Reabastecimiento de combustible para juliana en casa. Diferentes recetas de salsa juliana: aprendiendo a cocinar un delicioso plato francés. Juliana en patatas - video receta original

El término "juliana" ("juliana") en la cocina francesa se refiere a una forma sencilla de cortar los ingredientes (generalmente verduras) en tiras finas. Se cree que dicho procesamiento acelera el proceso de cocción y le permite obtener los productos más delicados.

Pero en la cocina rusa moderna, la juliana es un plato delicioso que consiste en aves y champiñones horneados en una salsa cremosa o de crema agria. Y aunque desde hace tiempo se sabe que este aperitivo caliente poco tiene que ver con la cocina nacional de Francia, la clásica juliana con pollo y champiñones aún nos hace asociar con los franceses. Aparentemente, esto se ve facilitado por el increíble sabor del plato, que realmente evoca pensamientos de lujo y sofisticación.

Ingredientes:

• pechuga de pollo (filete) - 300 g;
• champiñones - 200 g;
• bombilla - 1 pieza;
• queso - alrededor de 80 g;
• sal al gusto;
• aceite vegetal - 1-2 cucharadas. cucharas;
• hierbas frescas - algunas ramas.

Para la salsa:

• mantequilla - 40 g;
• crema agria - 250 g;
• leche - 250 ml;
• harina - 1 cucharada una cuchara.

Receta clásica en juliana con pollo y champiñones paso a paso

Cómo cocinar juliana con champiñones y pollo

1. Vierta la pechuga de pollo con agua fría, hierva durante unos 20 minutos, agregue sal y, si lo desea, sus especias favoritas al líquido hervido. Enfriamos la carne de pollo terminada, después de lo cual retiramos todos los huesos grandes y pequeños. Desmontamos el filete de ave con las manos en fibras, o lo cortamos en trozos medianos.
   
2. Picar finamente la cebolla y freír en aceite vegetal hasta que esté blanda. Cortamos los champiñones lavados en platos delgados, los cargamos con la cebolla.
   
3. Rehogamos el contenido de la sartén a fuego moderado hasta que la humedad que sueltan las setas se haya evaporado por completo. Sal al final.
   

   Cómo preparar salsa para una juliana clásica con pollo y champiñones

4. Ahora vamos a preparar la salsa juliana. Para ello, revolviendo constantemente, “seca” la harina sobre una superficie seca y limpia de una sartén precalentada a fuego moderado (hasta obtener un color crema). A continuación, agregue la mantequilla blanda. Continúe revolviendo continuamente, fría la mezcla durante otros 1-2 minutos (hasta que quede suave), luego retire la sartén del fuego.
   
5. Caliente la leche en una cacerola aparte. En un líquido caliente, pero aún no hervido, extienda la mezcla de mantequilla y harina. Revuelva rápidamente, luego hierva y retire la leche del fuego. Enfríe la mezcla de leche hasta que esté tibia y luego mézclela con la crema agria. ¡La salsa juliana está lista!
   
6. Volvemos a los componentes principales de nuestro plato. Mezclamos los champiñones enfriados con pollo, salando los ingredientes si es necesario y sazonando con pimienta molida si se desea.
   
7. A continuación, clasificamos la mezcla en formas refractarias, lubricadas con tan solo una gota de aceite. Vierta la base de la futura juliana con salsa de leche.
   
8. Con el toque final, cubrimos la salsa blanca como la nieve con chips de queso, luego de lo cual enviamos nuestros espacios en blanco a un horno caliente.
   
9. Como casi todos los componentes del plato ya están listos, horneamos la juliana un rato: unos 15-20 minutos a 180 grados. Tan pronto como la corteza de queso esté dorada, retire los moldes del horno.
   
10. Sirva la clásica juliana con pollo y champiñones tibia, complementada con hierbas frescas y, si lo desea, vegetales.
    

Disfrutamos el delicado sabor del pollo y los champiñones horneados en una salsa de leche con una costra de queso. ¡Disfrute de su comida!

