Pescado relleno. Pescado en gelatina y que pescado es mejor

El verano. Calor. No quiero cocinar, pero tengo que hacerlo. ¿Qué se te ocurriría para que sea a la vez satisfactorio y sabroso, y no tan peligroso para la cintura? La opción ideal es el relleno. Si es de pescado, e incluso de variedades nobles, no habrá precio para tal plato. Aquí el único inconveniente es que crónicamente no habrá suficiente para un suplemento, ¡todo irá volando!

Debo decir de inmediato que la gelatina se puede hacer con cualquier pescado. Y hay varios enfoques, de los que definitivamente hablaremos. Lo principal, según tengo entendido, es cocinar correctamente el caldo y luego poder hacerlo congelar ! Sí, resulta ser un gran arte. Puedes agregar gelatina y no habrá dolor de cabeza. Pero puedes cocinar todo lo que podemos hacer sin él. Es solo que existe la opinión de que solo la carne en gelatina se congela sin gelatina.

Entonces, todo lo que necesitamos es pescado y algo que haga que la gelatina sea brillante y apetitosa. Estos son zanahorias, pimientos, apio, en una palabra, todo lo que le gustaría ver en su plato. Después de todo, estos no solo decorarán la apariencia de nuestro plato de hoy, sino también en términos del sabor original. Debo decir de inmediato que tuve una trucha. ¡Y quedé muy satisfecho!

Productos para la elaboración de gelatinas de pescado

Trucha - 1 pieza
Cebollas - 1-2 piezas
Zanahoria - 1 pieza
Gelatina - 25 gr.
Hoja de laurel y especias - al gusto

Para decoración:

Limón
pimienta búlgara
Zanahoria
pepino fresco
Verdes frescos
tallo de apio

Cómo cocinar y decorar gelatina de pescado: una receta de cocina paso a paso con una foto

La trucha es diferente. Hay tamaños enormes que se crían en estanques especiales. Y hay uno pequeño. Aquí lo llevaremos. Quiero decir de inmediato que debe limpiar las escamas de inmediato, incluso antes de que comience el destripado y el corte adicional. De lo contrario, será difícil más tarde. En una palabra, quitaremos cuidadosamente las escamas y luego, después de lavar el pescado, procederemos a cortar la carcasa, cortar la cabeza, la cola, las aletas, las grasas, destripar todo el interior y quitar el filete de la cresta. Así es como debería verse el pescado.

Paso 1. Limpiar, Destripar y Cortar el Pescado

Una pregunta de este tipo: ¿cómo continuar? Estoy hablando de cómo cortar más el pescado. Todos eligen esto. No pondría trozos de pescado en gelatina, solo me gusta la parte que se congela del caldo. Pero no todo el mundo piensa así, ¿verdad? Por lo tanto, cortemos a cada uno en pedazos como le gustaría ver en gelatina. En una palabra, lo cortaremos en bistecs, delgados o gruesos, tú decides.

Paso 2. Cortar el filete en bistecs

Bueno, ahora puedes dar el paso importante: preparar el caldo. Como dije, hay dos opciones, y les hablaré de dos, porque cociné el otro día, recuerdo todos los matices. Se puede cocinar sin especias. Sí, pero puedes con ellos. Entonces, limpiaremos las zanahorias y las cebollas, las enviaremos a la cacerola, agregando aquí diferentes tallos de verderón, así como granos de pimienta y laurel. Llenar con agua y poner a hervir.

Paso 3. Vierta las zanahorias, las cebollas y las especias con agua y prende fuego.

Lo cocinamos todo durante 10 minutos, y agregamos aquí la cabeza (limpiada, por supuesto, de branquias y ojos), la cola, la cresta, es decir, todo lo que cortamos. Lleve el caldo a ebullición, cocine por 10 minutos Ahora apague el gas, pero no retire el pescado. Sacamos las verduras y, mientras se infusiona el pescado y el caldo, pensaremos en cortar bonito la zanahoria, el limón, el pepino, el pimiento, etc., para decorar después la gelatina. ¿Cabeza fría? Sacamos todos los peces. Tenemos que desmontarlo.

Paso 4. Después de hervir, sacamos el pescado del caldo.

El caldo ya está muy rico. Pero decidí verificar si es posible prescindir de la gelatina y, por lo tanto, dividí todo en dos partes. Puse bistecs en el segundo. Abrí el gas y agregué fuego, agregué un poco de agua. El pescado se cocina durante unos 7 minutos, pero no tenemos prisa por sacarlo del caldo. estamos experimentando En una palabra, cuando el pescado y el caldo se hayan enfriado, sacar los trozos de pescado. Tenemos otras cosas que hacer.

Paso 5. Retire el filete de pescado terminado del caldo enfriado.

Pero a partir de aquí todo irá de otra manera. Dividí el caldo en dos porciones. Uno decidió no llenar con gelatina, pero de repente agarrar. Y con el segundo decidió experimentar. Y, de cara al futuro, diré que no me arrepiento de mi amor por los experimentos. Disuelvo toda la bolsa en agua. Colé el caldo dos veces porque inmediatamente quedó claro, tal como lo quería.

Paso 6. Diluir la gelatina

Pero, debo admitir de inmediato, no funcionó para mí al principio, ¡tuve que sacar todo! La gelatina resultó estar caducada, por lo que desfiguró el caldo: se volvió turbio e incluso rojizo. ¡Qué bueno que no me arriesgué y dividí el caldo, ahora podría experimentar más! Tuve que correr a la tienda por otra gelatina. Y me hizo feliz. Fue instantáneo. Solo tenía que removerlo, agregarlo al caldo caliente y luego verterlo en tazones. Que es lo que hice.

Paso 7. Introducir gelatina en el caldo y verter en porciones.

Solo agregaré: antes de verter el caldo, coloco diferentes elementos de decoración en cada plato. En algún lugar había una zanahoria, en algún lugar un pimiento, un pepino, etc. Con varios platos, actuó de una manera completamente diferente: en el fondo de cada uno, vertió una cucharada de caldo con gelatina, le puso un pepino, etc., y lo puso en el refrigerador. Y así lo hice en capas. ¡Puedes ver por ti mismo lo hermoso que es! El resto simplemente se vierte en platos, donde se encuentran el pescado y las verduras.

Un aperitivo clásico para cualquier mesa es la gelatina de pescado. ¡Todos los secretos de la cocina en nuestra selección de las mejores recetas!

Pescado (perca, carpa, esturión de unos 2,5-3 kg) - 1 pieza
Cebolla - 1 ud.
Pimienta inglesa - 7 piezas
Hoja de laurel - 3 piezas
Huevo de gallina - 2 piezas
Perejil
Limón - 1 ud.
Zanahoria - 1 pieza
Gelatina - 1 cucharada. yo

Remoje 1 cucharada. una cucharada de gelatina en ¾ de taza de agua fría.

Lave el pescado, límpielo, córtele la cabeza, las aletas y la cola. Retire las branquias de la cabeza.

Verter la cabeza, las aletas y la cola con agua, añadir la cebolla, el pimiento (6-7 guisantes), el laurel (2-3) y la sal, llevar a ebullición y cocinar durante 3-4 minutos. Echo agua sobre mis ojos para cubrir el pez.

Luego poner los trozos de pescado, llevar a ebullición y cocinar durante 15 minutos a fuego lento.

Luego saca el pescado y ponlo en un plato.

Colar el caldo, añadir la gelatina hinchada, poner al fuego y llevar a ebullición. Luego retire inmediatamente del fuego y deje enfriar un poco.

Retire todas las espinas del pescado y coloque los trozos en un plato.

Adorne con huevos cocidos picados, perejil, limón y zanahorias. Deje reposar sobre la mesa por un tiempo (enfríe a temperatura ambiente).

Vierta el caldo de gelatina. Deje reposar sobre la mesa por un tiempo (enfríe a temperatura ambiente). Coloque en el refrigerador en el estante inferior durante la noche. Cubierta superior con un tablón.

Receta 2: cómo cocinar gelatina de pescado

Hagamos gelatina del pescado más adecuado para esto, en presencia de la cual, ninguna anfitriona hará gelatina de otra: esto es pelengas.

