Pierna de cordero al horno Telecafé. Pierna de cordero al horno

Se cree que la pierna de cordero al horno es un plato tradicional de la cocina nacional de los pueblos que profesan el Islam. Las personas que están acostumbradas a la carne de res o cerdo en su dieta evitan el cordero. En su mayor parte, esto se debe a la incapacidad de eliminar el olor desagradable, la necesidad de una preparación prolongada y el tratamiento térmico de este tipo de carne. Pero cuando existe la oportunidad de encontrar una receta detallada para cualquier plato en Internet, nada le impide cocinar un cordero delicioso, jugoso y fragante en casa. Sí, llevará mucho tiempo, pero el resultado superará todas las expectativas.

El problema del olor y la rigidez se solucionará si compras cordero o lechazo. En los corderos lecheros de hasta 3 meses, la carne está completamente desprovista de un olor desagradable. Los corderos de un año y medio tienen un ligero olor, pero es fácil deshacerse de él remojando el producto crudo en agua.

Criterios para seleccionar un buen cordero joven

Las fibras musculares son de color rosa pálido con una pequeña cantidad de rayas blancas, películas y grasa ligera.
La capa de grasa se distribuye uniformemente por toda la superficie.
No debe haber lana en la pierna del cordero.
El peso óptimo de la pata trasera (sobre el hueso) de un cordero, un cordero joven, es de 1 a 2,5 kg.
Es mejor comprar carne fresca que congelada. Debe verificar esto presionando la pierna de cordero con el dedo: si queda una abolladura y sale sangre, el producto está rancio.

En un carnero adulto, la carne es de color rojo brillante, la grasa es amarilla. Es duro, tiene un fuerte olor específico y no se usa para hornear una pieza entera con hueso en el horno.

Para estar 100% seguro de que no habrá olores desagradables, la pierna de cordero se remoja durante 12 horas en agua fría antes de procesarla. Cada 2-3 horas se cambia el agua. Luego se lava con agua fría y se sumerge en toallas de papel.

¿Con qué especias se cocina la pierna de cordero?

Especias clásicas para cordero al horno - romero (molido fresco o seco) + ajo. Neutraliza el olor y hace que el plato sea zira picante. Los piñones y la canela se encuentran a menudo en las recetas asiáticas.

El sabor original del cordero viene dado por:

Mejorana;
orégano;
sabio;
sésamo;
alcaravea;
cardamomo;
estragón;
albahaca;
pimienta;
cilantro;
menta;
perejil.

Antes de hornear, la pierna de cordero se frota con una mezcla de hierbas aromáticas y especias o se marina. Hay muchas opciones de adobo. Por ejemplo, sal + romero + pimienta negra. O: romero + vinagre + mostaza + aceite de oliva. Otro ejemplo: ajo + salsa de soja + aceite de oliva + jugo de limón.
Para la cocina francesa, una combinación de cordero joven con menta y adobo a base de vino tinto de mesa se considera un clásico del género.

Para que la carne esté completamente saturada con los aromas de las especias, bien marinada, se frota cuidadosamente con una mezcla de hierbas (sumergida en una marinada líquida) y se deja "reposar" durante al menos una hora. Lo ideal es marinar el cordero de 5 a 24 horas.

Cómo conseguir una costra dorada en el cordero asado

Antes del decapado, el producto debe limpiarse cuidadosamente de elementos innecesarios. Para empezar, corte la película seca de la superficie con un cuchillo afilado. Luego retire el exceso de grasa, con cuidado de no dañar las fibras musculares.

Para que se forme una corteza dorada apetitosa durante la cocción, no se corta toda la grasa de la pierna de cordero. Es necesario dejar una fina capa uniforme de tejido adiposo de unos 5-7 mm de espesor sobre el cordero. Gracias a este truco, la carne cocinada en el horno queda jugosa por dentro y uniformemente dorada por encima.

Si la pierna está rellena, entonces no es necesario hacer demasiados pinchazos. Además, el cordero no debe perforarse más de 2-4 cm Para mantener la mayor cantidad de jugo posible en el cordero, es mejor hornear la pierna en papel de aluminio o en una manga culinaria.

Para obtener un crujiente dorado al hornear una pierna de cordero en una manga o papel de aluminio, la carne casi lista se saca del horno, se desenvuelve y se vierte con el jugo liberado. Se aumenta la temperatura de calentamiento, volviendo a hornear el plato durante 12 minutos.

Cuánto tiempo para cocinar una pierna de cordero en el horno

El cordero preparado para hornear se coloca exclusivamente en un horno precalentado a la temperatura deseada. Si no cumple con esta regla, existe el riesgo de obtener carne seca, dura y cocida de manera desigual.

Calcule el tiempo requerido para cocinar el plato que necesita, en función del peso de un trozo de cordero. La fórmula es sencilla: por 1 kg de producto 40 minutos de cocción en el horno, más 20 minutos. El tiempo medio de tratamiento térmico de una pierna de cordero es de 2,5 a 3 horas.

La preparación del plato se determina haciendo un pinchazo en la parte más gruesa de la pierna de cordero. Si el jugo que sale es claro, ya está. Con la ayuda de un termómetro de cocina, esto es aún más fácil: la temperatura dentro de una pierna de cordero bien horneada debe estar entre 65-70 grados. Es importante no exagerar la carne en el horno, de lo contrario se secará.

La pierna de cordero al horno no se sirve inmediatamente en la mesa. Debe dejar reposar durante 20 minutos en un horno de enfriamiento para que el jugo se distribuya uniformemente dentro de la pieza. Después de eso, el cordero fragante, jugoso y tierno se puede cortar en porciones.

Pierna de cordero asada marinada en vino tinto con hierbas aromáticas

Ingredientes para 6 porciones:

pierna (con hueso) de cordero que pesa 2,5 kg;
un manojo de tomillo fresco;
un manojo de albahaca fresca;
3 tallos de romero fresco;
una cabeza de ajo;
1 cebolla;
una botella (750 ml) de vino tinto seco;
100 ml de aceite de oliva;
0.5 cucharadita pimienta negra (molida);
1 er. yo sal.

Si no hay hierbas frescas, puede reemplazarlas por secas.

tiempo total de cocción– 15 horas 30 minutos. El valor nutricional 100 g (en gramos): proteínas - 12,97; grasas - 15,64; carbohidratos - 0.72. calorías - 208,16 kcal.

Receta:

El plato se sirve caliente o ligeramente frío. Guarnición: bulgur, papas hervidas, verduras a la parrilla.

