Pescado en gelatina: recetas. recetas de pescado en gelatina

Los platos tradicionales de ternera, cerdo y cordero han sido sustituidos por platos de pescado, que cada día son más populares. Hay muchas recetas de ella. Contiene una gran cantidad de vitaminas y nutrientes necesarios para el cuerpo, lo que le da una ventaja al elegir a su favor.

Una de las recetas originales de pescado es el áspic, que vino del París romántico. Aunque este plato no es ruso, rápidamente ganó popularidad y comenzó a ocupar un lugar destacado en las mesas festivas.

Es fácil confundir la gelatina y la gelatina de pescado entre sí, pero se preparan de diferentes maneras: la gelatina se prepara a partir de un caldo rico al que se le agrega gelatina. Es obligatorio en su preparación que el agua sea absolutamente transparente, y puedes decorarla a tu gusto.

Receta de gelatina de pescado con gelatina

Hay muchas recetas para cocinar pescado en gelatina con la adición de gelatina. Lo principal en su preparación es seguir una cierta secuencia de acciones para lograr el resultado deseado. Para esto necesitarás:

pescado entero (opcional)
gelatina - 10 gr.;
vegetales de tu elección.

Hervir el caldo de la cabeza y la cola del pescado. Esto tomará aproximadamente 1 hora.
Prepara gelatina.
Del caldo terminado, retire las partes del pescado y cuele a través de una gasa hasta que quede transparente.
Cuando el líquido se vuelva claro, agregue la gelatina y caliente todo junto, sin dejar que hierva.
Vierta la base preparada y envíela al congelador para que se endurezca.

Aspic de pescado sin gelatina

La gelatina de pescado también se hace sin la adición de gelatina, pero tarda más en endurecerse. Esta receta es más sencilla y adecuada para aquellos a los que no les gusta la consistencia espesa. Este plato se prepara exactamente de la misma manera, solo se omite el momento con la adición de gelatina. El pescado rojo es el más adecuado para este plato (las crestas se congelan bien), ya que será imposible lograr una versión blanca tradicional debido a su alto contenido de grasa.

¿Qué pescado es mejor para aspic?

Los pescados en gelatina se distinguen por su elegancia y hermoso diseño. Para conseguir el plato adecuado, debes prestar atención al ingrediente principal. Los peces de río en su mayoría no son adecuados. Debe seleccionar aquellas variedades de las que puede obtener un hermoso caldo transparente. Pescado muy utilizado, en el que con el menor número de espinas:

salmón;
abadejo;
trucha;
lucioperca;
bacalao.

Esta receta se diferencia del resto por añadir verduras, por lo que un plato que se considera un aperitivo puede convertirse en una comida completa.

Necesitará:

salmón rosado;
champiñones frescos - 150 gr.;
zanahorias - 3 piezas;
guisantes verdes (enlatados) - 1 lata;
gelatina - 15 gr.;
condimentos

Pelar el salmón rosado de las espinas y ponerlo a hervir con zanahorias picadas durante aproximadamente media hora.
Espolvorear con especias y ajo seco.
Prepara gelatina.
Los champiñones se limpian y se cocinan hasta que estén tiernos con la adición de especias.
Retire el pescado y las zanahorias del caldo, enfríe y cuele hasta que estén transparentes.
Introduce la gelatina en el caldo y calienta la mezcla resultante.
Coloque los guisantes verdes, los champiñones preparados, la carne de pescado en el molde y vierta todo con el líquido resultante.
Enfriar el plato resultante durante 4 horas.

Una mezcla de pescado rojo y champiñones puede sorprenderte porque no es popular, pero gracias a esta combinación, el plato resultará abundante y al mismo tiempo ligero. Para obtener un color intenso, puede agregar un poco de azafrán al caldo.

De esta variedad, los platos se preparan muy raramente, debido a que no es fácil de encontrar. La carne de este pescado es tierna y blanda, contiene un mínimo de espinas y se cocina muy rápidamente.

cojinete - 1 kg;
pimiento - 3 piezas;
zanahorias - 2 piezas;
gelatina - 30 gr.;
condimentos

Lavar las pelengas, separar el filete y cocinar el resto de las partes. Después de hervir, reduzca el gas tanto como sea posible y déjelo durante 1 hora.
Cuele el caldo terminado, usando una gasa hasta obtener un líquido claro, luego hierva nuevamente. Agregue los filetes de pescado y cocine hasta que estén tiernos, alrededor de 6 a 7 minutos.
Saque los filetes y espere a que el caldo se enfríe. Luego agregue la gelatina hinchada y caliéntela ligeramente, sin dejar que hierva.
Coloque el filete, las verduras picadas en el molde y vierta el líquido terminado.
Refrigera por 4 horas.

Al preparar gelatina con bacalao, el punto principal es colorear el caldo. La transparencia del caldo sigue siendo el requisito principal, pero se puede hacer de varios colores, lo que le dará al plato un aspecto inusual.

