza, hierbas, sal, mayonesa.
Cortar el pimiento en tiras, pepino, jamón - en cubos, tomate - en rodajas, picar el repollo, mezclar con arroz desmenuzable, cebolla finamente picada, hierbas, mostaza, sal, sazonar con mayonesa, mezclar.
Ingredientes:
500 g de pimiento dulce, 1 taza de nueces peladas, 5 dientes de ajo, 3/4 taza de crema agria, 1 cucharadita de jugo de limón, sal, pimienta molida, perejil
Pimienta al horno, pelar y cortar en tiras finas.
Triture el ajo y las nueces, sal, pimienta, mezcle con pimienta, jugo de limón y crema agria. Espolvorear con perejil picado.
Ingredientes:
1 lata (1/2 L) de guisantes en conserva 2 naranjas 1 pepino fresco 1 manzana 2 pimientos dulces en escabeche 100 g queso duro 4 nueces 4 cdas. cucharadas de mayonesa, ensalada verde, perejil.
Escurrir los guisantes, pelar las naranjas y dividirlas en rodajas.
Pele la manzana y el pepino, córtelos en cubos pequeños, pimienta en tiras, queso en cubos, triture las nueces.
Mezcle todo con mayonesa, ponga hojas de lechuga, decore con mitades de nueces, tiras de pimiento y verduras finamente picadas.
Ingredientes:
500 g de espárragos, 250 g de fresas pequeñas, 3-4 cucharadas. cucharadas de mayonesa, sal, azúcar, jugo de limón.
Limpie los espárragos de las fibras, enjuague, vierta agua hirviendo con sal y azúcar, hierva, cuele, corte en trozos de 2 cm, enfríe y rocíe con jugo de limón.
Combine las fresas con los espárragos, vierta con mayonesa.
Ingredientes:
1 kg de berenjena, 1/2 taza de aceite vegetal, 1 1/2 taza de nueces sin cáscara, 2-3 cebollas, 2-3 dientes de ajo, 1 cucharadita de perejil picado fino, cilantro, apio, 3 tazas de agua, vinagre, sal.
Corte la berenjena en rodajas de 2 cm de grosor, sal y remoje durante 10-15 minutos, luego exprímala para que salga el jugo amargo. Luego freír las berenjenas hasta que estén doradas por ambos lados.
Ponga caliente en una ensaladera y cubra con cebollas y hierbas finamente picadas.
Vierta la salsa picante de nueces: triture las nueces con ajo y cilantro, revuelva con sal y vinagre al gusto, agregue agua y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Servir frío.
Ingredientes:
500 g de berenjena, 500 g de tomate, 250 g de pimiento dulce, 400 g de cebolla, 1/4 cabeza de ajo, 1/2 taza de aceite vegetal, perejil, 6 granos de pimienta, 1-2 hojas de laurel, sal.
Enjuague las berenjenas, córtelas en rodajas de 2 cm de grosor, sal y manténgalas durante 10-15 minutos, luego exprima el jugo y fríalas por ambos lados en aceite vegetal. Picar la cebolla, sazonar con sal y saltear en mantequilla hasta que esté dorada.
Las vainas de pimiento se vierten sobre agua hirviendo y, cuando se enfríen, se pelan y se cortan en trozos grandes. Cortar los tomates en rodajas grandes.
Coloque las berenjenas fritas en filas en una cacerola con paredes gruesas, tomates sobre ellas, luego pimienta, perejil, cebollas fritas; cebollas - nuevamente vegetales en la misma secuencia hasta que los platos estén llenos. La parte superior debe ser tomates, hojas de laurel y granos de pimienta. Vierta el aceite, cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego coloque en un horno moderado y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
Ponga ajo y perejil, triturados con sal, en el plato terminado.
Sirva el aperitivo frío o caliente.
Ingredientes:
750 g de berenjena, 500 g de tomates, 1/2 taza de aceite vegetal, 1/2 cabeza de ajo, 1 manojo de perejil, 1-2 manojos de eneldo, 2-3 hojas de laurel, sal.
Lave la berenjena, córtela a lo largo, no completamente en rodajas. Rellene cada diente con ajo, córtelo a lo largo en rodajas finas. Picar finamente las verduras, sal y moler con las manos para que salga el jugo.
Rellene las berenjenas con las verduras preparadas, exprimiendo la carne picada con rodajas de berenjena cortadas para que cada una tenga la forma de un todo.
Coloque las berenjenas bien apretadas en una cacerola, vierta sobre los tomates y el aceite pasado por una picadora de carne, agregue la hoja de laurel, hierva a fuego alto, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
Enfríe las berenjenas preparadas, póngalas en una ensaladera, vierta sobre la salsa en la que se guisaron y espolvoree con hierbas finamente picadas.
Ingredientes:
3-4 berenjenas, 3 pimientos rojos y verdes, 2-3 zanahorias, 3 cebollas, tomates maduros, eneldo, 1 cabeza de ajo, aceite vegetal, sal gruesa.
Cortar las berenjenas en círculos finos, freír en aceite hasta que estén doradas. Picar finamente o picar el resto de las verduras.
Coloque todo en capas en una sartén esmaltada o en un frasco de vidrio: una hilera de berenjenas, cebollas, zanahorias, pimientos, tomates y eneldo, nuevamente berenjenas, etc. Se deben agregar más tomates y eneldo.
Espolvorea cada capa con sal, ajo picado y presiona con una cuchara para que las verduras suelten el jugo.
Si queda poco líquido, añadir un adobo a base de ácido cítrico, azúcar, especias y agua.
El aperitivo será aún más sabroso si agrega varias capas de champiñones a la miel hervidos en agua con sal hasta que estén tiernos en una cacerola o frasco.
Cierre herméticamente el recipiente con una tapa y colóquelo en un lugar frío durante 2 días.
Ingredientes:
1 kg de berenjena, 1,5 tazas de nueces sin cáscara, 2 cdas. cucharadas de cilantro o perejil picado, 1 cabeza de ajo, 2 cdas. cucharadas de aceite vegetal, 2 cucharadas. cucharadas de vinagre o ácido cítrico diluido, sal.
Hornee las berenjenas en el horno hasta que estén blandas, colóquelas entre dos tablas bajo presión para que fluya el jugo amargo. Triture las nueces y el ajo con sal en un mortero hasta obtener una masa homogénea, agregue aceite y agregue verduras finamente picadas.
Coloque la berenjena exprimida en un tazón y muela, agregando gradualmente la masa de nuez.
Vierta vinagre o ácido cítrico, mezcle bien nuevamente.
Ingredientes:
750 g de berenjena, 750 g de tomate, 300 g de pimiento verde dulce, 400 g de cebolla, 1/2 cabeza de ajo, 1/2 manojo de perejil, 200 g de aceite vegetal, 2-3 hojas de laurel, pimienta en grano, sal.
Hornee berenjenas enteras en el horno, colóquelas entre dos tablas bajo presión para que fluya el jugo amargo.
Pique finamente la cebolla, póngala en una cacerola, vierta 100 g de aceite y tomates picados, agregue los granos de pimienta, la hoja de laurel y cocine. Cuando el jugo de la sartén se haya evaporado a la mitad, agregue la mitad del pimiento verde, pasado por una picadora de carne, y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que casi todo el jugo se haya evaporado y el aceite coloreado haya cubierto toda la masa.
Pase la berenjena seca a través de una picadora de carne y cocine a fuego lento en una sartén profunda con el aceite restante hasta que la masa espese hasta obtener la consistencia de una sémola espesa.
Combine ambas masas, agregue el pimiento verde restante finamente picado, el perejil y póngalo en el horno.
En el caviar terminado y aún caliente, agregue ajo triturado con sal, laurel, mezcle bien y enfríe debajo de la tapa.
Ingredientes:
1 kg de calabacín, 1-2 cebollas, 300 g de tomates o 100 g de puré de tomate, 2 cdas. cucharadas de aceite vegetal, 100 g de cebollas verdes, 2 cucharadas. cucharadas de vinagre, 1 cucharada. una cucharada de azúcar, pimienta, sal.
Cáscara de calabacín, semillas, córtelas en rodajas de 2-2,5 cm de grosor, hornee en el horno y pique finamente o pásela por una picadora de carne.
Picar finamente la cebolla, saltear hasta que esté medio cocida, agregar los tomates cortados en cubos pequeños y seguir salteando hasta que la cebolla y los tomates estén tiernos.
Agregue calabacín a la masa resultante y cocine a fuego lento la mezcla hasta que espese, luego agregue vinagre, sal, azúcar, pimienta molida, mezcle y enfríe.
Espolvorea con cebollas verdes finamente picadas al servir.
No es necesario sazonar el caviar con vinagre y azúcar.