Pierna de cordero a las finas hierbas, al horno con verduras

Ingredientes para 8 porciones:

jamón de cordero (con hueso) de 2,5 kg;
2 berenjenas;
2 zanahorias;
3 pimientos morrones;
3 dientes de ajo;
4 bombillas;
6 tomates jugosos;
5 papas grandes;
50 ml de aceite vegetal;
perejil fresco - 3 tallos;
albahaca fresca - 3 tallos;
una mezcla de especias orientales para cordero - 2 cucharadas. yo (jambul, zira, cilantro, curry, tomillo, azafrán, orégano, pimentón, cúrcuma, tomate);
sal.

tiempo total de cocción- 120 minutos. El valor nutricional 100 g (en gramos): proteínas - 9,69; grasas - 10.07; carbohidratos - 3.99. calorías - 144,14 kcal.

Receta:

La pierna de cordero se prepara de la manera estándar: se lava, se seca, se limpia de películas y grasa. Se corta un trozo de carne de la parte delgada del hueso.
En varios lugares se realizan pinchazos de hasta 4 cm de profundidad.
Las especias secas, la sal, el ajo picado y el aceite se mezclan en un tazón.
Frote bien la pierna de cordero con la mezcla resultante. Dejar marinar durante una hora.
El horno se enciende a 200 grados. Engrase una bandeja para hornear profunda con aceite vegetal. Extender el cordero en una sábana.
Las berenjenas se lavan, se cortan en círculos de 1 cm de grosor, se espolvorean con sal. A los 15 minutos, cuando desaparece el amargor, se lavan con agua.
Las papas se pelan, se lavan, se cortan en rodajas grandes. Extender en una placa para horno alrededor de la pierna de cordero.
Las zanahorias se pelan, se lavan, se cortan en círculos. Verter sobre patatas con cordero.
Las cebollas peladas en medio aros también se envían a una bandeja para hornear.
Las berenjenas son las últimas en unirse al cordero. La bandeja para hornear se cubre con papel de aluminio, el plato se coloca en un horno caliente durante 50 minutos.
Se hacen cortes transversales en tomates frescos, sumergidos en agua hirviendo durante 3 minutos. Quítate la piel. Cortar en rodajas.
Pimiento dulce cortado en cubos grandes.
Se saca del horno la pierna de cordero con verduras. Se retira la lámina.
Extienda los tomates y los pimientos en una bandeja para hornear. Regrese el plato al horno caliente. Hornea otros 7 minutos.
El cordero y las verduras se controlan para ver si están listos. Si los pimientos, las papas y las berenjenas están duros, la carne se transfiere de la bandeja para hornear a un plato de presentación y las verduras se hornean por separado.

Las verduras calientes se mezclan, se vierten con el jugo asignado. Transfiera a un plato alrededor de la pierna de cordero. El plato está listo para servir.

vídeo receta

Si todo se hace correctamente y estrictamente de acuerdo con la receta, se garantiza que obtendrá un plato increíblemente delicioso. Y con el jugo que queda después de asar el cordero, puedes hacer una salsa picante para verter sobre la carne al momento de servir. Es necesario comer cordero caliente para sentir toda la gama de sabores y aromas de las especias.

¿Qué plato cocinas para las fiestas? ¿Quizás un pavo? ¿Lomo de cerdo al horno con manzanas? ¿O tal vez costillas de cerdo o jamón?

Te aconsejo que pruebes a cocinar la pierna de cordero al horno, en papel aluminio. Espero que disfrutéis de esta tierna y muy sabrosa carne de cordero.

¿Alguna vez has asado una pierna de cordero? ¿La sola idea de cocinarlo te parece intimidante? De hecho, la pierna de cordero es uno de los cortes de carne más sencillos y sin complicaciones. Es increíblemente fácil de hacer y resulta genial cada vez.

A menudo cocino cordero, me gusta mucho su sabor específico. Probablemente esto "memoria ancestral". Lo único que me detuvo al principio fue el tamaño y el costo de este trozo de carne. Es realmente grande, en promedio unos 3 kilogramos. Y no quería estropearlo sin saberlo, secarlo o cocinarlo demasiado duro. Constantemente me preguntaba: ¿debería marinarse? ¿Cómo puedes estar seguro de que está bien cocido?

¡Resultó que cocinar una pierna de cordero es realmente muy simple!

Cómo elegir una pierna de cordero para asar.

Cuando hablo de una pierna de cordero, me refiero a una de las partes traseras de una canal de cordero. Jamón o muslo, sin pierna.

No sé vosotros, pero en nuestros mercados está de moda comprar una pierna de cordero entera. Los carniceros solo cortan la cola gorda. Si tiene el mismo, pídale al vendedor que corte la articulación inferior con la pierna, dejando solo la parte carnosa del muslo. Los vástagos se pueden cocinar más tarde por separado.

Por supuesto, puedes cocinar toda la pierna, para que se vea más entera y agregue dramatismo al sacar el plato. Y qué lindo escuchar, en este momento, los oohs y aahs de admiración de los invitados.

Lo mejor es comprar la carne de un carnicero familiar o de un fabricante. Alguien en quien confíes que pueda decirte de dónde vino esta carne.

El corte debe ser de peso medio, entre 2 y 3 kilogramos, con una capa de grasa ligera. Si una pieza pesa más de 3 kilogramos, lo más probable es que el cordero haya vivido lo suficiente y tenga una carne dura.

Cuando compre carne, pídale al carnicero que la limpie. Deje que elimine la parte gruesa de la capa de grasa, dejando una almohadilla de grasa de 0,5-1 cm de espesor. ¡El sabor está en la grasa! Y su capa gruesa hará que la carne esté bien, muuuy fragante.

¿Dejar el hueso o cortarlo?

Prefiero dejar el hueso dentro. Me parece que así la carne conserva más sabor. Además, cortarlo sin preparación puede no ser una tarea fácil. Sacándolo, debido a la inexperiencia, puedes cortar seriamente la carne. La carne cocida será un poco más difícil de cortar en porciones.

Pero la carne deshuesada es más fácil de cocinar. Se hornea de manera más uniforme y es más fácil de cortar en porciones. Si tienes un corte sin hueso, envuélvelo dándole a la pieza su forma original, y retíralo con hilo de cocina.

¿Cómo marinar la pierna de cordero para hornear?

¿Debo marinar la pierna de cordero? Esta es una pregunta realmente interesante. ¡El muslo de cordero es una carne muy tierna y no es necesario marinarla! La marinada destruye parcialmente las fibras conectivas. En el caso del cordero, esto puede endurecer la carne, destruyendo la integridad de los tejidos. Cambiar irremediablemente su sabor y textura. ¡No marines en absoluto, solo sazona la carne con sal, pimienta, hierbas y ajo!

¿Cuánto tiempo para hornear una pierna de cordero?

¿Cuánto tiempo para hornear una pierna de cordero? Depende de tus preferencias personales, del grado de asado de la carne que quieras conseguir. ¿Con sangre, medio o tal vez asado completo? Prefiero una pierna de cordero medio cocida, la carne aún está muy tierna con un agradable tinte rosado en el corte. En esta receta, el tiempo de cocción está diseñado exactamente para este resultado.