Ingredientes requeridos:

bacalao - 1 kg;
remolachas grandes - 1 pieza;
gelatina - 20 gr.;
zanahoria - 3 piezas;
especias;
verdor

Poner la cabeza y la cola del bacalao a hervir a fuego alto, y después de hervir, reducirlo.
Limpiar el filete de los huesos y quitar las escamas. Después de 40 minutos de cocción, retire las partes de pescado del agua y envíe los filetes cortados en trozos al caldo.
Cortar la zanahoria en círculos y enviar al caldo junto con trozos de pescado.
Prepara la gelatina según las instrucciones.
Retirar los ingredientes del caldo y colarlo hasta que quede transparente. Agregue las remolachas picadas y cocine nuevamente por 15 minutos hasta que cambie el color.
Retire las remolachas, cuele nuevamente, vierta la gelatina preparada en el caldo y mezcle.
Coloque el filete de pescado, las verduras, las hierbas en el molde y vierta el líquido resultante.
Refrigera por 4 horas.

El salmón es uno de los pescados más deliciosos y sigue siendo un manjar. Hace un siglo se servía exclusivamente en las casas ricas, pero hoy todo el mundo puede permitírselo. Además del sabor excepcional, también tiene un valioso conjunto de vitaminas y es muy útil.

El relleno se prepara a partir de los siguientes ingredientes:

salmón - 500 gramos;
pescado blanco a discreción - 100 gr.;
huevos de gallina - 4 piezas;
limón - 1 pieza;
aceitunas sin hueso - 1 lata
gelatina - 8 gr.;
zanahoria - 2 piezas;
especias;
verdor.

Lavar el salmón, quitarle los huesos y las escamas y cortarlo en trozos. Verter agua y poner a hervir. Agrega especias.
En otra cazuela ponemos a hervir el pescado blanco, previamente limpio y lavado. 1 litro será suficiente. agua.
Cuando esté listo, pesca los trozos de pescado y cuela ambos caldos.
Prepara gelatina.
Huevos duros y cortados por la mitad.
Envuelva las zanahorias en papel de aluminio y hornee en el horno (puede hervir). Luego retire la cáscara y corte en rodajas.
Combina ambos caldos con la gelatina y calienta el líquido para que la gelatina se derrita.
Ponga huevos picados, zanahorias, aceitunas en la forma. Cortar el limón en rodajas y añadir al resto de las verduras, verter y dejar enfriar durante 5 horas.

La trucha es también un alimento saludable y bajo en calorías. Elimina el colesterol, mejora los vasos sanguíneos, fortalece el sistema inmunológico y es bueno para los dientes. La trucha solo puede vivir en aguas ecológicamente limpias, por lo que su carne es considerada una de las más inofensivas.

Para cocinar necesitas:

trucha - 2 kg;
perejil (raíces) - 50 gr.;
huevos de gallina - 3 piezas;
hoja de laurel;
zanahoria - 3 piezas;
especias;
un par de ramitas de eneldo

Lave la trucha. Verter agua sobre la cola y la cabeza y poner a hervir. Retire los huesos, las escamas de la carne del pescado y córtelos en trozos.
Después de media hora, retire las partes del pescado y ponga los filetes picados en el caldo. Tira hojas de laurel, raíces de perejil y condimentos al agua. Después de otros 20 minutos, agregue las zanahorias cortadas en círculos y cocine por 7 minutos.
Hervir los huevos en una sartén aparte.
Después de que el caldo esté listo, saque el pescado y las verduras y cuele el caldo. Los verdes se pueden tirar.
Poner en un molde los huevos cortados a lo largo, las zanahorias, el eneldo y el pescado cocido. Verter todo con caldo y enfriar durante 12 horas.

Para preparar un plato de este tipo no se requieren habilidades especiales, pero deberá seguir algunas reglas.

no tome diferentes tipos de pescado: si se usa la cabeza de un determinado pescado, debe usar su propio cadáver y no tomar otro;
después de cocinar, la cabeza debe desecharse y el filete debe ponerse en forma;
hay que quitar las branquias para no estropear el caldo.

Entonces, para preparar tal relleno, necesitará:

pescado entero - 1 kg;
cebolla - 1 pieza;
zanahoria - 2 piezas;
un par de granos de pimienta negra;
condimentos;
gelatina - 10 gr.

Lave las cabezas de pescado y vierta 1,5 litros de agua. Cocine durante 1 hora, agregando especias, granos de pimienta negra y una cebolla entera pelada.
Lave la carcasa del pescado, retire los huesos, las escamas y córtela en trozos.
Hervir el huevo de gallina en una sartén aparte y cortar en círculos.
Prepara gelatina.
Después de 1 hora, retire las cabezas del caldo y coloque el filete de pescado.
10 minutos antes del final de la cocción, agregue las zanahorias picadas. Luego debes sacar todos los ingredientes del caldo y colar.
Combinar la gelatina con el caldo y calentar un poco para evitar grumos.
Coloque el filete de pescado, las zanahorias, los huevos en el molde y vierta el caldo preparado. Refrigera el plato durante 4 horas.