Pelengas o lisas grandes - 1 ud.
Cabezas de pescado, colas, aletas para caldo
Gelatina - 1 cucharada.
Cebolla - 1 cabeza
Zanahoria mediana - 1 ud.
Granos de pimienta negra - 5-7 piezas
Manojo pequeño de hojas de eneldo y perejil (se pueden usar tallos)
Hoja de laurel - 2 uds.

Limpie el pescado, no tire las escamas, recójalas en un recipiente aparte.

sacar el interior

raspar la película negra

Enjuagar. Cortar la cabeza y la cola.

Cortar en trozos de 2,5 - 3 cm de ancho.

Coloque las escamas del pescado limpio en un colador, enjuague en varias aguas, asegúrese de que la última agua sea clara.

Dobla las escamas en una gasa alimenticia, haz un nudo para que las escamas no se caigan.

Enjuague las cabezas y colas de pescado preparadas para el caldo (las cabezas deben estar completamente limpias y libres de branquias), colóquelas en una cacerola, coloque un paquete con escamas allí. Puede agregar las cabezas y las colas de otros pescados si los ha conservado antes, pero no se acuesten por mucho tiempo. Lave las cebollas, pele las zanahorias y agréguelas a la olla hasta las cabezas.

Vierta 1-1.5 litros de agua, hierva, retire la espuma, reduzca el fuego, sal, agregue granos de pimienta negra, laurel. Cierre la tapa y cocine a fuego lento durante 25-30 minutos, sin dejar que hierva demasiado.

Prepara decoraciones.

Vierta la gelatina con 1 taza de agua hervida fría, deje que se hinche durante 40-60 minutos.

Si lo desea, si su caldo está muy turbio, puede hacer una cinta exprés.

Para ser honesto, no hicimos una cinta exprés en esta receta. El caldo que teníamos era lo suficientemente ligero para gelatina.

Colar el caldo a través de un colador. Ya no necesitamos cabezas y colas de pescado.

Para nuestro pescado echamos 0,5-0,7 litros de caldo (dependiendo del tamaño del pescado). El resto del caldo se congela para el futuro.

Vierta el caldo colado en una cacerola, pruebe la sal, debe ser un poco más salada que la sopa normal. Lleve a ebullición el caldo, ponga los trozos de pescado (por cierto, puede filetear el pescado quitando las espinas y cortándolo en trozos, como verá más adelante, sacamos las espinas del pescado hervido) , cocer durante 5-6 minutos, quitando la espuma, sin dejar que hierva a fuego lento.

Sacamos el pescado terminado con una espumadera,

poner en un plato, fresco

sacar los huesos, dividir cada pieza por la mitad.

Coloque los trozos de pescado con cuidado en un plato.

Puede usar moldes individuales para gelatinas de pescado, lo cual es muy conveniente. En este caso, las decoraciones (zanahorias y verduras) se colocan en el fondo de cada molde,

y se añade el pescado por encima, con la piel hacia abajo.

Agregue gelatina hinchada al caldo de pescado, hierva con agitación constante, no hierva, retire del quemador, deje reposar por un tiempo.

colar el caldo a través de 4 capas de gasa. Deja que el caldo se enfríe un poco.

Con este caldo, rellene el pescado en un plato para un tercio del plato,

la mitad en moldes pequeños. Deje reposar 20-30 minutos. Si es posible, coloque el plato en un lugar frío, o en el balcón (si no vive en África), o en el refrigerador.

En un plato, encima del pescado, ponemos decoraciones de zanahorias y verduras.

Pasada la media hora, si el plato está en un lugar frío, añadir el caldo para que cubra completamente el pescado y dejar actuar durante 8-10 horas, hasta que solidifique por completo.

Sacamos nuestra gelatina del frigorífico y la servimos en la mesa. ¡Disfrute de su comida!

Receta 3: gelatina de pescado con gelatina

En la víspera de las vacaciones, debes pensar en la gelatina de pescado. Este plato es un éxito entre los invitados. Y para las habilidades culinarias de la anfitriona que se encargó de cocinarlo, es todo un reto, pues requiere de cierto conocimiento. Por ejemplo, cómo asegurarse de que la gelatina se congele. Pero este plato, entre otros platos festivos, ocupará un lugar especial, convirtiéndose en una verdadera decoración de la mesa.

2 kg de pescado blanco limpio (con cabeza grande)
15 g de gelatina alimentaria
1 cabeza de cebolla
1 zanahoria (200 g)
2 huevos de gallina
1/3 cucharadita hinojo (condimento seco)
½ limón
2-3 hojas de laurel secas
granos de pimienta negra - al gusto
perejil - para decorar
sal al gusto

Pelar las zanahorias y las cebollas, cortarlas por la mitad.

Coloque la cabeza del pescado lavado y picado en el fondo de la sartén junto con las aletas y la cola, coloque las cebollas y las zanahorias allí.

Coloque los filetes de pescado encima.

Vierta agua fría 3 cm por encima de la capa de pescado, lleve a ebullición, retire la espuma y cocine a fuego lento, abriendo la tapa para que el caldo se evapore lo suficiente y se congele bien cuando se enfríe.

Después de 30 minutos, retire los filetes para que el pescado no hierva y pierda su estructura. Agregue pimienta, hinojo, laurel al caldo y continúe cocinando durante 40-60 minutos. Sal al final de la cocción.

El aspic correcto del pescado no debe temblar. Si tiembla, significa que no estaba bien cocido o que no se informó el pescado. Para evitar que se agite, se debe agregar gelatina al caldo de pescado. Para 1 litro, es suficiente tomar 15 g de gelatina. Lanspic todavía está caliente, colar a través de un colador.

Y disuelva la gelatina en ella de acuerdo con las instrucciones del paquete.

Hervir los huevos, cortados en rodajas semicirculares.

Recorta decoraciones de zanahorias hervidas.

Cortar el limón en rodajas.

Retire la piel de los filetes de pescado hervido y divídalos en trozos. En el fondo de los platos ponga trozos de pescado, huevos, zanahorias, una rodaja de limón, verduras.

Vierta con cuidado el caldo de pescado con gelatina a la mitad del volumen del plato y refrigere hasta que "agarre" ligeramente. Coloque la siguiente porción de pescado, huevos, zanahorias y verduras en la primera capa de gelatina de la misma manera, vierta con lanspic.

Ponga la gelatina del pescado para que solidifique por completo en el refrigerador.

Cuando los productos dispuestos se intercalan con capas de gelatina, la gelatina resulta no solo sabrosa, sino también hermosa. Al servir, se corta la gelatina y se hacen visibles todas sus capas.

Pero la gelatina se puede servir en la mesa directamente en forma, no cortada.

Receta 4, paso a paso: deliciosa gelatina de pescado

El aspic de pescado de la lucioperca atraerá tanto a niños como a adultos. Este plato bajo en calorías pero saciante se puede preparar en cualquier época del año: siempre será apropiado. El aspic de pescado también es bueno para una cena normal.

Hemos preparado para usted una receta clásica paso a paso con una foto. Las instrucciones claras hacen que cocinar sea rápido y fácil.

Aunque nunca antes hayas cocinado este plato, te mostraremos exactamente cómo preparar el caldo para que quede rico y no aguado, así como cuándo y cómo añadirle gelatina para que cuaje mejor. Le diremos qué hacer si no compró un filete de lucioperca, sino un pescado entero. Permítenos ayudarte a preparar este delicioso y refrescante plato en casa. ¿Listo? Luego miramos la receta y empezamos a cocinar.

lucioperca - 1,2 kg
cebolla - 1 pieza
huevo de gallina - 1 pieza
zanahorias - 100 gr
limón - ¼ pieza
hoja de laurel - 1 ud.
perejil - 10 gr
granos de pimienta negra - 5 piezas
sal - ½ cucharadita
gelatina - 10 gr

Si la gelatina no se prepara con carne, entonces con pescado. Y lo mejor para este plato es un pescado grande y carnoso sin muchas espinas. Usaremos leucomas frescos. Si compró un filete sin terminar, entonces tendrá que preparar el pescado.

El proceso comienza con la eliminación de la cola y la cabeza del pescado. Luego se cortan las branquias. Con un cuchillo afilado, haga un corte recto a lo largo de la parte inferior. Gut el interior. Separar el filete de pescado del espinazo.

