Tomates encurtidos para la receta de invierno. Receta de tomates salados para el invierno.

Encurtir verduras es una de las mejores formas de prepararlas para el invierno. Debido al contenido de sal en las recetas y su capacidad para destruir las bacterias patógenas, como resultado de lo cual los alimentos se estropean, los tomates se pueden almacenar durante mucho tiempo en el sótano o en el refrigerador. Elige tu receta para conservar la verdura más popular.

Cómo encurtir tomates en frascos para el invierno.

Las preparaciones invernales a base de tomates son variadas: las amas de casa usan frutas verdes o rojas, preparan pepinillos con vinagre, diversas especias, tomates o remojan las verduras en su propio jugo. Independientemente de la receta que elija, debe tener en cuenta una serie de reglas importantes a la hora de preparar tomates salados para el invierno:

• la opción óptima para el encurtido serían las variedades de tomate Mayak, Humbert, Fakel, Ermak, Titan, Bison, Volgogradsky y otras con piel gruesa (tales frutos no se deformarán durante la conservación);
• Durante la cocción, las verduras deben manipularse con mucho cuidado para no dañar la integridad de la piel;
• Es mejor encurtir las frutas en recipientes pequeños donde no sean aplastadas por su propio peso (la mejor opción para encurtir tomates son los frascos de 1 a 2 litros);
• enlatar tomates para el invierno es lo mismo, pero en este caso se requiere un poco más de sal (hasta 700 g por 10 litros de agua);
• Para calcular la cantidad necesaria de verduras para la salmuera, es necesario tener en cuenta que la mitad del volumen del frasco debe destinarse al líquido al llenarlo (por ejemplo, en un frasco de 1 litro caben aproximadamente 0,5 kg de tomates y 0,5 litros de salmuera). );
• los tomates tienen un sabor pronunciado, por lo que su preparación no requiere una gran cantidad de especias o hierbas (la cantidad óptima es la mitad del volumen de condimentos que se colocan en frascos con pepinos);
• los tomates armonizan perfectamente con diferentes productos, así que no temas experimentar e intentar encurtir con mostaza, azúcar, canela, jugo de tomate, etc.;
• Dado que el remojo de las verduras se produce lentamente, los frascos se pueden abrir al menos después de 1 a 1,5 meses.

Encurtido tradicional de tomates

A continuación se muestra la forma más sencilla de cocinar en frascos. Un delicioso snack se puede preparar rápidamente en casa y no requiere muchos ingredientes. Para un tarro grande de 3 litros necesitarás:

• tomates maduros con piel gruesa – 1,5 kg;
• eneldo – 1 manojo;
• hojas de grosella negra – 2-3 piezas;
• chile – 1 pieza;
• perejil, apio – 15 g;
• agua purificada – 10 litros;
• sal - hasta 3 cucharadas.

Cómo encurtir tomates en frascos:

1. Esterilizar frascos y tapas.
2. Disuelve la sal en un litro de agua caliente, agrega este líquido al recipiente con el resto del agua fría. Cuando la salmuera haya reposado 1 hora, cuélala con un paño limpio.
3. Lavar los frutos del mismo tamaño quitándoles los tallos. Lavar las verduras bajo el grifo y dejar secar sobre un paño de cocina.
4. Coloque un tercio de las verduras preparadas en el fondo del recipiente para unir, luego compacte los tomates, cubriéndolos con condimentos y teniendo cuidado de no aplastar las frutas.
5. Vierta la salmuera en las verduras y deje los frascos en una habitación con una temperatura de 15 a 20 grados, cubriéndolos con tapas de nailon.
6. Después de 2 semanas, cuando la salmuera se vuelva turbia, retire el molde y la espuma de las verduras saladas. Vierta solución salina fresca hasta el cuello del recipiente, enrolle los frascos y colóquelos en el refrigerador o en el sótano.

Tomates enlatados en su propio jugo.

Los tomates en su propio jugo son muy sabrosos. Este aperitivo va bien con diversos platos guisados, fritos y al horno. Los tomates se cocinan rápidamente, aumentan el apetito y aceleran la digestión, y estas no son todas sus características positivas. La principal ventaja de los tomates en su jugo es su maravilloso sabor. ¿Qué ingredientes necesitarás?

• sal de mesa – 0,5 kg;
• tomates frescos y carnosos – 10 kg;
• puré de tomate – 10 litros;
• hojas de grosella – 30 piezas

Cómo preparar adecuadamente tomates salados en frascos para el invierno:

1. Prepare los tomates y las hierbas lavándolo todo bien con agua corriente.
2. Coloque las verduras en los frascos y luego los tomates. Espolvorea la comida con sal encima. Repite todas las capas nuevamente.
3. Pase los tomates demasiado maduros por una picadora de carne o tritúrelos hasta obtener un puré con una licuadora.
4. Vierta la mezcla resultante en las verduras. Cierra los recipientes con tapas y guárdalos en la cocina durante una semana. Cuando se complete la fermentación, transfiera los pepinillos a una habitación fresca.