Si desea obtener algo más, guíese por el horario a continuación. Y no olvides que el tiempo a la hora de cocinar un trozo de carne tan grande, e incluso con hueso, puede variar. Las partes de la carne que están cerca del hueso se cocinarán más lentamente. Por lo tanto, para un control más preciso de la temperatura interna, recomiendo usar un termómetro de cocina.

Se supone que está cocinando carne caliente con hueso y que está a temperatura ambiente. La temperatura en el horno es de 170°C.

Esta vez es su punto de referencia. Pero, de hecho, puede variar en una dirección u otra. Comprobar la temperatura interior de la pieza por primera vez tras la primera hora de cocción. Luego revíselo con frecuencia, cada 15-20 minutos, hasta lograr el resultado deseado.

Además, no olvide que la carne después de hornear, antes de cortar y servir, debe reposar. La pierna de cordero debe reposar durante al menos 15-20 minutos. Durante este tiempo, continúa cocinando con el calor interno.

Horario de cocción de una pierna de cordero, según el grado de asado deseado.

Ver también:

Receta de pierna de cordero al horno al horno

Ingredientes:

1 pierna de cordero (2 - 3 kilogramos).
3 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Pimienta negra recién molida.
6 dientes de ajo. moler
Hojas de 3 ramitas de romero.

Equipamiento opcional:

Rejilla de malla con bandeja para hornear profunda.
Papel de aluminio
Termómetro de cocina.
tabla de cortar

Metodo de cocinar:

Prepara el cordero.

Retire la pierna de cordero del refrigerador aproximadamente una hora antes de cocinarla. Debería calentarse hasta aproximadamente la temperatura ambiente. Por lo tanto, se cocinará más rápido en el futuro. Si cocina carnes frías, entonces tendrá que aumentar el tiempo de cocción.

Coloque la carne sobre una rejilla dentro del asador y frote aceite de oliva por todos lados, frotando el aceite en la grasa de cordero.

Sazone la carne generosamente por todos lados con sal y pimienta.

Enciende la parrilla y precalienta el horno.

Coloque la rejilla en el horno de modo que el borde superior de la carne quede a 5-7 centímetros de los termopares. Coloque el asador en el horno y dore la pierna de cordero durante unos 5-7 minutos.

Voltee la carne. Volvemos a meter en el horno y doramos de la misma forma por el otro lado.

Frote la pierna de cordero con hierbas picadas y especias.

Picar finamente las ramitas de ajo y romero.

Cómo cocinar una deliciosa pierna de cordero

Retire el cordero del horno y apague la parrilla.
Ponga la temperatura del horno a 170°C.
Coloque la rejilla en el centro del horno.
Voltee la carne nuevamente y frote el romero picado y el ajo encima.

Tome una hoja de papel de aluminio y cubra sin apretar la carne con ella. Esto evitará que el ajo y el romero se sobrecalienten y se quemen.
Poner el cordero en el horno y hornear durante 1 hora.

Verifique la temperatura interna de la carne.

Después de aproximadamente 1 hora, retire el cordero del horno y retire el papel de aluminio.
Inserte un termómetro para alimentos en la parte más gruesa de la carne sin tocar el hueso y mida la temperatura central. El cordero estará listo cuando el termómetro marque 57°C o más. A 57-60°C la carne estará medianamente hecha pero seguirá cocinándose mientras reposa. Por ello, recomiendo sacarlo del horno en este mismo momento.
Si la carne aún no está lista, vuelva a colocarla en el horno y continúe horneando, sin tapar con papel aluminio, hasta que esté lista. Verifique la temperatura interna cada 20 minutos

Cuando la carne esté lista, sácala del horno. Ponga su pie en la tabla de cortar y deje "relax" dentro de 15-20 minutos.

Cómo cortar una pierna de cordero al horno.

Coloque la carne en una tabla de cortar de modo que el hueso quede paralelo a la superficie de la mesa.

Con un cuchillo afilado, haz cortes perpendiculares a la tabla, de 1,5-2 centímetros de grosor, hasta que tu cuchillo descanse sobre el hueso.

Apoyando el plano del cuchillo sobre el hueso, corte las piezas en porciones. Sostenga el cuchillo paralelo al hueso.

Cómo conservar y congelar una pierna de cordero cocinada al horno.

Las sobras de cordero después de la cena se pueden guardar en el refrigerador hasta por 3 días.
Sin embargo, es mejor congelarlo. Para ello, envuelve cada pieza por separado en papel aluminio. Antes de servir, coloque las piezas congeladas y envueltas en papel de aluminio en un horno precalentado a 175°C y vuelva a calentar durante 10 minutos.

¡Buen provecho!

piernas de cordero- un despojo, pero al mismo tiempo una parte muy útil del cordero. Lo más importante es elegir un producto de calidad. En el mercado se pueden encontrar tanto piernas de cordero de un año como piernas de cordero tierno de dos meses. La juventud de las piernas es un criterio importante para su selección.

La edad del cordero se puede determinar muy fácilmente con la ayuda de una balanza: una pierna de cordero de leche pesará alrededor de 2 kg, mientras que una pierna de cordero más vieja "tirará" hasta 5 kg.

El cordero de alta calidad tiene un color rosado delicado y una pequeña cantidad de grasa (ver foto).

¿Cómo cortar y cocinar?

La cocción de una pierna de cordero siempre comienza con su cuidadosa elaboración. Se recomienda quitar la capa inmediatamente, esto se hace para quitar a la carne el olor específico del cordero. Para el mismo propósito, remoje el pie en agua fría durante 12 horas, cambiando el agua cada hora.

Cortar la pierna con un cuchillo bien afilado. Durante el corte, pueden quedar fragmentos de huesos en la carne, que ciertamente deben eliminarse. La pierna se procesa con mucho cuidado, lentamente, para no dañar la carne. También se debe cortar cualquier exceso de pulpa a lo largo del hueso grande. A partir de restos de carne, puede cocinar goulash, una ensalada tibia o freír con hígado. Se sujeta la pierna por la parte delgada, deslizando con cuidado un cuchillo bien afilado entre la carne y la grasa. Con la hoja de un cuchillo, la grasa se exfolia gradualmente de la pierna, vaporizando suavemente la película grasa. Luego, la película se retira de la pierna con un tirón. La bolsa de grasa contiene demasiado hierro, lo que dificulta la digestión de la carne. La grasa restante se retira cuidadosamente con un cuchillo, tratando de no dañar la pierna, se lava y se seca. La pequeña cantidad de grasa que queda en la superficie de la pata le dará a la carne un dorado apetecible. A continuación, la pierna se cocina según la receta culinaria, para algunos platos se corta en trozos pequeños o se usa entera.

