Pierna de cerdo al horno en la manga. Codillo de cerdo al horno en la manga. Especias para cocinar codillo de cerdo

Lave los codillos de cerdo, retire el agua restante de ellos con una toalla de cocina. Preparamos todos los ingredientes necesarios, platos y superficie de trabajo.

La clave del éxito es el codillo de cerdo derecho. Necesitamos una buena pierna carnosa. Lo mejor es elegir una pierna en el mercado de la carne. ¿Has elegido el adecuado? ¡Empecemos a cocinar! Frotamos nuestra pierna con sal (puedes usar ordinaria, puedes usar ajo).

Limpiamos el ajo. Dividimos por dientes. Cortamos cada diente en 3-4 partes. Se obtienen tiras de ajo largas y finas.

Los codillos de cerdo salados se rellenan con tiras de ajo. Para ello, con ayuda de un cuchillo de cocina, hacemos huecos en la pata y escondemos los dientes de ajo bajo la piel. ¡No nos arrepentimos del ajo, cuanto más, más fragante será el nudillo!

En un tazón pequeño, mezcle las especias: pimienta negra molida, pimienta roja molida y hierbas provenzales. Mezclar bien. Si no puede encontrar el condimento herbes de provence, puede usar las siguientes especias para preparar la pierna: albahaca, mejorana, romero, salvia, orégano, tomillo, menta. O puede reemplazar las hierbas provenzales con condimentos italianos, son muy similares.

Frote bien los codillos de cerdo con especias (por todos lados).

Lubrique los rollos con mayonesa. Por cada pierna hay 2 cucharadas. yo mayonesa.

Metemos la pierna en una bolsa especial para hornear. Arreglamos los bordes del paquete con un hilo. Dejamos el jarrete de esta forma alrededor de una hora, la carne debe marinar un poco. Coloque la bolsa para hornear en un plato de fondo grueso. Es muy importante. Los codillos de cerdo se cocinan durante bastante tiempo, si elige platos con un fondo delgado, pueden quemarse mucho en el fondo y no freírse en la parte superior. Por lo general, uso una fuente de fondo grueso, la coloco en una bandeja para hornear y, de esta forma, envío la pierna al horno. La carne no se quema.

El codillo de cerdo al horno es un clásico de la cocina europea, que ha ganado popularidad debido a su excelente sabor. Hay muchas formas de diversificar las características del plato, utilizando mezclas de adobo de diferente composición o complementando el producto con acompañamientos adecuados.

¿Cómo cocinar codillo de cerdo en el horno?

Asar la pierna en el horno se puede realizar en papel de aluminio, manga, en un pincho, en forma abierta o en una bandeja para hornear.

1. Cada variante del tratamiento térmico térmico está precedida por un decapado preliminar y, en algunos casos, por la ebullición del producto. La pierna lavada se frota con una mezcla seca de condimentos y especias o se sumerge en una salmuera picante.
2. La parte remojada o hervida de la pierna de cerdo a menudo se acompaña al hornear con salsas picantes, complementadas con verduras: repollo, papas, cebollas, zanahorias.
3. El tiempo para hornear la pierna en el horno dependerá principalmente de su peso y tamaño. Un factor importante en este caso será el método de decapado o la presencia de precocción del producto. En promedio, el plato se cocina durante 2 horas a 180 grados.

¿Cómo marinar un nudillo para hornear en el horno?

Es importante elegir la marinada adecuada para el codillo de cerdo en el horno, lo que le permitirá obtener un plato armonioso en todos los aspectos y que satisfaga las preferencias individuales.

1. El nudillo a menudo se marina o se hierve en cerveza y luego se complementa con ajo, especias y especias.
2. La carne será moderadamente picante si se empapa con una mezcla obtenida mezclando miel, adjika y salsa de soja en proporciones iguales. Además, el jugo de medio limón y una naranja, 3-4 dientes de ajo picados, sal y pimienta se mezclan en la marinada.
3. Una pierna en adobo de mostaza resultará jugosa y suave, agregando 2 cucharadas. cucharas la misma cantidad de miel, 6 dientes de ajo, una cucharadita de lúpulo suneli, pimienta y sal.
4. Un adobo simple pero efectivo es la mayonesa con salsa de tomate en proporciones iguales, a la que se le agregan 5-6 dientes de ajo, pimienta y los condimentos de su elección para darle un toque picante.

