Salazón de repollo grande. Repollo con arándanos en barriles. ¿Qué repollo es adecuado para encurtir?

¿Sabías que el chucrut contiene 20 veces más vitamina C que la col fresca? En el proceso de fermentación del repollo, como en el kéfir, se forma una gran cantidad de probióticos. El repollo es saludable, sabroso, se almacena durante mucho tiempo, se puede usar en forma de ensaladas, guisos, preparar rellenos para pasteles, cocinar sopa de repollo. Y hay muchas formas de encurtir el repollo, gracias a lo cual resulta diferente y no se vuelve aburrido.

Salar el repollo no es una tarea difícil. Pero antes de comenzar a prepararse para el invierno, no está de más familiarizarse con algunos secretos y sutilezas. Ayudarán a no estropear las verduras y obtener un repollo crujiente, jugoso y fragante.

Antes de empezar a cocinar, mira este divertido video.

Si no tiene absolutamente ninguna experiencia en la salazón de repollo, comience con un método simple de salazón en trozos. Para esta ensalada, no es necesario picar el repollo. Las verduras se cortan en trozos grandes, se colocan en frascos de vidrio y se vierten con la marinada. Después de un día, el repollo se puede servir en la mesa. Una desventaja: el repollo cocinado de acuerdo con esta receta no está sujeto a almacenamiento a largo plazo. Se debe comer dentro de 3-5 días. Además, peróxidos y pierde su sabor y propiedades nutricionales. Dado que el repollo se cocina rápidamente, es mejor encurtir un nuevo lote después de un tiempo.

Ingredientes para la receta:

repollo 1 kg.
zanahoria 1 ud.
ajo 3-4 dientes

Para la marinada:

agua 1 litro
azúcar ½ taza
sal 2 cucharadas cucharas
vinagre 1 vaso
aceite vegetal 1/2 taza

Metodo de cocinar:

Lave el repollo, retire algunas hojas superiores, córtelo en trozos grandes. Pelar las zanahorias, cortarlas en cubos o rallarlas. Pica el ajo en rodajas, puedes triturar dientes pequeños con el costado de la hoja del cuchillo.
Coloque las verduras en un frasco de tres litros o en una cacerola de esmalte, cubriendo el repollo con rodajas de zanahoria y ajo.
Prepara la marinada. Mezclar agua, azúcar y sal. Revuelva hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Vierta el aceite vegetal. Lleve la mezcla a ebullición, retire del fuego e inmediatamente vierta el vinagre. Vierta el repollo con la marinada caliente. Dejar a temperatura ambiente durante un día. Almacenar en refrigerador.
Consejo: El repollo para encurtir debe ser de variedades tardías o medianas con un tenedor apretado. Por lo general para la salazón se recomienda llevar tenedores grandes, con ellos se obtiene más producto terminado y menos desperdicio. Para salar en trozos grandes, son adecuados tenedores no muy grandes e incluso pequeños. Córtelos en 4-8 piezas en sectores junto con el tallo.

Método de alimentación: Dado que la marinada contiene aceite vegetal, el repollo no necesita cocción adicional. Retire los trozos crujientes de la salmuera y sirva.

Para una preparación rápida de chucrut, generalmente se usa una marinada o salmuera. Se suele añadir vinagre a la marinada, que no es del gusto de todo el mundo. Le ofrecemos probar la receta de repollo salado rápido en frascos sin vinagre. El repollo tarda 2 días en agriarse. Después de eso, debe almacenarse en el refrigerador.

Ingredientes para la receta:

repollo blanco 1 tenedor
zanahoria 1 ud.
granos de pimienta 10-15 uds.
hoja de laurel 3-5 uds.

Para salmuera:

agua 1 litro
sal 1 cucharada cuchara
azúcar 1/2 cucharada. cucharas

Metodo de cocinar:

Triture el repollo. Rallar las zanahorias en un rallador grueso. La cantidad de zanahorias se puede ajustar a tu gusto. Si te gusta el chucrut ligero, reduce la tasa de zanahorias. Me gusta una ensalada de naranja brillante, agregue más vegetales de naranja. Tenga en cuenta que con una gran cantidad de zanahorias, la ensalada se oxidará más rápido, por lo que debe comerla más rápido.
Mezcle las zanahorias y el repollo. Empaque herméticamente en un frasco, cambiando con granos de pimienta y laurel.
Para preparar la salmuera, disuelva en agua la cantidad prescrita de azúcar y sal. Vierta la salmuera sobre el repollo. Colocar el tarro en un recipiente hondo y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 2 días. Durante el proceso de fermentación, la cantidad de jugo aumentará, puede derramarse fuera del frasco, por lo que el frasco de repollo debe colocarse en un recipiente hondo.
Después de 2 días, cierre el frasco con una tapa y colóquelo en el refrigerador.

Método de alimentación: Antes de servir, agregue cebolla, eneldo o perejil picados finamente y aceite vegetal al repollo.

