Salar los champiñones de forma caliente bajo opresión. Preparación de champiñones salados en diferentes formas de salazón

En septiembre es costumbre recolectar y cosechar setas. Muchos ávidos recolectores de hongos esperan con ansias la temporada de "caza tranquila" para ir al bosque en busca de una canasta llena de hongos porcini, hongos de álamo temblón, hongos de miel y boletus. Con el mismo placer, luego haga las tareas del enlatado. El plato de champiñones en escabeche o los champiñones salados decorarán cualquier fiesta. Hay muchas recetas para cocinar y salar matices.

Conceptos básicos de la deliciosa salazón.

La principal diferencia entre la salazón en frío y en caliente está solo en el tiempo dedicado al enlatado. Los espacios en blanco del método frío tardan más tiempo antes de que el producto terminado esté listo y se pueda comer. Por lo general, la salazón en frío no requiere especias adicionales y otros ingredientes, solo sal. Los champiñones preparados se colocan en frascos u otros recipientes adecuados, se espolvorean con sal y se coloca una prensa encima. Antes de comenzar a salar los espacios en blanco de champiñones, debe saber cuántos tipos diferentes se deben cocinar:

champiñones - 4-5 días;
valui - al menos un mes y medio;
champiñones de leche - un mes;
olas - un mes;
blancos - 40 días.

El enlatado en caliente es adecuado para aquellos casos en los que se necesita un refrigerio rápido.

mesa festiva. No es necesario esperar meses: el aperitivo estará listo en una semana después de enrollarlo. Aquellos tipos de champiñones que pueden ser amargos deben hervirse durante 20 minutos en agua con sal (champiñones con leche y champiñones, no más de cinco minutos). Es suficiente simplemente verter agua hirviendo sobre russula, claras y volnushki, luego sumergirla en agua caliente durante media hora, lavarla y, rociarla con sal, enviarla bajo opresión (similar al método frío de salazón). Este método es ideal para uso doméstico.

Las recetas para salar los champiñones diferirán según el tipo de materia prima. Cada hongo tiene sus propias características de cocción. Si los tiene en cuenta a la hora de salar, puede obtener un bocadillo impresionante para un alcohol fuerte o una adición a un plato principal de carne o vegetales.

Las recetas de cocina se pueden seleccionar según las recomendaciones de chefs experimentados:

para la salazón es mejor tomar tapas de champiñones;
el método caliente es ideal para miel de setas, cerdos y puntadas;
si los champiñones están demasiado sucios, debe remojarlos durante 2-3 horas en agua con sal;
cuando se cosechan champiñones con el método caliente, se recomienda agregar 1 cucharadita. ácido cítrico por litro de capacidad;
Los recipientes ideales para la salazón son las tinas y toneles de madera.

Cualquier recipiente, de madera o de vidrio, debe enjuagarse a fondo antes de comenzar a trabajar. Los frascos de vidrio deben esterilizarse al vapor o en un horno caliente.

Recetas De Champiñones

Los más populares para la salazón son los champiñones, champiñones, champiñones, setas de cardo, boletus y champiñones. Todas las recetas de encurtido de champiñones son similares. Las diferencias son solo en el tiempo de cocción y los ingredientes adicionales.

champiñones con leche de ajo

Para los champiñones, se recomienda un método de salazón en caliente. Tiene muchas ventajas. En el futuro, el decapado no tendrá un aroma desagradable, los champiñones hervidos eliminarán el amargor y el tiempo de cocción se reducirá significativamente. Es esta opción para cosechar hongos de leche la que se considera la más confiable para los hongos, que se consideran condicionalmente comestibles. Como ingredientes necesitas tomar:

Con un cepillo de dientes viejo, limpie los champiñones frescos de los desechos y la suciedad. Las piernas se deben cortar cortas, dejando al menos 1 cm debajo del sombrero. Corte los lugares podridos y sospechosamente blandos con un cuchillo hasta obtener una pulpa saludable. Corta las frutas grandes en trozos más pequeños. Vierta los champiñones preparados con agua, sal, hierva. Cocine los champiñones durante al menos cinco minutos, quitando la espuma de vez en cuando. Después de 5 minutos, retire los champiñones con una cuchara ranurada, enjuague con agua corriente en un tamiz o colador.