Ingredientes:
200 g de calabaza, 3 zanahorias, 8 nueces, 3 cdas. cucharadas de pasas, sal, azúcar, jugo de limón.
Cortar la calabaza y las zanahorias en tiras finas o rallarlas en un rallador grueso.
Agregue nueces picadas, pasas lavadas y secas, sal, azúcar, jugo de limón y mezcle.
Ingredientes:
calabaza (variedades dietéticas), manzanas, zanahorias, raíz de apio, nueces, jugo de limón, sal.
Picar las verduras y mezclar, agregar algunas nueces picadas, jugo de limón y sal al gusto.
Ingredientes:
1) 150 g de chucrut, 100 g de pepinos frescos, 50 g de remolacha y zanahoria rallados en un rallador grueso, 50 g de manzanas finamente picadas, 100 g de tomates en rodajas, 100 g de calabaza o melón finamente picados, 20 g de nueces y pasas, perejil, 2-3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 1/2 cucharadita de ralladura de limón;
2) 200 g de chucrut, 100 g de zanahorias, 100 g de remolacha, 2 pepinos encurtidos, 2 cebollas, 3 cdas. cucharadas de aceite vegetal, 2 cucharaditas de rábano picante rallado;
3) 200 g de chucrut, 100 g de rábano, 100 g de remolacha, 50 g de cebollas verdes, 3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharadita de jugo de limón;
4) 200 g de chucrut, 2 pimientos dulces o 2 tomates, 100 g de remolacha, 2 cebollas, 3 cdas. cucharadas de aceite vegetal;
5) 100 g de chucrut, 125 g de remolacha, 125 g de patatas, 75 g de pepinillos, 1 cebolla o 100 g de cebollas verdes, 50 g de zanahorias, 25 g de perejil, 3 cdas. cucharadas de aderezo para ensaladas (2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana, 2 cucharaditas de miel, 3 cucharadas de aceite vegetal);
6) 150 g de chucrut, 2-3 uds. patatas, 1 remolacha, 2 zanahorias, 1 pepino encurtido, 50 g de guisantes, 1 manzana, 5 cdas. cucharadas de aceite vegetal, azúcar, perejil, sal.
Hervir las papas, las remolachas y las zanahorias, cortarlas en cubos. Sazone las remolachas por separado con aceite vegetal para que no pinte sobre otras verduras.
Luego combine todas las verduras, vierta sobre el aderezo, sal al gusto.
Coloque la vinagreta terminada en ensaladeras o en platos, decore con hierbas y rodajas de verduras hervidas.
Ingredientes:
1 remolacha, 1 tubérculo de papa, 200 g de chucrut, 1 manzana, 100 g de ciruelas pasas, 2-3 dientes de ajo, 1 vaso de mayonesa, 100 g de champiñones hervidos o salados, 1 huevo, sal, hierbas.
Cortar una manzana (sin semillas ni cáscara), ciruelas pasas, remolachas hervidas y papas en tiras pequeñas, mezclar con chucrut picado, ajo machacado, sal, sazonar con mayonesa y mezclar.
Poner un portaobjetos en una ensaladera y decorar con ciruelas pasas, champiñones, huevo cocido y hierbas.
Ingredientes:
200 g de espinacas, 200 g de rábano, 2 cdas. cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharadita de miel, limón u otro jugo agrio al gusto.
Enjuague las espinacas, escúrralas del agua y córtelas en tiras estrechas (hasta 5-6 mm). Ralla el rábano en un rallador mediano.
Sazone las verduras por separado con miel, jugo de limón, aceite vegetal y colóquelas en capas: primero espinacas, luego rábanos, etc.
La última capa debe ser una capa de rábano, y sobre ella, espinacas verdes en pequeños toboganes.
Ingredientes:
200 g de ensalada verde, 2 tomates, 1 naranja, 100 g de uvas oscuras, 1 pepino fresco, 1 pimiento dulce.
Para la salsa: miel, aceite vegetal (el doble que la miel), ácido cítrico.
Moler la ensalada verde, agregar los tomates picados, la naranja, las uvas, el pepino y el pimiento dulce.
Prepare una salsa de miel, aceite vegetal, ácido cítrico diluido.
Combine todos los ingredientes de la ensalada, vierta la salsa y mezcle.
Ingredientes:
1 lata de maíz enlatado, 150-200 g de queso, 3-4 huevos, mayonesa.
Ralle el queso en un rallador grueso, corte los huevos duros en cubos, agregue el maíz, la mayonesa al gusto y mezcle.
El queso se puede reemplazar con palitos de cangrejo.
Ingredientes:
1 bote de maíz enlatado, 1 pimiento rojo dulce, 3-4 kiwi, mayonesa.
Cortar el pimiento rojo (sin corazón y sin semillas) y el kiwi en cubos, agregar el maíz enlatado, mayonesa al gusto y mezclar.
Ingredientes:
maíz enlatado, manzanas, zanahorias, pepino fresco o en escabeche, mayonesa, hierbas.
Retire el corazón con las semillas de las manzanas, hierva y pele las zanahorias. Córtelos en cubos, pepino, en tiras.
Combine las verduras y las manzanas, agregue el maíz enlatado y mezcle.
Aliñar la ensalada con mayonesa y decorar con hierbas.
Enjuague los guisantes secos, remoje en agua fría durante 4-6 horas y hierva en la misma agua. Cuando los guisantes se ablanden, escurra el agua, séquelos y páselos por un colador.
Agregue nueces molidas, pimienta y sal al puré resultante.
Aparte, muela bien la mantequilla en un plato y agréguele poco a poco la masa cocida. Enfriar bien la mezcla y luego batir, agregando un poco de queso rallado.
Cuando se vuelve blanca y aumenta de volumen, la pasta de guisantes está lista.
Ingredientes:
3 patatas, 2 zanahorias, 200 g de guisantes enlatados, 100 g de champiñones salados, 2 pepinos encurtidos, 1 manzana, 1 raíz de perejil, 1 manzana raíz de apio, sal, aceite vegetal.
Hervir las patatas y las zanahorias, enfriar y pelar.
Corte todos los productos en cubos pequeños, combine, agregue guisantes, sal, aceite vegetal y mezcle.
Ingredientes:
5 papas hervidas, 2-3 manzanas Antonov, 2 zanahorias, 2-3 cucharadas. cucharadas de nueces peladas, 1 cucharadita de jugo de limón, 1 cucharada. una cucharada de aceite vegetal, azúcar, sal.
Papas hervidas cortadas en cubos pequeños, sazone con sal, azúcar, jugo de limón y mezcle.
Retire el corazón con las semillas de las manzanas, córtelas en cubos pequeños y rocíe con jugo de limón para que no se oscurezcan.
Picar las nueces. Ralle las zanahorias crudas en un rallador grueso, sazone con sal, azúcar, jugo de limón y aceite vegetal.
Coloque los alimentos preparados en capas en una ensaladera o en un plato: papas, manzanas con nueces, zanahorias.
Decora la ensalada con mitades de nuez.
Ingredientes:
250 g de patatas, 100 g de champiñones en vinagre y jamón, 1 pepino en vinagre pequeño, pimienta, sal, mayonesa.
Hervir las papas, enfriar y cortar en cubos pequeños. Picar también el jamón, los champiñones y el pepino.
Mezclar todo, pimienta, sal y sazonar con mayonesa.
Ingredientes:
2-3 papas, 2 huevos, 100 g de nueces, 2 cucharadas. cucharadas de pasas, 0.5 tazas de salsa de crema agria, sal, pimienta, hierbas.
Hervir las patatas, cortadas en círculos finos, que se vuelven a cortar por la mitad. Picar también los huevos duros.
Coloque las papas y los huevos en capas en una ensaladera, rociando cada capa con sal y pimienta.
Cubra con pasas previamente cocidas al vapor y secas, cualquier nuez picada y tostada.
Vierta el aderezo sobre la ensalada, decore con nueces, pasas y hierbas.
Ingredientes:
5-6 patatas hervidas, 250 g de champiñones salados o en escabeche, 100 g de cebollas o cebollas verdes, 150 g de pepinos en vinagre, 150 g de mayonesa o nata agria (o una mezcla de mayonesa y nata agria, 75 g cada una), verduras.
Enjuague los champiñones con agua hervida fría, pele las papas hervidas. Corte los champiñones, las papas y los pepinillos en rodajas finas, las cebollas en aros o medio aros, pique finamente las cebollas verdes.
Combine todos los componentes, mezcle y sazone con mayonesa o crema agria o una mezcla de crema agria y mayonesa.
Al servir, decorar con hierbas.
Ingredientes:
3 papas, 60 g de cebolla o cebolla verde, 100 g de filete de arenque, caldo, verduras.