Otra forma simple y rápida de salar repollo grande es en georgiano. Las remolachas tiñen el repollo de un delicado color rosa y le dan un sabor específico. La ensalada está lista en un día, se almacena en el refrigerador por no más de una semana, por lo que no debe cocinarla en grandes cantidades, para el futuro.

Ingredientes para la receta:

repollo 1,5 kg.
zanahorias 100 g
remolacha 100 g
pimienta de Jamaica 5-7 guisantes
azúcar 4 cucharadas. cucharas
sal 3 cucharadas. cucharas
vinagre 1 vaso
agua hirviendo 2 litros

Metodo de cocinar:

Cortar el repollo en cuadros con un lado de 3-4 centímetros. Cortar las zanahorias y las remolachas en semicírculos o palitos. Revuelva las verduras y llene bien un frasco de tres litros con ellas. Entre las capas de repollo poner guisantes de pimienta de Jamaica. Vierta la sal y el azúcar en el frasco, vierta el vinagre y llene el frasco hasta arriba con agua hirviendo.
Dejar fermentar a temperatura ambiente, sustituyendo por un recipiente hondo o algún tipo de recipiente debajo de la jarra, en el que se escurrirá el jugo liberado durante la fermentación. Después de dos días, cierre el frasco con una tapa de nailon y escóndalo en el refrigerador.
Consejo: Agregue 3-4 dientes de ajo pelados y machacados a un frasco. El repollo adquirirá un agradable olor a ajo y un sabor picante.

Si tiene la intención no solo de diversificar la mesa con una deliciosa ensalada de repollo, sino también de preservar la cosecha y preparar chucrut real para el invierno, debe trabajar duro y ser paciente. En primer lugar, nuestras abuelas dicen que el repollo sabroso, jugoso y crujiente se obtiene solo si se sala en el día 5-6 del calendario lunar. En segundo lugar, es mejor salar el repollo en grandes tinas de madera y almacenarlo en el sótano. En ausencia de tales, son adecuados un balde esmaltado, un tanque o recipientes de plástico. Aunque los expertos dicen que el sabor de este repollo es algo diferente. En tercer lugar, prepare los sabores que le dan un giro al repollo. Puede ser comino o semillas de eneldo, rábano picante, corteza de roble, arándanos, arándanos rojos, manzanas, raíz de apio, pimientos.

Ingredientes para la receta:

repollo 10 kg.
zanahorias 300 g.
sal 200 g.
semillas de comino 1/2 cda. cucharas
granos de pimienta 1/2 cda. cucharas
hoja de laurel 10 uds.
corteza de roble o raíz de rábano picante rallada 1 cucharadita

Metodo de cocinar:

Lave el repollo, retire las hojas densas superiores, pero no lo tire. Picar el repollo finamente con un cuchillo afilado y ancho o rallarlo con un rallador especial. No intentes picar muy finamente si quieres repollo crujiente. Rallar las zanahorias en un rallador grueso.
Coloque el repollo rallado y las zanahorias en un tazón grande. Espolvorear con sal y triturar con las manos, no demasiado celosas, hasta que aparezca el jugo. En el fondo del recipiente de encurtido, coloque una parte de las hojas de col enteras que retiró de los tenedores al principio. Coloque una capa de repollo, golpéelo con un puño o un empujador para que salga el jugo. Espolvorear con un poco de comino, corteza de roble, poner unos granos de pimienta y laurel.
Continúe apilando el repollo en capas, con capas de especias, hasta que todo esté listo. Cubra con las hojas de col enteras restantes, coloque una tapa o plato invertido, coloque la opresión. Puede ser una jarra ordinaria de agua de tres litros.
El proceso de fermentación dura de 3 a 6 días a una temperatura de 19 a 22 °C. Todo depende del tamaño del recipiente en el que se sala la col y de la temperatura. A bajas temperaturas, el proceso de fermentación se inhibe y se detiene por completo. A altas temperaturas se peróxido, se vuelve resbaladizo y blando.
Si hizo todo correctamente, después de un tiempo aparecerá jugo y espuma en la superficie de la bañera. Necesita ser removido. Todos los días, el repollo debe perforarse hasta el fondo con un palo de madera para que los gases acumulados salgan a la superficie. Si esto no se hace, el repollo adquirirá un sabor amargo desagradable.
Al tercer o cuarto día, notará que hay menos jugo en el repollo y parece calmarse. Esto significa que el proceso de fermentación ha llegado a su fin. Prueba el repollo. Si parece que le falta acidez, déjalo tibio para otro día. Después de eso, guárdelo en el refrigerador o en la bodega a una temperatura de 0-5°C.
Consejo: La cantidad de sal, repollo y zanahorias en esta receta se ha probado durante años, por lo que le recomendamos que pese los productos con precisión y no actúe a simple vista, entonces todo saldrá bien.
El chucrut tolera bien la congelación, sin perder ni el sabor ni las cualidades nutricionales. Coloque el repollo cocido en bolsas y congele. Sacar según sea necesario, descongelar y comer con placer y beneficio para el organismo.