Tomates salados en frascos como barriles.

Los tomates de barril favoritos de todos, fragantes y hormigueantes, no son tan difíciles de preparar. Si no tienes la oportunidad de encurtir tomates en barriles, te ayudarán las recetas en frascos que te permitan obtener el mismo sabor. Para ello necesitarás los siguientes productos:

• cabeza de ajo;
• tomates marrones maduros – 5 kg;
• agua purificada – 5 litros;
• pimienta de Jamaica;
• raíz de rábano picante;
• hoja de laurel;
• sal – 1 cucharada.

Cómo se elaboran las barricas saladas:

1. Los tomates y las hierbas se lavan bien y se colocan en el fondo de frascos grandes o de un litro esterilizados junto con los dientes de ajo pelados, llenando el recipiente hasta la mitad.
2. Se agregan especias al recipiente y luego se agregan nuevamente los tomates.
3. Para hacer la salmuera, disuelva 1 taza de sal de mesa en 5 litros de agua. Después de verter el líquido resultante sobre las verduras.
4. Los frascos se cierran con tapas de nailon, se dejan durante un día a temperatura ambiente y luego se transfieren al sótano/sótano/refrigerador. Después de un mes o mes y medio, podrás probar el delicioso snack salado.

Cómo encurtir tomates verdes

Para encurtir tomates verdes, puede utilizar cualquier recipiente: vidrio, esmalte o incluso plástico. Hay muchas formas, una de las más rápidas se describe a continuación. El aperitivo es muy picante y de sabor ligeramente dulce. Ingredientes requeridos:

• hojas de grosella – 100 g;
• tomates verdes de tamaño mediano – 10 kg;
• azúcar – 200 g;
• eneldo – 200 g;
• sal de mesa – ¼ kg;
• agua purificada – 5 litros.

Cómo cocinar:

1. Prepare la salmuera con anticipación mezclando sal y agua, luego cuélela con un material limpio y sólido.
2. Lavar los ingredientes y quitar los tallos de las frutas.
3. En tandas pequeñas, coloque los tomates en agua hirviendo durante 1-2 minutos. Puedes saltarte este paso, pero entonces el aperitivo quedará un poco duro.
4. Coloque las frutas en frascos, cubriéndolas con hierbas. Agrega azúcar a cada recipiente.
5. Vierta salmuera en los tomates y déjelos en un lugar cálido durante una semana. Luego agregue salmuera fresca, cierre los frascos con tapas de nailon y déjelos en un lugar fresco.

Video: cómo encurtir tomates en frascos para el invierno.

Durante el período de cosecha comienza la compra masiva de tomates salados para el invierno. Las amas de casa preparan el aperitivo según diferentes recetas: con azúcar, ají, cebolla, apio, ajo, vinagre, diversos condimentos y hierbas, con cualquier relleno y adobo. Al mirar los videos a continuación, aprenderá cómo preparar adecuadamente tomates salados utilizando métodos fríos y calientes.

Decapado en frío de tomates en frascos para el invierno.

Decapado en caliente de tomates en frascos.

¿Has decidido no esperar a que pase un mes, los tomates estarán bien salados? ¿Quieres disfrutar de un gran snack en tan solo unas horas? Luego debes encurtir los tomates según la receta instantánea. Puedes elegir tu receta favorita entre varias presentadas y preparar diferentes tipos de tomates salados. Necesitará salmuera hirviendo, un poco más de sal, tomates de la misma variedad y tamaño. Lo único que tienes que hacer es seguir los consejos para conseguir unos tomates muy sabrosos y saludables lo más rápido posible. Los amantes de los sabores originales deberían probar recetas inusuales con la adición de especias y verduras especiales. ¡Cocine con inspiración y encurta tomates rápidamente!

Algunos consejos: salar los tomates correctamente
Recuerda algunos matices para que tus tomates salados sean aún más sabrosos.

1. Elegir los tomates adecuados. Presta especial atención a la elección de los tomates. Deben ser de la misma variedad y aproximadamente del mismo tamaño. Si los tomates varían mucho en peso, los grandes permanecerán sin sal.
   
2. Tomates encurtidos del mismo color. Los tomates verdes y amarillos tampoco se deben salar junto con los rojos: los sabores se mezclarán y no se captará el aroma deseado. Además, los tomates verdes tardan más en salarse.
   
3. Tomates ciruela. Los tomates ciruela son excelentes para encurtir. No todas las amas de casa se han acostumbrado todavía a ellos, pero tienen un sabor excelente y caben bien incluso en frascos pequeños. Estos tomates son un cruce entre tomates normales y tomates cherry.
   
4. Los más pequeños. También puedes encurtir tomates cherry. Son pequeños, tienen un sabor delicado y una piel delicada. Hay que tener cuidado con ello para no dañarlos. De lo contrario, no obtendrás tomates salados, sino pasta de tomate con piel. La salmuera para los tomates cherry debe ser débil, esta es la única forma de evitar que se salan demasiado. Es mejor no añadir especias.
   