Juliana es una forma especial de cortar los alimentos, pero en Rusia se llama esta palabra a un plato separado. Los ingredientes del aderezo, finamente picados, se sirven en pequeñas ollas llamadas cocottes. Las recetas utilizan carne, mariscos, champiñones y otros ingredientes. Puede cocinar los ingredientes en grandes volúmenes y luego cortarlos en porciones. Averigüemos cómo hacer salsa juliana y variaciones populares de este plato.

Receta de salsa juliana de pollo y champiñones

La versión más común del plato, porque resulta no solo sabroso, sino también muy satisfactorio. Cocinaremos con salsa bechamel, que tiene una consistencia espesa y aguanta bien otros ingredientes.

Ingredientes:

• 325 g de champiñones;
• 325 g de carne de pollo;
• bulbo;
• 125 g de queso;
• 200 ml de crema al 20%;
• 25 g de mantequilla;
• 1 er. una cucharada de harina;
• 0,5 cucharadita de nuez moscada;
• aceite vegetal;
• sal y pimienta.

Metodo de cocinar:

Receta de salsa juliana de champiñones secos

Los champiñones secos hacen que el plato no solo sea muy sabroso, sino también fragante. Lo mejor es usar las bellezas del bosque. De acuerdo con esta receta, puede cocinar un plato delicioso digno de estar en cualquier mesa festiva.

Ingredientes:

• 275 g de champiñones secos;
• una cebolla grande;
• 155 g de crema agria;
• 125 g de queso duro;
• 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal;
• 1 er. una cucharada de harina, sal y pimienta.

Metodo de cocinar:

Receta de salsa juliana de crema de marisco

Este segundo plato es popular por su sabor original, que se debe al uso de mariscos. No tenga miedo de que los productos sean caros, porque la receta está diseñada de tal manera que no necesitará gastar mucho dinero. Para este plato, basta con adquirir un paquete de cóctel marino, que en la mayoría de los casos incluye camarones, mejillones y calamares.

Ingredientes:

• 0,5 kg de cóctel de mar;
• 700 ml de agua;
• 200 g de queso duro;
• 1,5 s cucharas de harina;
• 100 g de mantequilla;
• 150 ml de nata rica en grasas;
• nuez moscada;
• pimienta negra.

Metodo de cocinar:

Receta de salsa juliana de verduras y nata agria

Considere una versión vegetariana del plato, que es adecuada para el almuerzo y la cena. Se puede servir solo o como complemento del plato principal. Puedes usar vegetales completamente diferentes. Considere la opción de calabacín.

Ingredientes:

• 0,5 g de champiñones;
• 425 g de crema agria;
• 100 g de queso duro;
• bulbo;
• calabacín;
• 2 cucharadas. cucharas de harina;
• sal y pimienta.

Metodo de cocinar:

Receta de salsa juliana con leche y jamón

Esta receta utiliza ingredientes bastante asequibles para todos: jamón y champiñones. Para que el plato sea fragante, se recomienda tomar champiñones porcini. Los ingredientes son para 4 porciones.

Los franceses son conocidos por ser buenos cocineros y muchos creen que han tenido mucho más éxito que otros en la preparación de condimentos líquidos. Fueron ellos quienes le demostraron al mundo que una salsa hábilmente seleccionada y hábilmente preparada puede transformar cualquier plato, mejorando significativamente sus cualidades organolépticas. No es casualidad que un plato único, en el que los productos finamente picados se hornean bajo una delicada salsa espesa, fuera llamado juliana por nuestros compatriotas y atribuido a la cocina francesa. Es la mezcla líquida, bajo la cual se hornean los productos triturados y prefritos, lo que determina el sabor del legendario refrigerio. La salsa para juliana puede ser muy diferente. Bechamel se considera una opción clásica, pero los condimentos líquidos a base de crema agria, con la adición de vino y jugo de limón, varios condimentos, mariscos picados, champiñones, verduras, jamón y carne compiten con ella. Incluso si cocina en juliana con los mismos ingredientes básicos, cambiando solo el relleno, ya obtendrá un plato con un nuevo sabor. Sin embargo, si también se ajusta la composición principal del plato, sus opciones no serán numerosas.