Es más fácil cocinar aspic de abadejo que de otras variedades, pero el método es algo diferente. Para ahorrar tiempo, se puede tomar en forma purificada. Tal plato se sirve de manera algo diferente a la gelatina de otros pescados.

Otra ventaja de elegir abadejo es que puedes utilizar una olla de cocción lenta a la hora de prepararlo, lo que facilitará mucho el proceso de cocción.

Ingredientes requeridos:

abadejo - 1 kg;
perejil (raíz) - 50 gr;
apio (raíz) - 50 gr;
cebolla - 1 pieza;
limón - 1 pieza;
gelatina - 10 gr;
especias

Divida el abadejo en 2 partes, después del lavado. Añadir 1,5 litros a una parte. agua y cocine hasta que esté cocido en una olla de cocción lenta, seleccionando el modo "sopa". Agregue especias, raíces de perejil y apio. Esto tomará aproximadamente 40 minutos. El caldo será débil.
Vierta el caldo preparado en una cacerola. Cortar el resto del pescado en trozos grandes y poner en un bol. Agregue un poco de agua y especias. Pelar la cebolla, cortarla en aros redondos y poner sobre el pescado. Seleccione el modo de "extinción" y déjelo durante 40 - 45 minutos.
Prepara gelatina.
Mientras la gelatina se hincha y el pescado se cuece, cuele el caldo varias veces, retirando el pescado.
Agregue gelatina al caldo, mezcle.
Coloque el pescado terminado en porciones, decórelo con cebolla, rodajas de limón y vierta el caldo resultante.
Deje que el plato se endurezca durante 3 horas.

La carne de carpa es perfecta para aquellos que buscan una nutrición adecuada, ya que no contiene carbohidratos. Tiene un alto contenido de fósforo y otros nutrientes.

Para su elaboración:

carpa - 1 kg;
maíz enlatado - 1 lata;
zanahoria - 2 piezas;
raíz de apio);
limón - 2 piezas;
gelatina - 30 gr.

Remojar la gelatina.
Corte la carne de carpa en trozos grandes, agregue agua y hierva en un fuego pequeño.
Agregue zanahorias picadas y apio al pescado.
Cuando esté listo, saca todos los ingredientes y cuela el caldo hasta que esté transparente.
Poner la carne del pescado hervido y el resto de ingredientes en un molde.
Combine la gelatina con el caldo tibio y mezcle.
Verter el molde y dejar endurecer.

La captura de este pez es actualmente limitada debido a una fuerte disminución de la población. Por ello, esta variedad es considerada un manjar y difícil de encontrar. Es rico en vitaminas como la B1, E y A. La vitamina B 1 favorece la asimilación de la información, mejora la memoria y previene el desarrollo de la osteosclerosis. La vitamina A afecta la visión y la condición de la piel vitamina E.

Para prepararlo necesitarás:

carne de salmón chum - 700 gr.;
camarones - 100 gr.
gelatina - 10 gr.;
zanahorias - 1 pieza;
cebolla - 1 pieza;
verdor;
especias

Pelar el pescado, quitarle las espinas, cortarlo en trozos grandes y verter agua. Puede hervir en caldo, por lo que es mejor envolverlo en una gasa. Añadir las especias necesarias.
Prepara gelatina.
Ponga los camarones pelados en la primera capa.
Retire la cáscara de la cebolla, corte, escalde con agua hirviendo y coloque en el fondo del molde.
Lave las zanahorias, córtelas en rodajas y agréguelas a la cebolla.
Retirar el pescado del caldo y colarlo. Luego agregar la gelatina y mezclar.
Espolvorea las verduras con hierbas y vierte todo con el caldo resultante. Dejar endurecer durante 6 horas.

Este plato difícilmente puede llamarse aspic, resultará bastante aspic, ya que el caldo no se volverá transparente. Además, la dificultad radica en el hecho de que el pescado en este estado se desmoronará demasiado, por lo que se excluirá una apariencia hermosa. Pero también hay algunas ventajas:

la compra de ingredientes no requerirá mucho dinero;
se congela mucho más rápido;
se necesita menos tiempo para cocinar.

Para preparar tal merienda necesitarás:

pescado enlatado - 40 gr .;
gelatina - 20 gr.;
guisantes verdes enlatados - 1 lata;
verdor;
semillas de granada;
condimentos

El pescado enlatado no necesita ser lavado, así que simplemente llénelo con agua y déjelo hervir.
Agregue gelatina preparada.
Coloque los guisantes en un molde, agregue verduras, semillas de granada y vierta el caldo resultante. Enfriarse. A diferencia de otros tipos de pescado, tardará solo 2 horas.

Clarificación de caldo de pescado para gelatina

Lo más importante en este plato es el caldo. Debe ser transparente y de apariencia agradable, sin pequeños trozos de ingredientes. Si se adhiere a la tecnología correcta en la cocina y sigue las reglas, entonces el caldo resultará así.