La col salada es una preparación sana y sabrosa. Contiene muchas vitaminas y microelementos, que en la estación fría protegen al cuerpo de los resfriados. Para diversificar su mesa y prevenir la gripe o el SARS, abastézcase de repollo salado para el invierno.

¿Qué repollo es adecuado para encurtir?

Para la salazón, necesitará variedades tardías de repollo, que también se colocan para el almacenamiento de invierno. Las mejores variedades son: Gift, Dobrovodsky, Marathon, Kolobok y otras similares. También necesita comprar zanahorias frescas y especias. Algunas recetas también requieren manzanas o arándanos.

Cómo salar el repollo en casa: una receta con sal

Esta receta probada de col rizada resultará crujiente y sabrosa.

Retire las hojas exteriores del repollo. Corte la cabeza de repollo a lo largo en cuartos y luego pique con una trituradora especial o con un cuchillo ancho y afilado.
Pelar las zanahorias y rallarlas en un rallador grueso. Las zanahorias para 1 cabeza de repollo mediano requerirán 1 grande o 2 pequeñas.
Mezcle el repollo y las zanahorias y pese esta mezcla. Por cada kilogramo de pieza de trabajo, coloque 8-10 granos de pimienta y 2 hojas de laurel. Moler el perejil antes de esto.
Coloque el repollo con zanahorias y especias en un recipiente ancho y espolvoree con sal gruesa. Por cada kilogramo de productos de sal preparados, tome 20 gramos (1 cucharada sin tapa).
Frote el repollo con sal para liberar la humedad.
Transfiera el repollo a un frasco de tres litros o una bandeja de esmalte. Apisonar un poco las verduras. Coloque un platillo o plato encima del repollo y coloque una jarra de agua de un litro sobre ellos; obtendrá opresión.
Cubra el plato con repollo con una servilleta y déjelo en una cocina tibia durante 2-3 días. Todos los días, perfore el repollo con un palo largo de madera; el exceso de aire dejará el repollo.
Cuando el repollo se agrie, elimine la opresión y cubra el frasco con una tapa. Guarde el repollo salado en el refrigerador o en un balcón frío.

El repollo salado combina bien con cualquier plato de carne, y también puedes cocinar pasteles, kulebyaki y albóndigas con él.

Cómo salar el repollo en casa: una receta con sal y azúcar

Este repollo resulta agridulce y es bueno para servir como refrigerio.

Hervir la salmuera de 1 litro de agua, 2 cucharadas de sal y 1 cucharada de azúcar. Enfriar la salmuera a temperatura ambiente.
Triture el repollo y mézclelo con zanahorias, pimientos y hojas de laurel. Coge todos los ingredientes, como en la receta anterior.
Pon el repollo en un frasco y presiónalo un poco. Vierta el repollo con salmuera y establezca la opresión.
Mantenga el repollo caliente durante 3-4 días y luego transfiera la pieza de trabajo al frío.

El repollo preparado de acuerdo con esta receta puede agriarse durante el almacenamiento a largo plazo, si tiene una familia pequeña, cocine el plato en porciones pequeñas, por ejemplo, de 1 kg de verduras. La salmuera para ellos necesitará 1 litro.

Cómo salar el repollo en casa: una receta con manzanas

Necesitarás estos productos:

repollo - 2,5 kg;
zanahorias - 400 g;
manzanas - 400 g;
sal y azúcar - 70 g cada uno;
pimienta de Jamaica y laurel - al gusto.

Triture el repollo y mézclelo con zanahorias ralladas. Espolvorea la col con sal y azúcar y frota con las manos hasta que aparezca el jugo. Añadir unos granos de pimienta y una pizca de laurel picado. Coloque el repollo en capas en un frasco. Cambie cada capa con cuartos de manzanas, de las que se han quitado las vainas de las semillas. Si las manzanas son grandes, corte los cuartos por la mitad a lo largo. Presione el repollo en los frascos con opresión y déjelo fermentar en un lugar cálido. Perfore el repollo con un palo para eliminar el exceso de gas. Después de 5-6 días, transfiera el repollo a un lugar frío.

Cómo salar el repollo en casa: una receta con arándanos

Picar 3 kg de repollo y mezclarlo con 100 g de zanahorias ralladas. Salar las verduras (75 g) y triturar con las manos hasta que aparezca una pequeña cantidad de jugo. Luego ponga 1 cucharada de azúcar granulada, 100 g de arándanos frescos, 10-15 granos de pimienta, 1 cucharadita de semillas de eneldo seco en el repollo. Revuelva el repollo nuevamente, pero con mucho cuidado para que los arándanos no se arruguen. Transfiera la pieza de trabajo al frasco y coloque cualquier opresión encima. Mantenga el repollo caliente durante 2-3 días hasta que termine de fermentar. No olvides pinchar las verduras con una brocheta de madera. Ponga el repollo cocido en el refrigerador.