Características de cocción

Las salsas son muy diferentes y no todos los chefs profesionales pueden cocinar algunas de ellas. Sin embargo, la situación es algo más sencilla con los rellenos para juliana: incluso un cocinero novato puede preparar la mayoría de los condimentos líquidos para este plato. Para ello, solo tendrá que seguir atentamente las instrucciones que acompañan a la receta seleccionada, y al mismo tiempo tener en cuenta varios puntos importantes.

• La salsa para juliana debe ser bastante espesa, de lo contrario el resultado estará lejos de lo esperado. Para espesar la salsa de este bocadillo, generalmente se le agrega harina. También se volverá más espeso con la adición de carne picada y embutidos, mariscos, champiñones y verduras, triturados hasta obtener la consistencia de un paté, sin embargo, solo estos generalmente no son suficientes para obtener la consistencia deseada.
• Al preparar una salsa con harina, es importante evitar la formación de grumos de harina, lo que estropeará el sabor de la juliana terminada. Para evitar la formación de grumos cuando la harina se combina con el líquido, se baten constantemente con un batidor. Se agrega crema u otro líquido en un chorro fino.
• El riesgo de grumos de la harina se reducirá si se tamiza previamente y se fríe en una sartén seca o en mantequilla, y se enfría la nata u otro líquido. A veces, la tecnología de preparación de la salsa implica la introducción de harina en un condimento ya calentado. Entonces solo la harina es mejor usarla fría.
• Tamizar la harina es una manipulación obligatoria al preparar una salsa a partir de ella. Su objetivo principal no es deshacerse de las larvas de insectos y la basura pequeña, aunque esto también es importante. La tarea principal es saturar la harina con oxígeno. Después del tamizado, se vuelve liviano, lo que facilita la mezcla con una base líquida sin que se formen grumos de harina.
• Si no se puede evitar la formación de grumos de harina, la salsa deberá filtrarse a través de un tamiz y solo luego usarse para cocinar.
• La salsa preparada se debe usar inmediatamente para cubrir los alimentos prefritos y hornearlos. Antes de colocar en el horno, no olvide espolvorear el plato con queso, a menos que este producto esté incluido en la salsa. Si la salsa tiene tiempo de enfriarse antes de usarse para el propósito previsto, puede cubrirse con una película y deberá filtrarse y calentarse nuevamente.

Hay muchas recetas para verter juliana, por lo que puede elegir la opción que coincida con las preferencias gastronómicas de incluso el gourmet más exigente.

Salsa bechamel con cebolla en leche para juliana

• mantequilla - 40 g;
• leche - 0,25 l;
• harina de trigo - 30 g;
• cebollas - 1 cabeza;
• clavos - 2 piezas;
• pimienta de Jamaica - 2 piezas;
• sal al gusto.

Metodo de cocinar:

• Pelar la cebolla, rellenarla con especias.
• Rellenar la cebolla con leche. Calentar la leche. Hervir la cebolla en ella durante unos 10 minutos. Se debe cocer a fuego lento cuidando que la leche no se escape.
• Retire la cebolla de la leche, cuele la leche y enfríe.
• Derretir la mantequilla en una cacerola.
• Tamizar la harina y verter en una cacerola.
• Freír la harina en aceite hasta que la masa adquiera un delicado tono caramelo.
• Mientras bate el contenido de la cacerola con un batidor, agregue la leche aromática en un chorro fino.
• Sal la salsa. Mientras lo revuelve con un batidor o una espátula, cocine durante unos 5 minutos hasta que se espese lo suficiente.