Una pierna de cordero cortada se rellena con hierbas; el romero fragante es excelente en combinación con ajo picante. Se hace una incisión en la superficie de la pierna con un cuchillo afilado, se colocan romero y ajo dentro de la incisión. La pierna rellena se coloca en una fuente para horno, por ambos lados la carne se frota con pimienta negra y sal. Espolvoree la pierna con azúcar moreno para formar una costra dorada durante la cocción. Para mejorar el color de la carne, puedes espolvorear con pimentón.

Uso en la cocina

Las piernas de cordero se cocinan de diversas formas. Entonces, se conservan en escabeche, se cuecen al horno, se rellenan con especias. El cordero combina bien con la marinada clásica, que consiste en vinagre, agua y especias. Los amantes exóticos cocinan una pierna de cordero con miel, mostaza, vino. En la manga, la pierna siempre se cocina en una marinada, pero puede freír u hornear la carne frotándola con especias, que son adecuadas para hierbas aromáticas, condimentos picantes e incluso frutas secas. Los chefs recomiendan cocinar el cordero con romero, albahaca, pimienta, paprika, chile, cilantro, ajo. Puedes rellenar las piernas de cordero con carne y manzanas, ciruelas pasas, zanahorias y pimientos dulces, manteca de cerdo. Los gourmets pueden rellenar la pierna con bayas o anchoas.

Las piernas de cordero al horno en masa son muy sabrosas. En una pierna previamente preparada, se hacen pequeñas incisiones, que se rellenan con dientes de ajo, hierbas y aceite. Espolvorear un poco de sal por encima y hornear en el horno. En este momento, extienda la masa a un tamaño tal que pueda envolver su pierna en ella. Pierna de cordero envuelta en masa, untada con huevo batido. La carne se hornea durante 40 minutos, se sirve con verduras al horno y hierbas. El cordero se hornea a un grado medio de asado, por dentro la carne debe estar rosada. El cordero guisado se hornea durante más de una hora.

En Inglaterra, las piernas de cordero siempre se sirven con salsa de menta.

La menta no solo va bien con el cordero, sino que también ayuda a matar el olor específico de esta carne, que no gusta a todo el mundo.

La salsa se prepara de manera muy simple: se disuelven unas cucharadas de azúcar en agua hirviendo para obtener el jarabe de azúcar, luego se vierten hojas de menta fresca con vinagre de vino y se agrega el jarabe de azúcar después de unos minutos.

¿Cómo marinar pierna de cordero y recetas para los mejores adobos?

Para marinar deliciosamente la pierna de cordero, no necesita usar ningún ingrediente especial para esto. Cada ama de casa tiene todos los productos necesarios en la casa.

El marinado de una pierna de cordero para hornear más en el horno es el siguiente. Una pierna de cordero (que pese hasta dos kilogramos) debe lavarse bien, secarse y hacerse pequeños cortes de hasta dos centímetros de profundidad en la carne. Luego, se debe colocar un diente de ajo en cada incisión (necesitará ocho dientes en total). Luego, debe exprimir el jugo de un limón en un recipiente aparte, agregar dos cucharadas de romero y mostaza en polvo, así como sal de mesa y pimienta negra a su gusto, revolviendo bien. Con la marinada terminada, debe engrasar la pierna de cordero, envolver la carne en papel de aluminio y ponerla en el refrigerador por un día.

Después del período de tiempo especificado, la pierna de cordero marinada debe retirarse del papel de aluminio y colocarse en un recipiente especial para hornear en el horno. Primero, la carne marinada debe hornearse durante veinte minutos a una temperatura de unos doscientos grados, y luego bajarla a ciento ochenta y cocinar durante aproximadamente una hora. La pierna de cordero al horno resultará muy jugosa, fragante y sabrosa.

Además del método clásico de marinar un producto cárnico, existen otras recetas de marinado.

adobo de pierna de cordero	como encurtir
en coñac	En un recipiente para preparar la marinada, debe combinar tres cucharadas de coñac, dos cucharadas de jugo de limón, cinco cucharadas de aceite de girasol, sal, pimienta negra y especias a su discreción. Frote bien la pierna de cordero con la mezcla. Después de treinta minutos, la carne estará lista para seguir cocinándose.
en vino tinto	Vierta doscientos mililitros de vino tinto, la misma cantidad de aceite de girasol en un recipiente hondo, agregue un manojo de perejil picado, el jugo exprimido de un limón, dos hojas de laurel y un par de granos de pimienta, una zanahoria cortada en aros y un par de cebollas cortadas en medio aros. Poner una pierna de cordero limpia en el adobo durante veinticuatro horas y poner en el frigorífico.
	Coloque la pierna de cordero lavada y aproximadamente cien gramos de grasa de cola en un recipiente hondo y vierta quinientos mililitros de cerveza ligera. Luego agregue una cabeza de ajo pelada, media cucharadita de tomillo, romero, albahaca, pimiento rojo molido caliente y una cucharadita de paprika, mezcle bien. Deje la carne a un lado para marinar (puede hacerlo a temperatura ambiente) durante ocho horas, luego póngala en el refrigerador por otras ocho horas. Transcurrido el tiempo, retirar la pierna de cordero y la grasa del adobo. También hay que sacar el ajo, picarlo y mezclarlo con dos cucharadas de aceite de oliva y mostaza. La mezcla terminada debe estar untada con carne. La pierna de cordero marinada está lista para asar más.
para barbacoa	Combine en un recipiente el aceite de oliva, la cebolla cortada en mitades, el ajo, las hierbas picadas, la sal y la pimienta molida a su gusto. La pierna de cordero se debe untar con esta mezcla y llevar a la nevera durante veinticuatro horas.
para tandur	Inicialmente, debes sumergir la pierna de cordero en agua muy salada (sal a tu gusto) y dejarla toda la noche. Después de eso, la carne debe frotarse con una mezcla picante para la marinada de cordero y poner dientes de ajo en la pierna de cordero (necesitará una cabeza), también agregue un poco de verduras picadas. Envuelve la carne en film transparente y refrigera durante unas diez horas.
en yogur	En un recipiente poco profundo, mezcle doscientos mililitros de yogur natural, dos dientes de ajo picados, dos cucharadas de hojas de menta picadas, una cucharadita de pimentón molido y pimiento rojo. Cubra completamente la pierna de cordero con la mezcla terminada y colóquela en el refrigerador durante doce horas.
en kéfir	En una cacerola profunda, ponga dos cebollas cortadas en aros finos, un poco de albahaca, cilantro, perejil, cilantro a su gusto y vierta unos quinientos mililitros de kéfir. La pierna de cordero debe macerarse en esta mezcla durante unas diez horas.
en agua mineral	Sumerja la pierna de cordero en la sartén y vierta cuatrocientos mililitros de agua mineral, agregue tres cebollas pequeñas, cortadas en aros finos, hierbas, pimienta negra y sal a su gusto. La carne se marina durante veinticuatro horas en el frigorífico.
Con jugo de granada	Vierta unos doscientos mililitros de jugo de granada en un recipiente bastante profundo, unos cincuenta mililitros de buen vodka, agregue hierbas secas molidas y especias a su gusto. Incorpore la pierna de cordero a la marinada preparada y refrigere durante ocho horas.
Con limón	Vierta quinientos mililitros de agua fría en un recipiente esmaltado, vierta una cucharada de azúcar granulada, agregue dos cebollas picadas, un limón dividido en cuatro partes, un poco de laurel, perejil, clavo y sal de mesa a su gusto. Hervir la marinada durante unos veinte minutos., luego enfriar y colocar allí la pierna de cordero durante unas seis horas.
	Vierta unos cien mililitros de miel líquida natural, la misma cantidad de aceite de girasol y salsa de soja en una cacerola profunda, agregue dos dientes de ajo molidos, agregue sal de mesa, pimienta negra a su discreción. Sumergir la pierna de cordero en la marinada y refrigerar durante unas cuatro horas.
con vinagre	Primero debe poner dos cebollas, cortadas en medio aros, cinco dientes de ajo picados, una ramita de romero, en un recipiente bastante hondo, agregue una pizca de tomillo, sal y pimienta negra a su gusto, vierta unos cien mililitros de aceite de oliva, tres cucharadas de vinagre de mesa al nueve por ciento e interfiere bien. Sumergir la pierna de cordero en el adobo durante unas doce horas.