Dejar escurrir y enfriar. Mientras tanto, debe preparar frascos esterilizados. Vierta un poco de sal en el fondo, ponga dos guisantes, unas ramitas de eneldo, dos hojas de grosella. Ponga los champiñones de leche enfriados sobre las especias. Champiñones especiados y lechosos esparcidos en capas. No vierta el caldo de champiñones restante: deben llenar los frascos, esperar hasta que salga todo el aire y luego cerrarlos con tapas de nailon.

Las tapas de metal no funcionarán en este caso. Los bancos con champiñones de leche deben enfriarse en la habitación, después de que se enfríen por completo, deben trasladarse a un lugar frío. Un mes después, los champiñones de leche blanca se pueden poner sobre la mesa.

Champiñones salados

Para conservar todas las propiedades y cualidades beneficiosas de estas setas, es necesario salarlas en frío. Como se mencionó anteriormente, este es uno de los métodos más simples que no requiere cocción ni ebullición. La única condición es que no se pueden utilizar recipientes de plástico y hierro para la salazón. Los recipientes de madera o de vidrio son ideales. Para encurtir los champiñones, debe tomar los siguientes ingredientes:

especias: hojas de grosella, pimienta de Jamaica, pimienta negra molida, laurel;
sal - por 1 kg de champiñones - 50 g;
champiñones - 1 kg.

Solo se salan los champiñones frescos y jóvenes. Deben limpiarse cuidadosamente de la suciedad con un cepillo, lavarse con agua corriente y secarse con una toalla. Después del secado, poner en un recipiente donde se llevará a cabo el proceso de salazón, después de verter una cierta cantidad de sal en el fondo. Extienda los champiñones con las tapas hacia arriba, cambie cada capa de champiñones con especias y sal. Cuando el contenedor esté completamente lleno, coloque una carga encima y envíelo a un lugar fresco durante un mes. Entonces puedes degustar champiñones salados.

Champiñones picantes

Las setas de miel son un ingrediente versátil, adecuado tanto para la salazón en frío como en caliente. En el primer caso, el producto estará listo para usar antes, en el segundo, los hongos conservarán propiedades más útiles. Al elegir un método frío, vale la pena recordar que dos semanas son suficientes para que los champiñones estén listos.

Lavar las hojas en agua fría y secar. Tome un recipiente de cerámica, ponga hojas de rábano picante en el fondo, ponga champiñones lavados y pelados con los sombreros hacia abajo, ligeramente sal. Coloque ramitas de eneldo, hojas de grosella y cereza, pimienta, dientes de ajo y hojas de laurel sobre los champiñones. Coloque una placa o una tapa más pequeña en la pieza de trabajo, instale la opresión en la parte superior. Envíe el espacio en blanco durante cinco días en un lugar frío.

Escurra el líquido resultante, coloque encima la segunda capa de champiñones y la misma cantidad de hojas, especias y especias. No te olvides de salar antes de colocar las especias. El procedimiento se repite hasta que se acaban los champiñones o el lugar en el recipiente de decapado. Luego, coloque varias capas de gasa bajo presión y envíe el hongo en blanco durante dos semanas a un lugar frío.

Setas de ostra en escabeche

Los hongos ostra son campeones en la velocidad de decapado y decapado. Son más rápidos que todos sus parientes salados y macerados en adobo. Para la salazón y el encurtido completos, necesitan menos de un día. Su ventaja indiscutible es que las setas de ostra se pueden encontrar a la venta durante todo el año a un precio asequible. Los hongos ostra son ricos en proteínas, hierro y fibra gruesa. Conservar los hongos ostra es fácil y simple, incluso una anfitriona novata dominará rápidamente esta receta. Para ello necesitas tomar los siguientes ingredientes:

Lave el hongo ostra en agua corriente, corte las raíces gruesas. Separe las tapas de las piernas, póngalas en una cacerola, agregue agua y ponga al fuego. Después de hervir, cocine durante diez minutos, eliminando periódicamente la espuma. Vierta agua en un recipiente separado, agregue sal. Llevar a ebullición, poner en un colador y dejar escurrir. Agregue especias y vinagre a la marinada. Coloque los champiñones, córtelos en rodajas y el ajo en frascos preparados. Vierta una marinada ligeramente enfriada, cierre con tapas de nailon.

Dejar a temperatura ambiente o refrigerar. Un día después, puedes comer champiñones en escabeche.