Por ejemplo, las zanahorias y una cebolla entera, cuando se cocinan, le darán al caldo un color ámbar.

Pero también sucede que surgen dificultades en las que se requiere ayuda adicional para la aclaración. Hay varias formas, una de las cuales es el uso de huevos de gallina.

Por cada litro necesitarás 2 huevos fríos. Separar las claras y batirlas hasta que estén espumosas, sin añadir especias. Luego lave bien las cáscaras de huevo, desmenúcelas y mézclelas con las proteínas. Vierta la mezcla resultante en el caldo enfriado y hierva. Después de eso, los pedazos de la cáscara flotarán en la superficie, que deberán retirarse, luego colar todo el caldo.

Es necesario repetir este procedimiento 4-5 veces, hasta obtener un líquido transparente.

Aspic se prepara casi igual, independientemente del tipo de pescado elegido. Con la cocción frecuente, puede derivar su propio algoritmo de acciones individual, en el que el caldo resultará perfectamente transparente.

Puede agregar ingredientes adicionales en forma de especias, verduras y hierbas a su discreción y según su preferencia en una combinación de sabores. El plato se sirve con rábano picante o mayonesa, jugo de limón y hierbas. Un trozo de pan de centeno caliente tampoco será superfluo.

Con esta selección de recetas, no tendrá dudas sobre cómo cocinar pescado aspic. ¡Disfrute de su comida!

Probablemente, ante la mención del pescado en gelatina, las asociaciones con el plato principal de Año Nuevo de la película "La ironía del destino, o disfrute de su baño" nazcan primero en la cabeza. ¿Cómo hacer que esta comida no se parezca a la estricnina? Hay algunos puntos sutiles, que discutiremos a continuación.

El pescado de mar es un plato saludable y, con la técnica de cocción adecuada, resulta muy sabroso. Para su preparación es adecuado cualquier tipo de pescado, tanto rojo como blanco. Además, necesitarás verduras y especias.

¿Es posible cocinar pescado en gelatina no de un tipo de pescado, sino de varios? ¡Ciertamente! El caldo resultará más fragante y el sabor del plato lo sorprenderá gratamente.

Pescado en gelatina: preparación de alimentos y utensilios

Entonces, la primera regla de una deliciosa gelatina es sacarle todas las espinas al pescado. Un pequeño hueso, atrapado accidentalmente durante la degustación de gelatina, puede desalentar cualquier deseo de seguir comiendo el plato. Es por ello que lo mejor es elegir pescados grandes para que sea más fácil de desmontar. Los huesos más pequeños están en la parte del pez que está más cerca de la cabeza.

También se debe tener en cuenta que no todos los peces mantienen su forma y permanecen enteros en trozos en gelatina. Para que no haya gachas en el plato, es mejor usar lucio, caballa, abadejo, pelengas, salmón rosado, salmón para su preparación.

¿Cómo cocinar caldo para gelatina? Necesitarás una cabeza de pez, espina dorsal y aletas. Retire las branquias, enjuague los ingredientes con agua y hierva sobre el fuego, agregando una cebolla entera y una zanahoria para obtener un hermoso color. El caldo debe hervir durante aproximadamente media hora.

¿Qué pasa si no tienes cabeza de pez? Luego haremos el líquido de relleno a partir de gelatina, mezclándolo con el caldo en el que se hirvió el filete de pescado.

Recetas de pescado relleno:

Receta 1: pescado en gelatina de un conjunto de pescado

Para facilitarte la vida a la hora de preparar gelatina, puedes comprar un juego de pescado en cualquier tienda grande. Por regla general, consiste en varias variedades de pescado a las que ya se les han quitado las espinas.

Ingredientes requeridos:

Agua para gelatina de pescado - 1,8 litros
Pescado del conjunto - 520 gramos
Paquete de gelatina - 1 pieza (20 gramos)
sal y especias
perejil fresco

Metodo de cocinar:

De acuerdo con el método descrito anteriormente, cocinamos el caldo para pescado: ponga el filete lavado en agua, agregue un poco de sal y cocine durante unos 20 minutos. Retire los filetes y córtelos en cubos.
En un recipiente aparte, vierta la gelatina con agua tibia, deje que se hinche. Vierta en el caldo y revuelva.
En el recipiente donde prepararemos la gelatina, coloque los filetes, las verduras frescas picadas y luego agregue el relleno.

Receta 2: Pescado de mar de pelengas con zanahorias

El áspic que prepare de acuerdo con esta receta tendrá un sabor brillante y un atractivo tono dorado.