El proceso de hacer salsa bechamel según esta receta no puede llamarse complicado, pero si no tienes mucho tiempo para cocinar, puedes hacerlo según una receta simplificada.

Receta fácil de salsa de crema

• mantequilla - 20 g;
• harina de trigo - 20 g;
• nuez moscada - una pizca;
• sal al gusto.

Metodo de cocinar:

• Tamizar la harina.
• Derretir la mantequilla en una cacerola.
• Vierta la harina en una cacerola y fríala hasta que se caramelice.
• Vierta la crema fría en la cacerola mientras bate el contenido con un batidor.
• Agregue sal y nuez moscada.
• Cocine la salsa a fuego lento, revolviendo hasta que espese.

Esta versión de la salsa es utilizada por la mayoría de nuestros compatriotas para preparar juliana. Es sencillo y rápido de preparar, pero tiene un sabor agradable y va bien con todos los productos que se suelen incluir en este snack.

Relleno de crema agria para juliana

• chalotes - 100 g;
• aceite vegetal refinado - 20-30 ml;
• ajo - 3 dientes;
• harina de trigo - 10 g;
• hierbas frescas - 20 g (puede reemplazar 5 g de hierbas provenzales secas);
• crema agria mediana en grasa - 0.2 l;
• leche o crema baja en grasa - 50 ml;
• sal, pimienta negra molida - al gusto.

Metodo de cocinar:

• Lavar las cebollas y las verduras, secar.
• Picar finamente la cebolla y el ajo.
• Freírlos en aceite vegetal.
• Espolvorear las verduras con harina previamente tamizada.
• Agregue la crema agria, revuelva y cocine a fuego lento durante un par de minutos.
• Agregue leche o crema, sal, especias, verduras finamente picadas. Revuelva y caliente, revolviendo, durante 1-2 minutos.

La salsa según esta receta es tierna y espesa, tiene un agradable sabor cremoso. Va especialmente bien con juliana de verduras y champiñones.

Salsa cremosa de queso para juliana (sin harina)

• crema con un contenido de grasa del 20% - 0,2 l;
• cebollas - 100 g;
• ajo - 2 dientes;
• mantequilla - 50 g;
• queso duro - 50 g;
• yemas de huevo de gallina crudas - 3 piezas;
• sal, condimentos - al gusto.

Metodo de cocinar:

• Cortar los dientes de ajo por la mitad.
• Pelar la cebolla, cortarla en cubos pequeños.
• Rallar finamente el queso.
• Caliente el aceite en una cacerola, agregue el ajo. Ásalo hasta que tenga un aroma distintivo a ajo.
• Retire los dientes de ajo de la cacerola, coloque los cubos de cebolla en su lugar. Freírlos a fuego lento hasta que se pongan transparentes.
• Agregue la crema y cocine por unos 5 minutos, revolviendo con una espátula.
• Retire el suero de leche del fuego. Vierta sal y especias en él, mezcle.
• Deja que la crema se enfríe un poco.
• Rompe los huevos, separando las yemas de las claras.
• Batir las yemas con un batidor.
• Continuando batiendo la masa de huevo con un batidor o batidora, agregue la crema.
• Vierta la mezcla resultante en una cacerola y caliéntela a fuego lento, revolviendo hasta que comience a espesar.
• Agregue el queso, revuelva y retire del fuego.

Cuando use salsa hecha de acuerdo con esta receta para preparar juliana, no puede espolvorear el plato con queso antes de hornear.

Salsa de vino blanco para juliana

• mantequilla - 20 g;
• harina de trigo - 20 g;
• crema - 0,2 l;
• caldo - 0,2 l;
• vino blanco seco - 40 ml;
• sal, especias - al gusto.