Mantequilla en salmuera

Al igual que las setas, los boletus se pueden salar tanto en frío como en caliente. No hay nada complicado en la salazón en frío, lo único es que hay que esperar dos semanas hasta que la mantequilla esté completamente lista. La receta implica el uso de la salmuera más simple: agua hervida y sal. Como componentes necesitas tomar:

Prepare utensilios de esmalte limpios. Coloque las nueces con las tapas hacia abajo, encima: ajo picado, pimienta de Jamaica, perejil y sal. Luego la segunda capa de champiñones y especias nuevamente encima. Repite el proceso hasta que te quedes sin ingredientes. Coloque un plato sobre los champiñones y coloque una jarra de agua sobre él; esto asegurará que se libere la salmuera y que el aceite se sala de manera uniforme. Puede agregar un poco de agua hervida si sale poco jugo. El aceite de día debe permanecer a temperatura ambiente. Colóquelos en frascos y vierta la salmuera resultante. Almacenar 2-3 semanas en el refrigerador.

Champiñones porcini rápidos

Los hongos porcini son un participante muy común en la dieta de los países postsoviéticos. Este es un producto increíblemente sabroso y saludable. Se deterioran muy rápidamente después de la cosecha, por lo que es imposible retrasar la salazón. El método propuesto permitirá disfrutar de un refrigerio de champiñones fragantes después de dos días. Para prepararlo, debes tomar los siguientes ingredientes:

Los hongos porcini deben clasificarse y remojarse en agua durante una hora. Durante este tiempo, cambie el agua varias veces. Cepille toda la suciedad y los desechos con un cepillo. Cortar partes de las piernas con el suelo. Champiñones particularmente grandes cortados en varias partes. Vierta agua en una cacerola, agregue sal y envíe a la estufa. A medida que hierva la salmuera futura, envíe todas las demás especias allí. Sumerja los champiñones preparados en la salmuera hirviendo, reduzca el fuego. Hervir los champiñones durante al menos 20 minutos, luego escurrir en un tamiz o colador. No vierta la salmuera.

Esterilizar frascos. Coloque los champiñones en el recipiente preparado, con fuerza, con las tapas hacia arriba. La salmuera debe enfriarse.

Vierta los espacios en blanco con la marinada enfriada, tape los frascos con tapas de nailon y envíelos a un lugar fresco para su almacenamiento. ¡Después de 48 horas, los champiñones blancos fragantes se pueden tratar con familiares y amigos!

Salar los hongos es una forma común y confiable de preservar el cultivo. Las preparaciones caseras no solo son sabrosas, sino también cómodas de usar. Con champiñones salados, puedes cocinar muchos platos diferentes. En el artículo hablaremos sobre cómo almacenar adecuadamente los champiñones salados.

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La primera condición importante para el almacenamiento a largo plazo de hongos salados es esterilidad de platos. Si entran bacterias en el recipiente, los champiñones salados se deteriorarán incluso si se cumplen otras condiciones. Los recipientes de vidrio y cerámica se esterilizan, y las ollas, baldes y barriles se lavan a fondo, se escaldan con agua hirviendo y se secan.

El siguiente punto importante es la temperatura. Independientemente del método de salado, los champiñones se almacenan en un lugar oscuro, fresco y seco. La temperatura recomendada es de unos +6 °С. Tasas más altas conducen a que los champiñones se agrien y, a bajas temperaturas, se vuelven quebradizos y pierden su sabor. Lo mejor es guardar los champiñones salados en casa en el refrigerador. Las grandes reservas se guardan en una bodega o en un sótano seco (también puede usar un balcón acristalado para este propósito). Para que los champiñones no se congelen, se aíslan con mantas viejas, aserrín, etc.

Solo puedes comer hongos de los que estés 100% seguro de que son seguros. ¡Los champiñones estropeados, mohosos o mal preparados pueden ser fatales!

Otro punto que afecta el almacenamiento a largo plazo de los champiñones salados es salmuera. El exceso de sal mantendrá los champiñones durante mucho tiempo, pero será imposible comer ese producto. La falta de sal provoca el proceso de fermentación. Prepare la salmuera usando solo recetas comprobadas y fuentes confiables.

Si el producto se almacena en salmuera, dar la vuelta al caldo una vez por semana para asegurar el movimiento de la salmuera y remojar completamente todas las setas.

Capacidad de almacenamiento Los champiñones salados también son de gran importancia. Se deben utilizar recipientes de vidrio, madera y esmaltados; evite los utensilios de loza, hojalata galvanizada, aluminio o plástico. No cubra los champiñones con polietileno, celofán o papel pergamino; este es un caldo de cultivo ideal para el moho y la levadura.