Ingredientes requeridos:

2 litros de agua purificada para gelatina de pescado
Pelengas - 420 gramos
Zanahorias - 1 pieza
hoja de laurel
Gelatina - 1 sobre (20 gramos)
Eneldo

Metodo de cocinar:

Si tienes la cabeza y el lomo de las pelengas, entonces puedes cocinar el caldo con estos ingredientes. Si no, lavamos la carne del pescado, le quitamos las espinas y la colocamos en agua limpia. Tan pronto como el líquido hierva, debe quitar la espuma, la sal, poner las hojas de laurel y las zanahorias enteras peladas en un recipiente.
Veinte minutos después, retire los filetes y las zanahorias, enfríe y córtelos en cubos.
Vierta la gelatina con agua tibia, disuelva y vierta en el caldo.
Coloque trozos de pescado, zanahorias, eneldo picado en un plato o forma y vierta el caldo tibio.

Receta 3: Gelatina de pescado con salmón rosado y abadejo

Para obtener un plato delicioso, puedes mezclar de forma segura diferentes tipos de pescado. Para esta receta, tomaremos filetes de salmón rosado y abadejo.

Ingredientes requeridos:

Agua purificada para gelatina de pescado - 2,1 litros
Filete de salmón rosado - 200 gramos
Filete de abadejo - 200 gramos
Hierbas frescas (eneldo y perejil)
Gelatina - 20 gramos
Guisantes, enlatados - 100 gramos

Metodo de cocinar:

Los filetes de pescado deben lavarse y colocarse en agua. E hervirá, debes reducir el fuego, quitar la espuma, la sal. Cocine a fuego lento el pescado a fuego lento durante unos 25 minutos.
Retire el pescado y córtelo en trozos.
Vierta la gelatina con agua y revuelva hasta que se disuelva por completo. Luego viértalo en el caldo y revuelva.
Coloque trozos de pescado, verduras picadas y guisantes en el fondo del molde y vierta el caldo tibio.

Receta 4: Pescado En Gelatina (Congelado)

En las tiendas en los congeladores, a menudo vemos alimentos congelados: carne, pollo, pescado. La mayoría de las veces, no los compramos, ya que se cree que el producto se congela cuando su vida útil llega a su fin. Mientras tanto, para gelatina, puede comprar alimentos congelados de manera segura. El plato resultará delicioso y el caldo rico.

Ingredientes requeridos:

Agua purificada para áspic de pescado - 1,7 litros
Caballa congelada - 1 canal
Merluza congelada - 1 canal
Salmón helado - 1 bistec
hoja de laurel
Cebolla - 1 pieza
Gelatina - 1 paquete (20 gramos)
Zanahoria 1 pieza

Metodo de cocinar:

Descongele el pescado. Limpie los cadáveres de las escamas, retire los huesos, corte las aletas.
Coloque el filete de pescado en una cacerola, llénelo con agua y póngalo en la estufa.
Tan pronto como el agua hierva, retire la espuma, sal, agregue la hoja de laurel, las zanahorias enteras peladas y la cebolla con cáscara. Haga un fuego pequeño y cocine el pescado durante unos 25 minutos. Saca los ingredientes de la olla. No necesitamos cebollas, pero los filetes y las zanahorias deben cortarse en cubos.
Vierta la gelatina con agua y deje que se hinche. Vierta la gelatina en el caldo de pescado resultante.
Ponga los trozos de pescado y las zanahorias en un recipiente de gelatina y vierta el caldo encima.

Receta 5: Pescado en Gelatina Real

Este plato no es difícil de preparar, pero queda buenísimo y, por supuesto, es muy sabroso.

Ingredientes requeridos:

Agua para gelatina de pescado - 1,8 litros
Trucha o salmón - 430 gramos
Caviar rojo - 100 gramos
Guisantes verdes, enlatados - 100 gramos
perejil fresco
Gelatina - 20 gramos (1 paquete)
Hoja de laurel - 1 pieza

Metodo de cocinar:

Quitamos las espinas a la trucha y la bajamos al agua. Ponemos la olla al fuego. Tan pronto como el líquido comience a hervir, retire la espuma, baje el perejil y la sal. Debe cocinar el pescado durante al menos 25 minutos, después de lo cual lo retiramos y lo cortamos en rodajas.
Vierta la gelatina con agua, diluya, vierta en caldo tibio y revuelva.
En el fondo del recipiente en el que prepararemos la gelatina, extienda el pescado y los guisantes, vierta el caldo. Cuando el caldo se haya enfriado a temperatura ambiente, agregue el caviar al recipiente.

¿Cuánto tiempo se congelará el pescado en gelatina? Al menos una hora si pones el plato con gelatina en el frigorífico y unas dos horas si lo pones en un lugar fresco, como un balcón.
¿Qué verduras alegrarán el sabor del pescado en gelatina? La opción ideal serían aquellos ingredientes que no interrumpan el sabor neutro del pescado. Definitivamente no caben pimientos dulces, encurtidos y alcaparras. Y zanahorias hervidas, rodajas de limón agrio o trozos de brócoli "decorarán" el sabor de la gelatina.
Sería muy apropiado agregar al pescado huevo en gelatina, tanto pollo como codorniz. El plato resultará más satisfactorio y saludable, porque el huevo es una fuente de proteínas.
El pescado áspic se suele servir con salsas blancas. Puedes hacer la salsa tú mismo, sabrá a mayonesa. Tomar dos o tres yemas de huevo, mostaza en polvo, un tercio de un vaso de aceite de oliva o de girasol refinado. Obtendrás tanta salsa como mantequilla. Bate los ingredientes hasta obtener una masa homogénea de color crema. Agregue algunos pepinos en escabeche, alcaparras, hierbas secas, limón a la salsa. También puede servir gelatina con mostaza francesa.