Metodo de cocinar:

• Freír la harina en una sartén seca, verter vino en ella, romper los grumos de harina con un batidor.
• Agregar el aceite. Cuando se derrita, agregue primero la crema, luego el caldo.
• Hervir la salsa durante unos minutos, revolviendo, luego agregar sal y especias. Continúe cocinando el condimento durante otros 3-4 minutos hasta que esté lo suficientemente espeso.

Queda por descomponer los productos preparados en cocottes, verter la salsa, espolvorear con queso y enviar durante 10-15 minutos al horno.

La salsa para cocinar en juliana se puede hacer según varias recetas. En la mayoría de los casos, se usa leche, crema o crema agria, pero otros ingredientes, como el caldo, también pueden servir como base para el condimento.

Julienne es un método especial para cortar productos, pero en Rusia se llama un plato separado con esta palabra. Los ingredientes finamente picados del aderezo se sirven en pequeñas ollas llamadas cocotte makers. Las recetas utilizan carne, mariscos, champiñones y otros ingredientes. Se permite cocinar los ingredientes en grandes volúmenes, y luego se cortan en rodajas en porciones. Averigüemos cómo preparar la salsa para "juliana" y las famosas versiones de este plato.

Receta de salsa juliana con pollo y champiñones

La versión más conocida del plato, por el hecho de que resulta no solo apetitoso, sino también muy satisfactorio. Cocinaremos con salsa bechamel, que tiene una consistencia espesa y aguanta perfectamente otros ingredientes.

Para este plato debes tomar los siguientes productos: 325 g de champiñones y carne de pollo, cebolla, 125 g de queso, 200 ml de nata al 20%, 25 g de mantequilla, 1 cda. una cucharada de harina, 0,5 cucharaditas de nuez moscada, aceite vegetal, sal y pimienta.

Instrucciones paso a paso:

Lava el filete y córtalo en trozos planos. Cortar la cebolla pelada en cubos pequeños. Champiñones pelados cortados en tiras;

En una sartén a fuego alto, caliente el aceite vegetal y ponga el filete en él. Sazone con sal por encima y fríalos por cada lado durante unos minutos hasta que estén dorados. Cuando la carne se haya enfriado, córtala en tiras;

Freír también la cebolla en aceite. Póngalo en un plato y vierta más aceite en la sartén. Cuando se caliente, ponga parte de los champiñones en una capa y fríalos hasta que estén dorados. De esta manera, fríe las otras partes también. Si cocina todos los champiñones a la vez, se destacará una gran cantidad de líquido y estarán guisados ​​​​y no fritos;

Para hacer el relleno, debes poner la sartén a fuego medio. Sin aceite, freír la harina hasta que quede cremosa, sin dejar de remover. Después de esto, agregue aceite y mezcle para deshacer los grumos resultantes;

Es hora de agregar la crema a la sartén. Recuerda que debes remover constantemente para que no se formen grumos. Agregue sal y nuez moscada. Revuelva hasta que la salsa se espese;

Agregue los champiñones, la cebolla y el pollo a la sartén. Mezclar todo y poner pimienta molida y sal. Cocine a fuego lento durante unos minutos y apague el fuego;

Ponga la salsa preparada con pollo en cocottes y ponga queso rallado encima. Enviar todo al horno a 180 grados durante 20 minutos.

Receta de salsa juliana con champiñones secos

Los champiñones secos hacen que el plato no solo sea muy apetitoso, sino también fragante. Es más genial que todos usar pintores forestales. Según esta receta, se permite preparar un apetitoso plato que merece estar en cualquier mesa ceremonial.

Para esta receta de salsa juliana, debes preparar la siguiente lista de productos: 275 g de champiñones secos, una cebolla grande, 155 g de nata agria, 125 g de queso duro, 2 cdas. cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharada. una cucharada de harina, sal y pimienta.