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Almacenamiento de champiñones salados. Método de sellado hermético

La tecnología incorrecta durante la conservación de los champiñones mediante esterilización y costura puede causar daños irreparables a la salud (causar botulismo, intoxicación y otras infecciones intestinales). La regla principal a seguir es observar minuciosamente las condiciones de esterilización. Si no confía en sus propias habilidades, es mejor no rodar hongos. La esterilización debe realizarse a una temperatura de +120…+125 °С; sólo los autoclaves pueden proporcionar tales condiciones. Cuando se enlata en casa, para evitar el envenenamiento, se utilizan otros métodos:

los champiñones se lavan a fondo y se hierven 2-3 veces con un intervalo de 24-36 horas. Las piernas gruesas hierven 2 veces más;
los utensilios de almacenamiento se esterilizan completamente de antemano;
antes de abrir los champiñones enlatados, los frascos se hierven durante al menos 30 minutos desde el momento de la ebullición, para que las toxinas se destruyan;
usa marinada de vinagre. Los champiñones en escabeche caseros son más seguros que los salados y en escabeche.

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El siguiente punto importante: ¿cuánto tiempo se pueden almacenar los champiñones salados y en qué condiciones? Todos los alimentos enlatados deben almacenarse en un lugar oscuro, seco y fresco. Los champiñones esterilizados se almacenan a temperaturas de 0 a +15 °C y la humedad del aire no supera el 75%. Es recomendable conservar las preparaciones caseras en el frigorífico. La vida útil de la conservación del hogar no supera los 6-8 meses. Los champiñones salados hechos en fábrica tienen una vida útil más larga (los fabricantes tienen diferentes fechas de vencimiento).

Todas las setas esterilizadas en salmuera deben consumirse inmediatamente después de descorcharlas. Solo los espacios en blanco que usan una solución fuerte de vinagre picante se pueden almacenar en el refrigerador en un frasco abierto durante varios días.

La vida útil de las preparaciones caseras es de 6 a 12 meses (dependiendo del método de almacenamiento).

Muchas amas de casa están preocupadas por la pregunta: ¿cuánto tiempo puede almacenar champiñones salados en el refrigerador? Teniendo en cuenta el régimen de temperatura recomendado, la vida útil en la bodega y en el refrigerador será la misma, no más de 1 año. Los champiñones en escabeche no esterilizados se pueden almacenar por no más de 8 meses. Abra los champiñones en escabeche en el refrigerador, dependiendo de la cantidad de vinagre en la marinada, no se pueden almacenar por más de 1 mes. De acuerdo con las normas sanitarias, los champiñones salados y hervidos envasados en barriles deben almacenarse a una temperatura de 0 ... +2 ° C durante no más de 6 meses. En casa, es más conveniente guardar los champiñones salados en un frasco de vidrio o en un recipiente esmaltado en el refrigerador o en un balcón acristalado.

Durante el almacenamiento, asegúrese de comprobar las existencias con regularidad: los champiñones siempre deben estar en salmuera, de lo contrario, comenzarán a enmohecerse. Se recomienda agitar los recipientes con champiñones una vez por semana para asegurar el movimiento de la salmuera (si los espacios en blanco se llenan de aceite encima de la salmuera, no se tocan). Si parte de la salmuera se ha evaporado, se agrega al recipiente agua hervida enfriada con sal (50 g de sal por 1 litro de agua).

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La salazón y el almacenamiento de los champiñones deben abordarse con sumo cuidado. Si no dispone de un espacio de almacenamiento adecuado con las condiciones adecuadas, es mejor no hacer muchos espacios en blanco (o utilizar un producto de fábrica).

Una forma común de almacenar champiñones salados es verterlos sobre la salmuera tocino derretido, vegetales o mantequilla. Esto previene las esporas bacterianas y los mohos. En este caso, es mejor atar el recipiente encima con un paño o una gasa. Si los champiñones se almacenan en frascos, se pueden cerrar con tapas de vidrio o de metal que se enroscan, pero sin apretar. Algunas amas de casa drenan la salmuera antes del almacenamiento y llenan completamente los champiñones con aceite. Para tal almacenamiento, los champiñones son mejores prefritos o guisados. Cualquier pieza de trabajo que utilice aceite debe almacenarse en la oscuridad. A la luz, las grasas se descomponen y se proporcionará el sabor rancio del producto.