Para la salsa: 75 g de mostaza, 75 g de yemas de huevo, 75 g de vino blanco, 75 g de vinagre, 75 g de azúcar, 75 g de caldo, 75 g de ghee, sal.
Patatas hervidas en su piel, pelar, picar finamente y mezclar con filete de arenque finamente picado.
Agregue cebolla finamente picada o cebolla verde, un poco de caldo, forme un pan y vierta la salsa de mostaza.
Para la salsa, colocar todos los ingredientes en una cacerola, poner al fuego y cocinar hasta que la masa espese, removiendo, pero sin llegar a hervir.
Puede agregar pepinos escalfados salados o en escabeche a la salsa.
La cantidad de salsa en la receta se puede reducir si se desea.
Ingredientes:
2 patatas, 1 huevo, 0,5 zanahorias, 1 manzana, 2-3 tomates, 1 pepino fresco, 1 cda. una cucharada de cebolla verde picada, mayonesa, pimienta, sal.
Corte las papas hervidas, los huevos y las zanahorias, así como las manzanas, los pepinos, los tomates y las cebollas verdes en cubos pequeños.
Combine las verduras, sal, pimienta, sazone con mayonesa y mezcle.
Ingredientes:
4 rebanadas de pan de centeno, 3 tomates en escabeche, 1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo, 50 g de aceite vegetal, 1 cucharadita de vinagre, sal, pimienta negra molida, perejil, lechuga para decorar.
Seque las rebanadas de pan de centeno en una tostadora o en una bandeja para hornear en el horno, córtelas en cubos.
Picar finamente la cebolla pelada. Picar las hojas de perejil.
Retire la piel de los tomates en escabeche, córtelos en cubos y deje escurrir el exceso de jugo.
Para preparar el aderezo, mezcle aceite vegetal, vinagre, sal, pimienta y ajo finamente picado.
Coloque el pan, las cebollas y los tomates en un recipiente hondo, vierta sobre el aderezo y mezcle, agitando suavemente.
Coloque la ensalada terminada en un plato para servir forrado con hojas de lechuga, espolvoree con perejil y sirva.
Ingredientes:
500 g de champiñones, 1 cebolla, 1 zanahoria pequeña, 1 pimiento, 1 tomate, 50 g de aceite vegetal para freír, sal, pimienta negra.
Lave los champiñones, pélelos, córtelos en cubos pequeños, póngalos en una sartén con aceite vegetal caliente y fríalos durante 5-8 minutos a fuego alto.
Cortar la cebolla lavada y pelada en cubos, agregar a los champiñones, mezclar, freír durante otros 3-4 minutos.
Pimienta búlgara y lavar y pelar, cortar de la misma forma que los componentes anteriores.
Cortar el tomate, agregar a las cebollas y los champiñones fritos, junto con las zanahorias y los pimientos, sal, pimienta, mezclar, tapar y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos durante 15-20 minutos.
Sirva el caviar terminado en la mesa frío.
Ralle el queso en un rallador fino, mezcle con champiñones, sal y sazone con mayonesa. :
6-8 hongos porcini secos (alrededor de 50 g), 2 cebollas grandes, 3 zanahorias grandes, 2 cucharadas. cucharadas de pasta de tomate, 6-8 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, sal, pimienta.
Enjuague bien los champiñones secos y remoje en agua fría durante varias horas, luego hierva hasta que estén tiernos y córtelos en tiras.
Cortar las zanahorias en tiras pequeñas y guisar en aceite, añadiendo un poco de agua, durante 10-15 minutos. Por separado, saltee la cebolla en aceite, córtela en medio aros delgados. Combine las cebollas con las zanahorias, agregue la pasta de tomate, sal, pimienta y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos.
Combine la masa resultante con champiñones, mezcle y coloque en un lugar frío durante 10-12 horas.
Ingredientes:
500-600 g de champiñones frescos, 10 g de gelatina, 2-3 dientes de ajo, agua, hierbas, pimienta, sal.
Para decorar: verduras en escabeche, salsa de rábano picante.
Remoje la gelatina en agua fría durante 2 horas. Hervir los champiñones y colar. Disolver la gelatina hinchada en el caldo de champiñones, salpimentar.
Vierta un poco de gelatina en el fondo del molde, decore con hierbas, ponga champiñones encima y vierta sobre la gelatina restante. Cuando se enfríe, transferir a un plato.
Servir con verduras en escabeche, salsa de rábano picante.
Ingredientes:
1 taza de champiñones en polvo, 4 cdas. cucharadas de mantequilla, 0.5 tazas de queso rallado, sal, hierbas.
Los champiñones porcini secos o los champiñones se muelen hasta convertirlos en polvo y se tamizan. Agregue la mantequilla blanda, el queso rallado, la sal y mezcle bien.
Coloque la masa resultante en una forma forrada con una gasa y póngala en el refrigerador para que se solidifique.
Al servir, cortar en rodajas y decorar con hierbas.
Lave bien las ciruelas pasas, remoje en agua o vino y retire los huesos.
Pelar las mandarinas y dividirlas en rodajas.
Cortar las manzanas en tiras finas, sazonar con crema agria y mayonesa, poner en un plato, espolvorear con azúcar en polvo, decorar con ciruelas pasas, rodajas de mandarina y hierbas.
Ingredientes:
2 manzanas, 2 cebollas, 4 huevos, 200 g de queso, mayonesa.
Picar finamente las manzanas y las cebollas peladas, rallar el queso en un rallador grueso, picar las claras de los huevos duros.
Coloque las cebollas, las manzanas, las claras de huevo y el queso en capas en una fuente para servir.
Lubrique cada capa generosamente con mayonesa y espolvoree con yemas de huevo picadas.
Ingredientes:
3 manzanas agridulces, 2 peras, 200 g de ciruelas (8-10 uds.), 1 cebolla, 2 tomates maduros, 1 vaso de nueces peladas y picadas, 1 vaso incompleto de crema agria, 2 cucharaditas de azúcar, sal.
Pele las manzanas y las peras y córtelas en cubos. Cortar las ciruelas por la mitad y quitar los huesos. Picar finamente la cebolla, escaldar con agua hirviendo, enfriar y enfriar.
Seque ligeramente las nueces en una sartén (deje 2 cucharadas para decorar). Tomates cortados en cubos.
Combine todos los productos, vierta la salsa (agregue azúcar, sal y cebolla a la crema agria) y mezcle.
Poner en una ensaladera, decorar con rodajas de tomate y nueces.
Ingredientes:
1 taza de arándanos, 1 taza de nueces picadas, 2 zanahorias hervidas, 5 huevos cocidos, 1 taza de queso rallado, 2 papas hervidas, mayonesa, sal.
Corte las zanahorias, los huevos y las papas en cubos pequeños, agregue los arándanos rojos, las nueces y el queso, sal, mezcle y sazone con mayonesa.
Retire el corazón y parte de la pulpa de las manzanas, póngalas en agua hirviendo durante 2-3 minutos, córtelas por la mitad y rocíe con jugo agrio. Ralla las zanahorias en un rallador fino y mézclalas con la mantequilla, la miel y la pimienta.
Rellene las manzanas con el relleno preparado y decore con hierbas.
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informe de practica
5.2 Surtido y elaboración de bocadillos, platos fríos y snacks a base de verduras y setas
Los sándwiches se clasifican: abiertos; cerrado (sándwiches); bocadillos variados combinados; barras de bocadillos (canapés); sándwiches de pastel; bocadillos calientes (tartinki); picatostes, picatostes-mual.
sándwiches abiertos
El pan de trigo o centeno se corta en rodajas de 1-1,5 cm de grosor, con un peso de 20-30, con menos frecuencia de 40-50 g. Los productos gastronómicos se cortan en rodajas anchas y finas de 20-30 mm de grosor (queso) y 3-4 mm (carne). productos) y cubrir toda la superficie del pan.
Para sándwiches con alimentos grasos: se usa con mayor frecuencia tocino, pechuga, pan de centeno, que se puede untar con mostaza.
Para sándwiches de productos bajos en grasa, es recomendable engrasar el pan con mantequilla o hacer un pétalo (rosa) con mantequilla y ponerlo encima. El caviar de salmón granulado y chum se coloca cuidadosamente, en un hueco que se hace en el caviar, o se colocan verduras y rosas de aceite a lo largo de sus bordes. De los productos culinarios para la preparación de sándwiches, se utilizan carnes y pescados hervidos, carnes y pescados en gelatina, tortillas, ensaladas, etc.. Para mantener las ensaladas en pan y no desmoronarse, las rebanadas se untan con aceite y los productos se introducen en la ensalada que le dan una consistencia ligeramente viscosa (huevos picados, queso). Se preparan varias masas de sándwich a partir de jamón, salchichas, hígado, queso, huevos.