Instrucciones paso a paso:

Primero debe preparar los champiñones, que deben verterse con agua fría, 3 vasos son suficientes. Dejar durante 2 horas y escurrir el líquido. Después de eso, enjuague los champiñones secos con agua corriente. Póngalos en una cacerola, vierta 1 cucharada. agua y hervir. Sal y hervir los ingredientes durante 10 minutos. Inmediatamente después de esto, pon todo en un colador y deja escurrir el líquido. No drene la decocción de champiñones secos, porque todavía cabrá;

Pelar la cebolla y cortarla en cubos pequeños. Saltee las verduras en aceite caliente hasta que estén transparentes. Agregue allí 3 cucharadas. cucharadas de caldo de champiñones, revuelva y cocine a fuego lento durante 10 minutos;

Es hora de poner crema agria, pimienta y harina. Mezclar todo para que no queden grumos, y cocinar a fuego lento hasta que se forme una consistencia espesa. Envíe el aderezo resultante a las ollas, espolvoree con queso encima y cocine por 7 minutos. en el horno a 180 grados.

Receta de salsa juliana de nata con marisco

Este segundo plato es popular por su sabor auténtico, que se debe al uso de mariscos. No tenga miedo de que los productos sean caros, porque la receta está diseñada de tal manera que no será necesario gastar mucho dinero. Para este plato, basta con comprar un paquete de un cóctel de mar, que en la mayoría de los casos incluye camarones, mejillones y calamares.

Para cocinar, debe tomar el siguiente conjunto de productos: 0,5 kg de un cóctel de mar, 700 ml de agua, 200 g de queso duro, 1,5 s. cucharadas de harina, 100 g de mantequilla, 150 ml de nata rica en grasas, nuez moscada y pimienta negra.

Instrucciones paso a paso:

Primero debes hervir un cóctel en agua ligeramente salada. Echar marisco
colador para eliminar el exceso de líquido. Póngalos en cocottes preparados;

Para la salsa, debe calentar bien la sartén y freír la harina hasta obtener un color castaño. Después de esto, pon la mantequilla y derrítela, revolviendo constantemente para que no queden grumos. Es hora de diluir todo con crema, agregar pimienta, sal y nuez moscada. Cuece todo al mínimo calor permitido durante 5 minutos. Como resultado, la consistencia debe ser espesa;

Verter la salsa sobre los mariscos y espolvorear bien el queso rallado por encima. Llevar al horno por 20 min. y cocinar a 200 grados.

Receta de salsa juliana de verduras y nata agria

Considere una versión vegetariana del plato, una que sea adecuada para el almuerzo y la cena. Se puede servir por separado o como complemento del plato principal. Está permitido usar vegetales perfectamente diferentes. Echemos un vistazo a los calabacines.

Para este plato, debe preparar la siguiente lista de productos: 0,5 g de champiñones, 425 g de crema agria, 100 g de queso duro, cebolla, calabacín, 2 cucharadas. cucharadas de harina, sal y pimienta.

Instrucciones paso a paso:

Para empezar, corta los calabacines en cubos pequeños y luego fríelos en aceite caliente durante 5 minutos. Si el calabacín está en mal estado, entonces se debe quitar la piel;

Poner la cebolla picada en la sartén y sofreír todos los ingredientes durante 10 minutos. En este momento, corte los champiñones en rodajas finas y envíelos a la sartén. Agregue sal y cocine por otros 10 minutos;

Combine la crema agria con la harina y mezcle bien. Vierta 1 cucharada. agua, mezclar de nuevo y verter sobre las verduras. Coloque la salsa terminada en tazones de cocotte y coloque una excelente capa de queso picado encima. Cocinar en el horno hasta que estén doradas.

Receta de salsa juliana con leche y jamón

Esta receta utiliza ingredientes absolutamente accesibles para todo: jamón y champiñones. Para que el plato sea fragante, se recomienda tomar champiñones porcini. El número de ingredientes se calcula para 4 partes.