En cualquier adobo, la pierna de cordero resultará muy apetitosa y fragante.

A continuación se muestra un video sobre cómo asar piernas de cordero a las brasas.

Piernas de cordero al horno

Hay varias recetas para cocinar una pierna de cordero al horno. Antes de proceder directamente a la cocción, es necesario freír las piernas en aceite de girasol hasta obtener una deliciosa corteza. Luego, las piernas de cordero se envían a un horno precalentado a 250 grados, se hornean durante 10 minutos por cada lado, volteando constantemente la carne. Para hornear bien las piernas, se deben mantener en el horno durante 20 minutos.

La pierna en escabeche en la manga se hornea durante 1 hora. Al hornear carne cruda, el cordero se mantiene en el horno durante al menos una hora. Se vierte un poco de agua en el molde, al cabo de media hora se vierte la pierna con el jugo que soltó la carne, se deja en el horno otros 20 minutos. Para que la carne quede lo más jugosa posible, se debe hornear a una temperatura de 145 grados centígrados. La pierna de cordero se sirve en una fuente grande, decorada con hojas de romero. La carne se consume caliente, mientras que la carne enfriada es perfecta para rebanar, que se sirve con mostaza o salsa.

Dado que el cordero se considera carne grasa, las verduras y el puré de papas se pueden servir como guarnición. Las piernas de cordero van bien con pan de pita, hierbas, ensaladas de verduras frescas. Tradicionalmente el cordero se sirve con vino tinto dulce o semidulce.

Pierna de cordero en la manga

Muchas amas de casa prefieren hornear cordero en sus mangas. La pierna de cordero debe marinarse primero. La marinada puede basarse en vinagre de vino, hierbas aromáticas. Puedes marinar la carne en miel, salsa de soja. Suavemente con un cuchillo afilado, se hacen pinchazos en la pulpa y se frota con una mezcla de hierbas. Se coloca la pierna en una manga, se ata y se deja marinar durante 6 horas. El horno se calienta a 220 grados centígrados y la pierna se hornea durante 20 minutos. A continuación, se abre la manga, se vierte sobre la carne el jugo que sobresalió durante el proceso de cocción y se deja durante otros 20 minutos, la carne terminada forma una costra dorada.

En muchos países europeos, tradicionalmente se hornea una pierna de cordero para la cena de Pascua. Este plato se ve muy apetitoso y emana un increíble aroma a carne frita. Las piernas de cordero decorarán la mesa en cualquier fiesta.

¿Cómo freír y hervir?

Asar una pierna de cordero requiere un poco de paciencia y esfuerzo. Inicialmente, debe preparar una marinada para la carne de cordero. Para hacer esto, mezcle el aceite de girasol, las hierbas picadas, el jugo de un limón, el ajo picado, la pimienta molida y la sal a su gusto en un recipiente poco profundo. Frote bien la pierna de cordero con la mezcla terminada, envuélvala en papel de aluminio y póngala en el refrigerador durante veinticuatro horas. Después de que haya pasado el tiempo, será necesario sacar la carne del refrigerador y dejar reposar durante unos treinta minutos a temperatura ambiente. Luego retiramos el papel de aluminio de la carne, colocamos la pierna de cordero en una bandeja para hornear y la metemos en el horno para freír a una temperatura de doscientos treinta grados. Dar la vuelta a la carne cada quince minutos. Después de treinta minutos, la temperatura en el horno debe reducirse a ciento ochenta grados y freír la carne hasta que esté tierna.

Para comprobar si la pierna de cordero está lista o no, es necesario perforar la carne con un cuchillo. Si sale jugo blanco, entonces el plato está listo. Si el jugo tiene sangre, la carne debe cocinarse un poco más.

Una vez que la pierna de cordero está lista, se debe envolver en papel aluminio y tapar con una toalla para que se enfríe por encima.

Además de freír, la pierna de cordero también se puede hervir. Para hacer esto, coloque el producto en una cacerola esmaltada y llénela completamente con agua, agregue granos de pimienta y sal de mesa. (un litro de agua requerirá dos guisantes y una cucharadita de sal). Hervir a fuego lento durante aproximadamente una hora y media. Luego sal nuevamente y hierve por otros veinte minutos. La pierna de cordero hervida está lista. Para cocinar, los cocineros aconsejan tomar solo las patas traseras del cordero.

¿Cómo ahumar una pierna de cordero?

Para ahumar una pierna de cordero, primero debes enjuagar bien la carne y hacerle pequeños cortes con una profundidad de al menos dos centímetros. Luego frote generosamente la pierna de cordero con sal de mesa, una mezcla picante de romero molido y tomillo y cepille con aceite de oliva. Envuelva la carne en film transparente y refrigere durante unas veinticuatro horas. Transcurrido el tiempo, la pierna de cordero se debe asar hasta la mitad de su cocción en el horno a una temperatura de doscientos grados, y luego se deja enfriar.

Ahora empezamos el proceso de ahumado. Para hacer esto, necesita una barbacoa y un pincho, en el que debe plantar carne. Se debe colocar una brocheta con una pierna de cordero sobre el humo y se debe ahumar la carne durante aproximadamente una hora y media, dándole la vuelta de vez en cuando.