En una cacerola honda, agregar la cola, las entrañas y la cabeza, verter un litro de agua y llevar a ebullición. Luego agregar la cebolla, lavada pero sin pelar. Enjuague las zanahorias con agua y retire la cáscara, luego envíe también a la sartén. Incorpore el caldo de la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica y la sal. Cocine a fuego lento durante 40 minutos.

Cortar el filete de pescado limpio en trozos pequeños iguales.

Pase el caldo terminado por un colador, retire y reserve las zanahorias cocidas. Regresar el caldo puro al fuego y agregarle los filetes. Cocine por otros 10 minutos hasta que esté listo.

Cuando el pescado esté listo, sacar los trozos en un plato aparte. Para el colado final del caldo, necesitamos una gasa doblada en varias capas. Pasamos líquido a través de él. Para darle a la gelatina el color deseado, rompe el huevo en un tazón y mézclalo bien. Verter la mezcla en el caldo, remover y llevar a ebullición. Luego repetimos el procedimiento de decantación del caldo. Agregue la gelatina previamente remojada en agua a la sartén y mezcle hasta que se disuelva por completo.

Prepara tus moldes favoritos para rellenar. Vierta el caldo en ellos en el fondo (no más de 1 centímetro) y deje que se endurezca en el refrigerador. Cortamos las zanahorias hervidas en anillos de grosor arbitrario y recortamos figuras. Juntamos las zanahorias con las ramitas de verdura, como se muestra en la foto, ponemos encima los trozos de filete y lo rellenamos todo con caldo.

Enviamos los moldes terminados al frigorífico. Dentro de 1-2 horas, nuestra gelatina se endurecerá y se podrá servir en la mesa. Volteamos las formas en un plato, decoramos con hierbas y rodajas de limón. El áspic de pescado con gelatina está listo.

Receta 5: cómo hacer gelatina de pescado (paso a paso)

Se puede utilizar cualquier pescado no muy óseo (perca, perca, lucio, cualquier tipo de pez rojo, esturión,...). Lo principal es llevar el caldo al gusto, y luego el áspic definitivamente lo complacerá a usted y a sus invitados. Para la decoración, puede usar mitades de huevos de codorniz o círculos de pollo (categoría C2, pequeños), bayas agrias o un círculo de limón, aceitunas, verduras ... Si usa gelatina de una marca diferente, siga las instrucciones en el paquete al cocinar Me gusta la gelatina en sí, por lo que no hay mucho, pero hay mucho relleno. Por lo tanto, puedes ajustar fácilmente la cantidad de relleno y gelatina a tu gusto, porque tendrás casi 2 litros de un delicioso caldo de pescado. Tal vez a algunos de ustedes les gusten más las gelatinas. Luego usa más caldo y más gelatina. O menos pescado.

Pescado - 800g.
Zanahorias pequeñas - 1 ud.
Cebolla mediana - 1 ud.
Raíz de perejil (si la hay) - 7 cm
Perejil verde (si no hay raíz) - 50g
Pimienta inglesa - 3 guisantes
Hoja de laurel - 1 ud.
Gelatina - para 1 litro de caldo (tengo 2 bolsas de 10g cada una)
2 litros de agua

Lave el pescado, póngalo en una cacerola y vierta agua hirviendo sobre él (yo hiervo agua en una tetera por adelantado). Llevar a ebullición, sal (puse 2 cucharaditas de sal en 2 litros de caldo), poner zanahorias, cebollas, pimientos, perejil (previamente atar en un manojo con un hilo) o raíz de perejil, laurel. Luego cocine a fuego lento hasta que estén tiernos (20-30 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas). Es importante cocinarlo en un fuego pequeño, entonces el caldo no estará turbio. A continuación, saque el pescado y enfríe un poco el caldo. No filtro el caldo de pescado blanco, porque. no tiene huesos pequeños y durante el proceso de cocción no hay piezas pequeñas que se hayan caído. Caldo de lucio, perca, lucioperca, ... es mejor colar a través de una gasa. Medimos 1 litro de caldo. Una vez medí la cantidad de agua que cabe en mi cucharón (eché agua y luego la vertí en una taza medidora). Mi cucharón contiene 100 ml de agua. Mido los caldos de carne y pescado con cucharones para no manchar las tazas medidoras de plástico, y se agrietan por el calor ... Entonces, enfríemos el 1 litro de caldo medido.

Mientras el caldo se enfría, coloque las decoraciones en el fondo. Tengo moldes especiales para gelatina de pescado, pero se pueden usar cuencos poco profundos, bandejas, platos hondos... Saco la gelatina de los moldes y la paso a un plato (los doy vuelta), así que dejo los adornos y el pescado. en la parte superior. Si no lo saca en un plato, pero corta y sirve la gelatina en porciones (como gelatina), entonces debe poner el pescado en el fondo y las decoraciones en la parte superior.

Separamos el pescado de las espinas y lo dividimos en trozos pequeños.

Vierta la gelatina en un caldo colado ligeramente enfriado (1 litro) y mezcle bien hasta que se disuelva por completo.

Vierta un poco de caldo en moldes con decoraciones (o pescado). Y poner en un lugar frío para que la gelatina agarre. Hacemos esto para que los adornos o trozos de pescado no floten, sino que sean capas. Por supuesto, puede no molestarse y verter todo a la vez, pero luego las bayas, las aceitunas y las verduras se mezclarán con trozos de pescado. Esto no afectará el sabor de ninguna manera, solo la apariencia del plato.

Tan pronto como la gelatina se haya apoderado (sucede rápidamente en el balcón en invierno), colocamos trozos de pescado (o decoraciones, si tenía un pescado como primera capa) encima.

Vierta el resto del caldo. Si el caldo se ha enfriado completamente durante este tiempo, caliéntalo nuevamente y revuelve (para que la gelatina se disperse). Limpiamos en un lugar frío hasta que solidifique por completo.

¡Eso es todo! Como decía, no las sirvo en moldes, sino que las pongo en porciones en platos. Para que quede hermoso, la forma con la gelatina se debe sumergir en agua caliente durante unos segundos y darle la vuelta con cuidado. El relleno "se sale" muy fácilmente. Si desea servir en porciones (en lugar de cortar en trozos), aún puede usar tazones. ¡Hermoso, sabroso, festivo! ¿Qué más hace?!? :)) ¡Y también necesitas rábano picante blanco para servir! ¡Muy sabroso!

Receta 6: gelatina de pescado simple en casa

Para la receta para cocinar aspic de pescado con una foto, es mejor elegir un pescado, como dicen, de origen noble: esturión, lucio, esterlina, lucioperca. Este plato complacerá a todos tanto entre semana como en días festivos. En mi opinión, ¡este es uno de los mejores aperitivos fríos que toda ama de casa experimentada debería poder cocinar! Receta paso a paso de áspic de pescado con gelatina.

lucioperca 500 g
caldo 1,5 l
zanahoria 1 ud.
hoja de laurel al gusto
guisantes verdes frescos congelados 150 g
pimienta negra al gusto
cebolla 1 ud.
sal al gusto
gelatina 30 g

Comencemos a cocinar gelatina de pescado según una receta paso a paso con una foto. Pelar la lucioperca de escamas, entrañas. Cortar la cabeza, las aletas. Lave y pele las zanahorias y las cebollas.

Vierta 2 litros de agua en la olla multicocina, ponga zanahorias picadas, una cebolla entera, especias, pescado. Corté la lucioperca en trozos y la cociné en el modo "vapor" durante 20 minutos.

Mientras se cocinaba el pescado, se vertía la gelatina con agua hervida fría y se dejaba hinchar. Sacamos el pescado terminado de la sartén. Enfriar y separar de los huesos.

Diluimos la gelatina hinchada con caldo de pescado colado, llevamos a ebullición y, tomando un poco de caldo, llenamos el fondo del molde. Deja secar y decora el fondo del molde a tu gusto. Esto se hace para que el áspic de pescado según esta receta no solo sea sabroso, sino también hermoso.

Molemos el pescado.

Poner una capa de pescado sobre la gelatina congelada,

luego zanahorias picadas hervidas,

y luego - guisantes verdes hervidos. Agregue el caldo restante.