La calidad del caldo, su aroma, la saturación afectarán el plato final. Después de todo, si sigue el camino simple y disuelve los agentes gelificantes solo en agua, es poco probable que le guste la gelatina de pescado de bagre o pollo. Hay concentrados en los que la gelatina ya viene mezclada con condimentos, todo tipo de potenciadores de sabor y color. Mi receta es para los seguidores de los productos naturales.

Por lo tanto, no somos perezosos, especialmente porque un bagre grande es digno de una decoración festiva. En primer lugar, cocemos el rico caldo-oreja según el procedimiento habitual. Luego separamos la carne tierna, la colocamos en un plato hermoso, la cubrimos con una composición de gelatina colada que huele deliciosamente. Pasamos hora y media esperando y, finalmente, servimos gelatina de pescado casera con gelatina a la mesa.

Tiempo de preparación: 180 minutos / Porciones: 8-10

Ingredientes

som 2000 kg
gelatina instantanea 15 g
cebolla 1 ud.
zanahorias 1-2 piezas
ajo 1/2 ud.
apio 2-3 tallos
perejil 5-6 ramas
granos de pimienta, cilantro, laurel, sal al gusto

Cómo cocinar gelatina de pescado con gelatina

Repito, el secreto de un rico áspic (tanto de carne como de pescado) está en un rico y aromático caldo. Incluso un simple pescado o un trozo magro de pollo se convierte en un refrigerio digno si la capa gelificada tiene una textura agradable: no se derrite y no parece goma, está empapada en especias, raíces y tubérculos, moderadamente sazonada con sal y transparente. Y cuando la pesca es notable, el pescado es carnoso, gordo y bueno en cualquier forma, la cocina se convierte en un placer.

Es difícil estropear un bagre, especialmente uno grande. De hecho, para el bagre hervido o al horno, aparte de la sal y el pimiento picante, no se necesita nada, incluso una gota de aceite es opcional aquí. La carne de bagre no solo es tierna, sin el fuerte aroma del pescado de agua dulce, sino también jugosa, bastante grasosa. Una ventaja adicional es que no hay huesos pequeños y el pescado en sí no tiene escamas.

En primer lugar, cortamos la carcasa, la lavamos con agua fría y le quitamos las branquias. Para poner en una sartén, se puede cortar en filetes. Se debe usar la cola y la cabeza.

Sumergimos la carcasa de pescado picada, los tallos de apio, una o dos zanahorias, las cebollas en las cáscaras (para realzar el color dorado del caldo, agregue más cáscaras de cebolla), el ajo, las hierbas y las especias seleccionadas en agua hirviendo. A menudo salado inmediatamente, prefiero, al final de la cocción. Es importante que necesite más sal que en el caldo habitual: después de la gelificación, la sal se "retrocede" notablemente y, a veces, hay falta de sal. En mi caso el bagre entero pesó 3 kg, para gelatina tomé 2 kg con la cabeza.

Debe haber mucha agua, pero como la gelatina está presente, el objetivo es más fácil de lograr. La capa gelificará a cualquier concentración del caldo. Cubra todos los ingredientes, vuelva a hervir y cocine sin tapar durante 2-3 horas hasta que el líquido se haya evaporado dos veces. Mantenga el calor moderado mientras burbujea constantemente.

Después del tiempo asignado, la cantidad de líquido disminuyó, el color se oscureció, el apetitoso aroma atrae. Si aún no ha salado, agregue sal. Pruebe, ajuste por sí mismo, pero con exceso de salado. Está claro que después de una cocción tan larga, la carne blanca del bagre se separa del hueso por sí sola, no hay duda de que está lista. Si, mientras lo intenta, decide que esta o aquella especia no es suficiente, sazone ahora. Luego finalmente hervir y retirar inmediatamente del fuego.

Para la gelatina más pura, colar el rico caldo de pescado dos o tres veces, preferiblemente a través de varias capas de gasa. Además de grandes huesos de vegetales, pequeños fragmentos se encuentran en grandes cantidades, las personas escrupulosas deben deshacerse de ellos. Suele haber demasiado caldo. Por supuesto, puede verter un pescado miserable con una gran cantidad de caldo de gelatina. Hay opciones de gelatina con pescado o carne en el fondo del plato bajo una gelatina transparente alta o gelatina intercalada con verduras, hierbas y otras decoraciones. Mido entre 400-600 ml de caldo colado, vierto el resto en recipientes para alimentos y moldes de silicona para muffins y congelo. Utilizo este producto semiacabado para sopa de pescado o algún tipo de salsa, salsas.