También se puede hacer pierna de cordero ahumada en frío. Lo mejor es cocer las patas traseras de cordero. Entonces, lava y seca bien la carne. Haga una marinada mezclando dos cucharadas de una mezcla picante (eneldo, ajo, pimienta, cilantro, perejil) con cinco gramos de azúcar granulada, veinte gramos de sal de nitrito y sal de mesa (tomará unos quinientos gramos). Condimente, es necesario frotar la pierna de cordero, envolverla en una película adhesiva y ponerla en el refrigerador durante exactamente siete días.

Después de una semana, la pierna de cordero debe retirarse de la película y colgarse en el frío para que se seque durante unos cinco días. Después del período de tiempo especificado, puede proceder directamente al ahumado de la carne. En el ahumadero, la temperatura del humo frío no debe exceder los veinticinco grados. El proceso de cocción dura unas diez horas.

Después de que la pierna de cordero esté lista, debe secarse. Para hacer esto, cuelgue la carne en un lugar oscuro y fresco durante siete días. Después de una semana, la deliciosa pierna de cordero ahumada estará lista para comer. La vida útil del producto es de aproximadamente dos meses. Conservar únicamente en el frigorífico.

El cordero siempre ha sido considerado un plato oriental exquisito. Recientemente, se ha asentado en los territorios occidentales. Es fácil de comprar en carnicerías. Conoce a la heroína de esta publicación, una pierna de cordero al horno.
Contenido de la receta:

De toda la carcasa de un carnero, es la pierna que tiene la menor cantidad de grasa, por esta razón, para el primer contacto con este tipo de carne, debe elegirla. Una pierna de cordero al horno en el horno puede ocupar un lugar central en la mesa festiva. Por lo general, este plato siempre es el principal, porque. No cocinan todos los días, sino solo en ocasiones especiales. Se ve hermoso, el aroma es increíble, el sabor es increíble ... Y a primera vista parece que es extremadamente difícil cocinarlo y dominar los conceptos básicos. Pero basta con conocer algunos trucos y sutilezas, estar de buen humor y tener suficiente tiempo libre.

Cómo cocinar pierna de cordero - sutilezas y secretos

Cocinar una pierna de cordero será sencillo e incluso emocionante si sigues todas las sutilezas y secretos. Descubrimos lo que necesita saber para deleitar a su hogar y a sus invitados con una carne jugosa y deliciosa.

Carne de cordero ideal con fibras cárnicas tiernas y sin olor característico, es decir, cordero de leche. Sin embargo, es difícil comprar esto, así que busque un animal de hasta 1,5 años. Puede determinarlo por el color de la grasa: debe ser ligero y elástico. La carne con grasa amarilla tiene un olor acre específico que no se puede eliminar. También preste atención a las fibras musculares sensibles: deben ser de color rojo claro. La carne es marrón y de color rojo oscuro - el animal es viejo. Esto solo es adecuado para carne picada.
Enjuague la pierna de cordero con agua caliente antes de cocinarla para eliminar toda la suciedad que se le haya adherido. Recorte la mayor cantidad de grasa posible de la carne. Pero no se recomienda quitarlo por completo, evita que el plato se seque. Por lo tanto, déjelo en una pequeña capa delgada y uniforme.
Una manga culinaria o papel de aluminio ayudará a mantener el máximo de jugos en la carne. Para el mismo propósito, no haga pinchazos en la carne para el relleno. El jugo fluirá a través de estas incisiones.
Puede hornear la carne por su cuenta, con varias especias y condimentos, junto con una guarnición (papas, zanahorias, otras verduras y frutas). Déjate guiar por tus propias preferencias.
Al hornear una pierna, es recomendable separar el hueso de la carne de cordero. Para hacer esto, coloque la pierna sobre una tabla de cortar con el lado carnoso hacia abajo. Haz varios cortes a lo largo del hueso pélvico, separando la carne por todos lados. Comenzando por el extremo delgado del hueso, corte la carne hasta la rótula. Saque el hueso de la articulación, corte los tendones y retírelos.
La pierna se prepara dependiendo del peso. Se calcula de la siguiente manera: 1 kg de canal se hornea durante 40 minutos más 20 minutos adicionales para la pieza entera. Si hay un termómetro culinario especial, una sonda de temperatura, instálelo en la parte gruesa de la carne: la preparación óptima del plato es si la temperatura es de 65 grados. Concéntrese en los siguientes grados de cocción: media (media) 54-57 °C, buena (media-bien) 60-63 °C, pieza bien hecha (bien hecha) 65-68 °C.
Si no tiene un termómetro para carne, mida el punto de cocción con un palillo. Perfore una pieza, debe salir jugo transparente de color claro de la punción.
No se apresure a cortar inmediatamente la carne terminada, déjela durante 20 minutos para que los jugos del interior se distribuyan uniformemente. Entonces el plato resultará perfectamente tierno y sabroso.
Al asar, se liberará jugo de la carne, que es muy sabroso. Se puede utilizar para hacer salsa.
Sirva la carne terminada en la mesa inmediatamente después de cocinarla, cortándola en rodajas finas. De lo contrario, la grasa se endurecerá y el plato no será tan apetecible.

Nos familiarizamos con las principales sutilezas y secretos de cocinar una pierna de cordero, es hora de aprender sobre los matices de la marinada. El adobo es una parte importante del proceso de cocción y no debe descuidarse. Se le debe dar tiempo a la carne para que se remoje bien, luego revelará su rico aroma y sabor.

Para obtener el mejor resultado del cordero al horno, se deben usar especias y condimentos. La práctica culinaria demuestra que la mostaza, el pimentón, el jengibre, el jugo de limón, el tomillo y el orégano mejoran perfectamente el sabor del cordero. Las hierbas secas son buenas para frotar los pies. El romero te permitirá mejorar casi todas las recetas. Esta hierba picante va bien con esta carne. Los chefs experimentados recomiendan agregarlo cuando se cocina fresco o seco.

En los países del este, se añaden canela y piñones a los platos de cordero. También puede agregar albahaca, estragón, salvia, cardamomo, sésamo, menta, mejorana. Estas especias van bien con la carne de cordero. El condimento de Asia Central - zira, ayudará a matar el olor específico del cordero, le da una nota especiada picante.

Es importante utilizar las especias en las proporciones adecuadas y las combinaciones adecuadas para que la carne revele su aroma y sabor. El tiempo que la carne está en el adobo depende de la edad del animal y del tamaño de la pieza. A continuación se muestran algunos ejemplos de adobo, las recetas están diseñadas para 1 kg de carne.