Lo ponemos en un lugar frío y dejamos que se endurezca. Luego lo volteamos en un plato y servimos el pescado áspic con rábano picante. Para darle la vuelta fácilmente, debe mantener la parte inferior durante 30 segundos en agua caliente. ¡Disfrute de su comida!

Bueno, ahora sabes cómo cocinar gelatina de pescado, ¡una receta con una foto que te mostré paso a paso!

Receta 7: la mejor gelatina de pescado (con foto)

Prepare pescado aspic con gelatina para cualquier día festivo, la receta con una foto le mostrará paso a paso que cocinar no es tan difícil como parece al principio. Pero para que resulte realmente hermoso y sabroso, debe seguir cuidadosamente todas las proporciones y recomendaciones, así como ser creativo al decorar el plato. Nuestra receta fotográfica para el pescado áspic es exactamente la receta que lo ayudará a preparar un plato delicioso y, al mismo tiempo, hermoso que no se avergonzará de poner en la mesa festiva. Este áspic resulta ligero y bajo en calorías, lo que tiene un efecto muy positivo en el estómago de los invitados reunidos en la mesa, en contraste con la abundancia de alimentos grasos y de alto contenido calórico.

caldo de pescado - 250 ml,
filete de pescado - 200 g,
cebolla - 75 g,
hoja de laurel - 1 pieza,
granos de pimienta - 5 guisantes,
zanahorias - 0.5 uds.,
Pimienta al gusto
gelatina instantánea - 10 g,
agua,
sal al gusto.

El filete de pescado para aspic debe descongelarse a temperatura ambiente. Después lo enviamos a la sartén. Agregue las cebollas, las zanahorias, la hoja de laurel, los granos de pimienta y agregue el agua. La cebolla, antes de cocinarla, hay que pelarla, pero no es necesario cortarla, es decir, la cocinaremos entera.

Hervir el pescado durante 30 minutos.

Tan pronto como el pescado esté listo, lo sacamos del caldo terminado. Enfriar el caldo hasta que esté tibio. Picar el filete de pescado en trozos pequeños. Sazone el pescado con pimienta de Jamaica molida.

Disuelva la gelatina instantánea en caldo de pescado no completamente enfriado.

Puedes remojar previamente la gelatina en 50 ml. agua para que se hinche. Entonces se disolverá más rápido en el caldo.

Es conveniente utilizar moldes de silicona para preparar nuestras gelatinas. En el fondo de los moldes añadimos trozos de filete de pescado hervido.

Vierta todo con caldo de pescado.

Lugar para congelar en un lugar frío. Es mejor preparar este áspic por la noche para que repose en el refrigerador durante la noche y tenga tiempo de endurecerse bien. Así que no te preocuparás si tendrá tiempo de tomar el estado deseado.

Antes de servir, por supuesto, debe cuidar la decoración del plato; después de todo, ¡tenemos uno festivo! Damos la vuelta a los moldes de silicona sobre un bonito plato para que nuestra gelatina de pescado del molde quede en un plato. A continuación, decóralo con cualquier vegetación que te guste más. De qué otra manera decorar nuestro aspic de pescado: puede decidirlo usted mismo. Para la decoración, puedes utilizar rodajas de limón, o cualquier otro producto de tu preferencia.

Puede servir gelatina en porciones o en un plato grande.

Para hacer que la gelatina preparada de acuerdo con esta receta se vea más brillante, puede agregar trozos de huevo cocido, arándanos rojos, guisantes, maíz en escabeche o trozos de verduras en moldes de silicona para pescado.

¡Disfrute de su comida!

¿Quieres saber lo sabroso y fácil que es cocinar gelatina de pescado? Entonces puedes leer información útil sobre este tema ahora mismo.

Es más fácil de cocinar, no hay huesos tan afilados como en la preparación de gelatina de pescado.

Tal gelatina en la mesa festiva se ve hermosa (una obra maestra con tus propias manos), misteriosa y siempre quieres probarla.

Zander de pescado en gelatina con gelatina

Conoce una deliciosa y sencilla receta de trocitos de lucioperca en gelatina.

preparando una receta

Tenemos una lucioperca de tamaño mediano. Limpiamos el pescado de escamas y entrañas. Cortamos todas las aletas cerca del abdomen con unas tijeras y cortamos las branquias.

2. Cortamos las aletas a lo largo de la cresta del pez.

3. Cortar la cabeza y la cola del pescado.

4. Cortar el pescado en trozos como en la foto.

5. La lucioperca debe cortarse en trozos de 2-3 cm de grosor.

6. Ahora tenemos que preparar el caldo. Vierta agua en la sartén y ponga la cabeza, la cola, la cebolla, las hojas de laurel, los granos de pimienta negra, la sal.

7. Tan pronto como hierva el agua en la sartén, ponga otros trozos de pescado y cocine por 20 minutos.

8. Para clarificar el caldo, necesitamos la proteína de dos huevos. Separar la proteína de la yema y batirla un poco.

Como consejo: La jalea transparente clarificada se llama lanspig. Para obtener tal gelatina, debe mezclar gelatina disuelta con caldo frío (2 proteínas y 1 vaso de caldo).

9. Sacamos el pescado cocido en un plato.

10. Y vierta las proteínas batidas en el caldo y revuelva. Hervir ligeramente el caldo con proteínas.

12. Vierta el caldo enfriado en una jarra, agregue gelatina y revuelva. Dejamos que se hinche.

13. Comenzamos a recoger el plato. El relleno debe ser hermoso. Separamos la carne del pescado de las espinas y la ponemos en un plato, añadimos los huevos de codorniz cortados, añadimos las gambas hervidas, cortamos las aceitunas y las aceitunas negras en aros. A lo largo del borde del plato (en un círculo) coloque los medios anillos de limón. Agregar hojas de perejil.

14. Luego vierta con cuidado el caldo con gelatina, primero en una cuchara y luego en todas las partes del plato.

15. La receta está terminada. Retiramos la carne en gelatina de Año Nuevo en el refrigerador para que se asiente.

Aspic (en gelatina) de pescado (carpa) "Regalo de Neptuno" con gelatina

Requerido:

2 kilos de carpa
3 pimientos verdes dulces
4 tomates
2 cucharadas. cucharadas de gelatina
1/4 de huevo
1 bombilla
Pimentón y sal - al gusto

Metodo de cocinar

Cortar el pescado en filetes con piel sin espinas.
Retire con cuidado el corazón y corte en porciones.
De los residuos, cocine un caldo fuerte agregando cebolla, pimentón, sal.
Luego ponga los trozos de pescado en el caldo y cocine hasta que estén tiernos.
Retire con cuidado el filete, cuele el caldo, agregue gelatina. Remover.
Poner los trozos en un plato, verter sobre la gelatina preparada y dejar enfriar.
Adorne con pimientos verdes picados, tomates, huevos duros (o como se muestra en la imagen) antes de servir.

Puedes decorar la gelatina de carpa de diferentes maneras según lo permita tu imaginación.

Medusas sin gelatina - receta con trozos de carpa rellenos

Conoce una deliciosa y original receta de gelatina de pescado rellena. Si alguno de los lectores lo hizo o lo probó en una fiesta, responda, me gustaría saber su opinión. Considero esta receta una obra maestra en el arte de los platos de gelatina.

Necesitaría:

Carpa - 3 - 3,5 kg (2 uds.)
Cebolla - 3 piezas

Zanahorias - 2 uds.
Huevo - 2 uds.
Leche 200ml
Bastón - miga
Perejil, laurel, pimienta negra en grano, pimienta de Jamaica, clavo, comino, condimento para pescado, ajo, azúcar, sal

Cocinando

Cortamos el pescado: Primero, lo limpiamos de escamas y mocos, enjuagamos con agua fría. Luego cortamos el abdomen desde la cabeza hasta el ano y lo limpiamos por dentro. Retire las películas negras del interior del abdomen. Quitamos las branquias de la cabeza.

Si se cometió un descuido durante el eviscerado y se derramó la bilis, el pescado debe lavarse inmediatamente, y el lugar donde entró la bilis debe frotarse con sal y lavarse completamente nuevamente.