Clasificamos la carne de bagre hervida en fibras, separándola del hueso. Dejar como está o mezclar con ajo fresco machacado, pimienta si es necesario.

Disuelva la gelatina instantánea en caldo de bagre colado caliente. Lea las instrucciones y siga las instrucciones de dosificación. Primero colocamos la carne en los platos, complementamos con acentos brillantes: círculos de zanahoria y limón, hojas de perejil.

Vierta la composición de gelatina para cubrir completamente el pescado y las inclusiones decorativas. Después de enfriar a temperatura ambiente, lo enviamos al estante del refrigerador hasta que solidifique. Después de una hora, comprobamos, por regla general, que el caldo saturado tiene tiempo de apoderarse por completo.

Como resultado, entre nuestras existencias de alimentos se encuentran caldos de pescado semiacabados congelados y gelatina de pescado de bagre.

Antes de servir, dejar la gelatina de bagre u otros pescados con gelatina en el frigorífico, servir entre aperitivos y ensaladas. ¡Buen provecho!

Aspic es un plato frío inventado por chefs franceses mientras servían en Rusia. Se prepara a partir de carne, aves o pescado, los productos se cortan bellamente, en sentido figurado y se vierten con caldo de mármol transparente con la adición de varios espesantes.

Por lo general, la gelatina se prepara para un buffet, no se aplica a los platos de todos los días.

Todo el mundo sabe lo importante que es el pescado para el funcionamiento normal del cuerpo humano: es rico en proteínas, fósforo y calcio. Y debido a los componentes adicionales (verduras, huevos, zanahorias, a veces aceitunas, aceitunas y limones), su valor se duplica.

En general, se cree que la gelatina o gelatina tiene un alto contenido de colágeno, lo que ralentiza el proceso de envejecimiento del cuerpo. Esta es precisamente la principal cualidad útil de este plato.

Para un pescado en gelatina exitoso, debe aprender algunas reglas. Lo mejor es cocinar el caldo de esturión, lucio, salmón o, en casos extremos, de caballa. Al elegir estas variedades, no obtendrá gachas de pescado posteriormente.

Cortar la cabeza, las aletas, la cola y hervir a fuego lento durante media hora con la adición de zanahorias y cebollas. Le darán un hermoso tono de caldo.

Toda esta mezcla dará un buen líquido pegajoso y asegurará que la gelatina se solidifique. Si usa un filete comprado en la tienda, entonces deberá agregar gelatina a la yushka.

Pescado en gelatina: una receta paso a paso

Para preparar una gelatina de pescado realmente sabrosa, los cocineros recomiendan usar un caldo de sus despojos: piel, escamas, crestas, colas. Contienen una gran cantidad de colágeno, por lo que el plato se congelará perfectamente sin el uso de gelatina envasada diluida.

Considere cocinar con fotos visuales. Remojar las menudencias de pescado en agua fría, dejar reposar una hora para que salga todo el amargor. Se pueden usar restos de pescado entero para el caldo, pero es posible que no sean suficientes, por lo que es mejor ir a lo seguro.

Limpiamos el esturión de las escamas, cortamos el interior, las aletas, cortamos la cola y nos aseguramos de quitar las branquias. Agregan un sabor y olor desagradable al plato. Con un cuchillo para filetes, cortamos el pescado a lo largo de la cresta, sacamos los huesos, es mejor dejar la piel, para obtener hermosos trozos grandes.

Lavar los despojos hasta que el agua salga clara. Ponemos todos los productos preparados en una cacerola grande, vertemos tres litros de agua. Cuando el caldo hierva, poner las verduras peladas, una cebolla y las zanahorias, añadir un poco de sal y reducir el fuego.

Después de doce minutos, retire con cuidado el filete, póngalo en un plato especial. Seguimos cocinando el resto del pescado durante al menos una hora y media.

Solo asegúrate de que el líquido no hierva demasiado. Veinte minutos antes del final del proceso de ebullición, vierta vodka, ponga una hoja de laurel, pimienta y judías verdes.

Ponemos tela de lino o algodón en un colador y filtramos lentamente el caldo de pescado. Saque los frijoles y las zanahorias. Todo lo demás se puede tirar. Picamos zanahorias hervidas en forma de estrellas o rosas con un cuchillo especial, como cuenta la fantasía.

Vierta el filete de pescado, distribuya al azar los frijoles, las verduras picadas decorativamente, las ramitas de perejil encima y deje que se endurezcan en un lugar frío.

Cocinar plato de huevo

Si no quieres perder el tiempo con gelatina de pescado durante mucho tiempo, hazlo más fácil para ti.

Compre un filete ya preparado de cualquier salmón, gelatina y el tiempo de cocción se reducirá a la mitad.