Codillo de cerdo al horno en la manga

El codillo al horno en la manga sobre un almohadón de láminas de membrillo y jengibre adquiere un sabor poco habitual. El ajo en este caso se utiliza para el relleno del producto. En la piel de todo el perímetro es necesario realizar cortes en forma de diamante, que evitarán su deformación durante el proceso de tratamiento térmico.

Ingredientes:

• nudillo - 1 pieza;
• jengibre - 50 g;
• membrillo - 3 piezas;
• ajo - 1 cabeza;
• mejorana, albahaca, orégano, tomillo - 2 pellizcos cada uno;
• cilantro molido, nuez moscada - 2 pellizcos cada uno;
• pimienta negra y roja - 0.5 cucharaditas cada una;
• mayonesa - 100 g;
• sal.

Cocinando

1. La piel de la caña está incisa con rombos.
2. Se hacen incisiones profundas en todo el perímetro, en las que se inserta el ajo y se vierte una mezcla de especias y hierbas.
3. Lubrique la pierna de cerdo con mayonesa, colóquela en una manga, después de colocar una capa de rodajas de jengibre y membrillo.
4. El codillo de cerdo se horneará en el horno durante 3 horas a 180 grados.

Codillo de cerdo al horno en papel de aluminio

Blanda y tierna sin hervir previamente, se obtiene un jarrete en papel de aluminio al horno. En lugar de la marinada de miel y mostaza, puede usar cualquier otra o complementarla con adjika, salsa de soja, tkemali, cualquier especia. No está de más hacer incisiones en forma de diamante o circulares en la piel alrededor del perímetro.

Ingredientes:

• nudillo - 1 pieza;
• ajo - 1 cabeza;
• sal, lúpulo-suneli - 1 cda. cuchara.

Cocinando

1. La pierna preparada se rellena con ajo, se frota con una mezcla de miel, mostaza, sal y lúpulo suneli, se deja durante un día en una bolsa.
2. Transfiera la pierna a un trozo de papel de aluminio, selle bien, coloque en un molde o en una bandeja para hornear.
3. Después de 2,5 horas a 200 grados, el codillo de cerdo horneado en papel de aluminio en el horno estará listo.

Shank en cerveza al horno

El codillo de cerdo horneado en el horno es especialmente suave y tierno por dentro y rojizo por fuera, si se hierve previamente hasta que esté suave en cerveza oscura. Puede usar una bebida de variedades ligeras, y la mostaza europea no es picante. El sabor del plato terminado será más delicado y suave.

Ingredientes:

• nudillo - 1 pieza;
• miel y mostaza - 2 cucharadas. cucharas;
• ajo - 1 cabeza;
• cerveza oscura - 1 l;
• sal pimienta.

Cocinando

1. El codillo se rellena con ajo, se frota con una mezcla de sal y pimienta molida, se vierte con cerveza, dejando 50 ml y se hierve durante 3 horas.
2. La cerveza izquierda se mezcla con miel y mostaza, el nudillo se frota con la mezcla, se envía a una bandeja para hornear o en forma de horno calentado a 200 grados.
3. Después de 25-30 minutos, la carne de cerdo en el horno estará lista.

Codillo con patatas al horno

Un gran plato independiente para una porción festiva o diaria es un codillo de cerdo cocido con papas en el horno. La carne será lo más suave y jugosa posible cuando se hornee en una manga o en forma profunda, cubierta con papel de aluminio. Las papas en rodajas se pueden complementar con círculos de zanahorias, rodajas de cebolla.

Ingredientes:

• nudillo - 1 pieza;
• patatas - 1,5 kg;
• pimentón - 4 cucharadas cucharas;
• ajo - 1 cabeza;
• salsa de soja - 100 ml;
• aceite vegetal - 40 ml;
• sal pimienta.