Encontrarás otra receta de repollo salado en el videoclip. Se fermenta con remolacha y resulta un hermoso color rosa y un sabor inusual.

Salar el repollo es un proceso algo largo, e incluso la opción más rápida te llevará al menos un día. Para el decapado, se utiliza principalmente repollo blanco de variedades de invierno. Para mejorar el sabor y el valor nutritivo del plato se utilizan zanahorias, que además le dan un aspecto más atractivo al snack. Dependiendo de la receta, se agregan manzanas, arándanos rojos, arándanos rojos, pimientos dulces, semillas de comino, eneldo, hojas de laurel y otras especias.

Muchos no ven una diferencia significativa entre el chucrut y el repollo en escabeche.. Estos procesos son realmente similares. La diferencia radica en que durante la salazón se utiliza una mayor cantidad de sal y el proceso de cocción dura como máximo varios días. Mientras que para un chucrut completo, debería pasar más de una semana. Pero un exceso de sal no afecta el sabor de la merienda de ninguna manera: el repollo resulta igual de crujiente, con un agradable sabor agridulce.

Se cree que el repollo salado contiene una gran cantidad de vitaminas y otras sustancias necesarias para el cuerpo.. Incluso contiene potasio, que ayuda a normalizar la presión, fortalecer los músculos del corazón y las células nerviosas. Es difícil encontrar un producto más asequible con un alto contenido en vitamina C en invierno que el repollo salado. En este sentido, solo los limones y las naranjas pueden competir con él.

Los secretos para cocinar la col salada perfecta

El repollo salado no solo es un excelente refrigerio, sino también una excelente fuente de vitaminas y nutrientes, que tanto faltan en el cuerpo en el invierno. Sin embargo, puedes comerlo en cualquier época del año, sabroso y crujiente: no dejará indiferente a nadie en verano, otoño y primavera. Acerca de, que rica la col en escabeche, los cocineros experimentados dirán:

Secreto número 1. Si necesita cocinar el repollo lo más rápido posible, viértalo con salmuera caliente. La temperatura alta acelerará el proceso de fermentación y salazón, y el plato estará listo en unas pocas horas.

Número secreto 2. El repollo se puede cortar arbitrariamente, no tiene que picarse finamente. Un delicioso aperitivo se obtiene del repollo, cortado en trozos grandes, como cuadrados.

Secreto número 3. Es muy bueno agregar raíces de rábano picante al salar el repollo. Esto es necesario para que el repollo terminado sea agradablemente crujiente y no blando.

Número secreto 4. Para una preparación de repollo de alta calidad, elija sal de roca gruesa. La sal yodada es completamente inadecuada para la salazón.

Secreto número 5. Asegúrate de que la salmuera cubra completamente el repollo durante el proceso de fermentación. Si esto no sucede, aumente la masa de la carga (por ejemplo, coloque un frasco más grande).

Número secreto 6. Para salar el repollo, debe elegir cabezas apretadas de variedades tardías. Las tempranas contienen poca azúcar y tienen las cabezas sueltas, por lo que la col es de mala calidad. Asegúrate de que la verdura no esté dañada. Es mejor quitar las hojas superiores del repollo, generalmente son lentas con un tinte verdoso.

Número secreto 7. El repollo se puede cortar con un cuchillo de cocina común, pero es más conveniente usar trituradoras o ralladores especiales, cortadores de verduras y picar la verdura en un procesador de alimentos.

Una forma simple y rápida de cocinar repollo, un aperitivo estará listo en un día. Y al día siguiente, después de la salazón, se puede servir en la mesa. Si no tiene prisa, deje el repollo en salmuera durante 2-3 días, para que adquiera un sabor y un aroma más ricos.

Ingredientes:

repollo blanco - 1 kg;
agua - 500 ml;
zanahorias - 1 pieza;
vinagre de mesa - 1 cucharada. (9%);
aceite vegetal - 1 cucharada;
sal - 4 cucharadas l.;
hoja de laurel - 10 piezas;
granos secos de eneldo - 1 cucharadita;
clavel - 2 piezas;
pimienta negra - 10 guisantes.

Metodo de cocinar:

Lavamos el repollo, lo picamos finamente.
Limpiamos las zanahorias, las frotamos con un rallador.
Mezclamos verduras en un recipiente esmaltado, agregamos laurel, pimienta, granos de eneldo.
Preparemos la salmuera. Hervir agua en una cacerola con la adición de sal, azúcar, clavo, vinagre y aceite.
Vierta el repollo con salmuera preparada, mezcle todo bien. Cierre el recipiente con una tapa, déjelo por un día a temperatura ambiente.
Al día siguiente, colocamos el repollo en frascos y lo colocamos en el refrigerador o lo servimos inmediatamente como refrigerio.

interesante de la red

Este repollo tiene una amplia gama de usos. Se puede servir como plato independiente, aderezado con aceite vegetal. O cocine pasteles y tartas fragantes, cocine sopa de repollo, estofado de carne con papas. El repollo en sí resulta increíblemente sabroso, y las remolachas le dan al aperitivo un hermoso tono burdeos brillante. Para la salazón, es mejor elegir una cabeza de repollo densa y fuerte para 3-4 kg.