5. Ningún daño a la piel. Presta especial atención: no debe haber abolladuras, rayones ni daños en la piel del tomate. De lo contrario, el jugo comenzará a salir de los tomates y se exprimirá la pulpa. Si necesitas una pasta, es mejor pelar y triturar los tomates inmediatamente. Y los tomates salados deben estar enteros. ¡No es necesario perforarlos para acelerar la salazón! Los tomates no son pepinos que se puedan salar pinchándolos primero con un tenedor.
   
6. Todo con moderación. Dado que los tomates tienen un sabor bastante delicado, no debes agregar demasiadas hierbas y especias diferentes. Intente disfrutar del sabor más natural de los tomates.
   
7. La salmuera caliente es una solución salada rápida. Para encurtir tomates rápidamente, debes llenarlos con salmuera hirviendo y usar más sal. Entonces podrás degustar deliciosos tomates salados en tan solo unas horas.
   
8. No es necesario girar. Me gustaría señalar que no es necesario apretar los frascos en absoluto. Solo necesitas usar un frasco normal, una tapa de plástico y salmuera hirviendo. Los tomates quedarán sabrosos y no se pondrán rancios, y en ningún caso los tomates salados calientes no deben almacenarse durante mucho tiempo.
   

tomates especiados
Prepara todos los ingredientes necesarios:

• tomates de la misma variedad, tamaño;
  
• un litro y medio de agua;
  
• 2,5 cucharadas de sal gruesa;
  
• 2 cucharadas de azúcar;
  
• ajo – 2 dientes;
  
• 1 cucharadita de vinagre - opcional;
  
• ramitas de eneldo con semillas;
  
• 2-3 hojas de grosella negra;
  
• canela - en la punta de una cucharadita.
  

Empieza a encurtir tus tomates.

1. Lavar los tomates. Tenga cuidado de no dañar su piel.
   
2. Pelar el ajo y cortarlo en rodajas finas. Presiónala un poco con un cuchillo, pero no la conviertas en una masa. Debería aparecer jugo.
   
3. Remoje las hojas de grosella negra en una pequeña cantidad de agua tibia junto con las ramitas de eneldo durante aproximadamente media hora. Salar un poco el agua.
   
4. Coloque el ajo en el fondo del frasco.
   
5. Hervir la salmuera con sal, azúcar, vinagre, canela.
   
6. Coloque hojas de grosella y eneldo en el fondo del frasco y vierta allí el agua restante. Debería quedar poco: 2-3 cucharadas.
   
7. Coloque con cuidado todos los tomates en el frasco. No los aprietes ni rasques la piel.
   
8. Vierta salmuera sobre los tomates. Cerrar el frasco con tapa y dejar actuar de 3 a 6 horas.
   

¡En tan solo unas horas podrás apreciar los tomates encurtidos según la receta instantánea!

Puedes utilizar diferentes recetas. El sabor variará dependiendo de los ingredientes.

Tomates con cebolla, ajo y laurel.
Toma los siguientes ingredientes para tu merienda:

• Tomates;
  
• cebollas, blancas y rojas;
  
• sal gruesa – 3 cucharadas;
  
• azúcar – 2,5 cucharadas;
  
• un poco de sal fina;
  
• ramitas de eneldo con semillas;
  
• dientes de ajo pequeños, preferiblemente tiernos, 5-10 dientes;
  
• algunas hojas de grosella negra;
  
• una pequeña hoja de laurel;
  
• tres granos de pimienta.
  

Entonces puedes empezar a preparar tomates salados.

1. Enjuague los tomates con cuidado.
   
2. Cortar la cebolla en aros finos.
   
3. Coloque ramitas de eneldo, granos de pimienta, hojas de grosella negra y hojas de laurel en el fondo del frasco. Agrega la cebolla allí también.
   
4. Si tienes ajetes pequeños, simplemente colócalos en el fondo del frasco. Corta el ajo más grande en rodajas gruesas y espolvorea sal fina por encima. Déjalo así durante media hora y luego colócalo en el fondo del frasco.
   
5. Coloca los tomates en el frasco, pero no los aprietes.
   
6. Hervir la salmuera con sal y azúcar.
   
7. Vierta salmuera sobre los tomates. Cierra el frasco con una simple tapa de plástico y deja los tomates durante 4-6 horas.
   

¡Tus tomates están listos! Elige el tiempo a tu gusto, después de 4 horas los tomates ya estarán salados, pero conservarán un sabor más natural y no se ablandarán del todo.

Varios aditivos para encurtir tomates.
Para diversificar la mesa, puede utilizar diferentes composiciones para encurtir tomates. ¿Qué deberías agregar a los tomates en una receta instantánea?