2. El pescado cortado debe lavarse a fondo y secarse con una toalla.

3. Cortamos las cabezas y las colas de las carpas y las ponemos por separado en un plato.

4. En otro plato, ponga los cadáveres de carpa cortados en trozos.

5. Nuestro siguiente objetivo es separar la piel de la carne y retirarla. Tomamos una pieza con cola, clavamos un cuchillo y lo movemos alrededor de la circunferencia de la pieza, cortando así la piel de la pieza de carne.

6. Sacamos toda la piel del pescado de la cola.

7. Luego cortamos el hueso con un cuchillo.

8. Nos queda una cola de pescado con piel, pero por dentro está vacía.

9. Hacemos lo mismo con otras piezas de pescado: cortamos la piel de la pieza de carne.

11. Huesos de piezas sin carne, poner en un plato con cabezas y colas.

12. Frente a ti hay un plato con la piel separada de los trozos de carne de pescado.

13. Mire, la piel no está completamente desnuda, también hay áreas de carne, esto también es bueno y que así sea.

14. En el fondo de una fuente vacía, ponemos las cabezas, las colas y los huesos con la carne cortada. Agregue cabezas de cebollas peladas, zanahorias, laurel y todas las especias.

15. Llene con agua, agregue un poco de sal y cocine por 30 minutos, después de hervir. Luego sacaremos el pescado, y pasaremos el caldo por un colador con una gasa, lo necesitamos mucho.

Cocinar carne picada en gelatina

16. Corta la miga de un trozo de pan y desmenuza en un plato.

17. Rellenar las migas de pan con leche.

18. Amasar un poco con un tenedor y reservar para que se hinche.

19. Picar las ramitas de perejil con un cuchillo, como en la foto.

20. Frote las zanahorias en un rallador grueso y póngalas en un plato.

21. Usando una picadora de carne, muela la carne de pescado y las cebollas de manera uniforme.

22. Creamos carne picada para rellenar a partir de los siguientes componentes: zanahorias ralladas, pescado picado, 2 huevos crudos, cebollas, pulpa de pan hinchada, condimento para pescado, perejil picado, un poco de ajo, una pizca de azúcar, sal. Mezclamos todo bien.

Relleno de piel de pescado

23. Rellenamos la piel del pescado con carne picada cocida. Ante ti hay un voluminoso trozo de cola rellena.

24. Rellenar el resto de la piel de la carpa, formando trozos voluminosos.

25. Presiona el relleno con los dedos para que quede más firme y preciso.

26. Así es como se ve la piel rellena. Exteriormente, parece trozos de pescado ordinario en rodajas.

27. Coloque las piezas rellenas en el fondo de la sartén y vierta el caldo colado.

28. Vierta el caldo para que cubra el pescado y cocine por 30 minutos. Si todavía te queda caldo, no lo viertas en el fregadero, sino en un plato, se espesará y podrás comerlo con gusto, incluso sin pescado.

29. Han pasado 30 minutos, apaga el fuego, saca los trozos de pescado, ponlos en diferentes platos y observa que la carne picada no se ha caído, como debe ser.

Formamos gelatina

30. Ponga las rodajas de zanahorias a los trozos de pescado y vierta el caldo de la sartén. Esperamos a que se enfríe el caldo y lo metemos en la nevera toda la noche.

31. Después de la solidificación, corte la gelatina en hermosos pedazos y forme un plato festivo.

Ponemos un plato con trozos de carpa rellenos sin gelatina sobre la mesa y esperamos la reacción de los invitados.

Perca en gelatina con camarones y gelatina - video

Decorar el plato con gambas y rodajas de limón es muy sencillo y entretenido. ¡Intentalo!

Kholodets (en gelatina) "Goldfish" de pescado rojo

Necesitaría:

1 kg de cualquier pescado rojo
400 g de recortes de pescado
2 cucharadas. cucharadas de vinagre
1 zanahoria
1 bombilla
Hoja de laurel, granos de pimienta negra, hierbas, 1 cdta. sal
1 sobre de gelatina triturada
2 claras de huevo
alcaparras o pepino para decorar

Metodo de cocinar:

Vierta 2 litros de agua en la sartén, ponga todos los ingredientes: pescado rojo con guarniciones, zanahorias, cebolla sin pelar, todas las especias y cocine por 30 minutos. El contenido de la sartén debe reducirse a 1/4.
Retire el pescado del caldo y córtelo en trozos pequeños.
Cuele el caldo restante a través de un colador fino.
Cortar las zanahorias en rodajas.
Tomar gelatina y remojar durante unos minutos en agua fría.
Batir las claras en una espuma espesa.
Ponga el caldo a gas y hierva, agregue gelatina y proteínas batidas. Vuelva a llevar el caldo a ebullición e inmediatamente retírelo del fuego. Luego cuele a través de una gasa.
Ponga un trozo de pescado en los moldes preparados, adorne con rodajas de zanahoria, rodajas de pepino o alcaparras (o como en la foto), hierbas y vierta caldo claro de una cuchara en dos o tres dosis para arreglar las decoraciones.
Luego, vuelve a llenar todos los moldes con una capa uniforme de caldo y refrigera para que cuaje.

El plato está listo y se puede poner en la mesa festiva.

Bacalao en gelatina "Reino de Poseidón"

Requerido:

1 kilo de bacalao
Verduras hervidas, huevos duros, limón, hierbas - para decorar

Metodo de cocinar

Cuando limpie el pescado, no se le escapará de las manos si se frota los dedos con sal.

Hervir el pescado limpio y hacer una gelatina fuerte con el caldo.
Tome una cacerola grande y poco profunda y llénela con hielo picado.
Coloque vasos altos o vasos en una cacerola. Estas serán las formas para los peces.
Vierta gelatina en ellos poco a poco, colocando varias verduras hervidas en las paredes, previamente cortadas en trozos de varias formas. Ponga trozos de pescado en el medio

Deje reposar la gelatina durante 2 horas para que se asiente y luego colóquela en un plato grande, dándole la vuelta.

Filete de pescado en gelatina (merluza, abadejo, bacalao al azafrán)

Necesitaría:

1 kg de filete de pescado (merluza, abadejo, navaga)
50 g de gelatina
2 latas de mayonesa
20 g de jugo de limón
Raíces de perejil, apio, 2 cebollas, 2 zanahorias, 6 hojas de laurel, verduras para decorar, verduras

Metodo de cocinar

Limpiar el pescado. Lave los desechos, pero no los tire.
Verter los residuos con agua fría, poner el perejil, las raíces, la cebolla, la zanahoria y llevar a ebullición a fuego alto. Cuando hierva, reduce el gas y cocina por 1 hora más.
Ponga los trozos de pescado en el caldo caliente y cocine por un tiempo más. Tan pronto como el pescado esté listo, retírelo de la sartén, cuele el caldo a través de un colador y déjelo enfriar. Debe quedar aproximadamente 1 litro de caldo.
Coloque la gelatina en el caldo durante 30 a 40 minutos, luego caliente, revolviendo constantemente, pero no hierva. Ahora el caldo necesita ser aclarado. Ahora lea atentamente las reglas para hacer gelatina transparente para pescado en gelatina:

Para aclarar, vierta vinagre o jugo de limón en el caldo caliente. Para un retraso, tome el jugo de pescado obtenido durante la descongelación y 2 huevos crudos, mezcle todo bien y diluya con cinco partes iguales de caldo frío.

Vuelva a colocar el caldo caliente en un fuego pequeño y vierta el tipo en un chorro delgado. Llevar a ebullición y una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo. Después de 15 a 20 minutos, el tipo se asentará en el fondo. Tome el caldo y cuele a través de una servilleta. La gelatina caliente está lista.

Vierta un poco de gelatina caliente y transparente para una mayor decoración.

5. Enfríe el pescado terminado, retire todos los huesos y córtelo en trozos.

6. Cuando la gelatina se haya enfriado, agregue mayonesa y mezcle bien. Deja un poco de gelatina para decorar. Poner los trozos de pescado en un plato grande, decorar al gusto y distribuir la gelatina. Deje que el plato se endurezca un poco en frío y vierta encima la gelatina con la mayonesa que quedó para decorar.

7. Ahora que todo está listo, puedes comenzar a decorar. Para esto, son adecuados pepinos frescos o en escabeche, zanahorias o papas hervidas, pimientos o guisantes, tomates, aceitunas, rábanos, huevos, limón, verduras.