Ingredientes:

repollo - 4 kg;
remolacha - 400 g;
ajo - 1 cabeza;
raíces de rábano picante - 50 g.

agua - 2 l;
azúcar - ½ cucharada;
sal - 100 g;
clavel - 4 piezas;
pimienta negra - 10 guisantes;
hoja de laurel - 4 piezas

Metodo de cocinar:

Lavamos el repollo, separamos las hojas superiores, cortamos en trozos grandes.
Limpiamos las remolachas, las lavamos, las cortamos en cubos pequeños.
Limpiamos las raíces del rábano picante, frotamos con un rallador.
Pasar los ajos pelados por una prensa.
Mezcle todos los componentes en un recipiente grande.
Para preparar la salmuera, vierta agua en la sartén, agregue todas las especias, hierva el líquido.
Vierta los ingredientes vegetales con la salmuera caliente resultante. Cubrimos el recipiente con una tapa de un diámetro más pequeño, colocamos la opresión encima, por ejemplo, una jarra de agua de tres litros.
Limpiamos el repollo con remolacha en un lugar fresco y oscuro para la salazón y la fermentación. Después de dos días, la merienda se puede transferir a un recipiente de vidrio, cerrar con tapas y almacenar en el refrigerador.

Delicioso repollo crujiente con un pronunciado aroma picante: tal aperitivo lo deleitará en un invierno frío. Para la salazón, lo mejor es utilizar repollo de tamaño pequeño, la opción ideal es el repollo blanco de invierno. Antes de colocar los productos, se deben preparar los frascos, no es necesario esterilizarlos, basta con enjuagar y secar bien. De acuerdo con esta receta, el repollo se corta finamente, para esto es racional usar una trituradora de vegetales especial. La cantidad de zanahorias depende de sus preferencias personales, 2-3 tubérculos son suficientes para un frasco.

Ingredientes:

repollo - 1 cabeza grande;
zanahorias - 2 piezas;
azúcar - 1 cucharada l.;
sal al gusto.

Metodo de cocinar:

Lavamos el repollo, quitamos las hojas superiores, lo picamos finamente.
Coloque el ingrediente picado en un recipiente esmaltado.
Para que el jugo se destaque, amasamos fuertemente el repollo con las manos (como si fuera masa). Al mismo tiempo añadir sal poco a poco. Como resultado, el repollo debería resultar un poco más salado de lo necesario.
Agregue azúcar para acelerar el proceso de fermentación.
Pelar las zanahorias, rallar, mezclar con el repollo.
Ponemos las verduras en un tarro, apisonando los ingredientes. Encima hay que poner opresión. Esta puede ser una tapa de nylon ordinaria, que presionamos bien en el frasco, compactando el repollo.
Ponemos un tarro de col en un plato, ya que durante el proceso de fermentación se formarán gases y el jugo se puede derramar fuera del tarro.
Dejar durante 3 días a temperatura ambiente. Después de un día, retiramos la prensa, perforamos el repollo hasta el fondo con un cuchillo largo para que salga el gas resultante. Por lo tanto, hacemos 2-3 veces al día. Cada vez que volvemos a poner la prensa.
Después de 3 días, retiramos la prensa, escurrimos el jugo, cerramos el frasco con una tapa y lo enviamos al refrigerador para su almacenamiento.

El repollo salado según esta receta estará listo en unas pocas horas. Los arándanos se pueden tomar congelados, pero primero se deben descongelar. Además de estos ingredientes, puede poner trozos de pimiento dulce, especias y especias en el plato. Sirva el repollo cocido como aperitivo. Es bueno añadir un poco de aceite vegetal, como el aceite de oliva, y la cebolla, cortada en aros.

Ingredientes:

repollo - 2 kg;
zanahorias - 3 piezas;
manzana - 3 piezas;
arándanos - 150 g.

agua - 1 litro;
sal - 2 cucharadas l.;
aceite vegetal - 1 cucharada;
azúcar - 250 g;
vinagre de mesa - ¾ st.;
ajo - 1 cabeza.

Metodo de cocinar:

Lavamos el repollo, lo picamos.
Limpiamos las zanahorias, lavamos, frotamos con un rallador.
Cortar las manzanas en rodajas grandes.
Preparemos la salmuera. Vierta agua en la sartén, agregue sal, azúcar, vinagre, aceite, ajo pelado y picado. Llevar el líquido a ebullición.
Los componentes se colocan en platos esmaltados en capas. Primero repollo, zanahorias, luego manzanas y arándanos, luego repollo nuevamente y repita las capas. Los ingredientes colocados de esta manera se vierten con salmuera. Instale la opresión desde arriba.
El repollo estará listo en unas pocas horas, máximo un día.
Al momento de servir, agregar un poco de aceite y la cebolla, cortada en aros.