1. Guindilla. Es necesario tomar solo un poco: aproximadamente 1-2 tazas por frasco de tres litros. ¡Pero el sabor será notablemente más brillante!
   
2. Vinagre. Los amantes de los tomates en escabeche definitivamente agregarán vinagre. Es mejor no tomar más de 1 cucharada por frasco de tres litros. Eso sí, si estás acostumbrado a cuidar tu salud, debes prescindir del vinagre.
   
3. Mostaza. La mostaza seca común y corriente también puede cambiar notablemente el sabor habitual de los tomates. Está de moda simplemente espolvorear el fondo del frasco con mostaza, usando aproximadamente 1 cucharada de la mezcla seca, o puedes disolver la mostaza en la salmuera.
   
4. Pimiento morrón. Los pimientos morrones son perfectos para encurtir tomates. Un pimiento grande y denso, cortado en tiras anchas, es suficiente. Debe colocarse en el fondo del frasco antes de encurtir los tomates.
   
5. Hoja de nuez. Una hoja de nuez complementará bien el aroma del sabor. Basta con poner 1-2 hojas en el fondo del frasco.
   

Aborde el proceso de cocción de forma creativa y siga las recomendaciones. Gracias a métodos especiales, puedes encurtir tomates según una receta instantánea en tan solo unas horas.

¡Buen provecho!

Casi todas las amas de casa preparan tomates salados para el invierno. En este artículo hemos reunido una buena selección de las recetas más deliciosas: cómo encurtir tomates para el invierno en frascos, en barril, sin esterilizar, para guardarlos en el sótano y enlatados.

Tomates salados para el invierno: recetas deliciosas.

Tomates salados con mostaza - sal en una cacerola

Hierbas y especias para 10 kg de tomates:

• 50 gramos de mostaza,
• 30 gramos de ajo,
• 200 g de eneldo,
• 30 g de rábano picante,
• 25 g de estragón,
• 100 g de hojas de cereza y de grosella cada una,
• 20 granos de pimienta negra.

• 10 litros de agua, 300 g de sal.

Preparación:

1. Espolvorea una capa uniforme de mostaza seca en el fondo de una sartén esmaltada.
2. Coloque bien los tomates lavados encima y espolvoree con especias.
3. Vierta el relleno frío, cubra con una servilleta de lino, coloque un círculo de madera y ejerza presión sobre él.
4. Después de 6-7 días, coloca los tomates en un lugar fresco.

Tomates salados sin esterilizar con canela.

Productos:

• 10 kilos de tomates,
• 5 g de hoja de laurel,
• 3 gramos de canela.

• 10 litros de agua,
• 300 gramos de sal.

Coloque los tomates preparados en frascos con especias en el fondo.

Vierta el relleno frío. Cubrir con tapas de plástico.

Mantenga en un lugar fresco.

Tomates salados - enlatados en frascos

Productos:

• 10 kilos de tomates,
• 5 g de hoja de laurel,

• 10 litros de agua,
• 300 gramos de sal.

Preparación:

1. Coloque los tomates preparados en recipientes y ponga especias en el fondo. Vierta el relleno frío.
2. Cerrar la tapa.
3. 3-5 días después del inicio de la fermentación, escurrir la salmuera.
4. Enjuague los tomates y los condimentos con agua caliente y colóquelos en frascos.
5. Hervir la salmuera durante 1-2 minutos y verter en frascos de tomates.
6. Pasados ​​​​los 5 minutos, escúrrelo nuevamente, déjalo hervir y vuélvelo a verter en los frascos.
7. Realice estas operaciones por tercera vez, luego selle inmediatamente los frascos y déles la vuelta hasta que se enfríen por completo.

Tomates salados con salmuera fría en una sartén.

Productos:

• 10 kilos de tomates,
• 150-200 g de eneldo,
• 50 g de raíz de rábano picante,
• 100 g de hojas de grosella negra, cereza y rábano picante, hojas de roble,
• 20-30 g de ajo,
• 10-15 g de pimiento rojo picante.

• por 10 litros de agua – 500-700 g de sal

Preparación:

• Coloque los condimentos en el fondo del recipiente.
• Lavar los tomates y colocarlos bien cerrados en un recipiente para encurtir.
• Prepara la salmuera y vierte la salmuera fría sobre los tomates.
• Coloca un círculo y presiona encima de los tomates, cubre con una servilleta limpia. Sal durante 3 a 5 días.

Tomates salados con ajo sin esterilizar.

Relleno para 1 kg de tomates:

• 300 gramos de ajo,
• sal al gusto.

Prepara el relleno: pica los tomates maduros con ajo y sal al gusto.

Coloque los tomates enteros y fuertes en un frasco y rellénelos con la mezcla preparada.

Cubrir con una tapa de plástico.

Guárdelo en el sótano o en el refrigerador.

Tomates encurtidos con maíz tierno

Por 1 kg de tomates:

• 50-60 g de sal,
• hoja de laurel,
• granos de pimienta,
• paraguas de eneldo,
• tallos y hojas de maíz.