Existe otro método para el almacenamiento a largo plazo de champiñones salados. Después de la salazón, los champiñones son densos (sin huecos) embestido en los bancos. El producto debe llegar casi hasta la parte superior del envase. Se coloca encima de las setas un paño de algodón empapado en vodka (esto es lo que evitará la aparición de moho). Después de eso, los champiñones se presionan con palos humedecidos previamente en vodka, enrollándolos en forma de cruz sobre los hombros del frasco (los palos servirán como opresión). Debe salir jugo sobre los champiñones, que los cubrirá 1-2 cm, si hay menos jugo, se puede agregar agua hervida con sal a temperatura ambiente (50 g de sal por 1 litro de agua). Desde arriba, los frascos se cierran con una tapa de plástico densa, también procesada en vodka. Es necesario almacenar los champiñones salados en el lugar más oscuro y fresco de la casa. De esta forma, la vida útil de los champiñones salados será de 1 a 1,5 años.

Anteriormente, los champiñones se salaban principalmente en grandes barriles de madera y se utilizaba un método llamado salazón en frío. Es posible cosechar hongos de esta manera si es posible recolectarlos en el bosque en una cantidad suficientemente grande y de la misma variedad. Salar los champiñones en frío solo es adecuado para tales especies: russula, batidos, champiñones de leche, volnushki, champiñones, cerdos y otros similares con pulpa laminar frágil.

Remoje los champiñones limpios de escombros y polvo en agua fría durante uno o dos días. Al mismo tiempo, todos los días varias veces cambie el agua a fresca. Para los champiñones con pulpa amarga, no use agua pura, sino ligeramente salada y acidificada (tome 2 gramos de ácido cítrico y 10 gramos de sal de mesa por litro de líquido). Refrésquelo varias veces al día también. Algunas setas tienen un sabor amargo muy fuerte, remójalas en agua con sal durante más días. Esta vez es diferente para diferentes especies:

- amargo y valioso - 3-4 días;

- senos y senos - 2-3 días;

- ondas y blancos - 1-2 días.

Los champiñones con pulpa neutra (russula y champiñones) no se pueden remojar en absoluto, sino que simplemente se lavan bien con agua corriente.

Blanquear los champiñones antes de salarlos.

Cualquier champiñón se puede escaldar en agua con sal en lugar de remojarlo. Para hacer esto, agregue 10 gramos de sal a un litro y hierva la salmuera. Mantenga los champiñones en líquido caliente por una cantidad diferente de tiempo:

- olas y blancos - hasta una hora;

- valui, rebozuelos, cargadores y amargos - hasta veinte minutos;

- champiñones de leche - hasta seis minutos.

Cómo salar los champiñones para el invierno en casa utilizando la salazón en frío.

Preparado por cualquiera de los métodos descritos anteriormente, coloque los champiñones en capas de seis centímetros en un barril grande. Espolvorea el fondo del barril con sal seca y sal en cada capa también. Por cada kilogramo de champiñones remojados o escaldados y enfriados, tome sal:

- para champiñones - 40 gramos;

- para ondas, russula, champiñones y otros - 50 gramos.

Junto con la sal, coloque el ajo picado, las semillas de comino, la grosella y las hojas de cereza entre los champiñones y, si lo desea, rábano picante fresco.

Cubra el barril lleno de champiñones con una servilleta de lona y presione los pepinillos con opresión. Reserva los champiñones un par de días en un lugar cálido para que suelten su jugo. Después de eso, transfiera el barril a un sótano frío. Salar los champiñones en frío es bueno porque con el tiempo se compactarán en un barril y el recipiente se puede llenar hasta el tope con champiñones recién recogidos y remojados.

Guarde los barriles con champiñones a una temperatura de menos uno a más siete grados y asegúrese de que siempre haya salmuera sobre los champiñones. Si no es suficiente, agréguelo recién preparado: tome 20 gramos de sal por 1 litro de agua.

Ver también video: Recolectando y salando hongos de leche

Ver también: Salazón de champiñones. Parte 1

Salazón de setas de leche Parte 2.

La recolección de setas se lleva a cabo en la temporada de verano-otoño. Para la salazón se utilizaban previamente toneles de madera y se empleaba el método de salazón en frío, como el más modesto.