Ahora sabes cómo cocinar repollo en escabeche según la receta con una foto. ¡Buen provecho!

Hay muchas recetas, y una de ellas: repollo encurtido en tarros con salmuera. Comencemos con la elección del repollo. Lo mejor es tomar repollo de variedades medio-tardías con cabezas redondeadas o ligeramente aplanadas para encurtir. Las hojas deben ser jugosas, no secas y delgadas. Los tenedores en forma de gota no son adecuados para salar.

Para que la salazón tenga éxito, el repollo debe contener una cantidad suficiente de azúcar. Hay variedades que son las más adecuadas para este propósito, por ejemplo, Slava. Pero en general, solo prueba el repollo. Si es agradable comerlo crudo, se encurtirá normalmente. La salazón en salmuera acelera el proceso y, si hay escasez de azúcar en el repollo, permite corregir esta deficiencia.

Tome un tenedor de repollo por 2.5-3 kg. No tomes cabezas pequeñas. Tendrán más desperdicio y la calidad de los tenedores más grandes es mejor. Elija un repollo blanco denso. Si es un verde fuerte, el producto terminado se volverá grisáceo.

Para esta cantidad, debe tomar un par de zanahorias, aproximadamente 300 g, algunas hojas de laurel 2-5 al gusto, guisantes negros y de pimienta de Jamaica. Cantidad - para un aficionado. Si te gusta el picante, entonces 10-15 guisantes por frasco de tres litros. De la cantidad dada, obtendrá aproximadamente 4 litros de pieza de trabajo. Puede cortar cabezas de repollo con un cuchillo afilado común, pero una trituradora o un cuchillo para verduras simplificará este proceso, las cintas de repollo serán más delgadas y uniformes. Cortar la cabeza de la col por la mitad o en cuartos, quitar el tallo y cortar las venas más gruesas y gruesas. El ancho de las tiras no debe exceder los 5 mm. Frotamos las zanahorias en un rallador grueso o en un rallador para zanahorias coreanas.

Coloque las verduras picadas en un tazón y revuelva. Puedes apretar un poco con las manos, pero no es necesario. El repollo, fuertemente amasado con las manos, resultará suave en la salazón. Llenamos frascos secos limpios y lavados con una mezcla de vegetales hasta los hombros o un poco más arriba. Distribuya las especias uniformemente durante el peinado.

Vierta todo con salmuera fría, que preparamos con anticipación. Para él, disuelva 2 cucharadas en 1 litro de agua hirviendo. cucharadas de sal sin tobogán y 1 cda. una cucharada de azúcar. En lugar de oprimir, para que el repollo no flote en la superficie de la salmuera, insertamos una tapa de plástico dentro del frasco. Poner el tarro en un bol y dejar a temperatura ambiente. La fermentación continuará durante unos tres días. Para que los gases salgan mejor, debe perforar periódicamente la masa de repollo. Esto se puede hacer con un palito de sushi de bambú o un cuchillo angosto de acero inoxidable.

Si la salmuera fluye hacia el recipiente, debe recogerse en un frasco limpio. Después de eso, retire la tapa del frasco, cierre el frasco y póngalo en el refrigerador. Después de enfriar, la salmuera puede asentarse. Aquí es donde el que recolectamos del tazón es útil.

Otra receta para salar la col en un tarro, esta vez sin salmuera. La proporción de repollo y zanahorias es la misma que en la receta anterior. Es decir, por 3 kg de col, unos 300 g de zanahorias. Picar finamente el repollo, agregar las zanahorias ralladas, aproximadamente 1 cucharada de sal y mezclar todo con las manos. Deje el recipiente durante una hora para que el repollo dé jugo. Para que la cosecha sea exitosa, elija repollo dulce y jugoso y zanahorias con carne crujiente, brillante y no nervuda. No es necesario frotar la masa con las manos, de lo contrario obtendrá trapos en lugar de tiras de repollo.

Si las materias primas son de alta calidad, el jugo será suficiente sin ellas. Si le parece que el repollo no es lo suficientemente dulce, agregue un poco de azúcar a la masa, aproximadamente 0.5-1 cucharada. Esto acelerará el proceso de fermentación. Después de una hora, transfiera el repollo a frascos, agregando 2-4 veces a un frasco de tres litros entre capas de vegetales 1 hoja de laurel y 2-3 granos de pimienta negra. Puede insertar un vaso de agua de un diámetro adecuado en el frasco para exprimir la masa de repollo. Metemos el tarro en un bol limpio para recoger el jugo si se escurre por el borde. Sin azúcar, este repollo puede fermentar durante 5 a 6 días a temperatura ambiente.