Preparación:

• Seleccione tomates rojos y firmes.
• Lave los tomates, las especias, los tallos tiernos y las hojas de maíz en agua fría.
• Coloque hojas de grosella negra, previamente escaldadas con agua hirviendo, en el fondo del plato preparado, una capa de hojas de maíz, luego hileras de tomates y especias.
• Corte los tallos tiernos de maíz en trozos de 1 a 2 cm de largo y cubra con ellos cada hilera de tomates. Cubre los tomates con hojas de maíz y llénalos con agua limpia.
• Vierte la sal en una bolsa de gasa limpia, que se coloca encima de las hojas de maíz para que quede en el agua.
• Cubrir el plato con un círculo de madera y ejercer una ligera presión sobre él.

¡Qué bonito es en un día de invierno abrir conservas preparadas en verano u otoño y servirlas en la mesa junto con carne guisada o patatas fritas! Una de las verduras para encurtir más populares y preferidas es el tomate, que también se prepara en un tarro normal de tres litros. ¿Cómo encurtir tomates en frascos? Es importante seguir exactamente la receta de la salmuera. Entonces, compartiremos contigo varias formas de encurtir tomates.

Receta de encurtido sin vinagre

Este método de encurtido es bueno porque no es necesario utilizar vinagre, es decir, quienes tienen problemas de estómago también pueden comer verduras. Necesitaremos tomates de tamaño pequeño para una colocación más compacta en el frasco. También es necesario calcular correctamente la cantidad de material de partida.

Por lo tanto, para un recipiente de tres litros se necesita aproximadamente un kilogramo de verduras pequeñas y frescas de lados rojos. Comencemos con la cuestión de cómo encurtir tomates en frascos. Necesitaremos los siguientes ingredientes para un kilogramo de tomates: ajo - 5-6 dientes, agua - 2,5 litros, grosellas negras y rábano picante - varias hojas cada uno, eneldo - 3-4 ramitas, sal - tres cucharadas, condimentos - raíz de rábano picante y granos de pimienta negra. Para mayor comodidad, prepararemos todo lo necesario con antelación. Lavamos bien todas las verduras con agua corriente y las extendemos sobre una toalla para que se sequen. Luego colocamos aproximadamente la mitad en frascos preesterilizados en el fondo. El resto será necesario más adelante.

Cómo encurtir tomates: receta

Colocamos tomates bien lavados encima de las verduras colocadas en capas densas y cubrimos la parte superior con otra capa de ramitas de eneldo, rábano picante y hojas de grosella. Sin perder tiempo, añade el ajo, unos dientes que no es necesario cortar. Comenzamos a preparar el elemento más difícil: la salmuera. Es muy sencillo, pero, sin embargo, hay que tener cuidado y seguir estrictamente la receta.

Agrega tres cucharadas de sal en agua tibia. Tenga en cuenta que el agua caliente arruinará por completo su pieza de trabajo, que ya está casi lista. Vierta la salmuera para que el líquido llegue al borde del cuello del frasco y ciérrelo con tapas, para empezar, de plástico. Lo dejamos reposar a temperatura ambiente durante dos o tres días, y luego hay que enrollar los tomates durante todo el invierno con tapas de hojalata. Guarde los frascos de tomates salados únicamente en un lugar fresco.

Decapado en caliente de tomates

Existen tres métodos principales: salazón en caliente, fría y seca. Ahora compartiremos algo de información sobre cada uno de ellos. Ya hemos publicado aquí una receta de encurtido caliente, ahora te contamos otra. Todos ellos se diferencian en diferentes especias y composición de salmuera. Esto promueve cambios en los aromas y el sabor. Empecemos. Lavamos y esterilizamos bien tarros de tres litros. Coloque una pizca de canela molida en el fondo de cada uno, ajo (dos dientes pelados, enteros y eneldo) 30 gramos.

Lavar los tomates y llenar el tarro hasta arriba con ellos. Preparar la salmuera poniendo a hervir un litro y medio de agua, añadiendo sal y azúcar granulada, una cucharada y media y dos, respectivamente. Cocine hasta que los ingredientes se disuelvan, luego vierta salmuera hirviendo sobre nuestros tomates. Algunas amas de casa hacen esto dos veces: escurren la salmuera, la vuelven a hervir y la ponen en un frasco. Cubra los frascos con tapas y esterilícelos en agua hirviendo durante cinco minutos. Vierta esencia de vinagre en cada frasco, una cucharadita a la vez, y ciérrelo con tapas metálicas esterilizadas. Las ponemos boca abajo y las envolvemos en una manta. Después de enfriarlo, colóquelo en un lugar fresco para guardarlo. ¿Cómo encurtir tomates en frascos? Hemos dominado el método caliente.