Incluso ahora se practica la sal en frío en casa, aunque en un recipiente más pequeño y con la disposición posterior en frascos para almacenar hongos como russula, champiñones de leche, volnush, champiñones, cerdos y otros.

Etapa preparatoria

Todo el proceso tecnológico de preparación consta de ciertas etapas. Considerémoslos con más detalle:

Revisa los "regalos del bosque" recopilados. Retire las partes podridas y blandas, las ramitas y otras partes no aptas para la alimentación.
El remojo se produce en líquido frío durante varios días. Además, es necesario cambiar regularmente el agua. Para frutos del bosque con sabor amargo se utiliza líquido salado y acidificado. Agregue ácido cítrico y 2 cucharaditas en la punta de un cuchillo. sal de roca por 1 litro de agua. Dependiendo del tipo de champiñones, amargo y valui se remojan durante 4 días, champiñones con leche y champiñones - 3 días, copos y blancos - 2. Los champiñones con una estructura blanda no se remojan. Basta con lavarlos en varias aguas.
Además del remojo, se permite utilizar el proceso de escaldado. Este método también le permite deshacerse de la amargura característica. Para hacer esto, agregue 2 cucharaditas a 1 litro de líquido filtrado. sal de roca, llevar a ebullición. Es importante que los cristales estén completamente disueltos. Los champiñones se envejecen en agua hirviendo según el tipo: champiñones, blancos - 40-60 minutos, rebozuelos, valui, podgruzdi, agridulce - 20 minutos, champiñones de leche - 6 minutos.

Después del procesamiento inicial de los "regalos", debe aprender a salar adecuadamente varios tipos de hongos para el invierno, veamos cómo.

Champiñones salados

¿Le gustaría mantener todas las sustancias útiles y vitaminas en el producto? Entonces te gustará esta receta de champiñones en escabeche para el invierno en frascos. La ventaja del método es que no es necesario hervir o hervir nada. Y los "regalos del bosque" en sí mismos son fragantes y muy sabrosos. Además, los champiñones, a diferencia de muchos otros hongos, no necesitan remojarse.

Productos:

guisantes dulces - 40 piezas;
ajo - 4 dientes;
sal no yodada - 100 g;
Lavrushka - 20 hojas;
champiñones - 2 kg;
hojas de grosella - 20 g.

Los champiñones deben usarse solo frescos, jóvenes. Pre-prepárese lavando bien. Póngase una toalla de gofres limpia y seca, seque.
Lavar el recipiente de decapado. Espolvorea sal no yodada, champiñones y especias en el fondo con la primera capa, luego sal nuevamente. Los dientes de ajo se pueden picar. Llena el recipiente hasta arriba de la misma manera. La capa final debe ser un conservante - sal.
Luego, coloque una gasa limpia, coloque la tabla del tamaño del contenedor y coloque una carga pesada. Después de un tiempo, los champiñones darán una salmuera. Debe cubrir todo el volumen de champiñones. Después de 15-20 días, los champiñones estarán completamente listos. Para el almacenamiento, debe descomponerse en frascos y colocarlos en el refrigerador.

Amargos de salazón

Esta versión de la receta atraerá incluso a las amas de casa sin experiencia. Gorkushki es un tipo universal de hongos, se pueden salar y encurtir. Considere la salazón de frutos del bosque por el método en frío.

Productos:

amargos - 2 kg;
sal de roca - 100 g;
dientes de ajo - 10-15 piezas;
comino al gusto;
hojas de grosella - 10 piezas;
hojas de rábano picante - 10 piezas;
granos de pimienta negra - 15 uds.

Enjuague los frascos, séquelos en el horno. Clasifique los champiñones, lave y remoje, como se describe anteriormente.
Pelar el ajo, cortar en rodajas. Enjuague las hojas fragantes, vierta con agua hirviendo. Ponga algunas especias en el fondo de los recipientes, espolvoreando con sal gruesa. Luego distribuya una capa de champiñones, luego sal y especias. Llenamos el recipiente de la misma manera hasta acabar los productos y especias.
Coloque una servilleta de gasa encima y una carga pesada sobre ella. Ponga la estructura en el refrigerador durante 2-3 días. Durante este tiempo, los champiñones deben combinarse con sal y dejar ir el jugo. Si la salmuera no es suficiente, entonces debe prepararse adicionalmente. Disuelva 20 gramos de sal no yodada en 1 litro de agua filtrada. Llene los recipientes con champiñones y especias. Según esta receta, la preparación de champiñones salados dura de 35 a 45 días.