Cocinando

1. Mezclar la salsa de soja, el ajo picado y 3 cucharadas de pimentón, frotar el codillo con ella y dejar en la bolsa un día.
2. Las patatas se pelan, se cortan en rodajas, se salan, se sazonan, se aromatizan con mantequilla y pimentón, y se meten en la manga junto con el codillo.
3. Después de 2,5 horas de cocción a 180 grados, el codillo de cerdo al horno con patatas estará listo.

Codillo con chucrut al horno

El cerdo al horno en el horno será apreciado por los gourmets y admiradores de platos culinarios abundantes con un sabor original. El hervido previo proporcionará a la carne suavidad y ternura, y la almohada de repollo le dará una ligera acidez picante y una fragancia única.

Ingredientes:

• nudillo - 1 pieza;
• cebollas - 2 piezas;
• chucrut - 0,5 kg;
• clavos - 5 piezas;
• ajo - 1 cabeza;
• salsa de soja - 50 ml;
• mostaza - 0.5 cucharadas. cucharas;
• aceite vegetal - 40 ml;
• sal, pimienta, laurel.

Cocinando

1. El codillo se rellena con ajo y sal, se coloca en una cacerola con cebolla, granos de pimienta y laurel, se vierte con agua, se hierve hasta que esté suave.
2. Freír las cebollas en aceite.
3. Agregar el repollo, un cucharón de caldo, guisar por 30 minutos, transferir a un molde.
4. Mezcle la salsa de soya, la mostaza y la pimienta, engrase la pierna seca con la mezcla, extiéndala sobre una almohada de repollo en un molde, hornee por 20 minutos a 200 grados.

Rollo de codillo de cerdo al horno

El codillo deshuesado al horno es una gran adición a los fiambres para un menú festivo o un refrigerio sustancioso que se puede servir como refrigerio con una rebanada de pan. El relleno puede ser solo una variedad de ajo y especias o un relleno con la adición de queso, frutas secas al vapor.

Ingredientes:

• nudillo - 1 pieza;
• ajo - 1 cabeza;
• pimentón, hierbas secas - 0.5 cucharadas. cucharas;
• mostaza - 20 g;
• sal pimienta.

Cocinando

1. Con un cuchillo afilado, se quita la pierna del hueso, se frota con mostaza, sal, pimienta, una mezcla de pimentón y hierbas.
2. El vástago está enrollado, atado con hilo.
3. La carne se hornea en papel de aluminio o en manga durante 1,5 horas a 180 grados y otros 20 minutos sin papel de aluminio ni manga, cortando y girando los bordes.
4. Enfriar el rollo antes de servir.

Shank en salsa de soja al horno

En el horno, se puede realizar con adobo de soja. Es preferible hornear la carne marinada en forma con tapa, papel de aluminio o en una manga, haciendo varios pinchazos en la parte superior. El ajo pelado se puede usar todo para rellenar la pierna o agregar la mitad a la mezcla de la marinada.

Ingredientes:

• nudillo - 1 pieza;
• ajo - 1 cabeza;
• salsa de soja y aceite de oliva - 70 ml cada uno;
• sal, pimienta, romero.

Cocinando

1. La pierna se sumerge durante una hora en una solución salina, después de lo cual se rellena con ajo y se frota con un adobo de salsa de soja, aceite, pimienta y romero.
2. La carne se deja marinar durante la noche o durante un día, después de lo cual se envía a cocer a 200 grados.
3. Después de 2 horas, el codillo de cerdo horneado en el horno estará listo.

Codillo con miel y mostaza al horno

La receta de codillo de cerdo al horno adquiere un sabor especial si la salsa de soja para la marinada se complementa con miel y mostaza. En este caso, la carne se hierve previamente en un caldo con la adición de raíces, especias y una cabeza de cebolla pelada. El ajo se rellena con codillo tierno ya cocido.

Ingredientes:

• nudillo - 1 pieza;
• ajo - 1 cabeza;
• salsa de soja, miel y mostaza - 1 cda. cuchara
• cebollas, zanahorias, raíz de perejil - 1 pieza;
• sal, pimienta, laurel.