Sándwiches cerrados (bocadillos)
Preparado con pan de trigo (pan), corte las cortezas y córtelas en tiras estrechas, engrase con mantequilla blanda o mostaza, coloque carne o pescado en rodajas finas, caviar, queso encima, cubra con otra tira de pan, untado con mantequilla, prensado ligeramente y cortado en trozos de 7-8 cm de largo, se puede preparar en dos y tres capas, con diversos productos, teniendo en cuenta las combinaciones de sabores.
Sándwiches combinados o sándwiches variados
Varios tipos de productos se colocan en una rebanada de pan y se decoran, se cocinan con hierbas y verduras.
Sándwiches: surtidos preparados en pan de trigo o centeno con un conjunto de productos cárnicos 3-5 artículos. Los bocadillos de merienda (canapés) son bocadillos de 3,5-4,5 cm de largo, que se utilizan para decorar la mesa y los bocadillos, especialmente en los banquetes tipo buffet. El pan de trigo se corta en tiras de 3-4 cm de ancho, 12-15 cm de largo y 6-8 mm de grosor, se fríe en aceite o se seca en un horno, se enfría, se engrasa con mantequilla o mayonesa y los productos se colocan bellamente sobre él, por ejemplo. : queso, jamón, huevo picado con mantequilla o caviar, salmón y esturión o caviar de chum, cebollas verdes y esturión estrellado ahumado, etc. Se puede verter gelatina encima, enfriar y cortar en pequeños trozos en forma de rectángulos, cuadrados, rombos , triángulos o círculos.
Los sándwiches de bocadillos para cócteles se hacen con pan en rodajas de 0,8-1 cm de espesor, que se engrasa con mantequilla, se coloca la comida, se corta en sándwiches pequeños y se clava un tenedor de plástico, sujetando la comida con ella.
tostadas de queso
Unte rebanadas de pan blanco con mantequilla, espolvoree con una capa gruesa de queso rallado y hornee en el horno. Adorne con perejil al servir.
Ensalada de pepino fresco con queso
Corte las zanahorias hervidas, el queso y los pepinos en tiras, mezcle, sal y sazone con mayonesa.
Ensalada de col con naranjas
Picar la col blanca o lombarda en tiras y frotar ligeramente con sal. Cortar las naranjas y el limón en cubos pequeños, las manzanas en tiras. Ponga capas de repollo, manzanas, naranjas con limón, vierta mayonesa o crema batida.
plato culinario que sirve carne
5.3 Principales características y valor nutricional de los aperitivos fríos de huevo
Los huevos son una de las fuentes más antiguas de proteína fácilmente disponible, no solo para los humanos, sino también para sus ancestros lejanos. Todos los tipos de huevos son aptos para el consumo humano. Además del pollo, los huevos se usan para cocinar: codorniz; avestruz, ganso, pato, paloma.
La amplia distribución de los huevos de gallina se debe a la facilidad de obtención (después de todo, las gallinas ponen diariamente, durante, de hecho, todo el año) y su alto sabor y propiedades nutricionales.
El alto valor nutritivo de los huevos y del pollo en particular se debe a la gran cantidad de proteína animal completa, es decir, tal proteína que contiene todos los aminoácidos que una persona necesita, en 100 g de un huevo de gallina es de 12,5 g Además de las proteínas, los huevos de gallina también contienen 12 g de grasa y 0,5 g de carbohidratos.
El valor nutricional especial de un huevo de gallina lo proporcionan las vitaminas y minerales que contiene.
5.4 Surtido y elaboración de platos y snacks a base de huevos y queso
Aperitivo de huevo, tomate y queso
Pelar la cebolla, lavarla y cortarla en aros. Lave el perejil, pique finamente. Lave los tomates, córtelos en rodajas. Rejilla de queso en un rallador grueso. Pelar los huevos y cortarlos en rodajas. Coloque los huevos y los tomates en un plato, ponga los aros de cebolla encima, sal, vierta mayonesa y espolvoree con queso y perejil.
Huevos en salsa de mostaza
Huevos duros, enfriar, pelar, cortar por la mitad y poner en un plato. Lave las cebollas verdes, pique finamente. Mezcle mayonesa con mostaza, vierta los huevos con salsa cocida, espolvoree con cebollas verdes. Ensalada de verduras y queso
Corte el queso y el rábano en tiras, pique las cebollas verdes, pique finamente los huevos duros y el ajo. Combine todos los productos, agregue guisantes, pimienta, sal, sazone con mayonesa y mezcle.
5.5 Vida útil, venta de productos culinarios fríos complejos. Requisitos y principales criterios para evaluar la calidad de los productos e ingredientes adicionales para la elaboración de aperitivos fríos ligeros y complejos
Los platos fríos y los snacks son productos perecederos, por lo que deben prepararse en porciones pequeñas y venderse rápidamente, ya que el almacenamiento deteriora drásticamente su sabor y apariencia.
Los platos fríos y los bocadillos, así como los productos semielaborados, deben almacenarse en gabinetes refrigerados a una temperatura de 0 ... 6 ° C y una humedad relativa de 75 ... 85%. Deben almacenarse en platos de porcelana o esmaltados (sin grietas y esmalte roto), cerrados con tapa o gasa seca.
Banquete con servicio completo para 40 personas con motivo de la celebración del Día de la Victoria en el restaurante "Shinok"
Las comidas en los establecimientos de restauración, por regla general, comienzan con platos fríos y bocadillos que deben tener un alto sabor y una apariencia atractiva...
Tecnología molecular para la elaboración de platos fríos y snacks
Conclusión Después de estudiar la oferta de platos fríos y snacks en los restaurantes de Moscú, existe una amplia selección de platos de pescado y marisco...
Organización del proceso de cocción y preparación de productos culinarios fríos complejos en el café "Viernes"
Aperitivos de productos gastronómicos de pescado. Los productos gastronómicos de pescado incluyen: pescado salado y en escabeche, madurado con salazón (arenque, arenque, espadín, etc.); productos pesqueros ligeramente salados a partir de pescados que maduran con la salazón (salmón, salmón...
Organización del proceso de cocción y preparación de productos culinarios fríos complejos en el café "Viernes"
Cualquier plato de carne, incluidas las aves, que se sirva frío debe enfriarse bien después de cocinarlo. Esto hace posible cortar la carne de manera adecuada y hermosa. Las lonchas de fiambre deben ser más finas que las lonchas de carne...
Organización del proceso de cocción y preparación de productos culinarios fríos complejos en el café "Viernes"
Los embutidos se sirven en platos alargados de porcelana o metal, o en bandejas de cristal. Cada tipo de carne debe servirse en un plato aparte, colocado en una o más filas, según el tamaño del plato y las lonchas...
Organización del proceso de cocción y preparación de productos culinarios fríos complejos en el café "Viernes"
Básicamente, las salsas frías se preparan mezclando productos preparados (adjika, mayonesa, mostaza, aceite vegetal, etc.) Estos incluyen rábano picante con crema agria, vinagre, aderezos para ensaladas, etc. Las salsas frías se sirven con platos fríos de pescado...
Elaboración y distribución de productos culinarios
Tabla 13...
Tecnología y características de la preparación de platos fríos y bocadillos a base de vegetales.
La importancia de las verduras en la nutrición humana no puede subestimarse. Se ha establecido que con la selección correcta de varias frutas y verduras, el cuerpo se abastece no solo de carbohidratos, sino también en gran medida de proteínas ...
Tecnología de cocción
Para los aperitivos y platos fríos se utiliza pescado fresco y productos gastronómicos de pescado. El pescado fresco para platos fríos se corta de la misma forma que para platos calientes. Los aderezos se utilizan como condimentos: mayonesa, crema agria, salsas ...
Tecnología de preparación de platos fríos y snacks; gama, cocinar ensaladas de verduras crudas, cocinar vinagreta. Tecnología de pastel de capas
tecnología de servicio de alimentos
La empresa recibe hortalizas: tubérculos (papas), tubérculos (zanahorias, remolachas, rábanos), coles (blancas y pekinesas), cebollas (cebollas), tomates (tomates), lechugas y cebollas verdes...
Tecnología de sopas frías, platos de verduras y setas
Las verduras hervidas y escalfadas son las principales técnicas de la cocina medicinal. Las papas y los tubérculos se hierven pelados, enteros (excepto las remolachas); repollo blanco - en rodajas...
Comidas frias y snacks
Comidas frias y snacks
El surtido de platos fríos y snacks es muy diverso: bocadillos, ensaladas y vinagretas, platos y snacks de verduras, pescados, carnes, aves y huevos, platos de gelatina, patés, gelatinas, fritos y cocidos de carne, pescados, aves...