8. En la gelatina transparente que reservaste para decorar, remoja las rodajas de vegetales y extiéndelas por la superficie. Luego llene cuidadosamente el plato con la gelatina restante y deje que se endurezca por completo.

Gelatina de pescado "El cuento del pescador y el pez"

Requerido:

160 g de esturión
Limón
Zanahoria
130 g gelatina terminada
Verduras y salsa - rábano picante

preparando una receta

Hervir el filete de pescado, enfriar y cortar en trozos.
En una bandeja para hornear o en un plato hondo grande, vierta una capa delgada de gelatina y deje reposar. Coloque los trozos de pescado encima de modo que queden pequeños espacios entre ellos.
Adorne con hierbas, zanahorias, limón. Fortalecer con gelatina endurecida. Vierta con cuidado la gelatina restante para que su capa tenga un grosor de poco menos de 1 cm.
Cuando el plato esté completamente congelado, sácalo de la sartén y córtalo en porciones pequeñas, agarrando trozos de pescado.

Sirva la gelatina en un plato con o sin guarnición de verduras. Sirva la salsa de rábano picante por separado.

Cómo cocinar gelatina de pescado de carpa plateada - video

El artículo ha terminado y me gustaría mucho que les gustara y, como resultado de sus actividades culinarias, no solo aparecieron apetitosas gelatinas, gelatinas y jaleas, sino también obras maestras creativas en la mesa festiva.

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La tarea de las plantas de interior en la casa es decorar la casa con su apariencia, para crear una atmósfera especial de confort. Para esto estamos listos para cuidarlos regularmente. El cuidado no es solo regar a tiempo, aunque esto también es importante. Es necesario crear otras condiciones: iluminación adecuada, humedad y temperatura del aire, realizar el trasplante correcto y oportuno. Para los cultivadores de flores experimentados, esto no tiene nada de sobrenatural. Pero los principiantes a menudo enfrentan ciertas dificultades.

Las delicadas chuletas de pechuga de pollo con champiñones son fáciles de preparar de acuerdo con esta receta con fotos paso a paso. Existe la opinión de que es difícil cocinar chuletas jugosas y tiernas con pechuga de pollo, ¡esto no es así! La carne de pollo no contiene prácticamente grasa, por eso es seca. Pero, si agrega crema, pan blanco y champiñones con cebolla al filete de pollo, obtendrá unas deliciosas chuletas que gustarán tanto a niños como a adultos. En la temporada de setas, pruebe a añadir setas del bosque a la carne picada.

Un hermoso jardín que florece durante toda la temporada es inimaginable sin plantas perennes. Estas flores no requieren tanta atención como las anuales, son resistentes a las heladas y solo a veces necesitan un pequeño refugio para el invierno. Los diferentes tipos de plantas perennes no florecen al mismo tiempo, y la duración de su floración puede variar de una semana a 1,5 a 2 meses. En este artículo, sugerimos recordar las flores perennes más bellas y sin pretensiones.

Las semillas de mala germinación son un hecho frecuente en el mercado ruso. Normalmente, la germinación de la col debe ser de al menos un 60%. A menudo se escribe en las bolsas de semillas que la tasa de germinación es casi del 100 %, aunque en la práctica ya es bueno si al menos el 30 % de las semillas salen de dicho paquete. Por eso es tan importante elegir el proveedor adecuado. En este artículo, consideraremos variedades e híbridos de repollo blanco, que merecidamente recibieron el amor de los jardineros.

Todos los jardineros se esfuerzan por obtener vegetales frescos, ecológicos y fragantes del jardín. Los familiares aceptan con gusto platos caseros de sus papas, tomates y ensaladas. Pero hay una manera de mostrar su destreza culinaria con un efecto aún mayor. Para hacer esto, vale la pena intentar cultivar algunas plantas aromáticas que le darán a sus platos nuevos sabores y aromas. ¿Qué verduras en el jardín pueden considerarse las mejores desde el punto de vista de un especialista culinario?

Ensalada de rábano con huevo y mayonesa, que hice con rábano chino. Este rábano a menudo se llama rábano Loba en nuestras tiendas. En el exterior, la verdura está cubierta con una cáscara de color verde claro, y en el corte resultó ser una pulpa rosada que parece exótica. Se decidió, a la hora de cocinar, centrarse en el olor y el sabor de la verdura, y hacer una ensalada tradicional. Resultó muy sabroso, no captamos ninguna nota de "nuez", pero fue agradable comer una ensalada ligera de primavera en invierno.

La elegante perfección de las flores blancas radiantes en pedicelos altos y las enormes hojas oscuras y brillantes de eucharis le dan la apariencia de una estrella clásica. En la cultura de la habitación, esta es una de las bombillas más famosas. Pocas plantas causan tanta controversia. En algunos, los eucharis florecen y se deleitan completamente sin esfuerzo, en otros durante muchos años no sueltan más de dos hojas y parecen atrofiados. El lirio amazónico es muy difícil de clasificar como plantas sin pretensiones.

Las Kefir Pizza Pancakes son unas deliciosas tortitas con champiñones, aceitunas y mortadela fáciles de hacer en menos de media hora. No siempre hay tiempo para cocinar la masa de levadura y encender el horno, y a veces quieres comer una porción de pizza sin salir de casa. Para no ir a la pizzería más cercana, a las sabias amas de casa se les ocurrió esta receta. Los buñuelos como la pizza son una gran idea para una cena o desayuno rápido. Como relleno usamos salchichas, queso, aceitunas, tomates, champiñones.

Cultivar verduras en casa es una tarea bastante factible. Lo principal son las ganas y un poco de paciencia. La mayoría de las verduras y hortalizas se pueden cultivar con éxito en un balcón urbano o en el alféizar de la ventana de la cocina. Aquí hay ventajas en comparación con el cultivo al aire libre: en tales condiciones, sus plantas están protegidas de las bajas temperaturas, muchas enfermedades y plagas. Y si su logia o balcón está acristalado y aislado, puede cultivar vegetales casi todo el año.

Cultivamos muchos cultivos de hortalizas y flores en plántulas, lo que nos permite obtener una cosecha más temprana. Pero es muy difícil crear las condiciones ideales: la falta de luz solar para las plantas, el aire seco, las corrientes de aire, el riego inoportuno, el suelo y las semillas pueden contener inicialmente microorganismos patógenos. Estas y otras razones a menudo conducen al agotamiento y, a veces, a la muerte de las plántulas jóvenes, porque es más sensible a los factores adversos.

La gelatina de carne y pescado es un tentempié popular en cualquier fiesta. Una golosina delicada y muy sabrosa es ideal para servir en la mesa de Año Nuevo. A pesar de que hay muchas maneras de prepararlo y cada anfitriona tiene sus propios secretos especiales, la versión clásica de preparar este dulce navideño no es nada complicada. Conociendo la receta básica, será posible cocinar este magnífico aperitivo con cualquier pescado: trucha, lucioperca, carpa y otros mariscos.

Pescado en gelatina

Necesitará:

pescado - un kilogramo.
agua - 1l
cebolla - una pc.
raíz de perejil - una pc.
zanahorias - una pc.
hoja de laurel - una pc.
gelatina - 50 gr.
sal al gusto
pimienta negra molida - al gusto

Cómo cocinarPescado en gelatina:

Limpiamos el pescado, le quitamos las entrañas y las branquias. Luego cortamos las cabezas y las colas, cortamos el pescado en trozos y retiramos las espinas.
Ponemos las cabezas y las colas en una cacerola, llenamos de agua y hervimos. Pelar las zanahorias, la raíz de perejil y la cebolla, lavar y añadir a la sartén. Sal, pimienta, agregue la hoja de laurel y cocine por 20 minutos, eliminando la espuma del caldo.
A continuación, sacamos del caldo las cabezas y las colas de los pescados. Ponga los trozos de filete de pescado en una cacerola con caldo y cocine todo hasta que estén tiernos.
Colar el caldo a través de capas de estopilla. Divide los filetes de pescado en tazones.
Disuelva la gelatina en un vaso de caldo y mezcle bien. Luego vierta la solución de gelatina en una cacerola con caldo, revolviendo constantemente.
Retire la sartén del fuego, vierta el caldo en tazones con pescado y enfríe. Luego métela en la nevera para que se enfríe.
Sacamos la gelatina congelada de la nevera y la servimos en la mesa.
¡El relleno de pescado está listo!