Para preparar la salsa de champiñones, debe preparar el siguiente conjunto de productos: 200 g de champiñones y jamón, un manojo de perejil, 100 g de puerros, 155 g de queso duro, 100 g de mantequilla, 40 g de harina, 500 ml de leche, sal y pimienta.

Instrucciones paso a paso:

Cuide los champiñones, que deben lavarse bien y luego cortarse en cubos pequeños. Cebolla
cortar en tiras pequeñas y picar las verduras. Corta el jamón en cubos medianos;

Derretir 30 g de mantequilla en una sartén y sofreír la cebolla a fuego medio. Cuando se ablande, poner en un plato aparte. Freír los champiñones en el mismo aceite, pero solo a fuego fuerte durante 3 minutos;

Ahora debe preparar la salsa, para lo cual derrita la mantequilla restante, y luego agregue harina y revuelva continuamente para romper los grumos. Vierta la leche y revuelva vigorosamente con un batidor para espesar la masa. Agregue aproximadamente 0.5 cucharadita de sal y pimienta. Mezcla todo bien;

Pasamos a la formación de aderezo para la juliana: engrasar los moldes con salsa, poner cebolla, jamón, un poco de salsa y champiñones. Cubra con la salsa restante y cubra con queso rallado. Cocine por 15 min. a 180 grados.

Cualquiera que sea la receta que prefiera, obtendrá un plato abundante y apetitoso que se puede servir no solo para un almuerzo o cena normal, sino también para un día festivo.

La hermosa palabra francesa "juliana" se refiere a la acción culinaria más simple: cortar las verduras en tiras. En la cocina rusa, la palabra se transformó en "juliana" y comenzó a denotar un plato delicioso preparado de una manera especial. El pollo, los champiñones, las verduras, cortados en tiras finas y guisados ​​con crema agria o salsa de crema, se llamaban juliana, pero este plato no tiene nada que ver con la cocina francesa.

Las amas de casa experimentadas que han cocinado el plato más de una vez saben que la salsa juliana es el ingrediente principal que determina la belleza del sabor de las verduras y la carne. Las recetas de salsa fueron cuidadosamente seleccionadas y probadas. Sucedió que la salsa resultó ser demasiado espesa y los ingredientes en la olla se quemaron. El más mínimo descuido con especias y condimentos, y el pollo perderá su ternura, y el sabor a champiñón será débil y se desvanecerá. Hoy en día, las salsas se preparan para juliana a partir de crema agria y tomates, crema y queso, leche y soja, con y sin hierbas, picantes y suaves. Hemos seleccionado varias recetas originales de juliana con pollo y no solo con él.

Receta de salsa de champiñones

Nada alegra una juliana clásica como una salsa con setas traídas del bosque. Los champiñones silvestres secos tienen un sabor increíble y se pueden usar en pedazos o molidos en polvo. Para la salsa necesitamos tomar:

• champiñones secos - 2 cucharadas;
• crema agria (15%) - 200 ml;
• caldo de carne - 400 ml;
• harina de trigo - 1 cucharada;
• cebolla - 1 cabeza;
• comino molido - 1/4 de cucharadita;
• eneldo seco - 1 cucharadita;
• aceite vegetal - 40 ml;
• Hoja de Lavrushka - 2 piezas;
• sal y pimienta negra al gusto.

Cocinando:

1. Tome una cacerola profunda, vierta aceite en ella y caliéntela bien.
2. Pelar y picar finamente la cebolla, poner en aceite caliente y freír hasta que esté transparente.
3. Para freír harina y champiñones, necesitamos una sartén. En una sartén seca, caliente la harina y los champiñones hasta que estén dorados. Diluir con una pequeña cantidad de caldo y enviar a las cebollas fritas.
4. Mezcle la crema agria con el caldo, vierta en una cacerola en una corriente fina, revolviendo con un batidor para que no se formen grumos.
5. Espolvorea todo con comino, pimienta y sal. Ponemos el fuego al mínimo y cocinamos a fuego lento durante 15 minutos.
6. En la última etapa, pase la salsa por una licuadora para obtener una masa homogénea. Salsa para juliana lista.