Dominar el decapado en frío de tomates

Esto se puede hacer tanto en tarrinas como en frascos. Para utilizar frascos, debe llenar un frasco limpio de tres litros con tomates, lavados y perforados cerca del tallo. Durante este proceso, se cubren con grosellas, rábano picante, hojas de cerezo, ajo pelado y eneldo. Vierta sal gruesa, tres cucharadas y azúcar granulada, una cucharada encima, vierta agua fría y agregue vinagre al 9%.

Cerramos el frasco con una tapa de plástico y lo guardamos en el sótano o frigorífico. Aprendimos a salar tomates en un frasco. Ahora la receta de la tina. Coloque en el fondo la mitad de los condimentos preparados, luego los tomates lavados y las especias restantes. Rellenar con salmuera fría (700 gramos de sal por diez litros de agua). Encima hay un círculo de madera y una opresión. Después de un par de días, pase de temperatura ambiente a un lugar frío, si es necesario, agregue salmuera preparada en la proporción: por litro de agua: 9 gramos de ácido cítrico y 20 gramos de sal. Lo más probable es que no le queden dudas sobre cómo encurtir tomates para el invierno.

Método seco para encurtir tomates.

Lavar los tomates y colocarlos en cualquier recipiente adecuado. Al mismo tiempo, espolvorea cada capa con sal gruesa. Preparar un poco más de un kilogramo de sal por 10 kg de tomates. Cubre la tina con un círculo y presiona. Coloca el recipiente en un lugar fresco y podrás guardarlo durante todo el invierno. Hay otras formas menos conocidas de encurtir tomates en frascos.

Por ejemplo, otra opción es el decapado en seco, en el que los tomates deben consumirse inmediatamente, ya que no están destinados al almacenamiento. Cortar la base de los tomates lavados, verter en cada uno de ellos una cucharadita de sal y poner un trozo de ajo. Colóquelo con cuidado en un frasco u otro recipiente adecuado, déjelo reposar un par de días y luego póngalo en el frigorífico.

Los tomates salados o en escabeche son un refrigerio de invierno sabroso y saludable. Hay varias formas de encurtir tomates para el invierno, cada una de las cuales tiene sus propias características. Los tomates se enlatan y se encurten frescos, en su propio jugo, con vinagre, hierbas y ajo mediante el método de vertido en frío o en caliente. Combinan bien con diversas verduras, hierbas y especias, y el proceso de cocción en sí no lleva mucho tiempo.

Sellar tomates para el invierno: secretos de cocina.

Antes de utilizar una de las deliciosas recetas para encurtir tomates, es necesario conocer algunas características, a saber:

• Para una buena salazón, elija tomates de tamaño mediano y pequeño (tomates cherry); las frutas grandes se conservan mejor en rodajas o en jugo para el invierno.
• No conviene mezclar diferentes variedades de tomates en un recipiente ni verduras de gran tamaño.
• Para evitar que los tomates se agrieten después de la salazón, se perforan en varios lugares con un palillo o una aguja durante el proceso de cocción.
• La mayoría de las veces, estas verduras se salan en un barril, balde, cacerola o frascos de vidrio de plástico y madera, que se lavan a fondo antes de almacenarlos y, si es necesario, se esterilizan con vapor o agua hirviendo con refresco durante 20 a 30 minutos.
• Cualquier variedad de tomate es apta para preparar ensaladas y aperitivos: frutos amarillos, rojos, rosados ​​y verdes verdes. En particular, los diferentes tipos de conservas dependen de la receta elegida y de los aditivos utilizados.
• Los tomates se pueden combinar con cualquier verdura y hierbas, pero los condimentos más tradicionales son el ajo, la pimienta y varias hierbas. Para el adobo y como conservante en casa se suele utilizar vinagre, aspirina o ácido cítrico disueltos en agua.
• Es mejor almacenar las costuras confeccionadas en una habitación oscura, seca y bastante fresca, donde la temperatura no supere los 20 grados.

Para obtener un refrigerio sabroso, tome verduras que no estén demasiado maduras ni demasiado grandes, con una estructura densa.

Para enlatar, no utilice frutas dañadas, podridas, estropeadas o blandas, y al encurtir tomates verdes frescos, se utiliza una receta especial.

La tecnología de cocción puede diferir, pero en casa lo mejor es salar los tomates fríos o calientes según una de las recetas sencillas y probadas.

Tomates "clásicos" en un frasco: método tradicional de salazón

Para un frasco estándar de tres litros necesitarás los siguientes ingredientes:

• tomates rojos medianos;
• varias sombrillas de eneldo fresco (2-3 piezas);
• laurel, granos de pimienta y 2-3 ajos;
• 2-3 hojas de grosella o rábano picante.

Los frascos de vidrio se lavan, limpian y, si es necesario, esterilizan a fondo. En el fondo de cada frasco se colocan alternativamente ajo, hojas de laurel, eneldo y otras hierbas.