Salazón de claras

Déjame recordarte que los blancos son una onda de campo.

Productos:

champiñones - 5 kg;
sal de roca - 200 g;
ajo - 1,5 cabezas;
eneldo fresco - 100 g;
Lavrushka - 4 hojas;
granos de pimienta negra - 20 uds.

Champiñones preparar: clasificar, lavar y remojar durante varios días. Es importante recordar que es necesario reponer el líquido para que el ingrediente no se agrie.
Divide el ajo en dientes. Libere cada diente de la cáscara, córtelo en varias partes. Enjuague las verduras, agite y pique finamente. Triture los granos de pimienta negra con un mortero de madera para revelar un aroma y sabor más ricos. Combine los componentes preparados en un recipiente separado vertiendo una cucharada de sal de mesa. Revuelva bien.
Lave los frascos con jabón y séquelos en el horno. Ponga una pequeña cantidad de especias en el fondo de los recipientes, luego prepare los champiñones, con las tapas hacia abajo. Apila especias y frutos del bosque de la misma manera hasta que te quedes sin espacio en el tarro ni ingredientes.
La última capa debe cubrirse con una gasa doblada en varias capas. Coloque una carga pesada y almacene en un lugar frío durante 30 días. Después del tiempo especificado, los champiñones se pueden servir en la mesa.

Salar los champiñones en frío no es difícil, pero el resultado es un bocadillo fragante. Este método te permite hacer una deliciosa preparación en poco tiempo. El proceso que consume más tiempo es la preparación primaria de hongos del bosque.

La salazón adecuada de los champiñones para el invierno le permite mimar a su familia y amigos con refrigerios originales durante el clima frío intenso. Se pueden preparar tanto fríos como calientes. La selección del método de salazón debe cumplir plenamente con los hongos elegidos para el trabajo. Por ejemplo, para los champiñones y los champiñones, la salazón en frío es más adecuada. Pero las claras se pueden salar en caliente. Las recetas a continuación describen paso a paso cada método de procesamiento de champiñones de leche, nuevamente en casa. Las instrucciones de fotos y videos a continuación lo ayudarán a aprender cómo encurtir champiñones en frascos y cómo almacenarlos correctamente hasta la primavera.

Cómo salar los champiñones para el invierno en frascos: una receta simple con fotos paso a paso

La mayoría de los recolectores de hongos prefieren hongos familiares y probados. Por ejemplo, los blancos son los más buscados por su facilidad de recolección y preparación. Pero también puedes salar otros hongos para el invierno, que tienen un sabor bastante inusual. Varios tipos de ordeñadoras son ideales para la salazón: los champiñones jóvenes conservan su densidad y se salan fácilmente en casa.

Ingredientes para la salazón simple de champiñones para el invierno en frascos.

ordeñadores -3 kg;
ajo - 6 dientes;
sal -150 g;
sombrillas de eneldo - 3 piezas;
hojas de grosella, cerezas, rábano picante - al gusto.

Una receta paso a paso para un simple escabeche de champiñones en frascos para el invierno.

Cómo salar los boletus para el invierno en frascos: una receta simple con instrucciones fotográficas

Los hermosos y sabrosos boletus son bastante fáciles de salar para el invierno y son excelentes para tratar a amigos e invitados con tales bocadillos. No necesitan una preparación o elaboración bastante larga, lo que te permite cosechar boletus en casa en cualquier cantidad. La siguiente receta con una foto le dirá paso a paso cómo puede simplemente encurtir tales champiñones en frascos y cómo almacenarlos correctamente.

Lista de ingredientes para salar boletus en tarros para invierno

boletus -1 kg;
agua -1 l;
sal -50 g;
verduras, laurel - al gusto.

Una receta simple con instrucciones fotográficas para la cosecha de invierno en frascos de boletus.

Cómo salar los champiñones con leche para el invierno en frascos: una receta simple con fotos y videos

Los diferentes tipos de hongos son ampliamente utilizados para encurtir y encurtir. El atractivo de estos hongos es que no necesitan usar muchas especias. Los champiñones de leche tienen un sabor increíble, por lo que solo la sal y la pimienta ayudarán a enfatizarlo. Al mismo tiempo, los champiñones en escabeche se almacenan perfectamente en frascos o cubos de plástico. La siguiente receta describe paso a paso cómo hacer un delicioso aperitivo para el invierno con champiñones de leche y complacer a su familia con una adición inusual a los platos comunes.