Cocinando

1. Hervir la pierna en agua con la adición de raíces, cebollas, laurel y pimienta durante 2,5 horas.
2. La carne ligeramente enfriada se rellena con ajo, se engrasa con una mezcla de salsa de soja, miel y mostaza, se transfiere a un molde en un trozo de papel de aluminio.
3. Envuelva el papel de aluminio y cocine el plato en el horno durante 1 hora a 200 grados, desenroscando los bordes del papel de aluminio 15 minutos antes del final de la cocción.

Codillo en masa cocida al horno

El codillo de cerdo al horno en masa resulta igual de jugoso y suave que cuando se cocina en papel aluminio o manga, pero en este caso también va acompañado de un “pan” empapado en caldo por dentro, rojizo por fuera. Para una "bolsa" de harina, es adecuada cualquier otra bola de masa sin levadura, idealmente sin masa de levadura.

Ingredientes:

• nudillo - 1 pieza;
• ajo - 1 cabeza;
• harina - 600 g;
• agua - 1 vaso;
• sal, granos de pimienta.

Cocinando

1. Frotar en un mortero con una cucharada de sal y pimienta, agregar el ajo picado, frotar el codillo con la mezcla, dejar toda la noche.
2. Se amasa una masa rígida con agua, una cucharadita de sal y harina, se deja durante 1 hora.
3. Se extiende un bulto hasta un grosor de 1 cm, el nudillo se envuelve con masa, se sella en la parte superior y se transfiere a un molde.
4. El plato se hornea durante 30 minutos a 180 grados y otras 2,5 horas a 150 grados.

Knuckle en un asador en el horno

La receta de un jarrete al horno se puede realizar en un asador. Al mismo tiempo, se debe colocar una bandeja con agua en el estante inferior del dispositivo para recoger la grasa que fluye derretida. En este caso, no es necesario hervir previamente la carne; al hornear de manera similar, se forma una costra en el exterior, sellando y conservando los jugos en el interior.

Ingredientes:

• nudillo - 1 pieza;
• ajo - 1 cabeza;
• sal, mezcla de pimienta molida.

Cocinando

1. El codillo se frota con una mezcla de sal y pimienta, se rellena con ajo y se deja en remojo durante varias horas.
2. Ensarte la carne en una brocheta y hornee en el modo "Parrilla" durante 1,5 horas.

Codillo de cerdo al horno al estilo bávaro

Todo se reduce a hervir la carne en agua o cerveza ligera y luego hornearla con adobo. Al hervir en agua, se agregan a la sartén cebollas, raíces, granos de pimienta, hojas de laurel y la cerveza se usa en su forma pura. La cantidad de miel es variable y puede variar según el gusto.

El codillo de cerdo al horno en la manga definitivamente atraerá a los hombres, porque son los que aman la carne al horno con una corteza dorada y rojiza, completamente empapada en una marinada jugosa, que se separa fácilmente de los huesos. Y si sirve un vaso de cerveza espumosa debajo del nudillo horneado, ¡esta noche simplemente lo llevarán en sus brazos!

Se prepara en 5-10 minutos a partir de ingredientes improvisados, pero recuerde que cuanto más tiempo pase el vástago, más sabroso resultará. Para hornear, elija la parte posterior del cerdo, tienen más carne. Las patas delanteras son adecuadas para la gelatina: tienen poca carne, pero tienen muchos componentes gelificantes. Por cierto, puedes adornar un codillo de cerdo al horno con col estofada, por ejemplo, con pimentón o pasta de tomate: ¡obtienes el dúo perfecto!

Enjuague el codillo de cerdo comprado en agua, raspe la piel y enjuague nuevamente. Me conseguí el nudillo por medio de un conocido, pero ya sin piel. Es mejor no cortar la piel al cocinar. Coloque la pierna en una bandeja para hornear o en un recipiente hondo, vierta la marinada sobre ella y cúbrala adecuadamente por todos lados. Poner en el frío durante unos 30-40 minutos. Durante este tiempo, cubra la pierna con la marinada varias veces más. Luego lo metemos en una manga para hornear y lo enviamos al horno precalentado a 200C por 1.5 horas.