Los tomates bien lavados y clasificados se colocan en recipientes, apilados uno contra el otro. Todos los ingredientes se vierten cuidadosamente con agua hirviendo y se dejan enfriar. En este momento se están preparando la marinada. Para un frasco en 1,5 litros de agua, diluya 1 cucharada de sal, 2 de azúcar y 50 gramos de vinagre de mesa.

Tan pronto como el agua del primer vertido se haya enfriado a temperatura ambiente, se escurre y la marinada caliente preparada se vierte inmediatamente sobre las verduras y las hierbas. Se enrollan las tapas, se dan la vuelta a las piezas y se envuelven en un paño o manta gruesa y cálida.

Para conservar propiedades más beneficiosas y aromáticas, muchas personas prefieren enrollar los tomates en frascos en frío, sin hervir agua ni esterilizarlos. Para ello, se salan con los mismos ingredientes, solo que en lugar de hervir agua y verter dos veces, se prepara salmuera con agua fría (es mejor usar agua de pozo o artesiana). Antes de cerrar las tapas, agregue un poco de ácido cítrico o una tableta de aspirina triturada, lo que evita que se forme moho durante el almacenamiento.

Tomates cherry salados con ajo y pimiento dulce

Un snack muy sabroso con pequeños tomates cherry, para cuya preparación se toman los siguientes ingredientes y especias por tarro de un litro:

• tomates frescos - 600-700 gr;
• 1 pimiento morrón;
• eneldo, laurel, perejil;
• ajo y pimienta de Jamaica (5-7 guisantes).

En un frasco previamente preparado y bien lavado, coloque el eneldo, los guisantes y las hierbas usadas con el ajo en el fondo. A continuación, los tomates y los pimientos dulces en capas densas. Para que el aperitivo sea picante y picante, puede agregar pimiento a los ingredientes principales, pero no más de un cuarto de vaina pequeña.

Hervir agua al fuego, agregar la hoja de laurel, la sal y el azúcar. Se vierte agua hirviendo caliente en los recipientes y se deja salar durante 25-30 minutos. Después de este tiempo, el líquido del frasco se vierte nuevamente en la cacerola, se vuelve a hervir, luego se vierte vinagre, los frascos se llenan con nueva marinada y las tapas se enrollan herméticamente. Los frascos se voltean, se envuelven en un paño tibio y se envían a un sótano fresco.

Estos tomates tienen un agradable sabor agridulce y se pueden comer entre 10 y 14 días después de la costura, servir como refrigerio independiente o como un excelente complemento para varios platos calientes.

Tomates verdes con especias: una receta sencilla de salazón

Los tomates verdes bien preparados tienen un sabor interesante, por lo que muchas personas prefieren salar las frutas verdes y hacerlo con mayor frecuencia utilizando una receta de salazón en frío, que requiere:

• tomates verdes frescos - 1 kg;
• azúcar, sal y pimienta de Jamaica;
• agua de pozo o artesiana;
• hojas de eneldo, grosella y rábano picante;
• semillas de ajo y mostaza.

Se lavan bien las verduras, se pelan los ajos y se dividen en rodajas. La cacerola o los frascos se lavan y, si es necesario, se esterilizan. En el fondo del recipiente se colocan sombrillas de eneldo, grosellas y hojas de rábano picante. A continuación, coloque los tomates: los más grandes en la parte inferior y los más pequeños en la capa superior.

Espolvorea las hierbas restantes y las semillas de mostaza encima. Agregue sal al agua limpia y fría, mezcle y vierta la solución resultante sobre las verduras y especias descompuestas.

Luego vierte un poco de vinagre. Si los tomates se preparan en ollas o barriles esmaltados, se puede colocar un plato con un peso encima para que permanezcan "bajo presión" durante 1 o 2 días.

Tomates sin piel en su propio jugo - ensalada delicada

Para preparar tomates en pasta de tomate utilice:

• tomates grandes y ligeramente demasiado maduros (para hacer pasta);
• frutos rojos frescos de estructura densa;
• azúcar, sal, granos de pimienta;
• ajo, hierbas y vinagre de manzana.

Se lavan bien los tomates, se les corta el tallo y se les quita la piel. Para que sea más fácil quitar la piel, primero sumerja el tomate en agua hirviendo y luego enfríelo bien. Las frutas blanqueadas y peladas se colocan en frascos con ajo y hierbas, se vierte nuevamente con agua hirviendo, se deja reposar durante 15-20 minutos y se escurre la salmuera.

En este momento, prepara la pasta de tomate. Para ello, se pasan los tomates demasiado maduros por una batidora o picadora de carne hasta que se forme un puré homogéneo. Todo ello se vierte en un cazo y se hierve a fuego lento durante unos 15 minutos con sal y azúcar al gusto y aceite de girasol.

Al final de la cocción, agregue un poco de vinagre de mesa y llene el contenido de los frascos con jugo caliente, luego inmediatamente enrolle las tapas, déles la vuelta y enfríe.

Para darle un toque picante, durante el proceso de cocción también se agrega pimienta molida roja y negra (al gusto) al jugo de tomate.