Ingredientes según la receta de salazón de setas de invierno en tarros.

champiñones de leche -1,5 kg;
sal -75 g.

Foto-receta de salazón para el invierno en tarros de champiñones.

Una receta de video simple para champiñones salados de invierno en frascos.

Puedes preparar champiñones de leche para el invierno de otra manera. La siguiente receta en vídeo muestra paso a paso cómo preparar y salar correctamente estos champiñones en casa.

Cómo salar los champiñones volnushki para el invierno en frascos: una receta simple paso a paso con instrucciones en video

Los hermosos champiñones volnushki son una excelente adición a los platos de carne, cereales y papas fritas. Pero su salazón debe llevarse a cabo con mucho cuidado: estos hongos se consideran condicionalmente comestibles, por lo tanto, necesitan una preparación y un procesamiento cuidadosos. La siguiente receta describe paso a paso cómo encurtir adecuadamente las hojuelas en frascos y cómo deben almacenarse.

Instrucciones en video para la salazón paso a paso para el frío invernal de champiñones en frascos

La receta en video a continuación es excelente para salar las olas en casa. Las instrucciones detalladas lo ayudarán a preparar muchos champiñones salados para el futuro sin ningún problema y comerlos con placer hasta la primavera.

Cómo salar las tapas de champiñones de una manera caliente en casa: una receta fotográfica detallada

Como cualquier champiñón de leche, los champiñones son excelentes para salar durante el invierno. Es bastante fácil trabajar con ellos, ya que estos hongos no requieren un lavado a fondo ni un remojo prolongado. La siguiente receta con foto describe paso a paso el sencillo proceso de preparación de gorros para el invierno.

Ingredientes según la receta para salar tapas de champiñones en casa de manera caliente.

tapas -2 kg;
agua -2 l;
sal -60 g;
sombrillas de eneldo - 4 piezas;
ajo - 3-4 dientes;
especias - al gusto.

Una receta detallada con una foto de tapas de salazón caseras de manera caliente.

Cómo salar los champiñones en casa de manera fría: una receta fotográfica paso a paso

Usar el método de cocción en frío funciona bien para una variedad de hongos. Por ejemplo, de acuerdo con la receta que se describe a continuación con una foto, no solo los champiñones con leche, sino también los champiñones o los champiñones se pueden salar de esta manera. Es cierto que el tiempo de salazón en un balde para este último es de 10 a 12 días. Por lo tanto, se pueden preparar para el invierno mucho más rápido y transferirlos a un frasco para almacenarlos en el sótano o en el refrigerador.

Ingredientes para encurtir en frío los champiñones en casa.

champiñones de leche -4 kg;
sal -200 g;
sombrillas de eneldo, laurel, hojas de grosella, al gusto.

Receta paso a paso con una foto de encurtido casero de champiñones en frío.

Cómo salar deliciosamente los champiñones porcini para el invierno en frascos: una receta simple con instrucciones paso a paso

Los hongos porcini fragantes son muy adecuados para la salazón y la congelación durante el invierno. Pero no solo puede salarlos en frascos o congelarlos en bolsas, sino también congelar champiñones ya salados. Tales preparaciones pueden considerarse saladas. Son geniales para servir o preparar otros platos.

Lista de ingredientes para una deliciosa salazón para el invierno de ceps en frascos

champiñones blancos y boletus - 0,5 kg cada uno;
hoja de laurel - 3-4 piezas;
granos de pimienta - al gusto;
sal - 60 g.

Instrucciones paso a paso para una receta simple de encurtido en frascos de champiñones porcini para el invierno.

Habiendo estudiado las reglas para salar los champiñones en frío y en caliente, puede preparar fácilmente deliciosos bocadillos para el invierno. Para el trabajo, se permite el uso de champiñones de leche, volnushki y champiñones porcini. Además, para una salazón rápida en invierno, puede usar hongos ostra o champiñones. Para su preparación, se recomienda elegir la salazón en frío, descrita para diferentes hongos en las recetas de fotos y videos de arriba. Describen paso a paso cómo salar los champiñones de diferentes maneras y cómo deben almacenarse. Consejos y recomendaciones útiles lo ayudarán a prepararse fácilmente para el invierno en casa e incluso durante el clima más frío, mimar a sus seres queridos con bocadillos originales de hongos.

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