Si lo desea, puede agregar un poco de ajo a la salsa.

Salsa de crema agria rápida

La crema agria Podlivana no combina bien con juliana hecha de vegetales. Sin embargo, algunas amas de casa le dan preferencia, usando juliana con pollo. Necesitaremos:

• caldo (carne o verdura) - 500 ml;
• crema agria (10%) - 150 ml;
• verduras (perejil, eneldo) - 30 gramos;
• especias a tu gusto (comino, laurel, cilantro);
• harina de trigo - 1 cucharada;
• huevo - 1-2 piezas;
• cabeza de cebolla;
• polvo de curry o pimiento dulce al gusto;
• sal al gusto.

Pasos de cocción:

1. Mezcle el caldo y la crema agria.
2. Moler las verduras y quedarse dormido en la base preparada.
3. Pelar la cebolla, rallarla, agregar al resto de los ingredientes.
4. Agregue todas las especias y condimentos, sal.
5. Batir los huevos y verter en la salsa.
6. Vierta todo en un tazón de licuadora, vuelva a batir. La salsa está lista. Rellene la salsa juliana en ollas y hornee.

Es costumbre servir el plato caliente, pero con una salsa de calidad, dará mucho gusto incluso frío.

Salsa con jamón y leche

Hay muchas recetas para la juliana, pero no importa de qué cocine la anfitriona este plato, siempre agrega champiñones. El hecho es que el plato en sí está asociado con champiñones. La salsa blanca para ella se puede preparar con nata, pero nosotros elegimos una opción más baja en calorías con leche. Necesitaremos:

• jamón - 200 gramos;
• champiñones - 200 gramos;
• puerro - 100 gramos;
• leche - 500 ml;
• perejil - 1 manojo;
• queso duro - 150 gramos;
• mantequilla - 100 gramos;
• harina - 40 gramos.

Cocinando:

1. Lavamos bien los champiñones, los cortamos en trozos pequeños.
2. Cortar el jamón en cubos pequeños.
3. Pelar la cebolla y cortarla en tiras. Picamos finamente las verduras.
4. Ponga 30 gramos de mantequilla en una sartén, derrita, fría la cebolla en ella.
5. Ahora retire la cebolla de la sartén con una cuchara ranurada y ponga los champiñones en ella. Freírlos durante 3 minutos.
6. Tomamos una cacerola, ponemos la mantequilla restante, la derretimos y freímos la harina. Nos aseguramos de que no queden grumos. Agregue leche a la harina frita, amase constantemente la masa hasta que espese. Sal y pimienta.
7. Mezclamos todos los ingredientes.
8. Lubrique los moldes de juliana con una pequeña cantidad de salsa preparada, coloque los ingredientes principales (cebollas, jamón, champiñones), vierta la salsa y hornee.

Un poco de historia y datos interesantes.

Las primeras julianas se vertían con la tradicional ü, hecha a base de nata, harina frita y vino blanco. Para una variedad de sabores, se le agregaron nuez moscada, ajo, jengibre y clavo. La fantasía culinaria de las amas de casa ha llevado a que hoy en día se elaboren una gran cantidad de salsas diferentes para juliana.

Entonces, las versiones dulces de juliana, que se preparan a partir de frutas, cereales, requesón, se hornean con salsa, a la que se agregan varios tipos de queso. La base puede ser leche o nata.

Un chef experimentado le dirá que no importa qué productos tome para la juliana, solo la salsa adecuada creará un sabor único del plato. Esto significa que puede experimentar con la gama y la cantidad de ingredientes para la salsa, creando su propia versión de la salsa, ajustándola a sus propias preferencias culinarias.