Salar trozos de col en tarros simple y no requiere mucho tiempo. Al salar, puede agregar zanahorias, remolachas, hierbas aromáticas y especias. Para tal preparación, necesitamos una salmuera, como cuando se encurten los tomates, porque las verduras picadas en trozos grandes no darán suficiente jugo. Preparamos la salmuera a razón de 2 cucharadas de sal un poco más de 1 litro de agua.

Limpiamos la cabeza de repollo de un par de hojas superiores, la cortamos por la mitad. Luego, cada mitad en 3-4 rebanadas, y las rebanadas, a su vez, se cortan en 3-4 partes. En el fondo del frasco, arrojamos una hoja de laurel y 3-4 granos de pimienta, luego colocamos los trozos de repollo, rociándolos con pajitas grandes picadas o rodajas de zanahoria. Si lo desea, puede agregar rodajas de remolacha, ajo, semillas de comino, perejil o ramitas enteras de apio. Proporción aproximada: por 1 kg de repollo 100 g de zanahorias, 100 g de remolacha, 3-4 dientes de ajo, un par de ramitas de verduras.

Puede salar trozos grandes y repollo picado fino común con zanahorias en un frasco, colocando ambos en capas. Esto te dejará con menos espacio libre. El frasco, como de costumbre, se llena con salmuera fría, se coloca la opresión. Dejamos la pieza de trabajo durante 3-4 días a temperatura ambiente. La temperatura ideal para la fermentación es de 18-20 grados. La desviación en una dirección u otra puede interrumpir el proceso.

Métodos para salar el repollo en frascos.

Hay tantas opciones para salar como amas de casa, porque cada uno tiene sus propios tokos y el repollo tiene su propio sabor. Algunos agregan vinagre y aceite vegetal al salar. Pero esto es un aficionado. Si está haciendo una preparación con vinagre, es mejor usar vino o fruta, es mucho mejor que el alcohol. Puedes hacer tu propio vinagre de sidra de manzana, pero también está disponible comercialmente. Por cierto, no solo puedes salar el repollo blanco. Adecuado para este propósito, y rojo y coloreado, pero es mejor salarlo en salmuera. La salazón de la col lombarda se realiza según la misma receta que la col blanca. Pero es mejor hacerlo con remolachas y no con zanahorias. Si toma una zanahoria, no la frote con un rallador, sino córtela en tiras o círculos grandes.

La coliflor salada se hace de manera diferente: para salmuera por 1 litro de agua, tome 1 cucharada. una cucharada de sal con tobogán y 1 cucharada de azúcar sin tobogán. Tome 2 cabezas de coliflor con un peso total de aproximadamente 1,5 kg, una libra de zanahorias, una cabeza de ajo, 3-4 pimientos negros y guisantes dulces, 3-4 hojas de laurel. Desmontamos el repollo en inflorescencias y lo blanqueamos en agua hirviendo durante 1,5-2 minutos e inmediatamente lo enfriamos con agua fría. Escurramos en un colador. Después de eso, ponemos inflorescencias y zanahorias en un frasco en capas, agregando uniformemente trozos de ajo y especias. Deja un poco de espacio en la parte superior del frasco. Vierta la salmuera, ponga la opresión y déjela durante 2-3 días a temperatura ambiente. Después de eso, puede quitar la pieza de trabajo en el refrigerador. Estará listo en 4-5 días. Le permite acelerar el proceso repollo salado rápido en tarros salmuera caliente

Video de salazón de repollo en frascos lo ayudará si es un principiante completo y tiene una mala idea de todo el proceso tecnológico de la descripción.

Repollo en escabeche caliente en tarros le permite hacer una pieza de trabajo rápidamente. Pero el vinagre servirá como conservante aquí, y no el ácido láctico, que se forma durante la fermentación natural. Desafortunadamente, la fermentación natural sin vinagre es casi imposible de lograr en menos de 3 días. Entonces, la receta: por 1 kg de repollo 100 g de zanahorias, un par de dientes de ajo.

Tomamos especias al gusto, generalmente hojas de laurel y granos de pimienta, negra y pimienta de Jamaica. Salmuera: por 0,5 l de agua 100-150 ml de vinagre 6-9%, medio vaso de azúcar, medio vaso de aceite vegetal, 1 cda. yo sal gruesa. Triture el repollo en tiras finas, tres zanahorias en un rallador grueso o un rallador para zanahorias coreanas, mezcle todo en un tazón.

Colocamos las rodajas de repollo en los bancos, no en la parte superior, pero dejamos un poco de espacio libre. Vierta salmuera caliente en frascos y deje la pieza de trabajo durante 3 horas. Después de eso, puedes comerlo. Puedes hacer la cosecha de esta manera ya en primavera. Las variedades de verano también son adecuadas. Como se cocina rápido, no hay necesidad de hacer una gran porción. Tal repollo se almacena en el refrigerador bajo una tapa giratoria o de plástico.