Berenjenas fritas con nueces
300 g de berenjena, 1/4 taza de nueces molidas, 1 huevo, 1/2 taza de aceite vegetal, 3 cdas. cucharas de harina.
Sumerja las berenjenas lavadas y peladas de los tallos durante 3 minutos en agua hirviendo, luego sáquelas e inmediatamente quíteles la piel. Cortar las frutas preparadas en círculos de 1 cm de grosor, empanizarlas con harina, sumergirlas en un huevo batido, enrollar las nueces y freírlas por ambos lados en una sartén con aceite vegetal caliente debajo de la tapa. Sirva adornado con rodajas de limón y hierbas.
Berenjenas con nueces y ajo
1 kg de berenjena, 1/2 taza de nueces picadas, 5-6 dientes de ajo, 250 g de mayonesa, 1 taza de aceite vegetal.
Berenjena lavada y pelada cortada en rodajas finas y freír en una sartén precalentada con aceite vegetal. Mezcle la mayonesa con nueces picadas y ajo machacado, engrase las rodajas de berenjena frita con la mezcla resultante y colóquelas una encima de la otra con una torreta. Coloque la merienda terminada en el refrigerador durante varias horas antes de servir.
Snack de guisantes verdes, maíz y nueces
2 tazas de guisantes verdes enlatados, 1 taza de maíz enlatado, 1 taza de nueces picadas finamente, 1 taza de mayonesa, pimienta negra molida al gusto.
Mezcle las nueces, los guisantes colados y el maíz, agregue la mayonesa, la pimienta, mezcle todo, transfiera a una ensaladera y decore con ramitas de perejil y arándanos.
Aperitivo de col y zanahorias
1 cabeza de repollo, 5–7 uds. zanahorias, 1 cabeza de ajo, sal al gusto.
Separe la cabeza de repollo en hojas, enjuáguelas con agua, sumérjalas en agua hirviendo sin sal durante 3 a 5 minutos y luego colóquelas en un colador. Ralle las zanahorias peladas, mezcle con ajo finamente picado, envuélvalas en hojas de col preparadas en forma de rollos de col, póngalas en un recipiente hondo, vierta salmuera hirviendo (a razón de una cucharada de sal por litro de agua) para que el líquido los cubre por completo. Después de dos días, la merienda estará lista.
Aperitivo de pepinos con ajo
2 pepinos, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas. cucharadas de yogur, 1 cucharada. cucharada de aceite de oliva, 1 cda. cucharada de jugo de limón, 2-3 cucharadas. cucharadas de eneldo picado, 1/2 cucharadita de sal.
Lave los pepinos, pélelos y córtelos en cubos pequeños. Agregue eneldo picado, ajo machacado, sal y mezcle. Rocíe los pepinos con un aderezo hecho con una mezcla de yogur, aceite de oliva y jugo de limón, transfiera el aperitivo a una ensaladera y refrigere durante 10-15 minutos antes de servir.
Caviar de berenjena con ajo
3 berenjenas, 2 cebollas, 4 tomates, 4-5 dientes de ajo, 2 cucharadas. cucharadas de aceite de girasol, 1 cda. una cucharada de perejil picado, 1 cda. una cucharada de eneldo picado, sal al gusto.
Hornee las berenjenas lavadas en el horno hasta que estén blandas y póngalas bajo presión durante 30 minutos. Escalde los tomates con agua hirviendo, pélelos y córtelos en cubos. Picar la cebolla muy fina, moler el ajo con sal. Picar finamente la berenjena, mezclar con el resto de verduras y hierbas, sazonar con aceite, mezclar y poner en el frigorífico durante varias horas antes de servir.
caviar de champiñones
500 g de champiñones salados (o 100 g secos), 2 cebollas, 3–4 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, sal y pimienta negra al gusto.
Enjuague los champiñones salados (los champiñones secos primero deben remojarse durante varias horas, luego hervirse hasta que estén tiernos), deje que el agua se escurra y pique finamente. Picar finamente la cebolla, freír ligeramente en aceite vegetal, enfriar y mezclar con los champiñones, agregando un poco de pimienta. Para un sabor más picante, puede agregar jugo de limón o vinagre.
Caviar de pepino en escabeche picante
6 pepinillos grandes, 2 cebollas pequeñas o 1 manojo de cebollas verdes, 4 dientes de ajo, 2 cdas. cucharadas de aceite vegetal, 1/2 cucharadita de pimiento rojo molido.
Picar finamente la cebolla, rallar los pepinos en vinagre con un rallador grueso o picar finamente con un cuchillo y escurrir la salmuera resultante. Mezcle los pepinos, las cebollas y el ajo machacado, sazone con aceite y pimiento rojo (si los pepinos no son salados picantes). El caviar se puede servir en ensaladeras pequeñas, adornado con verduras o sobre trozos de pan negro, cortados en triángulos.
Caviar de ajo con nueces
2 cabezas de ajo 1/2 taza de nueces 2 rebanadas de pan de trigo 1/4 taza de aceite vegetal 2 cdas. cucharadas de jugo de limón, 1 cucharadita de perejil picado.
Pelamos y trituramos los dientes de ajo, añadimos las nueces y trituramos de nuevo. Pan, remojado previamente en agua, exprimir y mezclar con ajo y nueces. Bate la masa resultante con una cuchara de madera, agregando gradualmente aceite vegetal, hasta que se forme un puré suave. Al final, agregue jugo de limón, póngalo en una ensaladera y espolvoree con hierbas finamente picadas.
Caviar de calabacín con salsa de tomate
4 kg de calabacín, 1 kg de cebolla, 0,5 l de salsa Krasnodar, azúcar y sal al gusto.
Pase los calabacines lavados y las cebollas peladas por una picadora de carne, agregue sal, azúcar y especias al gusto. Transfiera el puré de verduras a una cacerola, ponga a fuego medio y cocine por 40 minutos, revolviendo constantemente para que no se queme. Luego agregue la salsa de tomate y cocine por otros 20 minutos. Para el almacenamiento a largo plazo, coloque el caviar en frascos y enrolle. Servir frío.
Caviar de remolacha
1 kg de remolacha, 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, medio limón, 1/2 cucharada. cucharadas de azúcar.
Hervir las remolachas lavadas hasta que estén blandas, pelarlas y pasarlas por una picadora de carne. Sazone el puré resultante con azúcar, mantequilla, agregue la ralladura de limón y el jugo de limón. Mezcle todo, póngalo en una cacerola y caliente durante 5-10 minutos a fuego moderado, revolviendo con frecuencia para que la masa no se queme. Después de enfriar, transfiera el caviar a una ensaladera. Servir frío.
chucrut fragante
1 kg de col, 1-2 cucharaditas de comino, anís o menta, 1-2 costras de pan negro, aceite vegetal al gusto.
Pelar el repollo de las hojas superiores, cortarlo en cuatro partes y ponerlo en un cuenco de esmalte o de barro. Agregue comino, anís o menta, vierta salmuera hirviendo (una cucharada de sal por litro de agua) y presione el repollo con un peso pequeño para que no flote. Después de que la salmuera se haya enfriado, agregue una corteza de pan negro y deje reposar durante 3-4 días en un lugar cálido.
Cuando el repollo esté listo, sáquelo de la salmuera, córtelo en rodajas medianas, póngalo en una ensaladera, vierta aceite vegetal al gusto (puede agregar un poco de salmuera colada) y adorne con arándanos rojos o arándanos rojos en escabeche.
Chucrut con arándanos y vino
1 cubo de repollo rallado, 5-6 manzanas, 200 g de arándanos rojos o arándanos, 1 1/2-2 tazas de vino de mesa blanco dulce, 2 tazas de comino, 2 tazas de sal.
Coloque el repollo rallado en capas en un recipiente esmaltado, rociando cada capa con un puñado de sal y un puñado de comino y cambiando con arándanos rojos, zanahorias ralladas y rodajas y manzanas o círculos. Apisone bien el repollo, vierta vino blanco encima, perforando el repollo en varios lugares con un tenedor para que el vino se distribuya uniformemente. Luego coloque el recipiente con repollo durante 2-3 semanas en un lugar fresco.
Chucrut con manzanas
1 kg de chucrut, 5-6 manzanas agridulces, 1 manojo pequeño de perejil, 2/3 taza de aceite vegetal, 2-3 cucharadas. cucharadas de azúcar.
Pelar y descorazonar las manzanas, cortarlas en rodajas y sumergirlas en salmuera de col durante unos minutos para que no se oscurezcan. Combine rodajas de manzanas con repollo, espolvoree con azúcar, agregue aceite vegetal, mezcle, ponga en una ensaladera y decore con perejil encima.