Mitades de tomates enlatados en salsa picante con apio

Un plato de sabor inusual se obtiene utilizando una salsa picante, como Tabasco, o una salsa casera con pimiento rojo y negro y ramitas de apio fresco.

Para preparar este sabroso snack necesitaremos:

• tomates – de tamaño mediano, con una estructura densa;
• tallos de apio verde;
• pimiento rojo y negro molido;
• eneldo, perejil, cilantro.

Algunos tomates se escaldan y se pelan con cuidado. Luego córtelo en rodajas iguales y colóquelo en un frasco con pimienta y especias. Todo esto se vierte con agua hirviendo y se deja enfriar, después de lo cual se escurre el agua.

Al mismo tiempo, prepare un relleno jugoso y picante. Para ello, la cantidad restante de tomates se corta en rodajas y se envía a la sartén. Allí también se añaden ajo picado, hierbas, salsa picante, pimienta molida, sal y un poco de azúcar.

10 minutos después de guisar, se vierte el contenido de la sartén en un bol y todo se lleva a estado de puré en una licuadora o con un agitador especial, luego se pasa por un colador y se lleva nuevamente a ebullición en la estufa y Se agrega vinagre.

Vierta la solución caliente en los recipientes y selle bien las tapas.

Tomates verdes ligeramente salados con manzanas: un refrigerio de invierno ideal

Es mejor salar los tomates de esta forma en un barril o balde. Si sigues la receta original y envejeces conseguirás un snack sabroso, jugoso y refrescante.

Para preparar tomates con manzanas en un barril, debe abastecerse de los siguientes ingredientes:

• tomates verdes;
• manzanas maduras y jugosas (usamos la variedad "Simirenko");
• hojas de rábano picante o grosella negra;
• ajo, eneldo y otras hierbas;
• sal, azúcar y otras especias al gusto.

Las manzanas se lavan y se cortan en rodajas grandes. Los tomates se perforan con un palillo en el tallo. El rábano picante y las verduras se lavan y se cortan. A continuación, se colocan los tomates, junto con las manzanas, en un cazo en capas, cubriendo cada capa con hojas de cerezo, grosellas y dientes de ajo, espolvoreando todo con sal y una pequeña cantidad de azúcar.

Una vez lleno el recipiente, cúbrelo con una capa gruesa de eneldo, utilizando hojas de col, luego compacta las verduras y colócalas bajo presión durante 2-3 días.

Tan pronto como el contenido del barril produzca jugo, transfiera el recipiente a un lugar frío y seco. Después de unos días de almacenamiento, el refrescante y ligeramente salado snack está listo.

Tomates de barril encurtidos en frascos de vidrio.

Esta receta le permite salar verduras en frascos, pero el sabor resultante no es peor que cuando se envejecen en barriles de madera o plástico.

Para preparar tomates en escabeche, es necesario recolectar los siguientes productos:

• 1 kilogramo de tomates medianos;
• ajo, hojas o semillas de eneldo;
• hojas frescas de apio;
• sal de mesa y azúcar.

Lavar los tomates y cortar con cuidado el tallo con un cuchillo afilado y en su lugar introducir pequeños dientes de ajo. A continuación, se colocan en un frasco bien lavado el ajo, el eneldo, el apio y los tomates, alternándolos entre sí para que la punta del corte quede hacia arriba.

Hervir agua con sal y azúcar en un cazo, añadir un poco de aceite de girasol y vinagre al final de la cocción. La marinada caliente se vierte en recipientes de vidrio y se deja fermentar durante varios días, sin taparla. Tan pronto como aparezcan burbujas en la superficie, pruebe la salmuera.

Para prepararlo toma los siguientes ingredientes para un tarro de un litro:

• 500 gramos de tomates rojos frescos;
• ajo y cebollas frescas;
• perejil, eneldo y otras hierbas al gusto;
• granos de pimienta negra, hojas de laurel;
• conjunto de especias para adobo.

Pica las verduras y colócalas en el fondo del recipiente que estés utilizando junto con los dientes de ajo pelados. Las verduras se lavan y se pinchan con un palillo. Las cebollas se pelan y se cortan en aros, y luego se colocan intercaladas con tomates en un frasco.

La salmuera se prepara al fuego según la receta clásica: se añade sal, un poco de azúcar, si es necesario, laurel y pimienta de Jamaica al agua hervida.

Hervir la marinada durante 15 minutos y al final añadir una cucharada de aceite refinado y vinagre fresco. El contenido de la sartén se llena con verduras y especias preparadas y se enrolla con tapas.

Los tomates se pueden cortar en rodajas de acuerdo con esta receta, pero luego elija frutas con una estructura de pulpa firme para encurtir. Puede agregar pepinos "fontanela" a los productos propuestos y hacer una variedad de pepinos en frascos de tres litros. Los pepinos primero se pelan de los extremos y se sumergen en agua, y luego se clasifican en recipientes junto con otros ingredientes.