Pasado el tiempo indicado, corta la manga para hornear y deja que el codillo se hornee durante otros 25-30 minutos para que se dore. Gracias al uso de la manga, la pierna se cocinará al vapor en el medio y no quedará cruda, ¡solo tendrá que dorarse!

Retiraremos la parte horneada terminada del cerdo de la manga y bandeja de horno, la pondremos en una fuente amplia y dejaremos que se enfríe un poco para poder cortar tan jugoso manjar.

Serviremos el codillo de cerdo al horno en la manga a la mesa junto con hierbas frescas, guarniciones, verduras.

El codillo (jarrete de cerdo) se refiere a esa parte de la canal en la que hay mucha piel y todo tipo de venas, pero hay poca carne en ella. Además, la carne del chambarete es dura y consiste en músculos gruesos y tejido conjuntivo, lo que requiere un tratamiento térmico prolongado. Pero las baquetas todavía tienen demanda, las amas de casa cocinan carne en gelatina con ellas.

La gelatina de codillo de cerdo es un clásico. Pero, ¿qué hacer si ya está cansado de la gelatina y la pierna (por supuesto, cocida) está pidiendo la mesa? Luego hornéelo en el horno con una manga para hornear.

Si quieres que el codillo de cerdo asado al horno en la manga tenga sabor a barbacoa, déjalo marinar en una mezcla de vinagre y especias. Pero puede usar una marinada maravillosa que combina bien con casi cualquier carne. Se elabora a base de miel y salsa de soja, añadiendo pimienta y diversas especias al gusto.

La pierna horneada de acuerdo con esta receta tiene una carne muy sabrosa y fragante en su manga. La piel es suave y muy sabrosa también.

El codillo se sirve caliente y frío, quitando toda la pulpa del hueso y cortando en rodajas.

Receta de codillo de cerdo al horno en la manga (al horno)

Plato: Plato principal

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de preparación: 2 horas 30 minutos

Tiempo total: 3 horas

Ingredientes

• 700 g de codillo de cerdo
• 1 er. yo miel
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita cilantro
• 1 cucharadita pimenton
• 50 ml de salsa de soja
• Pimiento rojo
• sal

Receta paso a paso con foto.

Cómo cocinar un nudillo en una manga en el horno

Para hornear, use el nudillo de la pata delantera: la carne no es tan nervuda. La piel de la pata debe estar limpia, sin cerdas. Lave bien el vástago, séquelo con servilletas.

Prepara la marinada. Para hacer esto, ponga miel, cilantro, pimentón, pimiento rojo en una taza. Verter todo con salsa de soja.

Mezclar bien. Si la mezcla es demasiado espesa, agregue un poco más de salsa de soja.

Haga perforaciones profundas en la pierna, coloque rodajas de ajo en ellas.

Pincélalo con la marinada.

Poner en un recipiente, cubrir con film transparente, poner en el refrigerador por un día. Voltee la pierna cada 2-3 horas para que se marine uniformemente.

Al día siguiente, coloque la pierna en una manga para asar, ligeramente salada. Vierta el resto de la marinada allí. Ate la manga firmemente en ambos lados. Recuerda que la costura de la manga debe quedar en la parte superior. Coloque la pierna en una bandeja para hornear.

Hornéalo a 160° durante 2,5 horas.

Al final de la cocción, no es necesario cortar la manga (como se suele hacer con otras carnes para que se forme una costra dorada). De lo contrario, la pierna se secará y la piel se endurecerá.
Saca la bandeja del horno.

Corta la manga.

Transfiera la pierna horneada a un plato. Se acumulará mucho líquido en la parte inferior de la manga. Mientras el jarrete está caliente, viértelo ligeramente con esta salsa.

Con un cuchillo afilado, corte la carne de la pierna y luego córtela en rodajas.

¡Disfrute de su comida!