También puede usar arándanos o arándanos rojos para la decoración.
chucrut estofado
1 kg de chucrut, 3-4 manzanas agridulces, 100 g de mantequilla o aceite vegetal.
Exprima el repollo y hierva la salmuera en una cacerola separada. Hervir agua en otra cacerola. El repollo se coloca en un colador, se revuelve, se vierte sobre agua hirviendo y, cuando el agua se drene, se transfiere a una cacerola con aceite caliente y se fríe. Pelar y descorazonar las manzanas, cortarlas en rodajas y ponerlas en una cacerola con repollo frito. Agregue salmuera de repollo caliente allí para que cubra el repollo y, revolviendo, cocine a fuego lento debajo de la tapa hasta que esté tierno. Si es necesario, agregue jugo de repollo hervido, mezcle y cocine a fuego lento.
Antes de servir, decore el plato con repollo con hierbas.
Col en escabeche amateur
5 coles medianas, 1 1/2 tazas de vinagre al 6%, 1,5 litros de agua, 1 1/2 tazas de azúcar, sal al gusto.
Pelar el repollo de las hojas superiores, picarlo finamente, salar bien, mezclar y poner en un colador para escurrir el jugo salado. Después de eso, coloque el repollo en frascos y vierta la marinada preparada con una mezcla de vinagre, azúcar y agua (¡no hierva la marinada!). Coloque los frascos en un lugar frío, cúbralos con tapas, pero no los tape. El repollo estará listo en unos días.
repollo en vinagre
1 kg de col, 100 g de aceite vegetal, perejil y arándanos para decorar.
Para la marinada: 1 litro de vinagre al 3%, 2/3 cucharaditas de canela, 2-3 uds. clavo, 1 taza de azúcar, 2 cdas. cucharadas de sal.
Picar el repollo, ponerlo en una cacerola de esmalte, verter sobre la marinada preparada y calentar hasta que el repollo se ablande. Luego enfríe, vierta aceite vegetal, mezcle, ponga en una ensaladera y decore con arándanos y hierbas.
Prepare la marinada: combine el vinagre, la sal, el azúcar, el clavo y la canela, hierva y cuele.
col roja en escabeche
2 kg de col blanca, 2 manzanas, 1 remolacha, 1 zanahoria, 2-3 dientes de ajo.
Para la marinada: 0,5 l de agua, 9 cdas. cucharadas de aceite vegetal, 8 cucharadas. cucharadas de vinagre al 9%, 5-6 hojas de laurel, 6 cucharadas. cucharadas de azúcar, 2 cucharadas. cucharadas de sal.
Picar el repollo, la manzana pelada, las zanahorias y la remolacha en un rallador mediano, picar finamente el ajo. Vierta las verduras con la marinada, mezcle y deje a temperatura ambiente durante 10 horas. Luego mantenga durante dos horas en el refrigerador, después de lo cual puede servir.
Prepare la marinada: mezcle todos los ingredientes de la marinada, hierva y enfríe a temperatura ambiente.
Lapti de berenjena
1 kg de berenjena, 100 g de aceite vegetal.
Para la salsa: 0,5 l de vinagre, 8-10 vainas de pimiento rojo picante, 2 cabezas de ajo.
Cortar la berenjena a lo largo en cuatro a seis trozos y freír en aceite vegetal. Sumerja las berenjenas fritas en la salsa, póngalas en un frasco y déjelas durante 2-3 días (no es necesario verter la salsa).
Prepare la salsa: hierva el vinagre y la pimienta, retire del fuego y combine con el ajo machacado.
dedos de patata
1 kg de patatas, 1 huevo, 5 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas. cucharadas de fécula de patata, 1 cda. una cucharada de perejil finamente picado, sal al gusto.
Hervir las patatas peladas en agua con sal, pasarlas por un colador, añadir el huevo, la fécula y un poco de perejil picado, mezclar todo bien. De la masa resultante, formar un rodillo de 1 cm de grosor y cortarlo en trozos de 10 cm de largo, freír en una freidora durante 8-10 minutos. Al servir, rocíe con mantequilla derretida y espolvoree con perejil.
Pepinos rellenos de rábanos, huevos y lengua hervida
1 kg de pepinos, 500 g de lengua hervida, 2 manojos de rábanos, 4 huevos duros, 1/2–2/3 taza de crema agria, 1 cda. cucharada de eneldo picado, 2 cucharadas. cucharadas de cebollas verdes picadas, sal al gusto.
Lave incluso los pepinos pequeños y delgados, limpie, córtelos por la mitad a lo largo, quite las semillas y, si los pepinos están amargos, pélelos. Combine los huevos cocidos finamente picados y el rábano rallado, agregue eneldo, cebollas verdes picadas, sal todo y mezcle con crema agria espesa. Lengua hervida cortada en rodajas finas. Rellene los pepinos con la ensalada preparada y coloque una rodaja de lengua doblada por la mitad encima.
Pepinillos en vinagre
1 opción
3 kg de pepinos frescos pequeños, 2,5 litros de agua, 9 cucharadas. cucharadas de sal, 2-3 puñados de hojas de roble, 1 pequeña raíz de rábano picante.
Corte la piel de los pepinos de ambos extremos, pinche cada pepino en varios lugares con un tenedor para que estén mejor saturados con salmuera. Coloque los pepinos preparados en un frasco o sartén, cuyo fondo esté cubierto con hojas de roble. Entre las capas de pepinos ponga rábano picante picado en trozos grandes. Cubra los pepinos con hojas de roble y vierta salmuera hirviendo sobre ellos. Los pepinos salados fuertes y crujientes estarán listos al día siguiente.
opcion 2
3 kg de pepinos frescos pequeños, 1-2 raíces de rábano picante, 1-2 dientes de ajo, 3-4 hojas de grosella negra, 5-6 tallos de eneldo, 3 litros de agua y 5 cucharadas. cucharadas de sal para salmuera.
Lave los pepinos, córteles la cola, pique cada pepino en varios lugares con un tenedor, colóquelos en capas en un recipiente de vidrio o esmaltado, cambiando cada capa con tallos de eneldo, hojas de grosella negra, dientes de ajo y rábano picante rallado. Vierta los pepinos con salmuera caliente, dejando 5-10 cm hasta la parte superior del recipiente, al día siguiente, los pepinos estarán listos.
cebolla picante
1 cebolla grande, 2 yemas hervidas, 2 cucharadas. cucharadas de vinagre, 3-4 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 2-3 cucharadas. cucharadas de azúcar, sal al gusto.
Cortar la cebolla pelada en aros muy finos, clasificarlos uno a uno, espolvorear con azúcar y llevar a la nevera durante una hora. Luego sal los aros de cebolla, vierte sobre el vinagre, mezcla bien y refrigera nuevamente por 30 minutos. Después de eso, mezcle la cebolla con la yema, sazone con aceite vegetal, mezcle y ponga en una ensaladera.
paté de berenjena
2 berenjenas, 2 tomates, 2 dientes de ajo, 1 manojo de hierbas diversas al gusto, sal y pimienta negra al gusto.
Cortar las berenjenas lavadas en círculos de 0,5 cm de grosor y escaldarlas en agua hirviendo durante 5 minutos, luego retirar y dejar enfriar un poco. Sumerja los tomates en agua hirviendo y pélelos. Pase las berenjenas y los tomates preparados, así como las verduras con ajo a través de una picadora de carne, salpimente la masa resultante, mezcle y ponga en una ensaladera. Refrigerar por varias horas antes de servir.
paté de frijoles
1 taza de frijoles, 1 cebolla, 2-3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, vinagre, pimienta negra molida y sal al gusto.
Pelar la cebolla y sofreír en aceite hasta que esté dorada. Hervir los frijoles hasta que estén suaves, frotar a través de un colador, mezclar con cebollas fritas, agregar aceite vegetal, sal, vinagre, pimienta, mezclar todo bien, poner en un plato y enfriar.
Pimientos rellenos de pescado
8 pimientos dulces, 1 lata de sardinas en aceite, 2 tazas de arroz hervido, 1 huevo cocido, 4 cdas. cucharadas de aceite vegetal, 2 cucharadas. cucharadas de perejil picado, 1 limón, sal y pimienta negra al gusto.
Pelar los pimientos de las semillas y los tallos, sal y espolvorear con jugo de limón desde el interior y dejar actuar durante 15-20 minutos.
Muela las sardinas con un tenedor, agregue arroz, aceite de una lata, huevo finamente picado, sal, pimienta y mezcle bien. Rellenar el pimiento con esta masa y espolvorear con perejil picado por encima. Coloque las vainas en un plato adecuado con aceite vegetal precalentado y, agregando agua caliente por un lado, hierva a fuego lento durante 15-20 minutos. Servir frío o caliente.