Pescado rojo en gelatina

Compuesto:

400 g de filete de salmón (o trucha), de aproximadamente 1,5 cm de grosor,
1 carpa pequeña (unos 700 g),
1 zanahoria
bombilla grande,
limón,
1 sobre (15 g) de gelatina instantánea
6-8 piezas de clavo,
6 guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra,
ramita de perejil,
sal,
un puñado de gambas hervidas
7-10 mejillones hervidos (los camarones y los mejillones se pueden reemplazar con pimientos frescos picados y rodajas de limón).

Cocinando:

Limpie la carpa de escamas, destripe, corte las branquias, lave y corte en varios pedazos. Cortar el filete de salmón en 2 o 4 partes, quitarle la piel y retirar con cuidado todas las espinas. Cortar la mitad de las zanahorias peladas en círculos y la otra mitad a lo largo. Cortar la cebolla por la mitad y rellenar con clavos.
Hervir unos 2 litros de agua en una cacerola, agregar las verduras, llevar a ebullición y sal. Cocine hasta que las rodajas de zanahoria estén blandas. Retire los círculos de zanahoria del caldo (deje los palitos de zanahoria en la cacerola). Ponga los trozos de carpa, la pimienta de Jamaica y la pimienta negra en una cacerola y cocine el pescado a fuego medio durante unos 20 minutos. Luego retire la carpa y las verduras del caldo (ya no las necesitará para este plato), y ponga trozos de salmón en el caldo. Hervir 7-10 minutos. Retire el salmón hervido del caldo, colóquelo en un molde para verter, sal si es necesario y rocíe con jugo de limón.
El caldo, que debe ser de unos 800 ml, se cuela a través de varias capas de gasa. Sal si es necesario. Disuelva la gelatina en el caldo siguiendo las instrucciones del paquete. Coloque camarones, mejillones (pimientos picados y rodajas de limón), hojas de perejil y figuras cortadas de círculos de zanahoria en el fondo de la forma con salmón. Vierta con cuidado suficiente caldo de pescado en el molde para que las zanahorias y los mariscos no comiencen a flotar y permanezcan en la superficie del plato terminado.
Colocar el molde en frío y esperar a que se endurezca el caldo. Agregue el caldo restante, cuya temperatura no debe ser superior a la temperatura ambiente, y nuevamente envíe el plato al frío hasta que se solidifique por completo.Para quitar la gelatina del molde, sumérjala casi hasta el borde en agua caliente durante 2-3 minutos, luego retírelo del agua, cubra con un plato de servir, voltee y retire el molde juntos. Asegúrese de rociar con jugo de limón antes de servir. Si vertió rodajas de limón, reduzca la cantidad de jugo en consecuencia.

Receta de gelatina de pescado

Compuesto:

Trucha - 1 pieza
Cebollas - 1-2 piezas
Zanahoria - 1 pieza
Gelatina - 25 gr.
Hoja de laurel y especias - al gusto

Para decoración:

Limón
pimienta búlgara
Zanahoria
pepino fresco
Verdes frescos
tallo de apio

Cómo cocinar:

La trucha es diferente. Hay tamaños enormes que se crían en estanques especiales. Y hay uno pequeño. Aquí lo llevaremos. Quiero decir de inmediato que debe limpiar las escamas de inmediato, incluso antes de que comience el destripado y el corte adicional. De lo contrario, será difícil más tarde. En una palabra, quitaremos cuidadosamente las escamas y luego, después de lavar el pescado, procederemos a cortar la carcasa, cortar la cabeza, la cola, las aletas, las grasas, destripar todo el interior y quitar el filete de la cresta. Así es como debería verse el pescado.
Una pregunta de este tipo: ¿cómo continuar? Estoy hablando de cómo cortar más el pescado. Todos eligen esto. No pondría trozos de pescado en gelatina, solo me gusta la parte que se congela del caldo. Pero no todo el mundo piensa así, ¿verdad? Por lo tanto, cortemos a cada uno en pedazos como le gustaría ver en gelatina. En una palabra, lo cortaremos en bistecs, delgados o gruesos, tú decides.
Bueno, ahora puedes dar el paso importante: preparar el caldo. Como dije, hay dos opciones, y les hablaré de dos, porque cociné el otro día, recuerdo todos los matices. Se puede cocinar sin especias. Sí, pero puedes con ellos. Entonces, limpiaremos las zanahorias y las cebollas, las enviaremos a la cacerola, agregando aquí diferentes tallos de verderón, así como granos de pimienta y laurel. Llenar con agua y poner a hervir.
Lo cocinamos todo durante 10 minutos, y agregamos aquí la cabeza (limpiada, por supuesto, de branquias y ojos), la cola, la cresta, es decir, todo lo que cortamos. Lleve el caldo a ebullición, cocine por 10 minutos Ahora apague el gas, pero no retire el pescado. Sacamos las verduras y, mientras se infusiona el pescado y el caldo, pensaremos en cortar bonito la zanahoria, el limón, el pepino, el pimiento, etc., para decorar después la gelatina. ¿Cabeza fría? Sacamos todos los peces. Tenemos que desmontarlo.
El caldo ya está muy rico. Pero decidí verificar si es posible prescindir de la gelatina y, por lo tanto, dividí todo en dos partes. Puse bistecs en el segundo. Abrí el gas y agregué fuego, agregué un poco de agua. El pescado se cocina durante unos 7 minutos, pero no tenemos prisa por sacarlo del caldo. estamos experimentando En una palabra, cuando el pescado y el caldo se hayan enfriado, sacar los trozos de pescado. Tenemos otras cosas que hacer.
Pero a partir de aquí todo irá de otra manera. Dividí el caldo en dos porciones. Uno decidió no llenar con gelatina, pero de repente agarrar. Y con el segundo decidió experimentar. Y, de cara al futuro, diré que no me arrepiento de mi amor por los experimentos. Disuelvo toda la bolsa en agua. Colé el caldo dos veces porque inmediatamente quedó claro, tal como lo quería.
Pero, debo admitir de inmediato, no funcionó para mí al principio, ¡tuve que sacar todo! La gelatina resultó estar caducada, por lo que desfiguró el caldo: se volvió turbio e incluso rojizo. ¡Qué bueno que no me arriesgué y dividí el caldo, ahora podría experimentar más! Tuve que correr a la tienda por otra gelatina. Y me hizo feliz. Fue instantáneo. Solo tenía que removerlo, agregarlo al caldo caliente y luego verterlo en tazones. Que es lo que hice.
Solo agregaré: antes de verter el caldo, coloco diferentes elementos de decoración en cada plato. En algún lugar había una zanahoria, en algún lugar un pimiento, un pepino, etc. Con varios platos, actuó de una manera completamente diferente: en el fondo de cada uno, vertió una cucharada de caldo con gelatina, le puso un pepino, etc., y lo puso en el refrigerador. Y así lo hice en capas. ¡Puedes ver por ti mismo lo hermoso que es! El resto simplemente se vierte en platos, donde se encuentran el pescado y las verduras.

Pescado rojo en gelatina

Cuando hay una gran cantidad de pescado rojo, cocino una gran cantidad de todo tipo de golosinas, incluida la gelatina. Afortunadamente hay de todo para esto y en tal cantidad que puedes olvidarte de la gelatina. Nunca sigo las proporciones exactas cuando lo preparo. Sí, y no hay necesidad de ello. de pescado fresco, la gelatina seguirá funcionando.