Salazón de rodajas de repollo en tarros según la receta georgiana, a la salida le dará un maravilloso aperitivo picante que no solo tiene un sabor excelente, sino que también se ve hermoso. Es bastante capaz de decorar incluso una mesa festiva. Lo que necesitamos:

Col blanca 3kg

Cantimplora Svela 1,5 kg

Hoja de apio par de racimos

Pimiento picante 2-3 piezas (si no te gusta muy picante, toma un pimiento más grande y uno)

Ajo 2 cabezas grandes

Sal de roca gruesa 3 cucharadas con tapa

Para esta preparación, es mejor tomar cabezas de repollo de tamaño mediano que pesen alrededor de un kilogramo. Debe ser blanco, con hojas jugosas sin venas gruesas y gruesas. Es mejor elegir tenedores de la forma redondeada correcta. Las remolachas no son muy grandes, oscuras, dulces y con una piel fina. Primero, prepare la salmuera: hierva agua y disuelva la sal en ella. Enfriemos la salmuera.

Es posible que necesite bastante, así que mejor con un exceso. Quitamos 1-2 hojas superiores del repollo, cortamos el tallo y luego cortamos los tenedores a lo largo en 6-8 rebanadas. No cortamos el tocón para que las rodajas no se deshagan. Cortamos las remolachas en círculos o semicírculos finos. Limpiamos el ajo, lo lavamos, lo desarmamos en dientes. Cada diente se corta en 2-3 partes. Retire las semillas de los pimientos y córtelos en aros.

Llenamos el frasco así: ponemos un poco de remolacha en el fondo, luego rodajas de repollo, superponiéndolas con rodajas de remolacha, rodajas de ajo y aros de pimiento, agregamos 1-2 ramitas de apio enrolladas.

Llenamos el bote hasta arriba. La capa superior es la remolacha. Para evitar que las verduras floten y sobresalgan de la salmuera, lo que puede generar moho, empujamos una tapa de plástico dentro del frasco o colocamos una botella limpia de un diámetro adecuado llena de agua o un vaso en el cuello del frasco. Dejar fermentar los tarros a temperatura ambiente.

La tasa de fermentación depende de la temperatura del aire y el contenido de azúcar de la remolacha y el repollo. Cuanto más cálido esté en la cocina, más dulces serán las verduras, más rápido y más activo será el proceso. Pero cuando hace demasiado calor, no vale la pena cosecharlo. El repollo estará listo en 3-5 días. Después de eso, los frascos se cubren con tapas de plástico y se colocan en el refrigerador. Se puede servir en la mesa en rodajas, salado o cortado en trozos más pequeños. También ponemos en un plato los trozos de remolacha y el ajo, también saben muy bien. Tal repollo, junto con otros encurtidos, decorará perfectamente la mesa festiva.

Col salada en tarros de cristal

El repollo se puede salar no solo con zanahorias. Las siguientes recetas le permitirán prepararlo con varios aditivos. Las recetas solo tienen una cosa en común: no requieren esterilización y se pueden guardar en el refrigerador bajo tapas de plástico.

1. Ensalada: para 5 kg de repollo blanco, tome 1 kg de cebollas, zanahorias, pimientos, 1 vaso de aceite vegetal, vinagre al 9%, sal y azúcar. Picar finamente el repollo, frotar las zanahorias en un rallador grueso. Cebolla cortada en medio aros. Retire las semillas del pimiento y córtelo en tiras finas. Coloca las verduras en un bol grande y mézclalas con el resto de los ingredientes. Deje reposar durante 5-6 horas, luego coloque en frascos limpios y secos y póngalos en el refrigerador para su almacenamiento. Si la porción es demasiado grande para ti, haz la mitad.

2. Repollo con manzanas. Puede agregar rodajas de manzana a la masa de repollo, mejorará el sabor de la pieza de trabajo, adquirirá un sabor a manzana. Pero es mejor poner dos o tres manzanas enteras en un frasco, distribuyéndolas de manera uniforme. En este caso, las manzanas serán muy sabrosas. Y se pueden cortar en rodajas al servir y servir en una ensaladera junto con el repollo. Para 1 kg de repollo, tome 100 g de zanahorias, 100 g de manzanas, 20 g de sal. Especias: pimienta negra y guisantes dulces, laurel, al gusto.

3. Repollo con arándanos rojos. Por 1 kg de repollo 100 g de zanahorias y 30-50 g de arándanos rojos. Esta preparación permite tomar menos sal, ya que los arándanos rojos contienen un conservante natural. Mezcle las verduras en un bol y sal como se sala una ensalada normal. Agregue los arándanos y revuelva. Organizar en los bancos, poniendo la opresión en la parte superior. Después de 3-5 días, la pieza de trabajo se puede retirar en el refrigerador. Durante la fermentación, es necesario perforar la masa de repollo para liberar gases.

Un dato interesante: hay más vitaminas en el chucrut que en el repollo fresco, y su composición es más rica.

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