Pimientos rellenos de huevo y queso
2-3 pimientos grandes, 2-3 huevos cocidos, 150-200 g de queso duro, 5-6 dientes de ajo, 5-6 cucharadas. cucharadas de mayonesa.
Lave, limpie y limpie la pimienta de los tallos y el núcleo. Ralle el queso en un rallador fino, agregue el ajo machacado y tanta mayonesa para que la masa se vuelva homogénea, pero no líquida. En el medio de cada pimiento preparado, ponga un huevo duro entero pelado y llene el espacio vacío alrededor del huevo por todos lados con masa de queso. Antes de servir, coloque el pimiento relleno en el refrigerador durante 2-3 horas y luego córtelo con un cuchillo afilado ligeramente humedecido con agua fría en círculos del mismo grosor.
tomates con queso
3 tomates maduros grandes, 1 cebolla dulce roja pequeña, 100–150 g de queso, 1 manojo pequeño de perejil, 2–3 cdas. cucharadas de aceitunas sin hueso, 5 nueces sin cáscara, 1/4-1/2 taza de aceite de oliva.
Cortar los tomates en rodajas y poner en un plato. Ponga un trozo de queso de aproximadamente el mismo tamaño en cada círculo de tomate y vierta la salsa sobre todo.
Preparar la salsa: picar finamente las cebollas peladas, las hierbas y las aceitunas, picar finamente las nueces, añadir aceite de oliva y mezclar todo bien.
Tomates picantes con queso
5 tomates maduros fuertes, 100 g de queso duro, 4-5 dientes de ajo, 4 cdas. cucharadas de mayonesa, 1 cda. una cucharada de eneldo picado.
Cortar los tomates en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, untar con una mezcla de mayonesa y ajo machacado y colocar en una fuente. Rallar el queso y ponerlo en tazas de tomate, espolvorear con eneldo picado muy fino por encima.
tomates con crema
10-12 tomates pequeños maduros (preferiblemente "crema"), 5-6 cucharadas. cucharadas de 20% de crema, 1 cucharada. una cucharada de perejil picado, sal al gusto.
Escalde los tomates con agua hirviendo, pélelos, póngalos enteros en una ensaladera, sal, vierta la crema mezclada con perejil finamente picado y sirva.
Tomates rellenos de champiñones
8 tomates maduros, 1 cebolla, 150 g de champiñones en escabeche o salados, 2 huevos cocidos, 1 cda. una cucharada de aceite vegetal, 2 cucharadas. cucharadas de mayonesa, 2 dientes de ajo, 1 cucharada. una cucharada de eneldo picado, pimienta negra molida y sal al gusto.
Corta la parte superior de los tomates lavados y usa una cucharadita para quitar las semillas junto con el jugo. Desde el interior, salpimiente los tomates, rellénelos con carne picada y vierta ligeramente mayonesa encima y espolvoree con eneldo. Coloque los tomates preparados en un plato y adorne con ramitas de verduras u hojas de lechuga.
Prepare la carne picada: cuele los champiñones del líquido, pique finamente y mezcle con cebolla picada frita en aceite vegetal, ajo machacado y huevos duros.
Tomates rellenos de ensalada de cangrejo
4 tomates, 2 huevos cocidos, 100–150 g de palitos de cangrejo, 1 cda. una cucharada de mayonesa, sal y pimienta negra al gusto.
Corte la parte superior de los tomates lavados y saque la pulpa. Picar finamente los palitos de cangrejo, picar finamente los huevos duros, añadir mayonesa, sal, pimienta y mezclar bien. Rellenar los tomates con la ensalada resultante. Refrigere por dos horas antes de servir.
Espárragos con salsa de champiñones
500 g de espárragos, 100 g de champiñones, 2 yemas de huevo, 1 cucharada. una cucharada de mantequilla, 1 cda. una cucharada de harina, 1/2 taza de caldo de pollo, 1 cucharadita de aceite vegetal, 1 cda. una cucharada de nata, nuez moscada en la punta de un cuchillo, 1/4 de cucharadita de sal.
Pelar los espárragos, sumergir en agua hirviendo con sal, hervir durante 15-20 minutos, retirar y enfriar. Vierta la harina en una sartén con mantequilla caliente y caliente hasta que aparezca un agradable aroma a nuez, evitando el cambio de color. Luego vierta el caldo de pollo caliente, muela bien para que no queden grumos y caliente por otros cinco minutos.
Lave los champiñones, pique finamente, vierta en una cacerola con aceite vegetal tibio, cocine a fuego lento hasta que estén cocidos y luego agregue la crema, el aderezo de harina, la nuez moscada, la sal, la pimienta molida y las yemas, revuelva bien y enfríe. Coloque los espárragos fríos en un plato y sirva la salsa de champiñones en una salsera.
Cuando están en marcha los preparativos para alguna festividad, las amas de casa intentan llenar al máximo la mesa con platos de carne y bocadillos. Este es un enfoque algo equivocado. Por supuesto, hay suficientes carnívoros, muchos invitados solo estarán contentos con tal abundancia de platos preparados con el ingrediente que veneran. Sin embargo, casi siempre entre los invitados hay quienes no comen carne. O aquellos que al menos intentan comerlo lo menos posible. Como resultado, es poco probable que aprecien tu fiesta. Además, la carne y sus productos son un placer bastante caro hoy en día, por lo que la celebración con este enfoque sin duda resultará en una cantidad impresionante. ¿Qué hacer? ¿Cómo complacer a todos los invitados y al mismo tiempo no ser el perdedor? Los originales snacks vegetales vendrán al rescate. Con la condición de un enfoque creativo del proceso de cocción, definitivamente no será una pena poner tales platos. Además, muchos bocadillos de verduras, cuyas recetas a veces simplemente sorprenden por su originalidad, son bastante capaces de eclipsar a sus "hermanos" de carne. y ser real
Hablaremos más sobre cómo cocinar tales platos. Le ofreceremos bastantes recetas interesantes, y puede elegir la mejor para usted. Los bocadillos de verduras preparados de acuerdo con ellos seguramente sorprenderán y deleitarán a sus invitados y familiares.
pequeña digresión
Antes de proceder a la descripción de cada receta, me gustaría decir algunas palabras como palabras de despedida. Como comprenderá, cualquier bocadillo, vegetal o de carne, no importa, no es necesario para saciar a los invitados. Están pensados para quitar un poco el apetito y decorar la mesa. Y también, qué pecado ocultar, ocupar un lugar vacío tanto como sea posible. Por supuesto, los encurtidos y los sándwiches pueden hacer esto, sin embargo, verás, es mucho más agradable cuando la mesa se ve elegante. Y los platos que se encuentran sobre él deleitan a los invitados. Y no solo en apariencia, sino también en exquisito sabor. Basado en esto, necesitas prepararte. Después de todo, digas lo que digas, una verdura es una verdura. Y por eso hay que intentar que sea lo más rentable posible presentarlo.
Sobre esto, quizás, sea el momento de cerrar la parte teórica. Vamos a ponernos a practicar. Te presentamos los mejores snacks vegetales navideños.
Barata y alegre, pero que bonita...
Cortar la berenjena en rodajas, salarla un poco y luego freírla bien por ambos lados. Importante: extienda de la sartén no en un plato, sino en una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa. Mezcla dos cucharadas de mayonesa y un par de dientes de ajo finamente picados. También puedes agregar un poco de eneldo si te gusta esta especia. Pintar las piezas fritas con la salsa. Tomates, cuyo tamaño debe ser igual al diámetro de los azules, córtelos en círculos, póngalos en cada pieza de berenjena, espolvoree generosamente con queso duro encima. Por cierto, si no tienes tiempo para jugar con las berenjenas, puedes prescindir de ellas. Todas las manipulaciones anteriores deben repetirse con trozos de tomates.
¡Hagamos una cola de pavo real!
Preparamos dos berenjenas de la misma manera que se describe anteriormente. Cortar en rodajas de dos tomates y pepino. Frotamos cien gramos de queso, lo mezclamos con mayonesa y ajo finamente picado. Repartimos las berenjenas en un plato, y debemos intentar darles forma de cola de pavo real. Encima de cada trozo de azul ponemos un tomate, cubrimos con una mezcla de queso y mayonesa, luego ponemos un pepino, que decoramos con media aceituna. Importante: dicho aperitivo debe permanecer en el refrigerador durante al menos una hora antes de servir.
Tulipanes, pero no flores...
Una opción absolutamente ganar-ganar. Tales tulipanes pueden eclipsar todos los bocadillos en la mesa, ya sean vegetales o carne. Plato simplemente hermoso en apariencia, que también tiene un sabor decente.