Compuesto:

cabezas, aletas y espinas de pescado rojo
filete de pescado rojo
sal al gusto
pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra
hoja de laurel
1-2 zanahorias
raíz de apio
1 cebolla
cebollas verdes, perejil o hierbas opcional
limón

Cómo cocinar gelatina de pescado rojo:

Como pez rojo utilizo salmón chum, que a finales de septiembre va a desovar con nosotros. Cuando se cocina, siempre quedan cabezas, aletas, huesos con algo de carne. De este bien se obtiene una sabrosa sopa de pescado o una verdadera gelatina sin gelatina.
Tomo un par de estas cabezas, la espina dorsal con las costillas sobrantes de la elaboración del filete, le quito la piel por el mismo motivo y lo pongo todo en una cacerola grande. Lo lleno con agua fría y lo pongo al fuego. Lo pongo a hervir, quito la espuma, que por regla general es muy pequeña, bajo el fuego y cocino durante media hora.
Inmediatamente puse una zanahoria entera y una cebolla en el caldo. Puedes agregar más raíz de apio, pimiento morrón y lo que quieras. Envío granos de pimienta allí. No me gustan los clavos y siempre ando sin ellos. Pero a quien le gusta este sabor, puede usarlo.
Después de media hora de cocción, el pescado hierve bien y el caldo se vuelve pegajoso. Se siente bien si lo tomas un poco y lo pones en tu mano. Agrego la hoja de laurel al caldo y lo apago. Dejar reposar y enfriar un poco.
Luego paso el contenido de la sartén por un colador. Dejo el caldo a un lado y ordeno las espinas, separando los trozos de pescado.
En el mismo caldo cocino trozos preparados de filete de salmón. Se cocinan bastante rápido, unos 10 minutos, al final de la cocción, vierto un poco de jugo de limón.
Nuevamente paso el caldo por un colador.
Pongo trozos de pescado hervido, círculos de zanahorias, hojas de laurel en un parche o en una cacerola de vidrio y lo vierto todo con caldo de pescado. Cubra con cebollas verdes finamente picadas y póngalas en el refrigerador para que se endurezcan.
Por supuesto, para una mesa festiva, este aspic debe decorarse con caviar rojo, huevos de codorniz y trozos de verduras. Y para el almuerzo, como refrigerio, vuela incluso sin decoraciones adicionales.

Lucioperca en gelatina

La lucioperca aspic será un poco más difícil de cocinar que el pescado al horno o la sopa de pescado, pero después de pasar un tiempo, puede obtener un excelente plato para las vacaciones. Y, si lo decoras de forma original, se convertirá en un adorno para la mesa de Año Nuevo.

Compuesto:

1 lucioperca - 1-1,5 kg
1 cebolla
2 zanahorias
hoja de laurel
1 limón
30 g de gelatina
sal al gusto
granos de pimienta negra al gusto
para decorar - aceitunas, guisantes, grosellas, arándanos, huevos de codorniz, caviar rojo, perejil

Preparación de la lucioperca en gelatina:

Pelar la lucioperca, destripar, cortar la cabeza, la cola, las aletas y lavar bien. Cortar el pescado en trozos. Vierta 1,5 litros de agua en una cacerola y cocine el pescado junto con zanahorias enteras, cebollas y pimienta negra durante 15 minutos, eliminando la espuma. Al final de la cocción poner hoja de laurel y sal.
Retire la lucioperca, enfríe y separe la carne de los huesos. Córtalo con cuidado en pedazos. Enfriar el caldo y colar a través de varias capas de gasa. Si el caldo está turbio, se puede aclarar con clara de huevo y carne picada.
Agregar al caldo, gelatina precocida. Dividirlo en 3 partes. Vierta una parte del caldo en el fondo del plato, póngalo en el refrigerador para que se solidifique. Coloque trozos de pescado encima de la capa congelada y vierta la segunda parte del caldo. Vuelva a colocar en el refrigerador para que se endurezca.
Y luego, decora la gelatina de lucioperca como te diga tu fantasía, con aceitunas, limón, guisantes, flores de zanahoria hervidas, hierbas, caviar rojo, bayas, huevos de codorniz. Vierta el caldo restante y enfríe nuevamente. Sírvelo con rábano picante.

esturión áspic

Ingredientes:

Pescado - 1 kg
Zanahoria - 50 g
Gelatina - 20 g
Limón - ½ ud.
Granos de pimienta negra, laurel, perejil y raíz de apio, sal, hierbas - al gusto

Metodo de cocinar:

Pelar el esturión, enjuagar y hervir. Luego enfríe y limpie de piel y cartílago. Cortar en rodajas y poner en un plato.
Prepare la gelatina: cuele el caldo en el que se hirvió el pescado, caliéntelo a una temperatura de 90-95 °, pero no hierva. Agregue la gelatina remojada en agua hervida fría, mezcle hasta que se disuelva por completo y retire de la estufa. Enfriar a temperatura ambiente.
Adorne los trozos de pescado preparados con zanahorias, limón, hierbas y vierta sobre la gelatina: primero, simplemente cubra los trozos de pescado con caldo y deje que la gelatina se "agarre", y luego agregue con cuidado la gelatina restante.

Pescado aspic marinado

Para este plato es mejor utilizar pescados carnosos y sin espinas: merluza, bacalao, esturión, carpa, argentina, etc.

Ingredientes:

Pescado - 1 kg
Cebolla - 100 g
Zanahorias - 100 g
Vinagre - 100 g
Gelatina - 30 g
Sal, azúcar, laurel, pimiento dulce - al gusto
Perejil, apio - al gusto

Metodo de cocinar:

Cortar el pescado en trozos con piel, pero sin espinas. Usando todos los desechos de pescado, hierva el caldo con verduras durante aproximadamente 1 hora. Luego cuele el caldo, hierva, ponga trozos de pescado y cocine hasta que estén tiernos.
Retire el pescado terminado del caldo y enfríe. Agregue vinagre, azúcar, gelatina previamente remojada en agua fría al caldo y caliente a una temperatura de 95 °, pero no hierva.
Poner los trozos de pescado en un plato para gelatina, verter sobre el caldo frío y dejar solidificar. Decorar en gelatina.

Aspic relleno de pescado

Ingredientes:

Pescado - 1 kg
Cebolla - 100 g
Pan de trigo - 50 g
Mantequilla - 20 g
Huevo - 1 pieza
Gelatina - 50 g
Perejil, apio, laurel, sal, pimienta negra en grano - al gusto

Metodo de cocinar:

Prepare la carne picada: pulpa de pescado, pan blanco previamente remojado y exprimido, pique la cebolla dos veces. Agregue un huevo crudo, mantequilla, sal, pimienta a la masa resultante y bata hasta que se forme una masa homogénea y esponjosa.
Rellenar el pescado con relleno y coser.
Aparte de las cabezas, huesos, aletas, prepare caldo de pescado con especias. Vierta el pescado relleno con el caldo preparado y hierva a fuego lento. Agregue gelatina al caldo colado como se describe en recetas anteriores.
Si el caldo resultó estar turbio, debe aclararse con clara de huevo: agregue proteínas al caldo turbio hirviendo, cocine a fuego lento durante 20 minutos, enfríe y cuele. Y luego agregar la gelatina.
Coloque el pescado terminado en porciones en un plato para gelatina, decore con hierbas, huevos, aceitunas, limón y vierta sobre la gelatina.
Aspic se puede servir con rábano picante o cualquier salsa picante.

Merluza en gelatina

Ingredientes:

Pescado - 1 kg
Zanahoria - 25 g
Cebolla - 25 g
Raíz de perejil - 25 g
Gelatina - 10 g
Rábano picante listo - 100 g
Sal, pimienta, laurel, cebolla verde - al gusto

Metodo de cocinar:

Corte el filete de pescado preparado en porciones, vierta agua fría sobre él y cocine hasta que esté tierno, agregando cebollas, raíces y especias.
Enfríe el pescado terminado y póngalo en un plato. El caldo de pescado continúa cocinando con huesos y aletas, luego cuele, combine con gelatina empapada, rábano picante rallado, cebollas verdes picadas.
Vierta el pescado terminado, decorado con zanahorias y hierbas, con este caldo y enfríe. Lee mas

Cómo hacer que el pescado aspic sea aún más sabroso: algunos consejos útiles

No salamos el caldo, y si es así, entonces con cuidado.
No olvides quitarle las espinas al pescado. Son pocos, pero lo son.
El segundo caldo, sin gelatina, no se congeló. Por lo tanto, tomamos gelatina, 25 gr. por medio litro de caldo (diluimos en medio vaso de agua) - ¡se apodera perfectamente!
Revuelva la gelatina durante mucho tiempo hasta que todo se disuelva y cuele.
El pescado debe hervirse limpio y ponerse solo en agua caliente; de lo contrario, el caldo se vuelve turbio.
Si el caldo está turbio, se recomienda agregar proteínas batidas al caldo, hervir, apagar, enfriar y hervir nuevamente.

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