Componentes:

Filete de salmón - 800 g;
zanahorias - 2 piezas;
Huevo de codorniz - 6 piezas;
Sal, especias - al gusto;
Gelatina - 2 sobres;
Limón - 1 pieza 4
Perejil - algunas ramas.

Preparación: 2 horas.

Contenido calórico: 45 Kcal / 100 g.

Pasamos a la preparación de gelatina de pescado con huevo. Descongelamos el filete, lo sumergimos en agua, después de hervir le ponemos sal y especias a nuestro criterio. Hervir el pescado durante diez minutos y retirarlo con cuidado del caldo con una espumadera.

Enfríe el filete y córtelo en cubos. Filtramos el caldo a través de una gasa, dejamos que se enfríe un poco. Diluir la gelatina en un recipiente aparte, dejar reposar durante cinco minutos hasta que las partículas se partan por completo y verter en una pecera.

Hervir los huevos durante diez minutos, pelar y cortar oblicuamente en hermosas rodajas. Lava el limón y córtalo en medias anillas de cinco milímetros de grosor. Enjuague las ramitas de perejil y déjelas secar sobre una toalla.

Vierta la mayor parte del caldo en un plato de vidrio poco profundo. Metemos en la nevera durante una hora, puede tardar más. Es necesario que el yushka se congele por completo.

Coloque el filete encima, alternando con el huevo, las rodajas de limón y las ramitas de perejil. Verter el resto del caldo de pescado encima con un cucharón y dejar enfriar de nuevo.

Pescado en gelatina real

Este plato hace honor a su nombre, se ve chic y queda muy rico. Fue preparado para diversas fiestas, recepciones de embajadores y recepciones.

Hoy en día, rara vez lo ves en la mesa de ceremonias, los platos más modernos lo han reemplazado, pero si quieres diversificar el menú, puedes sorprender a tus invitados con él.

Componentes:

Salmón - 450 g;
caviar rojo - 150 g;
Guisantes verdes - 200 g;
hoja de laurel - 2 piezas;
Gelatina - 1 sobre;
Sal al gusto;
Agua purificada - 2 litros.

Preparación: 2,5 horas.

Contenido calórico: 48 Kcal / 100 g.

Limpiamos el pescado de la cáscara, cortamos el interior y las branquias, lo sumergimos en agua y lo llevamos a ebullición. Retiramos la espuma, añadimos un poco de sal, ponemos una hoja de laurel, bajamos el fuego y hervimos el salmón durante media hora. Sacamos el pescado terminado, separamos la carne y lo picamos finamente.

Navar se filtra a través de una gasa doblada por la mitad. Dejamos enfriar. Vierta una bolsa de gelatina con agua, disuelva completamente y agregue la solución al caldo tibio. Mezclamos todo bien.

En el fondo de los platos en los que se solidificará el plato, distribuimos guisantes y carne de pescado, vertemos casi todo el caldo. Dejamos congelar. Distribuya arbitrariamente el caviar desde arriba y agregue el caldo restante. Ponemos en un lugar frío hasta la finalización final del proceso.

Este plato se verá más impresionante en la mesa si se endurece en moldes para cupcakes.

A veces, los platos familiares se pueden cocinar de una manera completamente nueva. Al eliminar un ingrediente y agregar otro, obtienes un sabor inusual de requesón que conoces.

Y aprenderás a hacer masa de lasaña en casa. Sí, es posible, aunque llevará mucho tiempo. Esté preparado para esto, pero estará satisfecho con el resultado.

La tierna carne blanca de pollo guisada con verduras es una delicia para perder peso de una serie de platos principales. hay varias recetas. Marcalo!

La gelatina se endurecerá más rápido si no se coloca en el balcón, o en un simple lugar fresco, sino en el refrigerador;
Un huevo de codorniz o gallina rico en proteínas ayudará a enriquecerlo con propiedades útiles y lo hará más satisfactorio;
Junto con las zanahorias y medias rodajas de limón, se pueden colocar pequeños floretes de brócoli en el plato. Las alcaparras, los encurtidos y los pimientos dulces estarán fuera de lugar;
La mostaza francesa y la salsa blanca casera, que se elabora según el principio de la mayonesa casera, serán una excelente adición a la gelatina de pescado;
La calidad del plato depende en gran medida del pescado correctamente cortado, no debe quedar escamas, debe lavarse bien en el medio. Asegúrese de despegar la película interna de las paredes del peritoneo. Para que el pescado no se resbale en sus manos, sumerja sus palmas en una gran cantidad de sal. Al cortar el pescado, no clave demasiado el cuchillo para no dañar la integridad del filete, mueva la cuchilla desde el centro hacia la cabeza;
Si no está seguro de la pegajosidad del caldo de pescado preparado, es mejor ir a lo seguro y verter media bolsa de gelatina diluida en agua.

Puedes decorar el plato con aceitunas, aceitunas negras, semillas de granada, ramitas de eneldo, siempre que todo sea con moderación. No sobrecargue la gelatina y obstruya los componentes principales. ¡Buen provecho!

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