Toma nueve tomates alargados. Idealmente, la variedad "dedos de dama" es adecuada. Córtalos con cuidado, un poco antes del final, un par de centímetros, en forma de cruz. Retire la pulpa, corte un pequeño agujero en la base, simplemente deshágase del tallo. Tome 200 gramos de queso, rállelo, mezcle con ajo finamente picado y unas cucharadas de mayonesa espesa. Rellene las cabezas de las "flores", haga tallos con densas plumas de cebolla (simplemente insértelos en los agujeros cortados), bellamente, en forma de ramo, colóquelos en un plato blanco.
arcoiris y pimienta
Picar cuatrocientos gramos de queso, un manojo de hierbas y una pequeña cabeza de ajo en una licuadora. Agregue mayonesa a la mezcla. Será necesario agregarlo poco a poco, tanto que la salida sea una masa bastante espesa. Tome algunos granos de pimienta búlgaros en diferentes colores. Puedes tener dos, y si lo encuentras, entonces tres tonos son mejores. Corte las colas de los granos de pimienta, retire las semillas y las particiones, córtelas en anillos bastante gruesos. Luego llene cada uno con la mezcla resultante. Si lo desea, puede decorar la parte superior con círculos de huevos duros.
barcos
Para preparar este plato, necesitará calabacines pequeños y jóvenes. Los cortamos por la mitad, luego cortamos un poco el fondo para que sus "barcos" se mantengan con más confianza en el plato. Sacamos toda la pulpa con una cuchara. Cortamos la cebolla en trozos pequeños, un par de granos de pimienta roja búlgara, freímos, agregamos la pulpa de calabacín después de un tiempo. Sal y pimienta. Empezamos. Espolvorear con queso rallado encima y enviar durante diez minutos en el microondas.
Por cierto, en lugar de calabacín, puedes tomar berenjena. En cuanto al relleno en sí, la composición de los ingredientes puede variar. Además, se recomienda servir dicho aperitivo con salsa de ajo y mayonesa, que, como ya se desprende de las recetas anteriores, combina bien con las verduras.
rollos
El calabacín es generalmente un material agradecido en manos de un ama de casa experta. Puedes hacer muchos bocadillos geniales con ellos. Intentemos hacer rollos originales ahora. De cien gramos de queso procesado, unos dientes de ajo y mayonesa, hacemos la masa que ya nos es familiar. Corte los calabacines y los pepinos del tamaño adecuado a lo largo en platos delgados. Luego freírlos, ponerlos en servilletas, esperar hasta que se absorba el aceite. Lo esparcimos en un plato, colocamos una capa de pepino encima. Extendemos la masa de queso en un borde, le agregamos una rodaja de tomate a un lado, lo convertimos en un rollo.
Por cierto, a pesar de que usamos los efectos de la temperatura en la preparación de los botes y los rollos, todos estos son bocadillos fríos de vegetales. Se sirven en la mesa solo después de enfriar.
Algunas palabras sobre lavash
Al prepararse para una fiesta festiva, no se deben olvidar los panecillos cocinados en pan de pita tan queridos por nuestras anfitrionas. Puede llenarlos con varios rellenos, incluidos los vegetales. Puede haber muchas opciones, probablemente, cada ama de casa tiene su propia receta especial. Nosotros, por ejemplo, le ofreceremos el nuestro: le diremos cómo cocinar un rollo muy simple pero inusualmente hermoso con zanahorias coreanas.
Tome una hoja de pan de pita rectangular y cúbrala con mayonesa. Coloca otra capa encima. Espolvorea generosamente con cualquier queso duro rallado. Pon una capa de zanahorias coreanas encima. Luego espolvorear con hierbas finamente picadas. Cerrar con otra hoja. Repita todos los procedimientos anteriores de nuevo. Enrolle firmemente (¡en largo, no en ancho!) Todo en un rollo y refrigere. Después de unas horas, la salchicha se puede cortar en trozos, colocarla bellamente en un plato y servir.
Cuando se preparan snacks vegetales no se debe perder de vista su variedad, como las ensaladas. Por supuesto, no será posible sorprender a nadie con una mezcla banal, pero hay muchas otras recetas mucho más atractivas.
ensalada de col china
Fácil de preparar y en composición, esta ensalada sin embargo complacerá con su apariencia brillante y alegre. Coge una cabeza de col de Pekín y córtala lo más fina posible. Poner en una ensaladera, añadir un poco de sal y triturar un poco. Luego agregue el maíz enlatado y la cebolla finamente picada. ¡El jugo de la jarra de maíz debe ser drenado! Sazone todo con mayonesa dulce espesa y decore con huevos cocidos cortados en círculos.
Ensalada de frijoles brillantes
Frijoles rojos (300 gramos), remoje durante la noche, luego enjuague y cocine por media hora. Puede tardar más, dependiendo de la variedad. Lo principal es no perder el momento en que comienza a desmoronarse. En principio, puedes tomar un frasco enlatado. Luego, después de enfriar, transfiera los frijoles terminados a una ensaladera, agregue cebollas finamente picadas (¡necesariamente rojas!), Tres tallos de apio, un montón de sus hierbas favoritas y unos cinco rábanos. La mayonesa de limón es perfecta como aderezo.
Conclusión
Aperitivos vegetales: platos que se pueden preparar sin seguir cuidadosamente la receta. Es decir, utilizando su propia imaginación y basándose en la experiencia culinaria existente. Afortunadamente, el suelo es fértil y los ingredientes en sí se combinan perfectamente entre sí.
Los bocadillos de verduras, cuyas recetas con fotos se presentan en nuestro artículo, son una gota en el océano de opciones disponibles. Comience con ellos por ahora y luego pase lentamente a crear sus propios platos únicos.
Para la preparación de platos fríos y aperitivos a base de verduras y champiñones, se utilizan verduras, champiñones y hierbas frescas, hervidas, saladas y en escabeche. La preparación de platos fríos comienza con la preparación de guarniciones, aderezos, salsas. Para las guarniciones, se utilizan verduras hervidas (papas, remolachas, zanahorias, coliflor, guisantes, frijoles, judías verdes, espárragos), así como verduras crudas (ensaladas, perejil, cebollas verdes, pepinos, tomates), champiñones, frutas.
Las verduras se cortan según el propósito culinario. El corte adecuado le da a los platos un aspecto hermoso y asegura que las verduras de diferentes tipos se cocinen al mismo tiempo cuando se cocinan juntas. Para picar, se utilizan cortadoras de verduras con discos de cuchillas reemplazables, que cortan papas y tubérculos en círculos, cubos, palitos, platos y pajitas.
En los talleres de hortalizas, las empresas asignan líneas o secciones para el procesamiento de papas y tubérculos, verduras, cebollas, repollo y otras verduras.
Para la preparación de alimentos de buena calidad, es necesario garantizar el correcto procesamiento tecnológico de los productos. Un requisito sanitario importante para el procesamiento tecnológico de productos es la observancia del flujo del proceso de producción al procesar materias primas. En el proceso de procesamiento culinario de los productos, se deben crear condiciones que no solo los protejan de la contaminación microbiana, sino que también contribuyan a la máxima conservación del valor nutricional y biológico de los productos, lo que conduce a un aumento significativo en el sabor de los platos preparados. y la destrucción de microorganismos patógenos, larvas y huevos de helmintos que se encontraban en las materias primas.
La forma en que se procesan las verduras tiene un impacto significativo en la retención de nutrientes. Por ejemplo, los métodos de procesamiento mecánico pueden causar cambios químicos bastante profundos en los productos. Al limpiar y moler, la superficie se daña, se facilita el contacto con el oxígeno atmosférico y se aceleran los procesos enzimáticos que conducen al dorado de papas, champiñones, manzanas y la oxidación de vitaminas. El lavado elimina no solo los contaminantes, sino también algunos de los nutrientes solubles.
Al clasificar, se eliminan los productos de calidad inadecuada y las impurezas mecánicas.
Durante el tratamiento térmico de las hortalizas se producen profundos cambios físico-químicos. Algunos de ellos juegan un papel positivo (ablandamiento de verduras, gelatinización de almidón, etc.), mejoran la apariencia de los platos (la formación de una costra dorada al freír papas); otros procesos reducen el valor nutricional (pérdida de vitaminas, minerales, etc.) provocan decoloración, etc.
Los pigmentos (sustancias colorantes) determinan los diferentes colores de las verduras. Cuando se cocinan, el color de muchas verduras cambia.
Durante el tratamiento térmico, las vitaminas sufren cambios significativos. Se producen grandes pérdidas de vitamina C cuando los alimentos se exponen repetidamente al calor.
Para reducir las pérdidas durante la cocción, las verduras se hierven en agua o se cuecen al vapor.