El comino, el aceite de oliva, el romero, los tomates, el perejil, el cilantro y la cebolla, se pasan por una licuadora o se tuercen en una picadora de carne. Deje la carne en la mezcla durante 5-12 horas.
Combine un vaso de aceite vegetal, jugo de limón, perejil, hojas de laurel y granos de pimienta. Ponga las zanahorias picadas y la cebolla picada en la mezcla. Vierta 200 ml de vino blanco y remueva. La duración del decapado es de un día.
Muela dos cebollas en medio aros, agregue 5 dientes de ajo picados, vierta medio vaso de aceite de oliva, 3 cucharadas. vinagre, poner una ramita de romero, tomillo, sal y pimienta. Marinar 12 horas.
Vierta 1 cucharadita en 500 ml de agua. azúcar, poner 2 cebollas picadas, limón sin cortar, laurel, hierbas, sal y clavo. Cocine los productos durante 20 minutos, enfríe y baje el cordero. Déjalo durante 6 horas.
Combine 2 cebollas picadas con perejil picado, cilantro, albahaca, cilantro y 500 ml de kéfir. Revuelva y deje marinar durante 10 horas.
Mezcle 200 ml de jugo de granada, 50 ml de vodka, hierbas y especias y sumerja la carne en la composición. Marinar 8 horas.
Combine 250 ml de yogur con 2 dientes de ajo, 2 cucharaditas. hojas de menta, pimiento rojo y pimentón. Rebozar la pierna de cordero y dejar actuar 12 horas.

La pierna de cordero al horno incluso suena festiva. Decorará las fiestas de Año Nuevo, cumpleaños, aniversarios, reuniones y cualquier celebración. Corteza apetitosa, pulpa jugosa, aroma de hierbas: la decoración de cualquier comida. Hornee la comida observando todas las sutilezas, luego a los invitados y seres queridos definitivamente les gustará un excelente regalo comestible.

Contenido calórico por 100 g - 231 kcal.
Número de porciones - 2-3
Tiempo de cocción: unas 7,5 horas, de las cuales 3 horas marinadas, 3,5 horas horneadas

Ingredientes:

Pierna de cordero - 1 ud.
Romero fresco - un par de ramitas
ajo - 3 dientes
Aceite de oliva - 2 cucharadas.
Sal - 1 cucharadita o al gusto
Pimienta roja y negra molida - una pizca
Semillas de cilantro - 0,5 cucharaditas
Pimentón dulce - 1 cucharadita

Como todos se han preparado, ¡pasamos a la parte más importante de la obra maestra culinaria!

Paso a paso cocinar pierna de cordero al horno

Retire el exceso de venas y películas del cordero. Sal y pimienta, frotando la comida en la carne del cordero.
Haga una salsa combinando aceite de oliva, semillas de cilantro, ajo picado y romero.
Unte la pierna de cordero con salsa y déjela marinar durante 1-3 horas, pero puede guardarla en el refrigerador por un día.
Coloque el cordero marinado en una bolsa para hornear, átelo bien por los lados para conservar todo el jugo y envíe el cordero a un horno precalentado a 130 ° C durante 1,5 horas para calentarlo. Después en el horno, aumente la temperatura a 200 grados y espere otras 1-2 horas.

Pierna de cordero en la manga - la combinación perfecta de belleza, sabor y aroma. Poniendo tal delicia en la mesa, el plato se convertirá en una comida legendaria, y las hierbas italianas con una salsa picante se encargarán de ello.

Ingredientes:

Pierna de cordero - 1,7-2 kg
Sal gruesa - 1 cucharada.
Mostaza Dijon granulada - 2 cucharaditas
Especias: romero, hierbas provenzales, comino - 0,5 cucharaditas cada uno.

Paso a paso cocinar pierna de cordero en la manga

Corte el exceso de grasa, grasa y película de la carne. Corta las piezas innecesarias.
Colocar todas las hierbas en un mortero y triturar.
Agregue sal y frote bien.
Cubrir la carne con la mezcla resultante. Después de eso, cubra con mostaza y ponga la pieza en el refrigerador por 3-4 horas, pero puede ser más.
Precalentar el horno a 220°C. El cordero se pone en una manga, se pone en una bandeja para hornear y se hornea durante 40 minutos. Luego reduzca el calor del asador a 180°C y hornee por otros 30 minutos.
A continuación, corte con cuidado la manga desde arriba, vierta sobre la carne con el jugo secretado y continúe horneando durante 20 minutos hasta que estén doradas.

El cordero no es un plato tradicional en nuestro país. Por lo tanto, aparece en nuestras mesas muy raramente. Y cuando se cocina, la preparación es un grandioso acontecimiento culinario. La pierna de cordero en papel de aluminio es un plato no estándar que permitirá a todos cocinar para la próxima comida festiva.

Ingredientes:

Pierna de cordero joven - 1 ud. con un peso aproximado de 2 kg
Romero o tomillo - unas ramitas
Mostaza - 4-6 cucharadas
Aceite de oliva - 2 cucharadas
Miel - 1 cucharada.
Jugo de limón - 1 cucharada.
Ajo - 1 cabeza

Paso a paso cocinar pierna de cordero en papel de aluminio

Lave el jamón de cordero y séquelo con toallas de papel.
Recorte el exceso de grasa de la pierna, dejando una capa delgada.
Prepara la marinada. Pelar el ajo y picarlo finamente.
Mezcla mostaza, miel, jugo de limón, aceite de oliva, ajo picado, tomillo u hojas de romero.
Ralle el jamón con sal y pimienta recién molida, cúbralo con la marinada, cubra con romero y envuélvalo con papel de aluminio. Retire la pieza por un día en el refrigerador.
Saca la carne de la nevera 2 horas antes de asarla y deja que alcance la temperatura ambiente.
Engrasar una bandeja para horno con aceite de oliva y colocar el jamón sin papel aluminio.
Caliente el horno a 230°C y envíe el cordero por 15 minutos para formar una costra dorada. Luego reduzca la temperatura a 100°C, cubra el jamón con papel aluminio y hornee por 3 horas. Luego reduzca la temperatura a 90°C y cocine por otras 1.5 horas. Pero el tiempo de horneado específico depende del peso del cordero.
Deje el jamón terminado sin desenvolver del papel de aluminio en un lugar cálido durante 15 minutos, para que descanse.

Pierna de cordero al horno - receta con verduras

Para la receta de pierna de cordero al horno con verduras, puedes utilizar todo tipo de combinaciones de guarniciones. Por ejemplo, berenjena, tomate, pimiento morrón, calabacín, patata, zanahoria, etc. El cordero al horno aromatizado con ajo y especias aromáticas combinará con cualquier producto, resultando una auténtica delicia culinaria.

Ingredientes:

Pata trasera de un cordero joven - 1,5 kg
Ajo - 2 cabezas
Romero (fresco o seco) - 3 ramitas
tomillo - 1 cucharadita
Patata - 1kg.
Zanahorias - 2 uds.
Cebolla - 2 piezas
pimentón - 1 cucharadita
Vino blanco seco - 100ml
Aceite de oliva - 2 cucharadas
Sal, pimienta recién molida - 1 cucharadita cada uno

Paso a paso cocinar pierna de cordero con verduras

Romero, tomillo, pimienta recién molida y 1 diente de ajo frotar con sal.
Agregue aceite de oliva y revuelva.
Lave la pierna de cordero, séquela, corte el exceso de grasa, dejando una capa fina, y frote con la mezcla resultante.
Envuélvalo en papel aluminio y refrigere por 2 horas. Luego sácalo y déjalo calentar a temperatura ambiente.
Pelar la cebolla y cortarla en mitades.
Pelar las papas, lavar y cortar los tubérculos grandes en mitades o cuartos.
Pele las zanahorias, enjuáguelas y córtelas en barras grandes.
Poner las verduras en un bol, añadir el ajo picado finamente, el romero y el pimentón. Sal, pimienta y rociar con aceite. remover
Coloque la pierna de cordero en una bandeja para hornear engrasada, extienda las verduras a su lado y coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado a 240 ° C durante media hora.
Después de eso, vierta vino o caldo en una bandeja para hornear, cubra con papel aluminio, reduzca la temperatura del horno a 180 grados y hornee durante 1,5 horas.

Vídeo recetas:

De toda la carcasa, la pierna de cordero tiene la menor cantidad de grasa, por lo que para el primer contacto con esta carne, puede elegirla con confianza. Al comprar, debe prestar atención al color del producto: ¡la grasa debe ser lo más ligera posible! Si es amarillo, cocine un plato de cordero incluso en una olla de cocción lenta, incluso en el horno, pero como resultado, difícilmente podrá disfrutarlo debido al olor acre específico. También puedes marinar previamente el cordero antes de hornearlo, puedes usar cualquier adobo a tu gusto. Quizás cada ama de casa tenga su propio método comprobado de marinar.

Secretos de asar un cordero

La delicada carne de cordero de leche tiene un sabor ideal sin un olor característico. Pero es difícil comprarlo (déficit), pero cuesta más que el cordero ordinario. Por lo tanto, debe llamar su atención la carne de un animal de hasta 18 meses de edad. Puede determinarlo tanto por el color claro de la grasa como por el tono suave de las fibras musculares. Si están saturados de rojo, marrón, el animal es viejo.
Antes de cocinar una pierna de cordero al horno, la receta siempre pide enjuagarla con agua caliente.(esto eliminará la suciedad adherida a la capa superficial de grasa) y eliminará el máximo de grasa de la carne, dejando una capa delgada y uniforme en toda la pieza. Así proteges el plato de la sequedad. Una buena solución para cocinar una pierna de cordero en el horno es usar una manga o papel de aluminio. Entonces, la pierna de cordero en el horno en papel de aluminio se freirá uniformemente en su propio jugo, mientras que la grasa saldrá de una pieza descubierta.
Si desea mantener el máximo de jugos en el plato, no haga pinchazos para rellenar la carne. A través de estos cortes, la pieza perderá más jugo del requerido.
El tiempo de cocción de una pata depende de su peso. Puedes calcularlo así: por cada kilogramo de canal, se tarda 40 minutos en el horno y otros 20 minutos más además. Si tienes un termómetro de cocina, es aún más fácil: colócalo en la parte más gruesa de la pieza. La temperatura interior a 65 grados es un indicador de la preparación del plato.
Romero le permitirá mejorar cada receta para cocinar una pierna de cordero en el horno. Es esta hierba picante la que combina a la perfección con esta carne. Asegúrese de agregarlo cuando cocine el cordero en una pieza fresca (ramitas) o seco.
Cuando haya pasado el tiempo de cocción, no se apresure a cortar la carne. La pieza debe reposar durante 20 minutos para que los jugos en su interior se distribuyan uniformemente. Así se obtiene un plato de perfecta ternura y alto sabor.

Receta con hierbas aromáticas

Este plato se puede cocinar en manga o sobre rejilla. Una pierna de cordero al horno en una manga resultará más jugosa (como en la foto). Y junto con la carne a la parrilla, puedes hornear sabrosas papas al mismo tiempo.

Entonces, necesitarás:

pierna de cordero - con un peso de 2 kg;
ramitas de romero - 5 piezas;
bayas de enebro secas, hierbas provenzales, granos de pimienta;
ajo - 10 dientes;
aceite de oliva;
sal.

Cocinando

Moler las especias secas en migas, mezclar con ajo, romero y aceite finamente picados.
Limpie la pierna del exceso de grasa, frote con una mezcla fragante, espolvoree con sal.
Envuelva en una bolsa, refrigere por 4-12 horas.
Unas horas antes de cocinar, sacar la pata del frigorífico y dejar reposar a temperatura ambiente.
Coloque sobre la rejilla, póngalo en el horno, precalentado a 230 °. Coloque una bandeja para hornear debajo de donde se escurrirá la grasa. Vierta un poco de agua caliente, así como una copa de vino blanco, que le dará al plato un aroma lujoso.
¿Cuánto tiempo para hornear un rollo? Hornear 10 minutos, dar la vuelta. Sostenga por otros 10 minutos y baje la temperatura a 180°.
Si tiene pensado servir el plato con patatas, córtelas en círculos finos y colóquelas en una fuente para horno debajo de la rejilla, con una ramita de romero. Se hornea en grasa de cordero y se vuelve increíblemente sabroso.
Después de 1,5 horas, retire la pierna del horno, envuélvala en papel de aluminio y déjela durante 20 minutos. Cuando la carne reposa, se puede servir en la mesa.

receta con verduras

Para una pierna de cordero con verduras al horno, puede usar varias combinaciones de guarniciones: berenjena, pimiento, tomate. Ofrecemos una opción sencilla y sabrosa con papas pequeñas (si son jóvenes, puedes dejarlas en sus uniformes) y zanahorias.

Necesitará:

pierna de cordero - 2 kg;
ajo - 1 cabeza;
romero - agujas de 5 ramas;
sal - Arte. una cuchara;
pimienta negra - 2 cucharaditas;
papas - 900 g;
zanahorias - 500 g;
aceite de oliva.

Cocinando

Enjuague y seque la pierna, frótela con pimienta y sal. Rellenar con ajo y romero. Dejar en el frigorífico durante 2 horas.
Retirar del frío al menos 1 hora antes de introducir en el horno. En forma, ponga las papas con tubérculos, trozos grandes de zanahorias, engrase con aceite de oliva, sal. Coloque una pierna de cordero encima.
Precalentar el horno a 200°, hornear por 25 minutos. Luego debes bajar la temperatura a 160°, y cocinar la carne a fuego lento por un poco más de una hora.

Durante la cocción de la carne, se libera un jugo delicioso, que puedes utilizar como salsa ideal para una guarnición de verduras. Cortar la pierna en rodajas finas y servir con verduras.

¿Te gustó el artículo? Compártelo

Imprimir artículo